Domates turşusu yapmak mümkün mü? Soğuk varil elçisi. Kavanozlarda kış için domates tuzlama - tatlı

Domatesleri tuzlamak için çeşitli olgunluk derecelerine sahip domatesler sizin için uygundur. Ancak donmuş veya bozulmuş meyveler kesinlikle hasat için kullanılmamalıdır. Yoğun tuzlu ve olgunlaşmamış domatesler için uygun değildir. yeşil renk: Yaprak gibi kokar ve tat alırlar ve neredeyse hiç şeker içermezler. Ancak olgunlaşmamış yeşil domatesler tam size göre.

Farklı olgunluk aşamalarında olan domateslerin ayrı ayrı tuzlanması gerektiğinden, domateslerinizi tuzlamadan önce mahsulünüzü derecelendirin. Ek olarak, pembe ve kırmızı meyveler en iyi küçük bir kapta (10-15 litre), kahverengi - daha büyük bir kapta (20-100 litre) tuzlanır ve yeşil domatesler salatalık gibi bir fıçıda tuzlanır.

Birçok yönden, domates turşusu yapma prensibi, salatalık turşusu işlemine benzer. Seçilen kaptaki tuzlu su, hacmin yaklaşık% 45'ini kaplamalı ve geri kalanı meyvelerin kendisine ve çeşitli baharatlara düşmelidir. Tuzlama için deneyimli bahçıvanlar, Humbert, Bison, San Marzano, Deniz Feneri, Gribovsky, Alpatovsky gibi popülerdir.

domates nasıl tuzlanır : tarif 1 (olgun domatesler için)

1,5 kg domates (üç litrelik bir kavanoz olan) için dereotu (50 gr), sarımsak (5 gr), şeker (2 yemek kaşığı), tuz (1 yemek kaşığı), sirke (70 gr) alın.

Su, tuz, şeker ve sirkeden bir tuzlu su hazırlayın. Kabı sıcak buharda kaynatın ve kapağı kaynatın. Kavanozun dibine sarımsak ve dereotu (şemsiye) koyun ve ardından domatesleri sıralara dizmeye başlayın. Dikkatlice yerleştirilmeli, ancak bir kaba sıkıca katlanmalıdır (meyvelerde "fıçı" ve ezikler oluşmayacak şekilde atmayın). Ayrıca buruşuk, küflü çatlaklara sahip domateslerin tuzlamaya uygun olmadığını da unutmayın. Domatesleri salamura ile doldurun ve kavanozu yuvarlayın.

Domates nasıl tuzlanır: tarif 2 (hafif olgunlaşmamış domatesler için)

Tuzlu suyu kaynatın (2 yemek kaşığı şeker ve litre suya tuz miktarının yarısını alın) ve soğutun. Tuzlu suya hardalı (10 g) ekleyin, karıştırın ve bekletin. Domatesleri sterilize edilmiş üç litrelik kavanozlara yerleştirin, sıralara frenk üzümü ve kiraz yaprakları ve dereotu şemsiyeleri serpin. Ayrıca her kavanoza bir defne yaprağı ve 8-10 bezelye yenibahar koyun. Hazırlanan salamura şeffaf hale geldiğinde domatesle doldurun ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Turşuları serin bir yerde saklayın.

Domates nasıl tuzlanır: tarif 3

Önce otlar ve baharatlarla doldurduğunuz kabın dibine domatesleri (10 kg) yerleştirin: dereotu (200 gr), sarımsak (30 gr), yaban turpu kökü (30 gr), acı kırmızı biber (15 gr). Salamura için 8 litre su ve 550 gram tuza ihtiyacınız olacak.

yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Tarif 1. Yeşil domates için su (3 l), şeker (9 yemek kaşığı) ve tuz (2 yemek kaşığı), defne yaprağı ve yenibahar bezelye (10 adet) için bir dolgu hazırlayın. Bitmiş çözeltiye% 9 sirke ekleyin - gidin (1 bardak). Yeşillikleri kavanozlara koyun: kiraz yaprağı ve kuş üzümü, maydanoz, dereotu (200 gr), sarımsak (1 baş) ve bitkisel yağ dökün (oranda: litre kap başına bir çorba kaşığı). Daha sonra bu kavanozlara yeşil domatesleri (3 kg) ve üstüne doğranmış soğanları (her kavanoz için yarım baş yeterli olacaktır) koyun. Kavanozları sıcak dolgu ile doldurun ve yuvarlayın.

Tarif 2. 1 litrelik üç kavanoz için doldurmanız gerekecek: su (1 litre), şeker (1 su bardağı), tuz (yığın yemek kaşığı), sirke %9 (0,5 su bardağı), maydanoz, yaban turpu, dereotu. Her yeşil domateste, ince kıyılmış sarımsak tabaklarının yerleştirildiği birkaç yerde kesikler yapın. Domatesleri kavanozlara koyun ve sıcak solüsyonla doldurun, sarın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir şeye (pamuk veya yorgan gibi) sarın ve soğuyana kadar bırakın. Ardından kavanozları mahzene veya başka bir soğuk yere koyabilirsiniz. Bu tarife göre tuzlanmış, baharatlı tadıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.

Hemen hemen her birimiz bir fıçıda tuzlanmış büyükannenin tadını hatırlıyoruz. Onların varlığı bayram masası artık bir gelenek haline geldi. Ayrıca, kışın yüksek kaliteli taze domates ziyafeti çok sık düşmez.

başvurmak zorunda Farklı yollar Bunun boşlukları kullanışlıdır. Ve bir fıçıda domates salamura etmek zamanımızda herkese açık olmadığından, deneyimli hostesler tuzlu, kış için konserve kavanozlarda stoklanması tavsiye edilir.

Modern dünyada kesinlikle her şeyi satın alabilmenize rağmen, kendi elleriyle hazırlanan koruma, satın alınandan çok daha değerlidir. Öyleyse en çok bir göz atalım popüler tarifler tuzlama

en hızlı yol

Yaz sebze mevsimidir. Ama kışın çok istediğim şey, içinde yaz saati içinde taze zaten yemek için zamanım vardı. Taze olanlar bir istisna değildir, katılımlarıyla birlikte salatalar artık hevesli destekçilere bile uymuyor doğru beslenme ve diyetler.

Genellikle menüyü çeşitlendirmek istersiniz. Bu amaçla, deneyimli hostesler basit ve hızlı tarif kavanozlarda kış için nasıl tuzlanır. Bu yöntemin öne çıkan özelliği, tuzlu domates hasattan 3 gün sonra tadını çıkarabilir ve böylece ekleyebilirsiniz. yaz yemekleri yeni tat

çoğu için Fast food salamura domates aşağıdakileri stoklamalısınız:

- 2kg;
şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
- 1 kafa;
tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
bölme;
su - 5 litre;
yeşillikler (, yaban turpu yaprakları).

adım adım talimat

Bu tuzlama yöntemini uygulamak için öncelikle kaliteli domatesler seçilmelidir. çürük veya yumuşak olanlar sonunda domates kabuğunda bir bulamaç haline dönüşebileceğinden, taze ve sağlam olmalıdır. En uygun çeşidi kremadır.

Yaklaşık olarak aynı boy, olgunluk ve çeşitteki domateslerin seçilmesi tavsiye edilir. iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Sebzelere paralel olarak kavanozlar hazırlanmalıdır. Kabı yıkayın ve sterilize edin. Sonra kutuların dibini otlarla döşeyip biberleri kesiyoruz. Bundan sonra düzenleyin - istenirse kesilebilirler, böylece daha fazlası sığar. Üstüne başka bir yeşillik topu katlayın ve.
Katlanmış malzemeleri tuzlu suyla doldurmaya devam ediyor. Şu şekilde hazırlanır: tuz ve şeker 5 litre suda seyreltilmelidir. Karışımı 5 dakika kaynatın ve üzerine dökün.

Önemli! Büyük ölçüde önemli nokta: Domatesler sadece sıcak salamura ile dökülmelidir.

Son dokunuş: Dolu kabı kapaklarla kapatın ve +20 ° C sıcaklıktaki bir odada bir gün bekletin ve ardından buzdolabına götürün veya koyun. 3 gün sonra tuzlu domates keyfi mümkün olacaktır.
Dilerseniz malzemelerin oranlarını arttırıp azaltabilirsiniz. Çeşitli baharatlar yardımıyla lezzetini çeşitlendirebilirsiniz.

Klasik tarif

Kavanozlarda kış için klasik tuzlu tarifin alaka düzeyi ancak yıllar geçtikçe artmıştır. Ne de olsa, yüksek kaliteli turşular gurmeler için her zaman bir nimettir.

Neye ihtiyacın var

Uygulama için Bu method lahana turşusu aşağıdaki bileşenlerle donatılmalıdır:

domatesler (yaklaşık 2-3 kg);
1 inci. l. %1 sirke;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
2–4 yemek kaşığı. l. şeker (tat tercihlerinize bağlı olarak);
kiraz, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı;
, isteğe bağlı olarak - ;
Karabiber;
su.

Pişirme talimatları

İyice yıkanmış bileşenler, ihtiyatlı bir şekilde sterilize edilmiş kavanozlara teker teker katlanmalıdır. Önce yeşillikleri, biberleri ve yaprakları yerleştirin. Sebzeleri yeşilliklerin üzerine koyuyoruz. Sonra başka bir yeşillik tabakası.
Bütün bunlar kaynar su ile dökülmeli ve 5 dakika demlenmesine izin verilmelidir. Bundan sonra, içindekileri kuvvetlice sallamadan teneke kutulardaki suyu dikkatlice boşaltın.

Süzülen sıvıyı ateşe koyup içine şeker ve tuzu seyreltip tekrar kaynatıyoruz. Karışımı ikinci kez sebzelerin üzerine dökün. Sonuç olarak, sirke ekleyin ve yuvarlayın.
Rulo yapılan ürün sarılmalı, ters çevrilmeli ve oda sıcaklığına soğuyana kadar beklenmelidir. Bundan sonra serin bir yere koyun ve yemek için doğru fırsatı bekleyin.

Orijinal tarif (şekerle tuzlanmış)

Eşsiz bir lezzet elde etmek için kışlık domatesleri kavanozlarda nasıl turşu yapacağınızı merak ediyorsanız egzotik tat, asi bir tuzlama tarifi kullanmanızı tavsiye ederiz salamura domatesşekerde. Sonuç olarak, ailenizi ve misafirlerinizi alışılmadık bir incelikle memnun edeceksiniz.

Alışveriş listesi

Tıpkı diğer tarifler gibi tuzlu domates kış için ana bileşen domates - 10 kg. İkinci sırada tuz değil, şeker - 3 kg.

Ürün listesi ayrıca şunları içerir: domates püresi- 4 kg, frenk üzümü yaprağı - 200 gr, karabiber - 10 gr, tuz - 3 yemek kaşığı. l. Bir amatör için 5 gr tarçın ve karanfil kullanabilirsiniz.

Yemek pişirme

Yıkanmış ve büyüklük ve olgunluk seviyesine göre sınıflandırılmış, tabanı yeşilliklerle kaplı bir kaba konur ve. Her bir domates tabakasını şekerle serpin. Kavanozun üst kısmında yaklaşık 20 cm boş bırakılmalıdır.

Bundan sonra, ihtiyatlı bir şekilde seçilmiş olgunlaşmış sebzelerden domates püresi hazırlıyoruz (onları bir kıyma makinesinden geçiriyoruz). Kalan şekeri ve tuzu püreye ekleyin. Ortaya çıkan karışımla kavanozları domatesle doldurun. Bu nefisleri sıkıca sarmak için kalır.

Biliyor musun? Bilim adamları domateste serotonin buldu- neşe hormonu: Bu sebzeyi yedikten sonra ruh haliniz kesinlikle düzelecektir.

sirke tarifi

Bu yöntem kışın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. lezzetli domatesler dilde çimdiklemek hoş olacak ekşilikle. Bu, herhangi bir garnitür için mükemmel ve en önemlisi yararlı bir ektir.

Tuzlu veya salamura domates, lezzetli ve sağlıklı bir kış atıştırmasıdır. Her biri kendine has özelliklere sahip olan kış için domates turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Domates konservesi ve salamura taze, içinde kendi suyu, sirke, otlar ve sarımsak ile soğuk veya sıcak dökmek. Onlarla harika gidiyorlar çeşitli sebzeler, baharatlar ve baharatlar, pişirme işleminin kendisi ise fazla zaman almaz.

Kış için domates sarma - pişirme sırları

birini kullanmadan önce lezzetli tarifler domates turşusu yaparken, bazı özellikleri bilmeniz gerekir, yani:

İyi bir tuzlama için orta ve küçük boy (kiraz) domatesleri seçin, büyük meyveleri kış için dilimler halinde korumak veya onlardan meyve suyu almak daha iyidir.
karıştırmamalı farklı çeşitler bir kapta domates veya boyutları büyük ölçüde değişen sebzeler.
Domateslerin tuzlandıktan sonra çatlamasını önlemek için pişirme işlemi sırasında birkaç yerinden kürdan veya iğne ile delinir.
Çoğu zaman, bu sebzeler plastik ve tahta bir fıçı, kova, tava veya cam kavanozlar, döşemeden önce iyice yıkanır ve gerekirse buhar veya kaynar su altında soda ile 20-30 dakika sterilize edilir.
Domateslerden salata ve atıştırmalıkların hazırlanması için her çeşit uygundur: sarı, kırmızı, pembe ve olgunlaşmamış yeşil meyveler. Özellikle konserve farklı şekiller seçilen tarife ve kullanılan katkı maddelerine bağlıdır.
Domates herhangi bir sebze ile iyi gider ve otlar, ancak en geleneksel baharatlar sarımsak, biber ve çeşitli otlardır. Marine için ve evde koruyucu olarak genellikle suda çözünmüş sirke, aspirin veya sitrik asit kullanılır.
Hazır dikişleri, sıcaklığın 20 derecenin üzerine çıkmadığı karanlık, kuru ve oldukça serin bir odada saklamak daha iyidir.

Lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için, yoğun bir yapıya sahip çok olgun veya büyük sebzeleri almayın.

Konserve için zarar görmüş, çürümüş, bozulmuş veya yumuşak meyveler kullanılmaz ve taze yeşil domates turşusu yapılırken özel bir tarif kullanılır.

Pişirme teknolojisi farklı olabilir, ancak evde kanıtlanmış ve kanıtlanmış yöntemlerden birine göre domatesleri soğuk veya sıcak bir şekilde tuzlamak en iyisidir. basit tarifler.

Bir kavanozda domates "Klasik" - geleneksel tuzlama yöntemi

bir standart için üç litrelik kavanoz bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

orta boy kırmızı domatesler;
birkaç taze dereotu şemsiyesi (2-3 adet);
Defne yaprağı, karabiber ve 2-3 sarımsak;
2-3 yaprak frenk üzümü veya yaban turpu.

Cam kavanozlar iyice yıkanır, silinir ve gerekirse sterilize edilir. Her kavanozun dibine sarımsak, defne yaprağı, dereotu ve diğer yeşillikler serpiştirilir.

İyice yıkanmış ve ayıklanmış domatesler birbirine sıkıca istiflenerek bir kaba yerleştirilir. Tüm malzemeler dikkatlice kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Şu anda turşuyu hazırlıyorlar. Bir kavanoz baz alınarak 1 yemek kaşığı tuz, 2 şeker ve 50 gr 1,5 litre suda seyreltilir. sofra sirkesi.

İlk dökmenin suyu oda sıcaklığına soğuduğu anda süzülür ve hemen hazırlanan sıcak turşuyla sebze ve otlar dökülür. Kapaklar sarılır, iş parçaları ters çevrilir ve kalın, ılık bir bez veya battaniyeye sarılır.

Daha kullanışlı ve kaydetmek için tat özellikleri, birçok kişi domatesleri kaynar su ve sterilizasyon olmadan soğuk bir şekilde kavanozlara sarmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için aynı malzemelerle tuzlanırlar, sadece kaynar su ve çift doldurma yerine salamura hazırlanır. soğuk su(kuyu veya artezyen kullanmak daha iyidir). Kapakları yuvarlamadan önce biraz ekleyin sitrik asit veya depolama sırasında küflenmeyi önlemek için ezilmiş bir aspirin tableti.

Sarımsaklı ve Tatlı Biberli Tuzlu Kiraz Domates

Büyük ölçüde lezzetli atıştırmalık hazırlanması için bir litrelik kavanoz başına aşağıdaki bileşenlerin ve baharatların alındığı küçük çeri domatesli:

taze domates - 600-700 gr;
1 meyve dolmalık biber;
dereotu, lavrushka, maydanoz;
sarımsak ve yenibahar (5-7 bezelye).

Önceden hazırlanmış ve iyi yıkanmış bir kavanozun dibine dereotu, yenibahar bezelye ve sarımsaklı yeşillikler konur. Daha fazla domates ve dolmalık biber yoğun katmanlar. Meze baharatlı ve baharatlı yapmak için ana malzemelere ekleyebilirsiniz. kırmızıbiber, ancak küçük bir bölmenin dörtte birinden fazla değil.

Ocakta suyu kaynatın, defne yaprağı, tuz ve şeker ekleyin. Kaplar sıcak kaynar su ile dökülür ve 25-30 dakika ilk tuzlamaya bırakılır. Bu sürenin sonunda kavanozdan çıkan sıvı tekrar tavaya dökülür, sirke döküldükten sonra tekrar kaynatılır, kavanozlara yeni turşusu dökülür ve kapakları sıkıca sarılır. Bankalar ters çevrilir, ılık bir beze sarılır ve serin bir mahzene gönderilir.

Bu tür domateslerin hoş bir tadı vardır. tatlı ve ekşi tat ve bağımsız bir atıştırmalık olarak servis yaparken veya diktikten 10-14 gün sonra bunları yiyebilirsiniz. büyük ekçeşitli sıcak yemeklere.

Baharatlı yeşil domates - basit bir tuzlama tarifi

Düzgün Hazırlanmış Yeşil Domates Yapın ilginç tat, bu nedenle, birçok kişi olgunlaşmamış meyveleri tuzlamayı tercih eder ve bunu genellikle aşağıdakileri gerektirecek bir soğuk tuzlama tarifine göre yapar:

taze yeşil domatesler - 1 kg;
şeker, tuz ve yenibahar;
kuyu veya artezyen suyu;
dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
sarımsak ve hardal tohumları.

Sebzeler iyice yıkanır, sarımsaklar soyulur ve dilimlere ayrılır. Tava veya kavanozlar yıkanır ve gerekirse sterilize edilir. Kabın dibine dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir. Ardından, domatesleri yerleştirin - daha büyük olanlar altta ve daha küçük olanlar üst katmanda.

Kalan otları ve hardal tohumlarını üstüne serpin. soğuğa Temiz su tuz ekleyin, karıştırın ve ayrışmış sebzeleri ve baharatları elde edilen çözeltiye dökün.

Sonra biraz sirke dökün. Domates hasat edilirse emaye tencere veya variller, o zaman 1-2 gün "baskı altında" durmaları için üstüne yüklü bir tabak koyabilirsiniz.

Kendi suyunda kabuksuz domates - hassas bir salata

Domates salçasında domates hazırlamak için şunları kullanın:

büyük, biraz olgun domates(makarna yapmak için);
yoğun bir yapıya sahip taze kırmızı meyveler;
şeker, tuz, karabiber;
sarımsak, otlar ve elma sirkesi.

Domatesler iyice yıkanır, sapı kesilir ve soyulur. Kabuğunun kolayca çıkarılması için önce domates kaynar suya batırılır ve ardından keskin bir şekilde soğutulur. Beyazlatılmış ve soyulmuş meyveler, sarımsak ve otlar ile kavanozlara konur, tekrar kaynar su ile dökülür, 15-20 dakika bekletilir ve salamura boşaltılır.

Bu sırada hazırlanıyorlar salça. Bunu yapmak için, olgunlaşmış domatesler homojen bir püre oluşana kadar bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde geçirilir. Bütün bunlar bir tencereye dökülür ve tadına göre tuz ve şeker ve ayçiçek yağı ile yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.

Pişirmenin sonunda bir miktar sofra sirkesi eklenir ve kavanozların içindekiler sıcak meyve suyu ile doldurulur, ardından kapaklar hemen sarılır, ters çevrilir ve soğutulur.

baharat için, domates suyu ayrıca pişirme işlemi sırasında kırmızı ve karabiber (tatmak için) ekleyin.

Baharatlı kereviz soslu yarım konserve domates

Tabasco veya Tabasco gibi acı sos kullanılarak alışılmadık bir lezzet yemeği elde edilir. kendi yemeği karabiber ve kırmızı biber ve taze kereviz dalları ile.

Bunu hazırlamak için tuzlu atıştırmalık ihtiyacımız olacak:

domatesler - yoğun bir yapıya sahip orta boy;
yeşil kereviz sapları;
karabiber ve kırmızı biber, öğütülmüş;
dereotu, maydanoz, kişniş.

Domateslerin bir kısmı beyazlatılır ve dikkatlice soyulur. Daha sonra eşit dilimler halinde kesin ve bir kavanoz biber ve baharat koyun. Bütün bunlar kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır, ardından su boşaltılır.

Aynı zamanda baharatlı, sulu bir dolgu hazırlanır. Bunun için kalan domates sayısı dilimler halinde kesilerek tavaya gönderilir. Kıyılmış sarımsak, otlar da oraya dökülür, baharatlı sos, karabiber, tuz ve biraz şeker.

Güveçte 10 dakika sonra tavanın içindekiler bir kaseye dökülür ve her şey bir blender veya özel bir karıştırıcı ile püre haline getirilir, ardından bir elekten geçirilerek tekrar ocakta kaynatılır ve sirke eklenir.

Dilimleri sıcak bir solüsyonla kaplara dökün ve kapakları sıkıca kapatın.

Elmalı hafif tuzlu yeşil domatesler kış için mükemmel bir atıştırmalıktır.

Domatesleri bu şekilde tuzlamak bir fıçıda veya kovada daha iyidir. tabi orijinal tarif ve yaşlanma, lezzetli, sulu ve canlandırıcı bir atıştırmalık yapacaktır.

Bir fıçıda elmalı domates pişirmek için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

yeşil domates;
olgun, sulu elmalar(Simirenko çeşidini kullanıyoruz);
yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprakları;
sarımsak, dereotu ve diğer otlar;
tuz, şeker ve tatmak için diğer baharatlar.

Elmalar yıkanır ve iri dilimler halinde kesilir. Domatesler sap kısmından kürdan ile delinir. Yaban turpu ve yeşillikler yıkanır ve doğranır. Daha sonra domatesler, elmalarla birlikte bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilir, her katman kiraz yaprağı, kuş üzümü ve diş sarımsak ile kaplanır, üzerine tuz ve biraz şeker serpilir.

Kap dolar dolmaz üzeri yoğun bir dereotu tabakası ile kaplanır. Lahana Yaprakları, sonra sebzeleri sıkıştırın ve 2-3 gün baskı altına alın.

Fıçıdaki içerikler meyve suyu verir vermez kap soğuk ve kuru bir yere aktarılır. Birkaç günlük böyle bir depolamanın ardından hafif tuzlu ve canlandırıcı bir atıştırmalık hazır.

Cam kavanozlarda salamura domates "fıçı"

Bu tarif, sebzeleri kavanozlarda tuzlamanıza izin verir, ancak tadı ahşap veya plastik fıçılarda yıllandırıldıkları kadar güzeldir.

Salamura domates hazırlamak için aşağıdaki gibi ürünleri toplamanız gerekir:

1 kilo orta boy domates;
sarımsak, dereotu yaprakları veya tohumları;
taze kereviz yaprakları;
sofra tuzu ve şeker.

Domatesleri yıkayın ve keskin bir bıçakla dikkatlice saplarını kesin ve yerine küçük sarımsakları yerleştirin. Daha sonra sarımsak, dereotu, kereviz ve domates iyice yıkanmış bir kavanoza kesme noktası yukarı bakacak şekilde dönüşümlü olarak yerleştirilir.

Bir tencerede suyu tuz ve şekerle kaynatın, biraz ekleyin ayçiçek yağı ve pişirmenin en sonunda sirke. Cam kaplar sıcak turşuyla dökülür ve gevşek bir şekilde kapaklarla kapatılarak birkaç gün ekşi maya bırakılır. Yüzeyde kabarcıklar oluşur oluşmaz salamuranın tadına bakılır.

Hazırlamak için bir litrelik kavanoz için aşağıdaki malzemeler alınır:

500 gr taze kırmızı domates;
sarımsak ve taze soğan;
tatmak için maydanoz, dereotu ve diğer otlar;
karabiber, lavrushka;
marine için bir dizi baharat.

Yeşilleri öğütün ve soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte kullanılmış kabın dibine koyun. Sebzeler yıkanır ve kürdan ile delinir. Soğanlar soyulur ve halkalar halinde kesilir ve ardından bir kavanozda domateslerle karıştırılır.

Salamura ocakta hazırlanır klasik tarif: içinde kaynamış su tuz, biraz şeker, gerekirse maydanoz ve yenibahar ekleyin.

Turşuyu 15 dakika kaynatın ve sonunda bir kaşık ekleyin. Rafine yağ ve taze sirke. Tava içeriği hazırlanan sebze ve baharatlarla dökülür ve kapaklarla sarılır.

Bu tarife göre domatesler dilimler halinde kesilebilir, ancak daha sonra turşuluk için katı etli yapıya sahip meyveler seçilir. Önerilen ürünlere "bahar" salatalıkları ekleyebilir ve üç litrelik kavanozlarda çeşitlendirebilirsiniz. Salatalıklar önceden uçlarından temizlenir ve suya batırılır ve ardından diğer malzemelerle birlikte kaplara ayrılır.

Herhangi bir ev hanımı, çeşitli turşu ve reçellerin hazırlanmasına geçmeden önce kavanozları uygun şekilde sterilize etmelidir.
Ek olarak beş ila yedi dakika sürmesine rağmen sterilizasyon işlemi zor değildir. Ancak, harcanan zamana rağmen, depolama sırasında gelecekte teneke kutuların bulanıklaşması veya ekşimesi gibi sorunlardan kendinizi koruyacaksınız.

Bugün sizlerle bu tarifi paylaşacağım.
Genel olarak, domates turşusu yapmanın birçok yolu vardır: fıçılarda, kavanozlarda, salamurada, kendi suyunda vb. Ama sana alıştığım yolumu anlatacağım. Ailem için çok lezzetli.

Bu nedenle, kış için domatesleri lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

- domatesler aynı, orta boy - 9-10 adet
- tuz (şemaya göre - tarifin kendisine bakın)
- şeker (şemaya göre - tarifin kendisine bakın)
- defne yaprağı (3-4 yaprak),
- dereotu tohumları (bir avuç),
- biber bezelye(6-8 adet),
- karanfil (6-8 adet)
- sarımsak - 4-5 diş
- su.

Tuzlama üreteceğiz iki litrelik kavanozlar. Gerçek şu ki, kışın bazen üç litrelik bir kavanoz alırsınız, açarsınız, herkes biraz yer ve bu kavanoz buzdolabında, ekşi, tamamen dökülene kadar küfle kaplıdır.
Bu nedenle son yıllarda iyiliği ve gücümü boşuna harcamamaya, iki litrelik kavanozlarda tuzlamaya karar verdim.

Yani, adım adım tarif .

1) Adım bir.
Malzemeleri hazırlıyoruz.

2) İkinci adım.
Malzemeleri kavanozlara koyuyoruz.

En altta sarımsak, defne yaprağı, bezelye, karanfil koyuyoruz.
Yukarıdan - kavanozu domatesle doldurun. İlk domates tabakasından sonra - dereotu tohumlarını bir kavanoza dökün. Sonra bir sonraki domates katmanlarını en üste koyuyoruz (fotoğraftaki gibi).

3) Adım üç.
İlk kez dolduruluyor.

Kavanozun içindekileri ilk kez tavadan kaynar su ile dökün ve beş dakika demlenmesine izin verin. Sonra tekrar tencereye dökün ve tencereyi tekrar ateşe koyun.
Tava yanarken, şemaya göre suya tuz ve şeker dökün:

Normal oran 2 yemek kaşığı tuz - 3 yemek kaşığı şeker içindir,
- domatesler ekşi ise oran şu şekilde alınmalıdır - 2 yemek kaşığı tuz için - 8 yemek kaşığı şeker,
- Bitmiş domateslerin daha tatlı olmasını istiyorsanız, oran şu şekilde alınmalıdır - 3 yemek kaşığı tuz için - 16 yemek kaşığı şeker.

4) Adım dört.
İkinci kez doldurun.

Tavadaki salamuramız kaynadığı anda ikinci kez domates kavanozumuzun üzerine dökün. Boyuna kadar doldurun.
Sonunda, doğrudan kavanoza iki çay kaşığı% 70 sirke ekleyin.

5) Beşinci adım.
büküyoruz.

Kavanozu yine önceden sterilize edilmiş metal bir kapakla kapatıp çeviriyoruz.
Daha sonra tuzlu domates kavanozunu bir kapakla ters çevirip hızlıca bir battaniyenin üzerine koyup uzun süre soğumaması için bir battaniyeyle (fotoğraftaki gibi) örtüyoruz, böylece sıcak turşu domateslere daha iyi nüfuz etti.

Bu yüzden prensip olarak domatesleri nasıl tuzlayacağımın sırrını anlattım.
Hızlı ve güvenilir. Her şey hakkında her şey için üç iki için 30 dakikamı alıyor litrelik kutular.
Domatesli turşunun mahzende raf ömrü 1-2 yıldır. Sıcakta - 1 yıla kadar.

Herhangi bir gurme güvenle kabul eder - hayal etmesi zor kış atıştırmalığı Konserve domatesten iyidir.

Raflarda tüm yıl boyunca turşu ve konserve çeşitleri çok geniş olmakla birlikte evde pişirilen sebzeler kat kat kat kat kat kat kat kat kat kat kat kat çıkan özel bir lezzet ve faydadır.

Şefkatli ev kadınları her sonbaharda domatesleri tuzlar. Bu beceri, bilgi, sabır ve boş zaman. çoğunluk neden seçiyor ev ürünü, piyasanın sunduğu malları görmezden mi geliyorsunuz? Nedeni basit: yok kimyasal katkı hazırlığı ev yapımı olandan daha lezzetli yapmaz. Ve kanıtlanmış bir tarife göre pişirilen sebzeler, tüm yıl boyunca ürün güvenliğinin garantisidir.

Tuzlama teknolojileri birbirinden kökten farklı olabilir. Ancak her biri için dikkate alınması gereken temel kurallar vardır.

Deneyimli ev hanımları bilir: olgun meyveler kokulu ve yumuşaktır. Ancak bu tür örnekler, kırışmaları kolay olduğundan özellikle dikkatli kullanım gerektirir. Ancak zarar görmedikleri için pembe veya sütlü sebzeleri seçmek daha iyidir. Yeşil meyveleri kavanozlara yuvarlamak yaygın olarak uygulanmaktadır.
Tuzlama için ideal kap, hacmi 10 litreyi geçmeyen cam kavanozlardır. Sebzeleri büyük kaplarda pişirirseniz, alttakilerin üsttekilerin ağırlığı altında buruşması muhtemeldir.
Konserveye uygun tüm çeşitler arasında en başarılı olanlar:

Transdinyester'in Yeniliği;
Humbert;
De Barao;
Yermak;
bizon;
Titanyum;
deniz feneri

Domates çok fazla şeker içerir. Bu nedenle, hazırlanmaları için tuz (sadece büyük alınmalıdır) salatalıktan biraz daha fazlasını gerektirecektir. Ortalama olarak - on litrelik kavanoz başına 500-800 gr tuz.
Yemek pişirmek için maydanoz, dereotu, tarhun, kereviz, kiraz veya meşe yaprağı, frenk üzümü (yaprak), ayrıca sarımsak ve kırmızı biber kullanılır.
Hazırlık süresi 1.5-2 haftadır. İkramın daha güzel kokulu ve salamuranın daha zengin hale gelmesi 2-3 ay alacaktır.
Lezzet plastik kovalarda, cam kavanozlarda, alüminyum tencerelerde ve tahta fıçılarda hazırlanabilir. Plastik torbalarda popüler bir tuzlama yöntemi.

içeren konteyner tamamlanmış ürün 0 ile 2 °C arasında saklanmalıdır. Gemilerin birkaç aydan daha erken açılması önerilmez.

Kavanozlarda tuzlama için basit bir tarif

Herkes uzun süre konserve yapmakla uğraşmayı sevmez, ayıklayarak her türlü tarif. Meyveleri toplamanın evrensel ve basit bir yolu var. İhtiyacın olacak:

yaklaşık iki kilo kırmızı domates;
kırmızı acı biber;
birkaç yaprak frenk üzümü;
100 gr dereotu;
tatmak için diğer baharatlar (tarifimizde tarhun, kereviz ve maydanoz olacaktır).

Bir buçuk litre su ve 150 gram tuzdan salamura yapacağız.

Birkaç kavanoz hazırlayalım. Sterilize edilmeleri gerekecek.
Mevcut tuzu az miktarda sıvı (sıcak) içinde seyreltiriz. Ardından çözeltiyi suyun geri kalanıyla tamamlıyoruz.
Sebzeleri güzelce yıkayın ve saplarını çıkarın. İçin bu tarif en azından pembe olgunluğa sahip domatesler uygundur.
Yeşillikleri yıkayın ve fazla suyu emmesi için temiz bir havlu üzerine koyun.
Baharatların üçüncü kısmını kapların dibine koyuyoruz. Daha sonra domatesleri baharatlarla dönüşümlü olarak bir kaba koyuyoruz. Burada bakım önemlidir, böylece olgun domatesler kırışmaz.
Gemileri tuzlu suyla dolduruyoruz. Onları toparlamak için çok erken, yeni başlayanlar için, sadece kapat naylon kapaklar ve 20 ° C'yi geçmeyen karanlık bir odaya koyun.
2 hafta sonra hafif mayalanmış salamura boşaltılır. Sonra taze dökün. Meyveler önceden durulanmalıdır.
Bankalar sarılır ve serin bir odaya yerleştirilir. Onları buzdolabında saklayabilirsiniz.

hızlı tuzlama

Ekspres tarif tuzlu sebzeler yakında bir ziyafet planlanıyorsa kullanışlıdır. Böyle bir incelik bir günde hazır olacak.

1 kg sebze ve otu akan su altında yıkarız. Frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi ve yaban turpu yaprağı bu tarif için çok uygundur.
4 diş sarımsağı temizliyoruz. Her birini kestik. Dereotu da bölüyoruz ama kuş üzümü ve yaban turpu orijinal haliyle bırakıyoruz. Bütün bunları önceden sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyuyoruz.
Otların üzerine domatesleri koyuyoruz.
Marinanın hazırlanması:

herhangi bir uygun tavaya bir litre su dökün;
50 gr tuz, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 3-4 bezelye yenibahar;
sıvı 3 dakika kaynatılmalıdır. kaynattıktan sonra.

Salamuranın soğumasını bekliyoruz. Sıcaklığı 60 ° C'ye ulaşır ulaşmaz meyveyi sıvı ile doldurun.
Kabı bir kapakla kapatın ve bırakın oda sıcaklığı 24 saat boyunca.

Kış için tuzlu domates tarifleri

Deneyimli ev kadınları, konserve domates hazırlamak için kanıtlanmış teknolojilerini takip eder.

havuç üstleri ile tarifi

meyveleri ve havuç üstlerini yıkarız (üç litrelik bir kap için 3-4 yeşil havuca ihtiyacınız olacak);
kabı sterilize edin, kapağı kaynatın;
üst kısımların yarısı alt kısma yerleştirilir;
sebzeleri koyuyoruz, aralarına yeşillikleri koyuyoruz;
1,5 litre su kaynatın ve dökün;
10 dakika bekleyin, sıvıyı tavaya boşaltın, birkaç yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 7 yemek kaşığı şeker ve bir kaşık %9 sirke tekrar kaynatın;
salamurayı kavanozlara dökün, özel bir makine kullanarak kapağı açın;
kapakları kırılmayacak şekilde kabı ters çevirin, iş parçası soğuyana kadar birkaç saat bekletin;
turşu mahzende veya buzdolabında çıkarılabilir (atıştırmalığın en geç 2 ay sonra açılması önerilir).

Sirke olmadan konserve

İhtiyacın olacak:

3 kg meyve;
sarımsak dişi;
80 gr kaba tuz;
2 yemek kaşığı. l. sahra;
dört ampul;
tatmak için karabiber.

Yemek pişirme:

sebzeleri akan su altında yıkayın;
yanlara yerleştirilmiş yarım halkalar halinde kesilmiş soğan;
oraya biber gönderiyoruz;
iki litre sıvıyı ateşe verin, şeker ve tuz ekleyin, birkaç dakika kaynatın;
tuzlu suyu dökün, yuvarlayın.

Soğuduktan sonra iş parçası karanlık ve serin bir yere çıkarılır.

soğuk tuzlama

5 litre suyu ateşe veriyoruz, 1/2 çay kaşığı ekliyoruz. kırmızı öğütülmüş biber, biraz frenk üzümü yaprağı, 40 gr tuz ve 2 yemek kaşığı. l. sahra;
tuzlu suyu birkaç dakika kaynatın, ardından soğumaya bırakın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. %9 sirke;
baharatları steril kavanozlara, ardından domateslere koyun;
her şeyi soğuk tuzlu suyla dökün, kapağı açın (buzdolabında saklayın).

sıcak pişirme

bir buçuk kilo olgun kahverengi meyveyi yıkarız;
büyük bir tatlı biberi kesin, çekirdeği çıkarın, şeritler halinde kesin;
2 diş sarımsağı soyun, kırmızı biberim, kesin;
hazırlanan kaplara birkaç dal dereotu, frenk üzümü yaprağı, kereviz ve maydanoz koyuyoruz (birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz);
daha sonra domatesleri sarımsak ve baharatlı sebzelerle dönüşümlü olarak yerleştirin;
üzerine kaynar su dökün, kapakları önceden kaynatın ve kapları onlarla kapatın;
suyu geri boşaltın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, kaynatın, tekrar dökün;
kapakları toplayın, soğumaya çevirin.

tuzlu çeri domates

Salamurayı hazırlayın: 100 gr tuz, karabiber ve iki diş sarımsak ilavesiyle suyu kaynatın.
Kerevizi ve defne yaprağını kasenin dibine yerleştirin.
Kırmızı meyveleri koyuyoruz, turşuyu döküyoruz. Birkaç dal kişniş ile süsleyin.
Temiz kapaklarla kapatıyoruz (polietilen kullanabilirsiniz), oda sıcaklığında saklıyoruz. Kirazlar 7 günde hazır.

Kışlık domatesler - "Parmaklarınızı yalayın"!

İsim kendisi için konuşuyor - böyle bir mezeden kopmak çok zor. Pişirmek için:

dereotu ve maydanozu kesin;
kavanozları sterilize ediyoruz, önce yeşillikleri koyuyoruz;
acı biberi kesin, yeşillikleri küçük bir parçaya koyun;
temiz bir tavada kızartmak sebze yağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. her konteyner için;
kırmızı bitkileri yıkayın, soğanları kesin, kırmızı sebzelerin yarısını soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak koyun;
suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, üç kat daha fazla şeker ve biraz karabiber, soğumaya bırakın ve 50 ml% 9 sirke dökün;
biraz soğutulmuş (ama yine de sıcak) tuzlu suyla sebzeleri dökün, kavanozları çevirin;
iş parçasını tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Parmaklarınızı Yalayın 15 ila 25°C'de saklanabilir.

Tuzsuz kış için domates

meyveleri yıkayın ve bir kürdan ile bir delik açın (onları delmezseniz pişirme sırasında kabuğu patlayabilir);
turşuyu hazırlayın: 200 gr şeker ve 1 yemek kaşığı ilavesiyle 4 litre sıvıyı kaynatın. l. sirke;
kabı sterilize ediyoruz, altına 3 defne yaprağı, yarım halkalar halinde kesilmiş birkaç soğan, iki havuçtan payet ve bir büyük tatlı biber koyuyoruz;
sonra - domatesler, tuzlu suyla doldurun;
sıvının soğumasını bekleyin, yuvarlayın.

Erikli tuzlu domates

Tarif alışılmadık görünebilir, ancak kesinlikle dikkate değer. Bu yemeğin özel bir tadı var.

Steril bir cam kaba doğranmış maydanoz, yaban turpu yaprağı, 2 diş sarımsak ve birkaç bezelye karabiber koyuyoruz.
Doğranmış soğan ve erik ile birlikte kırmızı sebzeleri ekleyin.
Kaynar suyla doldurun, 20 dakika bekleyin.
Sıvıyı bir kaseye aktarın.
Ayrıca - 50 gr tuz ve 3 yemek kaşığı. l. toz şeker.
Kaynayan tuzlu su kavanozlara gönderilir. Toplayın, ters çevirin ve bir havluyla örtün. Turşu soğuyunca ters çevirin ve serin bir yere koyun.

Tarif - "Karın altında"

domatesleri steril bir kaba koyun ve hemen kaynar su dökün;
turşusu yapın: 1,5 litre sıvıyı ateşe koyun, bir buçuk yemek kaşığı sodyum klorür ve 100 gr şeker ekleyin, kaynatın;
sebzelerden salamurayı boşaltın, üzerine rendelenmiş sarımsak koyun (7 dişe ihtiyacınız olacak);
turşuyu dökün, 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. sirke, ama sonra meze ekşi olacak;
Toplayın, ters çevirin, serinleyin ve yeraltında temizleyin.

Kış için hardallı domates nasıl tuzlanır

Bir tencerede bir litre su topluyoruz, 2 yemek kaşığı ekliyoruz. l. (slaytsız) tuz, 50 gr şeker kaynatın;
temiz olgun meyveleri dikkatlice steril bir kavanoza koyun;
5 diş sarımsak ve ince kıyılmış yarım biber kabuğu;
kırmızı sebzelere 2 defne yaprağı, biber ve sarımsak gönderin, bir tutam dereotu ve 10 gr kuru hardal ekleyin;
Malzemeleri tuzlu suyla (kaynar) dökün, yuvarlayın, ters çevirin, bir havluyla örtün ve soğuyana kadar bekleyin.

Şekersiz tuzlu domates

Hazırlanan cam kabın dibine dereotu şemsiyesi, 3-4 karanfil, birkaç tane karabiber koyuyoruz, küçük parça acı kırmızı biber, 3 kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı ve lavrushka;
üstüne domates koyun, kaynar su dökün ve 15 dakika bekleyin;
sıvıyı boşaltın, kavanoza 30 gr tuz ve 20 gr sirke ekleyin, tekrar kaynar su dökün;
sarın, kapakları aşağı indirin ve soğumaya bırakın.

Videoda kış için domates tuzlama tariflerinden biri görülebilir.

Tuzlu domates ne olabilir

Hasat sadece cam kavanozlarda yapılamaz. Birkaç tane daha uygun kap var.

Kova

Bu şekilde hazırlanan turşuların eşsiz tat. Ne kadar uzun süre korunurlarsa, lezzet o kadar zenginleşir. Bu tür domateslerin 2 hafta boyunca tadına bakabilmeleri uygundur çünkü kapakla sarılmazlar. Bununla birlikte, raf ömrünü uzatmak için yine de kovadan daha küçük kaplara aktarılmaları ve buzdolabına gönderilmeleri gerekir.

Varil

Yıllardır kullanılan bir yöntem. Ana dezavantajı olgun domates alt katmanlar, arkadaşlarının baskısına dayanmaz ve iştah açıcılığını kaybederek ezilir. dış görünüş ve genellikle tadı bozar.

Ek olarak, böyle bir mezenin hazır olup olmadığını kontrol etmek pek uygun değildir ve şehirde iyi bir ahşap fıçı veya küvet bulmak genellikle zordur.

paket

Böyle tuzlama - mükemmel seçenek hızlı bir şekilde tedavi olmak isteyenler için. Sebzeler halka veya dilimler halinde kesilebilir, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Ancak bu koruma kesinlikle kışı atlatamayacak.

Tencere

Bir tencerede tuzlama, kova yöntemine benzer. Varil ve kazanlarda pişirmeye alternatif olarak kullanılır. Seçim tavaya düştüyse emaye kap tercih edilmelidir.

Domatesleri dilimler halinde tuzlamak, neredeyse tüm meyveleri konserve etmek kadar popülerdir. Bu hazırlığın ana avantajı, işlem sırasında salınan meyve suyudur. Bununla birlikte, yalnızca büyük dilimler sarılmalıdır, aksi takdirde anlaşılmaz bir yemek elde edebilirsiniz.

Herkes bulaşıkları sterilize etmekten hoşlanmaz. Bu işlem olmadan yapabilirsiniz, ancak yalnızca sirke ve sarımsaklı tarifler için.

Tuzlu domatesleri pişirmeden önce kürdan ile delmek daha iyidir. Bu domatesler 3-4 günde hazır oluyor.

Muhafazayı saklamak için ideal bir yer bir mahzendir. Evde değilse kavanozlar karanlık ve serin bir yere, örneğin kilere yerleştirilir.

Küçük apartman dairelerinde salamura domatesleri balkona koyarak (sıcaklığın 0'dan düşük ve 10°C'den yüksek olmamak kaydıyla) uzun süre muhafaza edilmesi de mümkündür. Yukarıdaki seçeneklerin tümü size uymuyorsa, radyatörlerden ve pencerelerden uzak bir yer seçmelisiniz.

Hasat için tariflerin çeşitliliği o kadar büyük ki, her ev hanımı beğenisine göre bir yöntem bulacak ve yapacak. lezzetli tedavi. Üstelik bu, özel pişirme becerileri gerektirmez.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır