Cómo cocinar el merengue perfecto: trabaja con los bichos. merengue casero

Originalmente postre francés bajo el fuerte nombre de "merengue" se ha extendido por todo el mundo y está firmemente arraigado en muchos países. Delicada estructura de aire, sabor refinado y agradable postgusto no dejan indiferentes a mayores y niños. El merengue se sirve en muchos restaurantes famosos, están decorados con tortas y pasteles. Hacer postres en casa se considera una habilidad valiosa. Si desea complacer a sus invitados, siéntase libre de elegir una receta y continuar con el procedimiento. Considere solo las opciones más deliciosas.

Merengue: un clásico del género

Los pasteleros profesionales han desarrollado una tecnología básica para hacer merengue en casa. Todo lo demás son solo variaciones.

proteína Gallina, huevo- 3 piezas.
azúcar en polvo(remolacha o caña) - 165 gr.
ácido cítrico - 2 pizcas

Para la preparación del merengue, solo se utilizan huevos frescos de primera categoría, que deben enviarse al refrigerador 2 horas antes de la preparación. Separe las yemas de las proteínas, coloque estas últimas en un recipiente hondo. ¡Importante! Separe las proteínas en un recipiente aparte, luego transfiéralas a un recipiente común para batirlas. Tal movimiento eliminará la posibilidad de un golpe parcial de la yema en los casos en que se rompa.
Cuando todas las proteínas enfriadas estén en el recipiente, encienda la batidora a potencia media y bata durante 10 minutos. Necesitas obtener una espuma espesa y densa.
Una vez que esto pase, prepara el azúcar glass. Recoja con una cuchara y viértalo con cuidado en la masa, mientras revuelve con una batidora a baja potencia. Sigue batiendo hasta que los gránulos se disuelvan por completo. ¡Importante! 1 clara de huevo equivale a 55 gr. azúcar en polvo. Si está cocinando merengue para gran compañía, calcular las proporciones necesarias para un caso particular.
Cuando la mezcla de huevo y azúcar esté lista, continúa con el siguiente paso. Envíe la masa al refrigerador durante 10 minutos, después de la expiración del período, retire y vuelva a batir. Con cada minuto que pasa, la espuma comenzará a ponerse blanca y burbujear, en este momento es necesario verter 2 pizcas de ácido cítrico y mezclar nuevamente.
Batir el merengue con una batidora durante unos 3 minutos a máxima velocidad. La inspección visual ayudará a determinar la preparación de la composición: retire la flecha del dispositivo de la masa, evalúe la densidad de la espuma. El pico de aire debe mantener su forma sin gotear. También puede sumergir una cucharada en la composición, la espuma no se caerá.
Después de preparar la crema, retire la bandeja para hornear, cúbrala con papel de hornear o papel de aluminio. En este momento, precaliente el horno a 160 grados, proceda con las siguientes manipulaciones.
Saca el merengue con una cuchara, dale forma de bola en la superficie de la bandeja para hornear. Dado que la masa tiende a aumentar de 2 a 2,5 veces, calcule la distancia entre los biseles en función del conocimiento adquirido.
Después de colocar la masa de aire sobre papel de hornear o papel de aluminio, envíe la bandeja para hornear al horno precalentado a 160 grados. Inmediatamente reduzca el calor a 130-140 grados, de lo contrario, los merengues tomarán una costra, pero no se hornearán por dentro. El tiempo de cocción es un cuarto de hora, no más.
Después del período especificado, apague el horno, no abra la puerta. El merengue debe estar adentro hasta que se enfríe por completo.

¡Importante!
Hay otra tecnología de cocción: ajuste la temperatura a 110 grados, hornee la crema durante 1 hora.

proteína de pollo - 3 piezas
azúcar granulada- 145gr.
sésamo - 35 gr.
chocolate negro - 55 gr.
ácido cítrico - 10-12 gr.

El ácido cítrico se puede reemplazar con jugo Fruta cítrica, aumentando la cantidad 3 veces (unos 35 ml.).

cocinero sartén antiadherente caliéntalo a fuego alto. Añadir las semillas de sésamo, freír durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el producto esté dorado, verterlo en un recipiente seco y dejar enfriar.
Frotar rallador grueso o aplastar a otros manera conveniente una barra de chocolate amargo (sustitúyalo con leche si lo desea).
Colocar en un recipiente hondo proteínas de pollo, encienda la batidora a máxima velocidad y bata los huevos hasta obtener una espuma espesa (el tiempo de batido varía entre 5-7 minutos).
Tan pronto como la masa suba y espese, vierta el jugo de limón o vierta el ácido, mientras continúa trabajando con la batidora. Comience a agregar lentamente azúcar granulada mientras la revuelve a velocidad media.
Cuando la masa se vuelva densa y espesa, apague el dispositivo. Vierta las semillas de sésamo tostadas, mezcle con un tenedor, agregue chocolate rallado. Mezcle bien la composición hasta que adquiera una consistencia densa y espesa.
Precalentar el horno a 145-150 grados. En este momento, saque una bandeja para hornear, cúbrala con papel de hornear. Vierta el merengue en la manga, exprima en pequeñas porciones, manteniendo una distancia de 5-7 cm entre las bolas. Si lo desea, puede distribuir el producto con una cucharada común, como en la receta anterior.
Envíe la mezcla para hornear en el horno durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo, no abras la puerta, deja que se enfríe el postre. Si lo desea, puede decorar la parte superior de la delicia con crema batida y una rodaja de fresas.

azúcar granulada o en polvo - 275 gr.
clara de huevo - 5 piezas
sal triturada - 1 pizca
ácido cítrico - 1 pizca
mantequilla - 115 gr.
leche condensada (hervida) - 150 gr.
chocolate con leche - 100 gr.

Envíe las proteínas de pollo al refrigerador durante 40 minutos. Luego, sácalas y muévelas a un recipiente hondo. Vierta el ácido cítrico, bata con una batidora durante 10 minutos. Al final, deberías obtener una espuma espesa y estable.
Comience a verter suavemente azúcar granulada (es mejor reemplazarlo con polvo). En este caso, debe batir simultáneamente la mezcla a velocidad media. Cuando los cristales estén completamente disueltos, aumente la potencia, lleve la masa a un estado brillante.
Verifique la densidad de la composición: incline el recipiente, evalúe la consistencia. La espuma no debe salir. Envíelo a la manga de pastelería, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para hornear.
Precalentar el horno a 50 (!) grados. Exprima bolitas pequeñas, mantenga una distancia de unos 5 cm entre los merengues.Ponga la bandeja para hornear en el horno durante 3,5 horas para que la masa esté completamente seca y crujiente.
Empezar a preparar la crema. Cortar la mantequilla en trocitos pequeños, reservar temperatura ambiente para que quede suave. Después de ese roce leche condensada hervida con aceite hasta que quede suave, batir.
Rompa la barra de chocolate en cuadrados, colóquelos en sartén de esmalte y derretir en un baño de vapor. Durante todo el proceso de cocción, debe permanecer líquido.
Moja la parte plana del merengue en el chocolate, haz lo mismo con los demás merengues. Dispóngalos en un plato, refrigere por 1 hora.
Al final del plazo, tome dos bezeks, vierta crema de mantequilla y leche condensada entre ellos, pegue las dos partes en una. Vuelva a colocar el postre en el refrigerador, espere la solidificación final (aproximadamente media hora).

Servir frío en la mesa, de lo contrario se ablandará.

Para preparar un postre según la tecnología francesa original, familiarícese con consejos importantes en cuanto al procedimiento.

Al menor indicio de humedad, el postre comienza a remojarse, como resultado de lo cual se distorsionan la estructura y las impresiones generales de comer. La recomendación se aplica a la elección de los platos: mezcle los ingredientes solo en recipientes secos, la entrada de agua es inaceptable.
Desengrase el recipiente antes de poner los ingredientes en el recipiente para batir. Remoje un hisopo cosmético en vodka o alcohol medico, limpie el recipiente.
Si no tienes una batidora, usa un batidor regular. Sin embargo, es poco probable que sea posible lograr la consistencia deseada, ya que la masa se batirá con fuerza. Para dar a las proteínas la esponjosidad necesaria, limpie el recipiente con una rodaja de limón o un algodón humedecido en jugo de cítricos.

Es importante comprender que el merengue no necesita hornearse, solo necesita secarlo. Al mismo tiempo, debe cumplir régimen de temperatura y el tiempo de exposición de la masa en el horno. En los casos en que su horno tenga función convencional (extracción de humedad), utilícelo.

Video: receta de merengue crujiente

¡Ah, merengue!.. Delicado, crocante, desmenuzable o, por el contrario, suave, algodón de azúcar por dentro y con crocante marrón dorado fuera… Mmmm, disfrute! No es de extrañar que los refinados franceses llamaran a este manjar un "beso" (del francés Baiser). En la Rusia prerrevolucionaria, el merengue se llamaba el "viento español". También se le llama merengues, y se cree que es más correcto llamar así a este postre, porque el merengue es crema de proteínas, y los merengues son la misma crema, solo que secos. Sin embargo, dejemos la lingüística de lado e intentemos cocinar este increíble postre.

En general, la composición del merengue es sencilla, como todo ingenioso: proteínas y azúcar. A veces, harina de nuez, almidón, pero esto no es tan significativo. Sin embargo, una lista corta de ingredientes no significa que preparar un postre frágil sea fácil y sencillo. El merengue es una sustancia delicada y caprichosa, como una dama mimada, y puede traer muchas sorpresas y decepciones a un chef inexperto. Por lo tanto, antes de abrir el refrigerador y sacar una bandeja con huevos, ármese de conocimientos teóricos sobre el tema y siga estrictamente las reglas estrictas para hacer merengue, ¡y luego tendrá éxito!

Puedes cocinar merengue de tres maneras. camino francés- el más simple, se puede utilizar para tratar de dominar este plato, así como para hacer merengue formas simples, sin patrones sutiles. La masa proteica resulta ser exuberante, fuerte, pero con burbujas claramente visibles, por lo que no tiene sentido plantar rosas virtuosas en una bandeja para hornear, se derretirán. El merengue se prepara en francés así: las proteínas enfriadas se baten hasta obtener una espuma fuerte con una pizca de sal, luego se agrega azúcar o azúcar en polvo poco a poco y todo se bate hasta los llamados "picos duros". Esto significa que si levanta el batidor o la batidora sobre las claras de huevo, no se caerán y las puntas no se doblarán por la gravedad. manera italiana cocinar merengue se diferencia del merengue francés en que, en lugar de azúcar, se vierte merengue bastante cocido en proteínas batidas. jarabe de azucar. El jarabe se vierte en un chorro fino y caliente, y el batido de las proteínas en ningún caso se detiene hasta que toda la masa se haya enfriado. Este método es ideal para hacer cremas: el jarabe hirviendo produce proteínas y la crema resultante no se cae. Con esta crema, puedes hacer capas de pasteles, cocinar pasteles con ella, rellenar túbulos o canutillos, decorar cualquier postre. Además, la nata preparada al estilo italiano se mezcla perfectamente con manteca, mientras que el merengue "normal" fluye del contacto con la grasa. El método suizo para hacer merengue es el que consume más tiempo, debido al hecho de que tienes que construir baño de vapor. Pero el merengue así preparado es el más fuerte, persistente y denso. De la masa al vapor, puede depositar las galletas más elegantes, y se secan muy rápido, más rápido que todas las demás, y puede dibujar hermosos patrones complejos con ella. El método de preparación es el siguiente: se coloca un bol con proteínas y azúcar sobre una olla de agua hirviendo, y el fondo del plato no debe entrar en contacto con el agua hirviendo, y se baten las proteínas, primero lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto, y luego rápidamente, para obtener una masa espesa y densa.

Entonces, se elige el método de cocción y usted está decidido a sorprender a sus invitados con maravillosos merengues. Deténgase unos minutos más y recuerde algunos muy reglas importantes sin el cual no puedes hacer nada.

¡Las proteínas deben ser frescas! Solo las proteínas frescas pueden retener el aire y dar una masa espesa y densa.

. Separar las claras con mucho cuidado para que no les entre ni una gota de yema. Esto se hace de la siguiente manera: en un plato aparte, rompa el huevo con el lado romo del cuchillo para que se rompa la cáscara. Abre con cuidado el huevo y suelta la proteína en el bol. La yema permanece en una de las cáscaras. Simplemente vierta con cuidado la yema en otra cáscara, mientras que la proteína restante se desliza en el tazón y la yema limpia e intacta permanece en la cáscara.

Intente romper cada huevo en un recipiente aparte, vertiendo las claras en un recipiente: una sorpresa en la forma. huevo podrido se dejó caer en el resto de las ardillas, nadie lo encontrará agradable.

Es recomendable moler el azúcar en polvo o comprar azúcar en polvo preparada en la tienda. El tamaño de los granos no afectará la calidad y el sabor, solo hay que batir la masa proteica por mucho más tiempo, porque esto se debe hacer hasta que se haya disuelto todo el azúcar. De lo contrario, los granos restantes crujen en los dientes.

. Al batir proteínas, es bueno usar ácido cítrico, en polvo, en forma diluida o simplemente jugo de limón. Ácido de limón divorciado a razón de 1 cucharadita. polvo para 2 cucharaditas. agua. Se agrega ácido cítrico al gusto, a veces unas pocas gotas son suficientes, pero si te gusta el sabor ácido, puedes agregar más, por ejemplo, una cucharadita de ácido. ¡Simplemente no uses, por el amor de Dios, ácido acético!

Los platos y batidores no solo deben estar limpios, sino perfectamente limpios, sin grasa ni impurezas.

Solía pensarse que incluso una gota de agua podía anular todos los esfuerzos para batir la clara de huevo. Esta afirmación ahora está siendo desacreditada. chefs experimentados, y algunos incluso añaden unas cucharadas de agua a las proteínas para que los merengues secos se vuelvan especialmente quebradizos y secos.

A veces en claras de huevo antes de batir Se le agrega una pizca de sal, le da fuerza a las proteínas.

Si, según la receta, se requiere agregar un poco de harina, almidón o nueces molidas a las proteínas batidas, entonces la harina y el almidón se deben tamizar para saturarlos con aire, y las nueces se deben freír y moler lo más finamente posible. .

Las bandejas para hornear para hornear merengues deben cubrirse con papel para hornear engrasado o especial.

Si decide hornear canastas de aire, dibuje círculos idénticos en la parte posterior del papel para hornear (encierre en un círculo la parte inferior del vaso), rellene inyector de crema o corneta con una boquilla redonda y lisa y rellene los círculos exprimiendo la masa, moviéndola en espiral. Luego, a lo largo del borde de los círculos, deposite la masa en forma de un lado en una tira continua o, a menudo, plante pequeñas estrellas a lo largo del borde. Después de hornear y enfriar, llene las canastas resultantes con crema o mermelada.

. Para obtener tortas uniformes en la parte posterior del papel, dibuje un círculo o un rectángulo del tamaño deseado con un lápiz, luego coloque la masa en una jeringa o cucurucho de repostería y deposite el merengue a lo largo del contorno delineado, moviéndose en espiral. Puede comenzar desde el centro o puede comenzar desde los bordes, no importa.

Para despegar las tortas de merengue del papel, coloca la torta junto con el papel en el borde de la mesa y deslízala lentamente hacia ti, sujetando la torta con una mano, mientras tiras del papel hacia abajo con la otra. Actuando con el cuidado suficiente, obtendrá el pastel completo e ileso. Quitar los merengues pequeños del papel no suele ser gran cosa.

Para evitar que el merengue se derrita bajo la influencia de la crema, mermelada o mermelada, haga una capa de chocolate derretido. Para ello, fundir el chocolate rallado al baño maría en una pequeña cantidad de leche o nata, removiendo constantemente y retirando periódicamente del vapor para que el chocolate no cuaje por exceso. alta temperatura, revuelva hasta que quede suave y unte el interior de las canastas con un pincel, tratando de aplicar el chocolate en una buena capa. Se puede hacer la misma operación con capas de pastel; esto solo agregará crocante notas de chocolate a tu postre.

Eso es todo. ¿Duro? Pruébelo y compruébelo usted mismo.

Ingredientes:
4 claras de huevo (de huevos medianos)
1 pila azúcar (o mitad de azúcar con azúcar en polvo)
1-2 cucharaditas azúcar de vainilla.

Cocinando:
Empieza a batir las claras (puedes añadir una pizca de sal) con unas varillas o una batidora a baja velocidad para conseguir una masa de burbujas. Poco a poco, sin dejar de batir, vierta el azúcar, batiendo cada vez hasta que el azúcar se disuelva por completo. Las claras batidas correctamente no se caen del batidor y cuelgan de él. Sobre una placa de horno cubierta con papel, poner el merengue con dos cucharaditas o un cucurucho y llevar al horno precalentado a 80-100°C. Hornee el merengue durante 1-2,5 horas, dependiendo del tamaño de los productos. Los merengues listos no se sacan inmediatamente del horno, déjalos enfriar y solo luego retíralos de la hoja.

merengue en italiano

Ingredientes:
2 ardillas,
200 g de azúcar
100 g de agua.

Cocinando:
Hervir el jarabe de azúcar. Batir las claras en una espuma fuerte, poner baño de agua y bata, vertiendo gradualmente el jarabe caliente en las proteínas, durante 30 minutos. Coloque la masa terminada con una cuchara o deposite con una corneta en una bandeja para hornear forrada con papel. Tostar el merengue hasta que esté tierno en el horno con la puerta entreabierta a la temperatura más baja.

Ingredientes:
1 proteína
30 g de azúcar
15 g de azúcar en polvo,
1.5 cucharadas agua fría.

Cocinando:
Una nota importante: las proteínas en esta receta deben batirse a mano con un batidor. Precalentar el horno a 120°C y preparar una placa de horno con papel de horno. Vierta la proteína en un recipiente hondo y comience a batirla con un batidor en una dirección. Tan pronto como la proteína suba, convirtiéndose en una espuma transparente, agréguela agua fría Batir continuamente durante unos 3 minutos. Ahora vierta el azúcar en un chorro fino, sin dejar de batir, y luego de la misma manera, en un chorro fino, el azúcar en polvo. Continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva espesa y densa. Si levanta el batidor, la masa de proteína debe adherirse a él y no caerse. Dejar lo terminado masa proteica en una bandeja para hornear y colocar en el horno durante 40 minutos. La puerta debe estar cerrada. Cuando los merengues estén uniformemente cremosos, reduzca la temperatura a 100°C y abra un poco la puerta. Si su horno tiene un ventilador, enciéndalo. Seque el merengue de esta manera durante aproximadamente una hora. Cuando retire la bandeja para hornear del horno, no pruebe el merengue al tacto: estará suave, pero en el aire el merengue se endurecerá en solo un minuto.

Ingredientes:
1 proteína
150 g de azúcar en polvo,
chispas de chocolate o cualquier jarabe - al gusto (para decorar).

Cocinando:
Batir la clara de huevo con el azúcar en polvo hasta que esté bien combinado. Llevar moldes de papel para los cupcakes poner en cada porción merengue proteico del tamaño de Nuez y poner en el microondas. Encender el horno a máxima potencia y cocinar durante 1-2 minutos. El merengue aumentará de tamaño. Después de apagar el microondas, no saque los merengues inmediatamente, déjelos enfriar. Decorar con chocolate o sirope.

Merengues con salsa de chocolate y frutos rojos (microondas)

Ingredientes:
2 ardillas,
azúcar - tanto en peso como proteínas,
20-30 g de chocolate negro,
100 g de cualquier baya.

Cocinando:
Montar las claras de huevo con unas gotas jugo de limon a picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar sin dejar de batir y aumente la velocidad. Batir hasta que la masa proteica esté húmeda y brillante y se desprenda del batidor. EN masa terminada Incorpore suavemente el chocolate rallado. Expandir por formularios en papel y metemos en el microondas durante 30 segundos, no más. La potencia debe ser máxima. Deja enfriar los merengues sin sacarlos del horno. Mientras tanto, prepárate salsa de bayas: picar las bayas en una licuadora y pasarlas por un colador. Coloque los merengues enfriados en un plato y vierta sobre la salsa de bayas.

Ingredientes:
8 proteínas,
200 g de azúcar
150 g de azúcar en polvo,
30 g de almidón,
150 g de frutos secos molidos (nueces o avellanas).

Cocinando:
Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas, agregando gradualmente el azúcar. Mezcle el azúcar en polvo con el almidón, tamice y doble rápida y suavemente en claras de huevo batidas. Remueve con una cuchara de madera, introduce la masa resultante en una jeringa de repostería o en un sobre con boquilla de estrella grande y deposita el merengue sobre una placa de horno forrada con papel. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 100 ° C durante 8 horas. Abre la puerta un poco. Retire el merengue seco y enfriado de la bandeja para hornear, guárdelo en un lugar fresco y seco. De la misma manera, puedes cocinar Merengue de chocolate, solo que en la receta reemplaza las nueces por la misma cantidad de chocolate rallado.

Ingredientes:
3 ardillas,
200 g de azúcar en polvo,
250 g de nata
400 g de fresas
1 cucharada azúcar de vainilla
½ cucharadita jugo de limon.

Cocinando:
Batir la proteína, agregando gradualmente 150 g de azúcar, luego agregar el jugo de limón. Mezclar bien, agregar el azúcar restante y volver a batir bien. En la parte posterior del papel con el que cubrirá la bandeja para hornear, dibuje círculos (encierre en un círculo un vaso o una taza). Llene una manga pastelera provista de una punta redonda y vierta la clara de huevo sobre las tazas con un movimiento en espiral. Luego cambie la boquilla a una estrella y plante pequeñas rosas a lo largo del borde de los círculos para hacer canastas. Metemos en el horno, precalentado a 80-100 °C, y secamos las cestas durante 2 horas. Crema batida con azúcar de vainilla. Lava las fresas, sécalas y córtalas en cuartos. Llenar cestas enfriadas crema de mantequilla y decora con fresas.

Además de las galletas y canastas de aire, hay deliciosos postres a base de merengue. esto y maravilloso postre aireado Pavlova y pastel ruinas del conde”, y el mayor logro del pensamiento culinario soviético, que apareció como resultado de un descuido: el pastel de Kyiv. Pero ese es tema para otro artículo.

Merengue feliz y Buen provecho! (¡Quédate con nosotros!)

Larisa Shuftaykina

Este dulce postre francés que se derrite en la boca ha sido familiar para muchos desde la infancia. Nuestro artículo discutirá cómo cocinar merengue en casa, qué técnicas y secretos necesita saber y cómo diversificar este plato sabroso y fácil de cocinar.

Este manjar también se conoce como merengue. Se cree que el lugar de nacimiento del postre es Francia, pues la primera descripción escrita de la receta fue realizada por un chef francés. Sin embargo, los suizos creen que el pastel lleva el nombre de su pueblo Meiringen, mientras que los polacos están seguros de que el plato fue creado por el cocinero del rey Stanislaw I Leshchinsky. Pero la hija del rey, siendo la esposa de Luis XV, hizo una receta para cocina francés. Es difícil saber cuál de todo esto es cierto. Y mientras estos estados discuten, simplemente disfrutaremos sabor increíble el héroe de nuestro artículo.

No le resultará difícil hornear un pastel usted mismo, pero necesita que le queden algunas horas, ya que el proceso de secado lleva mucho tiempo. Pero lo más importante es que estarás seguro de que no hay sustancias nocivas en tu plato.

existe varias recetas y técnicas para la creación de postres. Le informaremos sobre ellos y cómo cocinar merengues en casa de manera adecuada y sabrosa.

Técnicas de batido

francés

La forma más fácil. La ardilla se agita con azúcar en polvo y una pizca de sal a "picos duros".

suizo

La creación del postre se lleva a cabo en un baño de agua. El recipiente con el contenido se coloca sobre una olla de agua hirviendo, y así todo hace espuma durante 7 minutos a velocidad rápida. Luego se retira el recipiente del baño de agua y los ingredientes se baten durante otros 3 minutos. Resulta una masa espesa que mantiene bien su forma.

Puede agregarle nueces, mermelada, café, chocolate rallado, gelatina.

italiano

Se utiliza jarabe de azúcar caliente. Se vierte poco a poco en las ardillas, sin dejar de mezclar. En tal creación, puede, sin temor, agregar mantequilla al gusto.

Cómo cocinar merengue en el horno.

Este receta clasica merengues Es el más común. Si se desea, se pueden incluir varios aditivos aromatizantes en la mezcla resultante.

Ingredientes:

Claras de huevo - 4 piezas
Azúcar en polvo - 250 g
Una pizca de sal
Aceite vegetal - para engrasar la sartén

Proceso de cocción:

Enfríe las ardillas y agrégueles una pizca de sal.
Comienza a batir a una velocidad lenta.
Después de la turbidez y la formación de espuma y burbujas, se puede aumentar la velocidad del mezclador.
Añadir gradualmente bien sakh. arena o polvo, mientras espuma constantemente la mezcla. Tenga paciencia, ya que el azúcar debe verterse en una cucharadita. Esto es necesario para que los pasteles no se caigan después de hornear.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Cubra una bandeja para hornear con papel de confitería y engrásela con aceite.
Envíe la masa a una manga pastelera y utilícela para exprimir los beringes de la forma y el tamaño deseados en una bandeja para hornear.
Hornea a 100 grados durante aproximadamente una hora (dependiendo de tu horno).
En el proceso, en ningún caso no abra el horno y 2 horas después de la cocción, también.

Cómo cocinar merengue en el horno está claro, ahora tratemos otras formas intrincadas.

Cómo cocinar merengue en el microondas

Para los amantes de este dispositivo hay una receta aparte. Ayudará a los impacientes a cocinar el merengue con bastante rapidez. Sin embargo, vale la pena recordar que no es seguro cocinar y calentar platos en el microondas. Procesamiento de microondas impacto negativo a nuestra salud.

Ingredientes:

Proteínas - dos
Azúcar fina - un vaso
Una pizca de sal
Una pizca de vainillina
Aceite vegetal

El proceso de cocción del merengue en el microondas:

Coloque las ardillas en un recipiente limpio y seco, agregue sal y espuma hasta que quede esponjoso.
Lenta y gradualmente agregue la vainilla y el azúcar granulada.
Agite hasta que se formen "picos duros".
Engrasar el plato horno microondas aceite vegetal y espolvorear con harina.
Exprima la masa obtenida en porciones con una jeringa de confitería.
Seque los merengues a 750 W durante uno o dos minutos.
No abra la puerta durante otros 15-20 minutos.

Cómo hacer crema de merengue en casa

No a todo el mundo le gustan solo los postres secos y crujientes, por eso te contamos cómo cocinar lactoso para merengue.

Necesitará:

mantequilla - 100 gramos
azúcar fina - 90 gramos
yema de huevo - 1 pieza
leche - 70ml
vainillina - 0,5 sobre
coñac - una cucharada

Metodo de cocinar:

Mezclar la yema de huevo, el azúcar y la leche y llevar a ebullición a fuego lento.
Dos minutos después de hervir, apague y enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
Por separado, mezcle la vainillina y la mantequilla blanda, mezcle la masa resultante con la mezcla de huevo enfriada.
Batiendo constantemente, vierta el coñac.
Lubrique las maringas con crema y péguelas en pares.

Para crear un postre francés en casa, debe conocer algunos secretos importantes:

no elija un recipiente de aluminio para batir, le da a los merengues un tinte grisáceo;
use solo platos limpios y secos, la presencia de gotas de agua es inaceptable;
como no horneamos pasteles, sino que los secamos, use la función "convención" (si corresponde);
para un batido perfecto, mantenga los huevos durante 40 minutos en el refrigerador;
para mantener el color blanco como la nieve de la mezcla batida, agregue un poco de jugo de limón o ácido;
no permita que la yema o la grasa entren;
si no está seguro de la frescura de los huevos, rompa cada uno en un recipiente separado;
use solo arena fina o azúcar en polvo, la arena gruesa puede disolverse mal y crujir los dientes;
comience a batir a baja velocidad para oxigenar la mezcla, luego lleve la velocidad a media. Batir al máximo es indeseable;
batir los ingredientes a "picos duros", para que el pastel quede estable;
no abra el horno inmediatamente después de cocinar, deje que los merengues se enfríen durante un par de horas;
nunca abra el horno durante el secado;
verifique la textura del pastel después de que se haya enfriado por completo;
para una galleta, no debes hacer mucha espuma con la proteína.

Como beneficio adicional, le diremos cómo cocinar el popular pastel de merengue - Kyiv.

Ingredientes:

proteínas - 10 piezas
azúcar granulada - un vaso
harina - 40 gramos
nueces tostadas

Metodo de cocinar:

batir las proteínas fuertemente enfriadas con un vaso de azúcar granulada (hasta que la masa aumente 4-5 veces);
poner nueces y harina;
mezclar todo con cuidado;
colocar en dos hojas de pergamino redondas;
seque de cuatro a cinco horas en el horno a una temperatura de 100 grados;
Deje reposar los pasteles durante dos o tres horas.

Crema:

yemas - diez piezas
mantequilla - 500 gramos
azúcar - 270 g
leche - 300ml
cacao - 25 g
vanilina
coñac - 2 cucharadas.

Pasos:

Mezclar arena con leche y llevar a ebullición.
Batir las yemas y verter la mitad de la mezcla hervida en ellas (al mismo tiempo, batir sin parar).
Verter todo de nuevo en la cacerola con el líquido restante y llevar a ebullición a fuego lento (revolviendo constantemente), luego apagar y remover durante 2 minutos.
Enfriar el jarabe resultante.
Batir el aceite de drenaje con una batidora hasta que quede esponjoso y agregar la vainillina.
Sin dejar de batir, agregue el jarabe frío.
Rompa la crema en 2 partes: agregue coñac a una y mezcle, cacao a la otra.

Batir las proteínas fuertemente enfriadas con azúcar granulada.

Ponga las nueces tostadas en la harina y mezcle suavemente.

Vyklydyvym en dos hojas de pergamino redondas y seque durante 4-5 horas en el horno

Deje reposar los pasteles durante 2-3 horas.

Lubrique el centro y el fondo del pastel con crema blanca, y la parte superior y los lados con chocolate. Decora con nueces y chocolate. Deje que el pastel se remoje en el refrigerador durante 6 horas antes de servir.

Engrasamos el centro y el fondo de la torta con crema blanca, y la parte superior y los lados con chocolate.

Decorar un pastel de merengue

¡Esperamos que sus pasteles y pasteles resulten hermosos e increíblemente deliciosos la primera vez!

merengue delicado - regalo favorito muchos. Al saber cómo cocinar merengue, puede mimar a su familia y amigos literalmente todas las noches. Una variedad de recetas proporcionará sabor único con cambios mínimos en los componentes básicos.

Merengue clasico en casa

más simple versión clásica este plato funcionará fácilmente incluso no muy anfitriona experimentada. Para crearlo, necesitará un conjunto de productos que están constantemente presentes en todas las cocinas.

Es suficiente tomar solo tres huevos y azúcar. Este último requerirá alrededor de un vaso. Se puede reemplazar con azúcar en polvo. Es mejor usar huevos refrigerados.

Antes de hacer merengue, debe armarse solo con un recipiente en el que se creará la masa y una batidora. Si el tiempo lo permite, use un batidor. Creación golosinas deliciosas Tomará un poco de tiempo, pero el resultado lo deleitará con sabor.

Cómo hacer merengue en el horno en casa:

Las claras se separan cuidadosamente de las yemas. Solo se requieren los primeros. Comienzan a golpear. Las azafatas de los siglos pasados, utilizando un batidor, recomendaron que el proceso se llevara a cabo de forma estable, realizando movimientos de rotación estrictamente en una dirección. Con un mezclador, estas reglas han perdido un poco su relevancia.
La masa preproteica se bate hasta que aparece una espuma suficientemente espesa. A continuación, debe comenzar a agregar azúcar o polvo. Esto se hace en pequeños lotes. El trabajo continúa hasta que aparecen picos duros.
Coloque un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear y coloque porciones de aproximadamente una cucharadita sobre él.
El merengue estará listo en un horno precalentado durante aproximadamente tres horas. La temperatura no debe exceder los 100 grados. La delicadeza debe secarse bien, pero no comenzar a quemarse y cambiar de color de blanco a marrón.

Saque la bandeja para hornear después de enfriar y sirva una golosina para beber té.

como cocinar al vapor

El sabor original se obtiene de un postre al vapor.

En la primera etapa, también deberá hacer merengues a partir de tres proteínas enfriadas. Para hacer los picos más duros, puedes añadir una pizca de sal.
Luego, la masa se bate con un vaso de azúcar a picos empinados. Pero tendrás que hacer esto poniendo los platos en una olla con agua.
En este momento, el agua hierve y pasa a un estado de calentamiento lento. La mezcla batida se retira del baño de agua dos minutos antes de que finalice el proceso de preparación del pico. La masa será muy espesa y saturada.
Luego se coloca sobre papel de hornear y se limpia en el horno. Hornee a una temperatura que no exceda los 100 ºС durante al menos tres horas. Productos terminados debe secarse completamente durante este período.

el merengue es espectacular tierna delicadeza, que apareció alrededor del siglo XVII en Suiza. Según la leyenda, el maestro chef italiano Gasparini, quien llegó al país, abrió su confitería en Meiring, hizo pasteles inusualmente delicados, que se llamaron "besos" ("merengues"). Estos pasteles glorificaron al maestro y se hicieron famosos primero en Meiring, luego en toda Suiza y luego conquistaron el mundo.

De hecho, hacer merengue es muy fácil. El postre se basa en huevos (proteína) y azúcar, además de algunos aditivos destinados a mejorar o cambiar el sabor. producto terminado.

Merengue - preparar comida y platos

El merengue es un postre muy delicado y bajo en calorías de todos los dulces. Se puede comer con moderación, incluso para personas que hacen dieta.

A pesar de que el merengue es muy fácil de preparar, existen algunos trucos sin los cuales el postre puede no funcionar.

Entonces, sigue estas reglas:

Debes batir el huevo con el azúcar en un bol de cobre o en un bol de otro metal para que el calor se distribuya uniformemente. Los platos deben estar completamente limpios.
Los huevos para hacer merengue deben ser frescos. Si sabe que el huevo no está del todo fresco, entonces sería más apropiado usar azúcar en polvo en lugar de azúcar.
Cuando bata las claras, agregue azúcar (o azúcar en polvo) muy lentamente, en una corriente delgada.
Bate con una batidora (o batidora) a velocidad media durante unos 5-8 minutos.
Debe hornear en el horno a una temperatura promedio: 120-140 grados.

Recetas de merengue:

Receta 1: Merengue

Si haces postre esta receta, luego recrea el famoso merengue suizo casi a la perfección. El secreto de la "tecnología suiza" es que el merengue necesita ser batido baño de vapor. Por lo tanto, las proteínas se batirán de la manera más uniforme posible. Las proporciones de tal merengue son 200 gramos de azúcar por 1 clara de huevo. El postre resultará muy dulce, casi empalagoso. Si está a dieta, es mejor que rechace ese merengue en favor de otras recetas.

Ingredientes requeridos:

Proteínas (de huevos frescos) - 3 piezas
Azúcar - 600 gramos

Metodo de cocinar:

Las ardillas bajan a un contenedor de metal. Comience a batirlos con una batidora, vertiéndoles gradualmente la mitad del azúcar. Vierta el azúcar en un chorro fino.
Coloque el tazón de las claras de huevo sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y continúe batiendo con la batidora a velocidad media. Añadir el resto del azúcar.
Retire el tazón de claras de huevo y bata durante 3 minutos más a velocidad media hasta que las claras de huevo estén frías.
Hornee el merengue en el horno a 120 grados durante unos 50 minutos. Después de apagar el fuego, deje que el postre se endurezca y se enfríe.

El merengue "estilo suizo" resulta muy dulce y, por lo tanto, es mejor servir el postre con bayas agrias y frutas

Receta 2: Merengue Nocturno

Para esta receta, necesitarás una mezcla de azúcar y azúcar glass, así como un poco de jugo de limón. El merengue resultante tendrá un agradable sabor agrio y no será muy empalagoso. El nombre de tal postre se debe al hecho de que el merengue deberá dejarse endurecer durante la noche en el horno.

Ingredientes requeridos:

4 ardillas (de huevos frescos)
Azúcar 100 gramos
Azúcar en polvo 200 gramos
Jugo de limón - media cucharadita

Metodo de cocinar:

Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz, agregarle azúcar y mezclar.
Enciende el horno para que se caliente. Temperatura - 120 grados
Batir las claras con batidora a alta velocidad durante unos 4 minutos. Agregue media cucharadita de jugo de limón y una cuarta parte de la mezcla de azúcar y azúcar en polvo a las proteínas. Bate con una batidora durante 2 minutos a velocidad media.
Agrega poco a poco el azúcar restante a la mezcla y bate durante unos 4 minutos más.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y colóquela con una cuchara o manga pastelera merengue, hornear una hora.
Apaga el horno, pero no saques el merengue. Déjalos en el horno durante la noche. Por la mañana, busque un bocadillo seco ya preparado.

Receta 3: Merengue de arándanos

Merengue agridulce de color rosa pálido servirá como un plato independiente y como complemento de cualquier postre.

Ingredientes requeridos:

Claras de huevos frescos 4 piezas
Azúcar en polvo 1.5 tazas
Arándano 0.5 taza
Jugo de limón ½ cucharadita

Metodo de cocinar:

Batir las claras con una batidora a velocidad media durante unos 4 minutos.
Agregue gradualmente azúcar en polvo y jugo de limón a la espuma de proteína.
Lavar los arándanos, moler. Exprimir jugo de arándano, y añadir orujo a las proteínas. Seguir batiendo con la batidora durante unos 3-4 minutos más.
Precalentar el horno a 120 grados.
Cubra la bandeja para hornear con papel, ponga el merengue sobre el papel con una cuchara o una jeringa de pastelería.
Hornea el postre durante unos 50 minutos sin cerrar la puerta del horno.

Receta 4: Merengue De Coco

La receta de merengue de coco es sencilla y fácil de hacer, sin embargo postre listo tendrá un muy sabor exótico.

Ingredientes requeridos:

Claras de huevos frescos 4 piezas
Azúcar en polvo 100 gramos
Azúcar 200 gramos
Copos de coco 50 gramos
Vainilla

Metodo de cocinar:

Tamizar el azúcar en polvo a través de un colador.
Batir las claras de huevo a velocidad media durante unos 3 minutos.
Vierta el azúcar en polvo en la espuma en un chorro fino, bata durante 3 minutos.
Agregue azúcar a la masa proteica, también en una corriente delgada, bata durante uno o dos minutos.
Verter en la mezcla hojuelas de coco y la vainilla, mezclar bien.
Precalentar el horno a 120 grados.
En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, coloque el merengue con una cuchara o jeringa. Hornea el postre durante unos 50 minutos. Enfriar antes de servir.

Receta 5: Merengue con Nueces

cocinero el postre mas delicado puedes, si agregas nueces picadas a la masa proteica. Puedes utilizar cualquier tipo de frutos secos o una mezcla de ellos. Además, puede agregar esencia de ron a dicho merengue.

Ingredientes requeridos:

Proteína de huevos frescos 4 piezas
Azúcar en polvo 200 gramos
Una pizca de sal
Nuez 50 gramos
Almendra nuez 50 gramos

Metodo de cocinar:

Moler las nueces con una licuadora o picadora de carne.
Tamizar el azúcar en polvo a través de un colador.
Comience a batir la proteína agregándole una pizca de sal.
Sin apagar la batidora, agregue azúcar y masa de nuez a la espuma de proteína gradualmente.
Precalentar el horno a 140 grados.
Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Extienda el merengue sobre el pergamino con una cuchara o jeringa de pastelería. Hornea el postre durante unos 50 minutos sin cerrar la puerta del horno.

Receta 6: Tarta De Merengue De Manzana

Si te gusta la charlotte, seguro que te gustará este pastel de merengue, porque tiene como base manzanas. Tal pastel de merengue resultará con una deliciosa corteza horneada y fragante suave relleno de manzana en el medio.

Ingredientes requeridos:

Harina 1 taza
Azúcar 150 gramos
Mantequilla 100 gramos
huevos frescos 2 piezas
Manzanas dulces 3 piezas
Leche 100ml
Una pizca de sal

Metodo de cocinar:

Lava las manzanas, quítales la cáscara y córtalas en cubos pequeños.
Tamizar la harina a través de un colador.
Separar las claras de las yemas.
Mantequilla derretida.
mezcla yemas de huevo, mitad azúcar, sal y mantequilla. Agregue harina a la mezcla y amase hasta que se forme una masa quebradiza. Vierta la leche en la mezcla y mezcle con una licuadora hasta que consistencia uniforme.
Tome un molde para pastel, engrase con aceite vegetal y forre la masa. Poner el formulario en congelador durante 20 minutos.
Hagamos un merengue. Para hacer esto, combine las proteínas con el azúcar restante hasta obtener una espuma espesa y refrigere.
Precalentar el horno a 180 grados. Retire la forma con la masa del congelador, ponga las manzanas picadas sobre la masa y envíela al horno precalentado durante 20 minutos.
Retire el pastel, vierta la mezcla de clara de huevo sobre las manzanas y regrese al horno, bajando la temperatura a 120 grados durante una hora.

Receta 7: Pastel De Merengue De Plátano

Estos roll cakes se preparan en confitería Francia. Allí cuestan de 3 a 5 euros la pieza. Los pasteles son muy sabrosos y tiernos, y las mujeres francesas los compran a lo grande. Prepararemos tal postre por una cantidad mucho menor. Puedes usar cualquier queso crema en lugar de mascropone. queso sin sal o requesón graso con crema agria.

Ingredientes requeridos:

Azúcar -100 gramos
Azúcar en polvo - 100 gramos
Claras de huevo - 4 piezas
Queso mascropone 300 gramos
1 plátano mediano
Leche 5 cucharadas
Café negro molido 2 cucharadas

Metodo de cocinar:

Encienda el horno para calentar, ajustando la temperatura a 180 grados.
Tamizar el azúcar en polvo a través de un colador.
Comience a batir las claras, agregando gradualmente primero el azúcar en polvo y luego el azúcar granulada.
Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, engrase con aceite. Extender sobre pergamino mezcla de proteínas y hornear en el horno durante unos 20 minutos.
Mientras se hornea el merengue, prepare el relleno para los pasteles: rollos. Para hacer esto, pele el plátano de la cáscara y conviértalo en un puré con una licuadora. Vierta la leche caliente sobre el café y cubra durante 5 minutos. Comience a batir el mascropone con una batidora, agregándole un plátano. Colar el café y añadir la masa de café al queso.
Retire el merengue, retírelo del pergamino y enfríe. Untar con nata y enrollar. Metemos la tarta en la nevera durante 40 minutos, luego la retiramos y la cortamos en porciones.

Receta 8: Tortas De Merengue De Naranja Y Almendras

Los pasteles de merengue que hagas de acuerdo con esta receta quedarán perfectos. sabor inusual almendras y frutas. Hechos en forma de magdalenas, te llevarán a la soleada Italia durante la degustación: este país es el lugar de nacimiento de los pasteles de merengue con almendras. Cabe señalar que además de las almendras, también puedes utilizar avellanas o anacardos. Pero solo las almendras le darán al merengue un sabor inusual.

Ingredientes requeridos:

Claras de huevos frescos 6 piezas
Azúcar en polvo 300 gramos
Azúcar 100 gramos
Naranja mediana 1 pieza
piel de naranja
limón rallado
almendras 100 gramos
Una pizca de sal

Metodo de cocinar:

Tamizar el azúcar en polvo a través de un colador.
Moler las almendras pasándolas por una picadora de carne o utilizando una batidora.
Retire la piel de la naranja y divídala en rodajas.
Batir 4 claras de huevo con sal a alta velocidad.
Sin dejar de batir la proteína, añade poco a poco el azúcar glass, la ralladura de naranja y las almendras.
Vierte la mezcla de proteína en moldes para cupcakes, llenándolos hasta la mitad.
Inserte rodajas de naranja en cada molde.
Envíe los pasteles para hornear en el horno a una temperatura de aproximadamente 140 grados durante 30 minutos.
Batir las claras de huevo restantes con limón rallado y azúcar
Después de media hora, saque los pasteles, rellénelos con masa proteica y envíelos a hornear por otros 20 minutos.

Sirva los pasteles completamente fríos.

Receta 9: Tarta De Merengue De Cereza

pastel en capas, que será a base de chocolate masa de mantequilla, mermelada de cereza y crocante merengue aireado. Por cierto, este pastel se puede preparar con cualquier mermelada, pero es mejor usar una espesa. Por ejemplo, además de la cereza, la grosella o la naranja irán, pero definitivamente no tomes la fresa. Exprima el jugo antes de usar la mermelada.

Ingredientes requeridos:

mermelada de cereza(sin hueso) 100 gramos
Harina 300 gramos
Mantequilla 100 gramos
Azúcar 250 gramos
Huevo fresco 2 piezas
Cacao 1.5 cucharada
Soda apagada con vinagre ½ cucharadita

Metodo de cocinar:

Rompe el huevo, separa la clara de la yema.
Mantequilla derretida.
Mezclar las yemas con el azúcar (tomar 2/3 de todo el azúcar), el cacao y la mantequilla. Agregue la harina tamizada a la mezcla a través de un tamiz, soda, mezcle. La masa debe ser desmenuzable.
Tome un molde para pastel, engrase con aceite y extienda la masa sobre él.
Exprima la mermelada del jugo. Idealmente, sólo bayas de cereza.
Coloque la forma con la masa y la mermelada en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados.
Mezclar la proteína y el azúcar restante hasta obtener una espuma espesa.
Saque el pastel, ponga la espuma de proteína encima y hornee por otros 40 minutos a una temperatura de 120 grados.

¿Qué es mejor usar, azúcar o azúcar glas para merengues? La mayoría de los confiteros creen que el azúcar en polvo hace que la masa proteica sea más aireada y homogénea que el azúcar.
No se apresure a agregar azúcar a la espuma de proteína. Lo mejor es montar el merengue de esta forma. Primero, bate las claras durante unos 3 minutos y luego vierte el azúcar en un hilo fino. Si usa azúcar en polvo, páselo por un colador. Entonces, las proteínas se convertirán en una masa más aireada, ya que el azúcar en polvo se saturará con oxígeno.
Si la yema entra en la proteína, el merengue no funcionará. Separar las claras de la yema con mucho cuidado.
No debe quedar ni una gota de líquido en el recipiente donde montas las claras, de lo contrario las claras no se batirán correctamente.
Coloque las claras de huevo en el refrigerador durante 5-10 minutos antes de hacer el merengue. Así prosperarán mucho mejor.
El merengue batirá mejor si le añades una pizca de sal o un poco de jugo de limón a las proteínas en el proceso de batido.
El postre cocido debe almacenarse exclusivamente en un lugar seco.

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