अंतिम संस्कार के लिए कुटिया कैसे तैयार की जाती है? कुटिया के प्रकार: मीठा और नमकीन, कोलिवो और रसदार, दुबला और "समृद्ध"। दाल-चावल से

अंत्येष्टि कुटिया एक ऐसा व्यंजन है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। इसे ग्रीस और फिर बीजान्टियम में तैयार किया गया था। यह अंत्येष्टि से जुड़े अनुष्ठानों का हिस्सा था। इसलिए "स्मारक" की परिभाषा।

बाद में उन्होंने क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कुटिया तैयार करना शुरू किया। ऐसा सभी ईसाई देशों में किया जाता है। कुटिया एक दलिया है जिसमें ऐसी सामग्री होती है जिसका एक अनुष्ठानिक अर्थ होता है। इस व्यंजन के कई प्रकार हैं और इसकी तैयारी की भी कई किस्में हैं।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

किशमिश से कुटिया बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. यह दलिया बनाना आसान है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है।

कार्रवाई के सिद्धांत में महारत हासिल करना और उन मुख्य विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जो परिवार की परंपराओं के आधार पर भिन्न होती हैं। इसे तैयार होने में करीब आधा घंटा लगेगा.

खाद्य तैयारी

दलिया पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास सब कुछ है आवश्यक उत्पाद. आपको बहुत सारी सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है. चावल खरीदते समय आपको लंबे दाने वाला चावल चुनना चाहिए। यह इस दलिया के लिए बेहतर उपयुक्त है.

किशमिश का रंग चमकीला, बिना फफूंदी या खराब होने के लक्षण वाला, एक सुखद विशिष्ट गंध वाला होना चाहिए। यही बात अन्य प्रकार के सूखे मेवों पर भी लागू होती है जिन्हें अंतिम संस्कार दलिया में शामिल करने की योजना है। शहद को अक्सर पकवान में मिलाया जाता है। यह तरल होना चाहिए. कैंडिड शहद को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।

अतिरिक्त सामग्री के लिए भी यही नियम लागू होते हैं। उत्पाद की शेल्फ लाइफ, बाहरी विशेषताओं और पैकेजिंग की अखंडता, यदि कोई हो, को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चावल से अंतिम संस्कार कुटिया कैसे तैयार करें?

दलिया निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• चावल - 1 गिलास;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक।

सर्विंग्स की संख्या उनकी मात्रा पर निर्भर करती है। अंत्येष्टि दलिया आमतौर पर नहीं खाया जाता है साधारण व्यंजन, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके उपयोग करें। लेकिन कभी-कभी इस दलिया का उपयोग नाश्ते या दोपहर के भोजन के रूप में किया जाता है। सूचीबद्ध सामग्रियां 4-5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हैं।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. वे अनाज धोकर काम शुरू करते हैं। चावल को एक छलनी में रखें और साफ होने तक बहते पानी के नीचे रखें।
   
2. चावल के दानों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। यदि यह उबलता हुआ पानी है तो इसकी मात्रा संकेत से एक चौथाई कम होनी चाहिए।
   
3. अनाज में उबाल आने के बाद नमक डाला जाता है. जब आधा तरल वाष्पित हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और पक जाने तक पकाते रहें।
   
4. अनाज भुरभुरा होना चाहिए. इसे ठंडा करने की जरूरत है कमरे का तापमान.
   
5. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह गीला हो जाना चाहिए. फिर पानी निकाल दिया जाता है और सूखे मेवों को नमी दूर करने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है।
   
6. एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खनऔर वहां चीनी के साथ छिड़की हुई किशमिश रखें। इसे थोड़ा भूनना जरूरी है. पर लेंटेन संस्करणऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है. चीनी घुली हुई है गर्म पानीऔर चावल में मिला दें.
   

परोसने से पहले, किशमिश के साथ दलिया को छोटी प्लेटों या कटोरे में रखा जाता है, आप खसखस ​​​​के साथ छिड़क सकते हैं।

किशमिश के साथ चावल दलिया (100 ग्राम) में 297 किलो कैलोरी होता है। इसमें 63 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम वसा, 5 ग्राम प्रोटीन होता है।

खाना पकाने के विकल्प

अंतिम संस्कार के लिए किशमिश के साथ चावल तैयार किये जाते हैं विभिन्न तरीके. आप इस व्यंजन में अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं, जो आपको न केवल अनुष्ठान के संबंध में दलिया का उपयोग करने की अनुमति देता है।

मल्टीकुकर का उपयोग करके आप लगभग कोई भी व्यंजन बना सकते हैं। चावल का दलिया कोई अपवाद नहीं है.

तैयारी के लिए उपयोग करें:

• पानी - 4 गिलास;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• अनाज - 2 कप;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

अनाज को अच्छे से धोना जरूरी है ठंडा पानीऔर मल्टीकुकर कटोरे में रखें। इसमें पानी मिलाया जाता है. यदि डिवाइस में "राइस" मोड है, तो आपको इसका उपयोग करके खाना बनाना चाहिए। लेकिन "दलिया" मोड के उपयोग की अनुमति है।

आपको किशमिश को भी धोना चाहिए और उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालना चाहिए। शहद को गर्म पानी में पतला किया जाता है या पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। जब चावल तैयार हो जाए तो इसे किशमिश के साथ मिलाएं और पानी और शहद मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और डिश को प्लेटों में स्थानांतरित करें।

शहद, किशमिश और मेवों के साथ कुटिया

सामग्री:

• अनाज - 1 कप;
• शहद - 150 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास;
• किशमिश - 1 गिलास;
• मेवे – 0.5 कप.

