Z čoho je bravčový balyk vyrobený. Ako uvariť skutočný mäsový balyk doma

Hovädzí balyk je mäsová pochúťka vyrobená z mäsa, najskôr nasoleného a potom sušeného na vzduchu. Spravidla sa na tieto účely používa hovädzie mäso 1. triedy, ktoré sa vyznačuje minimálnym obsahom tukových a spojivových tkanív. Špecifická výrobná technológia mu dodáva jemnú textúru a príťažlivosť originálna chuť a aróma.

Výroba

Na výrobu balyku je najvhodnejšie mäso odobraté z tých častí jatočných tiel dobytka, ktoré boli počas života zvieraťa vystavené minimálnej fyzickej námahe. Táto funkcia príčin minimálny obsah majú hrubé spojivové a svalové tkanivá, ako aj prítomnosť malého množstva tuku. Medzi takéto časti patrí filé (sviečková), sviečková, sviečková, zadok.

V závislosti od hmotnosti sa mäso osolí 3-5 dní, potom sa utrie papierovou utierkou a posype rôznymi koreninami a koreninami. Vo väčšine prípadov je to cesnak, koriander, čierny mleté čierne korenie a paprikou. Potom sa mäso zabalí do niekoľkých vrstiev tenkej bavlnenej tkaniny a zviaže sa niťami alebo tenkým povrazom a potom sa nechá na čerstvom vzduchu alebo v dobre vetranej miestnosti v zavesenom stave počas 4 až 7 dní pri teplote 15 do 20 stupňov Celzia.

kalórií

100 gramov hovädzieho balyku obsahuje asi 190 kcal.

Zlúčenina

Chemické zloženie hovädzieho balyku sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín, tukov, popola, vitamínov (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), makro- (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor) a mikroelementy (železo, mangán, meď, zinok, selén).

Ako variť

Ako mäsová pochúťka pripravená na konzumáciu sa hovädzí balyk najčastejšie používa ako studené predjedlo podávané na stôl ako prídavné jedlo. Vďaka svojim pôvodným organoleptickým vlastnostiam je však veľmi populárny vo varení. Hovädzí balyk sa spravidla používa pri varení rôzne šaláty a niektoré druhy pizze. Okrem toho sa tento mäsový výrobok často nachádza ako súčasť mnohých vyprážaných, varených a dusených teplých jedál zo zeleniny a cestoviny. Zároveň sa odporúča pridávať hovädzí balyk na samom konci procesu ich prípravy. Je to spôsobené tým, že pri dlhšom tepelnom spracovaní bude zbytočne suchý a tvrdý.

Ako použiť

Hovädzí balyk sa podáva nakrájaný na tenké plátky, zvyčajne spolu so sladkokyslým príp pikantné omáčky, ako aj pekárenské výrobky.

Čo sa kombinuje s

Hovädzí balyk sa hodí k väčšine zeleniny (zemiaky, kapusta, strukoviny), obilninám, cestovinám a pekárskym výrobkom, fermentované mliečne výrobky, huby, nealkoholické a nízkoalkoholické studené a teplé nápoje.

Ako si vybrať

Hlavným faktorom pri výbere hovädzieho balyku je vzhľad tejto mäsovej pochúťky. Je potrebné dbať na absenciu akéhokoľvek poškodenia na jeho povrchu, vrátane škvŕn a plesní. Okrem toho kvalitu hovädzieho balyku možno určiť podľa jeho rezu. Hlavnými znakmi jeho prítomnosti sú jednotná farba, hustá textúra a absencia sivých škvŕn.

Skladovanie

Hovädzí balyk by sa mal po vložení do perforovaného skladovať v chladničke plastový sáčok a oddelené od ostatných produktov. V tejto forme zostane tento mäsový výrobok vhodný na ľudskú spotrebu 7-15 dní.

Užitočné vlastnosti

Vďaka výrobnej technológii, ktorá nezabezpečuje dlhodobú tepelnú expozíciu, sa hovädzí balyk vyznačuje vysokým obsahom rôznych biologicky aktívnych látok. účinných látok tak či onak, pozitívne ovplyvňujúce ľudské zdravie. Priaznivé vlastnosti tejto mäsovej pochúťky sa však prejavia až pri striedmej konzumácii. Hovädzí balyk najmä stimuluje procesy metabolizmu, krvotvorby, tvorbu kostného a svalového tkaniva, metabolizmus cholesterolu a hormonálnu aktivitu, znižuje nervovú excitabilitu, má imunostimulačný, protizápalový a hojivý účinok. Okrem toho bude tento mäsový výrobok dobrým pomocníkom pri výraznej fyzickej námahe a poskytne po nich intenzívnejšiu regeneráciu.

Obmedzenia používania

Individuálna intolerancia, ochorenie pečene, vredy, pankreatitída, gastritída. Pri použití v nadmernom množstve - zhoršenie výkonu gastrointestinálny trakt, zvýšené riziko výskytu a rozvoja chorôb kardiovaskulárneho systému, urýchlenie procesov starnutia.

Ako variť bravčový balyk doma? Pred zodpovedaním tejto otázky by ste mali povedať, o aký produkt ide.

Volá sa Balyk, ktorý sa pripravuje vlastnými rukami. Tento produkt bude slúžiť skvelé občerstvenie na akúkoľvek sviatočnú večeru.

Doma robíme bravčový balyk

Proces prípravy tejto pochúťky nie je taký jednoduchý, ako sa na prvý pohľad zdá. Ale napriek všetkým ťažkostiam, ktorým budete musieť pri vytváraní tohto jedla čeliť, nakoniec dostanete veľmi chutné občerstvenie.

Takže robiť bravčový losos, potrebujeme:

(mäso s vrstvami tuku) - asi 1 kg;
morská soľ nie je príliš veľká - ½ šálky;
akékoľvek korenie - aplikujte podľa chuti (koriander, paprika a nové korenie sú ideálne pre balyk).

Výber a príprava produktov

Bravčový balyk je obzvlášť chutný doma, ak si na jeho prípravu kúpite krkovičku s malými vrstvami tuku. Okrem toho sa takéto predjedlo často vyrába z hovädzieho, jahňacieho a dokonca aj losa.

Po požadovaná prísada kúpený, treba ho dôkladne opláchnuť teplá voda a potom osušte papierovými utierkami. Zároveň s mäsový výrobok je nevyhnutné odstrániť všetky tvrdé biče a zbytočné žily.

Proces solenia

Po príprave hlavnej zložky by mala byť posypaná zo všetkých strán nie príliš veľká a vložená do hlbokej nádoby. Navrch dáme bravčové mäso veľká kvantita korenie musí byť stlačené s útlakom a ihneď umiestnené do chladničky. V tomto stave by mäso malo byť do troch dní. Pravidelne sa odporúča prevrátiť, aby sa budúci balyk rovnomerne osolil.

proces sušenia

Bravčový balyk doma sa robí dlho. Koniec koncov, sušenie kusu mäsa trvá veľa času. Po osolení produktu a viditeľnej zmene farby ho treba vybrať z chladničky a dôkladne vysušiť papierovými utierkami. Ďalej musí byť mäso rozložené do suchej a hustej gázy a výsledná briketa by mala byť obalená hodvábnymi vláknami. V tomto prípade nezabudnite urobiť slučku.

Po všetkých opísaných činnostiach musí byť solené bravčové mäso zavesené vo vetranej a chladnej miestnosti. V tejto forme je žiaduce vydržať 5-7 dní. Počas tejto doby by malo byť mäso dobre vysušené.

Podávajte priamo pri stole

Keď je bravčový balyk pripravený, musí sa odstrániť z gázy a vložiť do suchej nádoby s vekom a poslať do chladničky. Po niekoľkých hodinách môže byť produkt bezpečne použitý na jedenie. Za týmto účelom sa losos nakrája na tenké plátky a krásne sa rozloží na rovnú dosku.

V rúre robíme lahodný balyk

Ako bolo uvedené vyššie, balyk je sušené mäso. Mnohé gazdinky sa však boja naservírovať takúto pochúťku členom domácnosti. Ak ste jedným z nich, potom môžete urobiť pečený balyk. Na toto jedlo potrebujeme:

bravčové mäso bez tuku - asi 1 kg;
korenie a morská soľ - aplikujte podľa chuti;
3 strúčiky cesnaku;
mrkva - 1 ks;
vysokokalorická majonéza - použite podľa chuti;
bravčový tuk - 1 malý kus.

Príprava mäsového výrobku

Predtým, ako uvaríte bravčový balyk, mali by ste sa starostlivo pripraviť mäsová zložka. Na tento účel je potrebné dôkladne opláchnuť, vysušiť obrúskami a potom urobiť niekoľko rezov na povrchu. V budúcnosti je potrebné do nich umiestniť strúčiky cesnaku, kúsky bravčová masť a plátky čerstvej mrkvy. Tiež bravčový kus treba namazať vonná zmes vyrobené z prelisovaných strúčikov cesnaku, soli, korenia a vysokokalorickej majonézy. V tejto forme sa musí výrobok vložiť do nádoby s vekom a umiestniť do chladničky na 2-4 hodiny.

Proces tepelného spracovania

Po marinovaní bravčového mäsa sa musí zabaliť do hrubej fólie, položiť na plech a poslať do rúry. Je žiaduce piecť balyk pri teplote 175 stupňov počas 2 hodín. Počas tejto doby by mala byť pochúťka dobre pripravená, mäkká a chutná.

Podávanie občerstvenia na slávnostnú večeru

Po tepelnej úprave treba mäso opatrne vybrať z plechu a úplne vychladnúť priamo vo fólii. V budúcnosti musí byť bravčový balyk vložený do plastového vrecka a odoslaný do chladničky. Po dvoch hodinách bude pochúťka úplne použiteľná. Musí sa odstrániť z fólie a nakrájať na tenké plátky. Potom, čo ich rozložíte na rovnú dosku, dostanete veľmi chutnú, ktorú môžete okamžite prezentovať na slávnostnú večeru.

Ako vidíte, pri varení balyku nie je nič zložité. Ale ak sa rozhodnete urobiť takéto predjedlo bez tepelnej úpravy, budete potrebovať pomerne veľa času. Aj keď to bude úplne opodstatnené po tom, čo sa pokúsite vy a vaši hostia domáca pochúťka ochutnať. Dobrú chuť!

Lahôdka s názvom balyk sa veľmi ľahko varí doma s minimálnym množstvom prísad a aktívnym pracovným časom. to skvelý doplnok do šalátov, rôzne obilniny, je vhodné vziať si ho so sebou ako občerstvenie. Pochúťka sa stane skutočnou ozdobou slávnostného alebo každodenného stola. Pripravte balyk z vášho obľúbeného druhu mäsa, na základe chuťových preferencií, potešte seba a svojich blízkych.

Čo je balyk

Pri varení je balyk sušené rybie mäso veľkých plemien: jeseter (beluga, stellate jeseter), losos (chum losos, ružový losos) atď. Pochúťka má jemnú štruktúru, zvláštnu chuť a vôňu. Na jeho prípravu je potrebné použiť čerstvé kúsky mäsa, inak sa môže počas sušenia znehodnotiť. Pred odoslaním na sušenie sú kusy na chvíľu pokryté soľou.

Dobre čerpá vlhkosť a nasýti dužinu chuťou. Po tomto postupe sa dužina rozotrie s korením a korením, ak je to potrebné podľa receptúry, a odošle sa na sušenie. Odporúča sa to urobiť na čerstvý vzduch a vždy v tieni, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. Pomocou tejto technológie môžete variť balyk z dužiny bravčového, teľacieho a kuracieho mäsa.

Užitočné vlastnosti

V procese sušenia rýb, všetky užitočný materiál. Nie je žiadnym tajomstvom, že rybia dužina je bohatá na vitamíny a minerály. Nižšie je uvedený zoznam užitočných látok, ktoré sú obsiahnuté v rybom balyku, pokiaľ ide o 100 gramov produktu:

Vitamíny:

A - 0,058 mg;
A (ekvivalent retinolu) - 58 mcg;
B1 (tiamín) - 0,04 mg;
B2 (riboflavín) - 0,1 mg;
E (ekvivalent tokoferolu) - 2,4 mg;
PP - 1,7 mg;
RR (ekvivalent niacínu) - 6,6 mg.

Makronutrienty:

sodík - 347 mg;
Draslík - 240 mg;
Síra - 204 mg;
Fosfor - 181 mg;
Chlór - 165 mg;
Vápnik - 39 mg;
Horčík - 21 mg.

Stopové prvky:

Železo - 0,9 mg;
Zinok - 0,7 mg;
Fluór - 430 mcg;
Chróm - 55 mcg;
Nikel - 6 mcg;
Molybdén - 4 mcg.

Ďalšie užitočné látky:

Cholesterol - 92 mg;
Voda - 57,2 g;
Popol - 9,9 g;
Nasýtený mastné kyseliny- 2,8 g.

Balyk je diétny výrobok výživu, neobsahuje ani gram sacharidov, iba bielkoviny a zdravé tuky. Je súčasťou stravy mnohých diét a iných programov na reguláciu hmotnosti. Lahôdka vynahrádza nedostatok živiny v tele, dobre uspokojuje pocit hladu. Stojí za zmienku, že pri tepelnom spracovaní sa väčšina vitamínov zničí, pričom sa pri sušení zachovajú.

Balykove recepty

Dnes existuje veľa receptov na túto pochúťku. Urobiť balyk z rýb doma nie je ťažké, rovnako ako z iného druhu mäsa. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať technológiu varenia a čakať na chvíľu, keď je buničina dobre vysušená a môže sa jesť bez poškodenia zdravia. Vyberte si recept, ktorý vám najviac vyhovuje. chutnosť.

Z rýb

Čas: 8 dní.
Počet porcií: 15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 86 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Balik sa pripravuje hlavne z veľká ryba(od 3 kg) cenné druhy: pstruh, jeseter, jeseter hviezdicovitý, sumec, kapor a pod. V tomto recepte sa používa veľký striebristý kapor, ktorý nie je chuťovo horší. Stále často varia balyk chum - to je jeden z najbežnejších druhov rýb z rodiny lososov. Podľa receptu na 5 kg rýb sa použije pol kila soli, toto množstvo môžete zvýšiť alebo znížiť, podľa chuťových preferencií.

Ingrediencie:

striebristý kapor - 5 kg;
soľ - 500 g.

Spôsob varenia:

Rybu opláchnite, nakrájajte takto: odrežte hlavu, chvost, opatrne odstráňte chrbtovú plutvu, aby ste nepoškodili filé, narežte pozdĺž chrbta bližšie k chrbtici na oboch stranách.
Odstráňte chrbticu, vyberte vnútro.
Rybu dôkladne opláchnite studená voda.
Krížom nakrájajte na kúsky veľké 8-10 centimetrov.
Všetky kúsky potrieme soľou, uložíme vo vrstvách do sklenenej alebo nerezovej misky, každú vrstvu tiež posypeme soľou.
Pošlite strieborného kapra na 5 dní marinovať na policu chladničky.
Po piatich dňoch vypustite výsledný roztok, dôkladne opláchnite každý kus.
Preneste do čistej misky, zakryte čerstvou studenou vodou a namočte na 5 hodín, pričom vodu pravidelne vymieňajte.
Potom zaveste každý kus v tieni do vzduchu alebo pod ventilátor.
Za dva alebo tri dni bude balyk pripravený.
Každý kus by mal byť zabalený Potravinová fólia a skladujte na policiach chladničky.

Hovädzie mäso doma

Čas: 10 dní.
Počet porcií: 15 osôb.
Obsah kalórií v miske: 128 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Hovädzí balyk je chutný, v štruktúre pripomína inú pochúťku nazývanú basturma. Korenie dodáva špeciálnu chuť tento prípad Ide o zmes mletého čierneho korenia a koriandra. Dôležité je zmes predpražiť na suchej panvici, paprika potom stratí prílišnú ostrosť. Späť na tepelné spracovanie korenie a koriander odhalia svoju vôňu, mäso získa pikantnejšiu chuť.

Ingrediencie:

hovädzia sviečkovica - 450 g;
soľ - 100 g;
jablčný ocot - 40 ml;
cukor - 20 g;
mleté čierne korenie - 20 g;
koriander - 20 g.

Spôsob varenia:

Panenku opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou, zabaľte prírodná tkanina a pošlite „dozrieť“ na policu chladničky na dva dni.
Po uplynutí stanoveného času vyberte panenku, posypte ju soľou a cukrom.
Premiestnite mäso na rovnú misku alebo tanier, položte na vrch útlak a pošlite ho na policu chladničky na ďalší deň.
Po dni tekutinu sceďte, vyberte ju suchou navlhčenou gázou jablčného octu.
Na suchej panvici zľahka opražíme mleté čierne korenie s koriandrom.
Posypte panenku výslednou zmesou, upevnite slučku, prikryte gázou a pošlite ju vysušiť do špeciálnej sušičky alebo na dobre vetrané miesto.
Po týždni môžete balyk podávať na stôl.

Bravčový balyk

Čas: 8 dní.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 240 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Keďže bravčové je mastná odroda mäso, potom sa balyk z neho ukáže ako vysokokalorický. Autor: tento recept používa sa krkovička, táto časť korpusu je jemná, je dobre vysušená. Pred použitím korenistú zmes je lepšie ju trochu rozohriať na suchej panvici, aby korenie a koreniny odhalili svoju vôňu. V recepte je uvedené minimálne množstvo korenia, môžete ho obmieňať podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

bravčové mäso (krk) - 1 kg;
soľ - 100 g;
koriander - 20 g;
mleté čierne korenie - 20 g;
paprika - 20 g;
sušený cesnak- 20 r.

Spôsob varenia:

Mäso opláchneme, utrieme dosucha.
Bravčové mäso vyvaľkajte v soli, položte na rovnú misku a na tri dni pod tlakom položte na policu chladničky.
Mäso pravidelne otáčajte, aby bolo rovnomerne osolené.
Tekutinu scedíme, bravčové osušíme, potrieme korením.
Omotajte krk gázou alebo iným tenkým prírodným, niekoľkokrát pretiahnite niťou.
Zaveste na teplé, dobre vetrané miesto po dobu 5 dní.

Bravčové mäso doma s cesnakom a vodkou

Čas: 8 dní.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 245 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Pridanie vodky počas marinovania mäsa mu dodáva špeciálnu chuť a pomáha soli preniknúť hlbšie do mäsa. Počas zrenia sa alkohol vyparuje, preto by ste sa nemali obávať jeho omamného účinku. Cesnak je tiež navrhnutý tak, aby mäsovej dužine dodal pikantnú chuť a vôňu. Balyk z mäsa si doma uvaríte už za 8 dní. Podľa tejto technológie sa odporúča striedať miesta sušenia.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 1 kg;
vodka - 100 ml;
soľ - 70 g;
koriander - 20 g;
zmes korenia - 20 g;
paprika - 20 g;
mleté chili - 20 g;
sušený cesnak - 20 g;
bobkový list- 3 ks.

Spôsob varenia:

Balykovy časť bravčového mäsa opatrne očistite od filmov.
Mäso opláchnite pod tečúcou vodou, osušte uterákom, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti.
Dužinu narežte proti vláknam do porciované kúsky.
Každý kúsok povaľkajte trochou soli.
Plátky mäsa preložíme do vhodnej sklenená forma na pečenie naplňte vodkou.
Zakryte plochým tanierom na vrchu, potom dajte útlak a pošlite ho na policu chladničky na tri dni.
Kúsky denne otočte, aby sa mäso osolilo rovnomerne.
Vyberte mäso, opláchnite ho od prebytočnej soli a osušte uterákom.
V mažiari rozlomte bobkový list, pridajte zrnká korenia, koriander a rozdrvte, potom pridajte zvyšok korenia a dobre premiešajte.
Nasolené bravčové mäso potrieme zmesou korenia, zabalíme do bavlnenej látky, previažeme špagátom, urobíme slučku a zavesíme v miestnosti na tmavé miesto.
Pravidelne zaveste mäso na balkón.
Miesto sušenia pravidelne striedajte.
Balyk bude pripravený najmenej za päť dní.

Rýchly bravčový balyk s koňakom

Čas: 21 hodín.
Počet porcií: 20 osôb.
Obsah kalórií v miske: 144 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Priemer na varenie mäso z lososa je potrebný aspoň týždeň. Použitím rúra tento proces možno skrátiť na 21 hodín. Dôležité je mäso nakrájať na tenké plátky, nechať dobre marinovať a bravčové mäso poriadne vysušiť v rúre. Podľa receptu sa používa panenka, tá je do tohto jedla najlepšia. So sadou korenín môžete experimentovať podľa svojho vkusu.

Ingrediencie:

bravčová panenka - 1 kg;
soľ - 120 g;
koňak - 70 ml;
cukor - 50 g;
mletá červená paprika - 5 g;
paprika - 5 g.

Spôsob varenia:

Panenku opláchnite, nakrájajte na kúsky proti vláknam širokým 2 centimetre.
Zmiešajte soľ a cukor v samostatnej miske.
Plátky hojne posypte koňakom, roztlačte a potom posypte soľou.
Zakryte uterákom alebo potravinovou fóliou a nechajte aspoň 15 hodín odpočívať.
Kúsky panenky opláchnite pod tečúcou vodou, utrite dosucha.
Predhrejte rúru na 80 stupňov.
Plátky mäsa poukladajte na mriežku a sušte 10 minút.
Potom vypnite teplo v rúre a nechajte ešte hodinu kysnúť.
Tento postup zopakujte ešte 2 krát.
Vychladnuté kúsky panenky namažte koňakom alebo maslom.
Zmiešajte papriku s mletou červenou paprikou, touto zmesou potrite bravčové mäso a pošlite ho na 2 hodiny do chladničky, aby bolo bravčové mäso nasýtené korením.

Čas: 22 dní.
Počet porcií: 30 osôb.
Obsah kalórií v miske: 93 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Ukazuje sa veľmi jemný mäsový balyk z teľacieho mäsa. Tento druh mäsa je veľmi jemný, má málo tuku, takže výrobok je nízkokalorický. Môže byť použitý v diéte diétne jedlo. Tento recept používa sladkú papriku ako korenie, mletý zázvor a čerstvý cesnak. Na želanie je možné do tejto sady pridať trochu tymiánu, zmes provensálskych bylín, horúcu červenú papriku.

Ingrediencie:

teľacie mäso - 1,5 kg;
soľ - 1 kg;
paprika - 7 g;
mletý zázvor - 7 g;
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Rozdeľte kúsok teľacieho mäsa na 4 kusy.
Plátky presuňte do hlbokej misky, posypte soľou a vložte na policu chladničky na päť dní.
Na šiesty deň vyberte teľacie mäso z chladničky, dobre ho opláchnite od soli.
Plátky osušte papierovou utierkou, zabaľte niekoľkými vrstvami gázy.
Rozložte zabalené mäso na rovnú dosku, vložte lis a pošlite ho na policu chladničky ďalších päť dní.
Po určenom čase gázu odstráňte, do každého plátku urobte dieru, natiahnite špagát a vytvorte slučky.
Zaveste teľacie mäso v dobre vetranej miestnosti, prikryte bavlnenou obrúskou.
Na šiesty deň teľacie mäso vyberieme, podlejeme vodou, potrieme nasekaným cesnakom a posypeme pikantnou zmesou.
Plátky preložíme do nádoby na potraviny a dáme do chladničky na ďalší týždeň.

Čas: 22 dní.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 116 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

Chutný balyk si môžete uvariť aj doma z kuracieho filé. Proces sušenia podľa tohto receptu trvá veľa času, ale výsledok stojí za to počkať. Balyk sa ukáže ako veľmi jemný, doslova sa skrýva na jazyku. milenci teplé občerstvenie do štipľavej zmesi môžu pridať červenú mletú papriku a potrieť ňou filé. Tieto produkty sú navzájom dokonale kombinované.

Ingrediencie:

kuracie filety - 500 g;
soľ - 500 g;
vodka - 50 ml;
Provensálske bylinky- 10 g;
mleté čierne korenie - 2 g.

Spôsob varenia:

Samostatne zmiešajte mleté čierne korenie, provensálske bylinky a soľ, potom pridajte vodku a dobre premiešajte.
Kurací rezeň Opláchnite pod tečúcou vodou, utrite dosucha.
Na dno plastovej nádoby na potraviny položte polovicu zmes korenia, položte filé na vrch, rozdeľte naň zvyšnú zmes.
Nádobu zabaľte do lepiacej fólie a pošlite mäso na dva dni na policu chladničky.
Po chvíli filet vyberte, dobre opláchnite a utrite dosucha.
Hotové jedlo Podávajte na tenké plátky.

Balyk v multivarke

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 306 kcal / 100 gramov.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Turecká.
Náročnosť: ľahká.

S príchodom moderných kuchynských spotrebičov sa príprava mnohých jedál výrazne zjednodušila. Výnimkou nie je ani Balyk, ktorý sa dá uvariť pomocou pomalého hrnca už za 3 hodiny. Mäso je chuťovo bohaté a veľmi aromatické, vďaka Vysoké číslo rozmanitosť korenín. Toto jedlo bude skvelým predjedlom na sviatočnom stole.

Ingrediencie:

bravčový balyk - 1 kg;
rastlinný olej - 60 ml;
sušená bazalka - 40 g;
sójová omáčka- 40 ml;
vlašské orechy - 40 g;
sušené slivky - 20 g;
citrónová šťava- 10 ml;
cukor - 5 g;
sušený zázvor - 5 g;
cesnak - 1 hlava;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Bravčové mäso opláchneme, osušíme, naplníme nadrobno nasekaným cesnakom.
Zvlášť zmiešame bazalku, cukor, soľ, zázvor, potom pridáme olej, sójovú omáčku a citrónovú šťavu, vymiešame do hladka.
Mäso preložíme do marinády a necháme 2 hodiny odstáť.
Namočte sušené slivky horúca voda.
Po chvíli rozložte na pracovnú plochu potravinovú fóliu (môžete aj vo viacerých vrstvách), rozložte mäso, navrch poukladajte sušené slivky a všetko posypte zemou vlašské orechy.
Mäso pevne zabaľte do fólie, presuňte do misky multivarkára a varte v režime „Pečenie“ hodinu a pol.
Po pípnutí skontrolujte pripravenosť mäsa. Ak je stále pevný, nastavte ho na varenie doslova 15 minút.

Aby bol váš balyk čo najchutnejší, mali by ste prísne dodržiavať technológiu varenia a využívať rady profesionálnych kuchárov:

Je nežiaduce sušiť mäso v horúcom období, v tomto prípade sa zvyšuje pravdepodobnosť, že bude zhnité. Ak sa stále rozhodnete robiť balyk v lete, potom by mala byť v sušiarni mäsa dobrá cirkulácia vzduchu (môžete dať ventilátor), samotné plátky musia byť pokryté látkou, aby na nich nesedel hmyz.
Na okorenenie údené mäso lepšie drží, treba ho utrieť vodou alebo malým množstvom zeleninový olej.
Sušené mäso by sa malo skladovať na policiach chladničky, predtým zabalené do látky alebo papiera. Pri použití igelitového vrecka je veľká šanca, že mäso splesnivie.
Na solenie a skladovanie je lepšie použiť hrubozrnnú morskú soľ, lepšie ťahá vlhkosť a zabraňuje hnilobe mäsa.
Do balyku môžete pridať údené tóny pomocou tekutého dymu, ktorý nájdete v mnohých supermarketoch.

Video

Balyk, známy aj ako sušené mäso, sa v obchode dá len ťažko kúpiť, najmä preto, že je naozaj kvalitný a prírodný produkt. Áno, a cena nebude malá.

Doma môžete variť nemenej chutný bravčový balyk, technológia je pomerne jednoduchá.

Väčšina receptov nevyžaduje vzácne suroviny. Jedno mínus - budete musieť byť trpezliví, pretože nebudete môcť rýchlo pripraviť lahodné sušené mäso.

Bravčový balyk doma - všeobecné zásady varenia

Najdôležitejšou vecou pri varení balyku je vysoko kvalitné mäso, je žiaduce, aby nebolo staršie ako jeden deň. V opačnom prípade bude ťažké udržať ho niekoľko dní. Zvyčajne sa na balyk používa panenka. Táto časť je celkom jemná, soľ a korenie do nej dobre prenikajú a tvar kusu je veľmi vhodný. Ak potrebujete skrátiť čas varenia, môžete panenku nakrájať na niekoľko podlhovastých kúskov pozdĺž vlákien. Získajte druh klobásy.

Čo je ešte potrebné:

Vhodná je hrubá soľ, morské plody;

Rôzne druhy korenia;

Koňak (nie vo všetkých receptoch);

Korenie, suché bylinky.

Podstatou technológie je sušenie. Ale predtým, ako pošlete bravčové mäso do vzduchu, musíte z kusu čo najviac vytiahnuť vodu. Na to sa používa soľ. Vysuší kus, dodá mäsu chuť. Po dni marinovania v soli sa veľkosť bravčového mäsa zmenší a na dne misky sa vytvorí tekutina. Nedá sa vyliať až do konca, inak môže byť koncentrácia soli v mäse malá, jednoducho začne hniť zvnútra. Kus môžete pravidelne otáčať.

Nasolené bravčové mäso sa utrie, ochutí korením, ak sa tak nestane od samého začiatku, a potom sa pošle na sušenie. Zvyčajne je mäso zabalené do plátna a zavesené vo vzduchu, ale pod strechou. Na výrobok nesmú dopadať slnečné lúče.

Bravčový balyk doma za 10 dní

Recept na prírodný bravčový balyk doma, ktorý sa pripravuje klasickým spôsobom. Používa sa panenka, stačí jeden kilogram. Okrem toho budete potrebovať látkové utierky alebo kúsky gázy.

Ingrediencie

Sviečková 1 kg;

0,5 šálky morskej soli;

Paprika, čierne korenie, červená paprika, koriander.

Varenie

1. Panenku umyjeme, odstránime všetky filmy a jadrá, utrieme dosucha obrúskami.

2. Vezmeme nádobu, ktorá je vhodná vo veľkosti. Je vhodné použiť plastové misky s vekom. Na dno nasypte polovicu soli, zarovnajte.

3. Položíme kúsok panenky a navrch tiež posypeme soľou, potrieme boky.

4. Zatvorte nádobu. Pošleme do chladničky na tri dni. Môžete ho pravidelne otáčať na druhú stranu, aby bolo mäso lepšie solené.

5. Po 3 dňoch panenku vyberieme, otrasieme kvapky a utrieme do sucha obrúskom.

6. Zmiešajte odlišné typy korenie, drvené koriandrové semienka a kúsok potrieme zo všetkých strán, nebojíme sa to prehnať.

7. Vezmeme kúsok gázy, preložíme na 4 vrstvy, vložíme mäso, zabalíme a previažeme niťou. Zaveste na vetranom mieste.

8. Kontrolujeme každý druhý deň. Ak zrazu mäso naďalej uvoľňuje vlhkosť, tkanina je mokrá, môžete gázu vymeniť.

9. Vydržať celkovo 5-7 dní. Potom môžeme lososa vybrať, nakrájať a ochutnať. Ak je to potrebné, nechajte ešte niekoľko dní.

Rýchly bravčový balyk doma s koňakom

Koňak sa často používa na výrobu bravčového balyku doma. Tento nápoj inhibuje rast baktérií, dáva mäso zvláštna chuť a nezvyčajne jemná vôňa. A tiež to značne urýchľuje proces a ochutnať mäso bude možné za 3-4 dni.

Ingrediencie

1 kg panenky;

3 polievkové lyžice čierneho korenia;

50 ml brandy;

0,5 šálky hrubej soli;

2 lyžičky červená mletá paprika;

3 lyžice cukru;

2 lyžice tymiánu.

Varenie

1. Zrnká čierneho korenia rozdrvte v mažiari. Môžete do nej pridať malý červený suchý struk.

2. Bravčovú panenku umyjeme a pripravíme, kúsok osušíme utierkou.

3. Soľ zmiešame s cukrom, v mažiari dáme rozdrvené čierne korenie. Suchú zmes premiešajte, potom pridajte koňak.

4. Polovicu pripravenej zmesi nalejeme do nádoby. Dal som mäso. Posypte boky, posypte druhou časťou soli a cukru.

5. Zatvoríme nádobu, pošleme ju do chladničky na dva dni. Mäso pravidelne obraciame, aby bolo marinované zo všetkých strán. Dbáme na to, aby bola soľ aj po stranách.

6. Po dvoch dňoch marinovania môžeme mäso vybrať. Opláchnite ju studenou vodou a osušte.

7. Tymián zmiešame s červenou paprikou, môžeme pridať sladká paprika Alebo použite čierne korenie. Horúcou zmesou potrieme panenku.

8. Bravčové mäso zabalíme do plátenného obrúska, vložíme do chladničky. Môžete to skúsiť znova o deň. V prípade potreby predĺžte čas.

Bravčový balyk sušený doma s tekutým dymom

Ďalší recept na bravčový balyk doma s koňakom, ale navyše sa pridáva tekutý dym. Dodáva mäsu údenú chuť.

Ingrediencie

1 sviečková (asi 1-1,2 kg);

1 lyžica cukru;

7 polievkových lyžíc kamennej soli;

3 lyžice tekutého dymu;

4 lyžice koňaku;

3 lyžice tekutého dymu;

Horúca paprika podľa chuti.

Varenie

1. Soľ zmiešaná s kryštálový cukor, ak chcete, pridajte trochu horúceho alebo čierneho korenia.

2. Touto zmesou posypeme pripravené bravčové mäso, misku uzavrieme a necháme 2 dni v chladničke. Ak kus nie je hrubý alebo rezaný, môžete nechať jeden deň.

3. Potom mäso opláchneme, osušíme.

4. Zmiešajte koňak s tekutý dym, bravčové mäso nastrúhame zo všetkých strán. Nechajte v chladničke ďalších 10 hodín, môžete aj deň. Počas tejto doby niekoľkokrát otočte.

5. Mäso vyberieme, vezmeme papierové utierky alebo obrúsky, odstránime prebytočnú vlhkosť.

6. Panenku zabalíme do gázy, zavesíme na 5-7 dní, možno aj v interiéri, ale vlhkosť by nemala byť vysoká.

7. Ak chcete, potrieme hotový balyk na vrchu červenou mletou paprikou.

Pečený bravčový balyk doma v rúre

Samozrejme, tento recept nemá nič spoločné s klasickým sušeným lososom, ale je tiež veľmi zaujímavý a pomôže, ak nechcete čakať niekoľko dní.

Ingrediencie

1 kg bravčového mäsa;

1 lyžica soli;

4 strúčiky cesnaku;

1,5 lyžičky čierne mleté korenie;

1 lyžička sladká paprika.

Okrem toho budete potrebovať jedno vrecko na pečenie.

Varenie

1. V miske zmiešame soľ so všetkými ostatnými koreninami.

2. Touto zmesou potrieme umytý a utretý suchý kúsok. Zabaľte do vrecka alebo preložte do nádoby. Vložte do chladničky na deň alebo aspoň cez noc.

3. Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame na niekoľko kúskov.

4. Bravčové mäso vyberieme z chladničky, nožom urobíme vpichy, vložíme cesnak.

5. Zvyšným korením potrieme mäso rukami.

6. Budúci balyk presunieme do vrecka na pečenie.

7. Rúru si vyhrejeme na 250 stupňov.

8. Posielame mäso, odstráňte teplotu na 200. Varíme hodinu. Potom nechajte mäso v rúre, kým rúra úplne nevychladne.

Bravčový balyk doma s cesnakom a vodkou

Na výrobu tohto balyku nepotrebujete koňak, ale budete potrebovať trochu vodky. Cesnak sa používa obyčajný čerstvý.

Ingrediencie

5 lyžíc soli;

800-1000 g bravčového mäsa;

5 strúčikov cesnaku;

30 ml vodky;

2 lyžice cukru;

1 lyžička paprika.

Varenie

1. Strúčiky cesnaku nasekáme veľmi jemne, zmiešame so soľou a cukrom, môžeme pridať ďalšie korenie.

2. Mäso umyte, utrite, potom potrite vodkou, vložte do igelitového vrecka a nechajte dve hodiny odstáť.

3. Bravčové mäso vyberieme, posypeme korením. Všetko, čo zostane, nalejte na vrch kusu. Preložíme do nádoby alebo opäť do vrecka, jeden deň stojíme.

4. Mäso umyjeme, osušíme.

5. Kúsok zabaľte do gázy, vložte na deň do chladničky. Potom zavesíme do tej istej gázy do prievanu, počkáme ešte 2-3 dni a môžete skúšať. V prípade potreby pridajte čas.

Bravčový balyk doma v kúskoch v bojarskom štýle

Recept na bojar balyk, ktorý sa pripravuje na kúsky a oveľa rýchlejšie ako z veľkej panenky. V priemere sa toto mäso dá uvariť za dva dni, čo sa považuje za pomerne rýchle. Korenie vyberáme podľa vašej chuti.

Ingrediencie

1 kg panenky;

1 lyžička feferónka;

120 g soli;

50 g cukru;

1 lyžička sladká paprika;

70 ml brandy.

Varenie

1. Panenku umyjeme, nakrájame na kúsky cez vlákna 1,5-2 centimetre. Dostanete nejaké kotlety.

2. Zmiešajte soľ a cukor.

3. Mäso výdatne posypeme koňakom, potrieme, potom husto posypeme soľou. Prikryte a nechajte aspoň 15 hodín.

4. Kúsky korenia umyjeme. Utrite dosucha.

5. Zapnite rúru, nastavte na minimum. Zahrejeme na 70-80 st.

6. Položte kúsky bravčového mäsa na mriežku, sušte v rúre 10-15 minút. Potom vypnite a nechajte hodinu. Rúru opäť zapnite a mäso opäť vysušte pri minimálnej teplote. Opakujeme znova.

7. Kúsky lososa namažte kvapkou oleja alebo koňaku. Zmiešajte sladkú papriku feferónka Môžete k nim pridať mletý cesnak. Kúsky mäsa potrieme a dáme na 1-2 hodiny do chladničky, aby bolo bravčové mäso nasýtené korením. Potom to môžete nakrájať a vyskúšať.

Je nežiaduce sušiť balyk na ulici v horúcom období, pravdepodobnosť hniloby mäsa sa niekoľkokrát zvyšuje. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa muchy nedostali do blízkosti kusu.

Hotové mäso je možné nastrúhať akýmkoľvek korením, cesnakom, bylinkami. A aby zostali na povrchu, namaže sa pár kvapkami oleja.

Balyk musíte skladovať v chladničke zabalený v látke alebo papieri. Mäso pravidelne vetrajte, aby nezvlhlo. V dávnych dobách sa kusy posypali hrubou soľou, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť, a uchovávali sa v pivnici.

Každému známe slovo „balyk“, ktoré sa zvyčajne používa na označenie mäsovej pochúťky, malo pôvodne úplne iný pôvod. Tak sa nazývali chrbty cenných druhov rýb, ktoré sa solili a následne sušili.

Mäsový balyk - polendvitsa, je tradičné jedlo Poľská a bieloruská kuchyňa. Teraz je toto predjedlo pripravené z rôzne odrody mäso a hydinu a kúpite ho v každom supermarkete.

Ale nie je potrebné preplácať. Navyše, prípravou jedla doma si môžete byť úplne istí, že neobsahuje žiadne konzervačné látky a škodlivé prísady. A ako na to, to vám určite prezradíme.

originálna pochúťka

Najčastejšie sa bravčové mäso používa na balyk. Ak chcete krásne mramorované kúsky, vyberte si krkovičku s pásikmi tuku a pre tých, ktorí uprednostňujú výrobok suchšej konzistencie, radšej sviečkovicu. Hotové jedlo v tomto prípade bude mať rovnomernú štruktúru a krásny perleťový rez.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

bravčové mäso - 1 kg;
soľ - 600 g;
korenie: mleté čierne korenie, majorán, paprika, horčičné semienka.

V prvom rade si treba pripraviť zmes, v ktorej bude mäso marinované. Za týmto účelom zmiešajte korenie so soľou. Ak chcete, aby bolo jedlo šťavnatejšie, môžete naliať trochu koňaku.

Mäso dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.

Panenku potrieme pripravenou zmesou, zabalíme do pergamenu a dáme na deň do chladničky. Počas tejto doby by malo vyniknúť určité množstvo šťavy, ktorú bude potrebné odstrániť.

Bravčový balyk sa uvarí veľmi rýchlo. Po 14-15 hodinách bude produkt pripravený na použitie. Ak si všimnete, že je v ňom stále veľa vlhkosti, môžete navliecť povraz a zavesiť lahodný kúsok na niekoľko dní vo vetranej miestnosti. To ho trochu vysuší.

Bravčové mäso vo fólii

Ak dávate prednosť tepelne spracovanému mäsu, prídete na pomoc ďalší recept. Pre neho, okrem bravčová panenka budete potrebovať:

horčica - 1 polievková lyžica;
med - 1 polievková lyžica;
cesnak - 3-4 zuby;
koreniny.

Umyté a osušené mäso rovnomerne potrieme medom a korením a necháme 5-6 hodín marinovať. Potom výdatne potrieme horčicou a roztlačeným valčekom cesnak zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre hodinu. Pár minút pred koncom fóliu otvorte, aby sa objavila lahodná kôrka.

V dôsledku toho budete skvelé jedlo ktoré môžeme podávať teplé aj studené.

Vytvrdené za sucha

Balyk môžete variť aj z hovädzieho mäsa. Uvedomte si však, že to bude trvať dlhšie. Aby bolo mäso čo najjemnejšie, je lepšie zvoliť filé, zadok alebo zadok. Majú najmenej spojivové tkanivočo to sťažuje.

V Taliansku sa sušená šunka nazýva „bresaola“. Je to užitočné v tom, že obsahuje malé množstvo kalórií, ako aj užitočné látky, ako je zinok a železo. Tento produkt je skvelý aj pre diétne jedlá. Je celkom možné uvariť podobné jedlo sami, pričom treba dodržiavať načasovanie starnutia (dozrievania) mäsa.

Vezmite:

hovädzie mäso - 1,5 kg;
soľ - 1 kg;
zázvor, paprika - ½ lyžičky;
cesnak - 4-5 zubov.

Umytý kus hovädzieho mäsa posypte soľou, vložte do hlbokej nádoby a vložte do chladničky na 4-5 dní. Šťavu, ktorá počas tohto obdobia vynikne, treba scediť. Nezabudnite tiež pravidelne obracať kus. Po 5 dňoch vyberte hovädzie mäso a dôkladne ho umyte, aby ste odstránili soľ.

Zabaľte do čistého kusu gázy, vložte do hrnca pod tlakom a vložte do chladničky na ďalšie 2 dni. Potom polotovar zrolujte v koreninách a cesnaku, navlečte ho a zaveste na sušenie ešte niekoľko dní.

Jemnú suchú hovädziu sviečkovicu môžeme podávať ako predjedlo olivový olej a citrón, urobte z neho originálne rolky nakrájané na tenké plátky a použite aj na pizzu a šaláty.

z vtáka

Viac možnosť rozpočtu- kurací balyk. Nízka cena však nie je jeho jedinou výhodou. Hydinové mäso sa v dôsledku varenia doslova topí v ústach. Poďme zistiť, ako uvariť takéto predjedlo. Budete potrebovať:

kuracie filety - 500 - 600 g;
veľký morská soľ- 200 g;
korenie;
zmes papriky;
Bobkový list;
koňak alebo vodka - 50 g.

Zmiešajte soľ s bylinkami, zmesou papriky a bobkovým listom. Pridajte vodku alebo koňak. Filet umyte a osušte. Na dno nádoby posypte vrstvu korenia, položte filé a hojne ho posypte. Zatvorte pevným vekom a vložte do chladničky na 12 hodín. Potom ho vyberte, dobre opláchnite, zabaľte do pergamenu alebo gázy a nechajte v chlade ďalších 12-24 hodín.

Balyk z mäsa a hydiny sa dá celkom skladovať dlho. A ak ho budete používať na varenie iných jedál, potom ho môžete vložiť do mrazničky. Produkt sa teda nezhorší a bude ľahšie nakrájať na tenké plátky.

A teraz vám ponúkame dve jednoduchý recept ktoré vám pomôžu diverzifikovať denné menu a ozdobí sviatočný stôl.

Carpaccio s omáčkou

Nebojte sa „zámorského“ mena. V skutočnosti sa pod ním skrýva obvyklý tenký rez čerstvého kusu hovädzieho mäsa, ktorý je korenený originálna omáčka. A podobnú pochúťku si môžete vyrobiť vlastnými rukami, ale zo suchého produktu.

Budete potrebovať:

sušené hovädzie filé - 200 g;
parmezán - 100 g;
rukola.

Na tankovanie:

citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;
balzamikový ocot - 2 polievkové lyžice;
olivový olej - 5 lyžíc;
horčica - ¼ lyžičky

Balyk a parmezán nakrájame na tenké plátky. Mäso poukladáme na tanier s presahom, navrch rozložíme plátky syra a prelejeme omáčkou. Na to zmiešame citrónovú šťavu s octom, olejom a horčicou a poriadne premiešame. Podávajte ihneď po príprave.

talianske pokušenie

Tento šalát osloví milovníkov ľahkého občerstvenia. Hodí sa k hlavným jedlám a nezanechá po sebe pocit ťažoby v žalúdku.

Bude to vyžadovať nasledujúce produkty:

hovädzí balyk - 150 g;
paradajky - 2 ks. (čerešne - 5 ks.);
syr - 100 g;
rukola;
ľadový šalát;
citrón;
olivový olej;
rozmarín.

prelomiť ľadovec malé kúsky a dáme do šalátovej misy. Rovnakým spôsobom pomelieme rozmarín, osolíme, pridáme trochu oleja a citrónovej šťavy, rozdrvíme, pridáme k ľadovcu.

Paradajky nakrájajte na veľké plátky alebo polovice, ak ide o cherry paradajky. Dáme do šalátovej misy, pridáme na tenké plátky nakrájané hovädzie plátky, na kocky nakrájaný syr a rukolu. Pokvapkáme trochou oleja, pridáme štipku soli a premiešame.

Jemné, solené mäso skvelá alternatíva zaužívané klobásy a úžasný produkt na krájanie k slávnostný stôl. A ak ho počas varenia trochu viac vysušíte, získate vynikajúce domáce občerstvenie na pivo na posedenia s priateľmi. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok