Pastelitos de pescado: las mejores recetas. Cocinar deliciosos pasteles de pescado: secretos y trucos.

Los pescados son ricos en fósforo y otros elementos útiles, por lo que debe introducirse en la dieta semanalmente. Es bueno tener un pescador en la familia; entonces, las valiosas materias primas en el refrigerador no se transferirán. El resto tendrá que ir al mercado oa la tienda a conseguir pescado, por ejemplo, para cocinar albóndigas. Para lo cual es adecuada la pulpa de casi cualquier pescado, pero las chuletas de merluza, abadejo, carpa plateada, bacalao, carpa, lucioperca, lucio se consideran las más populares. A menudo se agregan huevos, pan o papas a la carne picada, también se pueden incluir verduras, requesón, limón, algunos agregan manteca de cerdo, mayonesa o grasa para darle jugosidad. carne de cerdo picada. Cada uno se centra en su propio gusto. Las chuletas se fríen, se cuecen al vapor, se hornean, se guisan, utilizando los medios habituales: una sartén y un horno, y electrodomésticos más modernos: una caldera doble, una olla de cocción lenta, una parrilla, un microondas.

Pasteles de pescado - preparación de alimentos

Si las chuletas se preparan a partir de Filete de pescado, debe ser aplastado. Por lo general, para esto se usa una picadora de carne con una rejilla grande, de modo que los granos de carne picada sean más grandes para conservar jugo de carne. Durante la molienda, los huesos visibles se eliminan manualmente del filete y el resto simplemente se muele o se acumula debajo del cuchillo de la picadora de carne. Las especies de pescado con huesos fuertes, como el lucio, se tuercen dos veces, especialmente si está cocinando para niños.

Pasteles de pescado - mejores recetas

Receta 1: Pasteles De Pescado

La receta más fácil para unas deliciosas tortitas de pescado frito. Si se usa pescado magro: lucio, lucioperca, abadejo, merluza, agregue 100 g de manteca de cerdo para obtener jugosidad (gire en una picadora de carne).

Ingredientes: filete de pescado - 1 kg, 1 huevo, 150 g pan blanco, leche (para remojar las rebanadas de pan), manteca de cerdo(si es necesario) - 100 g, sal, pan rallado para empanar, aceite vegetal para freír.

Metodo de cocinar

Vierta la leche sobre el pan y remoje hasta que esté suave. Salo y filete de pescado cortados en trozos y retorcidos. Agregue el huevo, el pan remojado, la sal. Amasar la masa y hacer chuletas. Si están mal formados debido a la carne picada líquida, agregue un poco de harina para la viscosidad. Caliente el aceite en una sartén, fría las chuletas hasta que estén cocidas. Quedan jugosas, con un bonito color dorado.

Receta 2: Pasteles De Pescado Con Cebollas Fritas

Para el relleno, puedes usar la mayoría pescado barato, las chuletas seguirán siendo muy sabrosas. Como dicen en la publicidad: si no hay diferencia, ¿por qué pagar más? Por lo tanto, todo puede entrar en acción, incluso el arenque "gato". Rasgo distintivo receta: las cebollas fritas se agregan a la carne picada. el adjunta sabor especial y amortigua el olor a pescado.

Ingredientes: filete de pescado - 0,8 kg, 3 rebanadas de pan blanco (100-150 g), aceite vegetal, 2 huevos, 2 cebollas, azúcar - 0,5 cucharaditas, sal, pimienta. Para guisar: agua, sal, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, pimienta negra y guisantes.

Metodo de cocinar

Remoje el pan o el bollo. Picar la cebolla al azar y sofreír. Saltee el filete de pescado y las cebollas fritas a través de una picadora de carne. Agregue los huevos, el pan remojado, el azúcar, la pimienta, la sal. Amasar la carne picada, hacer chuletas y freír. No traigas a la preparación, solo a la educación. hermosa corteza. Luego ponerlos en una cacerola, desmenuzar la cebolla por encima, agregar hoja de laurel, 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de negro. Sazone con sal y agua hasta casi cubrir las albóndigas. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, tal vez cuarenta minutos. Durante este tiempo, las chuletas absorberán el líquido y se volverán muy jugosas. Deben transferirse a un plato seco, ya no se necesitarán la cebolla y el caldo restantes.

Receta 3: Pasteles De Pescado Enlatados

chuletas de pescado enlatado? Por que no. Resulta una excelente opción económica, y además deliciosa. No es necesario que sean muy grandes. Debido a la presencia de sémola, que se hincha, las chuletas aumentan, si no dos, una vez y media con seguridad. La sémola a veces se reemplaza con harina, papas, arroz hervido, pero en esta receta se indica sémola. El número de ingredientes se calcula para una lata estándar de conservas de pescado en aceite: 240 g. Cualquier pescado - sardinas, paparda, caballa.

Ingredientes: 1 pescado enlatado en aceite, 3 huevos, 6-8 mesa. mentiras. sémola, cebolla, 1/3 cdta. refresco, pimienta, sal. Salsa: 1 zanahoria, sal, pimienta, mesa. mentiras. pasta de tomate, aceite vegetal, 2 cebollas, 1 hoja de laurel.

Metodo de cocinar

Escurra el líquido del frasco, amase bien el pescado. Es conveniente hacerlo con un tenedor directamente en un tarro o plato. Agregue el resto de los productos: huevos, una cebolla picada, especias, sémola y déjelo durante cuarenta minutos. El cereal debe hincharse.

Picar finamente la cebolla, rallar finamente las zanahorias y freír. Agregue el tomate a las verduras y fríalo por un minuto con cebollas y zanahorias.

Forme chuletas pequeñas, fríalas hasta formar una costra y colóquelas en una cacerola, en el fondo de la cual puede desmenuzar una cebolla cruda en medio aros. Si la carne picada resulta aguada, puedes ponerla en una sartén con una cuchara. Encima de las chuletas, ponga la fritura con tomate, una hoja de lavrushka, sal y vierta un litro de agua. Al principio, las chuletas flotarán y luego absorberán agua y se hundirán hasta el fondo. Están listas en 15-20 minutos. La producción es de unas 15-20 piezas, dependiendo de su tamaño.

Receta 4: Chuletas De Pescado Con Requesón

Simplemente no tenga miedo de la presencia de requesón en la carne picada. No estropeará el sabor de las chuletas, por el contrario, les dará jugosidad. Es más fácil picar verduras en una picadora de carne, pero si usa carne picada preparada, para no recolectar e instalar específicamente una picadora de carne, se pueden rallar cebollas y zanahorias. Para las zanahorias, use agujeros pequeños y para las cebollas, use una superficie rugosa o agujeros grandes. En este caso, es mejor no cortar la cola de la cebolla; es conveniente sujetarla cuando se frotan los restos de la cebolla.

Ingredientes: 1 kg de pulpa de pescado, 2 cebollas, 1 zanahoria, 5 rebanadas de pan blanco o una hogaza larga, medio paquete de requesón (125 g), medio vaso de leche, pimienta, 1-2 huevos, sal, aceite vegetal , especias para pescado si se desea.

Metodo de cocinar

Es mejor remojar las rebanadas de pan en leche, pero también puedes remojarlas en agua. No corra a la tienda por un cartón de leche si no estaba en casa. Las rebanadas deben tomarse en el tamaño habitual, como pan cortado o una hogaza para el almuerzo.

Cortar el filete de pescado, quitando las espinas que sobresalen, y triturar a través de una rejilla grande en una picadora de carne. Cambia la rejilla grande por una pequeña y tuerce las cebollas, el pan remojado y las zanahorias. Mezclar con carne picada, agregar huevos, requesón, sal, especias. Algunos también agregan eneldo fresco finamente picado. Pero esto no es para todos, aunque el pescado y el eneldo van bien juntos.

Queda por amasar bien la carne picada y formar chuletas. Para hacerlos más vistosos y crujientes, es mejor rebozarlos en pan rallado o sémola. Primero, freír de un lado sin tapar, luego voltear, cerrar la tapa para que se cuezan al vapor y continuar friendo hasta obtener una hermosa corteza.

- Las cebollas dan jugosidad a las croquetas de pescado, así que cuanto menos pescado aceitoso use, más cebollas se deben incluir en la carne picada.

- Para moler filetes en una picadora de carne, es mejor usar una rejilla grande; de ​​esta manera, las chuletas resultan más sabrosas, porque. retienen más jugo.

- dar productos terminados ternura, algunos chefs aconsejan añadir un trozo de manteca picada a la carne picada, mayonesa baja en grasa o, formando chuletas, poner un pequeño trozo de mantequilla dentro.

- Para conseguir una corteza crujiente, es necesario rebozar las chuletas en sémola o pan rallado antes de freír. Déjelos reposar un rato mientras el aceite se calienta en una sartén, luego vuelva a empanizar, solo luego fríalos.

Las chuletas de pescado picadas son muy apetecibles, dietéticas, plato tierno. Parece que no hay nada más fácil que trocear filetes de pescado, mezclarlos con los productos correctos y ciego muy sabroso pasteles de pescado que sin duda atraerá a los niños, incluso si no les gusta el pescado. Sin embargo, hay sutilezas en la tecnología de cocción del plato, de las que hablaremos.

Elegir pescado para chuletas.

Las tortas de pescado están hechas de pescado de río, mar y lago con un contenido de grasa medio, aunque el contenido de grasa de las chuletas se puede reducir o aumentar; basta con eliminar el exceso de grasa en la carcasa o agregar manteca o mantequilla a la carne picada. Por cierto, desde gran pez más chuletas jugosas que de peces pequeños.

Algunos secretos de cocinar pescado picado.

A veces, los cocineros novatos preguntan cuáles son los correctos y de qué tipo de pescado se cocinan. El hecho es que comidas correctas son las que se cocinan con amor y esmero para la familia, y las recetas pueden ser diferentes. Por ejemplo, en la composición de pasteles de pescado de nuestros lectores en el sitio web de Yulia Vysotskaya, puede encontrar nueces, pasas, ciruelas pasas, tomates, Chicharo verde, brócoli, zumo de naranja, garbanzos y bayas de enebro. si no compras productos semiacabados confeccionados, y cocina solo en casa, tus seres queridos están de suerte, porque siempre tendrán sabroso, sencillo y comida sana. ¡Mímelos a menudo y no te olvides de ti!

Cómo hacer pasteles de pescado? Una receta con una foto responderá mejor a esta pregunta, porque el pescado debe prepararse y picarse cuidadosamente. Los filetes de pescado grandes se pueden picar con un cuchillo. Pasteles de pescado picados, por ejemplo, pasteles de pescado con salmón rosado o pasteles de pescado con salmón chum: una receta para hacer pasteles de pescado simples a partir de un mínimo de productos. Por cierto, las chuletas de pescado con salmón, las chuletas de pescado con salmón son chuletas de pescado increíblemente sabrosas. Para que las croquetas de pescado no se deshagan, hacen croquetas de pescado con sémola. Esta receta también es buena porque puedes cocinar tortitas de pescado magras con sémola, es decir, tortitas de pescado sin huevo. Conseguimos chuletas de pescado dietéticas y bajas en calorías. chuletas de pescado de pez de rio- chuletas de pescado presupuestarias. Las fotos de las recetas te dirán cómo hacer tortitas de lucio, tortitas de perca, tortitas de crucian o tortitas de lucioperca. La receta depende del tipo de pasteles de pescado que vayas a preparar. Por lo que la receta recomienda cocinar al horno las croquetas de pescado de bagre o las croquetas de carpa plateada, ya que las croquetas de pescado cocinadas al horno se cocinan sin aceite. pescado de mar Bueno para pasteles de pescado también. Hay muchas recetas, así como tipos de pescado: jugosos pasteles de pescado de caballa y deliciosos pasteles de pescado de abadejo, una receta de pasteles de pescado de marítimo croquetas de pescado y salmón rosado, receta croquetas de panga y croquetas de merluza, receta croquetas de pescado gobios y croquetas de trucha, receta croquetas de bacaladilla, receta croquetas de sardinas y croquetas de eglefino, receta croquetas de pescado de salmón picado, croquetas de pescado, croquetas de tilapia, croquetas de capelán y muchas otras. Por cierto, la receta simple "secreta" para las chuletas de pescado son las chuletas de pescado enlatadas. Las chuletas de pescado enlatadas lo ayudarán cuando necesite cocinar lo antes posible Comida sabrosa. Pero volvamos a las chuletas de pescado crudo... Si tiene pescado azul para las chuletas, las chuletas de pescado jugosas resultarán sin ningún truco especial. Además, se recomienda no freírlos, sino, por ejemplo, hacer pasteles de pescado en una olla de cocción lenta o cocinar pasteles de pescado al vapor. La receta de chuletas de pescado seco requiere manipulaciones más complejas. Te contamos cómo cocinar deliciosas albondigas de bacalao Receta de croquetas de pescado de bacalao u otros pescado magro sin complicaciones, ya que se trata de chuletas de filete de pescado, no es necesario elegir las espinas. Recomendamos hacer estos pasteles de pescado con tocino, la receta también aconseja, antes de freír los pasteles de pescado, empanar cuidadosamente las chuletas de bacalao picadas para conservar el jugo. Las croquetas de merluza también son recomendables para rebozar. Y si no quieres freír croquetas de pescado, la receta en olla de cocción lenta sugiere cocinar, por ejemplo, croquetas de pescado guisadas en salsa de tomate.

Las mamás, por supuesto, quieren saber cómo cocinar pasteles de pescado para niños. La receta para hacer pasteles de pescado le dirá cómo cocinar pasteles de pescado para un niño y qué se agrega a los pasteles de pescado para que le gusten al bebé. Para reducir el olor específico a pescado, se elaboran croquetas de pescado con avena o croquetas de pescado con arroz. Receta de croquetas de pescado con verduras, como croquetas de pescado con zanahorias, croquetas de pescado con col o croquetas de pescado con papas también Buen camino cocinar pasteles de pescado. Una receta para niños debe ser lo más útil posible, por lo que recomendamos hacer pasteles de pescado con requesón. Una receta para niños sugiere cocinar pasteles de pescado al horno, porque los pasteles de pescado al horno son más tiernos que los pasteles de pescado fritos. Y para los niños, recomendamos hacer croquetas de pescado al vapor, ya que las croquetas de pescado al baño maría son muy chuletas saludables de pescado picado.

En el nuestro, aprenderá cuánto freír pasteles de pescado, cómo cocinar pasteles de pescado de abadejo, cómo freír pasteles de pescado de abadejo. Las fotos en las recetas mostrarán el orden de preparación de la chuleta. Le ofrecemos recetas como la receta de pasteles de pescado de conservas y pasteles de pescado de lucio, la receta de pasteles de pescado dietéticos al vapor y pasteles de pescado al horno, la receta de chuletas de salmón picadas y pasteles de pescado, la receta de chuletas de bacalao picado y pasteles de pescado. con queso , receta de pasteles de pescado de arenque y pasteles de pescado con patatas, receta de chuletas de caviar de pescado y chuletas de pescado enlatadas, una receta de chuletas de pescado al vapor. El video de la receta de pasteles de pescado lo ayudará a comprender las complejidades de la cocina.

En este artículo le diremos cómo cocinar pasteles de pescado: las sutilezas, los secretos y los matices de la cocina. De qué tipo de pescado cocinar, qué agregar a la carne picada, cómo amasarlo, cómo freír y mucho más.

Chuletas de pescado: secretos de cocina y recetas.

¿Qué tipo de pescado se usa para hacer albóndigas?

Como todo el mundo sabe, las croquetas de pescado se elaboran a partir de pescado picado, que se puede moler o trocear.

Para su preparación, por regla general, se utiliza pescado. variedades bajas en grasa y no muy caro.

Podría ser:

• lucio,
• lucioperca,
• bacalao,
• lubina,
• trucha,
• lota,
• salmón rosado,
• abadejo,
• caballa,
• telapia,
• pescadilla,

¿Cómo cocinar carne picada para chuletas de pescado?

La tecnología de cocción es bastante simple, pero requiere el cumplimiento de una serie de reglas importantes:

• La primera regla más importante es pescado picado debe cocinar inmediatamente antes de cocinar las chuletas, ya que se deteriora muy rápidamente.
• Los filetes se utilizan para preparar carne picada para pescados grandes, pez pequeño Se puede usar con huesos.
• Antes de cocinar la carne picada, el pescado debe estar bien eviscerado, luego se debe quitar el filete y luego es imperativo quitar la piel del filete en lugar de las escamas (tanto de río como de mar)
• Un filete de pescado deshuesado grande es el más adecuado para hacer carne picada picada, pero es mejor pasar pescado de río pequeño a través de una picadora de carne, en cuyo caso la carne picada resultará más uniforme y sin espinas.
• Luego, el pescado picado debe ventilarse bien con las manos y preferiblemente enfriarse. Para ello, se puede colocar un bol de carne picada en agua fría con hielo o nieve.
• Luego, la carne picada enfriada debe exprimirse y puede rellenarse con aditivos para darle ternura, jugosidad y mejorar el sabor.

¿Qué se puede agregar al pescado picado para chuletas?

Entonces, los principales aditivos para el pescado picado pueden ser los siguientes:

• Bollo blanco - necesario para dar carne picada liquida consistencia más densa. Junto con la corteza, se puede remojar en agua o leche, o pasar por una picadora de carne junto con pescado picado.
• Carne cruda o grasa de cerdo- da chuletas de pescado bajo en grasa jugosidad y más sabor delicado(100,0 grasa por 1 kg de pulpa)
• Con el mismo propósito, se agrega mantequilla (50,0 mantequilla por 1 kg de filete de pescado). Además, el aceite se puede agregar justo antes de cocinar las chuletas, para esto debe congelarse y rallarse en pescado picado listo, inmediatamente antes de freír las chuletas.
• Para hacer que las chuletas sean más magníficas, puede agregarles pescado bajo en grasa hervido en frío.
• Si el pescado picado no tiene suficiente viscosidad, se le pueden agregar huevos. Como regla general, agregar huevos requiere carne picada de lubina, bacalao, telapia, abadejo, etc. Las chuletas de lucio, lucioperca y perca no requieren la adición de huevos.
• Se puede agregar a carne picada crema fría para hacer las chuletas esponjosas y jugosas.
• Si no hay mucho pescado picado, puede agregar 1/3 de la masa total del pescado terminado puré de patatas- Resultarán deliciosas y tiernas chuletas.
• Puede agregar un poco de sémola al pescado picado (aproximadamente 1 cucharada por cada 200.0 carne picada), y luego debe dejarlo reposar durante 30 minutos. Tales chuletas serán muy exuberantes y tiernas.
• Para realzar el sabor del pescado picado, puede mezclarlo con requesón, carne y Pollo picada(1/3 de pescado picado), cebollas y zanahorias doradas, agregue hierbas frescas picadas, manzana, queso rallado, mayonesa, sal, especias.

¿Cómo formar y freír pasteles de pescado?

Una vez que haya preparado el pescado picado, para darle plasticidad y ternura a las chuletas, debe batirlo adecuadamente, es decir, levantarlo de la taza y volver a colocarlo en la taza, 15 a 20 veces.
Después de eso, puedes comenzar a cocinar chuletas:

• Mojando tus manos en agua, forma empanadas. Estas chuletas se pueden cocinar al vapor usando una caldera doble.
• Si planea freír las chuletas y obtener una corteza crujiente, debe preparar el empanado y enrollar las chuletas en él.
• Como empanado, puedes usar ya hecho migas de pan, sémola, salvado con hierbas, mezcla para empanizar, almidón de maíz.
• Primero debes sumergir la chuleta en un huevo batido y luego en el empanado.
• Puede prescindir del empanado, pero al mismo tiempo, las chuletas formadas deben colocarse en una sartén bien caliente para que se forme una corteza natural y se conserve la forma natural del plato terminado.
• Los pasteles de pescado preparados se colocan en una sartén profunda y se fríen primero por ambos lados a fuego alto sin tapa hasta que marrón dorado, y luego, a fuego lento debajo de la tapa, tales chuletas estarán jugosas y fritas.
• Después de freír, las chuletas se pueden poner en un horno precalentado durante 3-5 minutos, o se pueden verter con salsa y espolvorear con queso rallado y también hornear en el horno.

Recetas para cocinar chuletas de pescado.

Considere algunos recetas sencillas cocinar pasteles de pescado.

• Pasteles de pescado con requesón

Ingredientes:

400 g de filete de bacalao cocido, 150 g de requesón rallado, 2 huevos, 80 ml de aceite vegetal, 50 g de cebolla, 60 g de harina, perejil, pimienta, sal.

Metodo de cocinar:

Pelar, lavar y rallar la cebolla. rallador fino. Lavar el perejil, secar, picar finamente.

Pasar el filete de pescado junto con el requesón por una picadora de carne.

En la masa resultante, agregue los huevos, 40 ml de aceite vegetal, harina, cebolla, perejil, sal, pimienta y mezcle bien.

Haga pequeñas albóndigas con carne picada y fríalas en el aceite vegetal restante por ambos lados hasta que estén cocidas.

• Chuletas de bacalao

Ingredientes:

filete de bacalao - 1 kg, 1 cebolla, 200 g rancio pan rebanado, 500 ml de leche, 2 huevos, 100 g de pan rallado, 50 ml de aceite vegetal, perejil, pimienta, sal.

Metodo de cocinar:

Remoje un pan en leche 250.0

Prepara los filetes de bacalao.

Lavar el perejil, secar y picar finamente.

Pasar el pescado, la cebolla y el pan por una picadora de carne.

En la masa resultante, agregue los huevos, el perejil, la sal, la pimienta y mezcle.

Forme chuletas con carne picada, enróllelas en pan rallado y fríalas en aceite vegetal.

• Albóndigas de caballa

Ingredientes:

1 kg de filete de caballa,

200 g de pan blanco duro, 100 ml de leche,

100 g de pan rallado, 40 g de mantequilla, 60 ml de aceite vegetal, eneldo, pimienta, sal.

Metodo de cocinar:

¡Hoy es el día del pescado! Y cocinaremos pasteles de pescado rojizos exuberantes, tiernos y "muy calientes". Son sabrosos, saludables y completamente acalóricos.

Pez - plato familiar nuestras mesas familiares y festivas. Su popularidad se debe a su disponibilidad, facilidad de preparación y beneficios nutricionales. La proteína rica en carne de pescado se digiere 2-3 veces más rápido que la proteína animal. Y el aceite de pescado, a pesar de un contenido calórico decente, estimula los procesos metabólicos y promueve la pérdida de peso. Y este es uno de los principales motivos que obliga a incluir platos de pescado en las comidas dietéticas, bajas en calorías y magras.

Diversificar menú de pescado albóndigas hechas de filete o pescado entero. Quizás no sean tan populares como los de carne, sin embargo, no son inferiores a ellos en términos de sabor agradable. Especialmente si las chuletas están hechas de inusualmente carne sabrosa salmón, lucioperca, perca, merluza o lucio. Y las chuletas de bacalao son generalmente reconocidas como un manjar. Aunque en este caso, los gustos son discutibles. Los habitantes de la costa del Mar de Azov están orgullosos de las mejores, en su opinión, chuletas de gobios. Este tipo de pescado, aunque con un exceso de espinas, es delgado, y al pasar el pescado por una picadora de carne tres veces, se puede obtener una masa de carne suave y homogénea.

A menudo, los pasteles de pescado se preparan con carne picada de varios tipos de pescado, con diferentes grados de contenido de grasa. Esto le permite hacer chuletas jugosas, moderadamente grasas y con un sabor más expresivo. Las especias juegan aquí un papel importante. suplementos naturales: especias, Hierbas frescas, verduras, manteca de cerdo, cereales, aceitunas, limón, champiñones e incluso requesón. Es de una combinación inesperada que se obtienen pasteles de pescado que decorarán la mesa y harán la vida más sabrosa y brillante.

10 recetas para cocinar pasteles de pescado

Receta 1. Pasteles de pescado tailandeses de bacalao y frijoles en salsa agridulce

Ingredientes para 3-4 raciones: 450 g de bacalao, 40 g de judías verdes, 1 huevo, 1 cda. cucharada de pasta de curry rojo, 1 cda. una cuchara azúcar morena, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro fresco, 1 cda. una cucharada de salsa de pescado tailandesa, una hoja de lima kaffir, aceite vegetal para una sartén, sal.

Para salsa agridulce: 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharas de blanco vinagre de vino, 1 cucharada. cucharada de salsa de pescado, 2 uds. agudo pimentón chile, 1 cucharada. una cucharada de agua.

1. Prepare productos para carne picada y transfiera al vaso de un procesador de alimentos o licuadora: trozos de bacalao y hojas de lima, pasta de curry, salsa de pescado, cilantro, azúcar, batir en un huevo y sal. Moler todos los ingredientes en una carne picada homogénea.
2. Cortar las judías verdes en diagonal en trozos pequeños. Verter en la carne picada.
3. Prepare la salsa de azúcar agregando agua y vinagre. Coloque los ingredientes en una cacerola y caliente hasta que se disuelva. azúcar granulada. Cuando hierva, cocina por un par de minutos.
4. Retire el tocho de salsa de la estufa, agregue el chile finamente picado, vierta la salsa de pescado. El aderezo agridulce está listo.
5. Divida la carne picada en 16 bolitas pequeñas y forme chuletas redondas.
6. Coloque porciones de chuletas en la superficie caliente de la sartén con aceite y fría ambos lados hasta que estén doradas.
7. Limpie los pasteles de bacalao dorado con toallas de papel y sirva caliente.

Receta 2. Tortitas de abadejo con relleno de champiñones y verdor

Ingredientes para 4-5 raciones:
Para carne picada: 500 g de abadejo, 100 g de pan blanco, cebolla, 0,5 tazas de leche para remojar el pan, 50 g de harina, un trozo de manteca de cerdo, huevo, pimienta, sal.
Para el relleno: 300 g de champiñones u otras setas, 2 cebollas, un huevo, 150 g de hierbas (eneldo, perejil), sal y pimienta.
Para rebozar: huevo, pan rallado.

1. Freír la cebolla finamente picada hasta que se caramelice. Agregue los champiñones ligeramente hervidos y picados al azar. Cocine a fuego lento las cebollas y los champiñones juntos durante otros dos minutos.
2. Hervir el huevo y cortarlo en forma cúbica, verter verduras picadas y champiñones fritos con cebolla. Mezcla todos los ingredientes del relleno, sazona con sal y pimienta.

1. Vierta el bollo rancio con leche y déjelo en remojo.
2. Retire todos los huesos del abadejo, muela la carne de pescado con una picadora de carne.
3. Agregue pan empapado al abadejo, cebolla picada, manteca de cerdo picada. Espolvorea la masa con sal y pimienta, bate el huevo. Amasar la carne picada hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
4. De carne picada formar tortas pequeñas. Coloque una cucharada pequeña de relleno en la mitad de cada pastel y cubra con la segunda mitad, conectando cuidadosamente los bordes.
5. Lubrique las "empanadas" de chuleta con un huevo batido, enrolle en pan rallado.
6. Freír las chuletas en caliente alta temperatura aceite vegetal por un lado y por el otro hasta formar una deliciosa costra.

Receta 3. Chuletas de lucio del famoso chef Alexei Semenov

Ingredientes para 5 porciones:
Para carne picada: 600-700 g de filete de lucio, 2 cebollas pequeñas, 100 g de pan blanco, 100 ml crema espesa, huevo, manojo de eneldo, aceite vegetal, sal, pimienta negra recién molida.
Para la salsa de vino: 2 cucharadas. cucharadas de harina, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 150 ml de vino blanco, 150 ml de vegetal o caldo de pescado, 150 g de crema agria grasa, sal.

Preparar la salsa de vino:

1. Espesar la harina con mantequilla en una sartén. Después de un par de minutos, vierte vino blanco en la sartén y deja que la mezcla hierva durante otros dos minutos.
2. Cuando el vino hierva un poco, agregue el caldo y, después de otros tres minutos, crema agria.
3. Salpimienta la salsa, remueve y retira del fuego.

Picada de lucio.

1. Desmenuzar el pan blanco en crema, dejar en infusión.
2. Guiso de cebolla finamente picada en una cacerola caliente con aceite vegetal.
3. Retire el exceso de humedad de la pulpa de pescado y combine con pan empapado, cebollas doradas fritas.
4. Moler todos los ingredientes en carne picada y amasar bien con un huevo, eneldo picado, sal y pimienta.
5. La carne picada de lucio batió cuidadosamente sobre una tabla de cortar de madera. Transferir al refrigerador por una hora.
6. Forme chuletas ovaladas con la carne picada fría y dore en una sartén caliente por ambos lados.
7. Coloque las chuletas calientes en un recipiente resistente al calor y complete el proceso de cocción en el horno. A una temperatura de 170 ° C, las chuletas tardarán entre 10 y 12 minutos.

Chuletas de lucio debajo salsa de vino Aleksey Semenov recomienda servir con puré de patatas.

Receta 4. Chuletas de salmón con queso parmesano

Ingredientes para 4 raciones: 500 g de carne de salmón sin piel ni espinas, 100 g de queso parmesano, cebolla, huevo, cáscara de limón, hojas de eneldo, 150 g de pan rallado, 2 cdas. cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta.

1. Moler el filete de salmón y la cebolla en una picadora de carne.
2. Moler parmesano en un rallador a través de los agujeros más pequeños.
3. Combine el queso con el salmón y la cebolla, bata un huevo, agregue la ralladura de un limón, eneldo picado, pimienta / sal. Amasar y batir ligeramente la carne picada.
4. Forme las mismas chuletas y páselas por pan rallado, formando una fina capa de corteza.
5. Coloque los pasteles de pescado terminados en una tabla o bandeja y enfríe durante media hora en el refrigerador.
6. Dore las chuletas de salmón en aceite vegetal caliente (un minuto por cada lado).
7. Mueva los espacios en blanco fritos en el molde. Deben hornearse durante 15-20 minutos en un horno con una temperatura de unos doscientos grados.

Chuletas de salmón sanas y sabrosas se sirven con ensalada de judías verdes.

Receta 5. Chuletas de lucioperca al vapor con sémola

Ingredientes para 6-8 raciones: 800 g de filete de lucioperca, 2 huevos, 2 cebollas, 2 duras queso fundido, 2 cucharadas. cucharadas de sémola, 2 galletas de pan blanco, 100 g de tocino, aceite de girasol, sal, especias.

1. Moler el filete de pescado con cualquier forma accesible. En una masa densa, agregue pan empapado y exprimido con cuidado, trozos de cebolla. Muele la carne picada dos veces más para lograr una textura perfectamente suave.
2. Vierta la sémola en el tocino molido, el huevo y la cuajada rallada, deje que se hinche y absorba los sabores de todos los componentes (un cuarto de hora).
3. Combine la sémola y la masa de pescado, amase nuevamente y forme chuletas redondas.
4. Coloque los productos de pescado en una caldera doble. Tardarán de 15 a 20 minutos en estar listas. Los espacios en blanco también se pueden cocinar al vapor en una olla de cocción lenta con el programa "Cocción al vapor", y si el recipiente inferior está lleno de arroz, se cocinará una guarnición al mismo tiempo.

Para vuelos de pescado al vapor, yogur bajo en grasa o salsa de crema agria con verdes

Receta 6. Chuletas de atún enlatado con cardamomo

Ingredientes para 6 raciones: 400 g en lata propio jugo atún, 300 g patatas, 3 dientes de ajo grandes, 3 cm frescos raíz de jengibre, 2 huevos, 2 cebollas, 2 cdas. cucharadas de mantequilla, 1 cda. una cucharada de azúcar, 3 hojas de laurel, 1 cucharada. una cuchara canela molida, 2 cucharaditas de cúrcuma, granos de 8 vainas de cardamomo, una pizca Pimienta molida chile, sal, pan rallado, aceite vegetal.

1. al rojo vivo manteca sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre durante 5 minutos. Echar las patatas picadas.
2. Retire el jugo del atún y agregue a las verduras fritas, mezcle bien. Sazone con una cucharadita de cúrcuma, agregue un poco agua caliente y hojas de laurel.
3. Después de 15 minutos de guisar debajo de la tapa, retire las hojas de laurel y agregue las semillas de cardamomo trituradas.
4. Retire la carne picada del fuego. Triture la masa, sazone con sal, azúcar, canela, chile y la cúrcuma restante.
5. Forme una docena de empanadas con las manos mojadas. Sumerja cada uno en la masa de huevo "aireada" y el pan rallado.
6. Termine de cocinar las chuletas friéndolas hasta que se forme un "rubor" (4-5 minutos). Seque el exceso de aceite con un pañuelo.

Receta 7. Tortitas de pescado a la mexicana horneadas al horno

Ingredientes para 4 raciones: 450 g de bacalao, cebolla, diente de ajo grande, huevo, 3 rebanadas de pan blanco duro, 0,5 uds. lima, 0,25 cucharaditas de canela y comino, 1 guindilla, 2 ramas de cilantro, 0,5 cucharaditas de sal, aceite vegetal.

1. Dore la cebolla picada en mantequilla, agregue el ajo picado finamente, la canela, el comino y cocine por otro medio minuto.
2. Desmenuce una rebanada de pan, vierta para freír.
3. Retire las espinas del pescado, las semillas de la pimienta. Picar finamente.
4. Ponga la mitad del cilantro picado, los trozos de pescado, la pimienta, el ajo frito y la cebolla en el recipiente del procesador de alimentos. Batir el huevo y jugo de lima Sazone la futura carne picada, sal y pimienta. Amasar el pescado picado.
5. Formar cuatro "koloboks" y aplanar ligeramente, dando la forma de una chuleta de 8 cm de diámetro.
6. Triture el pan restante en migas, mezcle con cilantro y enrolle las chuletas en el empanado resultante.
7. Coloque los espacios en blanco en una forma tratada con aceite, transfiéralo al horno con una temperatura de 180-200 grados, durante un cuarto de hora.

Deliciosos pasteles de bacalao se sirven "muy calientes".

Receta 8. Chuletas de perca y requesón de Elena Chekalova

Ingredientes para 2-3 raciones: 0,5 kg de filete de perca (lucio, bacalao congelado), 150 g de requesón seco, huevo, sal, pimienta, harina de arroz, aceite vegetal, eneldo, perejil.

1. Moler el filete de perca en carne picada y exprimir muy bien todo el líquido. Agregue requesón (idealmente reemplazará tanto las cebollas como el pan), combine cuidadosamente las masas con un tenedor.
2. Rompa el huevo, agite un poco y sazone con sal / pimienta; vierta en la carne picada.
3. Vierta las verduras tradicionales de la cocina rusa en la masa de pescado: perejil y eneldo, picados con un cuchillo. Amasar la carne picada densa y al mismo tiempo aireada.
4. Forme chuletas en la mitad de una palma, espolvoree en cada lado harina de arroz para que los espacios en blanco mantengan mejor su forma.
5. Freír el pescado y las chuletas de requesón en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén tiernos.

Receta 9. chuletas de dieta de la carpa plateada "Caleidoscopio"

Ingredientes para 3 personas: 350 g de filete de carpa plateada, un tercio de pimiento rojo grande, un tercio de cebolla, un tercio de zanahoria, 1,5 cucharadas de cada uno. cucharas Maíz enlatado y guisantes, especias preparadas para pescado.

1. Muela el filete de carpa plateada preparado en una licuadora / picadora de carne. Agregue los guisantes, el maíz, la cebolla cortada en cubos pequeños y el pimiento dulce.
2. Sazone la carpa plateada picada con hierbas, condimentos, sal.
3. Haga chuletas con la masa o extienda la carne picada a lo largo moldes de silicona(por ejemplo, para muffins).
4. Las chuletas de dieta terapéutica se cocinan al vapor o en una olla de cocción lenta. Para mantenerlos tiernos, no los cocines por más de 20 minutos.

Incluso los niños apreciarán un caleidoscopio de colores y sabores en los pasteles de pescado.

Receta 10. chuletas originales de dos tipos de pescado en salsa cremosa

Ingredientes para 5-6 raciones: 500 g de filete de lucioperca, 300 g de filete de salmón, cebolla grande, diente de ajo, 200 g de corteza de pan blanco, 0,5 l de leche, 2 huevos, un vaso de pan rallado, 2 cdas. cucharadas de mantequilla, aceite vegetal para freír, 3 cucharadas. cucharadas de perejil / eneldo,
Para la salsa: diente de ajo, cebolla pequeña, 50 ml de vino blanco seco, 20 ml de nata (20%), un par de estigmas de azafrán, 0,5 cucharadita de ralladura de limón.

1. Moler los filetes secos de ambos tipos de pescado y ponerlos en diferentes platos.
2. En mantequilla, cocine a fuego lento (3 minutos) la cebolla picada. Vierta la mitad en un recipiente separado, vierta las verduras en la mitad restante y mantenga a fuego lento durante 3 minutos.
3. Divida las cortezas de pan remojadas y exprimidas en 2 partes. Envíe uno a la cebolla sin verduras, cambie el salmón picado, déle un sabor a pimienta salada, revuelva. A la cebolla con verduras, ponga la lucioperca picada, la segunda parte del pan, sazone con especias, mezcle.
4. Divida la carne roja picada en bolas y haga tortas planas (10 cm de diámetro). En el medio de cada envoltura 1 cda. yo carne picada blanca de lucioperca, formando chuletas limpias.
5. Enrolle los espacios en blanco en pan rallado, fríalos en aceite (4 minutos por cada lado). Después, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 3 minutos.
6. Para la salsa, deberá sofreír el ajo y la cebolla picados, verter el vino y evaporar la mezcla a un tercio del volumen. Añadir la nata, el azafrán, la sal y la pimienta al final, espesar.
7. Pasar la salsa terminada por un colador fino, despegándola de grumos, verter en una salsera y añadir la ralladura de limón.

Trucos chefs experimentados ayudarte a preparar deliciosos pasteles de pescado:

1. Se debe dar preferencia al pescado vivo o refrigerado. También se permite el filete congelado. Lo principal es deshacerse del exceso de humedad con más cuidado.
2. El pescado picado resultará mucho mejor si todos los utensilios de cocina están bien fríos, y los expertos aconsejan amasar la carne picada en un recipiente con cubitos de hielo.
3. Es mejor elegir peces grandes. Si es pequeño, no hay problema. Solo necesita quitar los huesos grandes y moler los cadáveres con los pequeños varias veces. Es mejor cortar el filete con un cuchillo, para que las chuletas sean más jugosas.
4. “Freír de golpe” en una sartén caliente también ayudará a mantener la jugosidad. Esta tecnología prevé la posterior cocción en el horno.
5. Las chuletas de pescado mantendrán mejor su forma si cumple con las proporciones comprobadas: agregue no más de 150 g de masa de pan remojada por libra de pescado.
6. Resultará especialmente sabroso si lo vierte en una bandeja para hornear con chuletas horneadas en el horno. Caldo de vegetales sobre las hierbas, ponga crema agria o mantequilla y cubra todo con queso rallado.

Los pasteles de pescado dejarán de ser un plato "soviético" ordinario si la fantasía permite incluirlos en su receta. productos originales. Tales chuletas serán un invitado bienvenido en mesa festiva, y los niños estarán felices de engullirlos. Por ejemplo, los escolares no podrán resistirse al desayuno si se presenta en forma de bocadillo con croquetas de pescado, lechuga y tomate.