धुले हुए चावल को पानी के साथ डाला जाता है और उससे दलिया पकाया जाता है। जब अनाज पक रहा होता है, मेवों और सूखे मेवों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, पानी निकाल दें और सामग्री को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

इसके बाद, आपको उन्हें चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके काटना होगा। परिणामी मिश्रण को पके हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। अंतिम घटक शहद है. यदि यह तरल है, तो आप इसे तुरंत दलिया में मिला सकते हैं। कैंडिड उत्पाद को पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाया जाता है, जिसके बाद दलिया परोसा जाता है।

अतिरिक्त सामग्रियों में से एक कैंडिड फल हो सकते हैं।

उत्पाद:

• अनाज - 0.5 कप;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कैंडीड फल - 100 ग्राम;
• नट्स - 100 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

वे सूखे मेवे तैयार करके काम शुरू करते हैं। सूखे मेवों को एक कटोरे में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें। इसे 20 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद तरल निकल जाता है। किशमिश के कटोरे में एक गिलास पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें।

उत्पादों को थोड़ा (लगभग 5 मिनट) उबालने की जरूरत है। शहद को पानी के स्नान में पिघलाया जाता है या गर्म पानी में घोला जाता है। कैंडिड फलों को काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े. तैयारी करके अतिरिक्त सामग्री, चावल पकाना शुरू करें।

इसे अच्छे से धोया जाता है, फिर पानी से भर दिया जाता है और चूल्हे पर रख दिया जाता है। इसे धीमी आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है - इस तरह उत्पाद कुरकुरा हो जाएगा। अनाज तैयार होने से कुछ देर पहले दलिया में सूखे मेवे डालें और उसमें शहद डालें। हिलाने के बाद आंच बंद कर सकते हैं.

ऐसे खाना पकाने के विकल्प हैं जिनमें कुछ सामग्रियों को दूसरों के साथ बदल दिया जाता है। किशमिश की जगह अंतिम संस्कार दलियाआप सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• अनाज - 150 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• चीनी;
• खसखस - 100 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम

अनाज को धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और उसमें ठंडा पानी डाला जाता है। उबलने के बाद, अनाज में चीनी डालें और नरम होने तक पकने दें। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे. फिर चावल को एक कोलंडर में रखा जाता है और तरल निकाल दिया जाता है।

अनाज ठंडा हो जाना चाहिए. इस समय, बादाम को उबलते पानी में डाला जाता है, छीलकर कुचल दिया जाता है। सूखे खुबानी को पहले से धोकर पानी में भिगोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। जब चावल ठंडे हो जाएं तो इसमें बची हुई सामग्री डालें और सभी चीजों को मिला लें।

मुरब्बा डालकर पकवान को स्वादिष्ट और सुंदर बनाया जा सकता है. तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• चावल का अनाज - 200 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• मुरब्बा - 100 ग्राम;
• अखरोट - 1 ग्राम;
• उज़्वर - 100 ग्राम।

चावल को अच्छी तरह धोकर उबाला जाता है सामान्य तरीके से. इस दौरान आपको सूखे मेवों को धोकर उबलते पानी में हल्का सा भाप लेना चाहिए। मेवों को चाकू या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। मुरब्बे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.

शहद को उज़्वर के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। किशमिश से पानी निकाल दीजिए और इन्हें थोड़ा सूखने दीजिए. जब अनाज पक जाता है और ठंडा हो जाता है, तो उसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है।

दलिया में दालचीनी मिलाने से एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में मदद मिलती है।

शुरू करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• चावल - 300 ग्राम;
• दालचीनी;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• बादाम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

अनाज को धोएं, ठंडे पानी में रखें और उबाल लें। तरल को सूखा दिया जाता है और पैन को फिर से भर दिया जाता है। पानी खूब होना चाहिए ताकि चावल को हिलाने की जरूरत न पड़े. इसे धीमी आंच पर पकाएं. जब उत्पाद तैयार हो जाए तो उसे छान लेना चाहिए।

जब अनाज ठंडा हो रहा हो, तो आपको बादाम को उबालकर चीनी के साथ पीसना होगा। इस द्रव्यमान में थोड़ा सा पानी मिलाकर चावल में मिलाया जाता है। सूखे मेवों को 5 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए. फिर उन्हें हटा दिया जाता है, दालचीनी के साथ मिलाया जाता है और बाकी सामग्री में मिलाया जाता है।

यह खाना पकाने का एक और तरीका है स्वादिष्ट कुटिया. इसमें उत्पादों का उपयोग शामिल है जैसे:

• चावल - 500 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास;
• खसखस - 30 ग्राम;
• चॉकलेट से ढकी मूंगफली - 100 ग्राम;
• नमक;
• अखरोट - 120 ग्राम;
• चीनी।

धुले हुए चावल को नरम होने तक पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसमें चीनी मिलाई जाती है। अखरोटएक ब्लेंडर में पीसें और परिणामी द्रव्यमान को खसखस ​​​​के साथ मिलाएं। दोनों घटकों को दलिया में मिलाया जाता है। - फिर इसमें चॉकलेट से ढकी मूंगफली डालें. डिश को कई मिनट तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे फिर से हिलाया जाता है।

वीडियो रेसिपी:

आलूबुखारा के साथ कुटिया

इस दलिया को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चावल - 1 गिलास;
• शहद - 100 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम

चावल के दानों को तब तक धोया जाता है जब तक पानी साफ न हो जाए, जिसके बाद उन्हें पकाने के लिए सेट किया जाता है। प्रून्स को भी धोने और उबलते पानी से डालने की जरूरत है।

सूखे मेवों को कई मिनट तक ढककर रखना चाहिए। इसके बाद, उनमें से तरल निकाला जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। शहद को गर्म पानी में घोला जाता है। आलूबुखारा के टुकड़े और पतला शहद पकवान में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और प्लेटों पर रखा जाता है।

कुटिया स्लावों का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या (6 जनवरी) पर, साथ ही इसके दूसरे दिन, जब इसे रात के खाने के लिए पहना जाता है, परोसने की प्रथा है। कुछ लोग स्टारी पर कुटिया भी परोसते हैं नया साल(13 जनवरी) और एपिफेनी (18 जनवरी)। कुटिया को अंत्येष्टि और अंत्येष्टि में मुख्य व्यंजन भी माना जाता है यादगार दिन. कुटिया परोसने की उल्लिखित तिथियों के अलावा, रूढ़िवादी लोगों के लिए इसे लेंट के पहले सप्ताह के शुक्रवार को मेज पर रखने की प्रथा है, जो शहीद थियोडोर टिरॉन के चमत्कार की याद दिलाता है। यह आमतौर पर गेहूं, शहद और खसखस ​​से तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता था कि मेज पर कुटिया जितनी स्वादिष्ट होगी, अगला पूरा साल उतना ही समृद्ध होगा।

सब दिखाएं

पारंपरिक कुटिया रेसिपी

क्रिसमस के लिए, तथाकथित गरीब, या दुबला, कुटिया तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गेहूं - 500 ग्राम;
• खसखस - 200 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• चीनी और शहद - स्वाद के लिए;

तैयारी:

1. 1. गेहूं को धोकर भाप में पका लें. ऐसा करने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा। यदि आप पहले से पका हुआ गेहूं खरीदते हैं, तो आपको इसे जरूर आज़माना चाहिए ताकि यह खट्टा या बासी न हो।
2. 2. दानों को छान लें और 1:2 के अनुपात में ठंडा पानी डालें।
3. 3. ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं और हिलाएं नहीं।
4. 4. दलिया में उबाल आने के बाद इसमें नमक डालें और चलाते हुए नरम होने तक पकाएं.
5. 5. खसखस ​​को धोइये, किशमिश के ऊपर ठंडा पानी डालिये और आधे घंटे के लिये रख दीजिये, फिर पानी निकाल दीजिये और सुखा लीजिये.
6. 6. खसखस ​​को 1 चम्मच के अनुपात में चीनी के साथ पीस लें। एल 2 बड़े चम्मच खसखस। एल सहारा।
7. 7. एक फ्राइंग पैन में अखरोट भूनें, उन्हें काट लें, दलिया में जोड़ें।
8. 8. कटे हुए खसखस ​​और मुनक्का के साथ शहद मिलाएं। दलिया में जोड़ें.

कुटिया को आमतौर पर ठंडा करके परोसा जाता है।

गेहूं की जगह आप मोती जौ या का उपयोग कर सकते हैं जौ का दलिया(250 ग्राम वांछित अनाज लें और वही नुस्खा अपनाएं)।



जाम के साथ जौ



उदार कुटिया किसी भी जैम से बनाई जा सकती है. बहुत दिलचस्प स्वादयदि आप रेसिपी में करंट जैम का उपयोग करते हैं तो यह पता चलता है।

सामग्री:

• जौ के दाने - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• खसखस - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट जाम - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. 1. खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, खसखस ​​को धो लें और उनके ऊपर फिर से उबलता पानी डालें। जैसे ही पानी की सतह पर वसा की बूंदें दिखाई देने लगें, प्रक्रिया को दोहराएं। इसके बाद उबले हुए खसखस ​​को मोर्टार या ब्लेंडर में धीरे-धीरे 1 चम्मच डालकर पीस लें। खसखस का दूध आने तक पानी को उबालें।
2. 2. अनाज को तब तक धोएं जब तक साफ पानी, फिर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। जब बलगम निकल जाए (लगभग 5-7 मिनट के बाद), दलिया को स्टोव से हटा दें और ठंडे पानी से धो लें उबला हुआ पानी.
3. 3. दलिया के ऊपर गर्म दूध डालें और पकने तक पकाएं पूरी तैयारीअनाज, लगातार हिलाते रहें।
4. 4. तैयार दलिया के ऊपर शहद डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें।
5. 5. कुटिया के ऊपर जैम डालें और परोसें.



अमीर



रिच कुटिया बिल्कुल किसी भी प्रकार के अनाज से तैयार किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के योजकों और सजावट विचारों के कारण इसे समृद्ध कहा जाता है। यह पुराने नए साल के लिए तैयार किया जाता है और उत्सवपूर्ण माना जाता है। यदि परंपरागत रूप से केवल शहद और खसखस ​​​​के बीज का उपयोग किया जाता है, तो समृद्ध कुटिया का नुस्खा प्रयोग का एक मौका है, और यहां विभिन्न डिजाइन विचारों का स्वागत है।

आप कुटिया में कटे हुए कैंडीड फल और भुने हुए मेवे (बादाम, हेज़लनट और अखरोट अच्छे हैं), ताजे फल और जामुन मिला सकते हैं। छोटी रंगीन कैंडीज, मुरब्बा, दालचीनी और पुदीने की पत्तियों के साथ सिरप का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है।



Cossack



कोसैक कुटिया के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का अनाज - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सुल्ताना - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच।

बादाम के दूध के लिए:

• बादाम (कच्चे) - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 3 बड़े चम्मच।
• शहद - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. सुल्ताना के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 2. अनाज को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें (कुटिया को कुरकुरे बनाने के लिए गहरे रंग का बाजरा लेना सबसे अच्छा है)। भरना बड़ी राशिपानी डालें और मध्यम आंच पर आधा पकने तक पकाएं।
3. 3. पानी निथार लें, दलिया में ठंडा पानी (थोड़ी सी मात्रा) भरें और वापस डाल दें धीमी आगऔर पकने तक पकाएं। (आदर्श रूप से, पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।)
4. 4. सुल्ताना से पानी निकाल दीजिए, दलिया में डाल दीजिए, फिर चीनी, दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
5. 5. बनाओ बादाम का दूध: नट्स के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें, फिर बादामों को ठंडे पानी में 5 घंटे के लिए भिगो दें। यदि मेवे पहले से भिगोए नहीं गए हैं, तो दूध सफेद नहीं, बल्कि मटमैला हो जाएगा, लेकिन स्वाद नहीं बदलेगा।
6. 6. बादाम को ब्लेंडर में थोड़े से पानी के साथ मुलायम होने तक पीस लें। दूध को धुंध से छान लें, शहद के साथ मिलाएं और एक जार में डालें, हो सके तो एक गिलास में। इस दूध को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
7. 7. परोसने से ठीक पहले कुटिया में यह दूध डाला जाता है।

चावल के साथ कुटिया

चावल कुटिया अब लोकप्रिय है क्योंकि यदि आप चरण दर चरण रेसिपी का पालन करते हैं तो इसे बनाना आसान है।

किशमिश और शहद से



शहद और किशमिश वाली रेसिपी को क्लासिक माना जाता है क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाती है और इसका स्वाद बेहतरीन होता है।

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश - 50 ग्राम

तैयारी:

1. 1. किशमिश के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें.
2. 2. चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए, दो गिलास में डालें ठंडा पानीऔर मध्यम आंच पर रखें. 15 मिनट तक पकाएं.
3. 3. तैयार दलिया को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
4. 4. चावल में शहद और किशमिश मिलाएं. भीगने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 5. आप कुटिया को बादाम से सजा सकते हैं.

दाल-चावल से



सामग्री:

• दाल - 0.5 बड़े चम्मच;
• चावल - 0.5 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• सूखे मेवे उज़्वर।

तैयारी:

1. 1. चावल और दाल को अलग-अलग पकाएं. ठंडा करके मिला लें.
2. 2. दलिया को उज़्वर से सीज़न करें।

यदि आप सब कुछ सही ढंग से तैयार करते हैं, तो कुटिया वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगी।

धीमी कुकर में



प्राप्त करने के लिए कुरकुरे कुटिया, मल्टीकुकर का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री वही हैं जो शहद और किशमिश वाली रेसिपी में हैं:

• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश - 50 ग्राम

निर्देशों का अनुसरण करें:

1. 1. एक मल्टीकुकर पैन में अच्छी तरह से धोया हुआ अनाज डालें और 1:2 के अनुपात में पानी डालें, ढक्कन बंद करें और "उबले हुए चावल" या "एक प्रकार का अनाज" प्रोग्राम दबाएं।
2. 2. तैयार दलिया को बिना धोए एक कटोरे में रखें और उसमें शहद, किशमिश, मेवे और कैंडीड फल मिलाएं।

बुलगुर कुटिया



आपको चाहिये होगा:

• बुलगुर - 200 ग्राम;
• तिल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• शहद और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. 1. बुलगुर को पूरी तरह पकने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। शांत होने दें।
2. 2. किशमिश और खसखस ​​को भाप में पका लें.
3. 3. अखरोट को काट लें, खसखस ​​डालें और शहद के साथ मिला लें।
4. 4. परिणामी मिश्रण के साथ बल्गर को सीज़न करें और बीज और तिल के साथ सीज़न करें।

कुटिया के लिए सिरप



कुटिया को चाशनी के साथ डाला जा सकता है, जिसे पकाना काफी आसान है।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी- 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• लिकर या कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल (लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं)।

तैयारी:

1. 1. एक सॉस पैन में पानी और चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
2. 2. गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अगर चाहें तो और भी कुछ कर सकते हैं गाढ़ी चाशनी. ऐसा करने के लिए, आपको दानेदार चीनी की मात्रा दोगुनी करनी होगी, पानी की मात्रा समान छोड़नी होगी और 10 बूँदें मिलानी होंगी नींबू का रस.

कुटिया के लिए उज़्वर



• 2. उसी पानी में गुलाब कूल्हों को आग पर रखें और उबाल लें। दो मिनट तक हिलाएं.
• 3. उज़्वर को आंच से उतार लें और 12 घंटे तक ठंडा होने दें।
• 4. उज़्वर को छान लें और उसमें शहद या चीनी मिलाएं।

सूखे मेवे उज़्वर



गुलाब की रेसिपी के विपरीत, इसमें शहद और चीनी नहीं मिलाई जाती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे फल (आमतौर पर सेब या नाशपाती) - 250 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 1 एल।

तैयारी:

1. 1. फलों को धो लें गर्म पानी, फिर ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. 2. फलों को पानी से ढककर मध्यम आंच पर रखें और 2 मिनट तक हिलाते हुए उबाल लें।
3. 3. तैयार उज़्वर को आंच से उतार लें और 5 घंटे के लिए ठंडा होने दें.

