कद्दू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई। ओस्सेटियन कद्दू पाई

28.07.2016

स्वादिष्ट और के प्रेमियों ने ओस्सेटियन पाई का आनंद लिया स्वस्थ भोजनदुनिया भर। मसालों की प्रचुरता और असामान्य संयोजनभराई - पेटू के लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन बन गया। जिन पाईयों में आटे की एक पतली परत होती है और साथ ही, बहुत सारी भराई होती है, उन्हें ठीक से तैयार माना जाता है।

ओसेशिया में, केवल महिलाओं को पाई पकाने की अनुमति है, और शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो स्वादिष्ट, रसदार और मना करेगा सुगंधित पाईके अनुसार तैयार किया गया है पारंपरिक नुस्खा, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती है और केवल अपनी कला के सच्चे उस्तादों को ही पता होती है।

आटा तैयार करना

एक कटोरे में खमीर (30 ग्राम) डालें, चीनी (1 चम्मच), एक बड़ा चम्मच आटा और 100 मिलीलीटर गर्म पानी (लगभग 35 डिग्री सेल्सियस) डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक बड़े कन्टेनर में आटा (600 ग्राम) छान लीजिये, नमक डालिये और तैयार आटा डाल कर मिला दीजिये. - फिर आटे में बचा हुआ पानी (150 मिली) और दूध (250 मिली) मिलाएं. दूध और पानी गरम होना चाहिए, फिर से मिला दीजिये. उसके बाद जोड़ें सूरजमुखी का तेल(2 बड़े चम्मच) और नरम, थोड़ा पतला आटा गूंथ लें। आटे को एक बड़े कंटेनर में रखें, तौलिये से ढकें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भराई तैयार की जा रही है

प्याज (250 ग्राम) को क्यूब्स में काट लें। कद्दू (600 ग्राम) को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. ओस्सेटियन चीज़ (1 किलो) को हाथ से मसल लें या कद्दूकस कर लें। प्याज को मक्खन और सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और थोड़ा नमक डालें। कद्दूकस किया हुआ कद्दू और तली हुई प्याज को एक बड़े कटोरे में रखें (यदि चाहें, तो कद्दू को तले हुए प्याज के साथ पैन में डाला जा सकता है और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह थोड़ा नरम न हो जाए)। स्वादानुसार अजवायन, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर पनीर डालें और दोबारा मिलाएं. भरावन तैयार है.

गुथे हुए आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें और कद्दू की फिलिंग भी। आटे के एक टुकड़े को अच्छी तरह से आटे से सने काउंटरटॉप पर रखें और बेलन या अपने हाथों का उपयोग करके इसे एक सर्कल का आकार दें, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा मिलाएँ। भरावन के एक भाग को गोले के बीच में समान रूप से रखें, आटे के किनारों को खाली छोड़ दें। आटे के किनारों को एक साथ लाएँ, उन्हें कसकर ढालें ​​और मोड़ें (कैंडी रैपर की तरह)। ऊपर से आटा छिड़कें और बीच से किनारों तक हाथ से भरावन बेल लें. फिर, ध्यान रखें कि आटा फटे नहीं, पाई को दूसरी तरफ पलट दें और बीच से किनारों तक बेलते हुए इसे आकार देना जारी रखें। आटे को दोनों हाथों से भरावन के साथ उठाइये और सांचे में रखिये और यहां पाई को मनचाहे आकार में बेल लीजिये. भाप निकलने के लिए केक के बीच में दो सेमी व्यास का एक छोटा सा छेद करें।

पाई को पहले से गरम ओवन (250°C) में 10-15 मिनट तक बेक करें। पहले ओवन के निचले स्तर पर बेक करें, फिर ऊपरी स्तर पर। पाई को ओवन से निकालें, बचा हुआ आटा हटा दें और पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह ब्रश करें। मक्खन. केंद्रीय छेद में मक्खन का एक टुकड़ा रखें - यह पिघल जाएगा और आंशिक रूप से भरने को संतृप्त करेगा। इसी तरह से दो पाई और बेक कर लीजिए. ओस्सेटियन पाईकद्दू के साथ - नासजिन तैयार है.

लाभकारी विशेषताएं

के बारे में उपयोगी गुणकद्दू अपने आप में एक पूरी किताब हो सकती है। यह एक संपूर्ण, समृद्ध विटामिन और खनिज परिसर है। उपयोगिता का यह भंडार लोक चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

कद्दू आंखों की रोशनी बढ़ाता है। इसमें विटामिन ए (कैरोटीन) होता है, जो हमारी आंखों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उन्हें बीमारियों से बचाता है।

यह बार-बार साबित हुआ है कि कद्दू का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। आहारीय सब्जीमोटापे और वजन घटाने के लिए. कद्दू का पौष्टिक गूदा हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। एक तंगी के बाद मांस दोपहर का भोजनसब्जियों के एक-दो टुकड़े खाने से कोई नुकसान नहीं होगा। इससे आपके पेट को भारी भोजन आसानी से पचाने में मदद मिलेगी। कद्दू में भरपूर मात्रा में फाइबर होता है, जो मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए भी जरूरी है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए कद्दू अच्छा है। अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, यह शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को निकालता है। नियमित उपयोगगूदा या कद्दू का रसरक्तचाप को कम करने और समय के साथ सामान्य करने में मदद मिलेगी। रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अच्छी तरह से मजबूत करता है और सामान्य भी करता है जल-नमक संतुलनव्यक्ति। तपेदिक बैसिलस की वृद्धि को रोकता है। पायलोनेफ्राइटिस से खुद को बचाने के लिए डॉक्टर कद्दू खाने की सलाह देते हैं।

आयरन और विटामिन टी सामग्री में चैंपियन। कद्दू चयापचय में सुधार करता है, मूड में सुधार करता है और अनिद्रा में मदद करता है। कद्दू के शौकीनों की संख्या काफी बढ़ गयी है जीवर्नबल. अपने गुणों के कारण यह मजबूती भी खूब देता है तंत्रिका तंत्रऔर अनिद्रा में मदद करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है और उसे मजबूत करता है। विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, कद्दू पूरे वर्ष वायरल रोगों का विरोध करने में सक्षम है। अन्य सब्जियों के विपरीत, कद्दू की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है, जो इसे एक अपरिहार्य उत्पाद बनाती है।

क्या आप बुढ़ापे में भी जवान रहना चाहते हैं? कद्दू के लिए धन्यवाद, मनुष्यों में ऊतक पुनर्जनन में सुधार होता है। कोशिकाएं तेजी से नवीनीकृत होती हैं। हड्डियाँ मजबूत होती हैं, उत्पादकता बढ़ती है और नींद में सुधार होता है। निस्संदेह, कद्दू कई आहारों में शामिल है। प्राणी कम कैलोरी वाला उत्पाद(केवल 22kcal) संतरे की सब्जीयह निश्चित रूप से आपका वजन नहीं बढ़ाएगा, लेकिन अपने सफाई गुणों के कारण इसे कम कर सकता है।

बॉन एपेतीत!

अलीना बेस्टैवा

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ओस्सेटियन व्यंजनों के मुख्य उत्पाद मांस और हैं ओस्सेटियन पनीर. और सबसे सम्मानित व्यंजन पाई हैं।

पाई आलू, कद्दू, पत्तागोभी, जंगली लहसुन, चुकंदर, मांस, पनीर से भरी हुई हैं। प्रमुख राष्ट्रीय और पारिवारिक छुट्टियों पर, मेज पर तीन पाई परोसी जाती हैं। और उनके बगल में बलि के जानवर की तीन पसलियाँ हैं।

यह तीन तत्वों - पृथ्वी, जल और सूर्य का प्रतीक है। एक पाई मांस के साथ, दूसरी आलू के साथ, तीसरी चुकंदर की पत्तियों और पनीर के साथ। ओस्सेटियन पनीर बकरी, भेड़, भैंस से बनाया जाता है, गाय का दूधया उसके मिश्रण. आवश्यक घटकपनीर - रेनेट. यह बछड़े या मेमने के पेट का धोया और सुखाया हुआ भाग होता है। आजकल, रेनेट को अक्सर पेप्सिन से बदल दिया जाता है। आप इसे किसी स्टोर या फार्मेसी से खरीद सकते हैं। कमरे के तापमान पर खट्टी क्रीम या दही को गुनगुने दूध में डाला जाता है और पेप्सिन डाला जाता है।

यदि यह गोलियों में है, तो गोलियों को पहले दबाया जाता है। बर्तनों को एक या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। पनीर का दही बन जाता है. वे इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसके जमने का इंतजार करते हैं।

मिश्रण को हल्का गर्म किया जाता है. थक्कों को निकालने के लिए एक बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और बाकी को एक सूती कपड़े से छान लें। पनीर को एक कोलंडर में कपड़े पर रखें और इसे बेसिन के ऊपर एक वायर रैक पर रखें। 5वें दिन पनीर पक जायेगा. पनीर मट्ठा भी चलन में आता है। पनीर मट्ठा का आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है. ओस्सेटियन पाई में बहुत सारी फिलिंग होती है, लेकिन पाई स्वयं पतली होती है।

मोटा आटा बुरी गृहिणी है।

तीन ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 7 कप दूध - 2 कप केफिर या मट्ठा (विशेषकर पनीर) - 1 कप सूखा खमीर - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच। नमक - आधा छोटा चम्मच. ओस्सेटियन पनीर - 1 किलो वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। मक्खन - स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

पनीर के साथ तीन ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटे को छान लीजिये. इसमें दूध, केफिर या मट्ठा (कमरे के तापमान पर) डालें। खमीर, नमक, चीनी डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

2. पनीर को मैश कर लें. अगर यह कम वसा वाला है तो इसमें मक्खन मिलाएं। आप साग जोड़ सकते हैं।

3. आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. हर एक को मोटा बेल लें. यह बाद में और बेहतर तरीके से काम करेगा। प्रत्येक टॉर्टिला पर थोड़ा सा भरावन रखें। तीन सेंटीमीटर तक किनारे तक न पहुँचें। केक के किनारों को धीरे से फैलाएं। एक वृत्त बनाने के लिए किनारों को इकट्ठा करें।

अब अपने हाथों का उपयोग करके 1.5 सेमी मोटी पाई बनाएं। वह पतली है!

एक अच्छी गृहिणी के बारे में याद है?

4. प्रत्येक पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करें।

5. पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें। पहले - निचले स्तर पर, फिर - ऊपरी स्तर पर 200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक।

6. तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. ओस्सेटियन पाई तीन के ढेर में परोसी जाती हैं। (सूर्य, पृथ्वी, जल)। प्रत्येक पाई को 8 टुकड़ों में काटा जाता है। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन चिकन पाई

ओस्सेटियन चिकन पाई बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

आटा - 400 ग्राम सूखा खमीर - 1 चम्मच। अंडा - 1 पीसी। दूध - 100 ग्राम केफिर - 300 ग्राम मक्खन - 30 ग्राम (अधिमानतः घी) वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चीनी - 1 चम्मच। चिकन (पैर) - 800 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम मशरूम - 100 ग्राम प्याज - 3 पीसी। गाजर - 1 पीसी। धनिया - 1 गुच्छा थाइम - 1 गुच्छा लाल गर्म मिर्च की आधी फली काली मिर्च - 6 मटर नमक स्वादअनुसार

ओस्सेटियन चिकन पाई कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध या पानी में खमीर, चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। जैसे ही आटा फूल जाए, कमरे के तापमान पर केफिर, पिघला हुआ मक्खन, अंडा, नमक और आटा डालें। आटा गूंधना। यह लोचदार और गतिशील होना चाहिए। - आटे को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर एक से डेढ़ घंटे के लिए रख दीजिए.

2. चिकन को उबाल लें. प्याज, गाजर डालें, गर्म काली मिर्चऔर काली मिर्च. बेशक, फिर आप सूप के लिए शोरबा का उपयोग करेंगे। लेकिन कुछ चम्मच छोड़ दीजिए. समृद्धि के लिए आप उन्हें पाई में शामिल करेंगे।

3. मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें।

4. मशरूम के साथ प्याज भूनें. इन्हें चिकन में डालें. जड़ी-बूटियाँ, पनीर और 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें। नमक की जाँच करें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. मोटी चपटी रोटी बना लें. प्रत्येक पर एक तिहाई भरावन रखें। टॉर्टिला के किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें। चुटकी। अब प्रत्येक लोई को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें ताकि आपको मिल जाए पतली चपटी रोटी. इसमें एक छेद करें या आटे से खूबसूरत डिजाइन में काट लें.

6. आटे या चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर पाई बेक करें। निचले स्तर पर 10 मिनट तक बेक करें. अन्य 10 औसतन हैं। ओवन का तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस.

7. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.

बॉन एपेतीत!

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन के लिए आतिथ्य एक सुखद रिवाज से कहीं अधिक है। जो व्यक्ति आतिथ्य सत्कार के नियमों का उल्लंघन करता है वह न केवल अपना अपमान करता है। पूरे परिवार और तत्काल हमनामों को बदनाम किया गया। यदि कोई शत्रु (रक्त सदस्य) घर में आए और यह कहने में कामयाब हो जाए कि "मैं आपका मेहमान हूं," तो आतिथ्य का नियम उस पर पूरी तरह लागू होता है। अतिथि को उसके शत्रुओं के आक्रमण से बचाना आतिथ्य सत्कार की अवधारणा में शामिल है। अपने विशेष आतिथ्य से प्रतिष्ठित पर्वतारोही का नाम उसके गाँव की सीमाओं से परे भी जाना जाता है। और, निःसंदेह, मेहमान को ओस्सेटियन पाईज़ खिलाई जाएंगी। वैसे पाई तो सिर्फ महिलाएं ही बनाती हैं। आटे में हाथ डालना मनुष्य के लिए अपमान है। पाई को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पकाया जाता है। भरने में से एक पनीर के साथ गोभी है।

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटा - 4 कप सूखा खमीर - 1 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच। दूध - 1 गिलास वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। गोभी - 900 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 600 ग्राम (कोई ओस्सेटियन नहीं? वैरी - फेटा पनीर, अदिघे, सुलुगुनि, स्थानीय बकरी, आदि) मक्खन (अधिमानतः पिघला हुआ) - पाई को चिकना करने के लिए और पिघले हुए को मेज पर रखें - पाई को डुबोएं नमक स्वाद अनुसार

गोभी के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें:

1. खमीर और चीनी को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें। मुट्ठी भर आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। 1 कप तक और गर्म पानी डालें। आटे को एक ढेर में छान लीजिये. बीच के छेद में खमीर और गर्म दूध डालें। आटा नरम और चलने योग्य होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए हाथों से आटा गूंथ लें। तौलिये से ढकें और उठने के लिए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें।

2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें। हिलाना। - थोड़ा सा पानी डालें और पत्तागोभी को ढक्कन से ढक दें. पत्तागोभी के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. पनीर को कद्दूकस कर लें या बस अपने हाथों से टुकड़े कर लें।

4. पनीर और पत्तागोभी को मिला लें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

5. भरावन और आटे दोनों को तीन भागों में बांट लें. आटे को थोडा़ सा बेल लीजिये. फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को एक घेरे में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें।

6. अब केक को बीच से किनारों तक गूंथना शुरू करें और इसे पतला केक बना लें.

7. पाई पर चीरा लगाएं. खूबसूरती के लिए भी और भाप छोड़ने के लिए भी।

8. पाई के साथ ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे को पहले ओवन के निचले रैक पर 220°C पर रखें। 10 मिनट में। आप कट में एक या दो चम्मच मांस शोरबा डाल सकते हैं और बेकिंग शीट को मध्य स्तर तक बढ़ा सकते हैं।

एक और 10 मिनट - और पाई तैयार है। संदर्भ बिंदु "ब्लश" है। ओस्सेटियन पाई पकाने के लिए तीन समान पैन या सांचे रखना अच्छा है। - फिर पाई को आकार में दबा दें.

9. तैयार पाई को अच्छी तरह चिकना कर लीजिए पिघलते हुये घी. ओस्सेटियन पाई को पिघले मक्खन में डुबाकर हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई

पहले, ओस्सेटियन पनीर से मट्ठा का उपयोग करके पाई आटा तैयार किया जाता था। अब कई गृहिणियां दूध और केफिर से आटा बनाती हैं। और पहले कोई खमीर नहीं था. और क्या? क्या आप ऐसे कई व्यंजन जानते हैं जो समय के साथ नहीं बदले हैं? कुछ स्वादिष्ट बनाने मेंहर गृहिणी करती है. क्लासिक्स क्लासिक्स हैं, और रचनात्मकता रचनात्मकता है। (कभी-कभी रेफ्रिजरेटर में किसी भी भोजन की उपस्थिति, या अधिक बार अनुपस्थिति से रचनात्मकता काफी बढ़ जाती है।)

ओस्सेटियन मशरूम पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:गेहूं का आटा - 400 ग्राम सूखा खमीर - 1 चम्मच। दूध - 100 ग्राम चीनी - 1 चम्मच। केफिर - 300 ग्राम (या पनीर मट्ठा) अंडा - 1 पीसी। ओस्सेटियन पनीर - 300 ग्राम प्याज - 3 पीसी। मशरूम - 500 ग्राम नमक स्वादअनुसार वनस्पति तेल मक्खन, पिघला हुआ मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है

मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटा गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में खमीर घोलें, चीनी और मुट्ठी भर आटा मिलाएं। जब आटे में बुलबुले आ जाएं, तो कमरे के तापमान पर केफिर डालें और अंडा फेंटें। आटा डालें और वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से आटा गूंथ लें। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह फिट हो जाए तो इसे 1-2 बार गूंथ लीजिए.

2. मशरूम को उबाल कर ठंडा कर लें. प्याज के साथ काट कर भून लें वनस्पति तेल. 3. मशरूम को पनीर के साथ मिलाएं.

4. आटे और कीमा को तीन भागों में बांट लें. आटे के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा फैलाएं और बीच में भरावन रखें। आटे के किनारों को सावधानी से इकट्ठा करके एक गेंद बना लें और किनारों को चुटकी से दबा दें।

5. लोई को बीच से किनारे तक धीरे से गूथें ताकि यह काफी पतला केक बन जाए. आपको केक को बहुत सावधानी से फैलाना है। आटा फटने लगता है. यदि आप किसी सांचे में पकाते हैं, तो आकार बराबर कर लें। एक पैन या बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या आटे से छिड़कें। शीर्ष पर एक छेद बनाओ. बेशक, आप आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो असमान भागों में विभाजित करके अधिक पारंपरिक तरीके से पाई बना सकते हैं। नीचे के केक के लिए अधिक, ऊपर के केक के लिए पतला। निचली फ्लैटब्रेड को तवे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे पकड़ें। शीर्ष पर कीमा डालें, फिर शीर्ष पर फ्लैटब्रेड डालें। इसे बेलन की सहायता से सीधे फ्राइंग पैन पर बेल लें और किनारों से काट दें। लाक्षणिक रूप से चुटकी बजाओ।

6. सबसे पहले पाई को 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें. स्लैब के निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर अन्य 10।

7. पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिए. घी किसे पसंद है - घी. मत भूलिए: ओस्सेटियन पाई आपके हाथों से खाई जाती है। और उन्होंने तीन को एक साथ सात भागों में काटा।

सभी को सुखद भूख!

ओस्सेटियन आलू पाई

ओस्सेटियन आलू पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 500 ग्राम दही या केफिर - 250 मिली सूखा खमीर - 1.5 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच। वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। पनीर - 500 ग्राम ओस्सेटियन पनीर (या, सबसे खराब, फेटा पनीर) - 200 ग्राम आलू - 6 पीसी। पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम डिल, स्वादानुसार नमक

ओस्सेटियन आलू पाई कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. छने हुए आटे में खमीर, चीनी, दही या केफिर (कमरे का तापमान) मिलाएं। इन सभी को थोड़े से आटे के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा किण्वित होने दें। फिर वनस्पति तेल, नमक डालें और आटा गूंथ लें। आपके हाथों पर भी वनस्पति तेल लगा होना चाहिए ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को तौलिए से ढककर अलग रख दीजिए. आटा, जैसे कीमा कटलेट, आप इसे तेल लगी टेबल पर भी फैंट सकते हैं. आटा और कीमा दोनों सघन हो जाते हैं, लेकिन हल्के होते हैं।

2. आलू को छीलकर उबाल लें और मैश कर लें.

3. पनीर और कसा हुआ पनीर डालें। कटा हुआ डिल छिड़कें। थोड़ा नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

4. आटे को तीन हिस्सों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को हल्का सा बेल लीजिए. भराई जोड़ें. केक के किनारों को इकट्ठा करें और बीच में से चुटकी काट लें। और अब बीच से किनारों तक एक पतला केक बना लीजिए. केक में एक छेद करें या एक पैटर्न काटें।

5. चिकनी या मैदा लगी बेकिंग शीट पर, पाई को 200°C पर बेक करें। - सबसे पहले 10 मिनट तक बेक करें. निचले स्तर पर, फिर मध्य स्तर पर अन्य 10।

6. तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. तीन पाई को एक साथ सात टुकड़ों में काट लें। मत भूलिए - ओस्सेटियन पाई को पिघले मक्खन में डुबाकर अपने हाथों से खाया जाता है।

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन व्यंजनों में पनीर और मांस को विशेष सम्मान दिया जाता है। मांस को अक्सर उबाला जाता है। यह उबल रहा था बड़े टुकड़ेया यहाँ तक कि एक पूरा शव भी। खैर, बारबेक्यू, बिल्कुल। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट नहीं किया गया था। ओस्सेटियन (एलन्स) सूअर का मांस खाते हैं। (वे ईसाई हैं, मुस्लिम नहीं। सच है, ओसेशिया में मुस्लिम अल्पसंख्यक भी हैं)। मांस के लिए मसाला - लहसुन की चटनीया खट्टा क्रीम या शोरबा के साथ जंगली लहसुन। हमारे समय में, ओस्सेटियन ने अपने कई टेबल रीति-रिवाजों को बरकरार रखा है। मेहमान को तीन पाई अवश्य परोसनी चाहिए। हाँ और आगे उत्सव की मेजतीन पाई परोसी जाती हैं. अंक तीन सूर्य, पृथ्वी और जल का प्रतीक है। लेकिन एलन ने संस्कृति में बहुत कुछ लाया। उदाहरण के लिए, पहले वे तले हुए खाद्य पदार्थ (प्याज, गाजर, टमाटर) सूप में नहीं डालते थे। और पाई, गौरव ओस्सेटियन लोग, ताजा हुआ करता था, पानी या पनीर के मट्ठे के साथ। अब पाई में खमीर, दूध, केफिर, मार्जरीन और अंडे मिलाए जाते हैं।

ओस्सेटियन मीट पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

दुबला मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और थोड़ा सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है) - 1 किलो प्याज - 150 ग्राम लहसुन - 4 लौंग जमीन काली और गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए मांस शोरबा- पाई को चिकना करने के लिए आधा गिलास मक्खन - 90 ग्राम आटा - 600 ग्राम ताजा खमीर - 35 ग्राम या एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर अंडा - 1 पीसी। खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। केफिर - 200 मिली दूध - 100 मिली चीनी - 1 चम्मच। नमक स्वाद अनुसार

ओस्सेटियन मीट पाई कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें। आटा फूलकर फूल जाना चाहिए। आटे में खट्टा क्रीम, केफिर, अंडा, नमक डालें। सुनिश्चित करें कि भोजन कमरे के तापमान पर हो। - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए. अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को तौलिए के नीचे एक घंटे के लिए रखें और फूलने दें। सूखे खमीर के साथ यह आसान है। आटे को एक ढेर में छान लें, गर्म दूध और खट्टा क्रीम डालें। अंडा फेंटें. और खमीर डालें. अगला - गूंध, और तौलिया के नीचे।

2. नियमों के मुताबिक मांस को बारीक काट लेना ही बेहतर है. लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से भी यह बुरा नहीं है। मांस के बाद प्याज और लहसुन भी हैं - मांस की चक्की को साफ करना आसान है।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में मिर्च, नमक और शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना भी बेहतर है ताकि कीमा बनाया जा सके।

4. आटे को 1-2 बार मसल कर तीन हिस्सों में बांट लीजिये. (याद रखें - तीन पाई - सूर्य, पृथ्वी, पानी?) प्रत्येक भाग को पतले केक में बदलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। स्लाइड से बेहतर. केक के किनारों को बीच में से दबाकर ढेर बना लें। - अब केक को बीच से किनारों तक धीरे-धीरे मसलकर चपटा और काफी पतला केक बना लें। पाई में छेद होना चाहिए. चाकू से एक पैटर्न बनाएं. एक और विकल्प है. ऐसे में आटे को 6 भागों में बांट लें. तीन फ्लैट केक पतले और तीन मोटे बेलें। मोटे वाले को चिकने गोल तवे पर रखें। हाँ, ताकि केक सांचे के किनारों को ढक दे। फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें। आइए इसे समतल करें। और ऊपर एक बेली हुई पतली फ्लैटब्रेड है। बस पहले इस पर कुछ अच्छे कट लगाएँ। अब केक को कीमा और सांचे के किनारों पर दबाने के लिए बेलन का उपयोग करें। अतिरिक्त - काट दिया. किनारों को आलंकारिक रूप से पिंच करें।

5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या आटे से छिड़कें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पाई को बेकिंग शीट पर रखें और पहले निचले स्तर पर बेक करें। 10 मिनट में। उन्हें और अधिक की ओर ले जाएं उच्च स्तर. अगले सात मिनट तक बेक करें। इसे ऊंचे स्तर (अधिमानतः मध्यम) पर रखने से पहले, पाई में 2-3 बड़े चम्मच शोरबा डालें।

6. तैयार पाई को उदारतापूर्वक पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। परोसते समय, पाई को सात टुकड़ों में काटा जाता है। वे एक-एक करके नहीं काटते, बल्कि एक के ऊपर एक रख देते हैं। पाई को पिघले हुए मक्खन में डुबाकर केवल अपने हाथों से खाया जाता है। आप गर्म मिर्च सॉस को केफिर और लहसुन के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन केफिर पाई

बेहद स्वादिष्ट, सुगंधित ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड! बढ़िया विकल्पसाधारण रोटी का प्रतिस्थापन. वे सबसे सरल तरीके से और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे सूप के साथ अच्छे लगते हैं, सब्जी मुरब्बाऔर इसी तरह। हालाँकि, सिर्फ चाय के साथ, एक त्वरित नाश्ते के रूप में, वे आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेंगे और आपको दिलचस्प चीजों से प्रसन्न करेंगे असामान्य स्वाद! वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे एक सुखद हल्का स्वाद छोड़ते हैं! यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि ओस्सेटियन परंपराओं के अनुसार, गृहिणी, एक नियम के रूप में, एक ही बार में ऐसे कई बड़े व्यंजन बनाती है। गोल पाई, जिन्हें फिर तेल से लेपित किया जाता है और पैनकेक की तरह ढेर कर दिया जाता है। और छुट्टियों के लिए वे केवल विषम संख्या में ऐसे पाई तैयार करते हैं; शोक के दिनों में, इसके विपरीत, एक सम संख्या में। लेकिन में रोजमर्रा की जिंदगीओस्सेटियन अक्सर केवल तीन पाई बनाते हैं, जो बदले में, स्वर्ग, पृथ्वी और सूर्य की एकता का प्रतीक हैं। हालाँकि, यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह ओस्सेटियन फ्लैटब्रेड तैयार करने का थोड़ा संशोधित संस्करण है मूल नुस्खाइन्हें तैयार करने के लिए असली ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है। में थे इस मामले मेंआइए इसे अपने पसंदीदा पनीर से बदलें। मेरा विश्वास करो, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी!

इन्हें तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:परीक्षण के लिए:

खमीर - 7 ग्राम आटा - 500 ग्राम वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। केफिर - 250 मिली मुर्गी के अंडे- 1 पीसी। चीनी - 1 चम्मच। पानी - भरने के लिए 100 मिली: आलू - 5 पीसी। फ़ेटा चीज़ - 600 ग्राम मक्खन

ओस्सेटियन केफिर पाई कैसे पकाने के लिए:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए आटे को छान लें, फिर इसे दो हिस्सों में बांट लें। और सबसे पहले हम खमीर, केफिर और चीनी के साथ मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से किसी तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. इसके बाद इसमें बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल, पानी और अंडा डालें. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें (जब तक इसकी संरचना एक समान न हो जाए), और फिर इसे 3 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। उन्हें फिर से ढक दें और अगले 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. अब फिलिंग तैयार करते हैं. आलू छीलें और नरम होने तक उबालें (नमक न डालें)। इसके बाद हम इसे पीसकर प्यूरी बना लेते हैं. पनीर को काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेऔर फिर ब्लेंडर में पीस लें. गरम मसले हुए आलू में पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यह पनीर ही है जो इस भरावन में नमक देगा)।

4. अब आटे की प्रत्येक लोई को हाथ से छोटे-छोटे गोले में गूथ लीजिए. प्रत्येक गोले के बीच में भराई का 1/3 भाग रखें, और फिर इसे फिर से एक गेंद में इकट्ठा करें। भरी हुई गेंदों को अपने हाथों से काफी बड़ी और सपाट डिस्क में गूंध लें। फिर हम प्रत्येक के केंद्र में एक पंचर बनाते हैं।

5. इसके बाद, ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और उस पर एक पाई रखें। - अब हर केक को करीब 20 मिनट तक बेक करें. पाई तैयार होने के बाद, उन्हें मक्खन से चिकना करें और एक को दूसरे के ऊपर रखें। गर्मागर्म परोसें. सब लोग बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पालक पाई

ओस्सेटियन पाई आज एक काफी लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने मसालेदार और बहुत ही असामान्य स्वाद से अलग है। वे जीवित हैं एक बड़ी संख्या कीप्रकार (यह सब चुनी हुई फिलिंग पर निर्भर करता है)। हालाँकि, हमारा सुझाव है कि आप सबसे अधिक में से एक तैयार करें दिलचस्प विकल्प- ओस्सेटियन पालक पाई, जिसे हरे प्याज और पनीर के साथ पकाया जाता है। सच है, ईमानदार होने के लिए, यह विकल्प मांस, पनीर, सेम, आलू और पनीर या पनीर के मिश्रण के साथ अन्य ओस्सेटियन पाई की तुलना में इतना लोकप्रिय नहीं है। चुकंदर के शीर्ष. लेकिन, मेरा विश्वास करो, ऐसी पाई ध्यान देने योग्य है! वैसे, परंपरा के अनुसार, ओस्सेटियन निश्चित दिनों में एक निश्चित संख्या में पाई (आमतौर पर 3 केक) पकाते हैं।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: दूध - 400 मिली सूखा खमीर - 30 ग्राम चीनी - 50 ग्राम नमक वनस्पति तेल - 50 ग्राम भरने के लिए: पालक - 400-500 ग्राम मसालेदार पनीर(पनीर चीज़, अदिघे) - 300 ग्राम हरी प्याज(पंख) डिल स्वादिष्ट मक्खन

ओस्सेटियन पालक पाई कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, आइए अपने भविष्य के ओस्सेटियन पाई के लिए प्लास्टिक का आटा तैयार करें। तो ऐसा करने के लिए दूध को थोड़ा गर्म कर लें और फिर उसमें यीस्ट, नमक और चीनी घोल लें. जब हम सब कुछ अच्छी तरह से मिला लें (जब तक यह सजातीय न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए), इसमें आटा डालें, जिसे पहले से छान लेना चाहिए। यदि आपका आटा पर्याप्त गाढ़ा नहीं है तो चिंता न करें (बाद में, काटते समय, आप जोड़ सकते हैं)। अधिक आटा). 2. इसके बाद, आटे के साथ कटोरे को किसी गर्म स्थान पर रखें, इसे तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें और इसे कई घंटों के लिए भूल जाएं। जब आटा फूल जाए तो इसे दोबारा मिलाएं और वनस्पति तेल डालें, फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. जबकि आटा फूल रहा है, इस बीच हम अपनी पाई के लिए फिलिंग तैयार कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, पालक लें (चिंतित न हों कि यह बहुत अधिक है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा कम हो जाएगी) और इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें (और सभी खराब पत्तियों को भी हटा दें)। चूँकि पालक अपने आप में काफी रसदार होता है, इसलिए जब हम इसे भराई में कच्चा डालते हैं, तो हमें मिल सकता है गीली पाई. इसलिए खाना बनाना शुरू करने से पहले ही इसे 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर अच्छी तरह निचोड़कर चाकू से काट लेना चाहिए. या आप बस इसे काट सकते हैं और बिना ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में (वनस्पति तेल मिलाकर) उबाल सकते हैं। इस तरह, अतिरिक्त नमी पिघल जाएगी और पालक की मात्रा कम हो जाएगी।

4. अब हम अपने पनीर को गूंधते हैं (वैसे, यह फ़ेटा, फ़ेटा चीज़, अदिघे या असली ओस्सेटियन चीज़ हो सकता है, जो आम तौर पर आदर्श होता है), और फिर इसे ठंडे पालक के साथ मिलाएं। फिर हरे प्याज के कुछ पंख, डिल की कुछ टहनी और नमकीन की एक टहनी को बारीक काट लें। इन सभी सागों को पनीर के साथ पालक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (यदि चाहें तो भरावन में थोड़ा सा नमक मिलाएँ)।

5. तैयार आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें (याद रखें कि ओस्सेटियन के पास है छुट्टियांपाई को विषम संख्या में बेक करने की प्रथा है)। इसके बाद, हम एक भाग लेते हैं और पहले उसकी एक गेंद बनाते हैं, और फिर उसे एक फ्लैट केक में बदल देते हैं। इस फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन का एक बड़ा ढेर रखें। हम केक के किनारे को केंद्र में लाते हैं, दूसरे हाथ से आटे के किनारों को उठाते हैं, उन्हें बीच में इकट्ठा करते हैं, और भविष्य के केक को एक बैग का रूप देते हैं। आटे के सिरों को सावधानी से ऊपर से सुरक्षित करके, हम पाई को एक गोल केक का आकार देना शुरू करते हैं। कृपया ध्यान दें: केक पर्याप्त पतला हो और फटे नहीं, इसके लिए केक को तुरंत आटे के साथ हल्के से छिड़के हुए फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जा सकता है। और यहां हम अंततः इसे उचित आकार देते हैं (जो फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर है)।

6. अब केक के बीच में सावधानी से एक छोटा सा छेद करें (भाप बाहर निकलने के लिए) और इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। पाई को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20 मिनट तक बेक करें (लेकिन आपको इस पर नज़र रखने की ज़रूरत है, क्योंकि बेकिंग का समय इसके आकार और ओवन दोनों पर निर्भर करेगा)। चिकना तैयार पाईमक्खन पिघलाएं और ऐसे दो और केक बेक करें। फिर, जैसा कि ओस्सेटियन में प्रथागत है, हम मक्खन लगी पाई को एक के ऊपर एक रखते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसें. सभी को बोन एपीटिट!

सेब के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन अपनी तैयारी स्वयं करते हैं पारंपरिक पाईसाथ विभिन्न भरावऔर लगभग हर दिन, क्योंकि उनके लिए यह हर दिन है पारंपरिक भोजन. हालाँकि, छुट्टियों के दौरान वे मेज पर भी गौरवपूर्ण स्थान रखते हैं। थाली में तीन पाई पृथ्वी, सूर्य और भगवान का प्रतीक हैं। मेहमान अपना भोजन पाई के साथ शुरू करते हैं, लेकिन शुरुआत में धन्यवाद की प्रार्थना पढ़ते हैं। ओस्सेटियन पाई तैयार करके, आप प्राचीन एलन संस्कृति से परिचित हो जाएंगे और पारंपरिक ओस्सेटियन व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं का अनुभव करेंगे। एप्पल पाई सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है। कुछ के लिए वे उन्हें बचपन के स्वाद की याद दिलाते हैं, दूसरों के लिए वे बस उन्हें पसंद करते हैं, और शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए यह एकमात्र व्यंजन है जिसका वे आहार या सख्त उपवास के दौरान आनंद ले सकते हैं।

ओस्सेटियन सेब पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: दूध - 1 लीटर अंडा - 1 पीसी। अंडे की जर्दी - 5-6 पीसी। चीनी - 350 ग्राम मक्खन (मार्जरीन) - 300-350 ग्राम शराब (वोदका) - 1.4 बड़े चम्मच। आटा खमीर - 20 ग्राम नमक - स्वाद के लिए वैनिलिन - स्वाद के लिए

भरने के लिए: सेब - 1.2 किलो चीनी - 100-150 ग्राम

ओस्सेटियन सेब पाई कैसे पकाएं:

1. हम सबसे पहले गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं या अधिमूल्य, इसे छान लें और गर्म पके हुए दूध से आटा गूंथ लें (यह सलाह दी जाती है कि दूध का तापमान लगभग 70-80 डिग्री हो) ताकि कोई गांठ न बने। फिर सब कुछ तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। - अब आटे को 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें.

2. इस बीच, एक कटोरे में गर्म दूध में खमीर घोलें, 1 या 2 चम्मच डालें। चीनी और कटोरे को गर्म स्थान पर रखें।

3. जब यीस्ट तैयार हो जाए, तो इसे आटे में डालें, थोड़ा सा नरम मक्खन डालें अंडे, चीनी, शराब, वैनिलीन, नमक के साथ मिश्रित। गूंध नरम आटा. गर्मी पैदा करने के लिए गीले रसोई के तौलिये से ढक दें।

4. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूथ लीजिए और फिर से तौलिये से ढक दीजिए. दोबारा, आटे के फूलने तक इंतजार करें, इस प्रक्रिया को 2 या 3 बार दोहराएं। आखिरी ऐसी प्रक्रिया के दौरान, हम आटे का उपयोग करने के बजाय अपने हाथों को घी से चिकना करते हैं। फिर हम आटे को फिर से फूलने देते हैं और उसे आवश्यक भागों में काट लेते हैं।

5. इसके बाद आटे को बेलकर चिकने तवे पर रखें ताकि केक के किनारे तवे के किनारों पर लटक जाएं.

6. फिलिंग को हमारी फ्लैटब्रेड (चीनी के साथ कटे हुए सेब) पर रखें, या आप इस फिलिंग को बदल सकते हैं सेब का मुरब्बा(600 ग्राम)) और चाकू से समतल कर लीजिए.

7. पैन को दूसरी बेली हुई फ्लैटब्रेड से ढक दें और अतिरिक्त आटा काट लें.

8. शीर्ष को इच्छानुसार विभिन्न आटे की आकृतियों से सजाया जा सकता है। - इसके बाद केक को गर्म जगह पर रख दें और इसे पैन के किनारों तक फूलने दें.

9. पाई को ओवन में मध्यम आंच पर नरम होने तक बेक करें। हम पाई की तैयारी इस प्रकार निर्धारित करते हैं: माचिस की तीली से आटे में छेद करें, अगर उस पर आटे की कोई गांठ नहीं बची है, तो पाई तैयार है। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन कद्दू पाई

सदियों से, ओसेशिया के लोग विभिन्न भरावों के साथ अपने पारंपरिक ओस्सेटियन पाई तैयार करते रहे हैं। ऐसा ही होता था पाक उत्पादसे विशेष रूप से तैयार किया गया अख़मीरी आटा(खमीर के बिना). एक असली ओस्सेटियन पाई को आटे की एक पतली परत और प्रचुर मात्रा में, लेकिन लीक नहीं होने वाली, भरने वाली पाई माना जाता है। इस व्यंजन की दर्जनों किस्में हैं। में शुद्ध फ़ॉर्मवे ओस्सेटियन पनीर से बने होते हैं (असली ओस्सेटियन पाई विशेष रूप से इससे बनाई जाती हैं), ये बिल्कुल वही पाई हैं जो प्रार्थना हैं। इन्हें विभिन्न भरावों के साथ भी तैयार किया जाता है जिसमें पनीर एक घटक के रूप में मौजूद होता है - गोभी, आलू, प्याज, चुकंदर के पत्तों के साथ पाई। वे कद्दू और बीन की फिलिंग, मांस और उच्च गुणवत्ता वाले पशु वसा के साथ पाई भी पकाते हैं। फिलहाल आटा गूंथने का काम चल रहा है विभिन्न व्यंजन, लेकिन क्लासिक संस्करणसबसे आम और सरल है - पानी, खमीर, एक चुटकी नमक और आटा।

ओस्सेटियन कद्दू पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटा - 2.5 बड़े चम्मच। मक्खन - 100 ग्राम कद्दू - 400 ग्राम ओस्सेटियन पनीर - 200 ग्राम सूखा खमीर - 3 चम्मच। चीनी - 1 चम्मच। पानी - 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार नमक - स्वादानुसार चिकना करने के लिए: सूरजमुखी तेल छिड़कने के लिए मक्खन: आटा

ओस्सेटियन कद्दू पाई कैसे पकाएं:

1. आटा तैयार करें. आटे को छान लें और इसे खमीर के साथ मिला लें। चीनी, नमक, एक गिलास गर्म पानी डालें। आटा गूंथ लें, गीले किचन टॉवल से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. कद्दू का गूदा, ओस्सेटियन चीज़ (अदिघे या सुलुगुनि चीज़ से बदला जा सकता है) और जमे हुए मक्खन को रगड़ें मोटा कद्दूकस. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे गूथ लीजिए और फिर से तौलिये से ढक दीजिए. फिर से, आटे के फूलने तक प्रतीक्षा करें और प्रक्रिया को दोहराएं। हम इसे 2 या 3 बार दोहराते हैं। आखिरी ऐसी प्रक्रिया के दौरान, आटे का उपयोग किए बिना, अपने हाथों को घी से चिकना कर लें। - फिर आटे को फिर से फूलने दें और इसे 4 हिस्सों में काट लें. इन्हें 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में भरावन रखें। हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ पलट देते हैं। केक को गोल आकार दीजिये.

4. बेकिंग बर्तनों को ढक दें चर्मपत्र, सूरजमुखी तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। पाई को पैन में रखें, सीवन नीचे की तरफ रखें, और ऊपर कई छेद करें ताकि भाप केक से बाहर निकल सके। सांचों को तौलिए से ढकें और पाई को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें, पैन को पाई के साथ रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें।

6. तैयार गरम पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये. बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

आमतौर पर ओस्सेटियन पाई 30-35 सेंटीमीटर व्यास के साथ गोल आकार की होती हैं। ऐसे पाई पकाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। पाई में आटे की एक पतली परत होनी चाहिए, बहुत सारी रसदार भरना, जो बाहर नहीं निकलना चाहिए। ओस्सेटियन पाई की कई किस्में हैं; आज मैं आपको पनीर के साथ एक पाई पकाने का सुझाव देता हूं। हमारी फिलिंग जड़ी-बूटियों के साथ पनीर है। साग पनीर में एक विशिष्ट सुखद सुगंध जोड़ देगा, इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह उचित है। आप थोड़ा सुगंधित पुदीना, तुलसी का एक गुच्छा ले सकते हैं, लेकिन मैंने नुस्खा में डिल और अजमोद का इस्तेमाल किया। हमारे पनीर पाई की फिलिंग की स्थिरता आपको इसे बहुत अधिक बेलने की अनुमति नहीं देती है, बल्कि केवल फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चपटा करने की अनुमति देती है। आटे को फटने से बचाने के लिए और भराई को बाहर निकलने से रोकने के लिए, आप तैयारी कर सकते हैं छुट्टी का विकल्पओस्सेटियन पाई. इस मामले में, फिलिंग को निचले मोटे केक पर रखा जाता है, और शीर्ष को छेद वाले पतले केक से ढक दिया जाता है। ओस्सेटियन पाई में छेद होना ज़रूरी है, कम से कम एक केंद्र में; इसे आपकी उंगली से बनाया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है। भाप का बाहर निकलना ज़रूरी है, नहीं तो केक फूल कर खोखली गेंद जैसा दिखने लगेगा और आटा सूख जायेगा। इसके बाद, दोनों केक के किनारों को सील कर दिया जाता है और केक को बेक किया जाता है। मैंने दोनों तरह से पाई बनाई है।

पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आटे के लिए: सूखा खमीर - 1 चम्मच। दूध - 1 बड़ा चम्मच। दानेदार चीनी - 1 चम्मच। नमक - 1 चम्मच। आटा - 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। मक्खन - 100 ग्राम भरने के लिए: पनीर - 600 ग्राम अजमोद - 25 ग्राम डिल - 25 ग्राम अंडा - 1 पीसी। नमक पिसी हुई काली मिर्च पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे पकाएं:

1. आटा तैयार करें. हम गर्म दूध में खमीर पतला करते हैं, नमक और चीनी मिलाते हैं। आटा डालकर आटा गूंथ लें, फिर सूरजमुखी तेल डालें। आटा गूंध लें, गीले रसोई के तौलिये से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा कई गुना न बढ़ जाए।

2. आटे को आटे से छिड़क कर मेज पर रखें. आटे की लोई बना लीजिये. गेंद को एक मोटे केक के आकार में बेल लें।

3. भरावन तैयार करें. साग काट लें. पनीर को पीस लें, अंडा, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

4. फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड पर रखें. हम केक के सिरों को जोड़ते हैं और इसे सीवन के साथ पलट देते हैं। केक को गोल आकार दीजिये.

5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें, इसे तब तक गूंधें जब तक यह पतला न हो जाए।

6. भाप निकलने के लिए केक के बीच में एक छेद करें। पाई को 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

7. तैयार गर्म पाईमक्खन से चिकना करें. लगभग 50 मिनिट बाद केक नरम और मुलायम हो जाता है. बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई

स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जिसके लिए अद्भुत ओस्सेटियन व्यंजन प्रसिद्ध है, वह है पाईज़। सुर्ख पके हुए मालसाथ विभिन्न भरावकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता! यदि शुरू में ओस्सेटियन पाई केवल अखमीरी आटे से तैयार की जाती थी, तो आजकल पाक पृष्ठों पर आप खमीर-आधारित आटे से व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजनों को देख सकते हैं। और अलग-अलग फिलिंग के साथ एक्सपेरिमेंट करके आप इस डिश को हर बार नए अंदाज में पेश कर सकते हैं. तो, आज हम धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई तैयार करेंगे।

धीमी कुकर में ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:आटे के लिए: गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। दूध - 100 मिली केफिर - 100 मिली अंडे - 1 पीसी। खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा खमीर - 15 ग्राम चीनी - 1/3 छोटा चम्मच। भरने के लिए नमक: सुलुगुनि पनीर - 200 ग्राम

ओस्सेटियन पाई को धीमी कुकर में कैसे पकाएं:

1. दूध गर्म करें, इसे एक छोटे कटोरे में डालें, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब चीनी और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो खमीर मिश्रण को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। दूध-खमीर मिश्रण में धीरे-धीरे आटे का कुछ भाग (पहले से छना हुआ) डालें, मिलाएँ और आटे को गर्म स्थान पर रखें। परिणामी द्रव्यमान स्थिरता में पैनकेक बैटर जैसा होना चाहिए।

2. मक्खन को पानी के स्नान में या अंदर पिघलाएं माइक्रोवेव ओवन, फिर ठंडा।

3. एक अलग कंटेनर में केफिर (दही से बदला जा सकता है), खट्टा क्रीम और अंडा मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानया इसे थोड़ा गर्म करें, क्योंकि आटे के साथ मिलाने के समय ये सभी घटक गर्म होने चाहिए।

4. परिणामी मिश्रण को आटे के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, नरम, लोचदार आटा गूंध लें।

5. तैयार आटाग्रीस किये हुए स्थान पर रखें बड़ी राशिएक कटोरे में मक्खन डालें, साफ रसोई के तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें।

6. फिलिंग के लिए सलुगुनि चीज़ को कद्दूकस कर लें, थोड़ा सा नमक डालें और मिला लें।

7. आटे को आटे की कार्य सतह पर रखें और इसे मल्टीकुकर कटोरे के व्यास में एक फ्लैट केक में रोल करें। आटे के ऊपर भरावन रखें। आटे के किनारों को धीरे से दबाकर एक गेंद बना लें। पाई को चपटा बनाने के लिए आटे और भराई को हल्के से दबाएं। प्रभाव में आटे को फटने से बचाने के लिए गरम तापमान, पाई के बीच में एक छोटा सा छेद करना चाहिए।

8. पाई को मल्टीकुकर कटोरे में रखें, "बेकिंग" मोड चुनें और भोजन को 30 मिनट तक पकाएं। आधे घंटे के बाद, धीमी कुकर खोलें, ध्यान से केक को पलट दें और 15 मिनट तक बेक करें।

9. जब ध्वनि संकेत खाना पकाने के अंत का संकेत देता है, तो ओस्सेटियन पाई को कटोरे से निकालें, एक डिश में स्थानांतरित करें, उदारतापूर्वक मक्खन के साथ चिकना करें और परोसें। ओस्सेटियन पाई के लिए भरने के रूप में, आप न केवल पनीर, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं: आलू, मांस, सेम, गोभी, कद्दू। वैसे, आप इन सभी उत्पादों को पनीर के साथ मिला सकते हैं। यदि आप भरने में बारीक कटा हुआ अजमोद, सीताफल और डिल मिलाते हैं तो पाई और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी। बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन पाई - मास्टर क्लास।

लेखक के शब्द. हमें ज़रूरत होगी:आटे के लिए: 0.5 एल. पानी या दूध, 1 अंडा, 2 चम्मच। खमीर, वनस्पति तेल, आटा, नमक, चीनी। भरने के लिए: यहां यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पाई बनाने जा रहे हैं (आज हम आलू जिन, वलीबा, काबुस्काजिन बना रहे हैं) आलू जिन(200 ग्राम आलू, 150 ग्राम पनीर), वलीबा(350 ग्राम पनीर), i>काबुस्काजिन (300-350 ग्राम उबली पत्तागोभी)।

साधारण खमीर आटा गूंथते समय कई लोग पहले आटा डालते हैं - मुझे यह बिल्कुल पसंद नहीं है और मैं कभी नहीं डालता। हम दूध को गुनगुना होने तक गर्म करते हैं, थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं (पूरी तरह से खमीर के लिए), और फिर अपना खमीर मिलाते हैं। इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें (खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए)। इसके बाद, स्वादानुसार नमक डालें, एक अंडा फेंटें, 150 ग्राम वनस्पति तेल और आटा डालें (जितना आटा लगेगा - लगभग 600 ग्राम, शायद कम)। फिर से वनस्पति तेल से चिकना करें और फूलने के लिए छोड़ दें। आटे को तेजी से फूलाने के लिए, मैं पैन को गर्म पानी के कटोरे में रखता हूं।

एक घंटा बीत जाएगा और आपका आटा तैयार है

आइए इसे थोड़ा बदलें और इसे एक बार और फिट होने दें। परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग 1100 ग्राम आटा होगा। यह सिर्फ 3 पाई के लिए पर्याप्त है। जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार कर लीजिये. पनीर के बारे में थोड़ा।आपको घर का बना पनीर चाहिए (ओस्सेटिया में इसे "ओस्सेटियन" कहा जाता है, सेराटोव में स्वाभाविक रूप से इसे ढूंढने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन यहां मुझे मिला घर का बना पनीर, जिसे यहाँ "चीज़ चीज़" कहा जाता है। पनीर नमकीन या बहुत हल्का नमकीन नहीं होना चाहिए (सहमत हूँ, आप हमेशा थोड़ा नमक मिला सकते हैं)। आलू जिन.आलू उबालें, ठंडा करें और पनीर के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। सुखद होना चाहिए नमकीन स्वाद(ज्यादा नमक डालना स्वादिष्ट नहीं है)। उलीबाख.पनीर को पीस लीजिये और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिये. काबुस्काजिन।हम गोभी को सबसे सामान्य तरीके से पकाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं। काली मिर्च अच्छी लगनी चाहिए. जिन लोगों को तीखा पसंद है वो थोड़ा सा डाल सकते हैं शिमला मिर्चसूक्ष्मता से कटा हुआ। जैसा कि मेरी माँ ने मुझसे कहा था, एक पाई के लिए हमें समान मात्रा में आटा और भराई की आवश्यकता होती है (यह 350 ग्राम आटा और 350 ग्राम भराई निकलता है)। मेज पर आटा छिड़कें। - आटे को 3 भागों में बांट लें और इसे थोड़ा ऊपर उठने दें. हमारी आटे की लोइयों को हल्का सा मसल लीजिए और भरावन डाल दीजिए.

भरावन के चारों ओर का आटा सावधानी से एक थैले में इकट्ठा करें। इसे अच्छे से पिंच करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर ध्यान से अपनी उंगलियों से बीच से शुरू करके किनारों की ओर एक पतला घेरा बनाते हुए दबाएं। हम सब कुछ सावधानी से करते हैं ताकि आटा फटे नहीं (यदि)। आटा टूट जाता है- इसका मतलब है कि दूरी ख़राब थी)।

सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें और पाई के बीच में एक छेद करें। खैर, हमने इसे ओवन में रख दिया। ओवन का तापमान लगभग 200*C है। केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है. जैसे ही हमारी पाई ब्राउन होने लगे तो इसे बाहर निकाल लें और मक्खन लगाकर चिकना कर लें. ये वे पाई हैं जो मैंने बनाई हैं काबुस्काजिन

Kartofgin
वालिबैक

सर्विंग्स: 6

खाना पकाने के समय: 47 मिनट.

ओस्सेटियन पाई पूरी दुनिया में जानी जाती है। वे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से भरे हुए हैं: नमकीन और मीठा। प्राचीन काल से, पाई व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता रहा है, पूरक बनाया गया है और बदला गया है। सबसे पहले पाई तैयार की गईं खट्टा दूधया पानी, किसी खमीर का उपयोग नहीं किया गया। प्रत्येक माँ ने आवश्यक रूप से अपनी बेटियों को ओस्सेटियन पाई पकाने की कला सिखाई। लेकिन पुरुषों को इस मामले में बिल्कुल भी अनुमति नहीं थी। यह भी माना जाता था कि यदि किसी लड़की की पाई की दीवारें मोटी होती हैं, तो वह अभी तक एक अच्छी गृहिणी नहीं बन पाई है। हम इसे सबमिट करने की अनुशंसा करते हैं स्वादिष्ट पाईरोशनी के साथ ।

ओस्सेटियन कद्दू पाई तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

आटे को एक पतली परत में बेलना चाहिए ताकि भरावन दिखाई दे, लेकिन दीवारें फटें नहीं।

300 जीआर. आटा

1 गिलास केफिर

चम्मच सूखी खमीर

1 छोटा चम्मच। सहारा

1 छोटा चम्मच। एल खट्टी मलाई

2 टीबीएसपी। एल रस्ट. तेल

250 जीआर. कद्दू का गूदा

250 जीआर. पनीर (ओस्सेटियन, इमेरेटियन, आदि)

2 टहनी अजवायन

100 जीआर. मक्खन

काली मिर्च, नमक

ओस्सेटियन कद्दू पाई बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

• स्टेप 1

  125 ग्राम को एक कटोरे में छान लें। आटा, चीनी और खमीर डालें। थोड़ा गर्म केफिर डालें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मया एक तौलिया और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आटे में तेल डालें, खट्टा क्रीम, बचा हुआ आटा और नमक डालें। बहुत अच्छे से मिला लें. तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए फिर से छोड़ दें।

• चरण दो

  कद्दू को पनीर के साथ कद्दूकस करके एक बाउल में रखें। पिघला हुआ मक्खन और अजवायन की पत्तियां डालें (डंठल का उपयोग न करें)। काली मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को हिलाएँ और आधा भाग में बाँट लें।

• चरण 3

  जब आटा फूल जाए, तो इसे दो भागों में बांट लें, प्रत्येक से एक फ्लैट केक बनाएं और बीच में भरने की एक गेंद रखें।

• चरण 4

  आटे के किनारों को सामग्री के ऊपर इकट्ठा करें और सील कर दें। फिर बॉल सीम साइड को नीचे रखें और इसे बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक कि एक सपाट घेरा न बन जाए।

• चरण 5

  एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। उस पर पाई रखें और हवा निकलने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद कर दें।

• चरण 6

  ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। पाई को एक-एक करके 20 मिनट तक बेक करें। गरम ओस्सेटियन पाई को मक्खन से चिकना करें, काटें और परोसें।

  ओस्सेटियन पाई तैयार करने के बुनियादी नियम

  • आटा और भरावन एक जैसा होना चाहिए. कभी-कभी भरने की मात्रा आटे की मात्रा से भी अधिक हो जाती है। ओस्सेटियन पाई भरने की एक मोटी परत और खमीर आटा की एक पतली, पतली परत है।
  • तैयार उत्पाद को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि परत नरम हो जाए।

  लोकप्रिय भराई

  
  "वालिबाच"- ताजा मसालेदार पनीर के साथ पाई.

  "कार्टोफ़गिन"- पनीर के साथ पाई और भरता 1:1, खट्टी क्रीम के साथ परोसा गया।

  "फ़िज़िन"- मांस के साथ पाई.

  "सहाराजिन"- जड़ी-बूटियों और चुकंदर के पत्तों, मसालों, पनीर के साथ पाई। भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसा गया।

  "काबुस्काजिन"- गोभी के साथ एक पाई.

  "कदुर्जिन"- सेम के साथ.

  और ज़ाहिर सी बात है कि "नसजिन"- कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई। हमने आपको इस लेख में ऐसी पाई की विधि प्रदान की है।

  लेख अवश्य देखें: खाना कैसे पकाएँ।

  हम आपको भरपूर भूख और स्वादिष्ट बेक किए गए सामान की कामना करते हैं!

ओस्सेटियन पाई से बेहतर क्या हो सकता है? पारखी जवाब देंगे: "केवल एक और ओस्सेटियन पाई!" और वे सही होंगे, क्योंकि क्लासिक ओस्सेटियन पाई (पारंपरिक राष्ट्रीय भरने के साथ) इतने कम नहीं हैं - लगभग 10 प्रकार। इसके अलावा, ओससेटिया के प्रत्येक क्षेत्र में पाई को अपनी विशिष्टताओं के साथ पकाया जाता है, साथ ही हम यह भी जोड़ते हैं कि प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है, इसलिए बोलने के लिए, इसे तैयार करने की उसकी अपनी "जानकारी" होती है। परंपरागत व्यंजन. तो यह पता चला है कि जो लोग अपने लिए सबसे अच्छा ओस्सेटियन पाई ढूंढना चाहते हैं उनके पास अभी भी सब कुछ है - आखिरकार, कई विविधताएं हैं। खैर, हम, के अनुसार प्रसिद्ध सूक्तिकोज़मा प्रुतकोव: "आप विशालता को स्वीकार नहीं कर सकते," आइए स्वीकार करें कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, और आइए एक और क्लासिक ओस्सेटियन पाई का प्रयास करें।

ओस्सेटियन पाई आमतौर पर बेक की जाती हैं गोलाकार(व्यास 30-35 सेमी), और यह एक निश्चित प्रतीक का प्रतीक है: चक्र अनंत की तरह है, जीवन के पहिये की तरह, ब्रह्मांड की तरह। हालाँकि, आइए प्रतीकवाद से विशिष्टताओं की ओर बढ़ें और जानें कि ये कैसे होते हैं प्रसिद्ध पाई. आरंभ करने के लिए, आइए ध्यान दें कि आटा एक प्रकार का जीवित जीव है (कौन सी गृहिणी नहीं जानती कि यह कितना सनकी हो सकता है!)। शायद इसीलिए पारंपरिक ओस्सेटियन पाई पकाना किंवदंतियों से घिरा हुआ है और कुछ अनुष्ठानों के साथ है? तो, आइए "नासजिन" नामक ओस्सेटियन कद्दू पाई बनाने का प्रयास करें।

कद्दू के साथ एक ओस्सेटियन पाई तैयार करने के लिए, हमें ओस्सेटियन पाई के आटे के लिए सामग्री के एक निरंतर सेट की आवश्यकता होगी, साथ ही भरने के लिए कद्दू की भी आवश्यकता होगी। अधिक विस्तार से यह इस प्रकार दिखता है।

जांच के लिए:

• 300 ग्राम गेहूं का आटा
• 100 मिली गर्म पानी
• सूखा खमीर का 1 पैकेट
• 3 चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक
• 30 ग्राम मक्खन या घी

• 200 ग्राम ताजा कद्दू
• 50-70 ग्राम ताजा ओस्सेटियन पनीर
• स्वादानुसार मसाले (काली मिर्च, नमकीन)

खमीर आटा के लिए आटा पारंपरिक तरीके से गूंधा जाता है: एक कटोरे में कई मुट्ठी आटा डालें, खमीर, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएं और डालें गर्म पानी. परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक मिलाएं, स्थिरता प्राप्त करें गाढ़ा खट्टा क्रीम. इसके बाद, हम आटा गूंथना बंद किए बिना धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में आटा मिलाना शुरू करते हैं। नरम आटा तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकने न लगे। यहां वनस्पति तेल के हस्तक्षेप का समय है: गूंधने के अंत में वनस्पति तेल जोड़ें - और आटा "नाराजगी से" आपके हाथों से और कटोरे की दीवारों से अलग हो जाता है। बस, इसे सोचने के लिए भेजने का समय आ गया है, यानी आटे को एक गेंद में लपेटकर तौलिये से ढक दिया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, यह वयस्कता में "परिपक्वता का प्रमाण पत्र" प्राप्त करने के लिए परिपक्व हो जाएगा, यानी, यह एक अद्भुत पाई में बदलने के लिए तैयार हो जाएगा।

और इस समय, जबकि आटा अपने बचपन, किशोरावस्था और युवावस्था के दौर से गुज़र रहा है, हम उसका "साथी" - कद्दू तैयार कर रहे हैं। स्वादिष्ट फिलिंग में बदलने के लिए उसे भी कुछ परीक्षणों से गुजरना होगा। अद्भुत पाई. हम निर्दयतापूर्वक कद्दू को कद्दूकस करते हैं, छीलते हैं और बीज निकालते हैं। लेकिन इतना ही नहीं: हमने उसके साथ देने के लिए कुछ ओस्सेटियन पनीर और बस थोड़े से मसाले तैयार किए। पके हुए आटे को पतले पैनकेक के आकार में बेल लें, बीच में भरावन रखें और किनारों को सील कर दें, आटे को एक बैग में इकट्ठा कर लें। सीवन की ओर को नीचे की ओर मोड़ते हुए, भराई को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे केंद्र से किनारों तक रोल करें। पाई को आटे की बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म ओवन में पाई को लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई को मक्खन से लपेटना और गरमागरम परोसना न भूलें।

बॉन एपेतीत!

ओस्सेटियन कद्दू पाई "नासजिन" - बिज़नेस कार्डओस्सेटियन व्यंजन. मुझे सूक्ष्म का संयोजन कितना पसंद है सुनहरा भूरा आटाऔर प्याज के साथ रसदार कद्दू भरना। आप इस पाई को मीठे संस्करण में पका सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है।

पाई में आटा जितना पतला होगा, गृहिणी उतनी ही अधिक कुशल मानी जाती है। बिना आदत के यह सीखना कठिन है कि कैसे करना है पतला आटा, लेकिन इस मामले में आपको प्रयास करने की आवश्यकता है, और समय के साथ कौशल आता है।

ओस्सेटियन पनीर को पाई भरने में अवश्य मिलाया जाना चाहिए। इस बार मेरे पास ओस्सेटियन पनीर नहीं था, लेकिन हमारा स्थानीय पनीर ओस्सेटियन पनीर से भी बदतर नहीं है, इसमें एक समृद्ध खट्टा-दूध का स्वाद है, पूरी तरह से पिघला देता है, इसलिए इसे कद्दू में जोड़ने का निर्णय लिया गया।

खमीर आटा तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे।

एक कटोरे में छना हुआ आटा, चीनी, नमक और सूखा खमीर मिला लें। ऐसे यीस्ट होते हैं जिन्हें पानी में घोलने की आवश्यकता होती है, इसलिए पैकेज पर दिए गए निर्देश पढ़ें।

- पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. पानी की जगह आप दूध मिला सकते हैं. पूरी तरह लोचदार होने तक आटे को मेज पर अच्छी तरह से गूंध लें। वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे हल्के से आटा गूंथ लें। फिलिंग तैयार होने तक क्लिंग फिल्म से ढक दें और किसी गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दें। आटे की इतनी मात्रा से 2 मध्यम आकार की पाई बन जाती है.

ओस्सेटियन पाई को भरने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे।

कद्दू और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा नरम होने तक भूनें।

कद्दू, पनीर, तले हुए प्याज को मिलाएं, हिलाएं। नमक, काली मिर्च, अजवायन और एक चुटकी चीनी डालें। यह देखने के लिए कि स्वाद आपके अनुकूल है या नहीं, आप भराई का प्रयास कर सकते हैं। यह मीठा और नमकीन बनना चाहिए।

आटा नरम हो गया और फूलने लगा. इसे 2 भागों में बांट लें. उनमें से एक को 7 मिमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। आप आटे को अपने हाथों से सीधा कर सकते हैं.

भरावन का आधा भाग बीच में रखें। मैंने आधे से थोड़ा कम लिया, मेरे पास अभी भी कुछ बचा है।

आटे के किनारों को बीच की ओर लाएँ और कैंडी की तरह कसकर एक साथ दबाएँ। परिणामी गेंद को सावधानी से सीधा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा फटे नहीं।

केक को पलट दें और ध्यान से उसे चपटा कर दें पतला पैनकेक. आप बेलन से अपनी मदद कर सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को जितना संभव हो उतना पतला बेलने का प्रयास करें - लगभग 7 मिलीमीटर, अधिक मोटा नहीं। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक छेद करें। पाई को गर्म ओवन में रखें। तक इसे गर्म करना चाहिए उच्च तापमान, जिसे आपका ओवन अनुमति देगा। सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें। मुझे बेकिंग शीट पर चर्मपत्र लगाने की आदत है। इसी तरह दूसरी पाई भी बेक कर लीजिए.

तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लीजिये. ओह, इस पपड़ी से कैसी गंध आ रही है। केक को 10 मिनिट तक ऐसे ही खड़े रहने दीजिये. फिर आप काट कर परोस सकते हैं.

ओस्सेटियन कद्दू पाई तैयार है. बॉन एपेतीत!