ब्रेड पर स्वादिष्ट घर का बना क्वास। घर का बना क्वास: ब्रेड, राई, खट्टा आटा, बिना खमीर के - सर्वोत्तम व्यंजन। घर पर सही तरीके से क्वास कैसे बनाएं

घर का बना ब्रेड क्वास शायद एकमात्र ऐसा पेय है जो न केवल प्यास बुझा सकता है, बल्कि व्यक्ति को तृप्त भी कर सकता है। पहली काली रोटी कई सदियों पहले दिखाई दी थी। स्वाद में अनोखे इस ताज़ा पेय ने आम रूसी लोगों और कुलीन वर्ग के बीच अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की।

घर का बना क्वास का मूल्य

घर का बना क्वासब्लैक ब्रेड क्रैकर्स से बना यह सिर्फ एक ताज़ा पेय नहीं है। यहां तक ​​कि हमारे दूर के पूर्वजों को भी इसके बारे में पता था उपयोगी गुणओह। उन्हें पेट दर्द को ठीक करने और कब्ज को खत्म करने, मांसपेशियों के दर्द से राहत देने और लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने की क्षमता का श्रेय दिया गया था। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर इसकी पुष्टि करते हैं। पेय में बहुत कुछ होता है पोषक तत्वऔर विटामिन.

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, खासकर अगर घर के बने ब्लैक ब्रेड क्वास की रेसिपी में विभिन्न घटक शामिल हों: या तो पुदीना, वाइबर्नम या बर्च सैप, शहद, दालचीनी या यहां तक ​​कि सहिजन। असली ब्रेड क्वास, सभी प्रकार के बिना घर पर तैयार किया गया रासायनिक योजक, - सर्वोत्तम उपायभारी परिश्रम के बाद होने वाले सिरदर्द के लिए।

इस ताज़ा पेय को बच्चे और वयस्क दोनों पी सकते हैं। इसका उपयोग प्रसिद्ध और प्रिय ओक्रोशका तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस व्यंजन के लिए अनुभवी शेफकाले क्वास का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो इसका स्वाद हल्का होगा, और हल्के नशा के रूप में अप्रिय परिणाम नहीं होंगे। वैसे, कई प्रकार के ब्रेड क्वास में से कुछ ऐसे भी हैं जो कई विशेषताओं में बीयर से तुलनीय हैं, क्योंकि उनमें अल्कोहल होता है। कहने की जरूरत नहीं है कि बच्चों को ऐसे व्यंजनों के अनुसार तैयार क्वास नहीं पीना चाहिए। लेकिन कई वयस्कों को यह पसंद आ सकता है.

अब समय आ गया है कि काली ब्रेड से क्वास कैसे बनाया जाए, इस पर बारीकी से विचार किया जाए। उल्लेख करने योग्य पहली बात कुकवेयर की पसंद है। एक समय, यह ताज़ा पेय विशेष रूप से दृढ़ लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता था। अब, आधुनिक तकनीक के युग में, जब रसोई में प्लास्टिक, धातु और कांच का बोलबाला है, एक ताज़ा पेय बनाने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 3 लीटर या अधिक की मात्रा वाले ग्लास जार हैं, साथ ही तामचीनी के साथ लेपित भी हैं। धातु पैन. अधिकांश प्रकार के प्लास्टिक की तरह, एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि वे विभिन्न पदार्थों को क्वास में छोड़ सकते हैं, इसकी विशेषताओं को बदल सकते हैं: स्वाद, रंग और सुगंध, सामग्री उपयोगी पदार्थ. पेय तैयार करने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित करना या सोडा से अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

काली ब्रेड से बने घर के बने क्वास की लगभग हर रेसिपी में बर्तनों को कपड़े से ढकने के निर्देश दिए गए हैं। इन उद्देश्यों के लिए केलिको या लिनेन नैपकिन सबसे उपयुक्त हैं। उपयोग से पहले, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और बिना धोए सुखाना चाहिए। क्वास के किण्वन के दौरान, इसे हिलाने, कंटेनर को हिलाने या तैयार किए जा रहे पेय को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया रुक सकती है और यह बेस्वाद हो जाएगा।

ये, शायद, गलतियों के बिना काली ब्रेड से क्वास बनाने की मुख्य युक्तियाँ हैं। इसके बाद, हम आपको झागदार, ताज़ा पेय के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं जिन्हें हर गृहिणी सीख सकती है।

राई की रोटी से बना क्लासिक क्वास

यह पेय विकल्प दूसरों के लिए आधार है। काली ब्रेड से क्वास की लगभग सभी रेसिपी घटकों के इन अनुपातों पर आधारित हैं। तो, 3 लीटर पेय तैयार करने के लिए आपको 1 किलो बासी राई की रोटी, 300 ग्राम की आवश्यकता होगी दानेदार चीनीऔर 20 ग्राम खमीर। ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाया जाना चाहिए। रस्क को तीन लीटर में डाला जाता है गर्म पानीऔर बीच-बीच में 2-3 घंटे तक हिलाते रहें। परिणामस्वरूप, लगभग 3 लीटर पौधा प्राप्त होगा - क्वास का आधार। क्लासिक ब्लैक क्वास तैयार करने के लिए, 20 डिग्री तक ठंडा किए गए वॉर्ट में उसी ब्रेड इन्फ्यूजन की थोड़ी मात्रा में चीनी और खमीर मिलाएं। इसके बाद, पेय के साथ कंटेनर को कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर एक साफ कपड़े से ढककर छोड़ दें।

इस समय के बाद, क्वास को सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, ताकि कंटेनर के नीचे से कोई गंदगी न बढ़े, कसकर सील कर दिया जाए और 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाए। इसके बाद, पेय उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

किशमिश के साथ घर का बना क्वास

काली ब्रेड से बने क्वास के कई व्यंजनों में किशमिश का उपयोग शामिल होता है। उसी समय, सूखे अंगूरों को पेय तैयार करने से पहले नहीं धोया जा सकता है, क्योंकि उनकी सतह पर मौजूद पदार्थ तैयार होने वाले पेय में रासायनिक प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए आवश्यक होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, किशमिश के साथ काली ब्रेड से बना क्वास एक बिल्कुल नया, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करता है।

इस पेय का आधार ऊपर उल्लिखित क्लासिक ब्रेड क्वास है। फर्क सिर्फ इतना है कि पेय को बोतलबंद करते समय आपको प्रत्येक बोतल में 4-5 किशमिश मिलानी होगी। इस तरह से तैयार किए गए क्वास को लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे कसकर सील कर दिया जाता है और कम से कम 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

गोल्डन क्वास

काली ब्रेड से बने क्वास के अन्य व्यंजनों की तरह, इसमें भी तैयारी की एक विधि शामिल है क्वास पौधा, जिसमें राई क्रैकर (1 किलो), पानी (5-6 लीटर), चीनी (5 बड़े चम्मच), 2 बड़े चम्मच शामिल हैं। एल सूखा बेकर्स यीस्टऔर एक मुट्ठी किशमिश. इस प्रकार के क्वास के लिए आधार की तैयारी पिछले व्यंजनों की तरह ही है। इसकी ख़ासियत यह है कि किशमिश को आधी चीनी और खमीर के साथ ही इसमें मिलाया जाता है। पेय को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जहां बची हुई चीनी भी डाली जाती है। इसके बाद, आपको क्वास को अंधेरे बोतलों में डालना चाहिए। आपको प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालकर कसकर बंद करना होगा। क्वास को ठंडे स्थान पर कम से कम 2 दिनों तक पकना चाहिए।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

यदि आप बच्चों सहित पूरे परिवार के लिए घर पर काली रोटी से क्वास बनाना चाहते हैं, तो आपको यह नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा, क्योंकि पेय गैर-अल्कोहल होने की गारंटी है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको राई या नियमित काली रोटी, 10 लीटर पानी और एक गिलास चीनी की आवश्यकता होगी। कटी हुई ब्रेड को टोस्ट करना चाहिए खुली आगजब तक एक ध्यान देने योग्य पपड़ी दिखाई न दे। यदि यह कहीं-कहीं थोड़ा जल जाता है, तो कोई बात नहीं। आगे आपको इसे भरना होगा उबला हुआ पानी, चीनी मिलाएं और कम से कम 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म धूप वाली जगह पर छोड़ दें। इसके बाद, पेय को बोतलों में डाला जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। ठंडा होने पर यह क्वास विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, यह ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

पुदीना के साथ क्वास

इस प्रकार का पेय क्लासिक क्वास की तरह ही तैयार किया जाता है, एकमात्र अंतर यह है कि वॉर्ट में एक गिलास पुदीना अर्क मिलाया जाता है। इसके लिए 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल 5 लीटर पौधा के लिए सूखा पुदीना। साग को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, जिसके बाद परिणामस्वरूप जलसेक को तैयार पौधा में डाला जाता है। पुदीने के साथ क्वास में बहुत ही नाजुक सुगंध होती है और शरीर पर ताज़ा प्रभाव पड़ता है। गर्म दिनों में इसे पीना विशेष रूप से अच्छा होता है, जब अन्य पेय आपकी प्यास बुझाने में सक्षम नहीं होते हैं।

पुदीने के साथ ब्रेड क्वास का दूसरा संस्करण इस प्रकार तैयार किया जाता है: मुट्ठी भर राई के आटे को उबलते पानी में उबाला जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, ओवन में टोस्ट की गई काली ब्रेड से एक क्लासिक पौधा तैयार किया जाता है। में तैयार आधारचीनी (1 गिलास प्रति 5 लीटर पौधा), ताजा पुदीना का एक गुच्छा और राई के आटे का स्टार्टर डालें। पेय केवल एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है।

भांग के दानों के साथ ब्रेड क्वास

किसी भी गृहिणी को काली ब्रेड से बने ब्रेड क्वास की असामान्य रेसिपी पता होनी चाहिए, जिसमें हेम्प क्वास भी शामिल है। वे शीतल पेय के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे। घर का बना. इसके अलावा, भांग के दानों के साथ क्वास का आरामदायक और शांत प्रभाव पड़ता है। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग एक किलोग्राम भांग के बीज, 300 ग्राम हॉप कोन, 150 ग्राम अजवायन, 700 ग्राम 1300 ग्राम शहद और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। ब्रेड को छोड़कर सभी सामग्रियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और बिना उबाले धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। फिर ब्रेड को शोरबा में डाला जाता है और जल्दी से ठंडा किया जाता है। इसके बाद, क्वास को फिर से 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है और तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है। पेय को कम से कम 5 दिनों तक डाला जाता है, जिसके बाद इसे पिया जा सकता है।

करी पत्ते के साथ ब्रेड क्वास

घर पर बने करंट क्वास में एक उत्तम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। इसका उपयोग ओक्रोशका तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए - यह अपने आप में अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए आपको 500 ग्राम राई क्रैकर्स और 200 ग्राम चीनी, 40 ग्राम खमीर और 7-10 ब्लैककरंट पत्तियों से बने 4 लीटर वोर्ट की आवश्यकता होगी। पेय को दिन या रात एक अपार्टमेंट में डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलों में फ़िल्टर किया जाता है। आपको प्रत्येक में कुछ उत्साह डालने की आवश्यकता है। कसकर सील की गई बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

बर्च सैप के साथ ब्रेड क्वास

इस पेय के क्लासिक संस्करण के विपरीत, पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग किया जाता है। पौधा तैयार करते समय इसे गर्म करना असंभव है, क्योंकि इससे लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। यह मुख्य रूप से वसंत ऋतु में किया गया था; इससे प्राप्त क्वास का भंडार एक वास्तविक खजाना था। उत्सव की मेज पर ऐसे पेय परोसने की प्रथा थी, इनका उपयोग प्रसवोत्तर अवधि के दौरान गंभीर रूप से बीमार लोगों और महिलाओं को पीने के लिए किया जाता था। इसका स्वाद इससे ज्यादा अलग नहीं है क्लासिक क्वास. इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है: पुदीना, किशमिश और किशमिश के साथ।

आप जो भी क्वास तैयार करें, याद रखें कि आपको इसे पूरे मन से करना है। केवल इस मामले में पेय स्वादिष्ट और वास्तव में स्वस्थ निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि लगभग सभी प्रकार के होममेड ब्रेड क्वास में खमीर होता है और किण्वन से गुजरता है। इसीलिए इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है शीतल पेयइससे पहले कि आप पहिये के पीछे पहुँचें। क्वास संभवतः आपकी स्थिति को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन आपके रक्त में अल्कोहल होगा, भले ही कम मात्रा में।

घर पर ब्रेड क्वास बनाने की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी जब किसी गर्म दिन पर आप असली रूसी क्वास चाहते हैं: उनकी ब्रेड और क्रैकर।

• पानी - 1 लीटर
• राई की रोटी - 500 ग्राम
• किशमिश - 0.5 कप
• चीनी - 4 कप
• सूखा खमीर - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

आइए वे सभी सामग्रियां लें जिनकी हमें आवश्यकता है। आइए चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें, अगर आपके पास इतना बड़ा बर्तन नहीं है, तो आप हर चीज को दो भागों में बांट सकते हैं। पानी को उबालने की जरूरत है।

इस समय आपको ब्रेड को तलना चाहिए. - ब्रेड को फ्राइंग पैन में बिना तेल के काला होने तक फ्राई करें. सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि रोटी जले नहीं। हालाँकि, ब्रेड क्वास के लिए आपको राई ब्रेड के टुकड़ों की आवश्यकता होती है, जो बिल्कुल काले कोयले में लाए जाते हैं।

जब पानी उबल जाए तो बर्तन को आंच से उतार लें, इसमें एक मुट्ठी किशमिश और सारी ब्रेड डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें।

अगली सुबह, ढक्कन हटा दें, ब्रेड को बर्तन से हटा दें (ब्रेड को हटा दें) और एक अलग कटोरे में तैयार चीनी और खमीर मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढकें और अगले 6 घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। हर दो घंटे में तरल को हिलाएं। इसके बाद आपको किशमिश को बर्तन से निकालना होगा।

एक और पैन, चीज़क्लोथ लें और ब्रेड क्वास को छान लें।

आपको यह क्वास मिलेगा। इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। क्वास को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, जिसके बाद क्वास को पिया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: घर पर ब्रेड क्वास

• भागों में खट्टा
• किशमिश 10-15 पीसी।
• चीनी 4-6 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार रस्क
• क्वास 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी 2.8 ली

नेट तीन तक लीटर जारस्टार्टर में डालो. इसे जार के निचले हिस्से को लगभग 5-7 सेमी तक कवर करना चाहिए। यदि आप पहली बार क्वास तैयार कर रहे हैं, तो आपको पहले स्टार्टर तैयार करने की आवश्यकता है: एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जार के एक तिहाई हिस्से के लिए चीनी, काली ब्रेड क्राउटन, ¼ छोटा चम्मच। सूखा खमीर, पानी, सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जार में ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स डालें। मैं उन्हें स्वयं बनाता हूं: मैं एक पाव काली रोटी को छोटे टुकड़ों में काटता हूं और उन्हें ओवन में भूनता हूं जब तक कि परत न बन जाए। फिर मैं उन्हें एक बैग में रखता हूं और आवश्यकतानुसार उनका उपयोग करता हूं।

जार में चीनी डालें. चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कौन सा क्वास सबसे ज्यादा पसंद है, अगर यह मीठा है, तो आपको 6 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। एल., यदि खट्टा है, तो 4 बड़े चम्मच। एल चीनी पर्याप्त होगी.

पहले से धुली और छिली हुई किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। सूखा खरीदा हुआ क्वास।

एक जार में डालो साफ पानी. मैं हमेशा झरने के पानी का उपयोग करके क्वास तैयार करता हूं; यदि यह संभव नहीं है, तो आप नियमित रूप से पीने योग्य उबला हुआ पानी का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को जार में मिलाएं और धुंध से ढक दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, क्वास "खेलेगा" और कुछ तरल निश्चित रूप से बाहर गिर जाएगा। इसलिए, हमारे जार को एक गहरी प्लेट या डिश में रखना होगा। जार को किसी चमकदार जगह पर रखें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन, क्वास तैयार है, इसे ध्यान से एक साफ जार में डालें। हमारे तीन-लीटर जार की सामग्री पूरी निकलती है दो लीटर जारक्वास इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और पूरी तरह से खत्म होने तक वहीं रखें। पियें और व्यंजन में क्वास डालें - ठंडा।

क्वास को सूखाने के बाद, खमीर जार में रहेगा, जिसे अच्छी तरह मिलाकर एक अलग कटोरे में रखना होगा। नया क्वास तैयार करते समय हम इस स्टार्टर का उपयोग करेंगे; स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

• ब्रेड (बोरोडिनो की एक पाव रोटी का लगभग एक तिहाई) - 4 स्लाइस।
• चीनी (6 बड़े चम्मच - खट्टे आटे के लिए, 4 - तैयार क्वास के लिए) - 10 बड़े चम्मच। एल
• यीस्ट (इंस्टेंट के दो पाउच, प्रत्येक 11 ग्राम) - 22 ग्राम
• किशमिश (लगभग; मैं प्रत्येक बोतल में 8-10 किशमिश डालता हूं) - 30 ग्राम
• पानी - 3.5 लीटर

चलिए स्टार्टर से शुरू करते हैं। बोरोडिनो ब्रेड की एक पाव रोटी को ब्रेडक्रंब में काटें - लगभग दो या तीन सेंटीमीटर के किनारे वाले क्यूब्स। बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और ओवन में 150 डिग्री पर लगभग काला होने तक सुखा लें। यदि आप हल्का क्वास चाहते हैं, तो आप गेहूं के पटाखे या बोरोडिनो पटाखे ले सकते हैं और उन्हें तब तक नहीं सुखा सकते जब तक वे काले न हो जाएं, बल्कि तब तक सुखाएं जब तक वे पटाखे न बन जाएं।

जब पटाखे ठंडे हो जाएं, तो एक लीटर जार में तीन या चार मुट्ठी डालें, 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी (क्वास के लिए मैं आमतौर पर लेता हूं सफ़ेद चीनी), इसके ऊपर उबलता पानी डालें। आपको जार को समय-समय पर हिलाते हुए, उबलते पानी को सावधानी से डालना होगा ताकि वह फट न जाए। और टॉप अप न करें: स्टार्टर किण्वित हो जाएगा और "बच" सकता है।

जैसे ही जार की सामग्री लगभग कमरे के तापमान तक ठंडी हो जाए, सारा खमीर डालें। जार को कागज़ के तौलिये या धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

तीन दिनों के बाद, स्टार्टर डालें तीन लीटर जार, और 4 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, जोड़ें ठंडा पानीथोड़ा ऊपर तक नहीं - और अगले दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दें। आप खुद देखेंगे कि क्वास कैसे किण्वित होने लगता है और "काम" करने लगता है।
जैसे ही यह "काम" बंद हो जाता है, पेय तैयार है।

क्वास को छान लें प्लास्टिक की बोतलया संकीर्ण गर्दन और कड़ी सील वाला कोई अन्य कंटेनर, प्रत्येक बोतल में मुट्ठी भर (8-10 पीसी) किशमिश डालें, कसकर बंद करें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।

इसके बाद ध्यान से खोलें! क्वास तैयार है.

रेसिपी 4: घर पर ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

• बोरोडिनो ब्रेड 5 स्लाइस
• किशमिश 1 मुट्ठी
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच।
• शुद्ध जल 3 ली

बोरोडिनो या अन्य को काटें राई की रोटीछोटे टुकड़ों में।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास मिलेगा सुंदर रंगऔर स्वाद. भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। भविष्य के क्वास को किसी गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5: बिना खमीर के घर का बना ब्रेड क्वास

• राई की रोटी के टुकड़े - 250 ग्राम,
• पानी - 2.5 लीटर,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• किशमिश - 15-20 पीसी।

इसे पहले से गरम ओवन में तब तक सुखाएं जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए। यदि पटाखे जलेंगे तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं, बंद करें और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

चाशनी को जार में लगभग ऊपर तक डालें और धुली हुई किशमिश डालें।

हम जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

1-2 दिनों के बाद, एक गहन किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है - पटाखे गर्दन तक बढ़ जाते हैं। 3-4 दिनों के बाद, क्वास तीखा स्वाद प्राप्त कर लेता है - यह पहले से ही तैयार है।

हम इसे छानते हैं और दूसरे कंटेनर में डालते हैं और ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

जार से आधे पटाखे निकालें और कुछ ताज़ा डालें। और फिर दोबारा मीठा गर्म पानी डालें और किशमिश डालें। हम इसे एक अंधेरी जगह पर भी रख देते हैं, लेकिन 10-12 घंटों के बाद क्वास तैयार हो जाएगा। इस तरह आप इस ड्रिंक को रोजाना बना सकते हैं.

पकाने की विधि 6: पटाखों से घर का बना क्वास (फोटो के साथ)

यह ब्रेड रेसिपीघर का बना क्वास घर पर पटाखों और बासी रोटी से तैयार किया जा सकता है।

• पटाखे - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर
• चीनी - 250 ग्राम
• सूखा सक्रिय इस्ट- 1 चम्मच।
• किशमिश - 3 चम्मच।

हमें आपूर्ति मिलती है ब्रेड क्रस्ट, टुकड़े और अन्य बचे हुए ब्रेड जिन्हें हमने खाने में फफूंदी लगने नहीं दी लंबी सर्दी. बची हुई ब्रेड के ये टुकड़े खिड़की पर ही पूरी तरह सूख जाते हैं, कपड़े की थैली में डाल दिए जाते हैं और बेहतर समय तक संग्रहीत किए जाते हैं। यह स्पष्ट है कि नट्स, पनीर और अन्य फैटी एडिटिव्स वाली ब्रेड क्वास के लिए उपयुक्त नहीं है।

पटाखों की परतों और टुकड़ों को किनारों के चारों ओर हल्का काला होने तक ओवन में बेक करें।

उबालें बड़ा सॉस पैन 10 लीटर पानी (क्वास के तीन 3-लीटर जार के लिए) और हमारे पटाखे के जले हुए टुकड़े वहां डालें। मिश्रण. अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए और ब्रेड से सभी लाभकारी पदार्थ बाहर न निकल जाएं। इसे सुबह तक पकने के लिए छोड़ देना बेहतर है। इस आसव को पौधा कहा जाता है।

हम इसे छानते हैं और ब्रेड को निचोड़ते हैं। अब मुझे इसे फेंकने में कोई आपत्ति नहीं है। हालांकि ग्रामीण इलाकों में इसे खिलाया जा सकता है मुर्गी पालनया पशुधन.

पौधे को जार में डालें। पर कमरे का तापमानप्रत्येक जार में 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें और वस्तुतः चाकू की नोक पर किसी भी ब्रांड का सूखा खमीर डालें। सीधी धूप से बचाएं!

प्रत्येक जार में 10 नियमित किशमिश डालें। ऐसा माना जाता है कि किशमिश किण्वन को बढ़ाती है। हिलाएँ और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

दिखाई देने वाले झाग और बुलबुले संकेत देते हैं कि प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब क्वास को गर्म रखने का कोई मतलब नहीं है। यह पेरोक्साइड करेगा. किशमिश को छान लें और क्वास को बोतलों में भर लें। जार के तल पर एक गाढ़ा द्रव्यमान, लगभग 150 मिलीलीटर रहता है। हम किशमिश वहीं लौटा देते हैं. यह भविष्य के क्वास के लिए तैयार स्टार्टर है। नया ठंडा किया हुआ पौधा डालें, चीनी और कुछ ताज़ी किशमिश डालें। बस इतना ही। अब हमें ख़मीर की ज़रूरत नहीं पड़ेगी.

हमने बोतलें और डिब्बे दोनों रेफ्रिजरेटर में रख दिए। हम बोतलों से क्वास का एक नमूना लेते हैं। आपको पता होना चाहिए कि रेफ्रिजरेटर में किण्वन जारी रहता है। क्वास अपनी मिठास खो देता है और मजबूत हो जाता है। बच्चों के लिए, आप बोतलों में एक बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। ओक्रोशका के लिए खट्टा, पुराना क्वास अच्छा है। हमने क्वास की निरंतर बॉटलिंग की प्रक्रिया का आयोजन किया है।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: ब्रेड से घर का बना क्वास

• रोटी "बोरोडिंस्की"
• सूखी खमीर
• चीनी

क्वास के लिए हमें रोटी नहीं, बल्कि पटाखे चाहिए। इसलिए, हम ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटेंगे ताकि वे क्वास तैयार करने के लिए हमारे इच्छित कंटेनर में फिट हो जाएं - मेरे मामले में यह है तीन लीटर की बोतल(क्वास की पैदावार 1-2 दिनों में लगभग 2 लीटर होती है)।

हम अपने पटाखों को सुखाने के लिए ओवन में रखते हैं, मैं यह नहीं बताऊँगा कि कितने समय तक, क्योंकि... इसका पता नहीं चला. सामान्य तौर पर, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मुझे इसे थोड़ा भूनना पसंद है, और फिर क्वास एक सुंदर रंग में बदल जाता है:

पटाखे तैयार होने के बाद इन्हें आधा लीटर के जार में डालें. आटा बनाने के लिए. खमीर, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और पानी भरें।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम किण्वन प्रक्रिया को दृश्य रूप से और ध्वनि (हिसिंग) द्वारा नियंत्रित करते हैं।

तरल निथार लें, ताजा पानी, चीनी, कुछ पटाखे डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें। (सिद्धांत रूप में, किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, यह सब इसलिए है ताकि खमीर का स्वाद और गंध महसूस न हो) यदि कोई गंध है, तो दोबारा दोहराएं।

ब्रेड का कुछ हिस्सा नीचे की ओर खिसकना चाहिए और पेय में क्वास जैसी गंध आनी चाहिए।

यदि आपका पेय सफेद हो गया है और फोटो में जैसा नहीं है, तो इसे परेशान न करें, मैंने लगभग तैयार जामन की तस्वीर खींची है।

इसके बाद जार की सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें और आधी बोतल में पानी भर दें। फिर से, चीनी और पटाखे डालें - अब ये क्वास के लिए मुख्य और एकमात्र सामग्री हैं।

तैयार होने पर (स्वाद द्वारा निर्धारित, 1-2 दिन), तैयार क्वास को छान लें और सामग्री डालें।

एक बार जब स्टार्टर पर्याप्त मात्रा में बन जाए, तो आप पानी की मात्रा को पूरी बोतल तक बढ़ा सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह क्वास को छानना है:

स्वादानुसार चीनी डालें और आनंद लें! यदि छोटे कण अचानक तैयार क्वास में आ जाते हैं, तो चिंता न करें - यह रोटी है, यह खाने योग्य है।

समय के साथ, जैसे-जैसे स्टार्टर की मात्रा बढ़ेगी, क्वास तैयार करने की गति भी बढ़ेगी। जैसे कि ब्रेड के टुकड़ों से तलछट बोतल के तल पर जमा हो जाती है:

सुदूर अतीत में वही क्वास है जिसके लिए शहर की सड़कों पर कतारें थीं, और जो ग्रामीण फार्मस्टेड में मेज पर हमेशा मौजूद रहता था।

लेकिन आज हमारे पास घर में बने क्वास को सही मायने में घर का नंबर एक पेय बनाने का शानदार अवसर है। इसके साथ इस अद्भुत पेय को तैयार करने की विधि अनोखा स्वाद, इसे रूस में लंबे समय से कैसे तैयार किया जाता रहा है, यह हमारी दादी-नानी और माताओं के साथ-साथ पाक विशेषज्ञों - अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक हाथ से हाथ तक पारित किया जाता है।

यह पेय, जो प्राचीन मिस्र से हमारे पास आया था, रूस में जड़ें जमा चुका था और साथ ही भोजन भी बन गया। आख़िरकार, ऐसे अनगिनत व्यंजन हैं जिनके व्यंजनों में क्वास शामिल है।

अपने हाथों से तैयार घर का बना क्वास हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, गतिविधि में सुधार करता है जठरांत्र पथ, हमें एंजाइमों, खनिजों और विटामिनों से संतृप्त करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। मेरा सुझाव है कि आप एक बढ़िया पेय तैयार करें - के अनुसार पारंपरिक नुस्खाराई क्रैकर्स से, जैसा मैं करता हूँ।

घर का बना राई क्वास

आपको स्वाद के लिए एक पाव राई की रोटी, 8 लीटर पानी, 55 ग्राम खमीर, 220 ग्राम चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी।

• सबसे पहले मैं ब्रेड के टुकड़ों को तेज़ आंच पर ओवन में सुखाता हूँ। उन्हें सुनहरा भूरा होना चाहिए, लेकिन मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि वे जलें नहीं। घर पर तैयार राई क्रैकर्स से बना क्वास, राई की रोटी के मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुखद होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, टोन करता है और ताकत देता है। यह वही है जो हमारे पूर्वज अपने साथ घास काटने के लिए ले गए थे।
• फिर मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालता हूं और उसमें हिलाते हुए चीनी डालता हूं। मैं पानी में पटाखे मिलाता हूं और सब कुछ ठंडा होने और डालने के लिए छोड़ देता हूं।
• यह सुनिश्चित करने के बाद कि बेस ठंडा हो गया है, मैं यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पीसता हूं तरल अवस्थाऔर सब कुछ बेस में डालें। इस प्रयोजन के लिए ताजा दबाया हुआ खमीर लेना बेहतर है। मैं मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाता हूं ताकि खमीर पूरी तरह से पानी में वितरित हो जाए, और घर का बना क्वास समान रूप से पक जाए।
• मैं भविष्य के क्वास के साथ बर्तन के चारों ओर एक पतला तौलिया बांधता हूं ताकि कोई भी उड़ने वाला प्राणी इसकी लालसा न करे, और इसे डेढ़ दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
• यदि आप चाहते हैं कि आपके क्वास का स्वाद तीखा हो, तो आप इसे अधिक समय तक रहने दे सकते हैं। मैं अपना पेय एक दिन के भीतर पीना शुरू कर देता हूं, लेकिन चूंकि मैं इसे तुरंत तैयार करता हूं एक बड़ी संख्या की, फिर समय के साथ यह तीखा हो जाता है, मैं भी इसे मजे से पीता हूं और अपने दोस्तों को भी खिलाता हूं।
• डेढ़ दिन के बाद, मैं तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में छानता हूं और स्वाद के लिए और चीनी मिलाता हूं। लेकिन बस थोड़ा सा ताकि पेय बहुत तेज़ न हो।
• मैं मुट्ठी भर किशमिश भी मिलाता हूं ताकि मेरे घर का बना क्वास एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर सके। किशमिश पेय को एक विशेष सुगंध देती है और अतिरिक्त किण्वन में भी योगदान देती है, और यह कार्बोनेटेड हो जाता है। आप क्वास में आसानी से काले करंट और पुदीने की पत्तियां, रोवन बेरी और शहद मिला सकते हैं। इससे आपके द्वारा तैयार किए गए पेय के स्वाद में विविधता आ जाएगी।
• मैं इसे एक और दिन के लिए छोड़ देता हूं और फिर, तलछट को निकालकर, इसे पूरी तरह से फ़िल्टर कर देता हूं। मैं किशमिश धोता हूं और उन्हें वापस तैयार क्वास में डाल देता हूं।
• मैंने पेय को ठंडे तहखाने में रख दिया। आपके मामले में, यह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
• मैं छानने के बाद बचे हुए पौधे का उपयोग दूसरी बार घर का बना क्वास बनाने के लिए करता हूं।
• ऐसा करने के लिए, मैं और 7 लीटर पानी उबालता हूं और इसमें 100-120 ग्राम चीनी मिलाता हूं। मैं क्वास को इस प्रकार तैयार करता हूं पिछला नुस्खा, 300 ग्राम ब्रेडक्रंब और 40 ग्राम खमीर मिलाएं। दूसरी बार पेय अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से क्वास बनाने की विधि

• काली राई की रोटी का टुकड़ा काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ध्यान रखें कि ब्रेड को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। अन्यथा, तैयार क्वास का स्वाद कड़वा होगा।
• पानी उबालना. पटाखों को एक जार (अधिमानतः 3-लीटर जार) में डालें। ऐसे जार के लिए आपको लगभग आधा पाव ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी। परत लगभग 8-10 सेमी मोटी होती है।
• चीनी (3-4 बड़े चम्मच) डालें और डालें गर्म पानी. अपने कंधों तक पानी डालें।
• जब पानी 35-37 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर (आधा बैग सूखा या ताजा एक छोटा टुकड़ा) डालें। यीस्ट को पतला करने के लिए, एक जार से थोड़ा सा अर्क एक कप में डालें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें। यह संभव और सरल है गर्म पानी.
• सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, जार को धुंध या कई परतों में मुड़े हुए नैपकिन के साथ कवर करें और एक से डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें।
• अधिक तीव्र किण्वन के लिए, आप किशमिश का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
• फिर तैयार ब्रेड क्वास को छान लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

क्वास का अगला भाग बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। थोड़े ताजे पटाखे, एक या दो मुट्ठी, 3-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश डालें। पानी भरें और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को दोहराएं।

खमीर रहित ब्रेड क्वास

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार क्वास के पहले भागों में सबसे पहले खमीर का स्वाद और गंध महसूस होती है। कई लोगों को ये बहुत पसंद नहीं आता. इसलिए, मैं बिना खमीर वाली काली राई की रोटी से बने क्वास की रेसिपी दूंगा।

• इस रेसिपी के अनुसार ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए राई ब्रेड, या खट्टी रोटी, हॉप खमीर भी लें।
• छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर ओवन में सुखा लें. क्वास के पहले भाग के लिए, थोड़ी और ब्रेड लें। पटाखों को तीन लीटर के जार (लगभग आधा जार) में डालें।
• पानी उबालें और उसमें चीनी (10-15 बड़े चम्मच) घोलें, ठंडा करें और क्रैकर्स में डालें। अधिक तीव्र किण्वन के लिए, मुट्ठी भर किशमिश डालें।
• जार को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। एक या दो दिन में किण्वन शुरू हो जाएगा। जार में पटाखे ऊपर-नीचे होने लगेंगे, हर दिन तीव्रता बढ़ती जाएगी। ब्रेड क्वास का पहला भाग 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।
• तैयार क्वास को जार से निकाल लें। सारे पटाखों को फेंकने की जरूरत नहीं है. मूल मात्रा का लगभग आधा भाग छोड़ दें। उनमें मुट्ठी भर ताजे सूखे पटाखे, 2-4 बड़े चम्मच चीनी, कुछ किशमिश मिलाएं, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि आप शाम को क्वास का एक नया भाग डालते हैं, तो यह आमतौर पर सुबह में तैयार हो जाता है। अगला, हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि क्वास तैयार करने की इच्छा न हो।

क्वास के पहले भाग में बहुत सारी चीनी मिलाई जाती है। किण्वन प्रक्रिया को गति देने और क्वास को खट्टा होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है। अगर किशमिश न हो तो आप और चीनी मिला सकते हैं. अगली बार, आप अपने ब्रेड क्वास में स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

कई छोटे उपयोगी सलाहराई की रोटी से घर का बना क्वास बनाने पर।

• आपको क्वास को ऐसे कंटेनरों में तैयार करने की ज़रूरत है जो ऑक्सीकरण न करें। यदि आप क्वास को पैन में पकाते हैं, तो इनेमल या स्टेनलेस स्टील का पैन लेना बेहतर है।
• स्वादानुसार चीनी मिलायें। अगर आपको खट्टा पसंद है तो चीनी कम डालें. मीठा - चीनी डालें। क्वास के पहले भाग में थोड़ी और चीनी मिलाएं।
• क्वास के रंग की समृद्धि न केवल रोटी के प्रकार पर निर्भर करती है, बल्कि पटाखों के तलने की डिग्री पर भी निर्भर करती है। लेकिन आपको अभी भी पटाखों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए; क्वास में जली हुई ब्रेड का स्वाद और गंध दोनों होंगे।
• किण्वन की तीव्रता, जिसका अर्थ है ब्रेड क्वास की तैयारी, कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। तापमान जितना अधिक होगा, किण्वन तेजी से शुरू होगा। इसलिए, इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि क्वास पेरोक्साइड न हो।
• किशमिश न केवल किण्वन प्रक्रिया का कारण बनती है, बल्कि क्वास को कुछ चमक भी देती है और क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करती है।
• यदि आप तुरंत क्वास का नया भाग तैयार नहीं करते हैं, तो बचे हुए नरम क्रैकर को फेंके नहीं। इन्हें एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से पहले, जार को बाहर निकालें, इसे कमरे में गर्म करें, चीनी डालें और क्वास के नए हिस्से के लिए स्टार्टर तैयार है।

घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने के नियम

1. ख़मीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी में तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणयह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरआप क्वास को पका नहीं सकते, क्योंकि यह ऑक्सीकृत हो जाता है।
6. बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, चयनित, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार प्राप्त करना चाहते हैं और स्वादिष्ट पेयहम आपको सलाह देते हैं कि आप इसके अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करें निम्नलिखित व्यंजन. हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
शुरुआत के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। साथ ही ब्रेड को क्रश कर लें. स्टार्टर वाले जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे स्टार्टर से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1 - 2 स्लाइस राई की रोटी
0.5 लीटर तैयार खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने खट्टे आटे का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलयुक्त और स्वाद तीखा होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें स्टार्टर डालें, राई की रोटी के 2 टुकड़े (कुचले हुए), 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाए गए पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक खड़ा रहेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए स्टार्टर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1 - 2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से छोड़ दें।

घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी

चूँकि स्टोर से खरीदा हुआ क्वास शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास तैयार करना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे बनाएं:
राई पटाखे(1 किलो) तक ओवन में भुने सुनहरी पपड़ी. एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें। 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे तैयार करें
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखा पुदीनाऊपर से उबलता पानी डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे तैयार करें। ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। ऊपर उबलता पानी डालें और पौधे को 3 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। आटे के साथ खमीर घोलें और पौधा में मिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर सहिजन, किशमिश और शहद से क्वास बनाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे तैयार करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। मिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में उत्साह मिलाएं। इसे 2 घंटे तक पकने दें. सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है.

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे तैयार करें. चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर के जार में रखें और पानी भर दें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.

इस लेख में मैं सुझाव देना चाहता हूं सरल व्यंजनवास्तव में रूसी पेय, अर्थात् ब्रेड क्वास। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और स्फूर्तिदायक पेय है जो वयस्कों और बच्चों सभी को पसंद आता है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करके कई उत्पादों से क्वास तैयार किया जा सकता है। इस लेख में आपको ब्रेड क्वास की रेसिपी मिलेंगी।

आपके द्वारा तैयार किया गया पेय स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। इसलिए, बेझिझक कोई एक नुस्खा अपनाएं और अपने परिवार को खुश करें स्वादिष्ट क्वास, जिसे हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल से महिमामंडित किया है।

यह हमारे शरीर के लिए खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन का असली खजाना है। यह पेयकिण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, और इसलिए इसका मुख्य लाभ इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाले सूक्ष्मजीवों से होता है।

बीते दिनों में रोटी पीनालेंट के दौरान स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए पिया गया, इसने खाद्य प्रतिबंधों के दौरान ताकत और पोषक तत्वों की कमी को पूरा किया।

खुद क्वास बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा का पालन करें, थोड़ा धैर्य रखें और आपको एक बढ़िया पेय मिलेगा जो आपकी प्यास बुझाएगा और आपको स्वस्थ बनाएगा। ठंडा क्वास आपको गर्म दिन में पूरी तरह से तरोताजा कर देगा और आपको ताकत और ऊर्जा देगा। इसके अलावा, इसका उपयोग बोटविन्या, पारंपरिक स्टॉज, मैरिनेड आदि की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

खमीर के साथ राई की रोटी से बने क्वास की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नुस्खाइस पेय को तैयार करने का आधार है। न्यूनतम सामग्री और तैयारी में आसानी आपको आसानी से प्राप्त करने की अनुमति देती है उत्कृष्ट क्वास- स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. थोड़े से समय और धैर्य के साथ, पूरा परिवार एक अद्भुत पेय का आनंद ले सकता है!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बासी राई की रोटी
• 20 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• 300 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

तल पर बादल छाए तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, उन्हें कसकर बंद कर दिया जाता है

क्वास के कंटेनर को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, जिसके बाद यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

बिना खमीर मिलाए घर का बना क्वास कैसे बनाएं

बिना खमीर और स्टार्टर के क्वास कैसे बनाएं? यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. आपको बस राई की रोटी, पानी, चीनी और समय चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार क्वास ओक्रोशका में या ताज़ा पेय के रूप में बहुत अच्छा लगता है शीतल पेयपूरे परिवार के लिए। पकाने का प्रयास करें - उत्कृष्ट उज्ज्वल स्वाद का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 120 ग्राम दानेदार चीनी
• 500 ग्राम राई की रोटी
• 3 लीटर पानी
• 1 मुट्ठी किशमिश (बिना धुली हुई)

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के टुकड़ों को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह सुखा लें।
2. पटाखों के ऊपर गर्म पानी (लगभग 80 डिग्री) डालें, चीनी डालें
3. गर्दन को साफ कपड़े से ढकें, फिर रखें ग्लास जारएक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और 2.5-3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें
4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, तरल को बोतलों में छान लें और उन्हें कसकर बंद कर दें।
5. आप चाहें तो प्रत्येक बोतल में 4-5 टुकड़े डाल सकते हैं। किशमिश - इससे तीखापन और कार्बोनेशन बढ़ेगा
6. क्वास को ठंड में स्टोर करें

बॉन एपेतीत!

किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड से क्वास

तीक्ष्णता के लिए अनेक और अच्छा स्वादक्वास, किशमिश को क्वास में मिलाया जाता है। लेकिन इस मामले में, सूखे अंगूरों को धोना जरूरी नहीं है, क्योंकि इसकी सतह पर ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

किशमिश के लिए धन्यवाद, ब्रेड क्वास शैंपेन की तरह एक विशिष्ट स्वाद और बुलबुले प्राप्त करता है। रेसिपी पर ध्यान दें और घर के सभी सदस्यों के लिए क्वास तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम बोरोडिनो ब्रेड
• 15 ग्राम सूखा खमीर
• 1 चम्मच। आटा
• उबला हुआ पानी
• मुट्ठी भर काली किशमिश

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को क्यूब्स में काटें और कुरकुरा होने तक ओवन में 100-110 डिग्री पर सुखाएं
2. पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें
3. खमीर, आटा और 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल पानी, खमीर को सक्रिय होने दें
4. ब्रेड क्रम्ब्स में स्टार्टर डालें, ढकें और एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
5. उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में छान लें और उसमें मुट्ठी भर सूखी किशमिश डालें
6. फिर ब्रेड क्वास को अगले 6 घंटे के लिए गर्म रखें।
7. इसके बाद, क्वास को 2-3 दिनों तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए।
8. अब क्वास खाने के लिए तैयार है!

बॉन एपेतीत!

घर पर गेहूं की रोटी से क्वास बनाने की विधि

क्वास से बनाया गया गेहूं की रोटी. इस नुस्खे का उपयोग करके अपना पसंदीदा पेय अवश्य बनाएं - समृद्ध, सुंदर और स्फूर्तिदायक। पटाखों को ओवन में अच्छी तरह भून लीजिए सुनहरी भूरी पपड़ीताकि आपका क्वास एक सुंदर रंग प्राप्त कर ले। हैप्पी कुकिंग!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गेहूं की रोटी
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 2 टीबीएसपी। एल चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल डार्क किशमिश
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को काटें, ओवन को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को कुरकुरा होने तक सुखा लें

एक कांटा के साथ खमीर को तोड़ें, इसे चीनी के साथ मिलाएं, आटा छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, मिश्रण, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें

पटाखों को 3-लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, पानी के लगभग 20 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ब्रेड वॉर्ट में यीस्ट स्टार्टर डालें, धुंध से ढकें, किण्वन होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें - इसे गंध से आसानी से निर्धारित किया जा सकता है, लगभग 10-12 घंटे

इसे किशमिश के साथ किसी गर्म स्थान पर कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाना चाहिए

बॉन एपेतीत!

तीन प्रकार की ब्रेड से क्वास बनाने की वीडियो रेसिपी

पुदीने के साथ राई की रोटी से क्वास

पुदीना, जब क्लासिक ब्रेड क्वास में मिलाया जाता है, तो इसे स्वाद के सुखद नोट्स देगा नाजुक सुगंध. एक उत्तम पेय में इस पौधे के अनूठे गुणों की सराहना करें।

ठंडा होने पर, गर्मी के दिनों में यह आसानी से आपकी प्यास बुझा देगा। सुखद स्वाद का अनुभव लें!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो राई की रोटी
• 20 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा
• 300 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल सूखा पुदीना

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काटा जाता है और ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन किया जाता है।
2. सूखे पुदीने के ऊपर 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे कई घंटों तक पकने दें।
3. इसके बाद, पटाखों के ऊपर 3 लीटर गर्म पानी डालें और 3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, खमीर, छना हुआ आटा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी और 100 मिली गर्म पानी
5. वॉर्ट (पानी और क्रैकर्स) को 20 डिग्री तक ठंडा करें, यीस्ट स्टार्टर और बाकी चीनी डालें।
6. पुदीने का काढ़ा भी छानकर उसमें डाल दें
7. इसके बाद, पेय के साथ कांच के बर्तन को 12-14 घंटे के लिए एक नैपकिन (साफ कपड़े) के नीचे गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए।
8. बाद में इसे सावधानी से साफ बोतलों में डाला जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तली में बादल छाए हुए तलछट को परेशान न किया जाए
9. बोतलों को 3 दिनों के लिए ठंड में रखें, इस समय के बाद क्वास उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

बॉन एपेतीत!

शहद और सहिजन के साथ ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

ब्रेड क्वाससहिजन और शहद के साथ यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है असामान्य स्वादऔर सुगंध. इसका उपयोग करके घर पर क्वास बनाने का प्रयास अवश्य करें अद्भुत नुस्खा! आप सौभाग्यशाली हों!

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम राई पटाखे
• 4 लीटर पानी
• 25 ग्राम खमीर
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम शहद
• 100 ग्राम ताजा सहिजन

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को ओवन में 100-110 डिग्री पर सुनहरा होने तक सुखा लें
2. इसके बाद पानी को उबाल लें
3. सूखे पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
4. परिणामी पौधे को ब्रेड से छान लें, इसे एक कांच के कंटेनर में डालें
5. हम परिणामी पौधा का थोड़ा सा हिस्सा लेते हैं, इसे गर्म होने तक गर्म करते हैं और आटे और चीनी के साथ इसमें खमीर को पतला करते हैं।
6. जैसे ही खमीर सक्रिय हो जाए, तरल के बड़े हिस्से में स्टार्टर डालें
7. बर्तनों को कपड़े से ढक दें और क्वास को 5-6 घंटे के लिए किण्वित होने दें
8. 5-6 घंटों के बाद, पेय में कसा हुआ सहिजन और शहद, थोड़ी मात्रा में पौधा मिलाकर मिलाएं।
9. इसे हिलाएँ और बोतलों में ऊपर तक भरे बिना डालें
10. हम बोतलों को कसकर सील कर देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

घर पर बने ब्रेड क्वास की वीडियो रेसिपी

इसकी विशेष संरचना के लिए धन्यवाद, घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रदर्शन बढ़ाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। यह पेय पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है और भूख बढ़ाता है। यह पेय मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है, और शरीर में नमक और तरल पदार्थों के संतुलन को भी बहाल करता है।

घर पर बने क्वास में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। पेय में अधिकांश बी विटामिन होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, इसलिए कम गैस्ट्रिक स्राव वाले गैस्ट्रिटिस वाले रोगियों के शरीर पर पेय का विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास विटामिन सी से भी समृद्ध है। रूस में, यह पेय स्कर्वी और शरीर की थकावट के लिए एक उत्कृष्ट इलाज के रूप में प्रसिद्ध था।

किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड और कई अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड के उत्पादन को बढ़ावा देती है। एक बार आंतों में, क्वास केफिर या दही की तरह काम करता है, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को निष्क्रिय करता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करता है। यह पता चला है कि क्वास है शानदार तरीकाडिस्बिओसिस से छुटकारा पाएं और आंतों के विकार.

कुछ प्राचीन स्रोतों का दावा है कि घर का बना क्वास लाभकारी प्रभाव डालता है पुरुष शक्ति. इसी उद्देश्य से इसका प्रयोग किया गया विशेष नुस्खाक्वास स्वस्थ संतान पैदा करने के लिए पुरुषों को उनकी शादी के दिन यह पेय दिया जाता था। दुर्भाग्य से, पेय का नुस्खा आज तक नहीं बचा है, लेकिन कोई भी घर का बना क्वास (बशर्ते कि यह सही ढंग से तैयार किया गया हो) पहले से ही शरीर को विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों के हालिया शोध से साबित हुआ है कि क्वास में शामिल हैं उच्च सामग्रीकैल्शियम, जिसका अर्थ है कि पेय हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत कर सकता है। रचना में शामिल खमीर बालों के विकास में सुधार करता है और मुँहासे और फोड़े को खत्म करने में मदद करता है। क्वास एथेरोस्क्लेरोसिस और प्युलुलेंट ब्रोंकाइटिस के उपचार में भी मदद करता है।

क्वास की कैलोरी सामग्री

क्वास की कैलोरी सामग्री इस पर निर्भर करती है पोषण का महत्व, अर्थात्, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री पर। क्वास माना जाता है कम कैलोरी वाला पेय, इसे विभिन्न वजन घटाने और आहार कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है। 100 ग्राम नियमित ब्रेड क्वास में केवल 27 किलो कैलोरी होती है। क्वास में लगभग 0.2 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 किलो कैलोरी), 0 ग्राम वसा और 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (लगभग 21 किलो कैलोरी) होता है। पेय में वसा की अनुपस्थिति अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की प्रक्रिया पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालती है। कम कैलोरीवजन घटाने के लिए क्वास पेय को अपरिहार्य बनाता है। कम कैलोरी सामग्री आपको 14 दिनों तक पेय पीने पर वजन कम करने की अनुमति देती है। इस कोर्स के बाद न केवल अतिरिक्त वजन कम होगा, बल्कि पाचन भी सामान्य हो जाएगा। पेय को दिन में दो बार - सुबह और शाम को लेना चाहिए। यदि आप ब्रेड क्वास की जगह चुकंदर क्वास पीते हैं तो प्रभाव और भी बेहतर होगा। चुकंदर क्वास की कैलोरी सामग्री लगभग समान है, लेकिन ऐसे पेय से लाभ बहुत अधिक है। आप चुकंदर क्वास किसी भी मात्रा में पी सकते हैं। चुकंदर का पेय भूख कम करता है और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, क्वास से मिलने वाली कैलोरी आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। चुकंदर क्वास से आप संपूर्ण क्वास बना सकते हैं उपवास के दिन.

क्वास के लिए खट्टा आटा

अच्छा खट्टा- स्वादिष्ट होममेड क्वास की सफलता की गारंटी। बिना प्रारंभिक तैयारीइस आधार का उपयोग करके पेय तैयार करना असंभव है। यह खट्टा नुस्खा खमीर, चीनी, पानी और ब्रेड का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• काली रोटी - आधा लीटर जार;
• 60-70 ग्राम चीनी;
• 15-20 ग्राम सूखा बेकर्स यीस्ट;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

काली ब्रेड को क्यूब्स में काटें और इसे ओवन में (या फ्राइंग पैन में) बेकिंग शीट पर सुखाएं। एक केतली में पानी उबालें. सूखे पटाखों को एक लीटर जार में रखें और उबलते पानी से भरें। जलसेक प्रक्रिया के दौरान पटाखे फूल जाएंगे, इसलिए आपको पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक मलाईदार घोल मिल सके। पहले कम पानी डालना बेहतर है ताकि आप बाद में और डाल सकें। यदि बहुत अधिक पानी है, तो आप अधिक पटाखे डाल सकते हैं। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जार को साफ धुंध से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब पानी लगभग 35 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाए, तो आप खमीर डाल सकते हैं। में ही यीस्ट डाला जाता है गर्म पानी. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्टार्टर को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जार को रुमाल से ढकें नहीं प्लास्टिक कवर, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। तैयार स्टार्टर 10 लीटर होममेड ब्लैक ब्रेड क्वास के लिए पर्याप्त है।

हॉप्स से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

होममेड क्वास के लिए हॉप स्टार्टर तैयार करना बहुत सरल है। हॉप कोन किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• हॉप्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - स्थिरता के अनुसार.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर उबलते पानी में 3 बड़े चम्मच हॉप्स डालें। पैन को रखें धीमी आगऔर लगभग 15 मिनट तक उबालें। जिसके बाद हम हॉप डेकोक्शन को फ़िल्टर करते हैं और 38-40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा डालें ताकि आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिल जाए। कंटेनर को रुमाल से ढककर 1-1.5 दिनों के लिए रख दें। तैयार स्टार्टररेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है.

घर पर सर्वोत्तम क्वास रेसिपी:

पकाने की विधि 1: ब्रेड क्वास

ब्रेड से बना घर का बना क्वास बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, भोजन से पहले यह पेय विशेष रूप से फायदेमंद होता है। यदि आप एक विशेष नुस्खा का पालन करते हैं तो घर का बना क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। होममेड ब्रेड क्वास बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक नीचे दिया गया है।

आवश्यक सामग्री:

खट्टे के लिए:

• कमरे के तापमान पर 2 कप उबला हुआ पानी;
• राई की रोटी - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

क्वास के लिए ही:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई की रोटी के 2 टुकड़े;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।

खाना पकाने की विधि:

शुरुआत के लिए: आधा लीटर जार में ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और एक गिलास उबला हुआ पानी रखें। ब्रेड को टुकड़ों में काट लेना चाहिए. जार को कपड़े से ढकें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। किण्वन 24-48 घंटों तक रहेगा।

क्वास तैयार करना: जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आप क्वास बनाना शुरू कर सकते हैं। एक धुंधला और तीखा स्वाद वाला तरल स्टार्टर की तैयारी को इंगित करता है। 2 लीटर का जार लें और उसमें स्टार्टर डालें। राई की रोटी के 2 कुचले हुए टुकड़े और एक चम्मच चीनी मिलाएं। किनारे पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 दिन के लिए छोड़ दें। आप सूखे पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं. इस मामले में, क्वास को अधिक मात्रा में डाला जाना चाहिए लंबे समय तक. एक या दो दिन के बाद, क्वास को दूसरे कंटेनर (तरल का लगभग 2/3) में डालें, और बचे हुए स्टार्टर को एक नए कंटेनर में डालें। ब्रेड के 2 स्लाइस डालना न भूलें. जार को ढक्कन से ढक दें और फिर से आग्रह करें।

पकाने की विधि 2: बोरोडिंस्की ब्रेड से ब्रेड क्वास

में यह नुस्खाबोरोडिनो ब्रेड का उपयोग किया जाता है। रेसिपी में खमीर और किशमिश भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े;
• पानी - 3 लीटर;
• 1 चम्मच। आटा;
• खमीर - 15 ग्राम;
• किशमिश- 1 मुट्ठी.

खाना पकाने की विधि:

- ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ओवन में सुखा लें. उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। हम खमीर को आटे के साथ पतला करते हैं और इसे ब्रेड में मिलाते हैं। मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दें। हम छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और प्रत्येक बोतल में 1-2 किशमिश डालते हैं। क्वास को 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। घर का बना क्वास "बोरोडिंस्की" तैयार है।

पकाने की विधि 3: सहिजन के साथ ब्रेड क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत ही जोरदार और समृद्ध होता है। पटाखे, पानी, शहद, सहिजन और किशमिश से एक पेय तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 4 लीटर;
• राई पटाखे - 800 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन - 100 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

पटाखों को एक जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 3-4 घंटे तक लगा रहने दें. इसके बाद हम फिल्टर करते हैं. खमीर फैलाएं और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। शहद और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और बोतलों में भर लें। प्रत्येक बोतल में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे के लिए सेट होने दें. जोरदार घर का बना क्वास तैयार है.

पकाने की विधि 4: राई क्वास

राई के आटे से बना घर का बना क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम राई का आटा;
• पानी - 10 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

आटे से गूथ लीजिये बैटरबिना नमक के. ऐसा करने के लिए प्रति 1 लीटर पानी में एक किलोग्राम राई का आटा लें। चिकना होने तक हिलाएँ। आटे से भरे कन्टेनर को धुंध से ढक दें और कपड़े से कई बार लपेटें। 2-3 दिन तक गर्म स्थान पर रखें। किण्वित आटे को उबले हुए पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। चीज़क्लोथ से छान लें। जैसे ही आप क्वास का उपयोग करते हैं, आप इसमें उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 5: खट्टी राई क्वास

यह घर का बना क्वास राई के आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाया जाता है। बाल्टी के नीचे से स्टार्टर, क्वास पीने के बाद, करेगा। यदि आप राई का आटा, पानी और इंस्टेंट यीस्ट का उपयोग करते हैं तो पेय बिना खट्टे के बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• रेय का आठा;
• 0.5 लीटर स्टार्टर;
• पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने की विधि:

2 मुट्ठी आटा और 1 गिलास चीनी लेकर एक बाल्टी में डाल दीजिए. गांठें घुलने तक गर्म पानी से पतला करें। फिर किनारों पर लगातार हिलाते हुए उबलता पानी डालें। ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर स्टार्टर डालें. हम बाल्टी को लपेटते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के बाद, सामग्री को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बाल्टी के तले में बचा हुआ ख़मीर एक जार में डालें। स्टार्टर को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है। आप नए स्टार्टर को पहले डीफ्रॉस्ट करके और चीनी और आटे के साथ मिलाकर क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 6: खमीर के साथ राई के आटे से क्वास

राई के आटे से बना क्वास हर किसी का पसंदीदा पेय बनाने का सबसे आम तरीका है। यह क्वास खमीर से तैयार किया जाता है; इस रेसिपी में चीनी और पानी का भी उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा गिलास चीनी;
• आधा किलो राई का आटा;
• पानी - 8 लीटर;
• ताजा खमीर- 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

हम खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि इसकी मात्रा बढ़ न जाए।

राई के आटे को उबलते पानी में मिलाकर आटा गूथ लीजिये गाढ़ा खट्टा क्रीम. आटे को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें. फिर और गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। बढ़ा हुआ खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बाद में इसे छानकर 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 7: बिना खमीर वाला क्वास

एक बहुत ही सरल घरेलू क्वास रेसिपी जिसमें केवल ब्रेड, पानी और चीनी का उपयोग किया जाता है। इस क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम राई या गेहूं की रोटी (या 50 से 50);
• गर्म पानी - डेढ़ लीटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लीजिये डेढ़ लीटर जार. चीनी मिलाएं और जार को कंधों तक गर्म पानी से भरें। बर्तन को ढक दें ग्लास ढक्कनया तश्तरी. किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। 2-3 दिनों के बाद क्वास का उपयोग किया जा सकता है। क्वास को छान लें और मिश्रण में थोड़ी और चीनी और ब्रेड मिलाएं और इसे फिर से भरें।

पकाने की विधि 8: गेहूं और शहद के साथ खमीर रहित क्वास

यह घर का बना क्वास बहुत समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। पेय में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, एंजाइम और बिफीडोबैक्टीरिया होते हैं। पेय परोसा जा सकता है उत्सव की मेजसोडा के बजाय. क्वास का सेवन करने के कुछ समय बाद, पाचन तंत्र.

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं - 3 कप;
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर;
• क्वास वॉर्ट - 8 बड़े चम्मच;
• चीनी या शहद - डेढ़ गिलास।

खाना पकाने की विधि:

- गेहूं को धोकर उसमें 10 मिनट के लिए ठंडा पानी भर दें. फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें। कटोरे को गेहूं के तौलिये से ढकें और 24-48 घंटों के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। अंकुरण का समय और गति कमरे के तापमान और अनाज पर निर्भर करेगी। यदि गेहूं लंबे समय तक अंकुरित होता है, तो इसे समय-समय पर धोना चाहिए और पानी को नवीनीकृत करना चाहिए ताकि अनाज खट्टा न हो। गेहूं की तैयारी का संकेत दानों पर छोटे-छोटे अंकुरों (लगभग 2-3 मिमी) की उपस्थिति से होता है। अंकुरित गेहूं के दानों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पांच लीटर के जार में गर्म पानी डालें (पूरी तरह से नहीं)। बेले हुए गेहूं को एक जार में रखें। चीनी डालें और क्वास वोर्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पानी डालें (यदि जगह बची हो)। जार को रुमाल से ढकें और रेडिएटर के पास या गर्म पानी के बेसिन में दो दिनों के लिए छोड़ दें। घर का बना क्वास तब तैयार हो जाएगा जब सतह पर बुलबुले की टोपी बन जाएगी और पेय का स्वाद कार्बोनेटेड हो जाएगा।

पकाने की विधि 9: रूसी क्वास

प्राचीन नुस्खाघर का बना रूसी क्वास। पटाखों से तैयार होता है ड्रिंक थोड़ा बहुत माल्ट, राई का आटा, बासी राई की रोटी और गुड़।

आवश्यक सामग्री:

• कुचल राई माल्ट का एक किलोग्राम;
• कुचला हुआ जौ माल्ट - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• राई पटाखे- 130 ग्राम;
• बासी राई की रोटी - 80 ग्राम;
• गुड़ - 1 किलोग्राम;
• पुदीना - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

तीन लीटर गर्म पानी में माल्ट और आटा मिलाएं। मिश्रण को आटा गूंथ लें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ अलग न हो जाएँ। - कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम आटे को एक दुर्दम्य कच्चे लोहे के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और वाष्पित होने के लिए ओवन में डालते हैं। कम किया हुआ आटा मिलाएं, डिश के किनारों को खुरचें और उबलता पानी डालें। एक दिन के बाद, आटे को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, जहां क्वास भर जाएगा। 16 लीटर गर्म पानी डालें, पटाखे और ब्रेड डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 घंटे के लिए डालने और हल्का होने के लिए छोड़ दें। जब जमीन जम जाए, तो किण्वित पौधा को एक साफ, उबले हुए बैरल में डालें। बचे हुए मैदान में 15 लीटर गर्म पानी डालें। 3 घंटे के बाद, पौधा को एक बैरल में डालें, पुदीने के अर्क के साथ मिलाएं और 1 दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर बैरल को ग्लेशियर में डाल दिया जाता है। जब किण्वन कम मजबूत हो जाए, तो गुड़ (1 किलोग्राम प्रति 30 लीटर क्वास) मिलाएं। हम बैरल को सील करते हैं। 3-4 दिन में क्वास तैयार हो जाएगा. इस क्वास को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 10: पौधा से क्वास

वॉर्ट से घर का बना क्वास तैयार करना बहुत आसान है। यह पेय गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर को ऊर्जा देता है। क्वास वॉर्ट का उपयोग करके पेय तैयार किया जाता है। आप सामग्री को बेकरी या किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौधा गाढ़ा और लगभग काला होना चाहिए। आप तरल पौधा से क्वास नहीं बना पाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1 चम्मच। किशमिश;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल क्वास पौधा;
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि:

आधा लीटर पानी में पौधा और चीनी घोलें। तीन लीटर के जार में डालें और बचा हुआ पानी डालें। फिर खमीर डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को समय-समय पर चखना चाहिए। जब पेय वांछित अवस्था में पहुंच जाए, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है और प्रत्येक में 1-2 जेस्ट मिलाए जा सकते हैं। बोतलों को ढक दिया जाता है और कार्बोनेटेड होने तक छोड़ दिया जाता है। जब बोतलें सख्त हो जाएं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक दिन के बाद, पौधा से घर का बना क्वास का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि 11: चुकंदर क्वास

चुकंदर क्वास एक वास्तविक उपचार बाम है। यह पेय उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। चुकंदर क्वास शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 बड़ा चुकंदर;
• उबला हुआ, ठंडा पानी - 2 लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• ब्रेड की 1 बासी परत.

खाना पकाने की विधि:

चुकंदरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. चुकंदर को कांच के जार में रखें, ब्रेड क्रस्ट और चीनी डालें। सभी चीजों को उबले हुए पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और सामग्री को 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतल में डालते हैं और कसकर सील कर देते हैं। हमने पेय को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 12: बर्च सैप से क्वास

बर्च सैप से बना क्वास बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वस्थ पेयजो प्रकृति स्वयं देती है। इस क्वास का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• बिर्च का रस- 10 लीटर;
• किशमिश - 50 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

पेय तैयार करने के लिए कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है। बर्च सैप को धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। फिर रस में किशमिश और चीनी मिलाकर 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बर्च सैप से तैयार घर का बना क्वास फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों को कॉर्क से बंद करके एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। आप क्वास को लंबे समय तक (शरद ऋतु तक) स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि 13: कलैंडिन से बोलोटोव का क्वास

कलैंडिन से बोलोटोव के क्वास में कई संख्याएं हैं चमत्कारी गुण. यह पैपिलोमा, ट्यूमर और कॉन्डिलोमा के शरीर को साफ करता है। आपको यह पेय कम से कम एक महीने तक लेना होगा। यह क्वास कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और हृदय रोगों के रोगियों के लिए उपयोगी है। ठीक से तैयार क्वास में सुगंध होती है ताजा सेब. स्वाद सुखद है, के साथ हल्की कड़वाहट.

आवश्यक सामग्री:

• 3 लीटर झरने या कुएं का पानी;
• 1 चम्मच। खट्टा क्रीम (15% से अधिक वसा सामग्री नहीं);
• एक गिलास चीनी;
• आधा गिलास शुद्ध कलैंडिन जड़ी बूटी (सूखा या ताजा)।

खाना पकाने की विधि:

हम पानी को उबाल कर ठंडा कर लेते हैं. पानी में खट्टा क्रीम और चीनी घोलें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। घोल को तीन लीटर के जार में डालें। हम कलैंडिन घास को एक साफ धुंध बैग में बांधते हैं और इसे एक वजन का उपयोग करके जार के नीचे डुबो देते हैं। हम जार की गर्दन को तीन परतों में धुंध से लपेटते हैं। हर दिन जार की सामग्री को मिश्रित किया जाना चाहिए और सतह से मोल्ड को हटा देना चाहिए। पांचवें दिन, एक अवक्षेप प्रकट होना चाहिए। क्वास को दूसरे जार में डालें और तलछट हटा दें। पिछले स्तर पर पानी डालें। 14वें दिन क्वास में थोड़ा झाग बनना शुरू हो जाएगा। इसे ऐसा होना चाहिए। 14वें दिन क्वास तैयार हो जाएगा। उपभोग के लिए एक लीटर क्वास डालें। 3 दिनों के लिए पर्याप्त पेय। आप इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर कर सकते हैं। जार में क्वास डालने के बजाय उतनी ही मात्रा में पानी डालें। 3 दिन बाद ड्रिंक तैयार हो जाएगा. आप क्वास को 4 बार डाल और टॉप अप कर सकते हैं। इसके बाद आपको इस्तेमाल करना होगा नई घास. कलैंडिन से क्वास लेना: 1 बड़े चम्मच से क्वास लेना शुरू करें। एल दिन में तीन बार (भोजन से आधा घंटा पहले)। अनुपस्थिति के साथ असहजताखुराक को प्रति खुराक आधा गिलास तक बढ़ाया जाता है। पाठ्यक्रम 2 सप्ताह तक चलता है, जिसके बाद प्रभाव को मजबूत करने के लिए क्वास को एक और महीने के लिए दिन में एक बार लिया जाता है।

क्या क्वास गर्भवती महिलाओं के लिए ठीक है?

क्वास को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है कम अल्कोहल वाले पेयइसलिए, गर्भवती महिलाओं को हमेशा इसकी सुरक्षा के गंभीर सवाल का सामना करना पड़ता है। यहां डॉक्टरों की राय दृढ़ता से विभाजित है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि गर्भवती महिलाओं को क्वास बिल्कुल नहीं पीना चाहिए, लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पेय की थोड़ी मात्रा नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है। भावी माँ कोऔर बच्चा. थोड़ा सा क्वास और भी फायदेमंद है, क्योंकि इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें एक सुखद, ताज़ा स्वाद होता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में रंगों और परिरक्षकों वाले कार्बोनेटेड पेय के बजाय क्वास को प्राथमिकता देना बेहतर है।

हालाँकि, क्वास क्वास से अलग है। गर्भवती महिलाओं के लिए स्टोर से खरीदा हुआ क्वास पीना बेहद अवांछनीय है। यह सिर्फ के बारे में नहीं है स्टोर से खरीदा हुआ क्वास, जिसमें किण्वन प्रक्रिया रासायनिक रूप से प्राप्त की जाती है (जिसका अर्थ है कि इसमें कई अप्राकृतिक घटक होते हैं), लेकिन एक ड्राफ्ट पेय के बारे में भी। बैरल क्वास की गुणवत्ता पर अक्सर सवाल उठाए जाते हैं। इसके अलावा, इसके उत्पादन के दौरान, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सबसे बड़ा खतरा क्वास से है, जो बाजार में छोटे बैरल में बेचा जाता है। पंपों और नलों को शायद ही कभी धोया जाता है; इन वस्तुओं को आमतौर पर गंदे, धूल भरे दराजों और बक्सों में संग्रहित किया जाता है जहां हानिकारक सूक्ष्मजीव सक्रिय रूप से गुणा होते हैं। नल में हमेशा क्वास की कुछ बूंदें बची रहती हैं, और बैक्टीरिया के विकास के लिए ऐसे माध्यम से बेहतर क्या हो सकता है? ऐसे क्वास के प्रत्येक गिलास के साथ, इन जीवाणुओं के आपके शरीर में प्रवेश करने का जोखिम काफी बढ़ जाता है। विक्रेताओं द्वारा प्रदान की गई बोतलों में क्वास खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है - कंटेनर की भंडारण स्थितियों के बारे में बहुत कम जानकारी है। यदि आप वास्तव में ठंडा, ताज़ा पेय चाहते हैं, तो इसे किसी स्थिर स्थान पर खरीदना बेहतर है, न कि बाज़ार में या धूल भरी सड़क पर। ऐसे स्थान अक्सर समाप्त हो चुके या ख़राब पेय बेचते हैं।

उपभोग के लिए अनुपयुक्त पेय का विशिष्ट स्वाद खट्टा होता है, जिससे कड़वाहट निकलती है। बिल्कुल सही विकल्पगर्भवती महिलाओं के लिए (और किसी अन्य व्यक्ति के लिए) - घर का बना, अपने हाथों से तैयार ताजा क्वास।