ऑरेंज सॉस - इसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार कैसे तैयार करें। DIY ऑरेंज सॉस: सर्वोत्तम विकल्प

इसे पौष्टिक, सुंदर और आकर्षक बनाने के लिए? और क्या यह काफी किफायती है? बहुत देर तक दिमाग लगाने की जरूरत नहीं है। छुट्टियों की मेज के लिए सबसे अच्छा समाधान नारंगी सॉस में बत्तख होगा। इस पक्षी का मांस स्वाद में कोमल और तीखा होता है। और मसाले और मीठी और खट्टी संतरे की चटनी केवल इस व्यंजन की असामान्यता पर जोर देती है। आप बत्तख को सॉस के साथ पका सकते हैं अलग - अलग तरीकों से. इस लेख में हम एक चयन प्रस्तुत करेंगे सर्वोत्तम व्यंजन. पढ़ें, पकाएं और इस विदेशी व्यंजन से स्वयं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

एक सरल रेसिपी में बत्तख

स्वादिष्ट और तैयार करने के लिए नाजुक पकवान, सचमुच आपके मुंह में पिघलते हुए, आपको एक युवा पक्षी का शव लेना चाहिए। इसका वजन लगभग दो किलोग्राम होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पक्षी को आंतें, धो लें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। मैरिनेड अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक बड़े संतरे के रस के साथ शहद और (क्रमशः तीन, दो और एक बड़ा चम्मच) मिलाएं। में प्लास्टिक बैगबत्तख रखें, मैरिनेड डालें, एक बैग बांधें और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के दौरान, आपको हमारे पैकेज को कई बार पलटना चाहिए ताकि नारंगी सॉस में बत्तख अच्छी तरह से भीग जाए। ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बत्तख को मैरिनेड से निकालें, पैन में रखें और बीस मिनट तक बेक करें। आंच को 180 डिग्री तक कम करें। हम पक्षी के ऊपर मैरिनेड और अलग की गई चर्बी डालते हैं। लगभग एक घंटे और बीस मिनट तक बेक करें। एक बुनाई सुई का उपयोग करके हम तैयारी की जांच करते हैं।

एक और सरल नुस्खा

शव को लंबाई में आधा काटें। लाल और काली मिर्च और नमक के मिश्रण से मलें। हंस के कटोरे में डालें वनस्पति तेल. बत्तख के हिस्सों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। कैसरोल डिश को आधे घंटे के लिए 180 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब बत्तख भून रही हो, तो दो संतरे छीलें, ध्यान से सभी झिल्लियाँ हटा दें, और मांस को टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारा के आठ टुकड़े डालें गरम पानी. एक बड़ा सेबसाफ करके चार भागों में काट लें. पुलाव को ओवन से निकालें। इसमें आधा लीटर पानी डालें, आलूबुखारा और एक सेब डालें। स्टोव को आग पर रखें और ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें। इस दौरान हम सॉस बनाते हैं. प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भून लीजिए. एक गिलास सफेद वाइन और चार बड़े चम्मच शहद मिलाएं। जिस तरल पदार्थ में बत्तख को संतरे की चटनी में पकाया गया था उसे प्याज में छान लें। लगभग पांच मिनट तक उबालें। एक गिलास कॉन्यैक डालें और आटे के साथ सॉस को गाढ़ा करें।

ऑरेंज सॉस में बत्तख: इटली की रेसिपी

हम शव के पैरों और पंखों को बांधते हैं ताकि किनारे ओवन में न जलें। नमक और काली मिर्च से मलें. सब्जी और मक्खन के मिश्रण में क्रस्टी होने तक एक कैसरोल डिश में भूनें। कॉन्यैक का एक गिलास डालो. पक्षी को पलट दें ताकि वह डिस्टिलेट की गंध से पूरी तरह संतृप्त हो जाए। सफेद वाइन का अधूरा गिलास डालें। चालीस मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं। दो संतरे और एक नींबू का पतला छिलका हटा दें। हम कोशिश करते हैं कि खट्टे फल के सफेद छिलके को नुकसान न पहुंचे। एक नींबू और एक संतरे का रस निचोड़ लें। इसे बत्तख के ऊपर डालें. दूसरे संतरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. नमकीन पानी में ज़ेस्ट को पांच मिनट तक उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें। जब ऑरेंज सॉस में बत्तख तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें. साइट्रस स्लाइस से सजाएँ। सॉस में रस और ज़ेस्ट मिलाएं और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे अगले एक चौथाई घंटे तक पकाते रहें। सॉस को स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए।

बीजिंग रेसिपी

बिज़नेस कार्ड चीनी व्यंजनऑरेंज सॉस में कारमेलाइज़्ड बत्तख है। नुस्खा पहले मांस को छानने का सुझाव देता है। इसे नमक और काली मिर्च से मलें, शहद से चिकना करें। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें कारमेल क्रस्ट. मांस निकालें और परोसने तक गर्म स्थान पर रखें। संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका छिलका काट दें। गूदे से रस निचोड़ लें। इसे बत्तख को भूनने से बचे हुए तरल पदार्थ और दो बड़े चम्मच संतरे के लिकर के साथ मिलाएं। यह सब उबाल लें। आधा गिलास क्रीम डालें। ज़ेस्ट जोड़ें, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें। इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बत्तख को अनाज के साथ टुकड़ों में काटें। गरमा गरम सॉस अलग से परोसें.

क्रिसमस पकवान

क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर ब्रिटिश खाना पकाते हैं और हमारे पास इस व्यंजन का एक भिन्न रूप होगा - नारंगी सॉस में बत्तख। एक सरल नुस्खा, लेकिन कितना बढ़िया परिणाम! हम शव को मलते हैं, धोते हैं और तौलिये से अच्छी तरह सुखाते हैं। एक प्लेट में 30 ग्राम जैतून का तेल और एक संतरे का रस डालें। नमक, काली मिर्च (काला और लाल), और पोल्ट्री मसाला डालें। लहसुन के सिर का तीन-चौथाई हिस्सा निचोड़ें। इस मिश्रण में शव को मैरीनेट होने दें। चलिए भरावन तैयार करते हैं. बत्तख गिब्लेट और दो खट्टे सेब(बिना छिलके और बीज की फली के) क्यूब्स में काट लें। बचे हुए लहसुन को काट लें. सूखे खुबानी के छह टुकड़े डालें। नींबू का रस छिड़कें. काली मिर्च डालें, एक चुटकी मार्जोरम और तुलसी डालें। जितना हो सके बत्तख को इस भराई से कसकर भरें। हम पेट सिलते हैं, पंजे और पंख बाँधते हैं। पर एक घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. पन्नी की एक शीट पर संतरे के टुकड़े रखें। उन पर एक बत्तख है. संतरे के टुकड़ों से ढक दें। इसे फ़ॉइल में लपेटें और पैकेज को ओवन में रखें। संतरे की चटनी में एल्यूमीनियम के नीचे एक घंटे के लिए और इसके बिना 30 मिनट तक बेक करें।

खाना पकाने के रहस्य

खिलवाड़ मत करो घरेलू बत्तखयदि आप इसे ओवन में बेक करने जा रहे हैं। सुपरमार्केट में शव खरीदना बेहतर है - यह अधिक कोमल निकलेगा। यदि आप मैरिनेड में थोड़ी सी अल्कोहल - वाइन, कॉन्यैक या ब्रांडी मिलाते हैं तो ओवन में नारंगी सॉस में बत्तख अधिक स्वादिष्ट होगी। कुछ मसालों में मौजूद मसाले इस व्यंजन के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। ओवन में पकाने से पहले, पक्षी के पैरों और पंखों को बांध देना चाहिए ताकि वे शरीर से कसकर फिट हो जाएं, अन्यथा वे बहुत शुष्क हो जाएंगे और जल जाएंगे।

अधिकांश लोग मांस और मछली को मसालेदार या मसालेदार बनाते हैं क्रीम सॉस, क्योंकि वे ऐसा सोचते हैं मीठी चटनीफलों का इन व्यंजनों के साथ सामंजस्य नहीं होगा। यह राय ग़लत है, क्योंकि फलों की चटनी अच्छी लगती है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. ऑरेंज सॉस मछली, मांस, सलाद और समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है।

संतरे की चटनी के लिए सामग्री तैयार करना

संतरे की चटनी तैयार करने के विभिन्न रूप हैं। विकल्प के आधार पर, सॉस को ताज़ा निचोड़े हुए रस का उपयोग करके या फल को उबालकर बनाया जा सकता है। उबलने पर, ताज़ा फलकड़वाहट दूर करने के लिए ऊपर से उबलता पानी डालें। संतरे को छिलके सहित उबाला जाता है, क्योंकि कड़वाहट का मुख्य प्रतिशत इसी में होता है। दूसरे विकल्प में निचोड़ना शामिल है ताज़ा रसनियमित जूसर का उपयोग करके फलों से।

ऑरेंज सॉस कैसे बनाये

सॉस का आधार न केवल संतरे का रस है, बल्कि इसका गूदा और छिलका भी है। सॉस को उत्तम बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करें:

• 1. सॉस में गाढ़ापन लाने के लिए इसे स्टार्च या आटे के साथ मिलाएं।
• 2. सॉस को तीखा बनाने के लिए इसमें सहिजन, सरसों डालें और काली मिर्च छिड़कें। सुगंधित जड़ी-बूटियों से मसाला बढ़ाएँ।
• 3. क्रीम या मक्खनसॉस की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी।
• 4. सॉस के लिए आपको केवल ताजे फलों का उपयोग करना होगा, संतरे का रसउसे शोभा नहीं देगा.
• 5. कड़वाहट दूर करने के लिए फलों को उबलते पानी से उबालना चाहिए।
• 6. सॉस को खराब होने से बचाने के लिए उसे ज़्यादा न पकाएं। स्वाद गुण.
• 7. मसालों को अपनी सुगंध खोने से बचाने के लिए, उन्हें सॉस पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले डालना चाहिए।

मांस के लिए संतरे की चटनी की विभिन्न रेसिपी और भी बहुत कुछ...

मांस के लिए ऑरेंज सॉस रेसिपी

मांस के लिए संतरे की चटनी का एक सरल नुस्खा

उत्पाद संरचना:

• 1. संतरे का फल - 1 पीसी ।;
• 2. आधा नींबू;
• 3. जैतून का तेल- 150 मिली;
• 4. 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 5. आधा चम्मच नमक;
• 6. सूखे तिल - एक मुट्ठी;
• 7. काला पीसी हुई काली मिर्च- एक चुटकी.

सबसे पहले आपको संतरे और नींबू का रस निचोड़ लेना है। इसमें जैतून का तेल और सरसों मिलाएं. परिणामी मिश्रण स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। इसके बाद, आपको सामग्री को व्हिस्क या कांटे से फेंटना होगा। सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए. अंत में इस पर तिल छिड़कें। यह सॉस पोल्ट्री के साथ बहुत अच्छा लगता है। इनका उपयोग मांस को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए भी किया जा सकता है। जब आप मेयोनेज़ जोड़ते हैं, तो सॉस एक मूल मलाईदार सॉस में बदल जाता है।

मांस व्यंजन के लिए मीठी संतरे की चटनी

आवश्यक उत्पाद:

• 1. संतरे का फल - 1 पीसी।
• 2. स्टार्च के कुछ बड़े चम्मच।
• 3. आधा लीटर पानी.
• 4. चीनी पाउडर - 1 चम्मच।
• 5. पिसी हुई सफेद मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।

संतरे की चटनी कैसे बनाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

संतरे के छिलके की कड़वाहट को दूर करने के लिए आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा।तब संतरे का छिल्काबारीक कसा हुआ. इसके बाद, आपको इसे एक कटोरे में डालना होगा, इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और इसे स्टोव पर रखना होगा। तरल को उबालने के बाद, आँच को कम कर दें। संतरे के चिप्स को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर चिप्स को ठंडा किया जाना चाहिए और धुंध या महीन-जाली वाले कोलंडर का उपयोग करके छान लिया जाना चाहिए।

परिणामी शोरबा को एक गिलास में डालें और उसमें स्टार्च घोलें। इसमें गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. बचे हुए साइट्रस मिश्रण को उबालें, चीनी और मसालों के साथ छिड़कें और स्टार्च समाधान में डालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए उसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से लगातार हिलाते रहना चाहिए। फलों के गूदे से अलग से रस निचोड़ें, इसे पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को ग्रेवी वाली नावों में डाला जा सकता है।

मांस के लिए संतरे की चटनी का सार्वभौमिक नुस्खा

इस रेसिपी की चटनी किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी लगती है। यह काफी गाढ़ा हो जाता है और आपकी डिश को मौलिक और व्यक्तिगत बनाता है।

मांस के लिए संतरे की चटनी के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1. संतरे का फल - 1 पीसी।
• 2. अंडे- 4 पीस।
• 3. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 4. मक्खन-100 ग्राम.
• 5. स्वादानुसार नमक, राई और काली मिर्च

प्रारंभ में, आपको फल से रस निचोड़ना होगा और छिलका काटना होगा। कच्ची जर्दीप्रक्रिया के दौरान एक चम्मच नींबू का रस और नमक डालकर मिक्सर से फेंटें। इसके बाद इसमें संतरे का जूस डाला जाता है. सभी घटक मिश्रित हैं। इसके बाद, कटा हुआ ज़ेस्ट, काली मिर्च और सरसों डालें। मक्खन को पिघलाकर सभी सामग्री में डालें। खाना पकाने को पूरा करने के लिए, सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह से फेंट लें। सॉस को गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित है, तो सॉस में सहिजन, दालचीनी, लौंग या सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियों की एक बूंद, पाउडर में कुचलकर मिलाई जाती है।

मीठे व्यंजनों के लिए संतरे की चटनी

डेसर्ट सॉस पैनकेक, वफ़ल, मफिन, कुकीज़ और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे आसानी से और कम समय में तैयार किया जा सकता है.

आवश्यक उत्पाद:

• 1. कई संतरे.
• 2. कुछ बड़े चम्मच शहद।
• 3. नारंगी मदिरा– 250 मि.ली.
• 4. मक्खन - 20 ग्राम।

सबसे पहले मक्खन को थोड़ा पिघलने दीजिये. इसके बाद इसमें शहद मिलाया जाता है. सामग्री को धीमी आंच पर रखें और पिघलने तक पकाएं। फिर द्रव्यमान को लिकर, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस से भर दिया जाता है और कटा हुआ ज़ेस्ट मिलाया जाता है। - सॉस में उबाल आने के बाद इसे 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें. परोसने से पहले सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए।

शहद संतरे की चटनी

पकाने का समय - 15 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 1.

शहद-संतरे की चटनी के लिए सामग्री:

• 1. संतरा - 1 पीसी।
• 2. शहद - 1 चम्मच।
• 3. नमक और काली मिर्च.
• 4. सूखी तुलसी, धनिया, लाल शिमला मिर्च, नमकीन - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• 5. घी मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 6. गेहूं का आटा.

शहद-संतरे की चटनी बनाना

1. सबसे पहले तैयार फल से संतरे का रस निचोड़ लें। संतरे से रस निचोड़ना आसान बनाने के लिए आप इसके ऊपर गर्म पानी डाल सकते हैं और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ सकते हैं।
2. संतरे का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। इसे किसी भी हालत में जलना नहीं चाहिए.
3. शहद को एक अलग कंटेनर में पिघलाया जाता है और फिर मक्खन के साथ मिलाया जाता है। गर्म संतरे के रस में पिघला हुआ शहद और मक्खन डाला जाता है।
4. सॉस को लगातार हिलाते रहना चाहिए और स्टोव से नहीं उतारना चाहिए। संतरे की चटनीस्वादानुसार नमक और मसाला, और फिर से मिलाएँ।

संतरे की स्फूर्तिदायक सुगंध पूरे घर में फैल जाती है, यह आपको रसोई में आने और इस धूप वाली खुशी का कम से कम एक टुकड़ा मांगने के लिए बुलाती है। संतरे का फल अद्भुत है: बहुत छोटा, कभी-कभी थोड़ा खट्टा, इसने एक से अधिक दिल जीत लिए हैं। लोगों का इससे प्यार है नारंगी फलबिल्कुल उचित: विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट, सूक्ष्म तत्व, और स्वर और मनोदशा में भी वृद्धि। संतरे से क्या बनाया जा सकता है? "जूस," आप उत्तर देंगे, और आप सही होंगे, लेकिन आज हम जूस के बारे में नहीं, बल्कि इसके व्युत्पन्न - संतरे की चटनी के बारे में बात कर रहे हैं।

संतरे के फायदे

इससे पहले कि हम सॉस के बारे में बात करें, आइए सीधे के बारे में फिर से याद करें जादुई गुणचीन से सेब (इसके लिए "नारंगी" शब्द का अनुवाद इस प्रकार किया गया है):

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• चयापचय में सुधार;
• सर्दी और वायरस के मौसम में "जीवनरक्षक";
• कब्ज की रोकथाम;
• संक्रमण से सुरक्षा और कैंसर कोशिकाओं के विकास की रोकथाम;
• हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम;
• वजन घटाने सहायक (लाल नारंगी);
• इसमें मौजूद फाइबर के कारण खाने का यह कम कैलोरी वाला तरीका है।

संतरे का फल इसमें मौजूद विटामिन की प्रचुर मात्रा के साथ-साथ अपने अनूठे, ताज़ा स्वाद के कारण विश्व प्रसिद्ध हो गया है, जो मछली, मांस, बत्तख और पेनकेक्स जैसे मीठे व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

सॉस के विकल्प

संतरे का सार्वभौमिक स्वाद अधिकांश लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है विभिन्न व्यंजन. संतरे की चटनी में भिन्नता मुख्य व्यंजन की पसंद पर निर्भर करेगी।

मौसम बदलने से संतरे की चटनी की सामग्री भी बदल जाती है। उदाहरण के लिए, सर्दी के दिनों में, दालचीनी और अदरक के साथ संतरे की चटनी उपयुक्त रहेगी। परिणामस्वरूप मसालेदार स्वाद क्रिसमस बतख का पूरक होगा और शरीर को सुखद गर्मी से भर देगा, जो तूफानी बर्फीले दिनों में आवश्यक है।

अविटामिनरुग्णता शुरुआती वसंतआपको पूरी तरह से अस्थिर कर सकता है, क्योंकि मस्तिष्क को सक्रिय कार्य के लिए उपयोगी "डोपिंग" की आवश्यकता होती है। सरसों, जड़ी-बूटियों और के साथ संतरे की चटनी तेज मिर्चचिली. शहद के साथ चटनी एक सुस्त शरद ऋतु की शाम को स्फूर्तिदायक बनाएगी और गर्माहट देगी गर्मी के दिनऔर तेज़ धूप की देखभाल.

मछली के लिए नुस्खा

कोई भी गृहिणी मछली के लिए संतरे की चटनी बना सकती है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• संतरे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• क्रीम 20-33% - 2 बड़े चम्मच।
• पिघला हुआ मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• आटा (स्टार्च) - 2 बड़े चम्मच।
• सहिजन, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें:

1. संतरे के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलके की ऊपरी परत को काट लें और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. दो संतरे का निचोड़ा हुआ रस छान लें।
3. प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भून लें।
4. प्याज में आटा डालें. गांठें बनने से रोकने के लिए एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें।
5. लगातार हिलाते हुए, क्रीम और निचोड़ा हुआ रस फ्राइंग पैन में डालें।
6. मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। उबालते समय हिलाएँ।
7. सॉस में कटा हुआ छिलका डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. चखें और यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक डालें - संतरे की चटनी तैयार है!

मांस के लिए नुस्खा

मांस आदि के लिए सॉस के कई विकल्प हैं मांस व्यंजन. हम आपके ध्यान में सबसे सफल लाते हैं सार्वभौमिक नुस्खा, जिसे सबसे नकचढ़ा पेटू भी सराहेगा। यह आवश्यक होगा:

• नारंगी - 1 पीसी।
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
• नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच।
• मक्खन - 100 ग्राम
• सरसों, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

सॉस तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए देखभाल और ध्यान की आवश्यकता होगी:

1. संतरे को उबालें, छिलका (संतरा) का ऊपरी हिस्सा काट लें और छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. संतरे का रस निचोड़ें और छान लें।
3. चिकन की जर्दी को नींबू का रस और नमक मिलाकर मिक्सर से फेंटें।
4. संतरे का रस डालें और मिलाएँ।
5. जो कुछ बचा है वह है बारीक कटा हुआ ज़ेस्ट, सरसों, मक्खन (पहले से पिघला हुआ) और काली मिर्च डालना।
6. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ऑरेंज सॉस को प्रयोग पसंद हैं: नई सामग्री और सीज़निंग का उपयोग करें: सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, लौंग, दालचीनी।
7. ऑरेंज सॉस तैयार है!

पोल्ट्री के लिए नुस्खा

संतरे की चटनी कैसे बनाएं जो पोल्ट्री के लिए आदर्श हो? हम आपको बत्तख की चटनी के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो मांस के स्वाद को सूक्ष्मता से उजागर करेगा, इसे एक नया पक्ष प्रकट करने और पकवान को नया स्वाद देने में मदद करेगा। अनोखी सुगंधऔर कोमलता. खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• संतरे - 2 छोटे या 1 बड़ा
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच।
• प्याज - ½ पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली
• चिकन शोरबा - 50 मिलीलीटर
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 15 मिली
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

हम इस प्रकार तैयारी शुरू करते हैं:

1. पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और मक्खन डालें, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। पारदर्शी होने तक भूनें।
2. दो संतरे का रस निचोड़ लें।
3. तले हुए प्याज में वाइन डालें और तब तक भूनें जब तक वाइन पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. परिणामी द्रव्यमान में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, सिरका, शहद और काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाएं। मछली पालने का जहाज़ सुगंधित मिश्रणलगभग 5 मिनट.
5. आधा गिलास गर्म पानीआपको आटा पतला करना चाहिए और सॉस में आटे की ड्रेसिंग मिलानी चाहिए।
6. एक मिनट तक उबालें और बंद कर दें। खुशबूदार और बेहद तीखी संतरे की चटनी तैयार है.

मीठे व्यंजनों की विधि

ताज़े पके हुए पैनकेक का एक लंबा ढेर दोस्तों और परिवार को मेज पर आमंत्रित करता है। कैसे करें? स्वादिष्ट मिठाईऔर भी अधिक आकर्षक और अनोखा? क्या पैनकेक के साथ संतरे की चटनी भी परोसना सचमुच संभव है? यह संभव है और आवश्यक भी, क्योंकि पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, उज्ज्वल से पूरित नारंगी मूड, वास्तव में एक टेबल सजावट बन जाएगा। संतरे की चटनी होगी एक बढ़िया जोड़न केवल पैनकेक के लिए, बल्कि पैनकेक, चीज़केक, बिस्कुट और वफ़ल के लिए भी। तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए निम्नलिखित उत्पाद:

• नारंगी - 2 पीसी।
• शहद - 3 बड़े चम्मच। (चीनी से बदला जा सकता है)
• मक्खन - 20 ग्राम
• नारंगी मदिरा - 250 मिलीलीटर
• दालचीनी, लौंग - स्वाद के लिए

आइए सनी ऑरेंज सॉस तैयार करके आपका मूड बढ़ाना शुरू करें:

1. संतरे को उबाल लें और फल से संतरे का छिलका हटा दें और बारीक काट लें।
2. इसके बाद, आपको दो संतरे से रस निचोड़ना होगा।
3. पिघले हुए मक्खन में शहद मिलाएं। मिश्रण को लगायें धीमी आग.
4. हिलाते हुए लिकर, बारीक कटा हुआ ज़ेस्ट और संतरे का रस डालें।
5. लगभग 5 मिनट तक सॉस को पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
6. गर्मी से हटाने से दो मिनट पहले, मसाले - लौंग और दालचीनी डालें।
7. संतरे की चटनी को ठंडा करके परोसने की सलाह दी जाती है।

संतरे की चटनी तैयार करने की विशेषताएं

संतरे के छिलके की कड़वाहट कम करने के लिए इसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। यह सरल प्रक्रिया खाना बनाते समय कड़वाहट की पूर्ण अनुपस्थिति की गारंटी देती है।

शेफ अरारोट को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं। स्टार्च जीनस मारंता के पौधों के कंदों के साथ-साथ हल्दी और अन्य के कंदों से प्राप्त होता है उष्णकटिबंधीय पौधे, स्वाद की पूर्ण कमी की विशेषता है, जो सॉस बनाने के लिए आदर्श है। आलू के विपरीत या मक्के का स्टार्चअरारोट जीभ पर कोई अप्रिय स्वाद नहीं छोड़ता है और सॉस की पारदर्शिता और शुद्धता बनाए रखता है, जो नारंगी फूल में चमक और रस जोड़ देगा।

भूनते समय, ज़ेस्ट को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा यह नरम हो जाएगा और अपनी स्पष्टता खो देगा।

किसी भी प्रकार का स्टार्च मिलाते समय, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें ताकि गांठें पूरी तरह से घुल जाएं। स्टार्च के थक्के स्मृति में भी अप्रिय यादें छोड़ देंगे उत्कृष्ट स्वादचटनी.

सॉस विशेष रूप से परोसा जाता है ताजाअन्यथा ऐसी फिल्म बनने की संभावना है जो सूरत बिगाड़ देगी।

मांस शोरबा का उपयोग करते समय, खाना बनाते समय वसा को हटा देना सुनिश्चित करें। अतिरिक्त वसा पहले से ही सतह पर "तैरने" का जोखिम उठाती है तैयार सॉस, जो इसकी सुंदरता और आकर्षण को ख़राब कर देगा।

संतरे सुन्दर होते हैं

सॉस परोसने पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि सॉस बहुत तरल है, तो इसे ग्रेवी वाली नाव में परोसना सर्वोत्तम है। गाढ़ी चटनीविभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है. सबसे मूल ड्राइंग का डिज़ाइन है। बेशक, कोई भी आपसे कलात्मक चित्रों की उम्मीद नहीं करता है - यह बहुत ही सरल चीज़ को चित्रित करने के लिए पर्याप्त है: पतले धागों, बिंदुओं और अन्य सरल पैटर्न का एक जाल। डेजर्ट के साथ सर्व करने का ये तरीका बहुत अच्छा लगेगा.

एक मूल विचार यह होगा कि रोस्ट को चीनी के साथ पहले से तले हुए संतरे के स्लाइस के साथ परोसा जाए। स्वादिष्ट संतरे के टुकड़े न केवल आपके व्यंजन में सौंदर्य जोड़ देंगे, बल्कि इसे स्वादिष्ट भी बना देंगे।

प्रस्तुत करना ही मुख्य कार्य है। यह एक उत्कृष्ट भूख की कुंजी है, और यह अद्वितीय स्वाद की दुनिया के लिए एक दृश्य निमंत्रण भी है।

इसमें पूरी तरह से महारत हासिल करें पाक कलायह हर किसी को नहीं दिया जाता है; खाना पकाने के वैज्ञानिक सिद्धांत और तकनीकी तरीके केवल अपने शिल्प के उस्तादों - पाक विशेषज्ञों को ही पता होते हैं। यह उनकी विशेषज्ञता है, जिसका उन्होंने कई वर्षों तक अध्ययन किया है। हालाँकि, निराश न हों, क्योंकि हर गृहिणी आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने का प्रयास करती है स्वादिष्ट खानाअपने परिवार में, वह एक प्रकार का पाक विशेषज्ञ है।

और जो लोग अपने ज्ञान और कौशल में सुधार करना चाहते हैं वे इस कार्य को उत्कृष्टता से करते हैं। वे लगातार खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की तलाश में रहते हैं। हर कोई मांस, सब्जियाँ और अन्य उत्पाद पका सकता है, लेकिन उन्हें कुछ विशेष दें, अनोखा स्वाद, यही कार्य है.

लेकिन इसे हल किया जा सकता है; इसके लिए आपको थोड़ा धैर्य, कौशल और सॉस तैयार करने की आवश्यकता है, यह पकवान में पूरी तरह से अलग, तीखा, स्वाद गुण जोड़ देगा, जो पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाएगा।

फ़्रेंच से अनुवादित, "सॉस" का अर्थ है ग्रेवी। सॉस जैसा व्यंजन क्या है? ऐसा लगता है कि हममें से प्रत्येक को इस प्रश्न के उत्तर में रुचि होगी।

सॉस इस व्यंजन की विशिष्टता है

सबसे पहले, यह एक मसाला है। तरल स्थिरताशानदार सुगंध और स्वाद के साथ, जो उन्हें और अधिक अद्भुत बनाता है। सॉस को मांस, मछली, सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। पास्ता, अनाज और मिठाइयाँ।

वे घटित होते हैं अलग - अलग प्रकार. उदाहरण के लिए, गर्म सॉस जिनका उपयोग गर्म (मुख्य) व्यंजनों के साथ किया जाता है। ठंडा, उन्हें ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तरल सॉस मिलाया जाता है। रस मध्यम मोटाईसलाद और सब्जियों से बने व्यंजनों के साथ प्रयोग करें।

उपरोक्त के अलावा, मीठी ग्रेवी भी हैं। उनमें आवश्यक रूप से जामुन, फल, जूस और अन्य सामग्रियां शामिल होती हैं। इन्हें आम तौर पर मिठाइयों या पुडिंग, आटा उत्पादों (पेनकेक्स, पेनकेक्स) के साथ परोसा जाता है।

सॉस भी कई प्रकार के होते हैं जैसे सलाद ड्रेसिंग, साथ ही पेस्ट, सिरप और मिश्रण।

किसी भी सॉस को बनाने में मुख्य चीज़ उसका बेस होता है। यह हो सकता था:

• मांस शोरबा में;
• सब्जी शोरबा पर;
• पर ;
• पर ।

प्राकृतिक मूल के गाढ़ेपन भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ये हैं:

• आटा;
• या ।

और सॉस में सबसे महत्वपूर्ण चीज है स्वादिष्ट बनाने में, जो इसे एक परिष्कृत, विशेष सुगंध देते हैं, विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, साथ ही सब्जियों, फलों, खट्टे फलों, मशरूम और अन्य उत्पादों की प्यूरी हैं। आवश्यक सामग्री हैं लौंग, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, धनिया और अन्य योजक। हालाँकि, उनका उपयोग मानकों के अनुरूप होना चाहिए, अन्यथा पकवान बर्बाद हो सकता है। और मुख्य पकवान का स्वाद उस क्रम पर निर्भर करेगा जिसमें ग्रेवी तैयार करते समय घटकों को जोड़ा जाता है।

इससे पहले कि आप दुकान में सॉस खरीदें, सोचें कि क्या यह इसके लायक है। घर का बना सॉस अधिक स्वादिष्ट होगा, क्योंकि आप इसके लिए केवल ताजी सामग्री ही चुनते हैं।

आज हम साइट्रस से बनी ग्रेवी पर करीब से नज़र डालेंगे।

संतरे की चटनी बनाने के बुनियादी सिद्धांत

पकवान के नाम से ही, यह सभी को स्पष्ट हो जाता है कि मुख्य घटक चमकीला नारंगी साइट्रस होगा -। उत्पाद का उपयोग कैसे करें, उसका रस, गूदा या छिलका, यह इस बात पर निर्भर करता है कि गृहिणी कौन सा व्यंजन तैयार करेगी। ऑरेंज सॉस अलग-अलग स्थिरता (पतली या मोटी) का हो सकता है, और यह किस पर निर्भर करता है खाद्य योज्यऔर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले डाले जाते हैं, इसका स्वाद निर्भर करता है।

संतरे की चटनी तैयार करना, सिद्धांत रूप में किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, सामग्री तैयार करने से शुरू होता है। प्रत्येक व्यक्तिगत नुस्खा निर्दिष्ट करता है कि क्या उपयोग करना है, जूस ताज़ा संतराया उबले हुए फल. एक बात तो साफ़ है कि साइट्रस छिलकाइसमें कड़वापन होता है, इसे दूर करने के लिए संतरा देना चाहिए उष्मा उपचार(इसके ऊपर उबलता पानी डालें)।

अपने शिल्प के उस्ताद - पाक विशेषज्ञ - व्यंजन तैयार करते समय कुछ आवश्यकताओं का पालन करने की सलाह देते हैं:

• फलों को उबालते समय, यह याद रखना आवश्यक है कि लंबी प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अपना स्वाद, सुगंध और विटामिन खो देता है, इसलिए आपको गर्मी उपचार के लिए आवंटित समय का पालन करना चाहिए, जो नारंगी सॉस व्यंजनों में दर्शाया गया है;
• यदि नुस्खा बताता है कि फलों को काली मिर्च, लौंग और अन्य मसालों के साथ उबालना आवश्यक है, तो उन्हें उबलने की प्रक्रिया समाप्त होने से तीन मिनट पहले जोड़ा जाना चाहिए। यह इस अवधि के दौरान है कि मसाले लंबे समय तक उबालने से अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं, वे नष्ट हो सकते हैं और सॉस अपना स्वाद खो देगा;
• खट्टे फलों को उबालने के लिए तामचीनी व्यंजन सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि नारंगी एसिड, धातु (एल्यूमीनियम) के साथ बातचीत करके, पकवान का स्वाद खराब कर देता है और इसके अलावा, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है।

आइए संतरे की चटनी की रेसिपी पर करीब से नज़र डालें विभिन्न उत्पाद. मांस व्यंजन तैयार करते समय यह ग्रेवी आदर्श मानी जाती है। इसलिए, संतरे की चटनी में यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार होगा। हर कोई इस व्यंजन से प्रसन्न होगा और निश्चित रूप से और अधिक मांगेगा। आपके पाक कौशल की सराहना की जाएगी।

नारंगी सॉस में बत्तख

यह कोई रहस्य नहीं होगा अगर हम कहें कि बत्तख जैसा व्यंजन उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, और इसलिए मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसे जिम्मेदारी से तैयार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, बत्तख के लिए संतरे की चटनी की विधि किफायती है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े संतरे, 150 मिलीलीटर से बदले जा सकते हैं;
• संतरे का छिलका 4 बड़े चम्मच;
• लाल (सूखा);
• 2 बड़ा स्पून।

ग्रेवी के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने के बाद, हम इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके के ऊपर उबलता पानी डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए इसे सुखा लें; इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखें जिसमें सॉस तैयार किया जाएगा। इसके बाद, खट्टे फलों का रस निचोड़ें और इसे छानना सुनिश्चित करें।

संतरे के छिलके में वाइन मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें, फिर कॉन्यैक और पानी डालें। और हम यह सुनिश्चित करते हैं कि मूल मात्रा से आधा तरल वाष्पित हो जाए।

संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन

संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन जैसे व्यंजन के साथ अपने परिवार के साथ मोमबत्ती की रोशनी में रात्रिभोज अविस्मरणीय रहेगा। पकवान तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, केवल बीस मिनट लगेंगे, लेकिन अंत में यह अपने तरीके से विशिष्ट होगा।

सॉस तैयार करने के लिए आपको दो सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बत्तख के स्तन;
• 1 संतरा (रस और छिलका);
• ¼ चम्मच;
• ¼ चम्मच;
• रेड वाइन 100 मिली;
• (स्वाद के लिए);
• चीनी 1 चम्मच;
• मक्खन 40 ग्राम.

खाना पकाने से पहले, भोजन तैयार करें, बत्तख के स्तनों को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कागज़ के तौलिये से उनमें से नमी हटा दें। इसके बाद, त्वचा को हीरे के आकार में काटें (मांस तक पहुंचें, आगे नहीं) 1 सेमी के अंतराल के साथ, नमक, काली मिर्च, जायफल छिड़कें और एक तरफ रख दें। आइए सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

एक तामचीनी कटोरे में, संतरे के छिलके (पहले उबलते पानी डालें) को रस और चीनी के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

यह इस समय है कि आप तलना शुरू कर सकते हैं। बत्तख के स्तन. वसा को निकालने के लिए, उन्हें एक फ्राइंग पैन में, त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखना चाहिए। स्तनों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें सुनहरी भूरी पपड़ी(लगभग 10´), फिर अतिरिक्त चर्बी हटा दें, स्तनों को पलट दें और दो मिनट तक भूनें। इसके बाद, स्तनों को हटा दें और उन्हें पांच मिनट के लिए पन्नी में लपेट दें।

चलिए सॉस पर वापस आते हैं। मक्खन को क्यूब्स में काटें और धीरे-धीरे, जैसे ही यह पिघल जाए, इसे स्पैचुला, कांटा या व्हिस्क से फेंटते हुए ग्रेवी में डालें। इससे सॉस की स्थिरता सुनिश्चित हो जाती है और यह तैयार हो जाती है। खाना पकाने के अंतिम चरण में उबाल न लाएँ। सॉस को स्तनों के ऊपर डालें और परोसें।

संतरे की चटनी के साथ चिकन

मसाले और काली मिर्च पकवान में मिठास जोड़ते हैं, जबकि शहद या चीनी सूक्ष्म मीठे स्वाद जोड़ते हैं।

चिकन के लिए संतरे की चटनी बनाने की विधि:

• संतरे - 2 पीसी;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका;
• काली मिर्च;
• सरसों;
• पानी।

संतरे के छिलके से कड़वाहट हटा दें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर इसे आधा काट लें और पहले से तैयार कटोरे में इसका रस निचोड़ लें। एक तामचीनी कटोरे में बारीक कटा हुआ संतरे का छिलका रखें और इसे पानी से ढक दें। ज़ेस्ट वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आंच से उतार लें और छान लें।

शोरबा में स्वाद के लिए ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, शहद और चीनी मिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं।

आंच से उतारने से 4 मिनट पहले आप चाहें तो इसमें सरसों, सिरका, नींबू का रस और शहद, पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं. ये सामग्रियां चिकन को मसालेदार स्वाद देती हैं।

हम सॉस का एक हिस्सा मैरिनेड के लिए सुरक्षित रखते हैं, और एक हिस्सा परोसने के लिए ग्रेवी बोट में डालते हैं।

चिकन को टुकड़ों में काट लें और बची हुई ग्रेवी में मैरीनेट कर लें. मैरीनेटेड पोल्ट्री को तला या स्टू किया जा सकता है। वैसे भी इसका स्वाद लाजवाब होगा.

संतरे का सलाद

अद्वितीय सिसिली भोजन पकाने का प्रयास करें राष्ट्रीय डिश"इन्सलाटाडायरेंस" एक नारंगी सलाद है जिसका उपयोग क्षुधावर्धक, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश और यहां तक ​​कि एक मिठाई के रूप में किया जा सकता है; यह सार्वभौमिक है;

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नारंगी 2 पीसी;
• 4 बड़े चम्मच;

जो लोग पढ़ते हैं कि मांस केवल केचप या सरसों के साथ और मछली मेयोनेज़ के साथ खाया जा सकता है, वे बहुत गलत हैं। और वे बहुत कुछ खो देते हैं, क्योंकि आधुनिक खाना पकाने में बहुत सारे व्यंजन हैं विभिन्न सॉस, न केवल मांस बनाने में सक्षम या मछली का व्यंजनजूसियर, लेकिन इसे पूरी तरह से नया स्वाद नोट्स भी दें। यदि आप एक असामान्य मुख्य व्यंजन तैयार करना चाहते हैं तो ऑरेंज सॉस बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए... उत्सव की मेज, पारंपरिक रेसिपी को थोड़ा बदलना और सजाना।

जो लोग पढ़ते हैं कि मांस केवल केचप या सरसों के साथ और मछली मेयोनेज़ के साथ खाया जा सकता है, वे बहुत गलत हैं। और वे बहुत कुछ खो देते हैं, क्योंकि आधुनिक खाना पकाने में विभिन्न सॉस के लिए कई व्यंजन हैं जो न केवल मांस या मछली के व्यंजन को अधिक रसदार बना सकते हैं, बल्कि इसे पूरी तरह से नया स्वाद भी दे सकते हैं। यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए एक असामान्य मुख्य पकवान तैयार करना चाहते हैं, पारंपरिक नुस्खा को थोड़ा बदलना और सजाना चाहते हैं तो ऑरेंज सॉस बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

संतरा संभवतः सर्वाधिक लोकप्रिय है खट्टे फल. संतरे का स्वाद मीठा और खट्टा, ताज़ा होता है, यही कारण है कि यह मुख्य रूप से विभिन्न मिठाइयों और पेस्ट्री से जुड़ा होता है। लेकिन यह मछली या मांस के मुख्य व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा है, अगर इसे सही ढंग से चयनित सामग्री के साथ पूरक किया जाए।

यह सॉस कुछ भी हो सकता है - तरल, मैरिनेड की तरह, या गाढ़ा, जैम की तरह, शहद-कारमेल जैसा, नाजुक स्वाद वाला, या गर्म, मसालेदार। यह कैलोरी में बहुत कम हो सकता है और सूअर जैसे वसायुक्त मांस के पाचन में सहायता कर सकता है। या फिर यह पौष्टिक और संतोषजनक हो सकता है अगर इसे क्रीम और मक्खन के एक बड़े हिस्से के साथ स्वाद दिया जाए और पोल्ट्री ब्रेस्ट या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाए।

सर्दियों में, संतरे की चटनी में दालचीनी, सौंफ, अदरक और मेंहदी का अच्छी तरह से मिश्रण किया जाता है - यह पूरी तरह से फिट होगा नये साल की दावतऔर साथ ही सर्दी से बचाव के रूप में भी काम करता है। और वसंत ऋतु में, जब शरीर को विटामिन और सूरज की आवश्यकता होती है, मिर्च, सरसों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ संतरे की चटनी आपको ऊर्जा से भर देगी - हरी प्याजऔर अजमोद. शरद ऋतु में संतरे और शहद से बनी चटनी अवसाद से राहत दिलाएगी। प्रत्येक नुस्खे को आज़माने की अनुशंसा की जाती है, वे इसके लायक हैं।

मछली के लिए संतरे की चटनी की विधि

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि संतरे और मछली असंगत उत्पाद हैं। यह सरल नुस्खा बिल्कुल विपरीत साबित होता है।

सामग्री:

• संतरे - दो मध्यम वाले;
• कसा हुआ सफेद सहिजन - एक बड़ा चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक, चीनी और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. संतरे को गर्म पानी से धो लें. उनमें से एक के छिलके को कद्दूकस कर लें। फिर संतरे को काट लें और उनका रस निचोड़ लें।
2. एक कटोरे में जूस, जेस्ट, चीनी या शहद, वाइन और हॉर्सरैडिश मिलाएं।
3. स्वादानुसार मौसम.

अब - ध्यान. सॉस को पहले से ही इस रूप में मेज पर परोसा जा सकता है - इसमें बहुत ताज़ा, मसालेदार सुगंध होगी और स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा समुद्री मछलीया झींगा.

आप इसे गर्म करके स्टार्च के साथ गाढ़ा कर सकते हैं - फिर यह गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा। या आप कर सकते हैं - और यह सबसे स्वादिष्ट होगा - इसमें बेकिंग के लिए तैयार मछली को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे सॉस के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में रखें।

यहां पके हुए मांस के लिए संतरे की चटनी बनाने का तरीका बताया गया है।

मांस व्यंजन के लिए संतरे की चटनी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई संतरे की चटनी बहुत परिष्कृत और नाजुक होती है, यह किसी भी मांस के साथ अच्छी लगती है, लेकिन बेक्ड पोर्क, बत्तख या टर्की के साथ विशेष रूप से अच्छी होती है।

• आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
• संतरे - दो टुकड़े;
• शलोट - दो टुकड़े;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम - दो बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• आटा या स्टार्च - एक बड़ा चम्मच;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. सॉस बनाने और सामग्री तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगेंगे, लेकिन समय और प्रयास इसके लायक है।
2. संतरे को गर्म पानी से धो लें, एक का छिलका कद्दूकस कर लें या सफेद छिलका सावधानीपूर्वक काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्याज़ छीलें और बहुत बारीक काट लें।
4. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।
5. आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर क्रीम और जूस डालें, फिर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
6. कॉन्यैक डालें, सॉस को उबाल लें और आंच कम कर दें। ज़ेस्ट और सीज़निंग डालें, और 7-10 मिनट तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पतला कर सकते हैंमांस शोरबा

, पानी या थोड़ी और क्रीम डालें। यह नुस्खा बुनियादी है. आप इसका उपयोग संतरे की चटनी बनाने और विभिन्न योजकों के साथ इसका स्वाद बदलने के लिए कर सकते हैं - मिर्च, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन, लौंग, दालचीनी, हल्दी, पुदीना, अदरक याजायफल

. इस मामले में, नुस्खा किसी भी प्रयोग की अनुमति देता है।

संतरे की चटनी को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, नहीं तो इसकी ताज़गी भरी सुगंध और स्वाद ख़त्म हो जाएगा। यदि आप लौंग, दालचीनी या जायफल के साथ शहद-फलों की चटनी तैयार कर रहे हैं, तो मसालों को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाना चाहिए - वस्तुतः सॉस को गर्मी से निकालने से दो से तीन मिनट पहले। यदि आप बहुत जल्दी मसाले डालते हैं, तो वे अपनी सुगंध खो देंगे और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देंगे, जिससे मीठे शहद-फल का स्वाद खत्म हो जाएगा और नुस्खा बर्बाद हो जाएगा। और यदि यह बाद में है, तो उनके पास "खुलने" का समय नहीं होगा और सॉस के बजाय, आपको सबसे अच्छा सॉस नहीं मिलेगा।अच्छा विकल्प

नारंगी जाम. शहद-नारंगी स्वाद वाली सॉस नहीं बनाई जा सकती. संतरे में प्राकृतिक एसिड होता है जो एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस तरह की बातचीत से पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा और नुकसान भी हो सकता है। इसलिए, यदि आप शहद-फल सॉस तैयार करने जा रहे हैं और आपने एक ऐसा नुस्खा चुना है जिसके लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता है, तो पहले से एक तामचीनी सॉस पैन तैयार करें।

नुस्खा को अन्य फलों या सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती, अनानास, आम, मीठी मिर्च, लहसुन।

एक सुपर है त्वरित नुस्खामांस के लिए स्वादिष्ट संतरे की चटनी। यदि आपने ओवन में चिकन या उबला हुआ सूअर का मांस पकाया है, तो शेष के साथ एक फ्राइंग पैन मांस का रसऔर चर्बी को आग पर रख दीजिए, इसमें एक संतरे का रस और आधा गिलास पानी डाल दीजिए, मिश्रण को उबलने दीजिए.

जब तक संतरे की चटनी उबल रही हो, उसमें हिलाएँ ठंडा पानीसंतरे की चटनी में थोड़ा सा स्टार्च या आटा डालें और इसे फिर से उबलने दें। चखें, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें और भूनने के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!