Jak správně namáčet jehněčí špízy. Jak vařit jehněčí špízy? Jak správně podávat kavkazské jídlo na stůl

Dobré grilování není jen předkrm, je to něco grandiózního. A samotný proces vaření se promění v celý rituál. Pokrm lze samozřejmě připravit z téměř jakéhokoli masa, po kterém vaše srdce touží, ale jehněčí špízy, které mnozí znají z první ruky, si nelze splést s žádným jiným. Při správné přípravě je velmi voňavý, šťavnatý a mimořádně chutný.

Variací, jak vařit jehněčí špízy, je nepřeberné množství. Počínaje nejvíce jednoduché recepty bez předmarinování a končící složitějšími, sofistikovanějšími způsoby s použitím nejneobvyklejších marinád založených na komplexní omáčky, suché víno, máta, cibule, koření a exotické koření. Tak či onak je příprava marinády na jehněčí špízy jedním z nejdůležitějších a zásadních okamžiků. Právě na tom, z čeho a jak je náš nutriční základ pro jehněčí maso připraven, bude do značné míry záviset konečný výsledek, šťavnatost masa a jeho vůně.

Jehněčí ražniči - příprava jídla

Neméně důležitou roli při přípravě lahodných kebabů bude hrát samozřejmě i vybrané maso. U něj to vlastně začíná. Jak si tedy vybrat přesně to, co potřebujeme?

Bezpochyby nejvíc ideální varianta jehněčí maso se považuje až za dva tři měsíce, ale takovou pochoutku můžete ochutnat až na jaře. Křehké mléčné jehněčí je navíc docela drahé potěšení. Pokud to není možné zakoupit, věnujte pozornost masu mladých zvířat do 9-12 měsíců. Zpravidla se vyznačuje červenou barvou, elasticitou a sněhově bílým tukem. Maso starších bratrů má tmavou barvu a žluté vrstvy. Čerstvé maso má navíc příjemně nasládlou vůni – na to myslete při nákupu.

Po příjezdu domů nakrájejte jehněčí maso na kousky asi 500 gramů, dobře opláchněte, očistěte od šlach, filmů, odřízněte přebytečný tuk. Nyní můžete nakrájet na kostky o velikosti Vlašský ořech(nebo více). Drobných chrupavek a kostí není nutné zbavovat, protože i ty mají svou pikantnost a kouzlo.

Jehněčí ražniči - příprava pokrmů a vybavení

Chcete-li vařit jehněčí špízy, bylo by hezké pořídit si pánev nebo elektrický gril. Chcete-li ale pocítit to nepopiratelné spojení s přírodou, tu vzpomínku, která je v našich genech uložena již od pradávných civilizací, kdy si naši vzdálení předkové opékali své lovecké trofeje na uhlí, postavte si ohniště z nehořícího materiálu (kameny, cihly) a zapálit oheň.

Pokrmy na marinování masa by měly být hluboké a nutně neoxidující, protože pro naše kebaby vytvoříme kyselé prostředí. Skvělé pro tento účel smaltovaná pánev nebo pánev.

Recept 1: Kavkazský jehněčí šašlik

Kavkazské kebaby jsou rafinované jídlo, které je prostě nepřijatelné vařit z rozmraženého jehněčího masa. To je umění, které preferuje mužské ruce! Na tak zodpovědnou věc postačí pouze maso mladého zvířete.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 4-5 cibulek
— mletý pepř
- sůl
— suché víno 150 gr.
- rostlinný olej

Způsob vaření:

Jehněčí maso očistěte od nepotřebných šlach a filmů, nakrájejte na ne velké kusy. Dochutíme je pepřem, solí, promícháme s nasekanými kroužky cibule, postříkejte vínem, přidejte rostlinný olej a znovu důkladně promíchejte. Nechte několik minut marinovat. Mladé maso je velmi křehké a rychle nasává vůni koření. Pokud maso není příliš mladé, nechte ho marinovat dlouho(3-4 hodiny).

Poté kousky naskládejte na kovové špejle smíchané s cibulí a smažte na uhlí deset až patnáct minut. Během vaření špízy obracíme a kousky podléváme vínem. Na hotové grilování podávejte hodně zeleniny: bazalku, petržel, zelenou cibulku, koriandr atd.

Recept 2: Jehněčí špízy s jogurtem

Neobvyklá kombinace, Není to ono? Pro tento recept je účelné používat neslazený jogurt. V extrémních případech jej lze nahradit hustým kefírem (3,2 % tuku).

Ingredience:

- 1 kg jehněčího
- sklenici jogurtu
- 4 polévkové lžíce. l. olivový olej
- jeden citron
- česnek 2-3 stroužky
- půl lžičky tymiánu
- půl lžičky rozmarýn
- máta
- černý pepř, sůl

Způsob vaření:

Jehněčí maso nakrájíme na přibližně stejné kousky. Sůl pepř. Smíchejte jogurt s olivový olej, tymián, rozmarýn. Utřete kůru, vymačkejte šťávu z citronu, mátu nasekejte nadrobno. Do směsi přidejte kůru, mátu a šťávu, vše promíchejte. Kousky masa zalijte připravenou marinádou a marinujte 5-9 hodin. Poté můžete začít grilovat na žhavém uhlí.

Recept 3: Jehněčí kebab s kiwi

Originální netradiční recept! Pro marinádu, spolu s obecně uznávanými přísadami, použijeme minerální vodu, ale nejneobvyklejší věcí v tomto pokrmu je kiwi.

Ingredience:

- 600 gr. jehněčí dužina
- půl kiwi
- svazek koriandru
- 1-2 stroužky česneku
- půl citronu
— velké rajče 1 kus
- 1 velká hlávka cibule
- glutaman sodný (sodná sůl) 1 tabulka. lžíce
- 150 gr. rostlinný olej
- minerální voda 200 g.

Způsob vaření:

Nakrájejte jehněčí maso velké kusy Tloušťka 2-2,5 cm, cibuli nakrájíme na půlky (nebo čtvrtky) a propasírujeme mlýnkem na maso (drtič česneku), aby dala marinádě šťávu a chuť. Rajčata nakrájejte na plátky a rozdrťte, česnek - na velké plasty, koriandr nasekejte nadrobno.

Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce, vymačkejte citronová šťáva a do marinády přidejte glutamát sodný (přirozený zvýrazňovač chuti příbuzný solím), minerální vodu. Oloupané kiwi rozdrťte a přidejte do marinády, zalijte rostlinným olejem. Vše důkladně promícháme s uvařenými kousky masa. Nechte 3-8 hodin marinovat. Poté můžete začít grilovat.

Recept 4: Klasické jehněčí špízy

Pro tento recept můžete použít hřbet, zadní jehněčí kýtu, nejlépe mladou. Kromě toho budou takové složky, jako jsou ledviny, játra, srdce, také vynikající gril. Pokrm se smaží na grilu nebo elektrickém grilu.

Ingredience:

- jehněčí 1 kg
- 6 cibulek (cibule)
- 3% ocet půl sklenice
- 4 rajčata
- tkemali omáčka 4-5 lžic. lžíce
- citron 1 ks.
- sušený dřišťál na špičce nože
- rozpuštěný jehněčí tuk 20 gr.
- sůl, pepř, jakékoli bylinky

Způsob vaření:

Maso nakrájíme jako vždy na malé kousky, dáme do mísy, ochutíme pepřem, solí, nadrobno nakrájenou cibulí, octem (citronovou šťávou), promícháme. Přikryjeme pokličkou, necháme dvě až pět hodin nasáknout. Po uplynutí této doby napíchněte kousky smíchané s plátky cibule, rajčaty na špíz, namažte je jehněčím tukem a na grilu. Maso udržujte nad žhavým uhlím, neustále převracejte, trvá to 10-15 minut. Podávejte omáčku tkemali a spoustu zeleniny s hotovými kebaby. Dobrou chuť!

Pro jakékoli grilování jsou nejvhodnější uhlíky z lipového, třešňového, dubového nebo březového palivového dřeva. Suroviny z jehličnatých stromů je lepší nepoužívat, jinak získáte kebab s charakteristickou chutí pryskyřice. Nepřijatelné je také použití benzinu, stejně jako jiných hořlavých látek.

Během procesu smažení špejlemi pravidelně otáčejte, abyste dosáhli rovnoměrného propečení. Pokud se maso začne předčasně osychat nebo připalovat, potřete ho zbylou marinádou. Kebab nezapomeňte čas od času pokropit vodou nebo vínem okyseleným octem. Zabráníte tak předčasnému připálení a maso zůstane uvnitř šťavnaté.

Podle receptury jsou ražniči kousky jakéhokoli masa, drůbeže nebo ryby smažené na dřevěném uhlí, pánvi nebo grilu na špízu nebo špízu, předmarinované několik hodin. Tajemství marinády, která umožňuje zachovat a zvýraznit chuť masa, mu dodávají další aroma koření a bylinky, každá hosteska může mít svůj vlastní. Na jehněčí maso můžete použít několik receptů.

