हम खुद क्वास बनाते हैं। शहद के साथ सेब क्वास। सूखे क्वास का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है

किस्मों की विविधता के बावजूद दुकान क्वासो, कभी-कभी आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर का बना पेय बनाना चाहते हैं। रूस में, वे क्वास के बिना मेज पर नहीं बैठते थे, इसे हर दिन तैयार किया जाता था, और 15 वीं शताब्दी तक, क्वास की 500 किस्में पहले से ही ज्ञात थीं। घर पर मौजूद क्वास बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। ओक्रोशका, बोट्विन्या, खट्टा गोभी का सूप और ट्यूर्या क्वास से बनाए गए थे, और तथाकथित क्वासमेन ने पेय की नई किस्मों का आविष्कार किया - मीठा, खट्टा, मसालेदार और कड़वा। क्वास पुदीना, किशमिश, चुकंदर, सेब, नाशपाती, सहिजन, बाजरा और जीरा से बनाया गया था। उन दिनों, हर गृहिणी के पास क्वास बनाने का रहस्य था, और कभी-कभी मैं याद रखना चाहता हूं भूले हुए व्यंजनअपने परिवार को एक स्वादिष्ट पेय, सुगंधित, ताजगी देने वाला, चमचमाता और जोरदार के साथ लाड़ प्यार करने के लिए। आइए बात करते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद स्टोर से बेहतर हो। क्वास, जो बिना मिलाए प्राकृतिक अवयवों से बनाया गया है रासायनिक योजकपांच साल की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है। इस तरह के पेय सोडा और फ़ैक्टरी जूस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए घर का बना व्यंजन सीखें और अपने परिवार को स्वस्थ आहार में बदलें!

क्वासो क्या है

कई मुख्य किस्में हैं घर का बना क्वास- रोटी (राई पटाखे पर), okroshchny (माल्ट पर), फल (फलों पर), बेरी, दूध और शहद। क्वास खमीर के साथ या बिना तैयार किया जाता है, जबकि इसमें डेयरी उत्पाद, शहद और मसाले मिलाए जा सकते हैं। यूक्रेन में, prunes पर घर का बना क्वास बहुत लोकप्रिय है, बेलारूस में वे प्यार करते हैं सन्टी क्वासोउज़्बेकिस्तान में, क्वास शैडबेरी और डॉगवुड से बनाया जाता है, और उत्तरी लोग इस पेय को बनाने के लिए जुनिपर, वाइबर्नम और नागफनी का उपयोग करते हैं। कई रूसी गांवों में, राई के साथ क्वास काढ़ा किया जाता है। चॉक्स पेस्ट्रीफिर वे उसमें पुदीने के पत्ते और टहनी फेंक देते हैं और उसे दो दिन तक इधर-उधर भटकने देते हैं। विभिन्न उत्पाद क्वास तीक्ष्णता और स्वाद के नए रंग देते हैं - उदाहरण के लिए, संतरे और कीनू से क्वास अलग है खट्टे नोट, खुबानी और quince पेय को मध्य एशियाई स्वाद देते हैं, और गाजर क्वास बहुत स्वस्थ है। पर पाक कला पुस्तकेंपाया जा सकता है और असामान्य व्यंजन- क्वास से समुद्री सिवारभांग, केले, चावल, जई से, घोड़ा का छोटा अखरोट, जेरूसलम आटिचोक, अदरक और आलू। जैसा कि वे कहते हैं, सभी प्रकार के क्वास अच्छे हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

स्वादिष्ट घर का बना क्वास कैसे बनाएं

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं स्वादिष्ट क्वासघर पर, लेकिन यह नहीं पता कि यह कैसे करना है, सबसे से शुरू करें सरल व्यंजन. क्लासिक क्वासतैयार करने में आसान और सरल - इसके लिए आपको राई के पटाखे डालने होंगे गर्म पानीऔर उन्हें किण्वन के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर ब्रेड तरल में खमीर और चीनी डालें और एक पतले तौलिये से पैन को ढककर छह घंटे के लिए फिर से क्वास को छोड़ दें। यदि आप तीखे स्वाद वाला पेय पसंद करते हैं, तो इसे थोड़ी देर गर्म रखें। इसके बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और पुदीना और काले करंट के पत्तों, शहद, सहिजन, किशमिश और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है - परिवार के सदस्यों के नुस्खा, स्वाद और वरीयताओं के आधार पर। किशमिश क्वास को अतिरिक्त किण्वन देती है और इसे गैस के बुलबुले से भर देती है। यदि आप ओवन में पटाखे पकाते हैं, तो वे सुनहरे रंग के होने चाहिए, क्योंकि जले हुए क्रस्ट क्वास को कड़वा स्वाद देंगे।

घर का बना माल्ट क्वासी

माल्ट पर क्वास कार्बोनेटेड, समृद्ध, एम्बर निकलता है, और यदि आप वहां थोड़ी किशमिश डालते हैं, तो पेय सुखद हो जाएगा मीठा और खट्टा स्वाद. ऐसा करने के लिए, माल्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है, और फिर इसकी थोड़ी मात्रा को खमीर के साथ किण्वित किया जाता है और माल्ट चाय की पत्तियों में डाला जाता है। ताजा दबाया हुआ खमीर लेना और इसे पानी से अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है ताकि गांठ न रहे - फिर क्वास समान रूप से पक जाएगा, और इसका स्वाद नरम और सुखद होगा। किशमिश को पानी के साथ डाला जाता है, माल्ट के साथ मिलाया जाता है और कम से कम आठ घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरी तरह से छानने के बाद, क्वास को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। लाल माल्ट क्वासोइसे पीने योग्य माना जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म दिन में ताज़ा करता है।

फल और बेरी क्वास

फल और बेरी पूरे फल और जामुन से बने होते हैं, साथ ही फलों के पेय और रस से, जिसमें चीनी और खमीर पेश किया जाता है। हल्के किण्वन के बाद, पेय फलों और जामुनों के संकेत के साथ एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं जिससे वे बनाए जाते हैं। तीखेपन के लिए आप फ्रूट क्वास में दालचीनी, इलायची, लौंग, अजवायन, पुदीना, अदरक और अन्य मसाले मिला सकते हैं। क्वास को पहाड़ की राख, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, वाइबर्नम, आंवले और बर्ड चेरी के साथ पकाने की कोशिश करें। जामुन बहुत बनाते हैं स्वादिष्ट पेय, फल के अलावा or सब्जी क्वासआप उबले हुए सूअर का मांस, कबाब, मछली और सब्जियों का अचार बना सकते हैं। इसे आज़माएं, आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस व्यंजन की पूरी तरह से सराहना करेंगे।

सफेद क्वास

सफेद क्वास, आटे के अतिरिक्त के साथ पकाया जाता है, इसे ओक्रोशका कहा जाता है, क्योंकि यह आदर्श है गर्मियों का सूपऔर चावडर। यह आमतौर पर जौ और के आधार पर तैयार किया जाता है राई माल्टगेहूं, एक प्रकार का अनाज और से रेय का आठा, और कभी-कभी वे रेडीमेड का उपयोग करते हैं यीस्त डॉ. सफेद क्वास के लिए, आटे को उबलते पानी से पीसा जाता है, आटा गूंधा जाता है, माल्ट और चीनी के साथ गर्म पानी से पतला होता है, और फिर खमीर और पुदीना मिलाया जाता है। राई या गेहूं के पटाखे पर ओक्रोशका क्वास के लिए व्यंजन बहुत आम हैं - इसके लिए किशमिश के साथ ब्राउन ब्रेड के क्यूब्स को पुदीने के जलसेक के साथ डाला जाता है, एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर और ठंडा किया जाता है।

खमीर रहित क्वासी

बहुत से लोग खमीर के साथ क्वास पसंद नहीं करते हैं, ऐसे में आप या तो हॉप्स स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं या गहन किण्वन के लिए अधिक चीनी और किशमिश मिला सकते हैं। अक्सर व्यंजनों में क्वास में थोड़ा आटा जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि तरल जितना मोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा। हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी होगी, क्योंकि किण्वन खमीर के रूप में सक्रिय नहीं होगा।

क्वास के लिए योजक

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कासनी, नींबू, सेब, मुट्ठी भर ताजा या सूखे जामुनस्वाद की चमक के लिए। एक बहुत ही असामान्य क्वास प्राप्त होता है कोम्बुचा, और बच्चों के क्वास को माल्ट पर नहीं, बल्कि पर पकाना बेहतर है ब्रेड क्रस्ट, खमीर, चीनी और किशमिश के साथ। विशेष रूप से व्यस्त गृहिणियां क्वास बनाने के लिए तैयार ध्यान का उपयोग कर सकती हैं। यदि आप शुरू से अंत तक खुद क्वास पकाना पसंद करते हैं, तो छानने के बाद बचे हुए पौधे में पानी और पटाखे डालकर दूसरी बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, पेय स्वादिष्ट हो जाता है और एक सुखद खट्टापन प्राप्त करता है।

पीढ़ियों के उत्तराधिकार के लिए धन्यवाद, हम नीचे आ गए हैं पुरानी रेसिपीक्वास बनाना ताकि हम इसका आनंद उठा सकें अद्भुत पेय, जिसके लिए कई रूसी कहावतें समर्पित हैं: "रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया", "पतला क्वास अच्छे पानी से बेहतर है", "मांस के साथ गोभी का सूप खाएं, लेकिन यदि नहीं, तो क्वास के साथ रोटी"। यह कोई संयोग नहीं है कि पुराने दिनों में क्वास पारिवारिक धन और कल्याण का प्रतीक था। सुगंधित रोटी या फल और बेरी क्वास हमेशा अपनी मेज पर रहने दें!

घर का बना रोवन क्वास

सामग्री:रोवन - 1 किलो, पानी - 4 लीटर, चीनी - 0.5 किलो, ताजा खमीर - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. रोवन को एक कोलंडर में डालकर उबलते पानी में 5 मिनट के लिए रख दें।
2. जामुन को मैश करें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, छान लें, चीनी डालें और जब यह ठंडा हो जाए और गर्म हो जाए तो इसमें खमीर डालें।
4. इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें, फिर क्वास को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

बोरोडिन्स्की क्वासी

सामग्री:बोरोडिनो ब्रेड - 2 टुकड़े, पानी - 3 लीटर, ताजा खमीर - 15 ग्राम, किशमिश - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें।
2. ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए वोर्ट को पकने दें।
3. मस्ट में यीस्ट डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. तनाव, बोतल और प्रत्येक में उत्साह जोड़ें।
5. बोतलों को 3 घंटे तक गर्म रखें और फिर उन्हें 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

चुकंदर क्वास

सामग्री:चुकंदर - 1 किलो, पानी - 2 लीटर, चीनी - 20 ग्राम, काली रोटी - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 लौंग, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये।
2. चुकंदर को तीन लीटर के जार में डालें और पानी से भरें।
3. काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी और नमक डालें।
4. जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
5. लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली डालें।

यह पेय विशेष रूप से गर्मियों में मांग में है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे वर्ष के अन्य समय में नहीं पिया जा सकता है। आज हम घर पर क्वास बनाना सीखेंगे राई की रोटी.

क्वास बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

सामग्री:

• पटाखे (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. राई की सूखी रोटी लें और इसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। यदि आपके पास है ताज़ी ब्रेडफिर इसे ओवन में सुखा लें।
2. पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. एक 3 लीटर का जार लें और उसमें क्राउटन और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (ऊपर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. अब इसमें यीस्ट डालें और फिर से चलाएं।
6. अब जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और डालने के लिए भेजा जाना चाहिए। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और इसे 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। सावधान रहें, अगर जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को फाड़ सकता है।
7. 12 घंटे के बाद, आप क्वास का एक जार प्राप्त कर सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और आप इसे पहले से ही पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है। अब आप इसका आनंद ले सकते हैं स्वस्थ पेय, जिसमें हानिकारक पदार्थ बिल्कुल नहीं होते हैं।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम (दबा हुआ खमीर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

खाना बनाना:

1. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
2. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, बीज, किशमिश, आदि) के बिना लिया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अतिरिक्त तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रख दें। आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा हमारा क्वास तेल छोड़ देगा। डरो मत, रोटी के लिए थोडा समयनहीं जलेगा।
4. क्यूब्स के साथ मोल्ड को 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। आप क्राउटन को लंबे समय तक बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा, और स्वाद तेज हो जाएगा।
5. एक बड़े बाउल में 5 लीटर डालें पेय जलऔर उबाल लें।
6. पानी के ठंडा होने और कमरे के तापमान पर रहने की प्रतीक्षा करें।
7. तीन लीटर के दो जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में अलग करें और जार में फेंक दें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध के साथ लपेटें (क्योंकि क्वास किण्वन के दौरान कवर नहीं किया जाना चाहिए) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास वाले बैंकों को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)।
10. सारे क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में रह गए पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।
11. तना हुआ क्वास फिर से जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर प्रति जार 0.1 किलोग्राम पर्याप्त होगा)। एक लंबे चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड चुपचाप निकल जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे के लिए किण्वन करना चाहिए, जबकि यह एक अंधेरी जगह में होना चाहिए।
15. दोनों जार निकालें और उनमें चीनी डालें। अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें स्पिन करें।
17. बोतलों को अंतिम बार डालने के लिए भेजें - उन्हें 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! उपयोग करने से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। जैसे ही आप क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

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ध्यान से! इस तरह के क्वास को 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

बिना खमीर - किशमिश के साथ

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि पेय में एक अप्रिय खमीरदार सुगंध नहीं होगी।

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.3 किलो;
• किशमिश - 0.025 किलो;
• पीने का पानी - 2 एल;
• चीनी - 0.1-0.2 किग्रा।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (क्रस्ट को न काटें)।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. बेकिंग शीट पर ब्रेड को एक परत में बिछाएं। प्रपत्र चिकनाई नहीं होना चाहिए!
4. ट्रे को ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख दें। रोटी को केवल सुखाना चाहिए, तलना नहीं, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो जाएगा।
5. 2 लीटर पानी उबाल लें।
6. क्राउटन को एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उनमें लगभग 50 ग्राम चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
7. किशमिश को ठंडे पानी में डालें। अब पेय को जार में डालना बेहतर है। ढक्कन बंद नहीं किया जा सकता। कीड़ों को बाहर रखने के लिए बस जार को चीज़क्लोथ से ढक दें।
8. क्वास के जार को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, लेकिन कमरे के तापमान पर।
9. पेय को तीन दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें। पहले दिन, क्वास पर झाग बनता है - यह एक संकेतक है कि आपने सब कुछ ठीक किया, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
10. निर्दिष्ट समय के बाद - क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध लें और इसे कई परतों में मोड़ें, इसके माध्यम से पूरे पेय को पास करें, सभी गूदे को धुंध में इकट्ठा करें। पल्प को अच्छी तरह से निचोड़ लें और चीज़क्लोथ में छोड़ दें। इससे आप फिर से कई बार (2-3) क्वास प्राप्त कर सकते हैं।
11. अब आप क्वास में चीनी मिला सकते हैं। यह आवश्यक है, भले ही कम मात्रा में ही क्यों न हो। आखिरकार, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा और क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।
12. तैयार पेय को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न भरें, कुछ सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दें ताकि बोतल फट न जाए।
13. बोतलों को 6-8 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर भेज दें। टोपी कसी हुई होनी चाहिए, इसलिए दबाव की लगातार जाँच करें। आदर्श रूप से, हर घंटे आएं और गैस छोड़ने के लिए ढक्कन को हटा दें।
14. क्वास, जो पहले ही कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो चुका है, को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडे वातावरण में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और क्वास पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
15. जब पेय अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे पिया जा सकता है। राई की रोटी से क्वास तैयार है! ऐसा पेय 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
16. गूदे से क्वास का दूसरा भाग प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• पल्प को एक जार में डालें।
• 2 लीटर पानी उबालें और इनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं। पानी के ठंडा होने का इंतजार करें।
• उबले हुए पानी के साथ गूदा डालें, सब कुछ मिलाएँ।
• एक पेय में फेंको छोटा टुकड़ारोटी (ताजा)
• बाद के चरण मुख्य नुस्खा के समान ही होंगे।

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ऐसा माना जाता है कि यह क्वास पहले से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इस क्वास से केक अभी भी 1-2 बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान से! लुगदी को दिन के दौरान पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

अल्कोहलिक ब्रेड क्वास - घर पर एक रेसिपी

सामग्री:

• ब्रेड पटाखे - 0.3 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।

खाना बनाना:

1. ब्रेडक्रंब के साथ तुरंत काम करना आसान है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो उन्हें बनाना आसान है। 300 ग्राम पटाखे प्राप्त करने के लिए, आपको 450-500 ग्राम ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे छोटे क्यूब्स में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। यह कुछ मिनटों के लिए 190-200 डिग्री से पहले ओवन में तुरंत फॉर्म डालने के लायक है। अगर आप चाहते हैं कि क्वास में कड़वाहट महसूस हो, तो ब्रेड को ओवन में थोड़ी देर और रखें।
2. 3 लीटर पानी उबाल लें।
3. पटाखों को तवे के तल पर रखें और उबलते पानी से डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ डालने दें।
4. एक कोलंडर लें और उस पर धुंध लगा दें, जो परतों में मुड़ी हुई है। एक कोलंडर के माध्यम से संक्रमित पटाखों को छान लें। लुगदी को फेंके नहीं।
5. बचे हुए 2 लीटर पानी को उबाल लें।
6. इस्तेमाल किये हुए पटाखों को एक सॉस पैन में डालें और उसमें उबला हुआ पानी भर दें। 1 घंटे के लिए सब कुछ डालने के लिए छोड़ दें।
7. आवंटित समय के बाद, पानी को छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें, अब इसे पहले ही फेंक दिया जा सकता है।
8. पानी के साथ खमीर पतला। हम नुस्खा में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, और इसे क्वास में जोड़ने से पहले, आपको इसे सक्रिय अवस्था में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। विस्तृत निर्देशपैकेज पर होगा।
9. एक बड़े कंटेनर में, सभी क्वास मिलाएं। साइट्रिक एसिड, पहले से भिगोया हुआ खमीर और चीनी डालें। इसे सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि हमारे पेय की ताकत इस पर निर्भर करती है। इसलिए, हम चरणों में क्वास में चीनी मिलाएंगे। सबसे पहले, 0.5 किलो पर्याप्त होगा।
10. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना जरूरी है, अब क्वास को 10 घंटे तक डालने के लिए भेजें। यह एक सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर। आप क्वास को ढक्कन से बंद नहीं कर सकते, बस इसे धुंध से ढक दें।
11. 2 घंटे बाद क्वास को चैक कर लीजिए, उसमें बुलबुले बनने चाहिए. यदि वे दिखाई दिए, तो आपने सब कुछ ठीक किया और आपको स्वादिष्ट क्वास मिलेगा।
12. निर्धारित समय के बाद पेय को निकाल लें। क्वास का स्वाद लें, अगर ताकत कम है, तो आपको और चीनी जोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, 0.2-0.3 किलो चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और क्वास को आगे डालने के लिए भेजें।
13. 5 घंटे के बाद, क्वास को निकाल कर फिर से चखें. अगर ताकत कम है, तो फिर से चीनी डालें। इस बार 200 ग्राम पर्याप्त होगा। सब कुछ फिर से मिलाएं और छिपाएं।
14. 5 घंटे के बाद क्वास ट्राई करें। आप चीनी भी डाल सकते हैं। अधिकतम 1.5 किलो चीनी है, इस राशि के साथ किला 12 डिग्री होगा, आपको अधिक नहीं मिलेगा।
15. अगर क्वास का स्वाद आपको पूरी तरह से सूट करता है, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में भेज दें। यदि किला आपके लिए स्वीकार्य है, लेकिन पर्याप्त मिठास नहीं है, तो बस कंटेनर में चीनी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। ठंड किण्वन प्रक्रिया को बेअसर कर देती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में क्वास की ताकत नहीं बढ़ेगी।
16. इस क्वास को 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत

हीट ... पी-एंड-इट ... साधारण पानीमुझे यह पसंद नहीं है, लेकिन मीठे नींबू पानी मुझे चालू करते हैं, और वे प्यास से मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं और भी अधिक पीना चाहता हूं ... हम क्वास क्यों नहीं पीते?

घर पर क्वास तैयार करना बहुत आसान है, आप हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास पकाने की कोशिश करके खुद देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास वोर्ट पर, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी ब्रेड पर ... आप इसे केवल गर्मी में, फिगर के डर के बिना और परिणामों के बारे में सोचे बिना पी सकते हैं, और यह ओक्रोशका भी तैयार करता है , गर्मियों में बहुतों से प्यार करता था।

क्वास बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका रेडीमेड पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और जमीन के पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रता की संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं।

सूखे खट्टे से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
125 ग्राम सूखा क्वास
100 ग्राम चीनी
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना:
एक बर्तन में पानी उबाल लें। डेढ़ लीटर गर्म सूखा क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तनाव। बचे हुए पानी को आसव में डालें। एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, खमीर को पतला करें, क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए ठंडी जगह पर रख दें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। ठंड में तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

सूखे खट्टे और सूखे माल्ट से

क्वास को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बचपन की तरह, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह पका सकते हैं: तीन लीटर जार 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इसे एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा ऊपर उठे और ऊपर उठे, तो गर्म पानी डालें। के लिए जोड़ें बेहतर किण्वनराई की रोटी की एक परत और मुट्ठी भर किशमिश। जब क्वास तैयार हो जाए, तो उसे छान लें, गाढ़ी को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय के अगले भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ध्यान से क्वास (मूल नुस्खा)

सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 बड़ी चम्मच क्वास ध्यान केंद्रित,
150 ग्राम) चीनी
½ छोटा चम्मच सूखा खमीर (या दबाया जाता है, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच किशमिश (काला)।

खाना बनाना:
क्वास कॉन्संट्रेट को 3 लीटर के जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद लें, और जब यह आपको सूट करे, इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन पर पेंच करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म होने दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो क्वास के अच्छे कार्बोनेशन का संकेत देती हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप जोड़कर मूल नुस्खा बदल सकते हैं विभिन्न उत्पादक्वास के स्वाद और सुगंध में सुधार करने के लिए: पुदीने की पत्तियां, करंट, जामुन और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक निकला!) - सब कुछ केवल आपकी गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं द्वारा सीमित है।

घररोटीक्वासोकई गुना वृद्धि करना

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी
10 ग्राम ताजा खमीर
एक मुट्ठी किशमिश।

खाना बनाना:
ब्रेड को सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेकिंग शीट पर रखें। पानी उबालें और ठंडा करें कमरे का तापमान. तैयार जार में पटाखे डालें, उन्हें पानी से भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, पटाखे निचोड़ें। थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर घोलें। फिर फ़िल्टर्ड वोर्ट को जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी बची हुई चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें और उसके बाद ही तीन दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करें।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी
एक मुट्ठी किशमिश।

खाना बनाना:
जैसे की पिछला नुस्खा, कटे हुए ब्रेड को ओवन में सुखाएं। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, उतने ही अधिक संतृप्त गहरे रंग के क्वास निकलेंगे। पानी में चीनी घोलकर उबाल लें और एक तरफ रख दें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार किए गए तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और पानी में घुली हुई चीनी से सब कुछ भरें। 3-4 दिनों के लिए क्वास डालें, फिर तनाव, बोतल और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। तैयार क्वास के साथ बोतलों को सावधानी से खोलें, हिलाने की कोशिश न करें।

वैसे, आप बचे हुए भीगे हुए पटाखे का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे शब्दों में, खट्टा, कई बार, आधे को ताजे पटाखे से बदलकर और चीनी या शहद मिलाते हुए।

और यहां होममेड क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई सालों से करती आ रही हैं - पुदीना और पत्तियों के साथ काला करंटबहुत सुगंधित और ताज़ा।

क्वास "बाबुश्किन"

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर
10 ग्राम पुदीना
8 काले करंट के पत्ते।

खाना बनाना:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई पटाखेऊपर से उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधा को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसमें चीनी डालें, खमीर डालें, पुदीना और काले करंट के पत्ते डालें। एक साफ नैपकिन के साथ कवर, 10-12 घंटे के लिए आग्रह करें। जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतल में भर लें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों के बाद आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

कई निम्नलिखित व्यंजनोंखमीर खट्टा होता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

खमीर खट्टा

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली रोटी, छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी
15 ग्राम सूखा खमीर
पानी।

खाना बनाना:
पटाखों को एक जार में डालें, आधा भरकर, सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। रस्क सूज जाएगा, जिसका अर्थ है कि पानी की मात्रा की गणना की जानी चाहिए ताकि एक गाढ़ा घोल प्राप्त हो। पहले कम पानी डालें, फिर जरूरत हो तो ऊपर से डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल निकला है, तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें, इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। महत्वपूर्ण तथ्य: जार को रुमाल से ढक दें, नहीं प्लास्टिक का ढक्कनक्योंकि किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास तैयार करने के लिए काफी है।

सहिजन की जड़ और शहद के साथ सूखा क्वास

सामग्री:
2 लीटर पानी
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद
40 ग्राम सहिजन की जड़,
30 ग्राम चीनी
10 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:
पटाखे गर्म पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, खमीर और चीनी को जलसेक में डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार क्वास में शहद, कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य का इलाज करें!

वैसे, क्वास बनाने के लिए पटाखों की जगह आप गेहूं के चोकर का इस्तेमाल कर सकते हैं या कुछ अलग किस्म काआटा। इसे अजमाएं!

क्वास से जई का आटा

सामग्री:
3 लीटर पानी
750 ग्राम दलिया चोकर के साथ मिश्रित
40 मिली खमीर स्टार्टर।

खाना बनाना:
चोकर के साथ मिश्रित आटे में 2 लीटर गर्म पानी डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फिर हमेशा की तरह छान लें और खमीर स्टार्टर और बाकी पानी डालें। जलसेक को एक दिन के लिए रखें। तैयार क्वास को ठंडे स्थान पर तीन दिनों से अधिक न रखें, हालांकि, निश्चित रूप से, यह बहुत पहले फैल जाएगा।

गेहूं की भूसी से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस
70 ग्राम चीनी
25 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना:
चोकर को उबलते पानी में डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर जोर दें, फिर जलसेक में डालें नींबू का रसऔर हलचल।

राई के आटे से जली हुई चीनी के साथ क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
100 ग्राम राई का आटा
35 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम चीनी
15 ग्राम खमीर
15 ग्राम जली हुई चीनी।

खाना बनाना:
राई के आटे के ऊपर 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जल्दी से मिलाएँ। बचा हुआ पानी एक अलग प्याले में उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पिसा हुआ आटा डालें। गर्म पानी में खमीर पतला करें, उनमें डालें गेहूं का आटाऔर हलचल। जब खमीर उबलने लगे, इसे राई के आसव में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पेय में जली हुई चीनी मिलाएं।

खाना बनाना zhzhenka आसान है: बस एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और एक गहरा रंग और कारमेल गंध दिखाई न दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। ताकि zhzhenka चारकोल कैंडी में न बदल जाए, ध्यान से पिघली हुई जली हुई चीनी में गर्म पानी डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके, पाने के लिए गाढ़ा चाशनी. इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं।

लाल क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
250 ग्राम चीनी
3 कला। एल घुलनशील चिकोरी,
पुदीने की गुच्छी,
½ सूखा खमीर पैक करें
1 चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल पानी,
नींबू एसिड।

खाना बनाना:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खमीर में चीनी, पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी को क्वास पसंद है हल्का स्वाद, और एक स्पष्ट तीखे स्वाद के साथ, इसलिए 2 घंटे के बाद, पेय का स्वाद लें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे। पहले से वृद्ध पेय में, जोड़ें साइट्रिक एसिडस्वाद और ठंडा करने के लिए।

क्वास सेब-कॉफी

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच सूखी खमीर,
2 चम्मच तुरंत कॉफी।

खाना बनाना:
पर बड़ा सॉस पैनचीनी और कॉफी मिलाएं, उनमें यीस्ट डालें और मिला लें। फिर डालें गर्म पानीऔर रस। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री घुल न जाए और पैन को ढक्कन से ढककर, मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब नियत समय समाप्त हो जाए, क्वास को छान लें, इसे बोतल में डालें और सर्द करें।

क्वास "स्फूर्तिदायक"

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर
1 सेंट एल कासनी,
उत्साह के साथ 1 नींबू।

खाना बनाना:
नींबू को पीस लें या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें, इसे बांधें और इसे एक बर्तन या पानी की बाल्टी में डाल दें। वहां खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। नींबू बैग को चलाते हुए कई बार निचोड़ें और हटा दें। जब सामग्री तरल में फैल जाती है, तो परिणामस्वरूप समाधान को बोतलों में डालें, कैप को कसकर कस लें और गर्म स्थान पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए, 2 घंटे के लिए धूप में। आप दीवारों पर दबाकर देख सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं प्लास्टिक की बोतलें. बोतल सख्त है और अब दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - इसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप धूप में पेय को ओवरएक्सपोज करते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास के साथ बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और अगले दिन एक नमूना लें।

मट्ठा से सफेद क्वास

सामग्री:
1 लीटर सीरम
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर
संतरे का छिलका और किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मट्ठा जो पकाने के बाद रहता है घर का बना पनीर, यह सबसे मूल्यवान पोषक तत्व है आहार उत्पाद. मट्ठा पर सफेद क्वास बारी करने के तरीकों में से एक है उपयोगी उत्पादस्वादिष्ट में। चीनी के साथ खमीर मिलाएं, छाछ में डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक के तल पर कुछ डालने के बाद संतरे के छिलकेऔर कुछ धुली और सूखी किशमिश। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

क्वास की मैलापन से कई सतर्क हो सकते हैं, लेकिन घर के लिए प्राकृतिक उत्पाद- यह सामान्य बात है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का सूचक है।

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लरिसा शुफ्तायकिना

रूसी व्यंजनों को दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, इसकी संरचना में शामिल व्यंजनों और पेय की मौलिकता के लिए धन्यवाद। इस लेख में, हम सच्चे राष्ट्रीय उत्पाद - रूसी क्वास के बारे में बात करेंगे। हम एक असली होममेड ड्रिंक के बारे में बात करेंगे, न कि क्वास सरोगेट के बारे में, जो दुकानों में तेजी से बिक रहा है। घर के बने नशीले पेय में 150 से अधिक व्यंजन हैं, उनमें से कुछ का एक लंबा इतिहास है। क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में पूरी तरह से अलग उत्पादों का उपयोग किया जाता है: रोटी, खमीर, बीट्स, सन्टी और सेब का रस, सूखे मेवे, अंकुरित गेहूं, गाजर, पत्ता गोभी का अचार, जीरा, अदरक, हॉप्स, आदि

क्वासो के लाभ

इसकी संरचना के कारण, क्वास लगभग है सबसे अच्छा तरीकाअपनी प्यास बुझाएं। एक गिलास नशे के बाद घर का पेयताकत और बढ़ी हुई दक्षता में वृद्धि हुई है। घर का बना क्वास पेट को बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है, और भूख जागती है। यह पेय शरीर में सामान्य द्रव-नमक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।

विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और आवश्यक कार्बनिक अम्लों की सामग्री का शरीर की सामान्य स्थिति और काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथविशेष रूप से।

रूस में, होममेड क्वास को एक वास्तविक उपचार औषधि माना जाता था, जिसने एक गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने और अकाल के दौरान कठिनाइयों को सहन करने में मदद की। कुछ पुराने स्रोतों से संकेत मिलता है कि घर का बना नशीला पेय है लाभकारी प्रभावपुरुष शक्ति को।

क्या क्वास के साथ पीना संभव है अधिक वजनऔर इसकी कैलोरी सामग्री क्या है? क्वास में कैलोरी की संख्या सीधे इसमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। संरचना में वसा की अनुपस्थिति सबसे प्रभावी वजन घटाने में योगदान करती है। क्वास निश्चित रूप से वजन घटाने के लिए उपयोगी है और कई आहारों में शामिल है। यदि पेय का उपयोग के रूप में किया जाता है सहायताफिगर को सही करने और अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए, आपको कम से कम चीनी या बिल्कुल भी चीनी वाली रेसिपी चुननी चाहिए। वजन कम करने के लिए चुकंदर क्वास इष्टतम है, जो उपवास के दिनों में मुख्य उत्पाद बन सकता है।

घर का बना क्वास: खाना पकाने की विधि

घर पर क्वास बनाने के तरीके के बारे में कई व्यंजनों के उदाहरण पर विचार करें।

पकाने की विधि संख्या 1 रोटी

सूजी की सामग्री:

क्वास सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी (उबला हुआ);
• काली रोटी - 2 स्लाइस;
• खट्टा - आधा - लीटर जार.

खाना बनाना।

क्वास, विशेष रूप से गर्मियों में, कई लोगों द्वारा एक श्रद्धेय पेय है। स्टोर में खरीदा गया क्वास हमेशा उपयोगी नहीं होता है। इसमें वही घटक होते हैं जो नियमित . में मौजूद होते हैं मीठा सोडा. सबसे अधिक बार, ये क्वास पेय, मिठास, रंजक और की मदद से तैयार किए जाते हैं स्वाद योजक, क्वास से बिल्कुल भी लेना-देना नहीं है। बेहतर है कि आप अपना घर का बना नशीला पेय खुद बनाएं। लेकिन खाना बनाना पारंपरिक क्वासोबहुत समय लगता है और सभी गृहिणियां इसके साथ खिलवाड़ करने के लिए तैयार नहीं होती हैं। जो लोग त्वरित क्वास पकाना चाहते हैं, उनके लिए यह लेख है। कुछ पर विचार करें दिलचस्प विकल्पखाना बनाना त्वरित क्वासघर पर।

पकाने की विधि #1

पेय की संरचना में निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• 2.5 लीटर पानी;
• सूखा खमीर ~ 15 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
• एक गिलास चीनी (कमर तक) - 200 ग्राम।

खाना बनाना।

खाना पकाने के लिए हम उपयोग करेंगे उबला हुआ पानी. इसलिए, इसे पहले से उबाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। हम एक कंटेनर लेते हैं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा, एक 3-लीटर जार सबसे अच्छा है। इसमें पानी डालें, सूखा खमीर और नींबू डालें। हम सभी सामग्री को एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाते हैं, खमीर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए।

अब चीनी पर चलते हैं। पेय को एक सुखद छाया प्राप्त करने के लिए, चीनी को जला देना चाहिए। हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, चीनी डालते हैं और आग चालू करते हैं। आपको चीनी को हिलाने की जरूरत नहीं है। हम इंतजार कर रहे हैं कि चीनी एक भूरा रंग प्राप्त करे, और इसे गर्मी से हटा दें। आग पर चीनी को ज़्यादा करने लायक नहीं है, क्योंकि जली हुई चीनी पेय में जोड़ देगी कड़वा स्वाद, लेकिन यह हमारे लिए बिल्कुल भी मायने नहीं रखता। अब आधा गिलास सीधे कढ़ाई में डालें ठंडा पानी, सब कुछ मिलाएं। कार्य करना चाहिए कारमेल सिरपअच्छा भूरा रंग। हम सिरप को हमारे क्वास वोर्ट में डालते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं।

हम जार को धुंध या ढीले कपड़े से पेय के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर खड़े होने देते हैं। सिर्फ 30 मिनट काफी होंगे। आधे घंटे के बाद, क्वास पहले ही चखा जा सकता है। पेय को बोतलों में डालें और ठंडा करें। घर पर क्विक क्वास तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 2

इस नुस्खा के अनुसार मादक पेय के घटकों में से एक कॉफी है। लेकिन चिंता न करें, इसका स्वाद पारंपरिक रूप से तीखा होगा, और कॉफी काफी हद तक डाई का काम करती है।

हम किन सामग्रियों का उपयोग करेंगे:

• पानी - 2.5 लीटर;
• एक चम्मच कॉफी (आपको तत्काल आवश्यकता होगी);
• चीनी का एक पूरा गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• सूखा खमीर -10 ग्राम;
• 10-15 किशमिश।

तैयार कैसे करें।

हम क्वास के लिए तैयार कंटेनर को पानी से भरते हैं। पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए गर्म पानीखमीर के बीजाणु मर जाएंगे, और क्वास नहीं निकलेगा। इष्टतम तापमान- 35-40 °।

पानी में चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। कॉफी को जार में डालें। अगर घर में कोई भी कॉफी नहीं पीता है, तो आपको इसे जानबूझकर नहीं खरीदना चाहिए। कॉफी को बदला जा सकता है कॉफी पीनाया चिकोरी। अनुपात वही रहता है। फिर नींबू का रस, खमीर और किशमिश डालें। जब आप पहली बार पकाते हैं, तो उसे रेट करें स्वाद गुण. यदि पेय आपके लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो साइट्रिक एसिड की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। अगर आपको पेट की समस्या है या एसिडिटी ज्यादा है तो आप सिर्फ एक चम्मच साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा पेय थोड़ा मीठा होगा और इतना तेज नहीं।

अब वर्कपीस को किण्वन के लिए भेजा जा सकता है। हम जार को एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करते हैं और हमारे क्वास को गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। सक्रिय किण्वन के पहले लक्षण 15 मिनट के बाद शुरू होंगे। यह किशमिश द्वारा प्रमाणित किया जाएगा, बारी-बारी से समझा जाएगा और कैन के नीचे तक डूब जाएगा। इस तरह के एक त्वरित नशीले पेय को 3 घंटे तक उबालना चाहिए। अब आप कॉफी के साथ क्वास को बोतलों में डालकर ठंडा करने के लिए भेज सकते हैं। इस तथ्य के कारण कि पेय में किशमिश है, बोतलों को ठंड में रखने के बाद भी किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी। पहले से ही दूसरे दिन, ऐसा पेय पहले की तुलना में बहुत तेज होगा, जब चश्मे में डाला जाएगा, तो उस पर झाग दिखाई देगा।

महत्वपूर्ण!खमीर ताजा होना चाहिए। यदि खमीर खराब गुणवत्ता का है या पहले से ही बासी है, तो पेय केवल किण्वन नहीं करेगा और कुछ भी काम नहीं करेगा। समाप्ति तिथियों का ट्रैक रखें।

पकाने की विधि संख्या 3

साधारण ब्रेड क्वास को पकाने में काफी समय लगता है, लेकिन आप ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग करके झटपट ब्रेड क्वास बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

खाना बनाना।

पटाखों को गर्म पानी से भरना होगा। शराब बनाना हर्बल आसवपुदीना और करंट की पत्तियों से। एक घंटे बाद, भीगे हुए पटाखे और छाने हुए हर्बल जलसेक को एक जार में मिलाएं जिसमें क्वास तैयार किया जाएगा। चीनी और खमीर डालें और कमरे के तापमान पर पानी के साथ सब कुछ डालें। क्वास पौधाअच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल जाए।

हम 4 घंटे के लिए क्वास का जार किण्वन के लिए भेजते हैं। इसे खिड़की पर धूप में रखना बेहतर होता है, ऊपर से धुंध वाले रुमाल से ढक दें।

तैयार नशीला पेय को बोतलों में डालें, किशमिश डालें और ठंडा करें। क्वास ठंडा होने के बाद आप इसे पी सकते हैं।

यदि आप किण्वन से पहले पेय में 100 ग्राम मिलाते हैं तो पटाखे से त्वरित क्वास को और अधिक जोरदार बनाया जा सकता है कसा हुआ सहिजन. बच्चों के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ त्वरित क्वास का विकल्प उपयुक्त नहीं है, यह उन लोगों के लिए नहीं पीना बेहतर है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है।

पकाने की विधि संख्या 4

कॉफी के साथ होममेड क्वास का एक और संस्करण, जो सिर्फ एक रात में तैयार किया जाता है।

पेय की संरचना में शामिल हैं:

खाना बनाना।

इस रेसिपी के अनुसार ड्रिंक तैयार करना बहुत अच्छा होगा तामचीनी सॉस पैन. हम इसमें चीनी, सूखा खमीर, कॉफी और सभी सूखी सामग्री मिलाते हैं, एक साथ मिलाते हैं। अब आप पानी डाल सकते हैं। तरल को अच्छी तरह मिलाएं, पैन की पूरी सामग्री पूरी तरह से भंग हो जानी चाहिए। अब रस डालें, ढक्कन से ढक दें और रात भर किसी गर्म स्थान पर भेज दें। हम तैयार क्वास को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालते हैं। ठंडा होने के बाद आप घर पर बने स्वादिष्ट पेय का आनंद ले सकते हैं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास पकाने की कोशिश करें और अपने परिवार को एक अद्भुत ताज़ा घर का बना पेय के साथ खुश करें। क्वास के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, यह अकारण नहीं है कि पुराने दिनों में यह नशीला पेय इतना पूजनीय था। ब्रेड क्वासकिसान झोपड़ी और शाही कक्षों दोनों में मौजूद था। अपने आप को आनंद से वंचित न करें, खासकर जब से आपको त्वरित क्वास तैयार करने में बहुत समय नहीं लगाना पड़ेगा।

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