घर पर बनाई गई सेब की वाइन। घर पर बनी सूखी वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि। सेब की वाइन तैयार करते समय, सेब को चोकबेरी, नाशपाती और प्लम के साथ मिलाया जा सकता है। अपने घरेलू नुस्खे में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ।

सेब की वाइन न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है

हर माली अभी भी नहीं जानता कि अपनी फसल के सेब से घर में बनी शराब कैसे बनाई जाती है। यह जानकारी शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वाइन बनाने के कई रहस्य हैं जो मूल उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। आपको निश्चित रूप से उनसे परिचित होना चाहिए ताकि बड़ी गलतियाँ न हों।

फलों को प्रसंस्करण के लिए भेजने से पहले न धोएं। तथ्य यह है कि त्वचा पर एक द्रव्यमान होता है लाभकारी बैक्टीरिया(खमीर) जो प्राकृतिक किण्वन को बढ़ावा देता है। किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोना नहीं चाहिए। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ लें। वाइन बनाने से पहले फल के सड़े हुए हिस्सों को काट दिया जाता है और बीच का हिस्सा हटा दिया जाता है.

घर का बना सेब जूस वाइन कई चरणों में तैयार किया जाता है:

• भविष्य के पौधा की तैयारी;
• किण्वन प्रक्रिया;
• कंडीशनिंग चरण में लाना;
• अंश.

तैयार करना घर का बना साइडरयहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे कर सकता है

यहाँ खाना पकाने के लिए व्यंजन हैं सेब की शराब, इसके विपरीत, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। यदि संभव हो तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। यदि प्रारंभिक पौधा में तीसरे पक्ष की अशुद्धियाँ अनुपस्थित हैं, तो अंतिम उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा तेज़ सुगंध. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पहले एक उंगली को सुई से छेदने के बाद, कंटेनर को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या एक चिकित्सा दस्ताना कसकर डाल दिया जाता है। यह वाइन को सिरके में बदलने से रोकेगा और एक प्रकार के संकेतक के रूप में काम करेगा कि किण्वन कैसे आगे बढ़ रहा है।

घर में बनी सेब वाइन की समीक्षा

वह कक्ष जिसमें तैयारी प्रक्रिया संपन्न होगी घर का बना शराब, सीधी धूप से बचाना चाहिए। हवा का तापमान +18…+24°С पर बनाए रखा जाता है। कंटेनरों को रसोई या पेंट्री में रखना आदर्श होगा।

सेब से घर का बना सूखी वाइन बनाने की चरण-दर-चरण विधि

तैयारी तकनीक को कवर करने से पहले, सेब वाइन का नाम जानना उपयोगी होगा। आपने संभवतः "साइडर" की अवधारणा के बारे में पहले ही सुना होगा। तैयारी की प्रक्रिया सरल है. सैद्धांतिक सामग्री में महारत हासिल करने के बाद, एक नौसिखिया भी खाना पकाने में प्रयोग कर सकता है विभिन्न किस्मेंउत्पाद। तकनीक शास्त्रीय तकनीक से अलग नहीं है। एकमात्र बात यह है कि सूखी वाइन में कम चीनी होनी चाहिए। 1 लीटर जूस के लिए केवल 100-150 ग्राम चीनी ली जाती है। खुराक कम नहीं की जा सकती, क्योंकि इस स्थिति में किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी।

अतिरिक्त फसल को आसानी से स्वादिष्ट वाइन में संसाधित किया जा सकता है

यदि बगीचे में भरपूर फसल पक गई है और इसे पूरी तरह से संसाधित करना संभव नहीं है, तो सेब से घर का बना शराब बनाने की सलाह दी जाती है। अब हम आपको एक सरल नुस्खा देंगे। सेब पहले से तैयार हैं, लेकिन धोए नहीं गए हैं। यदि फल गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं।

घर में बनी सेब वाइन बनाने की समीक्षा

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद कड़वाहट रहित हो, फल से बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं। तैयार सेब को मांस की चक्की (कद्दूकस किया हुआ, जूसर के माध्यम से निचोड़ा हुआ) के माध्यम से पारित किया जाता है। आदर्श रूप से यह प्यूरी होना चाहिए। इसे एक उपयुक्त जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कपड़े से ढक दिया जाता है। पेय को इस अवस्था में 3 दिनों तक रखा जाता है। इस दौरान गूदा रस से अलग होकर ऊपर तैरने लगेगा। प्रतिदिन रस को लकड़ी के चम्मच से मिलाया जाता है और चौथे दिन सावधानी से गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

सब कुछ शराब में संरक्षित है उपयोगी सामग्रीताजे फल से

पेय में आवश्यकतानुसार चीनी मिलायी जाती है। पहला भाग गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है, और फिर हर 5 दिनों में 2 बार डाला जाता है। प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ाने के लिए, वाइन को पानी की सील वाले एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है। आप सुई से एक उंगली में छेद करके मेडिकल दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

जिस कमरे में किण्वन होता है वहां का तापमान +22...+25°C बनाए रखा जाना चाहिए। प्रक्रिया 1 से 3 महीने तक चलती है। जब वाइन ख़त्म हो जाएगी तो तली में तलछट दिखाई देगी। इसके बाद, तैयार उत्पाद को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में पकने के लिए भेजा जाता है। कंटेनर को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। यदि तलछट फिर से दिखाई देती है, तो तरल को फिर से एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है। वाइन को पूरी तरह से तभी तैयार माना जाता है जब 2 सप्ताह तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे। सूखी सेब वाइन की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 वर्ष है।

घर पर अर्ध-मीठी सेब वाइन बनाना

उन्हें किस प्रकार की सेब वाइन बनाने में महारत हासिल है? लोग बहुत समय पहले इसके लिए एक नाम लेकर आए थे, लेकिन व्यंजनों में अब भी सुधार जारी है। घर पर प्राकृतिक रूप से चयनित फलों से बना एक बहुत लोकप्रिय अर्ध-मीठा पेय। इसे बनाने के लिए आपको प्रति 1 लीटर जूस में लगभग 300 ग्राम चीनी लेनी होगी। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है.

अर्ध-मीठी सेब वाइन घरेलू दावतों के लिए आदर्श है

सेबों को सावधानी से पोंछा जाता है, खराब या सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और बीज की फली हटा दी जाती है। फलों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या कद्दूकस पर पीसकर जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी प्यूरी को आवश्यक मात्रा के एक कंटेनर में डाला जाता है और एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों के बाद, गूदा सतह पर तैरने लगता है, जिसे नियमित रूप से (दिन में कई बार) हिलाने की आवश्यकता होती है। 5 दिनों के बाद गूदा एकत्र कर लिया जाता है।

सेब वाइन बनाने पर एक नौसिखिया वाइन निर्माता से प्रतिक्रिया

अधिक विवरण यहां: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

चीनी की कुल मात्रा को 9 बराबर भागों में बांटा गया है। हर 5 दिन में चीनी का एक और भाग पौधा में मिलाया जाता है। किण्वन एक एयरटाइट कंटेनर में होना चाहिए, जिसके ऊपर पानी की सील लगाई जाती है, या एक मेडिकल रबर का दस्ताना पहना जाता है। आपको इसमें सुई से एक छोटा सा छेद करना चाहिए। पेय +20°C के तापमान पर 45 दिनों तक किण्वित होता है। इस अवधि के बाद, साइडर को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और छह महीने की उम्र के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है। को तैयार उत्पादकोई तलछट नहीं थी, इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे नीचे जमीन रह जाती है।

घर में बने साइडर की एक बोतल उत्सव की मेज को सजाएगी

सेब से होममेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक सरल विधि

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं ताकि इसकी ताकत बढ़ जाए? हाँ, बहुत सरल. केवल इसके लिए आपको अंतिम उत्पाद में अल्कोहल युक्त पेय (उदाहरण के लिए, वोदका) जोड़ने की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, साइडर की ताकत 12-16° होनी चाहिए। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सेबों को गंदगी और धूल से पोंछकर टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर निकाल दिया जाता है।
2. फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. परिणामी प्यूरी में चीनी और किशमिश मिलायी जाती है।
4. इस मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है।
5. कंटेनर को 21 दिनों के लिए (किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक) गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।
6. विशिष्ट तलछट दिखाई देने के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाते हुए एक गिलास चीनी डाली जाती है।
7. पेय को फिर से कुछ हफ़्ते के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दिया जाता है।
8. फिर से, साइडर को तलछट से अलग करें और वोदका डालें (200 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से)।
9. वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, इसे कसकर सील करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दें।

कम मात्रा में वाइन पीना शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

पेय पीने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सेब की तैयारी से घर पर वाइन कैसे बनाएं - निर्माण की बारीकियाँ

आप न केवल ताजे कटे हुए सेबों से स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं। वीडियो संकेत देता है कि साइडर को व्युत्पन्न उत्पादों से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जैम, जूस, वाइन और यहां तक ​​कि कॉम्पोट भी। निश्चित रूप से, स्वाद विशेषताएँभिन्न होगा, लेकिन गुणवत्ता मूल उत्पादचालू रहता है उच्च स्तर. हम आपको व्युत्पन्न उत्पादों से सेब वाइन तैयार करने की कुछ बारीकियों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

जूस से उत्कृष्ट साइडर बनता है। इसके लिए 6 किलो सेब, 2 गुना अधिक पानी और लगभग 3.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. टुकड़ों में कटे हुए सेबों को एक पैन में रखें और तेज़ दबाव से दबा दें।
2. चाशनी को पकाने के लिए आधी चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे सेब के ऊपर डाला जाता है।
3. कंटेनर को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है।
4. निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, और सिरप का एक हिस्सा फिर से शेष सेब में मिलाया जाता है और उसी अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 40 दिनों के बाद, तरल को फिर से सूखाया जाता है और पहले भाग के साथ मिलाया जाता है, और फिर छह महीने के लिए एक अंधेरे और ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

साइडर ही नहीं है उत्कृष्ट स्वाद, बल्कि एक समृद्ध इतिहास भी है

घर पर बनी वाइन तैयार है, इसकी ताकत 7° से ज्यादा नहीं होगी.

घर पर सेब के कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि कॉम्पोट की तैयारियाँ खराब हो जाती हैं या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत रहती हैं। यह स्पष्ट है कि अब आप यह पेय नहीं पी सकते, लेकिन सेब से बनी वाइन (इसका नाम साइडर है) बेहतरीन बन सकती है। आपको 3 लीटर कॉम्पोट के लिए मुट्ठी भर किशमिश और लगभग 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी। तैयारी प्रक्रिया सरल है और इस तरह दिखती है:

1. कॉम्पोट को एक साफ कटोरे में डालें, चीनी और किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. गर्दन पर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाया जाता है।
3. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
4. 2 सप्ताह के बाद, गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और तरल को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।

ठीक से तैयार किया गया साइडर गिलास में बहुत सुंदर लगता है।

आपको नियमित रूप से अपनी वाइन में तलछट की जांच करनी चाहिए। जब इसका पता चलता है, तो तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है और तली में मिट्टी छोड़ दी जाती है। इस तरह के जोड़-तोड़ तब तक किए जाते हैं जब तक कि 2 सप्ताह के भीतर तलछट के गठन पर ध्यान नहीं दिया जाता है। वाइन स्वाद में साफ और नरम होगी।

घर पर सूखे सेब से वाइन बनाने की विधि

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं? यह नाशपाती के छिलके उतारने जितना ही सरल है, भले ही ये वही सेब ताजे तोड़े हुए न हों, बल्कि सूखे हों। आपको 1 किलो सूखी ब्रेड, 3 किलो चीनी और 8 लीटर पानी, खमीर लेना होगा। सुखाने को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचलकर गूदा बना लिया जाता है। इस प्रकार, फल पेय में अधिक पोषक तत्व छोड़ेगा।

परिणामी घोल में चीनी (तैयार मात्रा का आधा) मिलाएं और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जब तक बर्तन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक कुछ और नहीं मिलाया जाता। इसके बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और बादल छाए हुए तलछट को हटा दिया जाता है। चीनी का दूसरा भाग गर्म पानी में घोलकर खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। इस द्रव्यमान को सेब के रस के साथ एक बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील (एक चिकित्सा दस्ताने पहनें) के साथ बंद कर दिया जाता है। आपको कंटेनर में हवा नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट वाइन के बजाय खट्टा सिरका मिलेगा।

खाना पकाने के लिए घर का बना पेयन केवल ताजे, बल्कि सूखे मेवे भी प्रयोग करें

सिद्धांत रूप में, ऐसा उत्पाद किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद उपयोग के लिए तैयार है। केवल यहीं है स्वाद गुणपूरी तरह नहीं खुलेगा. अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पेय को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

घर पर सेब जैम से वाइन कैसे बनाएं

घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए किसका उपयोग नहीं किया जाता है? जैम से इसे बनाने की एक सरल विधि (उदाहरण के लिए, पुराना और अप्रयुक्त)। आपको समान अनुपात में जैम और पानी, साथ ही बीज रहित किशमिश (प्रति 1 लीटर जैम में 100 ग्राम किशमिश के आधार पर) लेने की आवश्यकता होगी। पेय इस प्रकार तैयार किया जाता है।

जार निष्फल है, और उबला हुआ पानीशांत हो जाओ। अगर जैम मीठा नहीं है तो और भी तैयार कर लीजिये चाशनी(1:2 के अनुपात में पानी और चीनी का मिश्रण)। जैम और सिरप को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है, और किशमिश वहां डाली जाती है, जो यहां खमीर के रूप में काम करेगी। बर्तन को ढककर 10 दिनों के लिए गर्म कमरे में भेज दिया जाता है।

आप पुराने जैम से बढ़िया वाइन बना सकते हैं

जब गूदा सतह पर दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है। इस बिंदु पर, एक और साफ बर्तन तैयार किया जाता है। तरल को छानकर एक साफ जार में डाला जाता है। शीर्ष पर एक पानी की सील या चिकित्सा दस्ताना लगाया जाता है। उत्पाद लगभग 40 दिनों तक किण्वित रहेगा। प्रक्रिया के पूरा होने का संकेत एक पिचके हुए दस्ताने या पानी की सील में हवा के बुलबुले की अनुपस्थिति से होगा।

शराब को साफ किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कुछ महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, तल पर तलछट छोड़ दिया जाता है, और भंडारण के लिए भेजा जाता है। मूल उत्पाद की ताकत लगभग 13° है।

घर में बनी सेब वाइन के गिलास के साथ खूबसूरत तस्वीरें बागवानों को इस अद्भुत पेय को तैयार करने के लिए लुभाती हैं। हालाँकि, इसके बाद सवाल उठता है कि इसे ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए ताकि इसकी विपणन क्षमता और स्वाद न खो जाए। यहां कुछ खास तरकीबें और विशेषताएं हैं।

एप्पल वाइन की शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है

एक सामान्य नियम के रूप में, वाइन को विशेष तहखानों में संग्रहित किया जाता है। यह कमरा न केवल सूखा होना चाहिए, बल्कि फफूंद और किसी भी सड़ांध से भी सुरक्षित होना चाहिए। अन्यथा, न केवल वाइन का स्वाद प्रभावित होगा, बल्कि इसकी सुगंध भी प्रभावित होगी (भले ही बोतल कसकर बंद हो)। पूरे वर्ष +8°C का स्थिर तापमान बनाए रखने की अनुशंसा की जाती है।

कंटेनर को कसकर सील किया जाना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर वाइन ऑक्सीकृत हो जाती है और इसका स्वाद बहुत कम हो जाता है। उत्पाद को बेहतर ढंग से संग्रहीत करने के लिए, इसे पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। कॉर्क का उभरा हुआ टुकड़ा काट दिया जाता है, और बोतल की गर्दन को पैराफिन, मोम या सीलिंग मोम से भर दिया जाता है।

शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कॉर्क का भीतरी किनारा लगातार गीला रहे। इस मामले में, क्लोजर अपना घनत्व बनाए रखेगा, हवा किसी भी तरह से बोतल में नहीं जाएगी। यदि पेय को उम्र बढ़ने के उद्देश्य से बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाई गई है, तो आवश्यक अनुपालन को आसान बनाने के लिए बोतलों को बेसमेंट में जमीन में गाड़ दिया जाना चाहिए। तापमान शासनऔर तापमान परिवर्तन से बचें।

मेहमानों के स्वागत के लिए घर का बना पेय आदर्श है

वाइन का स्वाद न केवल तैयारी की तकनीक और भंडारण विधि से प्रभावित होता है, बल्कि सेब की विविधता से भी प्रभावित होता है जिससे इसे बनाया जाता है। उपलब्धि के लिए अच्छा परिणामआप कई किस्मों को मिला सकते हैं, जो मिलकर एक सफल गुलदस्ता बनाती हैं। निष्कर्ष में, यह कहने योग्य है कि घर का बना सेब वाइन ताजे फल में निहित सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को बरकरार रखता है। इसीलिए संयमित मात्रा में यह पेययदि कोई चिकित्सीय मतभेद न हो तो यह बहुत उपयोगी है।

सर्वाधिक की वार्षिक बहुतायत विभिन्न सेब- शराब बनाने वालों के लिए "स्वर्ग से मन्ना"। इकट्ठा करो और करो! लंबी प्रक्रिया के बावजूद, जो बहुत श्रमसाध्य लगती है, घर पर "देवताओं का पेय" तैयार करने में आमतौर पर अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ता है और कोई कठिनाई नहीं होती है। विशेषकर यदि निम्नलिखित सभी शर्तें पूरी हों:

वाइन के लिए सेब के रस में 20-25% चीनी होनी चाहिए। यदि फलों की किस्में मीठी हैं, तो आपको कृत्रिम मिठास जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि वे खट्टे हैं, तो आधार में 10-15% चीनी मिलाना उचित है;

वाइन बनाने की प्रक्रिया पहले किण्वन से शुरू होती है: इसे बनाएं आवश्यक शर्तें. सेब के रस के लिए आदर्श तापमान 22-25C है;

जब किण्वित तरल की उपस्थिति आंख को प्रसन्न करने लगे, तो चरणों का पालन करें और समय पर सरल लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हेरफेर करें;

कुछ मामलों में सरल तकनीकसेब वाइन की तैयारी में वाइन यीस्ट, शहद, किशमिश या चोकबेरी का उपयोग शामिल है। इसलिए, फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का पहले से और बहुत सावधानी से अध्ययन करना उचित है;

चरणों का क्रम इस प्रकार है: गूदे को नियमित रूप से अलग करने के साथ जार में पहला किण्वन, पौधे में चीनी मिलाना, पानी की सील के तहत किण्वन (30-45 दिन), पूरा करना या "शांत" किण्वन, निस्पंदन और बोतलबंद करना;

तैयार होममेड सेब वाइन को ठंडे, अंधेरे और अच्छी तरह हवादार तहखाने में सीधी स्थिति में संग्रहित करना बेहतर है;

सेब वाइन बनाने में सफलता का मुख्य सिद्धांत उच्च गुणवत्ता वाले फल और उपक्रम के प्रति सावधान रवैया है। ऐसी प्रक्रिया में सभी त्रुटियों को ठीक किया जा सकता है। बेशक, घातक लोगों को छोड़कर।

घर पर सेब वाइन: फोटो के साथ तकनीक और रेसिपी

फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर सेब की वाइन तैयार करने के लिए, पेड़ से फल इकट्ठा करना बेहतर है। नीचे जो कुछ भी है वह केवल जैम या मुरब्बा के योग्य है। बेशक, वाइनमेकिंग में कैरियन का उपयोग करने का प्रलोभन हमेशा होता है, लेकिन यह कदम साइडर के लिए संभावित जोखिमों से भरा है। उदाहरण के लिए: समय से पहले गिरने वाले कच्चे फल पूरी खाना पकाने की तकनीक को बर्बाद कर देंगे, और कैरियन पर विदेशी सूक्ष्मजीव अत्यधिक खट्टापन या विदेशी स्वाद और गंध का कारण बनेंगे।

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार घर पर सेब वाइन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• कोई भी सेब - 5 किलो
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।

फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

होममेड सेब वाइन तैयार करने की प्रक्रिया शुरू होती है विभिन्न तरीके. आप बस फल से रस निचोड़ सकते हैं और किण्वन की प्रतीक्षा कर सकते हैं। बेशक, यह किण्वित हो जाएगा, लेकिन आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप सेब को काट भी सकते हैं। लेकिन पहले सभी सड़े-गले और कीड़ों वाले फलों को छांट लें।

आपको कुचलने से पहले सेब को नहीं धोना चाहिए; डंठल, गुठली और बीज निकालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बस फल को मध्यम टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामस्वरूप सेब के गूदे को स्टील या में स्थानांतरित करें कांच के बने पदार्थउपयुक्त आकार और 18-22C पर एक कसकर (लेकिन कसकर नहीं) ढक्कन के नीचे छोड़ दें। एक सप्ताह के दौरान, खट्टेपन से बचने के लिए हर घंटे गूदे की तैरती हुई टोपी को रस में मिलाएँ। और आखिरी दिन, तरल को छान लें और नरम द्रव्यमान को निचोड़ लें।

"दही" परंपराओं के अनुसार निचोड़े हुए गूदे के साथ आगे बढ़ें - इसे एक चौड़े कटोरे के ऊपर एक धुंध बैग में लटका दें। इस तरह केक से वस्तुतः बचा हुआ सारा रस निकालना संभव होगा। यह एक ही दिन में अपने आप निकल जाएगा।

सभी परिणामी रस को पानी की सील वाली एक बड़ी बोतल में डालें। बचे हुए गूदे से डरो मत, तैयार संस्करण में कुछ भी नहीं होगा।

एक नोट पर! पानी की सील के रूप में कभी भी रबर के दस्ताने का उपयोग न करें; यह भविष्य की सेब वाइन को पूरी तरह से "सांस लेने" की अनुमति नहीं देता है।

बोतल में डालने के बाद पहले सप्ताह में, रस सक्रिय हो जाएगा: यह झाग बनाता है, लुगदी के टुकड़ों को सतह पर फेंकता है और पानी की सील से गैसों के साथ गड़गड़ाता है। प्रक्रिया को और अधिक उत्तेजित करने के लिए, जार से तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और हर दो से तीन दिनों में वापस डालें। इस तरह के वेंटिलेशन से पेय को फायदा होगा।

अगले चरण में, पानी की सील के नीचे साइडर के "जीवन" का निरीक्षण करें। गतिविधि का चरण धीरे-धीरे मध्यम और फिर शांत हो जाएगा। जार के तल पर एक बादलयुक्त तलछट बनना शुरू हो जाएगी। इस क्षण तक, प्रौद्योगिकी और फोटो के साथ एक नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब वाइन तैयार करने की शुरुआत से लगभग 2 सप्ताह बीत जाएंगे।

यह पहला निस्पंदन करने का समय है। ऐसा करने के लिए, तलछट की परत को छुए बिना तरल को एक पतली सिलिकॉन नली से एक नए कंटेनर में छान लें। उत्तरार्द्ध आमतौर पर बाहर फेंकने लायक है। ऐसा निस्पंदन हर 2-3 सप्ताह में एक बार करें। इस पूरी अवधि के दौरान, युवा वाइन उबलती रहेगी और तलछट को अलग करती रहेगी। लेकिन आप इसका स्वाद पहले ही ले सकते हैं. और आवश्यक भी!

यदि कई बार छानने के बाद भी वाइन पूरी तरह से साफ नहीं होती है, तो अच्छी पुरानी विधि का उपयोग करें अंडे सा सफेद हिस्सा. एक सफेद, जो जर्दी से पूरी तरह से अलग हो, उसे थोड़ी मात्रा में साफ पानी के साथ फेंटें और शराब की एक कलछी में घोलें। मिश्रण को वाइन की एक बोतल में डालें और इसे 2 सप्ताह के लिए सील के नीचे छोड़ दें।

सहमत 14-16 दिनों के बाद कोई अलौकिक चमत्कार नहीं होगा। लेकिन प्रोटीन बर्तन के निचले भाग में जमा हो जाता है और अपने साथ अशुद्धियाँ ले जाता है। पेय को आखिरी बार छान लें, कांच की बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर सीधा छोड़ दें। सर्दियों से पहले, सेब वाइन अंततः "साफ" हो जाएगी। अगर ये जल्दी ख़त्म नहीं हुआ.

सेब से घर का बना शहद वाइन - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके घर पर सेब से स्वादिष्ट शहद वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के फल या उनका संयोजन उपयुक्त होगा। लेकिन चयनित फल जितने मीठे होंगे, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज और बेहतर होगी। आपको स्टोर से सेब का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सुपरमार्केट में फलों के विशिष्ट प्रसंस्करण से तैयार पेय में उत्कृष्टता नहीं आएगी। यही बात पैकेज्ड जूस पर भी लागू होती है - आप इस मैश से वाइन नहीं बना सकते।

घरेलू शहद सेब वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

• घर का बना सेब - 10 किलो
• शराब ख़मीर- 1 छोटा चम्मच।
• किशमिश - 200 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• शहद - 400 ग्राम

एक सरल रेसिपी के अनुसार शहद के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

सभी पके सेब तोड़ लें, पेड़ से गिरे हुए साबुत फल इकट्ठा कर लें। सुनिश्चित करें कि आपकी फसल में कोई सड़ा हुआ, सुस्त या कृमियुक्त नमूना न हो।

एक नोट पर! वाइन के लिए सेबों को विभिन्न किस्मों को मिलाकर, बगीचे में विभिन्न पेड़ों से एकत्र किया जा सकता है। इससे ड्रिंक का स्वाद और भी दिलचस्प हो जाएगा.

सभी फलों को कई पानी में अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें। गूदे को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें. सेब जितने बारीक कटे होंगे, आप उतनी ही आसानी और तेजी से रस निचोड़ सकेंगे।

पारंपरिक पैर रौंदने के जवाब में पके हुए जामुनखाना पकाने के दौरान अंगुर की शराब, हम आपको सेब के द्रव्यमान को काटने का एक असामान्य संस्करण प्रदान करते हैं। फलों के टुकड़ों को एक बैरल या बाल्टी में रखें और उन्हें मोटे लकड़ी के ब्लॉक या खेत में उपलब्ध किसी अन्य उपकरण से अच्छी तरह से मैश कर लें।

द्रव्यमान सजातीय नहीं होगा, लेकिन रस बाहर खड़ा रहेगा पर्याप्त गुणवत्ता. नीचे या किनारों में छेद वाली एक अलग बाल्टी को मुलायम सूती बैग से ढक दें। सेब का गूदा अंदर रखें और ऊपर से वजन सुरक्षित कर दें। सुनिश्चित करें कि बैरल के नीचे एक जूस ट्रे है।

उत्पीड़न के बल के तहत, केक को दबाया जाएगा और बैरल में छेद के माध्यम से रस को धक्का दिया जाएगा। यह पुराना तरीकाउपार्जन फलों का रसनिजी क्षेत्र में विशेष रूप से सुविधाजनक।

कठिन परिस्थितियों में, एक नियमित रसोई हेलिकॉप्टर, एक आधुनिक खाद्य प्रोसेसर, एक मांस की चक्की और एक जूसर का उपयोग करना आसान होता है। या शौकीन वाइन निर्माताओं के शस्त्रागार से यह विशिष्ट चॉपिंग डिवाइस।

मौजूदा गूदे से सारा रस निचोड़ लें। केक को फेंक दें, इसके दोबारा उपयोगी होने की संभावना नहीं है। रस के सभी बैचों को एक बड़ी बोतल में इकट्ठा करें, इससे किण्वन की निगरानी करना और होममेड वाइन बनाने के बाद के चरणों को पूरा करना आसान हो जाएगा।

गर्म पानी में वाइन यीस्ट घोलें और तैयार सेब के रस के साथ मिलाएं। वहां शहद मिलाएं और तरल को पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में छोड़ दें। किशमिश के ऊपर पानी डालें और 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।

3 दिनों के बाद, "खेल" रस में किशमिश का पानी मिलाएं, 7 दिनों के बाद - चीनी। वाइन को 18-20C पर कम से कम 1.5 महीने तक स्टोर करें। तरल को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में घंटे दर घंटे डालते रहें ताकि पेय को ऑक्सीजन की आपूर्ति होती रहे।

50-55 दिनों के बाद, वाइन को लीज़ से हटा दें और घर पर पकने के लिए छोड़ दें। कुछ ही महीनों में यह पेय मेहमानों के स्वाद के लिए उपलब्ध होगा। या फिर इसे कांच की बोतलों में भरकर तहखाने में छिपा दें। सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके घर पर सेब से बनी हनी वाइन को कई वर्षों तक अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से वाइन: तैयारी तकनीक

वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन तैयार करने की सही तकनीक के लिए फलों को अनिवार्य रूप से पीसने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, मौजूदा तरीकों में से एक चुनें:

• एक बड़े कटोरे में चौड़े मूसलों से सेब काटना;
• मांस की चक्की में घुमाना;
• झंझरी;
• एक यांत्रिक हाथ प्रेस का उपयोग;
• जूसर का उपयोग करना।

होममेड वाइन बनाने के लिए आखिरी विकल्प सबसे अच्छा नहीं है, लेकिन यह अभी भी अपनी जगह पर है। इस पर हमारी अगली रेसिपी में चर्चा की जाएगी।

वाइन यीस्ट से घर का बना सेब वोन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• परिरक्षकों के बिना सेब का रस - 23 लीटर
• वाइन यीस्ट का पाउच - 10 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पेयजल 23C - 100 मिली

घरेलू उपयोग के लिए सरल तकनीक का उपयोग करके वाइन यीस्ट के साथ सेब वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

बिना किसी मिलावट के 23 लीटर घर का बना सेब का रस तैयार करें। फ़ैक्टरी-निर्मित पेय का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब यह 100% प्राकृतिक हो, बिना किसी संरक्षक, रंग, स्वाद आदि के।

यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली, साफ पानी की सील और आवश्यक मात्रा में वाइन यीस्ट हो।

सूखी वाइन यीस्ट का एक पैकेट घरेलू वाइन रेसिपी में निर्दिष्ट सेब के रस की मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

एक छोटे कटोरे में, पाउडर को 100 मिलीलीटर के साथ मिलाएं गर्म पानी(23सी - 25सी)। तरल को पूरी तरह घुलने तक फेंटें।

ऊपर डाल देना सेब का रसएक बड़ी बोतल में या थोड़ी छोटी क्षमता की कई बोतलों में। रस में खमीर मिलायें।

एक नोट पर! रस और खमीर मिश्रण के बीच तापमान का अंतर 10C से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है या इसके विपरीत।

कंटेनर को धीरे से हिलाएं, संभावित वाइन को पानी की सील से ढक दें और इसे तहखाने या बेसमेंट में कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। हर घंटे बोतलों को हिलाएं और वॉटर सील में पानी पर नजर रखें।

एक बार जब किण्वन का शांत चरण शुरू हो जाए, तो वाइन को तहखाने से हटा दें और ध्यान से तलछट से हटा दें। इसके लिए एक पतली सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, लेकिन बोतल के तल पर बादल छाए हुए तलछट को न छुएं।

निस्पंदन प्रक्रिया को 2-3 सप्ताह के अंतराल पर कई बार दोहराएं। बेशक, इसमें तरल पदार्थ कम होगा, लेकिन इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार होगा। अब पेय पीने के लिए तैयार है.

वाइन यीस्ट के साथ घर के बने सेब से बनी वाइन को सरल तैयारी तकनीक का उपयोग करके असली साइडर की तरह चमकदार बनाने के लिए, कार्बोनाइजेशन प्रक्रिया को अंजाम देना आवश्यक है। लेकिन नौसिखिया वाइन निर्माताओं को ऐसे प्रयोगों में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।

घर पर तीन प्रकार के सेबों से हल्की और त्वरित वाइन कैसे बनाएं - सबसे सरल नुस्खा

घर पर खाना पकाने के लिए आदर्श बर्तन फेफड़ों की स्थितिसरलतम और सेब की तीन किस्मों से वाइन त्वरित नुस्खा — ओक बैरल. एक भी गुणी वाइन निर्माता इस तथ्य पर बहस नहीं कर सकता। लेकिन सामान्य "वाइन" प्रयोगकर्ता हमेशा ऐसा बर्तन प्राप्त करने में सफल नहीं होते हैं। इसलिए, ज्यादातर मामलों में विकल्प अन्य प्रकार की लकड़ी, कांच के जार और बोतलों, एनामेलवेयर (जो सबसे खराब है) आदि से बने बैरल पर पड़ता है। किसी भी मामले में, मुख्य बात यह है कि कंटेनर मजबूत, ताजा और साफ है।

त्वरित और आसान घरेलू सेब वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

• मीठे सेब - 2 किलो
• खट्टे सेब - 1.5 किलो
• कड़वा या मीठा और खट्टा सेब - 1.5 किलो
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

एक सरल, त्वरित रेसिपी का उपयोग करके सेब की तीन किस्मों से चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

सबसे पहले सेबों को धो लें. फलों को बहुत अच्छी तरह से न धोएं, अन्यथा उनमें किण्वन नहीं होगा।

प्रत्येक फल को आकार के आधार पर 2-4 भागों में काटें। टुकड़े आसानी से जूसर की गर्दन में फिट होने चाहिए।

एक नोट पर! इस तथ्य के बावजूद कि वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान फलों से यंत्रवत् रस निकालना बेहतर होता है, एक अपार्टमेंट की रसोई में आप आधुनिक विद्युत उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम नहीं, लेकिन फिर भी एक विकल्प!

सेब के टुकड़ों को जूसर से गुजारें। सुनिश्चित करें कि तने उपकरण में न लगें।

परिणामी तरल को जूसर कंटेनर से बाहर निकाले बिना, रसोई काउंटर पर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

धुंध की कई परतों का उपयोग करके, रस को गूदे से अलग करें। हटाने के लिए कच्चे माल के बैग को कसकर दबाएं अधिकतम राशितरल पदार्थ

परिणामी रस को साफ में डालें ग्लास जारउपयुक्त क्षमता, चीनी डालें। सेब के रस और गूदे की गुणवत्ता के आधार पर तरल पदार्थ कम या ज्यादा हो सकता है।

जार को आदिम जल सील से सील करें।

यदि आप प्लास्टिक कैप और IV ट्यूब से बने घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्यूब के दूसरे सिरे को नीचे करना सुनिश्चित करें साफ पानी. इस तरह, बैक्टीरिया तरल में प्रवेश नहीं करेंगे और पेय को अपेक्षा से अधिक तेजी से और पहले खट्टा नहीं होने देंगे।

संभावित पेय को कई हफ्तों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। किण्वन प्रक्रिया अपने आप आगे बढ़ेगी, और पतली ट्यूब के माध्यम से घंटे दर घंटे छोटे बुलबुले निकलते रहेंगे। जब जार में कोई बुलबुले नहीं बचते हैं और पानी की सील "जीवन के लक्षण" दिखाना बंद कर देती है, तो खमीर ने अपना काम पूरा कर लिया है।

तलछट से साइडर निकालें, कांच के जार में डालें और सर्दियों तक कसकर सील करें। हल्का खाना पकाने का तरीका जानना और तेज शराबअधिकांश के अनुसार घर पर सेब की तीन किस्मों से सरल नुस्खा, आप नए साल की छुट्टियों के दौरान सभी मेहमानों को शानदार स्पार्कलिंग ड्रिंक पिला सकते हैं।

चोकबेरी के साथ मीठी सेब वाइन: वीडियो के साथ रेसिपी

घर पर मीठी सेब वाइन बनाने की प्रक्रिया मज़ेदार और रोमांचक है। लेकिन एक नई प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए विभिन्न फलों और जामुनों को मिलाना और भी दिलचस्प और रोमांचक है। आख़िरकार, प्रत्येक व्यक्तिगत संयोजन "दिव्य" की ओर लाता है चमचमाता पेयस्वाद और सुगंध का आपका अपना गुलदस्ता। इस प्रकार, सेब को अक्सर नाशपाती, किशमिश, अंगूर और क्रैनबेरी के साथ मिलाया जाता है। भी साथ चोकबेरीमीठी सेब वाइन बिल्कुल नए रंगों के साथ खेलती है। अपने लिए देखलो!

वीडियो के साथ रेसिपी में जानें कि चोकबेरी के साथ सेब से मीठी वाइन कैसे बनाई जाती है:

स्वादिष्ट और पाने का सबसे अच्छा तरीका गुणवत्तापूर्ण शराबसेब से आपको आवश्यक मात्रा में - इसे घर पर वाइन यीस्ट या चोकबेरी से स्वयं बनाएं। इसकी तैयारी की तकनीक काफी सरल है, और फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन हमेशा हमारे चयन में पाए जा सकते हैं।

पोस्ट दृश्य: 35

सेब से बहुत अच्छी टेबल, मिठाई और लिकर वाइन बनाई जाती है, जिसे कोई भी अपने हाथों से बना सकता है। वित्तीय दृष्टि से, सेब वाइन सबसे सस्ती में से एक है। उसी समय, रचना का सफलतापूर्वक चयन करके, आप एक बहुत ही दिलचस्प गुलदस्ता प्राप्त कर सकते हैं। सेब से अल्कोहल तैयार करने की वाइन बनाने की तकनीक के अपने रहस्य और बारीकियाँ हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

क्या आपने घर पर सेब से वाइन बनाने का फैसला किया है? फिर आपको कुछ बारीकियों को जानना चाहिए, जिन पर ध्यान दिए बिना आपको कुछ सार्थक मिलने की संभावना नहीं है।

• सेब की किस्में चीनी सामग्री और अम्लता में भिन्न होती हैं अलग समयपरिपक्वता. उच्च अम्लता वाले बिना मीठे सेब, जिनमें जंगली सेब भी शामिल हैं, टेबल वाइन के लिए अधिक उपयुक्त हैं। नहीं खट्टे सेबउच्च चीनी सामग्री के साथ मिठाई वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसी मीठी और खट्टी किस्में भी हैं जिन्हें सार्वभौमिक माना जाता है। गर्मियों और अधिक पके सेबों से बनी वाइन जल्दी खराब हो जाती है, लेकिन शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से बने पेय अच्छे से संग्रहित होते हैं। एंटोनोव्का देर से पकने वाले सेबों का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। कच्चा कैरीयन केवल सूखी वाइन के लिए उपयुक्त है। सबसे अच्छा गुलदस्ता 2-3 भाग तीखे मीठे फल और 1-2 भाग खट्टे फल के संयोजन से प्राप्त होता है।
• कच्चे माल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. सेब अच्छे होने चाहिए, कृमियुक्त और बिना सड़न वाले। यदि आपको ख़राब और क्षतिग्रस्त क्षेत्र मिलते हैं, तो वाइन तैयार करने से पहले उन्हें काट देना चाहिए, अन्यथा पेय के स्वाद पर इसका बुरा प्रभाव पड़ेगा। गड्ढों वाले कोर को भी हटाने की सलाह दी जाती है।
• सेब को धोने की जरूरत नहीं है. धूल और छोटी गंदगी को सूखे कपड़े या साफ कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके हटाया जा सकता है। वाइन को किण्वित करने के लिए, खमीर जैसे कवक की आवश्यकता होती है जो फल की सतह पर रहते हैं, और धोने के बाद वे वहां नहीं रह सकते हैं।
• इसे बनाने के लिए, अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने के लिए सेब को कुचलना चाहिए। जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि कोई नहीं है, तो आपको फलों को मैन्युअल रूप से कद्दूकस करना होगा या उन्हें मांस की चक्की में घुमाना होगा।
• रस को किण्वित करने और गूदे से अच्छी तरह से अलग करने के लिए, कुचले हुए सेब के द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है, दिन में दो या तीन बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना याद रखें। ऐसा खट्टापन से बचने और खमीर का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
• गूदे को दबाना आसान बनाने के लिए, आप पौधे को कुछ घंटे पहले (वैकल्पिक) ठंड में रख सकते हैं या हटा सकते हैं ऊपरी परतस्पैटुला (यदि बहुत कुछ है)। आप इसे धुंध के माध्यम से अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
• सेब के रस को किण्वित करने के लिए कंटेनर में रखने से पहले व्यंजनों की सभी सामग्री मिलानी चाहिए। पहले तो केवल आधी चीनी मिलाना बेहतर है, बाकी बाद में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि मीठे सेबों का उपयोग किया जाता है तो यह योजना आवश्यक है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो किण्वन रुक सकता है।
• सेब वाइन, अन्य वाइन की तरह, हवा के संपर्क के बिना किण्वित होनी चाहिए, जबकि परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड को कहीं मुक्त रूप से जारी करना चाहिए। यह अवसर एक खरीदे गए या घर में बने उपकरण द्वारा प्रदान किया जा सकता है - एक पानी की सील या उंगली में एक छोटे से छेद वाला एक साधारण चिकित्सा दस्ताना।
• जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो युवा शराब को जमने के लिए दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। इस समय, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं। लेकिन इस मामले में, पेय को एक और सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। वाइन की ताकत बढ़ाने और बेहतर संरक्षण के लिए, आप इसमें थोड़ी अल्कोहल या वोदका (वाइन की मात्रा का 2-15%) मिला सकते हैं। इसके बाद कंटेनर को कसकर सील कर देना चाहिए। वाइन का हल्का होना इसके परिपक्व होने का संकेत देगा। इस स्तर पर इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

तैयारी तकनीक के सख्त पालन और किस्मों के उचित चयन के साथ, सेब से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इसका सुनहरा रंग और स्पष्ट, लेकिन विनीत, सेब की सुगंध निश्चित रूप से हर पारखी को पसंद आएगी। मादक पेय.

पारंपरिक या क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा वाइन बनाने के शुरुआती लोगों को भी सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाने की अनुमति देता है। इसके लिए सार्वभौमिक मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि जूस को पानी से पतला करना चाहिए, जबकि अन्य इसके खिलाफ हैं। यदि सेब खट्टे हैं, तो थोड़ी मात्रा में पानी (रस की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं) मिलाना उचित है। आप तय करें।

संरचना और अनुपात:

• 10 किलोग्राम बिना धुले सेब;
• 2 लीटर पानी (वैकल्पिक);
• 1.6 किलोग्राम चीनी।

तैयारी।

बिना धुले सेबों को छांट लें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें। फलों को स्लाइस में काटें, बीज और डंठल सहित बीच से हटा दें, खराब हुए हिस्सों को काट दें। फिर सेब के टुकड़ों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान में कुचल दिया जाना चाहिए।

सेब की चटनी को एक तामचीनी बाल्टी में डालें या बड़ा सॉस पैन, एक कपड़े (साफ धुंध का एक टुकड़ा) से ढकें और 3 दिनों के लिए गर्म, धूप वाले कमरे में रखें। किण्वित द्रव्यमान को दिन में दो या तीन बार हिलाया जाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, आपको तैरते हुए गूदे को इकट्ठा करना और निचोड़ना होगा, परिणामी रस को छानना होगा और इसे उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालना होगा। 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को रस में डालें। पानी की सील लगाएं. कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखें।

चार दिनों के बाद, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है और, एक लंबी नली का उपयोग करके, 500 मिलीलीटर पौधा निकाल दें। इसमें 400 ग्राम मिलाएं दानेदार चीनीऔर अच्छी तरह मिला लें. इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल को वापस किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। अगले चार दिनों के बाद, वर्णित प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

पौधा 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर 1-2 महीने तक चलती है। यदि पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देती है, तो इसका मतलब है कि पौधा अब किण्वित नहीं हो रहा है। ऐसा होता है कि यह पल लंबे समय तक नहीं आता है। फिर, 50वें दिन, पौधे को तलछट से एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और किण्वन पूरा होने तक फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी ख़त्म हो जायेगा.

युवा सेब वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें जहां यह 3-6 महीने तक जमा रहेगा। दो सप्ताह के बाद, पेय को तलछट से निकालना होगा। इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराते रहें जब तक कि वाइन पूरी तरह साफ न हो जाए। फिर पकी हुई शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। परिणाम 10-12 डिग्री की ताकत के साथ सेब से बनी होममेड टेबल वाइन होगी।

फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

किशमिश किण्वन को तेज करने में मदद करेगी। उसकी सतह पर भी, और ऊपर भी सेब का छिलका, उपलब्ध जंगली ख़मीर. वोदका डालकर (पतला करके) एथिल अल्कोहोलया शुद्ध चांदनी) पेय का समग्र तापमान बढ़ जाएगा। वाइन की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी, हालांकि ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को थोड़ा नुकसान होगा। विशेषकर, स्वाद अधिक तीखा हो जायेगा।

सामग्री:

• 6 किलोग्राम सेब;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 200 ग्राम बिना धुली किशमिश;
• 100 मिलीलीटर वोदका।

तैयारी:

बिना धुले सेबों को छाँट लें, टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। नरम होने तक पीसें और डालें तामचीनी पैन. धुंध से ढके कंटेनर को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पौधे को छान लें और उसका गूदा निचोड़ लें। सेब के रस में 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। पौधे को हिलाएं और एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें। जल सील स्थापित करें. तीन सप्ताह के बाद, बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें।

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो आपको सेब की वाइन को तलछट से निकालना होगा, वोदका डालना होगा और दूसरे कंटेनर में डालना होगा। इसे कसकर बंद करें और पेय को और अधिक शुद्ध करने और पकाने के लिए इसे तहखाने में रख दें।

युवा वाइन को 2-3 सेमी तलछट जमा होने पर एक साफ कंटेनर में डालकर स्पष्ट किया जा सकता है। कुछ महीनों के बाद, 14-16 डिग्री की ताकत वाले पेय को बोतलबंद किया जा सकता है।

सेब और नाशपाती का जूस रेसिपी

पाने के लिए मिठाई शराबआपको मीठे सेब की आवश्यकता होगी. नाशपाती पेय को एक दिलचस्प स्वाद देगी, और किशमिश किण्वन को बढ़ाएगी और तेज करेगी।

सामग्री:

• 15 किलोग्राम मीठे सेब;
• 1 किलोग्राम नाशपाती;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 250 ग्राम किशमिश.

तैयारी।

जूसर की सहायता से सेब और नाशपाती का रस निचोड़ लें, इसमें बिना धुली किशमिश मिला दें। रस को 15-लीटर तामचीनी बाल्टी में डालें, जिसे बाद में धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाए और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाए। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. किण्वित रस को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, आधा किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए, किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए। पांच दिनों के बाद, 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अगले चार दिनों के बाद - बाकी। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और एक साफ कंटेनर में डालें। हम इसे ठंडी जगह पर स्थापित करते हैं। सेब के रस वाली वाइन के स्पष्ट हो जाने के बाद, पेय को बोतल में भर लें।

इस मिठाई वाइन की ताकत 15-16 डिग्री तक पहुंच सकती है। एक साल के भंडारण के बाद इसका स्वाद पोर्ट वाइन जैसा होगा। अपनी मिठास और सेब-नाशपाती की सुखद सुगंध के कारण, यह पेय निश्चित रूप से महिलाओं को पसंद आएगा।

किशमिश के आटे के साथ मसालेदार वाइन बनाने की विधि

नुस्खा के अनुसार, सेब को गर्मी के अधीन किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप जंगली खमीर मर जाएगा। खमीर के बिना, पौधा किण्वित नहीं होगा। इसलिए किशमिश स्टार्टर जरूरी है.

सामग्री:

• 3 किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 1 बड़ा चम्मच दालचीनी.

तैयारी।

आपको स्टार्टर पहले से तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक कप में 50 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ बिना धुली किशमिश मिलाएं। इसे खिड़की पर रखें और धुंधले रुमाल से ढक दें। 2-3 दिन में यह तैयार हो जाएगा.

- तैयार और कटे हुए सेबों के ऊपर पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं. - ठंडा होने के बाद सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें. इसे स्टार्टर में डालें और तीन दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

छान लें, चीनी डालें और एयर सील वाले कांच के जार में डालें। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो इसे एक साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। समय-समय पर सेब की वाइन को तलछट से निकालें। जब यह साफ हो जाए तो इसे बोतल में भर लें। सेब और दालचीनी की सुगंध से पेय नाजुक हो जाएगा।

घर में बनी शराब फ़ैक्टरी की शराब से बदतर नहीं है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात वर्णित तैयारी तकनीक का पालन करना है और व्यंजनों में निर्दिष्ट अनुपात का उल्लंघन नहीं करना है। आपको कच्चे माल के चयन पर ध्यान देने की जरूरत है. और याद रखें, सबसे स्वादिष्ट वाइन देर से पकने वाले सेब से आती है।

वाइन उत्पादन के लिए पारंपरिक कच्चा माल - अंगूर - एकमात्र ऐसा कच्चा माल नहीं है जिससे वाइन बनाई जा सकती है। रूस में, एक समान रूप से लोकप्रिय कच्चा माल सेब है, जिससे आप घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं।

घरेलू वाइनमेकिंग अब दो कारणों से तेजी से लोकप्रिय हो रही है:

• सबसे पहले, कम गुणवत्ता वाले मादक पेय खरीदने की संभावना, जो अब हमारे स्टोर में प्रचुर मात्रा में हैं, काफी कम हो गई है;
• दूसरी बात, एक बड़ी संख्या कीहमारी आबादी के पास है गांव का घरऔर दचा, जहां उन्हें फलों की अच्छी फसल मिलती है।

हालाँकि, फलों को न केवल उगाया जाना चाहिए, बल्कि संरक्षित और संसाधित भी किया जाना चाहिए। सर्दियों की तैयारी की पारंपरिक प्रक्रिया, जो कि संरक्षण है, को मादक पेय पदार्थों के उत्पादन द्वारा पूरक किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाली सेब वाइन तैयार करने के लिए, संसाधित की जाने वाली सेब की किस्मों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। वे सुगंधित होने चाहिए, उनमें एक निश्चित अम्लता होनी चाहिए और उनमें चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। वाइन बनाने के लिए जंगली वन किस्में भी उत्कृष्ट हैं।

कच्चे खट्टे सेबों में चीनी का प्रतिशत बहुत कम होता है; उन्हें केवल फोर्टिफाइड या बनाया जा सकता है टेबल वाइन. अधिक पके सेबों में अम्लता कम हो जाती है, लेकिन यदि वे पर्याप्त सुगंधित हैं, तो उनका उपयोग मीठी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है।

आदर्श विकल्प मीठा और मिलाना है खट्टी किस्में, तो शराब अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त कर लेती है।

सेब की वाइन कैसे बनाएं, तैयारी के चरण

वाइन रस के किण्वन का परिणाम है, जबकि रस में मौजूद चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। इस वाइन को ड्राई टेबल वाइन कहा जाता है। अर्ध-शुष्क या अर्ध-मीठी शराब आंशिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त की जाती है। अक्सर, घर में बनी वाइन सूखी होती है।

लुगदी बनाना

वाइन बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत में गूदा तैयार किया जाता है, जो कुचले हुए फलों से रस निकालकर प्राप्त किया जाता है। रस की पैदावार बढ़ाने के लिए, प्रेस का उपयोग करना सबसे अच्छा है (इसे मांस की चक्की या जूसर से बदला जा सकता है)। सभी फल समान रूप से अच्छी तरह रस नहीं छोड़ते। रस की पैदावार बढ़ाने का एक तरीका फलों को फ्रीज करना है। फलों को पहले जमाया जाना चाहिए, फिर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या किसी अन्य तरीके से कुचला जाना चाहिए, और फिर रस निचोड़ना चाहिए।

जो फल अच्छी तरह से रस नहीं छोड़ते, उनसे अधिक रस प्राप्त करने का एक अन्य विकल्प गर्म करना है। कटे हुए सेबों में थोड़ा सा पानी डालें और उन्हें लगभग 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इस तापमान को बनाए रखते हुए उन्हें कुछ देर के लिए रखें और फिर उनका रस निचोड़ लें।

किण्वन

वाइन तैयार करते समय, सेब से रस निचोड़ने से पहले, सेब काटने के बाद प्राप्त गूदे में पानी, लगभग 250 ग्राम प्रति किलोग्राम कटे हुए सेब और थोड़ा वाइन स्टार्टर मिलाएं। इस प्रकार मिठाई और अर्ध-मीठी मदिरा तैयार की जाती है। आसानी से मिलाने के लिए गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें। गूदे को लगभग तीन दिनों तक झेलना जरूरी है। बाद में पानी डालते समय इस चरण में डाले गए पानी को ध्यान में रखना होगा। गूदे को हर समय हिलाते रहना चाहिए, जिससे "टोपी" बनने से रोका जा सके। किण्वन प्रक्रिया जुड़ती है तैयार उत्पादअधिक सुगंध.

एक नियम के रूप में, रूस में उगाए गए फल हैं कम सामग्रीचीनी और उच्च अम्लता. इसलिए, उत्पादन के दौरान चीनी मिलाना और अम्लता को नियंत्रित करना आवश्यक है। इसे पानी से पतला करके किया जा सकता है। आप पानी के स्नान में भी वाष्पित हो सकते हैं। एक अन्य तरीका जिससे आप वाइन की अम्लता और चीनी सामग्री को समायोजित कर सकते हैं वह है अन्य फलों या जामुनों का रस मिलाना। इसे सम्मिश्रण कहते हैं।

यीस्ट

आपकी खुद की सेब वाइन बनाने में एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक खमीर है। आप विशेष वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। उन्हें जंगली ख़मीर द्वारा सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो सही मात्राफलों के छिलके पर हैं, मुख्य बात यह है कि उपयोग से पहले उन्हें धोना नहीं है, ताकि प्राकृतिक खमीर न धुल जाए।

बनाया जा सकता है बेरी खट्टा. ऐसा करने के लिए, आपको लगभग 2 कप बिना धुले जामुन इकट्ठा करने और उन्हें लकड़ी के मैशर से कुचलने की जरूरत है। एक गिलास गर्म पानी में ½ कप चीनी घोलें और परिणामस्वरूप सिरप को जामुन के ऊपर डालें। परिणामी द्रव्यमान को कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और स्टार्टर के रूप में उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में भी इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है।

किशमिश या हॉप्स खट्टा आटा बनाने के लिए उत्तम हैं।

किण्वन

तैयार पौधा, जो हमें सेब से निचोड़े गए रस, पानी, चीनी और स्टार्टर कल्चर को मिलाकर मिलता है, को किण्वित किया जा सकता है। प्रारंभ में, तेजी से किण्वन की प्रक्रिया होगी, इसलिए जिस कंटेनर में वाइन किण्वित होगी उसे कपास या धुंध झाड़ू से बंद किया जा सकता है, और उसके बाद ही पानी की सील लगाई जा सकती है। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया 18-20 डिग्री के तापमान पर होनी चाहिए; तापमान में ड्राफ्ट और अचानक परिवर्तन की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि यह रुक सकता है सामान्य कार्ययीस्ट। पौधे वाली बोतल को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि नमी और प्रकाश जैविक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित न करें।

आपको न केवल कमरे के तापमान, बल्कि पौधे की भी निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें बहुत तीव्र रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, और इसका तापमान भी बढ़ सकता है। 30 डिग्री से अधिक की वृद्धि की अनुमति देना असंभव है, क्योंकि इससे अनावश्यक यौगिकों का निर्माण होगा और अल्कोहल का वाष्पीकरण होगा। वो भी कब उच्च तापमानपौधे को कंटेनर को गीले कपड़े में लपेटकर या ठंडे पानी में डुबो कर ठंडा किया जाना चाहिए।

किण्वन के एक तीव्र चरण से गुजरते हुए, जो लगभग एक सप्ताह तक चलता है, वाइन बुलबुले, झाग, फुफकारती है, यह कंटेनर में चलती है, और बुलबुले तरल से निकलते हैं। इसलिए, आप कंटेनर को पूरा नहीं भर सकते; आपको वाइन को किण्वित होने के लिए जगह छोड़नी होगी। इस अवधि के दौरान वाइन को बंद न करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि वाइन बहुत टाइट होती है। अधिक संपूर्ण प्रक्रिया के लिए, पौधा को सावधानीपूर्वक मिश्रित किया जाना चाहिए।

धीरे-धीरे शराब शांत हो जाती है, झाग कम हो जाता है, स्टेज शुरू हो जाती है शांत किण्वन. इस अवधि के दौरान, पौधा अलग होना शुरू हो जाता है, और तल पर एक तलछट बन जाती है, जिसमें मृत खमीर होता है जो पहले ही अपना कार्य पूरा कर चुका होता है और चीनी को शराब में बदल देता है। शांत किण्वन की प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चल सकती है। वाइन में अल्कोहल के बनने से यीस्ट की धीरे-धीरे मृत्यु हो जाती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, वाइन की रासायनिक संरचना बदल जाती है और परिणाम स्वरूप विभिन्न रसायनों के साथ एक पूरी तरह से अलग तरल प्राप्त होता है जैविक गुण. किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।

तलछट से हटाना, उम्र बढ़ना

जब किण्वन पूरा हो जाए, तो सेब की वाइन को छान लें और साफ कंटेनर में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो गई है, आपको कुछ और दिनों तक वाइन पर नजर रखनी चाहिए। यदि किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं, तो आप वाइन को बोतलों में डाल सकते हैं और पानी की सील लगाकर इसे 10-12 डिग्री के तापमान पर डालने के लिए छोड़ सकते हैं। यह प्रक्रिया करीब 4 महीने तक चलेगी. इस प्रक्रिया के अंत में, वाइन पक जाएगी और साफ़ हो जाएगी। इस पूरी अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया अभी भी जारी रहेगी, लेकिन बहुत धीमी गति से, इसलिए इस स्तर पर आपको अभी भी पानी की सील छोड़ने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया के अंत में, वाइन को फिर से तलछट से निकालकर बंद कर देना चाहिए। अब किण्वन पूरी तरह से पूरा हो गया है और उम्र बढ़ना शुरू हो गया है। इस अवधि के दौरान, वाइन पूरी तरह से साफ हो जाएगी, शेष तलछट बाहर गिर जाएगी और स्वाद का गुलदस्ता बनाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। समय-समय पर तलछट को हटाते हुए, वाइन को कांच के कंटेनरों में रखने की सिफारिश की जाती है। ट्रांसफ़्यूज़न के दौरान, वाइन को वातित किया जाता है। जितनी अधिक बार आप इसे डालते हैं, यह उतना ही बेहतर हवादार होता है, और इसलिए, यह उतना ही बेहतर साफ और चमकीला होता है।

शराब का उत्कृष्ट भंडारण लकड़ी के बैरल में किया जाता है, क्योंकि लकड़ी में छिद्र होते हैं जिसके माध्यम से वेंटिलेशन होता है। इस तरह से पुरानी की गई वाइन को कम बार निस्तारित किया जा सकता है। तैयार वाइन पूरी तरह से साफ और तलछट से मुक्त होनी चाहिए।

आधान, भंडारण

यह निर्धारित करने के लिए कि सेब वाइन पकी है या नहीं, आपको कई बोतलें भरने की जरूरत है और अगर यह नहीं बदलती है तो उन्हें गर्म स्थान पर छोड़ दें। उपस्थिति, इसका मतलब है कि यह पक गया है। अब आप इसे बोतलों में भरकर बेसमेंट में स्टोर कर सकते हैं। वाइन को ठंडे स्थान पर लेटकर संग्रहित करना चाहिए।

एक अद्भुत पेय - सेब वाइन तैयार है!

सूखे मेवों से बनी शराब

सेब वाइन उत्पादन के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस आवश्यक नहीं है। इसे ड्राई फ्रूट्स से भी तैयार किया जा सकता है. यदि आपके पास ताजे तोड़े गए सेब से वाइन बनाने का समय नहीं है, लेकिन सूखे सेब और नाशपाती हैं, तो आप सुरक्षित रूप से वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। सेब के अलावा अन्य सूखे मेवों का उपयोग करने से वाइन में और अधिक निखार आएगा, इसलिए बेझिझक नाशपाती और अन्य तैयार सूखे मेवे मिलाएँ।

सुखाने को पहले कुचल दिया जाना चाहिए और पहले से तैयार ग्लास कंटेनर में पानी से भरना चाहिए। प्रति 1 किलो सूखे मेवे के लिए आपको लगभग 10 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस तरह से गूदा तैयार करके हम इसे खमीर उठने के लिए छोड़ देते हैं. अन्यथा, उत्पादन तकनीक ताजे फलों से वाइन बनाने से अलग नहीं है।

अंगूर और सेब से बनी शराब

यदि आप सुगंध के साथ अपनी वाइन के स्वाद के गुलदस्ते में विविधता लाना चाहते हैं, तो अंगूर-सेब पेय तैयार करें। आपको अंगूर के रस और सेब की आवश्यकता होगी। अंगूर का रसकिण्वन के लिए सेट करें, जब सक्रिय गैस बनने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो कंटेनर में कुछ सेब डालें। कुछ दिनों के बाद, सेब हटा दें और उनकी जगह नये सेब लगा दें। किण्वन पूरा होने तक इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। किण्वित पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

एक अद्भुत अंगूर-सेब पेय तैयार है!

सेब से बनी वाइन को लगभग 10 डिग्री के तापमान पर पुराना होना चाहिए, इसे बनने के लिए छह महीने तक खड़ा रहना होगा उत्तम पेय. इसलिए, यदि आप अभी सेब वाइन की आपूर्ति करते हैं नए साल की छुट्टियाँआप अपने परिवार और दोस्तों को एक बेहतरीन पेय से आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

अधिकांश मुख्य रहस्य, जो एक मास्टर को सही सेब वाइन तैयार करते समय पता होना चाहिए। यीस्ट जीवित सूक्ष्मजीव हैं जो रस में रहते हुए चीनी खाते हैं, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, ऑक्सीजन में सांस लेते हैं और गुणा करते हैं, और गर्मी भी उत्सर्जित करते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, यीस्ट सूक्ष्म लोग हैं जो चीनी खाते हैं, शराब के साथ पेशाब करते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पादते हैं, जबकि गुणा करते हैं और हवा में सांस लेते हैं।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके घर का बना सेब वाइन रेसिपी।

1. हम सेब लेते हैं, अधिमानतः पके सेब, उनमें चीनी अधिक होती है। हम उन्हें धोते हैं, जिन्हें हम पेड़ से नहीं धोते हैं क्योंकि हमें जंगली ख़मीर की ज़रूरत होगी जो छिलके पर रहता है। हम सेब के कोर को चाकू से अलग कर देते हैं ताकि बाद में सेब की वाइन कड़वी न हो जाए। हम सब कुछ एक मांस की चक्की में बदल देते हैं।
2. परिणामी गूदे को किण्वन के लिए एक कंटेनर में डालें, घरेलू शराब के लिए कंटेनर की मात्रा के ¾ से अधिक नहीं, क्योंकि तेजी से किण्वन होगा और सारा गूदा शीर्ष पर चला जाएगा। सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे सेब वाइन में अतिरिक्त अशुद्धियाँ नहीं छोड़ेंगे।
3. हम भविष्य की होममेड वाइन के साथ कंटेनर को पानी की सील के साथ, या सुई से छेदे गए रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए, और हवा और ऑक्सीजन सेब वाइन में प्रवेश न करें और इसे ऑक्सीकरण न करें, जिससे यह बनता है एसीटिक अम्ल. जंगली खमीर को पूरे रस में वितरित करने के लिए सेब के गूदे को समय-समय पर हिलाते रहें।
4. 2-3 दिन बाद गूदे को यीस्ट और केक के साथ रस में बांट लें. यह धुंध के माध्यम से किया जा सकता है, इसे कपड़े धोने की तरह घुमाया जा सकता है। परिणामी रस को आगे किण्वन के लिए एक साफ कंटेनर में डालें, फिर से मात्रा का ¾।
5. भविष्य की सेब वाइन में 150-200 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं। आप इसे दो दिनों के अंतराल पर तीन बैचों में डाल सकते हैं, ताकि कोई हिंसक किण्वन न हो, लेकिन इसे डालते समय सावधान रहें, शैंपेन प्रभाव हो सकता है, इसे एक बार में थोड़ा सा डालें। सेब वाइन की ताकत मात्रा के हिसाब से 15% से अधिक नहीं होगी, क्योंकि खमीर अपनी शराब से मर जाएगा। सब कुछ मिला लें. हम कंटेनर को रबर के दस्ताने या पानी की सील से बंद कर देते हैं और इसे अंतिम किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज देते हैं। सेब वाइन का तापमान 22-28°C के बीच होना चाहिए। यह मत भूलिए कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, सेब वाइन अपनी गर्मी छोड़ती है।
6. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन समाप्त होने के बाद, घरेलू शराब तैयार है। रबर का दस्ताना गिर जाना चाहिए या वॉटर सील टैंक में पानी का बुदबुदाना बंद हो जाना चाहिए। हम घरेलू सेब वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक अलग करते हैं, या तो साधारण रूप से डालकर या एक ट्यूब का उपयोग करके, जैसे हम कार के टैंक से गैसोलीन निकालते थे। हम सेब की वाइन को एक कंटेनर में गर्दन तक डालते हैं, मैं आपको फिर से रबर का दस्ताना पहनने की सलाह दूंगा, क्योंकि फिर से थोड़ा सा किण्वन होगा, और यदि आप सेब की वाइन को शैंपेन की बोतल में डालते हैं, तो यह निकल जाएगी एप्पल साइडर. हमने हर चीज़ को ठंडे स्थान पर रखा, 15°C से अधिक नहीं।

जूसर का उपयोग करके सेब वाइन बनाने की एक सरल विधि।

1. हम सेब लेते हैं, उन्हें गंदगी से धोते हैं, अपने जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए, पेड़ से सेब नहीं धोते हैं। हम सेब से कोर को अलग कर देते हैं क्योंकि यह तीखा स्वाद देगा, जिसे यह पसंद है वह ऐसा नहीं करता है, यह प्रासंगिक नहीं है। हम वाइन के लिए सेबों को जूसर से गुजारते हैं।
2. परिणामी सेब के रस को वाइन के लिए एक ग्लास कंटेनर में मात्रा के ¾ से अधिक न डालें, क्योंकि भविष्य में सेब की वाइन किण्वन से उठेगी और सब कुछ बाहर निकल जाएगा। सेब के रस को ज्यादा देर तक हवा में न रखें ताकि वह ऑक्सीकृत न हो जाए। रस में थोड़ा सा मिला लें सेब का गूदारस निचोड़ने से प्राप्त होता है। हम वाइन में अपने जंगली खमीर की सांद्रता बढ़ाने के लिए ऐसा करते हैं; आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
3. भविष्य की सेब वाइन में 150-200 ग्राम प्रति लीटर चीनी मिलाएं। आप इसे दो दिनों के अंतराल पर तीन बैचों में डाल सकते हैं, ताकि कोई हिंसक किण्वन न हो, लेकिन इसे दोबारा डालते समय सावधान रहें, शैंपेन प्रभाव हो सकता है, इसे एक बार में थोड़ा सा डालें। आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है; भविष्य की सेब वाइन की ताकत 15° वॉल्यूम से कम होगी।
4. हम घर में बनी वाइन के कंटेनर को पानी की सील से या सुई से छेदे गए रबर के दस्ताने से बंद कर देते हैं। यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए, और हवा और ऑक्सीजन सेब वाइन में प्रवेश न करें और इसे ऑक्सीकरण न करें, जिससे एसिटिक एसिड बनता है। जंगली खमीर को पूरे रस में वितरित करने के लिए सेब वाइन को दिन में एक बार हिलाया जा सकता है, जिससे वाइन के किण्वन की दर बढ़ जाती है।
5. हम सेब वाइन के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं और खमीर के स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं ताकि तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस हो।
6. पानी की सील में कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है या रबर का दस्ताना गिर गया है। यह एक संकेत है कि घर का बना सेब वाइन तैयार है। हम इसे तलछट से अलग करते हैं और इसे बोतलबंद करके ठंडे स्थान पर रख देते हैं। लीज़ को सेब वाइन रेसिपी में स्टार्टर के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है। यदि हमारी सेब वाइन 15°abv तक नहीं पहुंची है और इसमें अभी भी चीनी है, तो यह धीरे-धीरे किण्वित होती रहेगी और यह साइडर बन जाएगी। इसका उपयोग शैंपेन की बोतलों में वाइन डालते समय किया जा सकता है; यदि आवश्यक नहीं है, तो सेब वाइन वाली बोतलों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए ताकि वाइन का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर रहे, जिससे खमीर मर जाए।

सेब की वाइन तैयार करते समय, सेब को चोकबेरी, नाशपाती और प्लम के साथ मिलाया जा सकता है। अन्य फलों और जामुनों के संयोजन से घर पर बनी सेब वाइन बनाने की विधि में महारत हासिल करने के लिए शुभकामनाएँ। स्वाद में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है गंध, ताजे फल का प्रयोग करें।