जल्दी से नमकीन मशरूम. अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करने के चरण। केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं

आपको एक लेख प्रदान करता है मशरूम का अचार बनाने के बारे में . नमकीन मशरूम बेहद स्वादिष्ट होते हैं और दुनिया भर में सम्मान के पात्र हैं। उत्सव की मेज. लेकिन, इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, मशरूम का अचार बनाने के बुनियादी नियमों को जानना बहुत जरूरी है। और, यदि आप "अपनी सुनहरी शादी तक जीवित रहना" चाहते हैं और मशरूम खाने पर स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होती हैं, तो यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है मशरूम बीनने वालों के लिए बुनियादी नियम .

मशरूम का अचार बनाने की विधियाँ:

वे दूध के मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल, ग्रीनफिंच, निगेला, पॉडग्रुडकी, व्हाइट, वॉल्नुस्की, रसूला, सेरुस्की, वलुई, स्मूथी, वायलिन, रेड, बिटर्स, प्लम्प, रोव्स को नमक करते हैं।
मशरूम को बर्तनों, टबों, बाथटबों और निचले, चौड़े कंटेनरों में साफ, ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। गंभीर संदूषण की स्थिति में इसे 2-3 प्रतिशत खारे घोल में 3-4 घंटे तक भिगोना चाहिए।
बड़े मशरूमों को उनके व्यास के अनुसार टुकड़ों में काटा जाता है ताकि टुकड़ों की अधिकतम लंबाई 4-6 सेमी से अधिक न हो।
मशरूम का अचार बनाने के तीन तरीके हैं:
सूखा (केसर मिल्क कैप और रसूला के लिए); के साथ ठंडा पूर्व भिगोने(दूध मशरूम, पॉडग्रुज़्डकी, वोल्नुस्की, वैल्यूव्स, व्हाइटफिश, वायलिन के लिए) और गर्म के साथ पूर्व उबलते(बाकी सभी के लिए)।
गरम-नमकीन मशरूम कुछ ही दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं; भंडारण के दौरान वे काफी नरम और कम स्थिर होते हैं। गर्म विधि का लाभ न केवल प्रसंस्करण की गति है (मशरूम भिगोए नहीं जाते हैं), बल्कि यह भी है कि मशरूम तुरंत, "सिकुड़ने" के बिना, कंटेनर को कसकर भर देते हैं।
कोल्ड कैनिंग लंबी होती है: 1.5-2 महीने; इस मामले में, मशरूम कठोर हो जाते हैं और चबाने पर एक सुखद क्रंच होता है; वे बहुत अच्छी तरह से संग्रहित हैं. कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को साफ पानी में भिगोया जाता है, इसे कई बार बदला जाता है। आपको ठंडी जगह पर भिगोने की जरूरत है। प्रत्येक मशरूम के लिए भिगोने का समय अलग-अलग होता है। मिल्क मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला को एक दिन में 5 घंटे तक भिगोया जाता है, और वलुई, ब्लैक मिल्क मशरूम, कड़वे मशरूम और वायलिन को 3-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। अधिक मूल्यवान मशरूमों को अच्छी तरह से धोया जाता है, भिगोया या उबाला नहीं जाता। ऐसा करने के लिए, मशरूम को रात भर ठंडे पानी में रखें ताकि चिपकी हुई पत्तियाँ, तना, काई आदि निकल जाएँ। सुबह मशरूम को छांट लें और अच्छी तरह धो लें साफ पानीऔर नमकीन.
मशरूम के वजन के अनुसार नमक की मात्रा 3.5-4.5% तक अनुशंसित है।
यह याद रखना चाहिए कि केवल कुछ मशरूम भिगोकर तैयार किए जाते हैं: रसूला, दूध मशरूम, रसूला, वोलुस्की, आदि। लेकिन शहद मशरूम, वलुई, स्विनुष्की, टांके, मोरेल केवल गर्म विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, क्योंकि जब वे ठंडे तैयार किए जाते हैं, गंभीर विषाक्तताघातक परिणाम के साथ.
आप एक विस्तृत "गर्दन" के साथ तामचीनी और कांच के कंटेनरों में मशरूम को नमक कर सकते हैं ताकि आप लोड के साथ एक मग रख सकें। लेकिन दृढ़ लकड़ी या स्प्रूस से बने टब या बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
जिन बैरलों में मशरूम थे उन्हें धोया जाता है गर्म पानीब्रश का उपयोग करके, 10 - 15 दिनों के लिए साफ पानी में भिगो दें ठंडा पानी, इसे हर 3 दिन में बदलें, और फिर सोडा ऐश (50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) या जुनिपर के साथ भाप दें।
नमकीन मशरूम हैं तैयार नाश्ता, और भराई, सलाद आदि में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उपयोग से पहले इन्हें धोया या भिगोया जा सकता है। अच्छी तरह भीगे हुए मशरूम को तला जा सकता है.
नमकीन मशरूम को अचार वाले मशरूम में संसाधित करना संभव है।
नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अनुकूल तापमान है
0 से 4 *C तक.

मशरूम का सूखा अचार बनाना:

बेहतर है कि मशरूम को नमकीन बनाने से पहले न धोएं, बल्कि उन्हें ब्रश से अच्छी तरह साफ करें और गीले नायलॉन के कपड़े से पोंछ लें। यदि मशरूम धोए जाते हैं, तो पानी निकल जाने के बाद, उन्हें बैरल, सिरेमिक या कांच के जार में 5-6 सेमी की परतों में उनकी टोपी के साथ रखा जाता है और मशरूम के वजन के अनुसार 6% की दर से सूखा नमक छिड़का जाता है। (या 40 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम)। फिर मशरूम से भरे कंटेनर में एक फ्री-फ्लोइंग सर्कल रखा जाता है और उस पर हल्का दबाव डाला जाता है। 3-4 दिन बाद जब केसर दूध की टोपी जम जाए और रस छोड़ दे तो डालें ताजा मशरूमऔर नमक. किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि:

ठंडे नमकीन बनाने के दौरान कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को भिगोया जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को बैरल या बैरल में एक डबल जालीदार तल और पानी निकालने के लिए एक छेद के साथ रखा जाता है। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी, एक साफ कपड़े और लकड़ी के घेरे से ढक दें ताकि वे ऊपर न तैरें। उत्पीड़न के लिए, टिकाऊ चकमक चट्टानों से धोए गए पत्थरों का उपयोग किया जाता है जो रस में नहीं घुलते हैं नमकीन मशरूम. बैरल को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और पानी को दिन में कम से कम 2-3 बार बदला जाता है। भिगोना 3-5 दिनों तक जारी रहता है। जब मशरूम की टोपी टूटती नहीं है, बल्कि मुड़ जाती है, तो भिगोना बंद कर दें: मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
भीगे हुए मशरूम को टोपी के नीचे 5-6 सेमी की परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नुस्खा के अनुसार नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। बर्तन के नीचे और ऊपरी परतनुस्खा के अनुसार मशरूम को नमक की एक बड़ी परत से ढक दिया जाता है। भरे हुए बैरल को एक घेरे से ढक दिया जाता है जिस पर जुल्म रखा जाता है। 2-3 दिनों के बाद, मशरूम का एक नया बैच जोड़ें, इस ऑपरेशन को तब तक दोहराएं जब तक कि द्रव्यमान जमना बंद न हो जाए और कंटेनर अपनी अधिकतम मात्रा में भर न जाए। फिर इसके ऊपर 6% नमक का घोल डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।
नमकीन बनाने की अन्य विधियाँ भी हैं।
मशरूम (वोलनुष्की, रसूला, मिल्क मशरूम) को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, बस केसर मिल्क कैप को धो लें। इसके बाद मशरूम को इनेमल या कांच के कंटेनर में ढक्कन नीचे करके पंक्तियों में रखें। सबसे पहले डिश के तले में नमक की एक परत डालें, काले करंट की पत्तियाँ, चेरी, हॉर्सरैडिश और डिल के तने डालें। मशरूम की प्रत्येक परत पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें: काली मिर्च, लहसुन, बे पत्ती.
1 किलो मशरूम के लिए - 40 -50 ग्राम नमक। नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को काले करंट, चेरी के पत्तों, डिल के डंठल से ढक दें, एक साफ कपड़ा, एक लकड़ी का घेरा डालें और दबाव डालें। 1-2 दिनों के बाद, मशरूम व्यवस्थित हो जाएंगे और रस पैदा करेंगे। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो भार बढ़ा दें। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो कपड़े को बदलना होगा और लोड को धोना होगा। मशरूम 30 -40 दिन में तैयार हो जाते हैं. ठंडी जगह पर रखें।
भिगोने पर मशरूम को खट्टा होने से बचाने के लिए गर्म मौसम, प्रारंभिक ब्लैंचिंग के साथ नमकीन का उपयोग किया जाता है: मशरूम को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में एक कोलंडर में रखा जाता है या 2-3 बार उबाला जाता है, फिर जल्दी से ठंडे पानी से धोया जाता है और उसी तरह नमकीन किया जाता है। ब्लांच करके पकाए गए मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम का अचार बनाने की गरम विधि:

गर्म तरीकाअचार का उपयोग मशरूम को भिगोने की स्थिति के अभाव में, गर्म मौसम में और यदि उनके प्रसंस्करण में तेजी लाने के लिए आवश्यक हो तो भी किया जाता है। आप अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबाल सकते हैं, लेकिन सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम केवल इस तरह से तैयार किए जाते हैं; कड़वाहट तेजी से दूर हो जाती है और वे लोच प्राप्त कर लेते हैं।
1 रास्ता. छिलके और धुले मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। यदि आपके पास कई सर्विंग्स हैं, तो उन्हें एक ही घोल में न पकाएं, क्योंकि वे काले हो जाएंगे और उनमें से कड़वाहट पूरी तरह से दूर नहीं होगी।
मिल्क मशरूम, रसूला, वलुई और वोलुस्की को 20-30 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से धोएं और छलनी में रखें। एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें: 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम। लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, तारगोन के साथ मौसम। शीर्ष पर एक वजन रखें. प्रशीतित भण्डारित करें। 6-8 दिनों के बाद मशरूम तैयार हो जाते हैं और इन्हें ठंडा करके खाया जाता है.
विधि 2. पर अधिकमशरूम को स्टेनलेस स्टील से बने जाल ब्लैंचिंग कंटेनरों में रखा जाता है, या छाल से साफ की गई विलो टोकरियों में रखा जाता है और 15-20 मिनट के लिए नमकीन (2-3% नमक) पानी में उबाला जाता है। वोल्नुष्का और सफेद को 5-8 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, कड़वा, वलुई, स्क्रिपिट्सा, जिनमें विशेष रूप से कड़वा रस होता है, 25 मिनट तक के लिए ब्लांच किया जाता है। इस मामले में, फोम को हटाना सुनिश्चित करें। पानी निकालने के लिए ब्लांच किए हुए मशरूम को छलनी पर रखा जाता है। फिर मशरूम को ठंडी विधि की तरह ही नमकीन बनाया जाता है, जिसमें तैयार मशरूम के वजन का 6% नमक मिलाया जाता है। लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरने के लिए, नमकीन मशरूम को कम से कम एक महीने तक बैरल में रखा जाता है। 10 किलोग्राम नमकीन मशरूम के लिए, 650 ग्राम नमक, 1 ग्राम काली मिर्च और 2 ग्राम तेज पत्ता, 50 ग्राम डिल, 20-30 टुकड़े लौंग और ब्लैककरंट पत्तियों का सेवन किया जाता है।
आगे उपयोग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना।
पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, ओक मशरूम, बटर मशरूम, शहद मशरूम को 10-20 मिनट तक नरम होने तक उबालें (1 किलो मशरूम के लिए - 1 गिलास पानी और 45-60 ग्राम नमक), इसमें रखें निष्फल जार, उबला हुआ डालें वनस्पति तेल, कागज से बांधें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ये मशरूम एक अर्ध-तैयार उत्पाद हैं जिनका उपयोग बाद में किया जा सकता है मशरूम का अचार बनाने के लिएया में खाना बनाना तला हुआ; सूप, भराई में.

चरण 1. अचार बनाने के लिए व्यंजन तैयार करें।

मशरूम का अचार बनाने के लिए इसे चुनना बेहतर है लकड़ी का टब, तामचीनी पैनया ग्लास जार. चयनित बर्तनों को पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर तौलिए से पोंछकर सुखा लें।

चरण 2. मशरूम तैयार करें.

मशरूम (बोलेटस, एस्पेन, मॉस मशरूम, हनी मशरूम, चेंटरेल, निगेला, वलुई, शैंपेनोन) को मिट्टी से अच्छी तरह से साफ करें, कुल्ला करें और एक तामचीनी पैन में रखें।

चरण 3. मशरूम पकाएं।

मशरूम के साथ एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें और हल्का नमक डालें। उबाल आने दें और पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ और झाग हटा दें। रसूला उबले हुए हैं 5 -6 मिनट; दूध मशरूम, सफेद मशरूम, सफेद मशरूम और सेरुष्का - 8-10 मिनट; पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, फ्लाई मशरूम, बटर मशरूम और शैंपेनॉन - 10-15 मिनट; शहद मशरूम, चेंटरेल, वलुई, रूबेला और कड़वाहट वाले अन्य मशरूम - 25-30 मिनट. फिर उस पानी को निकाल दें जिसमें उन्हें उबाला गया था, और मशरूम को ठंडे पानी में धो लें, उन्हें एक कोलंडर में डालकर पानी निकाल दें।

चरण 4. सामग्री को मिलाएं।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को व्यंजन (टब, जार, पैन) में रखा जाना चाहिए और दर पर नमकीन होना चाहिए 45-60 ग्राम नमकपर 1 किलो उबले मशरूमऔर दबाव देकर लकड़ी के घेरे से ढक दें। मसाला के रूप में, आप मशरूम में लहसुन, प्याज, सहिजन, तारगोन या डिल मिला सकते हैं। बेहतर होगा कि सबसे पहले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। आप या तो लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ सकते हैं या काट सकते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में, या यहां तक ​​कि उन्हें पूरा फेंक दें। लेकिन यह बशर्ते कि दांत छोटे हों। मैंने लहसुन को टुकड़ों में काट दिया ताकि नमकीन होने पर मशरूम लहसुन की सुगंध से बेहतर संतृप्त हो जाए, लेकिन प्रयोग के लिए मैंने लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को कुछ जार में निचोड़ दिया। सभी मशरूमों के नमकीन हो जाने के बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है और सील किया जा सकता है प्लास्टिक के ढक्कन. इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम को खाया जा सकता है छह - आठ दिन.

चरण 5. नमकीन और उबले हुए मशरूम परोसें।

के रूप में परोसा जा सकता है ठंडा नाश्ता, इसे एक गहरी प्लेट में रखें। आप वनस्पति तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं और प्याज जोड़ सकते हैं, छल्ले या टुकड़ों में काट सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित अचार बनाने से आप भीषण ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। मूल नाश्ता. इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है. अचार बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम के लिए ठंडा अचार अधिक उपयुक्त है। लेकिन सफेद वाले को नमकीन गर्म भी किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर दूध मशरूम और शहद मशरूम के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है। नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण सफेद रंग की सबसे अधिक मांग है। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम का भी अचार बना सकते हैं, जिनमें काफी मात्रा होती है असामान्य स्वाद. विविधता अलग - अलग प्रकारलैक्टिफ़र्स अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बनाए रखते हैं और घर पर काफी आसानी से नमकीन हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए सामग्री

• दूधवाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का सरल अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूमसर्दियों के लिए इनमें नमक डालना काफी आसान है और दोस्तों और मेहमानों को ऐसे स्नैक्स परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें बहुत लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है। फ़ोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे आसानी से अचार कर सकते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

जार में बोलेटस मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों का आकर्षण यह है कि इन्हें बहुत अधिक मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। दूध मशरूम स्वयं हैं अद्भुत स्वाद, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इस पर जोर देने में मदद करेगी। वहीं, अचार वाले मशरूम को जार या प्लास्टिक की बाल्टियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। में अगला नुस्खादूध मशरूम से एक स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक कैसे तैयार करें और एक असामान्य चीज़ के साथ अपने परिवार को कैसे खुश करें, चरण दर चरण नियमित व्यंजन.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की फोटो रेसिपी

जार में दूध मशरूम के शीतकालीन अचार के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक और तरीका है। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण बताया गया है कि घर पर इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनका अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में वोलनुष्का मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर तुरही मशरूम हैं बढ़िया जोड़मांस व्यंजन, अनाज और के लिए तले हुए आलू. लेकिन उनका अचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, और इसलिए सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में वॉलुशकी को ठीक से अचार बनाना है और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दी जुकाम के लिए जार में वोल्नुष्का मशरूम के चरण-दर-चरण अचार बनाने के वीडियो निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है। विस्तृत निर्देशयह आपको बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए ढेर सारे नमकीन मशरूम तैयार करने और वसंत तक उन्हें खाने का आनंद लेने में मदद करेगा।

घर पर गरम विधि से कैप मशरूम का अचार कैसे बनाएं - विस्तृत फोटो रेसिपी

किसी भी दूध वाले मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तस्वीरों के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप का गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• कैप्स -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

कैप्स की घर का बना गर्म नमकीन की तस्वीरों के साथ विस्तृत नुस्खा

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग करना अच्छा है विभिन्न मशरूम. उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार, आप इस विधि का उपयोग न केवल दूध मशरूम, बल्कि केसर मिल्क कैप या शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम का ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, तेज पत्ते, करंट पत्ते - स्वाद के लिए।

मशरूम के घरेलू ठंडे अचार की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने और जमा देने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या बैग में जमा कर सकते हैं, बल्कि पहले से ही नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को हल्का नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से अचार बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप उन्हें सर्दियों के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. काम के लिए दूध मशरूम, सफेद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है। के लिए भी त्वरित नमकीन बनानासर्दियों में आप सीप मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूमों के लिए वर्णित ठंडे अचार को चुनने की सिफारिश की जाती है। वे चरण दर चरण बताते हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है विभिन्न तरीकेऔर उन्हें कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोगी सलाहऔर सिफ़ारिशें आपको घर पर सर्दियों के लिए आसानी से तैयारी करने में मदद करेंगी और अत्यधिक ठंड के दौरान भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स खिलाएं।

सर्दियों के लिए जार, तरीकों और व्यंजनों में मशरूम का अचार बनाना

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं, एक सरल नुस्खा, फोटो के साथ

शुभ दिन, दोस्तों. समय मशरूम लेने के लिए उपयुक्त, या शायद उपयुक्त।मुझे मशरूम तोड़ना बहुत पसंद है, उन्हें खाने से भी ज्यादा। साथ ही सर्दियों में मशरूम खाने के लिए आपको उनका अचार भी बनाना होगा. आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सामान्य तौर पर, मैं अजनबियों से या दुकानों में जार में मशरूम खरीदने से डरता हूं। क्योंकि आप कभी नहीं जानते, मुझे नहीं पता कि वे वहां कैसे तैयार किए गए थे, आपको जहर मिल सकता है।

हम आपको एक का वर्णन करेंगे सार्वभौमिक नुस्खा, बिल्कुल सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त। और हम कुछ प्रजातियों के लिए कुछ व्यंजन जोड़ेंगे जिन्हें हम स्वयं एकत्र करते हैं।

1. मशरूम का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा।
2. नमकीन दूध मशरूम.
3. नमक मक्खन और शहद मशरूम।

मशरूम का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा

मेरे दादाजी ने यह नुस्खा हमारे साथ साझा किया था। वह कहती थी कि लगभग सभी मशरूम हमेशा इसी तरह नमकीन होते थे। और अन्य व्यंजनों का विश्लेषण करते हुए, हमने महसूस किया कि यह नुस्खा अन्य सभी के लिए आधार है।

अभी एकत्र किया गया

बेशक, नमकीन बनाने से पहले उन्हें मलबे, कीड़े और कीड़ों से साफ करने की जरूरत है.

भिगोने से पहले, मशरूम को सूखा साफ करना होगा। हम वह सब कुछ हटाते हैं जो पत्तियों से, जमीन आदि से हटाया जा सकता है, उसके बाद ही हम उसे गीला करते हैं और फिर उसे साफ करते हैं।

सफाई के बाद, इन्हें पानी में भिगोकर 3-4 दिन तक भीगने दें.पानी को बार-बार बदलना होगा और आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

और यहाँ फिर से, मशरूम कड़वाहट से लंबे समय तक भिगोए रहते हैंइसे हटाने के लिए. बचे हुए मशरूम भिगोए हुए नहीं हैं. लेकिन हम अभी भी बचे हुए मशरूम को भिगोते हैं लगभग 3-4 घंटे तक हल्का नमकीन पानी, ताकि यदि वे मौजूद हों तो सभी "बेकारज़" सामने आ जाएं।

आखिरी बार कब पानी निकाला गया था? बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें, पानी निकालकर उसका वजन करें। आपको नमक का वजन जानना होगा: 1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। अब नमकीन बनाना शुरू करते हैं.

• इसमें 6 बड़े चम्मच नमक भी है, पूरी सतह पर डालें, मिलाएँ।
• अब स्टोव चालू करें और - उबालने के बाद 45 मिनट तक पकाएं.
• जब पानी उबल जाए, स्वाद के लिए लगभग 3 तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, किसे कैसा पसंद है।
• पकाने के बाद, साथ पानी को किसी अन्य सॉस पैन या कंटेनर में डालें और इसे फेंके नहीं, बस इसे एक तरफ रख दें। हम इन जार को नमकीन पानी से भर देंगे. द्रुष्लक से यह संभव है. ऊपर से चुटकी भर नमक छिड़कें और मिला लें, क्योंकि पकने के बाद मशरूम हल्के नमकीन हो जाते हैं. यह सचमुच हर किसी की पसंद के अनुरूप है। कुछ लोगों को अधिक नमक पसंद होता है, कुछ को नहीं।
• जार तैयार करना, वे पहले से ही साफ और निष्फल होने चाहिए।
• मशरूम को जार में रखें. लहसुन के साथ, लगभग 2 लौंग, डिल, एक छाता और एक काले करंट की पत्ती।
• अब सब कुछ उस नमकीन पानी से भर दो, जिसमें मशरूम पकाया गया था।
• ऊपर लहसुन की 1 कली रखें.मिश्रित व्यंजनों के लिए उपयुक्त अच्छा नुस्खा
• ऊपर 2 बड़े चम्मच डालें सूरजमुखी का तेल जार तक हवा की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए।
• हम जार को रोल करते हैं।

यहाँ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है। अच्छी तरह से रोल करें, और सुनिश्चित करें कि जार साफ और अच्छी तरह से उबले हुए हों ताकि मशरूम खराब न हों।

नमकीन दूध मशरूम, कुरकुरे मशरूम

भीगे हुए मशरूम

हम इस विषय को जारी रखते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। निम्नलिखित नुस्खा व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित से अलग नहीं है, लेकिन हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं।

हम दूध मशरूम को लगभग 3 दिनों तक भिगोते हैं, शायद थोड़ा अधिक। और पढ़ते समय, हम एक नियमित डिश स्पंज, कठोर पक्ष का उपयोग करते हैं। साथ ही हम प्रत्येक मशरूम को बहते पानी में धोते हैं।

• अब डालो बड़ा सॉस पैनवहां पानी, साफ मशरूम.
• लहसुन की दो कलियाँ, 4 बड़े चम्मच नमक, 3-4 काले करंट की पत्तियाँ, लगभग 7-8 तेज़ पत्तियाँ, अधिक डिल, लगभग 5-6 तने वाली छतरियाँ डालें, थोड़ा सा मिलाएँ। सभी सामग्री मिलाएँ।
• अब उबालने के बाद 30 मिनट तक पकाएंजैसे ही यह उबल जाए, आंच धीमी कर दें ताकि तेज उबाल न आए।
• जार तैयार करना, बड़ा नहीं। साफ और अच्छी तरह उबाला हुआ होना चाहिए.
• जार के नीचे तक डिल की एक छतरी रखें, और लगभग 1/4 जार मशरूम डालें. अधिमानतः टोपी नीचे के साथ।
• अब बड़ा चम्मच नमकसभी मशरूमों के बीच वितरित करें। मशरूम को एक जार में रखें
• अब एक और परत डालें और फिर से नमक डालें।यह पता चला है कि हम प्रति जार 0.5 नमक 3 बार जोड़ते हैं।
• जब जार मशरूम से भर गया, नमकीन पानी डालना, जिसमें मशरूम पकाया गया था, बिल्कुल ऊपर तक।
• ऊपर से 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें. और जार को रोल करें। मसालेदार दूध मशरूम

अब जब जार ठंडे हो गए हैं, ठंडी जगह पर रखें, बेसमेंट या तहखाने, और सर्दियों में, वे कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

नमक मक्खन और शहद मशरूम

युवा बोलेटस

आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और एक और सरल नुस्खा देखें, जिसका उपयोग हम मुख्य रूप से मक्खन और शहद मशरूम के लिए करते हैं।

ये जी मछलियाँ कड़वी नहीं होतीं, इसलिए हम उन्हें साफ कर देते हैं. आप तेल को कुछ मिनटों के लिए पानी में डाल सकते हैं, फिर इसे साफ कर सकते हैं, शीर्ष "त्वचा" को हटा दें. हम बड़े काटते हैं।

हनी मशरूम को साफ करना मुश्किल नहीं है, सबसे छोटे मशरूम को छोड़कर। डी अचार बनाने के लिए हम छोटे और मध्यम शहद मशरूम का उपयोग करते हैंऔर बाकी तलने के लिए हैं. इन्हें भिगोने की भी जरूरत नहीं है. कुछ मध्यम मशरूम काटे जा सकते हैं. हम पैरों को लंबा नहीं छोड़ते, लगभग 2-3 सेमी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च के दाने;
• छाते के साथ डिल. प्रति जार लगभग 1 छाता 0.5;
• एक पैक में तेज पत्ते (1 पत्ता प्रति जार 0.5);
• लहसुन 1-2 सिर;
• सिरका 9%। 70% से बनाया जा सकता है: 8 भाग पानी और 1 भाग सिरका;
• नमक;
• चीनी।

जब आप सोच रहे हों कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि सभी मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, बिल्कुल। और व्यंजन लगभग समान हैं। केवल कई की प्रोसेसिंग में काफी अंतर होता है, इस पर ध्यान दें।

और तो चलिए शुरू करते हैं:

1. सफाई के बाद, मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पानी से भरेंऔर टाइल चालू करें. कभी-कभी वे सभी पैन में फिट नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भरने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें भागों में विभाजित करें।
2. जब पानी उबल जाए, तो सुनिश्चित करें कि उसमें से झाग निकल जाए।इसके साथ ही बचा हुआ कूड़ा भी हटा दिया जाएगा। 10 मिनट तक उबालें.
3. अब पानी निकाल दें, मशरूम को एक ड्रेनर से बहते पानी से धो लें। नमकीन पानी बाहर डालो.
4. अब हम मशरूम को साफ पानी डालकर फिर से उबालने के लिए रख देते हैं, लेकिन 30 मिनट के लिए.
5. जब तक जार अच्छी तरह से धुल न जाएं, उबाल लें. हम ढक्कन भी उबालते हैं.

   हम 0.5 लीटर जार लेते हैं, अधिक संभव है, फिर मशरूम डालते समय नीचे वर्णित चरणों को दोगुना कर दें (यदि जार 1 लीटर प्रत्येक हैं)।

6. इसके बाद नमकीन पानी को फिर से छान लें, इसकी आवश्यकता नहीं है और मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें.
7. डिल और तेजपत्ता के ऊपर अलग-अलग लगभग 2 मिनट तक उबलता पानी डालें. हम लगभग प्रति बैंक मात्रा की गणना करते हैं।

   डिल और तेजपत्ता को भाप दें

8. आइए मैरिनेड बनाना शुरू करें। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी।
9. जब पानी उबल जाए, कुछ तेज़ पत्ते और कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस डालें.
10. अब धुले हुए मशरूम को बाहर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें और 15 मिनट तक भाप में पकाएँऔर गोली मारो.

    मैरिनेड बनाओ

11. अब जार के नीचे तक 1 ऑलस्पाइस मटर और 3 काली मिर्च डालें.
12. यहाँ एक और है डिल की एक छोटी छतरी और 1 तेज पत्ता.
13. लहसुन की 1 कली डालें, स्लाइस में काटें।
14. अब लगभग जार के अंत तक मशरूम डालें.

    मशरूम और डिल डालें

15. इसे शीर्ष पर रखें 9% सिरका का एक चम्मच।
16. अब ताजा मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें।
17. जार को गर्म कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में रख दें।

    कुछ इस तरह पता चलता है

स्रोत: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं: गर्म और ठंडा - घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित अचार बनाने से आप गंभीर ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को मूल स्नैक्स खिला सकते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है.

अचार बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम के लिए ठंडा अचार अधिक उपयुक्त है।

लेकिन सफेद वाले को नमकीन गर्म भी किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर दूध मशरूम और शहद मशरूम के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है।

नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण सफेद रंग की सबसे अधिक मांग है।

लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम का भी अचार बना सकते हैं, जिनका स्वाद असामान्य होता है।

विभिन्न प्रकार के मिल्कवीड अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बरकरार रखते हैं और घर पर अचार बनाना काफी आसान होता है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए सामग्री

• दूधवाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियाँ - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का सरल अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. दूध देने वालों को विभिन्न मलबे से अच्छी तरह साफ करें। मशरूम के तने को टोपी तक काटने की जरूरत है। इन्हें एक गहरे कंटेनर में रखें और पानी भर दें। भिगोने की प्रक्रिया कम से कम 24 घंटे की होनी चाहिए।

   इस दौरान आपको पानी को 2-3 बार बदलना होगा।

2. बचे हुए अवशेषों को हटाने के लिए तैयार मिल्कवीड्स को फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर बिना नमक वाले पानी में 15 मिनट तक उबालें।

   जबकि मशरूम ठंडे हो रहे हैं (पानी निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है), साग को धो लें और लहसुन को छील लें।

3. ठंडे मशरूमों को एक बाल्टी में रखें, नमक छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ डालें। 1-1.5 सप्ताह के लिए दबाव में छोड़ दें।

   फिर उन्हें धोया जाना चाहिए और वनस्पति तेल से भरे जार में रखा जाना चाहिए। आप इन्हें जार में नमकीन पानी भरकर भी रख सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि शीर्ष पर कोई साँचा दिखाई न दे।

   आप नमकीन मिल्कवीड को बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। उपयोग से पहले, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करने और उनमें प्याज जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन बनाना काफी आसान है और दोस्तों और मेहमानों को ऐसे स्नैक्स के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं।

उन्हें बहुत लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है।

फ़ोटो के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को जार में कैसे आसानी से अचार कर सकते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• साग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

जार में बोलेटस मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

1. एकत्रित मशरूम को मलबे से साफ करें। एक बाल्टी में डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. मसाले के साथ नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। उनमें से झाग को लगातार हटाते रहें।
3. मशरूम को नमकीन पानी से निकालें और ठंडा होने दें। नमकीन पानी को ही छान लें।

   मशरूम को निष्फल जार में रखें, मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। फिर नमकीन पानी उबालें और मशरूम के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने तक उन्हें उल्टा रखें (तौलिया या कंबल के नीचे)। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

   परोसने से पहले उबले हुए पानी से अच्छी तरह धो लें।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों का आकर्षण यह है कि इन्हें बहुत अधिक मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

मिल्क मशरूम का स्वाद अपने आप में अद्भुत होता है, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इसे उजागर करने में मदद करेंगे। वहीं, अचार वाले मशरूम को जार या प्लास्टिक की बाल्टियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि दूध मशरूम से एक स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक कैसे तैयार किया जाए और नियमित व्यंजनों में एक असामान्य जोड़ के साथ अपने परिवार को खुश किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की फोटो रेसिपी

1. मिल्क मशरूम को 6 घंटे के लिए बहते पानी में भिगोएँ, और फिर उनमें से किसी भी अवशेष को सावधानीपूर्वक हटा दें। कैप्स से फिल्में भी हटा दें।
2. - तैयार, छिले हुए मिल्क मशरूम को 2-4 भागों में काट लें और एक बाल्टी या पैन में रखें.

   पानी भरें (ताकि यह उन्हें थोड़ा ढक दे)। नमक डालकर आग पर रख दें. मशरूम को एक बार हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें।

3. दूध मशरूम को नमकीन पानी में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार और नायलॉन के ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।

   जार के तल पर थोड़ा नमक और काली मिर्च रखें, फिर मशरूम की एक परत। इस प्रकार, आपको मशरूम और मसालों को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है।

   जब जार बीच में भर जाते हैं, तो प्रत्येक को सावधानीपूर्वक रौंदने की सिफारिश की जाती है नई परतमशरूम ताकि वे पर्याप्त रस छोड़ें। आप ढक्कन के नीचे करंट या हॉर्सरैडिश की कुछ शीट रख सकते हैं।

   बंद करने के बाद, दूध मशरूम को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें: इस दौरान वे नमक से पर्याप्त रूप से संतृप्त होंगे। सर्दियों के दौरान इन्हें बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जार में दूध मशरूम के शीतकालीन अचार के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक और तरीका है। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण बताया गया है कि घर पर इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनका अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर वोलुष्का मशरूम मांस व्यंजन, दलिया और तले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

लेकिन उनका अचार बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, और इसलिए सावधानीपूर्वक तैयारी और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में वॉलुशकी को ठीक से अचार बनाना है और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

- सर्दी जुकाम के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है। विस्तृत निर्देश आपको बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए ढेर सारे नमकीन मशरूम तैयार करने में मदद करेंगे और वसंत तक उन्हें खाने का आनंद लेंगे।

घर पर गर्म विधि से मशरूम कैप का अचार कैसे बनाएं - विस्तृत फोटो रेसिपी

किसी भी दूध वाले मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तस्वीरों के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप का गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• कैप्स -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

कैप्स की घर का बना गर्म नमकीन की तस्वीरों के साथ विस्तृत नुस्खा

1. टोपी को बहते पानी में धोएं, टोपी के नीचे से मशरूम के डंठल काट दें।
2. पानी भरें और आग लगा दें। 15 मिनट तक उबालें और फिर पानी निकाल दें। फिर से पानी भरें और अगले 20 मिनट तक पकाएं। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हमेशा हटा दें।
3. उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।
4. मसाले, पानी और नमक से अलग-अलग नमकीन तैयार करें। उबलना।
5. नमकीन पानी में मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. डिल और लहसुन को जार में रखें। मशरूम को मोटी परतों में फैलाएं, उन पर नमक छिड़कें। नमकीन पानी में डालें और ढक दें नायलॉन कवर. फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

   मशरूम को जमने से बचाना चाहिए: तापमान 0 डिग्री से नीचे जाने के कारण टोपियां अपना स्वाद खो देती हैं।

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए अच्छा काम करता है।

उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार, आप इस विधि का उपयोग न केवल दूध मशरूम, बल्कि केसर मिल्क कैप या शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है।

इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम का ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, तेज पत्ते, करंट पत्ते - स्वाद के लिए।

मशरूम के घरेलू ठंडे अचार की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. ताजे चुने हुए दूध मशरूम को 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। फिर उन्हें मलबे से अच्छी तरह साफ करें।
2. धुले हुए मशरूम को एक बाल्टी में रखें और नीचे सहिजन की पत्तियां रखें।

   तैयार नमक के साथ दूध मशरूम की प्रत्येक परत छिड़कें। लहसुन, तेजपत्ता डालें। शीर्ष पर डिल छाते रखें।

3. पैक किए गए मशरूम को एक महीने के लिए ज़ुल्म में रखें।
4. फिर उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने और जमा देने के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या बैग में जमा कर सकते हैं, बल्कि पहले से ही नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को हल्का नमकीन माना जा सकता है।

वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. एकत्र किए गए मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और मलबा हटा दें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।
3. 1 लीटर पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। नमकीन पानी में मशरूम डालें और उन्हें अगले 15 मिनट तक इसमें उबालें। फिर इसे ठंडा होने दें. मशरूम को निष्फल जार में कसकर व्यवस्थित करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।
4. आप नमकीन मशरूम को बैग में डालकर फ्रीज में भी रख सकते हैं. ऐसी तैयारियां नियमित व्यंजनों के साथ परोसने या साधारण सलाद तैयार करने के लिए बिल्कुल सही हैं।

ठंडे और गर्म मशरूम का अचार बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप आसानी से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। काम के लिए दूध मशरूम, सफेद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है।

आप सर्दियों में जल्दी अचार बनाने के लिए ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूमों के लिए वर्णित ठंडे अचार को चुनने की सिफारिश की जाती है।

वे चरण दर चरण बताते हैं कि विभिन्न तरीकों से मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए। उपयोगी सुझाव और सिफ़ारिशें आपको घर पर आसानी से सर्दियों के लिए तैयारी करने में मदद करेंगी और अत्यधिक ठंड के दौरान भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स खिलाएं।

स्रोत: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके घर पर सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन

शरद ऋतु के मौसम के आगमन के साथ, "मूक शिकार" के कई प्रेमी मशरूम की भरपूर फसल के लिए टोकरियाँ लेकर जंगलों में भाग जाते हैं।

दरअसल, सितंबर में आप पूरी तरह से मशरूम का स्टॉक कर सकते हैं जो छिपते हैं और उगते भी हैं जैसे कि दिखावे के लिए - जंगल के किनारों, तराई क्षेत्रों और साफ-सफाई में।

एक नियम के रूप में, पहली वन "ट्रॉफियां" बहुत खुशी और पाक उत्साह का कारण बनती हैं, क्योंकि खट्टा क्रीम या सुगंधित शहद मशरूम सूप में तले हुए आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम के साथ सामान्य मेनू में विविधता लाना बहुत अच्छा है।

हालाँकि, जंगल से लाए गए प्रकृति के उपहार कभी-कभी "रखने" के लिए कहीं नहीं होते हैं - और गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करना शुरू कर देती हैं। लोकप्रिय मैरिनेड के अलावा, मशरूम उत्कृष्ट अचार बनाते हैं, जिनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के आधार के रूप में किया जाता है।

तो, घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? यहां आपको विभिन्न प्रकार के मशरूम - दूध मशरूम, बोलेटस, केशिकाएं, केसर दूध कैप, सीप मशरूम के गर्म और ठंडे नमकीन के फोटो और वीडियो के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजन मिलेंगे। सर्दियों में जार में अचार वाले ऐसे स्वादिष्ट मशरूम उबले हुए और के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे तले हुए आलू, दलिया और सलाद। आइए मशरूम का स्टॉक करें और खाना बनाना शुरू करें!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

घर पर बने नमकीन मशरूम हमेशा किसी भी भोजन में मेज पर आएँगे - चाहे वह परिवार के साथ नियमित रात्रिभोज हो या उत्सव की रात्रिभोज पार्टी। इस तरह के लोगों के साथ स्वादिष्ट मशरूमआपके पसंदीदा व्यंजन एक अद्वितीय स्वाद और सूक्ष्म वन सुगंध प्राप्त करेंगे।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार ठीक से कैसे बनाएं? हम आपके ध्यान में जार में नमकीन शहद मशरूम के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा लाते हैं - सबसे लोकप्रिय और उत्पादक मशरूम।

हमारी रेसिपी के अनुसार कई जार तैयार करके आप सर्दियों में अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं मशरूम का सूप, आलू के साथ पाई या स्वादिष्ट भूनना। बिल्कुल स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 3 किलो
• लहसुन - 15 कलियाँ
• बे पत्ती - 4 - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मटर - 10 - 12 पीसी।
• कटा हुआ ताजा डिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, फ़ोटो के साथ:

1. शुरू करने के लिए, आपको शहद मशरूम को छांटना होगा और उन्हें बहते पानी के नीचे धोना होगा।
2. धुले हुए मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो सामग्री को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

   हम फिर से कुल्ला करते हैं और पानी के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, और फिर 40 मिनट तक पकाते हैं, समय-समय पर फोम को हटाने के लिए याद करते हैं।

3. हनी मशरूम पकाते समय, लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रत्येक को लंबाई में 2-3 टुकड़ों में काट लें। डिल को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
4. उबले हुए मशरूम को छलनी से छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए और शहद मशरूम को पैन में रख दें। रेसिपी के अनुसार मसाले और स्वादानुसार नमक डालें।
5. उपयुक्त व्यास की एक प्लेट लें और मशरूम को पैन में ढक दें, और ऊपर पानी का एक जार रखें। 4-5 दिनों के लिए दबाव में डालने के लिए छोड़ दें।
6. फिर हम उन्हें साफ जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख देते हैं।

   सर्दियों में, आपके पास हमेशा आपके पसंदीदा व्यंजनों में वास्तव में "सार्वभौमिक" जोड़ रहेगा। मसालेदार और सुगंधित, नमकीन मशरूम उन सभी को पसंद आएंगे जो इन्हें आज़माते हैं - हम उन्हें तैयार करने की सलाह देते हैं!

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं - तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

लगभग मध्य ग्रीष्म से लेकर शरद ऋतु के अंत तक, बोलेटस हल्के पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है - खाने योग्य मशरूम, सफेद का निकटतम "रिश्तेदार"।

एक टोकरी के साथ बर्च ग्रोव में जाकर, इन आलीशान सुंदरियों की एक ठोस फसल घर लाने के लिए तैयार हो जाइए। हमें यकीन है कि आपका परिवार इसे रात के खाने में खाने का आनंद उठाएगा। तले हुए बोलेटस मशरूमआलू और प्याज के साथ.

लेकिन आप सर्दियों के लिए अतिरिक्त मशरूम को जार में सुरक्षित रूप से अचार कर सकते हैं - ठंड के मौसम में ऐसी आपूर्ति निश्चित रूप से काम आएगी।

बोलेटस मशरूम को नमक कैसे करें? हमने फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा चुना है मसालेदार तैयारी, जिसके लिए हमें केवल मशरूम कैप की आवश्यकता है - सबसे अधिक स्वादिष्ट भागखुमी अद्भुत स्वादऔर सुगंध!

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री का चयन करते हैं:

• बोलेटस - 1 किलो
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - 2 - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 3 - 5 शाखाएँ
• नमक - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल (रोलिंग करते समय) - 1 - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए

एक सरल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में नमकीन बोलेटस मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूमों को छांटते हैं, खराब हुए नमूनों और मलबे को हटाते हैं। हम टोपियाँ काटते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं या स्पंज से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं।
2. आग पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें, फिर मशरूम को उबलते पानी में डालें और पकाएं। कैप के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय समान नहीं होगा - पहले हम छोटे मशरूम निकालते हैं, और थोड़ी देर बाद बड़े मशरूम निकालते हैं।

   तत्परता की डिग्री कैसे निर्धारित करें? तैयार बोलेटस मशरूम पैन के तले तक डूब जाएंगे - सबसे सटीक संकेत।

3. जब सभी मशरूम पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और कुछ देर के लिए बहते पानी के नीचे रखें ताकि दिखाई देने वाला बलगम का छिलका साफ हो जाए।
4. साफ, निष्फल जार को ऊपर तक ठंडे मशरूम की परतों से भरें, नमक छिड़कना न भूलें। प्रत्येक कन्टेनर में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और उबाल आने पर ढक्कन लगा दें गर्म पानी. ठंडा होने के बाद, हम नमकीन बोलेटस मशरूम के जार को एक अंधेरी और सूखी जगह - एक पेंट्री या बेसमेंट में ले जाते हैं। आपके लिए स्वादिष्ट मशरूम!

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण

ग्रुज़देव ने खुद को शरीर में शामिल होने के लिए बुलाया। इस कहावत का अर्थ बहुत से लोग जानते हैं, लेकिन अधिकांशतः केवल "शौकीन" मशरूम बीनने वाले ही मशरूम से परिचित हैं।

दूध मशरूम ने परंपरागत रूप से अपने निवास स्थान को बर्च जंगलों और मिश्रित जंगलों के रूप में चुना है, जहां मौसम के दौरान आप इन सफेद या काले मशरूम के पूरे समूहों को अंदर की ओर अवतल टोपी के साथ पा सकते हैं।

एक नियम के रूप में, दूध मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं - फोटो के साथ हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके, हम चरण दर चरण सीखेंगे कि इसे घर पर कैसे करें।

जार में, नमकीन दूध मशरूम उतने ही स्वादिष्ट बनते हैं जितने बैरल में - प्राचीन स्लावों ने इन मशरूमों को इसी तरह तैयार किया था। एक असली पेटू के लिए बस एक खोज!

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची:

• दूध मशरूम - 1 किलो
• पानी - 0.5 एल
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल - 1 छाता
• दानेदार सरसों - 1 चम्मच।
• सहिजन के पत्ते

सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम के लिए घरेलू नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम दूध मशरूम को साफ करते हैं, खराब हुए हिस्सों को काटते हैं, और उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से भिगोते हैं। अचार बनाने के लिए हम साबुत मशरूम का उपयोग करते हैं, इसलिए उन्हें टुकड़ों में काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. नुस्खा के अनुसार पैन में पानी डालें, नमक, मोटे कटे हुए सहिजन के पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च, डिल छाता डालें।
3. तैयार मशरूम को मसालेदार पानी वाले सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें।

   उबलने के बाद धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकाएं.

4. जब दूध के मशरूम उबल रहे हों, तो अचार के जार को धो लें और उन्हें किसी भी उपयोग से जीवाणुरहित कर लें सुविधाजनक तरीके से- ओवन में या उबले हुए।

   प्रत्येक जार में हम डालते हैं उबले हुए मशरूम, जिसके बीच में हम कटा हुआ लहसुन रखते हैं। शीर्ष पर हम डिल के तने के 3-4 मिमी लंबे टुकड़ों को आड़े-तिरछे रखते हैं, ताकि सामग्री नमकीन पानी में बनी रहे और "ऊपर तैरने" न पाए।

5. ढक्कन लगाकर जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और 10 दिनों के बाद आनंद लें अतुलनीय स्वादनमकीन दूध मशरूम - या सर्दियों की प्रतीक्षा करें!

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मशरूम का अचार कैसे बनाएं - तस्वीरों के साथ एक सरल नुस्खा

मेरे अपने तरीके से उपस्थितिवोल्नुष्का रसूला जैसा दिखता है - और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि इस प्रकार के मशरूम एक ही परिवार के हैं।

सफेद या की मुख्य विशेषता गुलाबी लहरबात यह है कि इस प्यारे मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए जार में वोल्नुष्का को ठीक से कैसे नमक करें? फोटो के साथ हमारी सरल रेसिपी का उपयोग करके, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए एक बैच का अचार बनाएगी स्वादिष्ट लहरें, पतले के साथ मसालेदार सुगंधऔर एक स्वादिष्ट "क्रंच"।

हम जार में नमकीन तुरही के लिए एक सरल नुस्खा के लिए सामग्री का भंडार रखते हैं:

• वोल्नुष्की - 1.4 किग्रा
• करंट की पत्तियां - 4 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• पानी - 1 एल
• सेंधा नमक - 30 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट वोल्नुष्का मशरूम का अचार बनाना, चरण दर चरण:

1. हम लहरों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें कुछ दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं।
2. मशरूम में पानी भरें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, 15 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें।

   एक कोलंडर से छान लें, तरल को एक अलग कटोरे में डालें - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

3. उबली हुई वॉलुश्की को एक तामचीनी पैन में डालें और करंट की पत्तियों और तेज पत्तियों से ढक दें। नमक, लौंग, दो प्रकार की काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. जिस पानी में मशरूम पकाया गया था उसे फिर से उबाल लें और मशरूम को पैन में डालें। हम उपयुक्त आकार के पैन की सामग्री को एक प्लेट से दबाते हैं और उस पर दबाव डालते हैं - पानी का एक बड़ा जार। ठंडा होने के बाद मशरूम को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
5. वॉलुश्की का अचार बनाने के लिए, हमें 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 जार की आवश्यकता होगी - उन्हें धोएं, उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करें या भाप दें, और ढक्कनों को उबालें।
6. मशरूम को सूखे, गर्म जार में रखें, नमकीन पानी भरें और सील करें।

   हम संरक्षित मशरूम को 16 - 18 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत करते हैं - ऐसी स्थितियों में, नमकीन तुरही सर्दियों तक अच्छी तरह से चलेगी और आपको उनके अतुलनीय स्वाद से प्रसन्न करेगी। अपने स्वाद का आनंद लें!

गर्म विधि का उपयोग करके घर पर केसर दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण नुस्खा, फोटो

जुलाई की शुरुआत के साथ, कीप के आकार की टोपी वाले चमकीले नारंगी मशरूम के पूरे समूह शंकुधारी जंगलों में उग सकते हैं - ये केसर दूध की टोपी हैं।

इसके अनूठेपन के लिए धन्यवाद स्वाद गुणकेसर मिल्क कैप को एक असली जंगली व्यंजन माना जाता है जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

घर पर केसर दूध मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं? आज हम इन खूबसूरत चमकीले मशरूमों को गर्म तरीके से नमकीन बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे - हमारी मदद से स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

मसालेदार और रसदार, डिब्बाबंद केसर मिल्क कैप के साथ परोसा जा सकता है उबले आलू, मांस के व्यंजन, और एक स्वादिष्ट के हिस्से के रूप में भी मशरूम सलाद. अपने स्वयं के "उत्पादन" के इन नमकीन मशरूम से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें - और अगले वर्ष आप दोगुने जार रोल करेंगे!

घर पर केसर मिल्क कैप का गर्म अचार बनाने के लिए सामग्री:

• ताज़ा केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• ठंडा पानी - 1 एल
• नमक - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल., स्वाद के लिए
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।
• सूखे लौंग - 2 पीसी।
• दालचीनी - 4 टुकड़े
• करंट की पत्तियां - 2 - 3 पीसी।

घर पर गरम-नमकीन केसर मिल्क कैप बनाने की विधि का चरण-दर-चरण विवरण:

1. हम मशरूम को कठोर तनों या क्षतिग्रस्त कणों से साफ करते हैं, और अचार बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।

   फिर और नमक डालें, आंच धीमी कर दें और छिले हुए केसर दूध के ढक्कनों को उबलते पानी में डाल दें। मशरूम को 10-15 मिनट तक पकाएं और तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

3. साफ पानी में धोने के बाद, उबले हुए केसर दूध के ढक्कन को अस्थायी रूप से अलग रखें और नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें। पैन में एक लीटर पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। तेज़ आंच पर रखें.

   उबलते पानी में नुस्खा के अनुसार एक चम्मच नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग, करंट के पत्ते और दालचीनी के टुकड़े डालें। सामग्री को मिलाएं, आंच धीमी कर दें और केसर दूध के ढक्कनों को ध्यान से नमकीन पानी में डालना शुरू करें।

4. 10-15 मिनट पकाने के बाद, गर्म मशरूम को निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी से भरें और रोल करें। इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।

   अब आप नमकीन केसर मिल्क कैप के जार को तहखाने में ले जा सकते हैं या बस उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख सकते हैं। सर्दियों में, बस कंटेनर खोलें और स्वादिष्ट को स्थानांतरित करें मशरूम क्षुधावर्धकपर सुंदर व्यंजन- और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

घर पर ठंडे तरीके से ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी

ऑयस्टर मशरूम भूरे रंग की टोपी और घने तने वाले बड़े मशरूम होते हैं। प्रकृति में, सीप मशरूम एक "गुलदस्ता" के रूप में पेड़ों पर उगते हैं, जिसका वजन कभी-कभी 2-3 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

एक नियम के रूप में, मशरूम की केवल नरम और कोमल टोपी ही खाई जाती है - तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ। इसके अलावा, ताजा ऑयस्टर मशरूम उत्कृष्ट अचार बनाते हैं जिन्हें आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

मशरूम को ठंडा अचार कैसे बनायें? वीडियो रेसिपी पर आपको मिलेगा चरण दर चरण विवरणउदाहरण के तौर पर रसूला का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाना - सीप मशरूम तैयार करना समान होगा।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

पोर्सिनी मशरूम को सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है क्योंकि इसमें उपयोगी खनिज, फॉस्फेट और पोटेशियम लवण होते हैं। इस प्रकार, मशरूम में राइबोफ्लेविन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज, नाखून और बालों के विकास के लिए जिम्मेदार है।

बोलेटस परिवार के इस प्रतिनिधि को "सफेद" नाम मिला अनूठी खासियत- सूखने या पकाने के बाद भी मशरूम का गूदा अपना मूल रंग बरकरार रखता है।

स्वाद गुण पोर्सिनी मशरूमयह भी प्रशंसा से परे है, यही कारण है कि कई गृहिणियां जार में सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने में प्रसन्न होती हैं।

आज हम सीखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है - एक वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा का पालन करते हुए, और फोटो में आप अपने परिश्रम के परिणाम की प्रशंसा कर सकते हैं।

तो, सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं? हमारे पाककला "गुल्लक" में आपको सर्वश्रेष्ठ मिलेगा सरल व्यंजनघर पर मशरूम का अचार बनाने के फोटो और वीडियो के साथ चरण दर चरण - शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, दूध मशरूम, केशिकाएं, केसर दूध कैप, ऑयस्टर मशरूम और पोर्सिनी मशरूम। नुस्खा के निर्देशों का पालन करके, आप आसानी से विभिन्न प्रकार के नमकीन मशरूम तैयार कर सकते हैं - गर्म और ठंडा। हम मशरूम का मौसम खोल रहे हैं!

अचार बनाना – उत्तम विधिमशरूम की गुणवत्ता और स्वाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखें। इस तरह से संरक्षित किए गए मशरूम छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट उपचार और एक साधारण कार्यदिवस पर एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में काम करेंगे, क्योंकि फिर उन्हें तला या उबाला जा सकता है। सुगंधित सूपऔर यहाँ तक कि मैरीनेट भी करें। नमकीन बनाने में मुख्य नियम प्रक्रिया की सभी शर्तों का अनुपालन करना है, क्योंकि पकवान की सुरक्षा इस पर निर्भर करती है। अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो किसी भी रूप में मशरूम विषाक्तता का कारण बन सकता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं. अचार बनाने की विधियाँ

• अचार बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म।
• अधिकांश लंबा रास्ता- ठंडा अचार. इसमें 2 महीने तक का समय लगता है और इसमें पहले से भिगोना शामिल होता है, और विभिन्न प्रकार के मशरूम को इसके लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। भीगने के बाद मशरूम पर नमक छिड़कें और उन्हें किसी वजन के नीचे रख दें। मिल्क मशरूम, वॉलुशकी और रसूला ठंडे-नमकीन होते हैं।
• हनी मशरूम, सूअर और बोल्डर को विशेष रूप से गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, ताकि जहर न हो। यह विधि अन्य मशरूमों के लिए भी अच्छी है, जिनमें कड़वे रस वाले मशरूम भी शामिल हैं। कोई भी बढ़िया मशरूम गर्म-नमकीन होता है, जिसका अर्थ है कि वे हैं पूर्व खाना पकाने. विधि का सार यह है कि मशरूम को गर्म नमकीन पानी में डाला जाना चाहिए और एक निश्चित समय के लिए इस अवस्था में छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर संरक्षित किया जाना चाहिए।
• रसूला और केसर मिल्क कैप के अचार बनाने के लिए एक सूखी विधि उपयुक्त है। विधि का सार रस निकालने के लिए मशरूम को पहले से सुखाना है। सूखे मशरूम को नमक से ढककर लंबे समय तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। फिर इसे किसी जार में सुखाकर रख दें और कसकर बंद कर दें।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं. ठंडी विधि

• इससे पहले कि आप किसी भी विधि से अचार बनाना शुरू करें, आपको मशरूम को सावधानीपूर्वक और ठीक से तैयार करना चाहिए। अच्छी तरह धोएं, रगड़ें और सारी गंदगी हटा दें।
• फिर साफ मशरूम को ठंडे बहते पानी में भिगोना होगा। बोलेटस, सफेद मशरूम, दूध मशरूम, रसूला और शैंपेनोन के लिए 12 से 24 घंटे पर्याप्त होंगे। काले दूध वाले मशरूम और कड़वे मशरूम को 4-5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। हर 3 घंटे में पानी बदलना और भीगे हुए मशरूम को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है.
• फिर आपको मशरूम को काटना चाहिए। रसूला को पहले डंठल हटाकर नमकीन बनाया जाता है; केसर मिल्क कैप डंठल के साथ या बिना डंठल के अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बचे हुए मशरूम, यदि वे बड़े हैं, तो 6 सेमी से अधिक बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।
• साफ, इनेमल या कांच के कंटेनर तैयार करें।
• निम्नलिखित सामग्रियों को कंटेनर के नीचे रखें: डिल की कुछ टहनियाँ, चेरी के पेड़ की पत्तियाँ, एक काले करंट की झाड़ी और कुछ सहिजन की पत्तियाँ। सब कुछ बिछा दें ताकि तली पूरी तरह से हरियाली से ढक जाए। ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें।
• पहले से तैयार मशरूम को एक मसालेदार तकिए पर रखा जाता है, उन्हें टोपी पर रखा जाता है। मशरूम की कई परतें रखें, 6 सेमी से अधिक मोटी नहीं।
• मशरूम की पहली परत के ऊपर नमक और मसाले डाले जाते हैं.
• प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम की दर से नमक मिलाया जाता है।
• तेज पत्ते का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, काला सारे मसालेमटर, लौंग.
• मशरूम और मसालों की परतें कंटेनर के शीर्ष पर रखी जाती रहती हैं। आखिरी परत को फिर से मसालों के साथ छिड़का जाता है।
• भरे हुए कंटेनर को कपड़े या रुमाल से ढक दें, फिर ढक्कन को हैंडल के नीचे या लकड़ी के घेरे में रख दें। इसके बाद आपको हर चीज़ को वजन से दबाना होगा।
• कुछ समय बाद, कंटेनर में द्रव्यमान जमना शुरू हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि मशरूम और मसालों की नई परतें तब तक डाली जानी चाहिए जब तक कि कंटेनर ऊपर तक न भर जाए।
• इस रूप में, मसालेदार मशरूम को 1.5 - 2 महीने तक रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत खाया जा सकता है या जार में संरक्षित किया जा सकता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं. गर्म विधि

• क्रियाएँ जब गरम अचारऔर ठंड समान हैं: मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है। इसे डालने से ठीक पहले आपको मशरूम को उबालना होगा।
• खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1 किलो तैयार मशरूम, काली मिर्च के कुछ टुकड़े, तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, करंट की कुछ पत्तियाँ और सूखी लौंग।
• एक सॉस पैन में पानी डालें और डालें आवश्यक सामग्री, आधे घंटे तक पकाएं और मशरूम निकाल लें। मशरूम को पानी के नीचे धोकर एक कोलंडर में थोड़ा सूखने के लिए रख दें।
• फिर ठंडी विधि तकनीक का उपयोग करके उसी तरह नमकीन बनाने का समय आता है। हम कंटेनर को मशरूम और मसालेदार मसालों की परतों से भरते हैं, एक कपड़े, एक ढक्कन, एक वजन के साथ कवर करते हैं और एक ठंडे स्थान पर अलग रख देते हैं।
• मशरूम का अचार बनाने की गर्म विधि से ये कुछ ही दिनों में तैयार हो जाते हैं.

सर्दियों में स्वादिष्ट नमकीन मशरूम खाने का मजा ही कुछ और है. आपको बस उन्हें तैयार करना है और उन्हें एक पैन में रखना है - फिर मशरूम और मसाले आपके लिए सब कुछ करेंगे। बॉन एपेतीत!