พวกเขาตัดกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ใด วันที่ดีสำหรับกะหล่ำปลีดองคืออะไร?

คำนำ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในผักดองที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมมากที่สุด เป็นอาหารจานโปรดที่แยกจากกัน และหากไม่มี จะไม่สามารถปรุงอาหารอย่างอื่นได้ (น้ำสลัดวีนิเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ) ให้อร่อยอย่างแท้จริง กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่าสด - ไม่เพียงแต่รักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดที่มีอยู่ในผักที่ตัดจากสวนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารบำบัดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารจริงๆ ของอร่อยคุณควรได้รับคำแนะนำในการเลือกผักชนิดนี้ ก่อนอื่นควรสังเกตว่าดีที่สุด ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกความหลากหลายและเมื่อซื้อหรือเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากสวนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน

ควรใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปานกลางถึงปลายและปลาย คนกลุ่มแรกๆ นั้นแย่กว่าตรงที่หัวจะหลวมและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่ามาก ซึ่งจำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับ รสชาติที่ดีช่องว่าง แต่ยังสำหรับการหมักในระหว่างการหมัก ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวคือช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงเมื่อส้อมของผักพันธุ์นี้สุกและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ

ควรเลือกเฉพาะส้อมที่สุกดีเท่านั้น - จะมีน้ำตาลเพียงพอ ควรใช้หัวที่ใหญ่กว่า แบนเล็กน้อย และเกือบเป็นสีขาวล้วน ขนาดที่น่าประทับใจของพวกมันจะบ่งบอกถึงการเจริญเติบโตที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม หัวกะหล่ำปลีก็ไม่ควรใหญ่เกินไปเช่นกัน ประการแรกจะไม่สะดวกมากในการตัดและประการที่สองเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าวถูก "เลี้ยง" ด้วยปุ๋ยที่เร่งการเจริญเติบโต

เมื่อเลือกส้อมคุณต้องใส่ใจกับใบด้านบนที่หุ้มไว้ ควรเป็นสีเขียวอ่อน ถ้าเกือบจะเป็นสีขาวแล้วส่วนใหญ่หัวของกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและผู้ขายต้องการซ่อนสิ่งนี้เอาใบบนออก

ก้านควรไม่มีความเสียหายและมีอาการเน่าหนาแน่นและขาว ไม่ควรมีสิ่งเจือปน จุด หรือรูบนใบ กลิ่นของหัวควรเป็นผักสด ถ้ามีกลิ่นเน่าต้องเลือกส้อมอื่น

เมนูอาหารสำหรับดอง

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักคือไม้ เคยใช้ ถังไม้โอ๊คหรืออ่าง หากกะหล่ำปลีหมักในภาชนะดังกล่าวก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจเพิ่มเติม

เคลือบแทนจานโอ๊คที่คุ้มค่า เงื่อนไขสำคัญการใช้งาน - เคลือบบนพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะไม่ควรมีเศษและรอยแตก คุณสามารถใช้เหยือก หม้อ และถังเคลือบ ภาชนะดินเผาก็เหมาะสมเช่นกัน

หากมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณต้องเลือกจานขนาดที่น่าประทับใจอย่างแน่นอน เฉพาะในปริมาณมากเท่านั้นที่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ดีจริงๆ

ภาชนะเหล็ก อลูมิเนียม และพลาสติกไม่เหมาะเลย

กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาระหว่างกะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์และการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและแม้กระทั่งอันตรายอาจเกิดขึ้นได้

เมื่อไม่มีชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน และคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ เหยือกแก้ว. ปริมาณของพวกเขาต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร

ส่วนผสมและอัตราส่วน

หลักๆคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ เราใช้กะหล่ำปลีมากที่สุดเท่าที่เราจะดอง แครอท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง ทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและทำให้มีกลิ่นหอม ฉ่ำและกรอบมากขึ้น และรูปลักษณ์ของอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะก็น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในสูตรคลาสสิกสำหรับแครอท 1 กก. ต่อกะหล่ำปลี 10 กก. และนี่ก็เพียงพอแล้ว แต่มีความเป็นไปได้มากกว่านั้น ตามที่เสนอในตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ มากมาย ถ้าคุณกินแครอทมากเกินไป มันจะเอาชนะรสชาติของกะหล่ำปลีได้

เกลือเป็นปัญหาแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือไม่ควรเกิน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นจะกลายเป็นไม่หมัก แต่เป็นเกลือ ข้อกำหนดประการที่สองสำหรับเกลือคือต้องไม่เสริมไอโอดีน เป็นการดีกว่าถ้าใช้แบบหยาบ แต่การเจียรละเอียดก็สามารถทำได้เช่นกันเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีไม่อร่อย ไม่กรอบ กินแล้วไม่อร่อย - ลื่น

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, มะรุมและอื่น ๆ พวกเขาจะให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสเผ็ด อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังเมื่อเพิ่มเข้าไป ถ้ามากเกินไป เครื่องเทศจะเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี

มักเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากะหล่ำปลียังไม่สุกหรือเป็นพันธุ์ต้น ตามกฎแล้วในสัดส่วนเดียวกับเกลือ - มากถึง 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ประการแรกน้ำตาลช่วยเพิ่มการหมักและประการที่สองกะหล่ำปลีดองที่มีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อนมากขึ้นบางครั้งก็หวานและเป็นกรดน้อยกว่า

บางคนหมักกะหล่ำปลีด้วยผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ เช่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้การเตรียมมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มหัวบีท กะหล่ำปลีจะออกสีทับทิมและ รสชาติไม่ธรรมดา.

หั่นผักอย่างไรให้ถูกวิธี

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีทั้งหมดได้โดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งหรือหลายส่วน ตัดใบเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือเล็ก สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วหั่นเป็นเส้นแคบๆ ส่วนใหญ่มักใช้ตัวเลือกหลัง ดังนั้นผักจึงหมักได้เร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น ยิ่งกว่านั้นจำเป็นต้องสับให้ละเอียด แต่ก็ไม่ควรบดมากเกินไป มิฉะนั้นชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะนิ่มลงในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นโจ๊กมันจะไม่กรอบ

คุณสามารถตัดด้วยมีดคม ดียิ่งขึ้นไปอีก - เครื่องหั่นพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสับกะหล่ำปลี ด้วยความช่วยเหลือของผักนี้จะถูกตัดอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องขูดสำหรับสับหัวกะหล่ำปลี ชิ้นส่วนของใบไม้จะกลายเป็นเล็กเกินไปและบดขยี้พวกเขาจะไม่กรอบอีกต่อไปและน้ำผลไม้จะโดดเด่นจากพวกเขาล่วงหน้า

แครอทโดยไม่คำนึงถึงสูตรสามารถขูดบนเครื่องขูดปกติที่มีเซลล์ขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง มักใช้แครอทสไตล์เกาหลีสำหรับทำอาหาร

หากจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นตามสูตรจากนั้นผลเบอร์รี่ก็เหลือทั้งลูกพลัมด้วยหรือผ่าครึ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใดเมล็ดจะถูกลบออก และหัวบีทจะถูกตัดตามดุลยพินิจของพวกเขา: ครึ่งหนึ่งเป็นหลายส่วนหรือหั่นเป็นแผ่น ขนาดเล็กและขนาดเล็กควรเหลือทั้งหมด

วิธีการและสภาวะอุณหภูมิของการหมัก

มีสองวิธีหลักเรียกว่าแบบมีเงื่อนไขแบบเปียกและแบบแห้ง ในกรณีแรกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเครื่องเทศเมื่อใช้แล้ววางแน่นในภาชนะดองหรือชั้นในนั้นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) หากอยู่ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเกลือต้มให้เย็นหรือร้อน หากเติมน้ำตาลแล้วจะละลายพร้อมกับเกลือในระหว่างการเดือด

ใช้วิธีการแบบแห้งเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรผสมก่อนหรือบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วนวดเล็กน้อยเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ จากนั้นผสมกับแครอท โดยปกติจะทำในถ้วยเคลือบฟันเป็นบางส่วน พวกเขาใช้กะหล่ำปลี เกลือ และแครอท 1 ส่วนตามสัดส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะดอง บีบตามที่แสดงในวิดีโอ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับส่วนต่อไปนี้ ในแบบคู่ขนาน เลเยอร์จะถูกวางในภาชนะและผลิตภัณฑ์อื่นๆ (แอปเปิ้ล เบอร์รี่หรืออื่นๆ) หากควรจะเป็น กะหล่ำปลีไม่ได้ราดด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ แต่หมักใน น้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก

หากสูตรต้องใช้น้ำตาลหรือเครื่องเทศ กะหล่ำปลีกับแครอทจะถูกเติมลงไป ไม่คุ้มกับการนวดและอัดแน่นผักมิฉะนั้นชิ้นงานจะไม่กรอบ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการและสูตรการหมัก สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยแรงกด (บรรจุ) ในการทำเช่นนี้จะมีการวางฝาหรือจานเคลือบที่มีขนาดเหมาะสมไว้ในภาชนะกว้างและวางน้ำหนักไว้ด้านบน - หินธรรมชาติที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำ วัตถุที่เป็นโลหะจะไม่ทำงาน หากกะหล่ำปลีหมักในขวดโหล คุณก็ไม่ต้องใส่อะไรเลยหรือใช้น้ำขวดเล็กๆ

สองสามวันแรก - โดยปกติคือสามวัน บางครั้งก็นานกว่านั้น - กะหล่ำปลีควรหมักที่ อุณหภูมิห้อง. ในช่วงเวลานี้ การเก็บเกี่ยวผักจำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง โฟมหมักจะต้องถูกขจัดออกอย่างสม่ำเสมอและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยเครื่องครัวไม้ที่สะอาดเพื่อให้ควันไหลออกมา หากยังไม่เสร็จสิ้นคุณสามารถลืมของขบเคี้ยวที่อร่อยและยิ่งกว่านั้นได้ ชิ้นงานจะออกเปรี้ยวอมเปรี้ยว

เมื่อโฟมหยุดโดดเด่นและน้ำเกลือสว่างขึ้น กะหล่ำปลีก็สามารถรับประทานได้แล้ว แม้ว่าจะยังไม่สุกก็ตาม ควรวางภาชนะที่ใส่ไว้ในที่มืดและเย็น ในห้องใต้ดินดีกว่าและหากไม่มีคุณสามารถในตู้เย็นได้ ในการหมักให้สมบูรณ์ กะหล่ำปลีควรยืนอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 9 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมการหมักเพิ่มเติมและการเก็บรักษาที่ตามมา 0–+2 o C.

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวสำหรับผู้คนนับล้าน และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ในประเทศอื่นๆ ของยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกมาบนถนน ก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักชนิดนี้

ก่อนเริ่มคำอธิบายของสูตร ให้ฉันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการ sourdough นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการโดยรวม เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ โดยรู้ว่ามีไว้เพื่ออะไร การทำผิดพลาดนั้นยากกว่ามาก และผลลัพธ์ในกรณีนี้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เป็นที่เชื่อกันว่าหากเราเกลือผลิตภัณฑ์บางอย่าง เกลือก็จะเป็นสารกันบูดและช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง แต่แค่ไม่เข้า กรณีนี้.

เมื่อเราหมักมัน สารกันบูดคือกรดแลคติกซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวน้ำ ใบสดกะหล่ำปลี. อาหารของพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบของพืชผัก

ดังนั้นสำหรับการทำเกลือคุณต้องเลือกสีอ่อนขนาดใหญ่ มีความฉ่ำอร่อยและยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณตัดใบ มันจะกระเซ็นตามตัวอักษร น้ำผลไม้สด. รสชาติของใบดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อย คุณต้องการที่จะกินมันแม้ใน สด, อย่าหยุด.

และมีเพียงพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ หัวกะหล่ำปลีทุกฤดูร้อนได้รับน้ำหนัก, น้ำผลไม้, วิตามินต่างๆและ วัสดุที่มีประโยชน์และกักตุนน้ำตาล ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งสาลีที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลี ให้เลือกส้อมขนาดใหญ่สีขาวเสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเธอคือหัวขาว จากสิ่งนี้มากที่สุด ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มีอุณหภูมิอากาศที่ต้องการ เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและหมักในขั้นสุด อย่างดีที่สุดคุณต้องมีอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและยาวนาน กะหล่ำปลีจะอยู่นานเกินไปและเราจะไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการ อุณหภูมิอากาศจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว สูญเสียรูปลักษณ์และไร้ประโยชน์

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสามารถระบุได้โดยไม่ต้องพยายาม กล่าวคือโดยลักษณะและกลิ่นเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่นมีกลิ่นที่ยากจะผ่านไปได้

นี่คือการเตรียมการที่ฉันเสนอให้ทำอาหารในวันนี้ตามวิธีคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

ฉันเสนอการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก วิธีนี้จะทำให้สัดส่วนของน้ำหนักได้ง่ายขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง และบางคนก็แค่โถสามลิตร

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน— 1 — 2 ชิ้น
• สีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 3 - 4 ถั่ว

การทำอาหาร:

ในตอนต้นของบทความ ฉันได้บอกไปแล้วว่าสำหรับการดองคุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ควรแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลนี้มีเพียงข้อเสนอสุดพิเศษ หลากหลายพันธุ์. ดังนั้นคุณควรแยกพันธุ์ออกจากกันซึ่งบางชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในขณะที่บางชนิดเหมาะสำหรับใส่เกลือและเปรี้ยว

ในบรรดาพันธุ์แรก ๆ มีพันธุ์ที่ไม่ได้มีไว้สำหรับการทำเกลือโดยเฉพาะ บางคนได้รับความแข็งแกร่งเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากที่พวกเขาถูกรวบรวม สิ่งเหล่านี้เรียกว่าพันธุ์ลูกผสม ถึงเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักสะสมในใบเท่านั้น และเป็นที่ชัดเจนว่าถ้าคุณใส่เกลือผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวก็จะเป็นการยากที่จะได้รสชาติที่ต้องการและอาจเป็นไปไม่ได้

บางพันธุ์มีเส้นหนาหยาบและมีน้ำในใบน้อยมาก พวกเขายังเก็บไว้อย่างดี แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเกลือนี้อย่างเอร็ดอร่อย จากเธอแม้กระทั่ง สลัดแสนอร่อยล้มเหลวในการปรุงอาหาร

พันธุ์เช่น Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... และอื่น ๆ ถือเป็นประเพณีสำหรับการทำเกลือ แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถระบุได้ว่าเหมาะสำหรับการใส่เกลือหรือไม่และไม่ทราบถึงความหลากหลาย แต่เพียงพิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติ

เริ่มขายผักนี้เมื่อไหร่ใน ปริมาณมากการนำรถยนต์เข้าสู่ตลาดโดยตรง ข้าพเจ้ามองที่รูปลักษณ์ของมันก่อน ถ้ามันเหมาะกับฉัน ฉันจะซื้อหัวกะหล่ำปลีแล้วพกกลับบ้าน ฉันลองที่นั่นและถ้ามันฉ่ำหวานและอร่อยคุณสามารถไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ พยายามเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและสีขาว

เหตุใดฉันจึงอธิบายเรื่องนี้อย่างละเอียด เพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมนั้นเกือบจะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการดอง ดังนั้นจงใส่ใจกับการเลือกของคุณ

ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน

1. นำยอดผักที่เรียกว่าใบนอกออก ล้างหัว น้ำเย็นถือตอไม้ด้วยมือของคุณ ดังนั้นน้ำก็จะล้าง ชั้นบนและส้อมจะไม่เข้าไปข้างใน วางหัวไว้บนโต๊ะเพื่อสะเด็ดน้ำ แล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ในการทำเช่นนี้ในเชิงคุณภาพ คุณต้องตุนมีดคมดีๆ และถ้าคุณมีเครื่องหั่นพิเศษซึ่งมีมีดแหลมคมสองหรือสามเล่มในคราวเดียว โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างสามารถสับได้อย่างรวดเร็วและไม่ยาก ขณะนี้มีเครื่องทำลายเอกสารหลายประเภท

และก่อนหน้านี้ก็สับรางไม้ด้วยการตัดแบบพิเศษ ใช่ เครื่องมือเหล่านี้ยังคงใช้งานอยู่ในปัจจุบัน ฉันยังมีสิ่งนี้อยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับ ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับตอไม้เพียงแค่โยนทิ้งไป ก่อนหน้านี้ เมื่อแม่ฉันผัดกะหล่ำปลี เราในฐานะเด็กๆ ยืนเข้าแถวรอพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้ให้พวกเขากับเด็ก เชื่อกันว่าพวกมันสะสมไนเตรตจำนวนมากและผลิตภัณฑ์นี้ไม่แข็งแรง อาจจะใช่ แต่ไม่ ไม่ ฉันทำความสะอาดก้านและกินมันอย่างมีความสุข

3. เกลือผักที่สับแล้วทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พันธุ์ฉ่ำไม่ต้องการมัน จะเห็นหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวทันทีที่คุณเริ่มตัดมันน้ำผลไม้จากใต้มีดกระเซ็น

เพียงแค่ใส่เกลือและผสมกะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้แล้วบดให้แน่นในจานเกลือ อีกสักครู่ก็จะปรากฏขึ้น เพียงพอน้ำผลไม้.

บางครั้งก็กลายเป็นเค็ม เนื่องจากบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้ดีกว่า

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือได้เลย มันถูกเก็บไว้น้อยกว่าเค็มและไม่อร่อย แต่ก็ยังหมักเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นให้เติมเกลือไม่มาก แต่ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการ หรือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับมันควรมีรสชาติเหมือนสลัดกะหล่ำปลีมักจะเปิดออก

4. ถูแครอทบน เครื่องขูดหยาบ. เพิ่มเป็นยอดเลย

อย่าบดกะหล่ำปลีกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ สีขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน ผัดอีกครั้ง

6. คุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ในเหยือก, เคลือบฟัน หม้อใหญ่, ในอ่างและถัง ต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีเตรียมอ่างและถังสำหรับดอง

ธนาคารและหม้อเพียงแค่ต้องล้างและทำให้แห้ง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่มีเศษในกระทะและจุดสนิมที่ปรากฏในสถานที่เหล่านี้

นำใบด้านบนของผักออกแล้ววางด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันเคยชินกับมันแล้ว และฉันกำลังแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไป ฉันคิดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการใส่เกลือในถังและอ่าง

7. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะสำหรับใส่เกลือแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

เมื่อคุณใส่เกลือมากเกินไป เช่น ในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ยี่สิบลิตร ควรทำทีละน้อยจะดีกว่า พวกเขาหั่นกะหล่ำปลีหนึ่งหัว เกลือ บดเล็กน้อย ผสมกับแครอท ใส่ในกระทะแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเราไปต่อกันที่ชุดต่อไป และต่อไปเรื่อยๆ จนจบ

ปริมาณมากจะทำให้กระชับได้ยากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่น้ำผักออกซึ่งจะเพียงพอสำหรับ กระบวนการที่ดีการหมัก และเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดีขึ้น ควรแปรรูปเป็นส่วนที่ไม่ใหญ่มาก

8. เมื่อทั้งหมดอยู่ในภาชนะควรใช้มือกดให้ละเอียดจัดใบกะหล่ำปลีแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินสองหรือสามชั้น เหน็บขอบเพื่อไม่ให้ผักสับยื่นออกมา

วางแผ่นแบนที่มีปริมาตรที่เหมาะสมบนผ้ากอซยิ่งมีขนาดใหญ่ยิ่งดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดมาเป็นพิเศษตามปริมาตรของกระทะ เขาเป็นทั้งการกดขี่และเป็น "ที่กำบัง" ต้องขอบคุณเขาที่ไม่มีใครกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏบนพื้นผิว

9. วางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นก้อนหินปูถนนที่ล้างและลวกอย่างระมัดระวังหรือขวดน้ำ ก้อนหินปูถนนนั้นดีเพราะภายหลังสามารถปิดฝากระทะได้ โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น ในเวลานี้ไม่สามารถปิดกระทะได้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องหาสิ่งที่เหมาะสมกว่า

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ หากยังไม่เสร็จ ราจะปรากฏขึ้นจากด้านบน ใช้เวลารอไม่นาน และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ จากแม่พิมพ์ชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ เขาจำเป็นอย่างแน่นอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งกระทะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากวันเดียวก็เพียงพอ แต่ถ้าเย็นก็ต้องใช้เวลาสองวัน

ในเวลานี้เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับการเตรียมการของเราในทุกกรณี เธอจะต้องให้ความสนใจหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ติดอาวุธด้วยไม้ยาว เจาะได้หลายที่จนถึงด้านล่างสุดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน โดยเฉพาะเด็กเล็กชอบที่จะทำมัน พวกเขารับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับงานนี้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักจะลอยออกไปด้านนอกได้อย่างไร

นอกจากฟองก๊าซที่เกิดขึ้นแล้ว โฟมยังก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นทำให้คุณตกใจ ทุกอย่างเรียบร้อยดีกับชิ้นงาน ใช้สิ่งนี้เป็นสัญญาณที่ดีว่ากระบวนการหมักกำลังดำเนินไปตามที่ควร

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ ถ้าฟองแก๊สไม่มีทางออกสู่ผิวน้ำ ฟองอากาศจะ สินค้าสำเร็จรูปรสขม

อย่าเก็บที่อุณหภูมินี้นานกว่าเวลานี้ ตัวเดียวพอ วันพิเศษและกะหล่ำปลีก็จะเปรี้ยว และจะไม่มีใครช่วยเธอได้ มันจะนุ่มและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ คุณไม่สามารถปรุงสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ทั้งหมดนี้จะรู้สึกได้

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะที่มีชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นกว่า โดยที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2-3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้อย่างน้อยวันละ 1-2 ครั้ง

แต่ละครั้งขณะขจัดการกดขี่และผ้าก๊อซ แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่

หากยังเกิดความรำคาญขึ้นและเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวก็จะต้องลบออกอย่างระมัดระวัง และล้างผ้าเช็ดปากกดและจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง และจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า ฟองจะหยุดขึ้นและเกิดฟองขึ้น เนื้อหาจะต้องย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 - 2 องศาตลอดเวลา .

โดยปกติพวกเขาจะเก็บไว้บนระเบียงและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวพวกเขาจะโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น ควรเก็บผ้าก๊อซปิดเนื้อหา และหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

ในตู้เย็นอุณหภูมิโดยประมาณคือ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บ ค่อนข้างมากเกินความจำเป็น แต่ถ้ามีน้ำเกลือเพียงพอและการกดขี่ที่ดีในธนาคารก็จะถูกเก็บไว้

อย่างไรก็ตามสำหรับกระป๋องนั้นใช้วิธีการกดขี่ที่ยุ่งยากเช่นนี้ แค่ผลัก ปกไนลอนลงในขวดและบีบเนื้อหาด้วย

ของขบเคี้ยวที่ปรุงด้วยวิธีนี้ก็อร่อยแบบไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ มันสามารถกินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย ถ้าหั่นหัวหอมลงไป ก็ปรุงรสเลยค่ะ น้ำมันพืช, แล้ว ดีกว่าสลัดหาไม่ได้เลย

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการเตรียม vinaigrettes หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมาก ฉันควรเตือนคุณไหมว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารต่างๆ ? อาจไม่ใช่ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และไม่มีใครต้องถูกชักชวนให้กินมัน ทันทีที่เธอปรากฏบนโต๊ะ เธอจะกลายเป็นราชินีของเขา ดังนั้นตลอดฤดูหนาว ... เธอไม่เบื่อในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวหรือในฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนมากตอนนี้ กะหล่ำปลีอร่อยคุณสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เตรียมมันรู้เรื่องนี้มาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางสู่ซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่เสมอไป อาจจะครึ่งหน้าหนาวก่อนที่เราจะเหยียบย่ำมัน

และเมื่อเตรียมเองแล้วคุณจะไม่เสียเวลาค้นหา เมื่อคุณต้องการ ฉันเอากะหล่ำปลีจากระเบียงหรือจากตู้เย็น และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากที่สุดเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ

วิธีการที่เสนอไม่ใช่วิธีเดียวเท่านั้น รุ่นคลาสสิค. นี้เป็นวิธีที่เรียกว่าโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยใช้น้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในโถ 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้สำหรับกะหล่ำปลีดองในอพาร์ตเมนต์ สะดวกในการเกลือผลิตภัณฑ์ในขวด ทางที่ดีควรเตรียมใน โถสามลิตร. สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและปรุงอาหารในปริมาณไม่มากนัก

โดยทั่วไปวิธีการทำอาหารนี้แตกต่างจากสูตรแรกเพียงเล็กน้อย ความแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมน้ำเกลือและกะหล่ำปลีที่หั่นไว้ล่วงหน้าและใส่ในขวดเทลงไป เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาล เป็นผู้ที่มีส่วนช่วยในการเริ่มหมัก และยังทำให้สามารถหมักชิ้นงานทั้งหมดได้เร็วขึ้นอีกด้วย

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว ในวันที่สามผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์เพื่อรับรสชาติ

นั่นคือในรุ่นแรกเกิดการหมักตามธรรมชาติและที่นี่เราช่วยเขาในเรื่องนี้

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเป็นอย่างมาก และผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้สูตรนี้ในการปรุงอาหาร ตอนนี้เรากำลังใช้ชีวิตอย่างรวดเร็วและมีมูลค่าสูง ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์เดียวกันสามารถปรุงได้เร็วขึ้นก็มักจะเลือก

สูตรที่ยืนหยัดเหนือกาลเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและมีความสุขเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมอาหารว่างสำหรับมัน เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!

เปรี้ยวอะไรได้

ที่ ภูมิภาคต่างๆวิธีการหมักของรัสเซียอาจแตกต่างกันไป สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่วิธีการต่างกัน ในส่วนยุโรปของรัสเซียมีการเพิ่มแครอทเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีขาวเด่นชัด บ่อยครั้งที่แครนเบอร์รี่ที่สดใสถูกใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติและสี

ในตะวันออกไกลและไซบีเรียมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น กะหล่ำปลีมีรสหวานและมี แครอทอ่อนเฉดสี อีกอย่างในเอเชียกลางมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น (นี่คือวิธีที่เราใส่เกลือเมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือ พวกเขาหมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมดังกล่าว

• แอปเปิ้ลพันธุ์ Antonovka เหมาะที่สุด ใส่ทั้งหมดและครึ่งหนึ่งและไตรมาส โดยทั่วไปแล้วใครที่ชอบมากกว่า
• แครอท
• พริกขี้หนูร้อน
• บีทรูท
• หัวผักกาด สามารถใช้กับหรือแทนแครอทได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ในกระบวนการนี้ไม่ได้ครอบครองสถานที่สุดท้ายคือ

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวถึงแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เพิ่มเป็นเครื่องเทศ

• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

ได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยมาก - มาก - อร่อยมาก ไม่เคยเตรียมแบบนี้? จากนั้นรับทราบ ทำอาหารเพียงครั้งเดียว แล้วคุณจะทำอาหารกับพวกเขาเท่านั้น ฉันบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร

ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือผักหนึ่งกิโลกรัมในกรณีนี้ไม่เพียงพอ คุณต้องใส่เกลือหัวกะหล่ำปลีในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับในปริมาณที่มากขึ้น

กะหล่ำปลีจะต้องวางเป็นชั้นแรก จะดีกว่าถ้าชั้นหนาอย่างน้อย 10 ซม.

แล้วตัดหัว ชิ้นใหญ่ขนาดไม่น้อยกว่า 15 ซม. และถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถตัดออกเป็นสองส่วนเท่านั้นหรือตัดเป็นแนวขวาง แต่ละคนควรถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูเข้าด้านในอย่างแท้จริง แล้วนอนราบกับชั้นถัดไปให้แน่น กดดี.

และชั้นถัดไปก็ธรรมดาอีกครั้งหั่นเป็นแถบกะหล่ำปลีและผสมกับแครอท

ดังนั้นคุณสามารถสลับชั้นได้ ตราบใดที่ความสามารถในการทำเกลืออนุญาต แพ็คทุกอย่างให้แน่น บรรลุการก่อตัวของน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันปิดชั้นบนสุด ใบกะหล่ำปลี,ผ้าก๊อซหรือผ้าเช็ดปาก วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง

แทงด้วยแท่งไม้โดยเลี่ยงส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะใส่เกลือ

ในหมู่บ้านพวกเขาเคยเกลือในอ่างและถังขนาดเล็ก ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับจัดเก็บ นอกจากนี้ถังยังถูกฝังอยู่ในพื้นดินประมาณ 30-40 เซนติเมตรเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากพวกเขาทำเช่นนี้ทุกปี และถังมีจุดประสงค์เป็นเวลาหลายปี ภาชนะต้องได้รับการปฏิบัติในลักษณะพิเศษก่อนที่จะเกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่ฉันมีถังไม้โอ๊คสองถัง ในหนึ่งในนั้นฉันเกลือและกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกปีฉันแปรรูปภาชนะในลักษณะที่พบในหนังสือเล่มหนึ่งของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ สักวันมันจะมีประโยชน์สำหรับใครบางคน

เริ่มต้นด้วยฉันต้องการสังเกตว่าในถังและอ่างไม้คุณจะได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

แต่ถังใหม่และแม้แต่ถังเก่ามักจะแห้ง และน้ำเกลือสามารถไหลผ่านรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คดีกว่าในเรื่องนี้ไม้มีความทนทานและแห้งน้อยกว่า แต่พวกเขายังต้องการการประมวลผลเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้น

ดังนั้นภาชนะต้องได้รับการประมวลผลในเรื่องเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกจากถัง จึงต้องแช่น้ำเพื่อให้ต้นไม้พองตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถังลงในอ่างแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักครู่ หากน้ำไหลผ่านรอยแตกให้เติมใหม่อีกครั้ง จึงทนจนกว่าต้นไม้จะดูดน้ำและหยุดไหล บน ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถนำไม้พุ่มสองสามกิ่งมาจากป่า ใส่ลงในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป เป็นประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและฆ่าเชื้อ

คุณยังสามารถรมควันด้วยกำมะถันเพื่อฆ่าเชื้อในถัง เช่นเดียวกับบ่อก่อนที่จะวางผักเพื่อจัดเก็บ ผักเหล่านี้รมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของลำกล้องปืนจะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งติดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนเผาไหม้สมบูรณ์

นอกจากนี้ ถังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการใส่ก้อนหินที่ร้อนจัดลงในกองไฟหรือหินก้อนใหญ่หนึ่งก้อนอยู่ข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ และเพื่อให้ก้อนหินปูถนนไม่เย็นลงอีกต่อไปก็ยังคงเทน้ำเดือดและปิดฝาอ่างอย่างแน่นหนา

ในอนาคตหินก้อนนี้สามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องใช้ทัศนคติและความเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความฉันต้องการบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการดองที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วยังมีวิธีอื่นในการเตรียมการอีกด้วย ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถนำมาประกอบ มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และฉันสามารถเสนอให้คุณ 7 วิธีในบทความที่คุณสามารถค้นหาได้โดยคลิกที่ลิงก์ที่ให้ไว้

ก็ยังค่อนข้าง วิธีที่รวดเร็วเครื่องปรุงที่อร่อยอีกด้วย "Pelyustka" กับหัวบีทหนึ่งตัวมีค่า!

หวังว่าสูตรที่เขียนวันนี้และที่สำคัญคำแนะนำจะบริการคุณได้ดีและคุณจะสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยได้เสมอ กะหล่ำปลีหอมสำหรับฤดูหนาว

ขอให้คุณ ช่องว่างที่ยอดเยี่ยมและ Bon Appetit!

แม่บ้านหลายคนอ้างว่าควรหมักกะหล่ำปลีในปี 2019 ตามปฏิทินจันทรคติ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะได้กรอบอร่อยและดีต่อสุขภาพ!

กะหล่ำปลีเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยม จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ. แต่เพื่อให้ประสบความสำเร็จควรสังเกตเทคโนโลยีการเตรียมการ แน่นอนว่ามันส่งผลต่อรสชาติและเวลาในการปรุงของผัก ดังนั้นเพื่อให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ คุณควรทำตามปฏิทินจันทรคติ

กะหล่ำปลีเป็นซัพพลายเออร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

เหตุผลที่เราหมักผักที่นำเสนอนั้นเพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า กะหล่ำปลีดอง:

• มีผลทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไป
• ให้ฤทธิ์ต้านมะเร็ง, ยาต้านจุลชีพและยาแก้ปวด;
• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ให้ผลเป็นยาระบาย;
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

วิธีการหมักกะหล่ำปลี (วิดีโอ)

แต่ผักมีคุณสมบัติที่ระบุไว้ก็ต่อเมื่อปรุงอย่างถูกต้องและตามปฏิทินจันทรคติ หากคุณเตรียมอาหารผิดวัน การเตรียมอาจขึ้นราหรือรสจืด

กะหล่ำปลี Kvasim ในปี 2019 ตามปฏิทินจันทรคติ: วันที่ดีและไม่เอื้ออำนวย

ตามปฏิทินจันทรคติควรหมักกะหล่ำปลีในช่วงวันขึ้นค่ำหรือหลังจากนั้น อาหารอันโอชะกลายเป็นกรอบและอร่อย

ตามปฏิทินจันทรคติควรหมักกะหล่ำปลีในช่วงวันขึ้นค่ำหรือหลังจากนั้น

สำคัญ!เมื่อปฏิบัติงานควรจำไว้ว่าควรใช้เกลือไม่เกิน 2% ของน้ำหนักราก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อผัก 1 กก. อีกจุดหนึ่ง: เพื่อรับ กะหล่ำปลีอ่อนสำหรับส่วนผสมหรือพายมันคุ้มค่าหลังจากพระจันทร์ใหม่

ลองพิจารณาว่าวันใดที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำงานในปี 2019

	พระจันทร์เต็มดวง	พระจันทร์ใหม่	วันมงคล
ในเดือนกุมภาพันธ์
ในเดือนตุลาคม
ในเดือนธันวาคม

คุณต้องใช้เกลืออย่างถูกต้องในการหมักกะหล่ำปลี! ควรเป็นหินขนาดกลางหรือใหญ่ ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีน

หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังหรือ กระทะขนาดใหญ่, มักจะไม่เปิดฝามิฉะนั้นผักจะเริ่มหมักเร็วขึ้น และนี่เต็มไปด้วยความจริงที่ว่าชิ้นงานสามารถแห้งและไม่อร่อยอีกต่อไป

กะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอหากคุณต้องการมันจะดีกว่าถ้าใส่ในขวดทันทีเพื่อไม่ให้เปิดฝาถังตลอดเวลา ด้วยวิธีนี้จะยังคงอยู่ ผักเพื่อสุขภาพปากน้ำ

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้องโดยใช้เกลือ

ใช้กะหล่ำปลีสำหรับ sourdough ควรจะแข็งแรง ทางเลือกที่ดีที่สุด- ผักหั่นทันทีหลังจากน้ำค้างแข็งเล็กน้อย การเริ่มต้นทำได้ดีที่สุดในเวลาที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีเมษ ราศีธนู หรือราศีสิงห์ขณะนี้สามารถเก็บเกี่ยวผักขาวในปริมาณมากได้

ก่อนหน้านี้ กระบวนการนี้ใช้ถังไม้โอ๊คเท่านั้น วิธีนี้ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นหอม

การเริ่มต้นนั้นทำได้ดีที่สุดในเวลาที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีเมษ, ราศีธนูหรือราศีสิงห์

เดือนที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก - ตุลาคมในเดือนพฤศจิกายนขอแนะนำให้ทำงานที่นำเสนอ แต่การเลือกผักที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ มันคงช้าไป

ในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มหัวบีท ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล พลัมและแครนเบอร์รี่ สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงไปได้ และคุณเพียงแค่ต้องปรุงมันใน อารมณ์ดีมิฉะนั้นจะขม

เดือนที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือเดือนตุลาคม

สูตรกะหล่ำปลีง่ายๆในขวดโหล

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงผักในขวด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• แครอท 2 กก.

ผักหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 2 มม. แครอทถูบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผักจะถูกส่งไปยังอ่างขนาดใหญ่เติมเกลือและทุกอย่างถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังธนาคารซึ่งปกคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดด้านบน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลี (วิดีโอ)

หลังจากนั้นก็ยังคงเป็นเพียงการเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ทุกวันเพื่อให้ก๊าซออกมา หลังจากที่น้ำเกลือในเหยือกใสแล้ว ก็สามารถใส่ช่องว่างในตู้เย็นได้

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแหล่งเดียวในฤดูหนาว พวกเขากินมันทุกวัน สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุด- สับหัวกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่หลังจากนั้นสองสามวันกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเองก็พร้อม เท่าที่เป็นไปได้แม่บ้านเพิ่มแครนเบอร์รี่, lingonberries, แครอท, แอปเปิ้ล, เมล็ดยี่หร่าลงไป ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สรรพคุณของกะหล่ำปลีและวิธีหมักให้ถูกวิธี

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

น่าแปลกแต่ กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพกว่าสด. เมื่อหมักในผัก ปริมาณวิตามินจะเพิ่มขึ้น ซึ่งดูดซึมได้ดีกว่ามาก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดี มหัศจรรย์ ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองแม้แต่หมอก็พูด ส่งผลต่อการทำงาน ระบบทางเดินอาหาร,ตับ,ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจาก เนื้อหาสูงวิตามินซีและอื่น ๆ กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามิน B จำนวนมาก แร่ธาตุเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากมีส่วนช่วยในการงอกใหม่ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้, กะหล่ำปลีดอง- oncoprotector ตามธรรมชาติ

เป็นไปได้ที่จะอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานานในหมู่พวกเขา:

• การปรับปรุงทางเดินอาหาร (วิตามินยู) และการฟื้นฟู ระดับคอเลสเตอรอล,
• กะหล่ำปลีแข็งแรง ระบบประสาท(วิตามินกลุ่มบี)
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และการป้องกันโรค - การรักษาโรคเหน็บชา (สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินและแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการเผาผลาญปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก)
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด (คาร์โบไฮเดรตต่ำไฟเบอร์สูง) - เสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยง โรคเบาหวานประเภทที่ 2 โดย 14% และชะลอความเสื่อมของความสามารถทางจิตเป็นเวลา 11 ปี
• antihistamine (วิตามิน U), ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ต้านการอักเสบ, ยาแก้ปวด ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือต้านมะเร็งการศึกษาพบว่าการกินกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งไม่ให้แบ่งตัว สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้องอกร้ายของลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดองสามครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย 41%;
• กะหล่ำปลีดองสี่เสิร์ฟต่อสัปดาห์จะ ประโยชน์อันล้ำค่าเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านมเกือบ 50%;
• กะหล่ำปลีดอง 5 ส่วนต่อสัปดาห์อาจเป็นประโยชน์ในการลดความเสี่ยงมะเร็ง กระเพาะปัสสาวะได้ถึง 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งช่องทวารหนักได้เป็นอย่างดีอีกด้วย แผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด คุณสมบัติที่มีประโยชน์กะหล่ำปลีดองเก็บไว้สิบเดือนนับจากวันที่เตรียม รักกะหล่ำปลีดองและปรุงเอง!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองต้องรู้บ้าง เคล็ดลับการทำอาหารและมี สูตรเด็ด. เราจะมาบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบอร่อยสุขภาพดี ควรควบคุมกระบวนการของกะหล่ำปลีดอง ด้วยเหตุนี้ เตรียมแท่งไม้บาง ๆ และเจาะกะหล่ำปลีกับพวกเขาเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และสร้าง เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติกและการเข้าถึงของออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสเทอเรียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่นๆ

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้า เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ใช้ในขั้นตอนการเตรียมกะหล่ำปลีดอง เครื่องใช้ในครัว, มีด, มีดบาด และอย่างอื่นต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ:

• เมื่อไหร่จะดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิกลางคืนเริ่มลดลงอย่างต่อเนื่องต่ำกว่า 0 C ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตามคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาวหัวกะหล่ำปลีจะนอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากมีความหนาแน่นและแห้ง แต่ก็เป็นกะหล่ำปลีชนิดแรกที่อร่อยที่สุด กรอบที่สุด หอมที่สุด

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง

เลือกพันธุ์กะหล่ำปลีตอนปลาย หัวควรแน่นและกรุบกรอบเล็กน้อยเมื่อกด ดีกว่าที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ อย่าลืมใส่ใจกับก้าน: มันควรจะหนาแน่นฉ่ำ
สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัว โดยไม่ปนเปื้อนดิน ทากหรือหนอนผีเสื้อเลยแม้แต่น้อย เอาชั้นบนสุดของใบออกด้วยส้อมสะอาด
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง
จากสองหัวที่มีขนาดเท่ากันให้เลือกหัวที่หนักกว่า ยิ่งใบหนาเท่าไหร่ ขนมก็จะยิ่งอร่อย

• สิ่งที่จะดองกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรดองกะหล่ำปลีใน อ่างไม้คุณสามารถใช้แก้วได้ในกรณีที่รุนแรง - จานเคลือบ
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือเหยือกน้ำก็เหมาะสมสำหรับการกดขี่ จะดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุที่เป็นโลหะบนกะหล่ำปลี

• ใส่เกลือเท่าไหร่และใช้เกลือชนิดใด

สำหรับกะหล่ำปลีดอง ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีมีข้อห้าม เกลือเสริมไอโอดีนเธอทำให้เธอนุ่มนวล ใส่เกลือลงในกะหล่ำปลีดองมากแค่ไหนเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการหั่นกะหล่ำปลี

โดยปกติกะหล่ำปลีสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนตัด แต่คุณสามารถสับแยกและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ ความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีของคุณเอง และคุณแน่ใจว่าก้านนั้นไม่ได้สะสมไนเตรตและสารเคมี บางครั้งกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งกะหล่ำปลีก็ถูกตัดเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

• วิธีการหมักกะหล่ำปลีทั้งตัว

หัวกะหล่ำปลีทั้งหัวและส่วนต่างๆ โรยเกลือลงในกะหล่ำปลีสับจำนวนมาก
เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องทำการกรีดรูปกากบาทบนก้าน
ใบจากกะหล่ำปลีดองสามารถใช้ทำกะหล่ำปลีได้

• กระทืบกะหล่ำปลี

วิธีง่ายๆ ในการทำกะหล่ำปลีให้แน่นและกรอบคือราดน้ำเย็นก่อนนำไปดอง
อีกวิธีในการเพิ่มกรุบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงไป
การเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติดียิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดอง

คู่ที่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีคือแครอททำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีกลิ่นหอม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว กานพลู พริกสดร้อน นอกจากนี้ที่ดีกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมเป็นสุขและมีประโยชน์กระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะให้สีทับทิมและมีรสชาติผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ เสริมสร้างการเตรียมอาหารของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่กรดแอสคอร์บิกจะไม่เพิ่มแครนเบอร์รี่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่นั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่ในทางกลับกัน มีวิตามิน PP ที่หายากมากมายในแครนเบอร์รี่ โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นด้วยแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีจะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอน!
• พืชชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ประกอบเป็นมะรุมมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารหนักดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับมะรุม - กับข้าวที่ดีที่สุดเป็นหมูหรือเยลลี่
• ลิงกอนเบอร์รี่. ผลไม้เล็ก ๆ นี้มีโพแทสเซียมมากซึ่งสนับสนุนหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังรับประทานอาหาร กะหล่ำปลีเค็ม. นอกจากนี้ lingonberries จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากในผลไม้เล็ก ๆ นี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรา
• แอปเปิ้ล. พวกเขามีวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ประโยชน์หลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการขจัดอาการท้องอืดและเดือดพล่านในลำไส้ และทั้งสองก็ไม่ใช่เรื่องแปลกถ้าคุณหักโหมกับกะหล่ำปลีดอง
• หัวผักกาด. มีเยอะมาก เส้นใยอาหารซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้นั่นคือทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ หัวบีทยังมีสารที่เรียกว่าเบทาอีน ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

แครอทไม่ควรถูบนเครื่องขูดธรรมดา แต่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดสำหรับ แครอทเกาหลี. แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู และถ้าแครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ กะหล่ำปลีดองก็จะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบมะรุมซึ่งปกคลุมกะหล่ำปลีป้องกันเชื้อราและโรค

เมื่อคุณทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลี คุณต้องเอาแผ่นใหญ่หลายแผ่นออก - วางเรียงที่ด้านล่างของกระทะสำหรับดองและปิดกะหล่ำปลีจากด้านบน

ห่อกะหล่ำปลีให้ดีเมื่อคุณหมัก ซึ่งจะทำให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น แต่สังเกตมาตรการถ้าคุณหักโหมกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีสามารถรับประทานได้ แต่ควรหมักอีกสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 ° C)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา กะหล่ำปลีดองไม่ควรแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม นอกจากนี้กะหล่ำปลีสามารถเสื่อมสภาพได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นจะทำให้มืดลงและเน่าเสีย

ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ ในแก้ววิตามินจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างแย่ แต่จาก หม้อเคลือบเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ - สารที่มีประโยชน์ในนั้นจะไม่คงอยู่เป็นเวลานาน

ในระหว่างการหมักปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

หัวกะหล่ำปลี (3 กก.), แครอท - 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ (สดหรือแห้ง) - 70 กรัม, เกลือ - 100 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและหั่นกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับหรือขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏ เพิ่มแครนเบอร์รี่และผสมอีกครั้ง
เททุกอย่างลง ภาชนะที่เหมาะสมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน บางครั้งจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งแหลมที่ก้นมากเพื่อกำจัดกะหล่ำปลี กลิ่นเหม็น. ใช้เวลาประมาณ 10 วันในการปรุงอาหารกะหล่ำปลีดังกล่าว

• ผัดพริกหยวก

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลีขาว 3 กก., แครอท 200 กรัม, พริกหยวก 200 กรัม, พริกไทยดำ 7 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ,
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท พริกหยวกทำความสะอาดจากพาร์ทิชันเมล็ดและหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรากระจายกะหล่ำปลีในภาชนะที่กดแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ก๊าซออกมา สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรย้ายกะหล่ำปลีดองไปยังขวดที่อัดแน่นแล้วเทน้ำผลไม้ที่ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองรัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กก. แครอท 400 กรัม เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กก. (โดยเฉพาะ Antonovka) และเพื่อลิ้มรส - เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊ก
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบทั้งหมดออกจนเป็นสีขาวและชิดกัน
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" ใส่เกลือเล็กน้อย บดกะหล่ำปลีให้ชื้นเล็กน้อย
โรยเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานที่สะอาด แป้งข้าวไร, ด้านบน - ทั้งใบ จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชรสเผ็ด แทมทุกอย่าง เมื่อคุณเติมภาชนะใส่ใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนผ้ากอซ 3-4 ชั้นและจานปลอดเชื้อภายใต้การกดขี่ (น้ำหนักคือ 15% ของมวลกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิการหมัก - 15-22 °C
นำโฟมที่เกิดออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่งไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลืออ่อนและรสไม่ขมก็พร้อม
ใส่กะหล่ำปลีในที่เย็น (ควรเป็น 0-3 ° C) น้ำเกลือควรปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและกดน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีผัดพริกเผา

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว แครอท 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 สีแดง พริกไทย
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยอย่างประณีต แครอทขูด. ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท ใส่ส่วนผสมแน่นในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่ถึงคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป เทใส่ในที่เย็นมาก น้ำเดือดเพียงคลุมกะหล่ำปลี ใส่ขวดในกระทะลึกแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามวัน บางครั้งเจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นการดีที่จะบดเพื่อให้น้ำเดือดเล็กน้อย ปอกกระเทียมสับละเอียดและผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริก หั่นแครอทเป็นเส้น และพริกเป็นสี่เหลี่ยม ตักใส่ชามเคี่ยว ขนมปังกรอบไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง จากนั้น - ชั้นของกะหล่ำปลีแล้วบด (ความหนาของชั้นในสถานะยู่ยี่ประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นของผัก (ความหนาของชั้นในสถานะยู่ยี่ประมาณ 1 ซม.) เติมน้ำผึ้งที่เหลือให้เต็มขวด ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เจาะด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมเก็บในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองสูตรคลาสสิค

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี, เกลือสินเธาว์, ยี่หร่า, แครอท, แอปเปิ้ล, lingonberries
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า ใส่แครอท แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ แต่ละแถวจะต้องถูกบดขยี้จนเกิดเป็นน้ำ ใส่กะหล่ำปลี และทำรูด้วยเข็มไม้วันละสองครั้งเพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา หลังจากสองสัปดาห์ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและกินช้าๆ

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว ไวน์ขาวกึ่งหวาน 1 ขวด 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง:
ฉีกกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่เทกะหล่ำปลีกับไวน์ขาว บีบกะหล่ำปลีใส่ภาระรอ 2 สัปดาห์ทำการเจาะด้วยเข็มถักไม้เป็นระยะ

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ มันอาจจะร้อนและเย็น กะหล่ำปลีถูกตัดและถูเบา ๆ ด้วยเกลือแล้วราดด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

ที่ร้านทำค่อนข้างยากเพราะว่าคุณจะไม่สามารถลองกะหล่ำปลีได้ รสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นเครื่องบ่งชี้คุณภาพที่ดี

• ในร้านให้อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ในตลาด อย่าลืมดมกลิ่นและลอง และควรหาผู้ขายที่ปลูกกะหล่ำปลีเป็นดีที่สุด
• ที่ดีที่สุดคือนำกะหล่ำปลีจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงกับคุณจะดีกว่าที่จะไม่นำกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจกลายเป็นอ่อน
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งมีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทาจุดด่างดำเป็นที่ยอมรับไม่ได้
• น้ำเกลือ - หนืดเล็กน้อยเมือกเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อในตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองกะหล่ำปลี และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• ถ้ากะหล่ำปลีแข็งแต่ไม่กรุบกรอบก็ให้นำไปต้มในน้ำเดือดจึงเกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรเปรี้ยว-เค็ม สด ไม่มีราหรือเหม็นอับ บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีก็มีรสหวานเช่นกัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองที่มีความเป็นกรดสูงโดยมีอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อไต

Sauerkraut อยู่ที่ รัสเซีย อาหารพื้นบ้านดังนั้นคำถามว่าจะหมักกะหล่ำปลีอย่างไรและเมื่อไหร่ในปี 2019 จึงเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซียหลายคน และเพื่อให้จานนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด คุณสามารถโฟกัสที่ ปฏิทินจันทรคติ. ท้ายที่สุดแล้ว สังเกตมานานแล้วว่าระยะของดวงจันทร์ไม่เพียงส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณสมบัติในการทำอาหารด้วย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

เพื่อความเป็นธรรมควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีดองไม่ใช่อาหารรัสเซียพื้นเมือง ในรัสเซียดูเหมือนว่าต้องขอบคุณเพื่อนบ้านจากตะวันออก - ชาวจีนและเกาหลี พวกเขาเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นคุณสมบัติของกะหล่ำปลีที่จะมีสุขภาพดีขึ้นมากหลังจากการเกลือ มีการบันทึกว่าคนงานในการก่อสร้างกำแพงเมืองจีนได้รับอาหารดังกล่าว จากที่นั่น วิธีที่ยอดเยี่ยมในการเก็บเกี่ยวผักที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับอนาคตมาถึงเราแล้ว

มีสูตรค่อนข้างน้อยสำหรับกะหล่ำปลีเค็ม ในรัสเซียมีการใช้แครอทแครนเบอร์รี่แอปเปิ้ลยี่หร่าในสูตรอาหาร จานนี้ไม่ได้รับความนิยมในประเทศอื่น ๆ ในยุโรป เช่น ในประเทศเยอรมนี ที่ใช้กะหล่ำปลีดองตุ๋นเป็นเครื่องเคียงสำหรับ ขาหมูและเป็นอาหารประจำชาติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเป็นที่สังเกตมาเป็นเวลานาน สาเหตุหลักมาจากวิตามินที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ มีวิตามินซีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจาน 100 กรัมเท่านั้นที่มีกรดแอสคอร์บิก 70 มก. และนี่เป็นบรรทัดฐานประจำวันของผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังรวมถึง:

• วิตามิน A, E, B1 และ B2, P, K;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม.

กะหล่ำปลีดองมีเพคติน ไฟเบอร์ กรดอินทรีย์ องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้ทำให้จานนี้ ยาวิเศษ, บรรเทาอาการมึนเมา กระตุ้นการย่อยอาหารและกระบวนการเผาผลาญ ในขณะเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยให้เราพิจารณาว่าเป็นอาหารประเภทหนึ่ง

กฎการเลือกกะหล่ำปลี

เพื่อไม่ให้เกิดความเปรี้ยวแทนของขบเคี้ยวกรุบกรอบ คุณต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมสำหรับการดอง ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ไม่รวมกะหล่ำปลีต้นซึ่งมีหัวกะหล่ำปลีหลวมและไม่เหมาะสำหรับการเกลืออย่างสมบูรณ์ คุณควรเลือกพันธุ์ขนาดกลางถึงปลายและปลายที่มีหัวกะหล่ำปลีที่มีรูปทรงหนาแน่น

ตัวเลือกที่ดีในการทำกะหล่ำปลีดองมีดังต่อไปนี้:

• วาเลนไทน์
• เจนีวา.
• วันครบรอบ.
• ผู้รุกราน
• มอสโกสาย.
• คาร์คอฟฤดูหนาว

สี่พันธุ์แรกในรายการนี้เป็นพันธุ์ลูกผสมและได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เมื่อเลือกวัสดุสำหรับทำเกลือและดอง ควรให้ความสนใจกับความแข็งและความยืดหยุ่นของหัว

สำคัญ! สำหรับการหมักต้องใช้เท่านั้น กะหล่ำปลีขาว.

อิทธิพลของดวงจันทร์ที่มีต่อชิ้นงาน

ผลของกะหล่ำปลีดองได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยรวมถึงระยะของดวงจันทร์ เชื่อกันว่าการบรรจุกระป๋องไม่คุ้มค่าที่จะทำบนดวงจันทร์ข้างแรมรสชาติของช่องว่างจะห่างไกลจากอุดมคติ อย่าทำเช่นนี้ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงหรือพระจันทร์ขั้นต่ำ ในเวลานี้กิจกรรมของจุลินทรีย์เนื่องจากการหมักกะหล่ำปลีอยู่ในระดับต่ำสุดและสูงสุด แต่ 5-7 วันหลังวันขึ้นค่ำเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำกะหล่ำปลีดอง

ผัดกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ

วัฏจักรของดวงจันทร์มีระยะเวลา 28 วัน ดังนั้นในเดือนใดๆ ของปีจะมีช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง พวกเขามักจะเริ่มหว่านเกลือพืชผลของตนเองหลังจากงานเลี้ยงขอร้อง (14 ตุลาคม) แต่ชาวสวนไม่ได้ดำเนินการพืชผลทั้งหมดในทันทีเสมอไป

ผักชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างสดใหม่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มใส่เกลือและกะหล่ำปลีดองในภายหลังได้ทุกเวลาที่เหมาะสม

มกราคม

ครึ่งแรกของเดือนมกราคม 2019 ตรงกับวันแรมและไม่เหมาะสำหรับทำกะหล่ำปลีดอง หลังจากพระจันทร์ขึ้นใหม่ในวันที่ 17 มกราคม ดวงจันทร์จะเริ่มขึ้น ดังนั้นช่วงเวลาตั้งแต่ 20 ถึง 25 มกราคมจึงเหมาะสมที่สุด กะหล่ำปลีเค็มในเวลานี้จะกรอบน่ารับประทานและจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นาน

กุมภาพันธ์

ในช่วงปลายฤดูหนาว ร่างกายต้องการวิตามินมากกว่าที่เคย การขาดความเขียวขจีและแสงแดดทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและกะหล่ำปลีดองกรุบกรอบจะช่วยรับมือกับมัน ไม่ควรเตรียมการในช่วงครึ่งแรกของเดือน - ข้างแรมไม่ได้มีส่วนช่วยในการสร้าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. แต่ช่วงวันที่ 18 ถึง 22 กุมภาพันธ์ในช่วงที่พระจันทร์กำลังเติบโตนั้นเหมาะสำหรับการดองผักชนิดนี้

กะหล่ำปลีดองในช่วงเวลานี้มีข้อดีอีกอย่างหนึ่ง ดวงจันทร์ในเวลานี้จะอยู่ในกลุ่มดาวของราศีเมษและราศีพฤษภซึ่งจะปรับปรุงรสชาติของช่องว่าง และน้ำกะหล่ำปลีสดจะมีประโยชน์อย่างยิ่งกับทุกคนที่เฉลิมฉลองวันหยุดในวันที่ 23 กุมภาพันธ์เช่นกัน เนื่องจากเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการต่อสู้กับอาการเมาค้าง

มีนาคม

หากสต็อกกะหล่ำปลีสดจากปีที่แล้วเหลือตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ก็ถึงเวลาดำเนินการตอนนี้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้หัวเหี่ยวหรือเน่าในไม่ช้า ดวงจันทร์ใหม่ในเดือนนี้ตรงกับวันที่ 17 มีนาคม ดังนั้นจึงควรใช้ช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ 20 ถึง 26 มีนาคมสำหรับการทำเกลือ ในเวลานี้ ดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตจะอยู่ในสัญลักษณ์ของราศีเมษและราศีพฤษภ และสิ่งนี้มีส่วนทำให้ อย่างดีช่องว่าง

เมษายน

ภายในเดือนเมษายนตามกฎแล้วการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้วจะไม่คงอยู่ ดังนั้นจึงมีทางเดียวเท่านั้นที่จะซื้อกะหล่ำปลีขาวสดในร้านค้าหรือในตลาด และเป็นการดีที่สุดที่จะทำเกลือในเดือนนี้ตั้งแต่ 19 ถึง 25

อาจ

ดวงจันทร์ใหม่ในเดือนพฤษภาคม 2019 ตรงกับวันที่ 15 ตั้งแต่ต้นเดือนจนถึงกลางเดือนไม่ควรเว้นว่าง แต่ช่วงวันที่ 17 พ.ค. ถึง 22 พ.ค. จะเป็นช่วงที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

มิถุนายน

มิถุนายนเป็นเวลาที่พืชผักชนิดใหม่เริ่มปรากฏบนชั้นวาง อย่างไรก็ตามไม่เหมาะสำหรับการเกลือ ผักต้นเป็นการดีที่จะใช้สดในสลัดหั่นเป็นชิ้น แต่เมื่อบรรจุกระป๋องพวกเขาจะกระจายเป็นโจ๊ก และแม้แต่ช่วงที่ประสบความสำเร็จสูงสุดของเดือนนี้ (16-20 มิถุนายน) ก็ไม่น่าจะปรับปรุงผลได้

กรกฎาคม

ฤดูร้อนไม่ใช่เวลาที่ดีที่สุดที่จะทำผักกระป๋อง ในเวลานี้วิตามินจากแหล่งอื่นก็เพียงพอแล้ว สำหรับการเตรียมการในขณะนี้ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือช่วงเวลาตั้งแต่วันที่ 15 ถึง 21 กรกฎาคม

สิงหาคม

ในเดือนสิงหาคม กะหล่ำปลีต้นการเก็บเกี่ยวสดเพิ่งเริ่มปรากฏบนชั้นวาง สามารถใส่เกลือได้ แต่ในปริมาณน้อยสำหรับ บริโภคอย่างรวดเร็ว. น่าเสียดายที่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและการหมักในระยะยาว ทศวรรษแรกของเดือนผ่านไปภายใต้สัญลักษณ์ของดวงจันทร์ข้างแรม ดังนั้นช่วงเวลานี้จึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวมากนัก แต่ตั้งแต่วันที่ 14 ถึง 20 สิงหาคมเป็นเวลาที่ดีที่สุดที่จะทำการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

กันยายน

พันธุ์กลางฤดูที่สุกในเดือนกันยายนสามารถใช้ดองและเก็บรักษาได้แล้ว พระจันทร์ใหม่ในเดือนนี้ตรงกับวันที่ 9 ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เตรียมการก่อนเวลานี้ ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือ 12 ถึง 18 กันยายน กะหล่ำปลีกระป๋องการจัดเก็บระยะยาวในขณะนี้ยังเร็วเกินไป แต่สำหรับ ใช้งานด่วน- ถูกต้อง

ตุลาคม

ตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไป เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือและกะหล่ำปลีดองสำหรับอนาคตจะเริ่มขึ้น ในเวลานี้พันธุ์ปลายสุกต้านทานต่อ .มากที่สุด การเก็บรักษาระยะยาวและการแปรรูป ตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 16 ตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลี แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถทำได้จนถึงวันที่ 20 ดวงจันทร์ในขณะนี้อยู่ในระยะการเจริญเติบโต ดังนั้น ช่องว่างจึงจะออกมาแข็งแรง มีคุณค่าทางโภชนาการ และจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

พฤศจิกายน

พฤศจิกายน - เวลาที่ดีสำหรับดองกะหล่ำปลี ที่เก็บของในฤดูหนาว. ในเวลานี้ ผู้ประกอบการทางการเกษตรจำนวนมากเสนอผลิตภัณฑ์ของตนในราคาต่ำที่สุด ซึ่งคุณควรใช้ประโยชน์อย่างแน่นอนเมื่อพืชผลของคุณขาดแคลน กะหล่ำปลีในเวลานี้สุกและฉ่ำและปริมาณน้ำตาลในนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก วันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีในเดือนพฤศจิกายนคือวันที่ 9 ถึง 15

ธันวาคม

ธันวาคม - ช่วงเวลาที่ดีเพื่อเตรียมการ 2-3 วันหลังจากพระจันทร์เต็มดวงในวันที่ 7 ธันวาคม คุณสามารถเริ่มดำเนินการพืชผลได้ หากยังคงอยู่ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้จนถึงสิ้นทศวรรษที่สองของเดือนธันวาคม

และสามารถประเมินผลงานได้เต็มที่ในช่วงวันหยุดปีใหม่

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติสามารถดูได้ด้านล่าง

เมื่อจะตัดกะหล่ำปลี

ที่ เลนกลางกะหล่ำปลีพันธุ์กลางฤดูเริ่มจะถูกลบออกจากสวนในเดือนกันยายนและปลาย - ในกลางเดือนตุลาคม ถึงเวลานี้หัวกะหล่ำปลีจะสุกเต็มที่ ให้แน่ใจว่าได้ทิ้งใบที่คลุมไว้และก้านไว้ยาว 3-5 ซม. ใบจะป้องกันไม่ให้หัวกะหล่ำปลีเสียหายระหว่างการขนส่ง และสะดวกมากที่จะแขวนหัวกะหล่ำปลีเพื่อเก็บไว้ที่ก้าน

เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคุณสามารถจดจ่อกับปฏิทินจันทรคติได้ การเก็บเกี่ยวทำได้ดีที่สุดบนดวงจันทร์ข้างแรม ถ้าในเวลาเดียวกันมันอยู่ในกลุ่มดาวราศีธนู ราศีสิงห์ หรือราศีเมษ แต่ถ้าดวงจันทร์อยู่ในกลุ่มดาวราศีกันย์ ให้รอด้วยการทำความสะอาดดีกว่า

บทสรุป

ตามสูตรและเวลาในการหมักกะหล่ำปลีในปี 2562 - ชาวสวนแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ในกรณีนี้ ปฏิทินจันทรคติไม่ใช่ความเชื่อ แต่ช่วยในการเลือกเวลาที่เหมาะสมเท่านั้นเมื่อการเตรียมอาหารจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด