Beyaz algler, denildiği gibi yenilebilir. Diyetimizde yenilebilir deniz yosunu: nori, wakame ve hijiki hakkında bilmeniz gerekenler

37 seçti

Size bir sır vereyim: hepimiz farkında olmadan yosun yeriz! Marmelat, marshmallow ve marshmallow sever misiniz? Bahsedilen tatlılara doğru kıvamı veren agar-agar maddesinin alglerden elde edildiğini biliyor muydunuz? İtiraf etmeliyim ki, çocukluğumdan beri, bu deniz sebzeleri benimle yalnızca, tiksintiyle elimi her zaman geri çektiğim, sümüksü kayalara yapışmış şekilsiz yeşil bitkilerle ilişkilendirildi. Ve o zaman, uzak çocukluğumda, yosunların mutfağıma sık sık misafir olacağını ve onların tadının gerçekten tadını çıkaracağımı biliyor muydum?

Suyun kıyı bölgelerine tembelce yayılan algler, rekor miktarda iyot, demir, selenyum, magnezyum, kalsiyum - insan vücudunun sağlığı için gerekli maddeler içerir. Yine de, "korkunç deniz yosunlarının" ünü hayal gücümüze o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki, arkadaşlarıma bir biftek için yosun salatası sunduğumda, hep birlikte bağırdılar: "Ah, hayır, hayır, hayır, yemem. ki! ". Arkadaşlarımın deniz sebzelerine karşı tutumunu uzun zamandır ve kökten değiştirdim, bugün size yosun yemeyi nasıl öğreneceğinizi ve tadının tadını nasıl çıkaracağınızı anlatmak istiyorum!

Evimin yakınında doğal, işlenmemiş gıdalar satan, artık moda olan bir biyo mağazası var. Her şeyi sadece buradan aldığımı söyleyemem ama son zamanlarda bu şirin yosun dükkanına gidiyorum. İronik bir şekilde deniz yosunu satış danışmanı mesleğini seçen Apollinaria adında tatlı bir kız, pencereye ilgiyle baktığımı hemen fark etti. çeşitli tipler deniz sebzeleri. Tanıştık. Polya (kendisinin çağrılmasına izin verdiği gibi) bana yenilebilir algler dünyasına kısa bir gezi verdi. 20 çeşit deniz sebzesinin tüketime uygun kabul edildiğini öğrendim. Hikâyeyi bitirirken, onunla ilgili hikâyeyi dinledikten sonra her cumartesi gelip eve yosun türlerinden birini seçip alamayacağımı sordum. Polya memnuniyetle kabul etti ve bir sonraki görüşmeyi önümüzdeki Cumartesi için planladık.

İlk dersimiz en yaygın alg türlerine ayrılmıştı - yosun. Çocukluğumuzdan beri hepimiz bu bitkiyi deniz lahanası olarak biliriz. Bu kahverengi algler özellikle iyot açısından zengindir, hatta çoğu zaman iyot eksikliğinden muzdarip insanlar için bir tedavi olarak reçete edilir. temel unsuru vücutta. Polya, en hassas tadı her mağazada bulunabilen normal deniz yosunu turşusundan önemli ölçüde farklı olan gerçek taze yosunu ilk kez nasıl denediğini coşkuyla anlattı. Böylece yosun kurutulmuş olarak satın alınabilir ve çorbalara ve salatalara eklenebilir. Mağazada donmuş bir paket yosun bulursanız, satın aldığınızdan emin olun: salatalara eklemek için kullanışlı olacaktır! stok yaptım kurutulmuş türler Bu yosun ve hala sık sık çorbalara ekleyin.

Ertesi cumartesi Polya önceden hazırlanmış resimlerle beni bekliyordu. Mor(veya nori) - deniz yosunu, günümüzde son derece popülerdir ve çoğu yemek tarifinde kullanılmaktadır. farklı yemekler, özellikle Japon mutfağı. Fields bana bir resim gösterdi. hazır yemek ve porfirin hazırlıkta oynadığı rolü anlattı. Parlak kırmızı algler demir ve kalsiyum açısından zengindir, ancak kahverengi alglerden daha az iyot içerir. Daha çok nori olarak bilinen bu deniz yosunu ezilip eriştelere, patates püresine ve hatta Tereyağı veya rulo pişirebilirsiniz: Balığı veya karidesi içine pirinçle sarın. Kurutulmuş nori çantasını seçtim. Ve evde Paulie'nin tavsiyesi üzerine yumuşamış tereyağına deniz yosunu ekledim, hafif tuzladım, karıştırdım, tereyağına şekil verdim ve bir saat dondurucuya koydum. Ertesi sabah ailemi bir sürpriz bekliyordu: Kahvaltıda lezzetli ve sağlıklı yosun yağıyla yayılmış tost ekmeği yaptım!

Polya hastalandı ve dükkana gelmedi. Yosun sergisi boyunca tek başıma dolaştım ve en mütevazi deniz bitkisi türünü seçmeye karar verdim - fukus. Bu alg, yapraklarının aynı adı taşıyan ağaçla benzerliği nedeniyle genellikle deniz meşesi olarak adlandırılır. Tuz yerine kullanmak için küçük bir torba kuru fukus aldım: Bu deniz yosunu çok tuzlu!

