पिघलते हुये घी। पिघला हुआ मक्खन: गुण और संरचना, अनुप्रयोग और भंडारण

बहुत से लोग सोचते हैं कि घी साधारण मक्खन है जिसे उन्होंने पिघलाने का फैसला किया, हालांकि, यह राय गलत है। ये उत्पाद स्वाद, सुगंध, बनावट में भिन्न होते हैं, जो उनके गुणों को प्रभावित करते हैं। यह लेख उन विशेषताओं का वर्णन करता है जो पिघले हुए उत्पाद को अलग करती हैं, इसके भंडारण के लिए सिफारिशें, उपयोग, और इसी तरह।

यह क्या है और यह अन्य प्रजातियों से कैसे भिन्न है?

पिघलते हुये घीमक्खन से एक्सपोजर द्वारा प्राप्त किया गया उच्च तापमान. मलाई वाले उत्पाद से अशुद्धियाँ, नमी, दूध वाला भाग हटा दिया जाता है। पिघला हुआ उत्पाद, नियमों के अनुसार बनाया गया है, इसमें एक सुखद अखरोट की गंध, एम्बर टिंट है। ऐसा तेल मक्खन की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसमें कई अद्भुत गुण होते हैं।

पिघला हुआ उत्पाद रूस में लंबे समय से उपयोग किया गया है। पहले यह तेल लगातार बनाया जाता था, लेकिन वर्तमान समय में डेयरी उत्पादों का अधिक उपयोग किया जाता है, जो सभी मामलों में उपयोगी होने से दूर हैं। पिघला हुआ उत्पाद न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों में भी जाना जाता था - उदाहरण के लिए, भारत में। वहां इसे "घी" (गी) कहा जाता था। भारतीय इसे उपचार, बालों की देखभाल, त्वचा की देखभाल और खाना पकाने के लिए अधिक सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

पिघला हुआ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, क्रीम से वसा को अलग किया जाता है।

घी में कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, जो वनस्पति तेल में भी होते हैं। इस कारण से यह उत्पादऔर भी उपयोगी माना जाता है।

तलते समय, यह धूम्रपान नहीं करेगा और झाग नहीं देगा। पिघला हुआ मक्खन रेफ्रिजरेटर के बिना भी अच्छी तरह से सख्त हो जाता है: इसमें आमतौर पर लगभग एक दिन लगता है।

संरचना और कैलोरी

यह तेल कैलोरी में काफी अधिक है: 100 ग्राम - 892 किलो कैलोरी। हालांकि, मध्यम खपत के अधीन, घी उत्पाद शरीर में अतिरिक्त वसा का कारण नहीं बनेगा। घी का BJU:

• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• वसा - 99 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.2 ग्राम।

पिघले हुए उत्पाद में पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड, संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसमें विटामिन (समूह बी, डी, ई, ए), खनिज भी शामिल हैं:

• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• ताँबा;
• सोडियम;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस।

फायदा

पिघला हुआ उत्पाद लोगों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। इसके फायदे इस प्रकार हैं।

• यदि आप ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो इसका उपयोग न केवल पोषण के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग अक्सर में किया जाता है पारंपरिक औषधि.
• घी मनुष्यों के लिए सुरक्षित है और फिर भी प्रभावी है। यदि इसे संसाधित किया जाता है, तो कुछ नियमों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, यह केवल लाभ लाता है। इस उत्पाद का उपयोग बाहरी और इनडोर उपयोग दोनों के लिए किया जाता है।
• मालिश करते समय इस उपकरण का उपयोग किया जा सकता है। भारतीयों का मानना ​​​​है कि यह शरीर को हीलिंग सौर ऊर्जा प्रदान करता है, जो इसे प्रभावी रूप से पुनर्स्थापित करता है।
• यह उत्पाद सिरदर्द, माइग्रेन में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में तेल लेने की जरूरत है और इसे उस जगह पर रगड़ें जहां आप असुविधा महसूस करते हैं (मंदिरों, माथे में)।
• पिघला हुआ उत्पाद भी पीठ के निचले हिस्से में दर्द का इलाज कर सकता है। यह तंत्रिका अंत को शांत करेगा, सूजन से निपटने में मदद करेगा।
• जुकाम के लिए यह तेल बहुत कारगर है: यह रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। इसका उपयोग घटना को रोकने के लिए भी किया जाता है जुकाम. पैरों और हथेलियों को तेल से रगड़ना होगा।
• पिघला हुआ उत्पाद अवसाद, कमजोरी में मदद करता है। यह चयापचय, एंजाइमों के उत्पादन और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। घी गतिविधि के लिए बहुत अच्छा है जठरांत्र पथ.

इस उत्पाद का स्वाद बहुत सुखद है। कई लोग खाना पकाने के लिए सिर्फ ऐसे तेल को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसका मानव शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। न जलता है, न जलता है।

नुकसान पहुँचाना

एक पिघला हुआ उत्पाद न केवल लोगों पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, बल्कि मानव शरीर के लिए भी हानिकारक हो सकता है। निम्नलिखित नुकसानों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• डॉक्टर इस तेल को उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं अधिक वज़नक्योंकि इसमें कैलोरी अधिक होती है। ऐसा उत्पाद और भी अधिक मोटापे का कारण बन सकता है।
• इस तेल में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है (जैसा कि साधारण मक्खन में होता है), इसलिए इसे बहुत बार और बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी समस्या का सामना करना संभव होगा।
• अग्न्याशय, यकृत के रोगों की उपस्थिति में इस पिघले हुए उत्पाद को मना करने की सिफारिश की जाती है।

स्वास्थ्य ठीक होने पर भी घी का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अत्यधिक वसा का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

घी के लाभ और हानि के लिए, "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम का अगला अंक देखें।

किसी उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

यह पता लगाने के लिए कि घी प्राकृतिक है, उच्च गुणवत्ता का है, आपको यह जांचना होगा कि क्या यह कई आवश्यकताओं को पूरा करता है। सही उत्पाद चुनते समय, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन रोटी पर फैलाना आसान है, यह दानेदार है;
• महक प्राकृतिक उत्पादबहुत सुखद, यह झाग नहीं करता है और धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है;
• उच्च गुणवत्ता वाला ठोस तेल अपारदर्शी, चमकीला पीला और तरल पारदर्शी पीला होता है;
• यह उत्पाद 24 घंटों के भीतर सख्त हो जाता है।

यदि तेल उपरोक्त मानदंडों को पूरा करता है, तो इसका मतलब है कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है। ऐसा उत्पाद मनुष्यों के लिए हानिरहित है, इसमें हर्बल एडिटिव्स नहीं होते हैं।

खाना पकाने की विधि

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि घर पर पके हुए उत्पाद को कैसे पकाना है। अस्तित्व विभिन्न तरीकेइसे घर पर बनाना। इस तरह के मक्खन को तैयार करने के क्लासिक तरीके में मोटी दीवारों और एक वसायुक्त क्रीम उत्पाद के साथ एक कंटेनर का उपयोग शामिल है (यह एक घर का बना चुनने की सिफारिश की जाती है)।

आमतौर पर घी बनाने के लिए 1000 ग्राम मक्खन तैयार किया जाता है। नतीजतन, आप लगभग 750 ग्राम उत्पाद बना सकते हैं। द्वारा पारंपरिक नुस्खाऐसा तेल निम्नानुसार बनाया जाता है।

• में काटना मक्खन(टुकड़े छोटे होने चाहिए), इसे तैयार डिश में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। उत्पाद तरल हो जाना चाहिए।
• आग धीमी करें और तेल को और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। समय-समय पर इसकी सतह पर सफेद झाग दिखाई देगा। इसे नियमित रूप से हटाना होगा।
• पैन को आँच से उतारें और जार में तेल डालें। उन्हें सूखा और साफ होना चाहिए। इससे पहले, चीज़क्लोथ और एक छलनी का उपयोग करके उत्पाद को छान लें।

धीमी कुकर में

घी बनाने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। आपको इस उत्पाद को इसी क्रम में बनाना होगा।

• लेना मलाईदार उत्पाद, इसे काटें और धीमी कुकर में "बुझाने" मोड सेट करते हुए रखें।
• जब तेल तरल हो जाए, तो तापमान को 100 डिग्री कम कर दें। खाना पकाने के दौरान, डिवाइस का ढक्कन बंद करना संभव नहीं होगा।
• लगभग 120 मिनट के लिए तेल को उबाल लें। समय-समय पर फोम को निकालना, द्रव्यमान को मिलाना आवश्यक होगा।
• परिणामी उत्पाद को एक साफ डिश में डालें। इसकी छाया अंततः शहद बन जानी चाहिए।

ओवन में

यदि आपको बहुत अधिक घी पकाने की आवश्यकता है तो यह विधि अच्छी तरह से काम करती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 0.5 किलो उत्पाद तैयार करने में कम से कम 90 मिनट का समय लगेगा। पिघला हुआ मक्खन बनाने के लिए इस तरह की आवश्यकता होगी।

• ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। मक्खन को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें (किनारे पर कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें, नहीं तो यह बहुत छींटे देगा), इसे ओवन में रख दें।
• तैयार तेल एम्बर, पारदर्शी हो जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए, तो कंटेनर को बाहर निकाल लें।
• फिल्म को तेल की सतह से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे छान लें और एक साफ बर्तन में रख दें।

घी

इस तरह के उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है कॉस्मेटिक उद्देश्य. इससे बालों और चेहरे की देखभाल के लिए विभिन्न अत्यधिक प्रभावी मास्क बनाए जाते हैं। इस तरह के उत्पाद को तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं, जिसकी पुष्टि कई लोगों द्वारा की जाती है सकारात्मक समीक्षानिष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि। घी मक्खन कैसे बनाते हैं

• मलाईदार उत्पाद को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में डालें। मक्खन को मध्यम आंच पर रखें और इसे पिघलने दें, इसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाना होगा।
• जब उत्पाद उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें। तेल को उबालते रहना चाहिए।
• परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। द्रव्यमान मिश्रित नहीं होना चाहिए।
• थोड़ी देर बाद मक्खन से पानी, दूध प्रोटीन और वसा अलग हो जाते हैं। पानी जल्दी से वाष्पित हो जाएगा: यह सबसे ऊपर होगा।
• प्रोटीन एक सफेद अवक्षेप बन जाना चाहिए। वह सबसे नीचे है। जब रंग सफेद के बजाय सुनहरा होने लगे, तो आपको आग बंद करनी होगी।
• चीज़क्लोथ और एक छलनी का उपयोग करके परिणामी वसा को तनाव दें। इसे साफ कंटेनर में रखें।

सुनिश्चित करें कि प्रोटीन काला न हो। अगर यह जलता है, तो तेल खराब हो जाएगा: इसे खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

काली मिर्च के साथ

इस तेल में काफी तेज गंध और कड़वा स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए, लगभग 3 बड़े चम्मच लें। एल मटर काली मिर्च प्रति 1.5 किलो मक्खन। काली मिर्च को चीज़क्लोथ में डालें और इसे पिघले हुए (लेकिन उबले हुए नहीं) द्रव्यमान में डालें। फिर पिघला हुआ उत्पाद सामान्य तरीके से बनाएं, काली मिर्च को छानने से पहले हटा दें।

आवेदन विशेषताएं

जो लोग घी पसंद करते हैं वे इसकी हल्की अखरोट की गंध को नोट करते हैं, सुखद स्वाद. इसके साथ, आप आलू, मांस, पेनकेक्स, तले हुए अंडे और बहुत कुछ भून सकते हैं। इसे अक्सर डीप फ्राई करने में जोड़ा जाता है। कन्फेक्शनर घी का उपयोग केक और इसी तरह की अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए करते हैं। बहुत से लोग इसे सिर्फ ब्रेड पर फैलाना पसंद करते हैं।

इलाज के लिए

पिघला हुआ उत्पाद कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद करता है। इस उपकरण का उपयोग इस तरह किया जा सकता है।

• बहती नाक से छुटकारा पाने के लिए घी में दालचीनी या इलायची मिलाकर नाक के अंदरूनी हिस्से पर मलें। यह विधि मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करने में भी मदद करती है।
• फ्लू से छुटकारा पाने के लिए पिघले हुए उत्पाद में सरसों या काली मिर्च मिलाएं, फिर समय-समय पर 1 टीस्पून घोलें। ऐसा उपकरण।
• घी सूजन वाली आंतों को ठीक करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, इसे इसके शुद्ध रूप में घोलें।
• इस तरह के उपाय को नाभि क्षेत्र में रगड़ने से आप कब्ज से छुटकारा पा सकते हैं। दूसरा प्रभावी तरीका- एक तेल सेक बनाना।
• गले की खराश को ठीक करने के लिए पिघले हुए उत्पाद में हल्दी मिलाएं। इस उपाय को नियमित रूप से अपने गले में मलें।
• कैलेंडुला के साथ मिश्रित तेल के साथ बीमार जोड़ों को चिकनाई दी जा सकती है।
• इम्युनिटी बढ़ाने के लिए आप सुबह पिघले हुए उत्पाद को सूखे मेवे, शहद, मेवा, मसाला के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणामनाश्ते में केवल यही उपाय शामिल होना चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में

घी प्रभावी रूप से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। यह त्वचा को नमी, पोषण प्रदान करता है, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। यह उपकरण संचित विषाक्त पदार्थों, स्लैग को प्रभावी ढंग से हटाता है। आप पके हुए उत्पाद, हल्दी और मसले हुए आलू को मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को चेहरे पर फैलाएं, लगभग एक चौथाई घंटे प्रतीक्षा करें और मुखौटा हटा दें। यह त्वचा को विशेष रूप से नरम करेगा, इसे और अधिक हाइड्रेटेड बना देगा।

झुर्रियों से छुटकारा पाने के लिए एक चम्मच शहद, एक चम्मच घी, एक चम्मच अरंडी का तेल और एक बूंद आयोडीन मिलाएं। परिणामी मिश्रण को त्वचा पर फैलाएं, लगभग 120 मिनट तक प्रतीक्षा करें और उत्पाद को हटा दें। ऐसा मुखौटा बहुत बार नहीं किया जा सकता है: सप्ताह में 2 बार पर्याप्त होगा। यह रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त है।

यदि आप एडिमा से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो नकली झुर्रियों को खत्म करें, अंडे के मास्क का उपयोग करें। एक अंडे की जर्दी को पिघले हुए उत्पाद के साथ मिलाएं और परिणामी उत्पाद से आंखों के आसपास की त्वचा का इलाज करें। घी सिर्फ त्वचा पर ही नहीं बल्कि बालों पर भी अच्छा प्रभाव डालता है। इसे इस तरह लागू किया जा सकता है।

• अच्छे बालों के लिए।नींबू का रस, कोई भी सब्जी और घी मिलाएं (अनुपात कोई भी हो सकता है)। इस द्रव्यमान को अपने बालों पर लगाएं, इसे एक तौलिये से लपेटें, एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें और मुखौटा हटा दें।
• बालों को मजबूत करने के लिए। 30 ग्राम मुलेठी की जड़, उतनी ही मात्रा में कैलमस जड़ और एक लीटर पानी का काढ़ा बना लें। इसे एक पिघले हुए उत्पाद के साथ मिलाएं (अनुपात बराबर होना चाहिए)। अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। इस द्रव्यमान को अपने सिर पर फैलाएं, सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें और मास्क को धो लें।
• सूखे बालों के लिए। 1 चम्मच मिलाएं। घी और जैतून का तेल, गर्म दूध। अपने बालों के माध्यम से मुखौटा वितरित करें, इसे एक तौलिये से लपेटें। एक घंटे के एक चौथाई तक प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान को धो लें।

प्राचीन भारत में घी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। ऋषियों ने दावा किया कि इतना सरल उत्पाद मानव शरीर को कई बीमारियों से बचा सकता है। रचना को गर्म करके और उसमें से अतिरिक्त पानी, लैक्टोज और प्रोटीन को हटाकर घी प्राप्त किया जाता है। रचना का उपयोग विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। साथ ही, उत्पाद को शरीर के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर लगाया जाता है।

स्पष्ट मक्खन क्या है

1. उत्पाद एक लंबे . के माध्यम से प्राप्त किया जाता है उष्मा उपचार. नतीजतन, मक्खन से अत्यधिक केंद्रित पशु वसा प्राप्त होता है। नतीजतन, पिघले हुए उत्पाद में कोई हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।
2. घी आमतौर पर दो भागों में निकाला जाता है शास्त्रीय तरीकों से. पहले मामले में, उत्पाद को एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके औद्योगिक पैमाने पर संसाधित किया जाता है। दूसरा विकल्प काफी अलग है।
3. उत्पाद पर स्थापित है शरीर पर भाप लेनाऔर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि संरचना से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए, अतिरिक्त एंजाइम बाहर आ जाते हैं। दूसरे मामले में, फोम बनता है, जिसका निपटान किया जाना चाहिए, इसमें प्रोटीन होता है।
4. हीटिंग और आगे वाष्पीकरण के माध्यम से नमी गायब हो जाती है। मिश्रण को पूर्ण स्थिरता में लाना आसान है। ऐसा करने के लिए, गृहिणियां एक अच्छी छलनी या धुंध फिल्टर का उपयोग करने का सहारा लेती हैं। रचना को एक अलग कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है।
5. उत्पाद को छानने की प्रक्रिया में, आउटपुट संतृप्त का पूरी तरह से शुद्ध द्रव्यमान है पीला रंग. प्राचीन भारत में, ऋषियों ने रचना को तरल सूर्य या पिघला हुआ सोना कहा। इस रूप में, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिघला हुआ मक्खन विशेषताएं

1. घी में वसा का उच्चतम प्रतिशत होता है, इसलिए उत्पाद में उच्च पोषण का महत्व. घर पर रचना का गर्मी उपचार आपको घी में आवश्यक विटामिन (ई, ए, डी) को बचाने की अनुमति देता है।
2. तरल के वाष्पीकरण और प्रोटीन को हटाने के बाद, ट्रेस तत्वों की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। एंजाइम मानव स्वास्थ्य और सौंदर्य के रखरखाव में योगदान करते हैं। मूल रूप से, मक्खन को संसाधित किया जाता है घीलंबे समय तक शैल्फ जीवन और उपयोगिता के लिए।
3. यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं, तो ये स्थितियां उत्पादों के लिए हानिकारक हैं। कई दिनों के भंडारण के बाद क्लासिक मक्खन उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है कमरे का तापमान. पिघली हुई रचना को समान परिस्थितियों में लगभग 1 वर्ष या उससे अधिक समय तक रखा जा सकता है।
4. घी के लाभ भारतीय शिक्षाओं के माध्यम से ज्ञात हुए। अमीरों की पूरी तरह से सराहना करने के लिए आपको विशेषज्ञ होने की भी आवश्यकता नहीं है विटामिन संरचनाउत्पाद। रचना में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों की एकाग्रता और एक उच्च ऊर्जा मूल्य होता है।
5. प्राचीन काल में, घी रूस को दरकिनार नहीं करता था। अनुभवी बुजुर्गों के बारे में जानते थे उपचार गुणउत्पाद। हमारे पूर्वजों ने ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ाई लड़ी। ख़राब नज़रऔर घी की मदद से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याएं।

1. यदि आप मक्खन के प्रसंस्करण के लिए कई नियमों का पालन करते हैं पिघली हुई रचना, इसका उपयोग न केवल में किया जा सकता है भोजन के उद्देश्यलेकिन कई बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में भी। यह ज्ञात है कि लोक चिकित्सा में घी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
2. उत्पाद को इसकी प्रभावशीलता और शरीर के लिए सुरक्षा के लिए पसंद किया जाता है। स्पष्ट मक्खन at उचित प्रसंस्करणवास्तव में किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। रचना का व्यापक रूप से आंतरिक और बाहरी उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है।
3. अक्सर तेल मालिश एजेंट के रूप में या शरीर के विभिन्न हिस्सों को रगड़ने के लिए लगाया जाता है। यदि आप भारत के लोगों की प्राचीन मान्यताओं पर भरोसा करते हैं, तो रचना में सूर्य की जीवनदायिनी ऊर्जा है, जो एक निश्चित बीमारी को गर्म और ठीक कर सकती है।
4. बार-बार होने वाले माइग्रेन और सिरदर्द के लिए घी कारगर है। 10 जीआर लेने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद और धीरे-धीरे रचना को मंदिरों, कंधों, हथेलियों और बछड़ों में रगड़ना शुरू करें। लड़कियों को उपांगों के क्षेत्र को रगड़ने की सलाह दी जाती है।
5. यदि आप काठ के क्षेत्र में बार-बार जोड़ों के दर्द या बेचैनी से पीड़ित हैं, तो घिसने के रूप में घी सूजन से राहत देगा और तंत्रिका अंत को शांत करेगा। रचना की थोड़ी मात्रा को उन जगहों पर रगड़ें जो सबसे अधिक असुविधा का कारण बनते हैं।
6. सर्दी के मौसम में घी विशेष रूप से असरदार होता है। यदि आपके पास रोग के पहले लक्षण हैं, तो रचना को हथेलियों और पैरों के क्षेत्र में रगड़ने की जोरदार सिफारिश की जाती है। हेरफेर के बाद, आराम करने के लिए लेट जाओ।
7. घी प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने के लिए प्रभावी है। उत्पाद को अंदर ले जाने के बाद, आप जल्द ही बेहतर महसूस करेंगे। रचना अवसाद और अस्वस्थता के खिलाफ प्रभावी है।
8. स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए सोने से पहले थोड़ी मात्रा में घी का सेवन करें। इस प्रकार, आपकी गतिविधियाँ सामान्य हो जाती हैं पाचन अंगएंजाइम उत्पादन और चयापचय प्रक्रियाएं। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी, कमजोरी दूर होगी।
9. साथ ही, उत्पाद को 15 जीआर पर खाया जा सकता है। खाने के बाद। बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए इस तरह के जोड़तोड़ किए जाते हैं। पाचन तंत्र. जल्द ही सभी रोग दूर हो जाएंगे। घी कम से कम समय में पाचन तंत्र को धीरे से बहाल करता है।
10. यदि केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने पर जोर दिया जाता है, तो उत्पाद का सेवन खाली पेट करना चाहिए। तेल को फलों, शहद, नट्स या मसालेदार मसालों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। संयोजन के साथ प्रभावी रचना प्राकृतिक दही. परिणाम पहले कुछ दिनों में आता है।

घी के शरीर को नुकसान

1. घी और पोषक तत्वों के सभी लाभों के बावजूद, उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह व्यावहारिक रूप से शुद्ध वसा है, इसलिए यदि आप इसका पालन नहीं करते हैं दैनिक भत्ताउत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकता है।
2. साथ ही घी लीवर और अग्न्याशय को काफी नुकसान पहुंचाएगा। यदि आपको इन अंगों से जुड़ी विकृति मिली है, तो पशु उत्पाद का उपयोग बंद करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।
3. पिघला हुआ उत्पाद शामिल है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल, इसलिए तेल के दुरुपयोग से चयापचय प्रक्रियाओं की बीमारी और एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना का विकास होगा।
4. मोटे लोगों के लिए उत्पाद खाना मना है। रचना को बहुत अधिक कैलोरी माना जाता है, इसलिए घी का उपयोग स्थिति को बढ़ा सकता है और वसा ऊतक के और भी अधिक सेट को उत्तेजित कर सकता है।
5. उत्पाद तलने के लिए बहुत अच्छा है और अलग है अनोखा स्वाद. जिन लोगों को इस तरह की समस्या का अनुभव नहीं होता है वे घी में बने व्यंजनों का आनंद लेंगे। उत्पाद जलता नहीं है और जलता नहीं है।

1. घर पर घी बनाने के लिए आपको विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है। केवल शर्त यह है कि गुणवत्ता वाला उत्पादकेवल फिट प्राकृतिक संरचनाएडिटिव्स के बिना।
2. ऐसे उद्देश्यों के लिए, कम से कम 82% वसा वाले मक्खन को पिघलाना आवश्यक है। रचना को टुकड़ों में काट लें, उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में भेजें। मध्यम शक्ति पर स्टोव चालू करें, तेल के पिघलने की प्रतीक्षा करें।
3. बर्नर की शक्ति को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढंकना मना है। अन्यथा, नमी कहीं नहीं जाएगी, यह रचना में रहेगी। प्रक्रिया को ध्यान से देखें, तेल को उबलने न दें।
4. यदि हेरफेर की शुरुआत में बादल के आधार के साथ रचना गहरे रंग की हो तो घबराएं नहीं। यह प्रक्रिया काफी सामान्य है। उत्पाद को खराब करने की प्रक्रिया में रसीला फोम से छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो। टोपी थोड़ी गिरनी चाहिए।
5. फोम को हटाने के लिए एक क्लासिक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें। उसके बाद, तेल को 1 घंटे प्रति 1 किलो की दर से उबालना चाहिए। उत्पाद। किसी भी उपकरण के साथ रचना को हिलाना सख्त मना है।
6. घी की तैयारी सुखद अखरोट की सुगंध और मिश्रण की पारदर्शिता से निर्धारित की जा सकती है। एक शुद्ध रचना प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को ऊपर से डालें कांच का जारएक धुंध या कपड़े फिल्टर के माध्यम से। प्लास्टिक में तेल स्टोर न करें।

घी वहन करता है महान लाभके लिये मानव शरीर. यदि आपके पास उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो रचना आपको अपने समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने और संभावित बीमारियों की उपस्थिति को दबाने में मदद करेगी। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा आप बीमारियों के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकते हैं और मोटापे को भड़का सकते हैं।

वीडियो: घी में प्रोपोलिस से ब्रोंकाइटिस और खांसी का इलाज

उनका कहना है कि भारत में सबसे पहले घी बनाया जाता था, जहां इसे घी कहते हैं।
हिंदुओं के बीच, इस तेल को एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद (जैसे सोना और अनाज) माना जाता है, जो परिवार की भलाई और कई उपचार गुणों का प्रतीक है।

इसका मुख्य गुण यह है कि यह हमारे जिगर के लिए उपयोगी है - यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और भोजन के पाचन में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसके खिलाफ भी रक्षा करता है। मुक्त कण, जो, निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा में वृद्धि और युवाओं के संरक्षण की ओर जाता है।

खाना पकाने का कुल समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 15 मिनट
लागत - औसत लागत
कैलोरी प्रति 100 जीआर - 748 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 100 सर्विंग्स

घी कैसे पकाएं

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सामग्री:

मक्खन - 1 किलो।

खाना बनाना:
1. जैसा कि नाम का तात्पर्य है, घी सिर्फ पिघला हुआ मक्खन है ... हालांकि, एक निश्चित तकनीक के साथ। पिघलने की प्रक्रिया में, मक्खन सभी ठोस अशुद्धियों (लैक्टोज, उदाहरण के लिए), प्रोटीन (कैसिइन, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है) और पानी से साफ हो जाता है।
और लंबे समय तक हीट ट्रीटमेंट के बाद भी घी एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ए और ई से भरपूर होता है...

घी काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 9-15 महीने तक, तलने पर यह जलता नहीं है, झाग नहीं होता है और धूम्रपान नहीं करता है - महत्वपूर्ण गुण! इसके अलावा, इसमें मजेदार स्वादएक सूक्ष्म अखरोट की खुशबू के साथ।

घी कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: धीमी और लंबे समय तक गर्म (ओरिएंटल), पानी के स्नान में पिघलने, कुछ पानी के साथ पिघलने (रूसी में), साथ ही ओवन में या आधुनिक रसोई सहायकों की मदद से, जैसे कि ए धीमी कुकर, उदाहरण के लिए ... कई तरीके हैं - सार एक ही है: बिना किसी अशुद्धियों और पानी के स्वस्थ, शुद्ध तेल प्राप्त करना।
मैं पहली विधि, तथाकथित घी पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

घी बनाने का निर्णय लेने से पहले आपको क्या जानना चाहिए?
सबसे पहले, मूल उत्पाद - मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% (अधिमानतः) हो, जिसमें कोई योजक या नमक न हो।
दूसरे, पैन को मोटे तल के साथ लिया जाना चाहिए - यह इस तरह के तलछट में नहीं जलेगा।
तीसरा, हीटिंग का समय तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलो तेल में लगभग 1 घंटा लगेगा।

2. तो, धीरे-धीरे पिघलने पर, तेल लगभग क्वथनांक तक पहुंच जाएगा। सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा। फिर आग को न्यूनतम संभव न्यूनतम तक कम करना आवश्यक है (तेल को हिंसक रूप से बुलबुला नहीं करना चाहिए) और इसे बिना किसी ढक्कन को बंद किए और भी कम होने के लिए छोड़ दें - पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. तो धीरे-धीरे अधिक से अधिक झाग दिखाई देंगे, सतह पर ऐसी फोम कैप बन जाएगी।

4. पहले तो यह हवादार होगा, लेकिन साथ ही काफी तैलीय भी। इसलिए, इसे हटाने के लिए जल्दी मत करो, फोम के साथ थोड़ा तेल हटा दें, लेकिन हमें चाहिए?! ... इसे शांति से उबलने दें ...
बस याद रखें - इसे मिक्स न करें!

5. कुछ समय बाद, झाग काफी छोटा हो जाएगा, यह अब इतना रसीला नहीं होगा।
अब इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें, जिससे तेल वापस पैन में निकल जाए।

6. यदि वांछित है, तो आप धुंध की कई परतों के माध्यम से दूसरे पैन में भी तनाव कर सकते हैं, और फिर वांछित रंग और गंध तक इसे और गर्म करने के लिए फिर से न्यूनतम आग पर रख सकते हैं।
मैं ऐसा पैन के तल पर बनी तलछट से छुटकारा पाने के लिए करता हूं - आखिरकार, यह अभी भी जलना शुरू कर सकता है और तेल का स्वाद खराब कर सकता है।

7. तेल अभी भी थोड़ा बादल है, लेकिन...

घी यह दूध उत्पादमक्खन को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें एक समृद्ध पीला रंग और एक समान बनावट है। प्रसंस्करण के दौरान, लैक्टोज, पानी और प्रोटीन को तेल से हटा दिया जाता है। परिणाम हानिकारक घटकों से मुक्त उच्च सांद्रता की पशु वसा है।

औद्योगिक पैमाने पर, तेल को अपकेंद्रित्र का उपयोग करके संसाधित किया जाता है और यह विधि काफी भिन्न होती है घर का पकवान. उत्पादन के दौरान, उत्पाद कई तकनीकी चरणों से गुजरता है:

1. मध्यम तापमान पर मक्खन पिघलाना (50 डिग्री)
2. दूध प्रोटीन, शर्करा और पानी को हटाना
3. परिणामी द्रव्यमान को 100 डिग्री . के तापमान पर पिघलाना
4. संपीड़ित हवा के साथ एक विशेष उपकरण में मक्खन मारना
5. तैयार उत्पाद की कटाई और पैकेजिंग

इस प्रकार "सही" घी प्राप्त होता है, जिसका द्रव्यमान होता है उपयोगी गुण. इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और इसे पाक और में इस्तेमाल किया जा सकता है औषधीय प्रयोजनों. पिघला हुआ मक्खन 205 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर धूम्रपान करता है।

पिघला हुआ मक्खन कैलोरी

घी एक उच्च वसा वाला उत्पाद है, क्योंकि इसकी संरचना में 99% वसा होता है। उत्पाद का पोषण मूल्य अधिक है - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए लगभग 900 किलो कैलोरी। वसा के अलावा, घी में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• विटामिन ए, ई, पीपी, डी
• कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम
• पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त अम्ल
• कोलेस्ट्रॉल
• राख, पानी
• बीटा कैरोटीन

वसा की मात्रा में वृद्धि के बावजूद, नियमित मक्खन की तुलना में "मोटाई" को पचाना आसान होता है।

उत्पाद में लिनोलिक एसिड होता है, जो ऊतकों के उचित गठन और विकास के लिए आवश्यक होता है। यह अम्ल मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक है। यह शरीर में निर्मित नहीं होता है, लेकिन विशेष रूप से भोजन के साथ आना चाहिए।

रोचक तथ्य:

भारत में, स्पष्ट मक्खन को "घी" कहा जाता है। आयुर्वेदिक विशेषज्ञों का दावा है कि तेल में है उपचार करने की शक्तिऔर इसे 10 साल तक स्टोर किया जा सकता है। भारत के पारंपरिक धार्मिक संस्कारों में पवित्र "तरल सोने" वाले कटोरे का उपयोग किया जाता है। उत्पाद प्राप्त करने की प्रक्रिया में, भारतीय तेल में सुगंधित तेल मिलाते हैं। हीलिंग मसालेधुंध में डाल दिया।

तिब्बती भिक्षुओं की 100 से अधिक वर्षों से तेल भंडारण के बारे में प्राचीन कहानियाँ हैं! ऐसा माना जाता है कि ऐसा हीलिंग उत्पाद अमरता देता है और एक व्यक्ति को दूसरा यौवन देने में सक्षम है। ऐसे तेल के एक छोटे जार की कीमत कई मिलियन डॉलर हो सकती है!

नुकसान पहुँचाना

घी का नुकसान

बावजूद मजेदार स्वादघी और स्पष्ट लाभ, शरीर को होने वाले नुकसान को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है जब यह अत्यधिक उपयोग. तेल के नकारात्मक प्रभाव के कारण उच्च वसा सामग्री, एक महत्वपूर्ण कोलेस्ट्रॉल सामग्री है, जो आंतरिक अंगों के काम पर अधिकतम भार की ओर ले जाती है।

घी का नुकसान स्वयं प्रकट होगा यदि यह अति प्रयोगअत्यधिक संतृप्ति से मतली, उल्टी, दस्त हो सकते हैं।

निम्नलिखित विकृतियों में घी का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है:

• मोटापा
• बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के
• पाचन रोग
• जिगर और अग्न्याशय के रोग
• atherosclerosis
• चयापचय प्रक्रिया में विफलता

बेईमान कंपनियों द्वारा उत्पादित घी के नुकसान को न छोड़ें। उनमें से कुछ, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, प्रसंस्करण के दौरान पुराने तेल को जोड़ते हैं, जो खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। इस तरह के उत्पाद से शरीर में जहर, दस्त, पेट दर्द हो सकता है। अपने आप को निम्न-गुणवत्ता वाले तेल से बचाने के लिए, आपको विश्वसनीय निर्माताओं को चुनने की आवश्यकता है, साथ ही उत्पाद की संरचना और गंध पर भी ध्यान देना चाहिए।

फायदा

उपयोगी घी क्या है

भारतीय संस्कृति में, यह तेल इतना मांग और लोकप्रिय है कि इसे न केवल एक खाद्य उत्पाद माना जाता है, बल्कि कई बीमारियों का इलाज भी होता है। तेल का उपयोग बाहरी और आंतरिक रूप से किया जाता है, मालिश और बालों के मुखौटे को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस उपचार उत्पादपाचन रोगों, कमजोरी, थकावट, माइग्रेन का इलाज करें। आयुर्वेदिक कानूनों में, व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई खंड नहीं है जिसमें उपचार तेल "घी" का उपयोग नहीं किया जाएगा।

उपयोगी घी क्या है? उत्पाद 99% वसा है, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। आयुर्वेद के प्रशंसक कई मायनों में सही हैं - घी को वास्तव में औषधि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न रोगऔर शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है
• त्वचा की लोच और दृढ़ता को बढ़ाता है
• पाचन अंगों के कार्य में सुधार करता है
• उत्सर्जन प्रणाली को सामान्य करता है
• एक "कंडक्टर" की भूमिका निभाता है, बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है उपयोगी उत्पादशरीर में प्रवेश
• है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, उम्र बढ़ने से बचाता है और हानिकारक प्रभावविषाक्त यौगिक
• क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करता है
• मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र
• यह संपूर्ण रूप से मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है
• कब्ज दूर करता है
• कॉस्मेटिक व्यंजनों में प्रयुक्त
• दृष्टि में सुधार

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ, सुबह घी को शहद, मसाले और मेवा के साथ मिलाकर उपयोग करना उपयोगी होता है। मक्खन के विपरीत, पिघला हुआ मक्खन शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है। के साथ संयोजन के रूप में औषधीय जड़ी बूटियाँघी सूजन के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है चर्म रोग.

कॉस्मेटोलॉजी में पिघला हुआ मक्खन

अगर कॉस्मेटिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है तो घी क्यों उपयोगी होता है? आधारित " तरल सोना» शरीर, चेहरे, बालों के लिए मास्क बनाएं। यह पूरी तरह से त्वचा की गहरी परतों में प्रवेश करता है, पोषण करता है, मॉइस्चराइज़ करता है, उनके ऊतकों से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। आप तेल में सुगंधित तेल की एक बूंद मिला सकते हैं। आवश्यक तेल- इस मामले में, मालिश प्रक्रिया एक स्वस्थ अरोमाथेरेपी के साथ होगी।

अगर आप कॉस्मेटिक फेस मास्क में घी का इस्तेमाल करते हैं तो आप झुर्रियों से छुटकारा पा सकते हैं, जलन, छिलका हटा सकते हैं। तेल का उपयोग खोपड़ी के लिए मास्क के रूप में किया जाता है। आवेदन के इस संस्करण में, बालों के रोम को मजबूत किया जाता है, ऊतकों के रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, जो बालों के विकास में वृद्धि में योगदान देता है।

घी बनाने का तरीका

घर पर तैयार किया जाने वाला उपयोगी घी क्या है? भिन्न खरीदा उत्पाद, आप उच्चतम गुणवत्ता, स्वस्थ, प्राकृतिक घी प्राप्त कर सकते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना किसी भी उद्देश्य के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको वसायुक्त मक्खन (ताजा) चाहिए, अधिमानतः घर का बना, देहाती। आपको मोटे तले के साथ 3 पैन भी तैयार करने होंगे।

हीटिंग प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. हम मक्खन को टुकड़ों में काटते हैं, इसे पैन नंबर 1 पर भेजते हैं और इसे धीमी आंच पर गर्म करते हैं। हम सफेद झाग को तुरंत हटा देते हैं। तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए और उबालना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा बुलबुला होना चाहिए।
2. जब द्रव्यमान पारदर्शी हो जाता है, तो पैन के तल पर एक अवक्षेप बन जाएगा। धीरे-धीरे और सावधानी से मिश्रण को पॉट नंबर 2 में डालें ताकि तलछट को छूने के लिए हमें आवश्यकता न हो।
3. अगला, हम मक्खन को पिघलाना जारी रखते हैं, झाग को हटाते हैं और तलछट को देखते हैं। जैसे ही यह चिपचिपा हो जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है, तलछट को अलग करते हुए, पैन नंबर 3 में तेल डालें।
4. हम तेल को फिर से गर्म करते हैं जब तक कि यह आश्चर्यजनक रूप से पारदर्शी न हो जाए और अवशिष्ट पदार्थों को छोड़ना बंद न कर दे।

पिघला हुआ मक्खन एक साफ कांच के कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें। उत्पाद का उपयोग तलने, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जा सकता है। शुद्ध तेलखाद्य पदार्थों को तलते समय जलता नहीं है और कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन नहीं करता है।

घी कैसे स्टोर करें

पिघला हुआ मक्खन कांच के कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उत्पाद कमरे के तापमान पर खराब नहीं होता है, हालांकि, गर्म अवधि के दौरान इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है। जमे हुए मक्खन इसे रख सकते हैं उपयोगी गुण 1-2 साल के लिए, हालांकि धीरे-धीरे विटामिन खो देता है।

10-18 डिग्री के तापमान पर भंडारण के दौरान, तेल बासी नहीं होता है अच्छी सुगंधऔर घनी बनावट। इसे ऐसी स्थितियों में "फिल्म" में 3 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद सीधे सूर्य के प्रकाश को "पसंद नहीं करता"। इसे बिजली के उपकरणों, शक्तिशाली ताप स्रोतों से दूर रखना बेहतर है।

घी की गुणवत्ता की जांच कैसे करें

घर में बने घी के नुकसान को खत्म करने के लिए, आपको "सही" उत्पाद के सही संकेतों को जानना होगा। तो, एक अच्छी "फिल्म" में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• तैयारी के 24 घंटों के भीतर, यह कमरे के तापमान पर एक ठोस रूप ले लेता है
• एक पारभासी पीला रंग है तरल अवस्था, और ठोस में यह एक चमकदार पीला (पीला नहीं) मैट रंग प्राप्त करता है
• जब फिर से गरम किया जाता है, तो यह धुएं का उत्सर्जन नहीं करता है, झाग नहीं करता है और एक सुखद गंध है
• पूरी तरह से सजातीय, अलग-अलग अंशों में अलग नहीं होता है
• पूरी तरह से ब्रेड पर फैला हुआ, दानेदार होता है

स्टोर से खरीदा गया घी एक समान रंग का होना चाहिए, टुकड़ों में नहीं टूटना चाहिए और एक सुखद सुगंध होना चाहिए। बासीपन की थोड़ी सी गंध पर, इसे फेंक दिया जाना चाहिए - यह इंगित करता है कि निर्माता ने उत्पादन प्रक्रिया के दौरान पुराने, समाप्त हो चुके कच्चे माल को जोड़ा।

साथ ही यदि खरीदे गए घी - सब्जी, पशु (मछली) में अन्य वसा मौजूद हो तो ऐसे उत्पाद को घी नहीं कहा जा सकता, इसे "घी मिश्रण" कहा जाना चाहिए। इस खरीदे गए घी के हिस्से के रूप में, केवल एक मुख्य घटक है - दूध वसा।

घी जैसे उत्पाद की संरचना में वनस्पति वसा सख्त प्रक्रिया के दौरान एक बहुत खतरनाक यौगिक बन जाते हैं - ट्रांस फैटी एसिड। वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान घी

गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान घी के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। इस उत्पाद पर आप अपने पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं, मालिश और कॉस्मेटिक मास्क के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। महिलाओं को केवल एक चीज से सावधान रहने की जरूरत है वह है वजन बढ़ना। गर्भावस्था के दौरान, यह तेजी से बढ़ सकता है, और उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को याद करते हुए, इसके उपयोग को प्रति दिन 20-30 ग्राम तक सीमित करना बेहतर होता है।

दौरान स्तनपानएक महिला के लिए "फिल्म" का उपयोग कम मात्रा में करना भी बेहतर है - प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं। उत्पाद एक युवा मां के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है और हार्मोन के निर्माण में योगदान देता है, जिसका संतुलन गर्भावस्था और प्रसव के दौरान बिगड़ा हुआ था।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि इसमें प्रमुख घटक व्यंजनोंहर गृहिणी मक्खन है, खासकर यदि आप केक, पेस्ट्री, उत्पादों को सेंकना पसंद करते हैं पफ पेस्ट्री. इस कारण से यह कहा जा सकता है कि यह अपरिहार्य उत्पादहमारी रसोई में। मक्खन है खाने की चीजलैक्टोज युक्त और गाय (या अन्य प्रकार के मवेशियों) के दूध के प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों की तुलना में, मक्खन में औसतन अधिक कैलोरी होती है, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में लगभग 750 प्रति 100 ग्राम, जिसमें प्रकार के आधार पर 40-65 कैलोरी होती है, और लगभग 30 कैलोरी स्किम्ड होती है।

मक्खन के प्रकारों को कई कारकों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है: दूध की उत्पत्ति (गाय, भेड़, बकरी, आदि से); नमक सामग्री; वसा सामग्री (उदाहरण के लिए, एक नरम है जिसे लागू करना आसान है बेकरी उत्पादया सख्त, जो बेकिंग के लिए आदर्श है)।

लेकिन मूल रूप से तीन प्रकार ज्ञात हैं:

1. खट्टा। व्हिपिंग क्रीम की प्रक्रिया में प्राप्त किया।
2. मीठा। विशेष प्रसंस्करण की प्रक्रिया में।
3. पिघला हुआ मक्खन से प्राप्त स्पष्ट या पिघला हुआ। (यह प्राचीन भारत से हमें ज्ञात है, जहाँ इसे घी कहा जाता था)।

क्या घी आपके लिए अच्छा है? दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में, इसे तेलों और वसा युक्त उत्पादों के बीच मान्यता प्राप्त राजा माना जाता है, एक एम्बर रंग का तेल गैस्ट्रोनॉमी के लिए मूल्यवान है।

इसे अलग तरह से कहा जाता है: छिलका, निर्जलित, पिघला हुआ या घी।

घी पकाना

घी सामान्य मक्खन को परिष्कृत करके प्राप्त किया जाता है (कई लोग इसे उच्च वसा सामग्री के साथ उपयोग करने की सलाह देते हैं), गाय के दूध से वसा और प्रोटीन को पानी से अलग करके प्राप्त किया जाता है।

घी या घी (यह नाम आयुर्वेदिक परंपरा से आता है) एक ऐसा भोजन है जिसे हमारे पूर्वजों ने कई साल पहले इस्तेमाल किया था और जिसमें स्वाद और औषधीय दोनों तरह के अद्भुत गुण होते हैं। यह आज भी लोक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है।

शाकाहारी लोग भी अपने आहार में घी का उपयोग करते हैं जो केवल जीवित खाद्य पदार्थ खाते हैं, क्योंकि यह उनके आहार में लाता है उपयोगी सामग्री. उदाहरण के लिए, विटामिन डी, के 2 और कुछ अन्य पौधों के स्रोतों से प्राप्त करना लगभग असंभव है।

आयुर्वेदिक चिकित्सक घी के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहते हैं और इसके उपयोग की सलाह देते हैं, क्योंकि इस प्राकृतिक उत्पाद में 3 दोषों को संतुलित करने की क्षमता है - मौलिक प्राणवात, पित्त और कफ।

बिना नमक के मक्खन को पिघलाकर घी बनाया जाता है कम तामपानजब तक सभी दूध के ठोस पदार्थ वसा से अलग नहीं हो जाते। परिणाम एक स्थिर उत्पाद है जो खाना पकाने या तलने के लिए आदर्श है और निश्चित रूप से ट्रांस वसा से मुक्त है। इसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है और प्राचीन आयुर्वेदिक परंपरा के अनुसार, इसमें कई लाभकारी और उपचार गुण हैं।

ट्रांस वसा सभी खाद्य पदार्थों में तब तक पाए जाते हैं जब तक उन्हें संसाधित किया गया हो। रासायनिक यौगिक, उदाहरण के लिए, में रिफाइंड तेलऔर मार्जरीन। ये पदार्थ, शरीर में प्रवेश करते हुए, वर्षों तक इसमें रहते हैं, इसलिए तलते समय, इसका उपयोग नहीं करना बेहतर होता है वनस्पति तेल, लेकिन पिघल गया।

घर पर घी बनाना

घी घर पर बनाना आसान है क्योंकि इसे नियमित मक्खन से बनाया जाता है। अपने स्वाद और वित्तीय परिस्थितियों के आधार पर, मक्खन खरीदना बेहतर है अच्छी गुणवत्ताऔर अनसाल्टेड।

1. जलने से रोकने के लिए, उत्पाद को एक कटोरे में पिघलाना आवश्यक है, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। उसी कारण से आग बहुत तेज नहीं होनी चाहिए।
2. जब तेल में उबाल आने लगे तो सतह पर झाग बनने लगेगा। आग कम से कम होनी चाहिए और कटोरे को ढक्कन से ढकना नहीं चाहिए।
3. सतह पर कठोर गांठें दिखाई देंगी, जिन्हें हटाया जाना चाहिए।
4. सुनिश्चित करें कि तरल हल्का और स्पष्ट है, क्योंकि यदि यह अंधेरा है और इसमें तेज गंध है, तो तेल जल गया है।
5. एक किलोग्राम तैयार करने की प्रक्रिया मूल उत्पादलगभग आधा घंटा लगेगा।
6. तैयार घी का वजन 20% तक कम हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एम्बर रंग का तरल इतना साफ हो जाएगा कि आप कंटेनर के नीचे देख सकते हैं। भारत में इसे "तरल सोना" कहा जाता है।
7. उसके बाद डालना तैयार उत्पादएक सॉस पैन में और ठंडा होने दें (ढक्कन के बिना)।
8. अंत में, ठंडा होने के बाद, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।
9. तेल को कड़वाहट देने वाले पदार्थों को हटाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में और इसके बाहर, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, यह उत्पाद के गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

उपयोगी घी क्या है

1. घी एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है क्योंकि इसमें कई वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं और साथ ही यह दूसरों के अवशोषण में मदद करता है। पोषक तत्वखाते वक्त। कई वेबसाइटें कहती हैं कि पौष्टिक भोजनकुछ प्रकार के वसा वाली सब्जियों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है जिसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं।
2. घी में ब्यूटिरिक एसिड भी होता है, जिसमें एंटीवायरल और एंटीकैंसर गुण होते हैं।
3. घर का बना घी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो एलर्जी से पीड़ित हैं या इसके प्रति संवेदनशील हैं गाय का दूध, चूंकि इसके उत्पादन की प्रक्रिया में सभी दूध अवशेषों को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।
4. ऐसी जानकारी है कि दूध से एलर्जी वाले अधिकांश लोग भोजन में घी मिलाने के प्रति पूरी तरह से सहनशील होते हैं (लेकिन याद रखें कि हम सभी अद्वितीय हैं, इसलिए अग्रिम में व्यक्तिगत सहिष्णुता परीक्षण करना सबसे अच्छा है)।

घी, इसके लाभ और कई अद्भुत गुण

• त्वचा को ठीक करने की क्षमता। उदाहरण के लिए, जलने के साथ जो आपको खाना बनाते समय हो सकता है। जले या घाव पर बस घी लगाएं और कुछ ही मिनटों में दर्द दूर हो जाएगा और कोई निशान नहीं रहेगा! कल्पना कीजिए कि घी के समान उपचार गुण आंतरिक अंगों पर होंगे।
• कॉस्मेटिक उत्पादों में जोड़ने से त्वचा की नमी, चिकनाई और कोमलता प्राप्त करने में मदद मिलती है, शरीर से हानिकारक रासायनिक यौगिकों और अशुद्धियों को हटा दिया जाता है।
• यह सूखे होठों पर दरारों के उपचार के लिए बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग नाक के श्लेष्म झिल्ली के इलाज के लिए किया जा सकता है, उन्हें सूखने और विभिन्न संक्रमणों से बचाने के लिए किया जा सकता है।
• भोजन के पाचन और आत्मसात करने में मदद करता है, शरीर पर सामान्य टॉनिक प्रभाव डालता है, मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाता है, इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीऔर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है।
• यह अच्छा स्रोतविटामिन।

घी के उपयोग से नुकसान केवल इसकी वसा सामग्री से जुड़ा हो सकता है, इसलिए अधिक वजन, पाचन समस्याओं, साथ ही यकृत और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करते समय उपाय का पालन करना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि घी एक उत्कृष्ट उत्पाद है और इसके लाभ निर्विवाद हैं। यह एक महान सहयोगी है पाककला मामलेस्वाद, सुगंध और चमक देना तैयार भोजन. इसकी अनुशंसा भी की जा सकती है क्योंकि प्राचीन काल से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है और इसने इसके लायक साबित किया है। घी एक पसंदीदा वसा युक्त उत्पाद है जिसका उपयोग फ्रेंच और भारतीय शेफ और पूरी दुनिया द्वारा किया जाता है। अगर आपको घर पर घी मिल रहा है, तो आपको मूल उत्पाद की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए और स्वाद और नमक की मात्रा के मामले में सबसे अच्छा विकल्प चुनना चाहिए। जाहिर है, हालांकि, तेल के सेवन को नियंत्रित करना और अच्छे और बुरे वसा का संतुलन बनाए रखना आवश्यक है।

घी वाली रेसिपी दुनिया के हर किचन में मिल जाती है। उदाहरण के लिए, यदि आप मना नहीं कर सकते तला हुआ घोस्ततो बेहतर है कि इसे घी में पकाकर सब्जियों के साथ खाएं और सलाद को उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से सजाएं।