आप बिस्किट को किसमें भिगो सकते हैं? केक के लिए कारमेल क्रीम. स्पंज केक भिगोने के लिए चीनी की चाशनी

अपने पाक कौशल को सभी के सामने साबित करने और व्यक्तिगत रूप से खुद को एक प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ के रूप में स्थापित करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा बिसकुट. उत्पादों का एक पहाड़ खराब करने के बाद, हमने अंततः हासिल कर लिया रसीले केक, और अब हमारे सामने एक नया कार्य है - स्पंज केक को रसदार कैसे बनाया जाए और इसके लिए संसेचन कैसे तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर, इस योजक की भूमिका मीठी पेस्ट्रीकाफी व्यापक है: यह उत्पाद को मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अधिक सुगंधित बनाता है, स्वाद के कुछ नोट्स देता है।

आपको बिस्किट को भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

लगभग हर बिस्किट मास्टरपीस को "गीली" प्रसंस्करण से गुजरना होगा। यह, सबसे पहले, खाने वालों को सूखे केक, पाई या बाबा का गला घोंटने की आवश्यकता से राहत देता है। दूसरे, इस तरह के उपाय उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बनाते हैं, और तीसरा, बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप कन्फेक्शनरी के स्वाद को और अधिक समृद्ध और जीवंत बनाने में सक्षम है, और अंडे की सुगंध को छिपाने में भी सक्षम है, क्योंकि आटा जैसा कि आप जानते हैं, इसमें काफी प्रभावशाली संख्या में अंडे होते हैं।

बेकिंग के लिए सुगंधित तरल पदार्थों के चयन को समझने के लिए, आपको सबसे पहले हमारी मिठाई के लिए भरने पर निर्णय लेना होगा। यदि भविष्य में हम क्रीम परतों वाले विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, तो इस मामले में "गीले" प्रश्न में हमारी पसंद निस्संदेह सिरप है: वेनिला, कॉन्यैक, दूध, शहद और कॉफी।

उन उत्पादों के लिए जहां कॉन्फिचर, जैम, जैम और अन्य फल और बेरी मीठे द्रव्यमान का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, फल, चीनी और अल्कोहल सिरप लेना बेहतर होता है।

हालाँकि, फिर से, उन व्यंजनों के संबंध में एक उचित प्रश्न उठ सकता है जो "बिना कटौती के" एक पूर्ण उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, रम-बाबा या केक। इस मामले में, क्लासिक को भिगोना बेहतर है या चॉकलेट स्पंज केक? कॉन्यैक और रम संसेचन को सबसे सार्वभौमिक मॉइस्चराइज़र माना जाता है, इसलिए आप इसे ऐसे "बन्स" और यहां तक ​​कि केक के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कॉफी, शहद और चीनी आसवहो जाएगा एक बढ़िया जोड़उनके लिए, बिल्कुल फलों के शरबत की तरह।

बिस्किट भिगोने की विधि

एक युवा हलवाई का पाठ्यक्रम लेते समय, हमें निश्चित रूप से स्पंज केक को गीला करने के पाठ में महारत हासिल करनी चाहिए, अन्यथा हमारे सभी पिछले प्रयास और उपलब्धियाँ बर्बाद हो जाएंगी। ऐसा करने के लिए, हमें विभिन्न सिरप तैयार करने के विकल्पों से विस्तार से परिचित होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यदि आप बहुत अधिक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप आधार के रूप में क्लासिक का उपयोग कर सकते हैं। चीनी संसेचनपरिष्कृत चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए, 4:6 के अनुपात में लिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, और इस काढ़े के आधार पर, आवश्यक संसेचन प्राप्त करने के लिए सुगंधित समावेशन मिलाएं।

एक साधारण सिरप तैयार करने के लिए, आप स्वाद के रूप में वेनिला या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, इसलिए हम प्रत्येक गीली स्थिरता को एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार करेंगे।

हालाँकि, केवल सुगंधित तरल बनाना ही पर्याप्त नहीं है; बिस्कुट प्रसंस्करण के लिए तकनीकी मानकों का अनुपालन करना भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, अत्यंत महत्वपूर्ण पहलूअस्थायी जोखिम व्यवस्था का अनुपालन है तैयार बेक किया हुआ मालभीगने से पहले, जो लगभग सात घंटे का होता है। यदि धैर्य आपका मजबूत पक्ष नहीं है, और आपने अभी भी भविष्य के केक को समय से पहले गीला करके "पाप" किया है, तो, अफसोस, केक टूटने का खतरा है, और उत्पाद स्वयं अपना आकर्षण खो देता है, और स्वाद विशेषताएँमहत्वपूर्ण रूप से "पीड़ा"।

इसके अलावा, सुगंधित घोल लगाने की प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें. सबसे पहले, आइए सबसे लोकप्रिय सिरप की रेसिपी पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट स्पंज केक के लिए कॉन्यैक और रम संसेचन

• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। या रम 1 बड़ा चम्मच;

चीनी और पानी को गर्म करें और चाशनी बनने तक थोड़ा उबालें, फिर काढ़ा बंद कर दें और इसमें अल्कोहल मिलाएं। बताए गए अनुपात से, आउटपुट 300 ग्राम संसेचन है।

शराब के बिना स्ट्रॉबेरी स्पंज केक संसेचन

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• पानी - 320 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;

तैयारी:

आमतौर पर, ऐसा बिस्किट "मॉइस्चराइज़र" अल्कोहल युक्त पेय के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हर माता-पिता अपनी संतानों को ऐसा केक खिलाने की हिम्मत नहीं करेंगे, इसलिए हम एक हानिरहित "सोबर" सिरप तैयार करेंगे।

हम स्ट्रॉबेरी को जूसर से गुजारते हैं। परिणामी केक को चीनी और पानी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और मिला लें स्ट्रॉबेरी का रस. सुगंधित तरल को फिर से 3 मिनट से अधिक न उबालें और ठंडा करें।

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

सामग्री:

• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक या कॉफ़ी लिकर - 1 बड़ा चम्मच;

बिस्किट को भिगोने के लिए कॉफी सिरप तैयार करना:

चीनी को 125 मिलीलीटर पानी में मिलाकर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि रेत के कण पूरी तरह से घुल न जाएं और जैसे ही मीठा तरल उबल जाए, इसे बंद कर दें। अब बचे हुए पानी में कॉफी बनाएं और उबालने के बाद तुर्क को 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि शोरबा कॉफी की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। आवंटित समय के बाद, मजबूत पेय को छान लें, ठंडा करें और कॉन्यैक और सिरप के साथ मिलाएं।

संघनित दूध के साथ बिस्किट के लिए दूध संसेचन

संभवतः बिस्किट के लिए सबसे सरल संसेचन गाढ़े दूध से बनाया जाता है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस कार्य को संभाल सकता है। आपको बस मिठाई का एक जार पतला करना है, गाढ़ा दूध 750 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ, सभी चीजों को वेनिला या दालचीनी से सजाएं, ठंडा करें और केक को प्रोसेस करें।

यदि आपके पास घर पर तैयार गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप उबाले हुए दूध (2-3 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच से संसेचन तैयार कर सकते हैं। दानेदार चीनी.

स्पंज केक के लिए संतरे और नींबू का मिश्रण

सभी विदेशी फलों में, निस्संदेह, सबसे अधिक सुगंधित खट्टे फल हैं, और इसे देखना आसान है। उदाहरण के लिए, बढ़िया नुस्खा, स्पंज केक को भिगोने के लिए संतरे या नींबू का सिरप कैसे तैयार करें, यह "उष्णकटिबंधीय" रोल या "फल और बेरी" केक के लिए आदर्श है। दोनों फलों के लिए, पकाने की विधि समान है, अंतर केवल रस के चयन में है।

सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे (नींबू) का रस - ½ बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• 1 संतरे का कटा हुआ छिलका;
• दानेदार चीनी - ¼ बड़ा चम्मच;

तैयारी:

खाल पीसने से पहले खट्टे फल, कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और आग पर रख दें, जहां यह सभी सुगंधित वैभव न्यूनतम तापमान पर लगभग 15 मिनट तक उबलेंगे। इसके बाद, हम केक को छिलके से निकालने के लिए काढ़े को छानते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

शहद सिरप और खट्टा क्रीम का संयोजन कितना आनंददायक है, साथ में यह संसेचन कन्फेक्शनरी उत्पाद देता है जादुई स्वादऔर अवर्णनीय कोमलता.

इस संयोजन को तैयार करना काफी आसान है; सिरप के लिए आपको बस थोड़ी मात्रा में पानी में शहद को पतला करना होगा, मधुमक्खी के रस की स्थिरता के आधार पर अनुपात का चयन किया जाना चाहिए। यदि यह काफी तरल है, तो हर 2 बड़े चम्मच के लिए। उत्पाद 1 बड़ा चम्मच होना चाहिए। पानी, संसेचन स्वयं कुछ गाढ़ा होना चाहिए।

केक को गीला करने के बाद, अब हमें उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा, जो खट्टा क्रीम के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर तैयार की जाती है।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

जैम, निश्चित रूप से, हर घर में उपलब्ध है, और इस उत्पाद से, कार्लसन का पसंदीदा, आप कुछ ही मिनटों में एक उत्कृष्ट सिरप बना सकते हैं, जो मलाईदार और के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। खट्टी मलाई. इसके अलावा, हमारे पास भविष्य के संसेचन के लिए स्वादों का एक अद्भुत विकल्प है: रास्पबेरी, ब्लैककरेंट, ब्लैकबेरी, आड़ू या खुबानी... जो भी गृहिणी की रसोई में भरा हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• आधा गिलास फल और बेरी द्रव्यमान;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में जैम, पानी और रेत मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. काढ़ा को चूल्हे से उतारने के बाद उसे छानकर ठंडा कर लेना चाहिए।

बिस्कुट के लिए चेरी संसेचन

• चेरी का रस - 80-100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;

इस सिरप को उबालने की जरूरत नहीं है, बस सभी घटकों को मिलाएं, चीनी घुलने तक मिलाएं और फिर 250 मिलीलीटर की मात्रा में पानी डालें।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में ठीक से कैसे भिगोएँ

अपनी पसंद के अनुसार चाशनी तैयार करने के बाद, कई लोग जल्दबाजी में तैयार हो जाते हैं बिस्किट मास्टरपीसऔर उसके ऊपर तरल डालना स्वादिष्ट बनाना शुरू करें, गलती से यह विश्वास कर लें कि जितना अधिक आप इसे सोखेंगे, केक उतना ही स्वादिष्ट और रसीला होगा।

आप यह तर्क नहीं दे सकते कि यह रसदार हो जाएगा, खासकर जब आपकी नज़र असली बिस्किट "ब्लॉटर" पर टिकी हो, जो प्लेट पर मीठे तरल का एक पूरा पोखर छोड़ देता है, और कन्फेक्शनरी "राक्षस" खुद कम से कम "थका हुआ" दिखता है। और किनारे पर गिरना चाहता है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तस्वीर सुखद नहीं है, खासकर अगर हमें यह पूरा कांटेदार रास्ता याद है जिसके साथ हमने सुंदर, समान और फूला हुआ केक प्राप्त करने के लिए अनुसरण किया था।

रुकें, रुकें, रुकें, अपनी अधीरता पर अंकुश लगाएं, क्योंकि हम अपने महाकाव्य की समाप्ति रेखा के करीब पहुंच रहे हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक, अच्छे तरीके से हो, इसके लिए आपको निर्देशों का पालन करना होगा, जो आपको बताएगा कि बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोना है।

1. हमारे लिए प्राथमिक कार्य केक की स्थिति निर्धारित करना है, अर्थात, हमें यह मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि वे सूखे हैं या गीले हैं, और अवलोकन परिणामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हमें सिरप की कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी। "पटाखे" के लिए हम अधिक लेते हैं, "लकड़ी की जूँ" के लिए - कम।
2. दूसरा बिंदु संसेचन लगाने की विधि है। निःसंदेह, सबसे अधिक सबसे अच्छा तरीकाकेक के दोनों तरफ एक स्प्रे बोतल से सिरप स्प्रे करना है। हालाँकि, हर किसी के पास ऐसा उपकरण नहीं है, इसलिए हम एक बार में थोड़ा सा चम्मच का उपयोग करके, बिस्किट पर तरल को सावधानीपूर्वक वितरित करेंगे।
   सबसे महत्वपूर्ण बात प्रसंस्करण की एकरूपता है, अन्यथा यह पूरी तरह से खराब होगा यदि सूखे टुकड़े एक तरफ गिरेंगे और नियाग्रा फॉल्स दूसरी तरफ गिरेंगे। आप सिरप में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके भविष्य के केक को गीला भी कर सकते हैं।
3. और एक आखिरी बात. संसेचन के साथ पूर्ण उपचार के बाद, बिस्किट को रात भर (लगभग 6 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे पैक किया जाना चाहिए ताकि रेफ्रिजरेटर में तैरने वाली अतिरिक्त सुगंध हमारे उत्पाद पर चिपक न जाए।

आप अपने लिए कौन सा सिरप चुनते हैं यह हर किसी के स्वाद का मामला है; मुख्य बात यह है कि हम, असली हलवाई की तरह, अब बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन तैयार कर सकते हैं और इसे सही तरीके से लगा सकते हैं।

चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
-लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
-कॉग्नाक - चम्मच
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

चॉकलेट संसेचन

मक्खन - 100 ग्राम,
-कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
-गाढ़ा दूध - आधा कैन
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए आपको यह करना होगा बड़ा सॉस पैनपानी डालो, आग लगाओ। और अंदर बड़ा सॉस पैनसंसेचन तैयार करने के लिए छोटे व्यास का एक पैन रखें।
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।

जैम केक के लिए करंट संसेचन

0.5 कप करंट सिरप,
-2 बड़े चम्मच चीनी,
-एक गिलास पानी.
इस संसेचन का उपयोग फोम में नीग्रो केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

केक के लिए संसेचन

250 ग्राम चीनी,
-250 मिली पानी,
-2 टीबीएसपी। काहोर चम्मच,
-1 चम्मच नींबू का रस,
-वानीलिन.
एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी को उबाल लें, वैनिलीन और डालें नींबू का रस.
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.

कॉफ़ी सिरप

पानी - 1 गिलास
-कॉग्नाक - 1 बड़ा चम्मच।
-पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच।
-चीनी - 1 गिलास
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को एक उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

हरी चाय और नींबू से भिगोएँ

शराब बनाना हरी चाय, वहां नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.

अनानास भिगोएँ

से सिरप के साथ बनाया गया डिब्बाबंद अनानास. मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

दूध संसेचन 1

गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत अच्छे से ब्रश करें।

दुग्ध संसेचन 2

3 बड़े चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) चीनी डालकर उबाल लें

नींबू भिगोएँ

1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।

ऑरेंज सिप्रोप

- एक संतरे का छिलका बारीक कटा हुआ
-1/2 कप संतरे का रस
-1/4 कप चीनी
सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक या जब तक चाशनी आधी न रह जाए तब तक पकाएं। केक को गर्म पानी में भिगो दें।

चेरी संसेचन

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

और यहाँ, जो बीयर में भिगोया जाता है, इसलिए जो आप पसंद करते हैं उसे चुनें, बिस्कुट या बीयर के लिए संसेचन :), क्योंकि यह सिर्फ आपके लिए है!

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि बिस्कुट को कैसे भिगोया जाए, जिसका उपयोग अक्सर पेस्ट्री और केक जैसे मीठे व्यंजन तैयार करते समय किया जाता है। वास्तव में, यह सीखने के लिए कि कैसे कोमल खाना बनाना है और फूला हुआ स्पंज केकइसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन सूक्ष्मताएं अधिक नाजुक मामला बनी हुई हैं उत्तम स्वाद, सुगंध और कोमलता बनाए रखना।

आपको बिस्किट भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

चॉकलेट के संसेचन के लिए सिरप के उपयोग के बिना स्वादिष्ट बिस्किटकोई भी गृहिणी इसे वहन नहीं कर सकती। तथ्य यह है कि तैयार स्पंज केक ठंडा होने के बाद बहुत जल्दी सूखा, भंगुर और व्यावहारिक रूप से विशिष्ट आकर्षक मीठी गंध से रहित हो जाता है। ऐसे पके हुए माल अंडे मिलाने के कारण जल्दी खराब हो जाते हैं, जिससे उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, स्वाद की गुणवत्ता खो जाती है, जिससे यह फीका और बेस्वाद हो जाता है। विफलता के लिए अभिशप्त पके हुए माल से अधिक अप्रिय क्या हो सकता है?

क्योंकि प्रभावी तरीकास्वाद मापदंडों, गुणवत्ता और मनमोहक सुगंध को संरक्षित करने के लिए - बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप का उपयोग करें। कोई नहीं पेस्ट्रीइन सरल लेकिन प्रभावी नुस्ख़ों को जाने बिना आप कुछ नहीं कर सकते। चॉकलेट स्पंज केक पर सिरप डालने से केक हवादार, मीठा, रसीला और खुशबूदार बन जाता है.

चॉकलेट स्पंज केक के लिए संसेचन विधियाँ

खाना पकाने में संसेचन बनाने की बहुत सारी विधियाँ हैं। जब यह सोचा जाता है कि कौन सा विकल्प चुनना बेहतर है, तो कई गृहिणियां कोको स्पंज केक संसेचन चुनती हैं, जो क्लासिक है और मीठे दांतों और बच्चों के बीच मांग में है।

अब जब हम यह तय करने में कामयाब हो गए हैं आवश्यक मात्रा, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - आधा कैन;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी का रहस्य यह है कि संसेचन तथाकथित "जल स्नान" का उपयोग करके किया जाता है। आपको दो पैन लेने होंगे - बड़े और छोटे। बड़े में पानी डाला जाता है और आग पर गर्म किया जाता है, जबकि छोटे को पहले अंदर रखा जाता है। चॉकलेट बिस्किट के लिए भविष्य के संसेचन को इसमें पकाया जाना चाहिए।

मक्खन को टुकड़ों में काटने के बाद, इसे और बाकी सामग्री को एक खाली पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और इसे उबलने न दें। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिक्सर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बिस्किट के गर्म होने के बाद उसे तैयार चॉकलेट के घोल में भिगोना बेहतर है।

स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट बनाने में परिणाम प्राप्त करने की इच्छा ही पर्याप्त नहीं है, क्योंकि स्वाद मापदंडों के अलावा, आपको बिस्किट के प्रसंस्करण की कई तकनीकी विशेषताओं को भी जानना होगा।

सबसे पहले, गृहिणी को यह याद रखना चाहिए कि ओवन से पाक उत्पाद निकालने के बाद केक को छह से सात घंटे तक ठंडा होने देना जरूरी है। इसके बाद केक को गीला करने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी ऐसा होता है कि कई अनुभवहीन रसोइये जो पहली बार खाना बना रहे होते हैं सुगंधित बिस्किट, इसे तुरंत चिकनाई देना शुरू करने की गंभीर गलती करें। इस मामले में, आपको या तो इस तथ्य को स्वीकार करना होगा कि पके हुए सामान जल्दी से अलग हो जाएंगे और अपना आकर्षक स्वाद खो देंगे, या आपको यह सब फिर से करना होगा।

उपरोक्त बातों को ध्यान में रखते हुए और कुछ नियमों का पालन करके कोई भी यादगार बना सकता है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, सभी प्रियजनों द्वारा सराहना की गई। हालाँकि, संसेचन के कई अन्य विकल्प भी हैं चॉकलेट केक.

कॉफी संसेचन

चॉकलेट केक के लिए कॉफी सिरप बनाने की एक सरल विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• कॉफ़ी लिकर (या कॉन्यैक) - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्राकृतिक जमीन की कॉफी- 2 टीबीएसपी। एल;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी को बराबर आयतन के दो भागों में बाँट लें। एक भाग को गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ, उबाल लें और बंद कर दें। जोड़ सकते हैं वनीला शकरस्वाद।

पानी की शेष मात्रा के साथ, एक तुर्की कॉफी पॉट का उपयोग करके कॉफी बनाएं, इसे बंद करें, गर्मी से हटा दें और पेय को पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पिसी हुई फलियाँ निकाल कर, ठंडी कॉफ़ी को छान लें।

सामग्री को एक साथ मिलाएं कॉफी लिकरया स्वाद के लिए कॉन्यैक। परिणामी संसेचन को तैयार चॉकलेट स्पंज केक पर समान रूप से वितरित करें।

संघनित दूध के साथ बिस्किट के लिए दूध संसेचन

स्पंज केक के लिए बुनियादी संसेचन तैयार करना उस नुस्खे के अनुसार संभव है जो शायद हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं। गाढ़े दूध में भिगोने की विधि बनाने में काफी सरल है, क्योंकि इसमें न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है, और स्वाद अतुलनीय होगा:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• पानी - 750 मि.ली.

पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबाल लें और उसमें गाढ़ा दूध डालें, जब तक हिलाते रहें सजातीय स्थिरता. यदि चाहें, तो आप खाने का स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ें, जैसे कि वेनिला चीनी या एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं। संसेचन को ठंडा होने दें और इसे बिस्किट के ऊपर डालें।

वैकल्पिक खाना पकाने का विकल्प यह नुस्खायदि इसे गाढ़ा दूध से बदल दिया जाए तो इसकी अनुमति है नियमित दूध, 1-2 बड़े चम्मच मिलाएँ। संसेचन को मीठा बनाने के लिए चीनी।

बिस्किट के लिए संसेचन तैयार करने का वीडियो

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

उचित रूप से पीसा हुआ शहद सिरप चॉकलेट केक को न केवल रसदार बना देगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से नरम भी बना देगा, जो उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें प्रतिरक्षा की समस्या है और वे इसे सुधारना चाहते हैं।

सामग्री:

• गाढ़ा शहद (कोई भी) - 100 ग्राम;
• पानी - 250 मि.ली.

खट्टा क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम 15% - 250 ग्राम।

छना हुआ पानी लोहे के मग में डालें। हानि के अप्रिय परिणामों को रोकने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता है स्वाद गुणसाथ ही सुविधा के लिए भी.

मग की सामग्री के साथ थोड़ी मात्रा में शहद मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक शहद पानी में घुल न जाए।

अब हम सीधे तरल खट्टा क्रीम बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम डालें, उसमें दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।

चॉकलेट केक को सावधानी से चिकना कर लीजिये शहद का शरबतकेंद्र और किनारों के साथ, फिर उन्हें शीर्ष परत के साथ खट्टा क्रीम संसेचन के साथ कवर करें।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

कई गृहिणियों के पास घर पर जैम का एक जार होता है, इसलिए उन्हें बनाने पर अतिरिक्त खर्च के लिए स्टोर पर नहीं जाना पड़ता है बेरी सिरपआपके चॉकलेट स्पंज केक के लिए। मीठा, खट्टा, कड़वा, किसी भी प्रकार के जामुन और फल से पकाया गया - कोई भी।

चॉकलेट स्पंज केक को ढकने के लिए किस प्रकार का जैम सबसे अच्छा है - स्ट्रॉबेरी, आड़ू, केला, इस पर पाक विशेषज्ञ कोई सटीक सिफारिश नहीं देते हैं। सभी प्रकार उपयुक्त हैं, आपको बस अपने स्वाद से कुछ हाइलाइट करने की आवश्यकता है। इस तरह के सिरप को पकाने से कोई समस्या नहीं होगी और यह चॉकलेट केक पर मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तो, खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• जाम (कोई भी) - आधा गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है; बस उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक छोटे सॉस पैन में रखें, व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को उबाल लें।

स्टोव बंद कर दें, चाशनी को ठंडा होने तक अछूता छोड़ दें, और फिर परिणामी संसेचन को छान लें। तैयार। जो कुछ बचा है वह तैयार केक को कोट करना है।

बिस्कुट के लिए चेरी संसेचन

अगर आप देना चाहते हैं चॉकलेट उत्पादसबसे ज्यादा सुगंधित गंधऔर स्वाद लें, तो इस रेसिपी का उपयोग करें क्योंकि यह वही है जो आप ढूंढ रहे हैं।

स्पंज केक के लिए बेरी संसेचन को अन्य प्रतिस्पर्धियों के बीच अग्रणी माना जाता है, हालाँकि इसके लिए थोड़ी अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी का रस - 80-100 मिली।

चाशनी तैयार करने के लिए आपको गैस चालू करने की जरूरत नहीं है, जैसा कि पहले था पिछले नुस्खे, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और दानेदार चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें। खाना पकाने के दौरान, आप सुगंध की उज्ज्वल श्रृंखला को महसूस कर सकते हैं जो चॉकलेट केक में व्याप्त हो जाएगी।

एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने के बाद, चाशनी में 250 मिलीलीटर पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

अब आप चॉकलेट केक को समान रूप से चिकना करके डाल सकते हैं। तैयार।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में ठीक से कैसे भिगोएँ

जब सुगंधित तरल सोख तैयार हो जाता है, तो कुछ रसोइये इस भ्रम में रहते हैं कि स्पंज केक पर जितना संभव हो उतना सिरप डालने से यह समृद्ध, स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा। हालाँकि, यह केवल एक ग़लतफ़हमी है और मात्रा को स्पष्ट रूप से चित्रित किया जाना चाहिए ताकि मुख्य चीज़ - गुणवत्ता न खो जाए।

दरअसल, जब आप किसी पाक उत्पाद में सिरप या कॉन्यैक डालते हैं, तो यह कई गुना अधिक रसदार हो जाता है। हालाँकि, तरल की अधिकता प्राकृतिक स्वादइसे दलिया में बदल सकते हैं: स्वादिष्टता बिखर जाएगी, गुच्छों में चिपकना शुरू हो जाएगी, प्लेट पर फैल जाएगी और "भीग जाएगी।" रसोइये के लिए, समस्या एक वास्तविक त्रासदी बन जाएगी, क्योंकि तब पाक कृति को फेंकना होगा और खाना बनाना फिर से शुरू करना होगा।

खुद को जोखिम में डालने से बचने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें, अति न करें और धैर्य बनाए रखें। तभी आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मीठा व्यंजन दिखाई देगा।

सबसे पहले, स्पंज केक को भिगोने से पहले, आपको केक की नमी या सूखापन की सावधानीपूर्वक जांच करनी होगी। आपको सिरप की सटीक मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है ताकि पूरे पाक उत्पाद को नुकसान न पहुंचे: सूखे स्पंज केक के लिए अधिक जोड़ें, गीले के लिए कम।

दूसरे, केक की सतह पर सिरप को ठीक से वितरित करना आवश्यक है।

स्प्रे बोतल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि, अक्सर किसी व्यक्ति के पास ऐसा कोई उपकरण नहीं होता है, इसलिए इसे यंत्रवत् बदला जा सकता है। अपने हाथों में एक छोटा चम्मच या ब्रश लेकर पके हुए माल पर संसेचन फैलाएं, किनारों और सूखे क्षेत्रों पर ध्यान दें।

तीसरा, भीगे हुए बिस्किट को सीधे टेबल पर भेजने की जरूरत नहीं है। इसे ढका जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्मऔर लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि संसेचन केक में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह याद रखना है कि संसेचन के लिए सिरप चुनते समय, आपको विदेशी या बहुत का सहारा लिए बिना, पूरी तरह से अपने लक्ष्यों, स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करना होगा। सरल व्यंजनअनावश्यक आवश्यकता के बिना.

याद रखें कि खाना पकाना एक नाजुक, रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें लोग अपनी आत्मा और अपना कुछ हिस्सा लगा देते हैं। निम्नलिखित द्वारा खाना बनाते समय प्रेरित हों सरल नियम, और फिर आप निश्चित रूप से सफल होंगे। करने के लिए धन्यवाद प्रभावी नुस्खे, अब आप अपनी खुशी के लिए बना सकते हैं, पेशेवरों से बदतर नहीं!

स्पंज केक को भिगोने के लिए उचित ढंग से तैयार किया गया सिरप केक को नरम, अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। आधुनिक गृहिणियाँहमारे सिद्ध, अधिकांश का उपयोग कर सकते हैं सफल नुस्खे. उनमें से आठ सबसे सरल और तेज़ नीचे प्रकाशित किए गए हैं।

स्पंज केक भिगोने के लिए चीनी की चाशनी

संसेचन के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप में औसतन 50% चीनी होती है। इसका घनत्व स्वाद, चिपचिपाहट आदि से निर्धारित होता है उपस्थिति, साथ ही घोल के क्वथनांक से: पानी में चीनी की बढ़ती सांद्रता के साथ, क्वथनांक भी बढ़ जाता है।
सामग्री: 110 ग्राम दानेदार चीनी, 160 मिली फ़िल्टर्ड पानी, 60 मिली कॉन्यैक।

1. मीठी चाशनी पकाने के लिए सदैव मोटी दीवारों वाले बर्तनों का ही उपयोग किया जाता है।
2. दानेदार चीनी को चयनित पैन के तले में डाला जाता है। वहां फिल्टर किया हुआ पानी डाला जाता है.
3. सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि सभी मीठे अनाज तरल में घुल जाएं।
4. चाशनी में उबाल आने तक पैन को आग पर रख दिया जाता है। जैसे ही इसकी सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, आप कंटेनर को गर्मी से हटा सकते हैं।

कॉन्यैक को पहले से ही ठंडा होने पर मिलाया जाता है कमरे का तापमानचाशनी। आप इसका उपयोग केक को तुरंत भिगोने के लिए कर सकते हैं। बिस्किट को ठंडा कर लेना चाहिए.

कॉफ़ी भिगोने की विधि

सामग्री: आधा गिलास शुद्ध पानी और पूर्ण वसा दूध, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक कॉफ़ी, दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ एक गिलास।

1. सबसे पहले, आपको कॉफी को कॉफी ग्राइंडर में संसाधित करना होगा। इसके बाद, इसमें उबलते पानी की निर्दिष्ट मात्रा डाली जाती है और नरम होने तक पकाया जाता है। तरल में कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है।
2. परिणामी पेय को थोड़ा ठंडा करके फ़िल्टर किया जाता है।
3. एक अलग सॉस पैन में, चीनी को गर्म दूध में घोल दिया जाता है। मिश्रण को स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसमें साबुत मीठे दाने नहीं रहने चाहिए, नहीं तो वे तैयार चाशनी में जोर से महसूस होंगे।
4. पहले बुलबुले दिखाई देने के तुरंत बाद, दूसरे चरण का तरल मिश्रण में डाला जाता है।

जो कुछ बचा है वह ठंडा होना है कॉफ़ी सिरपऔर इच्छानुसार उपयोग करें।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए

सामग्री: ¼ कप पूर्ण वसा वाला दूध, 2 बड़े चम्मच बिना स्वाद वाला लिकर, आधा गिलास दानेदार चीनी, ¼ कप शुद्ध पानी, 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी।

1. कॉफी को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जब पेय पक रहा होता है, तो पैन में चीनी डाली जाती है। इसे गर्म दूध से भरकर स्टोव पर रखना होगा।
3. मीठे दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। भविष्य के सिरप को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
4. तैयार कॉफी को संसेचन के लिए बेस में डाला जाता है। सामग्री को चिकना होने तक मिलाया जाता है।

चाशनी ठंडी होने के बाद इसमें लिकर मिलाया जाता है. तैयार संसेचन तुरंत डाला जाता है स्पंज केक.

केक को भिगोने के लिए नींबू सिरप

सामग्री: 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, आधा लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 4 बड़े चम्मच कॉन्यैक, बड़ा ताज़ा नींबू।

1. सबसे पहले फल को अच्छी तरह से धोकर पोंछकर सुखा लें। सबसे छोटे विभाजन वाले ग्रेटर का उपयोग करके, इसका छिलका हटा दिया जाता है। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि सफेद गूदा न छुए। अन्यथा तैयार सिरपयह कड़वा होगा.
2. शेष में से साइट्रस घटकरस निचोड़ा जाता है. आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई भी हड्डियाँ तरल में न मिलें।
3. पानी को धीमी आंच पर उबाला जाता है। इसमें दानेदार चीनी डाली जाती है।
4. जब तरल में उबाल आ जाए तो उसमें जेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। 2-3 चम्मच काफी होंगे.
5. कंटेनर के साथ मीठा द्रव्यमानआग से हटा दिया गया.

कब नींबू का शरबतसंसेचन के लिए, यह पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा, इसे छानने और कॉन्यैक के साथ मिलाने की जरूरत है। आप चाहें तो इसे रेसिपी से हटा सकते हैं। एल्कोहल युक्त पेय या सफेद/गहरे रंग की रम का उपयोग करें।

कॉन्यैक के साथ

सामग्री: 240 ग्राम दानेदार चीनी, 320 मिली फ़िल्टर्ड पानी, 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक।

1. एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है। जब तरल थोड़ा गर्म हो जाए, तो दानेदार चीनी को इसमें पूरी तरह से घोलना होगा।
2. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है, और फिर गर्मी से हटा दिया जाता है।
3. संसेचन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

बस चाशनी में कॉन्यैक डालकर अच्छी तरह मिलाना बाकी है। ठंडे मिश्रण का उपयोग स्पंज केक या मफिन को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

मलाईदार संसेचन - चरण दर चरण

सामग्री: 380 मिलीलीटर मध्यम वसा क्रीम, 8-9 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं!)।

1. ऐसा नाजुक संसेचन तैयार करने के लिए, आपको गाढ़ा दूध और क्रीम को मिलाना होगा। दोनों डेयरी उत्पादों को पहले से पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण को एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट या मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटा जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान का उपयोग तुरंत स्पंज केक को भिगोने के लिए किया जाता है।

यदि हम ऐसे मिश्रण के लिए अधिकतम मान लें भारी क्रीम, परिणाम बहुत गाढ़ा होगा.

खट्टा क्रीम से

सामग्री: लीटर खट्टा क्रीम, 45 ग्राम वेनिला और 150-170 ग्राम नियमित चीनी।

1. चर्चा के तहत संसेचन के लिए, स्टोर से खरीदी गई तरल खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, घर का बना खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, लेकिन क्रीम बनाने के लिए यह अधिक उपयुक्त है।
2. पहले खट्टा क्रीम में नियमित रेत मिलाएं, और फिर वेनिला चीनी।
3. पहले कुछ मिनटों के लिए, सामग्री को एक चौड़े चम्मच से मिलाया जाता है।
4. इसके बाद, आपको मिक्सर या ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना होगा जब तक कि सभी मीठे अनाज इसमें पूरी तरह से भंग न हो जाएं।





1. सबसे पहले आपको चीनी को फलों के रस के साथ मिलाना होगा। इन सामग्रियों को मोटे तले और दीवारों वाले एक कटोरे में रखा जाता है।
2. द्रव्यमान को कम आंच पर गर्म किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, मीठे दानों को खट्टे फलों के रस में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
3. भविष्य का सिरप कुछ और मिनटों के लिए गर्म हो जाता है।
4. कंटेनर में ठंडा उबलता पानी डाला जाता है।
5. सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, द्रव्यमान को व्यवस्थित सरगर्मी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।

ध्यान!

केवल एक प्रकार के केक के लिए संसेचन की आवश्यकता होती है: स्पंज केक। यह बेकिंग के दौरान उन पर बनने वाली पपड़ी को नरम कर देगा और अतिरिक्त सूखापन दूर कर देगा।

शॉर्टब्रेड और पफ मिठाइयाँ अतिरिक्त नमी के कारण फैल जाएंगी; उनके लिए एक साधारण क्रीम की परत पर्याप्त है।

केक के लिए सही कोटिंग कैसे चुनें?

स्पंज केक को गीला करने के लिए एक बेस सिरप है। यह हमेशा उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 6 बड़े चम्मच. पानी;
• 4 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी

1. दोनों घटकों को मिलाएं, तरल को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और रखें धीमी आग. चीनी पूरी तरह घुलने तक लगातार चलाते रहें और फिर मिश्रण को उबलने के लिए छोड़ दें।
2. जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, चाशनी को हटा दें और ठंडा करें। यदि चाहें, तो आप हल्के गर्म तरल में ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। वनीला शकर।

क्लासिक संसेचन तैयार है. चूँकि इसका स्वाद तटस्थ माना जा सकता है, यह किसी भी बिस्किट के लिए उपयुक्त है।

ध्यान!

अगर आपको खाना बनाना है बड़ी मात्रासिरप, नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। एक घोल जो बहुत पतला है वह कन्फेक्शनरी उत्पाद को "बर्बाद" कर देगा, और एक संतृप्त घोल इसे बहुत मीठा बना देगा।

निम्नलिखित संबंध का पालन करना भी आवश्यक है: 1 किलो केक के लिए - 600 ग्राम संसेचन और 1.2 किलो क्रीम - तो हमारी मिठाई एकदम सही बनेगी।

क्या आप चाहते हैं कि उत्पाद न केवल सुखद रूप से नम हो, बल्कि सुगंधित भी हो? केक को भिगोने के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार की जाती है, यह जानने के बाद, इसमें शामिल करके इसके स्वाद में विविधता लाना मुश्किल नहीं है:

• दूध, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम
• फल और बेरी का रस
• तरल जैम या मुरब्बा
• साइट्रस
• मादक पेय: मदिरा, रम, कॉन्यैक, मीठी शराब।

साथ ही, यह महत्वपूर्ण है कि संसेचन केक में अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए: क्रीम, भराई (यदि कोई हो), जैम की एक परत, इत्यादि।

यदि मिठाई बच्चों के लिए है, तो उसमें से शराब को बाहर रखा जाना चाहिए।

स्पंज केक की परतों को कैसे भिगोएँ: लोकप्रिय व्यंजन

हम फिलर्स के साथ संसेचन के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं जो एक शानदार मिठाई की समग्र "सिम्फनी" में अपना स्पर्श जोड़ देंगे। बेरी और फलों के रस के बजाय, आप समान लिकर या टिंचर ले सकते हैं, साथ ही पानी से थोड़ा पतला जैम भी ले सकते हैं।

ठंडी चीनी की चाशनी में सभी स्वाद मिलाए जाते हैं, अन्यथा उनका स्वाद कमजोर हो जाएगा।

नींबू भिगोएँ

यह मिठाई में थोड़ा खट्टापन जोड़ देगा, मीठी क्रीम और भराई के साथ एक सुखद कंट्रास्ट पैदा करेगा। कोको मिलाए बिना, हल्के केक के लिए नींबू युक्त सिरप अधिक उपयुक्त है; गहरे रंग के केक के लिए आप नारंगी का उपयोग कर सकते हैं।


संसेचन तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं।

पहली विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• ½ बड़ा नींबू
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1 कप उबलता पानी.

तैयारी

1. नींबू को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. चीनी डालें और रस निकलने तक पीसें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं और मिश्रण को ठंडा होने दें। आप ठंडी चाशनी में वेनिला मिला सकते हैं। संसेचन तैयार है.

दूसरी विधि

हमें ज़रूरत होगी:

• ½ नींबू
• उपरोक्त अनुपात में क्लासिक चीनी सिरप
• ½ छोटा चम्मच. वनीला।

तैयारी

आधे नींबू से रस निचोड़ें और कसा हुआ छिलका मिला दें। कमरे के तापमान पर चाशनी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। आप प्राकृतिक वेनिला के साथ स्वाद बढ़ा सकते हैं।

तीसरी विधि

संसेचन में नींबू के रस को टिंचर से बदला जा सकता है। केक का स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 - 3 बड़े चम्मच. एल नींबू टिंचर
• क्लासिक चीनी सिरप की एक सर्विंग (½ कप)।

तैयारी

टिंचर को ठंडी चाशनी में डालें और हिलाएँ।

टिंचर के लिए:

• 1 बड़ा नींबू
• 6 बड़े चम्मच. वोदका।

तैयारी

1. नींबू को ब्लेंडर में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को वोदका से भरें, इसे कांच की बोतल में रखें और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। टिंचर को समय-समय पर हिलाएं।
3. फिर छानकर फ्रिज में रख दें।

इसके स्थान पर उपयोग किया जा सकता है घर का बना टिंचरबेस सिरप में चीनी की मात्रा कम करते हुए तैयार लिमोनसेलो लिकर।

एक गिलास ग्रीन टी में आधा नींबू का रस मिलाने पर संसेचन बहुत सुंदर हो जाता है।

कॉफी संसेचन

चॉकलेट केक के लिए आदर्श मक्खन क्रीम. यदि वांछित है, तो आप कॉन्यैक (1 बड़ा चम्मच) के साथ भिगोने का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 टीबीएसपी। ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी
• ½ कप चीनी
• 1 गिलास पानी.

तैयारी

1. पानी को आधा-आधा बांट लें और एक हिस्से से बिना चीनी की कॉफी बनाएं।
2. बेहतर निष्कर्षण के लिए पेय को 15 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा रहने दें, फिर छान लें। - दूसरे आधे भाग में पानी और चीनी मिलाकर चाशनी बना लें. आइए इसे कॉफी के साथ मिलाएं, सभी चीजों को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और हम केक को गीला कर सकते हैं।

कॉन्यैक संसेचन

प्रेमियों के लिए तेज़ पेयये रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी.

इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े चम्मच. एल कॉग्नेक
• एक भाग बेस सिरप(प्रति 100 ग्राम चीनी में 100 ग्राम पानी)

तैयारी

ठंडा घोल और कॉन्यैक मिलाएं, हमारे संसेचन के लिए किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप बेहतर स्वाद पाना चाहते हैं, तो नियमित सिरप के बजाय, आप पानी में पतला जैम का उपयोग कर सकते हैं, मीठी कॉफ़ीया बिना दूध का कोको, फलों का रस. संक्षेप में, प्रयोग के लिए बहुत जगह है।

आइए हम एक बार फिर इस बात पर जोर दें कि कॉन्यैक (रम, लिकर, वाइन) को पूरी तरह से ठंडे सिरप में डाला जाता है, अन्यथा अल्कोहल उच्च तापमानवाष्पित हो जाएगा और हमें जो स्वाद चाहिए वह खो जाएगा।

खट्टा क्रीम संसेचन

यदि स्पंज केक बहुत अधिक सूखे हैं तो यह सबसे अच्छा विकल्प है। खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, केक बहुत कोमल हो जाएगा, यह निश्चित रूप से न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 10% वसा
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा
• ½ छोटा चम्मच. वनीला।

तैयारी

1. सभी सामग्रियों को मिलाएं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मिश्रण को हवादार बनाने के लिए व्हिस्क से फेंटें और केक पर लगाएं।

शहद केक के लिए संसेचन

"हनी केक" की अपनी समृद्ध सुगंध है और हमारा मुख्य कार्य इस पर जोर देने का प्रयास करना है, न कि इसे बाधित करना।


सबसे अच्छा विकल्प शहद के साथ सिरप है।

सामग्री:

• 3 - 4 बड़े चम्मच. एल शहद
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 2 मध्यम नींबू.

तैयारी

1. नींबू से रस निचोड़ें.
2. इसे शहद और चीनी के साथ मिलाएं।
3. उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म होने पर चाशनी लगाएं, केक बहुत रसीला और स्वादिष्ट बनेगा.

अगर तुम्हें पसंद आए शराब संसेचन, आप बेस में सफेद जोड़ सकते हैं मिठाई शराबया कॉन्यैक.

प्राग केक के लिए संसेचन: यूएसएसआर से नुस्खा

अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मिठाई "प्राग" आज हमारी सोवियत विरासत है। उस समय, वह इसी नाम के मॉस्को रेस्तरां के शेफ थे प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफमिखाइल गुरलनिक, जिन्होंने मीठे के शौकीन लोगों को बर्ड्स मिल्क सहित कई प्रतिष्ठित व्यंजन दिए।

उस्ताद ने एक ऐसा केक बनाने का फैसला किया जो स्वाद में प्रसिद्ध विनीज़ सचर से कम नहीं था। और इस तरह "प्राग" का जन्म हुआ, जिसे हम अभी भी छुट्टियों के लिए मजे से पकाते हैं।

सोवियत मिठाई GOST के अनुसार तैयार की गई थी और इसमें चॉकलेट केक का संसेचन शामिल था खूबानी जाम. इसके अलावा, के अनुसार क्लासिक नुस्खा, कॉन्फिचर केवल लागू किया गया था ऊपरी परतऔर केक को ढकने से पहले उसके किनारे चॉकलेट आइसिंग. लेकिन अगर चाहें, अगर हमें डर है कि केक थोड़ा सूखा रहेगा, तो हम उनमें से प्रत्येक को गीला कर सकते हैं।

खूबानी संसेचन

• 100 ग्राम जाम
• ¾ गिलास पानी
• 3 बड़े चम्मच. एल कॉग्नेक

तैयारी

1. जैम को पानी से पतला करें और बिना उबाले आग पर थोड़ा गर्म करें।
2. हम मिश्रण को छलनी से छानते हैं ताकि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं।
3. ठंडे संसेचन में कॉन्यैक मिलाएं (आप इसके बिना भी कर सकते हैं)।

ध्यान!

केक के ऊपर और किनारों पर जैम लगाएं, पानी से पतला न करें।

कुछ व्यंजन शुद्ध के उपयोग की अनुमति देते हैं कॉन्यैक संसेचन, और जैम केवल अंडरग्लेज़ परत के लिए छोड़ दिया जाता है।

केक को सही तरीके से कैसे भिगोएँ

केक को भिगोने जैसे महत्वपूर्ण कदम के बारे में मत भूलना। इसके बिना, स्पंज केक अपना विशेष आकर्षण और जटिल, परिष्कृत सुगंध खो देता है।

मुख्य बात यह है कि ऊपर दिए गए सुझावों का पालन करें और स्वादों के साथ प्रयोग करना सुनिश्चित करें।