रेफ्रिजरेटर में चेंटरेल का शेल्फ जीवन। सूखे चेंटरेल मशरूम का शेल्फ जीवन

तो, "साइलेंट हंट" सफल रहा, और टोकरियाँ स्वादिष्ट लाल मशरूम से भरी हुई हैं। यदि एक ही बार में सभी धन का प्रबंधन करना असंभव है, तो सवाल उठता है: रेफ्रिजरेटर में ताजा चैंटरेल को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

रेफ्रिजरेटर में मशरूम भंडारण की विशेषताएं

चेंटरेल का पोषण मूल्य अविश्वसनीय रूप से उच्च है; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनके उपभोग का एक लंबा इतिहास रहा है। सबसे स्वादिष्ट मशरूम तला हुआ और दम किया हुआ होता है, साथ ही नमकीन और अचार भी बनाया जाता है।

ट्रॉफी को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, आपको यह करना चाहिए:

• ख़राब, पुराने या झुर्रीदार लोगों को चुनकर छाँटें;
• गंदगी साफ़ करें;
• यदि गीला हो तो सूखा;
• निचली परत में फैलाएं.

क्या आपको चेंटरेल को धोने की ज़रूरत है? यदि आवश्यक हो, तो आप कर सकते हैं, लेकिन वे जल्दी ही गीले और पानीदार हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने से तुरंत पहले उन्हें धोने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए। जब धोना अपरिहार्य हो (मशरूम पर बहुत अधिक गंदगी हो), तो आपको धुले हुए मशरूम को एक तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाने का प्रयास करना चाहिए।

संयोजन के 5 घंटे बाद मशरूम में सबसे अधिक पोषण मूल्य निहित होता है, फिर वे अपना खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं.

कई मशरूम बीनने वाले एकत्र किए गए व्यंजनों को रेफ्रिजरेटर में सफलतापूर्वक संग्रहीत करते हैं पांच दिन तक, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि रेफ्रिजरेटर में ताजा, असंसाधित चैंटरेल की सुरक्षित शेल्फ लाइफ की गारंटी है एक दिन. इस समय के बाद, बिना खाए मशरूम को उबालना या फ्रीज करना बेहतर होता है।

भविष्य में उपयोग के लिए चेंटरेल तैयार करने के अन्य तरीके

तैयारी का सबसे कोमल तरीका फ्रीजिंग है। मशरूम फ्रीजर में 4 महीने तक रह सकते हैं और उनके अधिकांश गुण बरकरार रहते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किसी भी उत्पाद को दोबारा जमाना अस्वीकार्य है, इसलिए उन्हें तैयारी के अनुसार तुरंत ट्रे या कंटेनरों में भागों में वितरित करना बेहतर है।

मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले, आप उन्हें लगभग बीस मिनट तक उबाल सकते हैं, या आप उन्हें ताज़ा छोड़ सकते हैं। वह सिर्फ कच्ची चैंटरेलकभी-कभी डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका स्वाद कड़वा हो जाता है, लेकिन उबले हुए के साथ यह कम आम है। हालाँकि, कड़वाहट प्रसंस्करण या भंडारण पर निर्भर नहीं करती है, बल्कि केवल मशरूम की जगह और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है। अक्सर, स्प्रूस जंगल के बीच या शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए नमूनों का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है।

मशरूम को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, कमरे का तापमान, अन्यथा स्वाद का लाभ नष्ट हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, सभी चैंटरेल्स को तला जा सकता है और जार में रखा जा सकता है। इस रूप में, मशरूम का भंडारण छह महीने तक चलता है, और उपभोग के लिए बस उन्हें गर्म करना पर्याप्त है।

फ्रीजिंग तरीकों में से एक

उबले हुए मशरूम सुविधाजनक होते हैं क्योंकि अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार होता है त्वरित उपयोग: मशरूम को सब्जियों के साथ मक्खन में भूनें - और आपका काम हो गया स्वतंत्र व्यंजनया सूप के लिए ड्रेसिंग। उबले हुए चैंटरेल लगभग 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से खड़े रहेंगे।

तेल में चैंटरेल

नमकीन होने पर, चेंटरेल एक मसालेदार, कुरकुरा ठंडा क्षुधावर्धक या मुख्य पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त होता है। नमकीन बनाना एक कंटेनर में दबाव के साथ किया जाता है: उबले हुए चेंटरेल को 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग एक महीने तक दबाव में रखा जाता है।

मसालेदार

मैरिनेट करने की विधि समान दिखती है: उबले हुए व्यंजन को जार में रखें और पानी, सिरका, नमक का गर्म मैरिनेड डालें। वनस्पति तेलऔर मसाले. नमकीन और मसालेदार चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर है।

स्वस्थ चैंटरेल रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहते हैं?

• कच्चा - 24 घंटे;
• उबला हुआ - 5 दिनों तक;
• तेल में तला हुआ - लगभग 6 महीने;
• जमे हुए - 4 महीने तक;
• मैरिनेड में - 12 महीने से अधिक नहीं;
• नमकीन - 1 वर्ष तक।

चेंटरेल कैवियार

जंगल के लाल फलों के हर प्रेमी के पास शायद लंबे समय तक स्वादिष्ट व्यंजन को संरक्षित करने का अपना पसंदीदा तरीका होता है। आख़िरकार, यह शर्म की बात है अगर आप अगस्त से अक्टूबर तक, उनके संग्रह की सीमित अवधि के दौरान ही चैंटरेल के साथ खुद को लाड़-प्यार कर सकते हैं।

इसके अलावा, सही नुस्खा के साथ, सभी तैयारी विधियों को संरक्षित करें अद्भुत स्वादऔर इस मशरूम के फायदे। थोड़े से प्रयास से, सुगंधित मशरूम, मक्खन में तले हुए या क्रीम के साथ पकाए हुए, पूरे वर्ष आसानी से उपलब्ध हो सकते हैं।

शांत शिकार के कई पारखी एकत्रित चैंटरेल को सर्दियों के लिए अच्छी तरह से संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। बुनियादी भंडारण विधियों और उनमें से कुछ को जानना लोकप्रिय व्यंजन, आप चुन सकते हैं कि प्रत्येक विशिष्ट मामले में मशरूम के लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए लंबे समय तक.

संग्रह के बाद भंडारण

चेंटरेल मशरूम रूसी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय हैं और अपनी उच्च गुणवत्ता, मूल्यवानता और गुणवत्ता के कारण घरेलू मशरूम बीनने वालों के बीच मांग में हैं। पोषण संबंधी संरचना, साथ ही उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ। ये स्वादिष्ट हैं और स्वस्थ मशरूम, हमेशा बड़े पैमाने पर बढ़ते हुए, गर्मियों की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु तक कई तरंगों में दिखाई देते हैं। चेंटरेल के अधिकांश फलने वाले शरीर जुलाई और सितंबर के आखिरी दस दिनों के बीच बनते हैं।

हालाँकि, सबसे ज्यादा सही वक्तकटाई के लिए गर्मियों के महीनों पर विचार करने की प्रथा है: जुलाई और अगस्त, जब इन मशरूमों की संख्या सबसे अधिक होती है पोषण का महत्वऔर एक स्पष्ट मशरूम सुगंध। चेंटरेल के फलने वाले शरीर में चिटिनमैनोज नामक पदार्थ होता है, जो कीटों को घेरने और जल्दी से नष्ट करने में सक्षम है, इसलिए ये मशरूम कभी भी खराब नहीं होते हैं और लंबे समय तक ताजा रहते हैं, जिसके लिए उन्हें कई मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है।

चेंटरेल प्रकाश-प्रेमी प्रजातियाँ हैं, इसलिए उन्हें एकत्र किया जाता है वन ग्लेड्स, सड़कों और साफ-सफाई के साथ-साथ खुले जंगलों में भी। इसके फलने वाले शरीर लैमेलर मशरूमवे काफी नाजुक होते हैं, इसलिए विकर बक्से या टोकरियों में संग्रह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। मशरूम को संग्रह के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए।

एक ठंडे कमरे में एकत्रित चैंटरेल का शेल्फ जीवन केवल एक दिन है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है फलने वाले शरीरकुछ दिन, जो गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और स्वाद विशेषताएँफलने वाले शरीर प्रारंभ में, आपको एकत्र किए गए मशरूमों को बहुत सावधानी से और अच्छी तरह से छांटना होगा, यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी टूटे हुए और पुराने फलने वाले शरीर, साथ ही साथ जंगल का मलबा भी हटा दिया जाए। फलने वाले शरीर की बढ़ती नाजुकता और नाजुकता के कारण मशरूम को बहुत सावधानी से धोना चाहिए।

चेंटरेल को फ्रीज कैसे करें (वीडियो)

तले हुए मशरूम का भंडारण

सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने का एक अच्छा तरीका उन्हें तलकर स्टोर करना है। प्रत्येक किलोग्राम को छीलकर धोया गया ठंडा पानीफलने वाले पिंडों को तौलिये पर थोड़ा सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मशरूम को तलने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, उबले हुए मशरूम डालें, लगभग 40 ग्राम मध्यम आकार का नमक और तीन तेज पत्ते डालें।

मशरूम को मध्यम आंच पर ½ घंटे तक भूनें जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए। साफ, पहले से निष्फल, सूखे जार को मशरूम से कसकर भरें और पैन में बचा हुआ तेल डालें। जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें। यह उत्पाद रेफ्रिजरेटर में कम से कम छह महीने तक ठीक रहता है। तली हुई चटनर के साथ खुला स्टॉक चार दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।

यदि वांछित है, तो तले हुए मशरूम को छोटे कंटेनरों या प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित करके जमे हुए किया जा सकता है, जो आपको बाद में इस तरह की सरल तैयारी का उपयोग करने की अनुमति देगा। बढ़िया जोड़सूप, मशरूम ड्रेसिंग के लिए या साइड डिश तैयार करते समय।

उबले हुए चेंटरेल को कैसे स्टोर करें

कुछ इतना स्वादिष्ट और तैयार करें उपयोगी वर्कपीससर्दियों के लिए बहुत आसान:

• फलने वाले अंगों को अशुद्धियों, पुराने या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और पौधों के मलबे से साफ करें;
• जब तक धूल और मिट्टी के कण पूरी तरह से निकल न जाएं तब तक फलने वाले अंगों को बहते पानी के नीचे कई बार बहुत सावधानी से धोएं;
• साफ़ छंटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें और तेज़ आँच पर पाँच से सात मिनट से अधिक न पकाएँ;
• पानी निथार लें और मशरूम को ठंडा करें;
• ठंडे मशरूमों को सूखे और साफ प्लास्टिक कंटेनर या छोटे कंटेनर में छाँट लें प्लास्टिक की थैलियां;
• मशरूम के बैग या कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

जमे हुए जले हुए चैंटरेल का शेल्फ जीवन लगभग तीन महीने है।बेशक, ऐसे उत्पाद को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन भंडारण के प्रत्येक अगले महीने का स्वाद विशेषताओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है गुणवत्ता संकेतक. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चैंटरेल को दोबारा जमाया न जाए, क्योंकि बार-बार जमने से फलने वाले शरीर बाद के उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। भोजन प्रयोजन.

सुखाने की तकनीक

प्रारंभ में, आपको एकत्र किए गए मशरूम की समीक्षा करनी चाहिए और सुखाने के लिए उपयुक्त सबसे मजबूत, युवा नमूनों का चयन करना चाहिए। मैन्युअल सफाई के बाद, मशरूम को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में सुखाने की प्रक्रिया में देरी होती है और सूखे उत्पादों का भंडारण खराब हो जाता है।

मशरूम को प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाने की विधि सबसे लोकप्रिय और व्यापक में से एक है।. इस मामले में, मशरूम के फलने वाले शरीर को सावधानी से एक धागे पर बांधा जाना चाहिए और फिर सूरज की रोशनी से अच्छी तरह से रोशनी वाली और हवा से चलने वाली जगह पर लटका दिया जाना चाहिए। ऐसे प्राकृतिक सुखाने की प्रक्रिया में दस दिन से अधिक समय नहीं लगता है।

जंगल के मलबे और अशुद्धियों को साफ करके छांटे गए मशरूम को काट लेना चाहिए छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर एक बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें, जिसे 45-50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। मशरूम के थोड़ा सूख जाने के बाद, आपको एक छोटा ब्रेक लेने की जरूरत है और अंत में ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर चैंटरेल को सुखाना होगा।

ठीक से सुखाए गए मशरूम न केवल अपना सब कुछ बरकरार रखते हैं पोषण संबंधी गुण, लेकिन विशेषता भी मशरूम की सुगंध. सूखे चेंटरेल को धुंध बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे एक अच्छी तरह हवादार, सूखे और साफ कमरे में रखा जाना चाहिए। मानक तापमान शासनसूखे मशरूम के भंडारण के लिए तापमान लगभग 12°C होना चाहिए। सूखे मशरूमों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए नियमित रूप से उनका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर मशरूम को ओवन में सुखाएं।

उपयोग से पहले, सूखे मशरूम को कमरे के तापमान पर पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोया जाना चाहिए। भिगोने के बाद पानी का उपयोग पहला कोर्स तैयार करते समय किया जा सकता है मशरूम की चटनी. सूखी चैंटरेल को दूध में भिगोने का अभ्यास किया जाता है, जिससे सुधार होता है स्वाद गुणपका हुआ व्यंजन. यदि वांछित हो, तो सूखे मशरूम को मशरूम पाउडर में संसाधित किया जा सकता है, जिसके सर्दियों में भंडारण के कई फायदे हैं:

• छोटी मात्रा आपको भंडारण स्थान को बहुत प्रभावी ढंग से बचाने की अनुमति देती है;
• खाना पकाने में न्यूनतम समय लगता है और मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
• मशरूम पाउडर अधिक संपूर्ण की श्रेणी में आता है मशरूम व्यंजन, क्योंकि वे यथासंभव जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

आप सूखे मशरूम को या तो हैंड मोर्टार में या कॉफी ग्राइंडर या विशेष काली मिर्च ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं। सूखे मशरूम पाउडर को भली भांति बंद करके सील किए गए साफ कांच के कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। औसत शेल्फ जीवन मशरूम पाउडरस्वाद और पोषण संबंधी गुणों की हानि के बिना लगभग दो वर्ष का समय लगता है।

नमकीन बनाना और संरक्षण की विशेषताएं

नमकीन मशरूमकई व्यंजनों के पूरक हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर एक अच्छे के रूप में उपयोग किया जाता है ठंडा नाश्ता. एक नियम के रूप में, इसका उपयोग चेंटरेल को अचार बनाने के लिए किया जाता है। गर्म तरीका, जिससे आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ मशरूम की तैयारी भी कर सकते हैं:

• छोटे और घने फल देने वाले पिंडों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अपना आकार बनाए रख सकें उपस्थितिगर्मी उपचार के दौरान;
• चयनित मशरूम को सावधानी से लेकिन पूरी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और ठंडे पानी में कई बार धोया जाना चाहिए;
• तैयार फलों के पिंडों को उबलते पानी में डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें ठंडा पानी;
• चेंटरेल को परतों में रखें तामचीनी पैन, 50 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से नमक की परतें छिड़कना;
• ऊपर ढक्कन लगाएं और नीचे दबाएं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल: नुस्खा (वीडियो)

मशरूम के अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चलती है, जिसके बाद तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

कैनिंग चैंटरेल गृहिणियों के बीच भी कम लोकप्रिय नहीं है। यह विधि आपको मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखने की पूरी तरह से अनुमति देती है। डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है कांच का जार, और पूरी प्रक्रिया कई चरणों में की जाती है, जिसमें एक लीटर पानी, तीन बड़े चम्मच नमक, ½ कप चीनी और एक गिलास पर आधारित मैरिनेड के साथ जार में रखे मशरूम को उबालना और डालना शामिल है। टेबल सिरका.

सीलबंद और निष्फल जार मशरूम की तैयारीइसे एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

एक सुंदर "लाल" मशरूम, जिसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट है। चेंटरेल का उपयोग अक्सर ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के व्यंजनों में किया जाता है। एक समस्या यह है कि मशरूम का मौसम छोटा होता है, और अनुभवहीन रसोइयों को यह नहीं पता होता है कि नमकीन, अचार या डिब्बाबंदी का उपयोग किए बिना चेंटरेल को कैसे संग्रहीत किया जाए। कुछ भी नया आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है - आप मशरूम की "शेल्फ लाइफ" को ठंडा करके, फ्रीज करके और सुखाकर कई दिनों से लेकर कई महीनों तक बढ़ा सकते हैं। आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

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ताजा मशरूम - ठंड के लिए!

कमरे के तापमान पर, चैंटरेल जल्दी खराब होने लगते हैं। यदि आपकी योजनाओं में तत्काल प्रसंस्करण शामिल नहीं है, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

अपने हाथों से एकत्र किए गए या बाजार से खरीदे गए मशरूमों को छांट लिया जाता है, पुराने, टूटे, टूटे-फूटे मशरूमों को अलग रख दिया जाता है। मलबे, रेत, फंसी पत्तियों और सुइयों को साफ करें। पेपर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें।

बिना धुले, सूखे चेंटरेल को 24 घंटे के लिए +10 डिग्री तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। धुला हुआ (गीला) कच्चे मशरूम– 12-14 घंटे.

रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए, चेंटरेल को उबाला जाता है। इससे कार्यान्वयन अवधि बढ़कर 5 दिन हो जाती है। वैसे, 20 मिनट तक पकाने से इन मशरूमों में निहित विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

आप रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं तली हुई चटनर. अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को काटकर लार्ड या वनस्पति तेल में तला जाता है। तैयार उत्पाद को निष्फल 0.5-1 लीटर जार में कसकर रखा जाता है। शीर्ष पर 1 सेमी की परत बनाने के लिए शेष वसा को पूरी तरह से भरें। नायलॉन या टिन "यूरो" ढक्कन के साथ कवर करें। ठंडे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस रूप में, चेंटरेल को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सबसे अच्छा विकल्प सुखाना है

किसी भी अनुभवी मशरूम बीनने वाले से पूछें कि चेंटरेल को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, और वह संभवतः उन्हें सुखाने का सुझाव देगा। लाभ:

• सूखे मशरूम सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं;
• गंध और स्वाद न खोएं;
• बहुत कम जगह लें;
• किसी भी अन्य विधि का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

चेंटरेल को धूप में सुखाना सबसे अच्छा है। इन्हें पहले धोया जाता है, सुखाया जाता है और धागे में पिरोया जाता है। फिर वे इसे बाहर (बालकनी) लटका देते हैं और कीड़ों से बचाव के लिए इसे धुंध से ढक देते हैं।

मशरूम को लिनन बैग या पेपर बैग में सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह पर डेढ़ साल तक स्टोर करें।

जमना

जमने के लिए तैयार ताजा मशरूमधोएं, वफ़ल तौलिये पर सुखाएं। कंटेनर या प्लास्टिक बैग में छोटे बैचों में रखें। फ्रीजर में भेज दिया गया.

डिफ्रॉस्टिंग के बाद चैंटरेल्स को कड़वा होने से बचाने के लिए, उन्हें स्टोर करने से पहले उबाल लें। आपको उत्पाद को 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। सूखा। एक तौलिये पर रखा. इसके बाद इसी तरह बैग में पैक करें और फ्रीज करें।

चैंटरेल को कब तक फ्रीजर में कच्चा रखा जा सकता है? यदि तापमान -18-20 डिग्री के भीतर बनाए रखा जाता है, तो पूरे वर्ष। यदि फ्रीजर थोड़ा गर्म है (-10 से -15 डिग्री तक), तो 4 महीने से अधिक नहीं।

उबले हुए चटनर को फ्रीजर में स्टोर करने का भी विकल्प है। शोरबा को सूखा नहीं जाता है, लेकिन मशरूम सीधे इसमें जमे हुए होते हैं, कंटेनरों में डाले जाते हैं। सर्दियों में, इस अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग सूप, हॉजपॉज और स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है।

सूखे मशरूम की तरह, जमे हुए मशरूम अधिकांश को बरकरार रखते हैं उपयोगी पदार्थ. और चैंटरेल, इसके अलावा, वही लाल रहते हैं।

चैंटरेल को सबसे अधिक किस्मों में से एक माना जाता है स्वस्थ मशरूम. उन्हें यह नाम उनके विशिष्ट लाल रंग के कारण मिला। चैंटरेल - अधिकतर वन मशरूम, प्रसिद्ध अनोखा स्वादऔर एक सुखद सुगंध. मशरूम में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, जबकि कैलोरी कम होती है।

ठंड के लिए चेंटरेल तैयार करने की विशेषताएं

1. इस प्रकार के मशरूम को मैरीनेट करने पर उनका स्वाद और सुगंध थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए इनका सेवन मुख्य रूप से किया जाना चाहिए ताजा. चेंटरेल को अक्सर सर्दियों के लिए जमे हुए रखा जाता है। विभिन्न तरीके.
2. मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी जो दोषों से मुक्त हों। चैंटरेल इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि वे चिंताजनक नहीं हो सकते। इसलिए ठंड से पहले आपको मजबूत और साबुत फलों पर ध्यान देना चाहिए।
3. बचे हुए मशरूम का सेवन जल्द से जल्द करना बेहतर है। आपको ताज़ी चुनी हुई चटनर को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर के बाद वे कड़वे हो जाएंगे। मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको उन्हें जल्द से जल्द दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।
4. यदि आप मशरूम को जल्दी से तैयार करते हैं, तो जब आप बाद में उनका उपयोग करेंगे तो आप चेंटरेल के अधिकतम गुणों को बरकरार रखेंगे। तारीख से पहले सबसे अच्छा ताजा चुने हुए मशरूमफ्रीजर में 5 महीने तक है.

विधि संख्या 1. बर्फ़ीली कच्ची चैंटरेल

1. यदि आप मशरूम को कच्चा जमा करने जा रहे हैं, तो आपको ताजे चुने हुए नमूनों की आवश्यकता होगी। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यदि चैंटरेल नहीं दिए गए हैं उष्मा उपचार, उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
2. ऐसी गलती से बचने के लिए, पाक विशेषज्ञ मशरूम की छंटाई पर पूरा ध्यान देने की सलाह देते हैं। जमने के लिए ताजा चैंटरेलक्षति के किसी भी संकेत के बिना केवल घने नमूने चुनें। वे बड़े या सूखे भी नहीं होने चाहिए।
3. किसी भी मामले में, कच्चे चैंटरेल को फ्रीज करते समय, आप एक समान समस्या का सामना करने का जोखिम उठाते हैं। आप मशरूम को इस रूप में संग्रहीत करते हैं या नहीं यह आप पर निर्भर है। पैकेजिंग के बाद, प्रत्येक फल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें; चेंटरेल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. पानी के बिना किए गए हेरफेर से उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी। प्रसंस्करण के बाद, चेंटरेल को एक परत में बिछाकर, एक ट्रे पर फ्रीजर में रखें। जमने की प्रक्रिया 12-15 घंटे तक चलती है।
5. आवंटित समय के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या खाद्य कंटेनर में डाला जा सकता है। इसके बाद, चेंटरेल को वापस फ्रीजर में रखें और उपयोग होने तक स्टोर करें। चैम्बर का तापमान -16 डिग्री से नीचे होना चाहिए।

विधि संख्या 2. बर्फ़ीली तली हुई चटनर

1. मशरूम की आवश्यक संख्या लें, लगभग कोई भी प्रकार तलने के लिए उपयुक्त होगा। आपको बस क्षतिग्रस्त लोगों से छुटकारा पाना है। यदि आपने स्वयं चैंटरेल एकत्र किया है, तो उन्हें धोना उचित नहीं है।
2. मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, अतिरिक्त टहनियों, पत्तियों और संभावित गंदगी से छुटकारा पाएं। इसके बाद, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चैंटरेल को फ्राइंग पैन में रखें। उत्पाद की औसत तैयारी का समय 20 मिनट है।
3. सुनिश्चित करें कि मशरूम से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और चेंटरेल स्वयं सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएं। उत्पाद को तेल के अलावा कोई मसाला या सामग्री मिलाए बिना तला जाना चाहिए।
4. जानवरों की चर्बी से तलना वर्जित है। अन्यथा, मशरूम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और शेल्फ जीवन 1 महीने तक कम हो जाएगा। वनस्पति तेल में तलने के बाद, चेंटरेल को कागज़ के तौलिये पर रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. इसके बाद, मशरूम को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से पैकेज करें। भेजना दीर्घावधि संग्रहणफ्रीजर में. चेंटरेल का निस्संदेह लाभ यह है कि उन्हें तलने से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

विधि संख्या 3. चैंटरेल को शोरबा के रूप में जमाना

1. यदि आप सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। मानक विधि का उपयोग करके चेंटरेल तैयार करें, मलबे और खराब नमूनों से छुटकारा पाएं। बरसना पर्याप्त गुणवत्ताएक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। आप ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। एक सॉस पैन में मिश्रण में मशरूम डालें, मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। चेंटरेल को लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
3. फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें, शोरबा सुरक्षित रख लें। मशरूम और तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक खाद्य कंटेनर लें और उसे उसमें रखें चिपटने वाली फिल्मया एक प्लास्टिक बैग.
4. मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा शोरबा चैंटरेल के ऊपर डालें। भेजना तैयार उत्पादकुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। एक बार सख्त हो जाने पर, प्लास्टिक को खींचकर कंटेनर से यौगिक को हटा दें।
5. परिणामी ब्रिकेट को एक बैग में रखें, फिर इसे उपयोग करने के सही समय तक फ्रीजर में वापस रख दें। अर्ध-तैयार उत्पाद के आधार पर, आप तैयारी कर सकते हैं स्वादिष्ट सूपया दूसरा कोर्स.

विधि संख्या 4. जमने वाली उबली चटनर

1. एक स्पष्ट लाभ उबले हुए चैंटरेलबात यह है कि आप मशरूम में कड़वाहट छोड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। उत्पाद को सावधानीपूर्वक छाँटें और किसी भी बाहरी मलबे से छुटकारा पाएँ। यदि आवश्यक हो, तो बड़े नमूनों को आधा काट लें।
2. खाना पकाने के बर्तन में पानी डालें ताकि यह मशरूम से 2 गुना अधिक हो जाए। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, 15-20 ग्राम डालें। काला नमकप्रति 1 किग्रा. उत्पाद। फिर जोड़िए आवश्यक मात्राचैंटरेलेल्स
3. मशरूम पकाने की अवधि 6 मिनट है। यदि प्रक्रिया के दौरान कोई फिल्म बन जाती है, तो उसे तुरंत हटा दें। चेंटरेल को थोड़ी देर और पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आप जोखिम उठाते हैं कि मशरूम अपनी पूर्व सुगंध और स्वाद खो देंगे।
4. मुख्य हेरफेर के बाद, चेंटरेल को एक छलनी या कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए। इसके बाद, मशरूम को वफ़ल तौलिये पर रखें और चेंटरेल को सूखने दें।
5. यदि आप सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और बर्फ में बदल जाएगी। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, केवल उत्पाद का सौंदर्य स्वरूप खराब हो जाएगा। मशरूम को एक ट्रे पर रखें और 12 घंटे के लिए चैम्बर में रख दें। इसके बाद, भागों को कंटेनरों में रखें और उन्हें लंबे समय तक चैम्बर में दोबारा भेजें।

चेंटरेल को सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट कैसे करें

1. मशरूम को ठीक से डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको चरणों को चरणों में विभाजित करने की आवश्यकता है। जमे हुए उत्पाद को निकालें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें। प्रक्रिया की निगरानी के लिए समय-समय पर दरवाज़ा खोलें।
2. एक बार जब बर्फ थोड़ी पिघल जाए, तो मशरूम को कमरे के तापमान पर रखें। इसका उपयोग करके चैंटरेल की डिफ्रॉस्टिंग को तेज करना मना है माइक्रोवेव ओवन. कोशिश करें कि कम समय में सही मात्रा में मशरूम का इस्तेमाल करें।
3. फ़्रीज़िंग प्रक्रिया को दोहराना भी निषिद्ध है। प्रारंभ में, किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए मशरूम की अनुमानित मात्रा की गणना करें।
4. यदि आपके पास विभिन्न तरीकों से जमे हुए चेंटरेल हैं, तो आपको शुरू में बैग या कंटेनरों पर लेबल लगाना चाहिए। स्पष्ट करें कि आपने यह प्रक्रिया कैसे की।

यदि आप अनुसरण करें तो सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करना मुश्किल नहीं है सरल युक्तियाँ. लगभग सभी व्यंजन डीफ़्रॉस्टेड चैंटरेल से तैयार किए जा सकते हैं; कोई प्रतिबंध नहीं है। मशरूम को मूल सामग्री, बेक किए गए सामान या सलाद में जोड़ें। सबसे चुनें उपयुक्त रास्ताफ्रीज करना या उनमें से प्रत्येक का उपयोग करना।

वीडियो: मक्खन में सर्दियों के लिए चैंटरेल

लाल, प्यारे मशरूम स्टॉक बनाते समय प्रसंस्करण के मामले में काफी मांग वाले होते हैं। यदि आप कुछ गलत करते हैं, तो आप उन्हें उनकी सुगंध से वंचित कर सकते हैं, और स्वाद में कड़वाहट का आभास हो जाएगा। सर्दियों के लिए चैंटरेल कैसे पकाएं? क्या मुझे उन्हें कच्चा, पका हुआ या तला हुआ जमा देना चाहिए? आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।

चैंटरेल के साथ काम करने की विशेषताएं

मसालेदार अचार के रूप में, ये मशरूम ताजे मशरूम की तरह स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए। हम इस लेख में रेसिपी प्रदान करते हैं।

केवल ताज़ी कटाई, मजबूत, क्षतिग्रस्त नमूने ही ठंड के लिए उपयुक्त हैं। कृमिग्रस्त, बूढ़ा, टूटी हुई टोपियों वाला, तुरंत पकाकर खाना बेहतर है। कच्चे चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजर में भंडारण के कुछ हफ्तों के बाद उनका स्वाद कड़वा हो जाता है।

कटाई के सोलह से अठारह घंटों के भीतर सब कुछ जमने के लिए तैयार रखें। हालाँकि, यह नियम सभी मशरूमों के लिए प्रासंगिक है। संग्रह के बाद जितनी तेजी से आप उन्हें संसाधित करेंगे (साफ करें, धोएं, तैयार करें), उतनी ही अधिक सुगंध, स्वाद और विटामिन आप बरकरार रखेंगे। और वे आपके रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक जीवित रहेंगे।

जमे हुए चैंटरेल को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि -18 डिग्री से नीचे तापमान प्रदान करना संभव है, तो वे एक वर्ष तक "जीवित" रहेंगे। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे उत्पाद खराब होने का खतरा अधिक होता है।

तो, चेंटरेल मशरूम: सर्दियों के लिए कैसे पकाएं? आप इन्हें कच्चा, उबालकर या भूनकर फ्रीज कर सकते हैं।

विधि एक: कच्ची चेंटरेल

अगर आप अमल नहीं करते उष्मा उपचारजमने से पहले, मशरूम अपना आकार और स्वाद बेहतर बनाए रखते हैं। तो आइए जानें कि सर्दियों के लिए कच्चे चेंटरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

बिना पूर्व उबलतेइस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मशरूम का स्वाद कड़वा हो जाएगा। ऐसी स्थितियों से बचने के लिए, कुछ गृहिणियाँ चेंटरेल को सावधानीपूर्वक छाँटने, सूखे हुए नमूनों को हटाने और ठंड के लिए केवल सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन यह एक बार में ही आवश्यक नहीं है, इसलिए ऐसी तैयारी अपने जोखिम और जोखिम पर ही करनी होगी।

मशरूम को छांटने के बाद, उन्हें रुमाल से पोंछ लें। आप इसे धो सकते हैं, लेकिन हमें अतिरिक्त बर्फ की आवश्यकता नहीं है। और शुष्क प्रसंस्करण के दौरान सुगंध बेहतर संरक्षित रहेगी।

सफाई के बाद चैंटरेल्स को समतल सतह पर एक परत में (प्लेट, ट्रे पर) फैलाएं और दस से बारह घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसके बाद इन्हें कंटेनर या बैग में डाला जा सकता है.

विधि दो: उबली हुई चटनर

यदि आप कच्चे मशरूम की तैयारी पर भरोसा नहीं करते हैं, और आप एक सौ प्रतिशत आश्वस्त होना चाहते हैं कि कड़वाहट प्रकट नहीं होगी, तो सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करें? बस इन्हें थोड़ा उबाल लें.

मशरूम को मलबे से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें ताकि उसमें उत्पाद से दोगुना तरल रह जाए। प्रति किलोग्राम मशरूम में 1-2 चम्मच नमक डालें। चेंटरेल को पांच मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर बनी किसी भी गंदी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।

यदि आप अभी भी चिंतित हैं, तो आप खाना पकाने का समय दस मिनट तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें लंबे मशरूमउबलते पानी में हैं, वे उतना ही अधिक स्वाद खो देते हैं। चैंटरेल को बीस मिनट से अधिक समय तक पानी में नहीं रखा जा सकता है, अन्यथा जमने पर वे अपनी संरचना खो देंगे।

इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें, उन्हें ठंडा होने दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मशरूम पानी को अच्छे से सोख लेते हैं, जो जमने के बाद अनावश्यक बर्फ में बदल जाएंगे। मशरूम को कंटेनर या बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

दुर्भाग्य से, उबालने से मशरूम का स्वरूप कुछ हद तक खराब हो जाता है, इसलिए यदि ताजा मशरूम पहले ही अपना आकार खो चुके हैं तो यह विधि उपयुक्त है।

विधि तीन: तली हुई चटनर

सर्दियों के लिए तली हुई चटनर को फ्रीज कैसे करें? मशरूम को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ बीस मिनट तक भूनें। यह आवश्यक है कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। तेल के स्थान पर पशु वसा का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में जमे हुए मशरूम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इसके बाद मशरूम के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में डालकर फ्रिज में जमा दें।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के विपरीत, चैंटरेल को तलने से पहले उबालना आवश्यक नहीं है। साथ ही तलते समय आप तुरंत डाल सकते हैं प्याजऔर साग.

विधि चार: "शोरबा घन"

अब हम आपको बताएंगे कि यदि आप मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए चैंटरेल मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें सर्दियों के लिए कैसे फ्रीज किया जाए।

मशरूम तैयार करें (छीलें, काटें) और उबालें, लेकिन शोरबा को सूखा न रखें। इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें.

एक प्लास्टिक कंटेनर लें और उसमें एक प्लास्टिक बैग रखें। इसे अंदर रखें उबले हुए मशरूमऔर शोरबा से भरें. और इसे ऐसे ही सीधे फ्रीजर में रख दें.

जब शोरबा सख्त हो जाए, तो परिणामी स्लैब को कंटेनर से हटा दें और फ्रीजर में रख दें।

लम्बी अवधि के दौरान जाड़ों का मौसमपरिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद से आप आसानी से एक स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं सुगंधित सूपया मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू।

सही डिफ्रॉस्टिंग

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल सर्दियों के लिए चेंटरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि यह भी कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। इसे चरणों में करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले मशरूम को वहां से हटा दें फ्रीजररेफ्रिजरेटर में (निचली शेल्फ पर), और फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया पूरी करें। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव पर संबंधित मोड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पिघले हुए चैंटरेल को तुरंत पकाया जाना चाहिए। इन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें और दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसलिए, तैयारी बनाने की प्रक्रिया में, चैंटरेल को छोटे बैचों में कंटेनरों में रखना बेहतर होता है - लगभग उतनी ही मात्रा जितनी आप एक डिश में जोड़ने की योजना बनाते हैं।

यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं विभिन्न तरीके(कच्चा, पका हुआ, आदि), फिर सुविधा के लिए, पैकेजों पर लेबल लगाएं, क्योंकि भविष्य में यह अंतर करना मुश्किल होगा कि प्रत्येक कहां है।

ठंडे मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पके हुए माल या पकौड़ी आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चेंटरेल की और कौन सी तैयारियां हैं?

हमने यह पता लगाया कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए। लेकिन ठंड के मौसम के लिए और भी तैयारियां हैं. उदाहरण के लिए, अचार बनाना। यदि आप जार से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप मशरूम को आसानी से सुखा सकते हैं।

केवल चेंटरेल कैप ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए आपको पैरों के साथ कुछ अलग करना होगा। यह मत भूलिए कि केवल बिना खराब हुए मशरूम को ही कटाई के लिए "अनुमति" दी जाती है।

आप इन्हें ओवन में भी सुखा सकते हैं कम तामपान(65 डिग्री या उससे कम), या प्राकृतिक तरीके से. एक एयरटाइट जार या बैग में स्टोर करें।

अगर उन्हें उच्च आर्द्रता से बचाया जाए तो वे इस रूप में तीन साल तक रह सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और एक साल के भीतर ही खा लें। उपयोग से पहले, उन्हें शोरबा या पानी में भिगोना होगा।

तो, चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए कैसे खाना बनाएं? उन्हें कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ फ्रीज करें? या शायद सिर्फ अचार बनाना या सुखाना? चुनाव तुम्हारा है।