ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: การเตรียมแตงกวา, ข้าวโพด, หัวผักกาด, บรอคโคลี่, สควอช ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน แม่บ้านทุกคนรีบเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตด้วยผักดองที่แตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้! มะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลี พริก หัวบีท และแม้กระทั่ง เครื่องเทศด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ ฉันอยากจะเติมความสดชื่นให้ตัวเองในวันฤดูหนาวด้วยสิ่งพิเศษ อบอุ่นเหมือนบ้าน มอบกลิ่นหอมของฤดูร้อนอันอบอุ่น อุดมคติในเรื่องนี้จะเป็นผักดองหลากหลายประเภทที่คุณสามารถปลูกได้บนเตียงของคุณเองและคุณต้องประหยัดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบใด ๆ ! แน่นอนว่ากำลังเตรียมอาหารอยู่ เป็นเวลานานเนื่องจากขั้นตอนการหมักนั้นต้องใช้เวลามาก อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถ "กำจัด" จำนวนมาก ผักต่างๆและรับชุดเสริมที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถกินได้อย่างน้อยตลอดฤดูหนาว บำรุงร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน!

เตรียมตัวในด้านใดบ้าง?

น่าเสียดายที่ แม่บ้านยุคใหม่แทบจะไม่พบ อ่างไม้เช่นเดียวกับคุณยายของเรา ดังนั้น ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับชิ้นงานเราเลือกขวดโหลขนาดใหญ่ธรรมดาซึ่งเราล้างให้สะอาดก่อนล่วงหน้าและต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการ "ทอด" ในเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ฝาปิดเนื่องจากเราจะมีจานดองจึงมีเพียงไนลอนเท่านั้นที่จะทำซึ่งล้างด้วย ผงฟูแล้วราดด้วยน้ำเดือด ชอบหรือไม่ แต่ถึงแม้จะมีลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการหมัก แต่ภาชนะบรรจุก็ต้องสะอาดปราศจากเชื้อ!

ใครมีห้องใต้ดินริมถนน พวกเขาอาจใช้กระทะขนาดใหญ่เคลือบมันสะดวกด้วยซ้ำและการกดขี่จะลดลงอย่างง่ายดาย เมื่อลดกระทะลงเป็นครั้งคราวก็จะสามารถรับได้ ปริมาณที่เหมาะสมผัก. และปกปิดทุกอย่างเหมือนเดิม

ผักดองทำจากผักอะไร?

สำหรับผักชนิดต่างๆ เลือกผักสุกหนาแน่น ล้างทุกอย่าง ไม่หั่น เจาะพริกไทยเป็นสองจุด ดังนั้นพวกเขาจึงใช้แตงกวาอ่อนประมาณ 0.8 กก. มะเขือเทศและพริกหวาน 1.5 กก. แครอทและกะหล่ำดอก 0.5 กก. ที่จะให้ กะหล่ำปลีดองผักใบเขียวใช้สำหรับรสชาติพิเศษ - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ ขึ้นฉ่ายประมาณ 50 กรัม

ก็เพียงพอที่จะล้างผักใบเขียวสับหยาบ แต่เทผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยน้ำ จากนั้นตามที่ได้กล่าวไปแล้ว สับพริกไทย ปอกแครอท หั่นเป็น "ลูกหมู" กะหล่ำตามปกติให้แยกออกเป็นช่อดอก อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีถ้าแช่กะหล่ำปลีแยกกันประมาณ 25 นาทีในน้ำเกลือซึ่งเตรียมจากลิตร น้ำเย็นและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมจานอย่างไร?

ผักวางในภาชนะที่เลือกสลับกับสมุนไพร แน่นอนว่าชั้นสุดท้ายเช่น "ผ้าห่ม" จะทำมาจากต้นไม้เขียวขจี เมื่อวางทุกอย่างแล้วพวกเขาก็เริ่มต้มน้ำเกลือซึ่งจะมีการหมัก สำหรับปริมาณผักที่ระบุน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำต้มสามลิตรและเกลือ 250 กรัมก็เพียงพอแล้วเลือกเฉพาะเกลือที่เหมาะสำหรับการเตรียมทำที่บ้านเท่านั้น

เกลือไม่ควรละลายในน้ำเท่านั้น แต่ยังต้องต้มด้วย หากเคลือบสีขาวปรากฏบนพื้นผิว ต้องกำจัดออก และน้ำเกลือดองควรเย็นลง น้ำเกลือเย็นเทลงบนผักที่วางไว้และเก็บภาชนะที่มีสารพันไว้ประมาณ 10 วัน อุณหภูมิห้อง. ในบางครั้งคุณต้องดูว่า "เกิดอะไรขึ้นที่นั่น" และถ้าจำเป็นให้เติมน้ำต้มหรือในทางกลับกันให้เช็ดของเหลวที่ไหลออกจากหม้อหรือเหยือกด้วยเศษผ้า

เมื่อฟองอากาศหยุด "เดิน" รอบกระทะที่มีผักต่างๆ ภาชนะจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ พวกเขาลืมที่จะพูดถึงว่าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดจมลงในน้ำเกลือและบางสิ่งบางอย่างไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็นระยะ ๆ จำเป็นต้องใช้การกดขี่ที่กดผักลงไปด้านล่าง เพื่อจุดประสงค์นี้ ในกรณีของหม้อ มักใช้หินล้างซึ่งวางบนผ้าสะอาดที่คลุมผักและฝาที่เล็กกว่าฝาหม้อ เมื่อใช้กระป๋อง สามารถวางขวดน้ำที่บรรจุไว้ด้านบนได้

เมื่อเก็บจานผักดองไว้ในห้องใต้ดินจะสะดวกที่จะรับเหยือก แต่ต้องนำบางส่วนออกจากกระทะด้วยช้อนแห้งที่สะอาด จากนั้นทุกอย่างจะต้องกลับสู่สภาพเดิมนั่นคือใส่ผ้าแล้ววาง กดขี่ข่มเหงอีกแล้ว! ลองใช้จานผักดองส่วนแรก เพลิดเพลิน และปีหน้าคุณสามารถเสริมส่วนผสมด้วยบวบและสควอช!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

คุณอาจคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าบ่อยครั้งที่เราเตรียมการแยกกันนั่นคือแยกมะเขือเทศแตงกวา พริกหยวกธนูและอื่น ๆ บางครั้งเราพบกันท่ามกลางช่องว่างสำหรับฤดูหนาว
วันนี้ฉันจะเสนอให้คุณปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว และหลังจากที่คุณเตรียมสิ่งนี้สำหรับฤดูหนาวแล้ว ผักอร่อยจากธนาคารแห่งหนึ่ง ตู้เย็นของคุณก็จะไม่เต็ม ธนาคารต่างๆ. คุณพร้อมหรือยัง? จากนั้นมาเริ่มกันเลย

จานผักดอง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:
- พริกหวาน - 3 กก.
- แตงกวาสด- 1.5 กก.
- มะเขือเทศ (ครีม) - 3 กก.
- กะหล่ำดอก - 1 กก.
- แครอท - 1 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
- ขึ้นฉ่าย - 100 กรัม
- เกลือ - 450 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราคัดแยกผัก เลือกทั้งผล ไม่ใช่ผลไม้สุกเกินไปที่มีเนื้อแน่น มะเขือเทศสำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้แนะนำให้ใช้ครีม แช่ผักทั้งหมดและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ปล่อยให้น้ำไหล




เราทิ่มพริกหวานทั้งหมดด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เราทำความสะอาดแครอทจากผิวหนัง




เราแบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็ก ๆ แช่น้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) เรายืนกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20 นาที




เราไม่ล้างแตงกวา ตัดแครอทเป็นวงกลมเล็ก ๆ เราล้างผักใบเขียวและสะบัดน้ำที่เหลือออก สับผักใบเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมผักสับทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่






เตรียมถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่จะหมักผักของเรา ล้างกระบอกด้วยน้ำให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ด้านบนของสารพันเราคลุมด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่าย ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในกระทะให้ละลายเกลือ 450 กรัมในน้ำ 6 ลิตร นำไปต้ม เทน้ำเกลือลงบนผัก เราปิดถังด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ Kvasim เนื้อหาของถังเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราวางไว้ในที่เย็น




ทานให้อร่อย!
ผู้เขียน: arividerchy




สำหรับของหวานคุณต้องทำ

ในฤดูร้อน คุณต้องการเก็บผักให้ได้มากที่สุดสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดองหรือดองของขวัญจากธรรมชาติในไห ถัง หม้อ ผลไม้สามารถปิดแยกกันหรือคุณสามารถทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว เมื่อแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของกันและกัน ส่วนประกอบจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ผิดปกติ สารกันบูดจากธรรมชาติช่วยคงความกรอบและความสด

ง่ายต่อการปรุงอาหาร

ขอแนะนำให้ปิดผักในขวดสามลิตร ผลไม้ขนาดใหญ่จะพอดีกับภาชนะดังกล่าว เพื่อให้ใส่ส่วนประกอบต่างๆ ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะขนาดเล็ก จึงใช้ผลไม้ขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้มะเขือเทศธรรมดา ให้ใช้มะเขือเทศเชอรี่หรือครีม ส่วนประกอบสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ไม่บางกว่าเซนติเมตร

กฎการอนุรักษ์

การถนอมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายๆ ที่มือใหม่ก็ทำได้ เลือกผักที่แข็งแรงไม่มีตำหนิและเน่า น้ำดองเตรียมจากน้ำบริสุทธิ์ เกลือ และสารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือมะนาว เครื่องเทศถูกนำไปลิ้มรส รสชาติและ "อายุการใช้งาน" ของชิ้นงานขึ้นอยู่กับการปรุงรส ตารางแสดงตัวเลือกสำหรับส่วนผสมในการหมัก

ตาราง - องค์ประกอบหลักของการอนุรักษ์

ก่อนจัดวางในภาชนะจะมีการคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ผักเรียงซ้อนกันแน่นและครอบคลุมปริมาตรทั้งหมดของภาชนะ น้ำเกลือเติมหนึ่งในสามของภาชนะ ปรุงรสในอัตรา 6% ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมดเช่น ผักต่อกิโลกรัม - เครื่องเทศ 60 กรัม ปรับเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามชอบใจ

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: 10 ตัวเลือก

สูตรผักต่างๆ สำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามอัลกอริธึมเดียวกัน ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดก่อน คุณสามารถทำได้ใน เตาอบไมโครเวฟหรือในเตาอบ เพื่อไม่ให้รบกวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานขอแนะนำให้ลวกภาชนะแต่ละอันด้วยน้ำเดือดก่อนวางส่วนผสม จากนั้นเตรียมผัก - ล้าง, ตากแห้ง, ปอกเปลือก, หั่น ส่วนผสมวางในภาชนะเป็นชั้น: เครื่องเทศ ชิ้นใหญ่,ผลไม้ลูกเล็ก. เพื่อความสวยงามสามารถสลับสีผักได้ ในตอนท้ายน้ำเกลือจะถูกเทลงไป

ก่อนบิดแม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อขวดโหลเช่นใน กระทะขนาดใหญ่. คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้หากมีสารละลายอะซิติกหรือสารกันบูดอื่นๆ ในชิ้นงาน เครื่องเทศเผ็ดป้องกันการพัฒนาของเชื้อราและกระบวนการหมัก หากน้ำเกลือมีเฉพาะเกลือที่ไม่มีกรด ควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อนปิด

"สวน"

คำอธิบาย . สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผักนานาชนิดในขวดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมสวนเพราะ ส่วนผสมเติบโตในแปลงสวนเกือบทุกชนิด คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหั่นบาง ๆ แทนพริกได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ - สี่ชิ้น
• แตงกวา - สี่ชิ้น
• แครอท - สามชิ้น
• หัวหอม - สามชิ้น
• ผักกาดขาว - 500 กรัม
• ฝักพริก
• หัวกระเทียม
• พวงของผักใบเขียว
• น้ำ - 1.2 ลิตร
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างผักทั้งหมด ซับให้แห้ง
2. กะหล่ำปลีฉีกเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่เป็นสี่ส่วน แทงผลไม้เล็ก ๆ ที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
4. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนาเซนติเมตร
5. สับหัวหอมเป็นวงหนา
6. ต้มน้ำและจุ่มในน้ำเดือดสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด
7. วางด้วยช้อน slotted บนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาด
8. วางกระเทียม พริก เครื่องเทศ สมุนไพร ใบไม้ที่ก้นภาชนะปลอดเชื้อ
9. วางผักแห้งไว้ด้านบน
10. เกลือของเหลวที่เหลือและต้ม
11. เทลงในภาชนะใส่สารละลายน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คำอธิบาย . การปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - เกลือเย็น. แค่ใช้น้ำกรอง ส่วนผสมสะอาด และภาชนะก็เพียงพอแล้ว เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นช่องว่างดังกล่าวจะ "อยู่รอด" อย่างสงบจนถึงฤดูหนาว การปรุงอาหารใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดเล็กหนาแน่น - หกชิ้น
• แตงกวาขนาดเล็ก - หกชิ้น
• พริกหวาน - สี่ชิ้น
• หัวกระเทียม
• น้ำเย็น - 1 ลิตร
• พวงผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - สองชิ้น
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - สองชิ้น
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างและตากผักให้สะอาด
2. เจาะมะเขือเทศที่ก้าน
3. ตัดปลายแตงกวาออก
4. ตัดพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใส่ใบสีเขียวที่ด้านล่าง, ครึ่งหนึ่งของหัวกระเทียม
6. บรรจุส่วนผสมให้แน่น
7. เทเครื่องเทศใส่กระเทียมที่เหลือ
8. เทเกลือน้ำตาล
9. เทน้ำและน้ำส้มสายชู
10. ม้วนขึ้นใส่ในตู้เย็น

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียมโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อคือการเติม ส่วนประกอบที่วางในภาชนะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นของเหลวจะถูกต้มอีกครั้งและเทลงในขวดเป็นเวลาห้านาที ครั้งที่สามต้มน้ำด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ทันทีที่เทน้ำเกลือเดือด ขวดควรปิดสนิท

หัวผักกาดและถั่ว

คำอธิบาย . เตรียมในขวดสามลิตร ถั่วฝักยาวสามารถยกเว้นได้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มฝักพริกได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แครอท - สี่ชิ้น
• ผักกาดขาว - 500 กรัม
• บวบหนุ่ม - 300 กรัม
• พริกหยวก - สองชิ้น
• หัวหอมใหญ่;
• หัวผักกาดขนาดกลาง - สองชิ้น
• ถั่ว - แปดฝัก
• กระเทียม - ฟันสี่ซี่;
• ลอเรล - สองใบ
• ใบมะรุม
• เครื่องเทศ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสมที่เตรียมไว้และผึ่งให้แห้ง
2. ล้างผลไม้ที่มีเปลือกหนา
3. หั่นรากบีทรูทและกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ
4. ตัดผักที่เหลือเป็นวง
5. ใส่เครื่องเทศ ใบไม้ ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
6. วางส่วนประกอบที่เตรียมไว้
7. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ
8. เมื่อธัญพืชละลาย เทน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
9. เทลงในภาชนะปิดฝาคอ
10. ฆ่าเชื้อไม่กี่นาทีด้วยวิธีที่สะดวก
11. ม้วนพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำบีทรูทจะเปลี่ยนสีน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 2-3 วัน ยิ่งเตรียมนานเท่าไหร่ผักก็ยิ่งเปื้อนมากขึ้นเท่านั้น

อาหารจานด่วนกรอบ

คำอธิบาย . ผักนานาชนิดพร้อมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเตรียมในไม่กี่นาที ใช้ช่อดอกกะหล่ำดอกแทนผักกาดขาว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - เก้าชิ้น
• เชอร์รี่ - ห้าชิ้น
• แครอท - สองชิ้น
• กะหล่ำดอก - 200 กรัม
• กระเทียม - สามฟัน
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ลอเรล - สามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - สี่ตา
• พริกไทยดำ - สามถั่ว
• น้ำ - 600 มล.
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างและทำให้ส่วนผสมแห้ง
2. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นวง
3. แทงเชอร์รี่ที่ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
4. ใส่เครื่องเทศ, ลอเรล, ร่มผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมในขวดที่ปลอดเชื้อ
5. เรียงผักเป็นชั้นๆ
6. เทเกลือน้ำตาล
7. เติมน้ำส้มสายชู.
8. ม้วนขวดพลิกกลับทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือม่วง แอปเปิ้ล วางมะเขือเทศ

คำอธิบาย . จานเผ็ดอร่อยสามารถเสิร์ฟเป็นสลัดหมักกับเนื้อหรือปลา ปริมาณของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามความชอบ ฟักทองใช้แทนบวบได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• บวบ - สองชิ้น
• มะเขือยาว - สามชิ้น
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แครอทขนาดเล็ก - ห้าชิ้น
• แอปเปิ้ล - 500 กรัม
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - สามช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - สามใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าตา
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ผึ่งให้แห้ง
2. ตัดแกนออกจากแอปเปิ้ล ปอกเปลือกกระเทียม
3. ใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ล และกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ในกระทะ
5. ปอกเปลือกแครอทออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
6. ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
7. ใส่กระทะใส่มะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือ
8. เทน้ำลงไปผัด
9. ต้มเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน
10. ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ สารละลายน้ำส้มสายชู
11. เจือจางส่วนผสมที่หนาด้วยน้ำเดือดแล้วต้มต่ออีก 15 นาที
12. หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.
13. ทอดในน้ำมันและใส่ขวดที่ปลอดเชื้อ
14. เทซอสที่เกิดขึ้นแล้วม้วนขึ้น
15. เก็บหลังจากทำความเย็นในที่เย็น

กับข้าวโพด

คำอธิบาย . ใช้สำหรับปั่น ซังต้ม. น้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารจะไม่ระบายออก แต่ใช้ในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือภาชนะจัดเก็บทั้งหมดต้องปลอดเชื้อ เช่น ข้าวโพดบนซังมักจะกระตุ้นการบวมของเปลือกตา

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ข้าวโพดต้ม - สองซัง
• มะเขือเทศหนาแน่น - สามชิ้น
• แตงกวา;
• แครอท;
• กะหล่ำดอก - ช่อดอกหลายช่อ
• น้ำซุปข้าวโพด - 500 มล.
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• สารละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - สองใบ
• เชอร์รี่ - สามใบ
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. ตัดซังเป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร
3. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นก้อน
4. แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอก
5. ตัดแตงกวาออกเป็นหลายชิ้น
6. ใช้มะเขือเทศลูกเล็กทั้งผลหลังจากแทงก้านแล้ว
7. วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดบนใบไม้
8. โรยเครื่องเทศด้านบน
9. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้าวโพด
10. ต้มสักครู่จนเมล็ดละลายหมด
11. เมื่อส่วนผสมเดือด ปิดเตา เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในโถ
12. ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
13. ม้วนพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงในโถโดยตรงหลังจากเทน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ คุณสามารถบิดได้ทันทีหากเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

รวดเร็วโดยไม่ต้องถนอมอาหาร

คำอธิบาย . ผักรวมโดยไม่มีการเก็บรักษาไว้นานสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เพื่อความสะดวกส่วนผสมจะถูกใส่เกลือในขวดที่มีฝาเกลียว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• บรอกโคลี - สองก้าน
• แครอท;
• บวบ;
• แตงกวา - สามชิ้น
• พริกหวาน - สองชิ้น
• กระเปาะ;
• กระเทียม - สี่กลีบ
• น้ำ - 500 มล.
• สารละลายน้ำส้มสายชู 5% - สี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - สองช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - สี่ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด - สองช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา
• ลอเรล - สองชิ้น

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสม ปอกเปลือกแครอท กระเทียม หัวหอม
2. ใส่กลีบกระเทียม เครื่องเทศ ใบกระวานที่ก้นภาชนะปลอดเชื้อ
3. หั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม
4. วางเป็นชั้นในขวดโหล
5. เทซอสน้ำส้มสายชูใส่เกลือ
6. ต้มน้ำแล้วเทใส่ภาชนะ
7. ปิดฝาขวดและตั้งเพื่อฆ่าเชื้อ
8. ปิดฝา พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้ให้เย็น

กะหล่ำปลีดองในถัง

คำอธิบาย . ดองคละจากผักสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์มากกว่าการม้วนไว้ใต้ฝาสุญญากาศ ตามเนื้อผ้าผักจะหมักในถัง แต่พ่อครัวสมัยใหม่สามารถใช้ได้ กระทะเคลือบ. ไม่มีการเติมสารละลายอะซิติกลงในชิ้นงาน จำนวนส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของภาชนะ ผักและผลไม้พาไปชิม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงโม;
• แตงกวา;
• พริกหยวก;
• สควอช;
• กะหล่ำ;
• แอปเปิ้ล;
• แครอท;
• ลูกพลัม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• น้ำ;
• เกลือ - 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด ราดด้วยน้ำเดือด นำผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายทิ้งไป
2. ถูด้านในของถังด้วยกระเทียมหรือใส่กลีบที่ก้นหม้อ
3. หั่นผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ หั่นผลไม้เล็ก ๆ
4. วางในชั้นหนาแน่นในภาชนะ
5. วางผักใบเขียวด้านบนเพิ่มเครื่องเทศ
6. ละลายใน น้ำสะอาดเกลือและเทลงในภาชนะปิดส่วนผสมให้มิดชิด
7. วางกดด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เจลลี่ผัก

คำอธิบาย . ในการเตรียมผักดองที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวจะใช้เจลาติน น้ำเกลือไม่ได้กลายเป็นเยลลี่อย่างสมบูรณ์ แต่จะหนาขึ้น ข้อดีของช่องว่างคือแม้ ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มรักษาความยืดหยุ่นและไม่ "กระจาย" บ่อยครั้งที่มะเขือเทศถูกดองเป็นชิ้น ๆ ด้วยวิธีนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศลูกเล็ก - หกชิ้น
• แตงกวา - สี่ชิ้น
• หัวหอมใหญ่;
• พริกหยวก - ห้าชิ้น
• กระเทียม - ฟันสี่ซี่;
• น้ำ - 600 มล.
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• ใบมะรุม
• ผักชีฝรั่งพวง
• เจลาติน - 15 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - ช้อนชา
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. แช่เจลาตินตามคำแนะนำ
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ซับให้แห้ง
3. ตัดปลายแตงกวาสับผักใบเขียว
4. ตัดผลไม้ขนาดใหญ่เป็นวงและชิ้น
5. ใส่ใบ, เครื่องเทศ, กระเทียมที่ก้นขวดที่ปลอดเชื้อ
6. โรยด้วยผักใบเขียว วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ให้เต็มภาชนะ
7. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ
8. ใส่เจลาตินที่บวมแล้วคน
9. เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก
10. เทเอสเซนส์ลงในโถ
11. ปิดผนึกและทิ้งไว้ให้เย็น

มะนาว

คำอธิบาย . หากคุณไม่ทนต่อสารละลายน้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้มะนาวได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาและทำให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มลงในช่องว่างได้หากต้องการ ผักหลากหลายชนิด- ดอกกะหล่ำ, แครอท, บรอกโคลี, บวบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กระเทียม - สี่กลีบ
• พวงผักชีฝรั่ง
• กรดซิตริก - สามช้อนชา
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ลอเรล - สองใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - สามตา
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

1. แช่แตงกวาที่ล้างแล้วเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ล้างและตัดหางออก
3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วสับที่ก้าน
4. ใส่ใบ, ก้านผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียม, กานพลู, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
5. ใส่แตงกวาและมะเขือเทศลงในชาม
6. ต้มน้ำและเทลงในภาชนะ
7. ปิดฝาทิ้งไว้ห้านาที
8. สะเด็ดน้ำ ต้ม เทกลับเข้าไปในโถและกลับเข้าไปในหม้อหลังจากนั้นไม่กี่นาที
9. ใส่น้ำตาล เกลือ กรด
10. ต้มให้เต็มภาชนะจนถึงคอ
11. ม้วนภาชนะพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

เมื่อเดือดสามครั้ง ความชื้นบางส่วนจะระเหยออกไป ดังนั้นควรใช้น้ำมากกว่าที่บรรจุไว้ในภาชนะ

คุณสามารถเพิ่มแอสไพรินได้หรือไม่?

แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินลงในช่องว่าง กรดอะซิติลซาลิไซลิกสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจุลินทรีย์ตาย และผักยังคงความกรอบและยืดหยุ่น กำลังดำเนินการ การรักษาความร้อนยาจะแตกตัวเป็นซาลิไซลิก (ฟีนอล) และ กรดน้ำส้ม. เมื่อมีน้ำส้มสายชู มันไม่มีเหตุผลที่จะทำปฏิกิริยาทางเคมี ผลลัพธ์จะเหมือนกัน

ยาในน้ำหมักมีผลเสียมากกว่าผลดี กรดฟีนอล - สารออกฤทธิ์ใช้เป็นยาลดไข้และยาต้านจุลชีพ กรดในปริมาณมากเป็นพิษ ปริมาณที่อนุญาตคือ 2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม การใช้ช่องว่างกับยาอย่างต่อเนื่องมีผลเสียต่อตับและไต เมื่อใช้กรดฟีนอลเป็นเวลานาน ร่างกายจะมีภูมิคุ้มกันต่อยา ไม่แนะนำให้ใช้ช่องว่าง "แอสไพริน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

ง่ายต่อการเปลี่ยนยาด้วยวิธีอื่นที่อนุญาตให้ปรุงอาหาร - มะนาว น้ำส้มสายชูแครนเบอร์รี่ น้ำมะนาว พ่อครัวหลายคนม้วนผักด้วยเกลือและน้ำตาลโดยไม่ใส่สารกันบูดเพิ่มเติม ในที่เย็นช่องว่างที่ทำจากไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะยืนอยู่ตลอดฤดูหนาวและผักยังคงยืดหยุ่นและเค็ม

ง่ายต่อการเตรียมจานผักสำหรับฤดูหนาวตามรสนิยมของแต่ละคน เลือกผักที่คุณชื่นชอบ ผสมเครื่องเทศรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม เติมเกลือหรือน้ำตาลให้มากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบและวิธีการเตรียม แนะนำให้บริโภคในฤดูหนาวเดียว

พิมพ์

คุณอาจคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าบ่อยครั้งที่เราเตรียมการแยกกันนั่นคือแยกมะเขือเทศแตงกวาพริกหวานหัวหอมและอื่น ๆ ออกจากกัน บางครั้งเราพบกันระหว่างการเตรียมสลัดผักฤดูหนาว
วันนี้ฉันจะเสนอให้คุณปรุงผักดองสำหรับฤดูหนาว และหลังจากที่คุณเตรียมอะไรทำนองนี้สำหรับฤดูหนาว ผักอร่อยๆ หลายๆ อย่างจากเหยือกเดียวก็จะปรากฏบนโต๊ะของคุณพร้อมๆ กันในฤดูหนาว และในขณะที่ตู้เย็นของคุณจะไม่เต็มไปด้วยธนาคารต่างๆ คุณพร้อมหรือยัง? จากนั้นมาเริ่มกันเลย

จานผักดอง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:
- พริกหวาน - 3 กก.
- แตงกวาสด - 1.5 กก.
- มะเขือเทศ (ครีม) - 3 กก.
- กะหล่ำดอก - 1 กก.
- แครอท - 1 กก.
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
- ขึ้นฉ่าย - 100 กรัม
- เกลือ - 450 กรัม

การทำอาหาร

เราคัดแยกผัก เลือกทั้งผล ไม่ใช่ผลไม้สุกเกินไปที่มีเนื้อแน่น มะเขือเทศสำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้แนะนำให้ใช้ครีม แช่ผักทั้งหมดและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ปล่อยให้น้ำไหล

เราทิ่มพริกหวานทั้งหมดด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ เราทำความสะอาดแครอทจากผิวหนัง

เราแบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็ก ๆ แช่น้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) เรายืนกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20 นาที

เราไม่ล้างแตงกวา ตัดแครอทเป็นวงกลมเล็ก ๆ เราล้างผักใบเขียวและสะบัดน้ำที่เหลือออก สับผักใบเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมผักสับทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่

เตรียมถังหรือภาชนะอื่น ๆ ที่จะหมักผักของเรา ล้างกระบอกด้วยน้ำให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ด้านบนของสารพันเราคลุมด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและใบขึ้นฉ่าย ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในกระทะให้ละลายเกลือ 450 กรัมในน้ำ 6 ลิตร นำไปต้ม เทน้ำเกลือลงบนผัก เราปิดถังด้วยวงกลมที่มีการกดขี่ Kvasim เนื้อหาของถังเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราวางไว้ในที่เย็น

ทานให้อร่อย!

สำหรับของหวานคุณต้องทำ

ผักสวนครัวสำหรับฤดูหนาวเป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร ในขวดโหลทุกคนจะพบผักที่พวกเขาชอบ: แตงกวาและมะเขือเทศ, บวบและสควอช, กะหล่ำดอกธรรมดาและกะหล่ำดอก, องุ่นดองและหัวหอมเล็ก เมนูฤดูหนาวและให้รสเผ็ดจัดจ้าน

เตรียมสารพันไม่เหมือน สลัดกระป๋องค่อนข้างง่าย: สิ่งสำคัญคืออย่า "พลาด" ด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาวเพื่อให้ช่องว่างถูกเก็บไว้อย่างดี

ในการเลือกของเราวันนี้คุณจะพบกับสูตรต่างๆ - กับกระเทียมและพริกขี้หนูด้วย เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและความเขียวขจี

"สวน" สารพัน (1 เที่ยว)

สำหรับ 1 ขวดสามลิตรที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหวาน, แครอท, ชิ้นบวบ, หัวหอมเล็ก, กานพลูกระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง;
• ก้านสมุนไพรและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับน้ำดอง (ต่อน้ำ 1.5 ลิตร):

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%

ล้างผัก หั่นกะหล่ำปลี ชิ้นใหญ่. วางเป็นชั้นในขวดที่ปลอดเชื้อ ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูเทผักด้วยน้ำดอง ฆ่าเชื้อ 15 นาที ม้วนและปล่อยให้เย็นคว่ำลงใต้ผ้าห่ม

ไส้กรอกรวม แตงกวา และมะเขือเทศ

ที่จำเป็น:

• 2.5 กก แตงกวาขนาดเล็กและมะเขือเทศลูกเล็ก
• สควอช 1.2 กก.

สำหรับเทน้ำ 10 ลิตร:

• 200-300 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือและน้ำตาล 50-60 กรัม
• 5-6 กานพลู
• 7-8 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน.

สควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 6 ซม. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ใช้ทั้งหมด พับขวดเป็นชั้นตามลำดับใดก็ได้ เทน้ำเดือด 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเทน้ำดองเดือด ปิดฝาและฆ่าเชื้อ ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที ม้วน.

แตงกวาหลากหลายชนิดพร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• ชุดหัวหอม 1 กิโลกรัม
• แตงกวาขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบต่อขวด
• กระเทียม 2 หัว

ล้างแตงกวาหั่นเป็นชิ้นหนา กดกลีบกระเทียมลงด้วยด้านแบนของมีด ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลเทน้ำส้มสายชู จุ่มหัวหอมลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที

ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เลเยอร์หัวหอมและแตงกวา เติมขวดด้วยน้ำดองและปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน เอาต์พุต - 4 กระป๋อง 0.8 ลิตร

หมักผักนานาชนิด

ที่จำเป็น:

• แครอท หัวผักกาด หัวไชเท้า ทั้งหวานและขม พริกหยวก, ดอกกะหล่ำ, กระเทียม, หัวหอม, ฟักทองขนาดเล็กและบวบ มะเขือเทศขนาดเล็กและแตงกวา - ในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย);

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 7 กลีบ;
• ถั่วดำและเครื่องเทศ 5 เม็ด
• 1 เซนต์ ช้อน สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู.

ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมด เอาก้านและเมล็ดออกหากจำเป็น หั่นแครอท หัวไชเท้า และหัวผักกาดเป็นวงกลมหรือเป็นเส้น แล้วลวกประมาณ 2-3 นาที

ตัดพริกหวานและขม, สควอชและบวบเป็นวงกลม, แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอก ทุบกระเทียมเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ตัดหัวหอมตามยาวออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมน้ำดอง นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม ยกเว้นน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มประมาณ 4-5 นาที ในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง ใส่พริกแดงร้อน สมุนไพร วางผักเป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำดองร้อนลงไป

ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาที ขวดโหลสองลิตรสำหรับขวดโหล 20 ขวด ขวดโหลสามลิตรเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ม้วนพลิกและปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

จานผักกับกะหล่ำปลี

• กะหล่ำปลี 3 ชิ้น
• 6-7 แตงกวา
• 5-6 มะเขือเทศ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 3-4 พริก
• บวบ 5 วงกลม
• ใบลูกเกดดำ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ, lavrushka;

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 1 ธ.ค. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

ที่ด้านล่างของโถใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน นำส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดไปต้ม วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ เทน้ำดองเดือดลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ

จานผักหมัก

สำหรับโถสามลิตรคุณจะต้อง:

• 7-8 แตงกวาขนาดกลาง
• มะเขือเทศสีน้ำตาลขนาดกลาง 5-6 ลูก
• 1 หัวหอม
• กระเทียมขนาดใหญ่ 4-5 กลีบ
• รากมะรุมสองสามชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• 2-3 พริกหวาน
• ผักกาดขาว;

สำหรับการเทน้ำ 1.5 ลิตร:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%

ปอกหัวหอมและกระเทียม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมไส้. ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล ยกลงจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู

ใส่แตงกวากับมะเขือเทศ, หัวหอมทั้งฝักและพริกไทย, กลีบกระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งในขวดที่เตรียมไว้ วางกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ไว้ระหว่างผัก เติมไส้ที่ต้มแล้วม้วนขึ้นวางคว่ำแล้วห่อจนเย็น

สวนสารพัน (2 ทาง)

สำหรับ 3 กระป๋อง 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• 15-16 แตงกวาขนาดกลาง
• มะเขือเทศสุก 15-16 ลูก
• กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว;
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง

สำหรับหมัก 5 ลิตร

• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน

กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้สะอาด ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา ตามด้วยกะหล่ำปลี แตงกวา และสุดท้ายคือมะเขือเทศ

ต้มน้ำ 5 ลิตร ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน นำลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน เติมขวดด้วยผักดองร้อนปิดฝาโลหะต้ม

ใส่ขวดโหลต่างๆ กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ (ควรครอบคลุม 2/3 ของความสูง) ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที นำเหยือกออกจากน้ำม้วนขึ้นและวางในที่เย็นหลังจากเย็นลง

แตงกวาและมะเขือเทศคละแบบโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ที่จำเป็น:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%
• กระเทียมสับ;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่วเพื่อลิ้มรส

ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้สะอาด วางในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ (แตงกวาลง, มะเขือเทศขึ้น) ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำน้ำดองไปต้ม เติมธนาคาร ปล่อยให้ยืน 2-3 นาทีแล้วระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะอย่างระมัดระวัง

เพิ่มใบทั้งหมดลงในน้ำดองนำไปต้มอีกครั้งความเครียด เพิ่มมัสตาร์ด, กระเทียม, พริกไทยเล็กน้อยในแต่ละขวด, เทน้ำดองเดือดลงไป เทน้ำส้มสายชูม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น เก็บสารพันไว้ในที่เย็น

จานผักกับกะหล่ำดอก

สำหรับโถ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• 5 มะเขือเทศขนาดเล็ก
• 3 แตงกวาขนาดเล็ก
• กะหล่ำดอก 180 กรัม
• 1 พริกหยวก
• 3 แครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 หัวหอมเล็ก
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กานพลู 1 กลีบ;

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 3 ศิลปะ ช้อน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

ล้างผักและใบกระวาน แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอก ปอกหัวหอมและกระเทียม นำก้านออกจากพริกพร้อมเมล็ด ผ่าฝักออกเป็น 8 ส่วน ตัดแครอทเป็นวงกลม ใส่กระเทียม ใบกระวาน กานพลู และหัวหอมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ผักในน้ำดองปรุงเป็นเวลา 3 นาที นำลงจากเตา ใส่น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน

จัดเรียงผักในขวดเทน้ำดองร้อนปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 10 นาที ม้วนขวดคว่ำลงปล่อยให้เย็นและเก็บ

ผักรวมผลไม้ (มีกรดซิตริก)

สำหรับโถ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• แตงกวา 300-400 กรัม
• มะเขือเทศ 300-400 กรัม
• องุ่น 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 หัว
• 1 แอปเปิ้ล
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 20 กรัม
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. มะรุมขูดหนึ่งช้อน
• 6 พริกไทยดำ
• ใบเชอร์รี่
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 3 ศิลปะ ช้อนเกลือ
• กรดซิตริก 2 ช้อนชา
• 3 กานพลู

ล้างผัก สมุนไพร และผลไม้ กองมะเขือเทศ ผ่าครึ่งพริกไทยเอาเมล็ดออก ตัดตามยาวเป็น 3 ชิ้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับแอปเปิ้ล ปอกเปลือกกระเทียม

สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำ 2 ลิตรกับน้ำตาลเกลือ กานพลูและกรดซิตริก ต้ม 3 นาที ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ผักใบเขียว, รากพืชชนิดหนึ่งขูด, ใบเชอร์รี่ ใบกระวาน, พริกไทย 2 เม็ด

วาง 1/3 ของผักและผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบน - ผักใบเขียวที่เหลือ เทน้ำหมักลงไปและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วน.

สควอชสารพันกับกะหล่ำปลี

ที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว;
• สควอช;
• กระเทียม;
• พาสลีย์;

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• 1.5 เซนต์ น้ำส้มสายชู;
• 1 เซนต์ น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ

หั่นกะหล่ำปลีและสควอชเป็นชิ้น ๆ ลวกในน้ำเดือด 5 นาที ย้ายผักไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เลเยอร์ด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือกและก้านผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืชลงในน้ำ ต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำดองเดือดใส่ผักด้วยเครื่องเทศม้วนขึ้น

ผักนานาชนิด

สำหรับ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• 7 แตงกวาขนาดเล็ก
• 4 มะเขือเทศ
• 3 หัวหอมเล็ก
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2-3 พริกหวาน
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่งยาว 7 ซม.
• ผักชีฝรั่ง;
• กะหล่ำดอก 500 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 300 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 90 มล.
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด

เตรียมผักและสมุนไพร ผ่าดอกกะหล่ำออกเป็นช่อ เติมน้ำเกลือ 15 นาที เติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผักโรยด้วยรากและผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง ละลายใน น้ำร้อนเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทย นำไปต้มใส่น้ำส้มสายชูและนำออกจากความร้อน เทน้ำดองลงบนผัก ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

ผลเบอร์รี่ดอง

ที่จำเป็น:

• มะยม 1.7 กก.
• เชอร์รี่ 1.7 กก.
• ลูกเกดดำ 1.8 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 4.5 ลิตร
• 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 75 กรัม
• น้ำตาล 125 กรัม
• ลูกเกดดำ 2-5 ใบ
• น้ำมันพืช 200 มล.

ล้างผลเบอร์รี่เอาก้านออกแล้วใส่ขวด เทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำดองให้เทน้ำมันพืชบาง ๆ เก็บผลเบอร์รี่ดองไว้ในที่เย็น

ที่มา: http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

มีการคิดค้นสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาว

ด้วยความหลากหลายนี้แม่บ้านแต่ละคนโดยคำนึงถึงความชอบในการทำอาหารของครัวเรือนสามารถจัดเตรียมผักแสนอร่อยให้กับครอบครัวได้จนถึงฤดูกาลหน้า ในบทความฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผักรวมต่างๆ ช่วยให้ได้ขนมใหม่ๆ โดยปกติในการเตรียมผักต่างๆ แม่บ้านจะใช้มะเขือเทศ พริกหวาน ถั่ว ถั่วเขียวมะเขือม่วง ซูกินี และหัวหอมกับแครอท

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้ผักจำนวนมากในการปรุงอาหาร ตามที่พวกเขา, ช่องว่างที่ดีที่สุดได้จาก 2-5 ชนิด หากจำนวนของส่วนผสมเพิ่มขึ้น แทนที่จะคละ ก็จะได้สีสันและรสชาติ สำหรับฉันนี่เป็นเรื่องของการตั้งค่าการกิน

บน ลักษณะรสชาติความเข้ากันได้ของผักก็มีผลเช่นกัน บวบเข้ากันได้ดีกับแตงกวา, มะเขือเทศกับพริกหวาน, หัวหอมและแครอทกับถั่ว มีหลายอย่างรวมกัน

โดยไม่คำนึงถึงผักที่ใช้ การเลือกสรรที่บ้านนั้นถูกจัดเตรียมไว้เป็นพื้นฐาน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเหลือเชื่อและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

กระบวนการเก็บเกี่ยวผักสลัดเกิดขึ้นโดยมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ

ด้วยการฆ่าเชื้อทำให้เก็บตะเข็บได้นานขึ้นอย่างไรก็ตามเนื่องจากการรักษาความร้อนเป็นเวลานานทำให้ผักเปลี่ยนไป รูปร่างและคุณภาพรสชาติ

แคลอรี่ผักต่างๆ

ปริมาณแคลอรี่ของผักนานาชนิดคือ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เรากำลังพูดถึงสารพันซึ่งประกอบด้วยแตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน สมุนไพรและเครื่องเทศ การมีส่วนผสมอื่น ๆ ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ส่วนผสมผัก - จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ นี้ อาหารว่างวิตามินมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อเพราะประกอบด้วยผักทั้งชุด

สารอินทรีย์, โพลีแซคคาไรด์และแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของจานมีผลดีต่อการย่อยอาหาร, ปรับปรุงการทำงาน ระบบประสาทเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

การดองแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านแต่ละคนตรวจสอบให้แน่ใจว่าครัวเรือนสามารถเข้าถึงวิตามินได้ตลอดทั้งปี การอนุรักษ์จะช่วยได้มากในเรื่องนี้ ท่ามกลาง จำนวนมากช่องว่างหนึ่งในสถานที่แรกถูกครอบครองโดยสารพัน พิจารณา เทคโนโลยีคลาสสิกการทำอาหาร.

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 5 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• กะหล่ำ - 400 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง, มะรุมและขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 120 มล.
• น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมผัก. ล้างมะเขือเทศและแตงกวาด้วยน้ำ หั่นตามต้องการ ล้างพริกไทย เอาก้านและเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เทน้ำเหนือรากของผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และมะรุม เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอมในเครื่องปั่น
3. แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเติมน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้พับใส่กระชอน
4. ฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นเติมผักกระจายเป็นชั้น ๆ ระหว่างชั้น ทำหมอนจากกระเทียม ขึ้นฉ่าย มะรุม และผักชีฝรั่ง หากมีช่องว่างระหว่างผักให้เติมกะหล่ำปลี
5. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในน้ำ หลังจากเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมลงบนผัก
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้ส่งไปยังที่เก็บ

จานผักแบบคลาสสิกจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและสีสันที่หลากหลาย ในฤดูหนาวจะเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม ผักเคียงหรือพื้นฐานในการจัดทำที่ซับซ้อนขึ้น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรวมทั้งสตูว์ สลัด

วิธีปรุงผักนานาชนิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากคุณต้องการรักษาสีสันและรสชาติที่สวยงามไว้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ผักฤดูร้อน, ทำพระอาทิตย์ตก. เรากำลังพูดถึงผักนานาชนิดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ สำหรับคุณแม่บ้านหลายๆ คน จานที่รวมกันนี้เป็นของประทานจากสวรรค์ที่ช่วยเหลือในฤดูหนาวมานานแล้ว ลองด้วย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 800 กรัม
• มะเขือเทศ - 900 ก.
• พริกหวาน - 60 กรัม
• บวบหนุ่ม - 350 กรัม
• กะหล่ำดอก - 330 กรัม
• แครอท - 70 ก.
• หัวหอม - 50 กรัม
• ลอเรล - 3 ใบ
• ร่มพริกไทยและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1500 มล.
• น้ำตาล - 9 ช้อนชา
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.

การทำอาหาร:

1. ล้างผักและสมุนไพรด้วยน้ำ เช็ดแตงกวาด้วยฟองน้ำและนำเคล็ดลับออกหั่นกะหล่ำปลีเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วแช่ไว้ 10 นาทีในน้ำเกลือ ในการเตรียมให้ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
2. หลังจากปอกเปลือกแล้ว หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นขนาดกลาง และบวบเป็นวง หากใช้บวบแก่ ให้ลอกผิวและเมล็ดออก ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น จานสวยให้ใช้การหั่นเป็นลอน
3. ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และสมุนไพร แตงกวาและแครอทวางด้านบนจากนั้นส่งกะหล่ำปลี, มะเขือเทศ, พริกและบวบไปยังขวด คลุมผักด้วยร่มผักชีฝรั่งเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที
4. ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาล ทันทีที่สารละลายเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูและนำภาชนะออกจากเตา ระบายน้ำออกจากเหยือกแล้วเทน้ำดองม้วนฝาแล้วพลิกกลับ จับตะเข็บไว้ใต้ฝาครอบจนเย็น

ห้องเย็นเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บการแบ่งประเภท คุณสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน และโปรดจำไว้ว่ารสชาติของการตัดที่ยังไม่ได้ฆ่าเชื้อจะดีขึ้นตามกาลเวลา เช่น อาหารว่างผักรสชาติดีที่สุดเมื่อเย็น

มะเขือเทศและแตงกวาแสนอร่อย

ความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือการเลือกสรรที่ปรุงจากแตงกวาและมะเขือเทศ ฉันเสนอการพิสูจน์ สูตรทีละขั้นตอนซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ได้ทำงานโดยอัตโนมัติ ฉันคิดว่าคุณจะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารว่างนี้ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แตงกวา - 2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 80 มล.
• ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างแตงกวากับมะเขือเทศด้วยน้ำสะอาดแล้วหั่นเป็นวงกลม
2. หลังจากผ่านขั้นตอนการทำน้ำแล้ว ให้ตัดก้านพริกไทยและนำเมล็ดออก จากนั้นหั่นเป็นวง ปอกหัวหอม ล้าง ตากแห้ง และสับให้พอดีกับพริกไทย แค่ล้างผักชีลาว ไม่ต้องหั่น
3. ฆ่าเชื้อขวด ใส่ผักลงในภาชนะที่เตรียมไว้ พริกไทยก่อน จากนั้นผักชีฝรั่ง แตงกวา หัวหอม และมะเขือเทศ
4. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือใส่เตา หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงในของเหลว ผัดน้ำเกลือและเทผักในขวด
5. หลังจากการฆ่าเชื้อ 10 นาที ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มจนกว่าจะเย็น

การทำอาหาร

เมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็น อาหารว่างที่ยอดเยี่ยมนี้จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่น เติมสีสันให้กับบ้านในฤดูร้อน และตอบสนองความต้องการด้านอาหารของครอบครัว ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกนี้พร้อมกับมันบดหรือมันฝรั่งทอด

หมักสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลีและพริกไทย

ในประเทศที่มีอากาศหนาวเย็น ผู้คนมักมองหาวิธีอนุรักษ์อย่างต่อเนื่อง ผักตามฤดูกาลสำหรับฤดูหนาว การดองเป็นหนึ่งในนั้น ในส่วนของบทความนี้เราจะพิจารณาการเตรียมผักต่างๆตามกะหล่ำปลีและพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 หัว
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• บวบ - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

1. ล้างผักด้วยน้ำ สับกะหล่ำปลีส่งแครอทผ่านกระต่ายขูดหยาบหั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นและบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเล็กน้อยถ้าคุณต้องการ พริกขี้หนู.
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ผัดหัวหอมและแครอท จากนั้นใส่ผักที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 30 นาที อย่าลืมคนผักเป็นครั้งคราว
3. จัดเรียงผักรวมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผักในแต่ละภาชนะ ม้วนฝาขึ้น
4. เก็บ สลัดผักที่อุณหภูมิ 5-20 องศาก่อนเริ่มฤดูกาลใหม่ ก่อนเสิร์ฟให้โยนสลัดและเพิ่มสมุนไพรสด มันจะออกมาสวยงาม จานอิสระหรือเครื่องเคียงชั้นเลิศ

แม่บ้านบางคนใช้ดอกกะหล่ำขาวและดอกกะหล่ำพร้อมกันเมื่อเก็บเกี่ยวผักต่างๆ ก่อนที่จะส่งไปยังหม้อ พวกเขาแยกหัวกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ

บวบและมะเขือยาวสารพันสำหรับฤดูหนาว

ใน เวลาฤดูร้อนผักทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทำให้นักชิมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

เพื่อกระจายตาราง จานผักในฤดูหนาว พนักงานต้อนรับจะเตรียมอาหารแบบโฮมเมด รวมทั้งผักนานาชนิด

ใส่ใจในสูตรเพื่อความอร่อยและ สลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับฤดูหนาวซึ่งขึ้นอยู่กับบวบและมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• บวบ - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• แครอท - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• แอปเปิ้ล - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 แก้ว
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ลอเรล - 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช.

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ส่งมะเขือเทศ กระเทียม และแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วส่งไปยังภาชนะเคลือบ หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นเซนติเมตร ทอดในน้ำมัน ใส่กระทะลงไปด้วย วางมะเขือเทศน้ำตาลและเกลือ. เทน้ำลงไปผัด
2. วางภาชนะบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ แล้วต้มประมาณ 35 นาที คนเป็นระยะๆ หลังจากเวลาผ่านไป เทน้ำมันพืช ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ หากเนื้อหาหนาเกินไปให้เจือจาง น้ำเดือด. ต้ม 15 นาที
3. หั่นมะเขือยาวและบวบเป็นวงกลมหนา 2 ซม. แล้วทอดในน้ำมัน
4. จัดเรียงผักทอดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมซอสร้อนให้เต็มแล้วม้วนขึ้น
5. วางเหยือกคว่ำลงใต้ฝาทิ้งไว้จนเย็นแล้วย้ายไปยังที่จัดเก็บ

อย่ากลัวรายการส่วนผสมมากมาย แต่ละองค์ประกอบมีบทบาทสำคัญในการสร้างขั้นสุดท้าย ความอร่อย. และอาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีเบื้องต้น หลังจากลองใช้สูตรนี้แล้ว ให้แน่ใจว่าได้ทำตามนี้

ที่มา: http://4damki.ru/retseptyi/assorti-iz-ovoshhey-na-zimu/

ผักนานาชนิด “สามคูณสาม”สูตรฤดูหนาว

มะเขือยาว 3 กก. แครอท 1 กก. หัวหอม 1 กก. พริกหวาน 1 กก.

นำไปต้ม 3 ลิตร น้ำมะเขือเทศเพิ่มที่นั่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมด้านบน) เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนชา กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ต้มและเพิ่มส่วนผสมเดือดหัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นวงต้ม

ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าต้ม เพิ่มขูดไปที่ เครื่องขูดหยาบแครอทต้ม ใส่พริกหยวกหั่นเต๋าลงไปผัด ผัดจนผักสุก

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จัดเรียงทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อัตราผลตอบแทน - เหยือก 7 ลิตร

ใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ (ถั่ว), มะเขือเทศและแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรเติมให้เกินครึ่งเล็กน้อย

ใส่แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น 3 ชิ้น, พริกหยวก 4 ชิ้นหั่นเป็นเส้น, แครอท 1 หัวเป็นวงกลม, หัวหอมเล็ก 2 หัว, ลูกพลัม 2-3 ลูก, องุ่นขาว 1 พวงเล็ก

หากยังมีที่ว่างให้เพิ่มมะเขือเทศ

น้ำหมัก: 1.5ล น้ำ - น้ำส้มสายชู 50 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล 60-70 กรัม

ต้มและเทลงในขวดอาหาร ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สำหรับสารพันคุณสามารถใช้ผักได้หลากหลายชนิด หั่นแครอท หัวผักกาด หัวไชเท้าเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นแล้วลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที

หั่นพริกหวานและขมเป็นชิ้นๆ แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอก ปอกเปลือกกระเทียม (ควรใหญ่) หัวหอมตัดเป็น 4 ชิ้น ปอกเปลือกบวบและบวบ หั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น

เตรียมแตงกวา มะเขือเทศลูกเล็กและ แอปเปิ้ลสวรรค์. (แน่นอนว่าคุณไม่สามารถนำผักทั้งหมดเหล่านี้ไปได้ แต่สิ่งที่คุณมี)

ในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกแดงร้อน รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย สมุนไพร เรียงผักเป็นแถวแล้วราดน้ำดองร้อน พาสเจอร์ไรส์ขวดลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวด 2 ลิตร -20, ขวด 3 ลิตร - 30 นาที ปิดฝาพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร -4 ช้อนชา เกลือ 6 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, 7 กานพลู, 5 ถั่วขมและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (เทลงใน น้ำยาเดือดแล้วต้มไม่เกิน 5 นาที).

ธนาคารสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวา 3.5 กก. กะหล่ำดอก 2.5 กก. ชุดหัวหอม 1.5 กก. แครอท 250 กรัม ถั่วหรือถั่วฝัก 200 กรัม

เติมกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชู 0.2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ, อบเชย - ที่ปลายมีด, 1 กานพลู, 2 ถั่วดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน 4 ใบ

ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร -0.3 ลิตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, อบเชย, กานพลู, ดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 4 ใบ

แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอก ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นรูปร่างเดียวกัน ปอกหัวหอม ตัดปลายแตงกวาออก.

จุ่มผักที่เตรียมไว้ประมาณ 4-5 นาทีในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 1-1.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วจัดเรียงให้แน่นในขวดโหล เทน้ำดองเดือด (เป็นกรดหรือเปรี้ยวเล็กน้อย) แล้วพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที, ขวด 2- และ 3 ลิตร - 25-30 นาที

ผักดองรวมมิตร (2)

แตงกวา 3 กก. มะเขือเทศ 2.5 กก. แครอท 250 กรัม หัวหอม 250 กรัม

ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 0.3–0.4 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

เตรียมตามสูตรก่อนหน้า

ผักดองรวม (3)

แตงกวา 4.5 กก., มะเขือเทศ 1 กก., แครอท 400 กรัม, หัวหอม 400 กรัม, กะหล่ำดอกหรือถั่วเขียว 250 กรัม

การเติมที่เป็นกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชู 0.2–0.3 ลิตร, 2–2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ

ผักดองรวมมิตร (4)

แตงกวา 3.5 กก., กะหล่ำดอก 2.5 กก., หัวหอมเล็ก 1.5 กก., แครอท 250 กรัม, ถั่วหรือถั่วลันเตา 200 กรัมในฝัก, ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 2 ช่อ, พริกขี้หนูแดงแห้ง 1 หยิบมือ ใบกระวาน 2 ใบ ผักใบเขียวเล็กน้อย รากพืชชนิดหนึ่ง 25 กรัม กระเทียม 1 หัว

เติมกรดเล็กน้อย: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ

ไส้เปรี้ยว: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 0.3–0.4 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

ปรุงแบบ "ผักดองรวมมิตร (1)"

ผักดองรวมมิตร (5)

แตงกวา 2.5 กก. มะเขือเทศ 2.5 กก. สควอช 1.2 กก.

เท: บนน้ำ Yul - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.2–0.3 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ, อบเชยเล็กน้อย, กานพลู 2 กลีบ, พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว), ใบกระวาน 4 ใบ

เตรียมแตงกวาและมะเขือเทศ สควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. ควรวางทั้งก้อนและใหญ่กว่า - หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงผักในขวดเป็นชั้น ๆ เทน้ำดองเดือดลงไปและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C ขวดลิตรเป็นเวลา 15 นาที ขวด 2 และ 3 ลิตรเป็นเวลา 25-30 นาที

ที่มา: http://optim-z.ru/publ/kulinarnye_recepty/zagotoi_na_zimu/assorti_ovoshhnoe_recepty_na_zimu_assorti_iz_ovoshhej/4-1-0-270

สูตรถนอมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว

มีเรื่องมากมายเกิดขึ้นในครอบครัวของเราเสมอ ช่องว่างที่แตกต่างกันและผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว สมัยเรียนอยู่ในหอพัก อาหารกระป๋องแบบนี้ช่วยได้มากและช่วยให้ฉันทานอาหารได้ตามปกติ เหยือกแตงกวา มะเขือเทศ และเลโช มักจะยืนอยู่ในตู้เสื้อผ้าของฉันเสมอ

แต่ฉันต้องเลือกว่าจะเปิดขวดไหนและกินตอนนี้: แตงกวาหรือมะเขือเทศหรืออาจจะเป็น lecho? เป็นไปไม่ได้และไม่รอบคอบในการเปิดธนาคารทั้งหมดในคราวเดียว คุณจะไม่สามารถกินทุกอย่างได้ทันเวลาและคุณจะต้องทิ้งกระป๋องมากกว่าครึ่ง แล้วแม่ก็แนะนำ การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตร "สารพัน"

ผักและรากที่มีอยู่ทั้งหมดจะใส่ในเหยือก จากนั้นจึงนำไปดองและรีด ปรากฎว่าอาหารที่หลากหลายสะดวกและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ วิธีปรุงผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวดูและอ่านต่อ

ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: สูตรถนอมอาหาร

สูตรจานผัก "สวน"

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• 3 มะเขือเทศ
• แตงกวา 2-3 ลูก
• 100 กรัม กะหล่ำ
• 2-3 ฟัน กระเทียม
• พริกหยวก
• แครอท
• หัวหอม
• ใบกระวาน,
• 1 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 คัน

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมด
2. แครอทหั่นเป็นวงกลม
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. แยกกะหล่ำดอกออกเป็นหลายๆ ดอก
5. นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น
6. ฆ่าเชื้อขวด
7. เติมขวดด้วยผักและเครื่องเทศที่ด้านบน
8. ทำอาหาร น้ำดองร้อนต้มประมาณ 1-2 นาที นำออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
9. เทน้ำดองลงบนผัก
10. ฆ่าเชื้อขวดด้วยสารพัน 10 นาทีหลังจากเดือด
    จากนั้นม้วนและกลับด้านลง ห่อจนเย็น

สูตร ถาดผัก “Lakomka”

วัตถุดิบ:

• หัวหอม
• แครอท
• พริกหยวก
• แตงกวา
• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• พริกไทย

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%

วิธีทำอาหาร:1. เริ่มต้นด้วยเราจะหั่นผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียม (โยนกระเทียม 3-4 กลีบไปที่ก้นขวด) .2. จากนั้นนำผักใส่ขวดโหลเป็นชั้นๆ3. แต่ละชั้นยกเว้นชั้นมะเขือเทศ บีบเล็กน้อย (ชั้นของมะเขือเทศควรเป็นชั้นสุดท้าย)4.

เทน้ำดองเดือดและฆ่าเชื้อ (ในอ่างน้ำ - 20-30 นาทีในเตาอบ - 30-40 นาที) .5. ม้วนฝาและคว่ำลง6. ฉันไม่แนะนำให้คุณห่อตัวเองด้วยผ้าห่ม เพราะสลัดนี้จะอร่อยกว่าถ้ามันกรอบนิดหน่อย7.

ทนอยู่ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว แต่ไม่รอดจนถึงฤดูใบไม้ผลิถูกกิน

8. ส่วนประกอบโดยทั่วไป คุณสามารถเปลี่ยนและเพิ่มอื่นๆ ได้ บางครั้งฉันใส่ดอกกะหล่ำและบร็อคโคลีลงไป หรือไม่ก็ใส่แครอทลงไป

สูตรผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว “สวนอุดม”

วัตถุดิบ:

• 5-7 ชิ้น มะเขือเทศขนาดเล็ก
• แตงกวาขนาดเล็ก 5-6 ลูก
• กะหล่ำ
• ไขกระดูก
• พริกไทยบัลแกเรีย
• กระเทียม
• หัวหอม
• แครอท
• ผักชีฝรั่ง
• พาสลีย์

สำหรับน้ำดองขวด 3 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมด
2. แช่แตงกวาในน้ำ 2 ชั่วโมง
3. แยกกะหล่ำดอกออกเป็นดอกขนาดใหญ่
4. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับหยาบ
5. หั่นบวบเป็นวงกลม
6. หั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
7. ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ ใส่ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน ผักชีฝรั่ง กระเทียมสองสามกลีบ และผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดตามลำดับใดก็ได้
8. เทน้ำตาลและเกลือลงในโถ เทน้ำเดือดลงไปถึงคอขวดแล้วตั้งฆ่าเชื้อ
9. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อต่ออีก 3 นาทีแล้วม้วนขึ้น
10. พลิกเหยือกคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตร จานผักกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

• 2 แครอท
• 4 มะเขือเทศ
• 2 ชิ้น หัวหอม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 8 ถั่วลันเตา
• กะหล่ำปลี 1 หัว
• พริกไทย
• พริกแดงบัลแกเรีย
• 8 ฟัน กระเทียม
• ใบกระวาน

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมด
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม
3. หั่นผักตามต้องการแต่ค่อนข้างหยาบ
4. เติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยผักและเครื่องเทศ
5. เทน้ำเดือดลงในขวดและทิ้งไว้ 20 นาทีใต้ฝา
6. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และเกลือ นำไปต้มและเติมน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำดองลงในขวดและม้วนขวด
8. จากนั้นคว่ำเหยือกลงและห่อจนเย็น

สูตรสารพัน "จดจำฤดูร้อน"

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก
• แตงกวา 1 กก
• 5-7 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2-3ขวด ดอกคาร์เนชั่น
• 3-5 ฟัน กระเทียม
• พริกหยวก 2-3 เม็ด
• 2 ชิ้น หัวหอม

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

• 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศและกลีบกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างผักทั้งหมดและหั่น
2. ฆ่าเชื้อขวด
3. เติมขวดให้แน่นด้วยผักสับ
4. สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำดองเดือดบนผักในขวด
6. ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
7. ม้วนขวดที่มีฝาคละห่อด้วยผ้าห่ม เก็บกระป๋องที่เย็นแล้วในที่เย็น