क्या बोर्स्ट रेसिपी है. स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

अमीर और सुगंधित बोर्स्टयह केवल ठीक से तैयार शोरबा के साथ ही काम करेगा। यह सूअर के मांस के शोरबे के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है सीने के हिस्से का मांस. उदाहरण के लिए, कीव बोर्स्ट, गोमांस और मेमने के शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, ओडेसा या पोल्टावा बोर्स्ट को बत्तख (हंस) के शोरबा के साथ तैयार किया जाता है।

शोरबा तैयार करने के लिए, बीफ़ (500 ग्राम) और पोर्क (300 ग्राम) ब्रिस्केट के छोटे टुकड़े धो लें। मांस को सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी: इच्छित शोरबा की मात्रा से 1.5 गुना अधिक पानी होना चाहिए। पानी में उबाल लाएँ, आँच कम करें, झाग हटा दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और शोरबा को 2-2.5 घंटे तक पकाएँ। पानी को धीरे से उबालना चाहिए ताकि मांस उसमें उबल जाए: परिणामस्वरूप, बोर्स्ट के लिए शोरबा विशेष रूप से समृद्ध हो जाएगा।

शोरबा में मिलाया गया अचार या ताजा चुकंदर का रस बोर्स्ट को एक सुखद हल्का खट्टापन और विशेष रूप से समृद्ध रंग देने में मदद करेगा।

बोर्स्ट तैयार करने में एक और महत्वपूर्ण बिंदु सब्जियों को शोरबा में जोड़ने से पहले तैयार करना और उन्हें जोड़ने का क्रम है। चुकंदर को अलग से उबालने की जरूरत है, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाकर नींबू का रसअधिकतम रंग चमक बनाए रखने के लिए. चुकंदर को अच्छी तरह गर्म करके पकाना बेहतर है सूअर की वसाया मक्खन में.

कभी-कभी चुकंदर को उबाला जाता है या छिलके सहित पकाया जाता है, फिर छीलकर, काटकर शोरबा में रखा जाता है।

मैं आमतौर पर खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले शोरबा में आलू डालता हूं, लगभग उसी समय ताजा युवा गोभी डालता हूं। पत्तागोभी डालने के कुछ मिनट बाद, उबले हुए चुकंदर की बारी आती है, उसके बाद भुनी हुई सब्जियाँ - गाजर और प्याज आती हैं। खाना पकाने के बोर्स्ट के अंत से 10 मिनट पहले मैं मसाले डालता हूं। यदि आप बुकमार्क करने की योजना बना रहे हैं ताजा लहसुन, फिर यह तैयार होने से 1-2 मिनट पहले सचमुच बाहर आ जाता है, ताकि मूल्यवान सुगंध संरक्षित रहे। डालने से पहले लहसुन को काट लेना चाहिए या मोर्टार में कुचल देना चाहिए।

वैसे, मसालों के बारे में। आप बोर्स्ट के लिए मसालों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी राय में सबसे उपयुक्त मसालों के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं। अजमोद जड़ और साग, बे पत्तीऔर काली मिर्च बोर्स्ट तैयार करने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। धनिया, डिल, जड़ी-बूटियाँ और अजवाइन की जड़ भी इसे एक विशेष स्वाद देगी। यूक्रेनी बोर्स्ट की विशेषता बारीक कटा हुआ ड्रेसिंग है चरबी(200 ग्राम), अजमोद की कई टहनियाँ और लहसुन की 3-4 कलियाँ, मिश्रित और एक मोर्टार में कुचली जाती हैं, जो बोर्स्ट तैयार होने से 2-3 मिनट पहले डाली जाती है।

ताजी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट स्वादिष्ट होता है हल्का स्वाद, इसके लिए उसके पास है एक बड़ी संख्या कीप्रशंसक. इसे 4-लीटर सॉस पैन में तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस (हड्डी या पट्टिका पर) 1 किलो
• चुकंदर 400 ग्राम
• आलू 500 ग्राम
• ताजा गोभी 300 ग्राम
• प्याज 200 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 6% 1 चम्मच।
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च
• तेज पत्ता 2-3 पीसी।
• हरियाली
• वनस्पति तेल

हम मांस धोते हैं, पानी डालते हैं और 1.5 घंटे तक पकाते हैं। - फिर इसमें क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें. जब शोरबा उबल जाए तो इसमें कटी पत्ता गोभी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को धीमी आंच पर पकाएं वनस्पति तेल, सिरका और टमाटर का पेस्ट डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर बोर्स्ट में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। सूप में जोड़ें.

फिर तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और लहसुन प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें।

- पैन को आंच से उतार लें और 10-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.

तैयार बोर्स्ट को प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

हाथ में बोर्स्ट बनाने की वही विधि विभिन्न गृहिणियाँइसका अपना अनोखा स्वाद है. प्राचीन काल में भी, शादी से पहले लड़कियों की निपुणता और कौशल बोर्स्ट द्वारा निर्धारित किया जाता था। इसलिए, हर किसी को बोर्स्ट का आधार और सामग्री पता होनी चाहिए।

क्लासिक बोर्स्ट

सामग्री

• गोमांस शोरबा– 2 एल.
• गोभी - 350 ग्राम।
• गाजर - 120 ग्राम।
• प्याज (प्याज) - 110 ग्राम।
• आलू - 310 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 17 मिली।
• नमक - 6 जीआर।
• हरा प्याज - 16 ग्राम।
• चीनी - 3 जीआर।
• अजमोद - 14 जीआर।
• लहसुन - 4 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम।
• डिल - 17 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 0.8 एल।

तैयारी

1. गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये.
2. प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें.
3. - कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और प्याज डालें.
4. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें।
5. इस समय, टमाटर के पेस्ट को पतला कर लें उबला हुआ पानी.
6. जब गाजर नरम हो जाएं तो मिश्रण डालें। टमाटर का पेस्टऔर उबाल लें।
7. आंच धीमी कर दें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. भूनने को बीच-बीच में हिलाते रहें.
9. उबालते समय, भूनने का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मीठा करें।
10. बीफ़ शोरबा को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।
11. आलू को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
12. शोरबा में आलू डालें, उबालें और आँच कम कर दें।
13. आलू को लगभग 30 मिनट तक पकाना होगा.
14. इस समय, पत्तागोभी, अजमोद को बारीक काट लें। हरी प्याजऔर डिल को काट लें।
15. तैयार फ्राई को आलू के साथ शोरबा में डालें, उबाल लें, नमक और चीनी को समायोजित करें।
16. सभी चीज़ों को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
17. कटी हुई पत्तागोभी और जड़ी-बूटियाँ डालें, 5 मिनट तक उबालें।
18. बोर्स्ट में कटा हुआ लहसुन डालें और बंद कर दें।
19. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

सामग्री

• पोर्क शोरबा - 2.3 एल।
• प्याज - 200 ग्राम।
• गाजर - 150 ग्राम।
• टमाटर - 120 ग्राम।
• चुकंदर - 200 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
• आलू - 230 ग्राम।
• गोभी - 340 ग्राम।
• बेल मिर्च - 110 ग्राम।
• अजमोद - 20 ग्राम।
• लार्ड - 20 जीआर।
• डिल - 20 जीआर।
• नमक - 7 जीआर।
• लहसुन - 5 ग्राम।

तैयारी

1. आलू को क्यूब्स में बारीक काट लें और उबलते शोरबा में डालें।
2. गाजर को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
4. चुकंदर को भी बारीक टुकड़ों में काट लीजिए.
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
6. - चुकंदर डालकर थोड़ा सा भून लीजिए.
7. फिर प्याज़ डालें, फिर गाजर डालें, भूनें और नरम होने तक थोड़ा पकाएँ।
8. ताजा टमाटरपहले साफ करें, डंठल हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
9. सब्जियों के साथ पैन में टमाटर का मिश्रण और टमाटर का पेस्ट डालें।
10. गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालें।
11. फिर फ्राई में एक गिलास शोरबा डालें और आंच कम कर दें।
12. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और डालें उबली हुई सब्जियाँ.
13. धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनने के लिए छोड़ दें.
14. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
15. आलू को शोरबा में 20 मिनट तक उबालने के बाद। वहां तलना डालें।
16. इसके बाद, पत्तागोभी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
17. लगभग 5 मिनट तक पकाएं.
18. चरबी के एक टुकड़े को नरम होने तक पीसें।
19. लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें और चर्बी के साथ मिला लें।
20. लहसुन के मिश्रण को बोर्स्ट में डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
21. साथ परोसो बड़ी राशिखट्टी मलाई।

सामग्री

• गाजर - 120 ग्राम।
• बीन्स (अधिमानतः लाल) - 200 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।
• आलू - 315 ग्राम।
• बेल मिर्च - 65 ग्राम।
• चुकंदर - 130 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम।
• पानी - 2.2 लीटर।
• ताजा टमाटर - 240 ग्राम।
• खट्टी गोभी- 180 जीआर.
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।
• अजमोद - 15 ग्राम।
• डिल - 18 जीआर।

तैयारी

1. बीन्स को पहले से पानी में भिगो दें. ऐसा रात में करना बेहतर है.
2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
4. मैं इसे कद्दूकस करता हूं मोटा कद्दूकसतले हुए प्याज में गाजर डालें।
5. चुकंदर को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काटें और सब्जियों के साथ पैन में डालें।
6. 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. ताजे टमाटरों को सबसे पहले छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
8. उबली हुई सब्जियों के साथ टमाटर रखें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और धीमी आंच पर रखें (10 मिनट तक) ऐसा करते हुए हिलाएं ताकि जले नहीं।
9. लगभग अंत में, शिमला मिर्च डालें, जिसे पहले पतली स्ट्रिप्स में काटा गया हो।
10. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
11. भुने और कटे हुए आलू को एक मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें।
12. पानी में डालकर उबाल लें.
13. पत्तागोभी को काट कर एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें।
14. बोर्स्ट को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
15. खाना पकाने के अंत से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बोर्स्ट बंद कर दें।
16. लगभग 15 मिनट तक बैठने दें।
17. खट्टी क्रीम और कटे हुए लहसुन के साथ परोसें।

• बोर्स्ट को संतोषजनक बनाने के लिए रिच का उपयोग करें मांस शोरबा. और आसान और के लिए लेंटेन डिशपानी या सब्जी शोरबा का प्रयोग करें.
• गहरा लाल बोर्स्ट पाने के लिए अधिक चुकंदर का उपयोग करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अधिक मिठास देगा, इसलिए आपको नुस्खा की तुलना में अधिक टमाटर पेस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• प्रसिद्ध खट्टा बोर्स्ट साउरक्रोट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
• बोर्स्ट के लिए सही सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है, अर्थात् उनकी मात्रा। एक समान स्वाद के लिए, भोजन की मिठास या अम्लता हावी नहीं होनी चाहिए।
• बोर्स्ट तैयार करने के लिए मध्यम कटोरे का उपयोग करना बेहतर है। क्षमता 4 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इससे बोर्स्ट समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाएगा।

• सभी मसाले और मसाले खाना पकाने के अंत में ही डाले जाने चाहिए। इससे उनमें से प्रत्येक का स्वाद बरकरार रहता है।
• आपको इसे बंद करने के तुरंत बाद बोर्स्ट नहीं परोसना चाहिए। इसे 30 मिनट तक पकने देना बेहतर है।
• सामग्री जोड़ते समय, बोर्स्ट की स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यह तरल नहीं होना चाहिए.
• बोर्स्ट के अभिन्न घटक तेज पत्ते और लहसुन हैं। पहला खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए, और दूसरा बोर्स्ट को गर्मी से हटाने के बाद।
• बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के मांस से शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, या एक साथ कई प्रकार के मांस को मिला सकते हैं।
• अगर गर्म पंपुष्का या बन्स के साथ परोसा जाए तो बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। लहसुन की चटनी को एक योज्य के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बोर्स्ट तैयार करते समय, जटिल सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वे बर्बाद कर सकते हैं प्राकृतिक स्वादव्यंजन।
• बोर्स्ट तैयार करते समय, केवल ताजा और का उपयोग करें गुणवत्ता वाला उत्पाद. सब्जियों और शोरबा के स्वाद की कमी बोर्स्ट की समृद्धि को बर्बाद कर देगी।

दादी या मां के हाथों से बने बोर्स्ट के अनोखे स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। बोर्स्ट को संपूर्ण भोजन का मुख्य व्यंजन माना जाता है। इसे खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। और इसे लंबे समय तक गर्म रखने के लिए, स्वाभाविक रूप से मोटी दीवारों वाले गहरे बर्तनों का ही उपयोग करें। किसी भी रेसिपी के अनुसार उचित रूप से तैयार किए गए बोर्स्ट का हर दिन आनंद लिया जा सकता है।

बोर्स्ट विटामिन का भंडार है। यह कई का उपयोग करता है विभिन्न सब्जियां, जो पर सही प्रसंस्करणअधिकांश लाभ बरकरार रखें. और इसका रंग और हरियाली के चमकीले रंगों की उपस्थिति आपका उत्साह बढ़ा देती है।

हममें से किसे स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद नहीं है? शायद ऐसे लोग हैं ही नहीं. यहां तक ​​\u200b\u200bकि निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि जो सावधानीपूर्वक अपने आंकड़े की निगरानी करते हैं, स्वादिष्ट और से इनकार नहीं करेंगे स्वस्थ रात्रिभोजया दोपहर का भोजन. दोपहर के भोजन को नियमित भोजन से क्या अलग करता है? यह सही है - पहला कोर्स। यह भिन्न हो सकता है.

अपने आहार में तरल खाद्य पदार्थों को शामिल करना क्यों फायदेमंद है?

अगर किसी को सूप पसंद नहीं है, तब भी उन्हें समय-समय पर तरल व्यंजन खाने की ज़रूरत होती है, क्योंकि शोरबा पेट के लिए अच्छा होता है। यह भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है और पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस या अग्न्याशय की सूजन, जिसे अग्नाशयशोथ कहा जाता है, जैसी अप्रिय बीमारियों से बचाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप नियमित रूप से अपने आहार में सूप शामिल करें तो इन सभी दुर्भाग्य से बचा जा सकता है। लेकिन हमारे लेख में हम आपको ऐसी हार्दिक और तैयारी के बारे में बताएंगे पहले स्वादिष्टबोर्स्ट जैसे व्यंजन. प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है अपने तरीके सेसबसे ज्यादा खाना कैसे बनाये सर्वोत्तम बोर्स्ट. फोटो के साथ एक सरल नुस्खा, जो पाठ में दिया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने योग्य और सुलभ बना देगा।

स्वादिष्ट पहले कोर्स के विकल्पों के बारे में थोड़ा

यह व्यर्थ है कि बोर्स्ट को एक समृद्ध, वसायुक्त सूप माना जाता है जो निश्चित रूप से वास्तविक भोजन में किलो जोड़ता है। यूक्रेनी बोर्शबहुत समृद्ध, मक्खनयुक्त, और डोनट्स के साथ भी। लेकिन वहाँ भी है लेंटेन विकल्पबोर्स्ट, जिसमें न्यूनतम उच्च कैलोरी सामग्री होती है, कभी-कभी मांस के बिना पकाया जाता है। जो लोग उपवास का सख्ती से पालन करते हैं वे जानते हैं कि ऐसा बोर्स्ट कितना आसान हो सकता है। नीचे सबसे अधिक हैं दिलचस्प व्यंजनस्वादिष्ट बोर्स्ट, सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में पकाया जाता है।

चिकन के साथ सरल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• लगभग 3 लीटर पानी;
• चिकन लेग या 3 चिकन जांघें, या आप पूरा चिकन ले सकते हैं;
• आलू - 5-6 कंद;
• गोभी का आधा सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल;
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम या 2 टमाटर।

व्यंजन विधि साधारण बोर्स्टशोरबा तैयार करने से शुरू होता है: प्राप्त करना स्वादिष्ट व्यंजनसबसे पहले आपको चिकन को डीफ्रॉस्ट करना होगा और इसे उबलते पानी में डालकर उबालना होगा। पूरे चिकन को पहले से ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए. पानी उबलने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और फिर से ठंडा पानी डालना होगा। यह हमारे बोर्स्ट शोरबा का आधार होगा। चिकन को आधा पकने तक पकाना चाहिए. जब प्रक्रिया चल रही हो, तो आपको आलू के कंद, गाजर, पत्तागोभी और प्याज को धोना और छीलना होगा। फिर आपको आधे पके हुए चिकन के साथ सॉस पैन में आलू, ज्यादा कटे हुए नहीं, डालने होंगे। बड़े टुकड़े. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। आलू डालने के बाद जब पानी में फिर से उबाल आ जाए तो शोरबा में बारीक कटी पत्तागोभी डालें।

स्वादिष्ट तला हुआ बोर्स्ट कैसे बनाएं: पिछली रेसिपी की निरंतरता

साथ ही, हम फ्राइंग तैयार कर रहे हैं, सरल बोर्स्ट के लिए नुस्खा, हालांकि, तनातनी को क्षमा करें, सरल है, यह अभी भी इस महत्वपूर्ण चरण के बिना नहीं कर सकता है - तली हुई सब्जियां कच्ची की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज को एक साथ भूनना होगा, यह सब सूरजमुखी के तेल में किया जाता है। जब तलने का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर का पेस्ट या बारीक कटे टमाटर डालें। जब भूनना तैयार हो जाए, तो इसे शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। समय-समय पर बोर्स्ट को हिलाते रहें, स्वाद के लिए नमक या अपने पसंदीदा मसाले डालें। बोर्स्ट को अपनी समृद्धि खोने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। ये एक छोटी सी ट्रिक है. आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप पैन की सामग्री पर जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। पकवान परोसने से पहले, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा: आवश्यक सामग्री

मल्टीकुकर हाल ही में रसोई में गृहिणियों के लिए एक वफादार सहायक बन गया है। अधिक से अधिक महिलाएं प्रौद्योगिकी के इस चमत्कार में खाना बनाना पसंद करती हैं, जिससे उनका समय और मेहनत बचती है। वह दलिया पकाती है, मफिन बनाती है और पिलाफ बनाती है।

आप इसमें बोर्स्ट पका सकते हैं, यह बिल्कुल उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, एक पैन में स्टोव पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं। तो, भविष्य के बोर्स्ट के लिए उत्पाद:

• पसलियों के साथ सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• ताजा गोभी - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 टुकड़े
• गाजर और प्याज - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• आलू - कंद के एक जोड़े;
• ताजा टमाटर - 2 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 1 चम्मच, लहसुन की 2 कलियाँ;
• मसाला, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

शायद यह सबसे सरल बोर्स्ट रेसिपी है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है, इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी; सबसे पहले आपको चुकंदर, गाजर और प्याज को छीलना होगा, फिर गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लें, टमाटरों को बारीक काट लें, और या तो लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। प्याज और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, हल्के से तेल से चिकना करें, "तलने" के लिए सेट करें और सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक भूनें। इन सभी को एक सिलिकॉन स्पैचुला से मिलाएं ताकि कटोरे की कोटिंग पर खरोंच न आए। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। करीब पांच मिनट बाद इसे सब्जियों में मिला दें. सूअर की पसलियों का रैकऔर टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये. - इसके बाद आपको आधे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, पत्तागोभी और आलू को बाउल में डालना है. स्वाद के लिए आप हर चीज़ पर थोड़ा-थोड़ा छिड़क सकते हैं। दानेदार चीनी. नमक डालें और हर चीज़ के ऊपर केतली से गर्म उबला हुआ पानी डालें। फिर "स्टू" प्रोग्राम का चयन करें (यदि कोई विशेष "सूप" प्रोग्राम है, तो आपको इसे चुनने की आवश्यकता है)। खाना पकाने का समय - 60 मिनट। इसके बाद मल्टी कूकर का ढक्कन क्लिक होने तक बंद कर दें। साथ ही, चुकंदर के दूसरे भाग के ऊपर एक गिलास उबला हुआ पानी डालें। गर्म पानी, थोड़ा सा नींबू का रस डालें और उबाल लें। इस शोरबा को धुंध या पट्टी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर शोरबा को मल्टी-कुकर कंटेनर में डालें, लहसुन, मसाला और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर प्रोग्राम पैनल पर, "वार्मिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, मांस के टुकड़ों को वापस बोर्स्ट में लौटा दें। हड्डियाँ फेंकी जा सकती हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

चुकंदर के साथ क्लासिक बोर्स्ट: सामग्री

और अब हम आपके ध्यान में एक सरल नुस्खा लाते हैं, सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी के पास एक अलग नुस्खा होता है, कई लोग कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं या इसे स्टू से भी बदल देते हैं। में पाक कला पुस्तकेंआप पकौड़ी, स्मोक्ड पसलियों और कई अन्य अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के साथ व्यंजन पा सकते हैं। और यह सब क्लासिक बोर्स्ट की थीम पर भिन्नता होगी।

हम आपके ध्यान में साधारण बोर्स्ट की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जिसमें गृहिणी का अधिक समय नहीं लगेगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 किलोग्राम गोमांस;
• आधा किलोग्राम आलू;
• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• टमाटर के पेस्ट (धातु) के 3 छोटे जार;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• तेज़ पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस या कोई भी मसाला;
• हरियाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको मांस धोने की जरूरत है। यदि यह जम गया था, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए। इसके बाद, मांस में पानी भरें और पैन को डेढ़ घंटे के लिए आग पर रख दें। एक बार तैयार होने पर, इसे पैन से हटा दें, इसे टुकड़ों या डंडियों में काट लें और इसे वापस मांस शोरबा में डाल दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. चुकंदर भी काटे जाते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों मेंया इसे कद्दूकस कर लें. आप इसे पत्तागोभी की तरह काट सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में चुकंदर को भूनें सूरजमुखी का तेल. इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका (रंग बरकरार रखने के लिए) और टमाटर का पेस्ट डालें। अगर आपके घर पर टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप इसकी जगह बारीक कटे टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, गाजर और प्याज को तेल में भूनें। जब उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।

सामग्री का क्रम

साधारण बोर्स्ट की रेसिपी का अर्थ है, अन्य समान बोर्स्ट की तरह, सामग्री को क्रमिक रूप से जोड़ना। आलू को टुकड़ों में काट कर उबलते शोरबा में डाल दीजिये. खाना पकाने के दौरान, पकवान को चखें और स्वादानुसार नमक डालें। - शोरबा में दोबारा उबाल आने के बाद इसमें पत्ता गोभी डाल दीजिए. इसे लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। फिर पैन में चुकंदर डालें और दस मिनट तक पकाएं। आखिरी क्षण में, तली हुई गाजर और प्याज (तथाकथित तलना), साथ ही तेज पत्ता डालें।

यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, लगभग जोड़ें तैयार बोर्स्टलहसुन, जिसे पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा गया था। लगभग तैयार - पैन को आंच से हटा लें और इसे लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सुगन्धित, सुन्दर एवं स्वादिष्ट बोर्स्टगहरी प्लेटों में डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर और खट्टा क्रीम डालकर परोसें। यदि आप मेयोनेज़ या डालेंगे तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा गाढ़ी चटनीमसालों के साथ. और काले रंग के साथ राई की रोटीयह व्यावहारिक रूप से काम करेगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. इस पहले कोर्स की एक प्लेट आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा देगी। अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। हमारे लेख में एक सरल नुस्खा और इसकी विविधताएं दी गई हैं, आपको बस वह चुनना है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के लिए अधिक उपयुक्त हो।

हर गृहिणी स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना जानती है। एक और बात यह है कि स्वादिष्ट बोर्स्ट की अवधारणा में क्या शामिल है। प्रत्येक के सोचने का अपना तरीका है: कुछ के लिए यह पम्पुस्की के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट है, दूसरों के लिए यह हरा है, दूसरों को लगता है कि यह सबसे अधिक है सही बोर्स्ट- ठंडा, और कुछ - तीखा गर्म, मांस के एक टुकड़े और खट्टा क्रीम के साथ। और हर कोई सोचेगा कि यह सरल बोर्स्ट नुस्खा सबसे सही है।

वैसे, जब मैंने अपनी पूर्व बहू से स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए कहा, तो वह उलझन में थी: "बोर्स्ट कैसे पकाना है?" और मैंने, बिना यह संदेह किए कि इसमें कोई कठिनाई है, जल्दी से उसे बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा बताया, यह स्पष्ट करते हुए कि बोर्स्ट गोभी के सूप के समान है, केवल चुकंदर के साथ।

सच है, जब हम दोपहर के भोजन के लिए आए, और बोर्स्ट के बजाय सॉस पैन में हमने एक अजीब पकवान देखा जिसमें गोभी, चुकंदर और... तैर रहे थे। पास्ता, मुझे एहसास हुआ कि आम तौर पर सरल नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए इतना आसान नहीं है। हमने परिश्रमपूर्वक शराब की प्रशंसा की ताकि लड़की को नाराज न किया जाए, लेकिन यह विचार कि वह बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा खोजने के लिए इंटरनेट पर देखने में बहुत आलसी थी, ने मुझे नहीं छोड़ा। इसलिए, मैंने इस लेख से शुरुआत करते हुए, शुरुआती रसोइयों के लिए व्यंजनों को प्रकाशित करना शुरू करने का फैसला किया, और इस खंड में सबसे पहले होगा

सरल बोर्स्ट रेसिपी

यह जानने के लिए कि स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाया जाता है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस परिभाषा में प्रत्येक विशिष्ट परिवार का क्या अर्थ है। मैं बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा का वर्णन करूंगा, जिसे हम अपने परिवार में पारंपरिक मानते हैं: गोभी, मांस और चुकंदर के साथ। और मांस के साथ लाल बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

कोई भी मांस, अधिमानतः हड्डी पर - 0.5-1 किग्रा
ताजा आलू - 6-8 पीसी।
ताजा गोभी - छोटे कांटे, लगभग 1 किलो
ताजा गाजर, मध्यम आकार - 1 पीसी।
ताजा चुकंदर, मध्यम आकार - 1-2 पीसी।
शिमला मिर्च, मीठी, बड़ी - 1 पीसी।
प्याज, मध्यम आकार - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
ताजा टमाटर - 1 पीसी।
लहसुन, ताज़ा - 1-2 कलियाँ
आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
रिफाइंड सूरजमुखी तेल - सब्जियां तलने के लिए
मसाले: नमक, पहले कोर्स के लिए सूखे मसाले, तेज पत्ता
ताजा जड़ी बूटी
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

इस सूची को स्वाद प्राथमिकताओं और वित्तीय क्षमताओं के आधार पर समायोजित किया जा सकता है; यहां आवश्यक सामग्री आलू, चुकंदर, प्याज, गाजर और गोभी हैं। आप मांस के बिना कर सकते हैं (और फिर यह होगा लेंटेन बोर्स्ट), आप इसके बिना आसानी से कर सकते हैं ताजा टमाटर, यहां तक ​​कि टमाटर के पेस्ट और तलने के लिए आटे के बिना भी, लेकिन इन सब्जियों के बिना, लाल बोर्स्ट को अब बोर्स्ट नहीं कहा जा सकता है।

खैर, चलिए शुरू करते हैं। इसलिए,

शुरुआती लोगों के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

मांस के एक टुकड़े को धो लें ठंडा पानी, यदि इस पर कोई काली, खुरदुरी फिल्म हो तो उसे काट दें। सभी बोर्स्ट व्यंजनों के विपरीत, जो पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए केवल सबसे स्वादिष्ट का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, मेरा मानना ​​​​है कि यहां की गृहिणियां इच्छाधारी सोच वाली हैं।

सभी युवा परिवार विशेष रूप से मांस से खाना पकाने का जोखिम नहीं उठा सकते अधिमूल्य. एक नियम के रूप में, वे दूसरे कोर्स के लिए बेहतर टुकड़ों को बचाते हैं, और खराब टुकड़ों को सूप शोरबा में फेंक देते हैं। मुख्य बात यह है कि लाभ हो। और वसा किसी भी मांस से आएगी, यहां तक ​​कि सबसे अनुपयुक्त मांस से भी। वैसे, हमारे परिवार में ऐसे भी दिन थे जब मांस के बजाय, मैंने मांस के टुकड़े से काटी गई साधारण त्वचा को शोरबा के लिए पानी में फेंक दिया था। खैर, आप जानते हैं, जिसके नीचे अभी भी लार्ड की एक परत है या त्वचा के नीचे की वसा? तो, बोर्स्ट का स्वाद बिल्कुल भी ख़राब नहीं हुआ। हालाँकि, शायद, निश्चित रूप से, क्योंकि हमारे परिवार में, सिद्धांत रूप में, उन्हें उबला हुआ मांस बहुत पसंद नहीं है। लेकिन हम बोर्स्ट के बारे में बात कर रहे हैं, उबले हुए मांस के बारे में नहीं! और इसका स्वाद मांस की गुणवत्ता पर बहुत कम निर्भर करता है।

बेशक, यदि आपके पास प्रथम श्रेणी के मांस से खाना पकाने का अवसर है, तो आपको इस अवसर की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

खैर, मैं थोड़ा विचलित हो गया। आगे है। मांस के एक टुकड़े पर ठंडा पानी डालें और पैन को आग पर रख दें। पानी की मात्रा बिल्कुल महत्वहीन है, लेकिन, किसी भी स्थिति में, इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि बोर्स्ट में वसा की मात्रा किस स्तर की होनी चाहिए। कुछ लोग अपने बोर्स्ट को वसायुक्त होना पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे दुबला होना पसंद करते हैं, फिर भी, वे कैलोरी की परवाह करते हैं। मान लीजिए कि 1 किलो मांस के टुकड़े के लिए 2-2.5 लीटर पानी पर्याप्त है। यानी कि सभी सामग्रियों को फिट करने के लिए 3-4 लीटर का पैन लें। - पानी में उबाल आने से पहले सब्जियां तैयार करना शुरू कर दें.

पत्तागोभी को काट लें, प्याज, गाजर, चुकंदर को छील लें और मिर्च से बीज निकाल दें, डंठल सहित बीच का हिस्सा हटा दें। अभी आलू को मत छुओ, यह बहुत जल्दी है। अन्यथा, यह काला और सूखा हो जाएगा, और बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा।

पानी में उबाल आने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें और पैन के नीचे की आंच को कम कर दें। सभी स्केल को हटाने के लिए, पैन को बर्नर के केंद्र से थोड़ा सा किनारे की ओर ले जाना चाहिए ताकि स्केल केवल एक तरफ बने। कोई नया पैमाना न बनने के बाद, आप इसे एक साफ रुमाल से सावधानीपूर्वक पैन की दीवारों से हटा सकते हैं।

चम्मच की सहायता से शोरबा के ऊपर तैर रहे वसा के पीले धब्बों को हटा दें और उन्हें एक साफ प्लेट में डालें ताकि वसा पच न जाए और "सैपोनिफाई" न हो जाए, अर्थात यह स्वादिष्ट, सुगंधित हो और साबुन जैसा स्वाद न दे। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी. इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराते रहें।

शोरबा को नमक करें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान पानी थोड़ा उबल जाएगा, इसलिए थोड़ा नमक न डालकर, थोड़ा कम नमक डालें। पैन को उबलने के लिए ढक्कन से ढक दें और मांस के प्रकार और उम्र के आधार पर, लगभग एक घंटे के लिए बोर्स्ट के बारे में भूल जाएं। बीफ और मेमने को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन पोर्क के साथ बोर्स्ट के लिए 35-40 मिनट पर्याप्त हैं।

और अब वास्तविक तैयारी शुरू होती है और स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे तैयार किया जाए, इस सवाल का जवाब। और एक साधारण बोर्स्ट रेसिपी की शुरुआत सब्जी की ड्रेसिंग तैयार करने से होती है।

आलू को छीलिये, धोइये, सारी आंखें हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये, बहुत बड़े तो नहीं लेकिन बहुत ज्यादा भी काटने की जरूरत नहीं है. इसके अलावा कई लोग आलू को पहले से ही प्लेट में रखे चम्मच से मैश कर लेते हैं. आलू को शोरबा में रखें, इसे फिर से उबालें और जब आलू पक रहे हों, तो गोभी को काट लें। उसे भी पैन में डाल दीजिए.

प्याज और बची हुई सब्जियों को काट लें. - पैन में तेल डालें और गर्म होने पर पैन में प्याज डालकर चलाते हुए हल्का सा भून लें. वहां पतली कतरन में कटी हुई काली मिर्च और टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर भी डालें, फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और सबसे अंत में चुकंदर डालें। इन सभी को मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढककर थोड़ा उबलने दें।

एक जार या मग में टमाटर का पेस्ट और आटा रखें, अच्छी तरह हिलाएं और ठंडे पानी से पतला करें, जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। पैन से ढक्कन हटा दें और इसमें टमाटर का पेस्ट और आटा डालकर जोर से हिलाएं। पैन की सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए और उसका रंग हल्का न हो जाए। बस, गैस स्टेशन तैयार है! थोड़ा और और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार हो जाएगा!

- अब पैन में मौजूद सभी चीजों को पैन में डालें. सावधान रहें कि जले नहीं! बोर्स्ट को हिलाएँ और प्लेट में इंतज़ार कर रही वसा डालें। मसाले डालें.
मैं सार्वभौमिक सूखे मसाला "स्वाद के सौंदर्यशास्त्र" का उपयोग करता हूं, जिसमें प्याज और गाजर के अलावा, पेपरिका, अजवाइन, करी, लाल मिर्च और अजमोद शामिल हैं। आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं, या मसाले अलग से जोड़ सकते हैं - मुख्य बात यह है कि बिना किसी स्वाद बढ़ाने वाले, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य रसायनों के।

वैसे, जिनके पास सहायक भूखंड हैं वे डिल तने और अजमोद और अजवाइन की जड़ें तैयार कर सकते हैं। मैंने पहले भी यही किया था। मैंने इन सूखी लकड़ियों से एक छोटा सा बंडल इकट्ठा किया, इसे धागे से कसकर बांध दिया और इसे लगभग 20 मिनट के लिए लगभग तैयार बोर्स्ट में डुबो दिया। फिर, स्वाभाविक रूप से, मैंने इस बंडल को धागे से पकड़ कर बाहर निकाला ताकि यह रास्ते में न आये और खराब न हो जाये उपस्थितिएक सॉस पैन में बोर्स्ट।

और - अंतिम रूप देना. बोर्स्ट बंद करने से 5 मिनट पहले इसमें लहसुन की 1-2 कलियाँ डाल दें। प्यार भी कौन नहीं करता तीखा स्वाद, लौंग को छीलें नहीं, बस दोनों तरफ के सिरे काट दें ताकि रस और सुगंध निकल जाए। आप लहसुन को बहुत बारीक काट सकते हैं या लहसुन प्रेस से कुचल सकते हैं। वैसे, मैं यही करता हूं। जो कुछ बचा है वह है तेज पत्ता (2-3 पत्ते) डालना और हमारी पाक कृति के नीचे आंच बंद कर देना।

जबकि बोर्स्ट 10-20 मिनट तक उबलता रहे, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ तैयार करें और टेबल सेट करें। और फिर मुझे दोपहर के भोजन के लिए बुलाओ। और यह घोषणा करना न भूलें कि अब आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना जानते हैं, और इस सरल बोर्स्ट रेसिपी को शुरुआती लोगों के लिए सामान्य व्यंजन विधि शीर्षक के तहत बुकमार्क करें, क्योंकि मेरे पास अभी भी उनमें से बहुत सारे होंगे। भूख से नहीं मरेगा परिवार!

बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जिसे हम में से प्रत्येक ने शायद आज़माया है। हर गृहिणी, हर रसोइया इसकी विधि जानता है असाधारण व्यंजन. हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ और छोटे रहस्य जानने होंगे। सूप को मुख्य घटक चुकंदर के साथ पकाया जाता है। चुकंदर को उबालकर, भूनकर या उबालकर इस्तेमाल किया जा सकता है। बोर्स्ट रेसिपी में इसके अलावा कई अन्य सब्जियों को भी मिलाया जाता है।

एक राय है कि प्रत्येक गृहिणी अपने व्यक्तिगत स्वाद के साथ बोर्स्ट पकाती है। और यह सच है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए हर किसी को उसी के साथ एक नुस्खा मिल जाएगा अनोखा स्वाद. बोर्स्ट का आधार ठीक से पका हुआ मांस शोरबा है। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक नुस्खाआमतौर पर हड्डी पर गोमांस या सूअर का मांस आधारित होता है, लेकिन कई लोग मुर्गीपालन पसंद करते हैं। यदि आप हड्डी पर मांस लेते हैं, तो आपको पहले उसे पकाना होगा और हड्डी निकालनी होगी। शुरुआत में ही शोरबा में नमक मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे स्वाद तो बेहतर नहीं होगा, लेकिन... पोषक तत्वखो जाओगे. शोरबा को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको मांस को हड्डी पर लेना होगा, ठंडा पानी डालना होगा और उबलने के बाद, फोम को हटा देना होगा, फिर गर्मी को कम करना होगा और लगभग दो घंटे तक पकाना होगा। केवल इन रहस्यों का पालन करके ही शोरबा को स्पष्ट और समृद्ध बनाया जा सकता है।

आपको सामग्री का स्टॉक रखना होगा:

• हड्डी पर मांस - 1 किलो।
• चुकंदर - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• धनुष - 1 गोल.
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• ताजा गोभी - 300 ग्राम।
• हरियाली.
• वनस्पति तेल।
• मसाले.

व्यंजन विधि

1. हर रेसिपी की तरह, हमारी रेसिपी भी कहती है कि बोर्स्ट पकाना शुरू करने से पहले, मांस की आवश्यकता होती है प्रारंभिक तैयारी. हम मांस के एक टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं, उसमें से सभी अतिरिक्त फिल्म, यदि कोई हो, काट देते हैं। मांस को ठंडे पानी से भरें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। पानी की मात्रा कोई मायने नहीं रखती, मुख्य बात यह है कि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। यह बोर्स्ट की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। लगभग 1 किलोग्राम मांस के लिए आपको 2 - 2.5 लीटर पानी लेना होगा।

2. जब शोरबा पक रहा हो, तो आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है।

3. पत्तागोभी को काट लें, प्याज और गाजर को छील लें। हम चुकंदर पर काम करते हैं, मिर्च से बीज निकालते हैं, डंठल सहित बीच का हिस्सा हटाते हैं। अभी आलू को छूने की जरूरत नहीं है. अन्यथा, यह काला और सूखा हो जाएगा, फिर बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा।

4. शोरबा के बारे में मत भूलना. पानी उबलने के बाद, स्केल हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और आंच को छोटा कर दें। सभी स्केल से छुटकारा पाने के लिए, पैन को थोड़ा सा किनारे पर ले जाएँ ताकि स्केल एक तरफ बन जाए। जब नया स्केल दिखना बंद हो जाए, तो उसके सभी अवशेषों को पैन की दीवारों से हटाने के लिए एक साफ नैपकिन का उपयोग करें। शोरबा के ऊपर तैर रहे किसी भी वसा के धब्बे को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। समय-समय पर आपको सब कुछ दोहराने की जरूरत होती है। शोरबा को नमक करें। नुस्खा आपको याद दिलाता है कि खाना पकाने के दौरान पानी थोड़ा उबल जाएगा, इसलिए थोड़ा कम नमक डालें।

मदद करने के रहस्य: सूप को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें एक साबुत आलू उबालना होगा। जब यह तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और अच्छी तरह से मसलकर वापस रख दें।

5. चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं सब्जी ड्रेसिंग. नुस्खा सब कुछ लगातार करने, सब्जियों को सही ढंग से काटने की सलाह देता है, और फिर सूप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित हो जाएगा, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

6. आलूओं को छीलकर धो लीजिए और सारी आंखें निकाल लीजिए. बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें। इसके अलावा, मोटाई के लिए आप आलू को चम्मच से मैश भी कर सकते हैं. इसे एक सॉस पैन में रखें और उबलने दें, जब आलू उबल रहे हों तो पत्ता गोभी को काट लें। हमने इसे पैन में डाल दिया.

7. प्याज और अन्य सब्जियों को काट लें. - कढ़ाई में तेल डालें और गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर चलाते हुए हल्का सा भून लें. वहां हम पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च और कटे हुए टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर भी रखते हैं और सबसे अंत में हम शीर्ष पर चुकंदर भरते हैं। हिलाएँ और पैन को ढक्कन से ढक दें - इसे थोड़ा उबलने दें।

मदद करने के रहस्य:सूप को समृद्ध रंग देने के लिए, आपको पैन में चुकंदर के साथ 6% का एक चम्मच डालना होगा। एसीटिक अम्लया नींबू का रस. एसिड चुकंदर और टमाटर के लाल रंग को उच्च तापमान से नष्ट होने से रोकेगा।

8. खाना पकाने की विधि को बाधित न करने के लिए, एक अलग प्लेट में टमाटर का पेस्ट और आटा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडे पानी से पतला करें, जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। पैन से ढक्कन हटाकर डालें टमाटर की तैयारीलगातार चलाते हुए. पैन की सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए और गहरा लाल रंग न आ जाए। फिर तैयार उत्पाद को पैन में डालें। बोर्स्ट को हिलाएँ और मसाले डालें।

मदद करने के रहस्य: बोर्स्ट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, नुस्खा एक टुकड़ा लेने की सलाह देता है अच्छा चरबी, इसे नमक और लहसुन के साथ पीस लें, परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रणइसमें जोड़ें तैयार सूप. यह इस प्रकार किया जाता है: चरबी के एक टुकड़े को चाकू से बारीक काट लें, लहसुन की कुछ कलियाँ लें और उसे मैशर से एक बोर्ड पर कुचल दें, मिलाएँ, चर्बी को लहसुन के साथ समान रूप से रगड़ें। गैस बंद करने से पहले हम अपनी खुशबू को डुबा लेते हैं लहसुन की तैयारी. सुनिश्चित करें कि पैन को ढक्कन से ढक दें (इसे बंद न करें, बस ढक दें) और अधिक स्वाद के लिए इसे थोड़ा पकने दें।

9. मसाला डालें। आमतौर पर ये काली मिर्च, तेजपत्ता, ताजा जड़ी बूटीअजमोद

10. बोर्स्ट को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें ताकि यह लहसुन की सुगंध से संतृप्त हो जाए, इसमें एक बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट लगेंगे; इस समय के बाद, आप मेज पर पकवान परोस सकते हैं और पूरे परिवार को रात के खाने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं। यह बोर्स्ट ताज़ी देहाती खट्टी क्रीम के साथ खाने में स्वादिष्ट है! सुखद लाल रंग के साथ स्वादिष्ट, समृद्ध व्यंजन का नुस्खा सबसे गंभीर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

दिलचस्प: आलू के आगमन से पहले, बोर्स्ट को चुकंदर और बीन्स से तैयार किया जाता था। इसे अलग से पकाया जाता था या मांस के साथ शोरबा में उबाला जाता था। अब वे इसे इसी तरह पकाते हैं, आलू की मात्रा कम कर देते हैं या हम उन्हें पूरी तरह से बीन्स से बदल देते हैं।

कोई भी बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे साधारण रोटी के साथ नहीं, बल्कि ताज़ी, गर्म पम्पुस्की - से बने बन्स के साथ खाएंगे यीस्त डॉखुशबूदार के साथ लहसुन की चटनी. वे बहुत सरल और तैयार करने में आसान हैं।

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