Recept na tvarohový krém na košíčky. Smetanový sýr, neboli tvarohový krém na cupcaky, uhlazování a vrstvení (v oleji)

Je těžké tomu uvěřit, ale nakonec jsem to udělal: shromáždil jsem všechny své oblíbené recepty na cupcake krém na jednom místě. Cupcakes jsou úhledné a krásné, pokud krém dobře drží tvar. Další podmínkou krásných čepic na dortech je dobrá zručnost práce s cukrářským sáčkem. Chce to cvik, hodně cviku.

Sáček můžete naplnit krémem, položit k němu volnou misku a začít cvičit. Vymačkejte na košíček velký počet smetanu, poté smetanu stěrkou odeberte do misky a na stejný dort vymačkejte novou porci. A tak dále, dokud vám výsledek nebude vyhovovat. Uložený krém lze přenést zpět do cukrářský sáček a zopakujte dekorační experiment.

Ať se úhledné klobouky neukazují hned, to je věc cviku, nebojte se. I přes neohrabané kloboučky jsou dorty výborné, domácí, ze surovin, které znáte.

1. Tvaroh s máslem

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelný)

Jak vařit:

Velmi snadná příprava krému, zvládne ho i začátečník. Nechte rozehřát máslo a vychladnout mascarpone (nejlépe sýr uchovávejte v lednici, dokud se nepřidá ke smetaně).

Prošlehejte mixérem máslo s práškem do nadýchané a světlé. studený sýr do krému přidávejte až po dobrém vyšlehání prášku a oleje, aby později nebyl pocit, že prášek na zubech skřípe. Pomocí ručního mixéru bude šlehání trvat 8-10 minut, pokud máte planetový (stacionární mixér) - 5-6 minut, více ne.

Teplé máslo prášek rychle rozpustí, poté jemně vmíchejte mascarpone do krémové hmoty a ještě trochu prošlehejte do hladka.

V cukrářském sáčku lze takový krém skladovat 5 dní při zachování všech jeho vlastností a struktury. Příliš mnoho jemný krém ani to nemůžete pojmenovat - vždyť tvaroh a prášek v jednotě drží svůj tvar velmi dobře. Dokonce s pokojová teplota(asi 17-20 stupňů) dort nebo košíčky vydrží pár dní bez ztráty tvaru.

Takový krém lze vyrobit z čokolády přidáním 2 polévkových lžic. lžíce kvalitní kakao. Chcete-li získat barevný krém, například růžový, můžete vmíchat trochu malinového pyré.

Chcete-li vyrobit pyré, rozmrazte bobule (můžete použít čerstvé), nasekejte v mixéru. Do smetany přidejte dvě lžíce bobulového pyré a promíchejte.

2. Z tvarohu a smetany

Obměna předchozího krému, pouze místo másla je použita šlehačka.

Tuková smetana (ne více než 33%) - 100 g
Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Nejprve ušleháme vychlazenou smetanu (100 g). Smetana s obsahem tuku nižším než 33 % pro tento recept nebude fungovat.

Před šleháním smetany vychlaďte nejen samotnou smetanu, ale i mísu, ve které budete šlehat, a také metly mixéru. Do mísy vložím šlehače mixéru a balíček smetany a vše vložím mrazák po dobu 10 minut.

Smetanu tedy šleháme na maximální otáčky, i když se zdá, že se nic neděje a zůstává tekutá, stále šleháme. Počínaje pátou minutou zastavujte stále častěji, abyste smetanu zvedli na metličku a zkontrolovali, zda drží tvar. Jinak se smetana změní na máslo.

Pokud jste náhodou smetanu přešlehali, není to univerzální tragédie. Stačí přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci studené smetany a znovu promícháme. Krém se vrátí do své původní struktury.

3. Čokoládový krém vyrobený z másla a kondenzovaného mléka

Stránka má recept krok za krokem máslový krém s kondenzovaným mlékem, můžete vidět podrobný popis.

Tento krém se vyrábí podobným způsobem, ale na konci procesu se přidává kakaový prášek. Na fotce krém po vychladnutí v lednici.

Připravte si následující ingredience:

Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vaříme:

Nejprve prošlehejte měkké máslo k lesku a lehkosti.
Lžící nalijte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte do hladka.
Když je kondenzované mléko spotřebováno, přidejte kakaový prášek po lžících a pokaždé důkladně prošlehejte.
Hotový krém používáme na zdobení cupcaků.
Pokud krém nedrží dobře tvar, dáme do lednice.

4. Máslový krém s vařeným kondenzovaným mlékem

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude světlé a krémové (bude to trvat asi 5 minut).

Přidávejte kondenzované mléko po jedné polévkové lžíci a pokaždé šlehejte do hladka.

Hotový krém je potřeba vychladit a poté můžete zdobit cupcaky nebo dort.

5. Tvarohové suflé

Neslazená tvarohová hmota nebo tvaroh - 500 g
Cukrový písek - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Vyšlehejte žloutky (2 ks) s 0,5 lžíce. cukr a vanilkový extrakt.
Přidejte změklé máslo. Důkladně prošlehejte mixérem.
Nalijte želatinu horká voda(téměř vroucí voda), za občasného míchání namočte na 10 minut.
Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Pokud používáte v receptu tvaroh, otřete jej přes kovové sítko, aby v něm nebyla žádná zrníčka. Do tvarohové hmoty přidáme žloutkovo-máslovou směs, dobře prošleháme.

Poté nalijte teplou želatinu do tvarohu, aniž byste přestali šlehat pomocí mixéru.

Poté po malých dávkách přidávejte vyšlehané bílky a jemně promíchejte. Pokud chcete získat barevný krém, přidejte malé množství bobulového nebo třešňového pyré.

Vzhledem k tomu, že krém velmi rychle houstne, potřete jím dort bez zpomalení.

6.Sýrový krém s bílou čokoládou

Úžasná kombinace chutí bílá čokoláda a smetanovým sýrem.

