Hovězí vývar - Výhody a výhody hovězího vývaru. Zvýšená funkce mozku. Stimulace produkce esenciálních prvků

Kdo v dětství neonemocněl? Všichni byli nemocní! A samozřejmě už od dětství známe vůni vývaru z kostí, kterým nás hýřily naše babičky a maminky. Je to nejen výživné a chutné, ale má také mnoho užitečných vlastností. Co? Dnes o tom budeme mluvit, o výhodách a nebezpečích kostního vývaru, jeho složení a jak ho správně a chutně vařit. vývar z kostí!

Co je vývar z kostí

Kostní vývar lze vyrobit z kostí jakéhokoli zvířete:

• Kuře,
• jehněčí,
• hovězí,
• krůty.

Vařená s bylinkami a kořením je plná prospěšných vlastností, voňavá a výživná. Lze jej použít jako nezávislé jídlo a používá se také k vaření polévek, masa a omáček, díky čemuž je jejich chuť pikantnější a bohatší.

Výhody ve vývaru z kostí

Kostní vývar obsahuje následující aminokyseliny:

• arginin,
• prolin,
• glycin,
• a glutamin.

Pomáhají při výrobě. kolagen, obnovuje reprodukční zdraví a svalovou tkáň, zmírňuje nespavost a chrání sliznice.

Vývar z kostí obsahuje také želatinu a kolagen, které pomáhají posilovat kosti a zuby a zabraňují úbytku kostní hmoty.

Vývar z kostí – 17 zdravotních výhod

Studie prokázaly, že konzumace vývaru z kostí může výrazně zlepšit vaše zdraví, protože má mnoho výhod. užitečné výhody. Co? Pojďme to zjistit!

1. Obnovuje stěny střevní sliznice

   syndrom netěsného střeva- onemocnění, ke kterému dochází v důsledku podvýživy. S takovým onemocněním jsou střevní stěny zničeny a začnou se v nich tvořit otvory, kterými se jídlo může dostat do krevního oběhu. Vývar z kostí obsahuje želatinu, která podporuje obnovu sliznice, čímž odstraňuje „mezery“ ve střevech a snižuje riziko průjmu, zácpy a dalších zažívacích problémů.

2. Působí protizánětlivě

   Kostní vývar má protizánětlivý účinek díky přítomnosti aminokyselin v jeho složení. prolin, glycin a L-arginin .

3. Zmírňuje bolesti kloubů

   Vývar z kostí obsahuje chondroitin sulfát, glukosamin, kolagen, prolin a glycin . Přítomnost těchto minerálů dává kostnímu vývaru schopnost zmírňovat bolesti kloubů a také zmírňovat příznaky artritidy, revmatismu a osteoporózy.

4. Pomáhá při léčbě nachlazení a chřipky

   To je nejznámější benefit vývaru z kostí: jeho pití při nachlazení nebo chřipce díky minerálům a prospěšným prvkům pomáhá zbavit se těchto neduhů a zabránit jejich dalšímu výskytu.

5. Zlepšuje činnost trávicího systému

   Kostní vývar obsahuje želatinu, která pomáhá při odstraňování toxinů a přebytečné tekutiny a pomáhá zmírňovat příznaky žaludečních poruch, jako je nadýmání, plynatost, křeče a zažívací potíže.

6. Má omlazující účinek

   Kolagen, který je součástí vývaru, zvyšuje elasticitu vaší pokožky, čímž předchází vzniku vrásek a ochabnutí pokožky a také vás zbaví celulitidy.

7. Ulevuje od nespavosti

   Trpíte nespavostí a celou noc se převracíte ze strany na stranu? Pití vývaru z kostí vám může pomoci vyřešit tento problém. On obsahuje glycin který je zodpovědný za zdravý a klidný spánek.

8. Posiluje imunitní systém

   Přítomnost aminokyselin jako arginin, glutamin a cystein v kostním vývaru pomáhá zlepšit imunitu a snížit riziko různých onemocnění.

9. Stimuluje růst vlasů a nehtů

   Vývar z kostí je bohatý na želatinu a kolagen, které stimulují růst vlasů a nehtů a také posilují jejich strukturu.

10. Odstraňuje toxiny z jater

    Naše játra jsou pod neustálým útokem toxinů a toxických látek. Vývar z kostí zlepšuje činnost jater a pomáhá vyplavovat škodlivé látky z těla.

11. Zlepšuje činnost nervového systému

    Glycin, který je součástí vývaru, zlepšuje výkon nervový systém, a také zahajuje práci nervových buněk, posiluje paměť.

12. Pomáhá bojovat proti rakovině

    Kostní vývar může zmírnit vaši bolest během chemoterapie posílením imunitního systému a opravou svalové tkáně.

13. Podporuje zdraví dítěte a matky během těhotenství

    Vývar z kostí je bohatý fosfor, hořčík a vápník. Tyto minerály přispívají k rozvoji struktury kostí dítěte v děloze, zatímco kolagen a želatina podporují a posilují klouby a pojivové tkáně během těhotenství.

    Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

    Přítomnost kolagenu v kostním vývaru mu dává schopnost podporovat zdraví srdce a kardiovaskulárního systému.

14. Podporuje zdraví žláz s vnitřní sekrecí

    Vývar z kostí obsahuje esenciální minerály, vitamíny a aminokyseliny pro podporu zdraví nadledvin.

recept na zdravý vývar z kostí

Recept na výrobu vývaru z kostí je velmi jednoduchý a snadno se řídí. Můžete jej použít jako samostatný pokrm, nebo jej použít k přípravě polévek, omáček, příloh a masitých pokrmů.

Budeme potřebovat:

• 2 středně velké mrkve;
• 1 cibule;
• 2 řapíkatý celer;
• 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa;
• zelenina podle chuti;
• sůl;
• pepř;
• 2 stroužky česneku;
• 2 kuřecí stehna;
• 1 kg kostí (libovolných).

Způsob vaření:

1. Před vařením vývaru je třeba kosti, zejména kuřecí, vložit do trouby na 30 minut při teplotě 180 °C. Po uplynutí doby kosti přendáme do kastrůlku, podlijeme vodou, přidáme Jablečný ocet a nechte 20-30 minut.
2. Zeleninu kromě česneku nakrájejte a přidejte do hrnce i se vším kořením.
3. Na středním plameni přiveďte směs k varu. Jakmile se vývar vaří, snižte plamen. Během prvních hodin na mírném ohni odstraňte lžící nečistoty a látky, které plavou na hladině vývaru.
4. Půl hodiny předtím plně připraven Do vývaru přidejte nasekanou petrželku a česnek a dobře promíchejte.
5. Když je vývar hotový, zchlaďte ho a přeceďte přes cedník, abyste odstranili zeleninu a kosti. Nalijte vývar z kostí do sklenic pro snadné použití a skladování. Trvanlivost hotového vývaru je 5 dní při teplotě do 18C.

Doufáme, že jste se o vývaru z kostí dozvěděli mnoho nového a užitečného a v budoucnu se určitě stane součástí vašeho jídelníčku!

Co dalšího je užitečné?

→

Moderní odborníci na výživu jednomyslně tvrdí, že veškeré maso a kuřecí vývary jsou škodlivé. Proč? Původní účel vývaru - tepelné zpracování kus masa (ne kost!). I na úsvitu civilizace primitivní lidé kompenzovali energetické náklady na lov pouze uspokojováním a tučná jídla jako jsou masové polévky. Moderní člověk není třeba pracně získat jídlo. Zvyknout si však na chuť masa a bohaté vývary, člověk stále není schopen odepřít si odvary na kosti.

Co je užitečné v masovém vývaru?

Jak vědci již dlouho prokázali, extraktivní látky, které vstupují do masový vývar během procesu vaření zbytečně přetěžujte naše zažívací ústrojí a dokonce brání práci jater. A chemikálie (purinové základy) obsažené ve vepřovém, jehněčím, hovězím, kuřecím vývaru jsou nebezpečné zejména při těchto onemocněních: artritida, dna, krevní choroby. Co se váží, upravuje, konzervuje pro přepravu a skladování, zpracovávají se kusy masa (tzv. chemické „přísady“), snadno přecházejí do tekutiny, tedy do vývaru při vaření masa: takto do polévky se dostávají antibiotika, konzervanty, růstové hormony .

Vývar z kostí je považován za absolutního přeborníka v obsahu škodlivých a pro lidský organismus nežádoucích látek. Málokdo ví, ale právě v kostech se ukládají především soli těžkých kovů, jsou přítomny sloučeniny rtuti a arsenu. A proto čím hustší a koncentrovanější masový vývar, tím více si uškodíte, zvláště při problémech s trávením. Ale samotné maso, které bylo vařené ve vývaru, je právě zbaveno většiny nežádoucích přísad, přebytečného tuku. Je to vařené maso, které se doporučuje dietní jídlo jak dospělých, tak dětí.

Přesto se nevzdávejte. Vývary, kterými nás rodiče krmili od dětství, nejsou tak škodlivé, pokud jsou vyrobeny kvalitní maso a podle všech kulinářských pravidel. Masové vývary vařené z dietního masa lékaři doporučují v období rekonvalescence po těžkých infekcích a léčbě nemocí gastrointestinální trakt. U takových pacientů složité pokrmy nejsou schopny se plně strávit, což se stává překážkou v tom, aby zotavující se člověk dostal všechny potřebné živiny a obnovil energii. Dobré vývary z kuřecí prso, které byly po celou dobu připájeny k nemocným a nemohoucím pacientům. Koncentrované hovězí vývary u pacientů s chronickou gastritidou nízká kyselost a anémie, stejně jako fyzické vyčerpání.

A přesto bychom polévky neměli úplně opustit. Výbornou alternativou k masovým vývarům jsou zeleninové polévky. Jsou zásobárnou vitamínů a minerálů. Jsou zcela bez škodlivého živočišného tuku. zeleninové vývary — dietní jídla, není nikomu kontraindikováno.

Jak uvařit správnou, zdravou masovou polévku?

• Vybírejte pouze prověřené libové maso bez jakýchkoliv kostí. Dejte přednost kuřatům, králíkům, telecímu masu.
• Maso důkladně omyjte, odřízněte všechny žilky a tuk. Ponořit se studená voda, přiveďte k varu, vařte alespoň 10-15 minut, celý vývar sceďte. S první vodou, ve které se maso vaří, odejdou všechny nebezpečné extraktivní látky. Maso znovu naplňte čerstvou vodou a pokračujte v vaření. Pokud chcete dosáhnout nižší koncentrace odvaru, opakujte postup znovu. Hotový zeleninový vývar je ideální pro opětovné uvaření masa.
• Vývar můžete nasytit vitamíny, mikroelementy a samozřejmě příjemnou vůní a chutí přidáním čerstvých bylinek.

Jaká voda je nejlepší na přípravu vývaru?

Vývar bude opravdu chutný a zdravý, pokud k němu vyberete ten správný nejen maso, ale i vodu. Faktem je, že voda z vodovodu nelze vždy použít na vaření a vývary. Aby vývar dopadl dokonale, je lepší na jeho vaření použít balenou, pramenitou nebo studniční vodu. V extrémních případech lze stále používat vodu z kohoutku, ale předtím je nutné ji přefiltrovat. Pokud nejsou žádné filtry, nechte vodu několik hodin odstát.

O tajemství výroby lahodného vývaru

K přípravě vývaru musí být maso pouze nalité studená voda a proces vaření by měl probíhat pouze s pevně uzavřeným víkem. Víko lze sejmout pouze tehdy, když se vývar vaří, přičemž se z jeho povrchu odstraní všechna pěna. Dále by proces vaření měl probíhat již bez víka, aby se na něm neusazovaly kapky vlhkosti. Jinak mohou vážně zkazit chuť vývaru.

Když se na povrchu vývaru objeví mastný film, musí se odstranit. V opačném případě se tuk jednoduše rozpustí ve vývaru a zkazí jeho chuť. Házení tuku není nutné. Jedná se o velmi cenný produkt, proto se musí sbírat do misky. Následně lze tento tuk použít při procesu smažení. Používá se také k dresinku druhých chodů a k výrobě omáček.

Pokud jde o nádobí, je lepší zvolit hrnec se silnými stěnami a dnem pro výrobu vývaru. V takové nádobě je teplo rovnoměrně distribuováno a samotný vývar se bude vařit pomalu. Postupně se jeho chuť stane sytější. Sůl můžete přidat půl hodiny před koncem vaření. Během procesu varu se část vody vyvaří. Pokud vývar na začátku osolíte, může se ukázat jako slaný. Za zmínku také stojí, že v nesolené vodě se maso aktivněji vzdává svých prospěšných složek.

Z různé odrůdy masový vývar lze vařit jiný čas. Hovězí vývar se tedy bude vařit asi tři hodiny. Vaření vepřového vývaru bude trvat déle než dvě hodiny. Ale jehněčí se dá uvařit za hodinu a půl. Nejméně času je potřeba na přípravu vývaru z telecího, králičího a kuřecího vývaru – až hodinu a půl. Připravenost vývaru se však určuje poměrně snadno. Maso stačí propíchnout nožem nebo vidličkou. Pokud je propíchnutá, může být pánev odstraněna z ohně. Tady je důležité to nepřehánět. Pokud je vývar převařený, pak jeho chuť nebude moc příjemná. Když je maso hotové, musíte ho dostat, oddělit ho od kostí a poté ho nakrájet a položit na misku. Z tohoto masa můžete uvařit polévku nebo přidat do druhého jídla. Vše, co zůstane po přecezení vývaru – koření a kosti, lze jednoduše vyhodit.

Když už jsme u koření. Chcete-li dát vývaru zvláštní chuť, přidejte mrkev, cibuli, celer, česnek, černý pepř, petržel, hřebíček, Bobkový list. To vše ale neplatí pro vývar z kuřecí maso. Všechna tato koření mohou pouze narušit jeho přirozenou chuť. V kuřecím vývaru můžete přidat pouze čerstvou petržel a mrkev. Všechna koření se do misky přidávají třicet minut před tím, než je hotová. Totéž platí pro zeleninu. Dodává vývaru zlatavou barvu velký počet cibulová slupka. A aby byl vývar pikantnější, můžete do něj přidat trochu tvrdého sýra.

O obsahu kalorií ve vývaru

Vzhledem k tomu, že problém obezity je jedním z hlavních zdravotní problémy v naší době má smysl zabývat se obsahem kalorií v masovém vývaru. Takže ve sto gramech kuřecího vývaru je asi dvacet kilokalorií. Ve stejném množství hovězí vývarčtyřicet pět kilokalorií. Pokud jde o vepřové a telecí vývary, obsahují padesát čtyři, respektive dvacet osm kilokalorií. Tyto údaje byly odvozeny výpočtem průměrné hodnoty ze tří litrů vývaru připraveného z jednoho kilogramu masa.

Jak vařit masový vývar pro dítě?

Chcete-li připravit vývar pro dítě, musíte si vzít pouze libové maso, ze kterého musíte odstranit všechny žíly, a poté jej důkladně opláchnout. Když se maso vaří, mělo by se vařit asi deset minut. Poté je třeba tekutinu scedit, zalít maso čerstvou vodou a vařit do měkka.

Pokud dítěti ještě není rok, je třeba maso pro něj vařit samostatně a přidat do zeleninového vývaru správné množství. Pokud je dítě starší než rok, může být polévka pro něj okamžitě vařena v masovém vývaru.

O vývaru vařeném z kostí hovězího, jehněčího, vepřového, drůbeže nebo ryb se tradují mýty, je obdařen mnoha léčivými vlastnostmi, schopností léčit žaludek, posilovat klouby, pomáhat tělu bojovat s infekcí a celkově zlepšovat... bytost. Ne všechny tyto vlastnosti jsou potvrzeny lékaři, ale odborníci na výživu se shodují, že kostní vývar je výživný a užitečný produkt. To však platí pouze ve vztahu ke správně uvařenému pokrmu.

Funkce vaření

Nezkušené hospodyňky si myslí, že příprava vývaru z kostí je snadná: kosti zalijte vodou a chvíli povařte. Takový pokrm však přijde nejen nechutný a bez chuti, ale také nezdravý nebo dokonce škodlivý. Výroba vývaru z kostí vyžaduje znát několik věcí.

• Více užitečné prvky dostane z kostí do odvaru, tím užitečnější bude. Předpokládá se, že k jejich úplnému trávení dochází až po 24-72 hodinách, v závislosti na tom, které zvířecí kosti se používají. V ideálním případě je třeba vývar z hovězích a jehněčích kostí vařit 3 dny. Na vaření vývaru vepřové kosti bude to trvat 48 hodin kuřecí kosti jídlo bude hotové za den a rybí kosti stačí vařit 8 hodin. Je vzácné, že je hostitelka připravena strávit tolik času vařením vývaru, takže se můžete soustředit nikoli na optimální, ale na dostatečnou dobu vaření. Bujón z kostí velkých zvířat stačí vařit 5-6 hodin, z kostí ptáka - 1,5-4 hodiny, ryby - 1 hodinu.
• Různé druhy kostí obsahují různý soubor užitečných látek, proto je vhodné používat kostní talíř pro vaření vývaru z kostí.
• Ocet lze nalézt v některých receptech na vývar z kostí. Je potřeba pro vyluhování, tedy uvolnění živin a živin. Může být nahrazen jakoukoli kyselinou, včetně citronová šťáva.
• Chcete-li dát vývaru chutný hnědý odstín, můžete kosti opékat 30–45 minut v troubě.
• Kosti obsahují ve velkém množství nejen užitečné látky - hromadí toxiny, těžké kovy. Dohromady s užitečné látky z kostí se tráví a škodí, včetně olova. Škodu pomáhá minimalizovat malý trik: přiveďte vodu, ve které se kosti vaří, k varu a po čtvrthodinovém varu vodu slijte, kosti zalijte novou porcí vody a pokračujte ve vaření, dokud nedojde k varu. pokrm je připraven. Škodlivé látky pustíte jako první, zbavíte se jich první porcí vody. V důsledku toho bude mít kostní vývar, který vaříte, pouze užitečné vlastnosti.
• Pro zlepšení chuti a vůně se do vývaru z kostí přidává koření, zelenina, čerstvé nebo sušené bylinky. Tyto přísady se vkládají do vývaru 30-60 minut před vařením, s výjimkou čerstvých bylinek, které se přidávají 5 minut před sejmutím pánve ze sporáku.
• Opečením zeleniny před přidáním do vývaru bude ještě chutnější.
• Použijte na vývar dost voda. Ujistěte se, že neustále zakrývá kosti.

Pokud jste nesnědli všechen vařený vývar najednou, můžete ho skladovat v lednici 5 dní nebo šest měsíců - v mrazák. Přidáním malého množství tohoto produktu do polévky nebo hlavního jídla zvýrazníte jeho chuť.

Vývar z kostí z kostí hovězího, jehněčího, vepřového

• kosti (tubulární, mozkové, kloubní) - 1,5 kg;
• voda - 7 l;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• kořen celeru - 100 g;
• jablečný ocet (6 procent) - 40 ml;
• sůl, bobkový list, hořké a nové koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Umyjte si kosti. Složit velký kastrol, naplňte vodou v množství 3 litry a zahřejte na střední teplotu.
• Po uvaření vařte 15 minut, odstraňte pěnu vyčnívající z povrchu.
• Vyjměte kosti, vylijte vodu.
• Do zbývající vody přidejte ocet, promíchejte.
• Kosti vrátíme do pánve, zalijeme okyselenou octovou vodou.
• Obléci pomalý oheň, vařte 4-5 minut. Pokud se na povrchu objeví pěna, je třeba ji odstranit děrovanou lžící.
• Mrkev oloupeme, nakrájíme na několik kusů velké kusy, vložíme do pánve, kde se vaří kosti.
• Oloupejte celer, nakrájejte ho na kostky o délce jednoho a půl centimetru a pošlete jej na zbytek produktů.
• Cibuli omyjeme, vložíme do polévky v celku. Není nutné jej čistit - pokrmu to dodá chutný odstín.
• Nalijte koření do pánve, vložte bobkové listy.
• Pokračujte ve vaření po dobu 30-40 minut.
• Osolte, promíchejte, vařte dalších 10 minut.
• Vývar sceďte do čistého rendlíku. Vyhoďte kosti, zeleninu a koření.

Pokud chcete, aby byl hotový vývar ještě chutnější a uspokojivější, můžete přidat osmažený na smetaně popř rostlinný olej zelenina. K tomu potřebujete mrkev, cibuli a celer - každý po 1. Je třeba je očistit, nasekat nožem a spasserem. Pokud nechcete použít olej, opečte kousky zeleniny na suché pánvi nebo upečte. Po přidání zeleniny do vývaru přivedeme k varu a vaříme čtvrt hodiny.

Vývar z kuřecích kostí

• kuřecí kosti - 1 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• řapíkatý celer - 0,25 kg;
• pórek - 100 g;
• cibule - 100 g;
• voda - 5 l;
• bobkový list - 2 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• černý pepř - 5 ks;
• hrášek z nového koření - 5 ks;
• sůl, tymián - podle chuti.

Způsob vaření:

• Po umytí dejte kosti do hrnce. Zalijte 2 litry vody a přiveďte k varu. Vaříme 5 minut, sbíráme pěnu, scedíme v cedníku.
• Kosti znovu omyjte, vložte do čistého kastrolu a zalijte zbylou vodou.
• Zapálit. Když se voda vaří, opět odstraňte pěnu, poté snižte teplotu a vařte, lehce přikryté poklicí, hodinu.
• Zeleninu omyjte a očistěte. Pórek a řapíkatý celer nakrájíme na 2-3 cm kousky, vložíme do kastrolu s kostmi.
• Mrkev oškrábeme, opláchneme, nakrájíme na silná kolečka, dáme také do kastrůlku s připravovaným vývarem.
• Přidejte 2 malé hlavy cibule aniž byste je odlepili.
• Pokračujte ve vaření vývaru další hodinu. Půl hodiny před připraveností ji osolte, přidejte koření.
• Hotový vývar přecedíme a podáváme.

Při podávání můžeme vývar posypat nasekanými bylinkami. Pšeničné krutony nebo plněné koláče úspěšně doplní jídlo, takže bude uspokojivější.

Vývar z rybích kostí

• rybí kosti, včetně páteře, ploutví, hlavy bez žáber - 1 kg;
• voda - 2 l;
• citronová šťáva - 20 ml;
• bobkový list - 1 ks;
• kořenová petržel - 50 g;
• cibule - 100 g;
• hrášek černý a nové koření, petržel, sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

• Smíchejte vodu s citronovou šťávou, nalijte připravené rybí kosti, zapalte.
• Po vroucí vodě přidejte do pánve oloupanou a rozpůlenou cibuli, oloupanou a nasekanou petrželovou nať. Pokračujte ve vaření po dobu 40 minut.
• Osolte, přidejte koření, vařte dalších 10 minut.
• Scedíme, přidáme nasekanou petrželku. Přiveďte k varu, vařte 5 minut.

milenci rybí pokrmy Tento vývar bude podle vaší chuti. Doplnit ho můžete koláči s rybí náplní.

Vývar z kostí, správně uvařený, je lahodný a zdravé jídlo. Může sloužit jako základ pro přípravu dalších pokrmů.

I když o tom naše babičky nevěděly nutriční vlastnosti připravených potravin, byli přesvědčeni o jejich zdravotních přínosech. Jakoukoli část zvířete, kterou nelze jednoduše sníst, jako jsou kosti, kůže, nohy, šlachy, vazy atd., lze použít k přípravě polévkového vývaru z kostí.

Krmení ženského těla

Těhotné ženy a kojící matky by měly každý den konzumovat vývar z kostí, protože jejich tělo má zvláštní potřebu důležitých minerálů. Vývar má také pozitivní vliv na krev. Glycin podporuje syntézu hemoglobinu, žlučových solí a různých dalších chemických látek v těle.

Udržování zdravého trávicího systému

Želatina, získaná z kolagenu v kostech, napomáhá rychlému trávení vývaru. A pomáhá obnovit zdraví tenkého střeva. Vývar zvyšuje funkci trávicích šťáv a metabolismus bílkovin. Tělo tak může bílkoviny snadno trávit a vstřebávat. Ve stravě lidí s potravinovou citlivostí, intolerancí a gastrointestinálními poruchami by proto měl být vývar z kostí vždy zařazen. Aminokyselina glycin také pomáhá při trávení a vylučování žaludeční šťávy.

Zvýšená funkce mozku

Vitamíny a minerály obsažené v této superpotravě zlepšují krevní obraz, kvalitu krve a oběh obecně. To v konečném důsledku vede ke zlepšení funkce mozku. Nádherná aminokyselina glycin hraje důležitou roli ve fungování centrálního nervového systému. Reguluje náladu, zlepšuje paměť a také podporuje duševní bdělost. Kromě toho má uklidňující účinek na mozek, který zajišťuje zdravý spánek. Aminokyselina prolin uvolňuje plaky (cholesterol) připojené ke stěnám cévy. To vše tedy snižuje šance na přetížení srdce a cév a také stimuluje průtok krve.

Zpomalení procesu stárnutí

Stárnutí vede ke snížení produkce kolagenu – hlavní složky vlasů, kůže a nehtů. Živiny z vývaru pomohou výrazně zlepšit stav vašich vlasů. Prolin redukuje celulitidu a činí pokožku jemnou a hladkou. Pokud chcete mít pleť bez vrásek a pevné vlasy, použijte vývar z kostí.

Posílení imunitního systému

Vývar pomůže vyrovnat se s potravinovou intolerancí a alergií. Pomáhá při syndromu děravého střeva, protože želatina ve vývaru vyplňuje praskliny a díry ve střevní výstelce. V konečném důsledku to pomáhá předcházet autoimunitní onemocnění. Aminokyselina arginin posiluje funkci imunitního systému a podporuje hojení ran. Tato látka navíc pomáhá při opravě poškozených jaterních buněk.

Posílení funkce ledvin a nadledvinek

Podle čínské medicíny, živin, obsažené v kostním vývaru, pomáhají zlepšit funkci ledvin a nadledvinek. Hormony produkované těmito žlázami pomáhají udržovat naše zdraví (fyzické i duševní). Jak víte, ledviny pomáhají zbavovat se toxinů, které se hromadí v našem těle. Aminokyselina glycin stimuluje detoxikační proces ve vašem těle.

Nasycení zubů minerály

Vývar bohatý na vápník posiluje zuby a zabraňuje vzniku zubního kazu. Dokonce přispívá k nasycení zubů minerály.

Posílení kostí

Minerály jako vápník a hořčík přispívají k tvorbě zdravých kostí. Hrají důležitou roli při hojení zlomených kostí a mohou vaše kosti posílit.

Stimulace výroby podstatné prvky

Arginin podporuje produkci spermií a růstového hormonu.

Posilování svalů

Glutamin zlepšuje metabolismus a podporuje budování svalů, zatímco glycin zabraňuje praskání svalových vláken. Vývar lze skladovat v lednici až týden. Můžete jej použít k dochucení polévek a rizot nebo k vaření cereálních pokrmů. Můžete jej také použít k přípravě omáček a omáček. Vývar z kostí je superpotravina, chuť a prospěšné vlastnosti který pravděpodobně nebude překonán jinými produkty.

Jak si vybrat tak rozrušená(video)

Vývar je pro většinu populace nejen základem budoucí polévky, ale i potenciálním lékem. Existuje nespočet receptů na vaření vývaru a takových národních lahůdek, jako je želé. A všechny jsou považovány za užitečné. Zjistili jsme, co se za vírou skrývá léčivou sílu vývar: tradice nebo ověřená fakta?

Bujón a nemoc

Vývar jako tonikum a hojivý prostředek je lidstvu znám odedávna. Dokonce i Avicenna se o něm zmínil ve svých spisech. A ve 12. století předepisoval Mojžíš Maimonides, židovský rabín a lékař kuřecí vývar pacientů s nachlazením a astmatem, pro které byl později kuřecí vývar přezdíván „židovský penicilin“.

Dříve se věřilo, že kuřecí vývar nejen posiluje tělo, ale dokonce léčí lepru. Léčivé vlastnosti však měly i jiné odrůdy vývarů. Kupříkladu při migréně se hodil vývar z kojených prasat. Koroptev vývar vařený bez kůže vedl k zácpě a v kůži ji naopak léčil. Neméně účinný byl na změkčení stolice odvar z kuřecího a kohoutího masa. Nakonec se uvažovalo o vývaru na mase a tuku kuřat výborný lék z hemoroidů.

Vývary z kostí jsou vysoce ceněny vyznavači paleo diety, kteří se snaží jíst jako staří lidé z paleolitu. Vývary s kostí byly podle jejich názoru nepostradatelným prvkem jídelníčku lovců a sběračů.

Fanoušci bujónu jsou připraveni přisoudit svému oblíbenému jídlu ty nejfantastičtější vlastnosti. Ve skutečnosti studie ukázaly, že některá očekávání těch, kteří se rádi léčí vývary, nejsou oprávněná.

Kolagenový mýtus

Předpokládá se, že pokud vaříte kosti krav, kuřat atd. po dlouhou, dlouhou dobu, po dobu 24 hodin nebo déle, pak výsledný vývar nasycený želatinou bude vynikajícím nástrojem pro posílení lidské kostní tkáně, jejích vazů, a dokonce i pro léčbu bílé kýly.břišní linie. Předpokládá se, že kolagen z kostní tkáně zvířete vstupuje do vývaru během procesu vaření. Použití takového vývaru vám umožní nasytit tělo kolagenem, který spěchá do oblastí postižených nemocí.

Při trávení se však jakékoli bílkoviny rozkládají na jednotlivé aminokyseliny nebo alespoň na krátké oligopeptidy složené z několika aminokyselin. Proto se kolagen jako takový nedostane ani do poškozených vazů, ani do ztenčených kostí. Navíc se tělo samo rozhoduje, kam přijaté aminokyseliny poslat: na opravu kostní tkáně nebo do jiné části těla. To znamená, že nelze počítat s tím, že vypitý vývar bude mít na danou oblast terapeutický účinek.

Dodáváme, že spory o účinnost želatiny (a to je hydrolyzovaný kolagen) a různých kolagenových doplňků stravy se vedou již delší dobu. Studie z posledních let však neprokázaly proklamovanou účinnost želatiny a kolagenu na zdraví pojivových tkání. A samy o sobě tyto látky obsahují jen málo aminokyselin, které si tělo dokáže samo syntetizovat, a nemají nic, co by nemohlo získat jiným způsobem.

Mýtus o lysozymu a vitamínech

Další mýtus říká, že při vaření masového vývaru se do něj dostává enzym lysozym, který má zázračný vliv na lidské zdraví. Ve skutečnosti to není tak růžové. Za prvé, člověk sám ví, jak vyrobit tuto antibakteriální látku. Za druhé, lysozym je samozřejmě poměrně stabilní sloučenina, ale při dlouhém vaření se stále ničí.

Podobná situace je pozorována ve vztahu k vitamínům. Drtivá většina z nich se při zahřívání zničí, takže byste neměli spoléhat na pančovaný vývar.

Jak se věda vyvíjela, vědci začali zkoumat různé vývary, aby je otestovali. léčivé vlastnosti. V roce 2000 američtí pulmonologové prokázali, že kuřecí vývar skutečně pomáhá pacientům trpícím nachlazením. Podle vědců jeho použití omezuje šíření neutrofilů v těle - bílých krvinek, které chrání člověka před infekcí a aktivují zánětlivé procesy v různé části tělo. Vývar může snížit příznaky infekce svršku dýchací trakt. Ale účinnou látku vývaru, která má tento účinek, se nepodařilo identifikovat.

V jiné studii bylo prokázáno, že pití kuřecího vývaru zlepšuje pohyb hlenu v nose pomocí řasinkového epitelu a usnadňuje dýchání. Dokonce se ukázalo, že to dělá lépe než studené popř horká voda. Podle jedné verze, tento efekt, stejně jako jedinečná chuť kuřecí vývar, je zajištěn sírou nebo sirovodíkem. Tak či onak, ale mechanismus účinku v tomto případě nebyl zveřejněn.

A konečně, vývar může být prospěšný pro sportovce, protože rychle obnovuje rovnováhu elektrolytů během tvrdého tréninku a aminokyseliny se používají pro regeneraci a budování svalů.

Samotná myšlenka vývaru je jistě dobrá a výsledný produkt by měl tělu prospívat. Mezi extrémně vzácné záporáky vedlejší efekty konzumace bujónu byla zjištěna pouze hypernatrémie a anafylaxe (kvůli kamínkům, které pacientce spadly do hrnečku). Vědci také nedoporučují podávat vývar pacientům po transplantaci ledvin, as tento výrobek zvýšená koncentrace kreatininu.

Ale když už mluvíme potenciální újmu vývaru, je třeba vzít v úvahu i některé faktory prostředí.

Olovo z kostí

Vědci se tedy začali zajímat o olovo, které má tendenci se v něm hromadit kostní tkáně hospodářská zvířata a ptáci. Pro člověka jde o zdraví nebezpečný neurotoxin. Olovo lze nalézt v krmivech, ve vzduchu, olovnatá běloba se často používá k natírání zařízení pro hospodářská zvířata atd. Vědci porovnávali 3 verze kuřecího vývaru: vařený s kůží a kostmi, od kuřecí fileta, stejně jako z kuřecích kostí zbavených kůže. Ukázalo se že maximální částka olovo se nachází ve vývarech z kuřecích kostí. Koncentrace olova v nich byly navíc poměrně vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (pro srovnání: ve vodovodní vodě stejné číslo nepřesahuje 0,89 µg/l). Ve vývaru uvařeném na filetu byl obsah olova výrazně nižší: 2,3 µg/l. Jednak jsou to množství malá, jednak se bavíme o olovu a to se může v průběhu let postupně hromadit v těle. Dříve nebo později se jeho množství může stát kritickým pro zdraví.

svalová antibiotika

Antibiotika jsou další skupinou látek, které najdeme v čerstvě uvařeném vývaru. Je pravda, že v tomto bodě se názory odborníků liší. Odborníci v zemědělství tvrdí, že antibiotika se z těla rychle vylučují. A podle pravidel týden před porážkou přestanou drůbežáři dávat kuřatům drogy, to znamená, že kuře jde do regálů čisté. Zkušení krajané se však domnívají, že neexistuje žádná záruka, že drůbežárna bude splňovat takové normy, což znamená, že neexistuje žádná záruka, že pták neobsahuje velké množství antibiotik. Nutno dodat, že farmářský původ kuřat také nezaručuje čistotu masa z různých drog. Pokud je pták nemocný, bude ho soukromý farmář léčit stejnými léky jako velký podnik. A se stejným úspěchem nemusí vydržet předepsaný týden „bez drog“ před porážkou.

Proto je lepší se antibiotik „standardně“ zbavit. Studie ukázaly, že pouze 20 % těchto látek se ničí varem. U kuřete zbývá od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70 % drog přechází do vývaru. Proto se z bezpečnostních důvodů doporučuje první vývar 30 minut po začátku vaření scedit, přidat vodu a znovu nastavit na vaření. A na pití a polévky použijte druhý vývar, získaný ne více než 40 minut po opětovném varu.

závěry

Je možné provést takové studie, které by jednou provždy prokázaly nebo vyvrátily účinnost vývaru na léčbu různé neduhy? Podle vědců je to nemožné z následujících důvodů:

• Existuje příliš mnoho možností pro recepty na výrobu vývaru, je téměř nemožné tento proces standardizovat.
• Vyvrátit léčivé vlastnosti vývar, musí se nejprve dokázat. A v tuto chvíli neexistuje jasné vysvětlení, jak vývar na člověka působí.
• Konečně, jak vědci poznamenávají, kontrolní skupina v takových studiích by musela zůstat bez vývaru, a to by bylo tak neetické.

Stojí ten vývar za to? Jistě. Důvodů je několik:

• to nutriční produkt, který obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů.
• to lahodný produkt, zvlášť když tam přidáte nějakou zeleninu.
• Jedná se o produkt, na který je připraven domácí kuchyně, od nuly, což znamená, že vylučuje přítomnost jakýchkoli nežádoucích a neznámých přísad.
• Konečně, jak řekl Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kuřecí vývar hraje roli faktoru TLC. Tento termín v sobě spojuje tři důležité významy: něha (něžná), láska (láska), péče (péče). To znamená, že šálek vývaru připravený pro nemocného je projevem péče a lásky, které samy o sobě mají léčivý účinek.