Sojová mouka a vše kolem ní. Kalorická sojová mouka odtučněná. Chemické složení a nutriční hodnota

Vzhledem k velkým objemům produkce sójových bobů ve světě je sójová mouka jednou z nejdostupnějších alternativ k pšenici. Nyní je jeho použití v potravinách nejčastější v asijských zemích a ve Spojených státech, ale zároveň jeho obliba roste po celém světě. Navzdory obavám mnoha lidí z GMO má bohaté chemické složení, obohacené o minerály a vitamíny. Výhody a poškození sójové mouky a jak ji používat doma k vaření různých pokrmů jsou dále v článku.

Sojová mouka: popis

sójová mouka

Sójová mouka se získává mletím sójových bobů, sójového šrotu nebo koláče. Je to krémově bílý prášek. Velikost částic je relativně velká, zhruba ekvivalentní druhé třídě pšeničné mouky. Před zpracováním boby procházejí sušením a loupáním horní skořápky. V závislosti na typu a proporcích suroviny se podle obsahu tuku rozlišuje několik odrůd:

Plnotučný ze sójových bobů.
Odtučněné z jídla nebo koláče.
Polotučné ze směsi sójových bobů s koláčem nebo moukou.

Paleta barev produktu sahá od bílé a krémové až po světle hnědou, žlutou a dokonce i světle oranžovou. Má jemnou moučnou chuť a lehké aroma s ořechovými tóny.

Sójová mouka: chemické složení

Odtučněná sójová mouka je dnes na trhu nejrozšířenější. Výrobek se jen zřídka vyrábí ze sójových bobů přímo z ekonomických důvodů – přímá těžba oleje je výhodnější. A výroba mouky dobře zapadá do cyklu zpracování moučky a koláče zbylého po odmaštění semen. Navíc kvůli minimální obsah mastné kyseliny v produkt bez tuku uloženy mnohem déle.

Sójová mouka prospívá a škodí tělu

Obsah kalorií v odtučněné sójové mouce je ~291 kcal na 100 gramů. Rozdělení zákl živin, stejně jako obsah minerálních látek a vitamínů, jsou uvedeny v následující tabulce.

Energetická hodnota na 100 g
Veverky		49 g
Sacharidy		21,7 g
Tuky		1 g
Voda		9 g
Potravinová vláknina		14,1 g
Škrob		15,5 g
Popelové látky		5,3 g
Vitamíny (mg na 100 g)		Minerály (mg na 100 g)
retinol (A)	0,03	Vápník	134
beta karoten	0,02	Hořčík	145
Thiamin (B1)	0,3	Sodík	5
Riboflavin (B2)	0,85	Draslík	1600
tokoferol (E)	1	Fosfor	198
Kyselina nikotinová (B3, PP)	12,7	Zinek	4

Sójová mouka prospívá a škodí tělu

Užitečné vlastnosti zajišťuje především přítomnost bílkovin, vápníku, zinku, fosfolipidů a polynenasycených mastných kyselin:

Proteiny a proteiny zabírají téměř polovinu složení sóji, díky čemuž má produkt rozmanité složení aminokyselin a má pozitivní vliv na fungování mnoha vnitřních orgánů a systémů. Navíc neobsahuje lepek, takže ho mohou volně konzumovat i lidé trpící celiakií.
100 gramů sójové mouky obsahuje 134 miligramů vápníku, což pokrývá 14 % průměru denní příspěvek konzumace této živiny pro dospělé. Výhody vápníku se projevují nejen v posílení pohybového aparátu, ale také ve zlepšení srážlivosti krve, udržení svalového tonusu, stabilizaci dráždivosti nervových tkání, zlepšení činnosti štítné žlázy a slinivky břišní, nadledvinek, rozmnožovací systém.
100 gramů produktu obsahuje 4-4,1 mg zinku, což se rovná 30-40 % denního příjmu. Tato živina slouží jako nejsilnější antioxidant, který podporuje funkci svalů, imunitní systém. Zinek je nezbytný pro regeneraci tkání, tvorbu kostry, stabilní metabolismus bílkovin. Udržuje vlasy zdravé, zjemňuje pokožku, předchází akné a zánětům.
Sója se od ostatních luštěnin liší vyšším obsahem fosfolipidů. Tyto látky: odstraňují toxiny z jater a celého těla, snižují potřebu inzulinu u diabetiků, udržují svalový tonus, posilují kapiláry, zabraňují degenerativním změnám nervové soustavy.
Přítomnost polynenasycených mastných kyselin ve stravě předchází onemocněním kloubů, jater, kardiovaskulárního systému, podporuje imunitu, předchází depresím a nervovým poruchám.

Biochemické složení sójové mouky je považováno za prospěšné pro kosti, prevenci rakoviny, diabetickou výživu, zmírnění symptomů menopauzy a prevenci srdečních chorob.

Jak vyrobit sójovou mouku doma

K přípravě produktu vlastníma rukama můžete použít sójové boby, ale abyste získali produkt, který je pohodlnější pro použití a skladování, musíte z nich vymačkat sójový olej. Samozřejmě, že doma nebudete moci vymáčknout maximum, jako na průmyslovém zařízení, ale i odstranění malé části zlepší produkt. Chcete-li to provést, budete muset projít fazole přes mlýnek na maso nebo nasekat v mixéru a vytlačit olej z výsledné kaše ubrouskem.

Zbývající koláč musí být vysušen v sušičce nebo pootevřené troubě. Když se stane suchým a drobivým, musí projít mixérem nebo mlýnkem na kávu, rozdrtit do stavu blízkého prášku. Poté by měla být mouka znovu vysušena při pokojové teplotě.

Upozorňujeme, že výrobek je nutné zpracovávat při nízkých otáčkách, jinak jeho přehřátí povede k oxidaci mastných kyselin a dalších živin. V důsledku toho se změní chuť a vlastnosti.

Sójová mouka: aplikace, recepty

Při vaření může být sójová mouka užitečná jako přísada:

Pro různé druhy pečiva: chléb, koláče, koláče, muffiny, buchty, těstoviny, koblihy, sladkosti.
Pro domácí výrobu sójového mléka.
Pro zahuštění omáček a omáček.
Nahradit slepičí vejce při pečení (přidává se rychlostí 1 lžíce mouky, zředěné v 1 lžíci vody, místo 1 vejce).

Při použití v různé recepty kulinářské vlastnosti produktu jsou vyjádřeny v následujících bodech:

Zvyšuje se vlhkost, objem a jemnost pečení.
Pekařské výrobky si déle udrží měkkost a nezvětší.
Sojová mouka nedovolí, aby těsto absorbovalo příliš mnoho tuku smažené pečivo jako koblihy nebo koblihy.
Těsto se stává plastičtějším a měkčím, takže se snáze vyvaluje.
Podporuje rychlejší zhnědnutí kůrky, díky čemuž můžete mírně snížit teplotu pečení a zkrátit dobu.

Použití produktu není omezeno na pečivo a dezerty. Přidává se k rybám, masu, zeleninové pokrmy, konzervy, těstoviny, sladkosti a karamel. Zpravidla ve složení zabírá ne více než 5%. V asijských zemích otázka, co vařit ze sójové mouky, zjevně vůbec nezpůsobuje potíže - dokonce se s ní vyrábějí některé alkoholické nápoje.

Kulinářské využití: Sojová moučka

Sójová mouka: aplikace, recepty

Cukroví vyrobené ze sójové mouky doma

Chcete-li připravit sladkosti, musíte ořechy a mouku projít mlýnkem na maso ve stejných poměrech. Výsledná sójovo-oříšková směs slouží jako základ pro vaření. Je potřeba to rozdělit na dvě části. K tomu se přidává med (pro sladkost), kukuřičná mouka(pro hustotu) a kakaový prášek (pro extra chuť). Hmota by měla být homogenní a hustá. Poté se z hmoty tvoří malé sladkosti, které se srolují kokosové vločky a vložte do úložného obalu (můžete použít plastovou formu ze zakoupené krabice čokolády). Pokud byla hmota dostatečně hustá, bonbóny si zachovají svůj tvar.

Palačinky ze sójové mouky: recept

Ingredience:

1 litr kefíru.
250 g sójové mouky.
1 lžička soda s kyselinou citronovou;
3 zelená jablka;
1 kuřecí vejce; rostlinný olej.

Vaření:

Jablka umelte na jemném struhadle.
Ze všech surovin uhněteme těsto.
Smažíme na malém množství oleje a střední teplotě.

Vanilkové sušenky vyrobené ze sójové mouky

Ingredience:

½ st. sójová mouka.
1 st. bílý pšeničná mouka.
1/3 st. krystalový cukr.
1 balení margarínu (~180 g).
2 polévkové lžíce kešu oříšky.
1 slepičí vejce.
½ lžičky prášek do pečiva.
muškátový oříšek, vanilka.

Vaření:

Cukr rozetřeme s margarínem, přidáme rozšlehané vejce.
Do smetany přidejte muškátový oříšek, vanilin a nakrájené kešu, důkladně prošlehejte.
Vodu smícháme se sodou, přidáme ke smetaně a důkladně prohněteme těsto.
Těsto dejte na 60 minut do lednice.
Z těsta vykrajujeme sušenky a dáme na plechu do trouby vyhřáté na 250 °C.

sójový chléb

Produkty:

sójová mouka - 300 g;
voda - ¾ šálku;
slepičí vejce - 2 ks;
máslo - 150 g;
sůl.

Vaření:

Rozpuštěné máslo smícháme s moukou a vejci.
Přidejte vodu a sůl.
Uhněteme těsto a necháme ¼ hodiny odpočinout.
Vytvarujte a upečte podle standardního receptu.

Chléb ze sójové mouky: Recept s pšeničnou moukou

Produkty:

Sójová a pšeničná mouka - každý 1 šálek.
Vařená voda - 1 sklenice.
Cukr - 1 polévková lžíce.
Suché droždí - 1 sáček.
sůl, koření.

Vaření:

Smíchejte droždí, cukr a vodu v misce, dokud se nerozpustí.
Do směsi přidejte mouku a míchejte, aniž byste vytvořili hrudky. Namazanýma rukama uhněteme těsto. Musíte to udělat elastické, ale ne husté. V případě potřeby přidejte vodu.
Těsto necháme pod utěrkou 30-60 minut na teplém místě.
Těsto dejte na plech vyložený pečicím papírem, zalijte trochou oleje a vytvořte obdélník. Přidejte koření, sůl podle chuti.
Zapněte troubu, aby se zahřála na 220˚C. Za 10 minut, dokud se bude zahřívat, si těsto ještě trochu odpočine.
Pečeme do sucha na párátka.

Sójové palačinky a palačinky: video

Kontraindikace a poškození

I přes pozitivní charakteristiku uvedenou v první polovině článku může být sójová mouka někdy zdraví škodlivá. Důvodem může být nejen individuální nesnášenlivost sóji a jejích derivátů, ale také zvláštnosti dopadu na jednotlivé orgány a systémy. Lékaři doporučují s skvělá péče použití sójové produkty lidé s onemocněním endokrinního systému. Díky přítomnosti sójových isoflavonů, což jsou fytoestrogeny, může sója narušit hormonální rovnováhu v mužském těle.

V různých odborných kruzích se poměrně nedávno začalo hovořit o nebezpečnosti pšeničné mouky. Tento produkt má skutečně mnoho kontraindikací, které nutí lidi hledat alternativní možnosti. Je třeba poznamenat, že takových náhražek je mnoho. Na regálech moderních obchodů najdete rýži, pohanku, kukuřičnou mouku. Mezi spotřebiteli v této kategorii je ale oblíbená především sójová mouka. Získává se ze stejnojmenné luštěniny, která dobře roste na různých půdách.

Příznivé vlastnosti sóji jsou při vaření vysoce ceněny, je nezbytná jako základ pro výrobu kosmetika, široce používaný v tradiční medicína. Pokusme se pochopit jedinečné vlastnosti této, jedné z nejběžnějších zemědělských plodin na planetě.

Charakteristika rostliny

Sójové boby byly poprvé pěstovány v Asii asi před 6-7 tisíciletími. Jeho odolnost vůči nepříznivým vlivům prostředí a schopnost samosprašování přispěly k jeho rychlému rozšíření na další kontinenty. Sója patří k luštěninovým jednoletým plodinám. Rostlina je poměrně nízká, za příznivých podmínek může dosáhnout výšky až 70 cm. V období květu se na chlupatém hustém stonku objevují bílá květenství, a když přijde čas dozrávání plodů, drobné květy nahrazují lusky žlutými fazolemi.

Existují odrůdy sóji, které produkují zelená a hnědá semena. Sója dobře snáší sucho, ale nedostatek světla negativně ovlivňuje výnosy. S nedostatkem světla výnos prudce klesá, protože plody se zmenšují.

výhody a poškození ovesných vloček

Výhody sóji

V mnoha zemích jsou sójové boby hlavní zemědělskou plodinou. A to není náhoda. Díky své nenáročnosti je možné získat poměrně vysoké výnosy. A s přihlédnutím k předním pozicím tohoto zástupce luštěnin v gastronomickém segmentu mají producenti z prodeje fazolí obrovské příjmy. Koneckonců, sójová mouka se již dlouho naučila vyrábět takové primární potravinářské produkty, jako je maso, různé výživné pasty, sýry, máslo. Pokud mluvíme o nutričních vlastnostech sóji, tak v tomto ohledu nemá prakticky žádné konkurenty. Stačí se jen seznámit se složením fazolí, abychom se přesvědčili o správnosti tohoto závěru.

