स्वादिष्टता: नीला पनीर। उत्पाद के लाभ और हानि। धोए हुए छिलकों के साथ फ्रेंच चीज। हरी मोल्ड के साथ पनीर

"आप एक ऐसे देश पर कैसे शासन कर सकते हैं जिसमें पनीर की 246 किस्में हैं?"। चार्ल्स डी गॉल ने एक बार फ्रांस के बारे में ये शब्द कहे थे। लेकिन तब से, इस उत्पाद की किस्मों की संख्या फ्रांस में ही और दुनिया में सामान्य रूप से काफी बढ़ गई है। ब्लू मोल्ड वाले चीज की संख्या भी बढ़ी है।

ब्लू पनीर हर किसी के लिए नहीं है। और यह सिर्फ इस विनम्रता की उच्च लागत नहीं है। इसका तीखा, चटपटा-तीखा स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आएगा। नीले चीज़ के बेहतरीन नोटों का स्वाद चखने के लिए आपको एक सच्चा पारखी होना होगा जिसकी पेटू लोग बहुत प्रशंसा करते हैं। कई लोगों के लिए, ब्लू पनीर विशेष रूप से रोकेफोर्ट और फ्रांस के साथ जुड़ा हुआ है। लेकिन वास्तव में, Roquefort सिर्फ एक प्रतिनिधि है बड़ा परिवारनीली चीज (यद्यपि सबसे प्रसिद्ध)। इसके अलावा, इस समूह के सभी व्यंजनों में फ्रांसीसी जड़ें नहीं हैं।

ब्लू पनीर क्या है

ब्लू चीज़ उत्पाद की मसालेदार-नमकीन किस्मों के लिए एक सामान्यीकृत नाम है विशेष प्रकारमोल्ड पेनिसिलियम (प्रसिद्ध एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का "रिश्तेदार")। अक्सर, ऐसे उत्पाद में नीली नसें पेनिसिलियम रोक्फोर्टी या पेनिसिलियम ग्लौकम होती हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन मशरूमों को विशेष रूप से पनीर के लिए प्रतिबंधित नहीं किया गया था, जैसा कि मामला है, लेकिन गलती से प्रकृति में पाए गए थे। आमतौर पर ये कवक नम ठंडी गुफाओं में रहते हैं। यही कारण है कि सबसे अच्छे नीले पनीर को प्राकृतिक "रेफ्रिजरेटर" में रखा जाता है। हालांकि आज ज्यादातर मामलों में औद्योगिक उत्पादनपनीर के सिर में बैक्टीरिया कृत्रिम रूप से लगाए जाते हैं।

ये कवक उत्पाद में नीली या नीली-हरी मोल्ड धारियाँ बनाते हैं, और ब्रेविबैक्टीरियम जैसे बैक्टीरिया इसे एक विशिष्ट गंध देते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, कवक बीजाणुओं को उत्पादन के विभिन्न चरणों में जोड़ा जा सकता है (दही बनने से पहले या बाद में)। लेकिन मोल्ड को बढ़ने के लिए उसे ऑक्सीजन की जरूरत होती है। इसलिए, कवक बीजाणुओं को अक्सर पनीर में ऑक्सीजन के साथ विशेष सुइयों के साथ इंजेक्ट किया जाता है, इस प्रकार उत्पाद का एक विशिष्ट पैटर्न और बनावट बनाता है।

कोई नहीं जानता कि पहला ब्लू चीज़ कब बनाया गया था। लेकिन बहुतों ने चरवाहे और सुंदरता की सुंदर कथा सुनी है। एक दिन रोकेफोर्ट पहाड़ों में भेड़ चरा रहे एक युवक ने दूर से एक सुंदर लड़की को देखा। उस आदमी ने अपना दोपहर का भोजन गुफा में छोड़ दिया, जिसमें शामिल थे और भेड़ पनीर, और एक खूबसूरत अजनबी की तलाश में निकल पड़े। लेकिन कई दिनों की असफल खोजों के बाद, युवा चरवाहा गुफा में लौट आया, जहाँ भूला हुआ रात का खाना उसका इंतजार कर रहा था। लेकिन ताजा पनीर के बजाय, उसने मोल्ड से ढके एक टुकड़े को देखा। हालाँकि, वह आदमी इतना भूखा था कि साँचे के बावजूद उसने पनीर खा लिया। उसके आश्चर्य करने के लिए, खराब उत्पाद बहुत अच्छा निकला। वे कहते हैं कि यह दुनिया का पहला रूकफोर्ट था।

नीला पनीर कैसे बनता है

लगभग सभी किस्में फफूंदी लगा पनीर(रोकफोर्ट को छोड़कर) गाय के दूध से नीले सांचे को मिलाकर बनाया जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी ब्लू चीज एक जैसे होते हैं। आज इस विनम्रता की कई किस्में हैं। वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं:

• संगति से;
• प्रयुक्त कवक के टिकटों के अनुसार;
• एक्सपोजर समय से;
• लवणता की डिग्री के अनुसार।

वैसे, उत्पाद का स्वाद इस्तेमाल किए गए प्रकार पर काफी हद तक निर्भर करता है। गाय, बकरी और भेड़ के पनीर अलग-अलग होते हैं। क्या अधिक है, यहां तक ​​कि विशेष रूप से गाय के दूध से बने उत्पाद, जो विभिन्न क्षेत्रों के जानवरों से प्राप्त होते हैं, उनका स्वाद भी अलग होगा।

मोल्ड थ्रेड्स का एक जटिल पैटर्न अक्सर जानबूझकर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर के सिर को विशेष नुकीली सुइयों के साथ छेद दिया जाता है, जिससे उत्पाद में लघु सुरंगें बनती हैं, जिसके माध्यम से हवा फैलती है, जो मोल्ड के विकास को बढ़ावा देती है। इस तरह के जोड़-तोड़ से उत्पाद की बनावट को नरम करने में भी मदद मिलती है।

Roquefort पनीर के लिए, केवल जीवाणु Penicillium Roqueforti का उपयोग किया जाता है, जो पहली बार फ्रांसीसी शहर Roquefort की गुफाओं में पाया गया था। पुराने दिनों में, पनीर बनाने वाले इन गुफाओं में चले गए और एक महीने बाद उसके लिए पहले नहीं लौटे। फफूंदी लगी सूखी ब्रेड को कुचल कर पनीर द्रव्यमान में जोड़ा गया। लेकिन तुरंत ही यह कहा जाना चाहिए कि पेनिसिलियम रोक्फोर्टी ढके हुए सांचे में नहीं है पुरानी रोटीघर पर।

पारंपरिक ब्लू चीज़ बनाने की प्रक्रिया में 6 चरण होते हैं। पहला चरण तथाकथित अम्लीकरण है, जिसके दौरान इसमें मौजूद दूध बदल जाता है। दूसरे चरण में जोड़ना शामिल है दूध उत्पादरेनेट, जो थक्के का कारण बनता है। फिर पनीर के सिर बनते हैं और उन्हें "डिब्बाबंद" करते हैं। उत्पाद को आवश्यक आकार देने के बाद, उसमें से अतिरिक्त तरल को हटाकर, पनीर को एक नम, ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां यह पुराना हो जाता है, इसकी विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

नीली चीज की किस्में

ब्लू पनीर परिवार में कई प्रतिनिधि होते हैं। ये हैं रोकेफोर्ट, गोर्गोन्जोला, डैनब्लू, स्टिल्टन, फोरम्स डी'अम्बर, बवेरियन, पारसिफ़ल, सेंट-अगुर, बर्गैडर, बेउले, ब्ल्यू डे कोस, वाल्मोंट, कंबोज़ोला, क्विबिल, मोंटागनोलो, ओस्टरक्रॉन, ट्रुटेनफेलज़र और कई अन्य। और असली पेटूवह उन्हें कभी भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि वह छोटी से छोटी बात जानता है कि वे कैसे भिन्न हैं।

रोकफोर

यह उत्पाद फ्रांस से आता है और आज मोल्ड के साथ सबसे प्रसिद्ध ब्लू चीज़ है। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसी समय, सभी भेड़ के दूध रोकेफोर्ट नहीं बन सकते हैं, लेकिन केवल वे जो देश के कुछ क्षेत्रों में चरते हैं। इसके अलावा, असली Roquefort केवल Roquefort-sur-Soulzon की गुफाओं में वृद्ध है, क्योंकि वहाँ केवल पनीर बनाने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया पेनिसिलियम roqueforti रहते हैं। यह पनीर गुफाओं में 3 से 10 महीनों तक पकता है, जहां साल भर एक स्थिर तापमान और उच्च आर्द्रता बनी रहती है। ब्लू मोल्ड के विकास में तेजी लाने के लिए, पारंपरिक रूप से राई की रोटी का उपयोग किया जाता है (ब्रेड के स्लाइस को गुफा में छोड़कर)।

दाना नीला

डैनब्लू एक डेनिश ब्लू चीज़ है। यह 20वीं शताब्दी की शुरुआत में डेनिश पनीर निर्माता मारियस बोएल द्वारा बनाया गया था। इस उत्पाद की कल्पना Roquefort के एक एनालॉग के रूप में की गई थी दिखावट, बनावट और स्वाद। केवल वे इसे भेड़ के दूध से नहीं, बल्कि गाय के दूध से बनाते हैं। डेनिश उत्पाद रोकेफोर्ट के स्पष्ट स्वाद के साथ एक अर्ध-नरम नीला पनीर है। परंपरागत रूप से, पनीर 8-12 सप्ताह के लिए एक गुफा या अंधेरे और नम वातावरण में वृद्ध होता है।

Gorgonzola

यह इतालवी मूल का एक नीला पनीर है, जिसे गाय या बकरी से बनाया जाता है वसायुक्त दूध(कभी-कभी दो उत्पादों के मिश्रण से)। गोर्गोन्ज़ोला की बनावट नरम से भुरभुरी तक भिन्न होती है। ऐसा कहा जाता है कि इस प्रकार का पनीर मध्य युग में वापस आता है, हालांकि कुछ का कहना है कि 11 वीं शताब्दी के गोर्गोन्जोला को अभी तक नीली "नसों" से सजाया नहीं गया था। पनीर का नाम मिलान के पास एक छोटे से शहर से आता है। आज यह उत्पाद पीडमोंट और लोम्बार्डी में बना है। आमतौर पर इसे परिपक्व होने में 3-4 महीने लगते हैं (गोर्गोन्जोला जितना लंबा होगा, पनीर की स्थिरता उतनी ही मजबूत होगी)।

मेटैग

इस प्रकार का पनीर Roquefort का अमेरिकी चचेरा भाई है। उत्पाद को इसका नाम न्यूटन के पास आयोवा में स्थित एक डेयरी फार्म से मिला। 1941 में पहला मीटैग दिखाई दिया। Maytag Corporation के संस्थापक के पोते ने एक पनीर बनाने का सपना देखा था जिसकी तुलना Roquefort से की जा सके। आज यह उत्पाद रोकेफोर्ट जैसी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है ताजा दूधआयोवा में मेरे अपने खेत से।

एक प्रकार का पनीर

यह गोरमेट ब्लू चीज़ का ब्रिटिश संस्करण है। लेकिन एक असली स्टिलटन केवल लीसेस्टरशायर, नॉटिंघमशायर या डर्बीशायर में ही बनाया जा सकता है। यह अपने बेलनाकार आकार, बल्कि ढीली बनावट, गहरे, खुरदुरे छिलके और केंद्र से किनारों तक चलने वाली नीली "नसों" द्वारा आसानी से अन्य नीले चीज़ों से अलग है। स्टिल्टन की परिपक्वता का समय लगभग 9 सप्ताह है।

कैबरल

इस प्रकार का नीला पनीर केवल उत्तरी स्पेन में ही बनाया जाता है। और सभी क्योंकि ऑस्टुरियस प्रांत की केवल पहाड़ी गायों के दूध का उपयोग असली कैब्रल के लिए किया जाता है।

फोरम्स डी'अम्बर

फ्रांसीसी पनीर निर्माता गाय के दूध से इस तरह का स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। तुयेरे डी अम्बर की ख़ासियत यह है कि यह ब्लू चीज़ की सबसे नाजुक किस्मों में से एक है। उत्पाद लगभग 3 महीने तक पकता है। तैयार विनम्रता में एक मसालेदार-मसालेदार स्वाद और सुगंध है, जो शीर्ष पर एक सूखी पतली लाल या भूरे रंग की पपड़ी के साथ कवर किया गया है।

ब्लू डी औवेर्गने

यह रोकेफोर्ट का एक और फ्रेंच एनालॉग है। यह स्वादिष्ट व्यंजन गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे विशेष रूप से संथाल पर्वत में एकत्रित किया जाता है। इस प्रकार का उत्पाद पहली बार 19वीं शताब्दी में तैयार किया जाने लगा। इसका "कॉलिंग कार्ड" एक नम और थोड़ी ढीली संरचना है, एक स्पष्ट तीखी सुगंध और बहुत मसालेदार नहीं है नमकीन स्वाद. अच्छा पनीरभुरभुरा नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

ब्लू डे ब्रेसे

ब्लू चीज़ परिवार के सबसे कम उम्र के सदस्यों में से एक। बीसवीं शताब्दी के 50 के दशक में इसे बनाने वाले पहले फ्रांसीसी थे। विनम्रता की ख़ासियत यह है कि इसके निर्माण के लिए पास्चुरीकृत दूध लिया जाता है। उत्पाद अपने उत्तम "भाइयों" (केवल 14-28 दिनों में) की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसका स्वाद अन्य नीले साँचे के व्यंजनों की तरह स्पष्ट नहीं होता है।

अन्य किस्में:

• trautenfelzer (ऑस्ट्रियाई पनीर एक सफेद छिलका और अंदर नीले मोल्ड के साथ);
• संत अगुर (रोकफोर्ट की बहुत याद ताजा करती है);
• ओस्टरक्रॉन (ऑस्ट्रियाई किस्म);
• मॉन्टैग्नोलो (इतालवी संस्करण);
• क्विबेल (स्वीडिश ब्लू चीज़);
• कंबोजोला (नीले और सफेद मोल्ड के साथ नरम इतालवी उत्पाद);
• वालमोंट (तेज नमकीन स्वाद के साथ फ्रेंच);
• ब्लेस डी कॉस (फ्रेंच, विभिन्न नस्लों की गायों के दूध से);
• बेले (गाय के दूध से बना फ्रेंच नमकीन मसालेदार नीला पनीर)।

कैसे चुने

बहुत से लोग इसकी तीखी गंध के कारण ब्लू चीज़ से परहेज करते हैं। लेकिन मुझे कहना होगा, सभी नीले पनीर समान नहीं हैं और इसकी गंध है विभिन्न किस्मेंभी भिन्न है। उनमें से कुछ आश्चर्यजनक रूप से नरम हैं, एक नाजुक बनावट और हल्की गंध के साथ, अन्य सख्त और अधिक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध के साथ हैं।

विशेषज्ञ गोर्गोन्ज़ोला या डेनिश चीज़ से बने नीले चीज़ से शुरू करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये किस्में सबसे कम स्पष्ट स्वाद और स्वाद के लिए जानी जाती हैं। हल्का स्वाद. स्टिल्टन में, नीले पनीर के गैस्ट्रोनॉमिक गुण पहले से ही कुछ अधिक व्यक्त किए गए हैं। लेकिन सबसे हड़ताली स्वाद और गंध, निश्चित रूप से, रोकेफोर्ट है।

ब्रांडेड चीज़ हेड आमतौर पर वैक्स पेपर में लपेटे जाते हैं, जिसके ऊपर एक एयरटाइट पैकेज होता है। कटा हुआ नीला पनीर खरीदते समय, आपको उन उत्पादों से बचना चाहिए जो स्पष्ट रूप से त्वचा पर बहुत अधिक सफेद फफूंदी दिखाते हैं। यह इंगित करता है कि यह गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था। अच्छा स्वादिष्टताइसकी अपनी विशिष्ट गंध होती है, लेकिन कभी भी अमोनिया की गंध नहीं आती है। मलाईदार और कुरकुरे लोगों में घास जैसा स्वाद हो सकता है, और विशेष नीले चीज में कभी-कभी अखरोट या धुएँ के रंग का स्वाद हो सकता है।

कैसे स्टोर करें

नीले पनीर का शेल्फ जीवन सीधे उनकी स्थिरता पर निर्भर करता है। नरम उत्पाद को खोलने के एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए। पनीर जितना सख्त होता है, उतनी देर इसे स्टोर किया जा सकता है, लेकिन 2-3 सप्ताह से ज्यादा नहीं। और निश्चित रूप से, पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि से पहले उनमें से किसी का सेवन किया जाना चाहिए।

सेवा और उपभोग कैसे करें

पेटू अपने स्पष्ट स्वाद के लिए नीले पनीर की सराहना करते हैं, और इस विनम्रता के गुणों पर और जोर देने के लिए, इसे अन्य उत्पादों के साथ सही ढंग से संयोजित करना महत्वपूर्ण है। अगर हम बात करते हैं (अर्थात्, ऐसी जोड़ी में गोरमेट चीज अक्सर परोसा जाता है), तो संतृप्त शराब मोल्ड के साथ गोरमेट चीज के लिए उपयुक्त है। नीले पनीर और फलों का संयोजन उत्तम माना जाता है। फलों की मिठास स्वाद के गुलदस्ते को अंतिम नोटों से भर देती है। यह संयोजन पहले से ही एक क्लासिक है।

लेकीन मे विभिन्न क्षेत्रोंनीली चीज को आमतौर पर भोजन की दूसरी श्रेणी के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, अंग्रेज पोर्ट वाइन के साथ नोबल ब्लू चीज़ परोसना पसंद करते हैं। उसी देश में, वे नीले पनीर के साथ सूप बनाना पसंद करते हैं। डेनमार्क में, डैनब्लू को बिस्कुट या ब्रेड के साथ खाया जाता है, और इटली में वे रिसोट्टो, पिज्जा, सॉस के लिए गोर्गोन्जोला जोड़ना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यूरोपीय व्यंजनों में, नीले पनीर को सलाद द्वारा प्रभावी रूप से पूरक किया जाता है, इससे विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं।

परोसने से पहले चीज़ प्लेटमोल्ड के साथ एक विनम्रता को थोड़ा अंदर रखा जाना चाहिए कमरे का तापमान.

घर पर ब्लू पनीर कैसे बनाएं

बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि स्वादिष्ट नीले पनीर के एक टुकड़े के साथ केवल अभिजात वर्ग ही सुबह की शुरुआत कर सकता है। बेशक, असली Roquefort कोई सस्ता आनंद नहीं है। लेकिन अगर आप घर पर अपने हाथों से ब्लू चीज़ बनाते हैं, तो यह स्वादिष्टता कई गुना सस्ती पड़ेगी। और मुझे कहना होगा, इस प्रक्रिया में निषेधात्मक रूप से कठिन कुछ भी नहीं है। और वह सब जिसके लिए आवश्यक है घर का बना स्वादिष्टता, तो यह किसी भी ब्लू चीज़ का एक चम्मच है।

शुरू करने के लिए, 2 लीटर ताजा गाय के दूध से, आपको कुटीर चीज़ पकाने की ज़रूरत है (अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप तैयार किए गए खरीद सकते हैं), इसे टुकड़े टुकड़े करें और नमक के 2 चम्मच छिड़कें। एक ब्लेंडर में, किसी भी नीले पनीर के एक चम्मच से और लगभग 60 मिलीलीटर ठंडा, साफ, "बीज" तैयार करें, जो तब दही के ऊपर डालें। पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और कई बार मुड़े हुए बाँझ धुंध में स्थानांतरित करें। पनीर की गांठ को एक प्रेस से रात भर दबाएं (लेकिन बहुत भारी नहीं)। सुबह में, गठित पनीर के सिर में, प्रत्येक 2-3 सेमी (पूर्व-निष्फल रॉड का उपयोग करें) के बारे में 5 मिमी के व्यास के साथ छेद बनाएं। शीर्ष पर फिर से नमक के साथ सिर रगड़ें, इसे साफ, सूखे धुंध में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें (लगभग 70% आर्द्रता और 10 डिग्री सेल्सियस बनाए रखें)। डेढ़ महीने बाद, एक विनम्रता घरेलू उत्पादनउपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

लाभकारी गुण

ब्लू चीज़ दिखने में तो कमाल की लगती ही है साथ ही इसके सेहत से जुड़े कई फायदे भी हैं। किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन अद्वितीय गुणविशेष मोल्ड कवक के लिए विनम्रता प्राप्त की गई थी। ब्लू चीज़ एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसकी सभी लोगों को, उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति की परवाह किए बिना, आवश्यकता होती है। लेकिन इस पदार्थ के अलावा, स्वादिष्टता में कई अन्य उपयोगी घटक होते हैं। इसके अलावा, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत बकरी के दूध से बना उत्पाद है। इसके अलावा, पनीर का यह संस्करण लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि बकरी का दूधलगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

शीर्ष स्वास्थ्य लाभ ब्लू चीज़ की सूची

हृदय रोग को रोकें

जो लोग नियमित रूप से ब्लू चीज का सेवन करते हैं उन्हें इसका खतरा कम होता है हृदवाहिनी रोग, दूसरों की तुलना में। यह कई के परिणामों से प्रमाणित है वैज्ञानिक अवलोकन. यह विनम्रता शरीर में खराब चीजों की मात्रा को कम करती है, जिससे कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को रोका जा सकता है।

गठिया से लड़ो

ब्लू मोल्ड वाले चीज़ में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। यह क्षमता ब्लू चीज़ को गठिया के इलाज और सूजन संबंधी संयुक्त रोग को रोकने के लिए उपयोगी बनाती है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना

विशेषज्ञ लंबे समय से जानते हैं कि वृद्ध महिलाओं को उनके पुरुष समकक्षों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का अधिक खतरा होता है। लेकिन नीले रंग सहित पनीर का उपयोग आपको शरीर में कैल्शियम के आवश्यक भंडार को बहाल करने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने की अनुमति देता है। नीली चीज में बहुत कुछ होता है जिसकी मानव शरीर को तत्काल आवश्यकता होती है। यह तत्व सेलुलर स्तर पर कई प्रक्रियाओं के समुचित प्रवाह में योगदान देता है। इसके अलावा, कैल्शियम और फास्फोरस की कमी बचपनरिकेट्स की ओर जाता है, और वयस्कों में - बीमारियों के लिए हड्डी का ऊतक. इन पोषक तत्वों की भरपाई के लिए ब्लू चीज़ की एक सर्विंग अच्छी है।

संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करें

Roquefort और इसके अनुरूप मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी होते हैं। वैज्ञानिक अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि ये व्यंजन स्मृति में सुधार कर सकते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं को मजबूत कर सकते हैं। इसी वजह से ब्लू चीज बढ़ते जीवों और मानसिक कार्यों में लगे लोगों के लिए फायदेमंद माना जाता है।

प्रोटीन का समृद्ध स्रोत

दूध के उत्पाद - महान स्रोतजो मानव शरीर में कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। बच्चों के साथ-साथ खेलों में गहन रूप से शामिल लोगों के लिए प्रोटीन भोजन का नियमित सेवन आवश्यक है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें

ब्लू पनीर विटामिन और खनिजों से भरपूर उत्पाद है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसलिए, विशेषज्ञ इस व्यंजन को वसंत आहार के साथ-साथ मौसमी महामारी के दौरान भी शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन प्रतिरक्षा के लिए लाभकारी गुण वहाँ समाप्त नहीं होते हैं। यह पता चला कि नीली चीज पोलियो, इन्फ्लूएंजा के खिलाफ टीकों की प्रभावशीलता को बढ़ा सकती है और यहां तक ​​​​कि हैजा के वायरस के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ा सकती है। तथ्य यह है कि उत्पाद में निहित रसायन एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय करते हैं जो शरीर को विदेशी एजेंटों से बचाते हैं।

सेल्युलाईट रोकें

हालांकि ब्लू पनीर सबसे कम कैलोरी सामग्री से संबंधित नहीं है, यह आंकड़े के लिए सुरक्षित है। इसके अलावा, इस व्यंजन का उपयोग, इसके विपरीत, सेल्युलाईट के गठन को रोक सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि ब्लू चीज़ में संतरे के छिलकों को रोधी गुण होते हैं।

जलनरोधी गुण होते हैं

संभावित खतरनाक गुण

कोई नीली चीज गिन सकता है उत्तम उत्पाद, मनुष्य द्वारा निर्मित, अन्य रोकेफोर्ट की विशिष्ट गंध और स्वाद को भी बर्दाश्त नहीं करते हैं। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जिन्हें डॉक्टर ब्लू चीज़ का इस्तेमाल करने से मना करते हैं। यह पेनिसिलिन से एलर्जी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। एक अन्य समूह उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं।

और हालांकि, किंवदंती के अनुसार, पहला रोक्फोर्ट सिर्फ एक चरवाहे द्वारा भुला दिया गया रात का खाना है, लेकिन आज नीला मोल्ड पनीर एक खराब उत्पाद नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्वादिष्टता. हालाँकि, यह इतना खास है कि कई लोगों को इसकी आदत पड़ने में समय लगेगा। लेकिन जब आप ब्लू पनीर के सभी फायदों का स्वाद चख लेते हैं, तो यह जीवन भर के लिए प्यार हो जाएगा।

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ब्लू पनीर कुलीन उत्पादों से संबंधित है, जिसके उत्पादन के लिए पेनिसिलिनम कैम्बर (सफेद मोल्ड) या पेनिसिलिनम रोक्फोर्टी (नीला) के घरेलू बीजाणुओं का उपयोग किया जाता है। संतरा भी होता है, जो समुद्र के सफेद पानी या शराब से धोने पर प्राप्त होता है।

मोल्ड चीज़ में एक असामान्य नाजुक स्वाद होता है। इसकी उच्च कीमत के कारण रूसी बाजार में इस उत्पाद की एक सीमित सीमा है। सबसे आम ब्लूज़ हैं जर्मन डोर ब्लू, इटालियन गोर्गोंज़ोला, ब्रिटिश स्टिल्टन और फ्रेंच रोक्फोर्ट। सफेद मोल्ड कैमेम्बर्ट और ब्री के साथ चीज भी लोकप्रिय हैं।

क्या नीला और सफेद पनीर स्वस्थ है, क्या इसे परिवार या व्यक्तिगत आहार में शामिल किया जाना चाहिए? आइए इसका पता लगाएं!

एक अच्छा कैसे चुनें और गुणवत्ता की जांच कैसे करें

उच्च-गुणवत्ता वाला ब्लू पनीर केवल उन दुकानों या सुपरमार्केट से खरीदा जाना चाहिए जिन पर आप भरोसा करते हैं। अनुभाग में नीली किस्में दिखाई देनी चाहिए।

सफेद मोल्ड वाले पनीर अक्सर छोटे पैकेज में बेचे जाते हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित कारकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• महक।ब्लू मोल्ड वाले उत्पाद में मशरूम की महक के साथ तीखी और तेज गंध आती है। सफेद के साथ - एक कमजोर कोमल, बमुश्किल बोधगम्य है मशरूम का स्वादएक काई स्वाद के साथ।

  एक मजबूत अमोनिया गंध का मतलब गलत भंडारण की स्थिति या एक समाप्त शेल्फ जीवन है, जो दो महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• रचना, जिसमें केवल दूध (ताजा या खट्टा) शामिल होना चाहिए,पनीर बनाने वाले एंजाइम, पेनिसिलिन बैक्टीरिया और नमक। रंजक, परिरक्षकों और अन्य की उपस्थिति खाद्य योजकमतलब प्रोडक्ट नकली है।
• स्वाद।चखने के बाद एक सुखद स्वाद छोड़कर, यह साफ होना चाहिए। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाता है, इसमें बिना सूखे और कठोर समावेशन के एक नाजुक बनावट होती है।
• कट पर, पनीर का द्रव्यमान निरंतर होना चाहिए, कोई छेद नहीं। उत्तरार्द्ध का मतलब उत्पादन में प्रौद्योगिकी का घोर उल्लंघन है।
• स्पर्श करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर लोचदार, थोड़ा लोचदार होता है।

आपको मोल्ड की गुणवत्ता पर भी ध्यान देना चाहिए. सफेद पनीर द्रव्यमान की सतह को कवर करने वाला एक नाजुक सफेद फुलाना या पपड़ी है। ऐसे उत्पाद के अंदर, एक नियम के रूप में, सफेद रहता है। अपवाद गुलाबी रंग में ब्री नोयर है, लेकिन यह रूस की अलमारियों पर पाए जाने की संभावना नहीं है।

नीले रंग की किस्मों में पूरे कटे हुए नीले या फिरोजी रंग के धब्बे होते हैं। ठोस ढालना पनीर द्रव्यमानमतलब उत्पाद की ठोस उम्र। इसके सेवन की सलाह नहीं दी जाती है।

संरचना, प्रति 100 ग्राम कैलोरी, पोषण मूल्य और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

फफूंदी सहित अधिकांश चीज, पूर्ण वसा वाले गाय के दूध से बने होते हैं। घर - पूरे से, और औद्योगिक - उबले हुए से। कुछ एलीट ब्लूज़ पनीर अभिजाततीखे स्वाद के साथ बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou। Roquefort भेड़ से बनाया जाता है।

उत्पादों की पूरी श्रृंखला का पोषण मूल्य मूल दूध की वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हालाँकि, यह स्थापित किया गया है औसत कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

सभी नीले चीज़ों की संरचना में शामिल हैं:

• दूध वसा - 30 ग्राम / 100 ग्राम;
• प्रोटीन - 20 ग्राम / 100 ग्राम।

उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसका मतलब है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है, यानी मोल्ड के साथ सभी प्रकार के पनीर व्यंजनों को पीड़ित लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से आनंद लिया जा सकता है।

इसके अलावा इस उत्पाद में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• वेलिन;
• आर्गिनिन;
• हिस्टडीन;
• ट्रिप्टोफैन।

इन पदार्थों को मानव शरीर द्वारा अपने आप संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। उन्हें भोजन की आपूर्ति की जानी चाहिए। दुग्ध वसा के संयोजन में वेलिन और हिस्टिडाइन का एक मजबूत पुनर्जनन प्रभाव होता है। शरीर के ऊतकों का कायाकल्प करने में सक्षम.

हिस्टडीन और ट्रिप्टोफैन हार्मोन सेरोटोनिन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, जिसके बिना व्यक्ति का भावनात्मक जीवन नीरस हो जाता है।

पनीर अभिजात वर्ग (530 ग्राम / 100 ग्राम) और (390 मिलीग्राम / 100 ग्राम) जैसे ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। वे पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, क्योंकि उत्पाद की संरचना में एक और जादुई यौगिक शामिल है - लेसिथिन, जो संतुलन करता है तंत्रिका प्रणालीऔर पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

रचना को ध्यान में रखते हुए, पेनिसिलिन के बारे में मत भूलना, जो ढालना पैदा करता है। नीले पनीर में विटामिन नहीं होते हैं। एक बड़ी संख्या की. उनमें से सबसे मूल्यवान K है, जो रक्त के पतलेपन को बढ़ावा देता है और घाव भरने वाला प्रभाव होता है।

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स्वास्थ्य सुविधाएं

पेनिसिलिन की उपस्थिति के कारण, सभी मोल्ड अभिजात वर्ग में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।

सभी पनीर बहुत ही उपयोगी होते हैं, लेकिन खेती की गई कवक के लिए धन्यवाद, वे निम्नलिखित उपयोगी गुण प्राप्त करते हैं:

• कैल्शियम के अवशोषण को सक्रिय करें;
• त्वचा में मेलेनिन के संश्लेषण को बढ़ावा देना। यह बेअसर करने में मदद करता है हानिकारक प्रभावसूरज की किरणे।
• आंत्र समारोह को सामान्य करें, पेट फूलना और डिस्बैक्टीरियोसिस को रोकना;
• हार्मोनल संतुलन बहाल करें, अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा स्रावित ग्लुकोकोर्टिकोइड्स के बढ़ते उत्पादन के कारण मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार;
• वेलिन और हिस्टिडाइन अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण घावों के तेजी से उपचार में योगदान;
• हृदय की मांसपेशियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता हैरक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार। अंकुरित फफूंद बीजाणुओं द्वारा स्रावित विटामिन के और पदार्थ रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकते हैं और रक्त प्रवाह को सक्रिय करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इष्टतम भलाई के लिए प्रतिदिन का भोजनपनीर 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

मानव शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

ब्लू पनीर लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इन उत्पादों में यह नहीं है। लेकिन लेसिथिन और के साथ संयोजन में दूध वसा है तात्विक ऐमिनो अम्ल, जिसमें एक मजबूत टॉनिक और ऊतक पुनर्जनन प्रभाव होता है।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए क्या उपयोगी है

कुलीन किस्मों में आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और दूध वसा के अलावा प्रोटीन भी होता है, जो स्वस्थ मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

सफेद फफूंदी वाली किस्में संयुग्मित समृद्ध होती हैं वसायुक्त अम्लएंटीट्यूमर गुणों के साथ।

महिलाओं के लिए, एक संभ्रांत उत्पाद गर्भावस्था की तैयारी में उपयोगी हैजब शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति बनाने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, मोल्ड पनीर का दैनिक मध्यम सेवन प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से राहत देता है और अवसाद के विकास को रोकता है।

पुरुष ये उत्पाद उच्च शारीरिक और मानसिक तनाव के लिए आवश्यक हैं।. ट्रिप्टोफैन प्रेरणा देगा, और लेसिथिन रचनात्मक बर्नआउट को रोकेगा।

ऊपर वाले का शुक्रिया पोषण का महत्वऔर अभिव्यंजक तीखा स्वाद, पनीर की एक छोटी मात्रा पेट पर बोझ डाले बिना तृप्ति और आराम की भावना पैदा करती है।

महत्वपूर्ण! नीले पनीर के दुरुपयोग के साथ, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण शरीर के वजन में वृद्धि संभव है। पनीर कवक की अत्यधिक मात्रा में शरीर की प्रतिक्रिया के रूप में सिरदर्द भी प्रकट हो सकता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

महिलाओं के लिए इस महत्वपूर्ण समय में, ब्लू चीज़ खाने की सख्त मनाही है।. पनीर आटालिस्टेरिया के लिए एक अनुकूल प्रजनन भूमि है। ये रोगजनक गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिला में लिस्टेरियोसिस के विकास को गति प्रदान कर सकते हैं।

सामान्य रोग प्रतिरोधक क्षमता वाला जीव इस रोग की सफलतापूर्वक उपेक्षा कर सकता है। दुर्भाग्य से, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, लिस्टेरियोसिस के साथ हो सकता है उच्च तापमान, बुखार, उल्टी।

क्या यह बच्चों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सामान्य चीज पेश करना बेहतर होता है।फफूंदीदार कुलीन किस्मों के शिशुओं द्वारा उपयोग करने से लिस्टेरियोसिस के विकास का खतरा होता है। यह बीमारी बच्चे के शारीरिक और बौद्धिक विकास को धीमा कर सकती है, उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को कमजोर कर सकती है।

लिस्टेरिया और मानव शरीर पर इसके प्रभाव अभी भी कम समझे गए हैं।. इसलिए, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि संक्रमित होने पर शिशु को पूरा इलाज मिलेगा। 12 साल के बाद, आप अपने बच्चे को खाने की स्वस्थ आदतें बनाने के लिए एलीट चीज़ का आदी बनाना शुरू कर सकते हैं।

ब्री से बेहतर शुरुआत करें।इसमें एक नाजुक बनावट और शैम्पेन की थोड़ी स्पष्ट सुगंध है।

वृद्धावस्था में

वयस्कता में, यदि संभव हो तो, अपने आप को नीले पनीर के साथ लाड़ प्यार करना बहुत उपयोगी है। ये उत्पाद, जब मॉडरेशन में उपयोग किए जाते हैं, निम्नलिखित रोगों का सफलतापूर्वक विरोध करते हैं:

• दिल की धड़कन रुकना;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उम्र का अवसाद।

वे स्मृति में भी सुधार करते हैं और सक्रिय होते हैं मानसिक गतिविधि.

संभावित खतरे और मतभेद

मोल्ड चीज़ का मुख्य खतरा पेनिसिलिन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और कम शरीर की प्रतिरक्षा के साथ लिस्टिरिया संक्रमण है। निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में भी पनीर का सेवन न करें:

• कवक, चिड़िया सहित;
• गठिया और पॉलीआर्थराइटिस;
• अस्थमा और neurodermatitis।

उत्पाद को मोटापे के लिए बहुत सावधानी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए और उच्च नमक सामग्री के कारण सूजन की प्रवृत्ति, विशेष रूप से नीली मोल्ड वाली किस्मों में।

कई अभी तक रोचक तथ्यआप नीले और सफेद पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में जानेंगे - एक उत्तम विनम्रता - निम्नलिखित वीडियो क्लिप से:

शाम को उत्पाद सबसे अच्छा खाया जाता हैक्‍योंकि कैल्शियम रात के समय शरीर में अवशोषित हो जाता है।

यह उत्पाद लंबे समय से अपने तीखे स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण लोगों द्वारा पसंद किया गया है। किसी भी पेटू के लिए, आप कई प्रकार की नीली चीज़ चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ लाता है।

इस पनीर की संरचना, किसी भी अन्य की तरह, बहुत अधिक कैल्शियम शामिल है, इस वजह से इसे उपयोगी माना जाता है। ख़ासियत यह है कि फफूंदी अवस्था के कारण, मानव शरीर द्वारा कैल्शियम बहुत तेजी से अवशोषित हो जाएगा। इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो मछली या अंडे से भी बेहतर है।

रचना में अमीनो एसिड होता है जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करता है। यह साबित हो चुका है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड पनीर का सेवन करता है, उसे मेलेनिन के उत्पादन के कारण धूप से त्वचा की अच्छी सुरक्षा मिलती है।
एक बड़ी गोल प्लेट पर उत्पाद की किस्में परोसें। इसमें कई प्रकार की किस्में शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार की कटिंग का अपना आकार होता है। हल्की चीज़ों को आमतौर पर किनारों के साथ रखा जाता है, और सबसे तीखी चीज़ों को बीच में रखा जाता है। उत्पाद के स्वाद को और अधिक संपूर्ण बनाने के लिए, पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

बकाया असामान्य स्वादमजबूत वाइन आमतौर पर मेज पर परोसी जाती हैं। इसके अलावा, आप रोटी, पटाखे, फल के साथ परोस सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर को पास्ता, पिज्जा और साथ ही विभिन्न सलाद में डाला जाता है।

सफेद मोल्ड के साथ चीज

सफेद मोल्ड वाले चीज के नाम:

• ब्री। एक सफेद रंग है, थोड़ा भूरा रंग के साथ। यह 60 सेमी तक के व्यास के साथ एक सर्कल के रूप में निर्मित होता है। उत्पाद की मोटाई 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है। मोटाई जितनी छोटी होगी, स्वाद उतना ही तेज होगा। युवा, कच्ची ब्री में नरम बनावट होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ, यह कठोर हो जाता है। गंध अमोनिया जैसा दिखता है, सफेद पपड़ी में अमोनिया की जोरदार गंध आती है। लेकिन, फिर भी, सभी टुकड़े मनुष्यों के लिए खाद्य और सुरक्षित हैं। मोल्ड उत्पादों के साथ पहली बार मिलने पर इस प्रकार का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
  
• बौलेट डी'एवेन। सभी प्रजातियों में से इसे सबसे अधिक बदबूदार माना जाता है। हर पेटू इस उत्पाद को आजमाने का फैसला नहीं करता। सॉफ्ट से बना है दही द्रव्यमान. उम्र बढ़ने के शुरुआती चरणों में, पनीर को बीयर ब्राइन में रखा जाता है, फिर अजमोद, वर्मवुड, लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध दिखाई देती है। यह एक शंकु में बनता है, जिसका वजन 180-200 ग्राम होता है, फिर पपरिका के साथ छिड़का जाता है और 3 महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार पनीर, एक नरम संरचना है। उत्पाद को 30 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
• कैमेम्बर्ट। नरम पनीर, एक मलाईदार बनावट है। दो तरह के दूध से तैयार किया जाता है, साबुत और स्किम्ड। पनीर बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल होती है। क्राफ्टिंग के लिए केवल दूध की आवश्यकता होती है बीमा किस्त. इसलिए, गायों को दूध देने से पहले विशेष चरागाहों में चराया जाता है। रंग तैयार उत्पाद, लाइट क्रीम और डार्क दोनों हो सकते हैं। हवादार, सफेद फफूंदी से ढका हुआ। तैयार केक की मोटाई 3 सेमी तक होती है, चौड़ाई 11 सेमी तक होती है। उम्र बढ़ने के समय के आधार पर पनीर का तीखापन अलग-अलग होता है। इसमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद है। उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है;
  
• कंबोजोला। प्रीमियम दूध, विशेष स्टार्टर कल्चर, नमक, क्रीम से उत्पादित। बुनाई सुइयों की मदद से, पनीर के अंदर नीले मोल्ड की धारियाँ डाली जाती हैं, और बाहरी परत को सफेद मोल्ड से ढक दिया जाता है। इसकी एक नाजुक बनावट और एक तेज, मसालेदार स्वाद है। यह अनुभवजन्य रूप से प्रयोगों के दौरान प्राप्त किया गया था अलग - अलग प्रकारपनीर। यह दो प्रकारों में निर्मित होता है: 70% तक वसा, 25% तक वसा रहित;
• करे। फ्रेंच पनीर, जिसका ऊपरी हिस्सा खाने योग्य फफूंदी से ढका होता है। वसा सामग्री ब्री के समान है;
• कूलोमियर। यह पाश्चुरीकृत दूध से बना है और इसकी बनावट नाजुक है। पनीर सर्कल का व्यास 12 से 15 सेंटीमीटर है, मोटाई 3-3.5 सेमी है शीर्ष पर सफेद मोल्ड की परत होती है, कभी-कभी लाल धब्बे के साथ। उत्पाद 8 सप्ताह तक पकता है, इसकी कठोरता इस पर निर्भर करती है;
  
• नीचटेल। विविधता कोमल उत्पाद 3 से 4 महीने में परिपक्व हो जाती है। उम्र बढ़ने में जितनी देर होगी, उत्पाद उतना ही नरम होगा। संदर्भ में इसका हल्का पीला रंग है। ऊपरी भाग एक सफेद साँचे की टोपी से ढका होता है। प्रजातियों की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से अलग रूपों में निर्मित होती है, सबसे आम रूप हृदय है;
• पोंट लेवेक। यह सबसे तीखी गंध वाली किस्म का है। यह तैयार उत्पाद को ब्राइन में भिगोने से होता है। चौकोर आकार होता है। इसे 2 प्रकारों में बनाया जाता है: घर का बना - बिना पाश्चुरीकृत दूध से, फैक्ट्री - पास्चुरीकृत दूध से। घर का बना पनीर, केवल नॉरमैंडी में अलमारियों पर पाया जा सकता है। परिपक्वता प्रक्रिया 5-6 सप्ताह तक चलती है;
  
• रगेट। नमकीन, मोल्ड पनीर के प्रकारों में से एक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे 5 बार धोया जाता है। इसमें अमोनिया की तेज गंध है, रचना में पपरिका की सामग्री के कारण पपड़ी थोड़ी गुलाबी है;
• शौर। यह एक छोटे, चौकोर सिर जैसा दिखता है, जो सफेद साँचे की हवा की टोपी से ढका होता है। मशरूम जैसा स्वाद अखरोट. बनावट मलाईदार और मुलायम है। 3 सप्ताह तक पकता है।
  

ब्लू मोल्ड के साथ पनीर

नीले पनीर के नाम:

लाल मोल्ड के साथ पनीर

रेड मोल्ड वाले चीज़ की किस्में:

हरी मोल्ड के साथ पनीर

हरी मोल्ड वाले चीज के नाम:

अच्छी गुणवत्ता वाली ब्लू चीज़ कैसे चुनें: एक त्वरित मार्गदर्शिका

नीला पनीर चुनते समय पालन करने के नियम:

1. पनीर की नीली किस्मों पर, कोई खुलापन नहीं है जो बहुत चौड़ा है, अन्यथा यह एक खराब उत्पाद है। ब्लू मोल्ड को बड़ी संख्या में चैनलों से नहीं भरना चाहिए;
2. पनीर को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, जबकि थोड़ा ढीला, नम होना चाहिए;
3. पनीर, पेनिसिलिन और नमक की संरचना को ध्यान से देखना आवश्यक है, आमतौर पर उम्र बढ़ने के लिए उपयोग किया जाता है। कोई कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
4. ताजा पनीर में पेनिसिलिन की गंध होती है, एक बर्फ-सफेद पपड़ी होती है, जिस पर यह परिपक्व होता है, उसके निशान देखे जा सकते हैं;
5. उत्पाद आपके मुंह में मक्खन की तरह पिघल जाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक सख्त परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
6. किसी भी चीज़ की शेल्फ लाइफ 2 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए;
7. उपलब्धता बड़ी रकमपनीर में छेद खराब गुणवत्ता वाले निर्माता की बात करता है;
8. मसालेदार पनीर को ढीला नहीं दिखना चाहिए;
9. पनीर को विशेष लच्छेदार कागज में पैक किया जाना चाहिए। यह परिपक्वता और मोल्ड की मात्रा को रोकने के लिए किया जाता है;
10. उपलब्धता जांचें घूसयदि आप हल्के से दबाते हैं तो उत्पाद में आसान है। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।

फफूंदीयुक्त चीज के कई निर्माता सदियों से प्रसिद्ध हैं।

ऐसा उत्पाद किसी को भी सजा सकता है उत्सव की मेज, खासकर यदि आप एक ही डिश पर विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर लाता है महान लाभशरीर के लिए, खासकर उनके लिए जो खेल खेलते हैं। उत्पाद चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात निर्देशों का पालन करना है।

और इसके अलावा - ब्लू पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो।

हमारे देश की अलमारियों पर ऐसी विनम्रता की उपस्थिति, जिसकी उपस्थिति को परिचित नहीं कहा जा सकता है, अपेक्षाकृत हाल ही में हुआ। हालाँकि, इसके बावजूद, यह पहले से ही कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद बन गया है, हालाँकि इसके कट्टर विरोधी भी हैं। कुछ का मानना ​​\u200b\u200bहै कि नीला पनीर बहुत उपयोगी है, अन्य, इसके विपरीत, यह मानते हैं कि इसका उपयोग करना हानिकारक है, माना जाता है कि यह कुछ बीमारियों को बढ़ा सकता है। यह उत्पाद क्या लाता है - नुकसान या लाभ? आइए इस प्रश्न का उत्तर खोजने का प्रयास करते हैं।

उपयोगी नीला पनीर क्या है

पनीर को ढकने वाले सभी मोल्ड आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। बेशक, एलीट रोकेफोर्ट की तुलना पनीर से नहीं की जा सकती है, जिसमें रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के कारण मोल्ड विकसित हो गया है। उत्तरार्द्ध निश्चित रूप से उपयोगी नहीं होगा। एक विनम्रता बनाने के लिए, मोल्ड की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, जो सुगंध, गुणवत्ता और उपस्थिति में जहरीले से भिन्न होते हैं।

बनाना अद्वितीय उत्पाद, पनीर सब्सट्रेट को ब्लू मोल्ड बीजाणु या रोकेफोर्ट पेनिसिला के साथ जोड़ा जाता है। ऐसे पनीर की सतह ढकी होती है सबसे नाजुक फुलानाकवक या मोल्ड जो प्राकृतिक वातावरण में नहीं पाए जाते हैं और बार-बार कृत्रिम चयन के कारण केवल मानव गतिविधि के दौरान दिखाई देते हैं।

फफूंद बीजाणुओं को जान-बूझकर शामिल किए बिना स्वाभाविक रूप से नीला या सफेद चीज़ बनाना असंभव है। उत्पाद केवल पालतू बीजाणुओं से तैयार किया जाता है, जिन्हें सावधानी से चुना गया है।

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्वों की संरचना में उपस्थिति के कारण अपने आप में बहुत लाभ लाता है। लेकिन, जब यह फफूंद बीजाणुओं से अंकुरित होता है, तो यह अतिरिक्त रूप से लाभकारी गुणों से समृद्ध होता है। नीले पनीर के समान गुणों में निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है:

1. कैल्शियम का बेहतर अवशोषण। दूध से बने किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, पनीर में बहुत अधिक कैल्शियम होता है। लेकिन शरीर को इस ट्रेस तत्व की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए, पनीर, कुटीर चीज़ और अन्य डेयरी उत्पादों का उपभोग करने के लिए पर्याप्त नहीं है। उनमें मौजूद कैल्शियम हमेशा अवशोषित नहीं होता है। उत्पादक कैल्शियम चयापचय के लिए, आपको अपने मेनू उत्पादों में शामिल करना चाहिए जो इस पदार्थ के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। इनमें ब्लू पनीर शामिल है। इस प्रकार, से अधिक कैल्शियम शरीर में प्रवेश करेगा सादा पनीरसमान मात्रा में प्रयोग किया जाता है।
2. पतन हानिकारक प्रभावपराबैंगनी किरणे। इस विनम्रता में ऐसे तत्व होते हैं जो इस तथ्य की ओर ले जाते हैं कि मानव त्वचा में मेलेनिन का गहन उत्पादन होने लगता है। यह पदार्थ सनबर्न के गठन को रोकने, एपिडर्मिस में पराबैंगनी किरणों के प्रवेश को रोकता है।
3. डिस्बैक्टीरियोसिस की रोकथाम और गैस गठन में वृद्धि। कृत्रिम रूप से पेश किए गए कवक के बीजाणु, जब वे आंतों में प्रवेश करते हैं, विकास और विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों के निर्माण में योगदान करते हैं। लाभकारी बैक्टीरिया. वे उन प्रक्रियाओं को रोकते हैं जिनमें बिना पचे हुए खाद्य पदार्थ टूटना, किण्वन और सड़ना शुरू हो जाते हैं।
4. प्रोटीन के साथ शरीर का संवर्धन। एक समान आकार की मछली या मांस के टुकड़े की तुलना में एक महान मोल्ड के साथ पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा शरीर में अधिक प्रोटीन प्रदान करेगा। पदार्थ मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है।
5. हृदय और रक्त वाहिकाओं पर अनुकूल प्रभाव। जो लोग अक्सर खाते हैं कुलीन किस्मेंफफूंदीयुक्त चीज से स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने की संभावना कम होती है। इसके अलावा, कवक के बीजाणु रक्त को पतला करने में मदद करते हैं, जिससे थक्कों का खतरा कम होता है और रक्त प्रवाह में सुधार होता है।
6. हार्मोन के स्तर का सामान्यीकरण और तनाव से राहत। नोबल मोल्ड में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 5 होता है, जो अधिवृक्क ग्रंथियों में उत्पादित ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। इस पदार्थ की कमी से व्यक्ति जल्दी थक जाता है, अनिद्रा का शिकार हो जाता है और उदास हो जाता है।

हालाँकि उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन इस मामले में एक नकारात्मक पक्ष भी है। प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक सेवन करने पर उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा। अन्यथा, प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा को कवक बीजाणुओं द्वारा दबा दिया जाएगा - आंत, डिस्बैक्टीरियोसिस के कामकाज में खराबी होगी।

मोल्ड में ऐसे तत्व होते हैं जो एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। पेनिसिलिन और फंगल संक्रमणों की बढ़ती संवेदनशीलता के साथ, उत्पाद को आहार से हटा दिया जाना चाहिए।

प्रसव के दौरान और स्तनपानब्लू चीज़ से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें लिस्टेरिया रहता है। ऐसे बैक्टीरिया संक्रामक रोगों के विकास को जन्म दे सकते हैं। यदि एक मजबूत प्रतिरक्षा वाला व्यक्ति स्पष्ट नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के बिना लिस्टेरियोसिस से गुजरता है, तो गर्भवती मां को उल्टी, बुखार और बुखार जैसे लक्षणों का अनुभव हो सकता है। प्रतिरक्षा प्रणाली पर इस तरह के भार से अत्यधिक प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं: सहज गर्भपात, भ्रूण के गठन में दोष, समय से पहले प्रसव।

कैसे इस्तेमाल करे

असली नीला पनीर तैयार करने में बहुत समय लगेगा और कुछ नियमों का पालन करना होगा। यह और जटिल नुस्खा उत्पाद की उच्च लागत का कारण है, साथ ही तथ्य यह है कि यह स्टोर अलमारियों पर काफी दुर्लभ है।

प्रति परिष्कृत स्वादनीला पनीर पूरी तरह से खुला है, आपको यह जानने की जरूरत है कि इस विनम्रता का सही तरीके से उपयोग कैसे करें:

1. कैमेम्बर्ट, जिसका स्वाद तीखा और मसालेदार है, पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा यदि आप इस पनीर का उपयोग शैंपेन, शहद, फलों (विशेष रूप से अंगूर) के साथ करते हैं।
2. गोरगोन्जोला एक इटैलियन ब्लू मोल्डी चीज़ है। उज्ज्वल स्वाद, आलू और रोटी के साथ खाना बेहतर है। ये तटस्थ उत्पाद पनीर के स्पष्ट स्वाद को बंद कर देंगे। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद होगा महान नाश्तामादक पेय - बीयर, सफेद और लाल मदिरा।
3. ब्री - मुलायम चीजमूल रूप से फ्रांस से, जिसके निर्माण के लिए गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। इसके बगल में एक डिश पर बादाम, अनानास या खरबूजे के स्लाइस, साथ ही झींगा रखने की सलाह दी जाती है। गोरमेट्स पनीर को डुबाना पसंद करते हैं, जिसमें है सबसे नाजुक स्वाद, शहद या सेब के जैम में। यदि आप मोल्ड से ढके उत्पाद से पपड़ी काटते हैं, तो यह सॉस या सूप के लिए एक घटक बन सकता है।
4. डोर ब्लू मोल्ड के साथ जर्मन निर्मित सॉफ्ट ब्लू चीज़ है जो अंगूर, मेवों और सूखे मेवों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह पाई, पिज्जा की संरचना में शामिल है। शराब से पनीर तक, जिसमें थोड़ा नमकीन स्वाद होता है, रेड वाइन सबसे उपयुक्त विकल्प है।
5. Roquefort एक फ्रेंच ब्लू चीज़ है। भेड़ के दूध का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है। इसका नमकीन स्वाद हेज़लनट्स की याद दिलाता है। यदि आप इसे फलों, मीठे डेसर्ट, शहद, साथ ही सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं तो स्वाद का अधिकतम खुलासा होगा। शराब परोसना बेहतर है यह पनीरमजबूत वाइन, कहोर या सफेद शराब।

वीडियो: ब्लू चीज़ खाने के 5 कारण!

पनीर का मात्र उल्लेख हमारी कल्पना में सब कुछ पेंट करता है। स्वादिष्ट व्यंजनजिसमें यह उत्पाद जोड़ा गया है। ये सैंडविच, और सलाद, और पास्ता हैं, विभिन्न सॉसऔर भी बहुत कुछ। निर्माता हमें प्रदान करते हैं अनेक प्रकारपनीर की किस्में। प्रतिनिधियों में से एक नीला पनीर है। यह क्या है और इस किस्म का क्या फायदा है?

संवर्धित और जंगली साँचा

मोल्ड हानिकारक और फायदेमंद दोनों हो सकता है। मूल रूप से, खाद्य पदार्थों पर फंगस दिखाई देने का मतलब है कि वे खराब हो गए हैं और अब खाने के लायक नहीं हैं। यदि आप मोल्ड से प्रभावित भोजन खाते हैं, तो इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। गुर्दे की बीमारी विकसित हो सकती है, और गर्भवती महिलाओं में गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के कवक माइटोटॉक्सिन और एंटीबायोटिक्स को गुप्त करते हैं। लेकिन एक "महान" साँचा भी है जो उत्पाद को केवल अधिक उपयोगी गुण देता है। ऐसा कवक अपने प्राकृतिक मूल के स्थानों में ही रहता है। अन्य परिस्थितियों में, यह खराब हो जाता है, इसलिए, उत्पादन के दौरान समय-समय पर नए बीजाणुओं को आयात करना आवश्यक हो जाता है।

मोल्ड उत्पाद के गुणों को कैसे प्रभावित करता है

इस तथ्य के अलावा कि मोल्ड पनीर पर पपड़ी बनाता है, यह इसे बदलता भी है। रासायनिक संरचना. उत्पाद अधिक "क्षारीय" हो जाता है, क्योंकि कवक के प्रभाव में लैक्टिक एसिड बेअसर हो जाता है। दूध प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर नरम हो जाता है और स्वाद बदल जाता है। कभी-कभी मोल्ड वसा को भी विघटित कर देता है, जो उत्पाद को एक विशेष स्वाद देता है। पकने की प्रक्रिया में, उत्पाद विटामिन बी 12, बी 3, पीपी से समृद्ध होता है। B12 रक्त निर्माण, मांसपेशियों की वृद्धि के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और भोजन से प्रोटीन को बेहतर अवशोषित करने में भी मदद करता है।

पनीर के प्रकार

सभी देशों में, और विशेष रूप से फ्रांस में, फफूंदी वाले पनीर को एक विशेष विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है, जिसे आमतौर पर छोटे हिस्से में खाया जाता है। यह अच्छी शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में विभिन्न किस्मों के पनीर के टुकड़ों को परोसने की प्रथा है। पनीर के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाला सांचा कई प्रकार के रंगों में आता है। पनीर का नाम मोल्ड के रंग से मेल खाता है।

इस प्रकार के पनीर का सबसे लोकप्रिय और मांग वाला प्रतिनिधि रोकेफोर्ट है, जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है। डोर ब्लू और गोर्गोन्जोला भी लोकप्रिय गोरमेट ब्लू पनीर किस्में हैं।

पेटू नीले पनीर की सफेद किस्मों को एक बहुत ही नाजुक aftertaste द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उनके पास दूधिया मोल्ड है। ब्री और कैमेम्बर्ट उनमें से हैं।

ये व्यंजन कितने उपयोगी हैं?

नीला साँचा

ऐसा नीला साँचापेनिसिलिन होता है। यदि आप छोटे हिस्से में उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इससे नुकसान नहीं होगा। यह साँचा शरीर को कुछ लाभ भी पहुँचा सकता है। लेकिन अगर आपको पेनिसिलिन या लैक्टोज असहिष्णु से एलर्जी है, तो ब्लू चीज के इस्तेमाल से मना करना बेहतर है। यदि आप किसी फफूंद जनित रोग से पीड़ित हैं तो इस उत्पाद का उपयोग न करें।

सफेद साँचा

यह मोल्ड बाहर की तरफ है, पनीर के सिर पर पपड़ीदार है। इसमें यह उत्पाद के अंदर उगने वाले नीले सांचे से भिन्न होता है। इस पनीर में सबसे नाजुक उत्तम स्वाद है। अंतिम चरण में सफेद टी के उत्पादन में, उपयुक्त आर्द्रता और तापमान के साथ सिरों को विशेष परिस्थितियों में रखा जाता है। यहाँ की हवा फफूंद बीजाणुओं से संतृप्त है। नतीजतन, उत्पाद एक कोटिंग के साथ कवर किया जाता है जो सफेद फुल जैसा दिखता है। उसके बाद पनीर विशेष रूप से निविदा और रसदार हो जाता है, प्राप्त करता है मजेदार स्वादऔर सुगंध में उत्तम नोट। स्वयं के द्वारा स्वादिष्टउत्पाद मशरूम जैसा हो जाता है।

फफूंदी लगा पनीर

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ब्लू चीज़ वे होते हैं जिनमें नीले-हरे रंग का साँचा होता है। पकने के परिणामस्वरूप मोल्ड उत्पाद में प्रवेश कर जाता है, जिससे इसे नीला रंग मिल जाता है।

ब्लू चीज़ कई प्रकार के होते हैं। इनमें स्टिल्टन, रोकेफोर्ट, गोरगोन्जोला प्रमुख हैं। यह उत्पाद अलग है कम उष्मांकऔर बहुमूल्य पोषक तत्वों से भरपूर।

मोल्ड के साथ ब्लू पनीर - 10 उपयोगी गुण

आइए हमारे स्वास्थ्य के लिए ब्लू चीज़ के 10 लाभों पर एक नज़र डालें।

1. दिल के लिए अच्छा है

   कम मात्रा में ब्लू चीज़ के नियमित सेवन से हृदय और संवहनी रोगों के विकास का खतरा कम होगा। कई अध्ययनों से इसकी पुष्टि हुई है। जो लोग इस उत्पाद को खाते हैं उन्हें इन बीमारियों का खतरा कम होता है। इसके अलावा, यह पनीर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जहाजों और रक्त के थक्के में भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।

2. गठिया से लड़ता है

   बढ़ती उम्र में व्यक्ति को कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं होने लगती हैं। ऐसी ही एक समस्या है गठिया। नीली चीज जोड़ों की सूजन को दूर कर सकती है, जिससे दर्द कम हो जाएगा। न केवल इलाज के लिए, बल्कि इस बीमारी की रोकथाम के लिए भी नीली चीज खाएं।

3. ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है

   ऑस्टियोपोरोसिस के साथ, हड्डियां कमजोर हो जाती हैं, छोटे यांत्रिक प्रभावों से भी विनाश का खतरा हो जाता है। यह समस्या पुरुषों से ज्यादा महिलाओं को प्रभावित करती है। उत्पाद में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस उत्पाद का नियमित रूप से सेवन करने से आप ऑस्टियोपोरोसिस की उत्कृष्ट रोकथाम प्रदान करेंगे। आने वाले कई सालों तक हड्डियां मजबूत रहेंगी।

4. याददाश्त में सुधार करता है

   कीमती पोषक तत्वपनीर में निहित, याददाश्त में सुधार करने और इससे जुड़ी समस्याओं को रोकने में मदद करता है। जो लोग फफूंदयुक्त चीज खाते हैं उनका मस्तिष्क अधिक सक्रिय होता है। यह किसी भी उम्र में विशेष रूप से बच्चों में बहुत उपयोगी है। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे खुराक के साथ ज़्यादा करना है।

5. फास्फोरस का समृद्ध स्रोत

   मोल्ड वाले ब्लू चीज में बहुत अधिक फास्फोरस होता है। यह ट्रेस तत्व हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है। इस तत्व की कमी से रिकेट्स का विकास हो सकता है। हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के अलावा, शरीर में कई प्रक्रियाओं के लिए फास्फोरस बहुत महत्वपूर्ण है।

6. दूध प्रोटीन

   चूंकि नीली चीज दूध प्रोटीन से भरपूर होती है, इसलिए वे उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। ऐसे लोगों के लिए यह उत्पाद दूध की जगह लेगा।

7. दंत समस्याओं की रोकथाम

   इसकी संरचना में कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण ब्लू पनीर ताकत और स्वस्थ दांत प्रदान करता है। साथ ही पनीर खाने से दांतों में कैविटी और प्लाक जैसी समस्याएं दूर हो जाती हैं।

8. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

   कई अध्ययनों ने प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए कैल्शियम के लाभों की पुष्टि की है। यह उत्पाद शरीर को विटामिन ए, जिंक, साथ ही सोडियम और कैल्शियम जैसे कई खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है। एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली कई खतरनाक बीमारियों को रोकने की कुंजी होगी।

9. सेल्युलाईट से लड़ता है

   मोल्ड वाले ब्लू चीज़ में एंटी-सेल्युलाईट गुण होते हैं। इसके अलावा, यह वसा संचय के गठन को रोकता है।

10. विरोधी भड़काऊ गुण

    हमारे समय में सूजन एक आम और काफी गंभीर समस्या है जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं और घातक परिणाम भी हो सकते हैं। ब्लू चीज़ शरीर में सूजन से लड़ने में सक्षम है। इस समस्या को अलविदा कहने के लिए नियमित रूप से इस उत्पाद का प्रयोग करें।

संरचना, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):

इस अद्भुत उत्पाद के फायदों को जानकर हर कोई इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहेगा।

नीले पनीर का नुकसान

उपरोक्त लाभों के अलावा, उत्पाद नुकसान भी पहुंचा सकता है।

• आप प्रति दिन इस व्यंजन के 50 ग्राम से ज्यादा नहीं खा सकते हैं। अन्यथा, आपको डिस्बैक्टीरियोसिस होने का खतरा है।
• आप इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं और किसी भी फंगल रोग से पीड़ित लोग, साथ ही जो पेनिसिलिन को बर्दाश्त नहीं करते हैं।
• गर्भवती महिलाओं को सफ़ेद और नीले फफूंदी वाले चीज़ खाने की सख्त मनाही है। फफूंदीयुक्त पनीर खतरनाक जीवाणुओं के लिए एक अनुकूल आवास है जो विभिन्न संक्रामक रोगों का कारण बनता है। ये लिस्टेरिया हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए, वे विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, क्योंकि इससे बुखार और उल्टी हो सकती है। इसका परिणाम गर्भपात या समय से पहले जन्म भी हो सकता है।

विभिन्न किस्मों के औषधीय गुण क्या हैं

ब्लू पनीर के फायदे हैं उच्च कैल्शियम और प्रोटीन सामग्री।इन चीज़ों में फफूंदी उत्पाद के अंदर होती है, सतह पर नहीं।

नीले पनीर की सबसे आम किस्में

1. "रोकफोर्ट"

   यह बहुत ही प्रसिद्ध किस्मपनीर, होना हरा साँचा, जिसके गुण अलग से चर्चा के लायक हैं। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसके एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण इसे गाउट या गठिया जैसी जोड़ों की बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह रोगों के विकास को रोकता है रक्त वाहिकाएंऔर दिल, सेल्युलाईट का विकास और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है। कैलोरी रूकफोर्ट - 337 किलो कैलोरी।

2. "गोरगोज़ोला"

   यह पनीर ब्लू मोल्ड से भरा हुआ है। बहुत सारे विवाद इसके लाभ और हानि का सवाल उठाते हैं। इसकी संरचना में पेप्टाइड्स की सामग्री के कारण यह रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है। कई लोग इसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक मानते हैं। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और उन्हें बढ़ने में मदद करता है। इस किस्म के पनीर की कैलोरी सामग्री 351 किलो कैलोरी है। यह शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम करता है।

3. "डोर ब्लू"

   पनीर की यह किस्म गंभीर तनाव से निपटने में मदद करती है, रक्त के थक्के को बढ़ाती है, शरीर को कार्सिनोजेन्स के आक्रामक प्रभाव से बचाती है। इस किस्म की कैलोरी सामग्री 354 किलो कैलोरी है।

4. "स्टिल्टन"

   इस प्रकार का पनीर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में सक्षम है। इसके अलावा, उसका नियमित उपयोगरक्त संरचना में सुधार करता है, निर्जलीकरण को रोकता है। स्टिल्टन की कैलोरी सामग्री 353 किलो कैलोरी है।

पेनिसिलिन फंगस प्रकृति में नहीं पनपता, यह भारी मानव श्रम का परिणाम है। वैज्ञानिक लंबे समय से इसके निर्माण पर काम कर रहे हैं। कवक बेसमेंट में उगाया जाता है, जहां यह विशेष आवास स्थितियों में बढ़ता है। ऐसे तहखानों में सफेद फफूंदी वाला पनीर पक जाता है, जो कई फायदे पहुंचा सकता है, लेकिन सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकता है।

इस उत्पाद का उपयोग करने पर ऊतक और अंग बेहतर तरीके से ठीक होते हैं। यह इसमें अमीनो एसिड की सामग्री के कारण है। सबसे लोकप्रिय सफेद चीज ब्री और कैमेम्बर्ट हैं। वे एक सफेद पपड़ी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप पहली बार ब्लू चीज़ आज़माना चाहते हैं, तो विशेषज्ञ ब्री किस्म को वरीयता देने की सलाह देते हैं।

सही ब्लू चीज़ कैसे चुनें

इस तरह के सामान को सबसे विश्वसनीय और भरोसेमंद स्टोर में खरीदना बेहतर है। ब्लू चीज़ के कटे हुए दृश्य पर विशेष ध्यान दें। गंध तेज और तीखी होनी चाहिए, मशरूम की याद दिलाती है। पेनिसिलिन की याद दिलाने के कारण यह अस्पताल के साथ जुड़ाव भी पैदा कर सकता है। सफेद पनीर में हल्का स्वाद होना चाहिए। अगर अमोनिया की गंध आती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद खराब हो गया है। प्राकृतिक पनीर में दूध, एंजाइम, नमक और विशेष बैक्टीरिया होने चाहिए। स्वाद के साथ सुखद स्वाद भी होना चाहिए। उत्पाद मुंह में पिघलना चाहिए, छेद नहीं होना चाहिए, लोचदार होना चाहिए। समाप्ति तिथि और निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। उत्पाद की स्थिरता मध्यम भुरभुरी होनी चाहिए, लेकिन विघटित नहीं होनी चाहिए।

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