Bir hafta sonra, danışman Poli'nin eğlenceli hikayelerini kaçırdığımda, sabah çoktan mağazadaydım! Polya, benim gibi düşünen birini ve yüzümde minnettar bir dinleyici bulmaktan çok memnun olduğunu itiraf etti. Bir sonraki dersine alglerin nasıl büyüdüğüne dair bir hikaye ile başladı. Son yıllarda sadece Japonya, Kore ve Çin'de değil, İspanya, İtalya, Fransa, ABD'nin bazı bölgelerinde de yetiştirilmektedirler ... En taze algleri satın alma şansınız bu ülkelerdedir! Ancak Polya, onları kendi başınıza toplamanızı önermez: yosun tarlaları bazen suyun çok temiz olduğu kıyıdan birkaç kilometre uzakta bulunur. Ne de olsa, kirli kıyı bölgesindeki bitkiler, içinde büyüdükleri sudaki tüm maddeleri emer.

Yeni arkadaşım dersine yosunlarla ilgili bir hikaye ile devam etti. tatlı tatlı-tuzlu parlak kırmızı bir deniz bitkisi olan ceviz aroması. Bu arada Polya, tıpkı nori gibi dulcenin tereyağına eklenmesini tavsiye etti. Başka bir yeni yosun torbası satın alarak onu kullanmaya karar verdim. kokulu baharat balığa.

Mağazaya bir sonraki ziyaretimden önce Polya'yı Cumartesi günü balık pişirmeyi planladığım ve deniz yosunu yardımıyla yemeğin tadını nasıl iyileştirebileceğime dair tavsiye almaktan memnuniyet duyacağım konusunda uyardım! Artık çok sevdiğim dükkâna girdiğimde Polya başka bir müşteriyle meşguldü ama beni görünce gülümsedi ve masayı işaret etti. güzel resimler. Onlardan birini elime aldım, ki bu cipsleri gösterdi. "Çiplerle ne alakası var?" diye düşündüm ve resmi yerine koyarak yosun vitrini boyunca yürümeye başladım. Polya kendini kurtardı ve resmi masadan aldı. "Bu kombu! Cipsler kombu deniz yosunundan yapılıyor!" - dedi coşkuyla ve bir sonraki hikayesine devam etti. kombu dır-dir Japon görünümü bize tanıdık yosun. Geleneksel Japon et suyu bu alglerden hazırlanır: kurutulmuş kombu'yu suyla dökün ve kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Paul'e beni mutfakta beklediğini hatırlattım. beyaz balık ve Polya, işaret parmağını yukarı kaldırarak bir kalem ve kağıt almaya gitti. Fikrin basitliğine ve dehasına hayran kalarak tarifi yazdım. Eşsiz olanı tatmak istiyorsanız lezzetli balık, ihtiyacın olacak:

• Herhangi bir çeşitten 1-2 bütün beyaz veya kırmızı balık
• taze veya konserve kombu deniz yosunu paketi
• tatmak için tuz

Balık bütün olarak kullanılabilir ama ben onu eşit küçük parçalara ayırdım. Balığı iyice durulayın, temizleyin, biraz tuzla rendeleyin. Balığı yıkanmış kombu yapraklarına sarıyoruz ve çıkan suyu fırın tepsisine akmayacak şekilde uçlarını sıkıyoruz. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyduk. Algler, balığa alışılmadık bir hassasiyet ve aroma verecektir!

Ünlü Japon miso çorbası deniz yosunu ile pişirilir. uyanmak. Bu yemeği farklı Japon restoranlarında denedim ve her seferinde biraz dikkat ettim. tatlı tat bu sulu kahverengi deniz yosunu. Polya, İspanya, İtalya ve Fransa'da deniz tarlalarında yetişmeye alışan wakame'nin sadece miso için değil, salatalar, pilav, makarna ve hatta garnitür olarak soya sosuyla çeşnilendirilen wakame'nin de uygun olduğunu söyledi. susam tohumları ile servis edilir balık yemekleri. Akşamları yumuşatmak için bu yosundan küçük bir paket aldım. sıcak su, sosla tatlandırın ve balıkla birlikte servis yapın.

Sık sık evimin yakınındaki bir dükkâna giderim ve Apollinaria'yı her gördüğümde yedek olarak bir torba kurutulmuş deniz yosunu almak ve bir tane daha pişirmek için yanına giderim. harika yemek, hangisini denedikten sonra, arkadaşlarımdan hiçbiri asla "Yosun mu? Ah, hayır, onu yemem!"

Khritsina Kristinina , özellikle Etoya.ru için

Fotoğraf: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com

Deniz yosunu ailesi sadece bizim bildiğimiz yosunları içermez - deniz yosunu türleri hangilerinin yemek için tercih edildiğini yazıdan öğreneceğiz. Yemeğe uygun olanlardan yeşil ve kırmızı ile kahverengi algler denir ve bu alglerin her bir türünü daha iyi tanıyacağız.

deniz yosunu türleri

Kahverengi alglerle tanışmamıza başlayalım - wakame adı verilen tanıdık yosun ve algler bu tür alglere aittir. Bu algler birçok mineral içerir - esas olarak iyot, magnezyum ve demir açısından zengindirler.

Ancak kahverengi algler, içlerinde cildi koruyan özel bir pilifukoz sülfat maddesinin varlığından dolayı özellikle değerlidir. zararlı etki ultraviyole. Birçok insan nasıl olduğunu hatırlıyor Sovyet zamanı sadece kuruşa konserve yosun satın almak mümkündü - yosun kavanozları vitrinlerin vazgeçilmez bir özelliğiydi. Bununla birlikte, herkes bu konserve yiyecekleri tercih etmedi, ancak uygun hazırlıkla lezzetli hale geldiler ve öğrenciler arasında büyük talep gördüler - ucuz, besleyici ve sağlıklı. Avantaj olmasına rağmen, konserve veya taze alglerin aksine tüm faydaların korunduğu kurutulmuş yosundan daha fazlasını alabilirsiniz.

Doğru, ikincisi yalnızca deniz kıyısı sakinleri tarafından kullanılabilir. kurutulmuş yosun eczanelerden satın alınabilir ve sadece kaynar su dökün ve şişirdikten sonra, zevkle yemek için sarımsak, soğan, soya sosu ve tereyağı ile tatlandırın - deniz yosunu türleri. Taze deniz yosunu, önemli miktarda tuzlu suda yaklaşık yedi dakika kaynatılır ve ardından, iyi bilinen bir ilkeye göre, doğru malzemeler ve yiyebilirsin. Wakame'ye gelince, satılık görmedim, deniz kıyısı sakinleri onu su altı kayalıklarında, su altı taşlarının yakınında, çoğunlukla ilkbahar-yaz döneminde topluyor. Wakame, vitaminli büyük mineral içeriği ve yağların tamamen yokluğu ile ünlüdür.

Wakame tadı ve çıtır dokusuyla taze sebzeleri andırıyor, bu nedenle wakame salata, çorba hazırlanırken rağbet görüyor, haşlanmış sebzelere wakame ekleniyor. Doğru, sıcak suda yirmi dakikada yumuşatılarak hazırlanan kurutulmuş wakame yosunlarının hala satışta olduğu bilgisini buldum. Bunlar kahverengi algler ve şimdi kırmızı alglerden bahsedelim.

Kırmızı algler arasında suşi ve rulo sevenler tarafından bilinen nori, rodimia ve kanten bulunur. Bu alglerin bileşimindeki iyot içeriği, ayrıca merkezi sinir sistemi ve periferik sinirler için yararlı olan vitaminler - siyanokobalamin veya daha iyi bilinen B12 gibi harikadır. Kırmızı alglerdeki protein ve demir, neredeyse etin içerdiği kadar - vejeteryanlar için harika bir alternatif. Pek çok kişi, kozmetik endüstrisinde ve hatta kadınların cildini tazelemek ve gençleştirmek için tasarlanmış ev yapımı maskelerde nori'ye olan talebi biliyor - deniz yosunu türleri.

Tüm dünyada popüler, Rusya ile BDT ülkeleri bir istisna değildi ve suşi ve rulolar için tabaklar olarak nori hakkında daha çok şey biliyorlar, çünkü bu alglerin ince tabakaları gerekli bileşençok sayıda rulo ve suşi türü. Nori'de mineral ve protein içeren vitaminlerin varlığına ek olarak, derin okyanus aksanına sahip hafif dumanlı bir tat da çekicidir. Kırmızımsı ve yeşil nori'yi seçebilseniz de, ikincisi daha popüler.

En lezzetlileri onigiri denilen pirinç ilavesiyle suşi ve top yapmak için zevkle kullanılırlar. İnce kıyılmış nori, karabuğday unundan yapılan orijinal kahverengi, uzun erişte olan sobaya eklenir. ulusal yemek Japonca. Noriye çıtır bir yapı kazandırmak için çarşaflar açık ateşte ısıtılır ve eğer nori rulolar, suşi için kullanılıyorsa, levha önce özel bir hasır üzerine yerleştirilir, böylece mat taraf ruloların içinde olur - deniz yosunu türleri.

Asya ülkelerinin sakinleri arasında neredeyse hiçbir yemek yenilebilir algler olmadan yapamaz. Ve eski zamanlarda çoğu alg türü dikkatle tedavi edildiyse, şimdi biliniyor büyük miktar aktif olarak yenen algler. Çeşitlere ayrıldıkları ana kategori renktir. Bunlar kırmızı, kahverengi ve yeşildir.

Deniz yosunu

Sadece Asya'da yaşayanlar arasında değil, birçok ülkenin ulusal mutfağında, aşağıdaki yenilebilir alg isimleri en popüler ve en sık kullanılanlar olarak kabul edilir:

• Deniz yosunu dediğimiz laminaria. Bu algler kahverengidir ve çok faydalı kabul edilirler. Deniz yosunu diyetle yenmesi tavsiye edilir ve ayrıca çeşitli yemekler onlara incelik vermek için.
• Fucus vesicularis ayrıca kahverengi algler kategorisine aittir. Ve bu ürünün benzersizliği, bu alglerin bileşiminin kan plazmasına benzer olmasıdır.
• Spirulina benzeri görülmemiş bir popülariteye sahiptir, ancak BDT ülkelerinde yalnızca gıda takviyesi veya yarı mamul ürünler olarak satın alınabilir. Bu yüzden bizimle büyütmeye çalışıyorlar. yapay koşullar.
• Ulva - deniz marulu olarak da adlandırılan yosun. Onları sadece tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak satıyoruz. Ulva algleri, görünüşte marul yapraklarına benzer, zengin bir aromaya sahiptir. yeşil renk ama karanlık değil, aydınlık. Bu, bu yenilebilir yeşil alglerin içerdiğini gösterir. çok sayıda vücut üzerinde son derece olumlu etkisi olan vitaminler.
• Wakame ayrıca kahverengi deniz yosunu olarak sınıflandırılır ve en yaygın olarak kurutulmuş olarak yenir.
• Dulse, kırmızı deniz yosunu olarak sınıflandırılır ve genellikle taze veya kurutulmuş olarak servis edilir.
• Genellikle İrlanda yosunu olarak adlandırılan İrlanda yosunu. Bu tür kahverengi kategorisine aittir ve ısıl işleme tabi tutulduktan sonra yumuşayan elastik, elastik bir yapıya sahiptir.

Ve bu liste tam olmaktan uzaktır, ancak yalnızca en sık kullanılan alg çeşitlerini içerir. Yenilebilir alglerin bir fotoğrafı aşağıda sunulmuştur.

Algler hangi özelliklere sahiptir?

Ayrıca suşi yapımında kullanılan nori'nin yanı sıra wakame, agar-agar, kombu ve diğerlerini de unutmamalıyız. Aslında deniz yosunu çok işlevli bir üründür, bazı türleri tatlıların hazırlanmasında jelleştirici koyulaştırıcı olarak da kullanılır. Çoğu zaman, yenilebilir algler salataların ve ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Ve deniz yosunu bile yenilebilir. bağımsız çanak garnitür olarak.

tatlı su yosunu

Aslında, ilk seçenek ikinciden çok farklı değil. Hem deniz hem de tatlı su yosunları çok faydalıdır ve sıradışı tat. Bununla birlikte, tatlı su alglerinin biraz daha az iyot içermesi, hemen eksilere atfedilebilir. Yenilebilir alglerin en popüler taze türleri şunlardır:

• İzlanda yosunu - rhodimenia. Bu, yararlı eser elementlerin gerçek bir kaynağıdır ve uzmanlar, bunları tiroid hastalıklarından muzdarip olanlar için diyete eklemeyi tavsiye eder.
• Lithotamnia, alışılmadık bir mercan rengine sahip olması nedeniyle şaşırtıcıdır. Ancak bu, tatlı su yosunları arasında yararlılık açısından lider konumda olmasını engellemez. Yenilebilir kırmızı algler, yemeklerde çok etkileyici görünüyor.
• Aonori sık misafir masada çünkü bu hoş aroma, harika tat ve hassas doku kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Deniz yosunu getirmek için maksimum fayda organizma için kurutulmuş veya taze olarak tüketilmelidirler.

Alglerin Faydaları

Deniz yenilebilir algler, faydaları aktif maddeler, vitaminler, sadece sahip olan çeşitli elementler olumlu etki insan vücudu üzerinde En iyilerinden biri önemli özelliklerürün - antitümör etkiler sağlar. Şaşırtıcı olan, deniz sakinlerinin bileşimde insan kanına çok benzer olmasıdır. Bu deniz bitkilerinin başka hangi özellikleri var?

• Alglerin bileşimi, görevi ağır metal iyonlarını vücuttan uzaklaştırmak olan maddeler olan aljinatlar içerir.
• Önemli bir faktör, alglerin faydalı içermesidir. yağ asidi, bu nedenle deniz bitkilerinin düzenli olarak yemek için tüketilmesi romatizmanın mükemmel bir şekilde önlenmesidir, diyabet ve çeşitli hastalıklar kardiyovasküler sistemin.
• Yosun açısından zengin olan diyet lifi, bağırsakları temizlemeye ve genel sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur.
• Ayrıca deniz yosunu harika yol bağışıklığı güçlendirin, vücut tonunuzu koruyun ve erken aşamalarda zararlı virüslerden ve enfeksiyonlardan kurtulun.

Ayrıca bazı deniz yosunu çeşitleri birçok ilacın yapımında bile kullanılmaktadır ve tıbbi takviyeler.

Alglerin kozmetolojide kullanımı

Ama hepsi bu kadar değil, yosunsuz kozmetik nerede? Güzellik salonlarında yapılan ve evde kolaylıkla yapılabilecek birçok işlem için denizciler kullanılmaktadır. Ayrıca deniz yosunu içeren birçok güzellik ürünü de bulabilirsiniz. Ve kilo vermek için algler gerçek bir kurtuluştur. sadece değil düşük kalorili ürün kurtulmanıza yardımcı olacak fazla ağırlık, aynı zamanda selülitle başa çıkmaya yardımcı olacak sargılar için mükemmel bir bileşen ve ekstra santimetre belde

Yemek yiyor

Her yıl yenebilen algler giderek daha popüler hale geliyor, bu yüzden en çok hazırlanmasında aktif olarak kullanılıyorlar. güzel yemek. Alglerin çok yönlülüğü, kesinlikle herhangi bir ürünün kıskançlığıdır. Burada garnitürler, salatalar ve atıştırmalıklar kullanılır ve birinci ve ikinci kurslar olmadan hiçbir yerde kullanılmaz. Ve kurutulmuş deniz sakinleri, tada yeni notlar ekleyecek sıra dışı bir baharat bile olabilir. Ürünün avantajı birçok sebze, mantar, meyve ile iyi gitmesidir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Çoğu Büyük zarar algler ancak bir kişinin bireysel hoşgörüsüzlüğü varsa getirebilir. Kaçınmak Olumsuz sonuçlar, deniz bitkilerini ölçülü olarak yemek en iyisidir. Ayrıca tüberküloz, böbrek hastalıkları, tiroid bezi ve ülserleriniz varsa alg kullanımına dikkat edin. Bu gibi durumlarda, yenilebilir alg yemeye veya hala kaçınmaya değip değmeyeceğini doktora danışmak daha iyidir.

Yemek pişirmede nasıl başvurulur?

Her alg türü farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin doktorlar, gerçek bir vitamin ve mikro element kaynağı olduğu için kesinlikle herhangi bir ikinci ve birinci kursa spirulina eklemeyi tavsiye ediyor. Spirulina sayesinde ürüne hoş bir zümrüt yeşili tonu verdiği için abartılı bir yemek yapabilirsiniz. Bu tür algler sadece salatalara değil, omletlere ve hatta fırın hamurlarına da eklenir. Bu durumda, yemek ek bir hoş tarçın aroması alacaktır. Ulva ise İskandinavya, İrlanda ve tabii ki Çin ve Japonya'da neredeyse bir numaralı ürün. ulusal mutfaklar. En çok salatalarda ve çorbalarda kullanılır, ancak görülmesi nadir değildir. deniz salatası bağımsız bir yemek olarak. Ve eğer ona eklersen limon suyu ve biraz soğan, çok lezzetli olacak.

Gerçeklerini ulvadan pişirebilirsin sağlıklı cips. Bunu yapmak için yaprakları tuzlu suda iyice yıkamanız ve pencere kenarında güneş altında kurutmanız gerekir. İki saat sonra lezzetli ve sağlıklı cipsler yiyebilirsiniz. Aonori gibi yeşil alglere gelince, mutfak uzmanlarına aşık oldular. hassas tat ve hoş aroma. Ürünün çok yönlülüğü şaşırtıcı. Algler bir çeşni olarak kullanılabilir veya hatta basitçe haşlanıp soya sosuyla birlikte garnitür olarak servis edilebilir. alg kullanımı tanıdık yemekler Bu, her zamanki yiyeceğe yeni bir soluk getirmek için bir fırsattır. Uzmanlar, yalnızca kurutulmuş veya taze algler almanızı önerir. Ve faydanın bir önlem olduğunu unutmayın, aşırı yememelisiniz, çünkü bazı hastalıklarda bu feci sonuçlara yol açabilir.

Deniz ve tatlı su yosunları, özellikle onları elde etmenin uygun olduğu yerlerde, yemek pişirmede uzun süredir kullanılmaktadır: ada devletlerinde, kıyı bölgelerinde ve büyük göllerin kıyılarının yakınında. Tüm algler vitaminler, kolayca sindirilebilir proteinler ve değerli mineraller açısından zengindir. Yemek pişirirken algler sadece beslenmez, aynı zamanda tedavi edilir. Kurutulmuş ve toz haline getirilmiş alglerden çok sayıda besin takviyeleri insan sağlığını iyileştiren. Tür sayısı otuz bini geçen alg çeşitlerinden yaklaşık otuz kadarı yemek için kullanılır.

Algler iyot, fosfor, potasyum, brom, kobalt, arsenik, radyum, manganez, demir, magnezyum, sodyum, kükürt bileşikleri, azotlu maddeler içerir. Pişirmede yosun, vitaminler (A, B1, B2, B12, C, D, E, karotenoidler) ve polisakkaritler (aljinik asit) açısından zengindir. İyot, tiroid bezinin işleyişini iyileştirmeye ek olarak ve beyin aktivitesi, protein asimilasyonuna, fosfor, demir ve kalsiyum emilimine yardımcı olur, birkaç enzimin çalışmasını aktive eder, kan viskozitesini azaltır, bu da kolesterolü düşürme yeteneği ile birleştiğinde ateroskleroz, kalp krizi, felç ve damar hastalıkları riskini önemli ölçüde azaltır. Yenilebilir alglerde, özellikle yosunda bulunan fitohormon kompleksi, nazofarenks, bağırsaklar ve genital organların mukoza zarlarının yenilenmesini uyarır. İyot, brom ve klor bileşikleri doğal antiseptiklerdir ve bu özellikler genellikle kıyı bölgelerinde yaşayanlar tarafından kullanılır. Alg polisakkaritleri toksinleri vücuttan emer ve uzaklaştırır. Meyve suyu özelliklerine sahip olan deniz lahanası, yiyeceklerin sindirilebilirliğini artırır.

Hariç faydalı unsurlar, algler çok gerekli olmayan çok miktarda başka madde içerir insan vücudu ve hatta tehlikeli olanlar. Algler eşsiz bir deniz "su arıtma tesisi" dir. Okyanustaki suyun bileşim olarak insan kanına yakın olduğu ve alglerin onu filtreleyerek içindeki maddeleri sudan çıkardığı bir sır değil. Doğal olarak, alglerin besin için uygunluğu da suyun kalitesine bağlıdır. Deniz yosunu alırken üreticiye güvenmeli ve temiz sularda hasat edildiğini ummalısınız.

Birkaç yenilebilir alg türü vardır:

• yosun
• fukus
• mor
• ulva
• spirulina
• rodimenya

Japon yenilebilir algleri, dünya çapında kendilerine Japonya'da verilen adlarla daha iyi bilinir:

• konbu
• uyanmak
• hijiki
• kanten
• umi budo

Pişirmedeki algler kahverengi, kırmızı ve yeşile ayrılabilir. Kahverengi olanlar arasında yosun (ayrıca alt türler: arame, kombu ve diğerleri), hijiki, wakame ve limu bulunur. Kırmızılara dals, porfir (aka nori), karagenan ve rodyum denir. Yeşillikler ulva (deniz marulu), monostroma (aonori), umi budo (deniz üzümleri) ve spirulinadır.

Rusya'daki en ünlü deniz yosunu yosun veya deniz lahana. Sovyet döneminde, her mağazada kuruşluk konserve deniz yosunu salatası piramitleri duruyordu. Diğer ürünlerin kıtlığının arka planına karşı, SSCB vatandaşları hem uygun fiyatlı, hem de belirli bir üründen hoşlanmadılar ve saygı duydular. Belki de herkes deniz yosunu salatasını bilirdi ama çok azı severdi.

Konserve, alglerin tadını önemli ölçüde değiştirir, vitamin ve mineral içeriğini azaltır, bu nedenle kurutulmuş veya taze alglere dikkat etmelisiniz. Yemek pişirmek için deniz yosunu genellikle kaynatılır (bu, pişmiş veya konserve lahana). 1 ölçü yosunu 5 ölçü suya alın, hafifçe tuzlayın ve birkaç dakika kaynatın.

Yosun yosun ailesinin yaklaşık 30 türü vardır. Rusya'nın Uzak Doğu'sunda deniz lahanası yetişir. Büyük miktarlar. Bazı ülkelerde (Japonya, Çin ve Kore) yosun bilerek yetiştirilmektedir. Bu arada, Okhotsk Denizi, bu alglerin çıkarılması için dünyanın en iyi yeri olarak kabul ediliyor.

Fukus- Beyaz Deniz'de büyüyen kuzey algleri. Bu deniz yosunu, lezzetli olmaktan çok sağlıklıdır, bu nedenle genellikle ek olarak kullanılır. Fucus, tüm vitamin yelpazesini (A, B1, B2, B3, B12, C, D3, E, K, F, H), nadir iz elementleri (iyot, selenyum, baryum, çinko, magnezyum, kükürt ve 36 element daha) içerir. ), folik ve pantotenik asitler, polisakkaritler, amino asitler, Omega-3 çoklu doymamış asitler. Fucus etkili bir şekilde yağ birikintileriyle savaşır, kolesterol seviyelerini düşürür, lipid ve pürin metabolizmasını düzenler. Fucus ağır metal tuzlarını emme eğilimindedir, bu nedenle alglerin toplandığı suyun saflığından emin olmanız gerekir. Aynı özellik, gereksiz elementleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırmak için kullanılır.

Mor veya nori- suşi ve rulo tabaklarının yapıldığı kahverengi algler, diğer muadilleri kadar faydalıdır. Yaklaşık 25 porfir türü bilinmektedir ve bunların çoğu Japon mutfağı. Hepsi zengin bir vitamin ve mineral setine sahiptir.

Ulva veya deniz ürünleri yemeklerinde garnitür olarak deniz salatası kullanılır. Sıcak denizlerde, örneğin Karadeniz'de bulunur.

kırmızımsı algler dallar - favori tedavi Ondan mezeler, çorbalar ve salatalar yapan İrlandalılar. Dulse, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında bulunur. Tadı biraz buruktur. Kural olarak, dallar bu şekilde kurutulur ve satılır. Hazırlık için, dallar ıslatılır soğuk su yaklaşık 20 dakika ve kaynatın. Dulse yağda kızartılabilir ve sebzelerle haşlanabilir.

Deniz yosunu limuzin Hawaii'de çok popüler. Genellikle taze veya tuzlu yenir. Hawaiililer arasında limu, anlaşmazlıkların, iddiaların ve şikayetlerin çözüldüğü ortak bir yemektir. Kumda ateşin yakıldığı büyük bir çukur çıkar, ardından kızgın kömürlerin üzerine yassı taşlar konur ve kızdırılır. Ateş söndükten sonra taşların üzerine yosun tabakası serilir ve üzerine kabuklu deniz ürünleri, patates, soğan, mısır ve baharatlar konur. Yukarıdan her şey yine yosunlarla kaplanır ve bir buçuk saat ıslak bir muşamba ile örtülür. Her şey hazır olduğunda, ortak yemek tam orada, kıyıda yenir.

Rodimiya. Bu tür kırmızı alglerden 10. yüzyılın İzlanda destanlarında bahsedilir. Deniz yosunu bir incelikti ve İzlanda'nın tüm sakinleri tarafından yenildi. Rodimia ağustos ayında hasat edilir, sonbaharın ilk ayında kurutulur ve soğuk mevsimde yeşillikler ve sebzeler yerine yenirdi. Şimdi bu yosun salatalara, balık yemeklerine ekleniyor ve turta dolgusu olarak kullanılıyor. İzlanda'da rodyum hala ana vitamin kaynağı ve sindirim organlarının birçok hastalığının tedavisi olarak kabul edilmektedir.

SpirulinaÇad Gölü (Afrika) ve Texcoco Gölü'nde (Meksika) yetişen mavi-yeşil alglerdir. Bu alglerin bileşiminde% 68'e varan protein, yani etten üç kat daha fazladır. Spirulina algleri, ılık acı suda yapay olarak büyümeye çalışıyor.

Geleneksel Japon mutfağı yosunsuz yapamaz. Altı ana yosunun birkaç alt türü vardır, bu nedenle toplamda yaklaşık 30 farklı alg ve bunlardan elde edilen ürünler Japon mutfağında yer alır. Japonya'da deniz yosunu, günlük diyet, bu nedenle genellikle taze veya kurutulmuş olarak satılırlar. Her durumda, Japonya sakinleri, mineraller ve vitaminler açısından zengin taze deniz yosunlarından yemek yapma fırsatına sahipler. Herşey Japon isimleri genel olarak kabul edilen biyolojik olanların analoglarına sahiptir, ancak Japon mutfak yemeklerinin adlarında daha iyi yönlendirme için orijinal adlar kullanılır.

Konbu (kombu). Yaprak uzunluğu 20 metreden fazla ve genişliği 30 cm'ye kadar olan bu büyük kahverengi algler, bol miktarda glutamik asit içerir, bu nedenle sahip olduğu parlak tat ve narin aroma. Konbu kalsiyum, iyot açısından zengindir ve bitkisel lif. Deniz yosunu kurutulur ve ayıklanır - en iyi kısımlar yemek için kullanılır ve geri kalanı dashi suyu yapmak için kullanılır. Birçoğu konbudan yapılır ilginç atıştırmalıklar, "yosun salatamız" gibi. Yiyin, ince şeritler halinde kesin, pilavla veya çorbaya ekleyin. Konbu'nun temel amacı, dashi suyu ve suşi için pirinci tatlandırmak. Bazen konbu sebze ve balıkla pişirilir. Kurutulmuş konbu normal olan hafif beyazımsı bir kaplamaya sahiptir. Yüzeyi bir peçete ile silin, biraz ıslatın ılık su. Deniz yosunu şiştiğinde kesilip pişirilebilir. Genellikle 15 uzunluğunda ve 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir, sarılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Parçaları ortasına koyarak konbuyu rulolar halinde yuvarlamayı deneyin. balık fileto veya sebzeler. Sabitlemek için ruloları ince konbu şeritleriyle bağlayın. Rulolar kaynatılabilir veya haşlanabilir.

Nori (porfir). Japon mutfağının Rusya da dahil olmak üzere dünya çapında devam eden popülaritesi nedeniyle, nori yosun tabakları her suşi ve rulo sever tarafından bilinir. Kağıt inceliğinde, kurutulmuş nori yosunu, birçok sushi ve roll türünün vazgeçilmez bir bileşenidir. Nori yosunu bitkisel proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Nori'nin hafif dumanlı bir tadı vardır, aroması okyanusal, incelikli ve derindir. 2 tür nori vardır - koyu yeşil parlak ve kırmızımsı. En lezzetli koyu nori, suşi ruloları ve onigiri pirinç topları yapmak için kullanılır. İnce kıyılmış nori, soba eriştelerini süsler. Yemek pişirmek için nori, deniz yosununun eşit şekilde "kızartılması" ve çıtır çıtır ve ufalanması için ateşte hafifçe ısıtılır. Ruloları yuvarlarken, yükselticiyi parlak tarafı, yani donuk tarafı rulonun içinde olacak şekilde rulo hasırının üzerine yerleştirin.

Wakame. Kahverengi-turuncu algler kayalarda ve su altı kayalıklarında yaşar. İlkbahardan yaz başlarına kadar toplanır. Wakame, yüksek miktarda vitamin ve mineral içeren neredeyse hiç yağ içermez. Deniz yosununun taze tadı ve kıtır yapısı onu sebzelere benzetmektedir. Wakame genellikle çorbalarda veya salata olarak kullanılır, bazen haşlanmış sebzeler. Algler kural olarak kurutulur, bu nedenle yemek pişirmek için ılık suda yumuşatılmaları ve algleri 15-20 dakika suya batırmaları gerekir.

Hijiki. vitamin açısından zengin ve mineraller, hijiki yosunu, tüm akrabaları gibi yağ içermez, bileşiminde çok fazla iyot ve kalsiyum bulunur, lif bakımından zengindir ve çok hassas bir okyanus tadına sahiptir. Alglerin yapısı oldukça katıdır. Çoğu zaman, hijiki kızartılır sebze yağı, ve sonra ilavesiyle sebzeli güveç soya sosu. Hijiki diğer yemekler için dekorasyon olarak kullanılır (yosun gerçekten çok renkli görünüyor).

Kanten. Bu alglerden, jöle hazırlanması için gerekli olan agar-agar maddesi izole edilir. Kanten lif, vitaminler ve mineraller açısından zengindir ve neredeyse hiç kalorisi yoktur, bu nedenle bu deniz yosununun bol miktarda kullanılması fazla kiloların verilmesine yardımcı olur. Kanten en hafif ve hoş koku tüm algler arasında en çok toz halinde veya kuru dallar şeklinde satılır. Kural olarak, kantenin jelleşme özelliği yemek pişirmede kullanılır. Bu özellik özellikle geleneksel olarak değerlidir. Asya yemekleri veya vejetaryen yemek. Geleneksel Avrupa jelatini, hayvansal ürünlerden elde edilirken, jelleştirici madde Asya mutfakları kanten deniz yosunundan elde edilir. Kanten veya daha doğrusu 20 dakika ılık suda ıslatılmış deniz yosunu tozu, çorbalara koyulaştırmak için veya geleneksel olarak eklenir. japon tatlıları anmitsu gibi.

umi budo veya deniz üzümleri yalnızca Japon sularının kıyı bölgelerinde hasat edilir. Bazen bu güzel alglere " yeşil havyar" veya " havyar» Yuvarlak yaprakların yumurta gibi ağızda patlama özelliği için. Alglerin tadı tuzlu, incedir. Umi budo cilt ve cilt için çok iyidir.

Pek çok sebze (çoğunlukla çiğ) deniz yosunu ile birleştirilir. Mantar, elma veya pancarla deniz yosunu yapmayı deneyin. Yağda ve güveçte Asya usulü kızartabilir veya soğutup pişirebilirsiniz. soğuk meze votka veya cin için. Özellikle birçok kişi tarafından sevilen mayonez sosu endüstriyel üretim, bir deniz yosunu tabağını süslemekle kalmaz, aynı zamanda onu görünüş olarak iştah açıcı yapmaz, aynı zamanda orijinal tat algler, bol miktarda asetik asit ile bozulur. Zeytinyağı, tuz ve ezilmiş deniz yosunu pesto yapmayı deneyin. ceviz veya diğer bitkisel yağ bazlı sos.

Alglerin belirgin kontrendikasyonları yoktur, ancak bazı hastalıklar dikkatli kullanım gerektirir. Yosun çocuklar (12 yaş altı), hamile ve emziren kadınlar için önerilmez. Böbrek fonksiyon bozukluğu, tiroid bezi, gastrit ve mide ülseri olan kişiler doktora başvurmalı ve her durumda deniz yosunu yemeklerini dikkatli bir şekilde yemelidir. Vücudumuz genellikle kendisine neye ihtiyacı olduğunu söyler ve alamet-i farika vücutta iyot eksikliği olması, koktuğunda deniz yosunu yeme isteği olması veya tam tersi: böyle bir isteğin olmaması, yeterli iyot olduğu anlamına gelebilir. Seçim yaparken duygularınızı dinleyin. Taze veya kurutulmuş deniz yosunu almaya çalışın. Yosun salatasını hatırla kendi yemeği biraz daha zamanınızı alacak olsa da konserveden çok daha lezzetli olacaktır. Ölçülü olarak deniz yosunu yiyin. Sebzelerle kombinasyonları deneyin ve çeşitli tipler pilav. Biraz deniz yosunu makarnayla iyi gider ve neredeyse tamamı servis edilir. harika meze veya salataların ana bileşeni.

Yenilebilir algler, çoğu denizlerde ve okyanuslarda yaşayan 30 türle temsil edilir. Hem ham hem de sonra kullanılırlar. yemek pişirme. Ayrıca bunlardan endüstriyel ölçekte jelleştirici maddeler ve koyulaştırıcılar üretilir.

Toplamda 45.000'den fazla alg türü bilinmektedir, bunlar renk, şekil, boyut ve habitat bakımından farklılık gösterir.

Alglerin Faydaları

Yenilebilir türler, sağlık için önemli olan birçok maddeyi içerdikleri için genellikle "deniz sebzeleri" olarak adlandırılır. Onlar zengin diyet lifi, tam proteinler (her şeye sahip olan gerekli amino asitler), iyot. Mikro ve makro elementlerin bileşimine göre, algler insan kanına benzer.

Yenilebilir algler, önemli miktarda mineral (kalsiyum, magnezyum, demir) ve vitaminler (A, C, E, karoten, B 12, K, PP) içerdiklerinden Japonlar arasında yaygındır. Kahverengi türler, vücudu antioksidan ve antibakteriyel etkileri olan ve radyokoruyucu olan florotaninlerle zenginleştirdikleri için daha da faydalıdır.

Herhangi bir yenilebilir deniz yosunu, bağışıklığı ve genel refahı artırır. Ayrıca ürün antiinflamatuar ve antimikrobiyal etkiye sahiptir, kardiyovasküler hastalıkların, tiroid problemlerinin önlenmesine yardımcı olur. Sinir ve diğer sistemlerin işleyişini iyileştirir.

Hangi algler yenilebilir?

Kahverengi "yosun" - yosun - deniz kenarında yaşayan insanlar tarafından yüzyıllardır kullanılan yenilebilir bir alg cinsidir. Yüksek iyot ve C vitamini içeriği nedeniyle faydalıdır.

Nori, Japonya'da uzun süredir tüketilen kırmızı bir deniz yosunu. Dünyada, ruloların artan popülaritesinden sonra ünlü oldu. Nori ayırt eder yüksek içerik iyot, demir, fosfor ve ayrıca B12, A ve D vitaminleri.

Fucus cinsinin tüm yenilebilir alg türleri, A ve D vitaminleri, demir, kalsiyum, potasyum, silikon ve diğer elementler açısından zengindir.

Spirulina yeşil bir algdir. Bu "deniz sebzesinin" proteinleri tüm gerekli amino asitleri içerir, ayrıca vitaminler ve mineraller içerir.

Daha çok Wakame olarak bilinen Undaria pinnate, yeşil bir algdir. geleneksel ürün Japonya ve Kore'de. EPA (çoklu doymamış 3-omega asit) ile tiamin ve niasin bakımından zengindir.

Rodimeria, İzlanda'da geleneksel bir yemek olan kırmızı yenilebilir alglerdir. Gastrointestinal sistem hastalıklarında yararlı olan iyot ve diğer önemli maddelerin kaynağıdır ve kozmetikte kullanılır.

Carrageenan, İrlanda yosunu olarak bilinen kırmızı bir algdir. Besleyici ve sağlıklı bir gıda olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yukarıda açıklananlar dışında hangi algler yenilebilir? Besleyici olarak buğdaydan daha üstün olan Chlorella, mozuku, glutamik asit ve amino asitler açısından zengin kombu, carola vb.

Deniz yosunu nasıl pişirilir?

Günümüzde bu ürünle birçok tarif icat edilmiştir, yenilebilir deniz yosunu Japon mutfağında en yaygın olanıdır. Çoğu faydalı seçenek tüketim yemek pişirmektir çeşitli salatalar. « deniz sebzeleri» sadece dökebilirsin zeytin yağı, baharat ve susam serpin, sebze ve meyvelerle de iyi giderler.

Algler olağanüstü bir tada sahip oldukları için olağan menüyü çeşitlendirirler. Et, balık ve diğer ürünlerle birleştirilerek kızartılır, kaynatılır ve diğer pişirme türlerine tabi tutulurlar.

Adları çokça bilinen yenilebilir alglerden çorbalar yapılır, sushiler yapılır ve bunlardan dürümler yapılır. Bazı türler bir çeşni olarak veya tuzun organik bir ikamesi olarak kullanılır.

Yenilebilir algler: