Vietnamský recept na pho bo. Vietnamská polievka pho bo s hovädzím mäsom

16. decembra 2014

Ako všetky kuchyne východu, aj vietnamská gastronómia je vyvážená a výživná. Mnohé z jeho tradícií sú vypožičané z Číny a Indie, no nie sú bez ich originality. Ryža je považovaná za najuznávanejší produkt. Tráva sa používa v varené, vo forme rezancov, zákuskov. Osobitná pozornosť sa venuje zeleni. Tu sa používa pri príprave väčšiny jedál.

Vietnamci majú veľmi radi polievky. Najslávnejšie tradičná polievka má veľmi jednoduchý názov - Fo. Najviac neštandardnú pochúťku možno nazvať, ktorá už vytvorila perie, zobák a chrupavku. Pred podávaním sa pochúťka jednoducho uvarí.

Pozrime sa na niečo menej exotické...

Dĺžka hraníc a pobrežia viedli k historickej otvorenosti Vietnamu voči zahraničnému vplyvu. Zdá sa, že takmer každý aspekt vietnamskej kultúry do určitej miery absorboval prvky cudzieho vplyvu. A vietnamská kuchyňa- nie je výnimkou. Je to originálna zmes čínskych, francúzskych, khmérskych a thajských tradícií, pričom zostáva úplne jedinečná a osobitá.

Viac ako tisíc rokov trvalo obdobie severskej závislosti - vazalské vzťahy Vietnamu z Číny (111 pred Kristom - 938 po Kr.). A, samozrejme, vplyv čínskej kultúry
Vietnamci zdieľajú čínsky koncept „piatich chutí“: jedlo musí byť v rovnováhe – slané, sladké, kyslé, horké a korenené. Ako v ki Thajská kuchyňa, jednu z ústredných úloh vo vietnamskej kuchyni zohráva zelenina a bylinky. Vietnamci ich však radšej konzumujú viac v čerstvé. Pri vyprážaní Vietnamci používajú menej oleja ako Číňania. Hlavnou zásadou a cieľom vietnamských kulinárskych špecialistov je ľahkosť a sviežosť. Budhizmus, tiež čiastočne z Číny, priniesol do vietnamskej kultúry vegetariánske jedlá.

Po Číne v 10. storočí prišli do Vietnamu mongolskí pastieri a naučili Vietnamcov jesť hovädzie mäso.

Do mozaiky vietnamskej kultúry prispeli aj južnejšie položené národy. Indická Kambodža výrazne rozšírila škálu vietnamskej kuchyne: vďaka nej sa indické korenie a koreniny stali vo Vietname úplne bežné. Vietnamci si ich osvojili, no prispôsobili si ich podľa chuti, používali ich najmä na dochutenie pokrmu, a nie na ohnivú chuť. Z Thajska a Laosu si Vietnam požičal celý rad aromatických bylín ako citrónovú trávu, mätu, bazalku, čili.

Francúzi, ktorí prišli do Vietnamu v 19. storočí, priniesli vlastnú filozofiu jedla, ktorej dôležitou súčasťou bola pozornosť a rešpekt k vysokej kvalite surovín a ich správnemu použitiu. Okrem toho obohatili vietnamskú kuchyňu aj technologicky (od Francúzov naučili variť soté Vietnamci), ako aj obsahovo: špargľa, avokádo, kukurica, paradajky a víno sa vo Vietname objavili práve vďaka francúzsky.

Priniesli aj chlieb (bagety), pivo, kávu s mliekom a zmrzlinu. Teraz takmer na každej ulici uvidíte buď staršie starenky alebo chlapcov s košíkmi plnými bagiet. A "chlebíčky", vyrobené z rozrezanej bagety plnenej paštétou, šalátom atď. s chilli omáčkou alebo tradičnou vietnamskou rybou omáčkou, sú obľúbené po celej krajine a predávajú sa kedykoľvek počas dňa.

Vietnamská kuchyňa absorbovala vplyv mnohých kultúr a zjavne v tom pokračuje. Zostáva však jedinečný. Vietnamci radi prirovnávajú svoju krajinu k domu s dokorán otvoreným oknom na každej zo štyroch stien. Vietor môže fúkať zo všetkých štyroch smerov a dokonca premiestňovať nábytok v dome. Ale každý vietor, ktorý priletí, vždy odfúkne a zanechá za sebou rovnaké stoličky a stôl. Vietnamci milujú miešanie jednoduchých ingrediencií a získavanie nových, nezvyčajných kombinácií.

Základom vietnamskej kuchyne je ryža. obrovský po vietnamsky. Čo sa týka jedla, Vietnam sa od Číny naučil používať paličky, smažiť (pasivovať) zeleninu a mäso, jesť rezance a tofu (fazuľový tvaroh).

Vietnamské slovo „cơm“ má dva významy: „ varená ryža“ a „jedlo“. Vietnamské jedlo je vždy ryža a niečo iné. Ryža pre Vietnam nie je len jedlo. Toto je história, kultúra, kult, sebauvedomenie národa. S touto rastlinou sa spája mnoho legiend a mýtov. Vo Vietname existujú desiatky a desiatky druhov ryže, od bežnej (nám známej) až po lepkavú či veľmi exotickú čiernu alebo červenú ryžu.

Výber rýb a morských plodov vo Vietname je tiež obrovský: krevety rôznych veľkostí a farieb, sépie, chobotnice atď. a tak ďalej. Vietnamci však radi jedia aj mäso: hovädzie, bravčové, hydinové (kurčatá, kačky...). Vo Vietname prakticky neexistuje jahňacie mäso a kozie mäso sa predáva v špeciálnych reštauráciách s určitým špecifickým súborom bylín.

Vo Vietname sú aj reštaurácie, ktoré podávajú mäso exotických zvierat – korytnačiek, lesných (divých) jeleňov, srncov, diviakov atď. Pre samotných Vietnamcov je to však exotickejšie ako denná strava. Hadie reštaurácie, kde vám ponúknu, aby ste si hada sami vybrali a pred vašimi očami odohrajú celé predstavenie s jeho prípravou (od jedného hada - až 10 jedál, zo všetkého trochu: vyprážaný had, varený had atď. ), sú umiestnené v samostatných priestoroch. Potešenie nie je najlacnejšie, ale zaujímavé, exotické a vo všeobecnosti chutné.

Stojí za zmienku, že kuchyňa Vietnamu, ktorá sleduje klimatické a kultúrne rozdiely troch častí krajiny - severu, stredu a juhu, má svoje regionálne rozdiely. Napríklad práve na Severe, kde vietnamská civilizácia vznikla, najviac obľúbené jedlá(napríklad pho polievka) a severná kuchyňa považované za tradičnejšie a prísnejšie dodržiavané originálny recept Vietnamská kuchyňa. Kuchyňa južného Vietnamu zažila výrazný vplyv prisťahovalcov z Číny, a preto na juhu radšej dávajú jedlám viac sladká chuť, navyše je táto kuchyňa exotickejšia a bohatá na rôzne koreniny z thajských a khmérskych jedál. V centre Vietnamu sa pripravujú tie najneobvyklejšie a najrozmanitejšie jedlá z kuchyne zvyšku Vietnamu, pričom používajú svoje vlastné špeciálne koreniny a ponúkajú širokú škálu občerstvenia k hlavnému jedlu.

Vietnamské polievky - charakteristické jedlo národná kuchyňa, odlišné typy polievka sa konzumuje v iný čas dni. Napríklad phở (chit. "pho") - ráno alebo bližšie k noci, bún chả (chit. bun cha) - v čase obeda, iné polievky - častejšie večer.

Niektoré z najbežnejších polievok sú krabia polievka so špargľou a krabia polievka s kukuricou. A rybacia polievka s ananásom, ktorý sa podobne ako iné polievky podáva na záver jedla, má nezvyčajnú vlastnosť, že po výdatnom jedle napomáha tráveniu, čo je výsledkom takmer nevyhnutnej túžby vo Vietname ochutnať všetky miestne pochúťky.

Používa sa vo vietnamskej kuchyni veľké množstvo korenie a koreniny. Medzi hlavné patria citrónová tráva, bazalka, zázvor, limetka, koriander, koriander, mäta, korenie, kôpor, limnophila, hautunia atď.

Jednou z charakteristických čŕt vietnamskej kuchyne je rybacia omáčka nước mắm (čítaj. „nyok mam“) so svojím špecifickým, na prvý pohľad ostrým, zlý zápach. Oplatí sa však vyskúšať len jedlá s rybacou omáčkou, ktorá odhalí svoju chuť, ktorá sa tak dobre hodí k národným jedlám. Rybacia omáčka, ktorá sa používa aj v thajskej kuchyni a pripravuje sa tam zo sardel, sa vo Vietname vyrába z kreviet. Nahrádza soľ ako napr. sójová omáčka v Japonsku. Najväčšia produkcia rybej omáčky sa nachádza v Muine a asi. Phu Quoc, pričom sýtočervená rybia omáčka Phu Quoc je známa vysoký obsah bielkoviny. Okrem rýb vo Vietname pripravujú omáčku z kreviet (mắm tôm - chit. “Mam tom”), no pre štipľavý zápach sa ju neodvážia vyskúšať všetci cudzinci.

Vietnamci radi používajú huby, ktoré sa pridávajú do polievok a druhých chodov.

Na zájazdoch do Vietnamu väčšinou ponúkajú len raňajky, keďže pestré a lacné jedlo sa dá ľahko a pohodlne nájsť na akýchkoľvek výletných trasách.

V hoteloch vám na raňajky ponúknu výber európskych raňajok (káva, praženica, toast, atď.) alebo tradičných vietnamských, podľa vášho želania. Vietnamci zvyčajne raňajkujú teplé jedlá: polievka pho (phở), lepkavá ryža (s kukuricou alebo arašidmi) (xôi ngô, xôi lạc), dusené palacinky z ryžová múka(s plnkou smažená cibuľa A mleté ​​bravčové mäso) (bánh cuốn), kaša z ryžovej múky (s mäsom alebo rybami atď.) (cháo thịt, cháo cá …).
Od rána do neskorej noci si môžete chutné a lacné jedlo objednať v reštauráciách a kaviarňach európskeho štýlu, ako aj vo vietnamských špecializovaných reštauráciách (napríklad, kde varia iba polievku pho, alebo len morské plody, alebo iba ryby atď.) , alebo kúpiť na ulici. Je však potrebné pripomenúť, že napriek tomu, že v mnohých bodoch Stravovanie, určený pre cudzincov, obslúži vás kedykoľvek počas dňa, najchutnejšie a čerstvé jedlá bude pripravený na „raňajkový čas“ – od 7. do 8. hodiny, na „obedový“ čas – od 12.30 do 13.30 hod., po ktorom väčšina Vietnamcov odpočíva do 15. hodiny a večera bude pripravená od 19. do 21. hodiny.

Nákup potravín na ulici je celkom bezpečný a pohodlný, keďže Vietnamci udržiavajú čistotu a starajú sa o čerstvosť produktov v tropickom podnebí. Napriek tomu netreba zabúdať na základné hygienické pravidlá (umyť si ruky pred jedlom, nekupovať jedlo na pochybných miestach a pod.). Väčšinou na ulici kupujú bagetové chlebíčky, ktoré sa vyrábajú z malých francúzskych rožkov s pridaním zeleniny, klobásy, vajíčok alebo iných ingrediencií na želanie kupujúceho.

Na uliciach sa predáva najčerstvejšie a najlacnejšie ovocie (ananás, banány a pod.) a k nákupu neodmysliteľne patrí aj zjednávanie.
Zvlášť pozoruhodná je kultová rituálna "kráľovská" večera v meste Hue, najmä pre turistov, počas ktorej sa v jedlách, v rituálnych obradoch, v oblečení a v duchu obradu ponoríte do minulej éry, obklopený družinou užívať si gurmánske jedlá starodávna vietnamská kuchyňa za sprievodu čarovných zvukov ľudovej piesne.

Ak neviete, ako jesť paličkami, vo Vietname spolu s inými spotrebičmi vždy podávajú vidličku. Ak chcete vyskúšať jesť paličkami, nemali by ste ich strčiť kolmo do misky s ryžou alebo iným jedlom, toto gesto má smútočné zafarbenie. Tiež paličky zvyčajne nie sú oddelené veľké kusy na malé - na to je lyžica alebo nôž. Paličky sa väčšinou držia rukami ďalej od koncov, ktorými prijímajú potravu, pričom treba dávať pozor, aby sa úst dotýkalo iba jedlo a nie paličky.

Ryža sa zvyčajne podáva v jednej veľkej miske a každá lyžica naberá ryžu do vlastnej malej misky veľkou lyžicou. Vietnamské jedlá z mäsa, rýb, hydiny na čínsky spôsob sú naaranžované do veľkých tanierov a každý sa aj vnucuje. Nemôžete jesť okamžite z veľkého taniera: najprv musíte kúsky vložiť do misky a až potom ich vložiť do úst. Polievka sa podáva na konci jedla, väčšinou sa preleje z veľkej misy do malej, z ktorej jedli ryžu. Je dovolené piť polievku cez okraj misy po tom, čo sa z vývaru paličkami zachytia kúsky mäsa a rezancov.

Podľa vietnamských zvykov starší alebo hostitelia ponúkajú a podávajú jedlá mladším alebo pozvaným hosťom, takže ak ste pozvaní, váš hostiteľ vám sám naloží jedlo do misky.

Dnes si spravíme krátky výlet do ázijských krajín a uvaríme si vyprážané rezance s mäsom a zeleninou. Toto jedlo je veľmi bežné v Číne, Vietname, Singapure a Thajsku. Pri varení sú rezance pomerne jednoduchým jedlom, no zároveň majú krásny svetlý vzhľad a sú vhodné nielen na obed, resp. rodinná večera ale aj na sviatočný stôl.

Môžete si vziať akékoľvek mäso, v závislosti od vašich preferencií - bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso. Čo sa týka zeleniny, môžete si vziať aj akúkoľvek. Ale rezance sú najlepšie brať vajcia. Aby ste dostali skutočné jedlo čínske jedlo, hlavnou vecou je dodržiavať pokyny na prípravu. IN ázijská kuchyňa krájanie hrá obrovskú úlohu, takže mäso a zeleninu treba krájať veľmi, veľmi natenko. Pri podávaní vyprážaných rezancov k mäsu a zelenine nezabudnite dať na stôl sójovú omáčku a čili papričky.

Ingrediencie

• vaječné rezance - 250 g;
• Mäso - 200 g;
• Zeler - 100 g;
• Fazuľa špargle - 150 g;
• Bulharské korenie - 0,5 zrnka korenia;
• Mrkva - 1 ks;
• Cibuľa - 0,5 cibule;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Chilli paprička - 1 struk;
• Shiitake huby - 150 gr.;
• Ustricová omáčka - 2 polievkové lyžice;
• Sójová omáčka - 2-3 lyžice;
• Soľ - podľa chuti;
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Zeleninový olej.

Varenie

1. Najprv musíte uvariť rezance. Dáme do vriacej osolenej vody a uvaríme ako obyčajné rezančeky. Pozrite si čas varenia na obale, zvyčajne na varenie stačí pár minút. Rezance by nikdy nemali byť prepečené.
2. Potom musíte rezance dobre opláchnuť studená voda. Upozorňujeme, že ho musíte opláchnuť pod studenou vodou. Toto sa robí s cieľom zastaviť proces varenia. Rezance by mali zostať pevné, nie prepečené. Aby sa rezance nezlepili, musíte do nich pridať niekoľko kvapiek rastlinného oleja a dobre premiešať.
3. Mäso nakrájame. Musíte ho narezať čo najtenšie. Nezabudnite prerezať vlákna, potom to bude jemné a mäkké.
4. Teraz prejdime k samotnému vyprážaniu. Na panvici s hor zeleninový olej Rozložíme nadrobno nakrájaný cesnak a čili papričku. Podľa chuti pridajte čili papričku. korenené jedlá, môžete si vziať 2 strúčiky. Ak ste zástancom stredne štipľavého jedla, tak vám postačí 1 struk. Keď sú cesnak a čili orestované, nalejte mäso do panvice. Za občasného miešania ho opečte.
5. Mrkva nakrájaná na tenké prúžky.
6. Hneď ako mäso zbelie, pridáme k nemu mrkvu. Medzitým si nakrájame zeler na tenké pásiky, fazuľa špargle na malé prúžky a huby shiitake. Huby shiitake dodávajú jedlu chuť, ale ak ich nemáte, môžete bezpečne použiť huby. Môžete použiť aj sušené shiitake, tie však treba najskôr namočiť horúca voda na 15 minút.
7. Keď mrkva trochu zmäkne, pridáme do panvice zeler, špargľové fazuľky a šampiňóny. V ázijskej kuchyni treba všetko veľmi rýchlo vyprážať, suroviny nesmú byť prepečené, musia zostať pevné a chrumkavé. Papriku nakrájajte na prúžky, cibuľu nakrájajte na veľké kúsky. Nalejte ich do panvice, premiešajte a znížte oheň.
8. Teraz si pripravíme rezancový dresing. Zmiešame cukor, sóju a ustricová omáčka a nalejte dresing do panvice. Sójová omáčka je slaná, takže na začiatok stačia 2 polievkové lyžice. l. Ak miske chýba soľ, na záver stačí pridať ďalšiu lyžicu sójovej omáčky.
9. najemno posekané zelená Cibuľa, uvarené rezance vsypeme do panvice a premiešame. smažené rezance s bravčovým mäsom a zeleninou na vietnamský spôsob je pripravený, dobrú chuť!

Možno viete o Phu, ale nemôžete sa považovať za znalca vietnamskej kuchyne, kým tieto jedlá nevyskúšate!

Banh Quon (dusený ryžový koláč)

Mäkký, jemný dusený ryžový koláč podávaný s opraženou šalotkou, nakrájanými uhorkami, nakrájaným rímskym šalátom, fazuľovými klíčkami, plátkami bravčovej klobásy, nakrájanými krevetami, cibuľovými pierkami, mleté ​​hovädzie mäso- a všetka táto nádhera je poliata rybou omáčkou.

Niekedy sa Banh Quon podáva s chrumkavými plátkami zemiakov a vyprážanými fazuľovými placičkami. Stačí si olízať prsty!

Banh Mi (vietnamský sendvič)

francúzska bageta nič oproti nemu! Keď to raz vyskúšate, nebudete môcť zjesť obyčajný morčací sendvič s rovnakým potešením.

Goi kun (čínsky koláč)

Prosím, nezamieňajte si naše vaječné karbonátky s goi kun. Toto je úplne iné. Nie sú vyprážané na panvici, ale aj tak sú neskutočne chutné! Pripravujú sa s rôzne plnky. Moje obľúbené sú s vyprážaným bravčovým mäsom (nem nyong kun). Namočte ich do arašidovej omáčky a život sa rozžiari novými farbami!

Ban Tseo (horúca palacinka)

Chrumkavý, s zlatá kôrka palacinka a pýta sa do úst!

Banh Khot (Malé vyprážané palacinky)

Tieto malé palacinky sú chutné sústo!

Kom tam (drvená ryža)

Toto nie je druh ryže, ktorú jete takmer každý deň. Kto je vyrobený z drvených ryžových zŕn! A vždy sa podáva chrumkavé! Om-Nom-nom! Bude obed čoskoro?

Bun Bo Hue (hovädzia polievka s vermicelli)

Ak sa nebojíte vzrušenie skúste túto pikantnú polievku. Toto mäsový vývar s rezancami, citrónovou trávou a bravčovým mäsom podávané v hrnci.
Oh, moje ústa sú v plameňoch!

Ban Riyu (rezance s paradajkami a krabmi)

Ak sa stále bojíte vzrušenia, vyskúšajte túto jednu z mojich obľúbených polievok. domáce varenie!

Hu Tju (rezance s ryžou)

V Kambodži sa nazýva Kew Tew. Existuje veľa receptov na výrobu rezancov s ryžou. Môžete napríklad variť len rezance a ryžu bez polievky. Mm, aké ťažké je vybrať si, čo si objednať vo vietnamskej reštaurácii…

Banh Canh Bot Lok (hustá rezancová polievka)

Hustá polievka s rezancami. Ako ste si už pravdepodobne všimli, existuje veľa receptov na varenie, pokiaľ ide o rezance a polievku! Om-Nom-nom!

Can Yua (kyslá polievka z vietnamského tamarindu)

Ďalšia polievka, ktorú si môžete pripraviť doma. Po jeho ochutnaní si určite spomeniete na výlet do! Veľmi chutná polievka najmä ak k tomu pridáte ryžu!

Chao (ryžová kaša)

Chao je vietnamská verzia polievky s kuracími rezancami. Myslím, že chao je dobré podávať, keď máte chrípku alebo prechladnutie!

Čo podávať s Chao: Kúpte si čínske šišky s názvom Yutiao, nakrájajte ich na polovicu a zjedzte ich s polievkou. Len jedlo!

Bo Luk Lak (hovädzia kotleta)

Slová môjho priateľa, neznalého ázijskej kuchyne, ktorý toto jedlo vyskúšal: ako mi toto jedlo mohlo chýbať?

Kom chien (vyprážaná ryža)

Vietnamci vyprážaná ryža- toto nie je ryža, ktorú vyprážate na večeru! Toto je ryža, nejaká zelenina, vajcia, koriander a pár veľmi chutných klobás (hunyong lap). Keď som priniesol obed do Základná škola kde pracujem, toto jedlo sa predávalo ako teplé rožky!

Ka niekto (ryba v karameli, podávaná v hrnci)

Ak sa rozprávate s Vietnamcom, spomeňte toto jedlo a všimnete si, že konverzácia bude oveľa živšia.

Banh Kam (pomaranč plnený sezamovými semienkami)

Nezabudnite na najdôležitejší dezert. Tu máme sezamové nebo!

Banh Tet (lepkavý ryžový koláč)

Kedy ľudia oslavujú vo Vietname Nový rok, potom sa podáva dezert Banh Tet - lepkavý ryžový koláč obalený v banánovom liste, ku ktorému sa prilepí pasta fazuľka mungo, alebo, ako mám najradšej, koláč plnený banánmi a sladkou červenou fazuľou.

Banh Kep La Dua (kokosové vafle s pandanom)

Ak ste tieto nikdy neskúšali chutné vafle No čo môžem povedať. Kúpiť!

Che (sladký puding ako dezert)

O Che sa dá povedať toľko, ako o jeho chuti, tak o jeho mnohých receptoch! Môj obľúbený je pstruhový dezert (Che Seong Sa Hat Lu)

Phu (vietnamská rezancová polievka)

Fuj, v zozname vietnamských jedál môžete pokračovať donekonečna, no nemôžete zabudnúť na phoo! Mimochodom, vyslovuje sa to fu (wow, dokonca sa rýmujú!)

Kde by ste mali začať s kulinárskou vietnamizáciou, ak nie s prípravou hlavného jedlý symbol krajiny - rezancová polievka pho bo? Bol to on, kto zaujal najčestnejšie miesto v nehodnom jeho dokonalosti a opovrhnutým vietnamským zariadením na chladenie jedla.

Doslova opovrhnutiahodné: napriek celoročným horúčavám nie je vo Vietname zvykom skladovať potraviny v chladničke. Varenie a jedenie tu prebieha podľa zákonov antickej drámy, vyžadujúcej jednotu miesta, času a konania.

S divadlom je tu ešte jedna podobnosť – publicita a rituálna krása celého procesu. Kuchyňa nie je pre Vietnamcov kulisou, ale rovnakým javiskom ako jedálenský stôl.

Klasickým príkladom dramatickej jednoty sú polievky lau digestif.

Na rad prichádza, keď sú už zjedené všetky hlavné jedlá a Vietnamci alebo ich hostia sú sýti a spokojní. Z toho vyplýva, že hlavná funkcia lau je komunikatívna.

Je to vynikajúca príležitosť na dlhú spoločnú zábavu - rovnako ako samovar v Rusku.

V strede stola je umiestnená konštrukcia horáka a špeciálnej panvice, čo spôsobuje, že Európania sa nedobrovoľne spájajú so zariadením na fondue. „Špecialita“ panvice sa prejavuje v prítomnosti širokých „polí“ určených na rozloženie nakrájanej zeleniny a morských lahôdok: chobotnice, krevety, niekoľko druhov rýb, chobotnice.

Kým táto príloha vyskladaná podľa žánrových kánonov vracia hosťom chuť do jedla, vývar z ryžových rezancov sa dusí v hrnci na miernom ohni. Strávníci sú plne vyzbrojení: pred nimi sú misky, paličky a porcelánové lyžičky. Ako prvé sa používajú tyčinky: vybraný kúsok chobotnice alebo ryby sa šikovne vezme do tohto prastarého príboru, ponorí sa do vriaceho vývaru a potom sa vloží do misy.

Všetko končí zaliatím vývarom z morských plodov s rezancami a pridaním zeleniny. Zoznámenie sa s rituálom lau odhaľuje niekoľko čŕt vietnamskej kuchyne.

1. Po prvé, jej surová strava, ktorá je pre ňu charakteristická bez piatich minút: veľa hodín varenia alebo vyprážania vo Vietname je jednoducho nemožné, všetky produkty sú len mierne dusené vo vývare.

2. Po druhé, jeho mimoriadna beztiažnosť: ak sa takéto pevné jedlo dostane na koniec, môžete hádať, ako ľahko sa strávia všetky predchádzajúce. Ako sa toto všetko vzťahuje na pho bo?

Priamo.

Toto nenáročné jedlo, ktorého názov podlieha aj našim kaukazským klávesniciam vďaka veľkolepému gestu Vietnamcov, ktorí v 17. storočí prešli na nepriateľskú latinku, je kvintesenciou vietnamskej gastronomickej kultúry.

Ľahká cesta- choďte do Vietnamu a navštívte akúkoľvek reštauráciu s jedným jedlom. Ako asi tušíte, toto jedlo bude pho bo. Tí, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby, môžu zopakovať môj výkon pre slávu vietnamskej kuchyne a uvariť si pho bo sami. Hlavný problém vás čaká vo fáze nákupu produktov.

Ak so surovinami na hovädzí vývar, cibuľou a zelená Cibuľa, limetka, feferónka, koriandr, bazalka, hovädzie filé, zázvor a aj ryžové rezance, všetko je jasné, potom s omáčkami, korením a hlavne fazuľovými klíčkami môže vzniknúť zádrhel. Hlavnou omáčkou, bez ktorej sa nezaobíde len pho bo rezance, ale vietnamská kuchyňa v zásade je nuoc mam, čiže rybacia omáčka. Nedávno to bol práve on, kto bol kameňom úrazu ruských kuchárov. Presnejšie, jeho absencia.

Jednoducho to nebolo k dispozícii na predaj v širokom meradle a nie každý mohol nájsť Vietnamcov a spriateliť sa s nimi, aby získal exotickú ingredienciu. Teraz je problém vyriešený návštevou veľkého supermarketu.

Nuoc mam je extrakt zo sardel so soľou.

Je lepšie ju používať bez predchádzajúceho čuchového kontaktu, pretože práve rybacia omáčka vyvolala známy aforizmus, ktorý charakterizuje vietnamskú kuchyňu ako kombináciu skvelá chuť s hrozným zápachom.

S omáčkou hoisin, ktorá sa vyžaduje aj pre pho, sú veci o niečo jednoduchšie. Je to tradičné čínska omáčka a čínske veci u nás už dávno nie sú nezvyčajné. Okrem toho sa dá vždy nahradiť bežnou sójovou omáčkou.

V skutočnosti je hoisin sójová omáčka, ale nie slaná, ale sladkokyslá kvôli koreniu. S korením je hlavným problémom to, že niektorí zarytí Vietnamci vo svojich pho receptoch ich neuvádzajú, ale jednoducho navrhujú vziať si päť korenín.

Nesnažte sa v obchode pýtať práve tento prášok: predajcu dostanete do strnulosti.

V skutočnosti je prášok piatich korenín ďalším čínskym pozdravom vietnamskej kuchyne, v domovine nazývanej „wuxiangmen“. Obsahuje škoricu, klinčeky, badián, kôpor a koreň sladkého drievka.

Čo sa týka fazuľových klíčkov, tie sa mi nepodarilo nájsť. Možno budete mať viac šťastia. Musel som zobrať zeleninová zmes, v ktorej tieto nedosiahnuteľné klíčky občas natrafili.

Keď sú všetky komponenty pho zmontované, vietnamská šou sa môže začať.

Je pravda, že predtým musíte uvariť chlad hovädzí vývar a trvať na dostupných koreninách. znova: Cibuľa(1 ks), zázvor (1 malý koreň), klinčeky (6 ks), škorica (niekoľko tyčiniek), badián (10 hviezdičiek), mleté ​​čierne korenie, morská soľ(lyžica), rybacia omáčka (3-4 lyžice), hoisin (2 lyžice).

To všetko takto pridajte hodinu na tretí var vývaru a 30 minút pred samotnou prípravou pokrmu. Paralelne vložte chili krúžky, koriandr, kôpor a cibuľovú zeleninu, limetku nakrájanú na polkruhy, fazuľové klíčky predtým oparené vriacou vodou a vrchol programu - kúsky surového hovädzieho filé, pri krájaní ktorých sa musíte snažiť o tenkosť papiera.

Keď je vývar pripravený, musíte konať rýchlo.

Ryžové rezance zalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút lúhovať. Rezance poukladáme do keramických misiek oparených vriacou vodou, zalejeme vývarom a podávame. Cieľom je udržiavať misky, rezance a vývar veľmi horúce, aby bola hotová obloha, ktorú si hostia pridajú sami. To platí najmä pre surové hovädzie mäso.

Hostia teda dávajú mäso, zeleninu, fazuľové klíčky, plátky limetky, kolieska papriky v každom zmysle do ohňa dýchajúceho vývaru, podľa želania pridávajú omáčky a čierne korenie a potom si všetci spoločne vychutnajú pravú chuť Vietnamu - s ryžovou vodkou a film "Indočína".

Vietnamská kuchyňa samozrejme nie je len pho bo. Ide o jeden a pol tisíc jedál z ryže, zeleniny, mäsa, rýb, morských plodov, diviny, hadov, ovocia, kukurice a všetkého, na čo je vietnamská zem taká bohatá.

Vietnamská kuchyňa nemá triednu diferenciáciu.

To isté jedlo - a jedlo najviac Obyčajní ľudia, a medzinárodne uznávaná dominanta krajiny, ktorá sa venuje celým konferenciám a pre ktorú sú otvorené špeciálne reštaurácie. Vietnamci si bez hanby požičiavajú tradície svojich susedov a prehodnocujú ich po svojom.

Prečo sú susedia - horlivo vlasteneckí Vietnamci vo vzťahu k vareniu sú prekvapivo otvorení aj nepriateľom. Takmer tisícročie vazalstva z Číny, potom celé storočie francúzskeho jarma, po ktorom - vojna so Spojenými štátmi. Ale zo všetkých týchto krajín si Vietnamci odniesli to, čo stojí na druhej strane vojny a mieru: gastronomické zvyky.

A ak neprekvapí čínsky vplyv, tak francúzske rolky v obchodoch v Hanoji- skutočné kultúrne splynutie. Podľa jednej z mnohých verzií pôvodu pho je aj toto ukážkové vietnamské jedlo za svoj vzhľad vďačí Francúzom.Boli to tí, ktorí zaviedli hovädzie mäso bežné používanie: predtým bol dobytok využívaný len ako robotník.

Dielo francúzskych rúk- a objavenie sa vína, syrov, kávy, paštét, pečiva, zmrzliny, slimákov a šalotky vo Vietname. Dokonca aj od svojich zaprisahaných nepriateľov Američanov si Vietnamci osvojili zvyk variť steaky a vo všeobecnosti vyprážať jedlo na grile. Sprievodcovia píšu, že Vietnamci sú jedným z najchudobnejších ľudí na svete a ich povestné permanentné úsmevy sú spôsobené jedinou túžbou vytrhnúť z turistu čo najviac peňazí.

No hoci Vietnamci majú dobrý mesačný plat len ​​50 dolárov a ich úsmevy sú naozaj tajomné, nikdy by som nevytočil jazyk, aby som zavolal tých chudákov, ktorí vymysleli niekoľko stoviek jedál a každý deň jedia takú chutnú vec, ako je pho.

Ryžové rezance Funchose, udon - japonský, thajský a vietnamský variant

1. Prečo rezance

2. Japonské rezance

3. Thajské rezance

4. Vietnamské rezance.

Rezance sú jedným z najznámejších jedál všadeprítomných v ázijských krajinách. Jedia to tam takmer všetci. Celkovo vzaté, toto dôstojným konkurentom ryža. V ázijských krajinách, najmä v Japonsku, na Taiwane, vo Vietname atď., ryžové rezance funchose a iné druhy tohto jedla pripravuje väčšina rôznymi spôsobmi. Receptúra ​​sa vyznačuje originalitou, komplexnosťou a originalitou.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je príprava veľmi jednoduchá. Navyše je dobre rozšírený aj u nás, ktorá má tradične dobré vzťahy s ázijskými krajinami.

Prečo rezance

Každá krajina má svoje národné jedlo, ako aj jedlo, ktoré sa varí najčastejšie. Napríklad v Rusku sú to halušky alebo kapustnica, na Ukrajine boršč, v Bielorusku je to varené zemiaky. Je samozrejmé, že v ázijských krajinách sú takéto jedlá. Veľa ľudí si myslí, že ide o sushi, no typické je skôr pre Japonsko, kým v iných štátoch ázijského regiónu nie sú rolky bežnejšie ako u nás.

Ale rezance sú úplne iná záležitosť. Najmä ak ide o takú jednoduchú a zdravé jedlo ako rezance z ryžovej múky. Ryža je takmer hlavné jedlo v celej Ázii. Pripravuje sa z rôzne jedlá vrátane spracovania na múku. A následne sa z tejto múky vyrábajú rezance.

Ryžové rezance sú chutné, zdravé, rýchle na prípravu, nízkokalorické, zlepšujú činnosť mozgu a radu ďalších dôležitých orgánov v ľudskom tele. Významnou výhodou najmä pre chudobných je, že takýto produkt má nízke náklady. Preto ho v ázijských krajinách jedia tak boháči, ako aj ľudia, ktorí sa nemôžu pochváliť výraznými príjmami.

Prečítajte si súvisiaci článok:

Japonské rezance

Japonské ryžové rezance sa v ich krajine nepovažujú za hlavné jedlo. Stále je však veľmi žiadaný. Na jeho prípravu sa používajú najhrubšie rezance, ktorých priemer môže dosiahnuť 4 mm. Farba - tradičná biela alebo sivobiela. Konzistencia je veľmi jemná a príjemná, vysoká elasticita zabraňuje trhaniu rezancov. Chuť je bohatá, výrazná vysoký stupeň užitočnosť riadu.

Ryža a rezance sú tradičné Japonské jedlá a nie tie, ktoré boli požičané z Číny počas obdobia okupácie Nebeskou ríšou Japonska.

Významnou výhodou udonu je, že sa dá konzumovať teplý aj studený. To platí najmä pre letné obdobie. Príprava ryžových rezancov je sprevádzaná prídavkom lahodný vývar. Toto výborný nástroj bojovať s letnými horúčavami.

Udon sa podáva s niektorými ďalšími prísadami, ako sú:

· jemne nakrájaná zelená cibuľa - tradičné riešenie;

· mirin - ryžové víno na marinádu;

· krevety - skvelý spôsob kombinujte rezance s morskými plodmi, ktoré sú tiež veľmi bežné v ázijských krajinách;

· - hlavná omáčka pre akékoľvek wok rezance.

· sójová omáčka je snáď hlavným tekutým korením v japonskej kuchyni.

thajské rezance

Thajská kuchyňa je výrazne ovplyvnená Čínou. Preto nie je prekvapujúce, že funchose je hlavným druhom rezancov v tejto krajine. Ryžové rezance funchose - originálne jedlo, nie bez dobrého vkusu.

Jeho hlavná vlastnosť je úplne nezvyčajná vzhľad. Má jemnú štruktúru, ktorá je absolútne priehľadná. Na prvý pohľad pripomína obyčajné nite, len zo skla. Obyvatelia Taiwanu preto toto jedlo vhodne nazývajú – sklenené ryžové rezance.

Varenie takýchto rezancov je veľmi jednoduché - keď dosiahnu stav, získajú charakteristickú priehľadnosť. Napriek svojej "sklovitosti", ryža priehľadné rezance má veľmi jemnú textúru. Je tu tiež dobrá elasticita, čo je pri takýchto výrobkoch značná výhoda.

Zaslúži si osobitnú pozornosťThajské ryžové rezance. Ako udon, ona podávané nielen teplé, ale aj studené. Kuchári prišli s nápadom uvariť ho s pridaním širokej škály korenín a produktov. Môže to byť napríklad mäso alebo huby shiitake. čítajte v samostatnom článku.

Dobrou možnosťou sú aj plody mora – v ázijskej kuchyni sa bez nich nezaobíde takmer žiadne jedlo. To výrazne dodáva rezancom nutričnú hodnotu a užitočnosť. Môžete jesť sám štandardná porcia- je to veľmi dôležité. A obsah kalórií je zároveň na prijateľnej úrovni.

Ďalšie zložky môžu byť:

· Cibuľa;

· nakladaná paprika;

· jusai;

· reďkovka;

· mrkva.

vietnamské rezance

Veľký vplyv iných krajín na formovanie identity vietnamského ľudu, najmä USA, viedol k pomerne špecifickým, pokiaľ ide o Áziu, chuťovým preferenciám. Vietnamské ryžové rezance môžu mať rôzne druhy. Špeciálna, národná receptúra ​​v tento prípad neexistuje. To však nemožno nazvať nevýhodou, pretože Vietnamci stále vedia prekvapiť nielen seba, ale aj turistov nezvyčajne uvarenými a veľmi chutnými rezancami.

Hlavným jedlom sú tenké ryžové rezance. Pripravuje sa z veľmi tenkých produktov. V našej krajine bez väčších problémov nájdete balenia takýchto rezancov a za veľmi prijateľnú cenu. Môžete ho variť takmer akýmkoľvek spôsobom. Je žiaduce podávať horúce, s prídavkom zeleniny alebo konzumované spolu s čerstvými šalátmi.

Veľmi obľúbené sú aj ploché ryžové rezance. Líši sa tým, že jeho štruktúra je plochá a nie zaoblená, ako u iných druhov. tento produkt. Má originálny vzhľad, mnohí ho oceňujú práve preto. Rovnako ako v prípade s tenké rezance, môžete variť naplocho mnohými spôsobmi. Všetko závisí od osobných chuťových preferencií každého fanúšika tradičnej ázijskej kuchyne.

Varenie ryžových rezancov nezaberie veľa času, úsilia a, čo je dôležité, aj finančných prostriedkov. Dôrazne sa odporúča zakúpiť ryžové rezance, vyrobené v krajinách ázijského regiónu - rovnaké Japonsko, Čína, Vietnam atď. Tieto štáty majú určité tradície a recepty, to znamená, že ich výrobky sa priaznivo porovnávajú s domácimi náprotivkami.