Plody sójových plodin obsahují takové cenné makro a mikroelementy:

komplex vitamínů, mezi nimi tak důležité pro zdraví, jako jsou: vitamíny B, PP, E;
bílkoviny tvoří 50 %;
polynenasycené mastné kyseliny;
minerální soli;
potravinová vláknina;
sacharidy;
škrob;
beta karoten.

Výrobek s tak cenným souborem živin samozřejmě dokáže uspokojit hlad a má příznivý vliv na zdraví. Ale to není hlavní výhoda sóji ve srovnání s jinými plodinami stejné rodiny. Má speciální strukturu, která vám umožňuje provádět různé gastronomické experimenty s jeho deriváty. Lékaři oceňují sóju především pro její schopnost poskytovat pozitivní vliv na stavbě cév a práci srdce.

Zastánci vegetariánství například brali sóju jako základ svého jídelníčku, kdysi odmítali živočišnou stravu. V jakékoli formě je sója tělem dokonale absorbována, významně přispívá k trávicím procesům.

mouka z ptačí třešně - výhody a škody

Užitečné vlastnosti

Chcete-li posoudit užitečnost sójové kultury, musíte trochu studovat vlastnosti každé složky kompozice samostatně.

Protein je v sóji přítomen v přebytku. Je známo, že protein rostlinného původu má sadu esenciálních aminokyselin.
Vápník přítomný v sóji, více než prvek obsažený v mléce, pomáhá posilovat kostní tkáň.
Zinek je nezbytný pro posílení imunitních sil a růst svalů. Bez této makroživiny neprobíhá v těle jediný důležitý proces. Zinek se aktivně podílí na syntéze bílkovin, reguluje metabolické procesy, podporuje regeneraci tkání.
Fosfolipidy se nacházejí ve velkém množství v sóji. V ostatních luštěninách je jich mnohem méně. Tyto prvky jsou zodpovědné za čištění těla toxinů, přispívají k obnově buněčných membrán, což je důležité zejména pro cévní tkáně. Fosfolipidy mohou také snížit potřebu inzulinu v těle. Tato schopnost může pomoci lidem trpícím cukrovkou.
Mastné kyseliny. Sója obsahuje nenasycené kyseliny, které si tělo nedokáže samo syntetizovat. Tyto chemické složky regulují hormonální funkce, snižují koncentraci cholesterolu.

Odrůdy produktů

Potravinářský průmysl vyrábí tři druhy sójových produktů:

mouka, odtučněná nebo krupice;
odtučněný výrobek;
mouka, napůl odtučněná.

Každá kategorie moučných výrobků má své vlastní charakteristiky. Vedlejším produktem výroby je například moučka, která je velmi žádaná sojový olej. V jídle je hodně bílkovin, pro které si ho zastánci zdravé výživy cení.

Odborníci radí zařadit do jídelníčku sójovou mouku hrubé broušení, protože právě ona má vynikající vkus a přináší nejvíce výhod.

výhody a poškození amarantové mouky

Sojové produkty v kosmetologii

Vyčištěno od mastných nečistot sójový proteinširoce používané při výrobě kosmetických přípravků. Prostředky obsahující sóju posilují vlasovou strukturu, příznivě působí na pokožku. Sójová složka se přidává do přípravků denní péče. A takové produkty plní svůj úkol výborně: vyhlazují vrásky, hydratují pokožku, vyživují ji a zlepšují její barvu.

Když může být sója nebezpečná

Studie vědců prokázaly, že při dlouhodobém užívání luštěnin mohou v těle nastat vážné poruchy. důležité funkce. Ale hlavně nebezpečné hormonální nerovnováha. Těhotné ženy by se proto měly obecně vyhýbat potravinám obsahujícím sóju. Tento přípravek by měly s opatrností používat ženy ve fertilním věku, sója by se neměla podávat dětem do 3 let. Diabetici by se také neměli nechat příliš unést sójovými produkty, protože jejich schopnost snižovat hladinu cukru v krvi se může obrátit proti nim.

Několik užitečných receptů

To je přirozené prospěšné vlastnosti sojové boby nezůstaly bez povšimnutí tradiční léčitelé. Předpokládá se, že rostlina může dokonce zabránit rozvoji onkologických patologií. Koneckonců, fytové kyseliny inhibují růst cizích struktur. Proto jsou sójové boby docela vhodné jako profylaktikum.

Pro silná imunita. Nejprve musíte naklíčit fazole. Bude to trvat 5 dní. To se provádí následovně: nejprve se zrna namočí čistá voda a po dni rozetřete na vlhký hadřík. Mini plantáž by měla být udržována na slunci a pravidelně smáčet fazole. Když klíčky vylíhnuté z fazolí dosáhnou 5 cm, lze je přidat do salátu nebo konzumovat čerstvé v malých porcích.
Sójový odvar pomáhá vyrovnat se s přepracováním a také zmírňuje anémii. Léčivý nektar se připravuje takto: sojové boby (50 g) vaříme 15 minut v ½ litru vody. Po ochlazení se roztok zfiltruje. Výsledné množství vývaru je třeba vypít během dne.
Sójové mléko se používá k normalizaci stavu s menopauzou. Produkt se doporučuje pít třikrát 2 polévkové lžíce po celý měsíc.

Je toho ještě hodně užitečné kompozice používání sójových produktů. Existuje mnoho zajímavých receptů na přípravu kosmetických přípravků, které mohou poskytnout krásu a zdraví. Musíme si však pamatovat, že jakýkoli nástroj bude mít užitek pouze tehdy, bude-li používán moudře.

výhody a poškození lněné mouky pro ženy a muže

Video: výhody a poškození sójových produktů

Sójová mouka je cenný potravinářský produkt, který se vyrábí z moučky nebo semen. Oproti jiným druhům mlýnských výrobků má vysoký obsah minerálních látek a bílkovin. Výroba sójové mouky má určité odlišnosti od výroby produktů z obilovin: kukuřice, rýže, žita. Tato semena mají vysoký obsah tuku a jejich zpracování vyžaduje předběžnou přípravu.

Všeobecně se uznává, že sójová mouka je produktem získaným z rodiny luštěnin, ale není tomu tak. V mouce se kromě samotných mletých sójových bobů přidává krupice a koláč. Země východní Asie jsou jiné nejvyšší spotřeba sója a pokrmy z ní.

Jaké je použití?

Dříve byl tento produkt považován za optimální pro výživu lidí s diabetem a dodržování správná výživa, protože nemá žádné vedlejší účinky a může být zařazen do jídelníčku seniorů a malých dětí se speciálními potřebami.

Vlastnosti kompozice ovlivňují rozdíl v použití. Sójová semínka obsahují 40 procent bílkovin, které jsou složením aminokyselin podobné masné výrobky, zatímco srovnatelný s mléčným kaseinem, pokud jde o stupeň asimilace. Při výrobě sójových bobů se izoluje jedlý rostlinný olej a zbytek koláče se používá k výrobě izolátoru a proteinového koncentrátu. Rozšířený v mnoha zemích sójové mléko a mléčné výrobky.

Sójová mouka: složení

Mezi výhody stojí za to vyzdvihnout především bohaté chemické složení. Kromě hlavních stopových prvků je v sóji zastoupeno železo, sodík, fosfor, draslík a další. Mnohé také přitahuje soubor vitamínů: thiamin, beta-karoten, vitamíny E, PP, A.

Při výrobě sójové mouky je zvláštní pozornost věnována konzervaci maximální počet vlákninu, minerály a vitamíny. Ve skutečnosti jsou fazole pouze loupané, protože to může ovlivnit skladování tím, že způsobí žluklou chuť. Vláknina je důležitý prvek, která pomáhá čistit lidský organismus, zbavovat střeva toxinů a škodlivých látek.

Ve výživě vegetariánů a lidí, kteří si kontrolují váhu, se sójová mouka díky vysokému obsahu bílkovin stává nepostradatelným pomocníkem. Tyto fazole se podílejí na obnově normálního metabolismu tuků, což vede ke snížení tělesné hmotnosti.

Jako součást tohoto výživný produkt existuje vitamín B4, který snižuje pravděpodobnost onemocnění žlučových kamenů.

Čemu byste měli věnovat pozornost

Sójová mouka podle vědců obsahuje isoflavony, které zvyšují riziko potratu u těhotných žen a mohou nepříznivě ovlivnit vývoj dětského mozku.

Ženy v reprodukčním věku by měly být v konzumaci pokrmů z takové mouky opatrné, nadměrná konzumace totiž může vést k nepravidelnostem menstruace.

Pro každého člověka je příliš aktivní vášeň pro sójové produkty plná poruch v reprodukčním a reprodukčním systému nervový systém, zhoršená imunita, urychlení procesu stárnutí.

Odborníci na výživu doporučují dodržovat míru ve všem. Výjimkou není ani sójová mouka, jejíž receptury jsou velmi rozmanité, ale přesto by neměly tvořit základ výživy.

Výrobní

Při výrobě sójové mouky dnes existují tři hlavní odrůdy: odtučněná, polotučná a plnotučná. Ten je vyroben z celých sójových bobů. Střední verze se získává ze zbytků vzniklých po lisování oleje. Ze sójových šprotů se bude získávat odtučněná mouka, jejímž základem jsou látky zbylé po výrobě extrahovaného oleje. Podle obsahu vlákniny stojí za to vyzdvihnout dvě odrůdy - první a nejvyšší.

Celotučná sójová mouka získaná bez dodatečné tepelné úpravy se také nazývá nedeodorizovaná. Díky tomu získává chuť sóji a specifickou vůni.

Deodorizovaná mouka se vyrábí ze semen, která prošla předzpracování horká pára. Nevoní po sóji, jelikož aromatické látky se vlivem ničí vysoké teploty, navíc neexistují žádné cizí vůně a chuť fazolí. Polotučná a odtučněná mouka se vyrábí pouze v deodorizované formě.

Sójová mouka je produkt získaný ze zpracovaných sójových semen (sójových bobů), koláče a moučky. Pokrmy ze sójové mouky jsou oblíbené zejména v oblastech východní Asie.

Výroba sójové mouky probíhá následovně: sójová zrna se vysuší a nahrubo rozdrtí, čímž se odstraní skořápky a zárodky semen, které přispívají k rychlému žluknutí mouky. Po dokončení přípravných operací se provádí jemnější mletí sójových bobů ve válcových nebo kamenných mlýnech.

Sójová mouka, která je nejméně rafinovaným produktem ze všech sójových produktů konzumovaných lidmi, slouží jako zdroj vlákniny, která čistí lidské střevo od toxinů. Obsahuje až 54 % bílkovin, díky čemuž je schopen nahradit bílkoviny ryb, masa, drůbeže a mléka, což vede ke snížení ceny finálního produktu.

V závislosti na odrůdě a způsobu výroby může mít sójová mouka různé odstíny: od čistě bílé, krémové, světle žluté až po jasně oranžovou.

Zbývající po technologický postup střeva (trupy) se používají jako zdroj výživné dietní vlákniny v pekařském průmyslu a také jako krmivo pro zvířata.

Složení sójové mouky

Užitečné vlastnosti produktu určuje chemické složení sójové mouky. Obsahuje takové stopové prvky, jako je vápník (212 mg), sodík (5 mg), hořčík (145 mg), fosfor (198 mg), draslík (1600 mg), stejně jako vitamín PP (2,3 mg), vitamín A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), vitamíny B (thiamin a riboflavin), vitamín E (1 mg). Sojová mouka obsahuje také železo (9,2 mg).

Obsah kalorií v produktu je 291 kcal / 100 gramů. Nutriční hodnota sójové mouky:

Bílkoviny - 48,9 g;
Tuky - 1 g;
Sacharidy - 21,7 g

Po přidání sójové mouky do složení potravinářského výrobku se výsledný produkt může pochlubit zvýšeným obsahem minerálních látek, bílkovin, lecitinu a vitamínů, příznivě ovlivňujících koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi.

Vitamin B4, který je součástí sójové mouky, zabraňuje vzniku žlučových kamenů, obnovuje normální metabolismus tuků, čímž přispívá k přirozenému hubnutí.

Aplikace sójové mouky

Sójová mouka je široce používána v Potravinářský průmysl: snižuje potřebu dalších surovin (a následně i výrobní náklady), ztrátu hmoty produktu při tepelném zpracování při zachování jeho kvality na odpovídající úrovni.

Sójová mouka se používá při výrobě uzenin, snídaňových cereálií, sušenek, polotovarů, chleba, těstovin, cereálií a jako náhrada sušeného odstředěného mléka a některých plnotučných mléčných látek.

Škodlivost sójové mouky

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem pro lidské tělo má konzumace sójové mouky své vlastní kontraindikace. Isoflavony, které jsou součástí sójové mouky, jsou náhražky ženských pohlavních hormonů, které mají pozitivní vliv na ženy. rozmnožovací systém, nepříznivě ovlivňují vývoj mozku plodu během těhotenství a zvyšují riziko potratu. Kromě toho vědci z výzkumu identifikovali vztah mezi nadměrnou konzumací sójových produktů a menstruačními nepravidelnostmi u žen v reprodukčním věku.

Zneužívání produktů, které obsahují sójovou mouku, může způsobit cerebrovaskulární příhodu, vyvolat vznik Alzheimerovy choroby a urychlit proces stárnutí těla. Poškození sójové mouky se také rozšiřuje na endokrinní systém, což způsobuje poruchy imunitního systému, nervového a reprodukčního systému člověka.