Bílá čokoláda - 200 g
Změklé máslo - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Tvarohový sýr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

Proces vaření

Rozpusťte čokoládu obvyklým způsobem. Dělám to ve vodní lázni, podrobně to popisuji zde:

Měkké máslo šlehejte 5 minut mixérem do nadýchané hmoty, poté přidejte zbývající ingredience (po vychladnutí čokolády na pokojovou teplotu), šlehejte do hladka.

Aby krém na cupcakes lépe držel tvar, doporučuje se jej vychladit.

7. Čokoládová ganache

Hedvábná textura krému je ideální pro jemné cupcaky. Krém je potřeba dobře vychladit a nechat vylouhovat, proto si ho připravte předem. Většinou vařím večer, nechám přes noc při pokojové teplotě a ráno cupcaky zdobím.

Smetana s obsahem tuku od 33% -250ml
Tekutý med - 50 g (pokud máte hustý nebo kandovaný med, rozpusťte ho mikrovlnná trouba nebo vodní lázeň).
Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Hořká čokoláda (obsah kakaa ne méně než 60%) - 200 g
Máslo - 75 g

Proces vaření krok za krokem

Na mírném ohni přiveďte med k varu. instantní káva a smetanou (není třeba vařit).

Čokoládu nasekejte do misky, máslo nakrájejte na kostičky, zalijte horkou smetanou dvěma způsoby: nejprve nalijte polovinu, promíchejte metličkou, poté nalijte druhou polovinu - znovu promíchejte do hladka.

Misku utáhneme potravinářská fólie, nechte přes noc louhovat (není třeba dávat do lednice).

Druhý den lze ganache použít na zdobení cupcaků a dortů.

8. Proteinový krém (na švýcarských pusinkách)

Mnozí se bojí použít proteinový krém kvůli nebezpečí nákazy salmonelózou. V tomto receptu se proteiny vaří ve vodní lázni, takže riziko infekce je prakticky vyloučeno.

Budete potřebovat následující ingredience:

Vaječné bílky - 2 ks.
Cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Potravinářské barvivo - volitelné

Jak vyrobit proteinový krém na cupcaky:

V misce z tepelně odolného materiálu smíchejte proteiny, cukr, vanilkový extrakt. Instalovat na vodní koupel aby se dno hrnku nedotýkalo vroucí vody.

Za stálého šlehání přiveďte bílky do takového stavu, aby se cukr úplně rozpustil. Můžete si vzít malé množství proteinové hmoty a promnout ji mezi prsty - zrna by neměla být cítit.

Po úplném rozpuštění cukru vyjměte proteinovou směs z vodní lázně a zvedněte elektrický mixér. Šlehejte do pevné pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.

Hotový krém lze ihned použít ke zdobení cupcaků a dortů.

9. Ovocná krémová pěna

Tento krém lze použít nejen k ozdobení košíčků, ale také jako samostatný dezert. Vyberte si bobule, které máte rádi – a pusťte se do práce!

Ovocné pyré - 250 g (může být vyrobeno z čerstvých nebo mražených bobulí)
Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Namočte listy želatiny studená voda a necháme nabobtnat. Pokud nemáte po ruce želatinu v talířích, můžete použít želatinu v prášku, ale vyberte si kvalitní např. od Dr. Oetkera, velmi dobře se rozpouští, nemusíte dvě hodiny čekat.
Pomocí mixéru ušlehejte bílky do nadýchané pěny a postupně přidávejte krystalový cukr.
Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty.
Nabobtnalou želatinu zahřívejte ve vodní lázni, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
Opatrně vmícháme ušlehaný sníh z bílků, smetanu a ovocné pyré.
Přidejte želatinu do obecné směsi, nalévejte tenkým proudem, aniž byste přestali míchat.

Máslový krém na cupcaky udělá dezert dokonalý, zmizí ze stolu během několika sekund.

Košíčky - lahodná pochoutka, ale úžasná chuť dezertu není vždy výsledkem dlouhé a usilovné práce. Tajemství spočívá v receptu na cupcake máslový krém, který zvládne udělat každý.

Smetanový tvarohový krém na košíčky

Začněte se seznamovat s kouzelný svět krémy na cupcaky a dorty mohou být od nejjednodušších, ale ne méně lahodná varianta na bázi smetanového sýra. K jeho přípravě nebudete potřebovat žádné speciální znalosti ve vaření, ani žádné vzácné produkty. Potřebujete jen máslo, sýr a moučkový cukr.

Hlavní tajemství spočívá v přípravě produktů: máslo by mělo být měkké a teplé a sýr naopak tvrdý a velmi studený. Než začnete vařit, vyjměte první z chladničky a nechte v ní druhý. Produkty by měly takto ležet několik hodin, nejlépe přes noc. Dodržení těchto podmínek vám umožní dosáhnout husté, ale jemné textury. krémové dobroty v kombinaci s úžasnou rozplývavou chutí. Hotový krém se ukáže být docela hutný a perfektně drží tvar čepiček na cupcakes.

Proces vaření je jednoduchý až nemožný: vložte všechny ingredience do hluboké mísy a šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud jednotná konzistence. Takový krém je nutné vyrobit ochucený nebo obarvený ve fázi míchání přísad. Můžete přidat kakao, ovocné nebo bobulovité pyré, vanilkovou esenci, marmeládu – cokoliv máte rádi. Čím déle budete bít, tím jednotnější bude barva. Pokud potřebujete čistě bílý krém, nejprve se máslo a cukr ušlehají (5-10 minut při maximální rychlosti) a teprve poté se do směsi přidá sýr.

Na zdobení cupcaků hotová hmota, měl by se přenést do cukrářského sáčku a jemně vymáčknout Správné množství přes dezert.

Krém na cupcaky na bázi smetany a tvarohu

V zásadě se jedná o možnost. předchozí recept, ale takové máslový krém pro cupcaky se ukáže jemnější a lehčí - místo másla se používá smetana.

Přibližná spotřeba produktů:

Smetana (obsah tuku ne méně než 33%) - 100 g.
Tvaroh - 500 gr.
Moučkový cukr - 90 g.

Způsob vaření:

Smetana musí být před šleháním vychlazena. Doporučuje se dát mísu a metličku na šlehání na pár minut do mrazáku. Smetanu šlehejte dlouho při maximální rychlosti, dokud se neobjeví stabilní vrcholy, poté přidejte tvaroh a prášek. Pokračujte v šlehání přísad, dokud nezískáte homogenní hmotu. Tvaroh má jemnou slanou chuť, která dezert nejen nezkazí, ale také méně cukruje. Místo tvarohu můžete použít jakýkoli smetanový sýr, například mascarpone nebo Philadelphia.

Na krémová hmota se stala pružnější, měli byste ji vyjmout na 1-2 hodiny v chladničce.

Hotový výrobek má překvapivě sněhově bílý odstín jemná chuť. Poměry ingrediencí se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích, mírně mění konzistenci krému. Krémová dekorace pro cupcakes můžete zpestřit všemi druhy přísad, například vanilkou.

Máslový krém připravený podle výše uvedených receptů drží tvar poměrně dlouho a z dobrého důvodu se skvěle hodí na zdobení cupcaků. Hotové cukrovinky vydrží i při pokojové teplotě několik dní.

ganache

Hrnkové dorty, jak se cupcakům někdy říká, můžete ganache ozdobit. Tato možnost osloví všechny milovníky čokolády. Ganache je směs husté smetany a rozpuštěné čokolády.

K výrobě čokoládového máslového zdobení budete potřebovat:

Mastná smetana (ne méně než 33%) - 110 ml.
Máslo (nesolené) - 40 gramů.
Čokoláda (můžete si vzít jakoukoli) - 100 gramů.
Cukr - 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce.

Způsob vaření:

K přípravě takového krému je třeba nalít smetanu do hrnce, přidat cukr, zamíchat, přivést k varu a odstranit z tepla. Cukr lze nahradit medem, chuť bude mnohem zajímavější.

Předem nasekaná čokoláda malé kousky, přendáme do mísy a horké zalijeme krémová směs. Nechte hmotu několik minut bez míchání. Poté přísady jemně promíchejte metličkou, přidejte máslo a znovu promíchejte.

Cupcakes by měly být zdobeny ganache ihned po uvaření, vychladnutím hmota ztratí lesk. Do čokoládové hmoty lze přidat nasekané ořechy, všechny druhy příchutí a také likéry. Pomocí těchto přísad můžete dosáhnout úžasné chuti cupcake krému.

Šlehačka

No a nejjednodušší ozdoba na cupcaky bude ... Přesně tak, šlehačka. Tento vzduchový krém vhodné pro ty mlsouni, kteří nechtějí trávit čas vařením. Pochoutka se připravuje rychle a jednoduše.

Misku na šlehání podržte na pár minut v mrazáku, poté vychlazené nalijte Vysokoprocentní smetana. Šlehejte na vysokou rychlost do zhoustnutí (asi 5 minut), poté po lžících přidávejte moučkový cukr a pokaždé zamíchejte metličkou. Směs šlehejte, dokud se nevytvoří pevné vrcholy.

Smetanu musíte šlehat poměrně dlouho, ale jen do té doby, než se stanou elastickými. Příliš dlouhé šlehání z nich udělá máslo. Při zdobení cupcaků a dortů je důležité pamatovat na to, že na rozdíl od jiných krémů krém špatně drží tvar a časem sedá. Krátce před podáváním dezertu musíte na cupcaky nanést krémovou čepici.

cookingclassy.com

to univerzální krém, vhodný na vrstvu sušenkových dortů a na ozdobu, dobře drží tvar, ideální pro všechny druhy olejových růží a květin v malajské technice, stejně jako pro zakrytí dortu pod tmelem. Strach z horka.

Ingredience:

100 g másla;
4 lžíce moučkového cukru.

Návod:
Na takový krém je potřeba vzít kvalitní máslo, kvůli dlouhému šlehání není chuť krému mastná, ale krémová. Máslo by mělo být změklé, krémové konzistence, podobně jako když necháte máslo ve velmi teplé počasí. Začněte šlehat máslo, po malých dávkách přidávejte moučkový cukr. Po přidání veškerého prášku šlehejte při střední rychlosti 10-15 minut, dokud nezískáte vzdušnou, nadýchanou hmotu. V případě potřeby lehce vychladíme v lednici. V Sovětské časy byl to nejoblíbenější šlehačkový dort. Další odrůdou je máslový krém s kondenzovaným mlékem. Chcete-li to provést, porazte 200 gramů másla a půl plechovky kondenzovaného mléka.

#2 Máslový krém Charlotte

Krém bez mouky, dobrý na vrstvení a zdobení dortů, na čepice na cupcaky.

Ingredience:

200 g másla;
6 lžic mléka;
4 polévkové lžíce cukru;
2 vejce.

Návod:

Mléko svaříme s cukrem. V samostatném kastrůlku rozšleháme zlehka vejce metličkou a bez přerušení šlehání sem tenkým pramínkem přiléváme horké mléko s cukrem. Za stálého míchání přiveďte směs téměř k varu, odstavte z ohně a mírně vychladněte. Zatímco směs chladne, zašleháme máslo do nadýchané bílé hmoty. Během šlehání másla velmi tenkým proudem přilévejte vychlazenou směs vaječného mléka a šlehejte, dokud nezískáte nadýchaný krém.

#3 Anglický pudink

Pudink se dokonale mísí s pudinkem a listové těsto. Dá se použít i jako náplň do tartaletek, profiterolek. Bez tohoto krému si nelze představit Napoleonův dort nebo zákusky.

Ingredience:

500 ml mléka
150 g cukru
4 žloutky
50 g mouky
1 vanilkový lusk.

Návod:

Žloutky ušleháme s cukrem, přidáme mouku. Vanilkový lusk rozpůlíme a ostrým nožem vyškrábneme semínka, vložíme do mléka. Mléko a vanilku přiveďte k varu. Snižte oheň na minimum. Postupně za stálého míchání přidávejte po malých částech směs vaječné mouky. Pokračujte v míchání, dokud krém nezhoustne. Krém vychladíme. Aby se navrchu nevytvořila hustá kůrka, zakryjte povrch dortu přímo potravinářskou fólií.

#4 Krémový cukrář

Je to zpestření pudink, používá se na vrstvu dortů, zákusků, tartaletek, lze podávat s palačinkami a palačinkami. Na rozdíl od klasické anglické smetany je v krému Patissier místo mouky použit škrob, díky němu se smetana nikdy nesrazí na ohni.

Ingredience:

2 vejce;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mléka;
50 g másla;
1 vanilkový lusk.

Návod:

Vanilkový lusk rozpůlíme, ostrým nožem vyškrábneme semínka a vložíme do mléka, mléko s vanilkou mírně zahřejeme a necháme půl hodiny louhovat. V hrnci smícháme vejce, kukuřičný škrob a cukr. Přidejte půl sklenice mléka a znovu dobře promíchejte, poté přidejte zbývající mléko a za stálého míchání přiveďte směs k varu. Když ze dna vyskočí hodně bublinek, vařte další 2 minuty a stáhněte z ohně. Přidejte olej a ochlaďte, krém zhoustne. Velmi dobrý krémový dort.

#5 Krémový mušelín

Do krému Paticière přidejte šlehačku (100 ml smetany na 300 g smetany) a získáte mušelínový krém. Tento krém se dobře hodí pro Millefeuil a Napoleon.

#6 Švýcarské máslové pusinky

Celosvětově známá jako Swiss Buttercream Meringue, oblíbená u mnoha cukrářů. Skvělý krém na zdobení dortů a cupcaků! Dobře drží tvar a vypadá moc hezky. V lednici lze skladovat až 72 hodin.

Ingredience:

3 proteiny;
90 gramů cukru;
250 g másla;
špetka soli;
vanilin.

Návod:

Do hrnce dejte bílky a cukr. Postavte vodní lázeň, přičemž pánev s bílky by měla být v páře, tzn. nesmí přijít do styku s vodou. Směs zahřejte, intenzivně míchejte metličkou. Jakmile se cukr úplně rozpustí, vyjměte z lázně. Hmota by měla být homogenní a hladká, mezi prsty rozetřete trochu směsi, neměla by tam být žádná zrnka cukru. Přidejte špetku soli a šlehejte mixérem při vysoké rychlosti do ostrých vrcholů. Hmota by měla být lesklá, hutná, pokud nádobu s proteiny obrátíte, měly by zůstat nehybné.

Vezměte změklé máslo, máslo musí být kvalitní, to je důležité pro chuť a texturu krému. Šlehejte do nadýchané bílé.

Poté do proteinové hmoty po lžičce přidejte našlehané máslo a je to moc důležitý bod, po každé porci oleje je třeba hmotu vyšlehat, aby se olej zcela rozptýlil v bílkovinách. Do hotového krému přidejte vanilin, barviva.

Tento krém se dobře hodí pro květiny v malajské technice.

#7 Sýrová smetana nebo smetanový sýr

Další velmi oblíbený krém. Nejjednodušší na přípravu, velmi chutné, lehce slané díky smetanovému sýru (nebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobře drží tvar, dělají z ní krásné čepice na cupcaky, používá se i na vrstvení a zdobení dortů a pečiva. Perfektní krém pro dort.

Ingredience:

Smetana 33% - 100 gr
Smetanový sýr - 500 gr
Moučkový cukr - 70 gr

Návod:

Smetanu vyšleháme do ostrých špiček. Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali, jinak se máslo oddělí. Krém musí být studený! Šlehací metlu a mísu, ve které budete šlehat smetanu, můžete také vychladit. Poté přidáme moučkový cukr a smetanový sýr a znovu vyšleháme do hladka. Dejte na hodinu do lednice, aby se stabilizovala.

Je tu ještě jeden oblíbený recept smetanový sýr s máslem. Má výbornou strukturu pro zdobení cupcaků a dortů, například v malajské technice.

Ingredience:

Tvaroh nebo smetanový sýr - 500 g;
Máslo 82,5 % tuku - 180 gr;
Moučkový cukr - 150 gr.

Návod:

Hlavní podmínkou je studený sýr, máslo pokojové teploty. Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru. Udržujte v chladu.

#8 Italské pusinky

Nejhustší ze všech pusinek. Vhodné na zdobení cupcaků, dortů, tartaletek.

Ingredience:

2 bílky pokojové teploty
40 ml vody
120 gr cukru
špetka soli

Návod:

Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu.
Z cukru a vody připravte sirup. K tomu smíchejte cukr s vodou, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Zatímco se sirup vaří, ušlehejte bílky se špetkou soli do ostrých špiček. Pokračujte ve šlehání bílků a tenkým pramínkem nalévejte sirup. Po nalití veškerého sirupu šlehejte další 3-4 minuty. Krém je připraven k použití.

#9 Čokoládová ganache

Je ideální na potažení dortu fondánem, dá se použít i na ozdobení dortů a cupcaků, k výrobě polev na moučníky.

Ingredience:

vysoce kvalitní čokoláda
smetana s obsahem tuku alespoň 33 %

Na tmavou ganache (50-60% obsah kakaa) budete potřebovat 2 díly hořké čokolády a 1 díl smetany s alespoň 33% tuku. Pokud je okolní teplota poměrně vysoká, musíte vzít 2,5 nebo dokonce 3 díly čokolády.

Na mléčnou ganache (obsah kakaa 30 %) budete potřebovat 3 díly mléčná čokoláda a jeden díl smetany s alespoň 33 % tuku. Za teplého počasí by se množství čokolády mělo zvýšit na 3,5-4 díly.

Pro bílá ganache musíte vzít 3 díly bílé čokolády a jeden díl smetany s obsahem tuku alespoň 33 %. Za teplého počasí, stejně jako u mléčné ganache, zvyšte množství čokolády na 3,5-4 díly. Obecně platí, že bílá čokoláda je nejjemnější čokoláda, ganache z bílé čokolády se v horku roztírá, takže mnoho cukrářů v teplý čas Roky s ním nepracují příliš ochotně. Pokud jste začátečník, je lepší začít s tmavou nebo mléčnou ganache.

Návod:

Čokoládu nasekejte nožem velmi jemně.

Nalijte smetanu do hluboké pánve se silnými stěnami, zahřejte na střední teplotu, udržujte v ohni, dokud se na povrchu neobjeví malé bubliny, odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte, dokud bublinky nezmizí a nalijte čokoládu, naklánějte pánev ze strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechte pár minut, aby se čokoláda rozpustila. Poté hmotu jemně promíchejte do hladka silikonovou stěrkou, můžete použít metličku, ale musí být absolutně suchá! Umístěte pánev na VELMI pomalý oheň a mícháme, dokud se všechny kousky čokolády úplně nerozpustí, hmota by měla být lesklá a hladká. Nalijte ganache do misky vhodné do mikrovlnné trouby, zakryjte potravinářskou fólií a nechte přes noc při pokojové teplotě, aby se stabilizovala. Před použitím ohřejte v mikrovlnné troubě na nejnižší výkon.

#10 Citronový Kurd

Tenhle je úžasný lahodný krém používá se k plnění dortů, cupcaků, tartaletek. Může být podáván jako nezávislý dezert. A tento krém se vyrábí velmi jednoduše a rychle. V základu krém citronová šťáva, můžete nahradit jakoukoli šťávou z citrusových plodů nebo jejich směsí, ale musí být kyselé, aby se vejce nekroutila.

Ingredience:

2 vejce
2 citrony
100 gr cukru
30 gr másla

Návod:

Z jednoho citronu odstraňte kůru a smíchejte s cukrem. Z citronů vymačkejte šťávu a nalijte ji do cukru a kůry. Chcete-li získat více šťávy, ponořte citrony na několik minut do vroucí vody. Vejce lehce rozšleháme vidličkou. Přidejte do šťávy s cukrem. Necháme půl hodiny louhovat, aby kůra vydala vůni. Směs přeceďte! Propasírovanou směs dejte do hrnce, přidejte olej a na mírném ohni vařte do zhoustnutí. Skladujte v Skleněné sklenice v lednici. Smetana je tak chutná, že můžete poměr smetany hned několikanásobně zvýšit a uvařit větší množství.

Jemný tvarohový krém na košíčky lze připravit na základě tvaroh, na kefíru, s moučkový cukr a smetanou - vyberte si!

Smetanový sýr se připravuje na bázi smetanového sýra (může být jiný), ale s jednou ze dvou ingrediencí, na výběr máslo nebo smetana.

Tento tvarohový krém vhodné k plnění dortů (), k vyrovnání (ale ne na tmel), k plnění dortů nebo zdobení cupcakes (atraktivní klobouky).

studený smetanový sýr (v mé verzi "Philadelphia") - 250 gr. ,
studená smetana s vysokým obsahem tuku - 100 ml.,
prosátý moučkový cukr - 90 gr.

Do mísy mixéru jsem vložil sýr Philadelphia.

A prosévám na to moučkový cukr.

Šlehám nejprve na nízké otáčky mixéru, pak je postupně zvyšuji. Nejprve můžete vyšlehat smetanový sýr a poté přidat prášek. Nevnímal jsem rozdíl. Sýr a moučkový cukr šleháme několik minut.

Poté zaliji studenou smetanou.

Po vyšlehání je tvarohový krém lehký a jemný. Ještě jednou opakuji: hustotu krému lze řídit smetanou. Čím méně smetany, tím je krém hutnější.

Smetanový sýr je bílý.

Je ideální na zdobení cupcaků! O chuti nemůžete polemizovat, protože je vynikající! Mimochodem, masticha na takovém krému se cítí skvěle. Nic neteče!

Recept 2, krok za krokem: smetanový sýr na kefíru na košíčky

Tato verze Sýrového krému je přizpůsobena receptům na cupcaky, nicméně takovou náplň můžete použít i do jiného pečiva: například do listových dortů nebo zákusků.

500 ml mastného kefíru;
500 ml tučného jogurtu;
250 ml zakysané smetany od 20%;
10 ml citronové šťávy;
7 g soli.

Kefír, zakysanou smetanu a citronovou šťávu smícháme metličkou.

Přidejte jogurt a sůl, aktivně míchejte komponenty do sebe.

Poté položte cedník na další misku a přikryjte ji tenkou utěrkou. Mléčnou hmotu nalijte na utěrku a dobře sceďte.

Aby byl váš krém křehký a zároveň dost silný a později nevytekl, vymačkejte vodu, ale ne všechnu – v náplni by mělo zůstat dost tekutiny, aby zmrzla rovnoměrně.

Poté hmotu sesbíráme do utěrky, přendáme do jiné mísy.

Dáme na chladné místo asi na 3 hodiny. Poté odstraníme gázu a použijeme krém k určenému účelu.

Takto jemná náplň je jako stvořená pro klasické cupcaky bez rozinek či jiných podobných složek. Pečivo naplněné takovým krémem se snažte správně uchovávat v lednici a později vás to určitě potěší. Do stavu mouky ve smetaně můžete přidat i trochu drceného ořechu. Zaměřte se na své chuťové preference.

Recept 3: Smetanový sýr Smetanový sýr na košíčky

Máslo (pokojová teplota) - 100 g
Moučkový cukr (upravte podle svých preferencí) - 100 g
Tvaroh (beru Hochland nebo Almette) - 350 g

Máslo pokojové teploty vyšleháme do nadýchané hmoty, přidáme moučkový cukr a sýr. Vše dobře prošleháme. A ozdobte již zcela vychladlé cupcakes. A ozdobte dle libosti.

Recept 4: tvarohový krém na cupcakes (s fotografií)

Představuji vám tedy smetanový sýrový krém nebo, jak se běžně říká, smetanový sýr. Je velmi jemná, chutná, neobvykle příjemná textura. Zvláštní nádech mu dodává to, že je díky sýru lehce slané.

Smetanový sýr je tvaroh Almette, Hochland, samozřejmě tvarohový smetanový sýr. Můžete to udělat s mascarpone, ale nebude to úplně ono. Tento krém je univerzální - můžete ho přidávat na dorty, cupcaky, zdobit cupcaky, nanášet na povrch dortů.

200 gr másla
2 sklenice sýra 140 gr.
150 gr cukru. prášek.
vanilka

Míchejte olej + prášek mixérem při vysoké rychlosti, dokud se nerozpustí.

Smetanový sýr na nízké otáčky trochu prošlehejte, jen aby se promíchal a ztratil tvar, který byl v dóze.

Nyní do krému číslo 1 vložte 1 polévkovou lžíci. lžíce smetany číslo 2, míchání s mixérem.

Můžete přidat vanilku a dokonce i trochu skořice.

To je vše. Dejte na hodinu do lednice a jděte!

Recept 5: smetanový sýr na košíčky s bobulovým pyré

Velmi jednoduchá a rychlá příprava, stačí smíchat všechny ingredience v míse a je to. Kvůli tvarohu ale může mít smetana lehce slanou příchuť, kterou ne každý má rád. Krém má ale úžasnou texturu a chová se úžasně, takže se dá snadno použít na dorty. Můžete do něj přidat různé bobulovité a ovocné pyré, tím to dá extra chuť a barvy, nejsou potřeba žádná barviva.

340 g tvarohu (lepší bude, když sýr před použitím necháme alespoň den v lednici a přidáme studený)
115 g másla pokojové teploty, velmi měkké
100 g moučkového cukru
2 lžičky vanilkový extrakt nebo 1 lžička vanilkový cukr

Vložte všechny ingredience do mísy.

A vyšleháme mixérem do hladka.

Do krému můžete přidat bobulovité nebo ovocné pyré. Ale je lepší to udělat trochu, tzn. přidáním 1 polévkové lžíce pyré získáte dobrý vkus a barvu. Zde jsem použila borůvkové pyré a přidala z něj 3 lžíce.

Dobrou chuť!

Recept 6, jednoduchý: sněhově bílý tvarohový krém na cupcaky

Smetanový sýr si můžete vyrobit i doma. A z kefíru se vyrábí celkem snadno. Malá příprava - a voila, získáte důstojný analog drahého smetanového sýra z obchodu. Chuťově je lehce nakyslá, textura jemná, bez zrníček, homogenní. A pak můžete fantazírovat, doplňovat recept podle svého uvážení. Navrhuji udělat klasický sladký tvarohový krém na dorty a cupcaky.

Kefír - 900 ml;
Moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.

Nejdůležitější v tomto receptu je zmrazit kefír. Proto ho dejte večer do mrazáku a do rána na něj zapomeňte.

Zmrazený kefír opatrně uvolněte z obalu. Není to snadné, hlavní věcí je nezranit si ruce! Film jsem postupně nařezal na malé kousky. A je třeba říci, že kefír v krabičce se čistí obtížněji. Nyní, když jste se vypořádali s balíčkem, vložte led do několika vrstev tenká a vložte jej do cedníku vloženého do misky nebo pánve. Oddělíme syrovátku.

Když je kefír trochu rozmrzlý a kulhavý, je samozřejmě lepší gázový sáček zavěsit někam nad misku. Pověsím na kohoutek ve dřezu. Sérum se takto lépe odděluje. A nebojte se, tento proces bude trvat přibližně 12 hodin. Musíte být trochu trpěliví! Starej se o sebe!

Po chvíli, když už žádná tekutina nekape, sáček s gázou rozložte. Všechno se povedlo!

Vzniklý tvarohový krém přendejte do misky. Promačkejte vidličkou a přidejte moučkový cukr. Stačí zamíchat. Takový krém ani nevyžaduje šlehání, taková jemná textura. Používáním cukrovinková stříkačka můžete ozdobit dort nebo cupcakes nebo jen potahovat dorty.

Z jednoho balení kefíru se získá 600 ml syrovátky (lze použít i v jiných receptech) a přibližně 300 g smetanového sýra.

Určitě zkuste udělat tvarohový krém na dort a cupcaky, nebudete litovat! A pokud si přejete, můžete místo moučkového cukru přidat sůl a koření a získat velmi chutné a vonná směs na sendviče!

Doufám, že vám fotky pomohly krok za krokem a recept se povedl.

Recept 7: Sýrový krém na košíčky (fotografie krok za krokem)

V poslední době u nás běžné muffiny nahradily cupcaky. Pro jejich přípravu ženy v domácnosti často používají sušenkový základ. Jak jim ale uvařit smetanový sýr? Recept na cupcakes je velmi jednoduchý. Mimochodem, dá se použít i na impregnaci dortu. Smetanový sýr se tradičně vyrábí z měkkých smetanových sýrů, jako je Mascarpone nebo Almette. Pokud máte možnost zakoupit sýr Mascarpone, připravte na jeho základě popsaný krém.

250 g sýra Mascarpone;
200 g moučkového cukru;
0,3 l smetany s obsahem tuku minimálně 32 %.

Sýr Mascarpone dejte do hluboké mísy. Přidejte moučkový cukr a vše dobře prošlehejte mixérem nebo mixérem. Upozorňujeme, že rychlost pohybu metliček by měla být minimální.

Cupcakes jsou malé cupcaky z Ameriky, které si u nás v poslední době oblíbily.

Jejich rysem je charakteristická krémová „rozeta“, která je shora korunuje.

Krém se provádí podle různé recepty a použití široké škály ingrediencí:

od nejpropracovanějších po nekomplikovanější.

V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit krém na takové košíčky.

recept na krém

Ingredience:

Máslo - 200 gramů;
0,5 šálku husté smetany;
Kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
Cukr - 140 gramů;
Želatina - balení;
Vanilin - podle chuti (volitelné).

Způsob vaření:

1. Rozšleháme vejce. Ve středním kastrolu promícháme a prošleháme žloutky s cukrem a vanilkou. Poté postupně přidávejte smetanu a nezapomeňte hmotu promíchat. Ke konci přidáme rozehřátou želatinu – podle návodu na obalu ji rozpustíme.
2. Vložte do vodní lázně. Umístěte kastrol nad vroucí vodu parní lázeň a udržujte to tak, míchejte obsah pánve krouživými pohyby. Po několika minutách oheň snižte. Když je vaječná hmota úplně zhoustlá, sundejte pánev z ohně a ochlaďte. Gratulujeme – vytvořili jste vaječný fondant, hlavní složku žloutkového krému. Zbývá dokončit přímo krémovou hmotu.
3. Smíchejte smetanu. Zmrazené máslo z lednice se musí zahřát a změkčit vidličkou, aby mělo stejnou konzistenci jako vaječný fudge. Pak tito dva různé komponenty musí být přeměněn na jedinou, hustou a velmi svěží homogenní hmotu. Chcete-li to provést, přesuňte olej do samostatné nádoby (s vysokými stěnami) a pracujte s ním vidličkou. Poté lžící přidejte do nádoby trochu vaječné kaše a poté připojte mixér. Pár minut produktivní práce – a část krému je hotová. Poté přidejte ještě trochu fondánu, smetanu znovu vyšlehejte mixérem. A tak dále až do konce.

Recept s tvarohem

Ingredience:

Tvaroh (mastný) - 150 gramů;
Mírně rozpuštěné máslo - 150 gramů;
Moučkový cukr - 150 gramů;
250 ml mléka;
Vanilková esence – stačí kapka nebo dvě.

Čas na přípravu: 15;

Porce: 5-6;

Počet kalorií: 280 kcal na 100 gramů.

Způsob vaření:

1. Tvaroh rozšleháme. Příprava krému začíná uhnětením tvarohu a přeměnou na polohomogenní hmotu. Tento proces se nejpohodlněji provádí pomocí mixéru nebo mixéru, ale můžete také použít běžnou kuchyňskou metlu, i když v tomto případě bude proces trvat 10-15 minut. Šlehejte tvarohovou hmotu, nalijte do ní 25 ml mléka a pokračujte v šlehání hmoty, sledujte její konzistenci. Pokud tvarohová hmota získala nádheru a jednotnost, přidejte pár kapek esence a tvaroh ještě trochu promíchejte lžící.
2. Vyšleháme máslo. Nádobu s bujnou tvarohovou hmotou odstavte a vyjměte máslo, které by mělo být skladováno při pokojové teplotě, a tedy mírně změklé a rozpuštěné. V samostatné misce smíchejte máslo s moučkovým cukrem a šlehejte ho mixérem, dokud se „nabobtná“ a nezpění.
3. Smícháme máslo a tvaroh. Nakonec, jako poslední akord, musíte spojit tyto dvě složky, které tvoří naši hlavní složku pro krémovou hmotu. svěží naolejované a tvarohová hmota promíchejte a jemně šlehejte při střední rychlosti a poté dejte na dvacet minut do lednice.

Recept s čokoládou

Zvláštnost tohoto receptu je zásadně odlišná od předchozích dvou, stejně jako chuťové vlastnosti tohoto krému, protože tato vlastnost je čokoládová.

Čas na přípravu: 70 minut;
Porce: (přibližně) 6 porcí;
Počet kalorií: 340 kcal (na 100 gramů).

Ingredience:

Kuřecí vejce (bílkoviny) - 4 ks;
Skutečná hořká čokoláda - 200 g;
Cukrový písek - 100 gr.

Vaření:

1. Připravte si ingredience. Než začnete vařit, musíte správně připravit všechny komponenty. Nejprve nalámejte čokoládovou tyčinku na kousky a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě. Vejce ochlaďte v lednici a poté oddělte bílkoviny od žloutku a poté je umístěte do samostatné nádoby.
2. Připravte si vaječnou hmotu. Vychlazené bílky šlehejte v mixéru po dobu 10 minut, dokud nevznikne homogenní viskózní konzistence. Poté do této hmoty nasypte cukr a ještě chvíli šlehejte. Hotová proteinová hmota bude svou hustotou a hustotou připomínat čerstvou zakysanou smetanu, přičemž by neměly být žádné kousky cukru - vše by se mělo rozpustit v proteinu.
3. Přidejte čokoládu. Rozpuštěnou čokoládu nechte mírně vychladnout a poté ji postupně začněte přilévat do našlehané proteinové směsi a přitom krouživými pohyby lžičkou. Zůstanou krásné čokoládové skvrny - to nám nijak nevadí.
4. Začněte péct krém. Tento typ krému lze dobře považovat za nezávislé jídlo, takže můžete experimentovat, zkuste si do něj nalít třeba smetanu silikonové formy a vložíme je do trouby, pečeme hodinu při teplotě 130 stupňů. Získáte něco jako čokoládový marshmallow, ale mnohem něžnější a poddajnější.

Čas na přípravu: 30 minut;
Porce: 1 porce;
Počet kalorií: 300-350 kcal (na 100 gramů);

Ingredience:

Máslo - 200 g;
Kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
Cukr - 140 g;
0,5 šálku mléka;
Lžíce kakaa.

Tento pudinkový recept je také známý jako „creme charlotte“ – v mnoha západoevropských zemích se často používá do drahých dortů a má spoustu možností vaření, hlavně díky své tvárnosti a kompatibilitě s téměř každou hodnou přísadou, např. vonný alkoholické nápoje, jako rum nebo amaretto, nebo s ovocnými esencemi.

V tomto případě použijeme pouze jednu polévkovou lžíci kakaa, as další přísada dát chuťový zážitek.

Jak vařit kakaový krém? Všechno je více než jednoduché, protože tento recept- jedná se pouze o mírně upravený předchozí, námi popsaný recept na krém na základě žloutky, jen místo balíčku želatiny a vanilkového cukru je potřeba do pečlivě vyšlehaného vaječného fudge vhodit lžíci kakaa.

To jsou všechny změny. Zároveň dezert zcela změní (a ne k horšímu) svou architekturu, aromatické vlastnosti a také chuťové vlastnosti. Tím chce autor receptu jen ukázat, že s tímto typem pudinku je na rozdíl od náročnějších prostor pro experimentování proteinový krém, je prakticky neomezená. Nebojte se experimentovat a vytvořte si vlastní krémová mistrovská díla.

recept na vaječný bílek

Čas na přípravu: 30 minut;
Porce: 1 porce;
Počet kalorií: 194 kcal (na 100 gramů).

Ingredience potřebné k vaření:

Vaječné bílky - 3-4 kusy (pokud jsou vejce malá, pak 5 kusů);
Cukr - 100 gramů;
Vanilin popř vanilkový cukr- jeden sáček;
Kyselina citronová - na špičce stolního nože.

Metoda vaření krok za krokem:

1. Připravte se Bílek. Vejce je třeba velmi opatrně rozbít a bílky oddělit od žloutků a umístit je do dostatečně hluboké nádoby - nejlépe do hrnce, protože objem směsi se během vaření výrazně zvětší. Zároveň se proteiny nejlépe připraví k použití za jeden den, když je necháte přes noc vychladit v lednici proteinová směs získal potřebnou pružnost a snadno se šlehal. Celková hmotnost bílku by měla být přibližně 120 g. Vychladlý bílek šlehejte mixérem, mixérem nebo běžným šlehačem, dokud nedosáhne stejnoměrnosti a povrch hmoty pokryje hustou pěnou.
2. Přidejte další součásti. Do bílkové hmoty nasypeme cukr, vymačkáme a vidličkou promícháme obsah misky, poté přidáme vanilin a kyselina citronová, znovu promíchejte. Měli byste mít hustou a homogenní směs. Jedná se o krém v původním stavu, nyní je potřeba mu dát vhodnější konzistenci.
3. Umístěte krém na parní lázeň. Nádoba s krémovou hmotou, která má ještě daleko k možnosti použití kulinářské podnikání, musíte si dát parní lázeň s vroucí vodou, zatímco vroucí voda by měla „dýchat zadní částí“ dna nádoby se smetanou a zarámovat ji oblaky páry. Jakmile se voda začne vařit, ihned použijte mixér a krémovou hmotu velmi důkladně šlehejte asi osm minut a sledujte, jak se zbytky cukru a vanilinu rozpouštějí do husté homogenní hmoty. Poté vyjměte nádobí z varného hrnce a stejné množství ještě promíchejte. Krém před očima zhoustne a změní konzistenci.

Hmotu šlehejte, dokud nezhoustne do stavu marshmallow. V ideálním případě by krém při naklonění neměl spadnout ani z polévkové lžíce – je tak hustý a hutný.

Ve skutečnosti je to všechno. Obvykle hotové krémy v cukrářský obchod obarvený potravinářské barvivo a také se do nich často přidávají různé příchutě, ale u nás klasickým způsobem při výrobě krémů se ukáže čistý protein cukrářské dekorace. muffiny

Různé druhy cupcake krémů

Odkaz na historii

Cupcake (tedy doslova cup and cake - dort v hrnečku) je produktem americké kultury, tradiční americká pochoutka, o níž první zmínka pochází z roku 1796, v r. kuchařka Amelia Simmonsová.

O půl století později to zpopularizovala další Američanka Eliza Leslie dezertní pokrm ve své kuchařce při vytváření módy pro malé dorty v Americe, která v budoucnu vyústila ve vytvoření cupcaků s jejich charakteristickým krémovým uzávěrem.

Přibližně ve stejné době bylo vynalezeno dnes již klasické schéma pečení těsta na košíčky, které může obsahovat mnoho komponent, ale musí obsahovat čtyři ingredience: mouku, cukr, máslo a vejce. Zhruba ve stejném časovém období vznikly přibližné rozměry pochoutky: jedná se o dezert, jehož jedna porce je určena pro jednu osobu a má v průměru asi 60 gramů a objem 5-6 centimetrů.

Ačkoli běžná osoba více se nezajímají o rozměry dortů, ale o jejich nutriční hodnotu. A to z dobrého důvodu: i přes svou malou velikost má cupcake, jako každý sušenkový dort, poměrně vysoký obsah kalorií, a to i v případě, že neberete v úvahu krém.

Kalorický obsah cupcaků se v průměru pohybuje kolem 350 kcal, i když existují recepty na nízkokalorické cupcaky, a dokonce i nízkokalorický krém pro cupcakes, ale nelze je klasifikovat jako „sladkosti“ nebo dokonce „ cukrovinky“, proto v tomto článku nebylo nic takového uvedeno.

Kdo vlastně cupcaky vymyslel, se neví, ale v USA se tak rozhodně stalo. S jistotou lze říci, že v oné slavné době na počátku 19. století vzniklo nám známé staré dobré pečivo a již moderní Američané, ctící tradice a stále pamatující na jeho nepsaná pravidla, přišli s moderními cupcaky s značková „růže“ na ní.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek