สูตรชัทนีย์ ซอส Chutney เก่าที่ดี: ประวัติศาสตร์และสูตรอาหาร

เราคุ้นเคยกับการเตรียมอาหารจานหวานจากแอปเปิ้ลเป็นหลัก: แยม ผลไม้แช่อิ่ม แยม พาย คุณเคยลองของเผ็ดแล้วหรือยัง? ถ้าไม่เช่นนั้น คุณต้องทำแอปเปิลชัทนีย์

นี่มันจานอะไรเนี่ย.

Chutney เป็นซอสอินเดียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเนื่องจากมี การผสมผสานที่ลงตัวพร้อมอาหารมากมาย

สูตรเดียว ซอสตะวันออกไม่ได้อยู่. สามารถเตรียมได้จากผลไม้ผลเบอร์รี่หรือผัก แต่ต้องเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ดังที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ ชัทนีย์จริงๆ จะต้องมีทั้งเผ็ดและหวานในเวลาเดียวกันอย่างแน่นอน

Apple chutney เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเงื่อนไขรัสเซียของเรา เรียกอีกอย่างว่าแยมเผ็ดหรือเผ็ด

กฎการทำอาหารทั่วไป

ชัทนีย์อาจประกอบด้วยผลไม้ทั้งชิ้นหรือในรูปของน้ำซุปข้นซึ่งบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น ความสอดคล้องของซอสอาจเป็นได้ทั้งแยมเหลวหรือแยมหนา

คุณสามารถเตรียมได้สองวิธี: ร้อน (พร้อมปรุง) และเย็น (ไม่ต้องปรุง):

1. ในกรณีแรก ผลไม้จะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น จากนั้นใส่ลงในกระทะลึก เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นนำออกจากเตา บดในเครื่องปั่นหรือทิ้งไว้เป็นชิ้นๆ
2. ในกรณีที่สอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแอปเปิลชัทนีย์ไม่ใช่อาหารที่รับประทานทันทีหลังการเตรียม กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และได้รสชาติหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

ชัทนีย์แอปเปิ้ลคลาสสิก

สูตรสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

• แอปเปิ้ล (ควรเป็นพันธุ์เปรี้ยวหรือหวานอมเปรี้ยว) - 2 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4 หัวหอม
• ลูกเกด - 200 กรัม
• ขิงสด (ราก) - ประมาณ 3 ซม.
• กระเทียม - สามกลีบ
• พริกไทย พริกร้อน- สองฝัก
• มะนาว - ขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 150 มล.
• น้ำตาล (โดยเฉพาะอ้อย) - สองในสามของแก้ว
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ผงกะหรี่ - หนึ่งหรือสองช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. การเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างแอปเปิ้ล ตัดเปลือก เอาเมล็ดและแกนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดหางพริก เอาเมล็ดออก แล้วใช้มีดสับ (คนชอบเผ็ดไม่ต้องเอาเมล็ดออก) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกขิงล้างและเสียดสี ล้างลูกเกดหลาย ๆ ครั้ง เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ล้างมะนาว ปอกเปลือกเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออก (ไม่มีเนื้อหรือเมล็ดพืช) ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
2. วางแอปเปิ้ลและหัวหอมที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ขิง กระเทียม พริกไทยและ ผิวเลมอนผสมให้เข้ากัน เทน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูและเพิ่มลูกเกดที่คุณสะเด็ดน้ำก่อน จากนั้น - น้ำตาล, แกง, เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด วางกระทะบนไฟแล้วปรุงด้วยช้อนไม้คนตลอดเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซอสควรเปลี่ยนสีข้นและแอปเปิ้ลควรต้ม
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทแอปเปิลชัทนีย์ร้อนๆ ที่เพิ่งยกออกจากเตาลงไป ต้มฝาแล้วปิดขวดซอสให้แน่นแล้วปิดฝา เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ด้วยมะเขือยาว

เพื่อเตรียมชัทนีย์แอปเปิ้ลและมะเขือยาว คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว - สองชิ้น
• มะเขือยาว - 800 กรัม
• หัวกระเทียมขนาดกลาง
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 1 ลิตร ห้องรับประทานอาหารพร้อมสไลเดอร์
• เกลือ - 1 ลิตร ห้องรับประทานอาหารพร้อมสไลเดอร์
• พริกไทยร้อน - สองฝัก
• Cilantro - หนึ่งพวง
• แอปเปิ้ลหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- สามหรือสองช้อนโต๊ะตามลำดับ
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - สี่ช้อนโต๊ะ
• ถั่วผักชี - สามช้อนชากอง

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน (ประมาณ 2 ซม.)
2. เทลงในกระทะ น้ำมันพืชให้ใส่มะเขือยาวลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น อุณหภูมิห้อง.
3. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาแกนออกพร้อมกับเมล็ด หั่นเป็นก้อน วางไว้บนมะเขือยาวแล้ววางบนเตา หลนเป็นเวลาเจ็ดนาทีโดยใช้ไฟอ่อนและคนตลอดเวลา
4. ปิดฝาแอปเปิ้ลและมะเขือยาวแล้วเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
5. บดผักชี กระเทียม พริกไทย และผักชีโดยใช้เครื่องปั่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางในกระทะที่มีแอปเปิ้ลและมะเขือยาวผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที
6. ใส่เกลือน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในภาชนะที่มีซอสเคี่ยวต่อไปกวนตลอดเวลาอีกสิบนาที แต่ไม่มีฝาปิด
7. เมื่อเย็นลงแล้วนำออกจากเตา ตักใส่ขวดโหลและนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

วิธีการเสิร์ฟ

คุณควรลองซอสอินเดียไม่ช้ากว่าหนึ่งสัปดาห์ สามารถทานคู่กับ ข้าวต้ม, จุ่มชีสลงไปแล้วทาบนขนมปัง

อย่างที่คุณเห็น การเรียนรู้วิธีทำแอปเปิลชัทนีย์เป็นเรื่องง่ายมาก ซอสนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก คุณไม่จำเป็นต้องหยุดอยู่แค่เครื่องเทศที่แนะนำ เพียงทดลองและค้นพบชัทนีย์อันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง

หากคุณทำอาหารไม่เป็นเราจะมาเผย 10 สูตรอาหารให้คุณ

อินเดียที่ลึกลับและโบราณมักดึงดูดความสนใจของผู้คนด้วยความแปลกใหม่ วัฒนธรรม ประเพณี และอาหารของประเทศนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยสีสันและประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ น่าทึ่งมากที่ประเทศดังกล่าวสามารถรักษามรดกทางวัฒนธรรมอันใหญ่โตและน่าประทับใจได้จนเกือบจะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิม และไม่เปลืองทรัพยากรเพื่อทำให้อาณานิคมของยุโรปพอใจ อินเดียดั้งเดิมที่ลึกลับไม่รีบร้อนที่จะเปิดเผยความลับของตน อย่างไรก็ตามในชีวิตสมัยใหม่ของประเทศจำนวนมากขนบธรรมเนียมและประเพณีของอินเดียจำนวนมากกำลังค่อยๆหยั่งรากลึกและจัดการให้เข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องในลักษณะที่พวกเขาไม่ดูแปลกใหม่อีกต่อไป แต่กลายเป็นเรื่องธรรมดาและคุ้นเคย

อาหารและซอส อาหารอินเดียมีความมั่นใจในเมนูของชาวยุโรปมากขึ้นเรื่อยๆ กระตุ้นความอยากอาหารระหว่างมื้ออาหาร กระตุ้นการทำงาน ระบบทางเดินอาหารเครื่องปรุงรส Chutney จะเน้นรสชาติของอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบช่วยให้คุณดื่มด่ำกับบรรยากาศของอินเดียที่มีมนต์ขลังด้วยรสชาติดั้งเดิมและ สูตรอาหารแสนอร่อย. รสชาติของพวกเขามักจะหวานเพราะซอสเหล่านี้เตรียมจากผักและผลไม้ ในขณะที่รับประทานอาหารเครื่องปรุงรสนี้เพียงไม่กี่ช้อนก็เพียงพอที่จะทำให้รสชาติของจานที่เสิร์ฟเป็นประกายเข้มข้นและมีเอกลักษณ์มากขึ้น ตามกฎแล้วซอสชัทนีย์จะถูกจัดวางเป็นรูปดอกกุหลาบเล็ก ๆ เพื่อให้ผู้กินสามารถใส่มันลงบนจานด้วยช้อนเล็ก ๆ ปริมาณที่ต้องการเครื่องปรุงรสแบบอินเดียและลิ้มรสชาติดั้งเดิมของจานปรุงรสที่แปลกตามายาวนานและมีการจัดเตรียม

การทำชัทนีย์เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน เนื่องจากจะต้องต้มส่วนประกอบจนเดือดจนหมด ซอสอินเดียเหล่านี้สามารถเตรียมได้จาก วัตถุดิบบดให้ละเอียด ตามเนื้อผ้า ชัทนีย์เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และข้าว แต่เข้ากันดี ห้องครัวที่ทันสมัยเครื่องปรุงรสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงนี้ได้หรือไม่ อาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความชอบของนักชิม

มีเคล็ดลับและคำแนะนำมากมายในการทำชัทนีย์ที่บ้าน การเตรียมชัทนีย์ปรุงรสสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนหลักได้ดังต่อไปนี้:

ผักและผลไม้สับละเอียด

โดยพื้นฐานแล้วมวลนี้จะถูกต้มบนเปลวไฟเล็ก ๆ จนกระทั่งกลายเป็นสารสีน้ำตาลทองที่เป็นครีม

ชัทนีย์สำเร็จรูปที่ร้อนมักจะใส่ในแก้ว ควรใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

เชื่อกันว่าควรแช่ชัทนีย์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน จากนั้นส่วนประกอบของมันจะอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องปรุงรสนี้ทันทีหลังจากเตรียม โดยต้องทำให้เย็นลงก่อน

บนอินเทอร์เน็ตการค้นหาสูตรชัทนีย์ด้วยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและข้อแนะนำในการจัดทำ การเลือกที่แนะนำ สูตรง่ายๆเครื่องปรุงรสแบบอินเดียนี้จะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านที่ต้องการปรนเปรอครอบครัวและแขกด้วยการผสมผสานรสชาติแปลกใหม่

สูตรแครอทชัทนีย์

ที่จำเป็น:

แครอท - 0.5 กก.

กระเทียม – 2 ชิ้น;

ขิง - 10 กรัม;

เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 60 กรัม;

น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;

เมล็ดยี่หร่าอินเดีย - 1 ช้อนชา;

พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;

ผงพริกแดงป่น - 1 ช้อนชา;

เนยใส (เนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ;

ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าลงไปจนแตก บดขิง กระเทียม พริกไทยดำ แล้วใส่ลงไปด้วย ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ ปรุงจนแครอทนิ่ม เย็น. เก็บแครอทชัทนีย์ไว้ในตู้เย็น.

สูตรมะยมชัทนีย์

ที่จำเป็น:

มะยม (ใหญ่, เปรี้ยว, เขียว) - 1.5 กก.

หัวหอม - 0.5 กก.

น้ำตาล - 0.5 กก.

ขิง - 50 กรัม;

สีแดง พริกไทยร้อน- 1/4 ช้อนชา;

กระเทียม - 1 หัว;

น้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต เราล้างมะยมตัดเอ็นและหางออก ปรุงหัวหอมและมะยม เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้ง

Chutney: มะเขือเทศและผักชี

ที่จำเป็น:

มะเขือเทศลูกเล็ก - 6-7 ชิ้น;

ใบสดผักชี - 2 ช่อ;

พริกเขียว - 6 ชิ้น;

บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ควรใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร) ชัทนีย์นี้เสิร์ฟแบบดิบโดยไม่ต้องปรุง

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

คุณจะต้องการ:

แอปเปิ้ล - 2 กก.

น้ำ - 0.5 ถ้วย;

พริกไทยแดงป่น - 2 ช้อนชา;

ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;

กานพลู - 1/4 ช้อนชา;

ขมิ้น - 1 ช้อนชา;

ขิง - 1 ช้อนชา;

อบเชย - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 6 แก้ว

ล้างและปอกแอปเปิ้ล เอาแกนออก เติมน้ำ แล้วปรุงจนนิ่ม ละลายเนยใสในกระทะ ทอดเครื่องเทศในนั้นแล้วใส่แอปเปิ้ล ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย ใส่น้ำตาล ส่วนผสมควรกลายเป็นแยม เสิร์ฟชัทนีย์แช่เย็น

แอปริคอทชัทนีย์

ที่จำเป็น:

แอปริคอตแห้ง - 1 ถ้วย;

น้ำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ;

เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 3/4 ถ้วย

แช่แอปริคอตเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ต้มจนนิ่ม ย่างเมล็ดยี่หร่าและพริก ผสมกับแอปริคอตใส่น้ำตาล ปรุงจนเหมือนวาง

ชัทนีย์พลัม

ที่จำเป็น:

พลัม - 250 กรัม;

ลูกเกด - 250 กรัม;

หอมแดง - 300 กรัม;

หัวหอม - 30 กรัม;

พริกหวาน - 3 ชิ้น;

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

สับหัวหอม, หอมแดง, พริกหยวก. ต้มบนไฟอ่อนในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูและลูกเกดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม ผ่าครึ่ง เพิ่มลงในมวลหลักแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ชัทนีย์กล้วย

ที่จำเป็น:

เนยใส (เนยใส) - 2 ช้อนโต๊ะ;

พริกเขียวสับ - 1 ชิ้น;

เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา;

กล้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 1 ถ้วย;

น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายเนยใสในกระทะ ผัดพริกและยี่หร่า ผสมกับกล้วยน้ำใส่น้ำตาล ต้มจนข้นและเป็นครีม

ชัทนีย์หัวหอม

ที่จำเป็น:

หอมแดง - 8 ชิ้น;

พริกแดง - 2 ช้อนชา;

ยี่หร่าอินเดีย, เกลือ – เพื่อลิ้มรส;

มะนาว 4 ผล;

น้ำผลไม้จากมะนาว 4 ผล

สับหอมแดงแล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว. เพิ่มพริกไทยยี่หร่าเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ผสม. ขอแนะนำให้บดขยี้มันเล็กน้อย เทส่วนผสมของน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยลงไป เรายืนยันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ชัทนีย์อะโวคาโด

ที่จำเป็น:

อะโวคาโด - 1 ชิ้น;

เกลือ - 1/2 ช้อนชา;

Asafoetida - 1 หยิก;

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;

ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา

หั่นอะโวคาโดแล้วเอาเมล็ดออก แยกเนื้อออกจากเปลือก นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีให้เป็นครีม

โคโคนัท Chutney

ที่จำเป็น:

เนื้อมะพร้าวสดขูดละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

ขิงบด - 1 ช้อนชา;

น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;

หั่นแล้ว พริกเขียว- 2 ชิ้น;

ผักชีสับ - 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปรุงจนข้น

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายของ Chutney- จะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับพวกเขา เตรียมง่ายและเป็นต้นฉบับ รสชาติที่ผิดปกติซอสที่ได้ เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและได้ลิ้มรสรสหวานเปรี้ยวเค็มที่แปลกตาสูดกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของอินเดียโบราณก็คุ้มค่าที่จะทดลองด้วย อาหารหลากหลายที่จะยื่นไปนั้น เนื้อ สัตว์ปีก ปลา ชีส แซนด์วิชต่างๆ - แสดงรายการอาหารที่จะเสิร์ฟ เครื่องปรุงรสอินเดียอาจใช้เวลานาน

นักชิมแต่ละคนจะตัดสินใจเองว่าชัทนีย์ตัวไหนเหมาะที่จะรับประทานสิ่งนี้หรืออาหารนั้นด้วย ไม่ว่าในกรณีใด สูตรทั้ง 10 สูตรที่ให้ไว้ข้างต้นไม่ได้เป็นเพียงรายการตัวเลือกที่ครบถ้วนสมบูรณ์สำหรับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ หากคุณตั้งเป้าหมาย คุณสามารถทดลองใช้ชัทนีย์สูตรใหม่ได้เกือบทุกวันของเดือน โดยเตรียมส่วนผสมใหม่ๆ ด้วยวิธีต่างๆ

ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทำชัทนีย์ที่บ้านแล้วคุณจะหลงรักรสชาติและกลิ่นอันน่าหลงใหล! คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเครื่องปรุงรสเหล่านี้ได้เสมอ ตารางเทศกาลสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและเพิ่มความหลากหลาย อาหารที่คุ้นเคยห้องครัวธรรมดา แขกทุกท่านจะได้สัมผัสกับกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลและความพิเศษ คุณภาพรสชาติของอาหารอินเดียของคุณกับซอสชัทนีย์

ชัทนี่- ร้อนหรือเปรี้ยว? เครื่องปรุงรสหวานซึ่งหมายถึงอาหารอินเดีย เครื่องปรุงรสหรือซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ชัทนีย์มีรสเผ็ดจนแทบจะกินไม่ได้ และหวานจนหยุดกินไม่ได้ ภารกิจหลักคือการรักษาสมดุลของรสชาติของอาหาร

มีอยู่ เป็นจำนวนมากประเภทของชัทนีย์ ชัทนีย์ต้มมักทำจากผัก การเตรียมใช้เวลานานเพราะต้องต้มชัทนีย์ที่เป็นส่วนประกอบทั้งหมดจนเละเกือบหมด

ใครๆ ก็รู้อยู่แล้วและอาจเบื่อกับโฮมเมดก็นี่เลย สูตรอาหาร ชัทนีย์มะเขือเทศ อาจเติมซอสและเครื่องปรุงรสสำหรับฤดูหนาวได้เป็นอย่างดี คนรักอาหารรสเผ็ดจะชอบชัทนีย์นี้เป็นพิเศษเพราะมันจะเผ็ดมาก สามารถปรับความเผ็ดได้ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ขิง,
• ไม้อบเชย,
• ลูกเกด - 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู- 50 มล.
• กานพลู - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนูแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 50 มล.

Chutney มะเขือเทศรสเผ็ด - สูตรอาหาร

สำหรับชัทนีย์ ให้เลือกแบบเปรี้ยวและฉ่ำ และควรเลือกแบบที่จะนุ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปอกแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ

วางแอปเปิ้ลลงในทัพพีทรงลึกแล้วเติมน้ำ จากนั้นวางทัพพีบนเตา ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

สุกและ มะเขือเทศฉ่ำลอกเปลือกออก คุณสามารถทำได้โดยการเทน้ำเดือดลงไป หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพื่อนสวัสดี! ฉันรักษาสัญญาและให้เพิ่มอีก 7 อย่างมาก สูตรดั้งเดิมชัทนีย์ที่ฉันเลือกไว้ให้คุณเพื่อให้คุณได้เห็นในทางปฏิบัติถึงความหลากหลายและประโยชน์ของสิ่งแปลกใหม่นี้ ซอสอินเดีย. ฉันยังหวังว่าเรื่องนี้จะเกิดขึ้นกับพวกคุณบางคนด้วย โต๊ะรับประทานอาหารและจะแทนที่ซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อจากร้านได้สำเร็จซึ่งจะนำมาให้ ผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้สุขภาพ.

เอาล่ะ ชัทนีย์ ในบทความล่าสุดในหัวข้อนี้ เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร ก่อนหน้านี้เล็กน้อย ฉันพูดถึงว่ามันคืออะไร ผู้ที่สนใจบทความเหล่านี้สามารถตามลิงก์และอ่านได้ (อย่าลืมกลับมาใหม่) และเนื่องจากวันนี้เรามีสูตรอาหารเยอะมาก เรามาเริ่มกันเลยโดยไม่ต้องแนะนำอะไรให้ยาวเลย ดังนั้น:

ชัทนีย์แอปเปิ้ลและขิง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 3.5 กก.)

เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลแข็งขนาดใหญ่สับหยาบเอาแกนออก - 2.5 กก.
• ขิงสับละเอียด (คุณสามารถใช้ขิงในน้ำเชื่อมซึ่งต้องสับละเอียดและเก็บน้ำเชื่อมไว้ด้วย) – 175 กรัม
• น้ำตาล (ขาวควรเผา) – 600 กรัม
• น้ำส้มสายชู (โดยเฉพาะไซเดอร์) – 1 ลิตร
• กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
• ผลเบอร์รี่กานพลูบด - 1 ช้อนชา;
• ขิงบด - 1 ช้อนชา;
• พริกหวานเขียวขนาดใหญ่ – 2 ฝัก;
• หัวหอมใหญ่สับละเอียด - 1 หัว;
• ลูกเกด – 250 กรัม;
• มะนาว (บีบน้ำและกรอง, ขูดผิว) – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมดังนี้:

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือ นำไปต้ม. เพิ่มหัวหอม ลูกเกด พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อน กวนบ่อยๆ เป็นเวลา 30 นาที เตรียมชัทนีย์และปิดผนึกให้แน่น

แอปริคอทหรือชัทนีย์แอปริคอทแห้ง (ประมาณ 2 กก.)

เราจะต้อง:

• แอปริคอตหลุมสด – 1 กก. หรือแอปริคอตแห้ง – 500 กรัม
• หัวหอม; หั่นเป็นชิ้น – 500 กรัม;
• ลูกเกดไร้เมล็ด – 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 600 มล.
• น้ำตาล (เผาได้) – 500 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขิงกระป๋อง – 250 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขมิ้นบด – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกป่น - 1 ช้อนชา;
• วอลนัทไม่มีเปลือก – 125 กรัม
• ส้ม (น้ำคั้นและเปลือกขูด) – 1 ชิ้น

มาเตรียมดังนี้:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นถั่ว ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เนื้อเนียน จากนั้นจึงใส่ถั่วลงไป วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด ชัทนีย์นี้จะพร้อมใช้ภายในหนึ่งเดือน ควรบริโภคกับแฮมหรือหมูเค็มเย็นที่สุด

ชัทนีย์พีชและอินทผาลัม

เราจะต้อง:

• ลูกพีชสุก ปอกเปลือกและหลุมแล้วหั่นเป็นชิ้น – 1 กก.
• วันที่สับ – 250 กรัม;
• หัวหอมสับละเอียด – 275 กรัม
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• ขิงหวานหั่นเป็นชิ้น – 125 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ (น้ำส้มสายชูขาวธรรมดา 4% -6%) – 1.25 ลิตร
• น้ำส้มสายชู Tarragon – 0.25 ลิตร

มาเตรียมดังนี้:

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นลูกพีช ในชามขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยคนบ่อยๆ จากนั้นใส่ลูกพีชแล้วปรุงต่ออีก 20 นาทีจนส่วนผสมข้น วางลงในขวดและปิด

ชัทนีย์ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์

เราจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่ Elderberry บด – 1 กก.
• หัวหอมใหญ่สับเป็นก้อนเล็ก - 1 หัว
• ขิงบด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู – 600 มล.;
• พริกป่น - 0.25 ช้อนชา

มาเตรียมดังนี้:

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ออกซิไดซ์แล้วปรุงโดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ร้อน เราปิดผนึกและส่งไปจัดเก็บ

ชัทนีย์กล้วย

เราจะต้อง:

• กล้วยสุกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น - 16 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่สับละเอียด – 1 กก.
• อินทผลัมหลุมสับละเอียด – 500 กรัม
• ขิงหวานสับละเอียด – 250 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศต้องผูกด้วยผ้ามัสลิน - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 500 กรัม

มาเตรียมดังนี้:

ใส่ส่วนผสมและน้ำตาลทั้งหมดลงไป กระทะเคลือบฟันและต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นนำกำเครื่องเทศออก ใส่น้ำตาล และปรุงต่อจนกระทั่งชัทนีย์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหนาพอ หลังจากนั้นให้ใส่ขวดโหลแล้วปิดผนึก

ชัทนีย์ฟักทองและมะเขือเทศ

เราจะต้อง:

• ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. โดยมีด้าน 5 x 5 ซม. - 1 กก.
• มะเขือเทศสุกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น – 500 กรัม
• หัวหอมหั่นบาง ๆ – 250 กรัม;
• กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ – 2 ชิ้น;
• คิชมิช – 60 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ขิงบด - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและผลเบอร์รี่กานพลูบดรวมกันในครก - อย่างละ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายคาราเมลเบา ๆ – 350 กรัม
• น้ำตาลทรายธรรมดา – 350 กรัม
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์ - 3/4 ลิตร

มาเตรียมดังนี้:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป กระทะขนาดใหญ่ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ไฟช้า. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เพิ่มไฟแล้วปรุงจนได้ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแยม นำโฟมออกเป็นระยะๆ และคนบ่อยขึ้นในช่วงสิ้นสุดกระบวนการเดือด กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 50 นาที โดยทั่วไป เมื่อเดือดเสร็จ ชัทนีย์จะเหนียวมากและต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ วิธีที่ดีที่สุดในการทำชัทนีย์นี้ ความหนาปานกลางเนื่องจากชัทนีย์ที่หนามากสามารถแห้งเร็วได้

เลย์เอาท์ ซอสพร้อมตามแนวขวดจนถึงขอบ และเมื่อเย็นแล้วให้คลุมด้วยกระดาษแว็กซ์วงกลมแล้วห่อด้วยกระดาษกันน้ำสองชั้น

MANGO Chutney.

เราจะต้อง:

• มะม่วงเขียว ผ่าครึ่ง ปอกเปลือกและปอกเปลือก – 1 กก.
• รากขิงสดปอกเปลือก – 250 กรัม
• ลูกเกดแดงไม่มีก้าน – 500 กรัม
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำส้มสายชู – 450 มล.;
• พริกป่นหรือพริกป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

มาเตรียมดังนี้:

บดรากขิงครึ่งหนึ่งและลูกเกดครึ่งหนึ่งในครกขนาดใหญ่ สับขิงที่เหลือครึ่งหนึ่งอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะม่วงลงในกระทะ แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นให้ใส่มะม่วงลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของแยมและชิ้นมะม่วงนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที) ต่อไปให้เย็นและปิดผนึกในขวด สินค้าพร้อมใช้งานทันที

ขอให้เจริญๆนะเพื่อน! ฉันขอเตือนคุณว่านี่ไม่ใช่สูตรซอสชัทนีย์ทั้งหมดที่ฉันเลือกไว้สำหรับคุณ ดังนั้นควรกลับมาบ่อยๆ เพื่อหาข่าวสารของเราและดีกว่านั้น! เช่นเคยฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ

ขอให้ดีที่สุด!

07.07.2018

คุณเคยเจอสูตรอาหารสำหรับชัทนีย์ที่ทำจากแอปเปิ้ล แพร์ ฟักทอง พลัม และผักและผลไม้อื่นๆ แต่ไม่ได้ใช้เพียงเพราะคุณไม่แน่ใจว่ามันคืออะไรหรือไม่ ถึงเวลาค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว เครื่องปรุงรสเผ็ดและเพิ่มลงในอาหารจานโปรดของคุณ..

ชัทนีย์คืออะไร?

ชัทนีย์ก็เป็น ซอสหนามีต้นกำเนิดจากอินเดียซึ่งประกอบด้วยผักหรือผลไม้ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ และใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อทำอาหารจานทั้งหวานและ รสเปรี้ยวพร้อมทั้งกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนฉุน

ในอินเดีย เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกจาน โดยเฉพาะแกง แต่ยังใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อนด้วย (มักเป็นเนื้อสัตว์)

แม้ว่าชัทนีย์มักเกี่ยวข้องกับอินเดีย แต่ก็เป็นที่นิยมในแอฟริกาและหมู่เกาะแคริบเบียน

ไม่มีสูตรเดียวสำหรับชัทนีย์ และรูปแบบต่างๆ ก็แตกต่างกันไป ภูมิภาคต่างๆและประเทศต่างๆ ไม่มีที่สิ้นสุด

สามารถเตรียมซอส Chutney ได้ หลากหลายส่วนผสมมักเป็นส่วนผสมของผลไม้และ/หรือผักและเครื่องเทศ โดยมีกลิ่นและรสชาติแตกต่างกันไป ตั้งแต่หวานหรือเปรี้ยว เผ็ดหรืออ่อน หรือผสมกัน

คุณลักษณะที่รวมกันเป็นหนึ่งเดียวคือเดิมทำโดยการบดและผสม วัตถุดิบสดใหม่กับเครื่องเทศแล้วต้มจนเป็นก้อนหนา

มีอะไรอยู่ในชัทนีย์?

ส่วนผสมของชัทนีย์มักจะประกอบด้วยผลไม้และผัก รวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งสร้างรสชาติหวานและเผ็ด

ถึงจะมีเป็นร้อยแต่ก็ไม่เป็นพัน สูตรที่เป็นไปได้ชัทนีย์ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากผลไม้ แม้ว่าจะสามารถใช้ผักหรือผลเบอร์รี่ที่ไม่หวานก็ได้ก็ตาม

ผลไม้ยอดนิยมที่ใช้ในการปรุงรสนี้คือ มะม่วง แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล พีช ลูกแพร์ แอปริคอท และพลัม

ในหลาย ๆ สูตรผักชัทนีย์ใช้มะเขือยาว มะเขือเทศ รูบาร์บ หัวหอม และกระเทียม

เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในชัทนีย์:

• ผักชี;

ชัทนีย์ส่วนใหญ่มีส่วนผสมจากเขตร้อนหลายชนิด เช่น มะม่วง สับปะรด มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และถั่วลิสง

มิ้นต์ ขิง มะขาม ยี่หร่า และผักชีช่วยเพิ่มความหลากหลายและความลึกของรสชาติ

ชัทนีย์ยังทำมาจากผลไม้แห้งเนื่องจากเนื้อสัมผัสได้ดี และรสชาติมีแนวโน้มที่จะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและน้ำตาล

น้ำส้มหรือน้ำส้มสายชูในชัทนีย์ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วิธีการเลือกและหาซื้อ Chutney ได้ที่ไหน

ปัจจุบันมีการผลิตชัทนีย์และโอนไปยัง การผลิตภาคอุตสาหกรรมแต่ครั้งหนึ่งทำที่บ้านเท่านั้น

เมื่อเลือก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบในร้านเสมอ ผู้ผลิตบางรายเติมสี กลิ่น และสารกันบูดเทียม ใน สินค้าดีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด โดยได้สีและกลิ่นมาจาก ผลไม้ธรรมชาติ, ผักและเครื่องเทศ

ปัจจุบัน ชัทนีย์พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ๆ หรือในร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชีย

หากไม่มีตัวเลือกใดที่เหมาะกับคุณ คุณสามารถซื้อชัทนีย์ออนไลน์จากผู้มีชื่อเสียงระดับโลกได้ตลอดเวลา ร้านค้าออนไลน์ IHerb.

คุณกินอะไรกับซอสชัทนีย์?

ในอาหารอินเดีย ชัทนีย์ใช้สำหรับการจิ้ม เป็นซอส และเป็นกับข้าว และรับประทานร่วมกับอาหารหลายชนิดตลอดทั้งวัน แม้กระทั่งเป็นอาหารเช้าก็ตาม ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางส่วนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถรับประทานได้

• ชัทนี่ รสหวานอมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ เนื้อแกะ หรือหมู มันเข้ากันได้ดีกับไก่ทอด คุณสามารถใช้ชัทนีย์เจือจางด้วยน้ำได้
• ชัทนีย์รับประทานกับหมูปรุงสุก (เช่น เนื้อสับ เนื้อสันใน แฮม ฯลฯ)
• Chutney สามารถใช้ได้หลายวิธี อาหารจานอร่อยกับปลา
• ผสมกับข้าวหรือคูสคูส
• ชัทนีย์แบบหวานโรยหน้าด้วยเบเกิล ขนมปังปิ้งมื้อเช้า ชีส และแครกเกอร์
• ชัทนีย์แอปเปิ้ลเหมาะกับแฮม และพันธุ์ที่มีสีเข้มกว่าจะเข้ากันได้ดีกับเชดด้าชีสหรือเป็ด
• Chutney เสิร์ฟพร้อมกับแกงต่างๆ
• ชัทนีย์พลัม แอปริคอท หรือแครนเบอร์รี่ เพิ่มรสชาติสำหรับเนื้อสัตว์และแซนด์วิช
• ผสมชัทนีย์และมายองเนสในปริมาณเท่าๆ กัน เพิ่มเป็นส่วนผสมหลักในแซนวิชที่คุณเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเบอร์เกอร์กับชีสหรือผัก

สูตรชัทนีย์

หากต้องการทำชัทนีย์ที่บ้าน ให้เลือกผักและผลไม้เนื้อแน่นที่ยังไม่สุกเต็มที่ หลีกเลี่ยงผลเบอร์รี่ชนิดอ่อน เช่น แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติเมื่อปรุงสุก

ชัทนีย์ผลไม้ทำในลักษณะเดียวกับแยม แต่เติมน้ำส้มสายชูเพื่อชดเชยความหวาน ทำให้เหมาะสำหรับอาหารจานคาวมากกว่า

เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสและน่าจดจำ คุณต้องปล่อยให้ชัทนีย์ที่เสร็จแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

หากคุณต้องการเตรียมซอสชัทนีย์สำหรับใช้ในอนาคตและรับประทานในฤดูหนาว ให้เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น ห่อแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ชัทนีย์มะม่วงสูตรคลาสสิก

ชัทนีย์มะม่วงคือสิ่งที่เรียกว่าซอส "ดั้งเดิม" หรือ "คลาสสิก" และเป็นซอสที่อร่อยที่สุด สูตรดั้งเดิมของชัทนีย์ทั้งหมด

อันนี้เผ็ด เครื่องปรุงรสอร่อยเหมาะสำหรับไก่ หมู หรือแกะ มีรสเผ็ดจากขิง เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม พริกแดง รสเผ็ดจากน้ำส้มสายชู รสหวานจากมะม่วง ลูกเกด และน้ำตาล

เวลาเตรียม: 15 นาที เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ปริมาณสุทธิ: 220 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ถ้วย;
• มะม่วงขนาดกลาง 4 ถึง 5 ผล ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน 1.5 x 1.5
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวสับละเอียด
• ครึ่งถ้วย ลูกเกดแสง;
• ขิงสับ ¼ ถ้วย;
• กระเทียม 1 กลีบบด
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ¼ ช้อนชา พริกแดง (ร้อน)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาด 5 ควอร์ตแล้วนำไปต้มกวนจนน้ำตาลละลาย
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวจนไม่มีฝาปิดจนเล็กน้อย น้ำเชื่อมหนา. ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราวระหว่างการปรุงอาหาร
3. เทลงในที่สะอาด ลวก น้ำร้อนขวดโหล โดยเว้นที่ว่างจากด้านบนไว้ 1 เซนติเมตร
4. ปิดฝาขวดโหลและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรพลัมชัทนีย์

พลัมชัทนีย์อร่อยกับชีส นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถั่วเลนทิลและข้าวกล้องอีกด้วย

ปริมาณผลผลิต: 1.5 ลิตร

• พลัมสับ 4 ถ้วย;
• หัวหอมสับขนาดเล็ก 1 อัน
• ลูกเกด 3/4 ถ้วย;
• 2 แก้ว น้ำตาลทราย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ½ ถ้วย;
• 1 มะนาว (คั้นน้ำ);
• 2 ช้อนชา เกลือทะเล;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• 2 ช้อนชา ขิงขูดสด
• ½ ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น;
• ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• ¼ ช้อนชา พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะกว้าง (ใหญ่)
2. วางบนเตาแล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิสูง
3. เมื่อของเหลวเริ่มเกิดฟอง ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และคนทุกนาทีจนข้นขึ้น คุณจะรู้ว่าชัทนีย์พร้อมแล้วเมื่อคุณใช้ช้อนตักออกมา และผลลัพธ์ที่ได้คือ "รู" ที่ไม่เต็มในทันที

ชัทนีย์มะขาม

เวลาเตรียม: 15 นาที เวลาทำอาหาร: 20 นาที

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 แก้ว
• มะขามเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
• เกลือทะเล½ช้อนชา
• ½ ช้อนชา พริกป่น;
• ½ ช้อนชา ยี่หร่าบด;
• ½ ช้อนชา ผงขิง.

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด
2. ใส่มะขามเข้มข้นลงไปผัดจนละลายหมด
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ลดความร้อนและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนของเหลวข้นจนถึงน้ำเชื่อม ประมาณ 20 นาที
5. ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที โอนไปยังภาชนะสุญญากาศและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน ใช้ตามความจำเป็น

สูตรแอปเปิ้ลชัทนีย์ง่ายๆ

เพื่อเตรียมชัทนีย์หนึ่งที่ คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลที่เนื้อแน่นและไม่หวานมาก แม้จะค่อนข้าง จำนวนมากส่วนผสมสูตรน้ำจิ้มก็แสนจะธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/3 ถ้วย;
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง;
• ยี่หร่า ขมิ้น กระวาน และเมล็ดยี่หร่าอย่างละครึ่งช้อนชา พริกไทยป่นชิลี;
• อบเชยเล็กน้อย;
• กานพลู 4 กลีบ;
  ขิงสดชิ้นเล็ก ๆ หรือขิงแห้ง 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก แกน และสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆหัวหอมและขิงบดในเครื่องปั่นหรือสับละเอียด
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นหนา ใส่เกลือ เครื่องเทศ ลูกเกด และน้ำส้มสายชู เคี่ยวส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยคนตลอดเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ชิมซอสขณะปรุงเพื่อปรับความร้อนหรือความหวานตามต้องการ
3. ซอสชัทนีย์จะพร้อมเมื่อแอปเปิ้ลนิ่มและเปลี่ยนสี

ประโยชน์ต่อสุขภาพของชัทนีย์

ประโยชน์ของชัทนีย์แตกต่างกันไปในแต่ละสูตรและขึ้นอยู่กับส่วนผสม

• ตัวอย่างเช่น ชัทนีย์มะม่วงอุดมไปด้วยวิตามินซี และป้องกันโรคต่างๆ มากมาย และมีประโยชน์ในการรักษาโรคท้องร่วง โรคบิด อาหารไม่ย่อย และโรคทางเดินน้ำดี มันเสริมสร้างความเข้มแข็ง ระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย.
• ชัทนีย์มะขามอุดมไปด้วยเส้นใยจึงมีประโยชน์ต่ออาการท้องผูก ไฟเบอร์ยังจับกับเกลือน้ำดีและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย ชัทนีย์ประเภทนี้มีกรดทาร์ทาริกอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งในตัวมันเองก็คือ สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง. เซลลูโลสมะขามมีสรรพคุณเป็นยาระบาย
• ชัทนีย์มะเขือเทศ – แหล่งที่มาที่ดีวิตามินซี, เอ, เค, กรดโฟลิก และโพแทสเซียม ในตัวเขา ระดับต่ำโซเดียมและคอเลสเตอรอลซึ่งดีต่อความดันโลหิตสูงและยังเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยภาวะหัวใจล้มเหลวอีกด้วย ชัทนีย์นี้ป้องกันการอักเสบซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคข้ออักเสบ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องฟอกเลือดและมีประโยชน์ในการป้องกันการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ

ชัทนีย์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมีให้เลือกมากมายจนคุณควรมีรสชาติโปรดอย่างน้อยหนึ่งขวดติดไว้ในตู้เย็น! การเตรียมซอสนี้ไม่ใช่เรื่องยาก และรับประกันความเพลิดเพลิน

ซอสชัทนีย์ยืมมาจากอาหารอินเดีย เครื่องปรุงรสนี้มีลักษณะสม่ำเสมอและมักมีรสชาติคล้ายแยมดูน่ารับประทานและสวยงามมาก แต่ไม่เสิร์ฟพร้อมของหวาน แต่เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและเย็นซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และธัญพืช

ชัทนีย์สามารถทำจากอะไรก็ได้ โดยผสมผลไม้ ผัก และเครื่องเทศหลากหลายชนิดเข้าด้วยกัน แต่การได้รับจริงๆ การรวมกันที่ประสบความสำเร็จรสชาติและกลิ่นที่ตัดกันคุณต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่างและมีทักษะและความรู้ในการทำอาหารบางอย่าง

ชัทนีย์หัวหอมเป็นหนึ่งในมากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆซอสที่แปลกใหม่นี้ สูตรประกอบด้วย ส่วนผสมที่มีอยู่แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด Chutney หัวหอมจะดึงดูดทั้งนักชิมและผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมโดยไม่มีความหรูหรา

สูตรอาหาร รุ่นหัวหอมมีสองเวอร์ชัน: มีและไม่มีการบำบัดความร้อน ในกรณีแรก ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวาน-เผ็ด โดยจะต้องแช่ชัทนีย์ไว้หนึ่งเดือนจึงจะพัฒนาเต็มที่ สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับฤดูหนาวได้ ชัทนีย์หัวหอมดองจะร้อนและเปรี้ยวกว่า และสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานสองถึงสามสัปดาห์

สูตรที่หนึ่ง - ชัทนีย์ร้อน

• หัวหอม – 6-8 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงร้อนป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกสดหรือแห้ง - 1 ฝัก;
• น้ำมะนาว - หนึ่งในสี่แก้ว;
• น้ำตาลทราย - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งแล้วออกเป็นครึ่งวง บดพริก
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและยี่หร่าแล้วทอดประมาณ 1-2 นาที
3. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร กวนจนหัวหอมนิ่มและเป็นสีทอง
4. โรยด้วยพริกไทยแดงป่น ใส่เกลือ น้ำตาล และ น้ำมะนาว, คน.
5. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที คนจนซอสลดความหนาลงตามที่ต้องการ

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ชัทนีย์จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดให้สนิท และทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท สิ่งที่ทำให้สูตรนี้ยุ่งยากก็คือ สิ่งสำคัญคือต้องหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้สุกได้ทั่วถึง

อย่างไรก็ตาม มันไม่สามารถดับได้ หัวหอมควรจะนิ่ม แต่ไม่แผ่ออกและกลายเป็นสารที่เข้าใจยาก คุณไม่สามารถเปลี่ยนลำดับการเติมเครื่องเทศได้ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เปิดเผยกลิ่นของมัน

สูตรที่ 2 – ชัทนีย์ดอง

• หัวหอม – 6-8 ชิ้น;
• มะนาว – 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยร้อนแดง - 2 ช้อนชา;
• ยี่หร่าอินเดีย - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. วางหัวหอมลงในถ้วยเคลือบฟันหรือแก้ว โรยด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
3. ผสมหัวหอมกับเครื่องเทศแล้วบดด้วยมือของคุณ
4. ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้ เครื่องขูดละเอียดบีบน้ำออก
5. เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมหัวหอมแล้วคนอีกครั้ง
6. ทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมเคลือบด้วยน้ำมะนาวอย่างสม่ำเสมอตลอดเวลา

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม หากคุณต้องการให้ซอสมีรสเผ็ดมากขึ้น ให้เติมซอสที่สับไว้ครึ่งหนึ่ง พริกไทยสดชิลี.

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์: ชัทนีย์เกือบทุกสูตรมีหัวหอม คุณสามารถใช้ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง สูตรพื้นฐาน, กระจายความหลากหลายโดยการเพิ่มลูกพลัมบด, แอปเปิ้ล, รูบาร์บ, มะเขือเทศ, มะม่วง, ฟักทอง, ขิงขูด, มะพร้าว, แครอท, สมุนไพรสับ, กระเทียม, อบเชย, ผักชี และทำให้ได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์มากขึ้นเรื่อยๆ

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์

แล้วคุณกิน Chutney กับอะไร? หากเราพูดถึงชัทนีย์หัวหอมชีส นี่เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับหัวหอมดอง ซึ่งหลายคนชอบเคบับร้อนๆ และรมควัน นอกจากนี้ยังเหมาะกับไส้กรอกย่าง คุณสามารถปรุงแฮมเบอร์เกอร์ ชวาร์มา และฮอทดอกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะไม่ทำร้ายในตู้เย็น

ชัทนีย์ร้อนหรือต้มกับหัวหอมและเครื่องเทศเหมาะสำหรับการย่างในเตาอบ - หมู, เนื้อย่าง, เนื้อแกะ, ไก่งวง, เป็ด, ไก่ ซอสนี้ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างลงตัว ตับทอด. คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ผู้ทานมังสวิรัติสามารถปรุงรสพิลาฟและรีซอตโต้ด้วยผักได้อย่างไม่ต้องสงสัย

และชัทนีย์นี้ก็เข้ากันดีกับซอฟท์ชีสโฮมเมดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม บางคนชอบซอสนี้มากจนใช้ช้อนกินจากขวดโดยตรงหรือทาเป็นชั้นที่น่าประทับใจบนกรอบ ขนมปังขาว. อร่อย!