Ako variť syr z tvarohu. Dáme si hudobnú prestávku? Roztopený tvaroh

domáci syr, roztavený z tvarohu - užitočný produkt na raňajky, so šunkou, paprikou, kôprom - recepty na tavený syr sa veľmi ľahko pripravujú.

tvaroh - 0,5 kg;
sóda - 0,5 lyžičky;
soľ - 1 lyžička;
kuracie vajce - 1 ks.

Nalejte vodu do panvice (asi 1/3) a zapálte. Treba zobrať aj kovovú misku alebo menší kastról, na ktorom si uvaríme tavený syr parný kúpeľ.

V mixéri dobre pomelieme tvaroh, soľ, sódu a vajce.

Ukáže sa to príjemné, "načechrané", homogénne tvarohová hmota bez hrudiek.

Potom tvarohovú hmotu presunieme do kovovej misky, hrniec s vriacou vodou odstavíme z ohňa. Misku položíme na panvicu a panvicu s miskou vrátime na oheň. Voda by sa nemala dotýkať misky. Voda, presnejšie parný kúpeľ postavili sme.

Tvarohovú hmotu neustále miešame a tá sa nám pred očami topí a mení na tavený syr, konzistencia horká puding. Úplné roztopenie tvarohu trvá asi 7 minút.

Ak je tvaroh veľmi vodnatý, necháme syr na parnom kúpeli trochu dlhšie, necháme prebytočnú tekutinu odpariť. Potom je všetko jednoduché, panvicu odstavte z ohňa, v lyžičke môžete ochladiť trochu syra a skúsiť, ak treba, dosoliť. Syr nalejte do misky alebo nádoby a nechajte mierne vychladnúť. Pri chladnutí sa na povrchu syra vytvorí film, ktorý pri miešaní ľahko zmizne. Miešanie syra izbová teplota prikryjeme pokrievkou resp Potravinová fólia. Vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.

Recept 2: domáci tavený syr

maslo - 100 gr
mlieko - 1 l
sóda - 1 lyžička
tvaroh - 1000 gr
soľ - 1 lyžička
kuracie vajcia - 2 ks

Recept 3: domáci tvarohový syr (s fotografiou)

Syr sa kombinuje s akýmkoľvek chlebom a rôznymi obilninami a koláčmi.

tvaroh - 0,5 kg
vajcia - 1 ks.
maslo - 100 g
soľ - 0,5 - 1 lyžička
jedlá sóda - 0,5 lyžičky.
lyžice akékoľvek korenie / sušené bylinky - podľa chuti

Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, premiešajte.

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a položte na ňu malý hrniec, čím vytvoríte „ vodný kúpeľ". Takto hmotu varíme za stáleho miešania 15-20 minút. Všetko by sa malo roztopiť a dobre rozpustiť.

Po vybratí panvice z vodného kúpeľa nalejte obsah do mixéra a rozšľahajte hmotu tak, aby bola dokonale homogénna a nezostali žiadne hrudky tvarohu.

Potom vyšľahanú hmotu preložíme späť na panvicu a pridáme do nej sušená petržlenová vňať a sušený kôpor. Vo všeobecnosti je možné vyrobiť akúkoľvek prísadu do syra: korenie, huby, šunku atď.

V tomto štádiu sa zmes už začala ochladzovať, stala sa viskóznejšou a prestala sa lepiť na steny riadu.

Misku namažte maslom a vložte do nej tvarohovú hmotu.

Ihneď prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho vložte na noc do chladničky.

Recept 4: tvaroh tavený syr doma

vajcia - 1 ks. (mám na výber);
tvaroh - 500 g (mám 9%);
kyslá smotana 20% - 2 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička (bez sklíčka);
sóda - 1 lyžička (bez sklíčka);
čerstvý kôpor - pár vetvičiek.

Pripravte produkty. Kôpor umyte a osušte.

Recept 5: Domáci tavený syr (fotografie krok za krokom)

Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku - 450 - 500 g (dve balenia po 180 g)
Veľké vajce - 1 ks.
Maslo - 100 g.
Soľ - podľa chuti (mám štipku, 1/3 lyžičky)
Jedlá sóda - 1 lyžička
Sušené korenie, bylinky (môžete použiť Provensálske bylinky, sušený cesnak atď.) - podľa chuti som použila 1 polievkovú lyžičku. lyžica so šmýkačkou

Miesenie tvarohu so zvyškom ingrediencií je také rýchle, že je lepšie okamžite dať vodu do hrnca na parný kúpeľ. Zalejeme 2/3 naberačky a prevaríme.

Do veľkej misy, v ktorej sa nám bude dobre miešať, dáme tvaroh (obe balenia). maslo (100 g), nakrájané na malé tyčinky, 1 vajce. Všetko dôkladne premiešame.

Pridajte do prípravy syra prášok na pečenie(1 čajová lyžička). Pred zmiešaním môžete pridať sódu.

Trysku na mixérový "nôž" (ponorný) používame na to, aby sme zmes premenili na homogénnu.

Misku s rozmiešaným obsahom vložíme do vodného kúpeľa. Nastavte oheň na stredný stupeň. Vezmeme do rúk varechu a zmes neustále miešame.

Po niekoľkých minútach si všimnete, ako sa tvarohová hmota začína topiť, pri zdvihnutí špachtle sa objavia šnúrky - známky topenia tvarohu.

Pokračujeme v intenzívnom miešaní syrovej zmesi a snažíme sa rozpustiť úplne všetky zrná, dokonca aj tie najmenšie. Zmes bude stále homogénnejšia, viskózna, lesklá. Hneď ako sa všetky hrudky rozptýlia, vyberte misku z vodného kúpeľa a odložte.

Teraz sa používajú obľúbené korenie a soľ.

Možnosti doplnkov sú rôzne a úplne podľa vášho vkusu! Môžete pridať napríklad čerstvé nasekané bylinky a cesnak, syr môžete dochutiť nasekanými olivami alebo zeleninou.

Zmes premiešame a nalejeme do foriem.

Zakryte potravinovou fóliou tavený syr aby sa navrchu nepokryla zhrubnutá kôrka. Za pár hodín bude tavený tvaroh úplne pripravený. Takto jednoducho si doma pripravíte chutné maškrty.

Recept 6: ako vyrobiť domáci tavený syr s paprikou

Tvarohový syr - 300 gr
Vaječné žĺtky - 2 ks
Maslo - 50 gr
Soľ - chipsy.
Sóda - 0,5 lyžičky

Plnidlá

Slanina, servírovanie, saláma - 30 gr
sladká paprika
kôpor a kyslá uhorka
olivy
ančovičky
kapary
sušené huby (prášok)
sušený cesnak
pražené orechy
bazalka

V hrnci s hrubým dnom kombinujte tvaroh, vajce, maslo, pridajte sódu. Miešajte a je lepšie šľahať ponorným mixérom.

Dajte na malý oheň, neustále miešajte. Tvaroh by sa mal roztopiť. proces bude trvať 10-15 minút, všetky hrudky tvarohu by sa mali roztopiť!

Soľ podľa chuti. Na samom konci môže byť celá hmota opäť prepichnutá mixérom. Ale aj bez mixéra je syr skvelý !!! Ak nepoužívate mixér, potom v počiatočnej fáze dôkladne premiešajte tvaroh s vajíčkom, aby sa vajcia nezvlnili.

Za horúca je syr tekutý, ale chladnutím sa stáva hustým a dobre sa rozotiera.

AT hotový syr pridajte svoje obľúbené plnivo, je tu priestor pre fantáziu.

Syr nalejte do nádoby, prikryte vekom alebo fóliou a nechajte vychladnúť. Pridajte malé polevy, iba 20-40 gramov na porciu. Plnka by nemala dominovať, ale len dodať syru chuť.

Recept 7: jednoduchý tvarohový tavený syr (s fotografiou krok za krokom)

Tvaroh - 0,5 kg
Soda - 1 lyžička
Soľ, korenie, bylinky - podľa chuti

Je potrebné vziať dve panvice rôznych priemerov, syr bude varený vo vodnom kúpeli. Pre toto v veľká panvica vezmite vodu a dajte ju zovrieť.

Do druhého hrnca, menšieho, nasypeme tvaroh a sódu. Na varenie používame domáci tvaroh z trhu, predmrazujeme (aby sme zabili alebo oslabili všetky možné škodlivé mikroorganizmy).

V kastróliku vidličkou dobre roztlačíme tvaroh, aby nemal hrudky a aby sa dobre premiešal so sódou.

Kód vody v veľká panvica varte, znížte teplotu a vložte panvicu s tvarohom zmiešaným so sódou do vodného kúpeľa.

Výroba syra z tvarohu doma je oveľa jednoduchšia, ako by sa na prvý pohľad pri prvotnom štúdiu problematiky mohlo zdať. Po troche času zaobstaráte sebe a svojej rodine chutný a hlavne prírodný a zdravý produkt.

Ako vyrobiť syr z tvarohu?

Domáci tvarohový syr môže byť tvrdý, mäkký alebo tavený, pastovitý. Všetko závisí od receptúry a jemností. technologický postup. Všetky početné variácie však zahŕňajú implementáciu jednoduché pravidlá, bez ktorých bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok.

Tvaroh na výrobu syra musí byť prírodný. Choďte radšej nakupovať domáci produkt na trh alebo si ho vyrobte sami z mlieka.
Doplnkové zložky receptúry nie sú výnimkou: mlieko, maslo, vajcia by mali byť čerstvé, kvalitné, ideálne domáce.
Na implementáciu receptov je vhodnejšie použiť nepriľnavú panvicu s hrubým dnom.

Domáci syr z tvarohu a mlieka

Tvarohový syr doma s mliekom je možné variť rozdielny obsah tuku a mäkkosť. Znížením počtu maslo, bude to hustejšie a menej mastný výrobok. V záverečnej fáze varenia môžete pridať nasekané sušené paradajky alebo paprika, šunka, slanina, zelenina a iné prísady.

Ingrediencie:

tvaroh - 1 kg;
mlieko - 1 l;
maslo - 100 g;
vajcia - 1 ks;
sóda - 1 lyžička;
soľ - 2 čajové lyžičky alebo podľa chuti.

Varenie

Tvaroh sa naleje s mliekom a položí sa na sporák.
Obsah zahrievajte, kým sa nezíska srvátka, za stáleho miešania.
Vytlačte hmotu gázou, položte do misy.
Pridáme olej, sódu, soľ, vajce a dáme na sporák.
Za stáleho miešania varte hmotu po varení 7 minút.
Presuňte tekutý syr z tvarohu a mlieka do vhodná kapacita, necháme vychladnúť a zmrazíme.

Roztopený tvaroh doma

Vyrobiť si smotanový syr z tvarohu doma je ešte jednoduchšie. Výrazne znižuje proces tavenia a čas tepelné spracovanie tvarohový základ prítomnosť mixéra, ktorý by mal spracovať základnú látku na maximálnu možnú rovnomernosť. Podľa želania nadrobno nakrájanú šunku resp varené huby, zeleň.

Ingrediencie:

tvaroh - 700 g;
maslo - 150 g;
vajcia - 2 ks;
sóda - 1 lyžička;
soľ - 2 čajové lyžičky alebo podľa chuti;
prísady - podľa chuti.

Varenie

Roztopte maslo, pridajte vajcia, premiešajte.
Zmiešajte zmes s tvarohom, nalejte soľ a sódu, všetko prepichnite mixérom.
Základňa sa prenesie do hrnca alebo kotla a zahrieva sa, kým sa nedosiahne viskózna štruktúra a všetky zrná tvarohu sa neroztopia.
Pridajte požadované prísady, nechajte vychladnúť.

Krémový tvaroh

Môže to urobiť každá hosteska mäkký syr tvaroh doma. Často sa výrobok počas varenia dopĺňa bylinkami, čerstvými alebo nakladanými uhorkami, hubami a inými. arómy na výber, ktoré treba najskôr rozdrviť v mixéri alebo spojiť.

Ingrediencie:

tvaroh - 500 g;
maslo - 100 g;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Robiť tvaroh s vlastnými rukami sa tvaroh kombinuje s mäkkým maslom, solené podľa chuti, prepichnuté mixérom na krémovú textúru.
Hotový mäkký tvarohový syr sa umiestni na pár hodín do chladničky.

Tvaroh s bylinkami - recept

Lahodný domáci tvaroh sa pripravuje rovnako jednoducho ako ten klasický. Je potrebné doplniť lakonické zloženie produktu nasekaným čerstvým kôprom, petržlenom, koriandrom, bazalkou alebo zmesou niekoľkých bylín. Predjedlo s prídavkom stonkový zeler a uhorku.

Ingrediencie:

tvaroh - 500 g;
maslo - 100 g;
stonkový zeler - 1 ks;
kôpor - 1 zväzok;
čerstvá uhorka - ½ ks;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Tvaroh sa zmieša so zmäknutým maslom, prerazí sa mixérom.
Uhorku a zeler pomelieme v mixéri, pridáme vetvičky kôpru.
Zelenú zmes pridáme k tvarohu, opäť prešľaháme a hmotu dáme na chvíľu do chladničky.

Domáci tvrdý syr z tvarohu

Z tvarohu a mlieka chuťové vlastnosti prevyšuje mnohé zakúpené analógy a užitočné vlastnosti nemá rovnaké. Tvrdosť produktu priamo závisí od trvania varenia roztavenej tvarohovej hmoty. Minimum prípustný čas tepelné spracovanie 10 minút.

Ingrediencie:

tvaroh - 1 kg;
mlieko - 1 l;
maslo - 100 g;
vajcia - 2 ks;
sóda - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti.

Varenie

Domáci tvaroh sa naleje s mliekom a zahrieva sa na miernom ohni za miešania.
Tvaroh prehoďte na jemné sitko s gázou a vytlačte.
Tvarohový základ preložíme do hrnca, pridáme maslo.
Samostatne rozšľaháme trochu vajíčka so soľou a sódou, nalejeme do tvarohu.
Hmotu zahrievajte za stáleho miešania na miernom ohni, kým sa neroztopí a neuvarí, a potom ešte aspoň 10 minút.

Domáci kozí syr

pikantný syr z Kozí syr doma je varenie také jednoduché ako analógy z inej základne. Výsledný produkt bude skvelá alternatíva drahé elitné odrody pôvodom zo Španielska, Francúzska, Holandska či Nórska. Na realizáciu myšlienky sa musíte postarať o dostupnosť mlieka.

Ingrediencie:

kozí tvaroh - 400 g;
kozie mlieko - 1 l;
vajcia - 1 ks;
sóda - 1/3 lyžičky bez šmýkačky;
soľ - štipka.

Varenie

Tvaroh sa pridáva do mlieka zahriateho takmer do varu a zahrieva sa za stáleho miešania, kým sa neobjaví priehľadná srvátka.
Hmota sa vyleje na sito prikryté utierkou, srvátka sa nechá odtiecť.
Do ešte horúceho tvarohu pridáme rozšľahané vajíčko, sódu, soľ a dôkladne premiešame.
Opäť sa hmota vloží do strihu látky, zviaže sa a pod tlakom.
Za deň bude kozí syr hotový.

Syr Adyghe z tvarohu doma

Syr z tvarohu, ktorého recept bude opísaný nižšie, sa vo svojich charakteristikách čo najviac podobá Adyghe, ale nie je pripravený z mlieka a srvátky, ako v autentickej verzii, ale s prídavkom tvarohu. Vďaka tomu je textúra produktu o niečo hustejšia ako klasická, čo vám umožňuje bez ťažkostí rezať.

Ingrediencie:

tvaroh - 1 kg;
mlieko - 1 l;
maslo - 120 g;
vajcia - 3 ks;
sóda - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Varenie

Tvaroh sa pridá do vriaceho mlieka, varí sa 30 minút za miešania.
Hmota sa naleje na sito s gázou, nechá sa 3-5 minút odtiecť a vráti sa do panvice.
Pridáme rozpustené maslo, sódu, soľ, rozšľahané vajcia, premiešame a za stáleho miešania zohrejeme do varu.
Hmota sa varí 10 minút, prenesie sa do vhodnej naolejovanej nádoby, nechá sa vychladnúť a niekoľko hodín sa ochladí v chladničke.

Tvaroh z kefíru

Ak chcete, môžete si vyrobiť domáci syr z tvarohu bez mlieka a iných prísad. Na implementáciu receptu budete potrebovať iba kvalitný kefír, ktorý sa stane základom na výrobu tvarohu, a ten sa zase vďaka ľahkým pohybom mixéra stane najchutnejším a najjemnejším tvarohom.

Ingrediencie:

kefír.

Varenie

Kefír sa naleje do vhodnej nádoby a umiestni sa do vodného kúpeľa.
Produkt zahrievajte za miešania, kým sa neoddelí srvátka.
Hmota sa naleje na sito s gázou, nechá sa odtiecť a niekoľko hodín sa zavesí nad misku.
Zostáva len spracovať hmotu mixérom, okoreniť podľa želania a ochutnať.

Syr v mikrovlnke z tvarohu

Nasledujúci recept na domáci tvarohový syr je možné implementovať pomocou mikrovlnka. Celý proces netrvá veľa času a dáva slušný výsledok. Po prvom zohriatí môžete do tvarohovej hmoty pridať sušené paradajky, olivy, bylinky a ďalšie prísady podľa chuti spolu s maslom a vajíčkami.

Ako variť syr doma - TOP-8 receptov s fotografiami z webovej stránky časopisu

Syr je jedinečný mliečny výrobok. Je bohatý na vitamíny - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP a pomer fosforu a vápnika v ňom je dokonale vyvážený. To je tiež veľmi cenné živiny, ktoré sú obsiahnuté v syre, sa v ľudskom tele vstrebáva z 98-99%.

Ľudia vyrábajú syr od nepamäti. Bol vynájdený, s najväčšou pravdepodobnosťou náhodou, v 8. tisícročí pred Kristom, v období, keď sa začali domestikovať ovce: mlieko, keď sa skladovalo v žalúdkoch týchto zvierat, vďaka syridlo premenil na tvaroh a srvátku.

Obchodných pultov je dnes veľa odlišné typy syry. Mäkké a tvrdé, krémové aj spracované, údené aj plesnivé... Mnohé syry však obsahujú príchute, zahusťovadlá, konzervačné látky, a preto sa podobajú prírodný produkt veľmi vzdialené.

Našťastie existuje východisko z tejto situácie: môžete sa naučiť variť syr doma, chutný a zdravý, bez výrobných prísad škodlivých pre zdravie. Pozývame vás vyskúšať si výrobu domáceho syra. Prezradíme vám niekoľko tajomstiev, ako si ho pripraviť chutný, a o čo najviac sa podelíme chutné recepty domáci syr.

Ako vyrobiť domáci syr

Recept 1.

Budete potrebovať: 1 kg tvarohu, 1 vajce alebo 2 žĺtky, 1 liter mlieka, 120 g masla, 2-3 čajové lyžičky sódy, 1 kávovú lyžičku soli a podľa želania korenie (kôpor alebo rasca).

Vo veľkom hrnci priveďte mlieko do varu. Do mlieka dáme tvaroh a varíme za stáleho miešania na miernom ohni asi 4 minúty - kým sa neoddelí srvátka. Potom vezmite čistú gázu, namočte ju do vody, zložte ju do dvoch vrstiev a zakryte cedník; nalejte do nej horúcu tvarohovú hmotu. Keď sérum dobre odtečie, gázu pevne zviažte a zaveste nad umývadlo. Zmäknuté maslo, soľ, sódu bikarbónu a vajce (alebo žĺtky) vyšľaháme v samostatnej miske, kým prebytočná tekutina odtečie. Keď je srvátka úplne odkvapkaná, tvaroh preložíme do čistej misy, spojíme so žĺtkami a maslom a dobre premiešame. Prípadne pridajte kôpor, rasce alebo iné voňavé bylinky chuť. Varte vo veľkom hrnci veľké množstvo voda. Na vrch položíme ďalšiu menšiu misku, do ktorej vložíme pripravenú tvarohovú hmotu. Za stáleho miešania varíme vo vodnom kúpeli asi 9 minút. Keď sa tvarohová hmota začne topiť a stáva sa viskóznou, preložíme ju do maslom vymastenej formy, na vrch utlačíme a necháme 2-3 hodiny odstáť v chladničke. Odstráňte hotový syr z formy a podávajte na stôl, nakrájajte na kúsky.

Recept 2.

Budete potrebovať: 1 kg domáceho bezzrnného tvarohu s obsahom tuku najmenej 9%, 100 g masla s obsahom tuku najmenej 82%, 3 vajcia, 1 liter mlieka s obsahom tuku 3,2 %, 1 čajová lyžička sódy a soli.

Mlieko prevaríme, pridáme tvaroh a po prevarení za stáleho miešania varíme asi 30 minút. Do iného hrnca položte cedník, položte naň gázu zloženú v 2-3 vrstvách a vyložte pripravený tvaroh. Po vypustení srvátky (mimochodom z nej veľmi chutné palacinky), tvarohovú hmotu dáme do inej čistej misky, pridáme do nej dobre rozšľahané vajcia, zmäknuté maslo, soľ a sódu. Všetky ingrediencie dobre premiešame, za stáleho miešania varíme na mierne nadpriemernom ohni asi 10 minút a tvarohovú hmotu dáme do hlbokej misky vymastenej maslom, jemne zarovnáme lyžičkou a keď syr vychladne, vložíme do do chladničky na 2-3 hodiny. Hotový syr Adyghe vyberte z misky otočením. Podávame nakrájané na pekné plátky.

Recept 3.

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 1 polievkovú lyžicu hrubej soli, 3 vajcia, 200 ml kyslej smotany, korenie podľa chuti.

Do mlieka pridáme soľ, premiešame, prevaríme. Kyslú smotanu dobre zmiešame s vajíčkami a tenkým prúdom nalejeme do horúceho mlieka. Varte na miernom ohni za občasného miešania 3-4 minúty. Ihneď po vytvorení veľkých vločiek môžete do tvarohovej hmoty pridať svoje obľúbené korenie, bylinky, ktoré máte radi, alebo cesnak. Je to jednoduché a zároveň obojstranne výhodné, úžasný recept domáce suluguni. Na chuť sa hotový syr podobá jemnému syru. Môžete to urobiť aj s koriandrom, kôprom, paprikou, olivami, sušené paradajky, vlašské orechy- prísady môžu byť akékoľvek. Po uvarení syr precedíme cez jemné sitko (alebo gázu preloženú na 2-3 vrstvy), dáme do misky a na pár hodín odložíme do chladničky.

Recept 4.

Budete potrebovať (na 1 kg hotový výrobok): 1 dezertná lyžica prírodného vínneho octu, 10 litrov mlieka + 200 ml mlieka na začiatok, 1 g pepsínu na začiatok (kúpite na trhu alebo v lekárni).

Na začiatok v samostatnej miske skombinujte 200 ml mlieka izbovej teploty vínny ocot. Vo výslednej zmesi zrieďte pepsín. 10 litrov mlieka precedíme cez jemné sitko (alebo gázu), zohrejeme na teplotu 30 stupňov v kotlíku (príp. hliníková panvica), nalejte štartér a nechajte pol hodiny odstáť na teplom mieste. Potom položte misku s mliekom pomalý oheň. Hmotu, ktorá sa zloží, zbierajte čistými rukami pri stenách panvice. Syr sa zrazí asi za 5 minút. Ak vyberiete hrudky z panvice, dáte ich na pripravený cedník s gázou a vytlačíte srvátku, získate mladý domáci syr; už je pripravený na použitie. A na klasicke suluguni to treba nechat kysnut na kvasenie v nesolenej srvatke na teplom mieste par hodin. Ak chcete skontrolovať, či je syr hotový, odrežte tenký kúsok a ponorte ho horúca voda na 1-2 minúty. Ak je syr mierne natiahnutý, môžete pristúpiť k jeho ďalšiemu spracovaniu. Hlavná vec je, že sa nerozbije. Pripravený syr rozdeľte na pásiky hrubé asi 2 cm a ponorte do horúcej vody (asi 85º). Roztopte ho na miernom ohni a miešajte drevenou špachtľou v jednom smere. Keď sa hmota úplne roztopí, vyberte ju z panvice, prilepte ju do hrudky, čím syr získa tvar hlavy. Klasické suluguni je pripravené!

Recept 5.

Budete potrebovať: 200 ml ťažký krém, 800 ml kyslej smotany 20% tuku, 2 lyžičky citrónovej šťavy.

Krém (môžete ho použiť tučné mlieko) dobre premiešame s kyslou smotanou a na miernom ohni za stáleho miešania zohrejeme na 75º (ale neprehrievame, v žiadnom prípade nesmieme hmotu zovrieť!). Nalejte do horúcej smotany citrónová šťava a miešame – tekutina sa zrazí. Potom okamžite vypnite oheň a nechajte syrovú hmotu vychladnúť. Gázu zloženú v niekoľkých vrstvách navlhčite vo vode, vložte do cedníka, preneste syrovú hmotu a nechajte pôsobiť aspoň hodinu - prebytočná tekutina by mala úplne odtiecť. Potom môže byť syr lisovaný a čím lepšie je lisovaný, tým hutnejší, krajší a chutnejší bude. Domáce mascarpone skladujeme v chladničke.

Recept 6.

Potrebné: 5-6 litrov kozie mlieko, 2 vajcia, 1 polievková lyžica sódy, 100 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Ak chcete pripraviť tvaroh z kozieho mlieka, nalejte ho do veľkej nádoby, najlepšie sklenenej, a vložte tam 1 polievkovú lyžicu kefíru, kyslú smotanu alebo kôrku čierneho chleba. Mlieko za pár dní skysne. Keď sa to stane, zohrejte ho vo vodnom kúpeli priamo v nádobe. Existuje jedno tajomstvo: čím pomalšie sa kyslé mlieko zahrieva, tým jemnejší a jemnejší bude tvaroh. Keď sa srvátka oddelí, tvaroh preložíme do cedníka vystlaného gázou zloženou na 4 vrstvy. Po odtečení tekutiny zviažte rohy gázy a „vrecko“ zaveste na nádobu. Nechajte cez noc. Na druhý deň ráno v hrnci rozpustíme maslo, rozšľaháme vajcia, osolíme, pridáme sódu a korenie. Všetky ingrediencie dobre premiešame, pridáme tvaroh, panvicu vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zohrievame na veľmi miernom ohni. Syr je hotový, keď sa tvaroh začne topiť a stáva sa viskóznym. Pre plne pripravený kým je syr tekutý, vylejeme ho do vymastenej slnečnicový olej vytvarujte a vložte do chladničky.

Recept 7.

Budete potrebovať: 1 lyžičku sódy, 400 g domáci tvaroh, 1 vajce, 50 g masla, soľ a korenie podľa chuti.

Tvaroh, aby bol jemnejší, prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomelte cez sito. Potom pridajte maslo, vajce, soľ a sódu. Kotol s touto zmesou postavte na tichý oheň a šľahajte lyžicou do hladka. Prípadne pridajte korenie – cesnak, bazalku, kôpor, petržlenovú vňať a ak chcete, aby tavený syr získal krásny žltkastý nádych, pridajte kurkumu. Tvarohovú zmes neustále miešame – kým sa neroztopí (mali by sa objaviť bublinky). Hlavnou vecou nie je preexponovať ho v ohni, inak nedostanete roztavený syr v konzistencii, ale niečo podobné syru. Vzniknutú hmotu nalejeme do misky a keď vychladne, tavený syr je hotový. Pri podávaní ozdobte čerstvými bylinkami.

Recept 8.

Budete potrebovať: 2 litre kefíru, 50 g masla, 1 vajce, 0,5 lyžičky sódy, 1 lyžičku soli, 0,5 kávovej lyžičky papriky.

Postavte si vodný kúpeľ: na oheň postavte kotlík s malým množstvom vody a navrch položte menší hrniec alebo misku kefíru tak, aby sa nedotýkal vody. Udržujte kefír v parnom kúpeli, kým sa nezmení na tvaroh: keď sa srvátka oddelí, kefír začne hustnúť. Hlavnou vecou nie je preháňať, dbať na to, aby sa nerozvarila. Hneď ako kefír zhustne, vyhodíme ho na cedník vystlaný trojvrstvovou gázou, vytlačíme prebytočnú tekutinu a necháme vo „vrecku“ aspoň štvrť hodiny, aby bol celý sklenený. Potom preneste tvaroh do misky, v ktorej sa kefír „dusil“, pridajte soľ, sódu, papriku, maslo a vajíčko. Všetko dobre premiešame vidličkou a vložíme späť do vodného kúpeľa. Proces tavenia sa spustí asi o 3 minúty; akonáhle sa to stane, začnite zmes miešať drevenou špachtľou. Miešajte nepretržite, kým sa nezíska žltkastá hmota bez hrudiek; bude to trvať asi 10-15 minút. Namažte syrovú formu (lepšie je vziať bambusovú misku alebo plastovú nádobu), vopred ju namažte maslom, vložte do nej hotovú syrovú hmotu v hustej vrstve a vložte do chladničky na 1-2 hodiny. Ak chcete, môžete do syra pridať svoje obľúbené korenie, orechy, voňavé bylinky.

Ako vidíte, výroba syra doma je veľmi jednoduchá. Hlavná vec je, že všetky produkty sú čerstvé a vysoko kvalitné. Veľa šťastia v tomto vzrušujúcom úsilí! A výborný domáci syr!

Som rád, že vás môžem privítať, naši milí priatelia a priateľky! Nepochybujem o tom, že od posledného čísla nášho blogu som vám chýbal a bol naozaj hladný a dnes ste sa sem zatúlali v nádeji, že získate nový recept - zdravý, jednoduchý a lahodne chutný! Nebudem dlho chradnúť, ešte musíte zbehnúť do potravín, pretože tvaroh si doma z improvizovaných surovín nevyrobíte. Len ten najčerstvejší tvaroh sa môže zmeniť na sviežu, jemnú hmotu, ktorá poteší vašu postavu aj hladné domácnosti!

"Hochland" s voňavými bylinkami

Po tom, čo som ako jediný doma aktívne ničil syrniki, som musel prevracať množstvo informácií na internete a hľadať recept, ktorý by uspokojil chute mojej rodiny, pretože som sa nechcel vzdať najužitočnejší fermentovaný mliečny výrobok a palacinky s tvarohová náplň- moja boľavá téma (buď sú ruky príliš nemotorné, alebo odtiaľ nerastú). Až donedávna som si bol istý, že množstvo sendvičových syrov na pultoch obchodov je drahá exotická pochúťka z Francúzska alebo Nemecka a úplnou náhodou som zistil, že niečo podobné si môžete uvariť aj sami a veľmi jednoducho! Verte alebo nie, hneď na prvýkrát som to pochopil!

Ingrediencie:

220 gr. čerstvý domáci tvaroh;
3 strúčiky cesnaku;
95 ml tučnej hustej kyslej smotany;
malý zväzok kôpru, koriandra, petržlenu;
12-14 gr. soľ (milovníci slaného môžu použiť trochu viac).

varenie:

Vyzbrojení mixérom premeňte cesnak a bylinky na voňavú smaragdovú hmotu. Suroviny môžete najskôr nasekať nožom, potom sa proces zjednoduší, z voňavých lístkov sa za pár sekúnd stane homogénna pasta. Ak máte radi zeleň malé kúsky, potom nepoužívajte mixér, stačí ostrý nôž.
Tvaroh sa tiež rozdrví mixérom, stačí ho zmiešať s kyslou smotanou a soľou. Nemali by byť žiadne hrudky, iba homogénna hustá pasta!
Spojte zelenú a snehovo bielu hmotu, jemne premiešajte stierkou a dajte do chladničky. Chlebíčky uvaríte za hodinu a pol, keď tvarohová zmes trochu stuhne.

Pochúťka sa skladuje pomerne dlho (asi preto, že ju zjeme oveľa rýchlejšie ako sa pokazí syr), ale určite ju prikryte pokrievkou, inak tá úžasná vôňa zaplní celú chladničku a tvaroh mňam bude oveľa menej voňavé.

Po zhliadnutí videa sa naučíte, ako vyrobiť domáci smotanový syr (smotanový syr):

"Almette": krémová tvarohová pochúťka

Ingrediencie:

115 gr. tvaroh;
strúčiky cesnaku a soľ (podľa vášho vkusu);
65-75 ml jogurtu bez prísad alebo masla;
zelenina, klobása, uhorky.

varenie:

Premeňte tvaroh na jemnú sviežu hmotu bez hrudiek pomocou mixéra, niekoľko minút pred koncom procesu vložte maslo alebo jogurt.
Do krémového tvarohu pridáme prelisované strúčiky cesnaku, bylinky, soľ.

Ak pridáte svoje obľúbené plnivá ( pikantné uhorky, údeniny), dostanete najlepšie cestoviny na ranný toast. Urobil som to so zeleninou a klobásou, ukázalo sa to veľmi chutné!

Krémové mascarpone

Som si istý, že s krásnym a tajomným slovom „mascarpone“ sa v receptoch alebo pri sledovaní kuchárskych relácií často stretávate. Čo je to za nevšedný produkt a ako si ho vyrobiť? Prezradím vám malé tajomstvo – za týmto zázračným slovíčkom sa skrýva obyčajný tvaroh, no v trochu pozmenenej podobe. Môžete ho použiť, ako len vaše srdce zatúži: do koláčov, muffinov, koláčov, kastrólov, a ak ste leniví babrať sa s pečivom, môžete si ho natrieť na chlieb (a to sa mi stáva, ak žalúdok vyžaduje okamžité uspokojenie a chladnička ma odmieta rozmaznávať maškrtou, takým lenivcom). Udržujte recept krok za krokom!

Ingrediencie:

215 gr. rustikálny čerstvý tvaroh;
205 ml čerstvo nazbieranej smotany.

varenie:

Nebuďte príliš leniví dvakrát pretrieť tvaroh cez jemné mriežky kovového sitka. Hneď upozorňujem, že nie každý má na to trpezlivosť, manžel sa radšej stiahne z kuchyne hneď, ako uvidí na stole tvaroh.
Nalejte do chladu čerstvá smotana a miešajte pri nízkej rýchlosti mixéra, kým sa tvaroh nezmení na perfektný krém, jemná a lahodná textúra.

Ak sa nebojíte ťažkostí (a po dvojnásobnom pretretí tvarohu vás nič nemôže vystrašiť!), Môžete si namiesto mixéra vziať metličku a pracovať ručne.

Príprava mäkkého tvarohu z mlieka alebo kefíru

To preto, že mám hlavu plnú dier – z ktorých variť tvaroh hotový tvaroh každý hlupák bude môcť, ale ako urobiť mlieko z mlieka fermentovaný mliečny výrobok, a premeniť sa na syr, zabudol som ti povedať! Nehnevaj sa a odpusť mi, prepáč, teraz všetko napravím!

Ingrediencie:

970 ml pečeného mlieka alebo kefíru;
vajcia (veľké domáce);
obľúbené korenie (vanilka, kardamón, muškátový oriešok);
35 gr. kyslá smotana (s nízkym obsahom tuku);
20 ml sladkej sójovej omáčky;
45 gr. piesok z cukrovej trstiny.

varenie:

V malej nádobe zmiešajte vajíčko, korenie, kryštálový cukor, sójovú omáčku a kyslú smotanu.
Po varení mlieka pomaly a opatrne tenkým prúdom zavádzajte voňavú kyslú smotanu.
So slabým varom tekutiny počkajte, kým sa nezačne vytvárať veľké množstvo veľkých vločiek – to je vaša budúca tvarohová pochúťka.
Zatiaľ čo obsah panvice pokračuje v práci na procese tvorby tvarohu, vaša účasť tam nebude potrebná, je lepšie pripraviť sito - vysteľte ho gázou alebo tenkou handričkou.
Po nainštalovaní sita nad nádobu na odvádzanie srvátky do nej nalejte obsah panvice, zbierajte látku zhora do vrecka, nastavte útlak a na pár hodín zabudnite na kulinársky chutný experiment.
Sérum prestalo kvapkať? Odstráňte mäkký, najjemnejší tvaroh z tkaniny s úžasným karamelová príchuť a chuť!

Ak nie ste leniví a varíte prelamované palacinky(Mám podozrenie, že áno najlepší doplnok k tvarohu podľa tohto receptu), dostanete kompletné raňajky pre celú rodinu. Ak namažete žemľu z obchodu, dostanete takmer domáce pečenie, veď plnku si si pripravil sám!

Veľa ľudí si to myslí vlastné varenie syr je nemožný, tak kupujú rôzne syry ako je Hochland alebo Almette z regálov obchodov. Netreba dodávať, že tieto syry sú plné rôznych konzervačných látok a stoja pomerne veľa peňazí.

Vynikajúcou alternatívou k takýmto výrobkom bude samozrejme príprava syra z prírodných surovín - mlieka a tvarohu.

V tomto článku si môžete pozrieť recepty na najkupovanejšie tvarohové syry, ktoré okrem výbornej chuti budú aj vysoko prírodné.

V podmienkach moderného života sa to v mnohých ohľadoch stáva najväčším plusom, pretože podobné produkty veľmi ťažké nájsť.

Klasický tvaroh

Tento recept sa naozaj stal tradičná možnosť výroba syra z tvarohu doma.

Za jej vzhľad vďačíme celkovému deficitu, ktorý dlho trvali v ZSSR a súčasné sankcie, ktoré v prvom rade pripravili o ruské pulty kvalitný syr, len posilnil záujem o oživenie receptúry.

Takýmto receptom je výroba domáceho syra, ktorý obsahuje maximálne množstvo prírodné zložky. Vďaka tomu všetkému je jeho výroba celkom jednoduchá.

varenie:

Produkt vyrobený z domáceho tvarohu a mlieka

1 kg tučného tvarohu;
1 liter plnotučného mlieka;
1 lyžička lyžica morskej soli;
1 vajce;
1 lyžička lyžica jedlej sódy;
100 gr. vypustiť. olejov.

Čas prípravy: 45 minút + 1 deň v chladničke.

Počet kalórií: 145 Kk na 100 g výrobku.

varenie:

Vezmite veľký hrniec alebo kotol, do ktorého by sa malo naliať všetko dostupné mlieko. Varte na strednom ohni;
V tomto čase treba tvaroh pretrieť cez sitko, aby získal jednotnú štruktúru. Na ten istý účel môžete použiť mlynček na mäso alebo len miesiť vidličkou;
Preneste strúhaný tvaroh do vareného mlieka, po ktorom by ste mali znížiť oheň na minimum. Zmes by mala byť varená asi 15 minút za stáleho miešania;
Pripravená zmes bude srvátka s malými hrudkami tvarohu. Ďalej by ste mali pripraviť gázu, musíte ju zložiť na polovicu a naliať na ňu sérum. Počkajte, kým kvapalina úplne nevytečie. To všetko bude trvať iba 5 minút;
Maslo roztopte na panvici, potom by ste mali vyhodiť tvarohovú zmes, vajce, soľ a sódu. Všetko by malo byť varené na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa zmes nestane homogénnou. Počkajte, kým nebude hmota pripravená, kým získa plasticitu;
Tvaroh premiestnite do misky, potom by ste ho mali poslať do chladničky. Výsledkom je niečo viac ako pol kilogramu tvarohu.

Tavený tvarohový syr

Veľmi jednoduché a rýchly recept varenie taveného syra z tvarohu doma, to vám poskytne takmer okamžite lahodný produkt, ktorý sa stane skvelý doplnok aj na sviatočný stôl.

400 g rustikálneho tvarohu;
1 vajce;
100 gr sliviek. oleje;
½ lyžičky lyžice soli;
½ lyžičky lyžice sódy.

Čas varenia: približne 15-20 minút.

Počet kalórií: 144 kk na 100 g výrobku.

varenie:

Maslo najskôr roztopte akýmkoľvek spôsobom. Súčasne by sa mala do panvice s tvarohom pridať sóda, po ktorej by sa mala zmes miesiť rukami;
Vezmite mixér, vložte do neho tvarohovú zmes. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčko a potom nalejeme do misky mixéra. Mal by sa tam pridať aj olej;
Teraz pomocou mixéra rozdrvte tvarohovú hmotu, je možné použiť aj sito. Tvaroh by sa mal stať veľmi mäkkou homogénnou hmotou, preto získa jemnú chuť;
Vložte sklenenú misku do vodného kúpeľa, vložte do nej tvaroh. Neustále miešajte drevenou vareškou, kým tavený syr nebude mať za približne 10 minút vhodnú konzistenciu;
Po syrová hmota sa uvarí, osolíme a vyberieme z pary. Ak je to žiaduce, do zmesi by sa malo pridať trochu korenia alebo ochutené bylinkami podľa chuti;
Výsledný syr by mal byť mierne tekutý, ale viskózny. Nalejeme do formy a necháme vychladnúť. Neskladujte ho dlhšie ako týždeň, potom bude syr trochu čerstvý.

Výroba syra Adyghe

1 liter tučného mlieka;
1 kg dedinského tvarohu;
100 gr sliviek. oleje;
3 vajcia;
2 lyžičky lyžice soli.

Čas varenia: približne 9 hodín.

Porcie: 150 Kk na 100 g výrobku.

varenie:

Vezmite veľký hrniec s hrubým dnom, nalejte doň mlieko a potom ho priveďte do varu na dosť silnom ohni. Pridajte tvaroh do mlieka, po ktorom by ste mali prakticky odstrániť oheň a pokračovať vo varení za stáleho miešania asi 40 minút;
Keď sérum tvarohová hmota je pripravený, mali by ste si vziať cedník a vložiť do neho dvojitú vrstvu gázy. Nalejte naň zmes a počkajte, kým nezmizne všetka prebytočná tekutina;
Vezmite novú panvicu, vložte do nej tvaroh a pridajte do nej vopred rozšľahané vajcia, rozpustené maslo a soľ. Varte ešte asi 10 minút. V tejto fáze možno syr považovať za pripravený, zostáva ho preniesť do misky a nechať cez noc v chladničke. Ráno si môžete dopriať kúsok čerstvého syr Adyghe z tvarohu.

Čo je chutné uvariť z kapusty? Perfektné riešenie!

O tom, ako si vybrať hovädzie srdce, a dokonca si ju chutne uvarte, prečítajte si v ďalšej Pani, berte na vedomie!

A existujú recepty nezvyčajné grilovanie z húb. No len si olízajte prsty!

Domáca talianska ricotta

Momentálne je to ricotta, ktorá je považovaná za najchutnejší zo známych tvarohových syrov. Môže byť perfektný nielen na raňajky, ale stane sa aj základom mnohých zaujímavých receptov.

2 litre tučného mlieka;
1 lyžička lyžica bieleho cukru;
100 ml citrónovej šťavy;
½ lyžičky lyžice soli.

Čas výroby: pol hodiny + pár hodín na chladenie.

Počet kalórií: 60 kk na 100 g výrobku.

varenie:

Mlieko by sa malo naliať do pomerne veľkého hrnca s hrubým dnom. Dajte to na strednú teplotu, potom pridajte cukor a soľ. Mlieko by sa malo zahriať, pričom sa nesmie priviesť do varu. To je hlavná podmienka pri príprave domácej ricotty. Ak mlieko vrie, ďalšie kroky už nemajú zmysel;
Vo chvíli, keď sa zdá, že mlieko začne vrieť, mali by ste panvicu okamžite odstrániť z ohňa a naliať citrónovú šťavu. Je to on, kto bude tlačiť fermentačnú reakciu v mlieku, po ktorej sa začne vytvárať tvaroh. Nechajte zmes vychladnúť;
Vložte gázu do dvoch vrstiev do veľkého cedníka a potom ju položte na veľkú misu. Nalejte fermentované mlieko do cedníka, po ktorom by mala byť gáza zviazaná okolo okrajov a zavesená tak, aby kvapalina voľne odtiekla. Čas, ktorý ricotta odkvapká, závisí od toho, akú konzistenciu chcete získať. Neodporúča sa však držať ho dlhšie ako 7 minút, potom bude dosť suchý.

Ak si nemôžete kúpiť prírodný dedinský tvaroh, potom je lepšie skúsiť ho uvariť doma namiesto obchodu. Budete si tak istí jeho kvalitou a lepšie sa hodí aj na výrobu domáceho syra.

Kontrola tvrdosti syra je dosť jednoduchá s maslom. Čím menej ho dáte, tým bude pevnejší a naopak. Ale stále by ste nemali zvyšovať množstvo spotrebovaného oleja o viac ako polovicu.

Výroba syra pomocou tvarohu je najvhodnejšia pre začínajúcich výrobcov syrov, pretože ušetrí pomerne veľa času.

Pridanie rôznych prísad do syra, ako je rasca, paprika a iné korenie, dodá domácemu syru určitú farbu a pomôže vám hrať sa s chuťovými vnemami.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok