सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की विधि का चयन

मशरूम बीनने वालों द्वारा ट्यूबलर "नोबल" बोलेटस मशरूम को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इन मशरूमों में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है, गूदा घना होता है, इन्हें सभी मौजूदा तरीकों का उपयोग करके काटा जा सकता है, लेकिन मसालेदार बोलेटस मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। सर्दियों के लिए व्यंजन तैयार करने की विधि के साथ मशरूम स्नैक्सहमारा सुझाव है कि एक-दूसरे को चरण दर चरण जानें।

बोलेटस की सभी किस्में खाने योग्य हैंऔर उच्च पोषण मूल्य (दूसरी श्रेणी) है, लेकिन केवल सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम) को आधिकारिक तौर पर रूस में कटाई और बिक्री की अनुमति है। फल शरीरयह मशरूम काफी बड़ा होता है - लंबे पैर भूरे या काले तराजू से ढके होते हैं, और उत्तल (अर्धगोलाकार) टोपियां, शीर्ष पर हल्के बेज-भूरे रंग के रंगों में चित्रित होती हैं। गूदा हल्का होता है, काटने या तोड़ने पर इसका रंग नहीं बदलता, लेकिन सूखने, नमकीन और मैरीनेट करने पर भूरा हो जाता है।

मशरूम तैयार करना

बोलेटस मशरूम को लंबी और श्रम-गहन तैयारी प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें सफेद मशरूम, मॉस मशरूम और बोलेटस मशरूम की तरह, चाकू और सूखे नरम ब्रश का उपयोग करके जल्दी से साफ किया जाता है। सफाई प्रक्रिया के दौरान, मशरूम की सावधानीपूर्वक समीक्षा की जाती है और अचार बनाने के लिए केवल युवा, मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है।

एक नियम के रूप में, बोलेटस मशरूम की पूरी कटाई नहीं की जाती है (सबसे छोटे को छोड़कर). तने को चाकू से काटकर या हाथ से घुमाकर टोपी से अलग किया जाता है। कुछ गृहिणियां टोपी और टांगों को अलग-अलग मैरीनेट करना पसंद करती हैं, क्योंकि गूदे का घनत्व और, तदनुसार, खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम समान रूप से मैरीनेट हो गए हैं, बड़े कैप को 2-4 टुकड़ों में काट दिया जाता है, और यदि डंठल को कैप के साथ एक साथ उपयोग किया जाता है, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

जो पैर बहुत सख्त हैं उन्हें सुखाना और उन्हें पीसकर पाउडर बनाना बेहतर है, जिसे बाद में जोड़ना बहुत सुविधाजनक होता है सुगंधित मसालावी विभिन्न व्यंजन.

छिले और कटे हुए बोलेटस मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है और गर्मी उपचार के लिए आगे बढ़ाया जाता है: उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर) में डुबोया जाता है और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर उबाला जाता है जब तक कि मशरूम पैन के तले में जमने न लगें। . खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको एक स्लेटेड चम्मच से बढ़ते झाग को हटाना होगा और मशरूम को सावधानीपूर्वक हिलाना होगा।

संरक्षण के तरीके

घर पर उचित भंडारण विकल्पों की उपलब्धता के आधार पर, मशरूम की तैयारियों को भली भांति बंद करके लपेटा जा सकता है या तंग ढक्कन से ढका जा सकता है:

जब जार को भली भांति बंद करके सील किया जाता है, तो उनमें बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकसित होने का खतरा होता है, जिसके बीजाणु उबालने पर नहीं मरते हैं। उनके द्वारा छोड़े गए विषाक्त पदार्थ गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए ताकि उन पर कोई मिट्टी, रेत या पौधे का मलबा न रह जाए। जार और ढक्कन को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए; तैयार मशरूम को सील करने से पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित या पास्चुरीकृत किया जाता है।

व्यंजनों

बोलेटस मशरूम के फलने वाले शरीर में कड़वे या कास्टिक पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए उनके लिए मैरिनेड न केवल पानी से तैयार किया जाता है, बल्कि उबालकर प्राप्त मशरूम शोरबा से भी तैयार किया जाता है।

में से एक पारंपरिक व्यंजनसर्दियों के लिए अचारयुक्त बोलेटस तैयार करना, जो अन्य "महान" किस्मों के लिए उपयुक्त है। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम निकल जाते हैं अपना रस, जो मैरिनेड का आधार बनता है। यह आपको मशरूम के सबसे केंद्रित स्वाद और उनकी अनूठी सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 2 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 40-50 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 20-30 ग्राम;
• टेबल बाइट, 9% - 100-150 मिली;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 7-10 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती– 4-5 पीसी.;
• दालचीनी और/या लौंग (वैकल्पिक) - 0.5-1 छड़ी/4-6 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. इसमें तैयार मशरूम (छिलके, धोए और कटे हुए) रखें तामचीनी पैन, पानी, नमक डालें और धीमी आंच पर रखें। जब तक मशरूम निकल न जाएं पर्याप्त गुणवत्तातरल पदार्थों को लगातार सावधानी से हिलाते रहना चाहिए ताकि वे तली में न चिपकें। उबाल लें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
2. मशरूम को शोरबा में ठंडा होने दें, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें।
3. मशरूम शोरबा को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानकर, एक साफ सॉस पैन में डालें। नमक और चीनी (स्वादानुसार), काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग और दालचीनी डालें। 5-7 मिनट तक उबालें.
4. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
5. मशरूम को 2/3-3/4 जार में बाँट लें। सिरका उनमें से प्रत्येक में आनुपातिक रूप से डाला जा सकता है या खाना पकाने के अंत से पहले मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है।
6. मशरूम के जार को मैरिनेड से भरें (ऊपर से थोड़ा भी डाले बिना), ढक्कन से ढक दें।
7. जार को एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी, हैंगर तक पहुंचें, और पानी में उबाल आने के क्षण से 15-20 मिनट (आधा लीटर) या 25-30 मिनट (लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. जार को कसकर रोल करें और बंद करने की गुणवत्ता की जांच करें। धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

1-1.5 महीने में यह स्वादिष्ट नाश्ता पूरी तरह तैयार हो जाएगा. परोसते समय मशरूम को और भी अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने के लिए, उन्हें प्याज के साथ पकाया जाता है हरी प्याजऔर वनस्पति तेल से सुगंधित किया गया।

सर्दियों के लिए सिरके के जार में मैरीनेट किए गए बोलेटस के अधिकांश व्यंजनों में एसेंस (70%) या मिलाया जाता है टेबल सिरका(9%). स्वाद के लिए तैयार पकवानइतना तेज़ नहीं था, इसके बजाय आप प्राकृतिक सिरका या का उपयोग कर सकते हैं साइट्रिक एसिड.

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5-2 ली

सामग्री:

• ताजा बोलेटस - 2 किलो;
• पानी - 0.75 लीटर (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (उबलने के लिए प्रति 1 लीटर पानी);
• सेंधा नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (अचार के लिए);
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• सफ़ेद वाइन/सेब का टुकड़ा, 6% - 250 मिली;
• अनाज सरसों - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 3-5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• डिल, छाते - 2-3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150-200 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कटे और धुले मशरूम को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और सभी सूखे मसाले डालें। उबलना।
3. मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जार को स्टरलाइज़ करें और प्लास्टिक के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोएँ।
5. मशरूम में सिरका डालें और कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और आँच से हटा दें।
6. मशरूम को निष्फल जार में रखें। मैरिनेड डालें और उसके ऊपर सावधानी से कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें ताकि इसकी एक पतली परत बन जाए।
7. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और ठंडा होने के बाद उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार बोलेटस मशरूम को साइड डिश के अलावा एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सलाद, सूप, दलिया।

वीडियो

इसके अतिरिक्त, हम आपको सर्दियों के लिए मसालेदार बोलेटस मशरूम तैयार करने के लिए कई दिलचस्प वीडियो रेसिपी प्रदान करते हैं:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देता है, लेकिन इसके लिए, वह नियमित रूप से निराई, निराई, शेड, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहता है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - अपने हाथों से उगाए!

कोई गलती मिली? माउस से टेक्स्ट चुनें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या आप जानते हैं कि:

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सुधार होता है स्वाद गुणसब्जियाँ और फल। गुणों द्वारा और उपस्थितिवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियाँ और फल (खीरे, तना अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों में " नकारात्मक कैलोरी“अर्थात पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खर्च हो जाती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

टमाटर में पिछेती झुलसा रोग से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(आमतौर पर बस "स्ट्रॉबेरी") को नियमित किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

बोलेटस मशरूम शायद तैयार करने के लिए सबसे सरल मशरूम हैं। उनके पास है मजेदार स्वादऔर सूक्ष्म सुगंध.

इनका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है. सर्दियों के लिए, बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता है, जमे हुए या अचार बनाया जाता है। हालाँकि, केवल अचार बनाने के दौरान मशरूम अपने कुछ घटक तत्वों के नष्ट होने के कारण पाचन के लिए अपना "भारीपन" खो देते हैं।

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है कि सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। बहुत सारे व्यंजन हैं, आइए सबसे लोकप्रिय और समय-परीक्षणित व्यंजनों पर नज़र डालें।

हम केवल कैप्स को मैरीनेट करते हैं

बड़ी संख्या में मशरूम होने पर आपको बोलेटस मशरूम का अचार इस प्रकार बनाना चाहिए, क्योंकि केवल ढक्कन का उपयोग किया जाएगा।

पहले चरण में, आपको टोपी को पैरों से अलग करना होगा (पैरों का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करते समय किया जा सकता है)। टोपियों को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। फिर तैयार मशरूम को 40 मिनट तक उबाला जाता है.

जबकि बोलेटस मशरूम उबल रहे हैं, आप मैरिनेड बना सकते हैं। उनकी रेसिपी काफी सरल है. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री (प्रति लीटर पानी) की आवश्यकता होगी:

• चीनी (2 बड़े चम्मच);
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• तेज पत्ते (5-6 टुकड़े);
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच;
• काली मिर्च के दाने।

अगर आपको लौंग पसंद है तो आप इसमें कुछ चीजें मिला सकते हैं।

सिरका को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में मिलाया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। जैसे ही भविष्य का अचारफोड़े, आपको सिरका जोड़ने की जरूरत है। आपको पानी को और 2-3 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर बर्तनों को आंच से उतार लें।

इस समय तक मशरूम पक चुके होंगे। इसलिए, हम उन्हें निष्फल जार में रखते हैं ताकि बर्तन का केवल आधा हिस्सा ही भर सके। इसके बाद, जार में मशरूम को मैरिनेड से भर दिया जाता है। अभी के लिए, बोलेटस को एक तरफ रख दें और उबाल लें सूरजमुखी का तेल. इसे तैयार किया जाना चाहिए ताकि यह 1 बड़ा चम्मच डालने के लिए पर्याप्त हो। प्रत्येक जार में चम्मच डालें। यह प्रक्रिया किण्वन प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगी।

जैसे ही तेल डाला जाए, आप जार को रोल कर सकते हैं। ये एक है सरल व्यंजनजैसा

मशरूम को साबुत मैरीनेट करें

यह नुस्खा पिछले वाले के समान है। बस अब उनकी जरूरत पड़ेगी पूरे मशरूमऔर अधिक सिरका - समान रूप से स्वादिष्ट मसालेदार बोलेटस मशरूम पाने के लिए 2/3 कप। यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक किफायती है, क्योंकि इसमें मशरूम की टोपी और तने दोनों का उपयोग किया जाएगा।

पहले से साफ किए गए मशरूम में पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। जिसके बाद आपको बोलेटस मशरूम को बहते पानी से धोना होगा। ठंडा पानी.

धुले हुए मशरूम को फिर से पैन में रखें, फिर इसमें 900 ग्राम पानी डालें और सामग्री डालें (जैसा कि इसमें है) पिछला नुस्खा, सिरका को छोड़कर)। फिर से उबाल लें, 25 मिनट तक पकाएं और 2/3 कप एसिटिक एसिड डालें। मशरूम को मैरिनेड में 10-15 मिनट तक उबलने दें। एक बार समय समाप्त होने पर, आप मशरूम को मैरिनेड के साथ जार में डाल सकते हैं, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की एक और रेसिपी

छिलके वाले बोलेटस मशरूम को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाएं। फिर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक और थोड़ा सा सिरका। पैन को आँच से उतार लें।

अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। एक लीटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच और चीनी का एक चम्मच। यह आवश्यक है कि इसमें मशरूम की तुलना में दोगुना मैरिनेड हो। तो, अगर बोलेटस मशरूम को एक में शामिल किया जाए लीटर जार, तो दो लीटर मैरिनेड होना चाहिए।

फिर मशरूम को धोया जाता है ठंडा पानीउस नमकीन पानी से जिसमें उन्हें उबाला गया और जार में रखा गया। आप काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन, डिल जोड़ सकते हैं। इसके बाद, सब कुछ मैरिनेड से भर जाता है।

लेकिन बैंक तुरंत चालू नहीं होते हैं। इन्हें ढक्कन से ढककर लगाना जरूरी है पानी का स्नान 15-20 मिनट के लिए. ऐसा तब किया जाता है जब जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित नहीं किया गया हो। जैसे ही आवश्यक समयपारित, डिब्बे को लपेटा जा सकता है। यहां इस सवाल का एक और जवाब है कि बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सरल मैरिनेड रेसिपी

इस बार आपको मशरूम को अलग से तैयार करके मैरिनेड बनाने की जरूरत नहीं पड़ेगी. यह नुस्खा काम करेगाउन लोगों के लिए जो सबसे सरल तरीके से बोलेटस मशरूम का अचार बनाना सीखना चाहते हैं।

पानी में 1/3 कप एसिटिक एसिड मिलाएं और उबाल लें। - फिर इसमें छिले हुए मशरूम डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, उबलते पानी (प्रति किलोग्राम बोलेटस) में डालें: एक चम्मच चीनी, 6 काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और एक चुटकी साइट्रिक एसिड। बोलेटस मशरूम को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और उसी मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें मशरूम पकाया गया था।

इससे पहले कि आप यह सोचें कि बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। जो छोटे उत्पाद अभी सामने आए हैं उनका उपयोग करना बेहतर है। इनका संग्रहण सितम्बर-अक्टूबर में किया जा सकता है। आपको छोटे कैप वाले सबसे छोटे कैप चुनने की ज़रूरत है, लेकिन किसी भी स्थिति में बड़े कैप वाले नहीं। उत्तरार्द्ध केवल सुखाने के लिए उपयुक्त हो सकता है।

मशरूम पकाते समय, परिणामी झाग को जितनी बार संभव हो हटाना आवश्यक है।

मशरूम को खराब होने से बचाने के लिए, मैरिनेड तैयार करते समय सभी अनुपातों का पालन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, कमी या भी अधिक मात्रासिरका वर्कपीस को अपरिवर्तनीय रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

बंद करने के लिए जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।

छोटे जार - 0.5-1 लीटर - मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनमें बोलेटस मशरूम का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर तरीके से संरक्षित रहेगा। रखना खुला जारआप इसे थोड़े समय के लिए कर सकते हैं, लेकिन इसे एक-दो हफ्ते में खा सकते हैं तीन लीटर जारहर परिवार के पास मशरूम के लिए समय नहीं होगा।

यदि बोलेटस मशरूम के जार में फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ जार में वापस रखा जाता है, नए मैरिनेड से भरा जाता है और रोल किया जाता है।

मसालेदार मशरूम को कहाँ और कैसे स्टोर करें?

अचार वाले मशरूम को अचार बनाने के 26-30 दिन बाद ही खाया जा सकता है। और उन्हें ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां तापमान 7-9 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो और जहां सीधी धूप प्रवेश न करे।

मशरूम बीनने वालों के लिए गर्मी और शरद ऋतु पसंदीदा मौसम हैं। इस अवधि के दौरान, आप अपने आप को पूरी तरह से जंगल में घूमने के लिए समर्पित कर सकते हैं, और एक गर्म शाम को आप अपने आप को लाड़-प्यार कर सकते हैं सुगंधित व्यंजनकटी हुई फसल से. लेकिन सर्दियों में आप खुद को पैंपर भी कर सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीसे विभिन्न मशरूम. अनोखा स्वादऔर मसालेदार बोलेटस मशरूम भी फायदेमंद होते हैं।

आप एक पंक्ति का चयन कर सकते हैं सकारात्मक कार्रवाई, जो बोलेटस मशरूम शरीर पर होता है। वे:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें और वसायुक्त सजीले टुकड़े की उपस्थिति को रोकें;
• हृदय समारोह को सामान्य करें;
• चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाना;
• को मजबूत प्रतिरक्षा तंत्र, वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
• कार्य में सुधार करें जठरांत्र पथ;
• शरीर से घृणित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें.

इसके अलावा, मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं और हार्दिक उत्पादतदनुसार, उनसे बने पकवान खाने के बाद, एक व्यक्ति अपने शरीर को संतृप्त करेगा।

अचार बनाने के लिए बोलेटस तैयार करना

नमकीन बनाना एक जटिल और जिम्मेदार प्रक्रिया है, जो कई बारीकियों से भरी हुई है। खाना पकाने का पहला चरण बोलेटस मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना है, इस प्रक्रिया में कई मुख्य चरण होते हैं:

1. बाहरी प्रदूषकों को हटाना. जंगल से लाए गए प्रत्येक मशरूम से रेत और पत्तियां हटा दी जानी चाहिए।
2. इसके बाद, आपको प्रत्येक बोलेटस की अखंडता का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सभी सड़े हुए क्षेत्रों को सावधानी से काटा जाना चाहिए।
3. तने के प्रत्येक सिरे को हाथ से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर आपको इसे ठंडे पानी में डुबाना है, लेकिन 15 मिनट से ज्यादा नहीं।
4. सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है उबालना। ऐसा करने के लिए, आपको सभी बड़े मशरूमों को समान भागों में विभाजित करना होगा और उन्हें एक गहरे पैन के तल पर रखना होगा, पूरी सामग्री को पानी से भरना होगा। इसके बाद, उन्हें नरम होने तक तेज़ आंच पर रखें। इसमें लगभग 35 मिनट का समय लगेगा.
5. जैसे ही पानी उबल जाए, आपको तरल में नमक और चीनी मिलानी होगी और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा।
6. उबलने के बाद, सभी बोलेटस मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करने और पानी निकलने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है।

मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेड तैयार करने के कई तरीके हैं। यह सबसे लोकप्रिय में से कुछ पर प्रकाश डालने लायक है।

क्लासिक

सबसे सरल और तेज तरीकामैरिनेड तैयार करना - क्लासिक। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटउत्पाद, अर्थात्:

• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी- 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• लौंग - 5 छोटी कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयार करना क्लासिक मैरिनेडमशरूम के लिए यह काफी सरल है; यहां तक ​​कि एक व्यक्ति जिसने कभी तैयारी नहीं की है वह भी इस सरल कार्य को संभाल सकता है। इस आवश्यकता है:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल लें;
2. जैसे ही पानी उबल जाए, आपको इसमें नमक, चीनी मिलाना होगा और फिर से उबलने तक इंतजार करना होगा;
3. अब आंच बंद कर दें, तरल में मसाले और सिरका मिलाएं;
4. पैन को ढक्कन से बंद कर देना चाहिए और मैरिनेड को 20-30 मिनट तक पकने देना चाहिए।

गर्म नमकीन तैयार है, अब आपको इसे सावधानी से जार में डालना है तैयार मशरूम. इस तरह के मैरिनेड को तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय और सामग्री की आवश्यकता होगी, और परिणामी उत्पाद का स्वाद नायाब होगा।

लौंग के साथ मैरिनेड करें

रिक्त स्थान कई दशकों से गृहिणियों द्वारा बनाए गए हैं। तदनुसार, सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मसालेदार बोलेटस मशरूम का स्वाद भी काफी उबाऊ हो सकता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां अपने व्यंजनों में विविधता लाने और उनमें नई सामग्री जोड़ने का प्रयास करती हैं। उदाहरण के लिए, जिस नमकीन पानी में लौंग मिलाई जाती है उसका स्वाद अच्छा होता है। और इसकी गंध आपको पागल कर सकती है!

इस सुगंधित नमकीन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 मध्यम आकार के पत्ते;
• टेबल सिरका (9%) - 40 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 मटर;
• लौंग - 3 टुकड़े।

लौंग से मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया बनाने से थोड़ी अलग है क्लासिक अचार. इसमें कई बुनियादी चरण शामिल हैं:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें। इसमें चीनी, मसाले और नमक मिलाएं.
2. इसके बाद, आपको तरल को तेज़ आंच पर रखना होगा और इसे उबालना होगा। इसमें 20-25 मिनट लग सकते हैं.
3. नमकीन पानी लगभग तैयार है, अब आप इसे ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें.

अब मैरिनेड तैयार है. इस सुगंधित तरल को जार में डाला जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ

अधिक से अधिक आधुनिक गृहिणियां साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में मसालेदार बोलेटस मशरूम पसंद करती हैं।

सबसे पहले, उनके पास एक सुखद और है नाज़ुक स्वाद. दूसरे, वे यथासंभव स्वस्थ और सुरक्षित हैं, क्योंकि उनमें एसिटिक एसिड नहीं होता है।

नमकीन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम (तैयार उत्पाद के 2 पाउच);
• ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जैसा कि यह निकला, मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी। लेकिन ये उनके सभी सकारात्मक गुण नहीं हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करने की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है, इसमें आपको 10 से 20 मिनट तक का समय लगेगा।

स्वादिष्ट और बनाने के लिए स्वस्थ नमकीनमशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पैन में पानी डालें. इसे तेज़ आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें और उबाल लें।
2. तरल में उबाल आने के बाद ही इसमें नमक, चीनी और मसाले मिलाये जा सकते हैं। इसके बाद आपको पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करना होगा।
3. यह कैसे हुआ, आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता है।
4. खाना पकाने की विधि के आधार पर, आपको या तो मशरूम को मैरिनेड में जोड़ना होगा और फिर उन्हें पकाना होगा, या पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करना होगा और इसे पकने देना होगा, और फिर ध्यान से इसे उबले हुए मशरूम के साथ जार में डालना होगा।

दोनों ही मामलों में, मैरिनेड तैयार करने में कम से कम समय लगेगा। और इसका स्वाद ऐसा होगा कि यह निश्चित रूप से परिवार की मेज पर सबसे पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सिरका सार के साथ

सिरका वही उत्पाद है जो हर किसी के घर में होता है। आधुनिक गृहिणी. यह किसी भी तैयारी, विशेषकर मशरूम की तैयारी के लिए भी एक अभिन्न घटक है। सिरका एसेंस के साथ बोलेटस मशरूम के लिए मैरिनेड कैसे बनाएं? काफी सरल!

ऐसा करने के लिए आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी, अर्थात्:

• पानी - 1 लीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 125 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक (सेंधा अनुशंसित) - 1.5 बड़े चम्मच।

इस मैरिनेड को तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालना होगा और फिर उसमें सिरका, दानेदार चीनी, नमक और मसाले मिलाना होगा।

मसालेदार ओबाबोक बनाने की चरण-दर-चरण विधि

जैसा कि यह पहले ही पता चला है, आप घर पर विभिन्न तरीकों से बोलेटस मशरूम, या जैसा कि कई गृहिणियां उन्हें बुलाती हैं, अचार बना सकते हैं।

इस बात पर ध्यान दिए बिना कि भविष्य की कटाई के लिए नमकीन पानी का उपयोग कैसे किया जाएगा, चरण-दर-चरण अनुदेशबोलेटस मशरूम से ब्लैंक बनाना इस तरह दिखता है:

1. सबसे पहला, सबसे अनिवार्य चरण तैयारी प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको सड़े हुए मशरूमों में से साफ मशरूम को छांटना होगा, जिसके बाद आपको उनमें से गंदगी हटानी होगी और अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा।
2. बड़े मशरूम को कई भागों में काटा जाना चाहिए; छोटे मशरूम को पूरा मैरीनेट किया जा सकता है।
3. सभी छिले और धोए हुए बोलेटस मशरूम को ठंडे पानी से भरकर कम से कम 1.5 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
4. मशरूम को दो बार उबालने की जरूरत है। सबसे पहले आपको इन्हें 10 मिनट तक पकाना है. फिर आपको तरल बदलने और फिर से उबालने की जरूरत है, लेकिन 20 मिनट के लिए। आप अपने विवेक से मशरूम को अलग से या अतिरिक्त मिलाकर पका सकते हैं प्याज, जिसे भी पहले बारीक काटना होगा।
5. पत्तागोभी नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह तैयार है. अब, जब मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, तो उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है ताकि सारा तरल पूरी तरह से निकल जाए।
6. उपरोक्त किसी भी विधि का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए।
7. मसालेदार बोलेटस मशरूम तैयार करने का अंतिम चरण नमकीन पानी को मशरूम के साथ मिलाना, तैयारी को जार में वितरित करना और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद करना है।

स्वयं रिक्त स्थान बनाना काफी सरल है। इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी इस कार्य को संभाल सकती है। विशेष फ़ीचरअचार वाले मशरूम का लाभ यह है कि वे फूलते या फटते नहीं हैं। इसलिए, पूरे वर्ष आपके घर और मेहमानों को एक उत्कृष्ट, समृद्ध व्यंजन से प्रसन्न करना संभव होगा।

हम सर्दियों के लिए जार में मशरूम तैयार करते हैं

नमकीन तैयार करने के 2 तरीके हैं: ठंडा और गर्म विधि. जिस तरह से इसे तैयार किया गया था वह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, केवल वर्कपीस बनाने की प्रक्रिया ही थोड़ी भिन्न होगी:

• गर्म विधि में मशरूम को तैयार नमकीन पानी में उबालना शामिल है;
• ठंडी विधि में मशरूम और मैरिनेड को अलग-अलग तैयार करना और फिर उन्हें एक जार में मिलाना शामिल है।

नमकीन मशरूम तैयार करने की भी कुछ किस्में हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन या टमाटर के पेस्ट के साथ।

ठंडा तरीका

बोलेटस मशरूम को ठंडा नमकीन बनाना काफी सरल है। इस प्रक्रिया में कई बुनियादी चरण शामिल हैं:

1. मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना: छांटना, सफाई करना, काटना, भिगोना।
2. मशरूम को प्याज के साथ या उसके बिना उबालना।
3. मैरिनेड तैयार करना.
4. बोलेटस मशरूम को जार के तल पर रखें।
5. जार को अलग से तैयार मैरिनेड से भरना।

खाना पकाने के अंत में, आपको सर्दियों के लिए वर्कपीस को स्टोर करने के लिए कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर सुरक्षित करने की आवश्यकता है।

गर्म

गर्म खाना पकाने की विधि ठंडी विधि से थोड़ी भिन्न होती है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करें: उन्हें छाँटें, छीलें, काटें और भिगोएँ;
• मैरिनेड बनाओ;
• सबसे पहले मशरूम को लगभग 10 मिनट तक पानी में उबालें;
• फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और पानी निकाल दें;
• जिसके बाद बोलेटस मशरूम को मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उन्हें 20 मिनट तक उबालना जारी रखना चाहिए।

वर्कपीस तैयार है. गर्म होने पर, इसे जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए।

लहसुन के साथ

मशरूम का अचार बनाना एक सामान्य प्रक्रिया है। एक राय है कि ऐसी डिश से कोई भी हैरान नहीं हो सकता. लेकिन ये सच से बहुत दूर है. मुख्य नुस्खा में सिर्फ 1 उत्पाद जोड़ने के लिए पर्याप्त है, जो इसके स्वाद को पूरी तरह से बदल देगा, उदाहरण के लिए, खाना पकाने में सबसे आम मसाला, जैसे कि लहसुन।

क्लासिक रेसिपी से मुख्य अंतर 1 सिर प्याज और 1 सिर लहसुन की उपस्थिति है। पकाने से पहले इन सब्जियों को छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। मसाले डालने के बाद आपको उन्हें मैरिनेड में मिलाना है. इसके बाद, आपको इसे 10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाने की ज़रूरत है, फिर वर्कपीस को एक प्रसिद्ध तरीके से तैयार करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ

एक और "गुप्त घटक" जिसका उपयोग हर किसी में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है सामान्य नुस्खाओबाबोक को मैरीनेट करना - टमाटर का पेस्ट। सबसे पहले, यह डिश को बिल्कुल देगा नया स्वाद. दूसरे, यह इसे पौष्टिक गुण प्रदान करेगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 5 मध्यम आकार के सिर;
• गाजर - 5 मध्यम आकार के टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - अपने स्वाद के अनुसार।

महत्वपूर्ण। ऐसी तैयारी के लिए मसालेदार योजक के बिना, केवल क्लासिक टमाटर का पेस्ट उपयुक्त है।

इस तरह से मशरूम को नमक करने के लिए, आपको चाहिए:

1. मशरूम को साफ करके धो लें;
2. उन्हें पैन के तले में डालें, पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें और 30 मिनट तक पकाएँ;
3. उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और एक कोलंडर में रखें, इस कटोरे में छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए;
4. पर भूनना वनस्पति तेलबोलेटस;
5. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, आधा छल्ले में काटें, और गाजर, क्यूब्स में काटें;
6. भूरे मशरूम और सब्जियों को मिलाएं;
7. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, मसाले और नमक डालें;
8. मशरूम को सब्जियों के साथ धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें;
9. जोड़ना टमाटर का पेस्टऔर अगले 40 मिनट तक उबालना जारी रखें;
10. गर्म होने पर परिणामी उत्पाद को जार में वितरित करें और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर रोल करें।

इस तरह से तैयार नमकीन बनाने के लिए बोलेटस मशरूम को ठंडे पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

जिस प्रकार पर्वतारोहियों को पहाड़ और नाविकों को समुद्र आकर्षित करते हैं, उसी प्रकार हम मशरूम बीनने वाले, शरद ऋतु के आगमन के साथ, चुंबक की तरह जंगल की ओर खिंचे चले आते हैं। और आकर्षण की इस शक्ति का विरोध नहीं किया जा सकता। कोई भी काम, घरेलू काम-काज या प्रियजनों का असंतोष हमें घर पर नहीं रख सकता। इसमें ताकतें, अवसर और भी हैं खाली समय, और परिवहन, और कंपनी, जैसे ही पहला मशरूम दिखाई देता है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन से हैं। सफ़ेद, बोलेटस, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल, बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, मॉस मशरूम, रोअर्स... वे सभी पसंद और वांछित हैं। जैसा कि मेरा दोस्त, जो एक शौकीन मशरूम बीनने वाला है, कहता है, भले ही मेरे पास मशरूम से भरा तहखाना हो, फिर भी मैं उनके लिए जंगल में जाऊंगा, अपने पति से झगड़ा करूंगा, उन्हें छीलने, धोने, उबालने और रोल करने में आधी रात बिताऊंगा। और फिर मैं अपने दोस्तों का इलाज करूंगा और तारीफ सुनूंगा। आज मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि मैं कितना अच्छा करता हूं स्वादिष्ट मशरूम- मसालेदार बोलेटस मशरूम। चित्रों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए शूट किया गया था कि शुरुआती लोगों को मुख्य प्रक्रियाओं को देखने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, बोलेटस मशरूम कैसा दिखना चाहिए, नरम होने तक उबाला हुआ और मैरिनेड डालने के लिए तैयार। कोई भी आपको यह नहीं बता सकता कि प्रति किलोग्राम कितना मैरिनेड है, क्योंकि यह कंटेनर के आकार और मशरूम के आकार दोनों पर निर्भर करता है। मैं 2 किलो मशरूम के लिए लगभग 600 ग्राम मैरिनेड का उपयोग करता हूं। इसमें मुख्य बात सटीक अनुपात है, और मैं उनके लिए जिम्मेदार हूं, नुस्खा समय-परीक्षणित है और इसे आजमाने वाले सभी लोगों द्वारा अनुमोदित है।

मैरिनेड के लिए:

• 600 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 चम्मच नमक;
• साइट्रिक एसिड का 1 अधूरा चम्मच;
• 15 मटर ऑलस्पाइस,
• लौंग के 10 दाने, दालचीनी का एक टुकड़ा;
• 9 प्रतिशत सिरका के 10 बड़े चम्मच

मसालेदार बोलेटस मशरूम बनाने की चरण-दर-चरण विधि

बोलेटस मशरूम का अपना दृष्टिकोण है स्वाद विशेषताएँदूसरी श्रेणी को पोषण का महत्व(पहले स्थान पर, निश्चित रूप से, सफेद)। जहाँ तक मेरी बात है, उनका एकमात्र दोष यह है कि बोलेटस मशरूम छीलने पर काले हो जाते हैं। बेशक, आप छिलके वाले मशरूम को तुरंत उबलते अम्लीय पानी में डुबो कर इससे लड़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अक्सर मैं ऐसा नहीं करता, मैं बस सुइयों, पत्तियों, घास के ब्लेड को हटा देता हूं, तने के निचले हिस्से को काट देता हूं, और बचे हुए हिस्से को काले पपड़ियों से हल्के से साफ कर लें। फिर मैंने मशरूम को बड़े आकार के टुकड़ों में काट लिया अखरोट. मेरे में बड़ी मात्रापानी, पानी को कई बार बदलना। आप 1-2 बड़े चम्मच नमक भी डाल सकते हैं. इस तरह, कचरे को पीछे छोड़ना बेहतर होता है, और मशरूम स्पष्ट रूप से ब्लीच हो जाते हैं।

फिर मैंने साफ मशरूम डाले बड़ा सॉस पैनऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. मशरूम की सुगंध खत्म न हो इसके लिए आपको ज्यादा पानी लेने की जरूरत नहीं है. नमक स्वादानुसार, उबले आलू के बराबर। मैं थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाता हूं। मैं लगभग 0.5 घंटे तक खाना बनाती हूं। फिर मैं शोरबा निकालता हूं, मशरूम का वजन करता हूं और उन्हें एक साफ पैन में स्थानांतरित करता हूं।

इस बार मुझे 2 किलोग्राम से कुछ अधिक मशरूम मिले। फिर मैं मैरिनेड पकाती हूं।

मैं इसे एक उबाल में लाता हूं और इसे मशरूम के साथ सॉस पैन में डालता हूं, और इसे फिर से उबाल पर लाता हूं। यदि एक दिन में सब कुछ करना संभव नहीं है, तो मैं पैन को ठंडे स्थान पर ले जाता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। मैं मशरूम मिश्रण को जार में पैक करता हूं। उन्हें साफ-सुथरा धोकर सुखाना चाहिए।

ढक्कन के साथ कवर करें और कीटाणुरहित करने के लिए गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें (40 मिनट के लिए)। पैन के तल पर एक तार रैक या कम से कम एक लिनन कपड़ा रखना सुनिश्चित करें। मैं लुढ़क रहा हूँ.

मैं इसे तहखाने में रखता हूँ। मैं मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक रखने का जोखिम नहीं उठाता। अगर मैं देखता हूं कि हम सामना नहीं कर सकते, तो मैं सक्रिय रूप से जार देना शुरू कर देता हूं।

मैरीनेटेड मशरूम अपना अधिकांश हिस्सा बरकरार रखते हैं उपयोगी गुण. आप उन्हें उपवास के दौरान भी उपयोग कर सकते हैं, और शाकाहारियों के लिए वे बस अपूरणीय हैं। सर्दियों में अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं तो रेफ्रिजरेटर में रखा अचार बोलेटस का जार किसी भी गृहिणी के लिए अच्छी मदद बन जाता है। उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, या कुछ सलाद में जोड़ा जा सकता है एक त्वरित समाधान" आओ हम इसे नज़दीक से देखें क्लासिक नुस्खाइन मशरूमों को मैरीनेट करना।

खुमी- 3 किग्रा

नमक- 2 टीबीएसपी। एल (स्लाइड के बिना)

चीनी- 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना)

लहसुन- 6 लौंग

ऑलस्पाइस मटर- 10 मटर

बे पत्ती- 5 टुकड़े

नींबू का अम्ल- 0.2 ग्राम

सिरका 70%- 3 चम्मच

बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं

1 . बोलेटस मशरूम को छाँटें (हम कटाई के लिए कृमि वाले मशरूम नहीं लेते हैं), उन्हें धोएं, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करें, शेष मिट्टी के साथ तने का हिस्सा काट दें। कठोर, लोचदार टोपी वाले मशरूम का चयन करना बेहतर है, न कि अधिक पके हुए।

2 . मशरूम के तने को छीलना बेहतर है ऊपरी परत. इस तरह, अचार बनाने के बाद बोलेटस मशरूम अधिक सुंदर दिखेंगे और संभवतः जंगल के कूड़े के सभी अवशेष हटा दिए जाएंगे ताकि जार फट न जाएं। लेकिन अगर कोई इच्छा नहीं है तो आपको इसे साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है)

3 . यदि मशरूम बड़े हैं तो टोपी को डंठल से अलग कर लें या 4 भागों में काट लें। छोटे मशरूमों को साबुत छोड़ देना या उन्हें काट देना बेहतर है ताकि तना और टोपी दोनों दिखाई दें।

4 . एक बड़े सॉस पैन में 2 लीटर ठंडा पानी डालें और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। ऐसा मशरूम का रंग बदलने से रोकने के लिए किया जाता है। पानी उबालें। पैन में मशरूम डालें. जैसे ही बोलेटस मशरूम पकेंगे, उनकी मात्रा में काफी कमी आ जाएगी। इसलिए, यदि सभी मशरूम एक बार में पैन में नहीं जाते हैं, तो आप उन्हें पकाने के कुछ मिनट बाद डाल सकते हैं।

5 . जब शोरबा उबल रहा हो तो सुनिश्चित करें कि उसमें से झाग निकल जाए। चाहें तो छिला हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. इससे सुगंध बढ़ जाएगी. हिलाते रहें ताकि मशरूम पैन के तले पर चिपके नहीं। 10 मिनट तक पकाएं.

9 . एक कोलंडर में छान लें।

10 . चलिए इसे फिर से डालते हैं साफ पानीआग पर एक सॉस पैन में. 3 किलो मशरूम के लिए - 1.5 लीटर पानी। लहसुन, काली मिर्च डालें एक प्रकार का मटर, तेज पत्ता, नमक, चीनी। 70% सिरका के 3 चम्मच डालें। मिश्रण.

12 . मशरूम डालें. पानी में उबाल आने के बाद बोलेटस मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं. और तेज पत्ता निकाल लीजिये. अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

13 . गर्म मशरूम को साफ, निष्फल जार में रखें।

14 . मैरिनेड को गर्दन तक भरें. हम जार को मोड़ते हैं। इसे यहीं रहने दो कमरे का तापमानपूरी तरह ठंडा होने तक. फिर हम बोलेटस मशरूम को भूमिगत या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

स्वादिष्ट मसालेदार बोलेटस मशरूम तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

प्राचीन काल से ही लोग मशरूम इकट्ठा करते आ रहे हैं। "साइलेंट हंटिंग" आज भी बहुत लोकप्रिय है। पतझड़ में हजारों लोग सुगंधित वस्तुओं से भरी टोकरियाँ लेकर लौटने के लिए जंगल जाते हैं, वन मशरूम. आश्चर्य की बात यह है कि अधिकांश अन्य यूरोपीय देशों में ये वन उत्पाद इतने लोकप्रिय नहीं हैं। अगर वे वहां मशरूम खाते हैं, तो केवल कुछ विशेष प्रकार के जैसे कि शैंपेनोन या ट्रफ़ल्स। लेकिन, निश्चित रूप से, हम उनके बारे में नहीं, बल्कि हमारे मूल मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं। अधिक सटीक रूप से, बोलेटस मशरूम के बारे में।

ये मशरूम, बोलेटस मशरूम के साथ, विशेष रूप से "शांत शिकार" के प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। वे बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी हैं। आप बोलेटस मशरूम को ज्यादा से ज्यादा पका सकते हैं विभिन्न तरीके. और यदि मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और इनमें से बहुत सारे मशरूम चुन लेता है, तो वे बर्बाद भी नहीं होंगे। आख़िरकार, बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैरीनेट करें।

बोलेटस मशरूम की कटाई की यह विधि बहुत लोकप्रिय है। आप बोलेटस मशरूम का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं. आपको सबसे लोकप्रिय विधि - हॉट मैरिनेटिंग से शुरुआत करनी चाहिए।

गर्म मसालेदार बोलेटस मशरूम

सर्दियों के लिए बोलेटस मशरूम की कटाई का यह सबसे सरल और आम तरीका है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम स्वादिष्ट होते हैं और अच्छे रहते हैं। यह चेतावनी देने योग्य है कि गर्मी उपचार के कारण, बोलेटस मशरूम अपने कई लाभकारी गुणों को खो देते हैं। लेकिन अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो आपको तैयारी करने की ज़रूरत है:

• बोलेटस - 1 किलो;
• प्याज - 1 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 मध्यम जड़ वाली सब्जी;
• पानी - मैरिनेड के लिए 0.5 लीटर और खाना पकाने के लिए एक निश्चित मात्रा;
• एसिटिक एसिड - 1.5 चम्मच या 0.5 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 12 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते;
• नमक स्वाद अनुसार।

बोलेटस मशरूम के अचार बनाने की प्रक्रिया, निश्चित रूप से, उनके प्रसंस्करण से शुरू होती है। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें ताकि उनमें अतिरिक्त नमी जमा न हो जाए। छोटे बोलेटस मशरूम को पूरा अचार बनाया जा सकता है, और बड़े मशरूम को आकार के आधार पर कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।

थोड़ा सा पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, कटे हुए मशरूम डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

उसी समय, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दूसरे पैन में 2 कप पानी डालें और उबाल लें। प्याज और गाजर को छील कर काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटें (आप एक चौथाई छल्ले में भी काट सकते हैं), गाजर को छोटे घेरे या आधे में काटें। कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर मैरिनेड की तैयारी में डालें एसीटिक अम्लऔर सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन बंद करके लगभग 15 मिनट तक पकाएं। आंच यथासंभव कम होनी चाहिए। तैयार बोलेटस मशरूम को निष्फल जार में भेजें, मैरिनेड में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। इसके बाद इन्हें तुरंत भंडारण के लिए भेजा जा सकता है.

बिना नसबंदी के मसालेदार बोलेटस मशरूम

बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की यह विधि उन गृहिणियों को पसंद आएगी जो नसबंदी से परेशान नहीं होना चाहती हैं। यह कहना कठिन है कि यह पिछले वाले से बेहतर है या ख़राब। खास बात यह है कि मशरूम का स्वाद एकदम बरकरार रहता है उच्च स्तर. इस विकल्प के लिए रिक्त स्थान की आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• ऑलस्पाइस - 12 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 200-250 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - क्रमशः 1 और 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल.

मशरूम को धोएं, छीलें, डंठलों से टोपी अलग करें, एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, मशरूम डालें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें।

मैरिनेड बनाने के लिए आपको नमक और चीनी को पानी में घोलना होगा, फिर सिरका डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। उबले हुए बोलेटस मशरूम को पैन के तल पर रखें, मसाले डालें, मैरिनेड डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

बोलेटस मशरूम खाने के लिए तैयार हैं। उन्हें ठंडा होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या जार में रखा जा सकता है, उनके ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सिरके के बिना मसालेदार बोलेटस

हालाँकि यह नुस्खा सिरका-मुक्त माना जाता है, लेकिन वास्तव में ऐसा बिल्कुल नहीं है। इसकी जगह सिर्फ टेबल विनेगर का उपयोग किया जाता है सिरका सार. इसलिए, जो लोग सिरका को परिरक्षक के रूप में स्वीकार नहीं करते हैं, उनके लिए यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। अन्य परिरक्षकों के साथ बोलेटस मशरूम का अचार बनाने की विधियों पर नीचे चर्चा की जाएगी। इस बीच, आपको तैयारी करनी होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1/2 छड़ी या 1/4 चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 1 एल.

यह सब मशरूम तैयार करने के साथ फिर से शुरू होता है। उन्हें साफ करना होगा, यदि आवश्यक हो तो काटना होगा, एक सॉस पैन में रखना होगा और पानी से भरना होगा, मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करना होगा। उसी समय, आप जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं।

जब बोलेटस मशरूम उबल जाएं, तो आपको उनमें एक साबुत छिला हुआ प्याज मिलाना होगा। मशरूम को नरम होने तक पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर फोम को हटाते रहना चाहिए। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखने दिया जाना चाहिए।

अब बारी है मैरिनेड बनाने की. पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें, इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

अंत में मैरिनेड में बारीक कटा हुआ लहसुन और सिरका एसेंस मिलाया जाता है। इसके बाद, सॉस पैन को और 5 मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद मशरूम को जार में डाला जा सकता है और मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है।

जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ बोलेटस

मसालेदार बोलेटस मशरूम अद्भुत हैं। हालाँकि, हर कोई सिरके वाला खाना नहीं खाना चाहता। यह वास्तव में विशेष उपयोगी नहीं है. लेकिन कोई भी बिना सिरके के मशरूम का अचार बनाने से मना नहीं करता है, उदाहरण के लिए, परिरक्षक के रूप में साइट्रिक एसिड का उपयोग करना। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• नमक और चीनी - 1.5 चम्मच प्रत्येक;
• पानी - 1 एल.

इस अचार के लिए मशरूम तैयार करना व्यावहारिक रूप से अन्य व्यंजनों से अलग नहीं है। बोलेटस मशरूम को छीलना चाहिए, धोना चाहिए, काटना चाहिए (यदि आवश्यक हो) और हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे पैन के तले में न डूब जाएं। मुख्य बात यह है कि परिणामी फोम को हटाना न भूलें। इस तरह से तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें और सारा शोरबा निकल जाने दें।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया भी पिछले विकल्पों के समान ही है। पानी में सभी मसाले, नमक और चीनी डालकर उबाल लें। इसके बाद, बोलेटस मशरूम को नमकीन पानी में डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बस, मशरूम जार में पैकेजिंग के लिए तैयार हैं।

बोलेटस मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, गर्म मैरिनेड से भरा जाना चाहिए और निष्फल ढक्कन के साथ सील किया जाना चाहिए। एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार बोलेटस पैर

कई गृहिणियां मशरूम के विभिन्न भागों का उपयोग करना पसंद करती हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. वही बोलेटस मशरूम लें। उनकी टोपियाँ एक उत्कृष्ट आधार हैं मशरूम शोरबा. हाँ और अंदर तला हुआवे अविश्वसनीय रूप से अच्छे हैं। वैसे, इसी उद्देश्य से वे आमतौर पर जमे हुए होते हैं। लेकिन नमकीन और मसालेदार होने पर पैर अच्छे होते हैं। लज़ीज़ व्यंजनों के बीच इनकी विशेष रूप से सराहना की जाती है सुखद स्वादऔर "क्रंचनेस"। ऐसी स्वादिष्ट चीज़ घर पर बनाना मुश्किल नहीं है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• बोलेटस (पैर) - 1 किलो;
• काली मिर्च - 5-7 मटर;
• तेज पत्ता - 5 पत्ते;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

मशरूम को धोएं, छीलें और डंठलों को टोपी से अलग करें। टोपियों को जमाया जा सकता है या बाद में उनसे कुछ बनाने के लिए अलग रखा जा सकता है। और आगे का सारा काम विशेष रूप से पैरों से ही किया जाएगा।

शुरू करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से भरना होगा, नमकीन बनाना होगा और आधे घंटे तक उबालना होगा। वैसे, यदि वे काफी बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उबले हुए पैरएक कोलंडर में छान लें, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक साफ सॉस पैन में डाल दें।

इस मामले में, आपको जानबूझकर मैरिनेड से परेशान नहीं होना पड़ेगा। यह पानी में नमक और चीनी को घोलने और फिर मसाले डालने के लिए पर्याप्त है। तैयार नमकीन पानी को मशरूम के ऊपर डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर पैन में सिरका डालें और मशरूम को 2-3 मिनट तक पकाएं।

तैयार बोलेटस पैरों को तुरंत जार में रखा जा सकता है और मैरिनेड से भरा जा सकता है। हालाँकि आप इन्हें ठंडा होते ही परोस सकते हैं.

मसालेदार बोलेटस कैप्स

आप केवल बोलेटस कैप्स को मैरीनेट कर सकते हैं। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम नियमित रात्रिभोज के अतिरिक्त और छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में अच्छे होंगे। उत्सव की मेज. इस संरक्षण के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• बोलेटस मशरूम (कैप्स) - 1 किलो;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• सिरका (5%) - 250 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पत्ती;
• पिसी हुई दालचीनी - 1/4 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• पानी - 1 एल.

सबसे पहले आपको मशरूम को छीलकर उसकी टोपी को तने से अलग करना होगा। बाद वाले को दूसरे तरीके से मैरीनेट किया जा सकता है, और आगे का सारा काम केवल कैप के साथ ही किया जा सकता है।

अब आपको पानी उबालना है, उसमें नमक और सिरका मिलाना है, फिर परिणामी घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से तीन बार छानना है। इसके बाद, मैरिनेड को वापस आग पर रखा जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और बोलेटस कैप्स को वहां रखा जाना चाहिए। उन्हें मध्यम आंच पर कम से कम 10 मिनट तक पकाना चाहिए। तैयार टोपियाँ पैन के तले तक डूब जानी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनेगा, जिसे हटाना होगा।

जब मशरूम तैयार हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें और बची हुई सभी सामग्री डालें. जिसके बाद कैप्स को जार में रखा जा सकता है, उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है और ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

कोल्ड मैरिनेटेड बोलेटस मशरूम

बोलेटस का अचार बनाने की पिछली सभी विधियों में मशरूम को जार में डालने से पहले उबालना आवश्यक था। मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. हालाँकि, कुछ उपयोगी पदार्थ, जो उनमें मौजूद हैं, इस प्रसंस्करण विधि से नष्ट हो जाते हैं। लेकिन "कच्चे" बोलेटस मशरूम की कटाई करने के भी तरीके हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 1 किलो;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• सारे मसाले;
• लॉरेल;
• लहसुन;
• हॉर्सरैडिश;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ।

हमेशा की तरह, बोलेटस मशरूम को पहले धोया और साफ किया जाना चाहिए। ऐसे अचार के लिए आपको मजबूत और छोटे मशरूम ही लेने चाहिए. तैयार बोलेटस मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और लगभग 6 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।

मशरूम को चौड़ी गर्दन वाले काफी बड़े कंटेनर में ठंडा करके मैरीनेट किया जाना चाहिए। बोलेटस मशरूम को इसमें घनी परतों में रखा जाना चाहिए, परतों को नमक और अन्य मसालों के साथ बारी-बारी से डालना चाहिए।

स्टैक्ड मशरूम को धुंध से ढंकना चाहिए, चयनित कंटेनर के लिए उपयुक्त व्यास का एक लकड़ी का घेरा शीर्ष पर रखा जाना चाहिए और काफी भारी वजन के साथ दबाया जाना चाहिए। इसके बाद मशरूम वाले कंटेनर को ठंडी जगह पर रख देना चाहिए.

कोल्ड मैरीनेटिंग प्रक्रिया में लगभग 2 महीने लगते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको बोलेटस मशरूम के बारे में 60 दिनों तक भूलने की ज़रूरत है। उन पर निगरानी रखने की जरूरत है. सबसे पहले, आपको यह जांचना चाहिए कि सर्कल या धुंध पर मोल्ड दिखाई दिया है या नहीं। यदि ऐसा होता है, तो सर्कल को धोया जाना चाहिए और धुंध को एक नए से बदल दिया जाना चाहिए। आपको स्वयं मशरूम पर भी नज़र रखने की ज़रूरत है: यदि उनमें से कोई भी खराब होने लगे, तो उन्हें तुरंत कंटेनर से हटा देना चाहिए।

कुछ महीनों के बाद, आप ठंडे अचार वाले बोलेटस मशरूम से एक नमूना ले सकते हैं और फिर उन्हें परोस सकते हैं।

बोलेटस का अचार बनाने का रहस्य

मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। हालाँकि, उन्हें लापरवाही से व्यवहार किया जाना पसंद नहीं है। कुछ भी गलत होता है, और एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के बजाय, मेज पर कुछ अजीब हो सकता है। इसके अलावा, कई खाने योग्य मशरूमऐसे जहरीले रिश्तेदार भी होते हैं जो अपने उपयोगी भाइयों की तरह बनने का प्रयास करते हैं। इसलिए मुख्य सलाह:

• खाना पकाने से पहले, आपको सभी मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा और, बिना पछतावे के, अपरिचित या नापसंद नमूनों को कूड़ेदान में फेंक देना होगा।

इस प्रक्रिया के बाद ही आप आगे की जोड़-तोड़ शुरू कर सकते हैं। खैर, सामान्य तौर पर, मसालेदार बोलेटस मशरूम को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए अनुभवी गृहिणियाँसलाह देना:

• ताजा मशरूम हैं नाशवान उत्पाद, सहित। जैसे ही वे घर में दिखाई दें, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए;
• मशरूम को बड़े मलबे से मुक्त करने के बाद, उन्हें 15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए गर्म पानी. इसके बाद, उन्हें बारीक गंदगी से साफ करना आसान हो जाएगा;
• बोलेटस मशरूम को पूरी तरह से अचार बनाना इसके लायक नहीं है। मशरूम की टोपी और तने का घनत्व अलग-अलग होता है। इन्हें अलग-अलग जार में पैक करना बेहतर है। बेशक हम बात कर रहे हैं बड़ी प्रतियाँ. छोटे मशरूम भी पूरे अच्छे होंगे;
• सड़न के लक्षण वाले कृमि बोलेटस या मशरूम की कटाई नहीं की जा सकती। इससे विषाक्तता हो सकती है। यदि मशरूम आंशिक रूप से क्षतिग्रस्त है, तो इन क्षेत्रों को काटा जा सकता है, और "स्वस्थ" क्षेत्रों की कटाई की जा सकती है;
• बोलेटस मशरूम को मैरीनेट करने के अधिकांश व्यंजनों में प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. मशरूम पकाते समय, आपको नियमित रूप से फोम को हटाने की आवश्यकता होती है। यदि यह साफ है और शोरबा साफ है, तो मशरूम सही ढंग से तैयार किए गए थे;
• मशरूम की तैयारी को आसानी से दृष्टिगत रूप से जांचा जा सकता है। पानी में भीगा हुआ बोलेटस सतह पर तैरता है। जब मशरूम पक जाएंगे, तो वे पैन के तले में डूब जाएंगे;
• अचार वाले बोलेटस मशरूम को निष्फल जार में रखना बेहतर है, इस तरह वे बहुत बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं;
• मसालेदार बोलेटस मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां तापमान 8 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े।

इन जैसे सरल युक्तियाँऔर व्यंजन "शांत शिकार" से लाई गई सभी लूट को संरक्षित करने में मदद करेंगे। आपको बस सर्दियों तक इंतजार करना है, एक जार खोलना है और एक अद्भुत नाश्ते का आनंद लेना है।

बोलेटस के लाभकारी गुण और मतभेद

और अंत में, बोलेटस मशरूम के सेवन के लाभों और मतभेदों के बारे में कुछ शब्द।

यह मशरूम हमारे देश में उगने वाले सबसे आम मशरूमों में से एक है। इसे मई के अंत से लेकर नवंबर तक लगभग पूरी गर्मियों में एकत्र किया जा सकता है।

बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यह इस तथ्य से शुरू करने लायक है कि इसमें गोमांस के समान विटामिन का लगभग समान सेट और मात्रा होती है: ए, पीपी, सी, विटामिन बी, डी, ई का पूरा समूह। बोलेटस की संरचना आश्चर्यजनक रूप से संतुलित है। इनमें टायराज़ीन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, आर्जिनिन आदि जैसे प्रोटीन होते हैं। सूक्ष्म तत्वों में से, बोलेटस मशरूम में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट, फ्लोरीन और कई अन्य होते हैं।

अन्य बातों के अलावा, बोलेटस मशरूम हैं आहार उत्पाद. 100 ग्राम में ताजा मशरूमइसमें केवल 31 कैलोरी होती है। इसके अलावा, बोलेटस मशरूम में चयापचय को तेज करने, आंतों को साफ करने और वसा कोशिकाओं को नष्ट करने की क्षमता होती है। इसलिए ये अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं।

बोलेटस मशरूम के सकारात्मक प्रभाव शरीर की अन्य प्रणालियों तक भी फैलते हैं। ये मशरूम है उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट. यह त्वचा और सभी श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में सुधार करने में भी मदद करता है।

संक्षेप में, बोलेटस व्यावहारिक रूप से वन रामबाण है। हालाँकि, इन मशरूमों के नकारात्मक पक्ष भी हैं।

सबसे पहले, उन्हें 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। दूसरे, किडनी, लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बोलेटस मशरूम का सेवन उचित नहीं है। एलर्जी से पीड़ित मरीजों को भी मशरूम से सावधान रहना चाहिए।

और निश्चित रूप से, सभी लोगों को बोलेटस मशरूम नहीं खाना चाहिए, जो खराब पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में उगते हैं। यह सभी मशरूमों की संपत्ति है। ये हर चीज़ को अपने अंदर जमा करने में माहिर होते हैं। हानिकारक पदार्थपर्यावरण से.

वीडियो नुस्खा "सर्दियों के लिए मसालेदार बोलेटस"