Nadměrná konzumace výrobků ze sójové mouky se nedoporučuje dětem do 3 let - výrobek může vyvolat onemocnění štítné žlázy a alergické reakce.

Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.

V různých odborných kruzích se poměrně nedávno začalo hovořit o nebezpečnosti pšeničné mouky. Tento produkt má skutečně mnoho kontraindikací, které nutí lidi hledat alternativy. Je třeba poznamenat, že takových náhražek je mnoho. Na regálech moderních obchodů najdete rýži, pohanku, kukuřičnou mouku. Mezi spotřebiteli v této kategorii je ale oblíbená především sójová mouka. Získává se ze stejnojmenné luštěniny, která dobře roste na různých půdách.

Příznivé vlastnosti sóji jsou vysoce ceněny při vaření, je nezbytná jako základ pro výrobu kosmetiky a je široce používána v tradiční medicíně. Pokusme se pochopit jedinečné vlastnosti této, jedné z nejběžnějších zemědělských plodin na planetě.

Charakteristika rostliny

Výhody sóji

Plody sójových plodin obsahují takové cenné makro a mikroelementy:

komplex vitamínů, mezi nimi tak důležité pro zdraví, jako jsou: vitamíny B, PP, E;
bílkoviny tvoří 50 %;
polynenasycené mastné kyseliny;
minerální soli;
potravinová vláknina;
sacharidy;
škrob;
beta karoten.

Výrobek s tak cenným souborem živin samozřejmě dokáže uspokojit hlad a má příznivý vliv na zdraví. Ale to není hlavní výhoda sóji ve srovnání s jinými plodinami stejné rodiny. Má speciální strukturu, která vám umožňuje provádět různé gastronomické experimenty s jeho deriváty. Sóju si lékaři cení především pro její schopnost příznivě ovlivňovat stavbu cév a činnost srdce.

Užitečné vlastnosti

Chcete-li posoudit užitečnost sójové kultury, musíte trochu studovat vlastnosti každé složky kompozice samostatně.

Protein je v sóji přítomen v přebytku. Je známo, že rostlinné bílkoviny mají sadu esenciálních aminokyselin.
Vápník přítomný v sóji, více než prvek obsažený v mléce, pomáhá posilovat kostní tkáň.
Zinek je nezbytný pro posílení imunitních sil a růst svalů. Bez této makroživiny neprobíhá v těle jediný důležitý proces. Zinek se aktivně podílí na syntéze bílkovin, reguluje metabolické procesy, podporuje regeneraci tkání.
Fosfolipidy se nacházejí ve velkém množství v sóji. V ostatních luštěninách je jich mnohem méně. Tyto prvky jsou zodpovědné za čištění těla toxinů, přispívají k obnově buněčných membrán, což je důležité zejména pro cévní tkáně. Fosfolipidy mohou také snížit potřebu inzulinu v těle. Tato schopnost může pomoci lidem trpícím cukrovkou.
Mastné kyseliny. Sója obsahuje nenasycené kyseliny, které si tělo nedokáže samo syntetizovat. Tyto chemické složky regulují hormonální funkce, snižují koncentraci cholesterolu.

Odrůdy produktů

Potravinářský průmysl vyrábí tři druhy sójových produktů:

mouka, odtučněná nebo krupice;
odtučněný výrobek;
mouka, napůl odtučněná.

Každá kategorie moučných výrobků má své vlastní charakteristiky. Například šrot, který je velmi žádaný, je vedlejším produktem výroby sójového oleje. V jídle je hodně bílkovin, pro které si ho zastánci zdravé výživy cení.

Odborníci radí zařadit do jídelníčku celozrnnou sójovou mouku, protože právě ona má vynikající chuť a přináší nejvíce benefitů.

Sojové produkty v kosmetologii

Sójový protein čištěný od mastných nečistot se široce používá při výrobě kosmetických produktů. Prostředky obsahující sóju posilují vlasovou strukturu, příznivě působí na pokožku. Sójová složka se přidává do přípravků denní péče. A takové produkty plní svůj úkol výborně: vyhlazují vrásky, hydratují pokožku, vyživují ji a zlepšují její barvu.

Když může být sója nebezpečná

Vědci prokázali, že při dlouhodobém používání luštěnin v těle může dojít k vážnému porušení důležitých funkcí. Hormonální selhání je ale obzvláště nebezpečné. Těhotné ženy by se proto měly obecně vyhýbat potravinám obsahujícím sóju. Tento přípravek by měly s opatrností používat ženy ve fertilním věku, sója by se neměla podávat dětem do 3 let. Diabetici by se také neměli nechat příliš unést sójovými produkty, protože jejich schopnost snižovat hladinu cukru v krvi se může obrátit proti nim.

Několik užitečných receptů

Je přirozené, že blahodárné vlastnosti sóji nezůstaly bez povšimnutí lidových léčitelů. Předpokládá se, že rostlina může dokonce zabránit rozvoji onkologických patologií. Koneckonců, fytové kyseliny inhibují růst cizích struktur. Proto jsou sójové boby docela vhodné jako profylaktikum.

Pro silnou imunitu. Nejprve musíte naklíčit fazole. Bude to trvat 5 dní. To se provádí následovně: nejprve se zrna namočí v obyčejné vodě a po dni se položí na vlhký hadřík. Mini plantáž by měla být udržována na slunci a pravidelně smáčet fazole. Když klíčky vylíhnuté z fazolí dosáhnou 5 cm, lze je přidat do salátu nebo konzumovat čerstvé v malých porcích.
Sójový odvar pomáhá vyrovnat se s přepracováním a také zmírňuje anémii. Léčivý nektar se připravuje takto: sojové boby (50 g) vaříme 15 minut v ½ litru vody. Po ochlazení se roztok zfiltruje. Výsledné množství vývaru je třeba vypít během dne.
Sójové mléko se používá k normalizaci stavu s menopauzou. Produkt se doporučuje pít třikrát 2 polévkové lžíce po celý měsíc.

Existuje mnoho dalších užitečných formulací využívajících sójové produkty. Existuje mnoho zajímavých receptů na přípravu kosmetických přípravků, které mohou poskytnout krásu a zdraví. Musíme si však pamatovat, že jakýkoli nástroj bude mít užitek pouze tehdy, bude-li používán moudře.

Video: výhody a poškození sójových produktů

| upravit kód]

sójová mouka

Hlavním sójovým produktem je sójová mouka. Vzhledem připomíná pšenici, má jemnou krémovou barvu a lehce oříškovou vůni.

Sójová mouka obsahuje zatím málo prozkoumané látky – izolektany. Studuje je několik velkých laboratoří po celém světě, ale jedna věc je již jasná: jde o látky podobné svým působením růstovému faktoru podobnému inzulínu. Isolectany jsou anabolické tím, že zvyšují propustnost buněk pro aminokyseliny a glukózu. Velmi zajímavá data byla získána v USA Velká skupina pacientů se žaludečními a střevními vředy dostávala kromě obvyklé stravy každý den 100-300 g sójové mouky. Během měsíce měli všichni pacienti kompletní zjizvení vředů; nebyly žádné negativní výsledky. To je přesně ten případ, kdy je jídlo zároveň lékem. Po zahřátí ztrácejí izolektany své vlastnosti. vaření Proto by ti, kteří používají sójové produkty pro terapeutické nebo anabolické účely, měli pamatovat na to, že sójová mouka a sójový protein by neměly být vystaveny teplu. Ze sójového proteinu můžete samozřejmě vařit palačinky, nudle nebo jen nějaké pečivo - získáte dobrý dietní produkt s vysokým obsahem béžové a nic víc. Nutriční hodnota sóji zůstane, ale její léčivé a anabolické vlastnosti se ztratí. Pokud tedy konzumujete sójový protein za účelem zvýšení anabolismu (kromě pouhého uspokojení potřeby těla na bílkoviny), je lepší jej jíst v přirozené formě. Můžete experimentovat s příchutěmi, ale produkt by se neměl zahřívat.

Anabolické vlastnosti sójové mouky jsou široce využívány ve sportovní praxi. Sója se používá při výrobě různých produktů sportovní výživy, které nejčastěji obsahují koncentrát nebo izolát sójové mouky.

Odtučněná sójová mouka obsahuje 50% bílkovin, koncentrát - 70-75%, izolát - 90-99%. Nejčastěji se izolát používá k výrobě specializovaných produktů sportovní výživy (proteinů). Sojová mouka má sama o sobě dost specifickou chuť, která ne každému chutná. Ve sportovních produktech obsahujících sójový izolát (jako hlavní složku nebo ve směsi s jinými druhy bílkovin) je sójová příchuť neutralizována a samotný produkt má speciální příchutě (ovoce, maso atd.).

Japonští vědci se domnívají, že ani nadbytek sójového izolátu ve stravě není schopen vést k obezitě, což se nedá říci o živočišných bílkovinách. Tato otázka ještě nebyla dostatečně prozkoumána, ale chci věřit, že japonští vědci se nemýlili a sójové bílkoviny se můžete „přejídat“ bez rizika tloustnutí.

Při výrobě se hojně používá sójová mouka konvenční produkty výživa. Sójový protein má dobré kulinářské vlastnosti: je dobře strukturovaný; má vysokou bobtnavost, schopnost absorbovat vlhkost a vázat tuk; během tepelného zpracování si zachovává svůj tvar; má strukturu a konzistenci charakteristickou pro masné výrobky. Z tohoto důvodu se po mnoho let po celém světě přidává do sójové mouky klobásy, jakož i v hotových rybích výrobcích (v množství minimálně 10 %). To vám umožní zlepšit složení aminokyselin dokončený produkt a ušetřete 10% záložek hlavních surovin. V poslední době se na pultech našich prodejen objevilo mnoho odrůd uzenin z dovozu, které, pokud obsahují maso, jsou ve velmi malém množství. Jejich základem je sójový protein, který je při speciálním zpracování dán strukturou, barvou a chutí masa. chuť masa a růžová barva, mimochodem, takové produkty poskytuje glutamát sodný. Sojový protein a kyselina glutamová nejsou v žádném případě špatnou kombinací. Jediná škoda je, že většina těchto výrobků je převařená a prodává se za vysokou cenu, která neodráží jejich skutečnou (velmi nízkou) výrobní cenu.

Bilance esenciálních aminokyselin v sójových bobech se blíží ideálu (až 90 %), včetně obsahu methioninu v sójových bobech je 0,52 g na 100 g produktu. Mléko má naopak relativní přebytek methioninu. V tomto ohledu je směs sójových a mléčných bílkovin produktem, který se blíží ideální rovnováze aminokyselin. Obvykle je sportovní produkty vyrobené ze směsi mléka a sójových proteinů obsahují ve stejném poměru.

Vztahují se k období 6-7 tisíc let před naším letopočtem. Závod se pevně etabloval v gastronomickém segmentu a zjevně nehodlá ztrácet půdu pod nohama. Naučili jsme se vyrábět maso, máslo, těstoviny, sýr a mouku ze sójových bobů.

Co je to vlastně sója, jak je bezpečná a mají sójové produkty místo ve stravě moderního člověka?

obecné charakteristiky

Sója je jednoletá bylina z rodu sóji, luštěniny. Kultura roste na všech kontinentech, na ostrovech Tichého / Indického oceánu v zeměpisných šířkách 56-60 °.

Rostlina produkuje plody, které se po celém světě běžně nazývají fazole (z angličtiny - soybean). Produkt byl používán již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem jako základní složka potravy.

Botanický popis

Rostlina se vyvíjí v několika různých formách. Stonek může být tenký nebo tlustý a jeho základna je holá nebo visící. Výška stonku závisí na mnoha faktorech (odrůda, prostředí, přikrmování) a může dorůstat od 15 centimetrů do 2 metrů i více.

Vytvořené květy se vyznačují svou miniaturní velikostí a jasnou paletou odstínů - od fialové po tlumenou růžovou.

Později se z květů vyvinou lusky. Jsou chráněny dvěma speciálními chlopněmi, které se otevírají podle vývoje plodu. Křídlo se otevírá podél dvou švů: břišního a hřbetního. Jedna klapka obsahuje 2-3 semena. Fazole se vyvíjejí velké - od 4 do 6 centimetrů. Jsou pevné a odolné proti prasknutí.

Fazole mají tvar oválu s proměnlivými vybouleninami. Hmotnost sklizně se může lišit. 100 gramů ovoce může vážit od 60 do 400 gramů. Každé semeno je pokryto speciální skořápkou. Chrání ovoce před vlhkostí, větrem a jinými škodlivými vlivy vnějšího prostředí. Semena jsou zbarvena žlutě, zelené, hnědé a černé fazole jsou méně časté.

Je pro lidstvo výhodné pěstovat sójové boby

Odpověď je jednoznačná – zisková. Plodina má vysoký výnos, takže jeden sběr bobů přináší obrovský peněžní zisk. Sójové boby mají vysokou nutriční hodnotu. Obsahují asi 50 % bílkovin, soubor životně důležitých látek, železo, draslík a vápník. Produkty s takto bohatým složením snadno řeší problém hladu a zvyšují obecnou životní úroveň obyvatel. Jedinečná struktura sóji navíc umožňuje provádět na ní spoustu gastronomických experimentů. Z komponenty můžete vařit vše od mléka po maso. Odborníci na výživu tvrdí, že sójové produkty minimalizují riziko rozvoje osteoporózy, srdečních a cévních onemocnění.

Právě sója přispěla k rozvoji kultury veganství a vegetariánství. Lidé, kteří se z různých důvodů vzdali živočišných produktů, našli perfektní rostlinný analog. Sójová potrava se v těle snadno vstřebává, účinně přeměňuje na energii, podporuje dlouhodobou sytost a pocit lehkosti. Sója se také používá při výrobě krmiv pro hospodářská zvířata.

Chemické složení přísady

Výhody sójové mouky

Protein

Sója je jednou z mála rostlinných složek s vysokou koncentrací bílkovin. Sójový rostlinný protein obsahuje kompletní sadu životně důležitých látek pro lidský organismus. Sója navíc neobsahuje extra „prázdné“ kalorie ani lepek.

Vápník

Právě sója, nikoli mléčné výrobky, pomáhá posilovat kosterní systém. Ve 100 gramech fazolí je 134 miligramů vápníku. bylinný produkt má celkový posilující účinek díky přítomnosti fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, vitamínů E a skupiny B.

Zinek

Nezbytný pro kvalitu imunitního systému, normální růst a vývoj svalového systému. podílí se na syntéze bílkovin a metabolických buněčných procesech. Tento prvek je také zodpovědný za tvorbu a udržování kostního skeletu, což je zvláště důležité v kojeneckém věku a ve stáří. Bez zinku bude rychlá regenerace tkání nemožná a selhání metabolismu cukru a inzulínu vyvolá mnoho zdravotních problémů. Co dalšího je užitečný prvek:

posílení vlasových folikulů, ochrana pokožky hlavy před plešatostí a nadměrnou suchostí;
změkčení pokožky, minimalizace akné a zánětu;
bělení kůže.

Denní příjem zinku závisí na jedinci a pohybuje se od 8 do 15 miligramů.

Fosfolipidy

Koncentrovaný v sóji největší obsah ve srovnání s ostatními luštěniny– od 1,6 do 2,2 %. Komponenta je zodpovědná za:

detox jater;
obnova a zhutnění buněčných membrán;
odstranění toxinů z těla;
snížená potřeba inzulínu u lidí s diabetem;
prevence degenerativních změn v nervových buňkách;
posílení kapilár;
budování a udržování svalového korzetu.

Polynenasycené mastné kyseliny

Sója obsahuje esenciální mastné kyseliny, které Lidské tělo není schopen samostatně vyrábět. biologicky tučný účinné látky jsou přijímány výhradně potravou. K čemu jsou tuky? Zodpovídají za regulaci ženského hormonálního systému, syntetizují prostaglandiny (látky podobné hormonům), čistí stěny cév, snižují hladinu cholesterolu a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Odrůdy produktů

Potravinářský průmysl nabízí pouze 3 varianty sójové mouky: beztučné, plnotučné, polotučné.

Výrobek bez tuku je vyroben z potravinářské moučky.

Moučka je vedlejším produktem při výrobě oleje. Tuk je extrahován ze semen/fazolí pomocí organických rozpouštědel. Výsledný produkt je hodnotný výživný potravinářský produkt. Schroth je ceněný zejména pro svou vysokou koncentraci bílkovin. Komponenta se používá jak jako přísada do lidské stravy, tak jako krmivo pro zvířata s vysokým obsahem bílkovin.

Celotučná mouka se vyrábí z loupaných, loupaných a deodorizovaných fazolí. Polotučný výrobek se skládá ze sójového šrotu, který prošel předběžnou separací tuku a lisem.

Podle kritérií třídy se sójová mouka neliší od ostatních. První a nejvyšší stupeň označují dodatečné zpracování sojových bobů. V takové mouce není absolutně žádná vláknina, vitamíny a prospěšné živiny. Zpracování nezávisle upravuje složení a místo hodnot potravinářský výrobek a dostáváme prázdné kalorie. Mouku vybírejte vždy celozrnnou, aby pokrm byl nejen chutný, ale i výživný.

Použití přísad při vaření

Sójovou mouku milují kuchaři všech úrovní pro její nevtíravou oříškovou vůni a jemnou neutrální chuť. Je důležité, aby výrobek postrádal fazolovou příchuť, která může nepříjemně ucpat receptory a strhnout hlavní ohnisko pokrmu na sebe.

V potravinářském průmyslu se složka používá jako vitamin a průmyslově nezbytná přísada:

zvyšuje nutriční hodnota finální produkt;
nasycuje složení vitamínů a živin;
zatraktivňuje vzhled výrobku (vzniká díky přirozené barvě luštěnin: těsto na sójové mouce získá příjemný krémový odstín, který se může posunout do žluté nebo světle hnědé);
snižuje náklady na hotový výrobek;
zjednodušuje proces vyvalování těsta (učiní ho měkčím a poddajnějším);
zvyšuje objem pečení bez dalších složek jídla;
nahrazuje živočišné produkty (vejce, mléko);
chrání muffin před nadměrnou vlhkostí a tukem;
zodpovědný za jemnou strukturu, zlatavě hnědá a dobu prodeje zboží.

Sójová mouka je oblíbená nejen v „sladkém“ průmyslovém segmentu. Složka se přidává do masa a rybí pokrmy, zelenina, konzervy, těstoviny, karamel a sladkosti. Přípravek se podává v malých dávkách. Procento sójová složka se pohybuje od 1 do 5 %.

Složka je oblíbená zejména v Číně, USA a Japonsku. Japonci říkali sójové mouce „kinako“. Její chuť je téměř identická burákové máslo a textura je měkčí a jemnější. Na bázi mouky se připravují sladkosti, některé alko i nealko nápoje.

recept na sójové mléko na bázi mouky

Cena sójového mléka je několikanásobně vyšší než cena kravského mléka. Výrobci navíc do výrobku často přidávají konzervační látky a dochucovadla, což potěší naše receptory, ale deprimuje naše zdraví. Nejbezpečnější a nejjednodušší způsob, jak získat sójové mléko, je vyrobit si ho doma. Chuť a oblíbené koření můžete zředit podle libosti.

Budeme potřebovat:

filtrovaná voda pokojová teplota- 3 sklenice;
sójová mouka - 1 šálek.

Přefiltrovanou tekutinu nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Ve vroucí vodě pošleme sklenici sójové mouky. Pomalu přisypávejte mouku, směs neustále míchejte metličkou. Jakmile je sklenice prázdná a mouka je zcela rozpuštěná ve vodě, nechte směs vařit dalších 20-25 minut. Pokud by mléko začalo houstnout, stačí přidat trochu vody a obsah pánve důkladně promíchat. Vzniklou směs přecedíme přes cedník, mléko nalijeme do skleněné láhve/dózy a dáme do lednice. Sójové mléko lze skladovat asi 3-5 dní.

Využití komponenty v kosmetologii

Kosmetologové se naučili používat sójový protein v kosmetickém průmyslu. Sójový protein prochází primárním zpracováním, čistí se od tuku a určité procento proteinu je částečně zničeno. Zbývající složky mohou mít příznivý vliv na stav vlasů a vlasové pokožky. Produkty na bázi sóji chrání dermis před nadměrnou suchostí, prasklinami a záněty. Vlasy začínají růst rychleji a zdravěji a časové intervaly mezi šampony se postupně prodlužují. Kompletní obnova poškozených vlasů však nepodléhá sóji, stejně jako jiné rostlinné složce. Přípravek ale zajistí růst nových, pokud možno zdravých a pevných vlasů.

Sójová složka se také používá v kosmetice pro péči o pleť stárnoucí pleť. Komponenta vyhlazuje první vrásky, naplňuje každou buňku vlhkostí a zlepšuje pleť. Sojová kosmetika si výborně poradí s otoky, otoky očních víček a suchou pokožkou kolem očí. Hydratační a nutriční vlastnosti potravinářský výrobek přišel vhod i v krémech na hrubou pokožku rukou/noh.

Při výběru sójové kosmetiky je důležité dbát na složení. Ujistěte se, že neobsahuje škodlivé chemické složky a na první pozici je sójový extrakt. Pokud je sója ve složení na krajních pozicích, pak je produkt dalším marketingovým trikem. Zvláštní pozornost věnujte značkám organické a přírodní kosmetiky, které si již získaly pověst a spotřebitelskou lásku.

Nebezpečné vlastnosti produktu

Sója a její deriváty obsahují isoflavony. Látky mohou nepříznivě ovlivnit hormonální systém a u těhotných žen zvyšují riziko předčasného porodu a abnormálního vývoje plodu. Tvrdí to vědci nadužívání sója je nebezpečná pro zdraví žen v reprodukčním věku. Nejnebezpečnější vedlejším účinkem- selhání menstruačního cyklu.

Zvýšená koncentrace sóji ve stravě může vést k předčasnému stárnutí, zhoršení ochrannou funkci imunita, poruchy nervového a reprodukčního systému. Odborníci na výživu radí držet se míry, přizpůsobit jídelníček individuálním potřebám a hledat alternativní způsoby, jak získat užitečné živiny.

Přidejte sóju dětská strava povoleno až po dovršení 3 let. Včasné seznámení s produktem může způsobit alergie a onemocnění štítné žlázy.

Přijď k racionální výživy z vědeckého hlediska a buďte zdraví!

Sója roste na zemi od pradávna. Začal se pěstovat před více než 3-4 tisíciletími. První zemí, kde se začaly pěstovat plodiny sóji, je Čína. Uplynul nějaký čas a kultura přišla do Koreje. Odtud již po 5. století př. Kr. Začala se objevovat v Japonsku.

Jeden z prvních popisů této rostliny se nachází ve spisech německého přírodovědce E. Kaempferoma, který kdysi cestoval do východních zemí. V Evropě si sója získala oblibu ve čtyřicátých letech 18. století. V tomto období ji Francouzi zařadili do svého každodenního jídelníčku.

V Americe se rostliny sóji objevily v první polovině 19. století. Současně s touto akcí začaly první studie sóji. Brzy v Severní Americe začaly růst a selektovat nejlepší odrůdy sójové boby. Proces rychle dosáhl průmyslového měřítka.

V Rusku jako první popsal rostliny sóji ruský průzkumník - Poyarkov V.D. Během expedice v oblasti Okhotského moře se skupina výzkumníků setkala s místním obyvatelstvem, které zaselo úrodnou půdu sójovými boby. Pak nádherná rostlina ruské mistry nezajímala. Až po více než 2 stoletích byla sóji věnována pozornost. Důležitou roli v tom sehrála Světová výstava konaná v roce 1873. Konalo se v centru Rakouska – Vídni.

Dnes je sója ceněna po celém světě díky vysoký obsah veverka. Je široce používán jako alternativa k masu, jiným produktům živočišného původu.

Složení sójových bobů obsahuje 40 % (!) Bílkoviny, 20 % sacharidy, 20 % tuky, 5 % rostlinná vláknina 5 % popela a 10 % vody.
Sója je přítomna téměř v každé národní kuchyně světě, ale dostalo se mu speciální distribuce v čínštině a japonštině. Tento produkt je stejně oblíbený mezi vegetariány.

Sója se často používá při výrobě potravin jako alternativa k produktům živočišného původu. Mohou to být také bylinné a vegetariánské produkty. V důsledku zpracování sójových bobů, konkrétně jejich lisování, zůstává koláč. Slouží jako vynikající krmivo pro krávy, prasata a další hospodářská zvířata.

Vlastnosti a použití

sójová mouka používají kuchaři, aby vydělali co nejvíce rozmanitost pokrmů a jídlo. Jeho široké uplatnění je možné díky vynikající kulinářské kvality veverka. Je dobře strukturovaný, bobtná, má schopnost zachovat si původní tvar při tepelné úpravě.
Složení sójové mouky obsahuje izolanty, které mají anabolický účinek. Kromě toho mají tendenci zvyšovat propustnost buněk. Je třeba poznamenat, že izolanty pod vlivem vysokých teplot ztrácejí všechny užitečné vlastnosti. To je zvláště důležité pro ty lidi, kteří zařadili sójové produkty do svého jídelníčku v léčebné účely. Pamatujte, že sójové produkty by se neměly vařit. Vařit může samozřejmě každý lahodné pečivo s přídavkem sójové mouky, ale efekt nebude stejný. Chleba bude výborný dietní vlastnosti, Ale léčivé vlastnosti bude ztraceno. Ale takový produkt bude mít vysokou nutriční hodnotu a vysoký obsah bílkovin.

sójová mouka používá se v pekařství pouze jako jedna z přísad do pšeničné nebo žitné mouky. Není to hlavní přísada při pečení, protože. chybí mu škrob a lepek.

Samozřejmě okamžitě vyvstává otázka, jak správně používat sójová mouka. Odpovědi na ni je nejlepší hledat u zkušených pekařů, kteří znají všechny záludnosti svého podnikání.

Některé vlastnosti a proporce použití sójové mouky při výrobě pekařských výrobků:

Při pečení běžného chleba se doporučuje dodržet poměr 1 lžíce sójové mouky na 2 šálky hlavního (žitného nebo pšeničného).
K výraznému zlepšení vlastností sušenek a sušenek bude stačit 7 % sójové mouky. Takže množství bílkovin v nich vzroste na 3-4%.
Sójová mouka je samozřejmě nepostradatelná při výrobě pečiva z křehkého nebo listového těsta. Stačí 4 % takové přísady a těsto se bude snadněji vyválet a méně se trhá. Listové těsto s příměsí sójové mouky při pečení dobře raší, jeho kůrka je krásná a načervenalá.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek