Ev tariflerinde üzüm salyangozu yemekleri. Üzüm salyangozu evde
Salyangozlar eski zamanlardan beri insanlığa aşinadır. Yemeklerin icadından çok önce, özel çukurlarda pişiriliyorlardı. Daha sonra salyangozlar, besin yokluğunda ve yetersiz nemde kabuğun ağzını sıkıca kapatma yetenekleri kullanılarak canlı konserve yiyecek olarak kullanılmaya başlandı. Uygun koşullar oluşturulduğunda, yumuşakçalar uyandı ve ardından daha fazla pişirilebilirler.
Antik Yunan ve Roma'da salyangozlar fakirlerin yiyeceği olarak kabul edildi ve sıradan insanlar ve hiç de bugünkü gibi bir incelik değil. Avrupa'da, manastır bahçelerinde karasal gastropodlar yetiştirildi. Salyangozlar, esas olarak Lent ve Maslenitsa sırasında hazırlandı ve masaya servis edildi. Bununla birlikte, İngiltere'de yumuşakçalar hiçbir zaman talep görmedi ve hala yalnızca bahçe zararlıları olarak kabul ediliyor. Fransa, üç yüz yıl önce olduğu gibi salyangoz tüketiminde dünya lideri olmaya devam ediyor.
Gastropodların insan vücuduna faydaları nelerdir, nasıl temizlenir ve salyangoz nasıl pişirilir yazımızda sizlere detaylı bir şekilde anlatacağız. Gurmeler için tarifler ve gurme yemeklerİle adım adım açıklama hazırlıklar aşağıda gösterilmiştir.
Salyangoz etinin vücuda faydaları
Özel olarak hazırlanmış istiridyeler mükemmel lezzetlilik ve gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Etleri içerir çok sayıda vücuda olağanüstü faydalar sağlayan kolayca sindirilebilir proteinler, vitaminler ve eser elementler.
Salyangozların değeri şu şekildedir:
- etlerinin neredeyse tamamen özümsenmesi ve olumsuz sonuçların olmaması;
- yüksek protein içeriği (içindekinden üçte bir daha fazla) tavuk yumurtası) - salyangoz filetosundaki protein içeriği% 17'ye ulaşır;
- tam set gerekli amino asitler kompozisyonda;
- yağlar %65 doymamış yağ asitleri(karşılaştırma için, sığır eti bunların sadece %5'ini içerir);
- vücuttaki kolesterolü düşürmek düzenli kullanım yemek için salyangoz;
- tamamen emilen yüksek kalsiyum tuzları içeriği.
Herkesin evde salyangoz pişirmeyi bilmemesine ve hatta bu donmuş yumuşakçalardan kaçınmaya çalışmasına rağmen, bu ürünün yüksek besin değeri. Güçlendirmek için hamile kadınların ve emziren annelerin, çocukların ve yetişkinlerin diyetine dahil edilmeleri önerilir. kemik dokusu. Salyangoz eti ve kaynatma afrodizyak olarak sınıflandırılır. Bu ürünlerin erkek üreme fonksiyonları üzerinde olumlu etkisi olduğuna inanılmaktadır.
Salyangoz yemek pişirmek için hazırlanıyor
Tüm karasal yumuşakça çeşitleri yenemez. Birkaç yenilebilir salyangoz türü vardır. Bunlar arasında en yaygın olanı (neredeyse tüm Avrupa'da) Helix pomatia veya üzüm salyangozudur. Bundandır ki çoğu ünlü yemekler. Gerçek bir incelik, dev Afrika Achatina'dır. Bir insan elinden daha büyük olan bu salyangoz, sahip olduğu çok sayıda canlıyla değer görmektedir. diyet eti, ancak oldukça pahalıdır.
Canlı salyangozları pişirmeden önce hazırlanmaları veya temizlenmeleri gerektiğini belirtmekte fayda var. Soyulmamış istiridyeler neden tehlikeli olabilir? Gerçek şu ki, salyangozların bağırsakları, sindirilmemiş bitki kalıntılarının yanı sıra dışkı içerir. Kabuklu deniz hayvanları için güvenli olabilir, ancak insanlar için zararlıdır. Ayrıca soyulmamış salyangozların eti hoş olmayan bir tada sahip olabilir.
Yumuşakçaları temizlemek için salyangozların nefes alabilmesi için bir hafta boyunca delikli kapalı bir kaba konulmaları gerekir. Belirlenen süreden sonra sindirim yolları temizlenir. Salyangozlar daha sonra üç gün boyunca kekik, biberiye veya un ve beyaz şarap karışımı ile beslenir. Bu tür yiyecekler etlerine özel bir tat verir. Bundan sonra salyangozlar, sindirim sistemini temizlemek için bir hafta daha yemeksiz bırakılır ve süre geçtikten sonra pişirme işlemine başlarlar.
Salyangozları temizlemenin diğer yolları
Kabuklu deniz hayvanlarının toplanmasından pişirilmesine kadar geçen süreyi hızlandırmak için başka hazırlama yöntemlerine başvuruyorlar.
İlk durumda salyangozları pişirmeden önce delikli bir kapta beslemeyi unutmadan bir hafta bekletilir. otlar ve onları aktif tutmak için su serpmek. Belirtilen süreden sonra cansız yumuşakçaları ayıklamak için suya indirilir ve ardından hemen 4 saat tuzlu bir kaba aktarılır. Bu süre zarfında tüm mukus öne çıkacak ve salyangozların sadece akan su altında yıkanması gerekecek.
İkinci yol daha da hızlı. Ancak bunun etin lezzetini olumsuz etkilediğini belirtmek gerekir. Salyangozlar sadece ilk gün tamamen beslenir. Ertesi gün, yiyecek kısmı 2 kat azaltılır ve ardından beslenmeyi tamamen bırakırlar. Üç gün sonra tuzlu bir kaba konur ve mukus salındıktan sonra akan su altında iyice yıkanır.
Evde üzüm salyangozu nasıl pişirilir?
Yumuşakçaları kaynatmadan ve kabuklarından değerli et çıkarmadan önce, ilk şekilde temizlenmişlerse kaynar suda kalma sürelerinin 1 dakika olacağı netleştirilmelidir. Hızlandırılmış yöntemle hazırlanan salyangozlar 5 dakika kadar kaynatılır. Bu tavsiyeler, soyulmamış kabuklu deniz hayvanlarından olası zehirlenmelerin önlenmesine yardımcı olacaktır.
Üzüm salyangozlarının nasıl pişirileceğine gelince, burada her şey çok basit. ile bir tencerede soğuk su biraz sirke eklemeniz ve soyulmuş istiridyeleri değiştirmeniz gerekir. Bundan sonra, hazırlama yöntemine bağlı olarak kısık ateşte kaynatılmaları ve pişirilmeleri gerekir. Birçok insan, bu yöntemin daha insancıl olduğunu düşünerek salyangozları sirke ile asitlendirilmiş kaynar suya koymayı tercih eder.
Haşlanan istiridyeler suya alınır ve oda sıcaklığı tamamen soğuyana kadar. Eti kabuklarından çatal veya toplu iğne ile çıkarabilirsiniz (boyutlarına göre). Bundan sonra doğrudan ana yemeği hazırlama sürecine geçebilirsiniz.
Üzüm salyangoz salatası
Bazı insanlar, lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabileceklerinden şüphelenmeden, doğrudan bu formda pişmiş istiridye yerler. Ama basit başlayalım.
Öncelikle salyangozları nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi öğrenmeniz ve yukarıdaki yönteme göre yapmanız gerekir. Daha sonra kabuklu deniz hayvanlarının eti kabuklarından çıkarılır ve ince ince kıyılır. Üzerine aynı şekilde haşlanmış ve doğranmış yumurta eklenir ve taze salatalık. Hazırlanan malzemeler karıştırılır, ardından salata mayonez ile süslenir. Tatmak için tuz, karabiber ve herhangi bir ot eklenir.
Burgundy'de salyangoz nasıl pişirilir?
Bu yemeği hazırlamak için soyulmuş ve pişmiş istiridyeler akan su altında yıkanır. Daha sonra bir kaşık, iğne veya başka bir alet kullanılarak et kabuklarından çıkarılır.
- Beyaz şarap (250 ml), aynı miktarda su ile bir tencerede birleştirilir. Sirke (%3), tuz (½ çay kaşığı), havuç parçaları ve soğan, kekik ve kereviz sapının yanı sıra.
- Elde edilen turşuya salyangoz eti eklenir ve 50 dakika kaynatılır. Ardından defne yaprağı eklenir, 5 dakika sonra tava ocaktan alınır.
- Salyangoz eti pişerken kabuklarını hazırlayın. Bunu yapmak için, bir soda çözeltisinde birkaç dakika kaynatılır, ardından akan su altında iyice yıkanır.
- Kabukların doldurulması için sadece sirke ve baharat ilavesiyle şarapta pişirilen et değil, aynı zamanda sarımsak yağı da kullanılır. Yumuşak tereyağı (175 gr) ile blenderda doğranmış küçük bir soğan, bir diş sarımsak ve maydanoz karıştırılarak hazırlanır. Tat vermek için tuz (½ çay kaşığı) ve karabiber eklenir.
- Hazırlanan kabuklar önce biraz sarımsak yağına, sonra ete ve tekrar sıvı yağa bulanır. Daha sonra dolgulu bir fırın tepsisine dizilir ve fırında 6 dakika ısıtılır.
Peynirle pişmiş salyangoz
Kolay sindirilebilir protein açısından zengin lezzetli bir yemek aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir. Peynirle pişmiş salyangoz nasıl pişirilir?
Ayrıca bu prosedürü adım adım açıklayacağız:
- İstiridyeleri yukarıda açıklanan yöntemlerden birini kullanarak hazırlayın.
- Salyangozları kaynatın, soğutun, eti kabuklarından çıkarın.
- Kuru beyaz şarabı bir tencereye dökün, aynı miktarda su ve tadına göre tuz ekleyin. Salyangoz etini yarım saat haşlayın.
- Bitkisel yağda ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş maydanoz kökünü kızartın. Yumuşak bir duruma getirin, ardından bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın.
- Salyangoz etini üstüne yayın, üzerine mayonez dökün ve peynir serpin. Çanağı kızarana kadar birkaç dakika fırına gönderin.
Kızarmış üzüm salyangozu
Yemeğin hazırlanmasının en başında kabuklarından çıkarılan istiridye eti, beyaz şarap, tuz ve karabiber ilavesiyle suda bir saat kaynatılır. Bundan sonra et suyu boşaltılır ve salyangozlar soğutulur. Dondurulmuş salyangozları pişirmeden önce, gece boyunca aktarılırlar. dondurucu buzdolabının alt rafında, ardından suda şarapla kaynatılır.
İnce doğranmış soğan, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartılır. Üzerine ekmekli salyangozlar dizilir. Bunu yapmak için önce çırpılmış yumurta, un ve un içeren bir kaseye daldırılırlar. galeta unu. Soğanlı pane salyangozlar masaya servis edilir.
Hardal soslu salyangoz
Bu tarife göre kabuklarından çıkarılan kabuklu deniz hayvanlarının eti ayrıca tuzlu suda 5 dakika kaynatılır. İsteğe bağlı olarak, dahil olmak üzere herhangi bir baharatlı baharat eklenir. yenibahar ve defne yaprağı. Salyangozları pişirmeden önce bağırsak içeriklerinden arındırılmalıdır. Pişen istiridyeler soğutulur, servis tabağına alınır ve üzerine hardal sosu gezdirilir.
Sosu hazırlamak için zeytinyağı (100 ml), hardal (1 yemek kaşığı) ve iyice karıştırmalısınız. sofra sirkesi(30 mi). Tat vermek için tuz ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Salyangozların şenlikli sofrası için meze
Alışılmadık bir yemekle misafirlerinizi şaşırtmak ister misiniz? İçin hazırlık bayram masası istiridye aperatif. Deniz salyangozlarını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, üzüm salyangozlarıyla aynı şekilde muamele edilmeleri gerektiğine dikkat edilmelidir: önce şişmanlayın ve ardından bağırsakları içindekilerden temizleyin.
Bir meze hazırlamak için istiridyeleri şarap ve baharatlarda kaynatın, böylece etleri elde edilir. ilginç tat. Salyangozları iyice soğutun ve krakerlerin üzerine koyun. Üzerine yarım siyah zeytin ve bir dilim baharatlı kırmızı biber veya tatlı biber (zevkinize göre). Üzerine limon suyu gezdirip servis yapın. Böyle bir sandviç hazırlamak çok basit ama misafirleriniz kesinlikle beğenecek. inanılmaz tat.
Aşağıdaki ipuçları, lezzetli salyangozları fazla çaba harcamadan pişirmenize yardımcı olacaktır:
- Kabuk boyutu en az 3 cm olan karasal yumuşakçaları toplayın.
- Salyangozların bağırsaklarını temizlemek için gereken zamandan tasarruf etmeye değmez. Etlerinin tadı doğrudan buna bağlı olacaktır ve hazır yemek genel olarak.
- Salyangozlar ne kadar uzun süre pişirilirse etleri o kadar sertleşir. İyice temizlenmiş yumuşakçaların üzerine kaynar su dökülmesi yeterlidir ve soğuduktan sonra pişirmede kullanılabilirler (yukarıda salyangozların nasıl pişirileceği anlatılmıştır).
- Et ayrıca sıcak kabuklardan da çıkarılabilir. Ancak haşlanmış salyangozları kendi kendine soğumaya bırakırsanız tadı daha hassas ve ilginç olacaktır.
Kelimeler üzüm salyangozu modern şehir sakinlerinin yemek pişirmekten çok akvaryumlarla ilişki kurması daha olasıdır. Bununla birlikte, birçok Avrupa ve Asya ülkesinde salyangoz, restoran menülerinde yaygın bir öğedir. Üzüm salyangozları yetiştirilir ve canlı veya dondurulmuş ve yenmeye hazır olarak satılır. Salyangoz havyarı bile, tadı asil mantarlara benzeyen yemek için kullanılır.
üzüm salyangozu sadece 20. yüzyılda bir incelik olarak kabul edildi. Diğer kabuklu deniz hayvanları gibi salyangozlar da binlerce yıldır Avrupa'nın kıyı bölgelerinde yaşayanlar için ortak bir besin olmuştur. İlkbaharın başından sonbaharın sonlarına kadar sahillerde, bahçelerde ve üzüm bağlarında salyangozlar toplandı. Yoksullar için bir kurtuluş ve soylular için bir incelikti. Bugün üzüm salyangozları sadece sıcak Avrupa kıyılarında değil, Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'nın orta bölgelerinde de bulunabilir. Akdeniz ülkelerinde helitsekültür iyi gelişmiştir - özel çiftliklerde yenilebilir salyangoz yetiştiriciliği. Rusya'da salyangozlar yalnızca Kaliningrad bölgesinde yetiştirilmektedir.
Salyangoz yemeye değip değmeyeceği konusunda şüpheleriniz varsa, cevap vereceğiz: herkes seçimini yapmakta özgür. Birisi bu sevimli yaratıklara evcil hayvan gibi davranıyor ama birileri için değerli. protein ürünü inanılmaz tadı ve birçok kullanışlı özelliği ile.
Salyangoz etinin yararlılığına gelince, hiç şüphe yok: 100 g'da sadece 90 kalori; sadece %2-3 yağ, doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur, kolesterol içermez ve %15 kadar protein içerir. Salyangoz eti magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, demir, çinko, bakır, A, E vitaminleri ve B grubu bakımından zengindir. Salyangozların sadece istiridye ile karşılaştırılabilecek kadar güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilmesi şaşırtıcı değildir.
"Culinary Eden" salyangoz pişirmeyi öğrendi ve okuyucularıyla paylaşıyor en iyi tarifler. Doğada toplanan salyangozlarla baş etmenin iki ana yönü vardır: Salyangozları çok basit bir şekilde pişirebilirsiniz: fırında pişirin veya ateşte pişirin ya da onlara birkaç gün ayırıp gerçek bir ürün elde edin. mutfak Sanatları- salyangoz.
Basit bir şeyle başlayalım: hızlı bir şekilde salyangoz nasıl pişirilir. Bu bilgi, özellikle salyangozlarla ani bir karşılaşma durumunda yetersiz beslenmelerini çeşitlendirebilecek turistler için yararlı olacaktır. Bazı nedenlerden dolayı salyangozlar toplu bir göçe başlar ve yüzlerce salyangoz yollara çıkar. Başarılı bir koşul kombinasyonu ile yarım saat içinde birkaç kilo salyangoz kazanabilir ve 10-15 dakika sonra lezzetli ve doyurucu öğle yemeği. Bunu yapmak için salyangozları ızgaradaki delikler yukarı gelecek şekilde kabuklarına koyun, tuz, karabiber, deliklere biraz yağ dökün veya bir parça domuz yağı koyun. Salyangozları yaklaşık 10 dakika pişirin. Bitmiş salyangozları bir kürdan ile alın ve eti iç kısımlarından ayırın.
Salyangoz pişirmenin daha insancıl, daha lezzetli ve daha temiz bir yolu var. saha koşulları. Bunu yapmak için birkaç litre kaynar su hazırlamanız gerekir. Salyangozları kaynar suya indirip çok kısa bir süre pişiriyoruz - tekrar kaynattıktan 3-5 dakika sonra. Bu prosedürün amacı, mukusu salyangozlardan hızla temizlemek ve kabuklardan ayrılmalarını kolaylaştırmaktır. Çıkarılan salyangozlar, sadece etli "kafadanbacaklı" bırakarak kesilmelidir. Sonra şartlara göre hareket ederiz. Salyangozları taze tuzlu kaynar suda sebzelerle pişirmeye devam edebilir ve tam çorba veya salyangozları domuz yağı veya bitkisel yağda soğan ve sarımsakla birlikte kızartabilirsiniz - lezzetli atıştırmalık tadı mantar ve beyaz et gibi.
Vaktiniz, mutfağınız ve tam bir mutfak eşyanız varsa, yabani üzüm salyangozlarından lezzetli bir lezzet hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Salyangozlar önce iç organlarını temizlemek için yaşlandırılmalı ve daha sonra kasaplık ile uğraşmamalıdır. Birisi salyangozları buzdolabında boş bir tavada 3 ila 14 gün yemeksiz bekletmeyi ve periyodik olarak durulamayı öneriyor. Diğer şefler salyangozların birkaç gün boyunca un, kepek ve kokulu otlar- kekik, rezene. Bu yöntemle daha 3. günde salyangozlar temizlenecek ve doğal bir aromatizasyon kazanacaktır. Bu arada, Akdeniz ülkelerinde salyangozlar, doğal koşullarda aromatik bitkilerle beslendikleri için özellikle lezzetlidir. Girit, Kıbrıs, Yunanistan ve diğer Avrupa ülkelerinin pazarlarından satın alınan canlı salyangozların temizlenmesine gerek yoktur - bunlar zaten çiftliklerde kullanılmak üzere hazırlanmıştır. Ne yazık ki, Kırım ve Rusya'da önceden temizlenmeden toplanan salyangoz eti, tadını büyük ölçüde kaybeder.
Salyangozların temizliğini tamamladıktan (veya canlı hazırlanmış olanları satın aldıktan sonra), aralarında ölü olmadığından emin olmalısınız. Bunu yapmak için salyangozları suya koyun ve yaşam belirtisi göstermeyenleri çıkarın. Ardından, salyangozları kabuklarıyla birlikte kaynar suda kaynatın, durulayın - ve mutfak deneyleri için hazırlar.
İçindekiler:
1 su bardağı kuru kırmızı şarap,
taze nane, fesleğen, mercanköşk,
tuz, karabiber tatmak.
Yemek pişirmek:
Kabuklu salyangozlar zeytinyağında hızla kızartılır, şarap, tuz, karabiber dökülür ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir. Hazırlıktan kısa bir süre önce doğranmış yeşillikleri ekleyin. Salyangozları kabuklarının içinde, kalan sosu gezdirerek servis edin. Ale şarap yerine kullanılabilir.
İçindekiler:
500 gr beyazlatılmış hazır salyangoz,
100 ml zeytinyağı,
2 yemek kaşığı şarap sirkesi,
1 yemek kaşığı biberiye,
tatmak için tuz.
Yemek pişirmek:
Bir kızartma tavasını ısıtın, üzerine ince bir tabaka tuz serpin ve üzerine salyangozları delik aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Salyangozlar kuruyunca yağı tavaya dökün, karıştırın ve tavayı 3-5 dakika orta ateşte bırakın. Biberiye, sirke ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Salyangozları kızarttıkları yağda gezdirerek kabukları içinde servis yapın. Salyangozların etlerini kürdanla çekip koyu renkli ucunu çıkarın. İç kısımların geri kalanı çıkarılamaz.
En gurme yemeküzüm salyangozlarından - salyangoz. Hazırlanması ve servis edilmesi için özel cihazlar bile buldular: bir salyangoz (kabuklar için girintili metal bir tepsi), kabuğu tutmak için maşa ve içindekileri çıkarmak için iki uzun çatallı bir çatal. Fransa'da salyangoz genellikle akşam yemeğinden önce meze olarak servis edilirken, ABD ve Avustralya'da bu yemek ana yemek olarak kabul edilir ve ilaveye ihtiyaç duymaz.
İçindekiler:
1 kg hazır salyangoz
300 gr tereyağı,
1 büyük sarımsak başı,
limon suyu, maydanoz, tuz, karabiber
sert peynir isteğe bağlı.
Yemek pişirmek:
Salyangozları 2 dakika haşlayın, kabuklarından çıkarın, içini çıkarın. Salyangoz eti hafifçe tuzlayın ve kızartın (veya soğan ve otlar ile yeni suda kaynatın). Aromalı yağı hazırlayın: ince kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozu yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Boş kuru kabuklara bir parça salyangoz eti koyun ve üstüne yağ ile doldurun. Rendelenmiş peynir ile doldurun. (Salyangozlar bu aşamada dondurulabilir ve buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Fransa'da bunlar süpermarketlerde satılan hazır dondurulmuş salyangozlardır.)
Kabuklarını kullanmak istemiyorsanız, aromalı tereyağını bir fırın tepsisine koyun ve üzerine salyangoz eti koyun. Salyangozların olduğu kabı önceden ısıtılmış fırına 10 dakika (veya 2-3 dakika mikrodalgaya) koyun ve hemen servis yapın. Kabuklu salyangozlar özel çatal veya kürdanlarla yenir. Bu yemeğin yanında sek beyaz, kırmızı veya pembe şarap servis edilir.
Canlı salyangoz pişirmek dünya resminize uymuyorsa, ama Fransız inceliğiİsterseniz donmuş salyangoz bulmaya çalışın. Zaten soyulmuş ve haşlanmış birçok büyük süpermarkette satılmaktadır. Konserve salyangoz da kullanabilirsiniz, ancak tatları gözle görülür şekilde daha kötü olacaktır.
Kabuklu donmuş salyangozlarla çok basit bir şekilde yapabilirsiniz: bir fırın tepsisine koyun, stabilite için tuz serpin, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve 200-230ºС sıcaklıkta 5-10 dakika pişirin. Ve örneğin şöyle biraz büyü yapabilirsiniz:
İçindekiler:
20-30 adet kabuksuz dondurulmuş veya konserve salyangozlar,
100 gr tereyağı,
50 gr parmesan,
2-3 diş sarımsak,
Maydanoz, hindistan cevizi, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek:
Yumuşatılmış tereyağını kıyılmış maydanoz, sarımsak ile karıştırın, küçük hindistan cevizi ve tuz. Salyangozları bir salyangoz kabına yayın (küçük fırın tepsileri kullanabilirsiniz), üzerine biraz tereyağı sürün, rendelenmiş peynir serpin. Salyangozları 230ºС'de 10 dakika pişirin. Baget ve sek şarap ile servis yapın.
Ustalıkla kullanıldığında, üzüm salyangozu isteyerek dönüşür lezzetli yemek. Daha cesurca deney yapın!
Salyangozların nasıl pişirileceği sorusuna derinlemesine girmeden önce, neyle uğraşmanız gerektiğini hayal etmek güzel olurdu. Ne de olsa bunlar, yeşil çalıların ve rezervuarların oldukça sıra dışı sakinleridir. Salyangozlar vücut yapısı, kabuk şekli ve gastronomik özellikleri bakımından farklılık gösterir.
Bu, Rusya sakinleri için alışılmadık bir besindir, ancak birçok insan uzun süredir salyangoz yemiş, lezzetlerinin ve diyet etin faydalı özelliklerinin tadını çıkarmıştır. Herkes bir salyangoz deneme riskini göze alamayacaktır, ancak onu deneyenler asla pişman olmamıştır.
Salyangoz kimdir ve yaşam tarzı nedir?
Salyangoz, sert bir dış kabuğa sahip bir yumuşakçadır, gastropod sınıfına aittir. Bir yumuşakçanın gövdesi bir kafa, bir bacak ve bir iç organ kesesinden oluşur. Salyangozlar, kasılma eğiliminde olan bir bacak yardımıyla hareket eder. Bacak, çeşitli yüzeylerde daha iyi kaymak için çok miktarda mukus salgılar. Salyangoz kabuğu spiral şeklinde bükülmüştür, bir iç kese içerir.
Ayrı olarak not edilmelidir faydalı özellikler salyangozların salgıladığı mukus. Bir tür antiseptiktir, iyileştirici ve yenileyici özelliklere sahiptir. Yaraları ve kesikleri hızlı bir şekilde iyileştirmek için kullanılır. mucizevi özellikler henüz tam olarak anlaşılamamış olmakla birlikte, gelecekte hastalıkların tedavisi için yadsınamaz bir potansiyele sahiptir. İnanılmaz bir şekilde, bir salyangoz, mukus yardımıyla tahrip olmuş bir kabuğu tamamen onarabilir.
Yumuşakçalar genellikle küçük gruplar halinde yaşarlar ve gece geç saatlerde, kimsenin onları görmediği ve nispeten güvende oldukları zamanlarda beslenmek için dışarı çıkmayı tercih ederler. Esas olarak bitkileri, yaprakları, genç sürgünleri yerler, ancak küçük solucanları küçümsemezler, larvaları ve küçük böceklerin diğer temsilcilerini yiyebilirler.
Salyangozlar ayrıca geceleri evlilik ilişkilerini de bağlar. Üstelik erkek ve dişi olarak bölünmeleri yoktur, tüm salyangozlar üreme yeteneğine sahiptir. Mukus yardımıyla ortaklar birbirine yapışır ve çiftleşir. Salyangozlar hızla ürerler ve birçok yumurta bırakırlar.
Genellikle salyangozlar bahçıvanlar ve bahçıvanlar için büyük ve müdahaleci bir sorun haline gelir. Gruplar halinde toplanarak, yerli bitkilerin genç sürgünlerini yok ederler. Örneğin üzüm salyangozu yiyebilir. büyük miktar üzüm yaprakları ve sadece birkaç gün içinde bağı yok etmek.
Yıldırım hızında üremeleri nedeniyle onlarla savaşmak zordur. Üzüm salyangozu pişirmekten başka bir şey kalmadı.
Fransızlar, İspanyollar ve İtalyanlar salyangozları bir incelik olarak kabul ederek ana bileşen olarak kullanırlar. Ancak ülkemizde bu küçük zararlıları yiyebilir, sadece daha fazla gastropod yakalayabilir ve salyangozları nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenebilirsiniz.
Pişmiş salyangoz etinin faydalı özellikleri
Salyangoz eti protein ve B vitaminleri açısından zengin olduğu için kolay sindirilebilir bir üründür ve beslenmeye uygundur. diyet yemeği. Salyangozları nasıl pişirirseniz pişirin, etleri yine de yararlı amino asitler içerecektir.
Ayrıca eser elementler içerir: kalsiyum, magnezyum ve demir.
Tat duyumları açısından, ürün oldukça spesifiktir, ancak yine de lezzetlidir. Salyangoz eti yumuşaktır ama aynı zamanda elastiktir. Beyaz sek şarap, şampanya ile iyi gider ama birayla da iyi gider.
Bazı ülkelerde (örneğin, Çek Cumhuriyeti'nde) salyangoz yetiştirmede uzmanlaşmış birçok çiftlik vardır. Özel bir alanda, yumuşakçalara yiyecek sağlamak ve avcılardan korunmak için koşullar yaratılır.
Kabuklu deniz ürünleri çeşitleri
Peki, ne tür salyangozlar var ve hepsi yemek pişirmek için uygun mu? Üzüm salyangozları en lezzetli olarak kabul edilir. Antik çağlardan beri hem zenginler hem de fakirler tarafından yenilmişlerdir. Bir incelik değillerdi, ancak nüfusun tüm kesimleri için doğal bir besindi. Salyangoz yemek için çok paraya gerek yoktu. İnsanlar onları çalıların arasında yakaladı, tuzladı ve ateşte pişirdikten sonra tadını çıkardı. mükemmel tat diyet, protein açısından zengin et.
Deneyimli "salyangoz yiyiciler" genellikle Achatina salyangozlarının nasıl pişirileceği konusunda tavsiye vermezler, çünkü bu yumuşakçaların anavatanı olan Afrika'da bile çok nadiren yenirler. Büyük, karasaldırlar ve bir insan avucunun büyüklüğüne ulaşabilirler. Onların sert et ve tatsız, bu nedenle Achatina, yemekten çok egzotik bir evcil hayvan olarak üremeye uygundur.
Bahçe salyangozu, kabuğun rengi ve şekli, boyutu ve yaşam alanı bakımından üzüm salyangozundan farklı olan yemek için de uygundur. Bahçe salyangozu, Rusya'da çoğunlukla ormanlık alanlarda, çalılıklarda bulunur. Şehirlerde oldukça nadirdirler.
Nehirlerde yaşayan salyangozlar var, daha koyu kabuk rengine sahipler. Onları biraz daha zor yakalamak, Nasıl pişirilir veya temel fark HAYIR.
salyangoz nasıl yenir
Bu incelik yenir özel cihazlar: salyangoz cımbızı - kabuğu sıkıca tutmak için özel maşa, eti çıkarmak için düz dişli ince bir çatal. Salyangoz bütün olarak yenir, parçalara ayrılmaz. Elde edilen meyve suyunun kabuktan nazikçe içilmesine izin verilir. Ne de olsa, şefler salyangozları pişirmeden önce lavaboya genellikle tereyağı, sarımsak ve otlardan oluşan bir karışım koyarlar. eşsiz tat tabak.
Salyangozların ventriküllerini diyetle temizleme
Bahçe salyangozlarını veya başkalarını pişirmeden önce, midelerini özel bir diyete sokarak temizlemek gerekir.
Bunu yapmak için, altına biraz un döktükten sonra dışarı çıkamayacakları küçük bir kaba (kase, tava) yerleştirilmelidirler. 1 kg salyangoz için en fazla 2 yemek kaşığı gerekir. Bu incelik salyangozları içeriden iyice temizleyecek, ardından etleri kendine özgü kokudan ve ağızda kalan hoş olmayan tattan kurtulacak ve mükemmel bir tat alacaktır.
İlk gün salyangozlara belirtilen un verilir, ikinci gün miktarı yarıya indirilir. Üçüncü gün salyangozlar beslenmez. İstiridyeleri ölmemeleri için periyodik olarak su serpmek gerekir, çünkü yemek pişirmek için canlı olmaları gerekir.
Bundan sonra salyangozlar iyice yıkanmalı ve kabuklar bir fırça ile temizlenmelidir (gereksiz bir diş fırçası kullanabilirsiniz).
Fazla mukusun tuzla çıkarılması
Salyangozları evde pişirmeden önceki bir sonraki adım, mukusu onlardan çıkarmaktır. Bunun için yıkanan yumuşakçalar, tabanına ince bir tuz tabakası serpilmiş bir leğene iki saat bekletilir. Salyangozlar bolca mukus salgılamaya başlayacak. Bundan sonra, tekrar soğuk suyla durulayın. Şimdi hemen pişirmeye hazırlar.
Salyangozlardan birçok lezzet hazırlanır: çorba, havyar, terbiyeli baharatlı sos, haşlanmış salyangoz dolması Sarımsaklı sos, fesleğenli fırında pişmiş ve çok daha fazlası. Ancak, herhangi bir deneyimli şefin alışkın olduğu karmaşık profesyonel teknikleri kullanmadan, icat etmeden nasıl yemek pişirilir? karmaşık tarifler? İstiridyeleri kızartmak veya kaynatmak, sosu hazırlamak ve lezzetin tadını çıkarmak yeterlidir.
Kızarmış salyangoz pişirme
Salyangozların nasıl düzgün şekilde pişirileceği konusunda karmaşık bir şey yoktur. Normal bir tavada kızartılabilirler. İstiridyeleri önce tuz ve karabiber serpin. Biraz sebze ve tereyağı, birkaç mililitre sek beyaz şarap ekleyin, salyangozları oraya koyun. Ardından kapağın altında 5-7 dakika kızartın.
İşte bu kadar, kızarmış salyangozlar yemeye hazır. Et şaşırtıcı derecede yumuşak ve hassastır. Salyangozları aşırı ateşe maruz bırakmamalısınız, uzun ısıl işlem gerektirmezler.
Kızarmış salyangoz: ikinci yol
Canlı üzüm salyangozlarını pişirmeden önce, kabuklara keskin bir tat ve aroma verecek özel bir yağın bastırılması gerekir. Hazırlamak için yumuşak karıştırmanız gerekir tereyağı, en sevdiğiniz yeşillikler (maydanoz, nane, fesleğen), keyfi oranlarda ince kıyılmış sarımsak.
Kabukları bu karışımla doldurun ve tavaya gönderin, kabuklarını yatırdığınızdan emin olun.
Haşlanmış ve hafif kızartılmış salyangoz
Evde hissetmenin bir başka yolu da onların ön pişirme tavada kızartmadan önce. Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra salyangozları oraya indirin ve 5 dakikadan fazla ve tercihen 3 dakika pişirin. Kapalı bir kapak altında 3-4 dakika tereyağında kızartın.
Bu şekilde pişirilen et de yumuşak ama daha elastik olacaktır. Bu aynı zamanda harika bir meze. bağımsız çanak sek şarapla iyi eşleşir.
Salyangoz ızgarada veya mangalda nasıl pişirilir?
En lezzetlisi ızgarada pişirilen salyangozlardır. Duman, etin tadına biraz dumanlılık verir, bu da onu daha aromatik hale getirir. Salyangozları ızgarada pişirmek için, hayır özel düzenlemeler gerek yok.
Önceden tuzlanmış ve biberlenmiş salyangozlar delikler yukarı gelecek şekilde ızgaraya konur ve ardından 7 dakika ateşte kızartılır. Kızartma işlemi sırasında şişte doğradığınız ve kömürlerin üzerinde erittiğiniz salyangozların üzerine domuz yağı dökebilirsiniz.
Salyangozlar sıcaklığın etkisi altında hoş olmayan bir şekilde "tıslamaya" başladığında korkmayın - bu normaldir, fazla nem gider.
Salyangoz eti özellikle sosa batırıldığında lezzetlidir. Herhangi bir yeşillik, sarımsak, mayonez, ekşi krema ile iyi gider; soya sosu, tereyağı, sek şarap.
Salyangoz pişirmek için hangi yöntem seçilirse seçilsin, hatırlamanız gerekir. önemli kural: onları ateşe aşırı maruz bırakmayın, bu nedenle et sertleşebilir ve çok lezzetli olmayabilir. Ve ülkemizde herkes bu tür lezzet deneylerine hazır olmasa da salyangoz yemeklerini takdir etmeyi başaranlar için bu en iyi muamele ve incelik.
Rehberimizi izlerseniz salyangozları nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi öğrenmek kolaydır. detaylı talimatlar. Ancak bunun için zamana, sabra ve uygun bir duruma ihtiyacınız olacak.
Salyangoz ile pişirilir sarmısak yağı ve otlar.Fotoğraf: GettyIngredients Tuz 1 yemek kaşığı. Soda 3 yemek kaşığı Defne yaprağı 3 adet Dereotu 50 gram Karabiber 7 adet Sarımsak 5 diş Kuru soğan 1 adet Süzme beyaz şarap 300 mililitre Tereyağı 220 gram Salyangoz 1 kilo
- Porsiyon: 6
- Pişirme süresi: 2 dakika
Evde salyangoz nasıl pişirilir?
Bu tarif için ihtiyacınız olan taze salyangoz. Bir kaba konur, suyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Salyangozlar 4 gün bekletilir. Aynı zamanda günde bir kez yıkanır ve tekrar tatlı su ile doldurulur.
Hazırlanan salyangozlar şu şekilde hazırlanır:
Üzerine kokulu yağ dökmenin uygun olduğu baget parçalarıyla bir tabak yiyin.
Doldurulmuş salyangozlar dondurulabilir ve istediğiniz zaman kullanılabilir. Doldurma tereyağı ile yapılabilir farklı malzemeler. Tereyağına sadece sarımsak eklenir; limon, soğan, maydanoz veya ceviz. Almak için çeşitli soslar farklı tat bulaşıklar.
Dondurulmuş salyangoz nasıl pişirilir
Dondurulmuş salyangoz satın aldıysanız, basit bir tarife göre pişirilirler:
- salyangoz - 34 adet;
- beyaz şarap - 220 mi;
- tereyağı - 90 gr;
- soğan - 0,5 kafa;
- Rokfor peyniri -15 gr;
- maydanoz - 20 gr;
- sarımsak - 1 diş;
- limon kabuğu rendesi - 1,5 çay kaşığı;
- karabiber;
- tuz.
Rokfor herhangi bir yumuşak peynirle değiştirilebilir.
Dondurulmuş istiridyeleri aşağıdaki gibi hazırlayın:
Onlara şarap, peynir ve baget ile servis yapın.
Salyangoz pişirmek için zamana ihtiyacınız olacak. Ancak, bu yemek gerçekten şenlikli olacak.
Fırında tuz içinde pişmiş üzüm salyangozları. Bu yemek çok lezzetli ve İspanyollar ve Fransızlar tarafından seviliyor, kuşkusuz sadeliği nedeniyle, mangallar ve dostça ziyafetler için çok uygun, ancak bunun "kralların yemeği" olduğunu söyleyenler var.
Üzüm salyangozu için geleneksel tarif. İspanya'da var çeşitli yollar salyangozları tuzda pişirin. Katalonya'da olduğu gibi, Aragon'da da - canlı gerçek bilenler bu mutfak hazinesi. Öncelikle salyangozların kendilerini temizlemek için birkaç gün aç kalması önemlidir. .
Tuzlu salyangoz tarifi
İçindekiler:
- ½ kilo üzüm salyangozu
- kaba tuz
Salyangoz tuzda nasıl pişirilir:
Yüzeyi tamamen kaba tuzla kaplı 60 santimetrelik bir tabağa (tercihen fotoğraftaki gibi bir demir tepsi) ihtiyacınız olacak.
Ardından salyangozları tuzla temas edecek şekilde ağızları (delikleri) aşağı gelecek şekilde (fotoğrafta zaten ters çevrilmişler) koyun. Üzerine hafifçe serpin.
Ardından salyangozlu bir tepsiyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına tuz koyun.
12-15 dakika sonra hazır salyangozların olduğu tepsiyi çıkarın. Fırından çıkan tuzun açık koyu sarı bir tonu olmalıdır.
Şampanyada üzüm salyangozları.
Üzüm salyangozu çok lezzetli bir kabuklu deniz hayvanıdır. pişirilebilirler Farklı yollar: Kızartma rafında, kızartma tavasında vb. Bu yumuşakçalar gastronomide çok beğeniliyor, birçok tarif var. Şampanya salyangozu tarifi, onları hazırlamanın çok zarif bir yoludur.
İçindekiler:
- 1 kg. salyangoz
- Sebze yağı
- Karabiber
- 50 gr kavrulmuş badem
- 50 gr çam fıstığı
- 50 gram fındık
- 1 iri parça kızarmış ekmek
- 2 baş sarımsak
- Maydanoz
- Şampanya
Şampanyada üzüm salyangozu nasıl pişirilir:
Hazırlanan soyulmuş salyangozları bir damla zeytinyağı ile bir tencereye dökün.
Bademleri miksere koyun Çam fıstığı, bir dilim kızarmış ekmek ve 2 diş sarımsak, bir damla maydanoz ile öğütün.
Salyangozlar "çıkmaya" başladığında, tuz ve karabiber ekleyin ve neredeyse hazır olduklarında öğütülmüş karışımı ekleyin.
Sonra tüm şampanyayı dökün ve 3/4 oranında buharlaştırın.
Salyangozları biraz mayonez ve iyi şarapla şampanyada servis edin.
Bir tavada üzüm salyangozları
Bir tavada üzüm salyangozu nasıl pişirilir (orijinal, caracoles a la casuela- derin kızartma tavası).
Size bir tavada salyangoz tarifi vermek istiyoruz. Öncelikle salyangozların kendilerini temizlemek için birkaç gün aç kalması önemlidir. İyice durulayın. Tüm üzüm salyangozlarının canlı olması gerekir, onları koyun soğuk su böylece uyanırlar ve böylece ölü veya standart altı olanları seçerler. Salyangozların hepsi canlı ve kabuklarından çıkmış olmalıdır.
İçindekiler:
- 2 kilo salyangoz iyi kalite,
- 1 dal kekik ve küçük bir defne yaprağı,
- 100 gr domuz pastırması, parçalar halinde kesilmiş
- 100 gr sosis
- 6 olgun domates
- 1/2 bardak müstahkem şarap,
- 1 acı biber
- 2 ampul
- Maydanoz
- 1 baş sarımsak
- Tuz,
- öğütülmüş biber,
- hardal tohumu,
- 1 yumurta
- Zeytin yağı
- Şerilerinin sirkesi
Üzüm salyangozu nasıl pişirilir:
Salyangozları soğuk su dolu bir tencereye koyun, daha kolay çıkarabilmeleri için vücutları dışarıda kalacak şekilde kandırmak için yumuşak bir ateşe koyun.
Kaynattıktan sonra suyunu değiştirin ve kısık ateşte tekrar kaynatın. Tuz, bir demet garniyi kaynar suya koyun ve yaklaşık 50 dakika (salyangozların boyutuna bağlı olarak) pişirin, bu süre zarfında oldukça yumuşak hale gelmeleri gerekir.
Salyangozlar pişerken kızartma yapabilirsiniz. Biraz zeytinyağı ve kısık ateşte bir tavada pastırmayı kızartın, parçalara ayırın, sosisleri ekleyin. Her şey iyi kızarmalı. Soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin ve 25 dakika daha hafifçe soteleyin.
Sonra rendelenmiş domatesleri ve ince doğranmış küçük acı biberleri ekleyin, her şeyi tuzlayın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yarım bardak müstahkem şarap dökün ve tuzu iyice tadarak 5 dakika daha yavaşça pişirin. Kızartmayı salyangozlara ekleyin, iyice karıştırın ve biraz daha ateşte bırakın. dinlenmeye bırakın.
Dilerseniz salyangozları kızartmadan tavada sos eşliğinde servis edebilirsiniz.
2 adet rendelenmiş domates, maydanoz, bir kaşık hardal tohumu, tuz, öğütülmüş biber, 2 yemek kaşığı sirke ve 10 yemek kaşığı zeytinyağı.
Veya geleneksel olarak 4 diş sarımsağı biraz tuzla havanda döverek, yumurta sarısı, zeytinyağı jeti.
Tavsiye
Kavrulmuş üzüm salyangozu ile servis edilirse, biraz dinlendirilirse daha iyi olur ve ne kadar uzun olursa o kadar iyidir.
Üzüm salyangozlu tavşan tarifi
Salyangoz ile nasıl pişirilir. üzüm salyangozlu - çok tipik bir tarif ispanya mutfağıörneğin Katalonya'da. Bazılarına garip gelse de, salyangozlar birçok yemeğin bir parçasını oluşturur ve bazılarında, örneğin bir tavadaki salyangozlar gibi, bir "yıldız" malzemedir. Salyangozları pişirmeden önce çok iyi temizlemeniz gerektiğine dikkat edilmelidir. Size salyangozlu tavşan pişirmeyi anlatacağız.
İçindekiler
- 1/2 kg üzüm salyangozu,
- 1 kilo tavşan
- 40 gr badem
- 40 gr fındık
- Maydanoz,
- kokulu otlar,
- Zeytin yağı,
- Tuz ve biber,
- 1 baş sarımsak
Üzüm salyangozlu tavşan nasıl pişirilir:Öncelikle salyangozları temizleyerek en az 3 gün oruç tutmalarını sağlamak gerekiyor ancak bir hafta tavsiye ediliyor. Daha sonra tüm mukusu atmaları için sirke ve tuzla yıkayın ve ardından musluk suyuyla durulayın.
Daha sonra salyangozlar, tuz, güzel kokulu kuru otlar () soğuk su dolu bir tencereye konur ve 30 dakika kaynatılır.
Salyangozlar pişince süzgeçle güzelce suyunu süzün. Ertelemek.
ile bir tavaya koyun zeytin yağı, baş sarımsak, tuz, karabiber ve defne yaprağı.
Bir sonraki adım, tavşanı parçalara ayırmak, tuz ve karabiber serpmek, un içinde yuvarlamak ve kızarana kadar kızartmaktır. Ayrıca kenara ayrılan tavşanın karaciğerini de kızartın.
Yarım kızartırken ince doğranmış soğanı ve aromatik otları ekleyin. Soğan altın rengine döndüğünde, birkaç dilim kırmızı biber, üç soyulmuş doğranmış domates, çekirdeksiz koyun.
Bir karıştırıcıda badem ile bir karışım yapın, fındıklar ve çikolata. Oldukça kıvamlı bir kıvam alınca tencereden bir kepçe et suyu alıp miksere dökün, karışımı iyice sulandırın ve tavşanın olduğu tavaya dökün.
Hemen ayrı ayrı beklettiğimiz salyangozları ekleyin ve 15 - 25 dakika daha yavaş yavaş pişirin. İyi Provecho! Afiyet olsun!