मधुमेह से पीड़ित लोगों को यह उज़्वर नहीं लेना चाहिए, क्योंकि पेय में बहुत अधिक चीनी होती है।

निस्संदेह, सभी विश्वासियों के लिए सबसे पवित्र अवकाश क्रिसमस है। इस दिन, विभिन्न रैंकों और वर्गों के लोग एक निर्धारित मेज पर एकत्र हुए और खुशी मनाई। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सजावट और व्यंजन कितने समृद्ध या मामूली थे, स्थायी पकवान कुटिया था या, जैसा कि इसे कोलिव और सोचिव भी कहा जाता था। यह शहद और खसखस ​​के दूध के साथ पकाए गए अनाज का मिश्रण था। और हमारे समय में, क्रिसमस के लिए कुटिया पकाना सीखना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

पकवान की उत्पत्ति

पवित्र व्रत के ठीक पहले विशेष पालन की आवश्यकता होती है, लेकिन पहले तारे की उपस्थिति के साथ, मेहमानों को मेज पर परोसा जाना शुरू हो जाता है। छुट्टियों के व्यंजन. हालाँकि, इसमें भी एक अनिवार्य प्रक्रिया है।

तो, पहले सेवा की पारंपरिक दलिया, जो लंबे समय से सभी ईसाइयों के लिए अनुष्ठान बन गया है। लेकिन फिर भी, इसकी जड़ें बहुत अधिक प्राचीन हैं, जो पुरातन काल तक फैली हुई हैं। बात यह है कि सुदूर अतीत में यह माना जाता था कि बच्चे के जन्म के समय, जीवित और मृत लोगों की दुनिया के बीच का पर्दा एक पल के लिए खुल जाता है, और इसलिए पूर्वजों के प्रति श्रद्धा इस संक्षिप्त में सबसे उपयुक्त थी। अवधि। इस प्रकार, क्रिसमस एकमात्र ऐसी छुट्टी बन गई जो किसी नई चीज़ के उद्भव और किसी भूली हुई चीज़ की स्मृति दोनों को जोड़ती है, और अधिकांश व्यंजनों का एक निश्चित अर्थ होना शुरू हो गया।

कुटिया का अर्थ

पूर्वजों को पता था कि क्रिसमस के सभी नियमों के अनुसार कुटिया कैसे पकाना है, क्योंकि इसके प्रत्येक घटक का अपना अर्थ था: दलिया में अनाज - पृथ्वी की उपजाऊ शक्ति, सभी जीवित चीजों की मां के रूप में इसके लिए सम्मान; खसखस और शहद का दूध - जीवन की मिठास और इसकी प्रचुरता, साथ ही ईसाई स्वर्ग; मेवे और किशमिश स्वास्थ्य और खुशहाली के स्रोत हैं। तो, अंत में, कुटिया ने मानव जाति की निरंतरता के सभी अर्थों को अपने आप में एकजुट कर लिया। इसलिए, पूर्वजों का मानना ​​​​था कि इस अनुष्ठान दलिया की संरचना जितनी समृद्ध होगी, अगला वर्ष उनके लिए उतना ही बेहतर और फलदायी होगा।

यदि हम "कुटिया" शब्द के शाब्दिक अर्थ के बारे में बात करें, तो इसका स्रोत प्राचीन ग्रीक "कुक्किया" था, जिसका अनुवाद "उबला हुआ अनाज" के रूप में किया जा सकता है। इसका दूसरा नाम - "सोचिवो" - का सरल अर्थ है - "रस, रसदार", और पकवान का तीसरा नाम - "कोलिवो" - प्राचीन फल "कोलिबो" से आया है, जिसे स्मारक के रूप में अनाज के साथ परोसा जाता था। पितरों को तर्पण.

समय का अंतर स्वयं महसूस होता है

वर्तमान रोज़डेस्टेवेन्स्काया, निश्चित रूप से, मूल से भिन्न है, क्योंकि इन कई वर्षों में मानव आहार और उत्पादों की श्रृंखला स्पष्ट रूप से बदल गई है और समृद्ध हुई है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इसके मुख्य घटक अपरिवर्तित रहे हैं। पहले, इसे चावल, राई, गेहूं, जौ और मोती जौ से किशमिश, मेवा, मिठाई, मुरब्बा, जैम के साथ तैयार किया जाता था। सूखे मेवेऔर अन्य मीठी और नमकीन सामग्री। हालाँकि, कई अन्य उत्पाद उपलब्ध होने पर, कुटिया कैसे पकाई जाए? बेशक, आपके प्रियजनों की पसंद के अनुसार। न्यूनतम सेटइस विशेष दलिया के लिए यह भूसी रहित साबुत गेहूं (1 कप), खसखस ​​और अखरोट (100 ग्राम प्रत्येक), शहद (1-3 बड़े चम्मच) है। चाहें तो किशमिश, बादाम और फलों के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

सबसे सरल नुस्खा

सही स्वादिष्ट जूस तैयार करने के लिए, शाम को आपको गेहूं को धोकर उसके दानों को भिगोना होगा बड़ी मात्रापानी, और सुबह खसखस ​​को तब तक पीसें जब तक आपको दूध न मिल जाए, मेवों को कुचल दें और सीधे दलिया बनाने के लिए आगे बढ़ें। इसे नरम बनाने के लिए, अनाज को धीमी आंच पर बहुत लंबे समय (वस्तुतः कई घंटों) तक उबालना होगा। और फिर उसी पैन में डालें या एक अलग बड़े कटोरे में खसखस ​​का दूध, शहद और मेवे और स्वादानुसार चीनी मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दलिया तरल बना रहे, यह बिल्कुल पारंपरिक सोचीवो की स्थिरता है।

अब आप जानते हैं कि कुटिया को स्वयं कैसे पकाना है सरल नुस्खा, लेकिन पकवान की प्रस्तुति का भी काफी महत्व है। इसलिए, कुटिया को गहरी मिट्टी के प्यालों में परोसा जाना चाहिए और चम्मच से अधिक मात्रा में निकालकर खाना चाहिए। आख़िरकार, यह दलिया सबसे उपजाऊ प्रकृति का प्रतीक है, और व्यक्ति को आनंद और भूख के साथ इसके धन का लाभ उठाना चाहिए।

चावल का विकल्प: पहला चरण

हालाँकि, एक और नुस्खा है। अब हम आपको बताएंगे कि चावल से कुटिया कैसे बनाई जाती है। ऐसा करने के लिए, हमें 1 गिलास चावल और खसखस, आधा गिलास किशमिश और बादाम, साथ ही स्वाद के लिए शहद और चीनी की आवश्यकता होगी। हम सामान्य से शुरू करते हैं: हम चावल को भूसी और छोटे पत्थरों से छांटते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, इसे एक छोटे में डालते हैं कच्चा लोहा कड़ाही(इसमें कोई भी भोजन अधिक घरेलू हो जाता है और उज्ज्वल स्वाद) और पानी से भरें ताकि तरल पूरी तरह से अनाज को ढक दे और 1 फालेंज से अधिक हो जाए। तेज़ आंच पर रखें और ढक्कन खोलकर उबाल लें। औसतन इसमें 5-10 मिनट लगेंगे. फिर, जब पानी उबलने लगे, तो आंच कम से कम कर दें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए। अंत में, गैस बंद कर दें और चावल की नरमता का परीक्षण करें, इसे एक और चौथाई घंटे के लिए पकने दें।

दूसरा और अंतिम चरण

अब, यदि आप सीखना चाहते हैं कि चावल से कुटिया को ठीक से कैसे पकाया जाए, तो आपको निम्नलिखित बिंदु को याद रखना होगा। ये बहुत कोमल अनाज, जिसका स्वाद बहुत अधिक चमकीला और विशिष्ट नहीं है, और इसलिए आगे की तैयारी के लिए अन्य उत्पादों के साथ सावधानीपूर्वक संयोजन की आवश्यकता होती है ताकि हमारा रस बढ़िया बन जाए।

तो सबसे पहले बादाम को छोटे-छोटे दानों में पीस लें और एक सॉस पैन में डाल दें। अब इसमें उबलते पानी में जली हुई किशमिश, हमारे उबले हुए चावल, थोड़ी सी चीनी और पानी (कमरे के तापमान पर ठंडी केतली से) डालें। हल्के से हिलाएं और जब तक हम दुबला दूध तैयार कर रहे हैं तब तक इसे ऐसे ही रहने दें। इसके लिए खसखस ​​को 1:1 के अनुपात में उबले पानी के साथ डालें और 1-2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, इसे मोर्टार में डालें और कूटें, धीरे-धीरे अधिक पानी डालें (अंततः 1-2 बड़े चम्मच पानी बचे रहना चाहिए)। अब खसखस ​​के बीज को निचोड़ें, इसे एक छोटे सिरेमिक कप में डालें और इस तरल में चीनी और शहद मिलाएं जब तक कि एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त न हो जाए।

विकल्प 3: जौ से

चूँकि अब आप जानते हैं कि चावल कैसे पकाना है, अब केवल इसकी विधि सीखना बाकी है, जिसके लिए हमें केवल 2 बड़े चम्मच चाहिए। और इसके अलावा, आपको 3 लीटर पानी, 1 गिलास खसखस, 6-7 बड़े चम्मच शहद और 2-5 जैम चाहिए। सबसे पहले, जौ को धो लें और मध्यम आंच पर उबाल लें, जो भी झाग बनता है उसे लगातार हटाते रहें। अब, जब आप देखें कि अनाज चिपचिपा हो गया है, तो तुरंत पानी निकाल दें, बर्तन बदल दें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें और इसे 5 मिनट तक पकने दें, जबकि हम पहले से पानी में भिगोए हुए खसखस ​​को पीसते हैं, उस रेसिपी के समान जिसमें हमने चावल से कुटिया बनाना सीखा था।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

चलिए आगे बढ़ते हैं अंतिम चरण: जौ, शहद और किशमिश मिलाएं, इसे लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, और फिर ढक्कन से ढककर लगभग 15 मिनट तक पकने दें। मेहमानों को कुटिया परोसने से पहले, इसे सीज़न करें स्वादिष्ट जाम. बेशक, यह नुस्खा आपके अपने रचनात्मक समाधानों से लगातार समृद्ध हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप कई प्रकार के मेवों का उत्कृष्ट संयोजन पा सकते हैं या जैम के बजाय सिरप का उपयोग कर सकते हैं, और परोसने से पहले पकवान को सजा सकते हैं ताजा फल, कैंडिड फल और सूखे खुबानी, और लज़ीज़ लोगों को मीठे जामुन का भी उपयोग मिलेगा। याद रखें कि सब कुछ केवल आपकी कल्पना और पाक क्षमताओं पर निर्भर करता है, क्योंकि क्रिसमस पर आपको पूर्ण आनंद के साथ खाना बनाना होता है!

कुटिया पकाने की परंपरा प्राचीन ग्रीस में उत्पन्न हुई। प्रिंस व्लादिमीर द्वारा रूस में ईसाई धर्म अपनाने के बाद, बीजान्टिन पादरी वहां आए और अपने साथ एक नया रिवाज लेकर आए - मृतकों को कुटिया के साथ याद करने के लिए। रूढ़िवादी विश्वास में, कुटिया शाश्वत जीवन और पुनरुत्थान का प्रतीक है। यह माना जाता था कि जिस प्रकार जमीन में गिरने वाले अनाज जीवित पौधों में बदल जाते हैं, उसी प्रकार दफनाए जाने पर मृतक को शाश्वत जीवन प्राप्त होता है। इस दलिया में शहद (या अन्य मिठाइयाँ) उस आध्यात्मिक शांति का प्रतीक है जो स्वर्ग में मृतक की प्रतीक्षा कर रही है। इस कारण से, कुटिया जागरण का एक अभिन्न अंग है। वे इसे एक गहरे आम कटोरे में लाते हैं, जिसे टेबल के केंद्र में रखा जाता है। नियमानुसार कुटिया 9वें, 40वें दिन, छह महीने और एक साल तक परोसी जाती है।

कुटिया को सही तरीके से कैसे खाएं:

• कुटिया को हमेशा मेज पर सभी व्यंजनों में सबसे पहले चखा जाता है;
• प्रत्येक अतिथि को कम से कम तीन चम्मच यह दलिया अवश्य खाना चाहिए;
• आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं या अपने हाथों से खा सकते हैं;
• आप कुटिया को चाकू या कांटे जैसी नुकीली चीज़ों से नहीं खा सकते;
• सेवा करने से पहले, चर्च में कुटिया को पवित्र करने या इसे स्वयं पवित्र जल से छिड़कने की सलाह दी जाती है;
• कुटिया का स्वाद चखने से पहले, प्रार्थना करें और मृतक के लिए स्वर्ग का राज्य मांगें;
• एक भी चम्मच छोड़े बिना सारी कुटिया खत्म करना अनिवार्य है। क्योंकि इस दलिया को बिल्कुल भी फेंकना नहीं चाहिए;
• कुटिया को ठंडा करके परोसा जाता है.

अंतिम संस्कार कुटिया तैयार करने के नियम

आप कुटिया को विभिन्न अनाजों से पका सकते हैं: जौ, चावल, गेहूं। यह महत्वपूर्ण है कि अनाज साबुत अनाज हो और कुचला हुआ न हो। परंपरागत रूप से, इसे अंतिम संस्कार की तारीखों के लिए तैयार किया जाता है चावल कुटिया. कुटिया मीठी और स्वादिष्ट बननी चाहिए. ऐसा करने के लिए, आप इसमें किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, शहद, चीनी, खसखस, कैंडीड फल और विभिन्न मेवे मिला सकते हैं। कुटिया कड़ाही या कच्चे लोहे में तैयार की जाती है। परोसने से पहले, दलिया को कैंडिड फलों, खसखस, नट्स या मुरब्बा से सजाया जाता है।

अखरोट और सूखे मेवों के साथ चावल से कुटिया बनाने की विधि

सामग्री:

• 0.5 कप चावल;
• 2 गिलास साफ पानी;
• 50-100 जीआर. आलूबुखारा, खसखस, किशमिश, कैंडीड फल - आपके विवेक पर;
• 3 बड़े चम्मच शहद;
• 60 जीआर. अखरोट।

तैयारी:

हम आधा गिलास चावल बहते पानी के नीचे धोते हैं और उसमें दो कप साफ पानी भर देते हैं। हम इसे कड़ाही या अन्य मोटी दीवारों वाले पैन में स्टोव पर पकाने के लिए रख देते हैं। मीठी सामग्री (बेशक शहद को छोड़कर) को लगभग एक घंटे तक उबलते पानी में भिगोया जाता है। खसखस को भी इसी तरह एक अलग कन्टेनर में भिगोया जाता है. जिसके बाद इसे छलनी से छान लिया जाता है और मोर्टार में या ब्लेंडर का उपयोग करके सफेद दूध दिखाई देने तक कुचल दिया जाता है। अखरोट को कढ़ाई में भूना जाता है. तैयार चावल में शहद, खसखस ​​और कुछ मीठी सामग्री मिलाई जाती है। बाकी के साथ, हम अपने विवेक से कुटिया को एक प्लेट में सजाते हैं।

बादाम और किशमिश के साथ चावल कुटिया बनाने की विधि

सामग्री:

• 100 जीआर. चावल;
• 400 मि.ली. पानी;
• 100 जीआर. किशमिश;
• 3 बड़े चम्मच. एल शहद;
• स्वाद के लिए कैंडिड फल;
• 50 ग्राम बादाम.

