Omáčka ze sušeného mléka. mléčná omáčka
Architekt zakrývá
jejich chyby s fasádou,
doktor - země a kuchař - omáčka.
francouzské přísloví.
Po celou dobu vaření dobrá omáčka byl považován za skutečný kulinářské umění. Koneckonců, díky dobře připravené omáčce mohou všechny druhy pokrmů jiskřit zcela novými, někdy překvapivě nečekanými odstíny chuti, získat šťavnatost, pikantnost a originalitu. Dvě naprosto identická jídla se od sebe mohou nápadně lišit, a to díky ... omáčce. Ano, ano, nedivte se, nejobyčejnější omáčka, nebo spíše její speciální, neobvyklá chuť. Smetanová omáčka je považována za nejoblíbenější a nejjednodušší na výrobu. Toto je jeden z nich univerzální omáčky které lze podávat k různým pokrmům.
Technologie vaření smetanová omáčka velmi jednoduché: nejprve se na suché pánvi nebo na másle opraží mouka a do této suché směsi se přidá smetana. Je také možné přidat mléko (mléčná omáčka), zakysanou smetanu ( zakysaná smetanová omáčka), v důsledku přidání uvedených ingrediencí se mění chuť, a tedy, jak vidíte, i název. Omáčky s přídavkem bujónů se již nazývají bílé omáčky. Ale to se bavíme jen o smetanové omáčce, tak ať se mu dnes dají všechny vavříny. Příprava je naprosto jednoduchá, žádné záludnosti a celý proces zabere jen pár minut.
Hlavní podmínkou kvalitní omáčky je absence hrudek. Aby byla konzistence omáčky homogenní, je nutné do vroucí směsi mouky a másla přidat pouze vychlazenou smetanu. Poslední je speciální téma. Přece správný výběr čerstvého máslo- klíč k úspěchu vašeho pokrmu. Před výběrem másla se nejprve podívejte na datum spotřeby. Je vhodné dát přednost Ruský výrobce, kde je na etiketě uvedeno přesně „Máslo“ a ne například „Máslo“, taková balení mohou snadno obsahovat rostlinně-máslový výrobek. Přítomnost čerstvý olej Má to Hezká vůně, sladká chuť a rychle taje v ústech a zanechává jemnou pachuť. Mouka pro výrobu omáčky se obvykle používá pšenice a smažená na suché pánvi do světle zlaté barvy, hlavní věcí je samozřejmě nepromeškat okamžik a mouku nepřevařit.
Smetana, která tvoří základ smetanové omáčky, se zpravidla používá se středním obsahem tuku - někde kolem 20% a dodává jí jemnou, lehkou texturu a jemnou texturu. smetanová chuť. Přidáním určitých ingrediencí (sýr, olivy, houby, bylinky, masové nebo rybí vývary) do smetanové omáčky však můžete šikovně obměňovat chuť a získat zdánlivě krémové, ale zároveň úplně jiné chuťové omáčky: sýr, česnek , kyselé, pikantní. Pěkná smetanová omáčka v harmonii s různé pokrmy- maso, ryby, těstoviny nebo zelenina. Nepřerušuje chuť a vůni hlavních složek, ale pouze elegantně zdůrazňuje všechny přednosti určitých produktů.
Ingredience:
1 polévková lžíce mouka,
1 polévková lžíce máslo,
200 ml 20% smetany,
sůl, černá mletý pepř.
Vaření:
Na suché pánvi orestujte mouku do zlatova, dejte máslo, promíchejte dohladka a ještě trochu orestujte. Poté zalijeme smetanou, 2 minuty povaříme, mícháme, osolíme a opepříme.
Ingredience:
100 g másla,
1 lžička mouka,
100 g suchého bílého vína
30 g petržel,
¼ lžičky sůl,
¼ lžičky mletý černý pepř.
Vaření:
Na pánvi rozpustíme máslo. Za stálého míchání přidáme mouku. Postupně přilévejte víno, udržujte na mírném ohni, míchejte, dokud se víno téměř úplně neodpaří, osolte, opepřete, přidejte petrželku.
Ingredience:
200 g smetany
170 g tvrdého sýra,
2 stroužky česneku
muškátový oříšek, sůl pepř.
Vaření:
Nalijte smetanu do pánve, zahřejte ji na mírném ohni, přidejte nastrouhanou jemné struhadlo sýr a prohřívejte další 2-4 minuty, přidejte muškátový oříšek, nasekaný česnek, sůl, promíchejte a omáčku vařte další 3 minuty na mírném ohni.
Ingredience:
250 ml 20% smetany,
100 g másla,
100 g sýra
2 žloutky,
½ zásobníku vývar,
¼ lžičky nasekaný muškátový oříšek,
½ svazku zeleného kopru,
sůl pepř.
Vaření:
Ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme nastrouhané hrubé struhadlo sýr, smetana a vývar. Zahřívejte a neustále míchejte, dokud nebude hladká. Poté přidejte žloutky, sůl, pepř a přidejte muškátový oříšek. Hmotu zahřívejte 5 minut, ale nepřiveďte k varu. Připraveno pikantní omáčkou přidáme nasekaný kopr.
Ingredience:
1,5 zásobník. krém,
100 g sýra
3 vařená vejce
2 stroužky česneku
sůl.
Vaření:
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, česnek utřeme v hmoždíři, žloutky vařená vejce dobře hníst. Smetanu ušlehejte s kaší žloutky, přidejte sýr, česnek, sůl, promíchejte a zahřívejte, dokud se sýr nerozpustí.
Ingredience:
125 ml smetany 20%,
450 g slaniny
75 g tvrdého sýra
3 syrové žloutky
1 cibule
4 šalotky,
1 stroužek česneku
5 lžic olivový olej,
černý pepř, sůl.
Vaření:
Na pánvi rozehřejeme olej, šalotku nakrájíme nadrobno a na oleji podusíme do měkka, přidáme nakrájenou cibule, také orestujte, pak k celkové hmotě vložte slaninu nakrájenou na nudličky a smažte ji do poloviny. Nakonec do misky přidejte nadrobno nakrájený česnek a pánev stáhněte z ohně. Šlehejte v misce syrové žloutky, vložíme nastrouhaný sýr, opepříme, osolíme, důkladně prošleháme a zalijeme smetanou. Cibulovou hmotu spojíme s vaječnou smetanou a promícháme.
Ingredience:
200 ml 20% smetany,
20 g másla,
20 ml suchého bílého vína
1 cibule
1 stroužek česneku
1 svazek špenátu
sůl.
Vaření:
Na pánvi orestujte na polovině oleje nadrobno nakrájenou cibuli do změknutí a poté přidejte bílé víno. Udržujte na mírném ohni, dokud se víno téměř úplně neodpaří. Zalijeme mírně ohřátou smetanou a přivedeme k varu. Na zbylém oleji orestujte špenát a nasekaný česnek a restujte 3–4 minuty. Dušený špenát rozmixujte se smetanovou omáčkou a rozmixujte mixérem na pyré.
Ingredience:
200 ml smetany 16-20%,
100 g majonézy,
1 polévková lžíce hořčice (hotová)
1 polévková lžíce citronová šťáva
sůl.
Vaření:
Smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte. Omáčka je hotová.
Tato omáčka nevyžaduje tepelnou úpravu. Mohou plnit maso, ryby, pečenou zeleninu.
Ingredience:
1 zásobník smetana 20%,
1 zásobník mléko,
¼ zásobníku. mouka,
¼ zásobníku. nasekaná petržel,
1 lžička sůl.
Vaření:
V hrnci ohřejte mléko a smetanu. Smíchejte mouku s trochou vody. Když se hmota mléka a smetany zahřeje, přidejte do ní mouku a petržel a vařte 5 minut. Pokud místo petrželky přidáme ½ hromádky. celer, to půjde výborná omáčka krémová s celerem.
Ingredience:
1,5 zásobník. mléko,
1,5 lžíce mouka,
1 polévková lžíce rozpuštěný sýr,
1 mrkev
3 polévkové lžíce rostlinný olej,
½ cibule
3 stroužky česneku,
2 lžičky sójová omáčka,
bylinky, sůl, koření.
Vaření:
Mrkev, cibuli, česnek rozemelte a smažte na pánvi s rostlinným olejem po dobu 10 minut za občasného míchání. Poté přidejte sójová omáčka a vařte ještě 1 minutu. Přidejte mouku a míchejte, po minutě - mléko a tavený sýr. Míchejte do zhoustnutí, poté přidejte sůl, bylinky, oblíbené koření.
Ingredience:
1 zásobník smetana 20-25%,
1 sladká zelená paprika
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce máslo,
2 polévkové lžíce kukuřičná mouka,
sůl, mletý černý pepř, kopr.
Vaření:
Papriku nasekáme nahrubo, nasekáme kopr. V hrnci rozpustíme máslo, za občasného míchání na něm 5 minut opékáme papriku. Poté přidejte česnek a smetanu a vařte další 2 minuty. Poté všechnu tuto hmotu rozemelte v mixéru. Poté výslednou hmotu vložte zpět do pánve, přidejte kukuřičná mouka, zelí, osolíme, opepříme, promícháme a zahříváme na mírném ohni, bez varu.
Ingredience:
250 ml smetany,
50 ml suchého bílého vína
1 cibule
1 polévková lžíce máslo,
3-4 polévkové lžíce červený kaviár.
Vaření:
Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dosklovita, přidáme víno, trochu podusíme, dokud se víno neodpaří. Poté vlijte smetanu, osolte a vařte za míchání na mírném ohni 5 minut do zhoustnutí. Poté stáhněte z ohně, přidejte červený kaviár a promíchejte.
Ingredience:
250 ml smetany,
4 syrové žloutky,
80 g strouhaný sýr parmazán,
350 g uzené šunky,
2 stroužky česneku
sůl, koření.
Vaření:
V malém hrnci rozehřejte olej, přidejte česnek a 1 minutu opékejte, poté přidejte na kostičky nakrájenou šunku a opékejte další 4 minuty. V míse ušlehejte smetanu a žloutky, přidejte směs šunky a česneku a na mírném ohni zahřívejte. V žádném případě nezvyšujte oheň, jinak se vejce srazí! Jemně vmícháme parmazán a dochutíme solí a kořením.
Ingredience:
150 ml 10% smetany,
1 cibule
1 jablko
máslo, kari, sůl, kopr.
Vaření:
Oloupané jablko, cibuli a kopr nakrájíme nadrobno. V hluboké pánvi orestujte jablko a cibuli na másle, dokud cibule nezezlátne. Poté přidejte kari, promíchejte a ještě trochu opékejte. Do pánve nalijte smetanu, přidejte kopr, sůl a promíchejte. Omáčku dusíme na mírném ohni, dokud jablka nezměknou. Podle toho, jakou konzistenci chcete omáčku získat, můžete přidat více smetany nebo trochu horká voda aby byla omáčka řidší. Do omáčky můžeme přidat nadrobno nakrájené žampiony.
Ingredience:
10 ml 20% smetany,
2 polévkové lžíce mouka,
2-3 stroužky česneku
1 malá cibule
1 polévková lžíce máslo,
1 lžička citronová šťáva
špetka muškátového oříšku, sůl, pepř.
Vaření:
Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme spolu s moukou na másle. Poté zalijeme smetanou, přidáme muškátový oříšek, sůl, pepř a 5 minut provaříme. Omáčka velmi rychle zhoustne. Odstraňte z ohně, přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
Ingredience:
60 ml husté smetany
1,5 zásobník. mléko,
2 polévkové lžíce máslo,
1 polévková lžíce pšeničná mouka,
½ cibule
1 Bobkový list,
špetka soli.
Vaření:
Do hrnce nalijeme mléko, vložíme nakrájenou cibuli, bobkový list a přivedeme k varu. Poté ihned stáhněte z ohně, nechte 15 minut stát a přeceďte. Máslo rozpustíme, přidáme mouku, zahřejeme, mícháme, zalijeme přecezeným mlékem a vše přivedeme k varu. Osolíme, omáčku 10 minut prohřejeme, zalijeme smetanou a promícháme.
Ingredience:
200 ml smetany
1 polévková lžíce mouka,
2 polévkové lžíce máslo,
100 g sušených hříbků
sůl.
Vaření:
Houby omyjeme a namočíme studená voda po dobu 6-8 hodin. Poté znovu opláchněte, vařte a nakrájejte. Do rozehřáté pánve dejte máslo, zamíchejte mouku. Zalijeme smetanou, osolíme a promícháme. Vložte do pánve s krémová hmota nadrobno nakrájené hříbky, zamíchejte, 3 minuty poduste a stáhněte z ohně.
Ingredience:
1 st. krém,
4 polévkové lžíce. l. máslo,
200 g čerstvých žampionů,
3 stroužky česneku,
mletý muškátový oříšek, sůl, pepř, bylinky.
Vaření:
Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nasekaný česnek a 3 minuty podusíme. Poté do pánve vložíme nakrájené žampiony a 5 minut dusíme. Zalijeme smetanou a dusíme dalších 10 minut. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek, nasekané bylinky a omáčku ještě 5 minut podusíme.
Pokud prostě zrovna nemáte po ruce krém, nezoufejte. Můžete si vyrobit univerzální krém bílá omáčka a z více jednoduché ingredience které máte v lednici.
Ingredience:
300 ml mléka
2 polévkové lžíce mouka,
50 g másla,
½ lžičky sůl,
mletý černý pepř.
Vaření:
V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. Bez odstavování hrnce z ohně rozšleháme rozpuštěné máslo vidličkou a postupně přidáváme mouku. Míchejte velmi rychle po dobu 3-5 minut, aby se směs plně spojila. Zvyšte teplotu na střední a stále míchejte. Poté přidejte sůl a míchejte, dokud směs nezačne bublat. Mezitím ohřejeme mléko a jakmile začne vřít, nalijeme ho do kastrůlku s máslovou moučnou směsí. Pokračujte v intenzivním míchání bez zastavení, jinak by se omáčka mohla připálit. Tekutina z omáčky se začne odpařovat a zmenšovat objem. Omáčku míchejte 5–10 minut, dokud nedosáhne požadované konzistence. Čím déle necháte omáčku na sporáku, tím bude hustší.
Doplňte a vylepšete svá oblíbená jídla nádechem něhy a rafinovanosti, jehož název je smetanová omáčka!
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Larisa Shuftaykina
K vaření budete potřebovat:
- 1. Mléko - 1,5 šálku + 2-3 polévkové lžíce. l.
- 2. Smetana - 0,5 šálku.
- 3. Mouka - 1,5 polévkové lžíce. l.
- 4. Máslo - 50 gr.
- 5. Sůl - podle chuti.
Podrobný recept s fotografiemi.
Smetanová mléčná omáčka.
Dám vám recept smetanová mléčná omáčka.
Na vaření potřebujeme:
Na vaření.
1. Mléko - 800 gr.
2. Masový vývar nebo voda - 150 gr.
3. Mouka - 40g.
4. Máslo - 40 gr.
5. Cibule - 250 gr.
6. feferonka - podle chuti.
7. Sůl - podle chuti.
mléčná omáčka s rakovinovým olejem.
V mléčné omáčce střední hustota postupně vlévat rybí vývar, vařené s lanýži a za míchání stěrkou zahřejte k varu; po 5 - 7 minutách zalijeme vařenou smetanou, dáme sůl, červenou pálivé papriky a zamíchejte. Omáčku přecedíme přes jemné síto, dochutíme rakovinovým olejem a citronová šťáva nebo kyselina citrónová.
Tuto omáčku lze připravit i bez lanýžů.
Na vaření.
1. Mléčná omáčka - 300 ml.
2. rybí vývar - 500 gr.
3. Smetana - 150 gr.
4. Rakovinový olej - 100 gr.
5. Lanýže - 150 gr.
6. Horká červená paprika - 1 gr.
7. Citron - 1 ks.
8. Sůl - podle chuti.
Omáčku podáváme k vařeným dušeným rybím pokrmům.
A jako vždy vám přeji -
Francouzi jsou si jisti, že hlavní věcí v každém jídle je omáčka. A není důvod tomu nevěřit opravdoví znalci chutné jídlo, protože o tom vědí hodně neméně než v módě nebo lásce. Dresinky na bázi mléka patří mezi nejoblíbenější omáčky. Jejich jemná textura, příjemná krémová barva a samozřejmě okouzlující jemná chuť učiní obvyklý oběd nebo večeři mnohem zajímavější, výživnější a chutnější. Výrazná vlastnost všech mléčných koření spočívá ve schopnosti vytvářet různé chuťové variace, od klasické smetanové omáčky až po nakyslé sladké nebo dokonce uzené slané tóny.
Pravděpodobně každý zkušená hostitelka dnes ví, jak udělat mléčnou omáčku na řízky a další masová jídla. S takovým dresinkem je maso ještě křehčí a aromatičtější, přičemž recept má zcela jednoduché složení, které neohrožuje rodinný rozpočet.
Budete potřebovat:
- Mléko - 0,5l
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce
- Čerstvá petržel - 1 malý svazek
- Čerstvý kopr - 1 malá parta
- Sůl - podle chuti
- Černý pepř, mletý - podle chuti
porce - 4
Doba vaření - 20 minut
Klasika francouzské kuchyně
Odeslaný recept klasická omáčka z mléka se často stává základem pro další, více komplexní čerpací stanice. Jeho složení nutně obsahuje směs oleje a mouky, která francouzští kuchaři nazývaný "bílá ru". Mouka pro takový základ musí být kalcinována v pánvi - s olejem nebo bez něj. Tento postup umožňuje dosáhnout velmi zvláštní struktury produktu, která neumožňuje tvorbu hrudek při přidávání mléka.
Připravit perfektní omáčka, doporučuje se použít dobré pokrmy S nepřilnavý povlak, protože mouka i mléko se mohou snadno připálit, stojí za to zálivku trochu rozptýlit nebo podmíchat. Je třeba poznamenat, že takovou omáčku není možné vařit, protože okamžitě ztratí svou charakteristickou strukturu a získá nepříjemnou chuť.
- Do rozehřáté pánve nasypte 2 lžíce pšeničné mouky. Není nutné produkt zahřívat po velmi dlouhou dobu, dosáhnout bohatého krémového odstínu - stačí jen dosáhnout vzhledu příjemného ořechového aroma. Poté musí být nádoba odstraněna z ohně a mírně ochlazovat mouku.
- Mírně vychladlou mouku nasypte do hrnce, poté do ní ihned přidejte sůl a pepř v požadovaném množství. Nyní se do směsi nalije mírně ohřáté mléko. Je lepší to dělat v dávkách, aby bylo snazší promíchat mouku a odstranit hrudky, které se objevily. Poté se omáčka zapálí a zahřívá po dobu 5-7 minut za stálého míchání, aniž by se přivedla k varu.
- Po uplynutí stanovené doby se máslo nalije do hrnce; hmota se znovu zahřívá, dokud se máslo úplně nerozpustí. Dresink se odstraní z tepla, poté se k němu přidá jemně nakrájená zelenina (v ideálním případě by se měla nakrájet v mixéru). Omáčka se louhuje pod uzavřeným víkem po dobu 20 minut, poté se může podávat nebo použít k vaření.
Pokud si chcete připravit základ pro další dresink – například vanilkovou sladkou nebo pikantní mléčnou omáčku – recept nebude obsahovat sůl, pepř a bylinky. Základ se vaří stejným způsobem jako standardní verze koření a teprve po přidání oleje lze přidat další přísady. Do sladkých omáček se přidává místo soli krystalový cukr nebo moučkový cukr, v pikantní - různé koření, koření, dokonce i feferonky. Vědět klasická verze mléčnou omáčkou, dostane hostitelka příležitost pokaždé experimentovat s příchutěmi.
směny
Mléčnou omáčku lze použít jak jako vlastní omáčka, podávané na stůl samostatně a používané v procesu vaření. Například, klasický recept kotleta v mléčné omáčce zahrnuje pečení masného výrobku, předem naplněného mléčným dresinkem. V tepelné zpracování omáčka se změní na jemnou, krémovou "polevu", která obalí řízky. Ale dresink se samozřejmě hodí k jiným jídlům:
- Omáčku můžete podávat nejen ke řízkům, ale i ostatním. masitá jídla, které se velmi dobře hodí do mléčné omáčky. To může být dušené hovězí, pečené kuře nebo šťavnatý vepřový řízek - v každém případě pikantní nebo pikantní chuť masa doplní jemná smetanová chuť omáčky.
- Skvělým doplňkem bude omáčka pro různé kastrolky z brambor a zeleniny. Ukazuje se vynikající dietní pokrm, který má kompletní sadu živin a vynikající chuť.
- Plíce zeleninové pokrmy – dietní guláš nebo dušená zelenina - neméně hodná společnost pro mléčnou omáčku.
- Pro podání rybí pokrmy mléčný dresink se připravuje velmi často. Pro zdůraznění chuti ryb může být do receptu zahrnut česnek a cibule, ale pokrm může ozdobit i klasická verze omáčky.
Seznam příležitostí, které mléčná omáčka otevírá pro hostitelku, je nekonečný! To je milé kulinářský trik, což vám umožní udělat chutný a velmi chutné jídlo na neděli rodinná večeře bez zbytečného času a peněz.
Malá předmluva z mého života. Moučná omáčka je pro mě víc než jen svačina z cereálií a mléka. Faktem je, že se s ním pojí vzpomínky z dětství. Když začal kolaps Sovětský svaz, lidé pálili peníze, ale bylo potřeba žít. Vesnice se svou identitou tehdy mnohé zachránila.
Pamatuji si, jak jsem teď chtěl jíst maso, ryby, ale babička mě krmila cereáliemi a těstovinami. A večer skoro pořád mléčná polévka neboli „černá lufa“, tzv. bílá omáčka z mouka a mléko, které jsem nesnášela až do nevolnosti. Jak se celník z "Bílé slunce pouště" odvracel od černého kaviáru, já také od každodenní večeře.
Ale ty dny, díky bohu, jsou pryč. A na tato jídla se již vzpomíná s láskou. Teď chci obnovit vzpomínky z dětství a ty dojmy. Ukázalo se, že můj vkus se mění.
moučná omáčka
Dnes se tedy chci podělit a ukázat tento recept.
Vložte máslo a zahřívejte pánev, dokud se nerozpustí. Babička smažila sádlo, jelikož ve vsi nebyly takové znamenité dobroty.
Pomalu přidávejte mouku. Nejdůležitější je rychle promíchat, s vyloučením tvorby hrudek, které budou nepříjemné na žvýkání.
Míchejte, dokud mouka nevsákne olej.
Když jste si jisti, že je vše v pořádku, pomalu přilévejte mléko. Poté, co se malé množství směsi přivede k varu, přidejte další malou porci mléka. Nezapomeňte pracovat s vidličkou. A tak dále, dokud se vše nespotřebuje.
Výsledkem odvedené práce je homogenní hmota nebo základ pro moučnou omáčku.
Přidáme špetku soli.
Černý pepř a strouhaný muškátový oříšek.
Do omáčky můžeme přidat nasekanou petrželku nebo kopr.
Na světě existuje několik tisíc kuchařských receptů. různé omáčky- kyselá a sladká, červená a bílá, kořeněná a svěží. Jedná se o velmi běžné tekuté koření, které dokáže pokrmu nejen dodat určitý odstín, ale také změnit nebo proměnit jeho chuť k nepoznání. Není divu, že Francouzi říkají, že s omáčkou můžete jíst úplně všechno, dokonce i noviny. A můžete jim věřit, protože jsou odborníky nejen ve světě módy, ale i ve vaření.
Jednou z nejznámějších omáček je mléčná, jejíž základ tvoří mléko. Zahušťovadlem je nejčastěji smažená mouka, méně často škrob. Jeho obliba je dána dostupností produktů, které jsou vždy po ruce a snadnou přípravou. Mléčná omáčka může být sladká nebo slaná, s přidaným kořením a kořením. Ideálně odstíní či zjemní chuť jakéhokoli pokrmu – zeleninového popř masové kotlety, ryby, sladké palačinky, kastrol. Lze je nacpat do jednotlivých pokrmů, zapéct v troubě nebo podávat jako tekutou šťávu.
Mléčná omáčka - příprava jídla
Základem mléčné omáčky je mléko a máslová moučná směs neboli bílá jíška, jak by řekli Francouzi. Přidáme-li do omáčky mouku, opečeme ji na oleji nebo kalcinujeme na horké suché pánvi. Pokud je zahušťovadlo škrob, okamžitě se smíchá s tekutinou bez tepelné úpravy. Někdy se přidávají žloutky. V tomto případě se hmota nevaří, ale pouze přivede k varu. Do omáčky se přidávají různá koření a koření. Pokud tohle sladká hmota- dáme cukr, vanilku, skořici, kakao, do soli - pepř, černý nebo červený, sůl, kopr, bobkový list. Ať už se do mléčné omáčky přidá jakékoli koření, vždy má jemnou texturu a jemnou chuť, která ztlumí jakoukoli ostrost a drsnost. Proto jej lze snadno připsat dietní jídla.
mléčná omáčka - nejlepší recepty
Recept 1: Klasická mléčná omáčka
Tuto omáčku lze použít na nádivku bramborové krokety, sladké koblihy, pečení masa, ryb nebo jako omáčka na palačinky, cereálie a jiné přílohy. V prvním případě to znamená hustá omáčka, ve druhém - střední hustota a ve třetím - omáčka jako omáčka. Způsob vaření je stejný, rozdíl je v množství mouky a másla. Pokud se omáčka používá na sladké jídlo, musíte přidat cukr a podle chuti - vanilin, skořici.
Ingredience: (hustá omáčka) - mouka, máslo - každá 2,5 tabulky. lozh., mléko - 0,5 l, sůl; (střední hustota) - mouka, máslo - každý 2 tabulky. lozh., mléko - 0,5 l, sůl; ( tekutá omáčka) - mouka, máslo - každá 1 tabulka. lozh., mléko - 0,5 l, sůl.
Způsob vaření
Usušte mouku horká pánev. Není nutné příliš zapalovat, dokud se barva nezmění, jen lehce smažit, dokud se neobjeví mírná vůně pražených oříšků, vychladnout. Za prvé se kalcinovaná mouka snáze, bez hrudek, smísí s tekutinou, za druhé se omáčka zbaví pastového zápachu a získá příjemnou dochuť.
Mouku osolíme, zalijeme mlékem, nejprve jeho menší částí. Výslednou směs promíchejte těsto, rozlámejte hrudky, pokud existují, a nalijte zbytek mléka. Vařte pět nebo šest minut. Ke konci přidáme olej, promícháme a opět přivedeme k varu.
Recept 2: Sladká mléčná omáčka
Chutný doplněk na palačinky, tvarohové koláče, sladké kastrolky. Připravuje se rychle. Kdo nemá rád med, může ho nahradit běžný cukr chuť.
Ingredience: med a máslo - každá 1 polévková lžíce, mléko - 300 ml, mouka - 1,5 polévkové lžíce, vanilkový cukr(vanilin).
Způsob vaření
Na mírném ohni rozpustíme med a máslo. Přidejte mouku a promíchejte, třete hrudky. Zalijeme mlékem, hmotu krátce povaříme, asi dvě minuty. Mírně vychladíme a přidáme vanilin nebo vanilkový cukr, promícháme a podáváme. Pokud náhle v omáčce zůstanou hrudky, lze je snadno rozbít během několika sekund pomocí mixéru nebo mixéru.
Příklady jídel s mléčnou omáčkou
Recept 1: Zelí pečené s mléčnou omáčkou
Pro toto jídlo ne barevné, ale nejobyčejnější bílé zelí. A kdo by to byl řekl, že tato jednoduchá zelenina se dá tak chutně uvařit. Výstup je jemný a ne příliš vysoce kalorický pokrm.
Ingredience: tekutá mléčná omáčka - 250 ml, bílé zelí - 0,5 kg, mouka na vále, máslo na smažení, tvrdý sýr- 50-70 g, 1-2 polévkové lžíce. lži. bílé mleté sušenky.
Způsob vaření
Z hlávky zelí odstraňte potřebný počet listů a uvařte do měkka v osolené vodě. Není nutné trávit, aby se zelí nerozpadlo na kousky. Listy by měly být měkké, ale pevné. Tlusté žilky na bázi listu lze řezat nožem. Uvařené zelí přeložíme do cedníku, necháme okapat přebytečnou tekutinu, lehce vymačkáme a obálku srolujeme.
Zelí obalíme v mouce, smažíme na oleji. Přendáme do formy nebo na pánev, přelijeme omáčkou, posypeme nakrájeným sýrem a strouhankou a dáme zapéct do trouby (180-200C). Protože zelí je již hotové, je potřeba zapéct krátce, 10-15 minut, jen aby se sýr rozpustil a změnil se v krásný zlatavě hnědá.
Recept 2: Houby dušené v mléčné omáčce
Pokrm lze připravit kdykoli během roku. V sezóně je lepší používat voňavější lesní houby a v zimě skleníkové hlívy ústřičné nebo žampiony. Velmi jednoduchý pokrm na přípravu, zvládnou ho i začínající hospodyňky.
Ingredience: houby - 1 kg (více či méně), mléko - 0,7-0,8 l, 3 střední cibule, 3 tabulky. lžíce bez velkého skluzu mouky, sůl, pepř, na smažení rostlinný olej.
Způsob vaření
Houby nakrájené na plátky dáme orestovat, přidáme trochu rostlinného oleje a posypeme solí a pepřem. Zavřete víko a nechte na ohni, dokud se houbová tekutina zcela neodpaří. Zabere to nějaký čas, asi dvacet minut, takže zatím můžete smažit cibuli a mouku.
Asi tři minuty zapalujte mouku na horké suché pánvi (zapněte malý oheň). Mícháme, aby se nepřipálilo. Přendejte do misky nebo misky a nechte vychladnout.
Nakrájenou cibuli osmahneme na pánvi na másle a přendáme k houbám. Připravenou mouku rozmíchejte ve sklenici mléka a přidejte k houbám, promíchejte a nalijte tam zbývající mléko. Vařte dalších deset minut, aby hmota zhoustla. V případě potřeby dochutíme a podáváme. Takové houby jsou velmi úspěšně kombinovány s vařenými bramborami.