ระยะเวลาในการปรุงแยม วิธีประหยัดสารที่มีประโยชน์ วิธีเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยม

การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลในประเทศของเราเป็นเรื่องของการแข่งขันและความภาคภูมิใจของแม่บ้าน แม้แต่ผู้หญิงวัยทำงานก็สามารถแกะสลักได้ วันในฤดูร้อนเพื่อปรุงขวดแยมที่คุณชื่นชอบจำนวนหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่ก็ไม่สามารถทำได้หากไม่รู้เคล็ดลับในการแปรรูปผลไม้ต่างๆ เราจะสอนวิธีทำอาหาร รักษาอร่อยจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมตามอำเภอใจและยากที่สุด เราจะบอกคุณว่าต้องปรุงแยมอะไร นานเท่าไหร่ วิธีสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้อง และผลไม้ชนิดใดที่ผสมรวมกันได้สำเร็จมากที่สุด

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

สำหรับการทำแยมแบบดั้งเดิม อ่างทองแดงที่มีด้ามไม้ยาวเหมาะสมที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางอ่าง 30-40 ซม. ความสูงด้านข้างประมาณ 10 ซม. ก่อนใช้งานต้องทำความสะอาดคราบหินปูนให้สะอาด มันง่ายที่จะทำ ผงฟูหรือผงทำความสะอาดใดๆ

สิ่งที่ต้องทำแยมเพราะขาดอ่างทองแดง? คุณสามารถใช้เคลือบฟันหรืออลูมิเนียมได้ แต่ในแยมแรกอาจเสี่ยงต่อการไหม้และไม่แนะนำให้ใช้อย่างที่สองเนื่องจากอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน อาหารสมัยใหม่ที่มีก้นสองชั้นและการเคลือบเทฟล่อนจะช่วยได้ แต่ไม่ค่อยมีขายและมีราคาแพงมาก

นำโฟมออกด้วยไม้พายจุ่มลงในน้ำเชื่อม เธอยึดติดกับมันอย่างง่ายดาย ล้างฟองออกโดยใช้ไม้พายที่ขอบจานรองชา แยมโฟม - การรักษาที่ชื่นชอบเด็ก ๆ สามารถดื่มกับชาหรือใส่ผลไม้แช่อิ่ม เมื่อปรุงอาหารต้องถอดโฟมออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ยืนเป็นเวลานานและจะหมัก

ในครั้งเดียวจะต้องนำส่วนผสมทั้งหมดไม่เกินสี่กิโลกรัม (น้ำตาลและผลไม้หรือน้ำตาลน้ำและผลไม้) หากคุณใช้เวลามากกว่านี้จะเป็นการยากที่จะต้มทุกอย่างให้เท่ากันและสม่ำเสมอ

คุณไม่สามารถคนแยมด้วยช้อนได้ เพราะอาจทำให้เปลือกของผลไม้เสียหายและจะเสียได้ สภาพที่เป็นที่ต้องการของตลาด. ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยการสั่นเบา ๆ ของกระดูกเชิงกรานทั้งหมด ในกรณีนี้จำเป็นต้องบิดเล็กน้อยเพื่อให้ผลไม้เคลื่อนจากขอบไปตรงกลาง

ขวดแยมใช้แก้ว ล้างให้สะอาดด้วยสบู่ ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ อุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ ต้มฝาเกลียวให้แห้งโดยไม่มีร่องรอยของสนิม ก่อนปิดกระดาษติดจะถูกปิดด้วยวงกลมที่ตัดออกจากกระดาษ parchment

แยมแห้ง

คุณต้องการได้รับในครัวของคุณอร่อยและเป็นต้นฉบับ แยมลูกพลัม? จากนั้นคุณต้องซื้อ เรียงขวาท่อระบายน้ำ. พลัมป่าหรือเชอร์รี่พลัมไม่เหมาะสมเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ที่ไม่แยกกระดูกไม่เหมาะ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแยมลูกพลัมแบบแห้ง

ผลไม้ต้องผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก เจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟัน ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะปกติแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ผัดใส่ไฟและนำไปละลาย

เมื่อเดือดคุณต้องเทลูกพลัมลงในกระทะ เขย่าและทิ้งในกระชอน เทน้ำเชื่อมลงในชามอีกใบ เทลูกพลัมลงบนถาดอบแล้ววางลงไป เปิดเตาอบบนกองไฟเล็กน้อยให้แห้ง โรยครึ่งเหี่ยว ผงน้ำตาลผสมกับ แป้งข้าวโพดและใส่ลงในขวดโหล ผลที่ได้สามารถใช้ในการอบเค้กและขนมอบรวมถึงการตกแต่งของหวานอื่น ๆ

แยมลูกพลัม

หากคุณมีความปรารถนาที่จะรู้หลุมเพื่อให้ดูเหมือนแยมเราจะพูดถึงเรื่องนี้

หากคุณมีลูกพลัม 1 กิโลกรัม (น้ำหนักจะถูกนำมาหลังจากแกะเมล็ดออก) และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถปรุงแยมที่ยอดเยี่ยมในแบบที่ถือว่าคลาสสิก แต่ค่อนข้างแตกต่างจากแบบที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้อื่นๆ ที่คล้ายกัน เช่น แอปริคอต

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งแก้ว (เราอธิบายไว้ข้างต้นในการปรุงอาหารแยม) แบ่งลูกพลัมออกเป็นครึ่ง ๆ แทงด้วยไม้แหลมแล้วเอาหลุมออก ใส่ผลไม้ลงในกระทะเทน้ำเชื่อมปล่อยให้เดือดสักครู่ แต่ไม่เกินห้านาทีแล้วพักไว้ 6-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด กรองกระดาษที่ติดออก ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในอ่างแล้วต้มน้ำเชื่อมในชามแยกต่างหาก เทของเหลวร้อนลงบนลูกพลัม ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วต้มแยม

ด้วยการปรุงแต่งเหล่านี้ลูกพลัมจะยังคงไม่บุบสลายและน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นระหว่างการเก็บรักษา แต่จะโปร่งใส

แยมแอปริคอท

เป็นของเรา แยมแอปริคอทเรียกได้ว่าอร่อยแบบเซอร์ไพรส์กันเลยทีเดียว จะประสบความสำเร็จ คุณต้องระมัดระวังให้มาก แอปริคอต 1 กิโลกรัมและแบล็กเคอแรนท์สองแก้ว

ควรตัดลูกเกดด้วยกรรไกรหางม้า คุณจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ล้างลูกเกดและแอปริคอตแล้วเช็ดให้แห้ง ผ่าแอปริคอตและนำเมล็ดออก แล้วใส่ลูกเกดสองสามลูกลงไปแทน

ในการปรุงอาหารแยมแอปริคอทไม่จำเป็นต้องทำซ้ำ: ที่ดีที่สุดคือเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อมแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและละลายโดยการต้มบนไฟอ่อน

วางแอปริคอตสอดไส้ลูกเกดลงในอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาทันทีและทำความสะอาดข้ามคืนเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม ในวันถัดไปต้มอีกครั้งเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำ 3 หรือ 4 ครั้ง ต้มประมาณ 10-15 นาทีอีกต่อไป

พร้อมแล้วเติมแอปริคอตในน้ำเชื่อมเกือบหมดลงในขวดที่เตรียมไว้

แยมพีช

สำหรับแยม ควรใช้ผลสุกเล็กน้อยนั่นคือลูกพีชแข็ง ก่อนปรุงอาหารควรลอกเปลือกออก ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนผลไม้แต่ละลูก ใส่น้ำลงบนกองไฟเมื่อน้ำเดือดจุ่มผลไม้ลงไปสักครู่ ในบริเวณที่เกิดรอยบาก ผิวหนังจะกลับด้านและสามารถลอกออกได้ง่าย อย่าหักโหมมิฉะนั้นจะอ่อนลง ตอนนี้ตัดเยื่อกระดาษออกจากเมล็ดแล้วใส่ในชามสำหรับแยม หรืออ่างทองแดงเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยมลูกพีช

ลูกพีชถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 10 ชั่วโมงนั่นคือตอนกลางคืน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ อัตราส่วนของส่วนผสม: สำหรับเนื้อลูกพีช 1 กก. - น้ำตาล 1 กก.

การปรุงลูกพีชนั้นดีที่สุดในหลายขั้นตอน - นำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปิด ทำซ้ำขั้นตอนในวันถัดไป และอีก 3-4 ครั้ง ถือว่าแยมพร้อมเมื่อหยดไม่กระจาย แต่ยังคงรูปทรงกลมนูน

แยมหม่อน

มัลเบอร์รี่ หรือ มัลเบอร์รี่ มีรสหวานฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก พวกมันปรุงยาก แยมแบบดั้งเดิม. เราจะสอนวิธีทำแบบไม่ใส่น้ำตาล มันจะกลายเป็นแยมและไส้สำหรับพายและเครื่องดื่มเข้มข้น ที่สุด ความลับหลัก- สิ่งที่ต้องทำแยมหม่อน ในกรณีของเรา คุณจะต้องใช้เหยือกแก้วขนาด 3 ลิตรและถังขนาด 10 ลิตร ในกระบวนการปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะตกลงและลดปริมาณลงอย่างมาก - ต้องใช้ผลเบอร์รี่เกือบสิบกิโลกรัมเพื่อให้ได้โถขนาด 3 ลิตรเต็ม

ถังต้องเติมน้ำครึ่งหนึ่งวางผ้าขี้ริ้วที่ด้านล่างและบน -สาม ขวดลิตรเต็มไปด้วยมัลเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ต้องสะอาด เพื่อจุดประสงค์นี้เมื่อรวบรวมใต้ต้นไม้จะมีการวางฟิล์มพลาสติกแผ่นใหญ่ไว้ซึ่งจะพังทลาย ถังน้ำและเหยือกใบหม่อนถูกจุดไฟและเป็นระยะ ๆ ในขณะที่พวกเขาตกลงจะมีการเพิ่มผลเบอร์รี่ใหม่ เมื่อกระบวนการตกตะกอนหยุดลง ขวดจะถูกปิดฝาและต้มต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้น คว่ำลง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น เก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในห้องใต้ดิน เปิดขวดเน่าเสียเร็วจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

ราสเบอร์รี่เตรียมในลักษณะเดียวกัน วิตามินและ วัสดุที่มีประโยชน์เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

แยมลูกเกด

แยมลูกเกดเพียงอย่างเดียวมักจะออกเปรี้ยวและค่อนข้างแหลมดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแยมลูกเกดเพื่อให้มีรสชาติที่ดีและยังคงรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด

เราเสนอให้ใช้ผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้สองประเภท - สีแดงและสีดำ - รวมถึงแอปเปิ้ล วอลนัทน้ำตาลและน้ำผึ้ง

ฟรีผลเบอร์รี่สีแดงและสีดำหนึ่งกิโลกรัมจากกิ่งสีเขียวในสัดส่วนที่เท่ากันล้างออกด้วยน้ำและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เทน้ำหนึ่งในสี่ลิตรลงในกระทะแล้วต้มผลเบอร์รี่ Currant เป็นผู้บันทึกเนื้อหาของวิตามินซี มันกลายเป็นได้อย่างง่ายดาย สารละลายน้ำแต่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะอย่างรวดเร็วและถูกทำลาย ดังนั้น กระทะเคลือบหรือกะละมังเป็นสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมลูกเกด เมื่อผลเบอร์รี่นิ่มลงจะต้องถูผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายพลาสติก

เทน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในอ่างขนาดใหญ่ละลายด้วยไฟอ่อน ๆ ดีกว่า - ในอ่างน้ำ ในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นให้จุ่มน้ำซุปข้นลูกเกด 2 ถ้วยปอกเปลือก วอลนัทและแอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัม ควรเตรียมแอปเปิ้ลไว้ล่วงหน้า - ปราศจากแกนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ทำอาหาร ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมประมาณหนึ่งชั่วโมง เขย่าเป็นระยะและนำโฟมออก

แยมบลูเบอร์รี่

บลูเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่อร่อยฉ่ำและนุ่ม ตามกฎแล้วพวกเขาใช้ป่า จำเป็นต้องกำจัดขยะ ทำได้ง่ายมาก: เทผลเบอร์รี่ลงในอ่างแล้วเท น้ำเย็น. ใบไม้ กิ่งไม้ และแมลงทั้งหมดจะลอยได้ และผลเบอร์รี่จะตกลงไปที่ด้านล่าง บลูเบอร์รี่แห้งปกคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 แล้วทิ้งไว้ให้น้ำไหล

ในวันถัดไปปรุงเหมือนแยมอื่น ๆ นั่นคือนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วพักไว้ข้ามคืนเพื่อให้เสถียร หากคุณไม่มีอาหารจานพิเศษและไม่รู้ว่าจะปรุงแยมบลูเบอร์รี่ด้วยอะไร ให้ใช้กระทะก้นหนาธรรมดา ผัดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย โฟมเกาะติดกับต้นไม้ได้ดีที่สุด และอย่างที่เราเขียนไปแล้วข้างต้น โฟมนี้เป็นแหล่งของแบคทีเรียที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว หลังจากปรุงครั้งที่สามหรือสี่แล้ว ให้จัดวางผลงานของคุณในขวดโหล คุณไม่สามารถรอให้เย็นลง แต่เทร้อน แยมบลูเบอร์รี่มีกลิ่นหอมมากจนไม่ใส่วานิลลินหรือมะนาวลงไป

ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และอื่น ๆ จะถูกทำให้สุกในลักษณะเดียวกัน ผลเบอร์รี่. หากคุณชอบการเตรียมการแบบโฮมเมด รับอาหารจานพิเศษ ข้อเสนออุตสาหกรรมสมัยใหม่ ภาชนะที่ดีจากสแตนเลสและโลหะผสมที่มีก้นสองชั้นและ เคลือบสารกันติด. ราคาของพวกเขาค่อนข้างสูง แต่เมื่อซื้ออาหารดังกล่าวคุณจะตัดสินใจทันทีและสำหรับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงแยมจากราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, แบล็กเบอร์รี่และของขวัญอื่น ๆ ของฤดูร้อน

แยมสตรอเบอรี่

เราจะปรุงเป็นเวลาห้านาทีซึ่งต้องใช้เวลาปรุงสั้น ๆ แต่ต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการทำความเย็นที่ยาวนาน นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้แยมจะไม่ไหม้และในกรณีของสตรอเบอร์รี่นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะแช่และกลายเป็นโจ๊กอย่างรวดเร็วด้วยการกวนที่ไม่เหมาะสม

สำหรับแยมคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ขนาดกลางและขนาดเดียวกัน พวกเขาควรจะไม่มีก้านและกลีบเลี้ยงและไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียแม้แต่น้อย คำถามสำคัญ: สิ่งที่จะทำในการปรุงอาหาร? แยมสตรอเบอร์รี่มักจะกลายเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลน่าเกลียด เหตุผลนี้คือเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนาน หากผลเบอร์รี่มีขนาดต่างกันปัญหานี้จะยังคงอยู่ ดังนั้นเราจึงยืนยันในผลเบอร์รี่ขนาดเล็กเดียวกัน อาหารอันโอชะของเราควรปรุงในกระทะ ต่อจากนั้นเพื่อให้ความเย็นช้าลงจึงนำมาติดได้ เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องต้มบนเตาคุณจะต้องห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ สลับกัน น้ำตาลทรายหลับไปในกระทะ (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและสตรอเบอร์รี่อิ่มตัวด้วยน้ำตาล ในวันถัดไปใส่หม้อสตรอเบอร์รี่บนเตา นำไปต้ม นำโฟมออกจากเตาแล้วห่อให้อุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ต้มแยมเทร้อนลงในขวดที่สะอาด ม้วนขึ้น คว่ำลงแล้วห่ออีกครั้ง ทิ้งไว้จนเย็นสนิท แยมจะออกสีธรรมชาติและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ผลเบอร์รี่จะรักษาความสมบูรณ์และสามารถนำมาใช้เพื่อการตกแต่งได้

แยมเชอร์รี่

แยมเชอร์รี่แบบหลุมจะถูกเก็บไว้นานกว่าแบบหลุม แต่ด้อยกว่าในแง่ของ ความอร่อย. กระดูกไม่มี จำนวนมากกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้นแยมที่มีเมล็ดจึงผลิตได้เพียงปีเดียว อาหารที่มีก้นหนาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแยมเชอร์รี่: มันจะไม่ไหม้และจะเย็นลงเป็นเวลานาน

แยมเชอร์รี่หลุมทำในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ล้างเชอร์รี่, เลือกก้านและผลเบอร์รี่เน่าเสีย, ปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ให้เป็นน้ำผลไม้ สองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นนำไปตั้งไฟและนำไปต้ม นำโฟมออกด้วยไม้พาย ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้อย่าลืมเขย่า ชง แยมเชอร์รี่มีกระดูกใน 5-6 รับรอง วางในเหยือกครึ่งลิตรที่เย็นแล้ว

สำหรับวิธีการและสิ่งที่จะปรุงแยมเชอร์รี่ไร้เมล็ดไม่มีความแตกต่างมากนักที่นี่ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือจากผลเบอร์รี่ด้วยความช่วยเหลือของ อุปกรณ์พิเศษนำกระดูกออกมา ผลเบอร์รี่ดังกล่าวให้น้ำผลไม้เร็วกว่ามากและดังนั้นจึงไม่สุกใน 5-6 ขั้นตอน แต่อยู่ใน 3-4

แยมแอปเปิ้ล

มันจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ลงไป โช้คเบอร์รี่.

แอปเปิ้ลต้องล้างและปอกเปลือก ผ่าครึ่งเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นแข็งออก ถัดไปคุณต้องหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. จัดเรียง chokeberry และแยกออกจากกิ่งไม้

ใช้กระทะที่เคลือบสารกันติดซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยมแอปเปิ้ล เทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปแล้วเทน้ำ 250 มล. ต้มน้ำเชื่อมจุ่มเถ้าภูเขาลงไป - 500 กรัมและในปริมาณที่เท่ากัน ชิ้นแอปเปิ้ล. ต้ม. ต้มประมาณ 20 นาที เขย่าตลอดเวลาและนำโฟมออก นำออกจากความร้อน ปิดฝา และพักไว้ให้คงตัวเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ปรุงซ้ำสองครั้งแล้วเทลงในขวดเล็ก

แยมลูกแพร์

สำหรับ แยมลูกแพร์ใช้ลูกแพร์หวานที่แข็งแรงเท่านั้น จะทำอาหารอะไรไม่สำคัญมากนัก ทางเลือกเป็นของคุณ คุณสามารถใช้ทั้งอ่างทองแดงของคุณยายและกระทะสมัยใหม่ที่มีก้นสองชั้นและเคลือบสารกันติด ในกรณีที่ไม่มีจานดังกล่าว ธรรมดา อลูมิเนียมหรือเคลือบฟันก็เหมาะสมเช่นกัน ลูกแพร์ต้องล้าง, ผ่าครึ่ง, ตัดก้านออก, เอาแกนออกแล้วสับเป็นชิ้นหรือก้อน

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว จุ่มลูกแพร์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้ น้ำเชื่อมจะข้นขึ้น แต่จะเห็นได้ชัดหลังจากที่แยมเย็นลงแล้วเท่านั้น มันยังคงเป็นของเหลวเมื่อร้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่วานิลลินหรือผิวเลมอนลงไป เทลงในขวดโหลเมื่อเย็นลงเล็กน้อย

วันนี้ในร้านคุณสามารถหาแยมสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตามแทบจะไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับผลิตภัณฑ์โฮมเมด แยมไม่ได้เป็นเพียงขนมหวาน แต่เป็นสัญลักษณ์ของบ้านที่อบอุ่น ดังนั้นเพื่อเพิ่มความอบอุ่นและความสะดวกสบายให้กับรังของครอบครัว คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารเองที่บ้าน แยมโฮมเมดอร่อยกว่าสองเท่าเพราะทำด้วยมือ

วิธีการปรุงแยม?

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่อธิบายวิธีทำแยมได้อย่างชัดเจน เข้าไปทำได้ไหม น้ำผลไม้ของตัวเองหรือน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนชอบทำตามประเพณีเก่าแก่และทำแยมในน้ำผึ้ง สำหรับใช้ในการประกอบอาหาร ผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและผลไม้
วิธีการปรุงแยมในน้ำเชื่อม? ในการทำเช่นนี้น้ำตาลจะละลายในน้ำโดยยึดตามอัตราส่วนแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำตาลเม็ดหมด น้ำเชื่อมก็พร้อม ตอนนี้พวกเขาใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงไปเพื่อทำแยมตามสูตรที่เลือก
วิธีการปรุงแยมในน้ำผลไม้ของคุณเอง? สำหรับสิ่งนี้ผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลในตอนเย็น จากนั้นพวกเขายืนข้ามคืนปล่อยให้น้ำออกและในวันถัดไปคุณสามารถทำแยมได้

ในชามอะไรที่จะปรุงแยม?

เป็นการดีกว่าที่จะคิดรายละเอียดทั้งหมดล่วงหน้ามากกว่าที่จะเสียใจกับแยมที่เสียในภายหลัง มันถูกต้มในภาชนะลึกส่วนใหญ่มักจะใช้อ่างหรือกระทะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ อาหารประเภทนี้ต่างกันแค่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น อีกสิ่งหนึ่งคือวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ คุณภาพและรสชาติของแยมขึ้นอยู่กับมันโดยตรง
มีคำแนะนำหลายประการเมื่อเลือกอาหารสำหรับทำแยม:

• มันจะดีกว่าถ้าใช้อ่างกว้าง แต่ตื้น: ในนั้นผลเบอร์รี่และผลไม้จะเดือดเท่า ๆ กัน
• เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไหม้ขอแนะนำให้เลือกจานที่มีก้นแบนและเรียบ
• ควรใช้จานที่มีฝาปิดเนื่องจากตัวต่อและแมลงอื่น ๆ จะแห่กันไปที่กลิ่นหอมหวานของผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้

อ่างและหม้อทำจากสแตนเลส

วิธีปรุงแยม - ชามสแตนเลส

ใช้กะละมังหรือกระทะสแตนเลสในการทำแยมได้สำเร็จ เนื่องจากสารนี้ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ดังนั้นจึงไม่ทำลายสารที่เป็นประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้ นอกจากนี้ เหล็กกล้าไร้สนิมยังทนทานต่อ กรดอาหาร. นี่เป็นข้อดีเช่นกันเนื่องจากมีผลเบอร์รี่มากมาย อ่างดังกล่าวจะไม่ออกซิไดซ์ซึ่งจะยืดอายุการใช้งาน

อ่างทำจากอลูมิเนียม

อ่างอลูมิเนียม - เราปรุงแยมอย่างถูกต้อง

ไม่ควรปรุงแยมในอ่างอลูมิเนียมเนื่องจากพื้นผิวของจานดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยฟิล์มออกไซด์ ภายใต้อิทธิพลของกรดที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้จะพังทลายลง เป็นผลให้อลูมิเนียมติดขัดและไม่ดีต่อสุขภาพ

อ่างทองแดง

เราปรุงแยมในอ่างทองแดง

ไม่แนะนำให้ต้มแยมในอ่างทองแดง และแม้ว่าโลหะนี้จะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เผาไหม้ แต่ไอออนของทองแดงสามารถทำลายกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีอยู่ใน เบอร์รี่สดและผลไม้ นอกจากนี้ออกไซด์ของมันเข้าไปในแยมเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ถ้าไม่มีอะไรจะปรุง คุณสามารถใช้กะละมังทองแดงเพียงครั้งเดียวก็ได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ควร จำกัด เวลาสัมผัสของการติดขัดกับวัสดุนี้

หม้อเคลือบเทฟล่อน

วิธีทำแยมในหม้อเคลือบเทฟลอน

กระทะเทฟล่อนปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่พ่อครัว ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาคือความทนทาน เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของวัสดุซึ่งคล้ายกับรังผึ้งเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ในกระทะดังกล่าวจึงอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงแยมได้
อันที่จริง กระทะเคลือบเทฟล่อนสามารถใช้แทนกะละมังสแตนเลสได้ดี อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียข้อหนึ่งที่น่าสังเกต เมื่อความร้อนสูงเกินไปเป็นเวลานาน เทฟล่อนจะเสื่อมสภาพ ดังนั้นกระทะนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการทำแยมในปริมาณมาก

หม้อเซรามิก

หม้อเซรามิกสำหรับทำแยม

เซรามิกมีความทนทานและทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน คุณสามารถปรุงแยมในกระทะดังกล่าวได้ แต่แนะนำให้เทลงในชามอื่นทันทีเพื่อให้เย็น ความจริงก็คือเซรามิกเย็นลงนานเกินไป

ชามและหม้อเคลือบ

เครื่องเคลือบสำหรับทำแยม

สำหรับอ่างและหม้อที่เคลือบด้วยอีนาเมลนั้นเหมาะสำหรับทำแยม อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน ถ้าเคลือบเสร็จแล้วจะไม่เข้าไปติด ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย. อย่างไรก็ตามเคลือบฟันเป็นวัสดุที่อ่อนแอและสามารถสลายได้อย่างรวดเร็ว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น อนุภาคของมันอาจเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. มีข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งเนื่องจากพวกเขาพยายามที่จะไม่ปรุงแยมในอ่างและหม้อเคลือบ มันไหม้ได้ง่ายในจานดังกล่าวดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องคนผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างต่อเนื่อง

แยมในหม้อหุงช้า

แยมในหม้อหุงช้า: วิธีการปรุงอาหาร

แม่บ้านยุคใหม่คุ้นเคยกับการทำอาหารหลายอย่างในหม้อหุงช้า นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำแยม จริงอยู่จะไม่สามารถปรุงอาหารได้มาก หม้อหุงอเนกประสงค์ขนาดใหญ่ที่สุดมีโถขนาด 6 ลิตร อย่างไรก็ตามสำหรับการทำแยมสำหรับครอบครัวขนาดเล็กก็ค่อนข้างเหมาะสม
หลักการของการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานคือการย่อยความชื้นจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ในหม้อหุงช้า กระบวนการนี้จะค่อนข้างช้า ในเรื่องนี้ผลเบอร์รี่และผลไม้จะนิ่ม แต่ตัวแยมยังคงเป็นของเหลว

ผลไม้และผลเบอร์รี่อะไรที่จะทำแยม?

คุณสามารถปรุงแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ได้อย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมหรือปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม

แยมสตรอเบอรี่

แยมสตรอเบอร์รี่อร่อยและมีกลิ่นหอม เบอร์รี่นี้แทบไม่มีกรด ผู้คนจำนวนมากจึงเติมน้ำมะนาวลงไป บ่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร แยมสตรอเบอร์รี่น้ำเชื่อมไม่ได้ทำแยกต่างหาก

ทำแยมสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และคลุมด้วยน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นควรใส่อ่างบนไฟร้อนปานกลางและต้มผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้และน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกเมื่อโฟมก่อตัว ก็เพียงพอที่จะนำแยมไปต้ม 2-3 ครั้งโดยไม่ลืมเกี่ยวกับการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ในช่วงเวลาเหล่านี้

แยมราสเบอร์รี่

สามารถเตรียมแยมราสเบอร์รี่ได้ในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์สตรอเบอร์รี่ มันเกินไป เบอร์รี่แสนอร่อยกับ กลิ่นหอมเข้มข้นซึ่งแทบไม่มีกรดเลย ควรล้างราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมและคลุมด้วยน้ำตาล หลังจาก 5 ชั่วโมงสามารถปรุงแยมได้ ต้องต้มด้วยไฟปานกลางเช่นสตรอเบอร์รี่หรือเลือกสูตรอื่น

แยมราสเบอร์รี่: วิธีการปรุงอาหาร

ประกอบด้วยการเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะอื่นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ถัดไปใส่ราสเบอร์รี่ลงไป นำแยมไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนเป็นระยะๆ นำโฟมออกแล้วเทใส่ขวดโหล

แยมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

ในการเตรียมแยมคุณต้องแยก lingonberries ครึ่งกิโลกรัมและแอปเปิ้ลจำนวนเท่ากันล้างและทำให้แห้ง จากนั้นนำเปลือกออกจากแอปเปิ้ล ตัดแกนออกแล้วแบ่งออกเป็น 8-10 ส่วน แยกจากกันโดยใช้ไฟอ่อน ๆ คุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล 1 กิโลกรัม ควรใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ในน้ำเชื่อมนี้แล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นสามารถนำกระดาษติดออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงได้

แยมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่แสนอร่อย

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงมันก็ถูกจุดไฟอีกครั้งและนำไปต้ม จากนั้นแยมจะเย็นลงอีกครั้ง ครั้งสุดท้ายที่วางไว้ ไฟช้าและปรุงจนสุก จำเป็นต้องถอดโฟมออกเมื่อปรากฏขึ้น

ปรุงแยมนานแค่ไหน?

แม่บ้านหลายคนถามคำถาม: ปรุงแยมเท่าไหร่? ไม่มีเวลาแน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้:

• ต้องปรุงเชอร์รี่ใน 2 ขั้นตอน: ขั้นแรกต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อนจากนั้นจึงเย็นสนิทและปรุงเป็นครั้งที่สองจนสุก (น้ำเชื่อมไม่ควรกระจายบนจาน)
• แนะนำให้ปรุงลูกเกดประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หากคุณใช้น้ำตาลเล็กน้อย หรือ 5 นาทีในกรณีที่มีปริมาณมาก
• สตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ยังต้มหลายรอบและแต่ละครั้งก็เพียงพอที่จะนำผลเบอร์รี่ไปต้มในน้ำเชื่อมบนไฟร้อนปานกลาง
• Gooseberries ต้องใช้เวลา 35 นาทีขึ้นไปในการปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลาง เนื่องจากผลไม้ชนิดนี้มีผิวที่หนาแน่น
• โดยเฉลี่ยแล้วแอปเปิ้ลสามารถปรุงสุกได้ประมาณ 30 นาทีผ่านความร้อนต่ำ

แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปรุงแยมมากแค่ไหน ท้ายที่สุดแล้ว หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความสม่ำเสมอแบบใด เก็บผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือต้มให้สุก เป็นต้น ด้านบนเป็นเพียงค่าเฉลี่ยเท่านั้น

ในการทำแยมที่อร่อยและมีคุณภาพสูงคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไป:

• ความพร้อมของน้ำเชื่อมสำหรับแยมนั้นพิจารณาจากระดับความหนืด - ควรค่อยๆระบายเป็นสายบาง ๆ จากช้อน
• หากคุณต้องการเก็บผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมด คุณไม่ควรเก็บมันไว้บนกองไฟเป็นเวลานาน เพียงนำแยมไปต้มหลาย ๆ ครั้ง
• เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่ แยมจะต้องคนเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน
• การกำจัดโฟมอย่างทันท่วงทีจะช่วยให้สวยงาม รูปร่างผลิตภัณฑ์และจะไม่ปล่อยให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• ความพร้อมของแยมนั้นพิจารณาจากโฟมที่รวบรวมอยู่ตรงกลางรวมถึงความหนืดของน้ำเชื่อม

วิธีทำแยม: เคล็ดลับการปฏิบัติ

คำว่า "แยม" หลายคนน้ำลายไหล เป็นที่เข้าใจได้: สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่, เชอร์รี่และบลูเบอร์รี่, มะยมและลูกแพร์ ... คุณสามารถแสดงรายการทั้งหมดได้หรือไม่? และถึงแม้แยมจะเป็นผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารมาตั้งแต่ไหนแต่ไร แต่เพื่อให้แยมออกมาสมบูรณ์แบบ ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง วันนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขากับผู้สมัครของวิทยาศาสตร์การเกษตร Maria Maksimenko

- Maria Grigoryevna วิตามินถูกเก็บรักษาไว้ในแยมหรือไม่?

- ระหว่างการเก็บรักษา ผลไม้เกือบทุกชนิดจะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไป - ครั้งแรกระหว่างการเก็บเกี่ยว และจากนั้นระหว่างการเก็บรักษา สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อนเมื่อสัมผัสกับโลหะ อากาศและความชื้น และการทำลายล้างมากที่สุด - อุณหภูมิสูงเท่านั้น ดังนั้นปริมาณวิตามินเอจึงลดลงเหลือ 20-30% วิตามินส่วนใหญ่ถูกทำลายโดยออกซิเจน

- กินแยมดีไหม?

- ทุกอย่างไม่ชัดเจนที่นี่ ในอีกด้านหนึ่งแม้ต้มหลายครั้งวิตามินบางชนิด (กลุ่ม B และ E) จะถูกเก็บรักษาไว้มีไฟเบอร์ ดังนั้นสำหรับร่างกายโดยรวมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระเพาะอาหาร อาหารดังกล่าวมีประโยชน์ และตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าแยมชอบทุกอย่างที่หวานชื่น แต่ในทางกลับกันเนื่องจากใช้น้ำตาลจำนวนมาก— แคลอรี่พิเศษ. ดังนั้นจึงเป็นไปได้และจำเป็น แต่ไม่ใช่ลิตร

สำหรับประโยชน์โดยตรงแยมแต่ละชนิดมีข้อดีในตัวเอง

แต่อาจจะเป็นราสเบอร์รี่ที่มีประโยชน์ที่สุด- แยม diaphoretic ขับปัสสาวะและต้านไวรัสใช้มานานกว่า 600 ปี ยาพื้นบ้าน. คุณค่าของมันอยู่ที่เนื้อหาของอะนาล็อกที่เป็นธรรมชาติ กรดอะซิติลซาลิไซลิก- แอสไพริน

แยมราสเบอร์รี่ไม่เพียงรักษาโรคหวัดเท่านั้น แต่ยังมีกรดโฟลิกที่มีประโยชน์ช่วยทำความสะอาด ระบบไหลเวียน, ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ, มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้, ปรับปรุงผิวและช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง นอกจากวิตามินแล้ว ยังเต็มไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น ทองแดง สังกะสี และโครเมียม อันหลังเกือบจะเหมือนในหอยนางรม

ลูกเกดดำขูดกับน้ำตาล — แหล่งที่ดีที่สุดวิตามินซี หากคุณเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิสูงถึง 2 องศา กรดแอสคอร์บิกมากถึง 72% จะถูกเก็บไว้ แบล็คเคอแรนท์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียในช่วงที่มีโรคระบาด นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งควบคุมสูตรเลือด นอกจากนี้ แบล็คเคอแรนท์ยังเป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม

ผู้นำด้านวิตามินซีและแยมมะเฟืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงจากผลเบอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุก รักษากรดแอสคอร์บิกเดิมไว้ได้มากถึง 60%

บลูเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านการมองเห็น นอกจากนี้ในผลไม้เล็ก ๆ นี้ยังมีแคโรทีนและวิตามินซี, วิตามินของกลุ่ม B, PP, แมงกานีส, กรดอินทรีย์ และธาตุเหล็กมีอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้สูงสุด

สตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณวิตามิน A, E และ C สูงทำให้มีประโยชน์ในการป้องกัน โรคมะเร็งรวมทั้งเพื่อรักษาความเยาว์วัยและความงาม

แยมลูกแพร์- ป้องกันโรคหลอดเลือดและโรคไตต่างๆ ได้ดี นอกจากนี้ยังปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

แยมเชอร์รี่เพิ่มฮีโมโกลบิน ทำให้เลือดอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก เช่น ทองแดง โคบอลต์ และเหล็ก นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ในขณะที่วิตามินบี 9 และกรดโฟลิกสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและระบบไหลเวียนโลหิตตามปกติ

ด้วยโรคโลหิตจางแยมแอปริคอตช่วยได้ดีสารที่พบในแอปริคอตช่วยเพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และฟื้นฟูการย่อยอาหาร

แต่ถ้าแยมจากลูกพลัม, แอปริคอต, ลูกพีช, เชอร์รี่ถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีแทนที่จะเป็นประโยชน์กลับเป็นอันตราย ใน หินผลไม้มี amygdalin ซึ่งสลายตัวกลายเป็น กรดไฮโดรไซยานิก. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากผลไม้ก่อนปรุงหรือไม่เก็บแยมไว้นานกว่าหนึ่งปี

คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตส แต่แยมฟรุกโตสนั้นหวานกว่าและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ตัวเลือกการประหยัดสามารถเป็น "ห้านาที" เมื่อแยมต้มใน 3-4 ปริมาณเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้การสูญเสียวิตามินจะไม่รุนแรงนักและผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะไม่เสียรูปร่าง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาล ใช่มันไม่ใช่ แยมคลาสสิก(ผลเบอร์รี่ไม่ผ่านการต้ม) แต่ส่วนใหญ่แล้ว วิตามินที่เป็นประโยชน์. แต่ที่นี่น้ำตาลเป็นสารกันบูด และยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าใดปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถปรุงแยมได้ไม่เพียง แต่กับน้ำตาล แต่ยังรวมถึงน้ำผึ้งด้วย หลายคนชอบที่เรียกว่า แยมแห้ง. ผลไม้เหล่านี้ต้มในน้ำเชื่อม ตากแห้งและโรยด้วยน้ำตาล

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแยมโดยไม่ใส่น้ำตาลเลย?

ใช่ นั่นคือสิ่งที่บรรพบุรุษของเราทำ พวกเขาเตรียมแยมดังกล่าวในเตาอบของรัสเซียซึ่งไม่มี เปิดไฟและความร้อนมาจากทุกด้านเท่า ๆ กันดังนั้นผลไม้จึงไม่ไหม้ เตาอบปัจจุบันอาจแทนที่เตาอบได้ดี

ติดขัด ทางเก่าผ่านการต้มมาหลายขั้นตอน ล้างผลไม้ปอกเปลือกถ้าจำเป็น - หั่นแล้วใส่ในกระทะหรืออ่างทำอาหารขนาดเล็กแล้วต้มบนเตาด้วยไฟอ่อน ๆ ใส่ตัวแบ่งจนปริมาตรลดลง 2-3 เท่า จากนั้นเราจัดเรียงใหม่ในเตาอบและปรุงอาหารจนกว่ามวลจะลดลงอีก 6-10 เท่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของผลไม้ (เช่น ลูกเกด - 7 เท่า, ราสเบอร์รี่ - 8 เท่า, มะยม - 9 เท่า)

เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

- แยมควรเริ่มต้นด้วยอะไร?

- ด้วยการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี แยมไม่เพียง แต่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผัก - หัวไชเท้า, หัวผักกาด, แครอท, ฟักทอง, มะเขือเทศสีเขียว, ชิกโครี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบและแม้แต่กระเทียม และจากกลีบกุหลาบและดอกเบญจมาศญี่ปุ่น กุหลาบป่า ดอกกระดังงา ไลแลคและแดนดิไลออน

ควรเก็บผลไม้สำหรับแยมในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัดก่อนปรุงอาหาร เก็บเกี่ยวในสายฝนมีความชื้นมากและจะเดือดอย่างรวดเร็วเมื่อสุกดังนั้นแยมจึงกลายเป็นน้ำ ระดับวุฒิภาวะของพวกเขาก็ควรจะเหมือนกัน มิฉะนั้นจนกว่าจะเดือด ผลเบอร์รี่สุกสุกเกินไปจะเสียรูปร่างและกลายเป็นโจ๊ก

ผลไม้สุกงอมและบิดเบี้ยวที่มีเยื่อหลวมๆ เหมาะที่สุดสำหรับทำแยม มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ หากคุณต้องการทำแยมจากผลไม้ทั้งลูก ให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ลูกเล็กๆ

ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่บูดหรือเสียหาย: ผลไม้ที่มีคุณภาพมักจะคงรูปในระหว่างการปรุงอาหาร

- รสชาติของแยมขึ้นอยู่กับอาหารที่ปรุงหรือไม่?

— คุณย่าของเราปรุงแยมในอ่างทองเหลืองและทองแดง มันเป็นอาหารที่ถือว่าดีที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ทองแดงไม่ได้เป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับการทำแยม ความจริงก็คือส่วนประกอบของผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ได้ สายตาดูเหมือนคราบหรืออีกนัยหนึ่งคือเคลือบสีเข้มที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน มีอีกสาเหตุหนึ่งที่คุณไม่สามารถปรุงแยมในจานทองแดงได้ - ไอออนทองแดงจะทำลายกรดแอสคอร์บิก นั่นคือแยมที่ปรุงด้วยอุปกรณ์ทองแดงจะแทบไม่มีวิตามินซี

ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียม: ภายใต้อิทธิพลของกรดผลไม้ฟิล์มออกไซด์บนผนังของจานจะถูกทำลายซึ่งเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลของอลูมิเนียมเข้าไปในแยม ภาชนะเคลือบที่ไม่มีเศษ (!) หรือภาชนะสแตนเลสเหมาะสำหรับทำแยม

- อะไรจะดีไปกว่า - กระทะสูงหรืออ่างกว้าง?

- แน่นอน กระดูกเชิงกราน! ในนั้นชั้นของแยมจะบางลง ซึ่งหมายความว่าจะร้อนขึ้นและเดือดเร็วขึ้น ของเหลวส่วนเกินจะระเหยมากขึ้น เป็นผลให้แยมจะหนาขึ้นและผลไม้จะไม่เสียรูปร่างและไม่ถูกย่อย เพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เสียหายไม่แนะนำให้ผสมแยม กระดูกเชิงกรานเบาและ คู่ได้ง่ายขึ้นเขย่า หมุน หรือเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง เป็นการดีถ้าอาหารที่คุณปรุงแยมนั้นมีก้นหนาเช่นกัน

- แล้วน้ำตาลล่ะ: ฉันไม่ต้องการเพิ่มเกินขนาดจริงๆ

- สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม ตามกฎแล้วให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัม แน่นอนว่าปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แต่กฎยังคงน่าติดตาม หากคุณใส่น้ำตาลน้อยกว่าที่ควรจะเป็น แยมจะออกรสเปรี้ยว ถ้าเกินขนาด - ลูกอม

- แสงใดดีกว่า - ใหญ่หรือเล็ก?

- ที่จะได้รับ แยมที่สมบูรณ์แบบ 10 นาทีแรกหลังจากต้มต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ความจริงก็คือในขั้นตอนของการปรุงอาหารนี้จะเกิดโฟมที่แข็งแรงขึ้น และความเสี่ยงที่กระดาษติดจะ "หมดไป" นั้นสูงสุด เมื่อโฟมละลายแล้ว ให้ปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟปานกลาง

และอย่าลืมเอาโฟมออก มันจะไม่เพียง แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของจาน แต่ยังทำให้แยมเปรี้ยวก่อนวัยอันควร แต่อย่าถอดออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้แยมของคุณเดือดให้แรงที่สุดแล้วนำออกจากเตาทันที รอสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ตกตะกอนจากนั้นจึงหยิบช้อนที่มีรู ดังนั้นคุณจะกำจัดโฟมที่หลงเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่

และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟร้อนเฉพาะก้นกระทะหรือกะละมังเท่านั้น ไม่ใช่ที่ผนัง มิฉะนั้น แยมอาจไหม้ได้

“แต่ถ้าพวกเขาไม่ทำตามล่ะ?”

- สามารถบันทึกแยมที่ไหม้ได้: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นก้อนคาราเมลบนสะบัก ให้เทลงในภาชนะอื่นทันที หากคุณทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วแยมจะไม่ขม

- มีคุณสมบัติในการปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดหรือไม่?

- ผลไม้บางอย่างจำเป็นจริงๆ วิธีการพิเศษ. ผลไม้ขนาดใหญ่ (แอปเปิ้ล, มะตูม, ลูกแพร์) ก่อนส่งไปยังแยมต้องลวกหรือลวกในน้ำเดือดสองสามนาที การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยให้พวกเขากินได้ดีขึ้น น้ำเชื่อมและคงรูปเดิมไว้

เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ของลูกเกดดำและ chokeberry แห้งต้องลวกในน้ำเดือด 1 นาทีก่อนปรุงอาหาร

แอปริคอตและลูกพลัมเพื่อไม่ให้เดือดทันทีก่อนปรุงอาหารแช่ในสารละลายโซดา 5 นาที: 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1.5 ลิตร โซดา.

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (พลัม มะยม ลูกแพร์ และอื่นๆ) จะคงรูปร่างไว้ได้ และผิวของผลจะไม่แตกออกหากคุณใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุดก่อนปรุงอาหาร

แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ป่าจะอร่อยกว่าถ้าคุณจัดเรียงผลเบอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาล หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แยมก็สามารถปรุงได้

แยมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้นและชุ่มฉ่ำกว่าจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในตอนเช้า แยมสตรอเบอร์รี่มันจะไม่มีความขมขื่นถ้า 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่แครอทดิบที่ปอกเปลือกลงไป นำออกก่อนบรรจุภัณฑ์

จาก แอปเปิ้ลขนาดเล็กแยมสามารถปรุงได้ในคราวเดียวจากชิ้นใหญ่ - มีการขัดจังหวะ เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลดำคล้ำในระหว่างการปรุงอาหารให้จุ่มชิ้นที่หั่นแล้วลงไป น้ำเกลือ(เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดพร้อมกันแล้วทำให้เย็นทันที

แยมเชอร์รี่มักจะเป็นของเหลวเป็นเวลานาน เพิ่มบางอย่างลงไป น้ำมะนาวหรือเพียงเล็กน้อย เยลลี่แอปเปิ้ลมันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณยังสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร: เพคติน, ควิททิน, เจลฟิกซ์ และอื่น ๆ

สำหรับ รสชาติที่ประณีตสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, เหล้ารัมลงในแยม หอมสมุนไพร, ใบเชอร์รี่มะนาวและถั่ว

- เชื่อกันว่าแยมไม่สามารถย่อยได้

- สามารถ. แยมที่สุกเกินไปจะสูญเสียกลิ่น สี และรสชาติที่ผิดปกติไป มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของแยม อย่างแรกคือภาพ ถ้ามันโปร่งแสงและโฟมเริ่มรวมตัวกันที่กึ่งกลางกระทะ ก็พร้อม หรือตักแยมใส่ช้อน รอให้เย็น แล้วหยอดลงบนจานรองที่เย็นจัด หากหยดยังคงกลมและนูน - ก็พร้อมแล้วและถ้ามันกระจาย คุณต้องเพิ่มอีก คุณสามารถทดสอบความพร้อมของแยมด้วยมือของคุณ ถือน้ำเชื่อมไว้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้แล้วกระจายอย่างรวดเร็ว หากน้ำเชื่อมยืดและก่อตัวเป็นเกลียวแสดงว่าแยมสุกแล้ว

- อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษา?

- จากบรรจุภัณฑ์ที่มีความสามารถ หากคุณเทแยมร้อน ๆ มันจะแยกชั้น - ผลเบอร์รี่จะลอยไปที่ด้านบนของโถและน้ำเชื่อมจะอยู่ที่ด้านล่าง เพื่อให้แยมเป็นเนื้อเดียวกันในโถหลังจากปรุงแล้วจะต้องทำให้เย็นลงแล้วจึงย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะแพ็คแยมให้ร้อน โปรดทราบว่าไอน้ำจะมาจากแยม ซึ่งจะควบแน่นบนฝาในรูปของหยดน้ำ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรม้วนทันที น้ำที่เข้าไปในโถอาจทำให้เกิดการหมักหรือเชื้อราได้ แยมสำเร็จรูปต้องบรรจุในขวดโหลที่สะอาด พาสเจอร์ไรส์ และแห้งเสมอ คุณต้องเก็บแยมในห้องมืดและแห้งที่อุณหภูมิบวก 10-13 องศา

- แล้วถ้าแยมหวานหรือเปรี้ยวล่ะ?

- แยมมักจะถูกทำให้หวานเมื่อมีจำนวนมาก ปริมาณมากน้ำตาลหรือมันสุกเกินไป หากแยมขุ่นและหวาน ให้เพิ่มเล็กน้อย น้ำร้อน(1/4 ถ้วยต่อขวดลิตร) แล้วปรุงประมาณ 5-6 นาที คุณสามารถใส่ขวดแยมใส่น้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลายอีกครั้ง แต่แยมที่สุกเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้อีกครั้ง ดังนั้นจึงต้องใช้ในสถานที่แรก หากแยมขึ้นรา แสดงว่ามีน้ำตาลน้อยหรือยังไม่สุก แม่พิมพ์จะปรากฏขึ้นหากวางในภาชนะเปียกระหว่างการบรรจุ บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บที่ไม่ดีในห้องที่ชื้นเกินไปก็อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน

นำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง และย่อยแยม โดยเติมน้ำตาล 1 ถ้วยต่อกิโลกรัม นำโฟมที่โผล่ออกมาออกอย่างระมัดระวัง ทันทีที่แยมหยุดฟอง ให้นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วย้ายไปที่ขวดโหลที่สะอาดและแห้ง การหมักและการทำให้เปรี้ยวเกิดจากจุลินทรีย์ แยมเปรี้ยวต้องย่อยโดยเติมน้ำตาล 250 กรัมต่อกิโลกรัม

เมื่อย่อยแล้วแยมจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ของมันแย่ลงดังนั้นจึงควรใช้แยมดังกล่าวเพื่อเติมพายทำเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม

อ้างอิง

แยมจะไม่ถูกทำให้หวานหากเติมกรดซิตริกลงไป 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - 1/4 ช้อนชา ต่อน้ำตาล 1 กก.

คำแนะนำ

พยายามอย่าปรุงแยมขณะปรุงอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกลิ่นที่เด่นชัด: มันจะดูดซับรสชาติของอาหารอื่น ๆ และสูญเสียรสชาติของตัวเองไปบางส่วน

อนึ่ง

เมื่อคำนวณจำนวนภาชนะบรรจุที่จำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์แยม โปรดทราบว่าผลไม้ 1 กิโลกรัมจะได้รับแยม 600-800 กรัม

ใส่แยมประมาณ 1.5 กก. ในขวดลิตร

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางเหนือที่มีกลิ่นหอมเพื่อที่ว่าในกรณีที่เป็นหวัดหรืออารมณ์ไม่ดีให้วางขวดไว้บนโต๊ะ แยมราสเบอร์รี่หรือ แยมลิงกอนเบอร์รี่. เราหาวิธีปรุงแยมเพื่อให้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความ - สามสูตรง่ายๆ

วิธีการเลือกอาหารสำหรับทำแยม?

แนะนำให้เลือกกระทะหรือกะละมังทองแดง ทองแดงเหมาะสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบใดที่มีก้นหนาก็จะทำ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสิ่งที่มีปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หนีไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและเหยือกสำหรับใส่แยม

วิธีเก็บแยม?

ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียว (ฝาจะต้องเป็นของใหม่ทุกครั้ง) 250 กรัมเป็นขนาดที่เหมาะ แยมจะอยู่ได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่เสีย

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดแล้ว จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรเสียหาย ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อนมากนักโดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน ใส่เหยือกที่มีฝาปิดในเครื่องล้างจานให้ได้มากที่สุด อุณหภูมิสูงแต่ไม่มี ผงซักฟอก. หรือใส่ขวดและฝาที่ยังเปียกในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที หากคุณต้องการ วิธีดั้งเดิมจากนั้นต้มขวดโหลและฝาปิด กระทะขนาดใหญ่. นำขวดและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกด้วยที่คีบและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่และน้ำตาลสำหรับแยม?

บ่อยครั้งที่ฉันไปแยมผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แต่นี่ไม่ใช่ส่วนใหญ่ ทางเลือกที่เหมาะสม. ผลเบอร์รี่ที่แข็งแกร่งมีเพคตินมากที่สุดซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าว เพคตินน้อยที่สุดในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช เกือบทั้งหมด - ในลูกเกด แอปเปิ้ลและลูกพลัม

น้ำตาลเป็นสารกันเสียหลักสำหรับแยม และคุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรดั้งเดิมกระตุ้นให้ใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรแยมราสเบอร์รี่ควรทำอย่างไร แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม: ขั้นตอนพื้นฐาน

แยม, แยม, แยม, แยมผิวส้ม, เจลลี่ - ทั้งหมดนี้ วิธีทางที่แตกต่างผลไม้กระป๋องและผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ เมื่อเคี่ยวแยม ส่วนผสมมักจะคงรูป แยมหรือคอนฟิเจอร์ - ต้มให้นิ่ม แยมผิวส้มเป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยม - มันฝรั่งบดต้มกับน้ำตาล มีอีกไหม แยมดิบ- ในนั้นส่วนผสมจะบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:

• สำหรับแยม เป็นการดีกว่าที่จะต้มน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ก่อนและสำหรับแยมให้เทน้ำตาลลงในวัตถุดิบเป็นเวลา 20 นาทีและข้ามคืนดีกว่า (จะเร็วกว่า)
• หลังจากเดือดคุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและเพคตินเริ่มทำงาน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก - มีคนทำสิ่งนี้ตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้วเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้องดึงโฟมออกเพื่อให้กระดาษติดยังคงโปร่งใส
• เทแยมร้อนหรือแยมลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มหนึ่งเซนติเมตรที่ด้านบนของขวด ขันฝาให้แน่น แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อไม่ให้เหยือกแตก

วิธีการปรุงแยม? สามสูตรสำหรับ Karelia

แยมราสเบอร์รี่

จัดเรียงราสเบอร์รี่แล้วเทลงในแก้วในอ่างโรยด้วยน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีจนกระทั่งน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลทั้งหมด เพิ่มความร้อนปานกลางนำไปต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย อย่าลืมผัดและพร่องมันเนย แยมถือว่าพร้อมเมื่อโฟมหยุดโดดเด่น

เจลลี่ลูกเกดแดง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้คั้นน้ำผลไม้หรือใช้ความอดทน ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงจะต้องล้างให้สะอาดคัดแยกและบีบน้ำออกจากผล วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าไม่มีให้บดด้วยตะแกรงหรือบดด้วยผ้าก๊อซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (สามารถใช้เป็นผลไม้แช่อิ่มได้) ใส่น้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในสัดส่วน 1: 1 แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมที่จะกวนและนำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

แยมมะยมและส้ม

ล้างให้สะอาดและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดแนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยม คุณจะต้องมะยมประมาณ 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. และส้ม 2 ลูก นำหลุมออกจากส้มบิดด้วยความเอร็ดอร่อยและมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผัดมวลนี้กับน้ำตาลตั้งไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวด

คุณต้องการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยแยมโฮมเมดหรือไม่? ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงกฎในการทำแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับแยม อัตราส่วนและสัดส่วน? วิธีการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับแยม? วิธีการบรรจุและจัดเก็บแยม? วิธีการกำจัดประเภทของการเน่าเสียของแยม? ตอนนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี....

ดังนั้น, ? แม่บ้านหลายคนถามตัวเองด้วยคำถามนี้ หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจคุณต้องการเรียนรู้วิธีการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่คุณต้องการปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยแยมที่มีกลิ่นหอมและน้ำลายสอในเย็นฤดูหนาว จากนั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับกฎในการทำแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแยมทำอาหาร

กฎของการทำแยม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้าน วิธีนี้ใช้ได้กับทุกคน ในแยมใด ๆ น้ำตาลกรดที่มีอยู่ในผลไม้รวมถึงรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในตัว ผลไม้ธรรมชาติและผลเบอร์รี่ การจัดเก็บแยมในระยะยาวนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่า เนื้อหาสูงน้ำตาลในสารละลาย (มากกว่า 70%), จุลินทรีย์, แบคทีเรียที่แพร่หลายในธรรมชาติ, ทำให้ผลเบอร์รี่และผลไม้เน่าเสียอย่างรวดเร็ว, ไม่สามารถพัฒนาได้ ด้วยเหตุนี้น้ำตาลในแยมจึงไม่เพียง สารอาหารแต่ยังเป็นสารกันบูดทำให้ผลไม้อยู่ได้นาน! ดังนั้นเมื่อทำแยมพนักงานต้อนรับจึงไม่ควรบันทึกและเติมน้ำตาลน้อยกว่าที่ระบุในสูตร แยมดังกล่าวจะไม่เสถียรและขึ้นราหรือหมักระหว่างการเก็บรักษา เมื่อบรรจุในภาชนะที่เปียกชื้น ยังไม่ได้ล้าง และยังไม่ได้ทำให้แห้ง รวมทั้งเมื่อเก็บในห้องที่อับชื้นและไม่มีอากาศถ่ายเท อาจทำให้กระดาษติดเสื่อมสภาพได้ ต้องจำไว้ว่าแม้น้ำตาลจำนวนมากเกินกว่าสูตรจะไม่ช่วยให้แยมเน่าเสียได้หากจานที่ใช้ทำแยม (หม้อ, กะละมัง, ช้อน, เหยือกและขวด) ไม่ได้ล้างให้สะอาด . ขั้นตอนการปรุงแยมนั้นควบคุมโดยอุณหภูมิบนเตาเสมอ เวลาทำอาหารทั้งหมดไม่เกิน 30-45 นาที ไม่นับเวลาที่ผสมผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม ในช่วง 10 นาทีแรกปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ กวน เนื่องจากเป็นช่วงที่เกิดฟองรุนแรงและขาดความระมัดระวังเล็กน้อยในการเตรียมแยม เนื้อหาอาจล้นออกมา เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้นควรเพิ่มอุณหภูมิบนเตา แต่ให้แน่ใจว่าแยมสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ล้นหรือไหม้ นี้ กฎทั่วไปชงแยม

การเตรียมผลไม้สำหรับแยม

สำหรับการเตรียมแยมผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกเลือกด้วยวุฒิภาวะที่เท่ากัน ผลไม้ที่สุกงอมไม่ค่อยได้ใช้ สำเร็จรูปแยมจากผลไม้ดังกล่าวอาจออกมาไม่สวย ผลไม้สุกใช้ในการเตรียมแยมบางประเภท (วอลนัท, แอปริคอต, ลูกแพร์, มะตูม, มะยม) ผลเบอร์รี่ใช้ทั้งผลไม่บด (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า)

การเรียงลำดับ

การคัดแยกผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับทำแยมตามขนาด (รวมถึงผลไม้หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน) นั้นมีความจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจว่าการปรุงผลไม้ทุกชนิดอยู่ในระดับเดียวกันและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสม่ำเสมอ ผลไม้จะถูกคัดแยกตามลักษณะเช่นสีและความหนาแน่น ผลไม้ที่ไม่สุกจะมีสีไม่สมบูรณ์และไม่สม่ำเสมอในขณะที่ผลไม้ที่โตเต็มที่จะมีสีที่เข้มข้นสดใส ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกเกินไปมีเนื้อหลวม ๆ ผลเบอร์รี่เปลี่ยนรูปร่างเดิมทำให้เสียรูป ผลไม้ที่แตกและยับ แบน ไม่สุกและสุกเกินไปสามารถใช้ในการเตรียมแยม น้ำซุปข้น มูสต่างๆ ในการผลิตน้ำผลไม้

ซักผ้า

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มเช่นราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ก่อนปรุงแยมในกรณีที่ไม่มีมลภาวะภายนอกจะไม่สามารถล้างได้ ในกรณีอื่น ๆ ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดจะถูกล้าง ล้างผลไม้ในน้ำเย็นจัด หลังจากคัดแยกก้านและกลีบเลี้ยงออกแล้ว และล้างผลเบอร์รี่อ่อนเป็นเวลา 2-3 นาทีใต้ฝักบัวในชามที่มีก้นระแนง (กระชอน) จากนั้นหลังจากซัก 15-20 นาที ผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะนี้เพื่อให้น้ำที่เหลือไหลออกและผลเบอร์รี่แห้ง และหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อกับผลไม้ได้เช่นการเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่หรือเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์

ก่อนเดือด

มีอย่างเช่น ก่อนปรุงอาหารมาดูกันว่ามันคืออะไร! นี่คือการลวกหรือลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้บางชนิดหลังจากเตรียมแยมสำหรับปรุงอาหารแล้วจะต้องลดระดับลง เวลาอันสั้นลงในน้ำเดือด การดำเนินการนี้ใช้กับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะตูม มะยม และใช้เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ได้รับการป้อนน้ำเชื่อมได้ดีขึ้นและคงรูปร่างเดิมไว้ บางครั้งใช้การลวก เจาะ หรือหั่นผลไม้แทน นี้ เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการทำแยมผลไม้ขนาดใหญ่

ทำแยม

แยมสามารถทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ สำหรับแยม ใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สดที่ไม่สุก น้ำตาลถูกนำมาใช้ในอัตราผลเบอร์รี่และผลไม้หนึ่งกิโลกรัมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม สำหรับแยมที่เก็บได้นาน ทำให้สามารถติดได้เมื่อปรุงอาหาร เพียงพอน้ำเชื่อม. ในนั้นผลเบอร์รี่และผลไม้คงรูปร่างได้ดีซึ่งทำให้แยมดูน่ารับประทาน คุณสามารถรับน้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่และผลไม้หนึ่งกิโลกรัมจากนั้นจึงมีไว้สำหรับแยม บริโภคอย่างรวดเร็ว. และเมื่อ การจัดเก็บระยะยาวการคำนวณแยมผลไม้และน้ำตาลทำจากสัดส่วนของผลไม้หนึ่งกิโลกรัมน้อยกว่าน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม เมื่อใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล อัตราส่วนของผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงเท่าเดิม คุณสามารถแบ่งครึ่งน้ำตาลและน้ำผึ้งซึ่งช่วยป้องกันแยมจากน้ำตาล

ตามกฎแล้วแยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม ใน กระทะขนาดใหญ่หรืออ่างทองแดงคุณต้องใส่น้ำตาลในปริมาณที่ตวงตามสูตรแล้วเติมน้ำต้มจนน้ำตาลละลายหมด น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! หลังจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในน้ำเชื่อมเพื่อให้ปิดสนิทแล้วใส่กลับเข้าไปในเตา ปล่อยให้เดือด เขย่าชามเล็กน้อย ในระหว่างการเตรียมแยมจำเป็นต้องตรวจสอบ ระบอบอุณหภูมิ. ในช่วง 5-7 นาทีแรกหลังจากเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระดาษติดมันจะถูกลบออกอย่างต่อเนื่องจนกว่าฟองจะหยุดลง เมื่อนำโฟมออก อ่างหรือกระทะจะถูกเขย่าเป็นวงกลม จากนั้นโฟมทั้งหมดจะรวมตัวกันตรงกลางและถอดออกได้ง่ายขึ้น ยิ่งโฟมถูกดึงออกจากกระดาษติดมากเท่าใด ความเสถียรและคุณภาพสูงก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เมื่อนำโฟมออก ไม่จำเป็นต้องบดหรือทำลายความสมบูรณ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ ไม่ให้จับน้ำเชื่อมแยมจำนวนมาก เมื่อฟองที่เข้มข้นหยุดลงและมวลเริ่มเดือดที่อุณหภูมิเดียวกัน มันจะเดือดช้าลง ซึ่งหมายความว่าการปรุงแยมกำลังจะสิ้นสุดลง มีความจำเป็นต้องตรวจสอบช่วงเวลานี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการติดขัด เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ต้องผสมผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนพิเศษหรือช้อนไม้ การกำหนดช่วงเวลาความพร้อมของแยมเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากคุณภาพและอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับมัน ฉันอยากจะแนะนำวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ อีกหนึ่งเคล็ดลับของการทำแยม. ความพร้อมของแยมจะพิจารณาจากสัญญาณต่อไปนี้: หากน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่เบลอและคงรูปเดิมไว้ หรือหากหยดน้ำเชื่อมระหว่างสองนิ้ว (นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้) เมื่อคลายออกอย่างรวดเร็ว ให้ยืดและพันเป็นเกลียว ในทั้งสองกรณี แยมสุกแล้ว! ตามกฎแล้วแม้ในแยมสำเร็จรูปผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่ลอยขึ้นไปด้านบน แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมมีความโปร่งใสและในกรณีส่วนใหญ่ผลเบอร์รี่ยังโปร่งใสและน่ารับประทานอีกด้วย

ความต้านทานและการบรรจุภัณฑ์ของแยม

เพื่อการแช่ผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลที่ดีขึ้น แยมจะคงอยู่หลังการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจานที่เก็บแยมจะไม่ครอบคลุมเลย บางครั้งปิดด้วยผ้าโปร่งบาง แยมบางชนิดที่ผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็วสามารถบรรจุในที่ร้อนโดยไม่ทำให้แก่ ตัวอย่างเช่น แยมจากราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ วิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุแยมสำเร็จรูปในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีความจุเล็กน้อย 0.5 ลิตร 1 ลิตร หรือ 2 ลิตร เมื่อคำนวณภาชนะสำหรับเก็บแยมต้องจำไว้ว่าผลไม้หนึ่งกิโลกรัมจะได้รับแยมประมาณสองกิโลกรัม โถขนาดครึ่งลิตรแต่ละใบมีความหนา 700 กรัม แยมโฮมเมด. เมื่อบรรจุแยมร้อนแล้ว ไม่ควรปิดขวดทันที เนื่องจากแยมจะปล่อยไอน้ำออกมา และหยดน้ำจะก่อตัวบนฝา แล้วระบายลงบนขวดโหล ชั้นบนแยม. ดังนั้นเมื่อบรรจุแยมร้อน ควรปิดภาชนะให้แน่นหลังจากที่แยมเย็นลงแล้ว

พื้นที่จัดเก็บ

บรรจุใน ขวดแก้วควรเก็บแยมโฮมเมดไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 10-13 องศา หากธนาคารปิดทำการ ฝาดีบุกจากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้นและที่อุณหภูมิสูงกว่า ควรเก็บแยมโฮมเมดที่เตรียมไว้ในห้องมืดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ไม่แนะนำให้เก็บแยมที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศา

ความเสียหายของกระดาษติด วิธีกำจัด

เมื่อเก็บแยมโฮมเมดมักจะสังเกตเห็นน้ำตาลเปรี้ยวเปรี้ยวและการขึ้นรูปของแยม

เมื่อใส่แยมลงในแยม ผลึกน้ำตาลจะเกิดขึ้น จะได้รับในกรณีที่ใช้น้ำตาลมากเกินไปหรือแยมสุกเกินไป หรือปรุงจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ เพื่อป้องกันปรากฏการณ์นี้ จำเป็นต้องสังเกตปริมาณน้ำตาลในสูตรอย่างเคร่งครัด อย่าให้แยมสุกเกินไป และด้วยความเป็นกรดไม่เพียงพอเช่นมะตูม, แยมลูกแพร์, มีประโยชน์ในการเพิ่ม¼ช้อนชา กรดมะนาวต่อกิโลกรัมของน้ำตาล

แยมจะขึ้นราในกรณีที่น้ำตาลน้อยกว่าปกติหรือแยมไม่สุก ผลของสารกันบูดของน้ำตาลจะลดลงหากแยมเข้าไปในภาชนะที่เปียกระหว่างการบรรจุ จากนั้นเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแยม หากพบรา ควรเปิดขวดแยมทันที ควรถอดราออกอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ต้องใช้แยมนี้ก่อน

การหมักและการเปรี้ยวของแยมเกิดจากจุลินทรีย์ เมื่อเปรี้ยวจำเป็นต้องย่อยแยมโดยเติมน้ำตาล 250 กรัมต่อกิโลกรัม เมื่อทำการย่อย ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จุกแยมให้ร้อน เมื่อย่อยแล้วแยมจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ของมันแย่ลงควรใช้แยมดังกล่าวเพื่อเติมพายทำเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม

สรุป

ดังนั้นวันนี้ในบทความนี้คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับ วิธีปรุงแยม. กฎพื้นฐานและเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดแสนอร่อย วิธีการเลือกผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับทำแยม อัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม การเตรียมการปรุงอาหาร การบรรจุหีบห่อและการเก็บรักษา แยมพร้อมประเภทของการเน่าเสียของแยมและวิธีกำจัด และหนึ่งในคำถามหลักคือการพิจารณาความพร้อมของแยม! คุณรู้แล้วตอนนี้, ! และห้ามพลาดกับฤดูร้อน!

อย่าเงียบเข้าร่วมการสนทนาในหัวข้อนี้ หากคุณมีเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมด อย่าลังเลที่จะแบ่งปันและบอกเราเกี่ยวกับพวกเขา แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่น่าสนใจ! สมัครสมาชิกบทความของเว็บไซต์ของฉันและบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้!