เกลือน้ำมันหมูทำอย่างไรให้ผิวนุ่ม หมักน้ำมันหมูอย่างไรให้นุ่ม

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ผู้คนกินน้ำมันหมู กินดิบ รมควันและใส่เกลือ ซาโลต้ม ผัด เป็นไขมันฐานของอาหารหลายจาน ผัดผักและเคี่ยวกับมัน ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียโจ๊กปรุงด้วยน้ำมันหมู ใช้สำหรับบรรจุ เนื้อไม่ติดมันเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้น้ำมันหมูยังใช้เตรียมอาหารหวานร่วมกับน้ำตาลหรือกากน้ำตาล

วิธีทำเกลือไขมันขั้นพื้นฐานที่สุด
เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น ปอกกระเทียมล่วงหน้าในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้น แล้วหั่นกระเทียมเป็นวงกลม เราเตรียมเครื่องเทศ - ฮ็อป - ซันเนลี, พริกไทย, เมล็ดบดผักชีฝรั่งหรืออื่น ๆ ที่คุณชอบ

เทพริกไทยและกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ จากนั้นเราเอาเบคอนชิ้นหนึ่งในมือซ้าย เกลือหยาบหนึ่งกำมือขวา แล้วถูเบคอนชิ้นหนึ่งด้วยเกลือนี้บนกระทะ หลังจากนั้นเราใส่ไขมันลงในกระทะโดยให้ผิวหนังลดลงแล้วทำซ้ำกับไขมันอีกชิ้นหนึ่งโดยโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศและกระเทียม อย่าเสียใจกับเกลือ!

จากนั้นเราอัดไขมันเล็กน้อยในชาม คลุมด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจาน ใส่การกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน (เช่น 3- โถลิตรด้วยน้ำ) - และในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากนั้นไขมันก็เกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงดึงมันออกจากชามแล้วสะบัดน้ำออกแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็น ทันทีที่มันค้างคุณสามารถเพลิดเพลินได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

เกลือแห้ง
สำหรับไขมัน 1 กิโลกรัม, กระเทียม 2-3 หัว, เครื่องปรุงรส (ผักชี, พริกแดงป่น, ยี่หร่า, กระเทียม, โหระพา, ปาปริก้า, ใบกระวาน, โหระพา) เกลือ

เราหั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. เราหั่นเป็นชิ้นลึกทุกๆ 3-5 ซม. (จนถึงผิวมาก) เรายัดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสม้วนด้วยเกลือแล้ววางในชามเคลือบอย่างแน่นหนาเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว (จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำให้น้ำมันหมูเสียด้วยเกลือได้!) . ตอนนี้วางไว้ในที่เย็น - และหลังจาก 5 วันไขมันก็จะพร้อม

เบคอนเค็มในน้ำเกลือกับเปลือกหัวหอม - very วิถีโบราณ. ดังนั้นไม่เพียงแต่คุณย่าของเราทำน้ำมันหมูเค็ม แต่บางทีคุณย่าทวดก็เช่นกัน ควรใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ เช่น เนื้อซี่โครงหมู เนื่องจากการเชื่อมแบบเบานั้นเหมาะสมที่สุด

เกลือไขมัน ทางเปียก
ในสารละลายน้ำเกลือ (ในอัตราเกลือ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรส จากนั้นลดไฟ ใส่เบคอนในน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาด 10x15 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เรานำชิ้นส่วนออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วถูด้วยกระเทียมบดเกลือและเครื่องปรุงรส ห่มผ้าทิ้งไว้หนึ่งวัน ณ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ต่อไปนี้เป็นอีกสองสามวิธีในการทำน้ำมันหมูเกลือ เปลือกหัวหอม. วิธีนี้จะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเหมือนรมควัน

วิธีที่ 1

สำหรับน้ำ 2 ลิตร คุณจะต้องใช้เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

ต้มน้ำเกลือ กรอง ใส่น้ำมันหมู (ประมาณ 2 กก.) ลงในน้ำเกลือนี้ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือ 8-12 ชั่วโมง เสร็จแล้วเอาไขมันออกจากน้ำเกลือ ถูด้วยกระเทียม พริกไทยดำ ห่อ กระดาษ parchmentและแช่เย็นไว้หนึ่งหรือสองวัน พร้อม. ถ้าทำมาเยอะก็อย่ากังวล ไขมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน

วิธีที่ 2

สำหรับเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู 1-1.5 กก. ต้องใช้กระเทียม 1 หัวเล็ก สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, เกลือหยาบ ½ ถ้วย, เปลือกหัวหอม 1 กำมือ (จากหัวหอม 5-7 ต้น) หากต้องการ ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดพร้อมกับเกลือและเปลือกหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มใส่ไขมันปิดฝาต้มประมาณ 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้ใส่กระทะในตู้เย็น

จากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้มันอยู่ในจานเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน บีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเคลือบไขมันทุกด้าน ขจัดไขมันในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 3

การซื้อ ไขมันสด. หั่นผิวเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วใส่ในชามกว้างใส่การกดขี่ด้านบน (คุณสามารถใช้ชามน้ำกว้างหรือกระทะ)

หลังจากวันใส่ไขมันและเกลือทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งหรือสองนิ้วเหนือไขมัน เพิ่มทุกชนิด (ตามที่คุณต้องการ) ใบกระวานและให้แน่ใจว่ามีเปลือกหัวหอมมากขึ้น (เธอเป็นผู้ที่จะในภายหลัง ให้สี รส และกลิ่นเดิม)

ทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันหมูจะถูกลบออกจากกระทะ, ยัดไส้ (ถูด้วยบด) กระเทียม, พริกไทย (สีแดงป่น, พริกไทยดำ) เพื่อลิ้มรส, ห่อด้วยกระดาษลอกลาย (กระดาษ parchment, ฟอยล์) กรอด้วยด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้กระดาษลอกลาย คลายและใส่ในช่องแช่แข็ง วันต่อมาไขมันก็พร้อมใช้งาน

วิธีที่ 4 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

สูตรนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินเผ็ด

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 7 แก้ว เกลือหยาบ 1 แก้ว เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือ

นำทั้งหมดนี้ไปต้มต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ชิ้นไขมันลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้น้ำครอบคลุมหมด) ต้ม 10-20 นาที (ถ้าหมูแก่ - 20 นาที ถ้ายังเล็ก - 10) ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเกลือ หลังจากนั้นเอาไขมันออกจากน้ำเกลือปล่อยให้น้ำไหลออก ถูด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (วิธีนี้จะอร่อยกว่า)

วิธีที่ 5 (น้ำมันหมูรสเผ็ด)

จะใช้ไขมัน 1 กิโลกรัมเกลือ 400 กรัมเปลือกหัวหอมพริกแดงป่นกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตร - เกลือ 400 กรัม) เพิ่มเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในสารละลาย 1 กก. ไขมันดิบ(จะเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้) แช่น้ำ น้ำเค็มเวลา 12.00 น. ควรปิดไขมันด้วยสารละลาย หลังจากแช่แล้วให้ตั้งไฟและนำไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 นาที (ไม่มาก)

ปล่อยให้น้ำมันหมูเย็นลงในน้ำเกลือ ขูดไขมันเย็นด้วยเกลือ (ไม่ใช่ ปริมาณมาก) กระเทียมและแดง พริกไทยป่น. ให้ไขมันที่แช่ในเครื่องเทศ - และพร้อมที่จะกิน

ซาโลในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ"
ไขมันที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่แก่ ไม่เหลือง และเก็บได้นานในขณะที่ยังคงความยอดเยี่ยม คุณสมบัติด้านรสชาติ.

เตรียมเกลือไขมัน 2 กก. น้ำเกลือ: น้ำ 5 แก้วต้องใช้เกลือ 1 แก้ว ต้มน้ำเกลือให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ระหว่างนี้ หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ (เพื่อให้สะดวกขึ้น) แล้วใส่หลวมๆ (!) ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ระหว่างชั้น 3-5 ใบกระวาน พริกไทยดำ 5-8 กานพลู ของกระเทียม

เติมน้ำเกลือปิดฝาให้หลวม เราจะเก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จะพร้อมใช้งานแล้ว) จากนั้นเราจะนำออกไปให้เย็น โดยปกติภาชนะดังกล่าว (โถ 3 ลิตร) จะมีไขมันไม่เกิน 2 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ชิ้นส่วนลงในขวดแน่นมาก ไม่เช่นนั้นไขมันจะ "หายใจไม่ออก"

ซาโลกับกระเทียม
วิธีที่ 1

เราเอาไขมันสด ๆ มาผิวนุ่ม ๆ ยิ่งถ้าเป็นเส้นเนื้อ เราหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x10 ซม. ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึง วางแน่นในชั้นเดียวในชามเคลือบฟัน

กระเทียมกลีบใหญ่ 5-7 กลีบหั่นเป็นชิ้น (ไม่เล็กเกินไป) โรยเพื่อให้ไขมันได้รับการประมวลผลอย่างสม่ำเสมอ โรยด้วยออลสไปซ์สีดำป่น (ต้องใช้ 1 ช้อนชาต่อชั้น) จากนั้นเราก็นอนถ้าจำเป็นเป็นชั้นที่สอง ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่เราเกลือ เราปิดจานด้วยจานที่พอดีกับกระทะ (ราวกับว่าอยู่ภายใต้การกดขี่) และปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน วันที่สองได้กลิ่นแล้ว! แต่เอาไว้วันอื่นดีกว่า

จากนั้นเราก็นำไขมันออกจากกระทะ น้ำมันหมูห่อด้วยกระดาษแยกกัน เราทิ้งกระเทียมซึ่งอยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำมันหมูลงไปด้วย ควรเก็บชิ้นไขมันที่ห่อด้วยผ้าใบหรือถุงพลาสติกไว้ในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2

น้ำต้มกับใบกระวาน พริกไทยดำ ผักชีลาว และเกลือ เกลือถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ไข่ดิบหรือมันฝรั่งที่วางในสารละลายไม่จม กระเทียมขูดและน้ำมันหมูหั่นเป็นแท่งกว้าง 4 ซม. และยาว 20-25 ซม. ลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานในประมาณหนึ่งสัปดาห์ ก่อนใช้ไขมันจะถูกลบออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ใครและเมื่อไหร่ที่เป็นคนแรกที่คิดเรื่องไขมันหมูเค็มแล้วดูดซับด้วยความอยากอาหารแม้แต่นักประวัติศาสตร์ที่ดีที่สุดก็ไม่ทราบแน่ชัด แน่นอนว่าพวกเขายินดีที่จะเลิกยุ่งกับปัญหานี้ หากไม่มีสิ่งที่สำคัญกว่าที่ต้องทำ และโดยทั่วไปสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประวัติที่มาของจานนั้นไม่สำคัญเท่ากับ สูตรเด็ด. และฉันมีมัน แม้จะทำได้เพียง 2 วิธีง่ายๆ และพิสูจน์แล้วในการเตรียมสิ่งนี้ บางคนอาจพูดว่า ลัทธิ ของว่าง หลังจากศึกษาบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองน้ำมันหมูให้อร่อยจนละลายในปาก และมือของคุณก็จะเอื้อมมือไปหยิบชิ้นต่อไปอย่างเป็นธรรมชาติ แม้ว่าฉันจะไม่ใช่แฟนของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ฉันกินมันทั้งสองข้าง "มา" ที่ยอดเยี่ยมด้วยขนมปังดำและหัวหอมสีเขียว

วิธีการเลือกน้ำมันหมูสำหรับเกลือที่บ้าน

• สี. สังเกตการตัด ตามหลักการแล้วมันจะมีสีขาวสม่ำเสมอและมีสีชมพูอมชมพูเล็กน้อย คราบและความเหลืองบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงหน้าไม่ใช่ความสดครั้งแรก
• ผิว. การขาดขนแปรงที่สมบูรณ์และกลิ่นสโมคกี้ที่น่ารื่นรมย์เป็นสัญญาณของน้ำมันหมูที่ดีและมีคุณภาพสูง ผิวไม่ควรหนาและหยาบเกินไป
• กลิ่น. กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือผิดธรรมชาติเป็นเหตุผลที่ดีในการปฏิเสธการซื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีกลิ่นของสารเคมีหรือมีสัญญาณของการสลายตัวเริ่มต้น
• ความสม่ำเสมอ ในการทำน้ำมันหมูหลังจากใส่เกลือให้อร่อยและละลายในปาก ให้ประเมินความสอดคล้องก่อนซื้อ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ไม้ขีดหรือแท่งไม้อื่นๆ ที่ไม่คม ควรเข้าไปอย่างง่ายดายและนุ่มนวล แต่ไม่ควรรับประทานน้ำมันหมูที่มีน้ำมากเกินไป น่าจะเป็นสินค้าคุณภาพต่ำ
• การปรากฏตัวของเนื้อ ผิดปกติพอสำหรับ เกลือทำเองแนะนำให้ใช้ไขมันหมูที่มีชั้นเนื้อน้อยที่สุด วัตถุดิบที่มีเนื้อมากควรปรุงในเตาอบ
• ความหนา. ชิ้นที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ถือว่าเหมาะสำหรับการเกลือ หาก "วัสดุ" หนาขึ้นแนะนำให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือส่วนผสมแห้ง

ซาโลเค็มในน้ำเกลือร้อน

สูตรไม่สามารถง่ายกว่านี้ และอาหารเรียกน้ำย่อยก็ออกมา - คุณเพิ่งสูบ! กระเทียมและพริกไทยรสเผ็ดเน้นความนุ่มของซัลซ่าและให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน ด้วยการเติมของเหลวร้อนทำให้ไขมันหายไปในปากอย่างแท้จริงจึงแทบไม่จำเป็นต้องเคี้ยวเลย!

วัตถุดิบ:

วิธีการดองน้ำมันหมูแสนอร่อยด้วยวิธี "เปียก":

สำหรับน้ำปริมาณนี้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมหลักได้ตั้งแต่ 500 กรัม ถึง 1 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือของเหลวนั้นปิดสนิท หากคุณต้องการเกลือมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนประกอบของน้ำเกลือตามสัดส่วน ล้างไขมันใน น้ำเย็น. ขูดผิวด้วยมีด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ลงในชามลึก
เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ - สีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, เมล็ดผักชี ใส่เกลือลงไป. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ส่งไปที่นั่น เติมน้ำเย็น.
วางบนเตา หลังจากเดือดให้ปรุงประมาณ 2-3 นาที
กรองน้ำเกลือและเติมไขมัน ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน วัตถุขนาดเล็กแต่หนักจะทำอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น โถผักดองหรือน้ำธรรมดา 3 ลิตร ขั้นแรกให้ปิดฝาของว่างในอนาคตด้วยจานแบน (คว่ำ) วางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บในที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน หากห้องครัวร้อนมาก (มากกว่า 23 องศา) หลังจากทำให้ของเหลวเย็นลงแล้ว ให้ซ่อนชามไว้ในที่เย็น
เช็ดซัลซ่าเค็มด้วยกระดาษชำระจากความชื้น สับกระเทียมหรือกดให้ละเอียด ตะแกรง ส่วนผสมหลักข้าวต้มกระเทียมและพริกไทยป่นหยาบ
ห่อ ติดฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ ส่งไปยังช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง ดังนั้นไขมันจะนุ่มขึ้นและซึมซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างรวดเร็ว เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยมากกับมัสตาร์ด

ซาโลเค็มเปลือกหอม ละลายบนลิ้น

อาหารเรียกน้ำย่อยมีความสวยงามและอร่อยไม่แพ้กัน สีที่ไม่มีใครเทียบ, กลิ่นหอมละมุนเครื่องเทศที่ชอบ, ปริมาณที่เหมาะสมเกลือ! ความสม่ำเสมอที่นุ่มที่สุดทำได้โดยการปรุงอาหารระยะสั้นใน น้ำเกลือรสเผ็ด. ซัลซ่าดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเย็นตัวลง และถ้าแช่แข็งจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก!

สิ่งที่คุณต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างเปลือกให้สะอาด โยนมันในกระชอน ใส่ในกระทะ นำออกจากหลอดไฟทั้งหมด ชั้นบน. ใส่หัวหอมลงไปในแกลบ เพิ่มเกลือพริกไทย เพิ่มกระวานพริกหยวกและพริกแดงร้อน เทใส่ น้ำสะอาดบนพื้นฐานที่จะครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด ไม่วางเตา ต้ม. ต้ม 5-7 นาที ของเหลวจะมีสีน้ำตาลอมส้มและดูดซับกลิ่นเครื่องเทศ
ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียม ให้ล้างและตัดส่วนประกอบหลัก เน้นความกว้าง 4-5 ซม. ไม่มาก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเกลือเร็วขึ้นและดีขึ้น
วางชิ้นลงในชาม วางเธอกลับบนเตา ต้ม 10 นาที
สับกระเทียมให้ละเอียด หรือตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสมกับพริกไทยดำป่นและปาปริก้า หากต้องการ ให้ใส่ยี่หร่า ผักชีฝรั่งแห้ง เมล็ดมัสตาร์ดบด ผักชี เป็นต้น
นำไขมันออกจากหม้อ เห็นอะไร สีสวยกลายเป็น? ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทานอาหารได้ทันทีไม่ต้องรอจนกว่าจะแข็งตัว คุณใส่ไขมันเข้าไปในปากของคุณ และมันก็ละลาย - มันออกมาอร่อยและนุ่มมาก!

ไม่มีความลับใดที่น้ำมันหมูเค็มและน้ำมันหมูสดมีความแตกต่างอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงราคาด้วย ซึ่งสูงกว่าราคาแพคเกจเกลือหลายเท่า แต่เป็นเกลือที่ทำหน้าที่ใน กรณีนี้ส่วนผสมหลัก เครื่องเทศช่วยเสริมภาพลักษณ์โดยรวมของการทำอาหารเท่านั้น และคุณสามารถค้นหาได้ในเกือบทุกห้องครัว

เราขอแนะนำให้คุณประหยัดน้ำมันหมูด้วยตัวเองที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากเลย

หลักการทำอาหารเบื้องต้น

ทั้งคุณภาพของน้ำมันหมูเค็มและที่จริงแล้วรสชาติของมันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมโดยตรง ไม่แนะนำให้เลือกเบคอนชิ้นหนาหรือบางเกินไปในทางกลับกัน แต่ยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของชั้นเนื้อ!

มีวิธีการดังต่อไปนี้ของไขมันเกลือ:

• ร้อน;
• ใช้น้ำเกลือ
• แห้ง;
• เปียก.

อย่างน้อยที่สุดก็จะใช้เวลาในการปรุงเบคอนซึ่งสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งชั่วโมงต่อมา (มักจะปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องถอดออกจากน้ำซุป) วิธีการทำเกลือแบบอื่นๆ จะต้องใช้เวลานานกว่าปกติ (โดยเฉลี่ย 4-5 วัน)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทบนชั้นวางของช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมมหัศจรรย์

วิธีหมักน้ำมันหมูแบบเร่งด่วนที่บ้านต่อวันในขวดโหล

หากคุณมีน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งในตู้เย็นและต้องการดองอย่างรวดเร็ว คุณจะชอบสูตรนี้เพราะมันง่าย

น้ำมันหมูใส่เกลือในขวดทำได้ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์: สิ่งสำคัญคือต้องเลือก เครื่องเทศที่เหมาะสมและเกลือ หยิบเบคอนชิ้นหนา (คุณสามารถแม้ไม่มีเนื้อสัตว์) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ก็จะสามารถทำแซนวิชกับเบคอนใส่ลงไปได้ หลากหลายเมนู(ตัวอย่างเช่น, มันฝรั่งอบ) และเพลิดเพลินกับรสชาติ

ตามที่คุณเข้าใจแล้วขั้นตอนทั้งหมดของการทำน้ำมันหมูกับเนื้อสัตว์จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน อย่าลืมว่าไขมันมันมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง(800 kcal ต่อ 100 กรัม) จึงไม่เหมาะกับคนลดน้ำหนัก แต่ในขณะเดียวกันสำหรับผู้ชายที่ต้องการเติมพลังแซนวิชกับน้ำมันหมูจะมีความเกี่ยวข้อง

ข้อดีหลักคือมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ไขมันมากเกินไป มันจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ดังนั้นหากคุณยังสงสัยอยู่ ให้ลองใส่เกลือดู

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมูกับเนื้อ - 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น,
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร

ใช้น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งกับเนื้อ ขั้นแรก คุณสามารถดองชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตัวอย่าง และถ้าคุณชอบก็ให้ทำอีกส่วนหนึ่ง

ตัดซาโลเป็นชิ้นบาง ๆ คุณยังสามารถหั่นเป็นเส้นได้ จากนั้นคุณจะต้องลอกเกลือออกอีกต่อไป ดังนั้นชั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการเกลือและหลังจากที่คุณเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วให้ตัดตามที่คุณต้องการ

เทเกลือลงในโถ

เพิ่มใบกระวาน

โรยพริกไทยดำ.

ใส่ออริกาโน่ลงไป

ใส่ไขมันที่คุณตัดลงในโถ

ผัดน้ำมันหมูในขวดโหลแล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาเกลือทั้งหมดออกจากไขมัน เหมาะสำหรับทำแซนวิช แคร็กกิ้ง และมันฝรั่งอบ

ความแตกต่างหลักของวิธีการทำเกลือแห้ง

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งและไม่ต้องใช้ทักษะหรือเวลาพิเศษ ก่อนใช้งาน คุณต้องใช้ใบมีดขูดชั้นเกลือออกเท่านั้น (คุณสามารถล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง)

ส่วนประกอบ:

• ไขมันดิบหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำ.

คุณยังสามารถใช้เครื่องปรุงรสและส่วนผสมของเครื่องเทศได้

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำมันหมู: ลอกผิว ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เพื่อที่ในอนาคตจะสะดวกกว่าในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็งในส่วนที่ใช้ครั้งเดียว

เราทำส่วนผสมของพริกไทยเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เลือกไว้สำหรับทำเกลือและม้วนน้ำมันหมูจากทุกด้านโดยไม่ยกเว้นผิวหนัง

ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะทำเกลือเราเทชั้นเกลือที่มีความหนาประมาณห้ามิลลิเมตรแล้วใส่ไขมันที่ตัดไว้ล่วงหน้าเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างกัน โรยเกลือให้ทั่วแล้วใส่ใบกระวานสองหรือสามใบ

หลังจากนั้นให้วางชั้นไขมันถัดไปแล้วเทเกลือที่เหลือลงไปหลังจากนั้นเราก็ปิดฝาและส่งไปยังความร้อนในอีกยี่สิบสี่ชั่วโมงถัดไปและอีกห้าวันในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นบางแห่ง คุณสามารถบรรจุให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้หลายครั้ง

อีกวิธีในการดองน้ำมันหมูในน้ำเกลือให้อร่อยด้วยมือของคุณเอง

เร็วพอประมาณนี้ ด้วยวิธีง่ายๆใช้โดยแม่บ้านหลายคน สำหรับการเตรียมน้ำเกลือควรเลือกให้ถูกที่สุด เกลือทะเลอย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารบนดินขนาดใหญ่ตามปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• น้ำ 800 กรัม
• กิโลกรัมไขมัน
• เกลือทะเลหรือเกลือหนึ่งแก้ว
• กระเทียมสามกลีบ
• ลอเรลสองใบ
• พริกไทยดำในรูปแบบของถั่วหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

ทำอาหารอย่างไร

เราตัดน้ำมันหมูที่ล้างไว้ล่วงหน้าและเช็ดอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นหนาตามต้องการ จากนั้นเราทำความสะอาดและหั่นกระเทียม (กานพลูแต่ละกลีบออกเป็นสี่ส่วน)

เราทำการตัดไขมันในระดับความลึกปานกลางแล้วใส่กระเทียมลงไปแล้วผสม จำนวนมากของเกลือพริกไทยดำถูชิ้นและใส่เกลือด้านบนจากนั้นใส่ชิ้นยัดไส้ในถุงซึ่งในที่สุดก็ใส่ในกระทะชามหรือภาชนะอื่น ๆ หนึ่งวันเราส่งไปยังที่อุ่นและห้าวันในตู้เย็น

ซาโลในน้ำเกลือกับกระเทียม

สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หนึ่งกิโลกรัม น้ำมันหมู;
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลอเรลห้าใบ
• พริกไทยป่นขาว
• พริกไทยดำในรูปของถั่ว
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือห้าช้อนโต๊ะ

ลอกผิวจากสิ่งสกปรกที่มีอยู่ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีความหนาและรูปร่างตามต้องการแล้ววางลงในภาชนะลึกโรยด้วยพริกไทยดำแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดและใบกระวาน

ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วเทลงบนไขมัน จากนั้นปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน (น้ำเกลือควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด)

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้นำผลิตภัณฑ์ออก เช็ดด้วยผ้าขนหนู โรยด้วยพริกไทย และโรยกระเทียมสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการจัดเก็บน้ำมันหมูเค็ม

เพื่อรักษาน้ำมันหมูที่เตรียมไว้และด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดที่ได้รับการเก็บรักษาไว้นานที่สุดให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

• หยิบภาชนะที่มีรูเล็ก ๆ (กระทะเก่าที่รั่วหรือปกติ กล่องไม้). จำเป็นต้องมีรูเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือไหลเข้าสู่กระทะอย่างอิสระ ในขณะที่ตัวผลิตภัณฑ์เองก็สามารถแห้งได้
• ด้านล่างของกล่องควรปูด้วยหนังสือพิมพ์หลายชั้นหรือกระดาษอื่นๆ แล้วเทเกลือลงไปด้านบน วางเบคอนเป็นชิ้นๆ แล้วปิดด้วยเกลืออีกชั้นหนึ่งอีกครั้ง
• ก่อนวางไขมันบน การเก็บรักษาระยะยาว,เราแนะนำให้ม้วนผลิตภัณฑ์ในส่วนผสม สมุนไพรหอมโรยด้วยพริกไทยหรือน้ำมันหมูกับกระเทียม
• ช่องแช่แข็งยังเป็นสถานที่ที่ดีในการจัดเก็บ ก่อนที่จะใส่ลงไป ให้หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากแต่ละอันแล้วบรรจุในกระดาษแก้ว คุณสามารถเก็บไขมันในสภาวะดังกล่าวได้เป็นเวลาหลายเดือน

ความแตกต่างของการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลือ

ก่อนอื่นให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์พร้อมกับผิวหนังในขณะที่ความหนาของชิ้นงานควรสูงถึงสามเซนติเมตรโดยเฉลี่ย ความสม่ำเสมอของไขมันควรมีความสม่ำเสมอ หนาแน่น และยืดหยุ่นมากที่สุด (คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะชิ้นส่วนด้วยมีดที่เคาน์เตอร์)

สำหรับการเกลือ มันเป็นไขมันของหมู ไม่ใช่หมูป่า ที่เหมาะสมกว่ามาก

ในสถานที่ของแผล สินค้าคุณภาพจะมีทั้งโทนสีชมพูหรือสีขาวเล็กน้อย ไม่ควรซื้อไขมันสีเหลือง!

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการทำเกลือไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรือความพยายามอย่างจริงจัง ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบที่ระบุไว้ในสูตรอย่างแน่นอน มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ

การทำน้ำมันหมูแสนอร่อย - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

Salo - สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

เป็นเวลาหลายศตวรรษ น้ำมันหมูเป็นอาหารของคนจน - เป็นชิ้นที่น่าอิจฉาที่สุด ซากหมูไปหาผู้ที่สามารถจ่ายได้เสมอ และเป็นไขมันที่ให้พลังงานและสุขภาพแก่ผู้ที่ประกอบเป็น "กำลังแรงงาน" ในยุคกลาง และแม้ก่อนหน้านี้ในยุคโบราณก็ถูกส่งเข้ากองทัพตามคำสั่งของจักรพรรดิจัสติเนียนเพื่อให้กองทหาร มีพละกำลังและพลังงานมากมาย หนึ่งในที่สุด ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไขมัน - บทบาทในการค้นพบอเมริกาโดยโคลัมบัส นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าถ้าโคลัมบัสไม่มีน้ำมันหมูเพียงพอบนเรือ เขาคงไม่สามารถไปยังโลกใหม่ได้ ลูกเรือจะ "โหดเหี้ยม" ได้อย่างรวดเร็วหากพวกเขากินแต่ปลาเท่านั้น

ซาโลอุดมไปด้วย "แคลอรี่ที่ติดทนนาน" - ผู้ที่กินมันคืนพลังงานและความแข็งแรงเป็นเวลานาน มีไขมันประมาณ 800 กิโลแคลอรีใน 100 กรัม แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่ทำตามรูปร่างไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ - ทุกคนสามารถและควรกินไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ! นี่มันสุดๆ สินค้าที่มีประโยชน์อุดมไปด้วยคุณค่ามากมาย กรดไขมันเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ การก่อตัวของฮอร์โมน เช่นเดียวกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ สารที่มีอยู่ในน้ำมันหมูยังช่วยขจัดสารพิษ (น้ำมันหมูเข้ากันได้ดีกับแอลกอฮอล์ ป้องกันการมึนเมา และป้องกัน ผลเสียบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์). โดยทั่วไปการนับข้อโต้แย้งเพื่อสนับสนุนการบริโภคไขมันอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่เราจะจบลงด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าไขมัน 10-30 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่ไม่มีการออกกำลังกายไม่มีอันตรายเลย แต่มีประโยชน์มาก นักกีฬา นักท่องเที่ยว และทุกคนที่มีไลฟ์สไตล์เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย กินไขมันได้เกิน 30 กรัมต่อวัน

คุณสามารถซื้อน้ำมันหมูได้แล้ววันนี้โดยไม่มีปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตามน้ำมันหมูที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่ามาก - น้ำมันหมูดิบสามารถเค็ม, ต้ม, รมควัน, ทอด, ตุ๋น, โดยทั่วไป, ปรุงด้วยวิธีใด ๆ ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินไปกับประโยชน์และ รสชาติดีเตรียมของว่างสร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัว

ทางเลือกของน้ำมันหมูดิบ

ผลงานอันยิ่งใหญ่สู่ความสำเร็จ น้ำมันหมูทำเอง – ทางเลือกที่เหมาะสมเบคอนดิบเมื่อซื้อ ดังนั้น ให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:

มันจะดีกว่าที่จะเลือกไขมันที่มีผิวหนัง (โดยวิธีการที่มีประโยชน์มากที่สุดคือไขมันใต้ผิวหนัง 2.5 ซม.);
ไขมันควรเป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น หนาแน่น วิธีที่ดีที่สุดตรวจสอบ - เจาะด้วยมีดคม ( อ้วนดีจะต้านทานเล็กน้อย แต่จะเจาะได้ง่ายโดยไม่กระตุก);
เป็นการดีกว่าที่จะเลือกไขมันจาก "ผู้หญิง" และไม่ใช่จาก "เด็กผู้ชาย"
เมื่อตัดแล้ว ไขมันควรเป็นสีขาวเหมือนหิมะหรือสีชมพูเล็กน้อย
สีเหลือง อ้วนนุ่มดีกว่าที่จะไม่ซื้อ

โปรดทราบว่าน้ำมันหมูที่มีริ้วเนื้อจะดีกว่าที่จะรมควันหรือต้มเมื่อเกลือ ตามปกติไขมันดังกล่าวจะกลายเป็นแข็งเกินไปหรืออาจเสื่อมสภาพในตู้เย็น

เกลือไขมันที่บ้าน - วิธี

ก่อนใส่เกลือ สามารถหั่นน้ำมันหมูเป็นชั้นหนา 3-4 ซม. หรือหั่นเป็นชิ้นตามต้องการได้ทันที การทำเกลือไขมันมีสามวิธี:

เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำน้ำมันหมูในสามวิธีนี้ เราจะให้สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

สูตรน้ำมันหมูเค็มกระเทียม

คุณจะต้องการ:

ไขมันดิบ 1 กิโลกรัมบนผิวหนัง
กระเทียม 10 กลีบ
ใบกระวาน 4 ใบ,
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา พริกไทยดำ,
2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น,
1 ช้อนชา ผงยี่หร่า,
1 ช้อนชา พริกป่น

วิธีการใส่น้ำมันหมูที่บ้าน

ล้างน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นสองชั้นแล้ววางลงบนผิวบนกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้นลึก 2-3 มม. ในน้ำมันหมู ปอกกระเทียม หั่นบาง ๆ หั่นผักชีฝรั่ง 2 ลูก ใส่กระเทียมและใบบนไขมัน กดลงไป บดใบกระวานที่เหลือและพริกไทยดำให้เป็นชิ้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและยี่หร่าผสมโรยน้ำมันหมูหนึ่งชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ ผสมเกลือที่เหลือกับ พริกขี้หนูและปาปริก้าโรยน้ำมันหมูชิ้นที่สองด้วยส่วนผสมนี้ วางเบคอนบนกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงตื่นขึ้นห่อให้แน่นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หรือไขมันสามารถเอาออกในช่องแช่แข็งได้ 2-3 สัปดาห์

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักน้ำมันหมูกับกระเทียม:

ใส่ชั้นในภาชนะเทเครื่องปรุงรสทั้งหมด (ในกรณีนี้ก็ใส่กระเทียมลงไปด้วย) และเกลือด้านล่างของภาชนะควรโรยด้วยชั้นของเกลือและเครื่องปรุงรสชั้นแรกจะถูกวาง ผิวลง ที่สองขึ้น ฯลฯ ก่อนอื่นไขมันดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น (ไม่อยู่ในช่องแช่แข็ง) เค็มเป็นเวลา 3-5 วัน
สำหรับ เกลือที่ดีที่สุดไขมันที่อยู่ด้านบนสามารถกดขี่ข่มเหง เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่ากลัวที่จะโรยไขมันด้วยเกลือจำนวนมาก - ผลิตภัณฑ์จะรับเกลือมากเท่าที่ต้องการ

สูตรด่วนสำหรับน้ำมันหมูเค็ม

คุณจะต้องการ:

ซาโล
พริกไทยดำ,
เกลือ,
กระเทียม.

วิธีอย่างรวดเร็วน้ำมันหมูเกลือที่บ้าน

ตัดไขมันเป็นชิ้นขนาดกลางหรือใหญ่ ขูดด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ผ่านการกด ใส่ในถุง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง 2 วัน

สูตรอาหาร " หัวหอมอ้วน"- น้ำมันหมูเค็มในเปลือกหัวหอมในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

ซาโลกับชั้นของเนื้อ
แกลบ 7-10 หัวหอม
พริกไทย 4-6 เม็ด,
ใบกระวาน 3-4 ใบ
5-6 กานพลูกระเทียม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1 แก้ว.

วิธีทำเกลือน้ำมันหมูในน้ำเกลือในเปลือกหัวหอม

เทเกลือลงในกระทะเทน้ำนำไปต้มใส่เปลือกหัวหอมต้ม 5 นาทีใส่ไขมันเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ลดความร้อนต้ม 10 นาทีนำออกจากเตา ทิ้งไว้ 15 นาที เอาไขมันออกให้แห้ง บดกระเทียมและผักชีฝรั่งบดพริกไทยดำตัดน้ำมันหมูเย็นด้วยมีดยัดด้วยเครื่องเทศถูพวกเขาให้ทั่วพื้นผิวของชิ้นห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะเป็นไปได้ที่จะกินไขมันดังกล่าวหลังจากที่มันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

วิธีการข้างต้นคือสิ่งที่เรียกว่าเกลือร้อน คุณยังสามารถใส่น้ำมันหมูโดยใช้วิธีการทำเกลือแบบเย็น - น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิ 2-4 องศา (ความเข้มข้นของน้ำเกลืออย่างน้อย 12%): น้ำมันหมูจะใส่ในภาชนะที่ใส่น้ำเกลือแล้วกดลงไป ถูกกดขี่และปิดฝา

นอกจากนี้ยังมีมาก วิถีสมัยใหม่ไขมันเค็ม

สูตรสำหรับเบคอนเค็มในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม

คุณจะต้องการ:

ไขมัน 1 กิโลกรัมพร้อมชั้นเนื้อ (หน้าอก)
เกลือ 200 กรัม
ใบกระวาน 4-5 ใบ
หอมหัวใหญ่ 2 กำมือ
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
พริกไทยดำ,
กระเทียม.

วิธีการปรุงน้ำมันหมูในหม้อหุงช้าในเปลือกหัวหอม

แช่เปลือกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ใส่แกลบครึ่งหนึ่งลงในชาม multicooker ใส่น้ำมันหมู ใส่ใบกระวานและแกลบที่เหลือ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตรผสมเทน้ำมันหมู เปิดโหมดดับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเคี่ยว ทิ้งไขมันไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นให้น้ำมันหมูแห้ง ตะแกรงด้วยกระเทียม ผ่านการกดแล้วคลุกด้วยพริกไทยดำ ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถกินน้ำมันหมูหลังจากที่แช่แข็งจนหมด

น้ำมันหมูปรุงอาหารในเปลือกหัวหอม

สูตรที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายสำหรับน้ำมันหมูดองร้อนในหัวหอม
สูตรนี้ยังดีเพราะน้ำมันหมูเค็มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3 เดือน

ในการทำน้ำมันหมูในหัวหอมคุณจะต้อง:

หมูอ้วน,
น้ำ - 7 แก้ว
เปลือกหัวหอม - ไม่กี่กำมือ
กระเทียม - 4-5 กลีบ
พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
เกลือแกงหยาบ - 1 ถ้วย

วิธีการปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอม

1. หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดเท่ากำมือ
2. เติมน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอมและเกลือลงไป นำไปต้ม.
3. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ชิ้นน้ำมันหมูสับลงไป (เพื่อให้น้ำมันหมูใส่เกลือให้ทั่ว น้ำเกลือควรคลุมน้ำมันหมูจนหมด)
4. ซาโลควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและหากมีชั้นของเนื้อบนน้ำมันหมูก็แนะนำให้ต้มมากขึ้น - 30-40 นาที
5. หลังจากนั้นปิดไฟและทิ้งไขมันไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งวัน
6. จากนั้นเราก็นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อให้น้ำมันหมูแห้ง
7. ตอนนี้คุณสามารถขูดไขมันด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทยดำและแดง, กระเทียม (ถ้าคุณต้องการ) และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
8. ใส่ชิ้นไขมันในถุงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งหรือใช้

อย่างสูง อ้วนอร่อยปรากฎว่าเผ็ดและเผ็ดเหมาะสำหรับหลักสูตรที่สองรวมถึงวอดก้า

อ้วนอร่อย

วัตถุดิบ:

เบคอน 600 กรัม (หรือเนื้อหน้าอก)
เกลือ 48 กรัม (ไขมัน 8%)
ใบกระวาน 5 ใบ
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 ลูก
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เครื่องเทศ
กระเทียม 1 หัว

การทำอาหาร:

บดเครื่องเทศ สับกระเทียมให้ละเอียด
ผสมทุกอย่างกับเกลือ ม้วนเบคอนเป็นชิ้นในส่วนผสมนี้ (ฉันหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 3x8 ซม.)
เก็บในขวดโหลและแช่เย็นได้ 3 สัปดาห์

ทุกอย่างอร่อยมาก!

ซาโลอบ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

Salo หรือ pocherevka - 1 กก.
- พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- ผักชี (ถั่ว) - 10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น
- กระเทียม - 1-2 หัว

ตัดน้ำมันหมูหรือผ้าเช็ดหน้าเป็นแท่งยาวๆ โรยด้วยเครื่องเทศและกระเทียม โรยเกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
วางชิ้นในชามและปิดฝาให้แน่น อบที่ 200 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟเย็น.

Salo "Ladies" - อ่อนโยนผิดปกติ

เกลือเกลือมีหลายวิธี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่โดดเด่นในหมู่พวกเขาคือทูต "ผู้หญิง" ในน้ำเกลือ - ซัลซ่ากลายเป็นนุ่มอร่อยและสามารถเก็บไว้ได้เพียงพอ เป็นเวลานาน.

วัตถุดิบ:

1.5 กก. ไขมันหมู
1 ลิตร น้ำกรอง;
5 เซนต์ ล. เกลือ;
5 ชิ้น ใบกระวาน;
5 ฟัน กระเทียม;
พริกไทยดำ
พริกไทยขาวป่น

การทำอาหาร:

ต้มน้ำกรองกับเกลือเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปอกกระเทียมและบดด้วยมีดบดพริกไทยกับถั่วทำลายใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือพร้อมกับพริกไทยป่นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ล้างซาโลและทำความสะอาดผิวให้ดี ชิ้น ชิ้นใหญ่. ใส่ในชาม โดยเฉพาะแก้ว เทน้ำเกลือเสร็จแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวันอย่าปิดฝา - ไขมันควรหายใจ หลังจากเกลือ - ตากให้แห้งแล้วโรยด้วยเครื่องเทศตามชอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บ ตู้แช่.

ปาดอ้วน

หลายคนรักซาโล ฉันเสนอให้ทำผัดเบคอนบน อย่างเร่งรีบซึ่งเหมาะสำหรับทำแซนวิชโดยเฉพาะกับหัวหอมและแตงกวา อาหารว่างที่ดีสำหรับปิกนิก

คุณจะต้องการ:

0.5 กก. ไขมันเค็ม
1 แครอทขนาดใหญ่
กระเทียม 2 หัว
พวงของผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ซาโลกระเทียมบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราถูแครอทบน เครื่องขูดละเอียด, สับผักชีลาวให้ละเอียด
3. ผสมทุกอย่าง น้ำมันหมูพร้อม
4. ราคาไม่แพง ดั้งเดิม และอร่อย

วิธีง่ายๆ ในการทำน้ำมันหมู

น้ำมันหมูล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือจำนวนมากพริกไทยแดงและดำกลีบกระเทียมสับมะเขือเทศแห้งและปาปริก้าผักชีใบกระวานอย่าลืม

จากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน

ซาโลเค็มในเปลือกหอมใหญ่

ไขมัน 1.5 กก.
เกลือ 200 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
พริกป่นแดง
กระเทียม
เปลือกหัวหอม

สูตรสำหรับน้ำมันหมูนี้เรียบง่ายและหลายคนชอบผลลัพธ์ ไขมันที่เตรียมตามสูตรนี้เก็บไว้ได้นานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทุกสถานการณ์

ควรใช้น้ำมันหมูที่ไม่หนามากหรือแท่งขนาดประมาณ 4 * 5 * 15 ซม.

ละลายเกลือในน้ำ 1 ลิตร ใส่เปลือกหัวหอมและนำไปต้ม จุ่มน้ำมันหมูลงในน้ำเกลือเดือด ควรต้มประมาณ 5-7 นาที นำออกจากเตา แล้วทิ้งน้ำมันหมูในน้ำเกลือไว้ 12-15 ชั่วโมง .

จากนั้นนำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ซับ สับกระเทียม ถูน้ำมันหมูกับพริกแดง เกลือควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ซาโลในเทือกเขาอูราล

วัตถุดิบ

น้ำมันหมู 1 ชิ้นกับชั้นเนื้อ
กระเทียม
เกลือหยาบ

ตามสูตรนี้น้ำมันหมูควรใช้น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งกับชั้นเนื้อ แต่ไม่จำเป็น สำหรับไขมันชิ้นหนึ่ง คุณต้องผ่าตาม

ปอกเปลือกและผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ยัดส่วนที่ตัดไขมันด้วยกระเทียมผ่าครึ่ง
จากนั้นควรโรยไขมันชิ้นหนึ่งทุกด้านด้วยเกลือหยาบแล้วห่อด้วยผ้าฝ้าย

น้ำมันหมูที่เตรียมตามสูตรนี้ควรห่อด้วยกระดาษเพราะถุงพลาสติกอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

SALO ในแพ็คเกจ

สับหัวกระเทียมด้วยพวงของสีดำและออลสไปซ์, เกลือ, กระจายไขมันด้วยส่วนผสมนี้, ห่อในถุง, ห่อถุงด้วยเบคอนในถุงอื่น จำเป็นต้องห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในถุง ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะพองตัวได้อย่างมาก ทิ้งไขมันไว้ในครัวข้ามคืนเพื่อหมัก

ในตอนเช้า ตักน้ำใส่หม้อ จุ่มไขมันลงไป แล้วตั้งบนเตาให้เดือด จำเป็นต้องต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นลงในน้ำโดยตรง

จากนั้นคุณต้องใส่ไว้ในตู้เย็นและเมื่อน้ำมันหมูแข็งตัว ตัดและแปลกใจตัวเองที่บ้านและแขกที่มาพักด้วยน้ำมันหมูละลายในปากของคุณซึ่งพวกเขาไม่เคยลองมาก่อน ...

สูตรด่วน. อ้วนทุกวัน.

อย่างสูง เกลืออย่างรวดเร็ว- หั่นไขมันสดเป็นก้อนขนาด 5 x 5 ซม. โรยเกลือหยาบ พริกไทยดำ ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ใส่ในขวดหรือกระทะ ขยับด้วยกลีบกระเทียม โรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบนแล้วปิดฝา วางภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันและในวันถัดไปไขมันก็พร้อม คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ก้อนอ้วน "คืนยูเครนเงียบ แต่ไขมันต้องซ่อน..."

นี่คือน้ำมันหมูม้วนหนึ่ง จานน่ารักอันเป็นรสนิยมของนักเลงทุกคน อาหารอร่อยและยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย ตารางวันหยุด. สูตรน้ำมันหมูนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูม้วนนั้นใช้เวลาไม่นาน เอาอ้วนหนา 3 ซม. กินตลอด อ้วนผอมในนั้นเซลล์ไขมันยังไม่ต้องการการเสริมแรง เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน- ไม่มีเส้นเลือดในนั้น เส้นใยที่บางครั้งขัดขวางการกัดและติดอยู่ในฟัน ไขมันเป็นสีขาวสว่างและมีโทนสีชมพูจางๆ
หั่นเป็นชั้นแล้วใส่กระเทียมสับลงไป

จากนั้นเธอก็โรยด้วยพริกไทยดำและขาว ใบโหระพาแห้ง โรสแมรี่และเกลือ เธอบิดน้ำมันหมูเป็นม้วนและเพื่อไม่ให้หันไปรอบ ๆ เธอผูกมันด้วยด้ายแข็ง ในรูปแบบนี้ไขมันอยู่ในช่องความสดในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันในถุง

จากนั้นฉันก็ย้ายถุงเบคอนไปที่ช่องแช่แข็งและจำได้หนึ่งสัปดาห์ต่อมาก็ตัดมัน

ซาโลอบในกระดาษฟอยล์

เราใช้ ชั้นลีน. ตัดเป็น ชิ้นแบ่งและแช่ค้างคืนในน้ำเกลือเข้มข้นด้วยเครื่องเทศสำหรับเบคอน (ตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือ ไข่ดิบ: ถ้าไข่ลอยบนผิวน้ำและไม่จมแสดงว่าน้ำเกลือดี) ชั้นควรหมักไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในตอนเช้า นำน้ำมันหมูออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดรองอบโดยคว่ำผิวลง อบน้ำมันหมูลงไป เตาอบร้อน 20 นาทีหากใส่เข้าไป เตาอบเย็นจากนั้น 40 นาที ฉันมักจะใส่ในที่เย็น นำน้ำมันหมูที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น ระบายไขมันส่วนเกินที่ละลายผ่านรูเล็ก ๆ ในกระดาษฟอยล์ ใส่ในถุง (ขวาในกระดาษฟอยล์) และใส่ใน ตู้เย็นจนเย็นสนิท

ซาโลในสารละลายเกลือกระเทียม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำน้ำมันหมูเค็มและพนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกสูตรที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับตัวเอง นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเกลือไขมัน

เมื่อประมวลผลไขมันไม่จำเป็นต้องล้างก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดด้วยมีดนั่นคือคุณต้องเอาทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากพื้นผิวและหลังจากนั้นคุณเพียงแค่ใส่ไขมันในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ เป็นเวลาสิบห้าชั่วโมงจึงจะให้ความนุ่มนวลของไขมัน

จากนั้นให้ตัดไขมันเป็นชิ้นยาวประมาณยี่สิบเซนติเมตรและกว้างประมาณสิบเซนติเมตร หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่างกันประมาณสามเซนติเมตรแล้วใส่กระเทียมลงไป ถ้าคุณต้องการน้ำมันหมูให้คมกว่านี้คุณสามารถทาด้วยกระเทียม

จากนั้นควรโรยไขมันด้วยเกลือหยาบและพริกไทยแดงหรือดำ

คุณต้องเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหากสำหรับเกลือสองกิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำห้าลิตรแล้วต้ม

หลังจากนั้นควรใส่น้ำมันหมูลงในชามหรือกระทะเคลือบแล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ซึ่งเย็นลงแล้ววางจานที่บรรจุไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่เย็น

หลังจากเจ็ดหรือแปดวัน น้ำมันหมูควรจะสุกเต็มที่ ในตอนแรกไขมันดังกล่าวจะดูเค็มมาก แต่นี่เป็นเพียงความประทับใจแรกเท่านั้น คุณต้องเอาไขมันออกจากสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นรสชาติของไขมันก็จะจืดสนิท หากต้องการคุณสามารถโรยน้ำมันหมูด้วยพริกไทยดำหรือแดง โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ไขมันดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น แล้วพับเป็น เหยือกแก้วและปิดฝา หรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

ไขมันที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะ มันสามารถทอดหรือทำเป็นแคร็กได้

ซาโลในเตาอบ

วัตถุดิบ:

หมูอ้วนกับเส้นริ้ว - 0.5 กก.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นสดๆ
ใบกระวาน - 8 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
กระดาษรองอบ

วิธีทำอาหาร:

ล้างซาโล ซับให้แห้ง

ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือ

โรยด้วยพริกไทย

นำกระดาษมาตัดเป็นสี่เหลี่ยม เราใส่ใบกระวานสองใบและกระเทียมสับบนแผ่น

เราจัดวางชิ้นส่วนของไขมัน เรายังใส่ lavrushka และกระเทียมไว้ด้านบน

เราห่อไขมันด้วยกระดาษ เราใช้หม้อหรือลูกเป็ดวางไขมันลงในกระดาษ

เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 60 นาที จากนั้นเราก็นำถุงออกมาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตอนกลางคืนเราเอาถุงออกจากตู้เย็น

Elnova Oksana

ซาโลในเบลารุส

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมูสด (ทำเอง) พร้อมหนัง 1 กก.
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 4 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

ผิวถ้าไม่ทำความสะอาดให้ขูดด้วยมีดล้างไขมันแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย ผ่านหัวกระเทียมครึ่งหนึ่งผ่านการกดแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือ น้ำตาล ยี่หร่า และกระเทียม หล่อลื่นน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมที่มีรสเค็มและเผ็ด ทุบใบกระวานผสมกับกลีบกระเทียมและโรยน้ำมันหมูที่ด้านบนและด้านล่าง ใส่ไขมันในแก้วหรือภาชนะเคลือบปิดฝา วางภาชนะในที่เย็นและมืด (แต่อย่าใส่ในตู้เย็น) หมุนชิ้นทุกวัน แช่ไว้ 5-6 วัน (แล้วแต่ความหนาของชิ้น) จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ พลิกชิ้นหนึ่งหรือสองครั้งในช่วงเวลานี้ และขั้นตอนสุดท้าย ห่อซาโลด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันโดยไม่ลอกเกลือและกระเทียมออก ปอกเปลือกก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อร่อยมากกับขนมปังโบโรดิโน่ดำ!

น้ำมันหมูรมควันในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ซาโลหรือเนื้อหน้าอก 400 กรัม
น้ำดองธรรมชาติสำเร็จรูปสำหรับเนื้อรมควันหรือน้ำมันหมู 100 มล

วิธีทำอาหาร:

ซาโลผ่าครึ่ง เราใช้ปลอกแขนหรือถุงสำหรับอบ ใส่เบคอนลงไป เทน้ำดองลงไป มัดให้แน่น แล้วส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งแล้วโอนไปยังจานทนไฟ เราใส่จานในเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีไขมันที่อุณหภูมิ 130 องศา, เนื้อหน้าอกที่อุณหภูมิ 150 องศา นำไขมันสำเร็จรูปไปแช่ช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ซาโลในธนาคาร

วัตถุดิบ:

น้ำมันหมูชิ้นใหญ่พร้อมผิวหนัง
เกลือ
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
โถ3ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ล้างน้ำมันหมูชิ้นใหญ่เช็ดให้แห้ง เราตัดชิ้นสี่เหลี่ยมยาว 5 ซม. จากชิ้นนี้ ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วใส่ในขวดให้แน่นแล้วโรยไขมันแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ ใส่ใบกระวานและถั่วสักสองสามใบไว้ด้านบน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง. ปิดโถที่มีฝาปิดและแช่เย็น น้ำมันหมูพร้อมสำหรับ 5-7 วัน

น้ำมันหมูดอง

วัตถุดิบ:

ซาโลเนื้อชั้นใหญ่
น้ำ
เกลือ
ใบกระวาน
พริกไทย
กระเทียม

วิธีทำอาหาร:

เรานำไขมันและทำความสะอาดผิว (สำหรับสิ่งนี้เราเอาไขมันกับผิวหนังแล้วขูดด้วยมีดพยายามอย่าตัดหรือฉีกขาดพร้อมกัน) จากนั้นล้างไขมันและซับให้แห้ง หั่นไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ ยาว 4 ซม. เทน้ำเย็น น้ำเดือดและใส่เกลือในอัตรา 100 กรัม ต่อลิตร เราเพิ่มเครื่องเทศ ใส่ไขมันในโถ 3 ลิตรหรือ กระทะเคลือบเทในน้ำเกลือ ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในโถ ปิดฝาตรวจสอบว่าไขมันทั้งหมดแช่ในของเหลวและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

ซาโลในน้ำเกลือ

ส่วนผสมสูตร

ซาโล
กระเทียม
พริกไทย
ใบกระวาน
น้ำเค็ม

สูตรอาหาร

เราหั่นไขมันเป็นลูกบาศก์ขนาด 5x15 ซม. แล้วใส่ในขวดขนาด 1.5-1 ลิตร (เช่น แตงกวาดอง ยืนขึ้น!) คุณไม่จำเป็นต้องกรอกขวดให้แน่น ในขวดขนาด 1.5 ลิตร คุณต้องใส่ไขมันประมาณ 1 กก. ไม่มาก และเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ: กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน

เราปรุงน้ำเกลือ

เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่แก๊ส จุ่มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ ทันทีที่น้ำเดือด (พร้อมกับมันฝรั่ง) เราลดแก๊สและใส่เกลือลงในน้ำสองสามช้อนโต๊ะ เรานำน้ำไปต้มและเล็กน้อยจนเกลือละลาย ต้มบนไฟที่สงบ มันฝรั่งของเราลอยอยู่กลางของเหลว (ไม่ใช่ที่ด้านล่าง!) เพิ่มเกลือและต้มอีกครั้ง มันฝรั่งสูงขึ้นไปอีก จากนั้นเราใส่เกลืออีกครั้งแล้วต้ม และใส่เกลือลงในช้อนเต็มจนมันฝรั่งอยู่บนพื้นผิว (ควร "ผลัก" ไปที่พื้นผิวด้วยเกลือ) ตลอดเวลานี้น้ำเกลือจะเดือดปุด ๆ (บนกองไฟที่เงียบที่สุด) ทันทีที่มันฝรั่ง "พุ่งออกมา" เราก็โยนมันทิ้งแล้วต้มน้ำเกลือต่อไปอีกสักนาที ทุกอย่างน้ำเกลือพร้อม อย่าแม้แต่จะลองด้วยปลายลิ้นของคุณ!
น้ำเกลือต้องเย็นลง ทันทีที่มันเย็นตัวลงให้เทเบคอนที่ปรุงสุกลงในขวดแล้วรอสักครู่แล้วเติมอีกครั้งหากจำเป็น เราปิดธนาคาร ฝาพลาสติกและทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์หนึ่งวันจากนั้นต้องใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน (ฉันมี 2 สัปดาห์) ฉันเก็บไว้บนชาน (แต่ตอนนี้เรามีน้ำค้างแข็งต่ำกว่า -35) น้ำเกลือไม่แข็งตัวในเหยือก แต่จะข้นมาก (ล้นในโถช้ามากอย่างสง่างาม!)

หลังจาก 2 สัปดาห์ ไขมันของเราก็พร้อม พูดได้คำเดียวว่าอร่อย! ไขมันนุ่ม นุ่ม และชุ่มชื้นเล็กน้อย... คุณใฝ่ฝันถึงสิ่งนี้มานานแล้ว! ลองเกลือด้วยวิธีนี้ - คุณจะไม่เสียใจ

วิธีทำซาโลหอม

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

พริกแดง (บดหยาบ) - 50 กรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง - 30 กรัม
ขมิ้น - 20 กรัม
ใบกระวาน (พื้น) - 3 ชิ้น
กานพลู - 4 แท่ง
อบเชย - หยิก
ลูกจันทน์เทศ (บด) - 50 กรัม
ไขมัน - 2 กิโลกรัม
เกลือ - 9 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1: หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำมันหมู สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณโดยเฉพาะ
ขั้นตอนที่ 2: ขั้นแรกคุณต้องรวมเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่อธิบายไว้และผสมให้เข้ากันเพื่อให้เข้ากันได้ดี
ขั้นที่ 3: โหมดไขมันบน ชิ้นเล็ก ๆ, ขนาดของพวกเขาควรเป็น 10 ซม. คูณ 10 ซม. เราใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไขมันไปต้มและค้างไว้ไม่เกินสามนาที นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 4: หลังจากใส่น้ำมันหมูแล้วจำเป็นต้องเอาน้ำทั้งหมดออกด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยกระเทียม
ขั้นตอนที่ 5: ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้จนไขมันแข็งตัว หลังจากได้รับความแข็งแล้วสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้

ซาโลในเปลือกหัวหอม

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ดูเหมือนว่า น้ำมันหมูรมควันแต่มีรสนิยมเฉพาะ ปรุงโดยการต้มในน้ำเกลือโดยเติมเปลือกหัวหอมและเครื่องเทศ ไขมันสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงอย่างดี ถูด้วยกระเทียม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้ 3 ถึง 7 วัน โปรดทราบว่าน้ำมันหมูเค็มที่ต้มแล้วไม่สามารถตัดได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นจะพัง พักสักครู่ที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ:

ซาโลเฟรช 1000 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 150 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก 10 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
กระเทียม 2 หัว
พริกไทยดำ 10 ชิ้น
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณต้องนำไขมันสดที่มีความหนาเล็กหิน เกลือแกงไม่มีสารเติมแต่ง, น้ำ, เปลือกหัวหอม, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวานและพริกแดงป่น

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เปลือกหัวหอม น้ำตาล เกลือ พริกไทย (แดงและดำ) และใบกระวาน

นำสารละลายไปต้มและลดเบคอนหั่นเป็นชิ้นลงไป

ต้มไขมันด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน
ลอกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแห้งแล้วสับหรือกดให้ละเอียด

นำซาโลออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง
ขูดไขมันให้ละเอียดทุกด้านด้วยกระเทียมใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ห่อเบคอนแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ก่อนใช้น้ำมันหมูให้นอนพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้แตกเมื่อหั่น) นำกระเทียมส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

สูตรซาโลโรล

ม้วนซาโลเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยทุกคนและยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของตารางงานรื่นเริง สูตรน้ำมันหมูนั้นง่ายมาก (และไม่แพง) และการเตรียมน้ำมันหมูม้วนนั้นใช้เวลาไม่นาน

สำหรับม้วนคุณจะต้อง:

ซาโล (ควรเลือกแบบบางโดยไม่มีผิวหนัง) ทรงสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- เกลือ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- แครอทดิบ 2-3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ล้างน้ำมันหมูให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูด (หรือบีบด้วยเครื่องกระเทียม) ก่อนอื่นแปรงด้านหนึ่งด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือและพริกไทย

ล้างทำความสะอาด แครอทดิบ, ตัดเป็นพลาสติกขนาดเล็กตามความยาวทั้งหมดแล้ววางบนพื้นผิวที่ทาไขมัน จากนั้นห่อม้วนเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนม้วนออกตามความยาวทั้งหมด ให้มัดด้วยด้าย และเพื่อไม่ให้ไส้เข้าไปในน้ำให้ใส่ม้วนในถุงพลาสติก ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของม้วน) จากนั้นสะเด็ดน้ำและปล่อยให้ม้วนเย็นใส่ในตู้เย็น เมื่อไขมันแข็งตัว สามารถหั่นเป็นวงกลมบางๆ ได้

สูตรซาโลในภาษายูเครน

ไขมันที่ดีที่สุดคือจากด้านข้างหรือด้านหลังหมูจะนุ่มที่สุด ผิวควรบางและทาน้ำมันได้ดี โครงสร้างควรเป็นสีขาว นุ่ม และยืดหยุ่น

สำหรับเกลือจะดีกว่าถ้าใช้ไขมันหนาโดยไม่มีเส้นเนื้อหนา คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูในภาษายูเครน วิธีทางที่แตกต่างอย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ พิจารณาวิธีการทำน้ำมันหมูในภาษายูเครน

สูตรน้ำมันหมูในภาษายูเครนค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

ซาโล 1 กก.
กระเทียม
1 หัว
เกลือ,
เครื่องเทศ (พริกไทยป่นแดงและดำ)
ใบกระวาน 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดไขมันเป็นชิ้น ๆ ขนาดประมาณ 15x7 ไม่ตัดผิวหนัง จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านด้วยเกลือ (ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ) ปอกกระเทียม (1 หัว - 7-8 กลีบ), สับ แผ่นบาง. ใช้มีดทำการเยื้อง (รู) เล็ก ๆ ในไขมันแล้วใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละการเยื้อง จากนั้นขูดด้วยพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว (พื้นดำและแดง) ใบกระวานบด - 1 ชิ้นและขูดแต่ละชิ้น

วางชิ้นบนจานแบน, ปิดฝา ถุงพลาสติก, มัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน (ระยะเวลาเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไขมันและโครงสร้าง) จากนั้นนำไปแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งไขมัน ก่อนใช้งาน ให้ทำความสะอาดชิ้นส่วนของเกลือและเครื่องเทศ เก็บในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายเดือน หากใช้การขีดเส้นใต้สำหรับการใส่เกลือ เวลาที่ใช้เกลือจะเพิ่มเป็นสองเท่า

เค็มด้วยวิธีนี้ เบคอนจึงเหมาะสำหรับแซนวิช และจะกลายเป็นอาหารอันโอชะเหมือนอย่างปกติ โต๊ะอาหารและในงานเลี้ยงฉลอง

วิธีการใส่น้ำมันหมูกับกระเทียม?

วัตถุดิบ:

ซาโล - ใครรักอะไร
กระเทียม 5-6 กลีบ
เกลือ
พริกไทยดำป่นและถั่ว
ใบกระวาน

การทำอาหาร:

ก่อนที่จะใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีกสองสามชิ้นแต่ไม่ต้องผ่าผิวหนังเพื่อไม่ให้ไขมันหลุดออกจากกัน

ตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ผสมเกลือกับพริกไทยป่นและถั่ว

จากนั้นเราม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นในส่วนผสมของพริกไทยและเกลือและปิดน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยกลีบกระเทียม

น้ำมันหมูเค็มบรรจุในชามลึกให้แน่น เราเปลี่ยนเบคอนแต่ละชิ้นด้วยใบกระวาน จากนั้นเราก็ปิดฝาภาชนะด้วยเบคอนด้วยจานแบนแล้วกดที่ด้านบน

เราทิ้งไขมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นทำความสะอาดไขมันจากเกลือส่วนเกิน ใส่ในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

จะทำให้น้ำมันหมูอ่อนได้อย่างไร?

คุณได้รับน้ำมันหมูเค็มอย่างหนักหรือไม่? คุณผิดหวังและต้องการที่จะมอบให้กับสุนัขหรือไม่? ไม่คุ้มค่า ยังสามารถบันทึกได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือทำอาหารในน้ำดองหรือ น้ำธรรมดา. อย่ายอมแพ้ในทันที คุณต้องลองทุกทางเลือกเพื่อแก้ไขสถานการณ์

ชัดเจนว่าก่อนเกลือต้องเลือกไขมันดีๆ ให้นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณซื้อเนื้อเค็มสำเร็จรูปไปแล้วและไม่สามารถกัดได้ เขาควรจะโยนทิ้งไปไหม?

มีหลายทางเลือกในการแก้ไขสถานการณ์

สามารถเลื่อนไขมันแข็งในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมและพริกไทยป่น แล้วกินเหมือนปาท

ซาโลสามารถต้มในเปลือกหัวหอมด้วยการเติมใบกระวานและพริกไทย ดังนั้นไขมันจึงถูกปรุงเป็นเวลา 15 นาทีและหลังจากเย็นตัวแล้วจะนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

น้ำมันหมูเค็มแบบแข็งสามารถถูด้วยเครื่องปรุงน้ำมันหมู ใส่ในถุงพลาสติกมัดให้แน่น แล้วปรุงจนสุก นั่นคือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อทำให้น้ำมันหมูอ่อนตัวลง

ต้มและบิดในน้ำมันหมูบดได้ เวลานานเก็บในช่องแช่แข็งและนำออกไปรับประทานได้ตามต้องการ

อาหารของ Smiru

• น้ำมันหมูเค็ม 300-500 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

นำเสนอต่อศาลคู่รักเพื่อทำอีกสูตรหนึ่งจากซีรีส์ที่เตรียมได้จากน้ำมันหมู ตามสูตรนี้ไขมันใด ๆ ที่เตรียมไว้แม้แต่ส่วนที่ยากที่สุดหรือในทางกลับกัน - จุดอ่อนที่อ่อนนุ่มพร้อมช่องเนื้อชั้นหนึ่ง คุณยังสามารถปรุงแก้ม ฉันไม่รู้ว่าเบคอนทำมาจากอะไรจริงๆ แต่ฉันเรียกมันว่าเบคอนหมูเพราะมันเผ็ด หอม และอร่อย สามารถพาไปเดินป่า ท่องเที่ยว เดินป่า รับประทานอาหารกลางวันขณะทำงานในทุ่งนาได้ เราเรียนรู้สูตรจากพี่ชายคนหนึ่งที่ไปล่าหมูป่ากับนักล่าคนอื่นๆ และพวกเขาก็หยุดกินกัน ผู้ชายคนหนึ่งมีไขมันกับเขา พี่ชายของฉันชอบมันมากจนเขานำชิ้นส่วนไปให้แม่ของเขาเพื่อทดสอบและสั่งให้ทำเช่นเดียวกัน

แน่นอน แม่ของฉันไม่ได้คิดมานานแล้วว่ามันปรุงได้อย่างไร ไขความลับและแบ่งปันสูตรเบคอนกับฉันหลังจากนั้น สิ่งที่ฉันทำ - คุณสามารถเห็นได้ในรูปภาพเหล่านี้

ตอนนี้ - ทีละขั้นตอนวิธีการปรุงเบคอน เรานำน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งมาหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่รูปร่างใดก็ได้ ถ้าไขมันสด ปล่อยให้แห้งสนิทแล้วจึงปลูก เราถูน้ำมันหมูเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยป่นบดกลีบกระเทียมเป็นเครื่องขูดหรือบดละเอียดเช็ดด้านข้างของน้ำมันหมูด้วยกระเทียม เราทำกรีดและใส่ใบกระวานสองสามใบ ตอนนี้เราทิ้งไขมันไว้ค้างคืนในตู้เย็นเพื่อดูดซับกลิ่นและเครื่องเทศทั้งหมดเล็กน้อย

วันรุ่งขึ้นเราสร้างเรือกลไฟแบบกะทันหัน ใครมีของจริงยิ่งดี. เราลดน้ำมันหมูลงในกระชอนหรือตาข่ายที่มีรูแล้ววางลงในกระทะที่เทลง เพียงพอน้ำ. เราใส่กระทะบนกองไฟนำไปต้มและสังเกตเวลา จากช่วงเวลาที่น้ำเดือด น้ำมันหมูจะถูกนึ่งจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันหมู หากเป็นไขมันที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม คุณสามารถปรุงเป็นเวลา 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง ถ้า อ้วนและแข็งคุณสามารถปรุงอาหารได้สองสามชั่วโมง ความพร้อมของเบคอนถูกกำหนดโดยส้อม: ถ้าเบคอนเจาะง่ายแสดงว่าเบคอนก็พร้อม

เหตุใดวิธีการนึ่งน้ำมันหมูที่สร้างสรรค์นี้จึงสะดวก ประการแรกมันไม่อิ่มตัวด้วยน้ำและประการที่สองเกลือจากไขมันจะไม่ถูกชะออกในระหว่างกระบวนการนึ่งมันจะไม่กลายเป็นเกลือเล็กน้อย และประการที่สามและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องปรุงรสทั้งหมดยังคงอยู่ในไขมันซึ่งไม่ได้ล้างออกด้วยน้ำ

อันที่จริง คำว่าเบคอน - หมายถึงน้ำมันหมูเค็มหนึ่งจาน และมาจากภาษาโปแลนด์ szpik - ไขมันใต้ผิวหนังหรือ German Speck ซึ่งแปลว่า "น้ำมันหมู" บ่อยครั้งที่คำพ้องความหมายสำหรับน้ำมันหมูคือเบคอน ซึ่งหมายความว่าน้ำมันหมูยัดไส้ด้วยเครื่องเทศ

น้ำมันหมู 100 กรัมมีประมาณ 770 กิโลแคลอรี ซาโลประกอบด้วยไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างแม่นยำและละลายได้ที่อุณหภูมิร่างกาย เนื่องจากไขมันเหล่านี้จะถูกย่อยและดูดซึมได้เร็วกว่าและง่ายกว่าชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังพบไขมันที่คล้ายกันในเนยถั่ว

กรดอะราคิโดนิกไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีค่ามากที่สุดในบรรดากรดไขมันทั้งหมดและพบได้ในน้ำมันหมูเท่านั้น