กิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี. สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี (ชิมจิ)

เตรียมกิมจิ:

1. นำใบสีเขียว 2 ใบบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วตัดหัวกะหล่ำปลีครึ่งตามยาว
2. เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือ 1 กก. ในน้ำ 10 ลิตร
3. ใส่ครึ่งพ่อครัวในกระทะขนาดใหญ่สำหรับเกลือและเทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมใบอย่างสมบูรณ์ เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีลอยขึ้นให้ใส่การกดทับที่หนักเกินไป ปล่อยให้กะหล่ำปลีเป็นเกลือประมาณ 2-3 วัน ตัวบ่งชี้ความเค็มคือใบของก้านซึ่งไม่ควรหักด้วยการกระทืบ แต่งออย่างอิสระ
4. หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดแล้วบีบใบเล็กน้อยจากความชื้น
5. ตอนนี้เริ่มทำกิมจิ การทำเช่นนี้ ทำแป้งสำหรับอุดรูโดยเจือจางแป้ง น้ำเย็น. จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปทำเป็นแป้งข้นๆ ทิ้งไว้ให้เย็น
6. ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนา 4 ซม. หนา 2 มม. โรยด้วยเกลือและผสม ปล่อยให้แช่และเมื่อของเหลวก่อตัวประมาณ 100 ก. แล้วสะเด็ดน้ำออก
7. หั่นพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ เช่น daikon
8. ตัดขนหัวหอมเป็นเส้นยาว 4 ซม.
9. หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น 2 มม.
10. รวมผักทั้งหมดบีบกระเทียมเทแป้งผงปรุงรสด้วยพริกแดงป่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

กิมจิเกาหลีแบบดั้งเดิมเป็นของหายากในประเทศของเรา แต่ชาวเกาหลี Russified ในท้องถิ่นได้ลดความซับซ้อนของสูตรมานานแล้ว คุณจะไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าสองวันผ่านไปหลังจากเกลือมากแค่ไหน ของว่างแสนอร่อย.

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• กระเทียม - 6 กลีบ
• พริกไทยร้อนป่น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือแกง - 150 กรัม
• ดื่มน้ำกรอง - 2 l
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. นำใบที่เน่าเสียด้านบนออกจากกะหล่ำปลี แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ทำน้ำเกลือ เทเกลือกับน้ำเดือด คนให้เย็นลง หลังจากนั้นเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในขณะที่คนให้เข้ากัน 1-2 ครั้งเพื่อให้ใบทั้งหมดเค็มเท่ากัน
3. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมทำมวลพริกไทย รวมพริกไทยร้อนกับน้ำตาลและกระเทียมบีบ เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเพื่อให้ได้สารละลายข้นข้น
4. หล่อลื่นใบกะหล่ำปลีแต่ละใบด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะสำหรับดอง เทน้ำเกลือเล็กน้อยและตั้งการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น เก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน ระเบียง หลังจาก 2 วัน กิมจิโฮมเมดก็พร้อม เก็บไว้ในน้ำเกลือตลอดฤดูหนาว

กิมจิผักกาดขาว

ในรูปคือกิมจิเผ็ด

ชาวเกาหลีเรียกกิมจิว่ายาอายุวัฒนะของความอ่อนเยาว์ชั่วนิรันดร์ กะหล่ำปลีจีน, ส่วนผสมหลักจาน. เธอไม่ได้มีแต่ความฉ่ำและ รสชาติเข้มข้นแต่ยังมีความพิเศษ สารที่เป็นประโยชน์อย่างไลซีนทำให้เลือดบริสุทธิ์ เสริมภูมิต้านทาน และต้าน เซลล์เนื้องอก. เราเสนอ สูตรยอดนิยมเฉียบพลัน ของว่างแบบตะวันออกจาก ผักกาดขาวซึ่งถูกปรับให้เข้ากับต่อมรับรสของเรา

ส่วนผสมกิมจิ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• สีแดง พริกไทยป่น- รสชาติ

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลานี้ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมบีบ และพริกแดงลงในกะหล่ำปลี วางจานแบนไว้ด้านบน ซึ่งคุณตั้งค่าการกดขี่ เช่น ขวดน้ำ
3. หลังจาก 2 วัน กิมจิเกาหลีโฮมเมดจะพร้อม

ตามเนื้อผ้า กิมจิทำจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง ซึ่งแทบไม่ได้ปลูกในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม อาหารเกาหลีนั้นสวยงามเพราะปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย และเชฟชาวรัสเซียก็ได้เรียนรู้วิธีการทำขนมเกาหลียอดนิยมที่บ้านแล้วจากผักรัสเซียทั่วไป - กะหล่ำปลีขาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - หัวใหญ่ 1 หัว
• เกลือ - 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสเกาหลี - 1 แพ็ค
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วน ถ้าหัวเล็กให้แบ่งเป็น 2 ส่วน ใส่กะหล่ำปลีในชาม
2. ทำน้ำเกลือ - ละลายเกลือในน้ำซึ่งเติมกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ 15 ชั่วโมง พลิกทุกๆ 5 ชั่วโมงเพื่อให้ใบบนอยู่ด้านล่าง
3. หลังจากเวลานี้ให้ล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำ
4. เตรียมเครื่องปรุงรส - บีบกระเทียมใส่น้ำตาลพริกไทยแล้วเทสารละลายเกลือที่กะหล่ำปลีตั้งอยู่เพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอเหมือนครีมเปรี้ยว
5. ใส่กะหล่ำปลีในชาม เหยือกแก้วและเติมเครื่องปรุงรส แพ็ค ปิดฝา และเก็บไว้ในที่เย็น

ซุปกิมจิเป็นอีกหนึ่งอาหารเกาหลียอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคของญี่ปุ่น การทำอาหารที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่แม่บ้านหลายคนคิด

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู - 700 กรัม
• ไวน์ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (เหล้าสาเก)
• แปะสำหรับกิมจิ - 100 g
• เห็ดหอม - 50 กรัม
• หัวหอม - 1/4 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - 2-3 ขน
• เต้าหู้ - 200 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 500 มล
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ซอสกระเทียม - 0.5 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมบด 2 กลีบ)
• น้ำพริกเผา - 2 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 3 หยิก

การทำอาหาร:

1. เห็ด หัวหอม เต้าหู้และเนื้อหั่นเป็นเส้น
2. เทน้ำพริกกิมจิ ไวน์ข้าว น้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเพิ่ม ซอสกระเทียม, น้ำพริกเผา, ซีอิ๊ว,พริกไทยดำ,ผัก,เนื้อสัตว์และเติมอาหารด้วยน้ำ
3. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ใส่เต้าหู้ พริก และคนให้เข้ากัน เสิร์ฟซุปกับข้าวต้ม

ซอสพริกกิมจิ

ซอสกิมจิที่เผ็ดร้อนและเผ็ดคือน้ำสลัดสูตรลับของเชฟชาวเกาหลี มีกลิ่นหอมของผลไม้สด มันถูกใช้เป็นน้ำดองทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากและยังแนะนำเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับม้วนและซูชิ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียมสับละเอียด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำดื่ม - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนชา

การเตรียมซอสกิมจิ:

1. บีบกระเทียมด้วยการกด
2. รวมมวลกระเทียมกับพริกไทยเกลือและน้ำตาล
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ซอสลงในขวด ขันฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ทดลองแล้วคุณจะพบกับสูตรการทำกิมจิโฮมเมดแสนอร่อยที่เหมาะกับรสนิยมและจิตวิญญาณของคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับทำกิมจิเกาหลี (Chimchi) กับกะหล่ำปลีจีน:

กิมจิเป็นส่วนสำคัญของหลาย ๆ คน อาหารเกาหลี. นี่คือชื่อเกาหลีทั่วไปสำหรับผักดอง แต่ในทางปฏิบัติ เมื่อคนเกาหลีพูดถึงกิมจิ พวกเขามักจะพูดถึงกะหล่ำปลีปักกิ่งดอง เนื่องจากเป็นผักที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารจานนี้ สำหรับตัวเลือกอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่จะระบุชื่อผักก่อนชื่อทั่วไป (เช่น โออิกิมจิหมายความว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจาก แตงกวารสเผ็ด). กิมจิยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเกาหลีอื่นๆ อีกหลายอย่าง รวมทั้งความสวย สูตรที่ซับซ้อน. สูตรทีละขั้นตอนกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งนั้นค่อนข้างง่าย: มันถูกผลิตโดยการหมักแลคโต นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่ทำกะหล่ำปลีดองและผักดองแบบดั้งเดิม

ในระยะแรกกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในขั้นตอนที่สอง แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่เหลือจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะช่วยรักษาผักและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม รสเผ็ด.

กิมจิต่างกันอย่างไร

ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองอาหารจานนี้ ตอนแรกคุณอาจจะแปลกใจกับกลิ่นที่แรงและ รสชาติไม่ธรรมดา. อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชินกับกิมจิแล้ว โอกาสที่คุณจะชอบมันมาก ไม่เลวเพราะขนมนี้มีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน A และ C ไทอามีน (B1) ไรโบฟลาวิน (B2) แคลเซียมและธาตุเหล็ก และมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์มากมาย การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่ากิมจินั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรับปรุงการย่อยอาหาร ลดคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับมะเร็ง ฟื้นฟู และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ในบางตลาดคุณสามารถหากิมจิสำเร็จรูปได้ง่ายๆ แต่คุณยังสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณเองได้ตามรสนิยมส่วนตัวและความเผ็ดที่ต้องการ

หากคุณมองหาสูตรกิมจิผักกาดขาว คุณจะพบตัวเลือกมากมาย บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย บางคนหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานทั้งหมด มีคนที่ใส่แครอทในองค์ประกอบด้วย แต่บางคนคิดว่าสิ่งนี้ไม่เป็นที่ยอมรับ

อาจสร้างความสับสนได้ แต่ตัวเลือกแต่ละอย่างทำงานได้ดีจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณและครอบครัวสามารถทำกิมจิได้ตามต้องการ อาศัยประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นและรสชาติของคุณเอง แล้วคุณจะได้ขนมอร่อยๆ อย่างไรก็ตาม ข้อควรระวังบางประการสำหรับสูตรอาหารใดๆ ดังนั้น กระเทียมมากเกินไปอาจทำให้กิมจิขม และขิงมากเกินไปก็ทำให้เหนียวได้ ส่วนโกฉะกุรุหรือพริกแดง ให้ปรับเนื้อหาตามชอบ กิมจิจะอ่อนหรือเผ็ดก็ได้ตามใจชอบ

กิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งแบบคลาสสิกทำด้วยหัวไชเท้าและหัวหอม และปรุงรสด้วยพริกแดง กระเทียม ขิง น้ำตาลและน้ำปลา กุ้งเค็มหรือสาหร่ายเคลป์

คุณภาพของเกลือทะเลและโกชากูรู (เกล็ดพริกไทยคัมภีร์กุรอาน) เป็นกุญแจสำคัญในการทำกิมจิที่ดี

วิธีทำที่บ้าน

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลีต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือทะเล 1 ถ้วย (สำหรับน้ำเกลือ)
• เกลือทะเลหยาบ 1/2 ถ้วยตวง (สำหรับโรย)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (หรือธรรมดา)
• น้ำ 3/4 ถ้วย (สำหรับแป้ง)
• กระเทียมสดขูด 1 ช้อนชา;
• ขิงสด (ขูด) 1/2 ช้อนชา
• 230 กรัม หัวไชเท้าเกาหลี;
• หัวหอมสีเขียว 3 พวง;
• gochaguru 1/2 ถ้วย (พริกป่นเกาหลีร้อน)
• น้ำปลาแอนโชวี่ 1 ช้อนชา;
• น้ำปลากุ้ง 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงกิมจิจากกะหล่ำปลีจีน?

ใช้ถุงมือยางในการปรุงกะหล่ำปลีและปรุงรสก่อน มิฉะนั้น มือของคุณอาจได้รับเกลือและพริกไทย

มีสามวิธีในการทำเกลือผักกาดขาวสำหรับกิมจิเกาหลี:

1. วิธีแบบแห้งคุณต้องเทเกลือทะเลหยาบระหว่างใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นพลิกใบทิ้งไว้อีก 4 ชั่วโมง (รวม 8 ชั่วโมง) โดยปกติ เกลือ 1 ถ้วยใช้สำหรับผักกาดขาวหนึ่งตัว หลังจากเวลาที่กำหนดควรล้างใบและสะเด็ดน้ำ
2. วิธีเปียกทำสารละลายเกลือและจุ่มกะหล่ำปลีลงไป 12-16 ชั่วโมง (พลิกกลับหลังจาก 6-8 ชั่วโมง) วางของหนักไว้ด้านบนเพื่อเก็บผักไว้ใต้น้ำเกลือ ความเข้มข้นที่เหมาะสมของน้ำเกลือคือ 15-20% อัตราส่วนน้ำ/เกลือหยาบ คือ 5/1
3. การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบแห้งและแบบเปียกทำน้ำเกลือ (น้ำ/เกลือหยาบ 16/1) ในชามที่ใหญ่พอที่จะใส่กะหล่ำปลีครึ่งหัว จุ่มทุกด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกะหล่ำปลีชื้น จากนั้นนำกะหล่ำปลีออกจากสารละลายเกลือแล้วใส่ลงในชามเปล่าขนาดใหญ่หรือกระทะย่าง จากนั้นโรยเกลือหยาบประมาณ ¼ ถ้วย (สำหรับแต่ละครึ่ง) ระหว่างชั้นใบ ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง พลิกกะหล่ำปลีกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เท่ากัน (รวม 8-12 ชั่วโมง)

ระยะเวลาการเก็บอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณเกลือ และความหนาของผักกาดขาวที่ใช้ ในฤดูร้อนการใส่เกลือจะเร็วขึ้นในฤดูหนาวกระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก คุณรู้ได้อย่างไรว่าผักพร้อมแล้วและคุณสามารถปรุงกิมจิกะหล่ำปลีจีนต่อไปได้อย่างไร? เมื่อคุณงอใบกะหล่ำปลีด้วยก้านก็ไม่ควรเปราะและกรอบ หลังจากล้างแล้ว 2-3 ครั้ง ความเค็มจะยังคงเกินที่ต้องการ เนื่องจากจะลดลงระหว่างกระบวนการหมัก

แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไป ผักกาดขาวก็จะเสีย รสหวาน. หากมีน้อยเกินไปกิมจิของคุณจะไม่อร่อยมาก นอกจากนี้กะหล่ำปลีที่เค็มไม่เพียงพอในภายหลังจะกลายเป็นรสขมหรือเริ่มเน่า

น้ำปลา

คุณสามารถใช้น้ำปลาแอนโชวี่และซอสกุ้งเค็มในสัดส่วนต่างๆ เพื่อทำกิมจิจีนได้ตามใจชอบ ทางตอนใต้ของเกาหลีมักใช้น้ำปลาแอนโชวี่มากกว่า อย่างไรก็ตาม ส่วนเกินของมันทำให้กิมจิมีรสขม นอกจากนี้ยังใช้น้ำปลาประเภทอื่นใน ส่วนต่างๆเกาหลี แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือกุ้งและซอสแอนโชวี่ หากคุณปรุงรสมากเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งส่วนที่เกินได้

จำเป็นต้องใช้เกลือทะเลหรือไม่?

ยังจำได้ว่าหยาบ เกลือทะเลเป็นส่วนประกอบสำคัญของกิมจิ เกลือแกงจะไม่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนกัน

คุณสามารถใช้โคเชอร์ได้ แต่ขนาดใหญ่เท่านั้น หากอนุภาคเกลือมีขนาดเล็กเกินไป จะทำให้กระบวนการชะล้างออกจากใบเร็วขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้เกลือบริโภค (เสริมไอโอดีน) เนื่องจากไอโอดีนป้องกันการหมัก และเนื้อสัมผัสและสีของกิมจิอาจไม่ถูกต้อง ภาพของกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่งที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นอย่างชัดเจน สีที่ถูกต้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จะทำอย่างไรหลังจากกระบวนการเกลือ?

ล้างผักกาดขาว 3 ครั้งในน้ำเย็น ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. โดยไม่ต้องแยกใบออกจากกัน ระบายน้ำทั้งหมดโดยวางกะหล่ำปลีคว่ำลงในกระชอนประมาณ 4-5 ชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ ของเหลวส่วนเกินอาจนำไปสู่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ต้องมีช่องว่างระหว่างด้านล่างของตัวกรองกับพื้นผิวของอ่างล้างจานเพื่อให้น้ำสามารถไหลออกได้

ทำสารละลายแป้ง

ในกระทะขนาดเล็กใส่แป้งข้าวเจ้าหวานลงในน้ำเย็น (แป้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 3/4 ถ้วย) แล้วคนให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดละลาย ตั้งไฟปานกลาง ต้มต่อจนเดือด ซุปครีม. นำมวลออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นอย่างน้อย 40 นาที

ทำแป้งโกะชูการุ

เพิ่มสะเก็ดพริกไทยร้อนทั้งหมดลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้สีสดใสยิ่งขึ้น สับกระเทียมและขิง ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งกระจายไปทั่วกิมจิมากขึ้นเท่านั้น ล้างและตัด หัวหอมใหญ่และหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสกิมจิผักกาดขาว

การผสม

เมื่อกะหล่ำปลีขจัดของเหลวส่วนเกินออกแล้ว ให้ผสมน้ำกะทิกับปลาแอนโชวี่และ ซอสกุ้ง, ขิงสับ, กระเทียม, น้ำตาล, สับ หัวหอมใหญ่และหัวไชเท้า

สวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อป้องกันมือของคุณ วางกะหล่ำปลีบนถาดขนาดใหญ่แล้วถูส่วนผสมเครื่องปรุงรสระหว่างใบ ใช้นิ้วลูบไล้แต่ละชั้น โดยปล่อยให้ชิ้นหัวไชเท้าและหัวหอมสีเขียวอยู่ในส่วนสีขาวของแผ่นกระดาษเพื่อไม่ให้หลุดออก

การหมัก

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น เมื่อเต็มแล้วให้บีบใบด้วยมือของคุณ เติมภาชนะให้เหลือ 80% หรือน้อยกว่า มิเช่นนั้นอาจเริ่มรั่วได้เนื่องจากกิมจิผลิตของเหลวและก๊าซในระหว่างการหมัก คุณสามารถใช้โถแก้วหรือภาชนะพลาสติกคุณภาพสูงก็ได้ แต่เพื่อให้บรรลุ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดใช้เครื่องใช้พิเศษที่กระตุ้นการหมักโปรไบโอติกและทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด

ปิดฝาภาชนะด้วยแผ่นพลาสติก (ห่อด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วปิดฝา ถ้าคุณไม่ จำนวนมากของกะหล่ำปลีและกำลังจะบริโภคมันในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้พลาสติกแรป

กิมจิใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?

เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณเกลือในกิมจิ มากกว่า อุณหภูมิต่ำและเกลือน้อยลงจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการหมักช้าที่ +5...+10 °C เป็นเวลา 15-20 วัน ช่วยให้คุณได้กิมจิที่อร่อยที่สุดจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง

เวลาทำอาหารยังขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณด้วย บางคนชอบคะน้าสดที่เกือบไม่ผ่านการหมัก บางคนชอบคะน้าหมักแบบเข้มข้นและเปรี้ยว ยังไงก็ตาม เมื่อกิมจิถึงขั้นของความสุกที่ชอบแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีจีนจะผลิตก๊าซและของเหลวเมื่อหมักอย่างแข็งขัน เว้นที่ว่างในภาชนะบ้างมิฉะนั้นจะล้นอย่างรวดเร็ว

วิธีเก็บกิมจิที่ปรุงแล้วและนานแค่ไหน

ตามเนื้อผ้า กิมจิถูกเก็บไว้ในเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่าองกิ Ong-gi/Onggi เป็นเซรามิกระบายอากาศที่ช่วยให้กะหล่ำปลีและอาหารหมักดองอื่นๆ อยู่ในสภาพที่เหมาะสม ในสมัยก่อน ชาวเกาหลีทำกิมจิในฤดูใบไม้ร่วง แล้ววาง ong-gi และฝังไว้ในดินเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ตลอดฤดูหนาว

ทุกวันนี้ คนเกาหลีส่วนใหญ่ใช้ภาชนะพลาสติกเก็บกิมจิและใส่ไว้ในตู้เย็น

สินค้าสามารถเก็บได้นาน 6 เดือนหรือนานกว่านั้นในตู้เย็น แต่สามารถซื้อได้ รสเปรี้ยว. ในรูปแบบนี้ กิมจิเหมาะสำหรับการทำสตูว์ เมนูผัก, ข้าวกับผัก เป็นต้น หากคุณใส่อาหารทะเลสดลงในสลัด กิมจิผักกาดขาวควรบริโภคภายในหนึ่งเดือน

มันถูกใช้เป็นของว่างและโดยทั่วไปแล้วหากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารใด ๆ ในประเทศนี้ มีมากมาย สูตรต่างๆการทำอาหารเพราะแต่ละครอบครัวนำสิ่งที่พิเศษมาไว้ที่นี่

กิมจิคืออะไร

เมนูนี้เป็นผักดองสูตรพิเศษ แน่นอนว่านี่คือกะหล่ำปลีที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่คล้อยตามการรักษาความร้อนจึงเก็บวิตามินไว้เป็นจำนวนมาก และจากกระบวนการหมักทำให้เกิดแบคทีเรียชนิดพิเศษขึ้น ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ที่เหมาะสม กะหล่ำปลีกิมจิควรเผ็ด

การเลือกผลิตภัณฑ์

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ คุณจะต้องมีผักกาดขาวปลี ควรมากกว่าผักอื่นๆ ใส่แครอท บร็อคโคลี่ หัวไชเท้า และแน่นอน เครื่องเทศที่จะเป็นตัวกำหนด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กิมจิผักกาดขาว. สำหรับซอสใช้รากขิง กระเทียม พริก หัวหอม,ผักชี,พริกขี้หนูแดง. ปกติจะเติมน้ำปลาหรือกะปิลงในจานนี้ - โดยเฉพาะ ปั๊มน้ำมันเกาหลี. ตามสูตรบางสูตรใส่กุ้ง, เนื้อสับปะรด, งา, เกาลัด, ลูกแพร์, หอยนางรมไว้ที่นี่

การเตรียมอาหาร

ขั้นแรกคุณต้องทำสิ่งนี้ ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนตามความยาว ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกวางในภาชนะและเทด้วยน้ำเกลือที่ได้จากการละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในหนึ่งลิตร น้ำเดือด. เกลือจะละลายได้ดีขึ้นถ้าของเหลวร้อน แต่สำหรับการเทคุณต้องใช้น้ำเกลือแช่เย็น ถ้าจะใส่ผักก็ต้องใส่เกลือกับกะหล่ำปลี น้ำควรคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อยและควรกดทับ ทั้งหมดนี้จะถูกใส่เกลือเป็นเวลาสองวันในที่อบอุ่นไม่ใช่ในตู้เย็น

ดอง

หลังจากสองวันคุณต้องเตรียมซอสสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีปักกิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดพริกแดง (1-2 ชิ้น) ที่ปราศจากเมล็ดและกระเทียม (5 กลีบ) ในครก เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ผักชี รากขิงขูด 1 ช้อนชา ล้างผักเค็มจากน้ำเกลือและบีบ หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลางเพื่อให้เข้าปาก และทุกอย่างที่เหลือเป็นเส้นบางๆ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกับซอสแล้วใส่กลับในที่อุ่นซึ่งควรใช้เวลาอีกสองสามวัน สามารถกินผลได้แล้วในวันที่สาม แต่สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวมันจะดีกว่าที่จะหมักกิมจิจากกะหล่ำปลีปักกิ่งอีกสองวันเพื่อให้รวมเป็นอย่างน้อยห้า จากนั้นคุณสามารถใส่จานในตู้เย็น (ถ้าเหลือแน่นอน) ชาวเกาหลีเองมักจะเตรียมกิมจิแตกต่างกันเล็กน้อย: พวกเขาหั่นหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง เกลือด้วยวิธีนี้ จากนั้นงอใบทีละใบแล้วเคลือบด้วยซอส เก็บกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งกลับและหมักในรูปแบบนี้แล้วตัดก่อนเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะสวยงามกว่ามาก แต่คุณต้องรอบรู้ในซอสที่จะทาในแต่ละแผ่นและมีทักษะบางอย่าง และพวกเขาเก็บ อาหารพร้อมทานริมถนนหน้าบ้านหรือในห้องพิเศษ

การทำกิมจินั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลานาน และจานเสร็จจะทำให้ทั้งแขกและเจ้าภาพพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาเป็นคนรักอาหารรสเผ็ด

คุณรู้หรือไม่ว่าจานอะไรในเกาหลีที่เรียกว่าน้ำอมฤตของเยาวชนนิรันดร์? กิมจิซึ่งมีพื้นฐานมาจากผักกาดขาว ผักนี้มีไลซีนอยู่มาก - สารนี้ชำระล้างเลือด เสริมความแข็งแรง ฟังก์ชั่นป้องกันสิ่งมีชีวิตป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกร้าย วันนี้มีเมนูกะหล่ำปลีเกาหลีมาฝากค่ะ สูตรง่ายๆ ทานก็ง่าย

สูตรกะหล่ำปลีเกาหลีง่ายๆ

ภาษาเกาหลีนั้นแปลก ไม่ธรรมดาสำหรับการรับรู้ของเรา ดังนั้นคุณสามารถได้ยินชื่อต่าง ๆ สำหรับเฉียบพลัน ขนมเกาหลีจากกะหล่ำปลีปักกิ่ง - ชิมชา, จามจิ, กิมจิ นอกจากชื่อต่างๆแล้ว ยังมี วิธีต่างๆการปรุงอาหาร - แต่ละจังหวัด ครอบครัวมีความลับและคุณสมบัติของกะหล่ำปลีดอง คุณยังสามารถทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ ปรับความเผ็ดของอาหารได้ตามใจชอบ

สูตรกิมจิกะหล่ำปลีหนึ่งสูตร

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารให้อร่อยและ ขนมเพื่อสุขภาพในภาษาเกาหลีจากกะหล่ำปลีที่บ้าน ซื้อได้แน่นอน ของคาวในตลาดใด ๆ แต่เป็นการดีกว่าที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง คุณจะใช้เวลาสูงสุด 40 นาทีในการทำเกลือ และหลังจากนั้น 2 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับกิมจิแบบโฮมเมด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร;
• เกลือทะเล - 30-35 กรัม
• กระเทียม - 6-8 กลีบ;
• หัวหอม - 35 กรัม
• ขิงสด - 25 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 30-40 กรัม
• สะเก็ดพริกแดง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผักชีพริกแดงร้อนพริกไทยดำ

สูตรทีละขั้นตอน:

1. มาเตรียมน้ำจิ้มกัน ห้ามใช้น้ำประปา เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมลดลงอย่างมาก เพิ่มเกลือผสมให้ละเอียดจนละลายหมด
2. นำใบที่เสียหายและน่าสงสัยทั้งหมดออกจากส้อมกะหล่ำปลี - นี่สำคัญมาก ถ้าแม้กะหล่ำปลีเน่าเล็กน้อยลงไปในน้ำเกลือ หลังจาก 2 วัน คุณก็จะได้เยลลี่ที่มีกลิ่นน่าขยะแขยง
3. หั่นกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วน เอาก้านออก หั่นเป็นเส้นบางๆ หัวหอมเป็นเส้นเล็กๆ
4. ผสมผักในน้ำเกลือ - ควรปิดฝาให้สนิทปิดฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. หากคุณดองกะหล่ำปลีในฤดูร้อนหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงก็จะพร้อม สำหรับ เวอร์ชั่นฤดูหนาวมันจะดีกว่าที่จะเกลือกะหล่ำปลีเป็นเวลา 1-2 วัน
6. สะเด็ดน้ำเกลือบีบกะหล่ำปลีเล็กน้อย
7. เราเตรียมน้ำพริกรสเผ็ด - เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในโถปั่นบดให้ละเอียด
8. ผสมพาสต้ากับผัก - ทำสิ่งนี้ด้วยถุงมือเพราะ พริกไทยอาจกัดกร่อนผิวหนัง
9. เราจัดวางขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ควรเก็บกิมจิไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ในบางสูตร คุณสามารถดูได้จากส่วนผสม น้ำปลาหรือกะปิ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติพิเศษ เร่งกระบวนการหมัก แต่คุณไม่สามารถหาได้ทุกที่และราคาก็สูง คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ - คุณจะได้ของว่างแสนอร่อย

สูตร Chamcha กับผักต่างๆ

สำหรับ chamcha คุณสามารถใช้ผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะใส่แครอท พริกหยวก daikon หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีเป็นสีชมพู ให้ใส่หัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในจาน

กิมจิพริกหยวก

เรียบง่ายแต่เหลือเชื่อ อาหารว่างที่สดใส. ฉันทำให้เผ็ดมาก แต่ถ้าใครไม่ชอบรสเผ็ดก็แค่ลดปริมาณลง พริกขี้หนู. บางคนเรียกกิมจิจีนรุ่นนี้ว่า

สิ่งที่จำเป็น:

• ผักกาดขาว -1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ - 35-40 กรัม
• พริกหยวกแดง - 300 กรัม
• พริก - 4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 มล.
• ผักชี, ขิงแห้ง,เกลือ,พริกไทยดำ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. พวกเราต้องการ กระทะขนาดใหญ่- ปริมาตร 5-6 ลิตร เทน้ำลงไปนำไปต้ม
2. ล้างผัก เอาใบพิเศษ หั่นเป็น 2 ส่วน ตัดก้านออก
3. ตัดใบเป็นเส้นหนา 3-4 ซม.
4. เกลือน้ำเดือดเทกะหล่ำปลีในส่วนเล็ก ๆ หากต้องการกระชับผักให้ดีขึ้น ให้ใช้ที่ดัน
5. เราคลุมกระทะด้วยจานใส่ของ
6. เมื่อกระทะเย็นลง ให้เอาน้ำหนักออก - จานควรลอยบนพื้นผิว ภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องปิดฝา
7. ปล่อยให้มันเป็นเวลา 2 วัน ไม่ควรมีร่างจดหมายในห้อง
8. เกลือน้ำเกลือล้างใบบีบเบา ๆ
9. นำเมล็ดพริกไทยร้อนออก ส่วนประกอบทั้งหมด ยกเว้น พริกหยวก, บดในเครื่องปั่น
10. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
11. เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดของจานผสมให้เข้ากันหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็ใส่ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ราดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 วัน ที่ อุณหภูมิห้อง.
12. เมื่อมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏบนผนังโถ เราจะเอาขนมออกจากตู้เย็น

ชิมชาใส่หัวไชเท้าและแครอท

นี้ สลัดหอม- การป้องกันที่ดีเยี่ยมต่อ โรคหวัด. จานนี้มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และส่วนประกอบที่แหลมคมประกอบด้วยสารที่ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างรวดเร็ว

สิ่งที่เราต้องการ:

• ผักกาดขาว - 1.2 กก.
• หัวไชเท้า - 250-300 กรัม
• แครอท - 120 กรัม
• ขิงสด - 30 กรัม
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• หัวหอมและสีเขียว - 50 กรัมต่อชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• พริก - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวเจ้า - 30 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย adinomodo 5 กรัม);
• เกลือทะเลหรือเกลือธรรมดา - 50-60 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัวล้างให้สะอาดหั่นเป็น 4 ส่วน แต่ไม่สมบูรณ์ - เฉพาะก้านเท่านั้น
2. โรยใบเปียกอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือ
3. วางผักเค็มในกระทะปิดฝาใส่น้ำหนัก เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 5-7 ชั่วโมง
4. เยลลี่ทำอาหาร - เท แป้งข้าวจ้าวน้ำ 400 มล. ใส่น้ำตาลปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
5. ตอนนี้เราต้องทำ พาสต้ารสเผ็ด. ใส่กระเทียมสับละเอียด ขิง พริกไทยร้อน หัวหอมในชาม - ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ขูดแครอทและหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ
7. ผสมผักทั้งหมดกับเยลลี่ใส่ซีอิ๊วขาว
8. ล้างกะหล่ำปลีเค็มใต้น้ำไหลเอาเกลือและความชื้นส่วนเกินออก
9. เราเคลือบแต่ละใบด้วยแปะ
10. เราใส่ในกระทะปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

- นี่เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวเกาหลี ซึ่งเกือบจะเป็นอาหารหลักในอาหารของพวกเขา และไม่มีอาหารมื้อเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และตามคำบอกของชาวเกาหลี

กิมจิ- จานเด็ดที่ต้องอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

มาเริ่มกันที่ประวัติเล็กน้อย..

กิมจิคืออะไร?

คนรักเผ็ดโดยเฉพาะคนที่ทุกข์แต่เช้า อาการเมาค้าง, กิมจิจะเหมาะสมกับสถานที่ เช่น บนโต๊ะ

กิมจิเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวเกาหลี ซึ่งเกือบจะเป็นอาหารหลักในอาหารของพวกเขา และไม่มีอาหารมื้อเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และตามที่คนเกาหลีบอก กิมจิเป็นอาหารที่ควรอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน

เมื่อมองแวบแรก กิมจิก็ไม่ต่างจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งเราอาจรู้จักมาตั้งแต่เด็ก เช่น เปาไค่จีน หรือซึเกะเมโนะของญี่ปุ่น

เราทุกคนคงคุ้นเคยกับอาการเฉียบพลันมากขึ้น แครอทเกาหลีกว่ากิมจิ - จานรสเผ็ดและผิดปกติที่เป็นของดอง

ที่เกาหลีเอง กิมจิมีหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยเฉพาะรสชาติที่จำเพาะ ซึ่งอาจดูไม่ปกติสำหรับผู้ที่ลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก เนื่องจากมีกระเทียมและพริกแดงเผ็ดมากเกินไป . อย่างไรก็ตาม แฟนๆ ของอาหารจานนี้ซึ่งมีอยู่เป็นจำนวนมากในเกาหลีต่างก็สนใจเมนูนี้และพร้อมที่จะกินมันตลอดเวลา

กิมจิอย่างเรา กะหล่ำปลีดองมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น ผักกาดขาว หัวไชเท้า และพริกแดง ซึ่งทำกิมจินั้นอุดมไปด้วยวิตามินเอ นอกจากนั้น พริกแดงป่นยังมีวิตามินซีอยู่มาก และไฟเบอร์ ซึ่งกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยนั้นก็ช่วยได้ เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ข้างต้นแล้ว กิมจิไม่เพียงแต่ใช้กระเทียมและพริกแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย: ตั้งแต่ของทั่วไปไปจนถึงของแปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น พ่อครัวเกาหลีบางคนใส่ขิง งา แครอท ถั่วไพน์, ลูกแพร์, เกาลัด, สาหร่ายและแม้แต่กุ้งและหอยนางรมตัวเล็กๆ ที่ใส่เกลือ

วันนี้ต้องขอบคุณความพยายามของสมัครพรรคพวก อาหารเกาหลีกิมจิก็เหมือนกับแครอทเกาหลีที่กำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก จุดเริ่มต้นของสิ่งนี้ถูกวางไว้ระหว่างการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1988 ซึ่งจัดขึ้นที่กรุงโซลเมื่อแขกหลายพันคนจาก ประเทศต่างๆโลกได้รู้จักกับอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก และในตอนนี้ ในบางพื้นที่ของโลก กิมจิได้กลายเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปเช่น ฮอทดอก แฮมเบอร์เกอร์ ซูชิ และซุปหมี่จีน

กิมจิก็เหมือนกับกะหล่ำปลีดองของเราเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คนเกาหลีไม่ค่อยกินอาหารจานนี้คนเดียวและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะข้าว สำหรับชาวเกาหลี ข้าวกับกิมจิคือที่สุด อาหารอร่อยที่ซึ่งข้าวรสชาติกลางๆ และกิมจิรสเค็มรสเค็มเข้ากันได้อย่างลงตัว

น้ำพริกทะเลหลากหลายชนิดที่ใส่ในกิมจิเสิร์ฟ แหล่งที่ดีโปรตีนและกรดอะมิโนที่ปกติไม่พบในผัก หอยนางรม อาหารทะเลยอดนิยมที่เติมลงในกิมจิ มีแคลเซียม เหล็ก ไกลโคเจน วิตามิน และกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง

ตามเนื้อผ้า ความลับของครอบครัวในการทำกิมจินั้นสืบทอดมาจากแม่สู่ลูก และหลายครอบครัวก็ภูมิใจในตัวพวกเขา สูตรเฉพาะที่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ปัจจุบันในเกาหลีมีกิมจิมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งไม่เพียงแค่ส่วนผสม ภูมิภาคการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาการหมักเกลือ และเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย และอย่างที่คนเกาหลีพูดกัน ทักษะการทำอาหารมักถูกกำหนดโดยความสามารถของเขาในการทำกิมจิ

สูตรกิมจิ:

คุณจะต้องการ:ผักกาดขาว 0.5 กก. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ลิตร น้ำเย็น,น้ำร้อนจัด 0.5 ลิตร

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรส:กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกแดงแห้งสับละเอียด 2 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:เริ่ม ใบกะหล่ำปลีต้องแยกออกจากกันและโรยด้วยเกลือ จากนั้นเทน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นหรือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องล้างและบีบใบ น้ำร้อนผสมกับเครื่องปรุงรส ใส่กะหล่ำปลี ใส่ส่วนผสมลงในชามแก้วขนาดใหญ่ ใบอาจต้องผ่าครึ่งเพื่อให้พอดี ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 2 วัน ระบายของเหลวแล้วหั่นใบเป็นชิ้นแล้ววางลงในเหยือกหรือเหยือกแก้ว

นี่คือกิมจิและคุณทำเสร็จแล้ว! สินค้าสำเร็จรูปควรมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กิโลกรัม

สิ่งที่คุณต้องการ:

ผักกาดขาว 1 หัว

เกลือทะเล

น้ำปลา 4-5 ช้อนชา

สปริงโบว์ 1 ขนนก

ขิงสด 1 ช้อนชา

อายิโนะโมะโต๊ะ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาล 1-2 ช้อนชา

พริกไทยแดงป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

กิมจิ

ตัดเป็น ผักคะน้าสี่เหลี่ยมกว้าง 2-3 เซนติเมตร

โรยด้วยกระเทียม หัวหอม รากขิง

และที่สำคัญที่สุด - พริกแดงสับหรือบด

จากนั้นพวกเขาก็อยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ - และเผ็ด กะหล่ำปลีฉ่ำพร้อม.

ตอนนี้ทุกฤดูหนาวเธอจะตกแต่งทุกงานฉลองและชดเชยการขาดวิตามินได้อย่างง่ายดาย

สูตรที่ 3

ส่วนผสมสำหรับกิมจิกะหล่ำปลีเกาหลี

ผักกาดขาว - 1 กก.

หัวหอม - 3 ชิ้น

หัวกระเทียม - 1 ชิ้น

ชิลี - 1 ชิ้น

รากขิง - 4 ชิ้น

ซอสถั่วเหลือง - 100 มล

สาระสำคัญของอะซิติก- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ผักกาดขาวนำใบด้านบนออก หั่นเป็น 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามลึก โรยด้วยเกลือ ปิด ติดฟิล์มและปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ผสมกะหล่ำปลีด้วยมือเบา ๆ แล้วสะเด็ดน้ำออก หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียม สีแดงและ พริกเขียวล้างเอาก้านและเมล็ดออกสับละเอียด ปอกเปลือกและขูดขิง เพิ่มกะหล่ำปลีและคนให้เข้ากัน

ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล ปาปริก้า และน้ำเล็กน้อย เทส่วนผสมที่ได้ลงในกะหล่ำปลี ถ้ากะหล่ำปลียังคลุมไม่หมด ให้เติมน้ำ ปิดฝาชามแล้วแช่เย็น 2-3 วัน

โดยหลักการแล้วเครื่องเทศทั้งหมดสามารถปรุงได้ตามต้องการ (ปริมาณ)

สูตร 4 (liveinternet.ru)

ดังนั้น คุณจะต้อง:

1 ผักกาดขาว

1 กระเทียมหอม

ประมาณ 50-60 กรัม เกลือเม็ดหยาบ (แต่ไม่ใช่ทะเล!!! และไม่ใช่ไอโอดีน)

1/2 daikon (หัวไชเท้ายาวสีขาว)

พริกขี้หนูป่นเยอะมาก (พริกป่นนี่แหละค่ะ!) ฉันเอาประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ แต่ฉันชอบเผ็ดมาก ... คุณสามารถทานน้อยลง

3 กานพลูหรือกระเทียมแห้ง 2 ช้อนชา (ฉันใช้อย่างหลัง)

รากขิง ประมาณ 1/2

น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใช้แบบแห้งแทนได้ น้ำซุปปลาถึงแม้ว่าจะดีกว่าถ้าซื้อซอสในร้านเฉพาะ)

ฉันเพิ่มปลาแห้งขูดอีกเล็กน้อย (ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรในภาษารัสเซีย ... พวกเขาอาศัยอยู่ที่นี่) แต่ไม่จำเป็น

งั้นไปกัน.

วันที่ 1

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบที่เฉื่อยเล็กน้อยออก แกะก้านออกแล้วตัดให้สวย ชิ้นใหญ่(รูปภาพ 01-05) ชิ้นสามารถทำขนาดใหญ่เท่าที่ภาชนะอนุญาต ที่ รุ่นคลาสสิคกะหล่ำปลีไม่ได้ถูกตัดเลย - พวกเขาเพียงแค่แบ่งหัวกะหล่ำปลีผ่าครึ่งตัดก้านออกแล้วแยกใบด้วยมือ

2. บดใบให้ละเอียดด้วยเกลือจนแยกออก เพียงพอน้ำผลไม้. (ภาพที่ 6-8)

3. ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน

ดังนั้นวันที่สอง

เราดื่มกาแฟในตอนเช้า :-) เพราะเรามีบทเรียนที่ยาวและน่าเบื่อรอเราอยู่

ล้างใบกิมจิให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก (รูปภาพ 10,11)

daikon และกระเทียมหอมของฉัน (รูปที่ 12)

ตัดเป็นเส้น (รูปที่ 13-15)

เราล้างทำความสะอาด แง่งขิง. สามออน เครื่องขูดละเอียด(ภาพที่ 16,17)

นี่คือสิ่งที่เรามีตอนนี้ :-) (ภาพที่ 18)

เราใช้เครื่องเทศทั้งหมดของเรา (ภาพที่ 19)

พริกไทยป่น กระเทียมแห้ง และน้ำปลาเข้มข้น (น้ำปลา) (ภาพที่ 20)

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย (ฉันใช้งา) และขิงผสม (ภาพที่ 21,22)

อย่าลืมสวมถุงมือ! และบดกะหล่ำปลี daikon และหัวหอมพร้อมกับซอสที่ได้ (ภาพที่ 23-25)

เราอัดลงในภาชนะ (ฉันใช้เพราะไม่มีกระทะไมโครเวฟที่ดีกว่า จริงๆ แล้ว ฉันต้องการภาชนะเซรามิกขนาดใหญ่) (ภาพที่ 26)

เราปิดฝาห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง (ภาพที่ 27-28)

หลังจาก 3-4 วัน เปิดอย่างระมัดระวัง - กิมจิที่ดีมีกลิ่นค่อนข้างแรง

แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากสุขภาพดีและสวยงาม (ภาพที่ 29)

อนึ่ง จานเด็ดสำหรับการลดน้ำหนัก! กิมจิกับข้าว (ไม่ใส่เกลือ) และโนริ (สาหร่าย) เหมาะสำหรับการเผาผลาญไขมันและช่วยทำความสะอาดผิว

เราดีใจท้องทน +)

อารมณ์:อุทิศให้กับคนรักเผ็ด