Jehněčí ražniči: jak marinovat maso

Jak si vybrat jehněčí na grilování

Bez ohledu na to, jak úžasná a chutná marináda je, grilování nebude chutné, pokud k němu vyberete špatné maso. Pro rychlé opékání na dřevěném uhlí je vhodné pouze jehněčí maso, jehož stáří nepřesahuje 1 rok - na pohled má takové maso světle červenou barvu. Mladé jehněčí maso zpravidla postrádá specifický zápach, kvůli kterému mnozí toto maso nemají rádi. Na grilování se vám hodí jehněčí kýta nebo přední plec, entrecote můžete smažit i na kosti.

Snadná rychlá marináda

Pokud jste si koupili čerstvé mladé jehněčí maso, nemá smysl s marinádou zvlášť chytře, lze vyloučit i dlouhé namáčení. Pro uvaření skvělého grilu stačí maso nakrájet na kousky, opepřit, trochu osolit a promíchat s cibulí.

K tomu je třeba několik cibulí nakrájet na půlkroužky, posypat solí a několikrát válet obyčejným válečkem na těsto, aby z nich vynikla šťáva. V této cibuli by maso mělo stát několik hodin při pokojové teplotě, poté může být smaženo na uhlí.

Marináda s rajčaty a dřišťálem

Kdy marinovat jehněčí sváteční stůl, můžete použít více složitý recept který bude vyžadovat následující ingredience:

jehněčí nakrájené na kousky - 1 kg
cibule - 5-6 ks.
pikantní tkemali omáčka - ½ šálku
rajčata - 4 kusy střední velikosti
sušené dřišťál - 1 polévková lžíce.
tavený tuk z ocasu - 50 g
mletá zira - 1 lžička
mletý černý pepř
sekaný čerstvé bylinky- koriandr, kopr

Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka, dobře si ji zapamatujeme rukama. Rajčata podržte několik sekund ve vroucí vodě, zbavte je slupky a nakrájejte nadrobno. Maso nakrájené na kousky posypeme cibulí a rajčaty, přelijeme omáčkou tkemali, rozpuštěným tukem z ocasu, osolíme, opepříme, okořeníme a nasekáme bylinky. Vše promíchejte tak, aby byl každý kousek masa pokrytý marinádou a nasycený jejími chutěmi. Namočte na 2-3 hodiny a nechte stát při pokojové teplotě.

Jehněčí maso na grilování není nutné krájet velmi jemně: maso bude suché a bez chuti. Kusy by měly být asi 4 cm.

Jehněčí maso je specifické maso, které není vždy chutné a někdy nepříjemně zapáchá. Pokud však vyberete správnou kostru a dobrá marináda, pak můžete získat úžasné grilování.
Obsah receptu:

To si jistě řeknou příznivci tohoto masa skutečné grilování pouze ten, který je vyroben výhradně z jehněčího. A není divu, že budou mít pravdu, protože zpočátku se grilování připravovalo pouze z tohoto druhu masa. Jehněčí kebab se proto nazývá autentický, tzn. originální a autentická verze pokrmu. Ale pokud jde o přípravu mnoha pokrmů, jehněčí také vyžaduje určité znalosti a jemnosti.

Jak si vybrat maso na grilování

Ať už uděláte báječnou marinádu, ale kebab bude lahodný pouze tehdy, když je maso správně vybráno.

Nikdy nekupujte mražené jehněčí, protože je velké riziko, že maso nebude chutnat. Je snadné to zkontrolovat - přitlačte na kus. Pokud se výsledná prohlubeň naplní krví, je maso zmrazené. V čerstvém mase se otvor neobjeví a nezaplní se krví.
Pokud jste si přesto zakoupili mražené maso, rozmrazte ho při pokojové teplotě a ihned začněte vařit.
Pro grilování je žádoucí upřednostňovat hřbet, nohu nebo lopatku.
Při nákupu masa ho dobře prohlédněte, aby pod ním nebyla louže vody a nad ní - krvavé šmouhy a stopy sněhu.
Na grilování je nejlepší maso z mladého jehněčího. Má měkkou strukturu a chybí v ní. zápach. Toto maso má světlou barvu s bílým tukem. Maso starého zvířete je jasně červené barvy se žlutými tukovými vrstvami a po dlouhé tepelné úpravě zůstává tvrdé.
Vrstva tuku by měla být jednotná. To znamená, že zvíře bylo dobře krmeno, a proto bude maso chutné.
Přivonět k kousku. Vůně by neměla být ostrá, neutrální s mírnou nasládlou dochutí. Pokud zažíváte nepohodlí, pak odmítněte nákup, tento produkt není čerstvý.

Jak vařit jehněčí špízy

Jehněčí maso je snad jediné maso, které nevyžaduje oplachování pod vodou. Jednoduše se setře papírovou utěrkou. Zpracování masa spočívá pouze v odstranění nepoživatelných částí – šlach a filmů. Poté se nakrájí na střední kousky tak, aby se vešly do dlaně. Obvykle mají velikost 5x5 cm, příliš velké kusy se špatně pečou a malé budou suché.

Ke grilování je vhodné použít uhlí z třešňového, březového nebo lipového palivového dřeva. Můžete si koupit hotové uhlí nebo je sami spálit v ohni. Ale ať už jsou uhlíky jakékoliv, nezapomeňte je úplně rozžhavit, aby hořela rovnoměrně po celém povrchu načervenalým žárem a jen malým zábleskem tenké vrstvy bílého popela. Nikdy nezačínejte grilovat, pokud plameny nezhasnou. A pokud se rozhoří plamen, tak ho uhaste postříkáním trochou vody, vína nebo marinády.

Při pečení špejle pravidelně otáčejte. To umožní, aby se jehněčí smažilo rovnoměrně, získalo chutnou kůrku a nepřipálilo se. Pokud se maso na některých místech začalo připalovat nebo vysychat, namažte je marinádou nebo omáčkou. Jehněčí se moc dlouho nevaří, protože. může vyschnout a mít gumovou chuť. Na grilu nestačí více než 5-10 minut, pro střední pečení - 15-20 minut. Jehněčí maso zmrzne, když dosáhne t40 °C, proto je vhodné jej ihned použít.

Lahodná marináda na jehněčí špízy

Aby bylo maso šťavnaté a měkké, musí být marinováno: čerstvý mladý kousek - 1-3 hodiny, starý - 10-12. Většina jednoduché produkty pro nakládání: olivový olej, citron a limetkový džus, jogurt, ocet, hořčice, sójová omáčka, česnek, rozmarýn, máta, kmín, kardamom, oregano, chilli, tymián. Maso je chutné po každodenním nakládání v zelenině: celer, cibule, česnek, mrkev a nové koření hrášek.

Obecně platí, že marináda by měla být taková, aby jehněčí maso bylo jemné s neobvyklou chutí a harmonizovalo s kořením a kořením. Nabízíme perfektní recept. marináda na pravý kavkazský jehněčí ražniči.

Obsah kalorií na 100 g - 134 kcal.
porce - 2
Doba vaření - 20 minut na přípravu marinády, 3-4 hodiny na marinování masa

Ingredience:

Rajčata - 0,5 kg (na 1 kg masa)
Žárovka - 0,5 kg
Česnek - 1 hlava
Koření - 1-2 lžičky
Sůl - podle chuti

Příprava krok za krokem:

Oloupejte cibuli a česnek. Umyjte rajče.

Maso otřete ubrouskem a nakrájejte na kousky.

V hluboké misce smíchejte zeleninu a promíchejte. Přidáme maso s kořením.

Nechte jehněčí 3-4 hodiny marinovat. Pokud chcete, aby se kebab marinoval rychleji, promíchejte jej každých 10 minut.

Marináda se dá vyrobit na různé způsoby, ale na jehněčí maso byste s ní neměli experimentovat sami. Ne všechna koření a koření jsou v souladu s touto odrůdou a prozrazují perfektní proporce tvrdý. A přeháněním koření můžete zdůraznit nepříznivé stránky grilování. Proto nabízíme další osvědčenou možnost marináda na jehněčí maso s příchutí Abchaz.

Ingredience:

Jehněčí - 1 kg
Červené suché víno - 250 ml
Adjika - 4 polévkové lžíce
Žárovka - 4 ks.
Česnek - 3 stroužky
Sůl - podle chuti
Černý mletý pepř - podle chuti
Koření - podle chuti

Příprava krok za krokem:

Smíchejte víno s adjikou.
Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a smícháme se solí a vybraným kořením.
Smíchejte směs vína a azy a česnekovo-cibulovou hmotu.
Maso nakrájíme na plátky, přelijeme marinádou a necháme 5 hodin odležet.
Jehněčí kousky napíchneme pevně na špejli a vaříme na žhavém uhlí asi půl hodiny.

Jak marinovat jehněčí špízy

Tak či onak, nezapomínejme, že příprava marinády je nejdůležitější přípravný proces. Právě na tom, jak se uvaří, bude do značné míry záviset konečná chuť, měkkost, šťavnatost a vůně kebabu. Proto nebudeme riskovat, ale jako s předchozí receptury, nabízíme variantu národní jehněčí marináda s tureckými kořeny.

Ingredience:

Jehněčí - 1 kg
Červené suché víno - 250 ml
Rajčata - 300 g
Česnek - 2 stroužky
Žárovka - 1 ks.
Sůl - podle chuti
Černý mletý pepř - podle chuti
Koření - podle chuti

Příprava krok za krokem:

Umyjte rajčata. Oloupejte cibuli a česnek. Twist produkty v mlýnku na maso.
Do zeleninové hmoty nalijeme víno, přidáme koření a promícháme.
Maso nakrájíme na kousky a dochutíme připravenou omáčkou. Nechte marinovat 6-7 hodin.
Kebab osolíme, promícháme, napíchneme na špíz a smažíme na žhavém uhlí, za občasného obracení asi 30–40 minut.

Marináda na jehněčí kebab je nejchutnější

nelze obejít a pravý gruzínský jehněčí kebab. Tohle marinujte národní kuchyně docela snadné na přípravu. Hlavní ingredience na to dáme níže a s kořením se jako vždy můžete ukázat kulinářské fantazie. Například gruzínští kulinářští specialisté preferují: slunečnicový chmel, koriandr, pikantní, majoránku, koriandr, bazalku, šafrán.

Ingredience:

Jehněčí - 2 kg
Cibule - 500 g
Hroznový ocet - 2 polévkové lžíce.
Citron - 1 ks.
Sůl - podle chuti
Černý mletý pepř - podle chuti
Koření - podle chuti

Příprava krok za krokem:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Jehněčí maso nakrájíme na stejné kousky. Smíchejte produkty v hluboké misce.
Citron omyjte a vymačkejte šťávu. Připojte to s hroznový ocet, promícháme a nalijeme na maso.

Jehněčí ražniči je právem považováno za pýchu kavkazská kuchyně a jako každý orientální pokrm skrývá mnohá tajemství. Možnosti vaření jsou úžasné masová pochoutka celá řada. Někdy stačí jen vyměnit jednu surovinu v marinádě nebo vybrat jinou část jehněčího a dát kebabu zcela nové chutě.

Nejlepší na jehněčí špízy vhodné maso mladé jehně. Díky tomu je měkký a něžné kousky bez specifického zápachu, bez zbytečného namáčení a pražení. Doporučuje se zvolit přední plec jehněčí nebo šunky. Také při nákupu masa by bylo hezké získat tuk z tlustého ocasu. Tato přísada udělá pokrm nejlepší tradice Kavkazská kuchyně.

Před vařením se kebab ponechá několik hodin v marinádě. Chuť do značné míry závisí na jeho složení. hotové jídlo. Marináda na jehněčí špízy může být na bázi octa, vína, minerální vody, citronu popř džus z granátového jablka, opírat se fermentované mléčné výrobky, tkemali omáčka atd. Do tekuté přísady se přidávají rajčata, cibule, čerstvé bylinky a různá koření. Ideální pro nakládání ziry, sušené majoránky, máty, dřišťálu atd.

Nejlepší je smažit ražniči na dřevěném uhlí, ale doma můžete použít běžná pánev nebo troubu. Kromě masa můžete také okamžitě vařit pečenou zeleninu. Podáváme horké grilování různé omáčky a saláty.

Když zkouší kavkazský ražniči, mnoho lidí si myslí, že toto jídlo je připraveno podle nějaké tajné a velmi pracné technologie. Ve skutečnosti není nic složitého na tom, jak marinovat maso, abyste získali pokrm hodný kavkazské kuchyně. Hlavní věcí je vybrat správné maso a nespěchat, abyste ho vytáhli z marinády - dobré grilování jehněčí maso musí být marinováno alespoň 6 hodin.

Ingredience:

1 kg jehněčí dužiny;
50 ml hroznového octa;
500 ml vody;
0,5 kg cibule;
Zelenina;
Sůl pepř.

Způsob vaření:

Oloupanou cibuli nakrájejte na střední kroužky, rozmačkejte ji rukama.
Jehněčí maso nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, necháme 15 minut odležet.
Vložte maso do hluboké mísy a střídejte ho s vrstvami cibule.
V samostatné misce smíchejte vodu a ocet, nalijte gril s výslednou marinádou.
Nádobu s masem přikryjeme a necháme alespoň 3 hodiny v lednici.
Navlékněte kebab na špejle, smažte na uhlí 15-20 minut.
Během vaření kebab často obracejte (asi jednou za 2 minuty).

Zajímavé ze sítě

Tento recept je trochu složitější než většina jeho "kolegů", ale na slavnostní stůl nebo na šik piknik se nejlépe hodí. Vonný pikantní marináda dodá pokrmu pikantnost a neobvyklou dochuť. Množství přísad se počítá na 1 kg masa. Můžete je úměrně snížit nebo zvýšit.

Ingredience:

6 žárovek;
½ šálku tkemali omáčky;
50 g tuku z ocasu;
1 st. l. sušený dřišťál;
1 lžička zira;
4 rajčata;
Čerstvá zelenina;
Sůl pepř.

Způsob vaření:

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, dáme do nakládací mísy a dobře rozmačkáme rukama.
Odstraňte slupku z rajčat poté, co je drželi ve vroucí vodě.
Oloupaná rajčata nakrájíme na malé kostičky a pošleme na cibuli.
Jehněčí maso nakrájíme na porce a poklademe k zelenině.
Vše zalijeme rozpuštěnou slaninou a omáčkou tkemali, dobře promícháme.
Přidejte nasekané bylinky, všechno koření uvedené v receptu, sůl a pepř podle chuti.
Opět vše důkladně promícháme a maso necháme 3 hodiny marinovat.

Jestli chceš lahodné grilování, ale počasí nebo tísňové záležitosti vám nedovolí vyrazit do přírody, tuto masovou pochoutku si můžete snadno vyrobit doma. Potřebujete jen pár ingrediencí a troubu. Společně s kebaby můžete hned upéct brambory tak, že je položíte na plech a umístíte pod spodní část roštu. šťáva z masa a marináda, která vynikne při vaření, vám umožní získat úžasně chutnou přílohu

Ingredience:

1 kg jehněčího;
2 citrony;
4 papriky;
1 svazek petrželky;
2 lžičky majoránka;
2 lžičky sušená máta;
4 žárovky;
Olivový olej;
Sůl pepř.

Způsob vaření:

Polovinu uvedené cibule oloupeme a nastrouháme hrubé struhadlo, vložte do hluboké misky.
Na cibuli vymačkáme šťávu z jednoho citronu, přidáme majoránku, mátu, sůl a pepř podle chuti.
Cibuli okořeníme trochou olivového oleje, přisypeme nasekané bylinky, promícháme.
Do vzniklé směsi vložíme jehněčí maso nakrájené na velké kostky.
Špízy marinujte alespoň 2 hodiny v lednici.
Zbývající luk a paprika nakrájíme na kolečka.
Maso napíchněte na špejle, střídavě s cibulí a sladkou paprikou.
Špízy dáme na rošt, troubu rozpálíme na 200 stupňů.
Když jehněčí zčervená, zalijte ho šťávou z druhého citronu a přiveďte k varu.

Jehněčí kebab se na první pohled zdá být velmi jednoduchým pokrmem na přípravu, ale pokud chcete pozorovat všechny jemnosti jeho přípravy, budete se muset hodně snažit. Výsledek více než ospravedlní strávený čas. Zvláště pokud použijete podrobný video návod, jak marinovat a smažit kebab:

Nyní víte, jak vařit jehněčí špízy podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Jehněčí ražniči je jedním z těch jídel, které samo o sobě vytváří pocit oslavy. Jeho vzhled na stole způsobí upřímnou radost mezi všemi přítomnými. Aby se první dojem během jídla umocnil, před vařením jehněčích špízů je třeba vzít v úvahu následující doporučení:
Maso s marinádou by mělo být promícháno, dokud si nejste jisti, že každý kus je rovnoměrně pokrytý omáčkou a kořením;

Pokud ucítíte specifickou vůni jehněčího masa, podržte ho několik hodin ve studené vodě. Abyste se tomuto problému vyhnuli, je lepší vzít maso mladého jehněčího;

Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat připravenost kebabu, je propíchnout ho nožem nebo špejlí. Pokud sa ichor neuvolní, pak je maso již hotové;

Jehněčí maso je nejlepší nakrájet na střední kousky, aby se dobře marinovalo a bylo vhodné je napíchnout na špejli.

Ingredience: jehněčí maso, cibule, pepř, sójová omáčka, víno, káva, čaj, víno, jablko, víno

Jehněčí maso je považováno za jeden z nejméně rozšířených druhů masa ve výrobě a prodeji, což výrazně ovlivňuje objem jeho spotřeby obyvatelstvem. Kromě toho, kvůli rozšířeným fámám o přítomnosti specifického aroma a nepříjemné chuti vařeném jehněčím mase, obyvatelé i v přítomnosti jehněčího stále častěji preferují známější druhy masa - drůbež, hovězí a vepřové.

Jíst jehněčí maso se rozhodně vyplatí, zvláště pro starší lidi a děti, - zástupci kavkazských a asijských národů, kteří tradičně jedí jehněčí špízy a další pokrmy z tohoto masa (a jsou pověstné svou dlouhověkostí), a mluví o tom i lékaři. ALE lahodná marináda na grilování, připravené podle tradic výše zmíněných národů nebo jednoduše s přihlédnutím k vlastnostem jehněčího masa, si mohou navždy zamilovat i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak vybrat správné jehněčí na grilování

Aby měl jehněčí špíz úspěch, měla by být upřednostněna kvalita použitého masa. Šunka, hřbet a horní plec mladých jehňat (nemělo by být starší než 1 rok) jsou dokonalé - jejich světle červené měkké maso nemá absolutně žádné zápach, žíly a tukové vrstvy.

Ideální variantou na grilování je mléčné jehněčí maso, jehož stáří nepřesahuje 2 měsíce, ale takovou vynikající pochoutku si budete moci dopřát až na jaře. Je důležité si uvědomit, že čím mladší jehněčí, ovčí a jehněčí maso bylo, tím křehčí a chutnější bude grilování z jejich masa.

Nedoporučuje se marinovat čerstvé maso čerstvě poraženého jehněčího, jehněčího nebo ovčího - aby se zabránilo ztuhlosti kebabu, stojí za to dát masu možnost si trochu lehnout (aby svaly poraženého zvíře relaxovat).

V případě nákupu jehněčího v obchodě, kde ve většině případů nelze zjistit skutečné stáří poražené jatečně upraveného těla, byste se již měli řídit barvou a vůní masa a také stupněm jeho zmrazení. Maso staré ovce nebo starého berana má tmavě červený odstín a vůni, která při smažení jen zesílí (právě tímto znakem masa nevhodného k jídlu lidé rádi straší).

Grilování připravené z takového masa pravděpodobně nebude podle vašeho vkusu kvůli jeho suchosti a tuhosti. Žlutý tuk a velké klouby stejné barvy jsou také znaky starého jehněčího.

Opakovaně zmrazené maso není vhodné na grilování a hodí se pouze na mleté maso nebo polévky. Nebude těžké to určit - prohlubeň vytvořená v důsledku stisknutí prstu na maso nezmizí a může se dokonce naplnit krví.
Poté, co se konečně ujistíte, že jehněčí maso pro budoucí grilování bylo zakoupeno v souladu s uvedenými doporučeními, můžete jej konečně začít marinovat.

Příprava jehněčího masa na marinování

Marináda je směs rostlinných olejů, aromatického koření a přírodních látek s obsahem kyselin, sloužící k tomu, aby maso získalo jemnou texturu a extra chuť nebo pro konzervaci.

Pro jehněčí maso spolu s hovězím a vepřovým masem jsou vhodnější nasycené marinády. Jehněčí špízy je potřeba v takových marinádách uchovat v průměru 1 až 12 hodin v závislosti na stupni tuhosti masa a jeho stáří. Velký počet zároveň je lepší do marinády nepřidávat soli ani kyseliny, aby se kebab během smažení nevysušil.

Jehněčí maso není nutné před marinováním omývat. studená voda- kus masa stačí otřít ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Po odstranění všech filmů, šlach a přebytečného tuku by měl být budoucí kebab nakrájen na trojúhelníky nebo kostky a vložen do skleněné nebo smaltované misky s tukem (tukem) dolů - tímto způsobem při smažení skopového kebabu bude maso mnohem více nabídka.

Specifickou vůni masa lze snadno potlačit předem namočit ve vodce nebo přidáním skořice a piniových oříšků do marinády.
Zmrazený kus jehněčího masa vyžaduje předchozí rozmrazení při pokojové teplotě.

Marináda na jehněčí - recepty na jemný a chutný ražniči

Jehněčí maso má velmi rádo marinády, z nichž značná část se dá použít jako dresinky na saláty nebo omáčky k masitým pokrmům.
Nejznámější a nejrozšířenější následující typy marinády:

klasický;
S mořská sůl;
tradiční národy Kavkaz a Asie;
citron (místo citronu lze použít limetku);
hořčice;
víno (koňak);
granátové jablko;
sója;
pivo;
zelenina (včetně rajčat);
káva;
čaj;
marináda na bázi octa (včetně jablek, vína atd.);
na bázi marinády minerální voda;
exotické (například z kiwi nebo avokáda).

Jehněčí špízy můžete marinovat kterýmkoli z následujících způsobů se zaměřením na vaši chuť.
Někdy může být typ marinády již předem určen - například jakýkoli recept na grilování podle kavkazských tradic neumožňuje použití octa a majonézy v marinádě (pouze citronová šťáva, sůl, koření a cibule).

Klasická marináda

Recept klasická marináda- jeden z nejjednodušších. Proto je nejčastější na pultech obchodů. Na vaření budete potřebovat nahrubo nakrájenou cibuli, kuličky pepře, ocet a sůl. Nevýhodou této možnosti moření je nepříjemná pachuť a zápach připravené grilování způsobené octem.

Marináda z mořské soli je velmi běžná. K jehněčímu se přidá jakékoli koření podle chuti a před smažením se maso posype mořskou solí. To dá kebab neobvyklá chuť a příjemnou vůní.

Tradiční marináda národů Kavkazu a Asie

Tyto marinády se liší od všech ostatních v přítomnosti koření a koření, které jsou jedinečné pro kuchyni těchto národů. Přidání octa, majonézy je zakázáno. Nejoblíbenějšími druhy používaných bylin jsou koriandr a majoránka. Ocet je nahrazen citrusovou šťávou, která obsahuje i „kyselou“ složku.

hořčičná marináda

Marináda je vyrobena z hořčičný prášek, ocet, rostlinný olej, sůl. Lze také použít běžná hořčice předem zředěné vodou. francouzská hořčice také vhodný - na rozdíl od obvyklého není tak ostrý. Někdy je nahrazena hořčicí burákové máslo, což nepříznivě neovlivňuje chuťové vlastnosti grilování.

Marináda na víno (koňak).

Nejchutnější marináda ze všech prezentovaných, protože víno se k tomuto druhu masa hodí. Jehněčí se zalévá suchým nebo polosuchým vínem s přídavkem olejů, bylinek a koření. Víno je možné nahradit koňakem.

marináda z granátového jablka

Vyžaduje čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka, balené zakoupené v tento případ nevhodné kvůli skvělý obsah Sahara. Pomocí hmoždíře se rozetřou bylinky, sůl, koření a koření (například paprika), načež se hotové kousky jehněčího masa potírají výsledným práškem. Na úplný závěr se přidá šťáva z granátového jablka.

sójová marináda

Složení: sójová omáčka, estragon, kuličky pepře, mořská (nebo běžná) sůl, Provensálské bylinky. Všechny složky jsou předem smíchány a poté přidány k masu. Podle chuti můžete přidat cibuli (včetně šalotky).

pivní marináda

K masu se přidá sůl a koření, po kterém by jehně mělo ležet 20-30 minut. Dále se přidá světlé nebo tmavé pivo (možné i nealkoholické). Maso díky pivu získává jemnou chuť.

Zelenina (včetně rajčat)

Složení: rajčata, bulharská červeň popř Zelený pepř, chilli, piniové oříšky(podle chuti), pár lžic olivového oleje, sůl. Všechny ingredience procházejí mixérem, dokud nejsou hladké a poté se smíchají s masem. V případě potřeby lze do marinády přidat i česnek.

kávová marináda

Slabá čerstvě uvařená káva vychladne na pokojová teplota. Poté se do kávy přidá sůl, koření a bylinky. Vše se promíchá a nalije do masa, poté se nechá 20-60 minut marinovat.

čajová marináda

Listový černý čaj se vaří a chladí. Na litr čaje se přidává 1 čajová lžička krystalový cukr, 1 polévková lžíce soli, koření a koření. Směs by měla stát 10-15 minut, poté může být přidána k masu.

Marináda na bázi octa (včetně jablka, vína atd.)

V jádru je podobný tradiční marinádě, do které můžete přidat jakýkoli jiný druh octa. Většina originální verze marináda - na bázi jablečný ocet která dodává masu kyselost. Pokud chcete nasládlou grilovací chuť, můžete přidat třešňový ocet. Nezapomeňte přidat rostlinný olej.

Marináda na bázi minerální vody

Jakákoli minerální neléčivá voda je obohacena o směs koření, bylinek a koření. Podle chuti se přidává jednoduchá cibule nebo šalotka. Maso se v této marinádě louhuje 1-2 hodiny.

Exotické (jako kiwi nebo avokádo)

Na 1 kg jehněčího masa se odebere 200 g oloupaného kiwi nebo avokáda, které se protřou přes síto nebo v mixéru. Ve výsledném pyré 2 lžíce olivového oleje, koření a sůl. V žádném případě nepřidávejte tato marináda cibuli - je lepší ji vařit samostatně jako přílohu spolu s olivami popř rostlinný olej, sůl a koření.

Marináda na jehněčí špízy může mít velmi odlišnou a někdy i neobvyklé složení, diktované chuťovými preferencemi a požadovaným výsledkem smažení masa v něm marinovaného. Na jehněčí špízy je ideální grilovaná zelenina. O omáčkách k ražniči se dá diskutovat poměrně dlouho - znalci říkají, že dobrý ražniči k němu nepotřebuje žádné další omáčky, zatímco ražniči bez kečupů a omáček si lidé už nepředstavují.

Je jen důležité si uvědomit, že nejlepší a nejchutnější marináda se nekupuje v obchodě, ale vyrábí se vlastníma rukama, s péčí o duši a zdraví. Experimentováním s různé přísady, můžete si vytvořit vlastní jedinečnou marinádu, podle chuťové vlastnosti není horší než restaurace.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek