Mléčná omáčka může obsahovat absolutně různé přísady. Ale v každém případě se taková náplň ukáže jako velmi chutná a voňavá. Lze jej přidat úplně různá jídla. Například je dobré zalévat řízky, karbanátky, smažené klobásy a další masné výrobky, stejně jako přílohy.

Dnes vám řekneme, jak si můžete snadno a rychle vyrobit mléčná omáčka doma. K tomu nepotřebujete mnoho různých a výstředních produktů.

Mléčná omáčka: klasický recept

Tuto omáčku lze použít při vaření. různé pokrmy. Hodí se například k plnění bramborových kroket, sladkých koblih a také se používají k pečení ryb a masa. Kromě toho se takový produkt často používá jako omáčka na palačinky, cereálie a další přílohy.

Než si ale uděláte mléčnou omáčku, rozhodně byste se měli rozhodnout, k čemu ji potřebujete. Koneckonců, v závislosti na cílech, může být hustý nebo tekutý, sladký nebo ne.

Ano, měli byste vařit. klasická omáčka mléčný? Recept na tuto náplň zahrnuje použití:

Příprava základů

Tyto přísady jsou určeny k výrobě husté mléčné omáčky. Pokud potřebujete omáčku střední hustota, pak by měly být první dvě přísady odebrány v množství 2 velkých lžic. Pokud potřebujete získat tekutou omáčku, pak je vhodné vzít pouze 1 velkou lžíci.

Po zakoupení všech ingrediencí byste měli začít s přípravou základny. Chcete-li to provést, vysušte bílá mouka na horká pánev. Zároveň není nutné jej přivádět ke změně barvy. Je nutné jej pouze lehce smažit, dokud se neobjeví sotva znatelný zápach praženého ořechu. Dále musí být produkt ochlazen.

Tento proces potřebujeme, aby se příprava mléčné omáčky stala příjemnou, nikoli problematickou. Koneckonců, kalcinovaná mouka se dobře mísí s jakoukoli tekutinou, aniž by přispívala ke vzniku hrudek. Je třeba také poznamenat, že pražením se eliminuje pach pasty a omáčka je chutnější.

Poslední úroveň

Poté, co byla mouka podrobena tepelné zpracování, přidat jemnou sůl a přilít menší část mléka. Dále je třeba všechny ingredience důkladně promíchat a přitom rozbít všechny vytvořené hrudky. Na závěr je nutné do vzniklé hmoty nalít zbytek mléka a povařit na mírném ohni asi 6 minut. Na úplný závěr do omáčky přidáme máslo, vše důkladně promícháme a znovu provaříme.

Podávejte přímo ke stolu

Nyní víte, jak udělat klasický recept na mléčnou omáčku. Po dokončení plnění může být bezpečně použit k zamýšlenému účelu. Nutno podotknout, že tato omáčka je velmi chutná a voňavá.

Příprava mléčné omáčky na masové kuličky

Pokud jste vařili řízky k večeři, ale ukázalo se, že jsou příliš suché, doporučujeme k nim připravit omáčku samostatně. Ideálně, pokud je to mléčné.

Takže pro vaření chutné a vonná omáčka Potřebujeme:

• bílá mouka (nejlépe prosátá) - 2 plné velké lžíce;
• krémová čerstvý olej- asi 4 velké lžíce;
• venkovské tučné mléko - 2 plné sklenice;
• jemná sůl, mleté ​​nové koření - přidejte podle chuti;
• muškátový oříšek - 1/4 dezertní lžíce;
• vaječný žloutek - z 1 vejce;
• tvrdý sýr- asi 70-80 let.

Způsob vaření

Mléčná omáčka na řízky je snadná a jednoduchá. Chcete-li to provést, musíte si vzít pánev nebo pánev a pak se v ní roztavit máslo a přidáme bílou mouku. Doporučuje se smažit poslední složku, dokud se neobjeví zlatý odstín. Postupně, do výsledné hmoty, je nutné nalít čerstvé vesnické mléko. V tomto případě se doporučuje omáčku pravidelně míchat lžící, aby se v ní netvořily nepříjemné hrudky.

Poté, co vytvoříte poměrně tekutou hmotu, je třeba ji vařit na mírném ohni, dokud nezhoustne. V procesu tepelné úpravy je třeba omáčku dochutit solí a novým kořením a přidat do ní nastrouhaný tvrdý sýr a muškátový oříšek.

V neposlední řadě dejte do mléčné omáčky syrový žloutek. Navíc musí být rychle smíchán s ostatními přísadami. Zabráníte tak jeho rolování.

Podávejte přímo ke stolu

Jak vidíte, příprava omáčky na řízky není příliš dlouhá a náročná. Po smíchání produktů by měla být mléčná omáčka odstraněna ze sporáku a okamžitě použita k určenému účelu. Zpravidla se taková omáčka velmi často používá k podávání s masovými pokrmy, včetně domácích řízků.

Příprava jednoduché sladké omáčky

Sladkou mléčnou omáčku lze použít jako chutný doplněk na palačinky, stejně jako různé kastrolky a tvarohové koláče. Vaří se docela rychle. Je třeba poznamenat, že zahrnuje přírodní přísada jako med. Pokud se vám nelíbí tento výrobek, pak jej lze snadno nahradit běžným cukrem.

Abychom vytvořili sladkou mléčnou omáčku, potřebujeme:

• jakýkoli čerstvý med - velká lžíce;
• nežluklé máslo - velká lžíce;
• venkovské tučné mléko - asi 300 ml;
• prosátá bílá mouka - 1,5 velké lžíce;
• vanilin - aplikujte podle chuti.

Proces vaření

Než to uděláte sladká omáčka máslo rozpustíme na velmi mírném ohni a čerstvý med. Dále do výsledné směsi přidejte prosátou mouku a důkladně ji promíchejte, výsledné hrudky třete.

Po popsaných akcích je nutné pomalu nalít vesnické mléko do stejné misky a poté celou hmotu vařit. Tepelná úprava těchto výrobků by neměla přesáhnout dvě minuty.

Po uvaření ingrediencí k nim přidejte trochu vanilinu a poté dobře promíchejte a odstavte ze sporáku. Po malém ochlazení omáčky ji lze okamžitě předložit hostům.

Pokud si všimnete, že ve vychladlé mléčné omáčce zůstávají hrudky, je snadné se jich zbavit pomocí mixéru nebo mixéru.

Příprava houbové omáčky

Smetanovou houbovou omáčku lze použít jako chutnou a aromatickou omáčku k jakýmkoli přílohám. K jeho přípravě potřebujeme:

příprava omáčky

Chcete-li vyrobit takovou omáčku, měli byste houby dobře umýt a poté je nakrájet v mixéru spolu s cibulovými hlavami. Dále je třeba ingredience vložit do pánve a smažit na oleji s přidáním pepře a soli.

Zatímco se žampiony vaří, můžete se pustit do přípravy náplně. Chcete-li to provést, přidejte do smetany prosátou mouku a šlehejte je metličkou, dokud nebudou odstraněny všechny hrudky. Poté musí být výsledná hmota nalita do smažených hub a cibule a poté rychle promíchat a přivést k varu.

Servírování ke stolu

mléčná omáčka - kulinářské koření, doplňování masa a zeleninové pokrmy. Existuje mnoho druhů mléčné omáčky – sladká a kořeněná, hustá i řídká, ke kuřecímu masu, rybám nebo zelenině. Všechny recepty obsahují dva obecný produkt: přírodní mléko a mouku. Pro dochucení omáčky přidejte koření, cukr, sýr, bylinky, vejce, vývar, zakysanou smetanu nebo vanilin. Vezměme si několik z nich chutné recepty mléčná omáčka.

Husté mléčné omáčky

mléčná omáčka hustá konzistence přidáno k hotová jídla(například do vařených brambor) nebo se používá jako pojivo při hnětení mletého masa na zeleninové řízky. Ve všech mléčných omáčkách je zahušťovadlo mouka, úpravou jejího množství v receptu získáte velmi husté koření nebo nejtenčí omáčku na světě. Pro husté koření by měl být poměr mouky k mléku 3:1 (mléko by mělo být více mouky třikrát).

Hustá mléčná omáčka se připravuje z následujících produktů:

• Mléko 350 g;
• Mouka 120 g;
• Přírodní olej 120 g;
• Sůl (přibližně 8-10 g).

Objem výrobků můžete měřit čajovou lžičkou (obsahuje 5 g soli nebo cukru), polévkovou lžící (vejde se do ní 30 g mouky), sklenicí (vejde 200 g tekutiny) nebo kuchyňskou váhou (je vhodné změřte s nimi hmotnost mouky).

Přidejte k zelenině popř masové přílohy jako chutné a výživné koření.

Mléčná omáčka a koření

tradiční receptura hustá omáčka lze obohatit o chuť přidáním koření. Jaké koření se hodí k chuti mléčné omáčky?

Do mléčné omáčky můžete přidat libovolné oblíbené koření. Toto koření je skvělý doplněk. masový pokrm nebo ryby. Kromě toho jsou koření antioxidanty, pomáhají proteinovému pokrmu plně trávit a asimilovat.

Mléčná omáčka s cibulí nebo houbami

Zajímavá verze mléčné omáčky se připravuje se smaženou zeleninou. Tankování s cibule připravené na bázi smažené cibule. Pro vaření jsou zapotřebí následující produkty:

• Mléko 200 g;
• Mouka 60 g;
• Máslo 50 g (dvě polévkové lžíce);
• Cibule - 2 nebo 3 hlavy;
• Koření a sůl.

Pořadí kroků pro přípravu mléčné omáčky s cibulí je následující:

Mléčná omáčka s houbami se připravuje podle podobného receptu. Namísto cibule použijte 100 g čerstvé houby. Jsou také jemně nakrájené a smažené.

Výživná mléčná omáčka se sýrem

Chuť mléčné omáčky lze obohatit vejcem nebo sýrem. Ukáže se chutné a výživné koření, které lze použít nejen jako doplněk k obilovinám, těstovinám, salátům.

Sýrová omáčka se úspěšně používá do zeleninových salátů. K jeho přípravě se používá hotová mléčná omáčka. Další ingredience:

• Mléčná omáčka - 650 g;
• Tvrdý sýr - 100 g;
• Bujón - 250 ml;
• Máslo - 50 g.

Při přípravě koření postupujte takto:

• Zahřejte vývar bez varu (40 - 45 ºC).
• Smíchejte horký vývar s hotovou omáčkou.
• Sýrové troud na jemné struhadlo a přidáme do horké směsi, důkladně promícháme.
• Po vychladnutí přidáme měkké máslo a rozšleháme mixérem.

Sladká mléčná omáčka

Sladká omáčka z mléka a cukru oblíbená pochoutka sladký zub. Připravuje se s přídavkem cukru a vanilinu.

Ingredience:

• Mléko - 1 litr;
• bílá mouka pojistné- 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukr popř krystalový cukr- 120 g (pro potěšení mlsouna);
• Vanilin (pro aromatickou vůni).

Posloupnost akcí je následující:

• Cukr se rozpustí v malém množství horkého mléka (z připraveného 1 litru se nalije trochu mléčné tekutiny);
• Mouka se smaží;
• Mléko se zahřeje a přidá se k smažené mouce za stálého míchání;
• Připojte cukr mléčný sirup a mléčný roztok mouky, promíchejte, ochlaďte a šlehejte mixérem.

Mléčná omáčka se podává se sladkými pokrmy: kastrol, palačinky, sladké tvarohová hmota, přidáno k ovocné saláty a dětské cereálie.

Hotový salátový dresink se umístí do krásné misky a podává se společný stůl. Pro estetické potěšení je důležité umístit mléčnou omáčku do krásné misky nebo vázy s omáčkou.

Různé recepty na omáčky vám umožňují jíst každý den nové jídlo s novou mléčnou omáčkou.

Vyhledávání na webu

Recept smetanová omáčkažádný krém

Tlusté popř Vysokoprocentní smetana, které jsou často uváděny v receptech na tradiční francouzské a Italské omáčky, jedná se o smetanu, jejíž procento obsahu tuku není menší než 36%. Dávají omáčce obzvláště bohatou chuť, ale pro domácí pokrmy je někdy žádoucí obejít se bez ní. vysoká úroveň nasycené tuky. Nebo momentálně prostě nemáte po ruce krém. Naštěstí si můžete vyrobit všestranný máslový krém bílá omáčka s méně tukem a více jednoduché ingredience které můžete mít v lednici.

Ingredience:

Plnotučné mléko - 300 ml
Máslo - 50 g
Mouka - 2 lžíce
Sůl - půl lžičky
Černý pepř

1. Na velmi mírném ohni rozpusťte máslo v hrnci, dokud se nestane tekutým a nezačne se vařit.

2. Bez sundání kastrůlku z ohně rozšleháme vidličkou rozpuštěné máslo a postupně přidáváme mouku. Míchejte velmi rychle po dobu 3-5 minut, aby se směs plně spojila.

3. Zvyšte teplotu na střední. Pokračujte v zasahování.

4. Směs máslo-mouka osolíme. Míchejte několik sekund, dokud směs nezačne bublat.

5. Mezitím ohřejte mléko a jakmile se začne vařit, nalijte ho do kastrůlku s máslovou moučnou směsí. To pomůže zabránit spálení.

6. Intenzivně míchejte bez přestání, jinak by se omáčka mohla připálit. Tekutina z omáčky se začne odpařovat a zmenšovat objem.

7. Míchejte omáčku po dobu 5-10 minut, dokud nedosáhne požadované konzistence. Čím déle necháte omáčku na sporáku, tím bude hustší. Pro tloušťku omáčky nejsou stanovena žádná pravidla, udělejte si ji podle libosti.

Poznámky:

Vše si předem změřte a připravte správné ingredience ještě než začnete připravovat omáčku. Nemusíte tedy chodit do skříně nebo lednice a nechat se rozptylovat mícháním.

Do omáčky přidejte libovolné koření a dochucovadla, podle toho, k jakému pokrmu omáčku připravujete. Například u zeleniny přidejte 100 g sýru čedar v konečné fázi přípravy omáčky. A na mořské plody potřebujete omáčku alfredo, kterou získáte přidáním 50 g parmazánu, 3-4 stroužků lehce osmaženého česneku a pár lístků petržele. Snaž se různé variace ke každému z pokrmů, protože možnosti kombinací jsou nekonečné.

Pro hustší omáčku přidejte více másla.

Kdo chce, může místo másla ve stejném množství použít olivový olej. Tato možnost je zvláště dobrá pro přípravu omáčky alfredo.

Můžete použít i nízkotučné mléko, ale počítejte s tím, že se tím prodlouží doba vaření omáčky a nebude vám tak chutná.

Pokud při míchání mouky a másla zůstane mouka syrová, bude chutnat jakákoli omáčka, kterou uděláte. syrová mouka. Ochutnejte omáčku během vaření, abyste věděli, že mouka je hotová, než přidáte ostatní ingredience.

Tak pro klasický recept bešamel, potřebujeme takové produkty, které má každá hospodyňka obvykle v lednici: mléko, máslo a mouku. Všechno! To stačí na vytvoření základu omáčky.

V receptech jsou často takové ekvivalentní náhrady: máslo - pro margarín, mouka - pro škrob.

Dříve jsem byl na margarín klidný, ale postupem času jsem za prvé přišel na to, že takový tuk často obsahuje rostlinné složky a za druhé, ať margarín pokrm zlevní jakkoli, stále pocítíte rozdíl v chuti. S máslem chutná lépe, ale nebudu na tom příliš trvat.

Pokud jde o škrob, může sloužit jako zahušťovadlo omáčky, ale technologie jeho zavádění do omáčky je poněkud odlišná (o tom budu hovořit podrobněji v příslušné fázi).

Před přípravou omáčky nezapomeňte posbírat všechny ingredience, abyste je měli na dosah ruky. Protože se omáčka vaří velmi rychle a bude vyžadovat vaši neustálou pozornost. Začněme tedy tím, co měříme Správné množství mouku a máslo a nastrouháme tvrdý sýr.

Na 1 sklenici mléka vezměte 2 lžíce mouky a 2 lžíce másla, pokud plánujete připravit hustou mléčnou omáčku. Tak tlustý, že se přilepí na kus ryby a těžce sklouzne na talíř. Pokud potřebujete řidší omáčku, pak vezměte 1,5 lžíce mouky a másla. Je-li to žádoucí, připravte vzácnou omáčku - 1 polévkovou lžíci. Vzácná omáčka se často připravuje za účelem dušení nebo pečení pokrmu v ní.

Na omáčku můžete použít jakýkoli sýr. Který si vezmete - získáte takový přízvuk chuti. Použil jsem běžný tvrdý sýr ("ruský"), protože jsem chtěl zvýraznit krémové, mléčné tóny omáčky.

Nejprve si na rozpálenou pánev dáme máslo a rozpustíme ho. Pozorně hlídejte – olej by se neměl vařit. Dost na to, aby se to roztavilo.

Nyní k máslu postupně přidávejte mouku. Přidávejte po troškách za stálého míchání. Mouku není třeba převařovat. Necháme lehce nazlátnout, celá olejovito-moučná směs by měla mít barvu zralé pšenice. Ve výsledku jsme dostali takzvaný bílý roux (výraz pro francouzskou kuchyni).

Dalo se to udělat jinak. Na suché rozpálené pánvi pražte mouku za důkladného míchání a poté do ní přidejte již rozpuštěné máslo. Konečný výsledek by měl být v obou případech stejný.

Pokud použijete škrob místo mouky jako zahušťovadlo, pak se nemusí kalcinovat ani smažit. Škrob se okamžitě spojí s mlékem, promíchá a přidá do rozpuštěného másla.

Do máslovo-moučné směsi přidejte mléko. Četla jsem různé názory na to, jakou teplotu by mléko mělo mít. Pro sebe jsem zvolil nejjednodušší způsob - přidat mléko do pánve pokojová teplota. Je to pro mě jednodušší a nezaznamenala jsem žádná zvláštní úskalí při používání studeného mléka.

Po přidání mléka omáčku stále mícháme a vaříme asi 4-5 minut. Zpočátku se vám bude zdát, že je omáčka hodně tekutá, ale bude to trvat jen pár minut a omáčka začne rychle houstnout. V této fázi je třeba přidat chuťové akcenty: sůl, pepř, muškátový oříšek, cukr a vanilin (pro sladká jídla) atd. Omezil jsem se na sůl a strouhaný sýr.

Vysoce důležitá nuance. Do mléčné omáčky není třeba přidávat kyselé přísady. Například: citronová šťáva, víno, ocet a tak dále. Faktem je, že při přidání kyseliny se omáčka téměř jistě srazí. A pak musíte všechno předělat. V případě ryb je lepší hotový porcovaný kousek zalít citronovou šťávou a až poté dát navrch lžíci hotové bešamelové mléčné omáčky se sýrem.

Při přemýšlení o hustotě budoucí omáčky také nezapomeňte, že přidáte sýr. Sýr dodá tloušťku a objem, což znamená, že musíte předem snížit množství mouky a másla (i když moje rodina miluje mléčnou omáčku, aby byla hustá, takže malý kousek sýr na stejné 2 lžíce mouky a másla). Navíc samotný sýr má slaná chuť(hlavně plísňové sýry), takže opatrně se solí.

hotová omáčkačasto se doporučuje cedit. Nemám takovou potřebu - omáčka mi přijde jednotná a krásná. Proto ihned podávám horké s růžovým lososem pečeným v rukávu s kořením a růžovým vínem. Rád dávám neobvyklá chuť a chuť do mých jídel, tak jsem omáčku dochutila snítkou čerstvého catnipu (druh máty s citronovými esenciálními oleji).

Mléčná omáčka není složitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francouzská "bílá jíška" snadno nahradí mnoho jiných omáček, které se stejně dobře hodí ke slaným (maso, ryby) i sladkým (dezerty, kastrol) pokrmům.

Mléčná omáčka se může stát:

• omáčka na nádobí;
• základ pro jiné omáčky;
• pojivo v mletém mase;
• náplň do koblih;
• náplň do rýže a kastrolů.

Pozornost! Mléčná omáčka chutná mnohem lépe horká než studená.

Funkce vaření

1. Hustota.

• vznikne hustá omáčka v poměru 3 polévkové lžíce. mouky a 60 gr. oleje pro 150-170 ml mléka;
• střední - s poměrem 3 polévkové lžíce. mouky a 40 gr. oleje pro 150-170 ml mléka;
• kapalina - v poměru 3 polévkové lžíce. mouky a 20 gr. máslo na 150-170 ml mléka.

1. Zahušťovadla.

Obvykle je to mouka nebo škrob. Mouka se musí před přidáním do omáčky smažit bez oleje nebo smažit na oleji - zabrání se tím hrudkám a vzhledu ořechové chuti.

Mouka kalcinovaná bez oleje může být připravena pro budoucnost. Skladujte ve sklenicích se zabroušeným víčkem na suchém místě.

Škrob není podroben tepelnému zpracování, rozpouští se v 1-3 lžících ochlazeného vařící voda a nalijeme do omáčky.

Mléčnou omáčku můžete zahustit nejen moukou nebo škrobem, ale také žloutek. Při jejich přidávání nelze omáčku vařit, v ideálním případě by se měla vařit ve vodní lázni.

1. Mléko a máslo.

Mléko se nejčastěji používá čerstvé. Musíte ho do omáčky přidávat po troškách a po každém zavedení omáčku šlehat. V jednotlivých receptech se používá kyselé mléko nebo kokosové mléko.

Máslo se lépe a rychleji rozptýlí, pokud bude mít pokojovou teplotu (položeno na stole), ale neměli byste máslo rozpouštět speciálně pro omáčku.

1. Aditiva.

Přidáním koření a koření se omáčka promění.

Mléčná omáčka tlumí ostrost a ostrost koření. Zjemňuje jejich chuť i při výrazném úvodu.

Dobré možnosti jsou dosaženy tím, že:

• v slaná omáčka- černý pepř nebo paprika, muškátový oříšek nebo zázvor, kopr nebo sezam, kmín nebo bobkový list, kurkuma popř rajčatová pasta, sůl.
• na sladko - skořice, vanilka, kakao, cukr.

Dodatek citronová šťáva může stočit omáčku!

Omáčka uvedená v hlavním receptu je vhodná pro lidi na jakékoli terapeutická dieta, děti, těhotné a kojící ženy atd. Jeho složení je stejné jako v mateřská školka.

Tato omáčka je velmi blízká francouzské "", jejíž recept najdete zde.

V klasické verzi je omáčka dobrá k rybám, kuřecímu masu a zelenině. Mohou se naplnit bramborové krokety, a přidáním cukru - koblihy a palačinky.

Omáčka je neutrální, takže naprosto harmonicky absorbuje veškeré výše uvedené přísady. Když znáte tento recept, můžete snadno improvizovat.

Připravit:

• pro tekutá omáčka: máslo a mouka - každá 1 polévková lžíce;
• pro střední omáčku: máslo a mouka - každá 2 polévkové lžíce;
• pro hustou omáčku: máslo a mouka - každá 2,5 lžíce;
• mléko (pro kteroukoli z možností) - 500 ml;
• sůl (volitelně) - špetka

Kroky vaření:

1. Smažte mouku na suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín. Přepalování do hnědých odstínů se ale nevyplatí.
2. Bez vyjmutí pánve z ohně vetřeme máslo do mouky. Sůl.
3. Po částech zavádějte vroucí mléko, pokaždé opatrně omáčku.

V této fázi můžete do omáčky přidat cukr a přísady, vyberte si z výše uvedených.

Pokud se v omáčce z nějakého důvodu vytvořily hrudky, rozbijte je tak, že ji projedete ponořeným mixérem nebo mixérem.

Sladká mléčná omáčka

Toto je recept na omáčku podle GOST. Připravuje se ve školce na tvarohový kastrol, a doma - za účelem polévání palačinek, palačinek, tvarohových koláčů, pudinků nebo ovocných salátů.

V případě potřeby lze do kompozice přidat skořici, granulovaný cukr lze nahradit medem a máslo sezamem.

Připravit:

• mléko - 500 ml (nebo 375 ml mléka a 125 ml vody);
• pšeničná mouka - 20 g;
• máslo - 20 gr.;
• cukr - 60 g;
• vanilin - na špičce nože

Kroky vaření:

1. V hrnci rozpustíme máslo, vetřeme do něj mouku a smažíme, dokud se neobjeví jemný krémový odstín.
2. Po částech přidávejte horké mléko, pokaždé opatrně omáčku.
3. Počkejte na var a omáčku vařte (snížením plamene na minimum) 8-9 minut.
4. Smíchejte cukr s vanilkou a malým množstvím horké (dříve převařené) vody.
5. Sladký roztok vetřeme do omáčky a počkáme na další var.
6. Nalijte na misku.

Tato výživná omáčka doplňuje brambory a zeleninové kastrolky Hodí se k těstovinám a rýži. Na špagety a těstoviny – je obecně ideální.

Připravit:

• klasická mléčná omáčka střední hustoty - 300 ml;
• kuřecí vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý sýr - 50 gr.;
• máslo - 20 gr.

Kroky vaření:

1. Uvařte klasickou omáčku podle výše uvedeného receptu.
2. Vařte kuřecí vývar.
3. Do omáčky po dávkách vmícháme horký vývar.
4. Vsypte nastrouhaný sýr a zahřívejte na sporáku, dokud se sýr úplně nerozpustí.
5. Omáčku mírně zchladíme, přidáme olej a ponorným mixérem rozšleháme.

Mléčná omáčka s cibulí a houbami

Omáčka se hodí k masovým a zeleninovým pokrmům.

Omáčku lze připravit pouze s cibulí nebo pouze s houbami. V tomto případě se z kompozice odstraní nežádoucí složka (buď cibule nebo houby) a množství požadované složky se zdvojnásobí (místo 100 gramů se odebere 200).

Připravit:

• mléko 2,5-3,5% tuku - 250 ml;
• pšeničná mouka - 40 g;
• máslo - 40 gr.;
• cibule - 100 gr.;
• houby (žampiony) - 100 gr.;
• sůl - špetka;
• koření - volitelné.

Kroky vaření:

1. Oloupanou cibuli a čistě omyté houby nakrájíme na různé talíře.
2. Na másle orestujeme cibuli a kousky hub. Můžete to udělat společně nebo samostatně.
3. Smažte mouku na suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín.
4. Mouku smíchejte s mlékem, po částech ji přidávejte a každou vyrobenou porci utřete do hladka.
5. Smíchejte zahuštěné mléko s cibulí a houbami. Počkejte, až se vaří a nalijte do omáčky.

Tato omáčka vylepší jakýkoli rybí pokrm, včetně dušených rybích karbanátek.

Pokud v tento recept pšeničná mouka vyměňte ovesné vločky a máslo za olivový olej, dostanete dietní omáčka, která dodá nové odstíny chuti zelenina v páře a masové kuličky.

Připravit:

• mléko 1,5-3,5% tuku - 250 ml;
• pšeničná mouka - 20 g;
• máslo - 20 gr.;
• zázvor (loupaný kousek) - 10 gr.;
• česnek - 1 stroužek;
• petržel - 20 g;
• sůl, červená paprika - každá špetka

Kroky vaření:

1. Česnek a zázvor nastrouháme, petržel nasekáme.
2. Smažte mouku na suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, po částech nalévejte mléko. Důkladně rozetřete.
3. Do zahuštěného mléka přidejte máslo, česnek, zázvor, sůl, pepř a petrželku.
4. Jakmile se vaří, nalijte do omáčky.

Turecká omáčka z kyselého mléka

Omáčka se hodí k zelenině - okurky, rajčata, smažená cuketa, salát. Je to dobré i s masem. Hlavní je nepřesolit a neodcházet „zítra“, protože trvanlivost omáčky je krátká.

Připravit:

• kyselé mléko - 250 ml;
• česnek - 1 stroužek;
• černý pepř (mletý) - na špičce nože;
• sůl - špetka;
• greeny - volitelné.

Kroky vaření:

1. Nalijte kyselé mléko (sražené mléko) do cedníku, na jehož dno je položena gáza ve 3-4 vrstvách a nechte několik hodin.
2. Tvaroh, který zbyde po listech syrovátky, smícháme se solí, prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami.
3. Směs uzavřete miskou a pošlete na 2-3 hodiny do chladničky. Všechno!

Asijská kokosová omáčka

Zajímavý recept na kuře, maso, rybí pokrmy a zeleninové saláty. Sladkost a pikantnost v něm lze upravit zvýšením nebo snížením množství koření, medu a koření.

Připravit:

• kokosové mléko (konzervované) - 100 ml;
• arašídové máslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lžičky;
• čerstvý citron nebo limetka - 1 polévková lžíce;
• med - 0,5-1 lžička;
• rybí omáčka - 2 polévkové lžíce;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
• kari pasta - 1 polévková lžíce;
• černý pepř, kajenský pepř, skořice - každý po 1 špetce.

Kroky vaření:

1. Všechny ingredience dejte do velké mísy a promíchejte mixérem.
2. Homogenní omáčku přeneste do omáčky.

Michel Roux omáčka z kokosového mléka

Receptura byla vyvinuta britským šéfkuchařem speciálně pro ryby, ale omáčka se hodí i k těstovinám.

Připravit:

• kokosové mléko (konzervované nebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná mouka - 30 g;
• máslo - 30 gr.;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• muškátový oříšek (strouhaný) - 1 ks;
• bílý nebo černý pepř - 1 špetka (může být bez nich);
• sůl - 1 špetka.

Dále připravte:

• máslo - 100 gr. (nebo vypouštěcí olej - 20 gr. a smetana - 80 ml);
• zelená chilli paprička (například Jalapeno) - 20 gr.;
• červená chilli paprička - 10 g;
• krevety (loupané) - 250 g (volitelná složka, ale velmi žádoucí).

Kroky vaření:

1. Chilli oloupeme ze semínek, česnek - ze slupky, nasekáme. Vařit krevety.
2. Smažte mouku na suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, spojte s kokosové mléko, umeleme, počkáme, až se vaří, do omáčky přidáme muškátový oříšek, černý / bílý pepř a sůl.
3. Odstraňte z ohně, přidejte česnek a sójovou omáčku.
4. Do rozpuštěného másla v hrnci přidejte chilli a kokosová omáčka, prohřejte a vsypte krevety.
5. Počkejte, až se vaří a nalijte do omáčky.

Mléčná omáčka k dietě č. 5

Přidání tohoto univerzální omáčka k pokrmům diety číslo 5 (pro lidi s problémy trávicího traktu, jater a žlučníku) způsobí, že menu nebude tak nudné. Recept je vhodný pro malé děti (věk předškolního věku) a pro ty, kteří bojují s obezitou a snědí, zhruba řečeno, jeden zelný list.

V originále je omáčka dobrá k tvarohovým koláčům, kastrolům, pudinkům a ovocné řezy. Pokud je z jeho složení vyloučen cukr a vanilin, bude vyhovovat všem parním pokrmům.

Připravit:

• mléko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• máslo - 10 gr.;
• pšeničná nebo ovesná mouka - 1 lžička;
• cukr - 1 lžička;
• vanilin - špetka.

Kroky vaření:

1. Smažte mouku na suché pánvi, dokud se neobjeví jemný krémový odstín, rozetřete máslem, po částech nalijte mléko.
2. Důkladně rozemlejte kompozici a vařte ji asi 10 minut.
3. Cukr a vanilin rozpustíme ve vodě, vmícháme omáčku a počkáme, až se vaří.
4. Sundejte ze sporáku a v případě potřeby prošlehejte mixérem.