Kore lahanası kimchi. Kore lahanası kimchi (chimchi) tarifi

Kimchi'nin hazırlanışı:

Lahananın üstteki 2 yeşil yaprağını çıkarın ve lahananın başını uzunlamasına ikiye bölün.
Tuzlu su hazırlayın - 1 kg tuzu 10 litre suda çözün.
Yarım aşçıları tuzlamak için büyük bir tencereye koyun ve yaprakları tamamen kaplayacak şekilde salamura dökün. Lahananın yüzmesini önlemek için üstüne çok ağır olmayan bir baskı uygulayın. Lahanayı 2-3 gün tuzda bırakın. Tuzluluğun bir göstergesi, bir çıtırtı ile kırılmaması, ancak serbestçe bükülmesi gereken sapın yapraklarıdır.
Bu sürenin sonunda lahanayı iyice durulayın ve yaprakları nemden hafifçe sıkın.
Şimdi kimchi yapmaya başlayın. Bunu yapmak için nişastayı seyrelterek bir nişasta macunu yapın. soğuk su. Daha sonra üzerine kaynayan suyu koyu bir macun haline getirin ve soğumaya bırakın.
soyun, 4 cm'ye 2 mm kalınlığında parçalar halinde doğrayın, üzerine tuz serpin ve karıştırın. Demlenmeye bırakın ve yaklaşık 100 g bir sıvı oluştuğunda boşaltın.
Dolmalık biberi daikon gibi dilimler halinde kesin.
Soğan tüylerini 4 cm boyunda kesin.
Maydanozu 2 mm'lik parçalar halinde doğrayın.
Tüm sebzeleri birleştirin, sarımsağı sıkın, nişasta macununu dökün, kırmızı biberle tatlandırın ve her şeyi iyice karıştırın.

Geleneksel Kore kimchisi ülkemizde nadirdir. Ancak yerel Ruslaştırılmış Koreliler, tarifini çoktan basitleştirdiler. Tuzlamadan sonra iki günün nasıl geçtiğini fark etmeyeceksiniz bile, ne kadar çok lezzetli atıştırmalık.

İçindekiler:

Çin lahanası - 1,5 kg
Sarımsak - 6 diş
öğütülmüş acı biber - 4 yemek kaşığı.
Sofra tuzu - 150 gr
Filtrelenmiş su içmek - 2 l
şeker - 1 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

Üstteki şımarık yaprakları lahanadan çıkarın. Lahananın başını 4 parçaya ayırıp uygun bir kaba alın.
Salamura yap. Tuzu kaynar suyla dökün, karıştırın ve soğutun. Bundan sonra lahanayı üstüne tuzlu suyla doldurun ve 1-2 kez karıştırarak tüm yaprakların eşit şekilde tuzlanması için 10 saat bekletin.
Lahana hazır olduğunda biber kütlesini yapın. Acı biberi şeker ve sıkılmış sarımsakla birleştirin. 3 yemek kaşığı dökün. kalın bir bulamaç kıvamı elde etmek için su.
Her lahana yaprağını ortaya çıkan bulamaçla yağlayın ve tekrar asitleme kabına koyun. Biraz salamura dökün ve suyu öne çıkarmak için baskıyı ayarlayın. Lahanayı serin bir yerde saklayın: buzdolabı, kiler, balkon. 2 gün sonra ev yapımı kimchi hazır. Bütün kış salamurada saklayın.

Çin lahanası kimchi

Resimde baharatlı kimchi var

Koreliler kimchi'ye ebedi gençlik iksiri derler. Çin lâhanası, ana malzeme bulaşıklar. O sadece sulu değil ve zengin tat, aynı zamanda özel içerir faydalı madde kanı temizleyen, bağışıklığı güçlendiren ve enfeksiyonlarla savaşan lizin gibi Tümör hücreleri. sunuyoruz popüler tarif akut oryantal aperatif itibaren Çin lâhanası, damak zevkimize uyarlanmış.

Kimçi Malzemeler:

Çin lahanası - 1 kg
Tuz - 30 gr
Ampul - 1 adet.
Sarımsak - 2 diş
Kırmızı öğütülmüş biber- tatmak

Çin lahanasından kimchi pişirme adım adım:

Lahanayı şeritler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 6 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda doğranmış soğanı, sıkılmış sarımsağı ve kırmızı biberi lahanaya ekleyin. Üzerine baskı uyguladığınız düz bir plaka, örneğin bir kavanoz su yerleştirin.
2 gün sonra ev yapımı Kore kimchisi hazır olacaktır.

Geleneksel olarak kimchi, ülkemizde neredeyse hiç yetişmeyen Pekin lahanasından yapılır. Ancak Kore mutfağı mevcut ürünlere kolayca uyum sağladığı için güzeldir. Ve Rus şefler, evde yaygın bir Rus sebzesi olan beyaz lahanadan popüler bir Kore yemeği yapmayı çoktan öğrendiler.

İçindekiler:

Beyaz lahana - 1 büyük büyük baş
Tuz - 150 gr
Kore baharatı - 1 paket
Sarımsak - 1 kafa
şeker - 1 çay kaşığı
Kırmızı toz biber - 0,5 çay kaşığı
İçme suyu - 2 l

Yemek pişirme:

Lahanayı 4 parçaya bölün. Kafa küçükse, 2 parçaya bölün. Lahanayı bir kaseye koyun.
Bir tuzlu su çözeltisi yapın - tuzu lahanayı dolduran suda çözün. Üst yapraklar altta kalacak şekilde her 5 saatte bir çevirerek 15 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda lahanayı musluğun altında yıkayın.
Baharatı hazırlayın - sarımsağı sıkın, şeker, karabiber ekleyin ve lahananın bulunduğu tuz çözeltisini kütlenin kıvamı kalın ekşi krema gibi olacak şekilde dökün.
Lahanayı bir kaseye koyun cam kavanoz ve baharatla doldurun. Paketleyin, kapağı kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Kimchi çorbası, Japonya'nın bölgelerinde en yaygın olan bir başka popüler Kore yemeğidir. Evde yemek yapmak birçok ev hanımının düşündüğünden çok daha kolaydır.

İçindekiler:

domuz filetosu - 700 gr
Pirinç şarabı - 1 yemek kaşığı. (uğruna)
Kimchi için Yapıştır - 100 gr
Shiitake mantarları - 50 gr
soğan - 1/4 adet.
Yeşil soğan - 2-3 tüy
Tofu - 200 gr
acı biber - 2 yemek kaşığı.
Su - 500 mi
Bitkisel yağ - kızartmak için
Sarımsak sosu - 0,5 çay kaşığı (2 diş ezilmiş sarımsak ile değiştirilebilir)
Biber salçası - 2 çay kaşığı
soya sosu - 3 çay kaşığı
Karabiber - 3 tutam

Yemek pişirme:

Mantar, soğan, tofu ve et şeritler halinde kesilir.
Kimchi ezmesini, pirinç şarabını dökün, sebze yağı ve 5 dakika kaynatın. Ekledikten sonra sarımsak sosu, biber salçası, soya sosu, karabiber, sebze, et ve yiyecekleri suyla doldurun.
Et tamamen pişince tofu, kırmızı biber ekleyin ve karıştırın. Çorbayı haşlanmış pirinçle servis edin.

Chili Kimchi Sos

Sıcak, acı ve baharatlı kimchi sosu, Koreli şeflerin gizli sosudur. Hoş bir taze meyve aromasına sahiptir. Turşu olarak kullanılır, ayrı bir yemek olarak servis edilir ve ayrıca rulolar ve suşi için zorunlu bir bileşen olarak sunulur.

İçindekiler:

acı biber - 6 yemek kaşığı.
İnce kıyılmış sarımsak - 3 yemek kaşığı.
İçme suyu - 4 yemek kaşığı
şeker - 3 yemek kaşığı
Tuz - 3 çay kaşığı

Kimchi sosunun hazırlanışı:

Sarımsağı bir presle sıkın.
Sarımsak kütlesini biber, tuz ve şekerle birleştirin.
Her şeyi suyla doldurun ve iyice karıştırın.
Sosu bir kavanoza koyun, kapağını kapatın ve buzdolabında saklayın.

Deneyin ve her zaman zevkinize ve ruhunuza uygun lezzetli ev yapımı kimchi tarifi bulacaksınız.

Korece kimchi'yi (Chimchi) Çin lahanası ile pişirmek için video tarifi:

Kimchi, birçok kişinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Kore yemeği. Bu, salamura sebzelerin ortak Korece adıdır. Ancak pratikte Koreliler kimchi'den bahsettiğinde, bu yemeğin yapımında kullanılan en yaygın sebze olduğu için genellikle Pekin lahanası turşusundan bahsederler. Diğer seçenekler için, sebzenin adını genel adından önce listelemek yaygındır (örneğin, O-ee Kimchi, bunun bir meze olduğu anlamına gelir. baharatlı salatalık). Kimchi ayrıca diğer birçok Kore yemeğinde bir bileşen olarak kullanılır. karmaşık tarifler. adım adım tarif Pekin lahanası kimchisi oldukça basittir: lakto-fermentasyon ile üretilir. Bu, lahana turşusu ve geleneksel turşu oluşturan aynı süreçtir.

İlk aşamada lahana, zararlı bakterileri öldüren tuzlu tuzlu suya batırılır. İkinci adımda, kalan Lactobacillus bakterileri, şekeri sebzeleri koruyan ve onlara o harika tadı veren laktik aside dönüştürür. baharatlı tat.

kimchi arasındaki fark nedir

Bu yemeği ilk kez deniyorsanız, ilk başta güçlü kokusuna şaşırabilirsiniz ve sıradışı tat. Bununla birlikte, kimchi'ye alıştıktan sonra, büyük olasılıkla bundan gerçekten hoşlanacaksınız. Bu fena değil, çünkü bu atıştırmalık aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da ünlü. Lif, A ve C vitaminleri, tiaminler (B1), riboflavin (B2), kalsiyum ve demir açısından zengindir ve birçok yararlı laktik asit bakterisi içerir. Bazı araştırmalar, kimchi'nin sindirimi iyileştirmek, kolesterolü düşürmek, kanserle savaşmak, gençleşmek ve bağışıklığı artırmak için harika olduğunu söylüyor. Bazı marketlerde kolaylıkla hazır kimchi bulabilirsiniz. Ancak kişisel damak zevkinize ve tercih ettiğiniz baharatlılığa göre kendi mezenizi de yapabilirsiniz.

Çin lahanası kimchi tarifleri arıyorsanız, her türlü seçeneği bulabilirsiniz. Bazıları biraz şeker ekler, bazıları ise tatlandırıcılardan tamamen kaçınır. Kompozisyona havuç dahil eden insanlar var ama bazıları bunu kabul edilemez buluyor.

Kafa karıştırıcı olabilir, ancak bu seçeneklerin her biri gerçekten iyi çalışıyor. Bu, sizin ve ailenizin istediğiniz kimchiyi yapabileceğiniz anlamına gelir. Kendi koku ve tat alma duyunuza güvenin ve harika bir atıştırmalık alacaksınız. Ancak, bazı uyarılar herhangi bir tarif için geçerlidir. Bu nedenle, çok fazla sarımsak kimchiyi acı yapabilir ve çok fazla zencefil onu yapışkan hale getirebilir. Gochaguru veya kırmızı biber gelince, içeriğini beğeninize göre ayarlayın. Kimchi, seçtiğiniz gibi hafif veya baharatlı olabilir.

Klasik Pekin lahanası kimchi, turp ve soğanla yapılır ve yaşlı kırmızı biber, sarımsak, zencefil, şeker ve balık sosu, tuzlu karides veya yosun ezmesi ile tatlandırılır.

Deniz tuzu ve gochaguru'nun (Kur'an biber gevreği) kalitesi, harika kimchi yapmanın anahtarıdır.

Evde nasıl pişirilir

Kore lahanası kimchi tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını gerektirir:

1,5 kg Pekin lahanası;
1,5 litre su;
1 su bardağı deniz tuzu (salamura için)
1/2 su bardağı kaba deniz tuzu (serpmek için)
1 çay kaşığı tatlı pirinç unu (veya sade)
3/4 su bardağı su (un için)
1 çay kaşığı rendelenmiş taze sarımsak;
1/2 çay kaşığı taze (rendelenmiş) zencefil
230 gram Kore turpu;
3 demet yeşil soğan;
1/2 su bardağı gochaguru (Kore acı biber gevreği)
1 çay kaşığı hamsi balık sosu;
2 çay kaşığı karidesli balık sosu;
1 çay kaşığı şeker

Çin lahanasından kimchi nasıl pişirilir?

Lahanayı pişirmek için lastik eldiven kullanın ve önce baharatı uygulayın. Aksi halde ellerinize tuz ve karabiber bulaşabilir.

Kore kimchisi için Çin lahanasını tuzlamanın üç yolu vardır:

kuru yöntem. Lahana yapraklarının arasına iri deniz tuzu döküp 4 saat bekletmeniz gerekiyor. Ardından yaprakları ters çevirin ve 4 saat daha bırakın (toplam 8 saat). Genellikle bir bütün Çin lahanası için 1 bardak tuz kullanılır. Belirtilen süreden sonra yapraklar yıkanmalı ve süzülmelidir.
ıslak yöntem Bir tuz çözeltisi yapın ve lahanayı 12-16 saat tamamen içine daldırın (6-8 saat sonra ters çevirin). Sebzeyi tuzlu suyun altında tutmak için üstüne ağır bir şey koyun. Optimum salin konsantrasyonu %15-20'dir. Su/kaba tuz oranı 5/1'dir.
Kuru ve ıslak yöntemlerin bir kombinasyonu. Yarım baş lahana alacak kadar büyük bir kapta tuzlu su solüsyonu (su/kaba tuz 16/1) yapın. Lahananın her tarafının nemli olduğundan emin olarak her tarafına batırın. Ardından lahanayı tuzlu sudan çıkarın ve büyük, boş bir kaseye veya kızartma tavasına koyun. Ardından, yaprak katmanlarının arasına yaklaşık ¼ fincan iri tuz (her bir yarım için) serpin. 4-6 saat bekletin. Lahanayı ters çevirin ve aynı miktarda bırakın (toplam 8-12 saat).

Bekletme süresi kullanılan Çin lahanasının sıcaklığına, tuz miktarına ve kalınlığına göre değişiklik gösterebilir. Yazın tuzlama daha hızlı olurken, kışın bu süreç çok daha uzun sürer. Sebzenin hazır olduğunu ve Çin lahanası kimchisini pişirmeye devam edebileceğinizi nasıl anlarsınız? Lahana yaprağını sapla büktüğünüzde kırılgan ve kıtır kıtır olmamalıdır. 2-3 kez çalkaladıktan sonra fermantasyon sürecinde azaldığı için tuzluluk istenilenden fazla kalmalıdır.

Ancak çok fazla tuz eklerseniz Çin lahanası kaybeder. tatlı tat. Çok az olursa kimchiniz çok lezzetli olmaz. Ayrıca yeterince tuzlanmayan lahana daha sonra acılaşabilir veya çürümeye başlayabilir.

balık sosu

Çin kimchisi yapmak için tercihinize bağlı olarak çeşitli oranlarda Hamsi Balığı Sosu ve Tuzlu Karides Sosu kullanabilirsiniz. Kore'nin güney kesimlerinde genellikle daha çok hamsi balık sosu kullanılır. Ancak fazlalığı kimchiye acı bir tat verir. Diğer balık sosu türleri de kullanılmaktadır. farklı parçalar Kore, ancak en yaygın olanı karides ve hamsi soslarıdır. Baharat ihtiyacınızdan fazla yaptıysanız fazlasını dondurabilirsiniz.

Deniz tuzu kullanmak gerekli mi?

Şunu da unutma kaba deniz tuzu kimchi'nin temel bir bileşenidir. Sofra tuzu size aynı tadı ve dokuyu vermez.

Kaşer kullanabilirsiniz, ancak yalnızca büyük. Tuz parçacıkları çok küçükse, bu yapraklardan süzülme sürecini hızlandırabilir. İyot fermantasyonu engellediği için sofra (iyotlu) tuz kullanılması önerilmez ve kimchi'nin dokusu ve rengi doğru olmayabilir. Makalede sunulan Pekin lahana kimchisinin fotoğrafı açıkça gösteriyor doğru renk tamamlanmış ürün.

Tuzlama işleminden sonra ne yapılmalı?

Çin lahanasını 3 kez soğuk suda durulayın. Lahananın başını yapraklarını ayırmadan 5-6 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Lahanayı ters çevirerek süzgeçte 4-5 saat bekleterek tüm suyunu süzün. Bu yapılmazsa, fazla sıvı istenmeyen kokulara neden olabilir. Filtrenin altı ile lavabonun yüzeyi arasında suyun dışarı çıkabilmesi için bir miktar boşluk olmalıdır.

Unlu çözelti yap

Küçük bir tencerede, soğuk suya tatlı pirinç unu (3/4 bardak suya 1 çay kaşığı un) ekleyin ve tüm topaklar eriyene kadar karıştırın. Orta ateşte ısıtın, kaynatın ve kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. kremalı çorba. Kütleyi ocaktan alın ve en az 40 dakika soğumaya bırakın.

gochugaru ezmesi yap

Tüm acı biber pullarını un karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Daha canlı bir renk için yaklaşık 20 dakika bekletin. Sarımsak ve zencefili kıyın. Parçalar ne kadar küçük olursa, kimchi üzerinde o kadar eşit dağılacaktır. Yıka ve kes yeşil soğan ve ince parçalar halinde turp. Bundan sonra Çin lahanası kimchisini baharatlayabilirsiniz.

Karıştırma

Lahananın fazla suyu çıkınca goçagur salçasını hamsi balığı ile karıştırın ve karides sosları, doğranmış zencefil, sarımsak, şeker, doğranmış yeşil soğanlar ve turp.

Ellerinizi korumak için tek kullanımlık eldivenler giyin. Lahanayı geniş bir tepsiye alın ve baharat karışımını yaprakların arasına sürün. Turp ve yeşil soğan parçalarını yapraktan düşmemeleri için yaprağın beyaz kısmında bırakarak parmaklarınızı her katmanın üzerinde gezdirin.

fermantasyon

Hazırlanan lahanayı iyi sıkı bir kapağı olan bir kaba koyun. Dolu olduğunda, yaprakları ellerinizle sıkıştırın. Kabı %80 veya daha azına kadar doldurun. Aksi takdirde kimchi fermantasyon sırasında sıvı ve gaz ürettiği için sızıntı yapmaya başlayabilir. Herhangi bir cam kavanoz veya yüksek kaliteli plastik kap kullanabilirsiniz, ancak elde etmek için en iyi sonuçlar probiyotik fermantasyonu tetikleyen ve ürünü optimum durumda tutan özel gereçler kullanın.

Kabın üstünü plastik bir örtü ile örtün (folyo ile sarın) ve kapağı kapatın. eğer yapmazsan çok sayıda lahana ve bir veya iki hafta içinde tüketecekseniz, streç film kullanmanıza gerek yoktur.

Kimchi ne kadar sürede pişirilir?

Fermantasyon süresi, kimchi'deki sıcaklığa ve tuz miktarına bağlıdır. Daha düşük sıcaklık ve daha az tuz fermantasyon sürecini yavaşlatır. Uzmanlar, +5...+10 °C'de 15-20 gün boyunca yavaş fermantasyonun, Pekin lahanasından en lezzetli kimchiyi elde etmenizi sağladığını söylüyor.

Pişirme süresi de kişisel tercihlerinize bağlıdır. Bazı insanlar taze, neredeyse fermente edilmemiş lahanayı sever, diğerleri ise yoğun şekilde fermente edilmiş ve ekşi sever. Her halükarda, kimchi istediğiniz kıvama geldiğinde buzdolabına koyun.

Çin lahanasının aktif olarak fermente olduğu için gaz ve sıvı üreteceğini unutmayın. Kapta biraz boşluk bırakın yoksa hızla taşacaktır.

Pişmiş kimchi nasıl ve ne kadar süreyle saklanır?

Geleneksel olarak kimchi, ong-gi adı verilen bir çanak çömlek içinde saklanırdı. Ong-gi/Onggi, lahana ve diğer fermente gıdaları optimum durumda tutan nefes alabilen bir seramiktir. Eski günlerde Koreliler sonbaharda kimchi yapar ve daha sonra onu ong-gi'ye yerleştirir ve ürünü bütün kış boyunca saklamak için toprağa gömerlerdi.

Bugün çoğu Koreli, kimchiyi saklamak ve buzdolabına koymak için plastik bir kap kullanıyor.

Ürün buzdolabında 6 ay veya daha uzun süre saklanabilir, ancak satın alabilir. Ekşi tat. Bu formda kimchi, güveç pişirmek için idealdir. sebze yemekleri, sebzeli pilav vb. Salatanıza taze deniz ürünleri eklerseniz, çin lahanası kimchi bir ay içinde tüketilmelidir.

Atıştırmalık olarak kullanılır ve onsuz bu ülkede herhangi bir yemeği hayal etmek genellikle zordur. Çok var farklı tarifler yemek pişirmek çünkü her aile buraya özel bir şey getiriyor.

kimçi nedir

Bu yemek, sebze turşusunun özel bir yoludur. Bu, elbette, çeşitli katkı maddeleri içeren lahanadır. Ürünler ısıl işleme tabi tutulmadığından yüksek miktarda vitamin tutarlar. Ve fermantasyon işlemleri sonucunda, mide ve bağırsakların düzgün çalışması için çok yararlı olan özel bakteriler de oluşur. Kimchi lahanası baharatlı olmalıdır.

Ürün seçimi

Bu mezeyi hazırlamak için Çin lahanasına ihtiyacınız olacak. Diğer sebzelerden daha fazla olmalıdır. Havuç, brokoli, daikon ekleyin. Ve tabii ki belirleyici olacak baharatlar eşsiz tatÇin lahanası kimchi. Sos için zencefil kökü, sarımsak, acı biber, soğan, kişniş, kırmızı acı biber. Genellikle bu yemeğe özel balık sosu veya karides ezmesi eklenir. kore benzin istasyonları. Bazı tariflere göre buraya karides, ananas posası, susam, kestane, armut, istiridye konur.

Gıda hazırlamak

Bunu yapmak için, oldukça büyük bir lahana başı alın ve iki veya dört parçaya kesin. Elde edilen parçalar bir kaba konur ve bir litrede iki yemek kaşığı tuzun eritilmesiyle elde edilen tuzlu su ile dökülür. kaynamış su. Sıvı sıcaksa tuz daha iyi çözülür. Ancak dökmek için soğutulmuş tuzlu su kullanmanız gerekir. Sebze eklenecekse lahana ile birlikte tuzlanmalıdır. Su, ürünleri hafifçe örtmeli ve üstüne baskı yapılmalıdır. Bütün bunlar buzdolabında değil ılık bir yerde iki gün tuzlanacak.

dekapaj

İki gün sonra Pekin lahanalı kimchi için sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, tohumlardan arındırılmış kırmızı biberi (1-2 adet) ve sarımsağı (5 diş) bir havanda, kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün, bir çay kaşığı kişniş, rendelenmiş zencefil kökü ekleyin. Tuzlu sebzeleri salamuradan durulayın ve sıkın. Lahanayı ağza sığacak şekilde orta büyüklükte kareler halinde kesin ve diğer her şeyi ince şeritler halinde kesin. Tüm ürünleri sosla karıştırın ve birkaç gün daha geçirmeleri gereken sıcak bir yere koyun. Sonucu üçüncü günde yemek mümkün olacak, ancak Uzun süreli depolama Pekin lahanasından kimchi'yi iki gün daha marine etmek daha iyidir, böylece toplamda en az beş tane çıkar. Ardından yemeği buzdolabına koyabilirsiniz (tabii bırakılırsa). Koreliler genellikle kimchi'yi biraz farklı hazırlarlar: lahananın başını ikiye bölerler, bu şekilde tuzlarlar, sonra yaprakları birer birer bükerler ve üzerlerini sosla kaplarlar. Lahananın yarısını geri toplayın ve bu şekilde marine edin ve servis yapmadan hemen önce kesin. Bu yöntemle meze çok daha güzel çıkıyor ama her yaprağa ne kadar sos bulaşacağını iyi bilmeniz ve hatta belli bir beceriye sahip olmanız gerekiyor. Ve tutuyorlar hazır yemek evin hemen önündeki sokakta veya özel bir odada.

Kimchi yapmak çok zaman alacak olsa da oldukça basittir. Ve bitmiş yemek hem misafirleri hem de ev sahiplerini memnun edecek. Özellikle baharatlı yemek severlerse.

Kore'de hangi yemeğe ebedi gençlik iksiri dendiğini biliyor musunuz? Çin lahanasına dayanan Kimchi. Bu sebze çok miktarda lizin içerir - bu madde kanı temizler, güçlendirir koruyucu fonksiyonlar organizma, kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasını engeller. Bugün menümüzde Kore lahanası var - tarif basit, kolayca halledebilirsiniz.

Basit bir Kore lahanası tarifi

Kore dili tuhaf, bizim algımız için alışılmadık. Bu nedenle, akut için çeşitli isimler duyabilirsiniz. Kore aperatif Pekin lahanasından - chimcha, chamchi, kimchi. Farklı isimlere ek olarak, çeşitli yollar yemek pişirme - her il, ailenin kendi sırları ve lahana tuzlama özellikleri vardır. Ayrıca farklı baharatlar deneyebilir, yemeğin baharatlılığını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Bir lahana kimchi tarifi

Bu, lezzetli ve lezzetli yemek pişirmenin en kolay yoludur. sağlıklı atıştırmalık evdeki lahanadan Korece. tabii ki satın alabilirsin tuzlu yemek herhangi bir pazarda, ancak her şeyi kendiniz yapmak daha iyidir. Tuzlama için maksimum 40 dakikanızı ayıracaksınız ve 2 gün sonra ev yapımı kimchi keyfine varacaksınız.

İhtiyacımız olan:

Çin lahanası - 1 kg;
arıtılmış su - 1,5 l;
deniz tuzu - 30-35 gr;
sarımsak - 6-8 diş;
soğan - 35 gr;
taze zencefil - 25 gr;
yeşil soğan - 30-40 gr;
pul biber - 35 gr;
şeker - 5 gr;
kişniş, acı kırmızı biber, karabiber.

Adım adım tarif:

Salamurayı hazırlayalım. Musluk suyu kullanmayın - bu, atıştırmalığın tadını ve aromasını büyük ölçüde bozacaktır. Tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
Tüm hasarlı ve şüpheli yaprakları lahana çatalından çıkarın - bu çok önemlidir. Salamura biraz çürük lahana bile girerse, 2 gün sonra iğrenç kokulu bir jöle elde edersiniz.
Lahanayı 4 parçaya bölün, sapı çıkarın, ince şeritler halinde kesin, soğanı küçük şeritler halinde kesin.
Sebzeleri salamura karıştırın - tamamen örtmeli, bir kapakla örtmeli, üstüne bir yük koymalıdır.
Yazın lahana turşusu yaparsanız 5 saat sonra hazır olacaktır. İçin kış versiyonu lahanayı 1-2 gün tuzlamak daha iyidir.
Salamurayı boşaltın, lahanayı biraz sıkın.
Baharatlı macun hazırlıyoruz - tüm bileşenleri blender kasesine koyuyoruz, iyice öğütüyoruz.
Makarnayı sebzelerle karıştırın - bunu eldivenle yapın çünkü baharatlı biber cildi aşındırabilir.
Bitmiş atıştırmayı sterilize edilmiş cam kavanozlara koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz. Kimchi'yi buzdolabında saklamak daha iyidir.

Bazı tariflerde, malzemeler arasında görebilirsiniz balık sosu veya karides ezmesi. Bu ürünler özel bir tat vermek, fermantasyon sürecini hızlandırmak için tasarlanmıştır. Ancak her yerde bulamayabilirsiniz ve fiyatları yüksektir. Bu bileşenler olmadan güvenle yapabilirsiniz - yine de lezzetli bir atıştırmalık alacaksınız.

Farklı sebzelerle Chamcha tarifleri

Chamcha için herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz, çoğunlukla havuç, dolmalık biber, daikon ekleyin. Lahanaya pembe bir ton vermek istiyorsanız, yemeğe biraz soyulmuş, doğranmış pancar ekleyin.

Dolmalık biberli kimchi

Basit ama inanılmaz parlak atıştırmalık. Ben çok baharatlı yapıyorum ama baharatlı tadını sevmiyorsanız miktarı azaltın. acı biber. Bu arada, bazı insanlar Çin kimchisinin bu versiyonuna Çin kimchisi diyor.

Ne gerekli:

Çin lahanası -1 kg;
arıtılmış su - 1,5 l;
tuz - 35-40 gr;
kırmızı dolmalık biber - 300 gr;
acı biber - 4 adet;
sarımsak - 1 diş;
soya sosu - 5 mi;
Kişniş, kurutulmuş zencefil, tuz, karabiber.

Nasıl pişirilir:

İhtiyacımız var büyük tencere- 5-6 litre hacim. İçine su dökün, kaynatın.
Sebzeyi yıkayın, fazla yaprakları çıkarın, 2 parçaya bölün, sapı kesin.
Yaprakları 3-4 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
Kaynar suyu tuzlayın, lahanayı küçük porsiyonlara dökün. Sebzeyi daha iyi sıkıştırmak için bir itici kullanın.
Tavayı bir tabakla örtüyoruz, yükü koyuyoruz.
Tava soğuduğunda ağırlığı kaldırın - plaka yüzeyde kalmalıdır. Lahanalı kabın bir kapakla kapatılmasına gerek yoktur.
2 gün bırakalım. Odada taslak olmamalıdır.
Salamurayı tuzlayın, yaprakları yıkayın, hafifçe sıkın.
Acı biberden tohumları çıkarın, hariç tüm bileşenler dolmalık biber, bir karıştırıcıda öğütün.
Dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
Yemeğin tüm bileşenlerini birleştirip iyice karıştırıyoruz, çeyrek saat sonra sterilize edilmiş cam kavanozlara koyuyoruz. Tuzlu suyla doldurun, kapağı kapatın, bir gün bekletin. oda sıcaklığı.
Kavanozun duvarlarında küçük kabarcıklar göründüğünde, atıştırmalıkları buzdolabından çıkarıyoruz.

daikon ve havuç ile chimcha

Bu kokulu salata- karşı mükemmel profilaksi soğuk algınlığı. Çanak, bağışıklık sistemini güçlendiren çok sayıda faydalı eser element içerir. Ve keskin bileşenler, tüm patojenik mikroflorayı hızla yok eden maddeler içerir.

İhtiyacımız olan:

Çin lahanası - 1,2 kg;
Daikon - 250-300 gr;
havuç - 120 gr;
taze zencefil - 30 gr;
orta boy sarımsak;
soğan ve yeşil - her biri 50 gr;
soya sosu - 30 mi;
acı biber - 1 adet;
pirinç unu - 30 gr;
şeker - 40 gr (5 gr adinomodo ile değiştirilebilir);
deniz tuzu veya normal tuz - 50-60 gr.

Nasıl pişirilir:

Üst yaprakları baştan çıkarın, iyice yıkayın, 4 parçaya kesin, ancak tamamen değil - sadece sapa kadar.
Islak yaprakları eşit şekilde tuz serpin.
Tuzlu sebzeyi bir tencereye koyun, üzerini örtün, yükü koyun. Lahanayı 5-7 saat bırakıyoruz.
Jöle pişirme - dökün pirinç unu 400 ml su, şeker ekleyin, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Şimdi yapmamız gereken baharatlı makarna. Bir kaseye ince kıyılmış sarımsak, zencefil, acı biber, soğan koyun - homojen bir kıvama gelene kadar her şeyi karıştırın.
Havuç ve turpları ince şeritler halinde rendeleyin.
Tüm sebzeleri jöle ile karıştırın, soya sosu ekleyin.
Tuzlu lahanayı akan su altında durulayın, fazla tuzu ve nemi alın.
Her yaprağı macunla kaplıyoruz.
Bir tencereye koyup üzerini kapatıyoruz, oda sıcaklığında marine etmeye bırakıyoruz.

- bu, Koreliler arasında en sevilen inceliktir, bu, diyetlerinde neredeyse ana şeydir ve neredeyse tek bir öğün onsuz yapamaz. Ve Korelilere göre,

Bir çeşit yöresel Kore yemeği- kesinlikle sofrada olması gereken bir yemek.

Biraz tarihçe ile başlayalım..

kimchi nedir?

Baharatlı sevenler ve özellikle sabahları acı çekenler akşamdan kalma sendromu, kimchi yer için, yani masaya uygun olacaktır.

Kimchi, diyetlerinde neredeyse ana şey olan Koreliler arasında en sevilen inceliktir ve neredeyse tek bir öğün onsuz yapamaz. Ve Korelilere göre kimchi kesinlikle sofralarda olması gereken bir yemektir.

İlk bakışta kimchi, muhtemelen çocukluğumuzdan beri bildiğimiz lahana turşusundan, Çin pao cai'sinden veya Japon tsukemeno'sundan farklı değildir.

Hepimiz muhtemelen akuta daha aşinayız. Kore havucu kimchi'den - turşuya ait baharatlı ve sıra dışı bir tat yemeği.

Kore'de, her birinin kendine has özellikleri, özellikle de kendine özgü tadı olan birçok farklı kimchi çeşidi vardır; bu, çok fazla sarımsak ve acı kırmızı biber içerdiğinden, bu yemeği ilk kez deneyenler için alışılmadık gelebilir. . Ancak Kore'de çok sayıda olan bu yemeğin hayranları bu yemeğin ilgisini çekiyor ve her zaman yemeye hazırlar.

Kimchi bizimki gibi lâhana turşusu, vücut için gerekli birçok vitamin ve minerali içerir. Örneğin kimchi yapılan Çin lahanası, turp ve kırmızı biber A vitamini açısından zengindir, ayrıca öğütülmüş kırmızı biberde de çok fazla C vitamini vardır ve lahananın bu kadar zengin olduğu lif yardımcı olur. sindirimi iyileştirmek için.

Yukarıdaki ürünlere ek olarak, kimchi yapmak için sadece sarımsak ve kırmızı biber değil, aynı zamanda diğer ürünler de kullanılır: en yaygın olanlardan egzotik olanlara. Örneğin, bazı Koreli aşçılar zencefil, susam, havuç, Çam fıstığı, armut, kestane, Deniz yosunu ve hatta tuzlu küçük karides ve istiridye.

Taraftarların çabaları sayesinde bugün Kore Mutfağı, kimchi, Kore havucu gibi, tüm dünyada popülerlik kazanıyor. Bunun başlangıcı, Seul'de düzenlenen 1988 Olimpiyatları sırasında, Türkiye'den binlerce misafirin bir araya gelmesiyle atıldı. Farklı ülkeler Dünya ilk önce bu yemekle tanıştı. Ve şimdi, dünyanın bazı bölgelerinde kimchi sosisli sandviç, hamburger, suşi ve Çin yemeği kadar yaygın hale geldi.

Kimchi, lahana turşumuz gibi bir mezedir. Koreliler bu yemeği nadiren tek başına yerler ve genellikle diğer yemeklerin, özellikle de pilavın yanında servis ederler. Koreliler için pilavlı kimchi en çok lezzetli yemek nötr tatta pirinç ve lezzetli, tuzlu kimchi'nin birbirini uyumlu bir şekilde tamamladığı yer.

Kimchi servisine eklenen çeşitli deniz ürünleri ezmesi iyi kaynak normalde sebzelerde bulunmayan proteinler ve amino asitler. Kimchi'ye eklenen en popüler deniz ürünleri olan istiridye, kalsiyum, demir, glikojen, vitaminler ve esansiyel amino asitler bakımından yüksektir.

Geleneksel olarak, kimchi yapmanın aile sırrı anneden kızına aktarılır ve birçok aile yaptıklarıyla gurur duyar. benzersiz tarifler yüzyıllardır değişmeden kalmış olan. Şimdi Kore'de 100'den fazla kimchi çeşidi var ve bunlar sadece malzemeler, pişirme bölgeleri değil, aynı zamanda tuzlama süresi ve pişirme teknolojisi açısından da farklılık gösteriyor. Ve Korelilerin kendilerinin de söylediği gibi, bir aşçının becerisi genellikle onun kimchi pişirme becerisiyle belirlenir.

Kimçi Tarifi:

İhtiyacın olacak: 0,5 kg Çin lahanası, 2 yemek kaşığı tuz, 1 litre soğuk su, 0,5 litre çok sıcak su.

Baharatı hazırlamak için: 1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze zencefil, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil soğan, 2 tatlı kaşığı ince kıyılmış kuru kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz.

Pişirme metodu: başlamak Lahana Yaprakları birbirinden ayrılmalı ve üzerine tuz serpilmelidir. Daha sonra soğuk su dökün ve gece boyunca veya 8 saat boyunca serin bir yerde bekletin. Bundan sonra yapraklar durulanmalı ve sıkılmalıdır. sıcak su baharatlarla karıştırın. Lahana ekleyin. Karışımı büyük bir cam kaseye koyun. Yaprakların sığması için ikiye kesilmesi gerekebilir. Kâseyi plastik ambalajla örtün ve yaklaşık 2 gün buzdolabında saklayın. Sıvıyı boşaltın ve yaprakları parçalara ayırın ve bir sürahi veya cam kavanoza koyun.

İşte kimchi ve işiniz bitti! tamamlanmış ürün yaklaşık 0,5 kilogram olmalıdır.

Neye ihtiyacın var:

Çin lahanası - 1 baş

deniz tuzu

balık sosu 4-5 çay kaşığı

yaylı yay 1 tüy

taze zencefil 1 çay kaşığı

ajinomoto 1/4 çay kaşığı

şeker 1-2 çay kaşığı

tatmak için öğütülmüş kırmızı biber

Nasıl pişirilir

Bir çeşit yöresel Kore yemeği

kesmek lahana 2-3 santimetre genişliğinde kareler,

Sarımsak, soğan, zencefil kökü ile cömertçe serpin.

Ve en önemlisi - doğranmış veya ezilmiş kırmızı biber.

Sonra yaklaşık bir hafta boyunca baskı altında tutulurlar - ve baharatlıdırlar. sulu lahana hazır.

Şimdi bütün kış her ziyafeti süsleyecek ve vitamin eksikliğini kolayca telafi edecek.

Tarif 3.

Kimchi Kore Lahanası için Malzemeler

Çin lahanası - 1 kg

Soğan başı - 3 adet

sarımsak başı - 1 adet.

Şili - 1 adet

Zencefil kökü - 4 adet

soya sosu - 100 ml

asetik öz- 2 yemek kaşığı. l.

şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.

Tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Çin lâhanasıüst yaprakları çıkarın. Uzunlamasına 4 parçaya kesin, ardından 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, lahanayı derin bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. kapat streç film ve 24 saat bekletin.

Bir gün sonra lahanayı elinizle hafifçe karıştırın, çıkan suyu boşaltın. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsakları soyun ve doğrayın. kırmızı ve yeşil biber yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın, ince doğrayın. Zencefili soyun ve rendeleyin. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.

Soya sosunu sirke, şeker, kırmızı biber ve biraz su ile karıştırın. Elde edilen karışımı lahanaya dökün. Lahana tamamen kaplanmamışsa su ekleyin. Kâseyi bir kapakla kapatın ve 2-3 gün soğukta demlenmesine izin verin.

Prensip olarak, tüm baharatlar zevkinize göre alınabilir (miktar).

Tarif 4 (liveinternet.ru)

Yani, ihtiyacınız olacak:

1 Çin lahanası

1 pırasa

Yaklaşık 50-60 gr. iri taneli tuz (deniz değil!!! ve iyot değil)

1/2 daikon (beyaz uzun turp)

Çok fazla öğütülmüş acı biber (en çok kırmızı biber!) 6-7 yemek kaşığı aldım ama çok acı severim ... Daha az alabilirsin

3 diş veya 2 çay kaşığı kuru sarımsak (ikincisini kullandım)

Zencefil kökü, yaklaşık 1/2

Balık sosu 1-2 yemek kaşığı. (kuru ile değiştirilebilir balık suyu, sosu özel bir mağazadan satın almak daha iyi olsa da)

Biraz daha rendelenmiş kuru balık ekledim (Rusça'da ne dendiğini bilmiyorum ... Burada yaşadılar.), Ama bu gerekli değil.

O zaman hadi gidelim.

1. Gün

1. Lahanayı durulayın, hafif durgun yaprakları bile çıkarın. Sapı çıkarın ve güzelce kesin büyük parçalar(fotoğraf 01-05) Gereçlerin izin verdiği ölçüde parçalar yapılabilir. AT klasik versiyon lahana hiç kesilmez - sadece lahana başlarını ikiye bölerler, sapı keserler ve elleriyle yaprakları ayırırlar.

2. Yaprakları izole edilene kadar tuzla kuvvetlice öğütün. yeterli Meyve suyu. (fotoğraf 6-8)

3. Kapağı kapatın ve gece boyunca bırakın