Lezzetli jöleli et yapmak için tarif. Jöleli et için haşlanmış et nasıl sökülür? Tarif Üç çeşit etten yapılan üçlü jöleli et veya jöleli et

Menüyü düşünüyorum Yeni yıl kutlaması uzun zamandır beklenen ve muhtemelen yılın en büyülü gününden çok önce başlıyor. Tatilin arifesinde ev hanımları telefona biner ve yemek pişirmenin tüm sırlarını öğrenmek için tüm arkadaşlarını ve akrabalarını aramaya başlar. lezzetli jöleli et. Bununla birlikte, çoğu zaman "ağızdan ağza" bilgi, başarısız bir et jölesi, sıvı, bulanık ve yağlı bir sonuçla sonuçlanma tehdidinde bulunur ve böylece tüm yüksek ruh halini bozar.

Benzer bir yemek, bir zamanlar asil çocuklara eğitim vermek için kiralamak moda olan ve aynı zamanda mükemmel aşçılar olan Fransızlar tarafından Rus topraklarına getirildi. O yıllarda Napolyon vatandaşlarının yemek kitaplarında "jöle" anlamına gelen "galantine" adlı harika bir yemeğin tarifi vardı.

Bu bilinmeyen "canavar" kümes hayvanları ve av eti, tavşan, domuz eti veya sığır etinden pişirildi, ardından et kemiklerden ayrıldı ve yumurta ve baharat ilavesiyle büküldü. Ortaya çıkan ezme seyreltildi zengin et suyu gözleme hamuru kıvamına getirildi ve soğuğa gönderildi, sonuç çok lezzetli bir ürün oldu.

Rusya'ya gelen Fransızlar, yerel hizmetçilerin cömert balolardan sonra benzer bir yemekle beslendiklerini fark ettiler, ancak görünümü son derece iğrençti. Et ve sebze ürünlerini içerebilen, et ve sebze ürünlerini içerebilen, et suyunda kaynatılıp soğutulan, bir lord ziyafetinin ezilmiş kalıntılarından hazırlanan jöleden başka bir şey değildi.

Avrupalı ​​şefler bu birayı ve kendilerine özgü tarifini dikkate alarak baharatlar ve katkı maddeleri ile denemeler yapmaya başladılar. Çeşitli seçenekler oldukça lezzetli jöle benzeri yemekler: et jölesi, jöleli et ve kaslı kas.

Tüm soruları daha detaylı anlamak ve kapsamlı yanıtlar alabilmek için her şeyi sırasıyla ele alacağız.

Soru No. 1: Jöleli etten jöle ve kas ile jöleden jöleli et arasındaki fark nedir?

Çoğu zaman, cehalet nedeniyle, tüm bu kavramlar bir araya getirilir ve çoğu kişi hala bunun aynı yemek olduğuna, sadece farklı isimler altında olduğuna inanır. Böyle bir mutfak bilgisizliği bazen pişirme sürecinde beklenmedik bir sonuca yol açar, örneğin jöle, eğer açık kalpli sadık bir arkadaş masum bir şekilde aynı kas için bir tarif verirse. Domuz burnunun birkaç saat boyunca sıkıcı bir şekilde kaynatılmasının ardından hayal kırıklığının acısını yaşamamak için her şeyi yerine koyalım ve kimin kim olduğunu açıklayalım.

Jöleli

Bu jöleli etin daha hafif bir versiyonudur. Genellikle yağsız et çeşitlerinden pişirilir: tavuk, tavşan, dana eti, dil ve balık. Daha da katılaştırmak için et suyuna genellikle jelatin eklenir.

Yemeğin tasarımında adı kendisi için konuşuyor, kabın dibine oldukça büyük et dilimleri yerleştiriliyor, sebzeler ve diğer katkı maddeleri ile süsleniyor ve dökülüyor hafif et suyu, bundan sonra hepsi sertleşmek için soğuğa gider.

Seltz

Bu, et suyunda basınç altında kaynatılmış domuz eti veya sığır etidir ve çoğu zaman hazırlanması için baharat ilavesiyle temizlenmiş bir kafa alınır. Birkaç saat sonra et parçaları tohumlardan ayrılır, çok zengin bir et suyuyla karıştırılır ve bir kavanoza veya doğal kasaya dökülür.

Jöle

Bu, jöleli etin en yakın akrabasıdır ve çoğu durumda bu terimlerin her ikisi de eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu "kardeşlerin" de hazırlanma aşamasında kendi farklılıkları ve nüansları vardır.

İlk olarak, jöle benzeri atıştırmalıkların bu versiyonunun pişmesi çok daha uzun sürüyor, daha koyu bir renge ve biraz yumuşak bir kıvama sahip. Ayrıca jöle, sarımsak hariç baharatları kabul etmez.

Sığır eti veya domuz etinden yapılmış jöleli et nedir, jelatinli ve jelatinsiz pişirilmesi ve sertleşmesinin ne kadar sürdüğü, et suyunu berrak hale getirmek için doğru şekilde nasıl pişirileceği ve diğer birçok soruyu daha dikkatli inceleyeceğiz. . Ve sonra Yeni Yıl masasının ortasında en ideal jöle benzeri et yemeğini gururla duracağız.

2. Soru: Jöleli eti hangi tavada pişirmeliyim?

Tiyatro bir askıyla başlıyorsa, o zaman herhangi bir mutfak "performansı" en uygun mutfak eşyalarının seçimiyle başlamalıdır. Jöleli ete gelince, buradaki soru elbette oldukça büyük, bu yemeğin hazırlanması uzun sürdüğü için genellikle tek seferde büyük miktarlarda yapılıyor, bu nedenle bu soruna tam sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Elbette 2-3 litrelik bir kaptan kurtulamayacaksınız, çünkü et suyu için genellikle sapları ve yağları alıyoruz ve bu elementler oldukça büyük ve her şeyden öte, yine de ihtiyaç duymaları gerekiyor. tamamen suyla doldurulmalıdır. Bu nedenle kap seçerken 5 hatta 7 litrelik tavaları tercih edin.

Hacimleri çözdüysek, şimdi bir kap seçmek için hangi malzemenin en iyi olduğunu bulmamız gerekiyor. Bugün, bu mutfak eşyalarının çeşitliliği kelimenin tam anlamıyla sadece gözü değil aynı zamanda zihni de gölgede bırakıyor, çünkü en iyi tencereyi belirlemek ne kadar zor.

Dökme demir kazanlar

Genel olarak, birçok ev hanımı yemek pişirmek için et jölesi seçmeyi tavsiye ediyor dökme demir kazanlar. Bu malzeme, ısıyı kabın tüm alanı boyunca eşit şekilde tutma konusunda mükemmel bir özelliğe sahiptir. Bu nedenle et suyumuz sadece aşağıdan değil her taraftan da ısınacaktır.

Emaye tavalar

Renkli görünümleriyle ünlü emaye tencerelerin önemli bir avantajı var: Bu tür tabaklarda mikroplara yer yok. Ancak böyle bir kap yalnızca çorbalar, kompostolar ve diğer sıvı yiyecekler için uygundur.

Jöleyi hazırlamak için giderek daha fazla et pişiriyoruz ve uzun süre filetomuz yanma tehlikesiyle karşı karşıya. Ve bunların hepsi, bu tür yemeklerin dengesiz bir şekilde ısınması ve ana ısının aşağıdan ateşten gelmesi nedeniyle. Dolayısıyla böyle bir tankı reddediyoruz, bize yakışmıyor.

Çelik tava

Ev hanımları arasında en popüler olanı çelik tavadır. Ancak bu yemeğin dezavantajları vardır. Örneğin, bu malzemenin düşük ısı iletkenliği pişirme süresini birkaç kez artırır ve jöleli etin pişirilmesinin zaten günün 1/3'ünü aldığını hatırlarsanız, bu seçenek bizim durumumuzda kesinlikle uygun değildir.

Ancak günümüzde üreticiler bu sorunu, tavaların yapısını çok katmanlı bir tabanla güçlendirerek ve duvarları bakır, bronz veya alüminyum katmanla donatarak çözmüşlerdir. Bu yenilik sayesinde, bu tür kaplar artık tekdüze ısıtma açısından dökme demirden hiçbir şekilde daha aşağı değildir. Yani modern çelik kaplar, jöleli etin pişirilmesinde mükemmel bir iş çıkaracaktır.

Alüminyum tavalar

Alüminyum tavalar, içlerindeki su anında kaynadığı için hızlı pişirme için mükemmel bir yardımcı olacaktır, ancak jöle benzeri pişirme için et yemeği kesinlikle uygun değiller.

Bu, alüminyumun tuz, asit ve alkali ile kimyasal reaksiyonlara girme eğiliminde olmasıyla açıklanmaktadır. tat özellikleri bulaşıklar.

Ek olarak, böyle bir kapta uzun süre pişirmek, yiyeceğe toksin kazandırmakla tehdit eder ve böyle bir kapta yiyecek acımasızca yanacaktır. Bu seçenek açıkça jöleli et için değildir.

Seramik ve cam tava

Jöleli et pişirmek için seramik ve cam kaplar tam da doktorun sipariş ettiği şey. Bu tür tavadan daha iyi bir şey yoktur. Oldukça düşük ısı iletkenliğine rağmen, bu malzeme ısıyı uzun süre tutabilir, böyle bir kaptaki yiyecekler mümkün olduğu kadar yumuşak bir şekilde pişirilecek, eşit şekilde ısıtılacaktır, bu da ürünümüz için özellikle önemlidir.

Düdüklü tencere veya çoklu pişirici

Jöleli etin hazırlanmasında bir başka büyük yardımcı da düdüklü tencere veya çok pişiricidir. . Ayarlama programına sahip bu otomatik kaplarda harika, zengin bir et suyu da pişirebilirsiniz.

3. Soru: Jöleli eti pişirmenin en iyi yolu nedir?

Bu soru muhtemelen tartışmalı sorulardan biri haline geliyor, çünkü her ailenin şu veya bu tür etleri kullanarak "kollarını" dolduran koz tarifleri var.

Bununla birlikte, bazı nedenlerden dolayı et suyu için en çok domuz eti seçilir. Bu tür et suyu daha iyi "yakalanır" ve ondan elde edilen jöleli etin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkar.

Ama... burada bazı tuzaklar var. Domuz suyuçoğunlukla bulutlu ve yağlı çıkıyor, bu da tüm şenlikli görünümü mahvetmekle tehdit ediyor hazır yemek.

Sertleşme kalitesinden hiçbir şekilde aşağı olmayan kristal berraklığında etli jöleyi tercih edenler için, sığır eti veya hindiye özellikle dikkat etmenizi tavsiye ederiz.

Et suyunun gücü ve jelatinsiz jöleli etin mükemmel sertleşmesini garanti etmek için, kemik ve kıkırdaklı parçaları seçmeniz gerekir: bacaklar, incikler, kuyruklar ve kulaklar, büyük yağlar, baş ve doğal et, ancak yağ olduğu için yağlı et değil. Jöleli etin en büyük düşmanı, jelatinimsi bir kıvam almasının önlenmesidir.

Tavuk jöleli eti de tüm bu şenlikli ihtişamda önemli bir rol oynar, ancak bu durumda daha fazla kuş bacağı, boynu ve kafası almak ve ayrıca mümkünse suyu horoz eti ile pişirmek daha iyidir. Bu yoldaşın hâlâ kız arkadaşlarından daha fazla jelleştirici maddesi var. Ayrıca av jölesi iyi donar, bu nedenle tahta ördekler ve kekliklerin de büyük bir tavada yeri vardır.

4. Soru: Jöleli eti pişirmek kaç saat sürer?

29-30 Aralık gecesi ülkenin tüm mutfaklarında sihir oluyor: herkes uyuyor ve ocakta büyük bir tavada sadece "hayat" kaynamaya devam ediyor - bu jöleli et pişiriliyor.

Gece boyunca yemek pişirmenin bu yöntemi, onlarca yıldır ev hanımlarının kalplerine yerleşmiştir; bu sırada anneleri ve onlardan önce büyükanneleri bu şekilde yemek pişirirdi. Ancak makul bir soru ortaya çıkıyor: Jöleli et ne kadar süre pişirilmelidir?

Zaman rejimi doğrudan bu önemli görev için seçilen et türüne ve tüm sürecin içinde yer aldığı birimin türüne bağlı olduğundan, dünyanın en deneyimli şefi bile bu bilmeceye cevap veremeyecek. yer. Bu nedenle, yine de kapsamlı bilgi sağlamak için olası tüm seçenekleri dikkate alacağız.

Tavuk jöleli eti ne kadar sürede pişirilir?

Hayran olanlar için Beyaz et jöle kıvamında bir tavuk mezesi hazırlamaya karar verdik, bu mutlu haberi vermek için acele ediyoruz. Uzmanlara göre yemeğiniz en hızlı 3 saatte pişecek.

Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar olan ancak görüşleri çok önemli olan ev hanımları, kuşlardaki jelleştirici bileşenlerin az sayıda olması nedeniyle, mükemmel bir tavuk jölesinin pişirilmesinin en az 5 saat sürmesi gerektiğini ve jölenin iyice yumuşaması gerektiğini garanti etmektedir. harika çıkıyor, tavuklarla birlikte horozu da pişirmek daha iyi.

Domuz eti jöleli eti pişirmek ne kadar sürer?

Çoğu şef, domuz ekleminden yapılan bu yemeği daha çok tercih ediyor. Daha iyi donduğunu ve daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Ancak her jöleli etin, kendi zevk tercihleri ​​ve gastronomik istekleri olan bir arkadaşı vardır. Ancak yine de bacaklardaki "titreyen" atıştırmalıkları pişirmeyi seçenlerin sabırlı olması gerekiyor çünkü demlemenin hazırlanması 6-7 saat sürecek.

Sığır jöleli eti pişirmek ne kadar sürer?

Prensip olarak, sığır eti suyu domuz etinden ne daha fazla ne de daha az hazırlanmaz, pişirilmesi aynı 7 saati alacaktır.

Genel olarak herhangi bir jöleli et için zamanın yanı sıra bir hazırlık göstergesi de vardır. Et kendi kendine kemiklerden ayrılmaya başladığında süreç neredeyse tamamlanmış sayılabilir.

Jöleli eti düdüklü tencerede pişirmek ne kadar sürer?

Günümüzde pek çok ev aşçısının mutfağı, ışıklı ve düğmeli tuhaf aletlerle dolu bir uzay istasyonunu daha çok andırıyor. Günümüzde düdüklü tencere, yemek pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran, zamandan tasarruf sağlayan ve çok fazla zaman kazandıran en popüler ünitelerden biridir. yararlı maddeler Hazırlanan üründe.

Öyleyse, bu mucizevi tavada etli jöleyi pişirin. yüksek basınç alışılagelmiş eski moda yollardan çok daha hızlı bir şekilde mümkündür. Domuz eti ve dana eti jöleli et 3 saatten fazla sürmez, tavuk jöleli et – 1-1,5 saat.

Yavaş bir tencerede jöleli eti ne kadar süre pişirmelisiniz?

Ancak artık daha hızlı bir mutfak asistanı ortaya çıktı; düdüklü tencere ve çoklu pişiriciden oluşan bir melez. Jöleli etin nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğini sık sık merak ediyorsanız, o zaman bu cihaz sizin için hayati öneme sahiptir, çünkü yalnızca onun yardımıyla kısa sürede mükemmel jöleli et pişirebilirsiniz, burada yemeğimiz 1,5 dakika içinde istenen duruma ulaşacaktır. - "" et modunda" 2 saat.

Bu akıllı makinede et ve et suyunu kaynatmak önceki modele göre çok daha uzun sürecek. Yine de “güveç” programında 5-6 saat kadar sıkıcı bir süre beklemeniz gerekecek ve bu süre modu, ister kümes hayvanları ister timsah olsun, tüm et ürünleri için geçerlidir.

5. Soru: Jöleli eti pişirirken ne zaman tuzlamalısınız?

Et suyunun tuzlanması, en lezzetli jöleli etin hazırlanmasının en önemli sırlarından biridir. Jöleli eti, pişirmenin bitiminden yarım saat ila bir saat önce tam anlamıyla tuzla baharatlayın. Daha önce, kaynatma işlemi sırasında sıvının buharlaşması nedeniyle bu yapılmamalı ve sonuç olarak yenmeyen, aşırı tuzlu bir yemekle karşılaşabiliriz.

Jölenin sertleştikten sonra en lezzetli olması için sıcak suyu hafifçe tuzlamanız gerekir, ardından soğuduktan sonra mükemmel tadı olan ideal bir ürün elde ederiz.

Soru No. 6: Jöleli eti şeffaf hale getirmek için nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Çoğu zaman ev hanımları formda jöle pişirirken hata yapar bulutlu et suyu. Ve bunların hepsi hazırlık sürecinde üretim teknolojisinin ihlal edilmesi nedeniyle. Gelecekte "bulanık" utançtan kaçınmak ve jölenin ayna benzeri saflığını elde etmek için aşağıdaki kurallara dikkat edin:

Bulanık jöleli et nasıl hafifletilir

Bununla birlikte, bazen, tüm kurallara sıkı sıkıya bağlı kalınsa bile, hazırlanan yemeğin hala tortu şeklinde kötü bir kadere maruz kalması durumunda mücbir sebep durumları ortaya çıkar. Mutfakta umutsuzluğa yer yok, onu uzaklaştırın, uzaklaştırın. Şimdi size bulutlu jöleli eti nasıl hafifleteceğinizi anlatacağız. Bunun için 1 litre et suyu başına 1 beyaz oranında taze yumurtalara veya daha doğrusu beyazlarına ihtiyacımız var.

1. Etin tamamını et suyundan çıkarıyoruz ve pulları yakalamak için bir süzgeç kullanıyoruz;
2. Yumurta akı kütlesini sabit bir köpüğe kadar çırpmamız ve dikkatlice et suyuna eklememiz gerekiyor, böylece beyazlar sıvının tüm hacmine eşit şekilde dağılır;
3. Şimdi tavayı ocaktan alın ve et suyunu, şifon kumaş veya gazlı bezle birkaç kez katlanabilen ince bir ağdan geçirin. Amacımız sıvıyı mümkün olduğunca gereksiz yabancı maddelerden temizlemek;
4. Beyazlar aşırı bulanıklığı emer ve sonunda hafif ve güzel bir jöleli et elde ederiz.

İstenirse pişirmenin sonunda et suyunu zerdeçal veya safranla renklendirebilirsiniz. Bu baharatlar ona güzel bir altın rengi verecektir.

Soru No. 7: Jöleli etten yağ nasıl çıkarılır?

Jöleli etin sonsuz uzun bir pişirme sürecinden sonra, yapışkan et suyunun yüzeyinde oldukça etkileyici bir yağlı tabaka bulabiliriz, yemeğimizin aşırı yağlı çıkmaması için kesinlikle bundan kurtulmamız gerekir.

8. Soru: Jöleli et neden donmuyor ve donması için ne yapabilirim?

Çoğu zaman, deneyimsiz ve hatta bazen deneyimli ev hanımları, tüm jöleli faaliyetlerinden beklenmedik ve olumlu olmaktan uzak bir sonuçla karşılaşırlar. Görünüşe göre her şeyi kesinlikle tarife göre yapıyorsunuz, tüm teknolojiyi ve pişirme süresini takip ediyorsunuz, zamanında tuzlayıp yağları alıyorsunuz, suyu ağartıp filtreliyorsunuz.

Ailenizi bütün gün terk ettikten, günün büyük bir kısmını nankör jöle hazırlamakla harcadıktan sonra, jölenin donmaması veya kötü bir şekilde donması sorunuyla karşı karşıya kalırsınız.

Hemen yeni bir soru dizisi ortaya çıkıyor: Bu neden oldu? Bunu şimdi nasıl düzeltebilirim? Peki tam olarak ne yapmalıyız?

• Bu atıştırma davranışını etkileyebilecek ilk şey aşırı sıvıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyu tekrar tekrar eklenirse ve sonunda sıvı olduğu ve yapışkan olmadığı ortaya çıkarsa, sorun burada yatmaktadır. İdeal olarak su ve et oranları 2/1 olmalıdır, o zaman yemeğiniz harika olur.
• Başarısızlığın ikinci faktörü yetersiz pişirme süresi olabilir. Biraz pişirdiyseniz, sıvının tohumlardan ve kıkırdaktan tüm "meyve sularını" çıkarmak için zamanı yoktu.

Bu sorunu düzeltmek için jöleli eti tekrar ısıtmanız ve soğuk suyla seyreltilmiş jelatini sıvıya eklemeniz ve ardından bitmiş demlemeyi süsleyip kalıplara dökmeniz gerekir.

Jöleli et, pişirildiği süre kadar, yani 6-7 saat sertleşmelidir. Dolayısıyla, bir veya iki saat sonra jölenin başlamadığını ve sıvının jelleşmediğini belirten alarmı çalıştırırsanız, sinirleriniz yoğun çalışma nedeniyle buhar kaybediyor demektir. Oturun, rahatlayın ve bir süre sonra harika bir Yeni Yıl sürprizinin keyfini çıkaracaksınız.

10. Soru: Jöleli et buzdolabında ne kadar dayanır?

Jöleli et o kadar lezzetli bir şeydir ki pişirildiğinden çok daha çabuk yenir. Ancak zihniyetimiz gereği ailemize, misafirlerimize, komşularımıza yetsin diye her zaman çok yemek yaparız. Ve hepsinin her şeyi aynı ölçekte hazırlaması önemli değil.

Bu nedenle jelatinimsi bir atıştırmalık çoğu zaman buzdolabında birkaç gün bekleyebilir ve en güzel saatini bekleyebilir. Ancak bu inceliğin de kendi son kullanma tarihi vardır ve bu tarih, hazırlandıktan 5 gün sonra sona erer.

Ancak jöle varlığını birkaç gün uzatma fırsatı var. Mezeyi bir tavaya koyup ısıtmanız, kısık ateşte biraz kaynatmanız ve tekrar kalıplara dökmeniz yeterli. Voila, jöle için yeni bir hayat garantilidir.

Lezzetli jöleli et hazırlama sırlarımızı kullanarak, jelatinimsi bir atıştırmalık yapmayı ilk kez düşünüyor olsanız bile, mutfak alanında mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ve eğer çılgın hayal gücünüzü kullanırsanız ve bu et ihtişamını beğeninize göre dekore ederseniz, inanın bana, bu yemek tatilinizin taç yemeği olacak.

Kholodets, Rus tatil masasındaki en popüler soğuk mezelerden biridir. Örneğin öğle yemeğinde servis edebilirsiniz. patates püresi mağazadan satın alınan sosis yerine. Bu nedenle jöleli etin nasıl pişirileceğini bilmek her ev hanımı için faydalı olacaktır. Aşağıdakiler en çok yayınlananlardır başarılı tarifler bu yemek.

Birkaç on yıl önce, jöleli et hazırlamak için, uzun pişirme ve jelleştirme dışında başka hiçbir şekilde hazırlanamayan et karkasının yalnızca kuyrukları, bacakları, kulakları, kafaları ve diğer kısımları kullanılıyordu. Ancak modern ev kadınları gelişmiş klasik tarif et posası ve bol miktarda baharat ekleyerek.

Tarifte yer alan malzemeler

Klasik tarif her zaman domuz budu ve kulakları içerir. Jelleştirici bileşenlere sahip bu bileşenler olmadan jöleli et sertleşmeyecektir. Bunlara ek olarak domuz karkasının diğer et kısımlarını da kullanabilirsiniz. Pek çok aşçı, büyük miktarda etin kesilebileceği kulaklara ve bacaklara bütün bir tavuk ekler.

Et suyunu pişirmek için 2 kulak, 2 bacak ve büyük bir tavuğun yanı sıra sebzeler de alınır. 3 adet havuç ve soğan kullanmak yeterlidir. Tüm malzemeler pişirildiğinde soğan her zaman atılır, ancak havuçlar şekillerde kesilebilir ve jöleli etli kaplara güzelce yerleştirilebilir.

Kıyılmış sarımsak (tadına göre), karabiber ve defne yaprağı jöleyi mükemmel şekilde tamamlar. Bitmiş et suyu tüm bu bileşenlerden süzülür ve ancak daha sonra etin üzerine dökülür. Sıvı, pişirmenin en başında tuzlanır.

Jöleli et pişirmek ne kadar sürer?

Jöleli etin ne kadar süre pişirileceğini kesin olarak söylemek zor. Et parçalarının büyüklüğüne, ocağın ısı seviyesine ve diğer bazı faktörlere bağlıdır. Ortalama olarak yemeğin hazırlanması 4 ila 8 saat sürer. İşlem sırasında köpüğü et suyunun yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun.

Düdüklü tencere kullanırsanız etler 2 saatte pişecektir. Doğru, bu cihazda et suyu daha bulanık olacak. Şeffaflık için kaynattıktan sonra ilk sıvının boşaltılması tavsiye edilir.

Çanak nasıl sökülür ve servis edilir?

Öncelikle karkasın bazı kısımları her zaman et suyundan çıkarılır, onlardan et çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Kemikler ve sinirler atılır. Et uygun jöleli kaplara konur ve üzerine tavadan süzülmüş et suyu dökülür. Dökerken yumurta dilimleri ve haşlanmış havuçla süsleyebilirsiniz.

Jöleli eti gece boyunca sertleşmesi için buzdolabında bırakmak en iyisidir. Servis yapmadan önce üst yağ tabakası ondan çıkarılır. Jöleyi ince doğranmış otlar ile süsleyebilirsiniz. Hardal veya ekşi krema ve yaban turpu sosu ayrı ayrı servis edilir.

Biftek

Böyle bir yemek için sadece dana bacağını değil aynı zamanda posayı da almalısınız. 600 gr fileto yeterli olacaktır.Kullanılan geri kalan malzemeler: 2 litre saf su, bir soğan, 12 adet karabiber, havuç, tuz, bir kaç defne yaprağı, bir baş sarımsak.

1. İlk et suyu suyu süzülür. Tavada yeni su olduğunda tuzlayıp ürünü pişirmeye gönderebilirsiniz.
2. 5-6 saat sonra sebzeler (soğanlar önceden soyulmamıştır) ve et posası et suyuna bırakılır. Malzemeleri yaklaşık bir saat daha birlikte pişirin. Tatmak için et suyuna tuz ekleyip üzerine biber ekleyebilirsiniz.
3. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince doğranır ve küçük kaselere konulur. Sığır eti parçalarına bir presten geçirilen sarımsak ve süzülmüş et suyu eklenir.
4. Doldurulan formlar serin bir yerde saklanır ancak buzdolabında saklanmaz.

Etin dibe çökmesini sağlamak için, et suyu dökülürken kaselerdeki malzemeler birbirine karışmaz.

Tavuk jöleli et - adım adım tarif

Daha fazlası düşük kalorili seçenek et jölesi. Domuz eti kullanılmaz, yalnızca parçaları kullanılır tavuk karkası. Al: 2 kg çeşitli kanatlar, bacaklar ve boyunlar, kereviz sapı, tuz, 3 diş sarımsak, her biri 3 adet. havuç ve soğan, 6 adet karabiber.

1. Bütün sebzeler irice doğranır. Sarımsak ince dilimler halinde doğranabilir. Kereviz doğranmış değildir.
2. Sebzeler ve yıkanmış etler su ile dökülür, tuzlanır ve 2,5 saat orta ateşte tutulur. Köpüğün sıvının yüzeyinden sürekli olarak uzaklaştırılması önemlidir.
3. Et kemiklerinden ayrılmaya başlayınca et suyuna biber ve defne yaprağı eklenir.
4. Tavuk, bitmiş et suyundan çıkarılır. Et kemiklerinden ayrılarak bir kalıba yerleştirilir.
5. Tavuğun üzerine süzülmüş et suyu dökülür.
6. Çanak tamamen donuncaya kadar soğutulur.

Tavuk jöleli et herhangi bir baharatlı sosla servis edilir.

Domuz ayağı jöleli

Bu yemek için bacaklar toynaklarla birlikte kullanılır. İkramda başka et olmayacağından ekonomik olacaktır. Al: 2 kg bacak, bir soğan, tuz, 6 adet karabiber, birkaç defne yaprağı, bir havuç, yarım baş sarımsak.

1. Bacaklar önce 1,5 saat soğuk suda bekletilir, ardından bıçakla iyice temizlenir. Et suyunun şeffaflığı ve tadı buna bağlı olacaktır.
2. Temiz et 3 parçaya bölünerek bir tencereye konur ve üzeri su ile doldurulur.
3. 3 saat sonra soyulmuş sebzeler, biber, defne yaprağı ve tuz kaba gönderilir.
4. Gelecekteki jöleli et, et liflere ayrılmaya başlayana kadar 4 saat daha pişirilir.
5. Hazırlanmadan yarım saat önce ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsak dişlerini tavaya ekleyin.
6. Soğuyan etler kemiklerinden ayrılarak küçük tabaklara konur.

Çanak tamamen soğuyana kadar buzdolabının alt rafında kalacaktır.

Domuz eklemi ve tavuk

Bu tarif, jöleli etin içinde çok fazla et içerecektir. Bu nedenle ailenin daha güçlü yarısı özellikle bundan hoşlanacaktır. Yemeği hazırlamak için almanız gerekenler: domuz eklemi, tuz, 2 bacak, 7 karabiber, 2 soğan, 1 büyük kaşık tuz, havuç, bir demet taze ot, kereviz kökü, 4 defne yaprağı.

1. Yıkanmış ve temizlenmiş etler geniş bir tencereye konularak 3 saat pişirilir. Daha sonra kaba tuz ve diğer tüm malzemeler eklenir. Yeşiller ince kıyılır, kereviz kökü iri parçalar halinde kesilir.
2. 3,5 saat daha sonra et ince ince kıyılıp bir kaseye konur ve ardından dikkatlice süzülmüş et suyuyla doldurulur.
3. İkram ancak buzdolabında tamamen sertleştikten sonra servis edilir.

Çok fazla et varsa, haşlanmış domuz eti başka bir yemek için kullanılabilir ve jöleli ete sadece tavuk eklenebilir.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Mucize tava, jöleli et pişirirken ev hanımına da yardımcı olacaktır. Herhangi bir markanın modeli işinizi görecektir. Tarif şunları içerecektir: domuz budu, soğan, tuz, 9 karabiber, yaklaşık 800 gr dana incik, 450 gr tavuk budu, defne yaprağı, 4 diş sarımsak, 2 havuç.

1. Akşam temizlenen et bileşenleri iri parçalar halinde doğranarak cihazın haznesine yerleştirilir. “Çorba” programında karışım kaynatılır. Bu noktada köpüğün buradan çıkarılması önemlidir.
2. Kaynayan et suyuna bütün havuç, defne yaprağı, biber, soğan ve tuz eklenir. “Söndürme” programı ve otomatik ısıtma açılır. Cihaz kapağı kapanır. Bundan sonra güvenle yatabilirsiniz.
3. Sabah et suyuna doğranmış sarımsak eklenir ve ardından sıvı kaynatılır.
4. Soğutulan et, kemiklerinden çıkarılıp ince ince doğranır ve uygun kaplara konur.
5. Parçalar süzülmüş et suyu ile doldurulur.

Kaplar birkaç saat soğukta bekletilir.

Üç çeşit etten yapılan şenlikli jöleli et

Bu tarife göre pişirilen bir yemek özellikle zengin bir tada sahip olacaktır. etli tat. Bileşiminde ürünleri takip ediyorum: 3 domuz eklemleri, 2 adet soğan, tuz, bütün tavuk, bir baş sarımsak, 2 adet havuç, 1,8 kg kemikli kuzu eti, bir demet ot, 4 adet defne yaprağı.

1. Domuz eti ve kuzu eti yıkanır, büyük parçalar halinde doğranır ve 3 saat pişmeye gönderilir.
2. Daha sonra ikiye bölünmüş tavuk ve bütün sebzeler et suyuna eklenir.
3. Kütle 3 saat daha pişirilir ve neredeyse tamamlanmadan tuzlanır.
4. Bitmiş et suyuna doğranmış otlar, sarımsak dişleri ve defne yaprağı eklenir ve ardından demlenmeye bırakılır.
5. Etler soğuyan sıvıdan çıkarılıp kemiklerinden ayrılarak parçalara ayrıldıktan sonra salata kaselerine konur.
6. Üzerine süzülmüş et suyu dökülür.
7. Çanak gece boyunca buzdolabında sertleşecektir.

Sabahları ikram Fransız hardalı ile servis edilir.

Domuzun ayaklarından ve kulaklarından

Bu jöleli domuz budu ve kulakları için çok basit bir tarif. Karkasın listelenen kısımlarına ek olarak (her biri 1 adet) aşağıdakiler kullanılır: soğan, tuz, havuç, 5-6 diş sarımsak.

1. Yıkanıp temizlendikten sonra et bileşenleri ve sebzeler bir tencereye konularak üzeri suyla doldurularak 4 saat kısık ateşte pişirilir. Köpüğü kütleden sürekli olarak çıkarmanız gerekir.
2. Önerilen süre geçtikten sonra etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır. Havuçlar mecazi olarak doğranmış.
3. Et parçaları, sebze dilimleri ve ince kıyılmış sarımsaklar kaselere konur ve süzülmüş et suyuyla doldurulur.

Sertleştikten sonra jöleli et servis edilebilir.

Jelatinli jöleli et nasıl pişirilir?

Jöleli etin doğal jelleşme bileşenleri nedeniyle sertleşip sertleşmeyeceği konusunda endişelenmemek için jelatin kullanabilirsiniz. Bu yemek tavşan etiyle (1,7 kg) bile hazırlanabilir. Ayrıca alınanlar: büyük bir soğan, defne yaprağı, 4 karabiber, 20 gr kurutulmuş maydanoz kökü, 35 gr jelatin, havuç.

1. Tavşan karkası 8 parçaya bölünür, bir tavaya konur ve suyla doldurulur. Diğer tüm malzemeler de oraya eklenir.
2. Yemek 3,5 saat pişirilir.
3. Etin pişmesine 45 dakika kala jelatin suya batırılır.
4. Bitmiş, hafifçe soğutulmuş et kemiklerden ayrılır ve parçalara ayrılır.
5. Et suyuna jelatin eklenir, ardından ısıtılır, ancak kaynatılmaz.
6. Süzülmüş sıvı et içeren kaplara dökülür ve kaplar soğuğa bırakılır.

Jöleli et, haşlanmış patates ve siyah ekmekle iyi gider.

Vejetaryen tarifi

Vejetaryenler için bile jöleli et seçeneği var. Tabii ki bol miktarda sebze içerecek. Tarifin içeriği: 140 gr soya kuşkonmaz, sebze suyu, 180 gr soya eti, 2 diş sarımsak, bir demet taze ot, 3 küçük kaşık zeytinyağı, bakla acı biber, bir tutam kişniş ve hindistan cevizi, 2 küçük kaşık jelatin.

1. Kuşkonmaz soğuk suda ıslatılır ve ardından ince ince kıyılır.
2. Biber ince kıyılır, yeşillikler yıkanır.
3. Soya eti tuzlu suda 12 dakika haşlandıktan sonra elle parçalara ayrılıyor.
4. Kuşkonmaz ve yağ birleştirilir, sebzeler eklenir.
5. Jelatin yarım bardak ılık et suyunda seyreltilir. 25 dakika kadar şişecektir. Daha sonra et suyunun geri kalanı karışıma dökülür ve bileşenler birlikte kaynayana kadar 3-4 dakika pişirilir.
6. Sebzeler, kuşkonmaz ve etler sıcak sıvı ile dökülür ve soğuduktan sonra kap gece boyunca buzdolabına gönderilir.

Servis yapmadan önce yemek porsiyonlar halinde kesilir.

Lezzetli jöleli etin birkaç sırrı

Jöleli eti özellikle lezzetli ve zengin hale getirmenin birkaç yolu vardır:

• Et suyunu berraklaştırmak için dondurulmuş malzemeleri pişiremezsiniz.
• Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltmak, eti durulayıp tekrar tavaya koymak daha iyidir.
• Küçük bir tutam sitrik asit et suyunun tamamen şeffaf olmasını sağlayacaktır.
• Etle birlikte pişirilen kabuğun içindeki soğan jöleye altın rengi katacaktır.
• Tadı çeşitli baharatlarla iyileştirilecektir: kişniş, küçük hindistan cevizi, İtalyan otları, öğütülmüş karabiber ve diğerleri. Bir tane ekleyebilir veya bunları birleştirebilirsiniz.

Jöleli etin her zaman yeterince tuzlu olması için, tatma sırasında et suyunun aşırı tuzlu görünmesi gerekir.

Jöleli et (jöle), soğuduktan sonra koyulaşan et veya etten yapılan bir yemektir. balık suyu et veya balık parçalarıyla.

Jöleli et pişirirken, altın renginde bir et suyu elde etmek için, kuru üst pullarla birlikte soğanların ve soyulmuş bütün havuçların eklenmesi tavsiye edilir.

Jöleli et, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, dana eti kafaları, bacaklar, dudaklardan ve ayrıca balık kafaları, kemikler, kuyruklar ve yüzgeçler. Ayrıca kümes hayvanlarının sakatatından da jöle yapabilirsiniz.

Aromatik baharatlar, havuç, maydanoz kökü, kereviz, yaban havucu ve baharatlar kullanılarak jöleli et hazırlanması tavsiye edilir. Jöleyi sarımsakla pişirebilirsiniz. Kümes hayvanları veya tavşan eti ilavesiyle jöleli et son derece iyidir.

Jöleli et bir "kış" yemeği olarak kabul edilir. Mezeler için ve yan yemeklere ek olarak idealdir.
Jöleli et yapmak için birçok tarif var. Ancak her ev hanımı bunu "kendi yöntemiyle" yapar.

Sığır eti jöleli et pişirmenin sırları. Genel pişirme prensipleri

Ana madde her zaman kemikli olan sığır etidir.
Çeşitli et türlerinden yapılan jöleli etler gerçek kabul edilir, bu nedenle et suyuna domuz budu ve dana eti eklenmesini öneririz.

Jöleli et çok fazla baharat ve baharat gerektirir. Hem en basit olanlar - defne yaprağı, yenibahar ve bezelye hem de oryantal olanlar - zencefil, kekik, karanfil uygundur. Dekorasyon için mutlaka taze soğan, birkaç havuç, taze maydanoz ve bir yumurtaya ihtiyacınız olacak.

Servis için hardal vazgeçilmezdir.

Et ve bacaklar geniş bir tavaya konur ve suyla doldurulur. Et suyu düşük gazda kaynatılır ve ilk on beş ila yirmi dakika boyunca köpüğü alınır. Beş ila altı saat sonra et suyuna taze hazırlanmış sebzeler, baharatlar ve baharatlar eklenir. Kaynamaya bırakın.
Eti oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Bu arada et suyunu bir elek veya tülbentten süzmeyi unutmayın.

İnce kıyılmış veya liflenmiş et kalıplara yerleştirilir, üzerine sarımsak serpilir, havuç, otlar, yumurta, belki bezelye, zeytin ile süslenir ve et suyu dökülür.
Birkaç saat buzdolabına koyun. Jöleli et hazır!

Dana jöleli et “Ostrenkiy”

Bu sadece sığır etinden yapılan jöleli et tarifi. Çeşitli baharatlar ve baharatlar yemeğe lezzet ve harika aroma katacaktır.

İçindekiler:
Kemikli bir kilogram sığır eti;
Üç havuç;
Ampul;
İki defne yaprağı;
On beş gram kekik;
Taze maydanoz;
Karabiber;
Karanfil;
Üç tüy sarımsak;
Hardal;
Bir masa. kaşık zeytinyağı;
Bir çay asetik asit kaşığı.

Pişirme metodu:
Kemikli dana eti, havuç, soğan, defne yaprağı ve diğer baharatlar ve baharatlar geniş bir tencereye konur. Üç litre soğuk akan su ile doldurun. Bahse girerler yavaş ateş beş saat boyunca. Kaynattıktan sonra et suyu ince bir elekten süzülür. Et bir tabağa konur, soğumaya bırakılır ve ince ince kıyılır.
Kıyılmış maydanoz, sarımsak, hardal, zeytinyağı ve sirke, doğranmış dana eti ile karıştırılır.
Özel bir forma biraz et suyu dökülür, et serilir ve et suyu tekrar dökülür. Altı saat boyunca buzdolabına koyun.

Dana jöleli et “Klasik”

Sığır budu ve yumuşak dana etinin birleşimi, jöleli etinizin lezzetini zengin ve hassas hale getirecektir.

İçindekiler:
Bir buçuk ila iki kilogram ağırlığındaki sığır budu;
İki litre su;
Yarım kilo dana eti;
Bir soğan;
Bir havuç:
Yirmi karabiber;
Üç defne yaprağı;
Sarımsak başı;
Tuz.

Pişirme metodu:
Birincil et suyu sığır budundan yapılır. Tamamen su ile doldurularak yüksek gaz üzerinde kaynatılır. Beş dakika sonra et suyu boşaltılır, bacak yıkanır ve tekrar akan su ile doldurulur.
İkincil et suyu birkaç saat boyunca düşük gazda kaynatılmalıdır. Kaynama köpürmemeli, küçük kabarcıklar yavaş yavaş yükselmelidir. Pişirme işlemi beş ila altı saat sürer.
Soğan soyulur ve ikiye bölünür. Düz tarafını tavaya alıp biraz kızartın. Havuçlar soyulur ve bütün olarak bırakılır. Öncelikle etler ayrı bir tavada et suyunda haşlanır. Pişirme işleminin bitimine bir saat kala buta dana eti ve sebzeler eklenir. Daha fazla gaz çıkarırlar ve et suyunun tekrar kaynamasına izin verirler. Baharat ve tuz atıyorlar.
Pişmiş et suyundan et ve kemikler çıkarılır. Bir tencereden süzün. Haşlanmış kıkırdaklar kemiklerden ayrılır, etle birlikte ince ince doğranır veya kıyma makinesinden geçirilir.
Sarımsak bir presten geçirilir veya ince kıyılır, ete eklenir ve karıştırılır. Jöleli et formunun alt kısmına dana eti yerleştirilir. Et suyuna dökün. Etin altta, et suyunun üstte olması için malzemeleri karıştırmadan kaşıkla dökmeniz gerekir. Doldurulan form serin bir yere yerleştirilir ancak buzdolabına konulmaz.

Yavaş bir tencerede jöleli dana eti

En hızlı yol jöleli et hazırlamak, yavaş pişiriciden jöleli ettir. Minimum süre, maksimum fayda.

İçindekiler:
İki domuz budu (700 gram);
Kemikte bir buçuk kilo sığır eti;
Bir buçuk litre su;
Beş defne yaprağı;
Tuz ve sarımsak - tatmak.

Pişirme metodu:
Domuz bacakları iyice yıkanır. Bir tencereye koyun ve dökün soğuk su. Beş saat suda bekletin. Daha sonra bacaklardaki suyu boşaltın ve tekrar yıkayın. Sığır eti yıkanır, havuçlar soyulur. Domuz budu, sığır eti, bütün havuç, defne yaprağı ve karabiberleri çok pişirici bir tavaya yerleştirin. Etin üzerine su dökün. Tuz ekle. “Jöle” modunu seçin.
Eti ve bacakları et suyundan çıkarın, bir kaseye aktarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın. Havuçlar çıkarıldı, artık onlara ihtiyaç duyulmayacak. Eti, jöleli etin sertleşeceği kalıplara yerleştirin. Et suyu süzülür ve kalıplara dökülür. Sarımsak soyulur ve ince ince kıyılıp et suyuna eklenir. Jöleli et tamamen donuncaya kadar buzdolabına konur. Afiyet olsun!

Dana jöleli sap

Sığır bacağına ve sapa ihtiyacınız olacak. Tipik olarak, bu tür jöleli etlerin oldukça yağlı ve "yapışkan" olduğu ortaya çıkar ve bu da jelatin kullanımını gerektirmez.

İçindekiler:
Dört kilogram dana budu ve incik;
İki büyük soğan;
Üç havuç;
Sarımsak başı;
Dört litre su;
Lavruşka;
Karabiber (bezelye);
Tuz.

Pişirme metodu:
Et malzemeleri suyla doldurun ve iyice durulayın, kemik parçalarından arındırın. Bacaklar önce bıçakla kazınır ve yakılır.
Kemikli ve bacaklı etler büyük bir tencereye veya emaye kovaya konur ve suyla doldurulur. Et suyu kaynayınca köpüğü çıkarın ve beş saat kısık ateşte bırakın. Bir kapakla örtün.
Pişirmenin sonunda et suyuna soyulmuş soğan, sarımsak ve bütün havuç eklenir. Tuz, baharat ekleyin. Bundan sonra jöleli et iki saat daha kaynatılmalıdır.
Pişirdikten sonra havuçları ve soğanları et suyundan çıkarın ve haşlanmış et ve kemikleri bir tabağa koyun. Soğumaya bırakın, eti kemikten ayırın ve ince ince doğrayın. Hazırlanan et kalıplara yerleştirilir. Dekorasyon için kalıpların altına parlak parçalar halinde haşlanmış havuç, taze otlar ve bir yumurta koyabilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış sarımsak serpebilirsiniz. Süzülmüş et suyu kalıplara dökülür, kapatılır ve soğukta bırakılır.

Kaburga ile jöleli dana eti

Sığır kaburgaları, jöleli et için mükemmel bir et suyudur. Daha fazla soğan ekleyin, yalnızca bütün kafaları ekleyin.

İçindekiler:
Kemikli dana incik (bir buçuk kilogram);
Bir kilogram dana kaburga;
İki yüz gram soğan;
Bir veya iki havuç;
Yenibahar ve bezelye;
Defne yaprakları;
Tuz;
Sarımsak başkanı.

Pişirme metodu:
Taze bagetleri ve kaburgaları geniş bir tavaya koyun ve tamamen soğuk suyla doldurun.
Eti yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra gaz azaltılır ve et suyu altı saat kaynamaya bırakılır. Oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Bu arada sebzeleri hazırlayın. Soğanları ve havuçları soyun. Pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna koyun, ayrıca biber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin.
Daha sonra sebzeler, etler ve baharatlar et suyundan çıkarılır. Jöleli eti süslemek için havuç bırakılır. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır.
Eti özel formlarda bir tabaka halinde yerleştirin, üzerine presten geçirilen sarımsak serpin.
Et suyu bir elekten süzülür ve etin üzerine dökülür. Jöleli et sertleşene kadar buzdolabına konur. Servis yapmadan önce üst kısımdaki yağları alın.

Sığır eti ve tavuk jöleli et

Tavuk eti jöleli ete yumuşaklık kazandıracağı gibi jöleli etin çabuk sertleşmesini de garanti edecektir.

İçindekiler:
Dana kuyruğu;
Domuz eklemi;
Tavuk;
İki soğan;
Sarımsak;
Zencefil ve tuz - tadına bakmak.

Pişirme metodu:
Etler yıkanıp geniş bir tencereye alınır. Musluk suyuyla doldurun. Bütün olarak soyulmuş soğanı, sarımsağı, zencefili ve tuzu ekleyin. Et suyunu yedi saat kısık ateşte pişirin.
Et piştikten sonra et suyunu süzgeçten geçirin. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır. Porsiyon formlarına bölün ve ekleyin Taze sarımsak ve zencefil. Et suyunu dökün ve sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Jelatinli dana jöleli et

Jelatin ilavesiyle dana jöleli et yapmak için bir tarif düşünün. Tadı etkilemez, ancak yalnızca hızlı sertleşmeyi destekler.

İçindekiler:
Altı yüz gram dana eti;
Bir paket jelatin;
Bir büyük soğan;
Bir havuç;
Karabiber;
Lavruşka;
Tuz.

Pişirme metodu:
Et yıkanır ve büyük bir tencereye veya emaye kovaya bütün olarak yerleştirilir. Suyla doldurun ve yüksek ateşte yerleştirin.
Kaynattıktan sonra gaz azaltılır ve et suyu üç ila dört saat kaynamaya bırakılır. Köpüğü çıkarın. Köpüğü çıkarmanın en kolay yolu delikli kaşık kullanmaktır.
Üç saat sonra jöleli ete tuz, soğan, havuç ve karabiber ekleyin. Bir saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden önce defne yaprağını ekleyin.
Daha sonra et et suyundan çıkarılır, soğumaya bırakılır ve ince doğranmış parçalar halinde kesilir.
Jelatin bir bardağa dökülür kaynamış su. Jelatin şişmeli ve yarım saat bekletilmelidir. Bundan sonra karıştırılır ve et suyuna dökülür.
Etler kalıplara veya derin tabaklara yerleştirilir ve tülbentten süzülmüş et suyu ile doldurulur. Sertleşene kadar serin bir yerde bekletin.

Sığır eti ve domuz eti jöleli et

Sığır etinin içine biraz domuz ayağı ekleyin.

İçindekiler:
Yedi yüz gram domuz budu;
Yarım kilo dana incik;
Soğan;
Üç havuç;
Dört diş sarımsak;
Tuz.

Pişirme metodu:
Et iyice yıkanır. Soğanları ve havuçları soyun. Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve içine et ve sebzeleri koyun. Et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanır. Eti delikli bir kaşıkla çıkarın, soğumaya bırakın ve kemiklerinden ayırın. Liflere bölünmüş ve formlara dizilmiştir. Üzerine doğranmış havuç ve sarımsakları koyun. Et suyu süzülür ve etin üzerine dökülür. Gece boyunca buzdolabına koyun.

Püf noktaları ve faydalı ipuçları

Zaten işlenmiş ve birkaç parçaya kesilmiş jöleli et için bir bacak almak daha iyidir. Gerekirse bacak yakılır ve beş saat suda bekletilir, ardından kazınır.
Jöleli etin dondurulacağı kalıbı streç filmle kaplarsanız servis yapmadan önce kolaylıkla çekip parçalara ayırabilirsiniz.
Jöleli eti sertleştirmek için normal bir kelepçeli pişirme kabı kullanabilirsiniz. Daha sonra sızıntı yapmaması için önce folyo ile kaplanır.
Bacakların jöleli et pişirme kabına sığması için önce parçalara ayrılır.
Jöleli et suyu pişirirken su ve et oranı bire bir olmalıdır.
Jöleli etin daha hızlı sertleşmesini sağlamak için et suyuna gıda jelatini eklenir.

Düdüklü tencerede jöleli et

Jöleli etin pişirilmesi ilk bakışta çok emek yoğun bir işlemdir.
Ancak bu yalnızca ilk bakışta ve mutfakta düdüklü tencere gibi harika bir "tava" yoksa.
Sonuçta, süreci büyük ölçüde basitleştiren, doğal jelatini kemiklerden kaynatmak için gereken süreyi azaltan ve et suyunun sertleşemeyeceği tam da budur.
Jöleli et ocakta on saat pişirilirse, düdüklü tencere kullanılarak böyle bir yemek tam anlamıyla 3-4 saatte hazırlanabilir ve buna ürünlerin hazırlanması için harcanan süre de dahildir.

Düdüklü tencerede jöleli et - temel pişirme prensipleri

Düdüklü tencerede jöleli et hazırlamak için herhangi bir et uygundur: domuz eti, sığır eti, tavuk; et yerine kümes hayvanı karaciğerini veya onunla birlikte koyabilirsiniz.
Sakatatlardan çok sayıda tendon ve kıkırdaklı bileşik içeren karkas parçalarını almak en iyisidir: sığır incikleri, domuz eklemleri, bacaklar, tavuk ayağı Sertleşme için gerekli olan doğal jelatinin çoğu bu parçalardan kaynatılır.
Tüm et bileşenleri taze veya soğutulmuş olmalıdır; tazeliğini belirlemenin çok kolay olduğu pazardan et satın almak en iyisidir.
Beğenmediyseniz soğan ve havuç eklemenize gerek yoktur, ancak et suyunu daha şeffaf hale getirmek için soğanların eklendiğini ve havuçların ona hafif sarımsı bir renk verdiğini belirtmekte fayda var.
Baharatlar damak zevkine göre alınabilir ancak klasik tarif Biber ve defne yaprağı eklenmesi tavsiye edilir.
Ve elbette en önemli şey, jöleli etin düdüklü tencerede nasıl düzgün şekilde pişirileceğidir.
Her şeyden önce, eti suyla iyice durulamalı, kavrulmuş alanları deriden kazımalı ve gereksiz pürüzlü alanları kesmelisiniz: domuz bacaklarının toynak bölgesindeki deri, keratinize, sarı deri tavuk pençeleri ve derideki contaları kestiğinizden emin olun.
İşlemden sonra et parçaları düdüklü tencereye konulur, baharatlar ve soyulmuş bütün soğan ve havuç eklenir. Her şey suyla doldurulur, tuz eklenir ve ateşe verilir.
Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpük et suyunun yüzeyinden çıkarılır ve düdüklü tencere bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. Valften buhar sesi duyulduktan sonra ısı minimuma indirilir ve jöleli et tarifte belirtilen süre kadar pişirilir.
Daha sonra brülör kapatılır ve hafifçe yükseltilmiş bir valf aracılığıyla hava tahliye edilir. Tüm hava tahliye edildiğinde “tıslama” durur, kapak açılır, et suyu süzülür, baharatlar ve et ayrılır ve tarife göre ilerlenir.

Sığır etinden "Klasik" düdüklü tencerede jöleli et

İçindekiler:
üç kilogram sığır eti seti: bacak, incik, sapın üçüncü kısmı, kuyruk;
2 havuç, orta boy;
iki soğan;
sekiz diş sarımsak;
iki defne yaprağı;
birkaç karabiber;
su – 3.200 l.

Pişirme metodu:
1. Eti geniş bir kaseye koyun, üzerini suyla örtün ve 6 saat, tercihen bir gece bekletin.
2. Suya batırılmış et bileşenlerini suyla durulayın.
3. Kemik parçalarının, etin kesilmesinden kaynaklanan talaşların ve yünün varlığını dikkatle inceleyin. Gerekirse bıçakla kazıyıp düdüklü tencereye koyun.
4. Soyulmuş havuçları, yıkanmış soyulmamış soğanları, baharatları, baharatları ve tuzu ekleyin.
5. Gerekli miktarda su dökün ve jöleli etleri pişirme prensiplerinde anlatıldığı gibi iki buçuk saat pişirin.
6. Düdüklü tencerenin kapağını çıkardıktan sonra eti ayrı bir kaseye koyup soğumaya bırakın ve et suyunu, altına iki kat gazlı bez koyduğunuz bir elekten geçirin.
7. Eti elinizle parçalara ayırın veya bıçakla kesin.
8. Kıyılmış eti, kabın yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde hazırlanmış kaplara yerleştirin.
9. Bıçakla doğranmış tendonları ve sarımsakları ekleyin, karıştırın ve soğutulmuş et suyuna dökün.
10. Kapların dibine ince halkalar halinde kesilmiş tavuk yumurtası veya bıldırcın yarımları, haşlanmış havuç halkaları ve bitki dalları yerleştirebilirsiniz.

Jelatinli düdüklü tencerede jöleli tavuk eti

İçindekiler:
bir büyük tavuk yaklaşık 2,2 kg ağırlığında;
iki diş sarımsak;
ampul;
üç küçük jelatin torbası;
baharat.

Pişirme metodu:
1. Tavuk karkasını musluk suyuyla yıkayın, kuyruğundaki bezi kesin, parçalara ayırın ve düdüklü tencereye koyun.
2. Suyla doldurun, baharat ekleyin: defne yaprağı, karabiber ve soyulmuş soğan, tuz.
3. Tavayı ateşe koyun ve jöleli eti yukarıda temel prensiplerde anlatıldığı gibi pişirin.
4. Tavuk jöleli etin düdüklü tencerede iki saat pişirilmesi tavsiye edilir.
5. Tavuğu pişmiş et suyundan delikli bir kaşıkla çıkarın ve parçalara ayrılmış eti kemiksiz, eklemsiz ve derisiz olarak hazırlanan tabağa koyun.
6. Jelatini bir bardak sıcak et suyuyla seyreltin ve süzülmüş bir kaseye dökün. tavuk suyu iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
7. Jöleli et için ılık suyu, serilen tavuk etinin içine dökün ve sertleşmesine izin verin.

Fransızca düdüklü tencerede jöleli et

İçindekiler:
Jöleli et için 3 kg et seti: domuz budu, tavuk budu, dana incik, kuzu eti, domuz eti ile değiştirilebilir;
üç küçük soğan;
dört orta boy havuç;
bir küçük kereviz kökü;
iki diş sarımsak;
üç defne yaprağı;
siyah ve yenibahar bezelye, her biri beş adet;
dört karanfil şemsiyesi;
yüz gram pişmiş tatlı biber;
altı adet kornişon turşu;
küçük bir demet maydanoz;
50 ml viski veya konyak;
iki küçük torba jelatin.

Pişirme metodu:
1. Biberleri önceden iki yüz dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Tohumları seçin, kabuklarını çıkarın ve bir kaseye koyun. zeytin yağı birkaç saat sirke ile karıştırıldı.
2. İki parçaya kesilmiş kemikleri, havuçları, kerevizi ve soğanı geniş, derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirmek için fırına koyun.
3. On beş dakika sonra fırın tepsisini çıkarın ve içine bir bardak su dökerek on dakika masanın üzerinde bırakın.
4. Kemikleri ve sebzeleri düdüklü tencereye aktarın, baharatları ekleyin, su ve tuz ekleyin ve jöleli eti pişmeye bırakın. Düdüklü tencerede jöleli etin nasıl düzgün şekilde pişirileceği, pişirmenin temel prensiplerinde açıklanmaktadır.
5. İki buçuk saat sonra jöleli et pişince eti düdüklü tencereden çıkarın, et suyunu temiz bir tencereye süzün ve ateşe verin. Et suyunu üç kat daha az olana kadar kaynatın.
6. Jelatini sıcak et suyunda seyreltin ve soğumaya bırakın.
7. İnce doğranmış soğanı bıçakla altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kemiklerinden ayrılmış tendonlarla birlikte parçalar halinde kesilmiş etleri ekleyin ve kısık ateşte iki dakika kızartın.
8. Konyağı dökün, doğranmış sarımsakları bıçakla ekleyin ve bir dakika daha kızartın.
9. Yeşillikleri ince ince doğrayın, kornişon turşuyu küçük parçalar halinde kesin pişmiş biber ve ayrı bir kapta kızarmış etle dikkatlice karıştırın.
10. Yerleştirin streç film Dikdörtgen şeklinde olup her tarafta beş santimetrelik bir kenar boşluğu bırakılmıştır.
11. Sebze ve et karışımını kalıba koyun, suyu dökün ve her şeyi çatalla hafifçe karıştırın.
12. Filmin sarkan kenarlarını sarın ve jöleli eti sertleşmesi için buzdolabına koyun.
13. Servis yapmadan önce filmi açın, jöleli eti geniş, düz bir tabağa koyun ve filmi çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde kesin.

Dil ile düdüklü tencerede jöleli et

İçindekiler:
bir domuz bacağı;
ön eklem, domuz eti;
yarım kilo küspe, sığır eti;
küçük sığır dili;
büyük soğan;
bir çorba kaşığı kaba tuz;
sarımsak başı;
iki defne yaprağı.

Pişirme metodu:
1. Tüm et bileşenlerini gece boyunca soğuk suda bekletin.
2. Posayı yıkayın ve düdüklü tencereye koyun.
3. Sapın derisini çıkarın, bacakları ve dili bir bıçakla kazıyın ve posaya ekleyin.
4. Tencerenin içindekileri, su etin tamamını kaplayacak ve seviyesi iki santimetre daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun.
5. Düdüklü tencereyi sobanın üzerine yerleştirin ve kaynamaya bırakın, ortaya çıkan “gürültüyü” periyodik olarak giderin.
6. Kaynayınca soyulmuş ve suyla yıkanmış sebzeleri et suyuna ekleyin, baharatları, otları ve soyulmuş sarımsakları ekleyin. Tuz ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin, üzerini kapatın, ısıyı azaltın ve jöleli eti, düdüklü tencerede jöleli et pişirmek için yukarıda açıklanan önerileri kullanarak bir buçuk saat pişirin.
7. Hazırlanan jöleli etten eti çıkarın, suyu süzün ve soğutun.
8. Soğutulmuş eti kemiklerinden ayırın. Bacakları sökerken özellikle dikkatli olun; en küçük kemikleri içerirler.
9. Bacaklardan, tendonlardan ve kıkırdaklı eklemlerden çıkarılan deriyi büyük bir ızgarayla bir kıyma makinesinde kaydırın, dili bir bıçakla küçük ince dilimler halinde kesin. Eti elinizle liflere ayırın veya bıçakla ince ince doğrayın ve bükülmüş malzemelere ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Jöleli eti dökmek için hazırlanan kapların dibine ince dilimler halinde kesilmiş havuçları, dil dilimlerini, etleri koyun ve et suyuyla doldurun.

Düdüklü tencerede tavuk ciğeri ile jöleli et

İçindekiler:
iki domuz budu;
yarım kilo tavuk ciğeri;
yarım büyük tavuk;
büyük soğan;
üç defne yaprağı.

Pişirme metodu:
1. Karaciğeri ve tavuk karkasının yarısını musluğun altında durulayın. Bacakları, özellikle de toynaklarını akan suyun altında bir bıçakla kazıyın ve karaciğer dışındaki her şeyi düdüklü tencereye koyun.
2. Baharatları, defne yaprağını, soyulmuş soğanı ekleyin ve tavayı suyla doldurup kaynatın.
3. Kaynayan et suyundaki köpüğü alın, tadına göre tuz ekleyin ve üzerini örtün, jöleli eti iki saat pişirin. Düdüklü tencerede jöleli etin nasıl düzgün şekilde pişirileceği pişirme ilkelerinde açıklanmaktadır.
4. Ayrı bir tavada yumuşayana kadar kaynatın. tavuk ciğeri ve suyu boşaltarak soğumaya bırakın.
5. Düdüklü tencerenin buharını boşaltın, eti çıkarın ve soğutun.
6. Soğutulmuş tavuk karaciğerini kalıplara yerleştirin ve üzerine konserve bezelye serpin.
7. Kemiklerinden ayrılmış, küçük parçalar halinde kesilmiş ve kıyma makinesinde kıyılmış tendonları karaciğerin üzerine koyun.
8. Tülbentten süzülmüş et suyunu dökün ve sertleşmesini bekleyin.

Domuz kafasından düdüklü tencerede jöleli et

İçindekiler:
3 kg domuz kafası;
bir büyük havuç;
orta boy soğan;
altı bezelye yenibahar;
defne yaprağı – 2 adet;
sarımsak başkanı.

Pişirme metodu:
1. Büyük parçalar halinde kesin domuz kafası suyla örtün ve gece boyunca suda bekletin.
2. Beyni baştan çıkarın, küçük kemik parçalarını çıkarın ve düdüklü tencereye koyarak üç litre su ekleyin.
3. Havucu, soğanı ekleyip ocakta kaynatın.
4. Kaynayınca defne yaprağını ekleyin, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve yukarıda anlatılan prensiplere göre iki saat pişirin.
5. Haşlanmış kafanın parçalarını uygun bir kaba koyun ve et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
6. Ellerinizi kullanarak eti kemiklerinden ayırın ve lifleri büyük parçalara ayırın.
7. Büyük bir tabakta eti et suyuyla karıştırın, doğranmış sarımsağı ekleyin ve elde edilen et kütlesini doldurun. plastik şişeler, üst kısmı kesilmiş. Jöleli et şişelerini buzdolabına yerleştirin.
8. Sertleşince şişeyi kesin ve jöleli eti serbest bırakın. Bu şekilde hazırlanan jöleli et, ince dilimler halinde kesilip ekmeğin üzerine konularak tuzlu olarak yenilebilir.

Düdüklü tencerede koyu jöleli et

İçindekiler:
500 gram domuz kaburga;
400 gram kağıt hamuru;
iki bacak, domuz eti;
küçük soğan;
karabiber – 4 adet;
defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:
1. Et bileşenlerini musluğun altında durulayın, gerekirse bacakları bıçakla kazıyın.
2. Bir parça posayı ve bacakları düdüklü tencereye koyun ve kaburgaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yirmi dakika bekletin.
3. Pişmiş kaburgaları posalı bacaklara aktarın ve su etin üç santimetre üzerine çıkacak şekilde suyla doldurun.
4. Damak zevkinize göre tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. Düdüklü tencereyi ocağa alıp kaynamaya bırakın.
6. Köpüğü alın, kapağını kapatın ve jöleli eti düdüklü tencerede iki buçuk saat pişirin.
7. Oluklu bir kaşık kullanarak eti kemikli et suyundan çıkarın ve soğuduktan sonra jöleli eti parçalara ayırarak eti kemiklerden ayırın.
8. Eti, tendonları ve derisiyle birlikte kıyma makinesinde öğütün.
9. Bükülmüş karışımı hazırlanan kalıplara yerleştirin.
10. Süzülmüş et suyunu dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Düdüklü tencerede jöleli et - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Düdüklü tencereyi aşırı yüklemeyin, maksimum seviyeye kadar doldurulmalıdır, aksi takdirde vana tıkanır ve düdüklü tencere patlar. Eğer böyle bir işaret yoksa tavanın içinde bulunan sap perçinlerine dikkat edin, bunlar maksimum işaret olacaktır.
Düdüklü tencereyi daha hızlı soğutmak için büyük bir soğuk su kabına koyun.

Jelatinli jöleli et tarifleri: sığır eti, sebze, tavuk

Jelatinli jöleli et, tatil masası için eşsiz bir yemektir.
Birçok ev hanımı bu inceliği nasıl düzgün şekilde pişireceğini bilmiyor.
Hazırlanmasının çok çaba ve zaman gerektirdiğine inanılıyor.

Jelatinli jöleli et: genel prensipler

Jelatinli jöleli et için her türlü et, sebze, balık kullanabilirsiniz. Ana bileşen doğru seçilmelidir. Dondurulmuş ürünler yerine taze kullanmak daha iyidir.

Etin derisi soyulursa bu, et suyunun katılaşması üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır. Jelatinli jöleli et için et dilimlerinin boyutları farklı olabilir. Baget ve göğüs eti birkaç parçaya bölünebilir, ancak büyük bir kemiği bütün olarak bırakmak daha iyidir.

Pişirmeden önce etin, kalan kandan arındırılması için temiz soğuk suya batırılması gerekir. Daha sonra et parçaları yıkanmalı, bir tavaya yerleştirilmeli ve pişirmeye başlanmalıdır.

Sıvı seviyesi et seviyesinin birkaç santimetre üzerinde olmalıdır. Büyük miktarda suyun, et suyunun zayıf katılaşmasına katkıda bulunduğuna dikkat etmek önemlidir. Jelatinli jöleli etin şeffaf hale gelmesi için et suyunun kaynamasına izin vermemelisiniz. Aromatik sıvı karışımını yaklaşık 6 saat kadar pişirmek gerekiyor, o zaman sonuç sizi memnun edecektir.

Pişirmenin başlamasının üzerinden 3,5 saat geçtikten sonra kaynayan kütleye sebzeler eklenebilir. Birkaç saat sonra et suyuna tuz da eklenmelidir. Sonuçta, sıvı kaynadığında et suyu konsantre hale gelir, bu nedenle yemeğin istenen tadını bozma olasılığı vardır.

Aroma buketinin sürpriz olması için, jöleli etin pişirilmesinin bitiminden 20 dakika önce defne yaprakları, biber ve diğer baharatların eklenmesi gerekir.

Eti kaptan çıkarın, elinizle ayırın ve kemiklerinden ayırın. Et suyunu ince bir bezle süzün, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Jelatini ayrı bir kapta eritip et suyuna ekleyin. Sıvı karışımı iyice karıştırın.

Hazırlanan kalıpların tabanına otlar, sebze dilimleri ve et koyun. Malzemeleri dökün aromatik et suyu. Et suyunu 5 saat boyunca ayarlamak için kabı buzdolabına yerleştirin.

Jelatinli jöleli tavuk ve sığır eti

İçindekiler
sığır eti – 520 gr
tavuk – 430 gr
soğan – 60 gr
havuç – 90 gr
yaprak jelatini – 22 gr
diş sarımsak – 25 gr
su – 2,4 l
defne yaprağı – 3 gr
tuz
öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı

Pişirme metodu
1. Tavuk ve dana etini yıkayın.
2. Bir tencereye koyun. Soğuk suya dökün.
3. Kabı bir kapakla kapatın.
4. İçeriğini kaynatın. Köpükten kurtulun.
5. Soğan ve havuçların üst katmanını soyun. Sebzeleri su altında durulayın.
6. Ete ekleyin.
7. Tavayı bir kapakla kapatın. Isıyı azaltın.
8. Et suyuna tuz serpin. Baharatlayın. 25 dakika pişirin.
9. Tavuğu çıkarın.
10. Et suyunu 180 dakika daha pişirin.
11. Defne yaprağını yerleştirin.
12. Eti et suyundan çıkarın.
13. Tavayı ocaktan alın.
14. Haşlanmış soğanları ve havuçları çıkarın.
15. Tülbent kullanarak suyu süzün.
16. Jelatini bir kaseye koyun.
17. Soğuk suya dökün.
18. 8 dakika bekletin.
19. Jelatini sıvıdan çıkarın. Sıcak et suyuna koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
20. Eti kemiklerinden, derisinden, yağlarından ve sinirlerinden ayırın.
21. Hamuru küçük parçalar halinde kesin. Derin tabaklara bölün.
22. Sarımsaktaki pulları çıkarın. Öğütmek uygun bir şekilde. Tabaklara paylaştırın.
23. Et suyunu dökün.
24. Jöleli et tabaklarını buzdolabına yerleştirin.
25. Yemeği meze olarak yaban turpu ile servis edin.

Jelatinli tavşan jöleli eti

İçindekiler
tatlı biber dilimleri – 75 gr
soğan – 110 gr
tavşan eti – 1,9 kg
yenibahar bezelye – 8 gr
defne yaprağı – 4 gr
kurutulmuş maydanoz kökü – 40 gr
jelatin – 30 gr
havuç – 200 gr

Pişirme metodu
1. Tavşan karkasını 8 parçaya bölün.
2. Bunları derin bir kaba koyun.
3. Soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.
4. Havuç dilimlerini, biberleri ve maydanoz kökünü ekleyin.
5. Gerekli miktarda tuzu ekleyin.
6. Soğuk suya dökün.
7. Malzemelerin bulunduğu kabı ocağa yerleştirin.
8. Karışım kaynayana kadar bekleyin. Köpüğü çıkarın.
9. Baharat ekleyin.
10. Yemeği 2,5 saat kısık ateşte pişirin.
11. Pişirmenin bitiminden 45 dakika önce jelatini suya batırın.
12. Eti çıkarın. Serin. Parçalara bölün ve kemikleri çıkarın.
13. Jelatini et suyuna dökün. Kabı et suyuyla birlikte sobanın üzerine yerleştirin.
14. Jelatini çözün. Et suyunu kaynatmayın.
15. Eti istediğiniz miktarda kaplara koyun.
16. Et suyunu bir süzgeçten geçirin.
17. Soğumaya bırakın.
18. Serin bir yerde saklayın.
19. Yaban turpu, taze siyah ekmek ve dereotu ile haşlanmış patates ile servis yapın.

Jelatinli sebze jöleli et

İçindekiler
sebze suyu – 485 ml
etli domates – 220 gr
doğranmış yeşillikler – 26 gr
fesleğen – 15 gr
salatalık – 80 gr
jelatin granülleri – 14 g
sirke – 35 ml

Pişirme metodu
1. Domatesleri halkalar halinde doğrayın.
2. Bir tabağa yerleştirin.
3. Tuz serpin.
4. Biber.
5. Kıyılmış otları ekleyin. Karışım.
6. Fesleğen ekleyin.
7. Jelatin granüllerini ıslatın.
8. Sıcak et suyuna sirke dökün. İçinde jelatini eritin.
9. Et suyunun bir kısmını domatesle karıştırın.
10. Kalan et suyuna salatalık parçaları ekleyin.
11. Kabı kalıplara yerleştirin.
12. Serin bir yerde soğutun.
13. Akşam yemeğinde jelatinli sebze jölesi servis edin.

Jelatinli tavuk jöleli et

İçindekiler
evcil tavuk – 1,8 kg
soğan – 140 gr
karabiber – 10 gr
hayvan jelatini – 12 gr
Bıldırcın yumurtası – 8 adet.
sarımsak başları – 70 gr
maydanoz – 110 gr

Pişirme metodu
1. Tavuğu koparın, bağırsaklarını çıkarın ve durulayın.
2. Parçalara bölün.
3. Bir güveç kabına yerleştirin.
4. Suyu dökün.
5. Kabı ateşe verin.
6. Sıvıyı kaynatın.
7. Isıyı azaltın.
8. Delikli bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın.
9. Soğanın kabuklarını çıkarın.
10. Tavaya ekleyin.
11. Biberleri ekleyin.
12. Et suyunu 4 saat kaynatın.
13. Jelatini 120 ml ılık su dolu bir bardağa batırın.
14. 180 dakika şişmeye bırakın.
15. Haşlanmış yumurtaları kaynatın.
16. Sarımsakları karanfillerle ayırın. Temizlemek. Ezmek.
17. Maydanozu yıkayın. Dallara ayırın.
18. Tavuk eti pişince delikli bir kaşıkla çıkarın. Serin.
19. Soğanı atın.
20. Et suyunu gazlı bez kullanarak süzün.
21. Çözünmüş jelatini ekleyin.
22. Karışımı iyice karıştırın.
23. Kemikleri etten ayırmak için çatal kullanın.
24. Et parçalarını ince ince doğrayın.
25. Eti tabaklara yerleştirin.
26. Sarımsak serpin.
27. Yumurtaları şekiller halinde kesin. Eti üstüne süsleyin.
28. Bir tutam yeşillik koyun.
29. Jelatin ve et suyu karışımını dökün.
30. Soğumaya bırakın. Buzdolabına yerleştirin.
31. Yemeği limon dilimleriyle süsleyin.
32. Hardalla servis yapın.
33. Jelatinli soğuk jöleli et yiyin.

Jelatinli dana jöleli et

İçindekiler
hardal – 16 gr
tuz – 25 gr
sakatat – 1900 gr
sığır eti – 380 gr
yumurta – 1 adet.
soyulmuş havuç – 245 gr
jelatin tozu – 11 gr
soyulmuş soğan – 140 gr
maydanoz kökü – 85 gr
diş sarımsak – 40 gr
defne yaprağı – 4 gr
karabiber – 5 gr

Pişirme metodu
1. Sığır karkasının yağsız kısımlarını ince ince doğrayın.
2. Sakatatları ve kemikleri suya batırın.
3. Sürekli olarak yağlarını sıyırarak 4 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
4. 2 saat sonra eti et suyuna koyun.
5. Pişirmenin bitiminden 50 dakika önce baharat ekleyin.
6. Sebzeleri yerleştirin.
7. Sakatatı ve eti tavadan çıkarın. Soğumaya bırakın.
8. Tohumları çıkarın. Hamuru ince ince doğrayın. Süzülmüş et suyuna gönderin.
9. Tuz serpin.
10. Pişirmenin sonunda sarımsak ekleyin.
11. Jelatin solüsyonunu dökün. Karışımı karıştır.
12. Bitmiş jöleli eti jelatinle soğutun.
13. Parçaları kalıplara yerleştirin haşlanmış yumurta ve yıldız şeklinde sebze dilimleri.
14. Etli suyu kalıplara dökün.
15. Yemeği turşuyla birlikte servis edin.

Jelatinli deniz ürünleri jöleli et

İçindekiler
konserve somon– 270 gr
yengeç eti – 190 gr
pembe somon – 225 gr
jelatin – 50 gr
küçük salatalık turşusu – 45 gr
maydanoz (yeşillik) – 15 gr
yeşil bezelye – 80 gr
sek beyaz şarap – 135 ml
haşlanmış yumurta – 2 adet.
haşlanmış havuç – 60 gr
yeşil soğan - isteğe bağlı
mayonez – 30 gr
kırmızı dolmalık biber sapsız ve tohumsuz – 120 gr
tuz - bir tutam
hardal – 14 gr

Pişirme metodu
1. Yeşil soğanları ve maydanozu orta boy parçalar halinde doğrayın.
2. Tuz ekleyin.
3. Biber serpin.
4. Hardalı ekleyin. Karışımı ezin.
5. Salatalıkları, tatlı biberleri ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın.
6. Yumurtaların kabuklarını çıkarın. Şeritler halinde öğütün.
7. Yengeç etini dikdörtgen dilimler halinde kesin.
8. Malzemeleri karıştırın.
9. Kırmızı balığı küçük parçalara ayırın.
10. İçine dalın Temiz su Jelatin. 25 dakika bekletin. Sıvı kütleyi boşaltın.
11. Şişmiş jelatini kaynar su dolu bir tencereye koyun. Çözün.
12. Harika. Kırmızı balıktan sıvı ekleyin.
13. Şarabı dökün.
14. Kıyılmış malzemeleri mayonezle karıştırın.
15. Jelatin karışımını ekleyin.
16. Karışımı kalıba dökün.
17. Buzdolabına yerleştirin.
18. Servis yapmadan önce tavayı bir kaba indirin. sıcak su 25 saniye boyunca.
19. Bir tabakla örtün. Devir. Formu kaldırın.
20. Deniz ürünleri jelatini ile iştah açıcı jöleli et yemeye hazır.

Jelatinli jöle: püf noktaları ve ipuçları

-Jelatinli jöleli eti şeffaf hale getirmek için yemeği kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

-Jöleli eti jelatinle süslemek için haşlanmış havuç kullanılabilir.

-Jelatin çözeltisi kaynayan et suyuna ince, sürekli bir akış halinde eklenmelidir. Topak oluşumunu önlemek için sıvı karışım karıştırılmalıdır.

-Et suyunun hazırlanması sırasında jelatinin kabın dibine yapışmamasına dikkat etmelisiniz.
Çok miktarda jelleştirici madde yemeği mahvedecek, jelatinli jöleli et lastiksi bir kütleye dönüşecektir.

-Jelatini toz içinde yaklaşık bir saat bekletin.

-Normal sertleşme için ne kadar jelatin eklenmesi gerektiğini anlamak için ortaya çıkan karışımın denenmesi tavsiye edilir.Az miktarda et suyu içeren bir kaba bir kaşık dolusu eritilmiş jelatini koyun ve parmaklarınızı içine batırın. Çok az çabayla ayrılırlarsa, jöle ette her şeyden yeterince bulunur.

-Eti kemikleriyle doğramak değil, kesmek daha iyidir. Doğrama sırasında kemikler ince ince ezilir ve daha sonra tabağa alınır.

-Jelatinli jöleli etin kendine özgü bir tada sahip olması için tek tür et değil, çeşitli etler kullanmak daha iyidir.

Jöleli tavuk sakatatı ve dana budu

İçindekiler:
Tavuk sakatatı (karaciğer, mide, kalp) - 500 gr, dana budu - 500 gr, havuç - 300 gr, soğan - 300 gr, haşlanmış yumurta - elde edilen jöleli et miktarına göre, sarımsak ve tuz - tadına göre.

Kuşun bağırsaklarını çıkarırken safra kesesini ezmemeye dikkat edin. Böyle bir durumda acı safra etin tamamına nüfuz ederek onu yenmez hale getirecektir.

Pişirme metodu
Tavuk sakatatlarını (kaz veya hindi kullanabilirsiniz) iyice durulayın ve üzerini suyla kaplayın. Dana bacaklarını kızartın, tüylerini iyice temizleyin, parçalara ayırın, sakatatlara ekleyin, soğanı, havuçları, tuzu ekleyin ve tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin. Posayı ve sakatatları öğütün ve kalıplara yerleştirin, sarımsakları ekleyin. Et suyunu süzün, kaynatın ve etin üzerine dökün. Yumurta dilimleriyle süsleyip soğutun.

Resol (horoz jölesi)

Birleştirmek
Horoz – 1 kg, jelatin – 1/ yemek kaşığı, havuç – 1 adet, maydanoz kökü – 1 adet, soğan – 2 adet, sarımsak – 1/2 baş, defne yaprağı – 4 adet, karabiber – 6 adet. ., tuz.

Pişirme metodu
Horozu kesin: yakın, sakatatlarını çıkarın, boynunu, kanatlarını ve bacaklarını kesin, derilerini çıkarın, kaynar suyla haşladıktan sonra tahta bir tokmakla dövün. Kalan karkası 4 parçaya bölün. Tüm ürünleri, bacaklar ve diğer sakatatlar altta, büyük horoz parçaları üstte olacak şekilde bir tavaya yerleştirin. İnce kıyılmış maydanoz kökü, soğan, havuç ekleyin, eti en az 5 cm kaplayacak şekilde su ekleyin ve çok kısık ateşte 2,5 saat pişirin.

Daha sonra et suyundan büyük horoz parçalarını çıkarın ve hazır olmadan 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyerek sakatatı 60-80 dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra sıcak et suyuna tuz ekleyin, ardından süzün, doğranmış sarımsak, jelatin ekleyin ve bir tabağa serilen sakatatlı horoz parçalarının üzerine dökün. Birkaç saat buzdolabına koyun.

Sterlet jöle

Birleştirmek
Sterlet – 1 kg, jelatin – 15–20 gr (4 bardak jöle için), havyar (jöleyi hafifletmek için) – 25 gr, kereviz ve maydanoz kökleri ve soğan – her biri 1 adet, maydanoz, yengeç parçaları veya kerevit kuyrukları dekorasyonlar.

Pişirme metodu
Temizlenmiş ve yıkanmış sterliti bir peçeteyle kurulayın, parçalara ayırın ve kökler ve soğanlarla birlikte pişirin. Pişirdikten sonra sterlet parçalarını derin bir tabağa veya salata kasesine koyun ve üzerini bir peçeteyle örtün. Islatılmış jelatini süzülmüş et suyuna ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Jöleyi preslenmiş veya granül havyarla hafifletin, süzün, soğutun ve sterletin üzerine dökün. Sterlet parçalarını maydanoz yaprakları, kerevit kuyrukları veya yengeç parçalarıyla süsleyin.

Mantar jölesi

Birleştirmek
Taze, tuzlanmış veya salamura mantarlar - 150 gr veya kurutulmuş - 40 gr, jelatin - 10 gr, mantar suyu - 250 gr, sarımsak - 1 kafa, tuz - tatmak için.

Pişirme metodu
Taze mantarları haşlayıp ince ince doğrayın. Kurutulmuş mantarlar tuzlu olanları ıslatın, kaynatın ve doğrayın, durulayın ve doğrayın, salamura olanları turşudan ayırın ve doğrayın.

Jelatini suya batırın ve ısıtarak taze veya kurutulmuş mantarlar tuz ve doğranmış sarımsak ilavesiyle. Salamura ve tuzlanmış mantarlardan elde edilen jöle için jelatini salamura veya turşu ilavesiyle suda çözün. Kıyılmış mantarları kalıplara yerleştirin, jöleyi dökün ve soğutun.

Jöleli et “Tembeller için değil”

Birleştirmek
Domuz budu – 2 adet. (veya domuz kafasının bir kısmı), hindi budu - 1 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, sarımsak, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak için.

Bana Rusya'da en büyük ve en büyük tatiller için hangi yemeğin hazırlandığını sorarlarsa tereddüt etmeden cevap vereceğim - tabii ki jöleli et. Ve sadece Rusya'da değil, Ukrayna'da, Beyaz Rusya'da ve diğer birçok Slav halkında da hazırlanıyor.

Bu yemeğin farklı isimleri vardır; ana yemeğin yanı sıra etli jöle veya jöle olarak da adlandırılır. İsimler farklı ama yemekler aslında aynı. Hazırlaması zor değil ama ilginç olan her ev hanımına aynısını verirseniz standart setürünler, o zaman her biri diğerlerinden farklı olarak yine kendi yemeğini alacak! Hiçbir iki yemek aynı değildir!

Bu leziz yemek düğünler, Noel, İsa'nın Doğuşu için meze olarak hazırlanır ve elbette Yeni Yıl onsuz düşünülemez! Bu büyük olan yakında geliyor Eğlenceli Parti. Henüz pişirmeyi bilmeyenler için şimdi öğrenmenin tam zamanı!

Arkadaşlarımdan biri şöyle diyor: yılbaşı masası Jöleli et yoksa tatili kutlamaya gerek yok! Ve her zaman çok lezzetli pişiriyor! Buna inanıyor daha iyi atıştırmalıklar Votka ile düşünmek imkansız!

Bu muhteşem et yemeği için oldukça fazla tarif var; domuz eti, dana eti, tavuk ve hatta balıktan hazırlanıyor. Ama en lezzetlisi ondan geliyor farklı çeşitler et. Bu sözde - tatil seçeneği. Bugün tarif seçimimize buradan başlayacağız.

Ve hikayeyi anlatma sürecinde, hayal edebileceğiniz en lezzetli jöleyi hazırlamanıza olanak tanıyan ana sırları büyük J ile paylaşacağım!

Tatil yemeği genellikle domuz eti, sığır eti ve tavuktan hazırlanır. Ne olduğuna inanılıyor daha fazla et farklı türlerde tat daha zengin ve yoğun olacaktır.

Bazen “Neden tavuk ekleyelim ki?” diye soruyorlar. Elbette tavukla pişirebilirsin o zaman?” Tabi ki yapabilirsin! Ancak yemeğin şenlikli bir versiyonunu hazırlıyorsak tavuk eti onu daha yumuşak ve yumuşak hale getirecektir. Ve elbette daha lezzetli!

Et seçerken çok kemikli olanı seçmeniz gerekir - bunlar sözde jelatinli kısımlardır. Et doğru seçilirse koyulaştırmak için jelatin eklemenize gerek kalmayacaktır. Bu yemeğin eklenmesini gerektirmediğine inanılıyor. Doğru şekilde pişirilirse jelatin olmadan kendi kendine sertleşecektir.

İhtiyacımız olacak:

• sığır incik – 1 kg
• domuz eklemi - 1,3 kg
• domuz budu - 1 adet. — 400 gram
• tavuk budu - 1-2 adet
• havuç - 2 adet.
• kereviz kökü - 0,5 adet, kereviz kökü
• soğan - 3-4 (küçük kafalar)
• defne yaprağı - 3-4 adet
• karabiber - 20 adet
• öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
• haşlanmış yumurta - dekorasyon için 1-2

Hazırlık:

1. Eti pişirmeye başlamadan önce hazırlamanız gerekir. Her taraftan inceleyin, üzerinde kıl veya kıl kalmışsa ateşe verilmesi gerekir. Daha sonra kararmış kısmı bıçakla kazıyın ve ardından eti soğuk suyla durulayın.

Bazen bacak alırken koyu ve çirkin olduklarını fark edebilirsiniz. Anızlarla kavrulmuşlardı ve temizlenmemişlerdi. Bu tür bacakları satın almaktan kaçınmak daha iyidir. Bu tür etleri pişirirken et suyu karanlık ve çirkin hale gelecektir ve ayrıca yanık kıl kokusuna da sahip olabilir.

Peki, eğer hala bakıp satın almadıysanız, o zaman onu bir bıçakla dikkatlice kazımanız ve bol suyla durulamanız gerekiyor. Evet ve 3 saat suda bekletin.

2. Et temizlenip yıkandıktan sonra bir leğene veya büyük bir tavaya konulmalıdır. Ve en az 3 saat oda sıcaklığında suyla doldurun. Bu süre zarfında suya gereksiz kan karışacak, su renklenecektir. pembe renk. Ve gereksiz koku ortadan kalkacak.

Et pişmeye başladığında daha az köpük ortaya çıkacaktır.

3. Belirlenen sürenin sonunda eti çıkarın ve önceden hazırlanmış bir tavaya aktarın. Pişirdiğimiz et ve bol miktarda su tavaya sığmayacağından yeterince büyük olmalıdır.

4. Suyla doldurun. Böylece sadece eti kaplayacak. Yüksek ateşte yerleştirin. Ve kaynayana kadar mutfaktan çıkmıyoruz. Bu önemli nokta. Et kaynarken ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Fazla bir şey olmayacak ve bu iyi. İlk ıslatma sırasında kanın neredeyse tamamı dışarı çıkmıştır.

5. Su kaynadığı anda ısıyı hemen azaltın ve hafifçe köpürene kadar tam 5 dakika pişirin. Daha sonra eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve suyu boşaltın. Pişirildiği tabakları yıkayın, eti durulayın ve tekrar tencereye koyun. gerekli miktar su.

Genellikle yemek pişirmek için su, 1 kg et başına 1,4-1,5 litre su oranında dökülür. Bu, tüm pişirme işlemi boyunca daha fazla su eklemememiz sağlanmıştır. Ve bu koşulu yerine getirmeniz tavsiye edilir!

6. Şimdi tavadaki suyu tekrar kaynatmanız gerekiyor. Ve yine mutfaktan ayrılmamanız tavsiye edilir. Ayrıca köpüğü yavaşça çıkarın ve su kaynayana kadar bekleyin. Bu ilk sefere göre çok daha hızlı gerçekleşecek. Et zaten içeriden ısıtılmıştır.

7. Su kaynadığı anda ısıyı hemen düşürün.

Bu anı atlayıp suyu 5-10 dakika bile kuvvetlice kaynatırsanız et suyu berrak olmayacaktır. Ya beyazlaşacak ya da bulutlu olacak.

Ve dökerken tüm et parçalarının açıkça görülebilmesi için şeffaf, güzel bir et suyuna ihtiyacımız var!

8. İşte bu, ısıyı kısın, buharın çıkması için bir kapakla örtün ve bunu 4, hatta 5 saat unutabilirsiniz.Tabii ki zaman zaman kontrol edip görebilirsiniz. su kaynamışsa. Ancak küçük bir ateşi unutmazsanız, et suyu sessizce guruldayacak ve et pişecektir. Ancak su hiçbir yere gitmiyor.

Et suyu hiç gürlemiyorsa ve hafifçe kaynamıyorsa et pişmeyecektir. Buna dikkat edin!

9. Bu şekilde et en az 6 saat pişecektir, bazen biraz daha uzun sürebilir. Hazırlığı, etin kemikten tamamen uzaklaşması gerektiği gerçeğiyle belirlenir.

10. Hazırlanmadan bir buçuk saat önce bütün soyulmuş havuçları ve kereviz kökünü eklemeniz gerekir. Tenis topundan biraz daha büyük olduğu için yarısını aldım. Ayrıca soğan eklemeniz gerekir. Küçük kafalarım var ve 4 tanesini koydum ve en büyüğü olan birini soymadım, sadece üstteki "gömleği" çıkarıp kabuğuyla birlikte koydum.

Böyle bir soğan özellikle iyice yıkanmalı ve kabuk tabakasının altında küf veya kir olmadığından emin olunmalıdır.

Sebzeler et suyuna gerekli aromayı ve rengi verecektir ki bu önemlidir. Soğan ve havuç altın rengi bir renk verecek ve kereviz kökü hafif bir aroma verecektir.

11. Şimdi et suyuna biraz tuz ekleyebilirsiniz, ancak pişene kadar değil, sadece etin lezzete doyması için. Hemen tuz eklerseniz su kaynar ve et suyu aşırı tuzlanabilir.

12. Hazır olmadan bir saat önce et suyuna karabiber ekleyin. Ve tekrar pişirin.

Soğan kaynamaya başlarsa sorun yok. Onu et suyundan önceden çıkarmayın, daha sonra çıkarmanın bir yolunu bulacağız.

13. Altı saatlik pişirmenin ardından etin tamamının kemiğinden çıkıp çıkmadığını ve et suyunun hazır olup olmadığını kontrol edin. Başparmağınızı ve işaret parmağınızı dikkatlice et suyuna batırarak bunu kontrol edebilirsiniz. Daha sonra biraz soğuduğunda bunları birbirine bağlayın ve ayırmaya çalışın. Parmaklar yapışkan hale gelmeli ve birbirine yapışmalıdır.

Genel olarak yemeğin eti 6 ila 8 saat arasında pişirilir. Her durumda etin durumuna bakın. Etin kemikten kolayca ayrılması gerektiğini bir kez daha hatırlatayım.

14. Et suyunu pişene kadar tuzlayın, tadına göre karabiber ekleyin ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

15. Delikli bir kaşıkla sebzeleri çıkarın, havuçları dikkatlice çıkarın, onlara daha sonra ihtiyacımız olacak. Soğanı ve kereviz kökünü atacağız, böylece en kısa sürede alacağız.

16. Delikli bir kaşıkla etleri ve kemikleri geniş bir kaseye çıkarın. Ve biraz soğumalarını bekleyin. Ellerimizle parçalara ayıracağız, bu yüzden parmaklarımızın onları tolere edebilmesi için rahat bir sıcaklık beklememiz gerekiyor.

17. Et soğurken, bir kevgir içine üç veya dört kat gazlı bez koyun ve tüm suyu içinden süzün. Gazlı bezin üzerinde küçük kemikler ve soğan kalıntıları kalacaktır.

18. Yemeğin masanızda nasıl görünmesini istediğinizi önceden belirleyin. İster küçük porsiyonlu salata kaselerinde, ister büyük bir kapta, özel bir tepside servis edilir. Bu kabın bir kapağı olması tavsiye edilir. Çanak gece boyunca buzdolabında bekleyeceğinden gereksiz kokuları çekmemesi için üzerini kapatmanız gerekecektir.

19. Neredeyse unuttuğum bir diğer önemli nokta. Bazı insanlar daha yağlı yiyecekler yemeyi sever, bazıları ise bunlara hiç tahammül edemez. Biz ailemizde tam ortasında kalıyoruz. Kocam küçük bir yağ tabakasının olmasını seviyor ama ben hiç yağ yiyemiyorum.

Bu nedenle pişirme sırasında kısmen çıkarıyorum. Yağlardan hoşlanmıyorsanız hepsini kaldırabilirsiniz.

Daha sonra suyu bir tepsiye veya kalıba döküp soğutduğunuzda, tüm yağlar üste çıkacaktır. Daha sonra yemek yediğinizde onu bıçakla kolayca çıkarabilirsiniz, ben de öyle yapıyorum. Ve böylece kimsenin rahatsız olmadığı ortaya çıktı, herkes en çok sevdiği şeyi yiyor!

20. Ve böylece et soğudu ve şimdi onu parçalara ayıracağız. Kolayca ve basit bir şekilde sökülebilir ancak parmaklarınız kirlenir. Bir düz tabak ve iki derin kase alın. Bir tabakta eti kemiklerinden çıkarmak için bir bıçak kullanın ve hemen liflere ayırın.

Kemikleri bir kaseye, çıkarılan ve bölünmüş eti başka bir kaseye yerleştirin. Her şey kolay ve hızlı bir şekilde ortaya çıkıyor. Bu nedenle bu çok fazla zaman almayacaktır.

21. Havuçları kıvırcık yıldızlar halinde kesin. Yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra kalıbı ters çevirirseniz bunları tabana koyabilirsiniz. Veya yemeği kalıpta servis edecekseniz doğranmış parçaları üstüne koyun.

22. O zamana kadar hafifçe soğutulmuş suyu dökün. İki farklı şekilde dökebilirsiniz -

• Et suyunu etin içine dökün ve içindekileri karıştırın. Bu durumda et ve et suyu bir arada görünecek. Bu durumda önce karıştırın ve ancak daha sonra havuç ve yumurta ekleyin.
• Eti ilk katmana koyun, ardından suyu dökün. Bu durumda iki ayrı katman elde edeceksiniz. Birincisi et, ikincisi ise jöle formundadır.

23. Her iki durumda da yemeğin tamamen soğumasını bekleyin. Ve ancak bundan sonra buzdolabına koyun. Tam sertleşme 3-4 saat sürecektir. Ama genellikle bir gecede bırakırım.

Peki, eğer Yeni Yıla hazırlanıyorsanız, bunu 30 Aralık'ta önceden yapmak çok uygun. Tabii ki kimse önceden yemediği sürece yemek 31'e kadar mükemmel bir şekilde saklanacak. Günaha çok büyük.

Böyle durumlarda genellikle 31 Aralık sabahı kahvaltıda yediğimiz ekstra porsiyonlar hazırlarım. Ve akşama kadar kimse şenlik parçasından bir parça kesmek için acele etmiyor!

24. Yukarıda belirtildiği gibi bitmiş yemeği ya büyük bir ortak tepside ya da özel tepsilerde servis ediyoruz. Ya da tabağa ters çevirip tüm görkemiyle servis ediyoruz.

Doğru, bunu yapmak tamamen kolay değil. Onu alıp ters çeviremezsiniz. Ama, bir yolu var. Dondurulmuş eti duvardan ayıran kenar boyunca keskin bir bıçak gezdirin. Suyu önceden kaynatın ve tepsiye sığacak kadar büyük bir kaba dökün. Ve tepsiyi 30 saniye suya indirin, ardından üzerine ters çevireceğiniz bir tabak yerleştirin. Ve dikkatlice ters çevirin.

İçerik kaprisli hale gelirse ve dışarı çekilmek istemezseniz, silikon bir spatula ile hafifçe kaldırın. En önemli şey ona atalet kazandırmaktır. Ve orada kendisi de yerçekiminin etkisi altında kendisine sunulan yemeğin üzerine oturacak.

25. Yemek elbette yaban turpu veya hardalla servis edilir. Bazen hardala ezilmiş sarımsak eklenir. Ve taze sıkılmış limon suyunun canı cehenneme.

Bunun sözde doğranmış jöleli et olduğuna dikkat edilmelidir, ancak birisi onu öğütür. Bunun için kemiklerinden alınan et kıyma makinesinde bükülür. İstenirse sarımsak eklenebilir. Ve ancak o zaman tüm bunlar et suyuyla karıştırılır ve tepsilere konur.

Ama zemini pek sevmiyorum. Berrak et suyunda et liflerinin görülmesi ve yerken etin bütün parçalar gibi hissedilmesi hoşuma gidiyor. Ama burada elbette bir zevk meselesi!

Ve elbette bu tür jöleli etler için birkaç övgü sözü söylemeniz gerekiyor. Ancak özelliklerini belirlemek için tek bir şeyle idare edebilirsiniz: MUCİZE!

Mucize, ne kadar iyi! Yumuşak, zengin, keskin, lezzetli, aromatik, tek kelimeyle muhteşem - bunlar, tadını tanımlamaya çalışılacak sadece birkaç basit kelimedir.

Arkadaşımızın ona bu kadar saygı duyması, takdir etmesi ve bu et yemeği olmadan şenlik masasına oturmaması boşuna değil.

Sonraki tüm tarifler, ilk seçenekle aynı şemaya göre hazırlanır. Fark sadece bileşenlerin bileşimindedir. Bu nedenle, aşağıdaki tariflere göre bir yemek hazırlamak istiyorsanız ilkini okuyun - çünkü yemek pişirmenin tüm sırlarını anlatıyor!

Lezzetli ev yapımı sığır eti tarifi

Bu yemek aynı zamanda tatil için de hazırlanabilir ve hafta içi de güzeldir! “Hem ziyafete hem de dünyaya yemek pişirmek” denilen şey. Bazıları önceki versiyondaki gibi pişirmeyi tercih ederken, bazıları domuz eti kullanmak istemiyor. Daha sonra sadece sığır etinden bir yemek hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• sığır eti incik - 1,5 kg
• dana kaburga – 1 kg
• sığır boynu (küspe) - 1 kg
• soğan - 3-4 adet.
• havuç - 2 adet.
• kereviz kökü
• biber3 siyah bezelye - 20 adet
• defne yaprağı - 3 adet

Hazırlık:

1. Eti durulayın ve 3 saat suda bekletin. Daha sonra suyu boşaltın.

2. Eti büyük bir tencereye koyun ve su etin tamamını kaplayacak şekilde suyla doldurun.

3. Köpüğü sıyırarak kaynatın. 5 dakika kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Ve 1 kg et başına 1,4-1,5 litre su oranında tatlı su ekleyin.

4. Köpüğü sürekli olarak alarak kaynayana kadar bekleyin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 4-5 saat pişirin.

5. Tuz, bütün havucu, yarım kereviz kökünü ve soğanı ekleyin. Bir adet soğanı kabuğunun içinde bırakın.

6. 6 saat geçtikten sonra etin kemiğinden ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin. Çok kolay çıkması lazım. Değilse, biraz daha pişirin. İzin verilen pişirme süresi 8 saate kadardır.

7. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce et suyuna öğütülmüş karabiber ve defne yaprağını ekleyin.

8. Daha sonra eti et suyundan çıkarın ve liflere ayırın.

9. Et suyunu 3-4 kat gazlı bezle süzün.

10. Eti bir tepsiye koyun ve et suyunu dökün.

11. Oda sıcaklığında soğutun ve donması için gece boyunca buzdolabında bekletin.

Gördüğünüz gibi tarif ilk versiyondakiyle tamamen aynı. Yukarıda anlattığımız şekilde servis ediyoruz.

Örneğin her zaman günlük bir yemek hazırladığımız başka bir tarif - domuz budu ile.

Domuz eti veya domuz ayağından jöle

Zaten anladığınız gibi, bu versiyonda sadece domuz eti kullanıyoruz. Çoğunlukla jöleyi sadece domuz budundan pişiriyorum. Tabii ki, sapla veya bir parça domuz eti ilavesiyle pişirdiğiniz zamanki kadar et yok. Ama biz bu “Spartan” seçeneğini gerçekten seviyoruz!

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 4 adet
• havuç - 1 adet.
• kereviz kökü - isteğe bağlı
• soğan - 2 adet
• karabiber - 20 adet
• defne yaprağı - 2-3 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Veya başka bir seçenek:

• domuz eklemi -1,5 kg
• domuz budu - 1 - 2 adet
• domuz boynu - 500 gr
• havuç - 1 adet.
• kereviz kökü - isteğe bağlı
• soğan - 2 adet
• karabiber - 20 adet
• defne yaprağı - 2-3 adet
• tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

Pişirme sürecinin tamamını anlatmayacağım çünkü size yeni bir şey söylemeyeceğim. İlk tarifte size zaten sırları ve pişirme teknolojisine dair her şeyi anlatmıştım. Bu nedenle aynı şemaya göre pişirip pişiriyoruz.

Odaklanacağım tek şey bacakları temizlemek. Bacaklar her zaman temiz ve beyaz olarak satılmaz. Bazen kılları onlardan çıkarmanız ve ardından temizlemeniz gerekir. Büyük ihtimalle herkes kılların nasıl çıkarılacağını biliyor ya da bilmiyor ama görmüş. Ama yine de hatırlatacağım.

Gazı yakıp kılların kaldığı yerde ayağımı doğrudan ateşin üzerine tutuyorum. Kokusu kesinlikle hoş değil ama sabırlı olmalısınız. Daha sonra ortaya çıkan yanık izlerini bir bıçakla kazıyın ve ardından suyla durulayın. Ayrıca toynakları çok iyi çıkarmanız veya temizlemeniz gerekir. Genellikle renkleri çok koyudur ve tamamen ortadan kaldırılmaları için yalvarırlar.

Bacakların kendileri de karanlıksa, o zaman bir bıçakla iyice kazınmaları ve ardından suyla durulanmaları gerekir. Ve onları 3 saat suda bekletmeyi unutmayın.

Aksi takdirde yemek ilk tarifteki ile tamamen aynı şekilde hazırlanır. Tarifte hiçbir değişiklik yok, tüm prensipler ve adımlar aynı!

Bitmiş jöle bir tepside servis edilebilir veya ters çevirip bir tabağa koyabilirsiniz.

Oldukça güzel çıkıyor! Ve ne kadar lezzetli, kelimelerle anlatamazsınız bile!

Bir şişede "Domuz"

Tatillerde, bazı yerlerde sıklıkla tanıdık ve günlük yemekler hazırlanır. ilginç biçim. Ve bu formlardan biri de plastik bir şişeye dökülen "Domuz yavrusu" jölesidir.

Böyle bir sunum her zaman tüm konuklar arasında memnuniyet uyandırır. Festival masasındaki domuz çok olumlu görünüyor. Böyle bir yemeğin herhangi bir Yeni Yıl masasını pekala süsleyebileceğini düşünüyorum.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eklemi - 1 adet
• tavuk budu - 2 adet
• havuç - 1 adet.
• soğan - 1 adet.
• kereviz kökü -0,5 adet
• defne yaprağı - 2 adet
• karabiber - 7-10 adet.
• tuz, karabiber - tatmak

Kayıt için:

• jambon veya haşlanmış sosis
• karanfil - 4 adet.

Hazırlık:

1. Eti yıkayın ve 3 saat suda bekletin. Bacakların suyla doldurulmasına gerek yoktur. Daha sonra suyu boşaltın.

2. Eti ve butları bir tencereye koyun ve üzerini kaplayacak kadar suyla doldurun. Köpüğü sıyırarak kaynatın.

3. Suyu boşaltın ve temiz su ile doldurun. Kaynatın ve 5 saat pişirin.

4. Soyulmuş bütün havuçları ve kereviz kökünü ekleyin. Soğanın dış kabuğunu çıkarın, yıkayın ve sebzelerle birlikte bir tencereye koyun. Biraz tuzlayın ve karabiber ekleyin.

5. Bir saat sonra etin kemikten iyice ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin, biz öncelikle parmak eklemiyle ilgileniyoruz. Et kolayca çıkıyorsa, defne yaprağını, karabiberi ekleyin ve tuzu tatlandırın. 20 dakika daha pişirin.

Et iyi çıkmıyorsa istenilen kıvama gelinceye kadar pişirin.

6. Eti et suyundan çıkarın, hafifçe soğutun ve kemiklerini ayırın. Daha sonra onu liflere bölüyoruz veya küpler halinde kesiyoruz.

7. Et suyunu birkaç kat gazlı bezle süzün.

8. “Domuzcuk” için 0,5 - 1 -1,5 litrelik plastik şişeler alabilirsiniz. Her şey almak istediğiniz boyuta bağlıdır.

9. Eti şişeye koyun ve ardından ılık suyu dökün. İçeriği çalkalayın, soğumaya bırakın ve tamamen katılaşana kadar en az 3 saat ve tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

10. Servis yapmadan önce keskin bir bıçak veya makasla şişeyi her iki taraftan dikkatlice kesin. Jöleyi bir tabağa koyun.

11. Jambon veya haşlanmış sosisten kulak ve burun yapın. Başın üstünde kesikler yapın ve kulakları bunlara yerleştirin. Yamayı bir kürdan ile takın. Karanfillerden gözler ve burun delikleri yapın.

12. Yaban turpu veya hardalla servis yapın.

Böyle bir "Domuz yavrusu" kesinlikle "Yaşasın!" Bu yüzden tarifi not edin. Kesinlikle faydalı bulacağınızı düşünüyorum!

"Domuz yavrusu" eti de yavaş tencerede pişirilebilir. Aynı şey diğer tarifler için de geçerlidir.

Yavaş bir tencerede jöleli et nasıl pişirilir

İhtiyacımız olacak:

• domuz budu - 2 adet.
• tavuk budu - 2 adet
• soğan - 1 adet.
• havuç - 1 adet.
• sarımsak - 0,5 kafa
• tuz, karabiber
• su - 2,5 litre

Hazırlık:

1. Tavuk bacaklarını eklem yerlerinden parçalara ayırın.

2. Bacakları temizleyin, yıkayın ve 3 saat bekletin.

3. Etleri, soyulmuş soğanları ve havuçları çok pişirici bir kaseye koyun. Tuz, karabiber ve suyu ekleyin.

4. "Söndürme" modunu ayarlayın ve 6 saat pişirin. Etin kemikten çıkıp çıkmadığını kontrol edin, ardından çoklu pişiriciyi kapatabilirsiniz. Değilse bir saat daha bekleyebilirsiniz.

5. Eti çıkarın, kemiklerini çıkarın ve liflerine ayırın.

6. Sarımsakları bıçakla ezin ve et suyuna ekleyin. 15-20 dakika bekletin. Daha sonra sarımsağı çıkarın. Yeterince tuz ve karabiber olup olmadığını tadına bakın.

7. Eti bir tepsiye veya kalıplara koyun ve süzülmüş suyu dökün.

8. Tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından 3-4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

9. Porsiyonlar halinde servis yapın veya tepsiyi masanın üzerine yerleştirin.

Bunlar ana et yemekleri türleridir. Ayrıca tavuktan da hazırlanır. Ancak bugün bu konuya değinmeyeceğiz. Ve benzer bir soruyla ilgileniyorsanız, bu tür yemeklerin nerede hazırlandığını sorabilirsiniz.

Yemek sırları

Ve şimdi yemeğinizin her zaman lezzetli olacağı için hazırlığın en temel aşamaları üzerinde bir kez daha durmayı öneriyorum. Ve donmamış jöle, fazla pişmiş veya az pişmiş et veya aşırı tuzlu veya sert ve hiç aromatik olmayan et suyu gibi sürprizler asla başına gelmeyecek.

Sonuçta ev hanımının jöleli et pişirmeyi bilip bilmediğini özellikle kontrol ediyorlardı ve eğer yapamıyorsa onu beceriksiz kategorisine koyuyorlardı. Ne diyebilirim ki arkadaşlarım arasında bu yemekte hiç başarılı olamayanlar var. Ancak pes etmemenizi, her şeyi dikkatlice okuyup adım adım takip etmenizi öneririm. Herkesin nefesini kesecek bir yemek hazırlayın!

• Yapmanız gereken ilk şey “doğru” eti satın almaktır. İyi jöle jelatinimsi kısımlardan yapılır, yani etin kemikli olması gerekir. Bacaklar, incikler, incikler, kulaklar, kuyruklar, kafalar - tam da ihtiyacınız olan şey! Ne kadar severseniz sevin, çok fazla posa eklemenize gerek yok. Son çare olarak et seçimi konusunda şüpheniz varsa et reyonundaki satıcıdan hangi eti seçeceğinizi söylemesini isteyin.
• damarların, kıkırdağın, derinin, derinin et suyunun katılaşmasına katkıda bulunduğunu unutmayın
• en lezzetli yemek farklı et türlerinden gelir
• mutlaka ekleyin tavuk bacağı, ya da iki. Bu şekilde çok daha lezzetli olacak
• Etler pişirmeden önce 3 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• ilk su kaynatıldıktan 5 dakika sonra boşaltılmalıdır
• Köpüğü çıkardığınızdan emin olarak ikinci suyu kaynatın ve ardından gazı en aza indirin. Et sadece hafifçe guruldamalı, ancak hiçbir durumda kaynatılmamalıdır. Aksi takdirde et suyu koyu ve opak hale gelecektir.
• 1 kg et başına 1,4 -1,5 litre oranında su alıyoruz
• Pişirme işlemi sırasında su eklememeye çalışıyoruz. Ancak bu işe yaramazsa en azından kaynar su ekleyin.
• Bazen et suyu yumurta akı kullanılarak berraklaştırılır, ancak doğru şekilde pişirirseniz bu işleme ihtiyacınız olmayacaktır.
• Eti en az 6, en fazla 8 saat pişirin. Et kemikten serbestçe ayrılana kadar
• Pişirme sırasında sebze eklemek şarttır! Onlar sayesinde et suyu elde edilir güzel renk ve aroma
• Soğanı kabuğuna ekleyin, çok güzel bir altın rengi verecektir.
• Baharat eklemek şarttır, aksi takdirde yemek “yumuşak” olur
• iki kez tuzlayın, ilk kez 4 saat sonra ve ikinci kez pişirmenin sonunda, zaten et suyunun tadına bakın
• Eti bir kalıba yerleştirip üzerine et suyu döktükten sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakmalısınız.
• bundan sonra soğutulması gerekir. Bazen jöleli etleri sıfırın altındaki sıcaklıklarda balkonda veya sokakta tutabileceğinizi, bu şekilde daha iyi donacağını düşünüyorlar. Donarsa daha iyi olabilir ama tüm tadını, aromasını, narin dokusunu ve yumuşaklığını tamamen kaybedecektir.

• Yemek yaban turpu veya hardalla servis edilmelidir. Kim kullanmak isterse, kim istemezse reddedecektir. Ancak bu ek bileşenlerin ona sağlanması gerekiyor!

Umarım bugünkü tariflerle gerçekten lezzetli jöleli etleri kolayca hazırlayabilirsiniz. Ayrıca makalenin ve yemek pişirme ipuçlarının sizin için yararlı olacağını umuyorum.

Bir de başka tariflere bakmak isterseniz böyle tarifler de var. Bunları http://kopilpremudrosti.ru/ “Jöleli et nasıl pişirilir” özel makalesinde görebilirsiniz.

Sonuçta, Yeni Yıl çok yakın! Ve gerçek bir geleneksel Rus yemeği olmasaydı Yeni Yıl ne olurdu! Bu nedenle gelenekleri bozmamıza gerek yok - kesinlikle hazırlayacağız!

Sonuçta, bu yemeğin gerçekten güzel ve şenlikli olduğu ortaya çıkıyor ve tadı hakkında bile konuşamıyoruz. Herkes onu zaten çok iyi tanıyor!

Afiyet olsun!

Neredeyse hiçbir tatil hangi yemek olmadan tamamlanmaz? Rus bayramıözellikle soğuk kış aylarında? Bu doğru, jöleli et olmadan. Bu inanılmaz lezzetli ve zengin yemek, eski çağlardan beri bizim tarafımızdan biliniyor ve hala birçok kişi tarafından seviliyor. Güçlü birinin soyundan et suyu jöleli et hem sıradan insanların sofrasında hem de sofralarda her zaman hoş karşılanan bir konuk olmuştur. şenlikli masalar aristokratlar. Tek fark, ürün seti ve jöleli et suyunu hazırlama ve berraklaştırma yöntemleriydi. Sıradan insanların evlerinde jöleli et, artık etten pişiriliyorsa ve öncelikle hazırlama kolaylığı ve tokluk açısından değerleniyorsa, zengin evlerde jöleli et ve jöleli et, etten pişirilirdi. en iyi ürünler sebzelerin, şifalı otların ve baharatların eklenmesiyle et suyu arıtıldı ve süzüldü. Fransız aşçılar tarafından değiştirilen bu tür jöleli etlere, Fransızca galantine (jöle, jöle) kelimesinden gelen galantines adı verildi. Ve bugüne kadar iyi hazırlanmış jöleli et, dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından takdir edilmektedir.

Jöleli et nasıl pişirilir? Kanonik jöleli et sadece sığır etinden hazırlandı. Bu jöleli et için sığır kafası, beyni ve bacaklarını kullandık. Ancak zamanla jöleli et ürün seti önemli değişikliklere uğradı. Günümüzde jöleli et çok çeşitli ürünlerden hazırlanmaktadır. Sayısız tarif var. Jöleli etin et kısmı için sığır eti, dana eti, domuz eti, kümes hayvanları ve yabani kümes hayvanları kullanılır. Gibi tatlandırıcı katkı maddeleri kullanmak çeşitli sebzeler(havuç, soğan, sarımsak, kereviz), baharat ve baharatlar. Ancak en önemli bileşen jöleli et Domuz eti veya sığır eti bacakları, kulakları, kafaları vardı ve kaldı. Jelatin eklemeden gerçek güçlü jöleli et hazırlamanıza izin veren bu bileşenlerdir. Sonuçta jelatin ilavesiyle hazırlanan jöleli et jöleye dönüşüyor ve bu bambaşka bir yemek!

Jöleli etin pişirilmesi başlı başına bir faaliyettir, ancak oldukça zaman alıcıdır, ancak hiç de zor değildir. Ancak burada sadece doyurucu değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli ve aromatik bir yemek hazırlamanıza olanak tanıyan küçük sırlar da var. Bugün “Mutfak Cenneti” sizler için en çok toplayıp hazırladı önemli ipuçları jöleli et nasıl pişirilir.

1. Jöleli etinizin jelatin eklemeden sertleşmesi ve iyice sertleşmesi için kesinlikle domuz eti veya sığır kafaları veya bacaklar. Burada domuz etinden yapılan jöleli etin, dana jöleli etten biraz daha bulanık ve daha yağlı olduğu akılda tutulmalıdır. Jöleli et için bacak veya kafa satın alırken tazeliğine çok dikkat edin. Bayat, çok taze olmayan bacaklar veya eski hayvanların etleri yemeğinizin tadını onarılamaz şekilde bozabilir. Dondurulmuş bacak satın alırsanız renklerine dikkat edin. Bacaklar düz, açık renkli, lekesiz veya buz çözme belirtileri olmamalıdır. Soğutulmuş bacakları ve kafaları seçerken onları kokladığınızdan emin olun. Taze etin hoş, tatlı bir kokusu vardır. Hoş olmayan bir amonyak veya eski yağ kokusu olan et satın almaktan kaçınmak daha iyidir, bu tür etlerden lezzetli jöleli et pişiremezsiniz. Pişirmeden önce bacaklar çözülmeli ve yaklaşık bir saat soğuk suya batırılmalıdır. Bundan sonra bacakları keskin bir bıçakla kazıyın ve akan suda iyice durulayın.

2. Yukarıda bahsedildiği gibi jöleli etin et bileşeni olarak her türlü et veya kümes hayvanı eti kullanılabilir. En lezzetli olanı, farklı et türlerini birleştiren jöleli etlerdir. Örneğin, jelleşme etkisi için domuz budu kullanıyorsanız, et kısmı için dana bonfile ve biraz tavuk veya hindi eti alın. Vahşi hayvanların veya kuşların eti, jöleli etinize özel bir tat verebilir. Fırsatınız varsa jöleli etinize biraz geyik eti veya yaban ördeği eti eklemeyi deneyin; tadın ne kadar ilginç ve aromatik hale geleceğine şaşıracaksınız. olağan yemek. Jöle etinizde kullanmaya karar verdiğiniz et veya kümes hayvanı türü ne olursa olsun, çok yağlı olmamalıdır çünkü bacaklar, kafalar ve yanaklar zaten yeterli miktarda yağ içerir. Dondurulmuş jöleli etin yüzeyinde oluşan kalın yağ tabakası, yemeğinizi iştah açıcı hale getirmeyecektir. Et kısmı için bonfile veya beyaz et en iyisidir.

3. Jöleli etin sebze kısmı için soğan, havuç, otlar ve kereviz veya maydanoz sapları kullanın. Sebzeler etle birlikte pişirilir. Sebze eklemenin iki yolu vardır. İlk yöntemde sebzeler pişirmenin en başında eklenir ve 1 - 1,5 saat sonra çıkarılır. Aksi takdirde sebzeler pişirme bitiminden 1,5 saat önce eklenir. Sebze eklemenin farklı yolları sayesinde bitmiş yemeğin tadında ufak farklılıklar olur. Genellikle sebzeler bütün olarak eklenir ve soyulur, ancak jöleli etinize hoş bir altın rengi vermek istiyorsanız, soğan kafasını soymadan, yalnızca kökleri keserek ve en üst katmandan kurtularak ekleyebilirsiniz. kabuğu. Sebzeleri pişirirken fazla pişirmemeye ve lapa haline getirmemeye dikkat edin! Jöleli et için zevkinize ve isteğinize göre her türlü baharatı kullanabilirsiniz. Jöleli et hazırlamak için çoğu zaman defne yaprağı, siyah, beyaz ve yenibahar bezelye, karanfil ve dereotu tohumları kullanılır. Jöleli eti pişirmenin en başında etle birlikte tüm baharatları eklemek en iyisidir.

4. Jöleli etin pişirme süresi genellikle 6 ila 12 saat arasındadır. Jöleli etiniz ne kadar uzun süre pişirilirse tadı ve aroması o kadar yoğun, kıvamı da o kadar iyi ve güçlü olur. Et piştikten sonra ayrı bir tabağa alıp biraz soğumaya bırakın ve kalan suyu tülbent veya ince süzgeçten geçirerek ayrı bir kaseye süzün. Şimdi tüm aileyi dahil edebileceğiniz jöleli et hazırlamanın en önemli anı geliyor. Etin sökülmesi. Eti ellerinizle parçalara ayırmak, lifleri parmaklarınız arasında hafifçe ovalayıp parçalamak en iyisidir. Bu sayede en küçük kemik parçalarının bile jöleli etinize girmeyeceğinden ve yemeğin yumuşak ve yumuşak olacağından her zaman emin olabilirsiniz. Eğer vaktiniz yoksa kemiklerinden arındırdığınız eti kıyma makinesinden geçirebilir veya mutfak robotunda çekebilirsiniz ancak itiraf etmelisiniz ki aynı şey değil! En lezzetlisi, hazırlanmasına tüm aile üyelerinin katıldığı jöleli ettir. Demonte etleri önceden hazırlanmış sığ formlara yerleştirin, haşlanmış havuç dilimleri ile süsleyin, yeşil bezelye, haşlanmış yumurta parçaları, otlar, ardından süzülmüş et suyuyla doldurun, kalıpları kapaklarla kapatın ve tamamen donuncaya kadar soğukta bekletin.

5. Jöleli eti taze otlarla süslenmiş geniş bir tabakta masaya servis edin. haşlanmış sebzeler. Geniş, sığ bir tabak alın ve hizalayın taze yapraklar salata Şununla oluştur: hazır jöleli et Birkaç saniye sıcak suda bekletin ve ardından hazırlanan tabağa ters çevirin. Çok keskin bir bıçak kullanarak jöleli etinizi genel şekline zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice porsiyonlara bölün. Daireleri tabağın kenarlarına güzelce yerleştirin haşlanmış havuç, taze otlar dalları ve ince limon dilimleri. Taze hazırlanmış yaban turpu ve güzel, baharatlı Rus hardalını jöleli etle birlikte servis edin.

6. V. Pokhlebkin'in bize sunduğu tarife göre jöleli et hazırlamaya çalışalım. 1 domuz kafasını ve 4 dana bacağını yıkayıp temizleyin ve eşit parçalara bölün. Her şeyi büyük bir tencereye koyun, 1 kg'a 1 litre oranında su ekleyin. eti kaynatın, ısıyı azaltın ve 6 - 8 saat kısık ateşte kaynatmadan pişirin, böylece su hacmi yarı yarıya azalsın. Pişirmenin bitiminden bir saat önce 2 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü ekleyin. Hazırlanmadan 20 dakika önce 5 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber, 5 adet yenibahar bezelye, tadına göre tuz ekleyin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, kemiklerden ayırın, ince ince doğrayın ve 1 baş ince kıyılmış sarımsak ve az miktarda öğütülmüş karabiberle karıştırın. Kalan kemikleri tekrar et suyuna koyun ve 1 - 1,5 saat daha pişirin. Bitmiş suyu iyice süzün ve hazırlanan ve serilen etin üzerine dökün. Kalıpları bir kapakla kapatın ve 3 ila 5 saat buzdolabında saklayın. Ekşi krema ile hardal, yaban turpu ve ezilmiş sarımsak ile servis yapın.

7. Domuz budu ve tavuk etinden yapılan jöleli etler narin ve yumuşaktır. Hazırlanan iki domuz budu ve 400 gr.'ı derin bir tencereye koyun. derisiz beyaz tavuk eti, 2 litre soğuk su dökün, kaynatın, köpüğünü alın ve en düşük kaynamada 6 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir saat önce 1 adet soğan, 1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber ve tadına göre tuz ekleyin. Bitmiş et suyundan et ve sebzeleri çıkarın. Eti kemiklerden ayırın ve ince ince doğrayın, suyu süzün. Eti jöleli bir forma koyun, üzerine ince kıyılmış taze maydanoz ve sarımsak serpin, suyu dökün ve tamamen donana kadar soğuğa koyun.

8. Dana incik, tavuk ve domuz kulağından yapılan Rus jölesi çok lezzetlidir. Bir kilo dana incikini gece boyunca soğuk suda bekletin, ardından dikkatlice soyun ve keskin bir bıçakla durulayın. Sapı bir tavaya yerleştirin, üzerine 500 gr ekleyin. tavuk eti ve iki domuz kulağı. Eti 7-8 santimetre kaplayacak şekilde her şeyi sıcak suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın ve ısıyı en aza indirin. Kabuğu soyulmuş iki soğan, bir havuç, bir maydanoz kökü, 2-3 defne yaprağı, 5 adet karabiber, tadına göre tuz ekleyin. Her şeyi birlikte 1,5 saat pişirin, ardından sebzeleri çıkarın ve en düşük ateşte 6 - 8 saat daha pişirin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın, soğutun, kemiklerden ayırın ve doğrayın. Et suyunu iyice süzün, üzerine ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Eti kalıplara koyun, karabiber serpin ve et suyunu dökün. Kalıpları kapaklarla kapatın ve jöleli et tamamen sertleşene kadar soğuğa koyun. Servis yapmadan önce tavayı sıcak suya batırın ve bir tabağa ters çevirin. Jöleli eti, haşlanmış havuç dilimleri ve haşlanmış yumurta dilimleri ile süsleyin.

9. Galantir etinin alışılmadık derecede şeffaf ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor. eski tarif. Bir dana kafasını iyice yıkayıp eşit parçalara bölün, beynini ve dilini çıkarın ve kafa parçalarını bir tencereye koyun. 400 gram ekleyin. yağsız dana eti ve 400 gr. diğer etler (ve oyundan daha iyi). Bir havuç, bir maydanoz ve kereviz kökü, bir soğan, en sevdiğiniz baharatlar, biraz safran veya zerdeçal ve tuz ekleyin. Eti 5 - 7 cm kaplayacak şekilde su doldurun, kaynatın, köpüğü alın, ısıyı azaltın ve en düşük kaynamada 6 - 8 saat pişirin. Pişirmeye başladıktan bir saat sonra sebzeleri ve kökleri et suyundan çıkarın. Et iyice pişince et suyundan ayrı bir tabağa alın, kemiklerinden ayırın ve doğrayın. küçük parçalar halinde. Et suyunu kalın bir peçete veya havluyla süzün, iki tane ekleyin çiğ yumurta tekrar kaynatın ve süzün. Sonuçta tamamen temiz ve temiz et suyu birkaç damla ekle limon suyu hafifletmek için. Et parçalarını derin tabaklara koyun, haşlanmış havuç dilimleri ve haşlanmış yumurta ile süsleyin ve ardından galantir ile doldurun. Tamamen donana kadar soğuğa koyun.

10. Ancak jöleli et sadece Rusya'da hazırlanmıyor! Orijinal Gürcü tarifine göre hazırlanan sıradışı, aromatik ve çok lezzetli jöleli et. Altı domuz bacağını gece boyunca soğuk suda bekletin, keskin bir bıçakla dikkatlice kazıyın ve toynağı çıkarın. Bacakları derin bir tencereye koyun, soğanı, maydanoz kökünü ve üç defne yaprağını ekleyin. Suyla doldurun, kaynatın, köpüğü alın ve 4 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş bacakları et suyundan çıkarın, uzunlamasına kesin ve deri ve etin bir tüp oluşturması için kemikleri dikkatlice çıkarın. Et suyunu iyice süzün, iki limonun suyu ve bir demet ince kıyılmış kişnişle karıştırın. Hazırlanan domuz tüplerini tepsilere yerleştirin, et suyuyla doldurun ve soğukta sertleşmeye bırakın. Kişniş ve limon dilimleriyle süslenmiş bir tabakta servis yapın. Misafirlerinize gerçek Gürcü chacha'sını ikram etmeyi unutmayın!

Hemen hemen her ailenin ve her evin kendine ait özel tarif bu lezzetli ve tatmin edici yemeği hazırlamak kış yemeği- jöleli et. Ve bugünkü hikayemiz, jöleli etin nasıl pişirileceğine dair bu tariflerin yüzde birini bile içeremezdi. Ancak bugünkü ipuçlarımızın, bu lezzetli ve doyurucu yemek için yeni ve ilginç seçeneklerle ailenizi memnun etmenize defalarca yardımcı olacağını içtenlikle umuyoruz. Daha daha fazla tarif Jöleli et ve jölelerin nasıl hazırlanacağını her zaman Culinary Eden sayfalarında bulabilirsiniz.