น้ำเกรวี่ขาว. ซอสขาว: คำแนะนำโดยละเอียดและสูตรอาหาร

ซอสมีขนาดใหญ่แตกต่างกันอย่างมากในแง่ของชื่อและในความเป็นจริงซ้ำซากจำเจมากในแง่ของเทคโนโลยีกลุ่มของเครื่องเทศเสริมด้วยความช่วยเหลือของรสชาติกลิ่น

บางครั้งสีและเสมอ - พื้นผิวที่ละเอียดอ่อนและหลากหลายที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหาร, การอบชุบด้วยความร้อน - ต้ม อบ ทอด - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ผลไม้ เห็ด ขนมหวาน และ ผลิตภัณฑ์แป้ง, ผัก , ไข่ และ หม้อตุ๋นชีสกระท่อมเป็นต้น

ซอสควรมีบทบาทในการปิดบัง การทำให้เป็นกลาง หรือเสริมกำลัง ปรับปรุงคุณภาพในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์อาหารหรือจาน.

ตามทิศทางรสนิยมของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - เผ็ดและ ซอสหวาน. ความแตกต่างระหว่างซอสหวานมักจะเป็นน้ำตาล ซอสที่ไม่หวานถูกแบ่งออกเป็นแบบเย็นซึ่งมีไว้สำหรับสลัดและอาหารเย็นเป็นหลักและร้อนแม้ว่าการแบ่งจะเป็นภายนอกอย่างหมดจดในแง่ของการทำอาหาร - มีเงื่อนไขเพราะหลักการและวิธีการปรุงอาหารทั้งซอสเย็นและร้อนมักจะตรงกันแม้ว่าจะไม่เสมอไป .

ซอสส่วนใหญ่ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน แบบหวานและไม่หวาน เป็นซอสคัสตาร์ด ซอสเหล่านี้เรียกว่าซอสฝรั่งเศสซึ่งประดิษฐ์และใช้ในฝรั่งเศส

ส่วนประกอบคือน้ำซุป (เนื้อ ปลา เห็ด) หรือยาต้ม (ผัก ผลไม้) ผสม (คัสตาร์ด) กับแป้ง เนย ครีมเปรี้ยว ครีม นม และตามด้วยไข่ (ทั้งหมดหรือไข่แดงเพียงอย่างเดียว) ลงในส่วนผสมเหล่านี้ องค์ประกอบ การเติมแป้งและน้ำซุปของส่วนประกอบใดๆ ข้างต้นแต่ละครั้ง และการผสมผสานของส่วนประกอบเหล่านี้หรือการจัดวางตามลำดับชั้นที่ด้านบนของส่วนประกอบอื่นๆ จะทำให้ฐานของซอสมีความหลากหลาย

เบสเหล่านี้มีชั้นเพิ่มเติม: น้ำตาลและ น้ำผลไม้และเบอร์รี่(สำหรับการก่อตัวของซอสหวานซึ่งสามารถนำมาใช้บนพื้นฐานของนม - กาแฟ, โกโก้, ช็อคโกแลต) หรือในทางกลับกันสื่อเปรี้ยวเค็มที่มีลักษณะเฉพาะ (น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, แตงกวาดอง, เช่นเดียวกับมัสตาร์ด, มะรุม, วางมะเขือเทศ) - เพื่อสร้าง ซอสร้อนกับเนื้อหรือปลา

เครื่องเทศทุกชนิด - พริก (ดำ, ขาว, แดง, จาเมกาและญี่ปุ่น), กานพลู, อบเชย, วานิลลา, ขิง, เครื่องเทศตั้งแต่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งไปจนถึงหัวหอม กระเทียม เชอร์วิลและยี่หร่า - ในที่สุดพวกเขาก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซอสพื้นฐานสำเร็จรูปและช่วยให้คุณเปลี่ยนแปลงได้ไม่รู้จบและทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของซอสรสเผ็ด เผ็ด และหวานซับซ้อน

ซอสอังกฤษแตกต่างจากซอสฝรั่งเศสเล็กน้อยซึ่งแทบไม่มีแป้ง แต่มีเปอร์เซ็นต์น้ำเนื้อธรรมชาติและไขมันสูงรวมถึงเครื่องเทศต่าง ๆ มากมายและที่สำคัญมาก - ซอสที่มาจากตะวันออกซึ่งเรียกว่าซอสโดยธรรมชาติเท่านั้น ของการใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่สร้างขึ้นจากธรรมชาติทั้งหมด ซุปผลไม้และน้ำผลไม้ ถั่วและ น้ำพริกผักด้วยเครื่องเทศและไร้แป้งคัสตาร์ดอย่างแน่นอน ได้แก่ชาวมอลโดวา โรมาเนีย ซอสบัลแกเรียสร้างขึ้นบนหลักการ อาหารตุรกีหรือต้นฉบับ ซอสจอร์เจียนยังได้รับอิทธิพลจากอิหร่านและตุรกีอีกด้วย

ซอสและเครื่องปรุงรสช่วยให้อาหารมีรสชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่พิเศษเฉพาะและด้วยเหตุนี้ขั้นตอนการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และหลักสูตรที่สอง เครื่องปรุงรสต่างๆและซอสที่ปรุงเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน จากสินค้าราคาประหยัดที่สุด

ซอสจริงทำมาจากน้ำซุปที่เติมเนย แป้งผัก เครื่องเทศ เห็ด และอื่นๆ แต่มีซอสที่ทำจากผักซึ่งมีแป้ง ผัก และเครื่องเทศเล็กน้อย เป็นที่ทราบกันดีว่าการเตรียมซอสและที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นนั้นต้องใช้ความอดทน ทักษะ รสชาติ และเราต้องจ่ายส่วยให้ผู้ประกอบการชาวรัสเซีย - ในร้านอาหารขนาดใหญ่มักจะมีพ่อครัวที่ทุ่มเทเป็นพิเศษสำหรับเรื่องนี้

มีอยู่ ซอสหลัก 2 อย่างรู้ว่าการเตรียมการที่คุณสามารถเตรียมซอสได้ตามดุลยพินิจของคุณและกระจายให้เป็นอินฟินิตี้ - สีขาวพื้นฐานและ พื้นฐานสีแดง.

พื้นฐานซอสขาวเสิร์ฟพร้อมกับทู่ขาวร้อนนั่นคือแป้งและน้ำซุปผัดเนยเบา ๆ และซอสแดงเสิร์ฟพร้อมกับทู่แดงทำจากแป้งทอดจนสีน้ำตาลแดงและน้ำผลไม้จากใต้ย่างหรือน้ำซุป ..

ไวท์เบสซอส- ซอสหลักนี้แตกต่างจากซอสแดงหลักที่ปรุงโดยใช้น้ำซุปแบบเบา ๆ ในกรณีนี้จะไม่ใช้ส่วนประกอบที่ตัดกัน และแป้งก็จะถูกทาให้เป็นครีมสีอ่อนด้วยการเพิ่ม เนยหรือมาการีน น้ำต้มสุก เช่น สัตว์ปีก ปลา หมู เนื้อลูกวัว เป็นต้น วางหัวหอมทู่และรากสีขาว ต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทลงในแป้งที่เจือจางแล้วด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสที่ข้นจะต้มที่เดือดต่ำเป็นเวลา 20-30 นาทีหลังจากนั้นจึงกรองซอสและผักบด ในเวลาเดียวกัน อย่าใช้เครื่องเทศที่ตัดกัน เช่น พริกแดงหรือพริกไทยดำ ซอสขูดที่เตรียมไว้จะถูกนำไปต้มอีกครั้งและใช้ในสามวิธี:

1. เสิร์ฟพร้อมจานหรือเพิ่มเติม การรักษาความร้อนจาน;

2. การเตรียมซอสอนุพันธ์บนพื้นฐานของซอสขาว

3. ใช้ซอสขาวสำเร็จรูปหรือซอสเนยไข่ธรรมชาติ

ในฐานะที่เป็นอนุพันธ์ของซอสที่มีซอสฐานสีขาว สามารถเตรียมอนุพันธ์ต่อไปนี้ได้:

ซอสขาวกับหัวหอม

ซอสขาวกับเห็ด

ซอสขาวกับไข่

ซอสขาวกับไวน์ขาว

ซอสขาวกับมัสตาร์ด

ฯลฯ เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศก็เรียกว่าอนุพันธ์ของซอสฐานสีขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผัดในเนยหรือมาการีนจะถูกเพิ่มลงในซอสขาวที่ปรุงเสร็จแล้ว มะเขือเทศบด.

ไวท์ซอส - การเตรียมอาหาร

เรียนรู้วิธีการเตรียมซอสเพื่อให้แขกไม่ต้องละอายที่จะเสิร์ฟมันค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปรับตัวเพื่อผัดแป้งในเนยให้ถูกต้อง เจือจางด้วยนม มักจะใช้กระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาลึกสำหรับสิ่งนี้

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของซอส ได้แก่ ครีม, วางมะเขือเทศ, กานพลู, ซันลีฮ็อปหรือพริกไทยขาวป่น อาหารประจำชาติชาวโลกก็ใช้ หอมทอด, ถั่ว, ชีส, สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ซอสนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานควรเตรียมสำหรับอาหารบางจาน ไม่เป็นภาระเพราะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เพื่อเตรียมน้ำซุป:กระดูก 1 กก. (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, สัตว์ปีก, เกม), น้ำ 1.5 ลิตร, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, เกลือ

ไวท์ซอสพื้นฐาน

สินค้า:น้ำซุป 0.5 ลิตร, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, 1 หัวหอม, 1 แครอท, 1 รากผักชีฝรั่ง, 1 รากผักชีฝรั่ง, น้ำมะนาว, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การเตรียมซอส:
ใส่เนยลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปผัดด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนเหลือง เจือจางแป้งสีน้ำตาลในหลายขนาดด้วยน้ำซุปร้อนจัด (เนื้อหรือปลา) ใส่หัวหอมสีน้ำตาล ผักชีฝรั่งสับละเอียดและขึ้นฉ่าย พริกไทยและปรุงอาหารทั้งหมดนี้เป็นเวลา 30 นาทีที่เดือดต่ำ แล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่ใบกระวาน น้ำมะนาว เกลือ ต้มอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตา กรองซอสเสร็จแล้วถูรากที่ต้มแล้วผสมกับซอส ปรุงรสด้วยเนยหรือมาการีน

ไวท์ซอส: เบส

นี่คือสูตรสำหรับซอสเล็กน้อยสำหรับปลาหรือสตูว์เนื้อต้ม มันจะทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เตรียมกระทะขนาดเล็กและนมสด

วัตถุดิบ: นม (300 มล.), เนย (25 กรัม), แป้ง (25 กรัม), เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะแล้วใส่แป้ง ผสมและผัดด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาเพื่อให้แป้งไม่เข้มบริเวณขอบและไม่สุกเกินไป ยังคงเป็นสีทองที่สวยงาม นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเทนมลงไป ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและนำไปต้ม ปรุงอาหารอีก 3 นาที พร้อม! เสิร์ฟซอสกับอาหารจานร้อน - เนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือเครื่องเคียง

ซอสขาวกับครีมเปรี้ยว

ชนิดนี้ให้แคลอรีสูง ต่างจากนมมากกว่า ความหนาสม่ำเสมอและความอิ่มตัว คุณสามารถใช้ครีมหนักหนาแทนครีมเปรี้ยวได้

วัตถุดิบ: แป้ง (50 กรัม, ครีมเปรี้ยว (1 ถ้วย) หรือครีมหนัก, เนย (50 กรัม), เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร

ผัดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อสีทองปรากฏขึ้นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันเครื่องเทศค่อยๆเทครีมเปรี้ยวและผสม ต้มต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ผสมให้เข้ากันและกรองซอส ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของกระเทียมสามารถบดกลีบกระเทียมในตอนท้ายแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซอสเบชาเมลขาว

ในโรงเรียนสอนทักษะการทำอาหารคลาสสิก "Le Gordon Bleu" ในฝรั่งเศส พวกเขาสอนการเตรียมซอสเบชาเมลตามสูตรนี้ ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลง จำสิ่งสำคัญ - ถ้าบราวนิ่งร้อนก็ควรเทของเหลวเย็นลงไปและในทางกลับกัน - ถ้ามันเย็นลงให้เทครีมหรือนมร้อนกับหัวหอมครึ่งลูก ใส่กานพลูลงในหัวหอมแล้วขับเหงื่อทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ

วัตถุดิบ: เนย (50 กรัม), แป้ง (50 กรัม), นม (1 ลิตร), ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยดำป่น (หยิกเล็กน้อย), หัวหอม (ครึ่ง), กานพลู (3 อย่าง)

วิธีทำอาหาร

เราจะปรุงในกระทะที่มีผนังหนาและก้น ละลายเนยและตั้งไฟให้ร้อน เราใส่แป้งลงไป แต่อย่าผัดมาก แค่ตั้งไฟให้ร้อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย เทนมเย็นลงในบราวนิ่งที่เตรียมไว้ นำไปต้มและลดความร้อน เคี่ยวจนข้น เกลือ พริกไทย และ จันทน์เทศกรองผ่านตะแกรงโลหะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

ซอสครีมเปรี้ยว

สินค้า:แป้ง 60 กรัม, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 600 กรัม, เกลือ, พริกไทย
การเตรียมซอส:

ซอสมัสตาร์ด

สินค้า: 2 หัวหอมแตงกวาดอง 0.5 ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, เกลือ, 1/2 มะนาว.

การเตรียมซอส:
สับหัวหอมและแตงกวาอย่างประณีตใส่ในกระทะเทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ในน้ำมันอุ่น ผัดแป้งจนเป็นสีน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำซุปและปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอมและแตงกวาที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่พริกไทย มัสตาร์ด น้ำมะนาว และเกลือ อุ่นซอส แต่อย่าต้ม คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในซอส เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด

ซอสมะรุม

สินค้า:แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, มะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส คุณต้องผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับเนยในปริมาณเท่ากัน เจือจางด้วยแก้วร้อน น้ำซุปเนื้อ, ใส่ครีมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ในเวลาเดียวกัน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและมะรุมขูดบนกระทะแล้วผัดเบา ๆ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำซุปหรือน้ำปริมาณเท่ากันใส่ใบกระวานพริกไทยดำ 7 เม็ดแล้วจุดไฟเพื่อให้ระเหย ของเหลว. ใส่มะรุมที่ต้มแล้วลงในซอสที่เตรียมไว้ ต้ม ยกลงจากเตา เกลือ ใส่เนย คนให้เข้ากัน เสิร์ฟซอสกับเนื้อต้ม แกะ หมู

ซอสเบชาเมล (2)

สินค้า:หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, เนย 0.5 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, นม 0.5 ลิตร, น้ำซุปเนื้อ 250 กรัม, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมะนาว
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วผัดอีกเล็กน้อย รวม passerovka กับนมเดือดและน้ำซุปร้อนใส่เกลือลูกจันทน์เทศผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 8 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองซอสสำเร็จรูปผ่านตะแกรงแล้วตีจนเป็นฟอง ใส่น้ำมะนาว

ซอสมะเขือเทศ

สินค้า:มะเขือเทศบด 900 กรัม น้ำซุปเข้มข้น 200 กรัม เนย 150 กรัม น้ำตาล 15 ​​กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม
การเตรียมซอส:
ต้มมะเขือเทศ - น้ำซุปข้นและน้ำซุปเข้มข้น เมื่อส่วนผสมข้นเหมือนครีม ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล พริกไทยป่น และเกลือ ไม่จำเป็นต้องต้มซอสปรุงรสเพื่อไม่ให้น้ำมันแยกออกจากมะเขือเทศ ซอสเสิร์ฟถึง อาหารจานเนื้อ: หมูทอด, แลงแกตต์, เนื้อ, เนื้อทอดและบิต

ซอสมะเขือเทศทาร์ทาร์

สินค้า:สำหรับน้ำซุปเนื้อ 0.5 ลิตรคุณต้องการ: แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 ลูก, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, รากผักชี 1 ราก, 1 แครอท, เนย 60 กรัม, วางมะเขือเทศ 200 กรัม, น้ำมะนาว 4 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา , ใบกระวาน, พริกไทย.
การเตรียมซอส:
แป้งสปาสเซอร์ในเนย จากนั้นค่อยๆ เจือจาง เทน้ำซุปร้อนส่วนเล็ก ๆ จนส่วนผสมดูเหมือนครีมข้น โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ จากนั้นเจือจางมวลด้วยน้ำซุปที่เหลือ สับรากและหัวหอมอย่างประณีตผัดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมกับน้ำซุปใส่เครื่องเทศ น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีที่เดือดต่ำ กรองผ่านตะแกรง จากนั้นถูผักด้วยตะแกรงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่น้ำมันลงไปสุดท้าย

ซอสมะเขือเทศสด

สินค้า:มะเขือเทศ 1.5 กก. เนย 250 กรัม พริกไทยป่น 3 กรัม
การเตรียมซอส:
เพื่อเตรียมซอส คุณต้องคัดแยกมะเขือเทศสด เอาก้านออก ล้างในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองถูผ่านตะแกรงต้มจนครีมข้นปรุงรสด้วยเนยพริกไทยป่นและเกลือ หลังจากแต่งตัวไม่ควรต้มซอส เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทผัดเนื้อ พาสต้า และข้าวร่วน

ซอสมะเขือเทศกระเทียม

สินค้า:มะเขือเทศบด 200 กรัม, กระเทียม 15 กลีบ, น้ำมันพืช 40 กรัม, มะนาว 20 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอสในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ให้ใส่กระเทียมสับ บดด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช ผักใบเขียวสับละเอียด และปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เพื่อลิ้มรสเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, น้ำตาล, เกลือ

ซอสครีมเปรี้ยว (1)

สินค้า:ครีม 300 กรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือมาการีน 20 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ
การเตรียมซอส:
ปาดแป้งในเนย ต้มครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับแป้ง เพิ่มพริกไทยเกลือความเครียดและนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ผัก ปลาและอาหารเรียกน้ำย่อย ซอสนี้ยังใช้ในการผลิตซอสครีมเปรี้ยวที่มีไส้ต่างๆ

ซอสครีมเปรี้ยว (2)

สินค้า:ครีมเปรี้ยว 600 กรัม, แป้ง 60 กรัม, เนย 120 กรัม, พริกไทย, เกลือ
การเตรียมซอส:
แป้งสปาสเซอร์ในเนย ใส่ครีม พริกไทย เกลือ แล้วนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมกับหลักสูตรที่สอง

ซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

สินค้า:ซอสครีมเปรี้ยว 400 ก. 1 หัวหอม เนย 30 ก.
การเตรียมซอส:
ตัดหัวหอมเป็นวงทอดในเนยและผสมกับซอสครีมเปรี้ยว เพื่อความเผ็ด คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศรสเผ็ดได้หนึ่งช้อน เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อ

ซอสครีมเปรี้ยว

สินค้า:แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, น้ำซุปปลาหรือผัก, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เกลือ
การเตรียมซอส:
ผัดแป้งจนเหลืองอ่อนในน้ำมันหรือแบบแห้ง แล้วคนให้เจือจางกับเนื้อปลาหรือ ซุปผักและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือ พริกไทยใส่น้อยมากเพื่อไม่ให้กลบรสชาติและกลิ่นของครีม เสิร์ฟซอสครีมเปรี้ยวกับอาหารจานเนื้อ ผัก และปลา

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

สินค้า:ซอสครีมเปรี้ยว 500 กรัม 1 หัวหอม เนย 40 กรัม มะเขือเทศบด 60 กรัม
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดกับมะเขือเทศบดในเนย ใส่ ซอสครีมเปรี้ยวและต้มเป็นเวลา 5 นาที ความเครียด. เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อทอด ปลา และผัก

ซอสครีมเปรี้ยวเผ็ด

สินค้า:ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, พริกไทยป่น, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส เทน้ำส้มสายชูลงในชาม ใส่น้ำตาล พริกไทยป่น เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับครีมและไข่ขาวบด ตีให้เข้ากันและปรุงรสด้วยน้ำผลไม้จากผักสด ผลไม้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสหัวหอม

สินค้า:หัวหอม 500 กรัม, เนยหรือมาการีน 120 กรัม, น้ำส้มสายชู 50 กรัม, น้ำซุป 700 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเหลืองในเนยใส่น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวาน, แป้งสีน้ำตาล, น้ำซุปเนื้อ, ต้ม เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อและปลา

ซอสกระเทียม

สินค้า:กระเทียม 100 กรัม, น้ำ, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมซอส:
ถูกระเทียมปอกเปลือก ผสมกับน้ำ น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อและปลา

ซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู

สินค้า:มะรุม 350 กรัม น้ำส้มสายชู 300 กรัม น้ำ 2.5 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา
การเตรียมซอส:
ปอกรากมะรุม ล้าง ขูด ใส่ในขวดหรือเครื่องใช้อื่นๆ เทน้ำเดือด ปิดฝาขวดโหล เมื่อมะรุมเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงไป คนทุกอย่าง เสิร์ฟพร้อมอาหารร้อนและเย็น

ซอสทาทาร์

สินค้า:มายองเนส 250 กรัม 2 ช้อนโต๊ะแตงกวากระป๋องสับละเอียดหรือผักดอง 1 หัวหอมเล็ก
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอสจำเป็นต้องใส่แตงกวาสับละเอียดหรือผักดองและหัวหอมสับละเอียดลงในมายองเนสที่ทำเสร็จแล้ว

ซอสคีเฟอร์

สินค้า:โยเกิร์ต 250 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, พริกไทย, เกลือครึ่งช้อนชา
การเตรียมซอส:
ผสมโยเกิร์ตกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ ตีให้เข้ากัน ถ้า kefir เปรี้ยวเกินไป ให้เติมนมและเพิ่มปริมาณน้ำตาล

Kefir หรือซอสนมเปรี้ยวกับหัวหอม

สินค้า:โยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว 250 กรัม, หัวหอม 1 ต้น (สามารถใช้หัวหอมใหญ่ 25 กรัมแทนหัวหอม), น้ำตาล 2 ช้อนชา, มัสตาร์ดสำเร็จรูป, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมซอส:
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียวสับลงในนมเปรี้ยวหรือ kefir เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และผสมให้เข้ากัน

ซอสเนื้อแดง

ซอสฐานแดงจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของยาต้มและน้ำซุปที่ทำจากผลิตภัณฑ์สีเข้ม ตัวอย่างเช่น จากเนื้อวัว เนื้อเกมส์ เห็ดบางชนิด เป็นต้น ซอสแดงหลักมีความแตกต่างกันตรงที่ยังมีส่วนประกอบที่ตัดกันต่างๆ เช่น น้ำซุปข้นมะเขือเทศ แครอท ในเวลาเดียวกัน แป้งซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสแดง ผัดให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนในกระทะแห้งที่ไม่มีไขมัน ในขณะเดียวกันก็จะสูญเสียรสชาติที่ชื้นและนอกจากสีแล้วยังได้กลิ่นของถั่วคั่วอีกด้วย หลังจากทอดแป้งแล้ว แป้งจะถูกโอนไปยังชามแยกต่างหาก ระบายความร้อนและเจือจางด้วยของเหลวแช่เย็นจำนวนเล็กน้อย เช่น น้ำซุป มวลแป้งที่เจือจางควรมีความสม่ำเสมอไม่ น้ำเชื่อมข้น. ส่วนหลักของน้ำซุปถูกนำไปต้ม จากนั้นหัวหอมผัดและแครอทจะถูกโอนไปยังน้ำซุป โดยเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มผักในน้ำซุปเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทลงในแป้งที่เจือจางด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสข้นที่ได้จะถูกต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาทีหลังจากนั้นซอสจะถูกลบออกจากความร้อน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป ซึ่งถ้าเป็นไปได้จะถูกลบออก ซอสที่ต้มแล้วจะถูกกรอง ผักที่บดแล้ว ซอสจะถูกกรองและนำไปต้มอีกครั้ง ซอสแดงหลักที่เตรียมไว้สามารถใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ ทั้งสำหรับการเสิร์ฟอาหารและสำหรับการอบร้อนต่อไป และซอสหลักสีแดงยังสามารถใช้เพื่อเตรียมซอสอนุพันธ์ ในเวลาเดียวกัน ซอสอนุพันธ์จะถูกพิจารณาในกรณีที่มีการเพิ่มส่วนประกอบหลัก ซอสพร้อมหลากหลาย ส่วนผสมเพิ่มเติม. ตัวอย่างเช่นบนพื้นฐานของซอสแดงสามารถเตรียมอนุพันธ์ต่อไปนี้:

ซอสแดงกับหัวหอม;

ซอสเปรี้ยวหวานแดง

ซอสแดงกับลูกพรุน

ซอสแดงกับไวน์แดง

และตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมาย

ซอสแดง - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ได้น้ำซุปสีน้ำตาลแดง คุณต้องปรุงกระดูกเป็นเวลานานมาก หลังจากทอดให้เป็นสีแดงก่ำ พื้นฐานของซอสคือการผัดแป้งแดง แป้งทอดจนเป็นสีน้ำตาลแดงและเจือจางด้วยน้ำซุป ได้ซอสหลักนั้นไม่ยาก และทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับจานที่ใช้ทำซอส เช่นเดียวกับจินตนาการและทักษะของพ่อครัว คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซอสแดงด้วยครีมเปรี้ยว ผักหรือเนย เครื่องเทศต่างๆ รากหอมและสมุนไพร ซอสที่มีไขมันมากเกินไปแก้ไขได้ง่ายโดยการใช้ผ้าชุบน้ำเย็น

พื้นฐานสำหรับน้ำซุปสีแดงคือน้ำซุป
การเตรียมน้ำซุป:
ในการเตรียมน้ำซุป ใช้น้ำ 3 ลิตร รากผักชี 1 ราก แครอท 1 ลูก รากผักชี 1 ต้น หอมใหญ่ 1 ต้น
ต้มน้ำซุปสีน้ำตาลและความเครียด

ซอสแดงพื้นฐาน

สินค้า:น้ำซุปสีน้ำตาล 1 ลิตร ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก รากผักชีฝรั่ง 1 ราก ขึ้นฉ่าย 1 ราก 50 กรัม วางมะเขือเทศ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำออลสไปซ์, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส จำเป็นต้องอุ่นไขมันในกระทะ เทแป้งลงไป แล้วผัดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แยกหัวหอมสับละเอียด แครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายกับไขมัน เพิ่มวางมะเขือเทศลงในรากที่ผัดซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วผัดทุกอย่างอีก 10 นาที เทน้ำซุปสีน้ำตาลร้อนที่กรองแล้วลงในแป้ง passerovka ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นใส่รากสีน้ำตาลและพริกไทยลงไปแล้วปรุงต่อโดยเอาไขมันออกเป็นระยะอีก 10 นาที จากนั้นกรองซอสผ่านตะแกรงเช็ดรากที่ต้มแล้ว ใส่น้ำตาล, เกลือลงในซอส, นำไปต้ม, นำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน ซอสแดงหลักใช้ในการเตรียมซอสอนุพันธ์ที่มีหัวหอม, เห็ด, มัสตาร์ด, ลูกพรุน เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง กระเทียม แยมแบล็คเคอแรนท์ มะเขือเทศ พริกหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ซอสแดงง่ายๆ

สินค้า:ซอสแดง 1000 กรัม เนย 80 กรัม กระเทียม 1 ชิ้น พริกไทย 1 กรัม
ซอสปรุงด้วยเนื้อ น้ำซุปกระดูก, เสิร์ฟเฉพาะกับอาหารประเภทเนื้อ ซอสบนเนื้อและน้ำซุปผักเสิร์ฟพร้อมผัก, ปลา, เนื้อสัตว์ ซอสบนน้ำซุปปลา - สำหรับปลาเท่านั้น
การเตรียมซอส:
เกลือซอสหลักร้อนใส่พริกไทยดำบดกระเทียมบดกับเกลือตั้งไฟให้เดือดกรองผ่านตะแกรง วางชามกับซอสบน อ่างอาบน้ำ, ใส่เนยลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มซอส น้ำเนื้อในปริมาณ 100 กรัมต่อซอส 1 ลิตรหรือน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น 25 กรัมในขณะที่ลดปริมาณซอสแดงหลักที่สอดคล้องกัน เสิร์ฟซอสกับอาหารจานทอด แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก สตูว์ อาซู เนื้อตุ๋น และเนื้ออบ

ฐานซอสแดง

ซอสที่ดีสามารถเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหาร ในขณะที่ซอสที่ไม่ดีสามารถทำลายมันได้อย่างสิ้นหวัง ซอสแดงต้องใช้ความอดทน ทักษะ และรสชาติ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ประกอบการมีพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านซอส สูตรพื้นฐานจะช่วยให้แม่บ้านทุกคนกลายเป็นเชฟมืออาชีพ - เรียนทำอาหารแล้วจะจัดให้ ร้านอาหารบ้านเพื่อคนที่คุณรัก

วัตถุดิบ: น้ำซุปสีน้ำตาล (1 ลิตร), เนย (50 กรัม), แครอท, หัวหอม (2 ชิ้น), แป้งสาลี (350 กรัม), น้ำตาล (25 กรัม)

วิธีทำอาหาร

ปรุงน้ำซุปสีน้ำตาล - ทอดกระดูกแล้วใส่ในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงกรอง แบ่งน้ำซุปออกเป็น 2 ส่วน ผัดแป้งที่ไม่มีไขมันในกระทะให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ ตีมวลจนก้อนหายไป นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมและรากผสมกับน้ำซุปครึ่งหลังแล้วนำไปต้ม

จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เผาน้ำตาลในกระทะและเพิ่มภรรยาลงในซอส, กรอง, บดส่วนของผัก, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ นำไปต้มและเย็น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ในซอสนี้เพื่อลิ้มรส เช่น หัวหอม น้ำส้มสายชู ไวน์ มัสตาร์ด กระเทียม และอื่นๆ

ซอสแดงกับไวน์และเห็ด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีการเตรียมซอสหลักแล้ว การไปต่อจะง่ายขึ้นมาก โดยพื้นฐานแล้วเราจะเตรียมซอสเห็ด ต้องใช้เห็ดน้อยมาก แต่ถ้าอยากปรุงจริง จานเห็ด, เพิ่มจำนวนและเพิ่มเครื่องเคียง - มันฝรั่งบด, ข้าวหรือพาสต้า

วัตถุดิบ: ซอสแดง by สูตรดั้งเดิมสำหรับฐาน (1 แก้ว), หัวหอม (หลายหัว), เห็ด (200 กรัม), มะเขือเทศ (1 ช้อน), เนย, ไวน์แดง (2-3 ช้อน), เกลือ, พริกไทย, กระเทียมและสมุนไพร

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอมและเห็ดล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่กระทะและผัดในเนยเป็นเวลา 10 นาที ในซอสสำเร็จรูป เพิ่มไวน์แดงและผักชีฝรั่งสับ บีบกระเทียมที่ปลายสุด ซอสร้อนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสัตว์ปีก เกม หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น

ซอสเห็ดสด

สินค้า:ซอสแดงหลัก 4 ถ้วย, เห็ดขาวหรือแชมเปญ 200 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, น้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้น 50 กรัม, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว, เกลือ
การเตรียมซอส:
ในการเตรียมซอส คุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัด ล้างเห็ด สับ ผัดในเนย จากนั้นผสมกับหัวหอมผัด ซอสแดง และน้ำซุปสีน้ำตาลเข้มข้นสูง แล้วปรุงด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นปรุงรสซอสด้วยเนย, น้ำมะนาว, กระเทียมบดละเอียด, เกลือ, ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อ ปลา และผัก

ซอสหัวหอม

สินค้า:ซอสแดง 900 กรัม, มาการีน 50 กรัม, เนย 40 กรัม, 3 หัวหอม, น้ำตาล 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 80 กรัม, พริกไทยดำ 1 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในมาการีนเบา ๆ เพื่อให้สีของหัวหอมไม่เปลี่ยนแปลง เทน้ำส้มสายชูลงในหัวหอมสีน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นเทซอสหลักสีแดงใส่น้ำตาลเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปรุงรสซอสด้วยเนย

ซอสแบล็คเคอแรนท์

สินค้า:ซอสแดงหลัก 0.8 ลิตร, ไวน์องุ่นแดง 100 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, แยมแบล็คเคอแรนท์ 150 กรัม, กระดูกแฮม 200 กรัม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน 10 กรัม, เกลือ.
การเตรียมซอส:
บดกระดูกของเนื้อรมควันทอดเบา ๆ เทไวน์และน้ำซุปปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีเพิ่ม tarragon พริกไทยป่นหยาบใบกระวานผักชีฝรั่งและแยมลูกเกดดำ รวมมวลต้ม 2/3 กับซอสแดงต้ม 10 นาทีความเครียดปรุงรสด้วยเกลือและเนย เสิร์ฟซอสกับเนื้อสัตว์ป่า - กระต่าย, กวาง, แพะ, เช่นเดียวกับชิ้นเนื้อ, สตูว์, เกม

ซอสหอมแดง(1 ตัวเลือก)

สินค้า:ซอสแดงหลัก 0.5 ลิตร, หัวหอม 3 หัว, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ
การเตรียมซอส:
หัวหอมหั่นเป็นวงทอดในน้ำมัน ใส่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ลงในหัวหอมสีน้ำตาล ปล่อยให้มันพร้อมและเจือจางด้วยซอสหลักสีแดง

ซอสแดง

สินค้า:แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 ลูก, น้ำซุปเนื้อ, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมซอส:
ทอดแป้งด้วยน้ำมันในปริมาณเท่ากันจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย ใส่รากและหัวหอมสับผัดเล็กน้อยแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที กรองผ่านตะแกรง เกลือ และใส่เนย เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด หั่นชิ้น ม้วน ฯลฯ

ซอสผักชีลาว

สินค้า:ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, นม 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ
การเตรียมซอส:
แป้งแห้งผสมกับเนย, นม, ต้มบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนเสิร์ฟให้ตีมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมะนาวและไข่แดง

ซอสกระเทียมพริกหวาน

สินค้า:กระเทียม 3 หัว พริกแดงป่น 2 ช้อนชา ไข่แดง 2 ฟอง น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย น้ำมะนาว เกลือ
การเตรียมซอส:
รวมกระเทียมบดกับพริกหวานป่น เกลือ ไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะนาว บดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ซอสหอมแดง(ตัวเลือกที่ 2)

สินค้า:ซอสแดง 0.5 ลิตร 2 หัวหอม เนย 30 กรัม เครื่องเทศ
การเตรียมซอส:
หั่นหัวหอมเป็นวง ทอดในเนย โรยด้วยเกลือ น้ำตาล เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เคี่ยวจนสุก ใส่ซอสแดงแล้วคนให้เข้ากัน

ซอสอิตาเลี่ยน

สินค้า:ซอสแดงหลัก 800 กรัม, มะเขือเทศบด 150 กรัม, เห็ด 120 กรัม, แฮม 50 กรัม, หัวหอม 2 ลูก, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ, ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม, ทาร์รากอน 10 กรัม, ออลสไปซ์ดำ, ผักชีฝรั่ง, เกลือ.
การเตรียมซอส:
รวมซอสแดงหลักกับหัวหอมผัดสับละเอียด แฮมและเห็ดย่างสับละเอียด ไวน์ขาวแห้ง ตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 9 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด tarragon พริกไทย เกลือ และต้มทุกอย่าง ซอสเสิร์ฟกับเนื้อทอด, สัตว์ปีก, เกม.

ซอสสะระแหน่อังกฤษ

สินค้า:สะระแหน่ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสนี้เสิร์ฟที่โต๊ะของซาร์รัสเซียในงานเลี้ยงรับรองที่เคร่งขรึมที่สุดเท่านั้น
การเตรียมซอส:
ใช้สะระแหน่ 4 ช้อนโต๊ะสับละเอียดใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ยืน 2 ชั่วโมง ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อและปลา

ซอสถั่ว

สินค้า: 3 หัวหอม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ไข่แดง 3 ฟอง
การเตรียมซอส:
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยใส่แป้งเทน้ำซุปร้อน 2/3 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นกรองผ่านตะแกรง บดเมล็ดวอลนัท ใส่กระเทียม ไข่แดง เกลือ น้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่าง ปรุงโดยไม่ปล่อยให้เดือด เสิร์ฟเย็นกับอาหารจานเนื้อและปลา

ซอสมายองเนส

สินค้า: น้ำมันดอกทานตะวัน 800 กรัม ไข่แดง (6 ชิ้น) 90 กรัม มัสตาร์ดสำเร็จรูป 30 กรัม น้ำส้มสายชู 200 กรัม น้ำตาล 30 กรัม
การเตรียมซอส:
แยกไข่แดงดิบออกจากโปรตีนใส่มัสตาร์ดเกลือลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปทีละครั้ง แล้วตามด้วย 2 ช้อนโต๊ะต่อครั้ง น้ำมันควรมีอุณหภูมิ 15-16 องศา ที่อุณหภูมินี้จะทำให้เป็นอิมัลชันได้ดีขึ้น กล่าวคือ แตกเป็นลูกเล็กๆ ซึ่งกระจายอยู่ในไข่แดงโดยไม่เชื่อมต่อกัน เทน้ำมันส่วนใหม่ลงไปหลังจากการทำอิมัลชันของส่วนก่อนหน้าสิ้นสุดลง ซอสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาและจับบนไม้พายได้ดี เทน้ำส้มสายชูลงในซอสที่เตรียมไว้ใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากัน หลังจากใส่น้ำส้มสายชูลงไป ซอสจะบางและขาวขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ได้อิมัลชันที่เสถียร การทำมายองเนสในเครื่องผสมจะดีกว่า ใช้สำหรับประกอบอาหาร ซอส อาหาร น้ำสลัด

มายองเนสที่บ้าน

สินค้า:น้ำมันพืช 350 กรัม 3 ไข่แดง เกลือครึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 3% 50 กรัม มัสตาร์ดเล็กน้อย
การตระเตรียม:
เย็นน้ำมันพืชและไข่แดง ผสมและตี แต่ในทิศทางเดียวและต่อเนื่อง จากนั้นในขณะที่กวนให้เทน้ำมันพืช 40 กรัมบาง ๆ จนเข้ากันดีและโดยไม่ต้องหยุดคนให้เททั้งหมด 350 กรัมในส่วนเดียวกัน มวลจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใส่ในภาชนะที่มีน้ำหรือ น้ำแข็ง). ซอสควรหนาและติดกับเครื่องตี จากนั้นคุณต้องเติมน้ำส้มสายชู 3% 50 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอสมายองเนสกับครีมเปรี้ยว

สินค้า:น้ำมันพืช 600 กรัม ครีมเปรี้ยว 300 กรัม 4 ไข่แดง มัสตาร์ดสำเร็จรูป 30 กรัม น้ำตาล 15 ​​กรัม พริกไทยป่น 2 กรัม
การเตรียมซอส:
เตรียมซอส - มายองเนสและเพิ่มครีมข้น, น้ำตาล, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเย็น เนื้อ ปลา และยังใช้เป็นน้ำสลัด

ซอสโปแลนด์

สินค้า:เนย 350 กรัม, ไข่ลวก 4 ฟอง, กรดซิตริก 3 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ
การเตรียมซอส:
ละลายเนย ผสมกับไข่สับละเอียด เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว เกลือ และผักชีฝรั่งสับละเอียด ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับจานปลา

ตัวอย่างเมนูไวท์ซอส

สูตรที่ 1: (ครีม)

ความอดทนและความเพียร! นี่คือสิ่งที่เราต้องปรุงลิ้นวัว ด้วยตัวเองปรุงเป็นเวลานานการทำซอสครีมสำหรับลิ้นจะเพิ่มปัญหามากยิ่งขึ้น แต่ผลลัพธ์! อย่างแม่นยำเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสิ่งนี้ อาหารอันโอชะของเนื้อวัว, เราทุกคนล้วนแล้วแต่เป็นอย่างนั้น เข้าสู่การต่อสู้!

วัตถุดิบ: ลิ้นวัว (1 ชิ้น), เนย (30 กรัม), ครีมเปรี้ยว (150 กรัม), แป้ง (15 กรัม), เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ตั้งหม้อใส่น้ำไว้บนกองไฟ เราใส่พริกไทยและใบกระวานในน้ำเดือดแล้วปรุงลิ้นในนั้น - ประมาณ 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร, เกลือ (1 ช้อน) เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ให้เอาลิ้นออกแล้วหย่อนลงไป น้ำเย็น. หลังจากผ่านไปห้านาที ผิวจะลอกออกได้ง่ายมาก เราทำความสะอาดลิ้นหั่นเป็นชิ้น 7-8 ซม.

ทอดในเนยประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เตรียมซอส: เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวหนา 3 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง ผสมเกลือเติมน้ำ 150 กรัมแล้วเจือจางแป้งในมวลนี้ เทซอสลงบนลิ้นและเคี่ยวประมาณ 1-10 นาที อาหารอันโอชะที่นุ่มน่ารับประทานพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 2: เนื้อแกะต้มในซอสขาว

เนื้อแกะเป็นเนื้อเฉพาะ หลายคนถูกขับไล่โดยกลิ่นฉุนที่มีลักษณะเฉพาะ ทางเราจะจัดการเอง ซอสขาวที่หล่อเลี้ยงลูกแกะ รสครีมและเครื่องเทศ ดังนั้นถ้าคุณมีไหล่แกะหรือเนื้อหน้าอก ให้ไปเลย

วัตถุดิบ: เนื้อแกะ (500 กรัม), มันฝรั่ง (600 กรัม), หัวหอม (2 หัว), แครอท (2 หัว), เครื่องเทศ, แป้งและเนย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร

ล้างเนื้อเทน้ำเล็กน้อยปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกตามเวลาปิดฝาแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือดใส่ผักเกลือ ต้มมันฝรั่ง. เราใช้น้ำซุปเพื่อเตรียมซอสขาว - ใส่แป้งในเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปใส่ครีมเปรี้ยว ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นแบน จัดวางเครื่องปรุง มันฝรั่งต้มและราดด้วยไวท์ซอส

ตัวอย่างเมนูน้ำแดง

สูตรที่ 1:

ยกเว้น น้ำซุปเนื้อเราต้องการเนื้อ กระเทียม ไวน์เล็กน้อย และพริกหยวกด้วย อาหารจานนี้น่าทึ่งมาก - เนื้อนุ่มในซอสพร้อมผักและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ: เนื้อ (600 กรัม), น้ำซุป (1 ลิตร), ปาปริก้า (1 ช้อน), มะเขือเทศบด (1 ช้อน), เนย (40 กรัม), ไวน์แดง (100 มล.), ผัก (สำหรับปรุงแต่ง 4-4 ชนิด), แป้ง .

วิธีทำอาหาร

ล้างผักและหั่นผัก นำน้ำซุปไปต้มและปรุงเนื้อในนั้นจนนุ่ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ต้มผักในน้ำซุป ผสมหัวหอม น้ำมัน ปาปริก้า กระเทียม ไวน์ในกระทะ เคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ผสมกับน้ำซุป มะเขือเทศ และต้ม ใส่แป้งลงในกระทะในเนย คลุกเคล้ากับซอสเบาๆ มันยังคงนำไปต้มเอาจากความร้อนและปล่อยให้มันชง

สูตรที่ 2: ตับไก่ซอสแดงไวน์

ตับ โดยเฉพาะตับไก่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรุงเร็วมาก ถ้ามันสุกเกินไป มันจะเหนียวและไม่มีรส ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไปในกระทะ และหลังจากเพิ่มซอสแล้ว ก็ต้องนำไปต้มในจาน - และมันก็พร้อม

วัตถุดิบ: ตับไก่(300 กรัม), เห็ด (แชมเปญ, 100 กรัม), ซอสแดงกับไวน์ (200 กรัม), เนยละลาย (40 กรัม), เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดีถูกขับออกจากตับอย่างเหมาะสม ล้างและจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมัน ใส่เห็ดลงไปผัดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล ผสมกับซอสและนำไปต้ม เสิร์ฟถึงโต๊ะ - โรยจานด้วยสมุนไพรในจาน เติมครีมเปรี้ยวหรือ ซอสมะเขือเทศ. เครื่องปรุงที่ดีที่สุดอาจจะ ข้าวร่วนหรือมันฝรั่งทอด

ซอสขาวมีหลายแบบ

- ชีส. ในฐาน ซอสร้อนเทชีสขูด (100 กรัม) ละลายบนไฟอ่อนๆ พร้อมเสิร์ฟทันที
- ซอสสมุนไพร สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ซอสสำเร็จรูป
- เห็ด. ผัดเห็ดสับละเอียดในน้ำมันแล้วเติมซอสพร้อมกับน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
— คาเปอร์ บดเคเปอร์และเพิ่มซอสหลักพร้อมกับมะนาวหนึ่งช้อน
- หัวหอม. ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนด้วยการเติมเนย เพิ่มก่อนผัดต้มเป็นเวลา 5 นาที
- กุ้ง. ปอกและสับกุ้งแล้วใส่พริกไทยขาวป่น

หากคุณเชื่อมโยงชื่อซอสแดงกับสีไม่ใช่ น้ำซุปสีน้ำตาลนอกจากซอสมะเขือเทศแล้ว ยังมีซอสทั่วไปอีกหลายอย่าง

ซอสร้อนของซอสแดงคือทาบาสโก ทำจากทาบาสโก พริกป่น, ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ใช้เก็บและบ่มซอส ถังไม้โอ๊คจากไม้โอ๊คลีมูซีนสีขาว รสเผ็ดและเปรี้ยวพิเศษเป็นที่นิยมทั่วโลก พริกแดงบดเป็นน้ำซุปข้นโดยเติมเกลือพิเศษ จากนั้นเทส่วนผสมลงในถังและหมักทิ้งไว้สามปี ในตอนท้ายจะถูกกรองและบรรจุขวดด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ซอสพริกทาบาสโก้ - เครื่องปรุงรสร้อน, ส่วนผสมที่จำเป็น " บลัดดี้แมรี่"- ค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์

ตัวแทนของเฉดสีแดงอีกคนหนึ่งคือซัลซ่าซึ่งเป็นแบบฉบับ ซอสแม็กซิกัน. ในองค์ประกอบของมะเขือเทศสามารถผสมกับ physalis และพริก, เป็ปเปอร์โรนี, หัวหอมและกระเทียม ผิดปกติสำหรับรัสเซีย การผสมผสานของหัวหอมและ feijoa ในเม็กซิโกมีถิ่นกำเนิดเหมือนกับกระเทียมป่าหรือหัวไชเท้าของเรา

ซอสขาว - มันคืออะไร ทำจากอะไร กินกับอะไร พวกเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นและประโยชน์

ซอสขาว - คุณสมบัติและพื้นฐานของการทำอาหาร

แน่นอนว่าซอสใดๆ ก็ตามไม่ใช่อาหาร ซอสเป็นเพียงเครื่องมือที่เชฟผู้มากประสบการณ์และมีความรู้สามารถทำให้รสชาติของอาหารใดๆ ก็ตามสมบูรณ์แบบอย่างไม่สมจริง!

ไม่น่าแปลกใจที่นักชิมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงชอบพูดว่าความผิดพลาดในการเตรียมอาหารที่ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย พ่อครัวที่ชาญฉลาดสามารถ "ปกปิด" ด้วยซอสได้เสมอ

ซอสขาวคืออะไร?

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ซอสเป็นเพียงเครื่องมือ คือ สารเติมแต่งในจาน

เราสามารถพูดได้ว่าซอสปรุงรสในรูปของเหลวสำหรับจานใดก็ได้

ในศตวรรษที่ 18 ซอสถูกเรียกว่า "สารละลายซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์"

ซอสเป็นน้ำเกรวี่ที่เสิร์ฟแยกต่างหาก “อย่าเทน้ำเกรวี่ลงบนจานโดยตรง แต่ควรแยกเสิร์ฟ” - นี่คือกฎที่ปฏิบัติตามเมื่อ 100-150 ปีที่แล้ว

การทำอาหารสมัยใหม่ไม่ยึดติดกับ "กฎเกณฑ์ที่เข้มงวด" อีกต่อไป และซอสมักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ปรุงแล้ว

ซอสเป็นเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนและตามกฎแล้วมีหลายองค์ประกอบ

หน้าที่ของซอสใดๆ ก็คือ “ทำให้สูงส่ง” ทั้งรสชาติและกลิ่น และ รูปร่างจานใดก็ได้

ใช่แล้ว ด้วยทักษะ ซอสขาวที่ปรุงสุกเป็น "สิ่ง" ที่สามารถเปลี่ยน "ชุดส่วนผสมอาหาร" ใดๆ ให้กลายเป็นอาหารจานมหัศจรรย์และน่ารับประทานได้อย่างน่าทึ่ง นี่คือสิ่งที่เชฟชื่อดังของร้านอาหารมิชลินคิดตรงกัน

ซอสขาวทำมาจากส่วนประกอบที่ทำให้จานมีรสชาติที่กลมกล่อมและละเอียดอ่อนมาก

ซอสขาวส่วนใหญ่เป็นที่นิยมในยุโรป

ต้องขอบคุณซอสเหล่านี้ที่ธรรมดาและ อาหารประจำวันสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

ซอสขาวเป็นที่นิยมในอาหารรัสเซียและในจอร์เจียและในอาหารของประเทศอื่น ๆ

ซอสขาว (สูตรพื้นฐาน) หลักทำได้ง่ายๆ และแม่บ้านทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารได้อย่างใจเย็น

และจากไวท์ซอสสุดคลาสสิกเพียงแค่เติมส่วนผสมต่างๆ (เครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพร ชีส เห็ด อาหารทะเล ไวน์ ฯลฯ) คุณก็จะปรุงอาหารได้อย่างน่าทึ่ง จำนวนมากซอสอร่อยต่างๆ แต่ละอย่างจะทึ่งกับมัน รสชาติที่ไม่มีใครเทียบการเปลี่ยนแต่ละครั้งรสชาติของอาหารจานเดียวกันนั้นแทบจะจำไม่ได้!

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซอสขาว

เรียนรู้วิธีการเตรียมซอสขาวเพื่อให้แขกที่รักที่สุดสามารถเสิร์ฟได้ในภายหลังอย่างภาคภูมิใจนั้นง่ายมาก

สำหรับซอสขาว ให้เลือกคุณภาพสูงและ อาหารสดแล้วคุณจะสบายใจกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์!

ส่วนประกอบหลักในการทำซอสไวท์คลาสสิคคือ แป้งสาลี, เนยและนม

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของซอสสามารถ:

1. ครีมเปรี้ยว,
2. กระเทียม,
3. วางมะเขือเทศ,
4. เครื่องเทศกานพลู,
5. ฮอปส์-ซูเนลี,
6. พริกไทยป่นขาว,
7. ถั่ว,
8. สมุนไพร เป็นต้น

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับซอสขาว

เพื่อเตรียมซอสขาวที่อร่อยที่สุดในโลก คุณต้องคุ้นเคยกับการทอดแป้ง (พาสซีฟ) ให้ดีในเนยและเจือจางด้วยนม

อุปกรณ์ที่จำเป็นในการทำซอสขาว:

1. สำหรับซอสขาวแบบคลาสสิกจะใช้กระทะลึกหรือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างกว้าง
2. สำหรับซอสมายองเนส คุณต้องมีเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำซอสขาว?

ในแง่ของเวลาทำอาหาร มันจะใช้เวลาสองสามนาที ดังนั้นการทำอาหารจึงไม่เป็นภาระแม้แต่กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

ซอสขาว - สูตรที่อร่อยที่สุด

ซอสขาวคลาสสิค (ฐาน)

เสิร์ฟพร้อมปลาหรือเนื้อต้ม (ตุ๋น) ผักและเครื่องเคียง

ให้รสชาติครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจกับจาน มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่มีเนื้อแดง ไก่หรือปลา เช่นเดียวกับผักและข้าว

นักชิมยังใช้ซอสนี้สำหรับพิซซ่าซึ่งมีอาหารทะเลและปลา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม,
• เนย,
• แป้ง,
• เกลือ,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

อัตราส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์: สำหรับทุกๆ 250-300 มล. นมนำมาในเนยและแป้ง 20-25 กรัม

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ (กระทะ). ใส่แป้ง. ผสมให้ละเอียดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน
2. เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้ง "สุกเกินไป" สีควรเป็นสีทองที่สวยงาม
3. ต่อไป - เราเริ่มเทนมทีละน้อยในลำธารบาง ๆ อย่าลืมคนตลอดเวลา
4. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศนำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที
5. ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

ซอสขาวครีมเปรี้ยว

มีแคลอรีสูงและแตกต่างจากซอสขาวที่มีรสเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ

แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว ครีมข้นและหนักค่อนข้างเหมาะสม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง,
• ครีม (ครีม)
• เนย,
• เกลือ,
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. ผัดแป้งในกระทะที่แห้ง ทันทีที่สีทองสวยงามปรากฏขึ้น ให้ใส่เนย เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณต้องการ แล้วค่อยๆ ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวทีละน้อย ผสม.
2. ถัดไปคุณต้องต้มซอสอีกสามนาทีด้วยไฟอ่อน ๆ โดยคนตลอดเวลา
3. เคล็ดลับ: คั้นซอสเสร็จแล้วจะดีมาก สิ่งนี้จะทำให้ซอสของคุณมีความนุ่มเป็นพิเศษ
4. และถ้าคุณเป็นมือสมัครเล่น รสกระเทียมจากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบ

รักผักใบเขียว? โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟได้เลย!

ซอสเบชาเมลขาว

ซอส Bechamel white classic เป็นซอสของอาหารฝรั่งเศสล้วนๆ

โดดเด่นที่สุด เชฟชาวฝรั่งเศสปรุงตามสูตรที่เรานำเสนอ

ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นรูปแบบของ "คลาสสิก" ที่แท้จริง

เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับรสชาติที่น่าอัศจรรย์: หากทู่ของคุณร้อนคุณต้องเทนมเย็นลงไปและถ้ามันเย็นลงแล้วของเหลวร้อนก็จะถูกเทลงไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย - 45-50 กรัม
• แป้ง - 40-45 กรัม
• นมสด - ประมาณลิตร
• เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, กานพลู),
• หัวหอม.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในชาม ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันและให้ความร้อน
2. คนอย่างต่อเนื่องเทนมนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวจนข้นใส่หัวหอมในซอส (คุณจะต้องได้รับในภายหลัง) เกลือ ใส่เครื่องเทศและกรองด้วยตะแกรงโลหะอย่างระมัดระวัง
3. ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

ซอสมายองเนสขาว

คุณสามารถปรุงด้วยไข่แดงเพียงฟองเดียว - จาก ไข่ทั้งฟองและคุณสามารถ - และไม่มีไข่เลย

จากซอสมายองเนส ซอสที่ได้รับความนิยมและอร่อยมากๆ มากมายถูกเตรียมขึ้นจากซอสมายองเนส

พื้นฐานสำหรับมายองเนสนั้นเหมือนกันเสมอ - นี่คือสิ่งที่ต้องทำ ไข่สดและคุณภาพ น้ำมันพืช.

ส่วนประกอบเพิ่มเติม ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ น้ำมะนาว มัสตาร์ดหรือกระเทียมกับสมุนไพร

การทำอาหาร:

1. ไข่จะต้องตีจนเนียน
2. จากนั้นเกลือ เติมเครื่องเทศ (น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาล ฯลฯ)
3. จากนั้นเติมน้ำมันพืชในลำธารบาง ๆ แล้วตีมวลให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่น
4. ความพร้อมของซอสมายองเนสถูกกำหนดโดยเมื่อมวลวิปปิ้งมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องตีต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นความหนาแน่น (สม่ำเสมอ) ที่คุณต้องการ

จะทำอย่างไรถ้ามายองเนสบางเกินไป? คุณต้องเทน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

มัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบเสริมโดยสมบูรณ์ ถ้าจำเป็นต้องใส่มายองเนสโพรวองซ์จะต้องเติมลงไป

คุณสามารถเก็บมายองเนสในตู้เย็นได้เพียงวันหรือสองวันเท่านั้น

ซอสไอโอลี่ขาว

ซอส Aioli คือมายองเนสมะกอกโปรวองซ์กับกระเทียม

เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตในเครื่องปั่น
2. เกลือ.
3. ใส่ไข่แดง (สามชิ้น) ตีอีกครั้ง
4. หลังจากนั้นตีต่อ เริ่มเป็นสายน้ำบางๆ แล้วค่อยๆ รินน้ำดี น้ำมันมะกอก(1-1.5 ถ้วย) แล้วตีจนมวลค่อนข้างหนา
5. ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว

ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

ซอสไวน์ขาว

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ซอสขาวสำเร็จรูป เนย หัวหอม รากผักชีฝรั่ง ไข่แดง ไวน์ขาวแห้ง น้ำมะนาว

การเตรียมซอส:

1. สับผักอย่างประณีตผัดและเพิ่มซอสขาวหลัก
2. นำไปต้มและลดเล็กน้อย
3. นำไวน์ไปต้มแล้วเทลงในซอสต้มที่เตรียมไว้
4. ตีไข่แดงให้ละเอียดในน้ำมันที่อุ่นแล้วใส่ลงไปด้วย
5. เกลือ พริกไทย ใส่น้ำมะนาว
6. ผสมทุกอย่าง ความร้อน 75-80 องศาและความเครียด
7. เสิร์ฟร้อนกับผัก เนื้อ ปลา และข้าว

วิธีเก็บไวท์ซอส?

ซอสขาวไม่ได้เก็บไว้นาน ดังนั้นควรเตรียมก่อนเสิร์ฟ

หากจำเป็น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน แต่รสชาติของซอสขาวสำเร็จรูปจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ คุณต้องรู้สิ่งนี้!

รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับมากที่สุด สินค้าต่างๆค้นหาส่วนผสมที่ไม่คาดคิดและน่าสนใจสำหรับตัวคุณเอง เซอร์ไพรส์ตัวเองและแขกของคุณด้วยความคิดริเริ่มและความซับซ้อนของอาหารของคุณ ซึ่งรวมถึงซอสขาว!

ทานให้อร่อย!

คุณจะต้องใช้พริกไทย คุณสามารถนำพริกไทยดำเขียวหรือขาวฉันมักใช้พริก 5 เม็ดและผลเบอร์รี่ แค่พริกไทยดำซอสก็จะเข้มข้นขึ้น

เมล็ดพริกไทยต้องบดในเครื่องบดหรือเครื่องบดกาแฟ บดในครก หรือคุณจะบดด้วยแก้วหรือไม้นวดแป้งก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนพริกไทยเป็นผง แค่สับให้ละเอียดก็พอ คุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งช้อนชากับพริกไทยป่นหรือพริกไทยป่นมันจะกลายเป็นพริกไทยประมาณ 2 ช้อนชา

ละลายเนยในกระทะ (ฉันใช้กระทะเล็กสำหรับทำซอส) เทพริกไทยและอุ่นพริกไทยในน้ำมันสักครู่

เติมแอลกอฮอล์ 50-100 มล. ลงในแฟลมเบ คอนญักหรือบรั่นดีเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือวอดก้า (ควรเป็นผลไม้ซึ่งมักทำในฮังการีและเรียกว่า Palenca) ฉันใช้ Calvados เพื่อจุดประสงค์นี้ - อันที่จริงแล้วบรั่นดีฝรั่งเศสลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล

อุ่นของเหลวในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยไม้ขีด รอจนไฟดับแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณนำกระทะออกจากเตา เปลวไฟจะดับอย่างรวดเร็ว ถ้าไม่อย่างนั้น ให้นานกว่านั้นเล็กน้อย เนื้อหาจะเริ่มมีกลิ่นที่อร่อยมาก

พอไฟดับก็ใส่ครีมลงไปได้ ฉันกินครีมเหลวไขมัน 30% ครีมข้น (ความคงตัวของครีมเปรี้ยว) เจือจางด้วยนมได้ดีที่สุดประมาณ 50 ถึง 50 ไม่เช่นนั้นซอสจะออกข้นเกินไป กวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้ครีมเดือดและถือบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที คุณต้องแน่ใจว่าซอสไม่วิ่งหนี

ซอสพร้อมก็ควรห่อด้วยไม้พายหรือช้อน ถ้าซอสบางเกินไปก็ต้องต้มให้เดือดอีกหน่อย ซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง เสิร์ฟร้อนหรืออุ่นทันที หากคุณใช้พริกไทยมากเกินไปก็ให้ใส่ครีมเพิ่ม ซอสไม่ควรเข้มข้นเกินไป

น้อยคนนักที่จะรู้จักน้ำเกรวี่นี้ พอแล้ว จำนวนมากของแม่บ้านเคยทำ ซอสคลาสสิคโดยใช้วางมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจจริงๆ และปรุงอาหารจานแปลก ๆ ให้พวกเขาด้วยน้ำสลัดครีม

ไวท์ซอสที่อร่อยและรวดเร็ว: สูตร

น้ำสลัดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องเคียง สลัดและเนื้อสัตว์ ควรสังเกตว่านี่เป็นซอสที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซึ่งไม่ต้องการส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากมาย

คุณต้องซื้อส่วนผสมอะไรในการทำซอสขาวแสนอร่อย? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนยธรรมชาติ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งเบา เกรดสูง- 2 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• นมสดที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 2 แก้วเต็ม;
• เกลือทะเลและส่วนผสมของพริกป่น - ใช้ดุลยพินิจและรสนิยมของคุณเอง

วิธีทำทีละขั้นตอน

วิธีทำซอสขาวด้วยตัวเอง? สูตรสำหรับน้ำสลัดต้องใช้ชามหรือกระทะขนาดเล็กที่มีผนังหนา จำเป็นต้องใส่เนยธรรมชาติลงไป แล้วละลายช้าๆ บนเตาเพื่อไม่ให้น้ำมันสำหรับทำอาหารไหม้ หลังจากนั้นจำเป็นต้องเทแป้งคุณภาพสูงลงในจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

โดยสรุปคุณต้องอุ่นนมในชามแยกต่างหากโดยไม่ต้องต้ม ถัดไปควรเทผลิตภัณฑ์อุ่น ๆ ลงในกระแสบาง ๆ กับส่วนผสมที่เหลือ ในเวลาเดียวกัน ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่เป็นประจำ เพื่อไม่ให้เกิดก้อนในซอส หลังจากต้มน้ำสลัดต่ออีก 2 นาที ควรนำออกจากเตาและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ทันที

เราทำซอสครีมแสนอร่อยกับแชมเปญ

เกือบทุกคนชอบสูตรซอสขาวกับเห็ด ท้ายที่สุดแล้วการแต่งตัวดังกล่าวกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ ตัวอย่างเช่น ซอสเห็ดกับมันฝรั่งหนึ่งจานอร่อยมาก พาสต้าต้ม, ข้าวหรือโจ๊กบัควีท นอกจากนี้น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับการทำพิซซ่าโฮมเมดที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่น

แล้วสิ่งที่ควรซื้อเพื่อทำซอสเห็ดขาว? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมเปญสด - ประมาณ 400 กรัม
• แป้งเบาคุณภาพสูง - 2 ช้อนใหญ่เต็ม
• น้ำมันพืชดับกลิ่น - 40 มล.;
• เนยธรรมชาติ - 20 กรัม
• หัวหวานไม่ใหญ่มาก - 2 ชิ้น.;
• ครีมเปรี้ยวสดและอ้วนที่สุด - 100 กรัม
• เกลือทะเลผักชีฝรั่งและพริกไทยสับ - นำไปใช้กับรสชาติและความปรารถนา

การเตรียมอาหาร

ก่อนทำซอสพิซซ่าเห็ดขาว สูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่ คุณควรแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องล้างแชมเปญสดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น แผ่นบางตามหมวกและขา หลังจากนั้นคุณต้องปอกหัวหอมหวานแล้วสับเป็นก้อน สำหรับผักชีฝรั่งนั้นควรสับด้วยมีดเท่านั้น

ย่างบนเตา

ซอสพิซซ่าเห็ดขาวควรปรุงอย่างไร? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้กระทะก้นลึก เทน้ำมันพืชที่ดับกลิ่นลงไปแล้วใส่เห็ดรอให้ของเหลวส่วนเกินระเหยจนหมดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นอกจากนี้ต้องใส่หอมหัวใหญ่สับลงในแชมเปญด้วย ผักนี้จะทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ

สตูว์อาหาร

หลังจากผัดส่วนผสมแล้วควรใส่เนยธรรมชาติและครีมเปรี้ยวที่สดที่สุดลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบแล้ว พวกเขาจะต้องปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของพริกสับ เกลือและสมุนไพร รวมทั้งแป้งคุณภาพสูง ในองค์ประกอบนี้แนะนำให้เคี่ยวผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ฝาอีกประมาณ 5-7 นาที

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ควรนำซอสเห็ดขาวออกจากเตา แล้วนำไปทำพิซซ่าโฮมเมดแสนอร่อยหรือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

การทำซอสเนื้อแสนอร่อย

ไวท์ซอสสำหรับเนื้อ สูตรที่ใช้เพียงง่ายๆและ วัตถุดิบที่ใช้ได้, ทานได้ทั้งต้มและอบ หรือ สเต็กเนื้อย่าง. น้ำสลัดนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำซุปเนื้อใด ๆ - ประมาณ 2 ถ้วย;
• แป้งเบาคุณภาพสูง - ½ถ้วย;
• เนยธรรมชาติ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ผักกาดหอม - 1 ชิ้น;
• lavrushka - สองสามใบ;
• ถั่วออลสไปซ์ - สองสามชิ้น;
• น้ำมะนาวคั้นสด - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือทะเลไม่ใหญ่มาก - ใช้ดุลยพินิจของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำซอสขาวสำหรับเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง? สูตรสำหรับน้ำสลัดนี้แนะนำให้ใช้กระทะขนาดเล็ก ละลายเนย แล้วใส่แป้งคุณภาพสูงลงไปผัดจนเหลืองอ่อน ถัดไป ส่วนผสมจะต้องเจือจางด้วยน้ำซุป หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มผักใบเขียวสับหัวหอมทอดในน้ำมันรวมทั้ง lavrushka และพริกไทยลงในซอสที่เกือบจะพร้อม

หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้วควรปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายต้องเอาซอสออกจากเตาปรุงรสด้วยเนยและ น้ำผลไม้สดมะนาว. พร้อมเสิร์ฟ น้ำสลัดสีขาวไปที่โต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอบอุ่นพร้อมกับเนื้อลูกวัวกระต่ายหรือไก่

ซอสเบชาเมลขาว: สูตรสำเร็จรูป

ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัดฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้ทำโดยการต้มน้ำซุปเนื้อกับครีมเป็นเวลานาน วันนี้ซอสเบชาเมลเป็นน้ำสลัดเนยกับนม

ควรสังเกตว่าจานดังกล่าวเหมาะที่จะใช้เป็นน้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมสำหรับ หลากหลายเมนู. แต่บ่อยครั้งที่ซอสที่นำเสนอถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสและซุปอื่นๆ

ดังนั้นในการเตรียมซอสเบชาเมล เราต้องการ:

• แป้งคุณภาพสูง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ครีม น้ำมันธรรมชาติ- 2 ช้อนขนาดใหญ่
• นมเป็นไขมันและสดที่สุด (หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมได้) - 2 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศ - ½ช้อนเล็ก
• เกลือเสริมไอโอดีนไม่ใหญ่มาก - ½ช้อนเล็ก
• พริกไทยขาวป่น - ½ช้อนเล็ก

วิธีทำอาหาร

ในการทำซอส Bechamel French ด้วยตัวคุณเอง คุณต้องใช้กระทะแห้งธรรมดา ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่แป้งคุณภาพสูงลงไป ขอแนะนำให้ทอดส่วนผสมแป้งประมาณ 5-8 นาที หลังจากนั้นควรเติมเนยธรรมชาติลงไปและ นมไขมันหรือครีมหนัก

หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึงแล้ว พวกเขาจะต้องปรุงด้วยลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาวป่นและเกลือ หากคุณต้องการซอสเหลวก็สามารถเติมนมเพิ่มลงในส่วนผสมหลักได้เล็กน้อย ในทางกลับกัน หากมันข้น ก็ควรต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ หลังจากดำเนินการแล้ว ซอส Bechamel จะถือว่าสุกเต็มที่ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงหรือเนื้อสัตว์ได้อย่างปลอดภัย ทานให้อร่อย!

ในหนังสือ Exemplary Household Cuisine ในปี 1910 ซอสนี้เรียกว่า “ซอสไวท์ฮอทรัสเซีย” และในส่วนซอสฝรั่งเศสเรียกว่า “เบสิคเฟรนช์ไวท์ซอส Veloute” โดยการเพิ่ม ส่วนผสมต่างๆและเครื่องเทศที่คุณสามารถสร้างซอสที่ยอดเยี่ยมและกลมกลืนกัน มันง่ายมากที่จะทำ และด้วยคำแนะนำจากหนังสือที่ชาญฉลาดเล่มนี้ ซอสจึงไม่แตกตัว อย่างน้อยฉันก็ทำมันหลายครั้งในช่วงสองสัปดาห์และเคล็ดลับสกปรกนี้ไม่เคยเกิดขึ้น หากปฏิบัติตามคำแนะนำ คุณจะได้สัมผัสที่นุ่มนวลดุจแพรไหม ซอสนุ่ม.

ด้านล่างฉันจะให้ปริมาณส่วนผสมที่แน่นอน แต่ก่อนอื่นนี่คือเคล็ดลับจากหนังสือสำหรับคุณ (ขออภัย แต่ฉันไม่ได้เพิ่ม yat ในใบเสนอราคา):

“สำหรับซอสร้อนสีขาว ให้เอาเนยครึ่งหนึ่งโดยน้ำหนักของแป้งที่ถ่าย หากวัดผลิตภัณฑ์เป็นช้อนหรือแก้วเนยจะถูกวัดในรูปแบบละลายและอีกครึ่งหนึ่งเทียบกับแป้ง กล่าวคือถ้าใช้น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะก็จะใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ 3 เสิร์ฟคุณต้องการ:

• เนย 16 กรัม
• แป้ง 28 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะของฉันไม่มีสไลด์)
• ร้อนน้ำซุป (ถ้าคุณกำลังเตรียมซอสสำหรับปลา ให้เพิ่มน้ำซุปปลา ถ้าเนื้อ - เนื้อสัตว์ ถ้าสัตว์ปีก - น้ำซุปที่เหมาะสม) “ Passerovki เจือจางด้วยน้ำซุปในปริมาณที่ในตอนแรกจะได้รับซอสเหลวอย่างสมบูรณ์สำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง - น้ำซุปร้อน 2 ถ้วย

หากคุณไม่มีตาชั่ง ให้ทำตามคำแนะนำด้านบนและตวงด้วยช้อน แต่จำไว้ว่าแป้งหนึ่งช้อนก็เพียงพอสำหรับซอส 3 ส่วน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ชั่งน้ำหนักทุกอย่างตัดเนยเป็นก้อน

ในกระทะลึกในกรณีของฉัน - ทัพพีใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เมื่อเนยละลาย ให้ใส่แป้งทั้งหมด แล้วผสมด้วยไม้พายหรือซิลิโคน อย่ากวนด้วยช้อนโลหะ!

เรากวนจนร้อนจนเมื่อคุณแตะนิ้วก่อนจะผัด คุณไม่สามารถจับนิ้วได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น สีน้ำตาลจะกลายเป็นสีแดง และเราต้องการสีขาว

ตอนนี้คุณต้องรวม passerovka และน้ำซุป ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำซุปลงใน passerovka ไม่ใช่ในทางกลับกัน ประการที่สอง เพื่อให้ซอสออกมาเนียนและไม่มีก้อนเพื่อให้มีสีและรสชาติที่ดีคุณต้องเทน้ำซุปร้อนและในส่วนในขณะที่คุณต้องคนไม่หยุดเพื่อไม่ให้มีก้อน

ตอนนี้ซอสต้องต้มด้วยไฟอ่อนเช่น “พืช” นี้จะใช้เวลาและคุณไม่สามารถทิ้งซอสไว้โดยไม่มีใครดูแล ผัดซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ซอสอาจดูยุ่งมาก แต่ก็ไม่เลย

ในระหว่างการเดือด ฟองน้ำมันและน้ำมันมักปรากฏบนผิวซอสเสมอ ต้องลบออกเพื่อไม่ให้ซอสมีรสมันเยิ้ม หนังสือบอกว่าแม้แต่กลิ่นของไขมันก็อาจปรากฏขึ้น สำหรับการทดลอง ฉันทำซอสโดยไม่เอาน้ำมันออกจากพื้นผิว มีสิ่งที่น่ากลัวและน่าเกลียดออกมา เพราะน้ำมันนี้ดูน่าเกลียดและผสมกับซอส โดยทั่วไปแล้วสยองขวัญสยองขวัญ

เมื่อน้ำมันหยุดไหล ซอสก็พร้อม เราปลูกให้ได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ ความหนาแน่นของซอสมี 4 องศา:

• ซอส เช่น ครีมหนัก (หยดจากไม้พาย) เสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกกัน
• ซอส เช่น ครีมเปรี้ยว (ปิดด้วยไม้พายเคลือบเล็กน้อย) ใช้สำหรับตุ๋น
• ซอสเหมือน ครีมเปรี้ยว thick(ปิดด้วยไม้พายเคลือบอย่างหนา) ใช้สำหรับทำซอส
• ซอสเหมือนน้ำซุปข้น (ควรอยู่บนไม้พายโดยไม่หยด) ใช้สำหรับปิดหรือหล่อลื่นจานนี้

ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะต้องกรองผ่านตะแกรงที่สะอาดเพื่อให้เนียนสนิท “ก่อนเสิร์ฟบางครั้งปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู กรดมะนาว, มะเขือเทศบด, หมัก, ฯลฯ. หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมแล้วจะต้องต้มซอสเพื่อให้ได้รสชาติ”