Pravidlá pre výber krabových tyčiniek. Krabie tyčinky: poškodenie vášho obľúbeného produktu. Hlavné zložky krabích tyčiniek

Na pultoch našich predajní krabie tyčinky sa objavil v ťažkých deväťdesiatych rokoch minulého storočia. Ľudia sa rýchlo zamilovali exotický produkt za nízku cenu, výborná chuť. A vynaliezavé gazdinky vymysleli chutné jedlá, ktorý sa mnohým páčil. Kedysi som si to myslel zaujímavý produkt musí mať niečo spoločné s krabmi? Kraby sú predsa drahé morské plody, tak prečo sú krabie tyčinky relatívne lacné? Teraz už viem, že krabie tyčinky a kraby nemajú nič spoločné. Pravdepodobne o tom viete aj vy. Aké sú potom výhody a škody krabie tyčinky? Pokúsim sa vám o tom povedať viac.

Ak sa pozriete pozorne na obal, môžete si prečítať, že výrobok pozostáva zo „surimi“. „Surimi“ je japonské slovo, doslovne preložené ako „umytá zmes rýb“. Za rodisko „surimi“ sa považuje Japonsko a krajiny Juhovýchodná Ázia.

Japonci už dávno skúšali vyrábať mleté ​​mäso z bielych oceánskych rýb. Potom ho umyli vodou a poriadne vyžmýkali. Výsledkom bolo mleté ​​mäso, z ktorého sa dali pripraviť produkty najroztodivnejších tvarov. Vynaliezavé Japonky vyrábali klobásy, guľky, lokše, skúšali vyprážanie, varenie, pečenie. Všetky svoje jedlá dochucovali aromatickými prírodnými koreninami.

Japonským národným jedlom sú dodnes dusené rybie koláče.

Mleté mäso "surimi" na dlhú dobu Používali ho iba v krajinách juhovýchodnej Ázie, Európanom sa nepáčila jeho chuť. Mnoho ľudí verilo, že krabie tyčinky vyzerajú ako guma a ich chuť bola veľmi špecifická.

Postupne sa však krabie tyčinky začali rýchlo rozširovať do celého sveta. Je to spôsobené tým, že potravinársky priemysel mnohé krajiny začali vo veľkom používať všetky druhy dochucovadiel, farbív a zvýrazňovačov chuti.

Vznikol produkt, ktorý chutí ako krabie mäso. Krabie mäso je vysoko cenené po celom svete. Preto porovnateľne lacný produkt, sa to tak páčilo v Európe, Amerike a Rusku.

Spočiatku sa pri výrobe surimi používali iba čerstvé ryby. V dávnych dobách boli moria šetrné k životnému prostrediu.

V súčasnosti už životné prostredie nie je rovnaké, ale mletá ryba je stále užitočná. Na prípravu mletého mäsa sa používajú druhy rýb ako merlúza, treska jednoškvrnná, treska belasá. Môže sa použiť akákoľvek biela ryba.

Rybie filé sa umyje, rozomelie a odstráni sa z neho prebytočná vlhkosť. V dôsledku týchto operácií sa získa ľahké mleté ​​mäso, do ktorého sa podľa chuti pridáva cukor, soľ a škrob.

Musíte vedieť, že v dôsledku spracovania rýb nie je výrobok vystavený teplotám. V dôsledku toho sú jeho výhody zrejmé, pretože vitamíny a minerály zostávajú v mletom mäse.

Vo veľkom množstve je zastúpená kyselina nikotínová, železo, zinok, fluór, chróm, jód atď.. Viete, že morské plody sú veľkým prínosom.

Chcel by som tiež poznamenať zjavné výhody: mleté ​​mäso má málo kalórií, málo tuku a veľa bielkovín. Rybie bielkoviny obsahujú 20 užitočných aminokyselín.

Vedeli ste, že v krajinách juhovýchodnej Ázie sa s hypertenziou takmer vôbec nestretnete? Dôvodom je, že ľudia tam používajú veľké množstvo morské plody.

Potravinársky priemysel sa posunul ďalej. Pre príťažlivosť a dobro prezentácia, začali do mletého mäsa pridávať mnoho ďalších komponentov: vaječné a zeleninové bielka, čistenú vodu, rastlinný olej, arómy, stabilizátory, zvýrazňovače chuti. Preto zdravé mleté ​​mäso V produkte zostáva málo, iba 45 percent, a to sa považuje za normu.

U nás sa snažia surimi nevyrábať, nakupuje sa v USA, Kanade, Argentíne. Po zakúpení mletá ryba, krabie tyčinky sa už vyrábajú na mieste.

Na ruskom trhu je hlavný podiel Ruský výrobok, hoci čínske výrobky sa nachádzajú v malom množstve. Čínske krabie tyčinky nie sú prospešné. Ako odborníci zistili, čínske výrobky neobsahujú mleté ​​ryby-surimi. Namiesto surimi je tu sója a vaječný bielok, arómy a škrob.

Nie je uvedené na balíkoch a niekedy nie je uvedené prídavné látky v potravinách, konzervačné látky. Zároveň sa dočítate, že krabie tyčinky je možné skladovať až jeden a pol roka od dátumu výroby. Vynára sa otázka: ako sa dá niečo také uložiť? dlho vyrobené produkty?

Zdá sa mi, že čínsky priemysel zavádza kupujúcich. Za seba som dospel k záveru, že čínske výrobky môžu byť zdraviu škodlivé.

Ako si vybrať krabie tyčinky

Ak sa rozhodnete kúpiť krabie tyčinky, určite si prečítajte informácie pri výbere. Zvyčajne si na etikete môžete prečítať zloženie, podmienky skladovania a kto je ich výrobcom.

Pozrite sa, či je prítomné slovo „surimi“. Je veľmi dôležité, kde to výrobca umiestni.

Pamätajte, že komponent, ktorý tvorí hlavnú zložku, je vždy na prvom mieste tohto produktu. Odmietnite nákup, ak je „surimi“ na druhom mieste. Alebo sa možno ukáže, že vôbec neexistuje? Takéto výrobky neprinesú veľa úžitku, ale iba škody!

Pri štúdiu zloženia uvidíte, že existuje veľa potravinárskych prísad. Teraz ich priemysel nemôže odmietnuť! Výživové doplnky neposkytujú žiadny úžitok, ale v malom množstve a spôsobia len malú škodu.

V európskych krajinách sú prídavné látky, ktoré sú škodlivé pre zdravie, dlho zastavené a zakázané. Ide o prísady ako E420, E450, E171, E160. Môžu spôsobiť alergické ochorenia a pri častom užívaní môžu vzniknúť ďalšie chronické ochorenia. Žiaľ, momentálne máme uvedené škodlivé prísady, sú schválené na používanie.

Pri výbere dávajte pozor na vzhľad krabích tyčiniek. Vždy dbám na to, aby boli krásne, skladné, elastické, šťavnaté. Ich vzhľad musí byť jednoducho chutný!

Najlepšie je kupovať ich vychladené. Zmrazené, nie elastické, suché, poškodia vaše zdravie. Hodnota a chuťové vlastnosti Zvyčajne mám pochybnosti. Škodlivý je aj opätovne zmrazený výrobok, ktorý sa dá zistiť podľa prítomnosti snehu a ľadu v obale.

Pamätajte, že krabie tyčinky nie sú vystavené teplotám, takže môže dôjsť ku kontaminácii. Skúste si ich vybrať a kúpiť vo vákuovom balení od známych firiem. Je lepšie nekupovať na váhu!

A napriek tomu často sledujem, ako mladé matky dávajú svojim deťom krabie tyčinky. V skutočnosti sa ukazuje, že pre mnohých z nich je to lahôdka, veľa chutnejšie ako sladkosti. Deťom by sa takáto pochúťka nemala podávať, obsahuje veľa rôznej „chémie“, neprinesie žiaden úžitok a môže spôsobiť alergickú reakciu. Detské telo veľmi náchylné na rôzne prídavné látky v potravinách.

Aby boli vaše deti zdravé, pripravujte im jedlá z prírodných produktov, ako sú čerstvé ryby. Veľa im to prinesie väčší úžitok. Vymenoval som všetky výhody a nevýhody krabích tyčiniek a každý z nás sa môže rozhodnúť, aké výhody a škody z nich plynú.

Krabie tyčinky sú obľúbeným produktom v kuchyniach mnohých gazdiniek už niekoľko desaťročí. Nikto slávnostný stôl sa nezaobíde bez notoricky známych krabových šalátov, ktorých príprava netrvá veľa času a nákladov na materiál.

Dnes si tento produkt získal slávu ako cenovo dostupný a lahodný produkt, medzi ktorého fanúšikov patria dospelí aj deti.

Krabie tyčinky sú veľmi obľúbeným produktom

Je však tento zámorský produkt taký bezpečný, ako si mnohí myslia? V tomto článku sa bližšie pozrieme na to, z čoho sú vyrobené krabie tyčinky, a tiež sa dozvieme o ich výhodách a škodách.

Čo to je?

To, že v zložení známeho produktu nie je ani gram krabie mäso Pozná to snáď každé dieťa. Svedčia o tom aj etikety na obale tohto produktu, ktoré uvádzajú podrobné zloženie.

Okrem dostupných obyčajnému človeku produkty ako soľ, cukor, škrob, medzi zložkami je taká zložka ako surimi.

Práve tento názov dáva nemalý dôvod zamyslieť sa nad kvalitou zloženia a bezpečnosťou produktu. Čo to je a prečo je surimi hlavnou zložkou krabích tyčiniek?
Surimi je mletá ryba

História vzniku tejto zložky siaha až do ďalekého 12. storočia k japonským brehom, kedy vynaliezaví obyvatelia metódou pokus-omyl prišli na mletú rybu, ktorá vďaka dobrému mletiu a lisovaniu mohla slúžiť ako materiál na tvarovanie výrobkov akéhokoľvek tvaru.

Po nejakom čase sa medzi japonskými kulinárskymi špecialistami objavila myšlienka vytvoriť produkt pripomínajúci mäso kôrovcov.

Po natretí povrchu prírodné farbivo, tento výrobok vstúpil na trh ako imitácia krabieho mäsa. Vďaka zvýšenému dopytu sa výroba krabích tyčiniek rozšírila a vydobyla si dôstojné miesto v kuchyniach mnohých gazdiniek po celom svete.

Nutričná hodnota produktu

Po starostlivom preštudovaní zloženia krabových tyčiniek môžeme vyvodiť záver o ich výhodách pre telo. Keďže hlavnou zložkou produktu je mletá ryba, ktorá po dôkladnom umytí a spracovaní obsahuje len bielkoviny, netreba hovoriť, že krabie tyčinky sú prírodné. Okrem toho sa na zlepšenie chuti používa množstvo prísad, ako sú stabilizátory, zvýrazňovače chuti a príchute.

Koľko bielkovín je v krabových tyčinkách? Kvalita vyrobeného produktu a jeho zloženie, najmä množstvo bielkovín, závisí od výrobcu a jeho zámerov vyhovieť zavedené štandardy vyrábané produkty. Ak tyčinky obsahujú dostatočné množstvo mletá ryba, nie to zeleninová náhrada, potom sa množstvo bielkovín môže meniť od 7 do 15 g na 100 g produktu. Všetko závisí od percentá surimi v produktoch.

Obsah bielkovín v krabových tyčinkách závisí od obsahu surimi v nich

Koľko sacharidov obsahuje krabie tyčinky? V závislosti od výrobcu a zloženia produktu je hladina uhľohydrátov v 100 g produktu 10-12 g. Toto však nie je typ uhľohydrátov, ktorý je užitočný pre každého bez výnimky.

Diabetici, ktorí si chcú pochutnať na analógoch krabieho mäsa, by mali počítať s tým, že po ich konzumácii sa zvyšuje riziko zvýšenia hladiny cukru v krvi.

Obsah kalórií v krabových tyčinkách na 100 gramov sa pohybuje od 80 do 140 kcal v závislosti od stavu produktu. Ak sú vychladené, energetická hodnota vyššie, ale 100 g mrazeného polotovaru obsahuje od 70 do 80 kcal.

Zloženie produktu

Z čoho sa vyrábajú krabie tyčinky a aké bezpečné je ich zloženie na dennú konzumáciu?
Okrem surimi, mletých rýb vyrobených z filé z oceánskych rýb, sa polotovar skladá z týchto komponentov:

• zeleninový olej;
• bielok;
• vyčistená voda;
• soľ, cukor;
• škrob;
• arómy a farbivá;
• zvýrazňovače chuti.

Viac o zložení krabích tyčiniek sa dozviete z videa:

Ako zdravé sú krabie tyčinky, možno posúdiť podľa množstva umelých prísad a percenta surimi k ostatným zložkám.

Okrem vysokého obsahu rybích bielkovín obsahujú tyčinky určité množstvo vitamínu A, E a PP, ako aj fosfor a sodík.

Množstvo poslednej zložky je dostatočné vysoký výkon, keďže väčšina výrobcov ho pridáva pri výrobe na zlepšenie chuti. Tento prvok vo veľkých dávkach môže výrazne poškodiť zdravie.

Sú krabie tyčinky škodlivé?

Pred nákupom polotovaru na trhu alebo v obchode by ste mali venovať pozornosť obalu, ktorý obsahuje zoznam všetkých komponentov použitých pri výrobe. Ak surimi nie je na zozname, tento produkt zjavne neprinesie žiadne výhody. Okrem toho môže výrazne poškodiť telo. Preto by ste nemali kupovať krabie tyčinky podľa hmotnosti, pretože kupujúci je zbavený možnosti študovať zloženie polotovaru, čím sa vystavuje riziku nákupu. kvalitný výrobok.

Čo ešte škodí na krabích tyčinkách? Prísady ako E450, E171, E420, ktoré sú silné alergény. Preto sa tehotným ženám neodporúča konzumovať krabie tyčinky. Ich konzumáciu je lepšie nahradiť prírodnými, čerstvo pripravenými rybami, napr.

Pre budúce matky je lepšie jesť čerstvo pripravené ryby

Čo sa týka detská strava výživa, Stojí za to pripomenúť, že tento polotovar nemá nič spoločné s prírodnými produktmi, ktoré odporúčajú mnohí pediatri. Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva umelých prísad, ktoré môžu spôsobiť nielen alergickú reakciu, ale aj otravu, je lepšie, aby sa deti zdržali tejto „pochúťky“. To platí najmä pre deti do 3-4 rokov, pretože oni zažívacie ústrojenstvo veľmi citlivé na rôzne priemyselné komponenty.

Je možné jesť krabie tyčinky pri diéte?

Keďže výrobok obsahuje relatívne malé množstvo kalórií na 100 g, možno ho konzumovať ako ľahké občerstvenie pri chudnutí.
Robia vás z krabích tyčiniek tuk, ak ich jete namiesto hlavného jedla? Keďže v polotovare nie je prakticky žiadny tuk, je nepravdepodobné, že z jedenia tohto produktu získate kilá navyše.

Ale vzhľadom na nedostatok užitočné látky a značné množstvo umelých prísad vo forme farbív a konzervačných látok, krabových tyčiniek, namiesto očakávaných benefitov môže telu uškodiť.

To platí najmä pre tých, ktorí chcú schudnúť výlučne s pomocou tohto produktu. Napriek ich nízkemu obsahu kalórií by ste tento produkt stále nemali zneužívať a zaraďovať ho do svojej každodennej stravy, pretože ich prínosy pre telo sú veľmi sporné. Ak používate paličky príležitostne a ako súčasť niektorých jedál, telo žiadne nepocíti škodlivý vplyv priemyselné prísady.

Schudnúť môžete pomocou prípravku ako napr. Hoci Glykemický index vodný melón je výrazne vyšší ako u produktov, ktoré sa odporúčajú na chudnutie, jeho konzumácia pomôže zlepšiť vašu postavu. Faktom je, že obsah cukru v melóne je minimálny a väčšina jeho zloženia je voda. Vodný melón bez kôry obsahuje iba 5,6 gramov.

Kombinácia s inými produktmi

V závislosti od toho, s čím sú krabie tyčinky kombinované, môžete vybrať vhodné ingrediencie pre chutné a výživný šalát, ktoré existujú veľké množstvo.

Existuje veľa receptov na šaláty s krabovými tyčinkami.
Nasledujúce produkty dokonale dopĺňajú rybiu chuť polotovaru:

• zemiak;
• varené vajcia;
• paradajky;
• kukurica;
• kapusta;
• morské plody;
• uhorky

Aký šalát možno pripraviť s krabovými tyčinkami?

Dnes existuje obrovský výber šalátov a občerstvenia, ktoré obsahujú drvené tyčinky.

Na jednoduchú prípravu a jemný šalát, nemali by ste kombinovať viac ako 4-5 komponentov, inak šalát stratí svoju vynikajúcu rybiu chuť.

Existuje veľa možností pre šalát s krabovými tyčinkami, vrátane:

• Jednoduchý šalát s krabovými tyčinkami. Pozostáva z týchto dostupné produkty ako kukurica tvrdý syr a varené vajcia. Po nasekaní všetkých ingrediencií je šalát ochutený svetlou majonézou a bylinkami. Ak chcete, môžete pridať 1-2 strúčiky cesnaku;
• Veľmi dobrá možnosťšalát je kombinácia varené kura, huby, ryža a paličky. Výrobky nakrájajte na kocky a dochuťte majonézou;
• Nie menej zaujímavá možnosť jedlá s ananásom a kapustou. Po nakrájaní ananásov na kocky a nasekaní kapusty a zeleru je potrebné pridať na kocky nakrájané tyčinky a šalát ochutiť chilli omáčkou a majonézou.

Ďalší zaujímavý recept O šaláte s krabovými tyčinkami sa dozviete z videa:

Čím to nahradiť?

Prítomnosť mletej ryby v krabových tyčinkách vám umožňuje nahradiť ju jedným alebo viacerými druhmi morských plodov dostupných v predaji. Môže to byť chobotnica, konzervované krabie mäso, krevety, marinovaná chobotnica.

Ak nie je možné zakúpiť tieto morské produkty, filé bude dobrou a čo je najdôležitejšie, prirodzenou alternatívou. morská ryba, ktorý je potrebné uvariť v osolenej vode s korením.

Po vychladnutí rybu môžete pokojne nakrájať na kocky a pridať do šalátu namiesto notoricky známych krabích tyčiniek. To dá pokrmu nielen viac bohatá chuť, ale prinesie telu aj viac užitočných látok a priaznivo pôsobí na zdravie.

Podobné materiály

Krabie tyčinky sú hotový výrobok so špecifickou rybou chuťou a vôňou. Už samotný názov je výstižný marketingový trik, pretože skutočné zloženie sa líši od očakávaného. Produkt je vyrobený z mletých rýb, no mnohí výrobcovia ušetria peniaze tým, že sa zamerajú na vaječné bielka, škrob a potravinárske prísady. Ak chcete kúpiť kvalitné tyčinky, mali by ste si pozorne preštudovať zloženie na obale.

Zloženie krabových tyčiniek

Krabie mäso sa pri výrobe produktu nepoužíva, o čom svedčí poznámka na takmer všetkých obaloch - „imitácia“. Tieto tyčinky sú založené na surimi, mletých rybách vyrobených z oceánskych a tropických druhov bielych rýb. Suroviny sú dôkladne umyté, vyžmýkané a vzhľadom na vlastnosti použitého mäsa nemá výraznú vôňu ani chuť.

Ďalšie zložky tyčiniek a ich množstvo závisí od výrobcu:

• rôzne druhy škrobu (spojovací článok pre častice mletého mäsa, vďaka ktorému si tyčinky zachovávajú elasticitu aj po vystavení teplote);
• voda;
• bielok;
• zeleninový olej;
• soľ;
• Zvýrazňovače chuti, sladidlá, farbivá, konzervačné látky – zložky z tejto skupiny môžu byť pre človeka škodlivé.

Vo väčšine produktov ponúkaných v tejto kategórii hmotnostný podiel rýb (z hľadiska množstva bielkovín zahrnutých v zložení) nepresahuje 30-35%. Pre krabie tyčinky neexistuje GOST, takže obsah komponentov sa môže medzi rôznymi výrobcami značne líšiť. Produkt nemá žiadny osobitný prínos, pretože v procese výroby a spracovania mletých rýb z neho zmiznú všetky cenné zložky.

Ktorý výrobca má najlepšie zloženie?

Pri nákupe krabových tyčiniek je hlavným problémom výber výrobcu, pretože vizuálne sa navzájom nelíšia. Je dôležité preštudovať si zloženie a vybrať si bezpečný produkt:

1. Santa Bremor. Hmotnostný zlomok ryby nepresahujú 30% a prítomnosť vaječného bielka v kompozícii naznačuje, že množstvo rybieho proteínu je ešte menšie. Zloženie obsahuje pšenicu, zemiaky a modifikovaný škrob, soľ, kyselina glutámová, fosfáty. Pri výrobe sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky, vďaka čomu je výrobok bezpečný, ale málo použiteľný;
2. Vici. Obsahuje surimi, pšeničný škrob, maslo, vaječný bielok, cukor, kuchynskú soľ a potravinárske prísady. Medzi zložkami nie sú žiadne nebezpečné konzervačné látky ani zosilňovač glutamátu sodného;
3. Meridian– drží sa vysoký obsah bielkoviny a minimálne množstvo soli. Negatívnym bodom je prítomnosť polyfosfátu v kompozícii - zložky zadržiavajúcej vlhkosť;
4. Ruské more. Podiel rýb nepresahuje 30 %, prevažnú časť tyčiniek tvorí voda a škroby (pšenica, zemiaky a kukurica). Kompozícia zahŕňa rastlinný olej, vaječný bielok, veľké množstvo soli, kyselinu glutámovú;
5. vodný svet. Zloženie týchto tyčiniek obsahuje svalové vlákna rybieho mäsa, čo je dobrý ukazovateľ. Okrem surimimu medzi zložky patrí voda, zemiakový škrob, vaječný bielok, maslo, soľ, cukor, potravinárske farbivá, stabilizátory a prírodná chuť snežný krab.

Všetky populárne ochranné známky Vyrábajú produkty s podobným zložením a minimom škodlivých prísad. Výhodou môže byť vyšší obsah bielkovín a minimálne množstvo soli, ako sa môžu pochváliť tyčinky Meridian a Vodný svet. Vo všeobecnosti je hlavnou časťou produktu škrob a voda, ktoré nemôžu poškodiť, ale ak balenie obsahuje prísady E160, E420, E450 a E171, je lepšie takýto produkt nekupovať.

Pri nákupe by ste mali určite venovať pozornosť vzhľadu produktu - tyčinky by mali byť čisté, šťavnaté a elastické. Suchý, mrazený tovar úplne stráca aj tie malé výhody, ktoré v sebe nesú, nehovoriac o chuti.

Nutričná hodnota produktu

Obsah kalórií v tyčinkách– 88 kcal na 100 gramov produktu. Pomer BJU pre veľkú väčšinu produktov je v priemere 80 %, 20 % a 0 %.

Video: výroba krabích tyčiniek

Výroba krabích tyčiniek - viacstupňová technologický postup, ktorá zahŕňa opakované spracovanie mletých rýb. Ako presne sa vyrába populárny produkt, je podrobne zobrazené v tomto videu.

Nov-15-2016

Čo sú krabie tyčinky?

Aké sú krabie tyčinky, výhody a poškodenia tohto produktu pre ľudské telo, to všetko je veľmi zaujímavé pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl, sledujú svoje zdravie a zaujímajú sa o to tradičné metódy liečbe. Na tieto otázky sa teda pokúsime odpovedať v nasledujúcom článku.

Krabie tyčinky (nazývané aj „imitácia krabieho mäsa“) sú typom produktu, ktorý sa vyrába umelo zo spracovanej surimi rybej bielkoviny alebo mletého bieleho rybieho mäsa. Tvarom a farbou pripomína mäso krabieho pazúrika alebo nohy.

Na rozdiel od názvu krabie tyčinky vôbec neobsahujú krabie mäso. Hlavnou ingredienciou je surimi - mleté ​​filé z bielej morskej ryby (treska tmavá, merlúza, treska belasá) zo severného Tichého oceánu. Padajúce krabie palice ruský trh, sa spravidla vyrábajú v krajinách SNŠ alebo v Číne. Väčšina čínskych výrobkov zakúpených Ruskom neobsahuje surimi, ale pozostáva z rastlinných (sójových) bielkovín, škrobu a vaječného bielka, ako aj aromatických prísad.

Wikipedia

Áno, je to krásne, užitočné, jednoduché, lacné. Milujeme ich všetkých, aj keď nás názov mätie. Áno, nazývajú sa „krab“, ale tento výrobok nie je vyrobený z krabov, ale z rýb.

Prvé písomné zmienky o originálny produkt pre moderné krabie tyčinky siahajú až do roku 1100. A jeho názov je surimi, ktorý v preklade z japončiny znie prísne a nenútene - „umývaná rybia zmes“ (mimochodom, slovo surimi sa v Japonsku vyslovuje s dôrazom na posledné „i“).

Takže surimi bolo pôvodne koncipované ako prírodný produkt, čo je stále, ale nie vždy.

Pravé surimi sa získava z pomletých, umytých, očistených od tukov a nečistôt a následne vylisovaných filet z bielej ryby, najčastejšie tresky. Mleté mäso nie je tepelne upravované a zachováva si všetky cenné látky, ktoré sa nachádzajú v čerstvých rybách.

A to znamená: jód, železo, zinok, chróm, molybdén, nikel a samozrejme draslík, horčík s vápnikom a fosforom. Ako ste si všimli, toto mleté ​​mäso nikdy nestálo vedľa krabov. Čo s tým teda má spoločné tento produkt s názvom morské plody? Je to všetko o prísadách.

Dokonca aj tie najpriemernejšie krabie tyčinky majú krabí vôňu a chuť. Moderný potravinársky priemysel má takýto luxus vďaka potravinárskym prísadám (zlepšováky, stabilizátory chuti, farbivá atď.). Priemysel vytvoril produkt, ktorý napodobňuje krabie mäso. A ideme. Európa a Amerika, potom Rusko, sa začali vážne zaujímať o výrobu krabích tyčiniek. A stali sa najviac obľúbený produkt zo surimi. Zatiaľ čo v Japonsku medzi všetkými produktmi zo surimi tvoria krabie tyčinky iba 10 %.

V Japonsku je surimi surovinou pre jeden z najobľúbenejších národných produktov - koma-boko (husté dusené rybie koláče). V dávnych dobách sa surimi ukladalo do bambusových stoniek, ktoré sa potom piekli na ohni. Bambus bol potom rozbitý a získaný z odstráneného obsahu skvelý produkt s úžasným prospešné vlastnosti, ktorý kombinuje ryby a bohatstvo bambusu. Tu sú palice pre vás.

Teraz sa tento spôsob prípravy surimi nepoužíva, ale toto mleté ​​mäso zostáva mimoriadne obľúbeným produktom v japonskej kuchyni. Miestni kuchári pomocou komaboko majstrovsky napodobňujú jedlá z iných morské tvory(chobotnice, krevety a dokonca aj homáre). Tieto jedlá sú stelesnením krásy a sofistikovanosti a dokonca aj profesionálni ochutnávači majú často problém odhaliť napodobeninu. Jedlá totiž majú všetky ukazovatele: farbu, vôňu, konzistenciu, chuť morských plodov, za ktoré sa vydávajú.

V Rusku sa krabie tyčinky pripravujú zo surimi zakúpených v Kanade, USA a Argentíne. Toto je normálne mleté ​​mäso, čo sa nedá vždy povedať o výrobkoch z Číny, kde niektorí bezohľadní dodávatelia namiesto mletej ryby dodávajú výrobok, ktorý obsahuje sójový proteín, škrob, vaječný bielok, výživové doplnky.

Užitočné vlastnosti:

Surimi v čistej forme– veľmi užitočný produkt, bohatý na rýchlo stráviteľné bielkoviny a obsahujúci minimum sacharidov a tukov. Keďže sa pri výrobe mletých rýb nepoužíva žiadna tepelná úprava (mäso sa iba dôkladne umyje, rozdrví a odstredí, aby sa odstránila vlhkosť), vo výslednej bielej elastickej hmote sú zachované všetky prospešné látky s príjemnou rybou arómou.

Surimi obsahuje:

vitamíny E, A, D, skupina B, PP;

soli zinku, jódu, fluóru, chlóru, horčíka, fosforu, vápnika, železa, niklu, draslíka, chrómu, sodíka, molybdénu atď.

Samozrejme, surimi by sa nemalo považovať za plnohodnotné morské plody - jeho výhody sú oveľa menšie ako u rýb. Avšak v primerané množstvá Stále môžete konzumovať krabie tyčinky. Hlavnou vecou, ​​ako už bolo povedané, je preštudovať si zloženie, pretože mnohí bezohľadní výrobcovia radšej nahradia prírodnejšie a zdravé ingrediencie umelé a zdraviu škodlivé.

Ako si vybrať:

Venujte pozornosť vzhľadu a farbe. Krabie tyčinky by mali byť čisté, farba bez žltých alebo sivých odtieňov. Tyčinky musia byť zafarbené ružová farba len na jednej strane.

Tyčinky by nemali byť pokrčené alebo popraskané.

Skontrolujte neporušenosť výrobcu: surimi má elasticitu a ak je jej veľa, palica jednoducho praskne na ohybe, inak sa zlomí (jasne nešetrili škrobom).

Skutočná krabia palica pripomína skrútenú stuhu. Skúste to rozšíriť. Nevyšlo to? Lepiaca hmota namiesto pásky? Všetko jasné. Ste liečený škrobom a prísadami, ktoré môžu spôsobiť alergie, a ak časté používanie- a chronické ochorenia.

Krabie tyčinky kupujte v zapečatených obaloch a ak v nich okrem tyčiniek nájdete aj ľad a sneh, nekupujte to, pretože to znamená, že výrobok bol znovu zmrazený a stratil svoju chuť a chuť. užitočné vlastnosti a okrem toho môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré sú horšie ako škrob, sója a prísady.

Venujte pozornosť výrobcovi produktu a kupujte tie krabie tyčinky, ktoré vyrábajú známe spoločnosti.

A, samozrejme, pozorne si prečítajte informácie na obale.

Venujte pozornosť tomu, či je v kompozícii napísané slovo „surimi“ a na akom mieste sa vyskytuje. V zozname ingrediencií je vždy prvá tá, ktorá má najväčší objem a je hlavnou časťou. Ak je slovo surimi na druhom mieste alebo nie je vôbec uvedené, odmietnite nákup, aj keď je balík krásny a svetlý.

Kalórie:

Krabie tyčinky - veľmi diétny výrobok, keďže stogramové balenie obsahuje okolo 80-100 kalórií.

Energetická hodnota krabích tyčiniek:

17,5 g bielkovín

0 g sacharidov

Ako variť:

Krabie tyčinky sú nepostrádateľným polotovarom v kuchyni. Používajú sa na prípravu šalátov, občerstvenia a omáčok; pečú koláče a jednoducho ich vyprážajú v cestíčku.

Krabie tyčinky v cestíčku:

Čo potrebuješ:

• krabie tyčinky – 1 balenie (400 g);
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• múka - 2/3 šálky;
• mlieko (teplé) - 2/3 šálky;
• vajcia - 3 ks;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
• cukor, soľ, korenie.

Ako variť:

Marinujte krabie tyčinky v rastlinnom oleji a citrónová šťava. Soľ, korenie, pridajte 0,5 lyžičky. cukor a dáme do chladničky na 20 minút. Na cesto zmiešame múku, mlieko, vajcia, cukor a soľ. Ponorte tyčinky do cesta a smažte v rastlinnom oleji (panvica by mala byť dobre zahriata), kým zlatohnedá kôrka. Môžete podávať s obľúbenou omáčkou (majonéza, sójová omáčka atď.).

Kontraindikácie:

Napriek tomu, že pôvodné krabie tyčinky skutočne obsahujú veľa užitočných látok, nemali by ste sa ponáhľať a bežať do obchodu, aby ste si ich kúpili. Moderní výrobcovia S takýmto produktom sa snažia ušetriť peniaze a zároveň vylepšiť svoj produkt, preto sa uchyľujú k niektorým trikom, ktoré môžu mať veľmi negatívny dopad na zdravie spotrebiteľov. Napríklad pri zanedbaní všetkých noriem kvality sa do krabích tyčiniek pridávajú zvýrazňovače chuti a farbivá, konzervačné látky a stabilizátory.

Ak sú tieto látky primeranej kvality a používajú sa iba v malých množstvách, nemôžu spôsobiť vážne poškodenie tela. Pri výrobe kvalitných krabích tyčiniek sa používa iba potravinárske farbivo (na získanie červenej farby sa používa napríklad karmín alebo paprika) a veľmi opatrne sa natiera len ich vonkajšia strana.

V rozľahlosti našej krajiny sú krabie tyčinky dosť Nový produkt. Keď sa objavil na pultoch v 90. rokoch, takmer okamžite získal armádu fanúšikov a krabí šalát v obľúbenosti takmer predbehol veľmi obľúbeného Oliviera. Pre ženy v domácnosti sa krabie tyčinky stali úžasným nálezom - lacnou novinkou originálna chuť, jednoduché použitie a nevyžaduje žiadne predúprava sa stal skvelá alternatíva drahé krabie mäso.

Postupom času sa krabie tyčinky začali používať čoraz viac spôsobmi - kupovali sa jednoduché a viaczložkové šaláty, predjedlá, rolky s ich prídavkom nezvyčajná chuť a umožnili im doplniť zásoby rybích bielkovín. Počas obeda často mlsali krabie tyčinky.

Samozrejme, potom si ľudia ani nevedeli predstaviť, že krabie tyčinky môžu obsahovať škodlivé prísady. Väčšina z nich netušila, ako sa tento produkt vyrába. Hlavná vec je, že to bolo chutné, sýte a lacné.

Sú úplne iné časy – propaganda zdravá strava nás núti čoraz starostlivejšie kontrolovať produkty v obchodoch a pozorne študovať zloženie toho, čo nám končí na stole. A jeden z veľmi kontroverzné produkty V súčasnosti sú to notoricky známe krabie tyčinky, ktoré, ako sa ukazuje, neobsahujú ani najmenšiu stopu zdravého krabieho mäsa a za všetku jeho chuť vďačia arómam a iným chemikáliám.

Čo sú teda krabie tyčinky – nahromadenie chemikálií, ktoré upchávajú telo, alebo je v tomto produkte aspoň nejaký prínos?

Kalorický obsah krabových tyčiniek a ich zloženie

Krabie tyčinky sú veľmi diétny produkt, keďže stogramové balenie obsahuje okolo 80 – 100 kalórií.

Energetická hodnota krabích tyčiniek:

• 17,5 g bielkovín
• 2 g tuku
• 0 g sacharidov

A tu je hlavná otázka: Je v krabových tyčinkách prírodné krabie mäso? Odpoveď na to, ako by sa dalo očakávať, nie je kladná. Ukazuje sa, že krabie tyčinky pozostávajú z najlepší možný scenár z mletých rýb alebo surimi.

Ak sa pokúsite preložiť toto slovo z japončiny do ruštiny, dostanete niečo ako „premytá rybia zmes“. Práve pomer v zložení tejto zložky určuje kvalitu tyčiniek – čím viac surimi obsahujú, tým viac prírodný produkt. Tento výrobok je často vyrobený zo zmesi sójový proteín so škrobom. Pred nákupom teda nebuďte leniví prečítať si etiketu – kúpte si produkt so zložením, ktoré je čo najbližšie k prírodnému.

Samozrejme, je lepšie zvoliť si krabie tyčinky surimi. Keďže surimi pochádza z Japonska, kde je priemerná dĺžka života a zdravotné ukazovatele národa pomerne vysoké, dá sa predpokladať, že takáto mletá ryba má pre telo určité výhody. Koniec koncov, samotní Japonci nebudú jesť produkt, ktorý je škodlivý pre ich zdravie, viac ako tisíc rokov?

Surimi sa vyrába z biele mäso Na tieto účely sa používajú morské ryby, ktoré nemajú vysoký obsah tuku - treska, stavrida, makrela, merlúza, sleď, treska. Okrem mletých rýb pozostávajú krabie tyčinky z komponentov, ktoré zlepšujú chuť a vzhľad - soľ, škrob, zeleninový olej, cukor, vaječný alebo sójový bielok, voda. Prirodzene sa nezaobídete ani bez nečistôt, ako sú stabilizátory, zvýrazňovače, farbivá, zahusťovadlá, dochucovadlá, no v malom množstve nespôsobia veľkú ujmu na zdraví.

Surimi vo svojej čistej forme je veľmi zdravý produkt, bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny a obsahuje minimum sacharidov a tukov. Keďže sa pri výrobe mletých rýb nepoužíva žiadna tepelná úprava (mäso sa iba dôkladne umyje, rozdrví a odstredí, aby sa odstránila vlhkosť), vo výslednej bielej elastickej hmote sú zachované všetky prospešné látky s príjemnou rybou arómou.

Surimi obsahuje:

• vitamíny E, A, D, skupina B, PP;
• soli zinku, jódu, fluóru, chlóru, horčíka, fosforu, vápnika, železa, niklu, draslíka, chrómu, sodíka, molybdénu atď.

Samozrejme, surimi by sa nemalo považovať za plnohodnotné morské plody - jeho výhody sú oveľa menšie ako u rýb. Krabie tyčinky však stále môžete konzumovať v primeranom množstve. Hlavná vec, ako už bolo spomenuté, je naštudovať si zloženie, pretože mnohí bezohľadní výrobcovia radšej nahrádzajú prirodzenejšie a zdravšie zložky umelými, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Úprimne povedané, výhody krabích tyčiniek sú veľmi sporné. Ak má samotná mletá ryba aspoň nejaké užitočné zloženie, potom po spracovaní krabie tyčinky (napríklad pri jej vyprážaní) zostáva málo vitamínov. Zachovajú sa iba bielkoviny rýb.

Ak nebudete nadužívať krabie tyčinky a pokúsite sa nájsť kvalitný produkt, môžete sa vyhnúť poškodeniu tela a ich nízky obsah kalórií a schopnosť rýchlo zasýtiť bude veľmi užitočná pri diéte.

Ukazuje sa, že je predsa len viac škody?

Bohužiaľ áno. V snahe znížiť náklady na tovar, pri výrobe krab paličky často používajú minimum surimi a maximum škodlivé nečistoty. V prvom rade hovoríme o stabilizátoroch, konzervačných látkach, farbivách a zvýrazňovačoch chuti. Ak je ich v krabových tyčinkách málo, tak pri nepravidelnom používaní nebude žiadna škoda. A kvalitné krabie tyčinky sa vo všeobecnosti vyrábajú iba s použitím farbív prírodného pôvodu - paprika, karmín.

Ak je však zloženie krabových tyčiniek plné nápisov E160, E171, E420 a E450, potom je lepšie sa tomu vyhnúť - všetky tieto prísady môžu vyvolať alergie, onkológiu a tiež zhoršiť chronické ochorenia. Nie nadarmo je väčšina potravinárskych prídavných látok s indexom “E”, ktoré sú súčasťou domácich krabích tyčiniek, zákonom zakázaná v Európe a USA.

Nekvalitné a škodlivé prísady často ovplyvňujú vzhľad krabová tyčinka - získa sivastý alebo žltkastý odtieň a vôňa sa stáva výraznejšou. Chuť sa často zhoršuje.

Ešte častejšie sa pri výrobe produktu významná časť mletých rýb nahrádza sójovým proteínom. A ako veľa ľudí vie, sójové bôby sú jedným z výsledkov genetickej modifikácie.

Skúsme si kúpiť kvalitné krabie tyčinky

Ak to chcete urobiť, skontrolujte ich zvonku. Farba viac-menej prírodných krabích tyčiniek by mala byť biela (a nie šedá, ako je často vidieť na regáloch). Štruktúra tyčinky by mala byť mäkká a jednotná a po rozmrazení by mala zostať rovnaká.

V krabových tyčinkách by nemala byť žiadna voda a nemali by byť ani „gumené“.

Ak uvidíte výrobok, ktorého polovica je zafarbená do ružova alebo červena, pamätajte, že čím jasnejšia bola farba, tým viac umelých farbív bolo použitých pri výrobe krabích tyčiniek.

Vyhnite sa voľným krabovým tyčinkám - nedostatok továrenského balenia vás pripravuje o možnosť zistiť ich zloženie. Pamätajte tiež, že prírodné krabie tyčinky budú vždy drahšie a budú mať kratšiu trvanlivosť.

Najlepšie je, ak zloženie produktu vyzerá asi takto: na prvom mieste sú surimi (asi 40%) a zemiakový škrob (asi 10%) a potom všetky ostatné prísady. Je dobré, ak zloženie vôbec neobsahuje sójový proteín. Ak je to prvá zložka v kompozícii a potom škrob a surimi, potom takéto krabie tyčinky zjavne nie sú najprirodzenejšie a nemali by sa užívať.

Krabie tyčinky, ktoré tak milujeme, sú teda v skutočnosti veľmi pochybným produktom z hľadiska miery užitočnosti. Samozrejme, ak si stanovíte cieľ a strávite veľa času, môžete nájsť kvalitný produkt, ale bude to stáť veľa. V každom prípade nenapraviteľné poškodenie tela môže byť spôsobené iba vtedy, keď sa krabie tyčinky konzumujú v dávkach a každý deň. S týmto produktom však zaobchádzajte opatrne a opatrne!

Malé video o tomto produkte