तैयारी:

चावल को सात बार पानी से धो लें। इसे एक सॉस पैन में डालें, रेसिपी के अनुसार पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब चावल तैयार हो जाए, तो आप इसे फूला हुआ रखने के लिए इसके ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं। ठंडे चावल को एक कटोरे में डालें और किशमिश डालें, जिन्हें उबलते पानी में 20 मिनट तक पहले से उबालकर सुखाया जाता है। इसके बाद चावल में किशमिश के साथ शहद डालकर हल्के हाथों से गूथ लीजिए. सजाना तैयार दलियाअपनी पसंद के बादाम और कैंडिड फल।

किशमिश के साथ चावल की कुटिया

सामग्री:

• 2 कप चावल का अनाज;
• 4 गिलास पानी;
• हड्डी रहित किशमिश;
• मक्खन और जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

चावल को सात पानी में तब तक धोएं जब तक पानी पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए। हम किशमिश को छांटते हैं और उन्हें उबलते पानी में भिगोते हैं। एक अलग सॉस पैन में, एक चुटकी नमक के साथ 4 कप पानी उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो उसमें धुले हुए चावल डालें और 200 डिग्री पर सेट ओवन में रखें। हमारे चावल को ओवन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस समय एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। जैतून का तेलजलने की प्रक्रिया को रोकता है और सुगंध को बरकरार रखता है। ऊपर से छनी हुई उबली हुई किशमिश डालें। इसमें 5 चम्मच पानी और दो चम्मच चीनी मिलाएं। हमारी किशमिश को चीनी के साथ कई मिनट तक हिलाएँ और उबालें। तैयार चावल को मीठी किशमिश के साथ मिलाकर परोसा जाता है। के लिए चावल का आधारचिपचिपा न हो जाए कुटिया, अपनाएं ये टिप्स:

• लम्बे चावल चुनें जो पकाने के बाद फूले हुए रहें;
• कृपया कीमत नोट करें - अच्छा अनाजअधिक लागत;
• खाना पकाने की थैलियों में बेचा जाने वाला चावल 99% मामलों में फूला हुआ निकलता है;
• चिपचिपी धूल हटाने के लिए खाना पकाने से पहले अनाज को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुटिया तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके साथ कई रेसिपी हैं विभिन्न अनाज, लेकिन परंपरागत रूप से, अंत्येष्टि में कुटिया चावल से बनाई जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे प्यार और अच्छे विचारों से पकाना है। वैसे, इनमें से किसी भी रेसिपी के अंत में आप सूखे मेवों से उज़्वर डाल सकते हैं, इससे तैयार कुटिया अधिक सुगंधित हो जाएगी। जैसा कि हम जानते हैं, कुटिया को फेंका नहीं जा सकता, इसलिए यदि कुछ बच जाए, तो आप इसे सुबह, एक बार में एक चम्मच, अगले दो दिनों तक खा सकते हैं।

रूढ़िवादी मानने वाले स्लाव लोगों के बीच, मृतकों की याद के दिन और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, खाना पकाने की प्रथा है कुरकुरा दलिया. यह कहा जाता है अनुष्ठान पकवानकुटिया. इसे हर गृहिणी बना सकती है, क्योंकि दलिया में बहुत कुछ होता है सरल तकनीकतैयारी. आधार अनाज (गेहूं, जई, मोती जौ या चावल), शहद, सूखे फल, खसखस ​​​​और अन्य उत्पादों को योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको अवसर और स्वाद के लिए एक अनुष्ठानिक व्यंजन चुनने में मदद करेंगे।

कुटिया क्या है?

अंतिम संस्कार या क्रिसमस की मेज पर कई पारंपरिक व्यंजनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कुटिया एक दलिया है जिसे गेहूं, जई, जौ या चावल से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, पकवान में शहद और किशमिश मिलाया जाता है। अनाज रविवार का प्रतीक है, और मीठे योजक शाश्वत जीवन के आध्यात्मिक लाभ हैं। दलिया न केवल के लिए तैयार किया जाता है अंत्येष्टि भोज, लेकिन क्रिसमस, एपिफेनी, नए साल के लिए भी।

वहीं, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर व्यक्ति को गरीब कुटिया खाना चाहिए, जिसमें केवल अनाज, शहद, किशमिश और अन्य सूखे फल होते हैं। इस परंपरा को इस तथ्य से समझाया गया है कि क्रिसमस से एक दिन पहले का दिन उपवास की अवधि का हिस्सा है। आपको नए साल के दिन खाना पकाने की अनुमति है अमीर कुटिया. पकवान को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें पशु मूल की वसा मिलाकर विविधता लाई जा सकती है: क्रीम, दूध, मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ

पकवान को अनुष्ठान माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी कई नियमों के साथ होती है। निम्नलिखित शर्तों का अनुपालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. अनाज साबुत होना चाहिए और अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए।
2. आने वाले वर्ष को प्रचुर बनाने के लिए, दलिया में मुरब्बा, कैंडीड फल, क्रीम, नट्स और जैम के टुकड़े जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. यदि आप अधिक कोमल कुटिया प्राप्त करना चाहते हैं और इसके पकाने के समय को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप इसे चावल के दानों से पकाकर परंपरा से हट सकते हैं।
4. इस दलिया के लिए अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। यदि आप चावल का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया को छोटा किया जा सकता है।
5. अर्ध-तरल उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चीनी या शहद को पहले पानी में घोलना चाहिए या उज़्वर बनाना चाहिए, फिर अनाज के ऊपर सिरप डालना चाहिए।
6. अनुष्ठान दलिया न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करना चाहिए, बल्कि होना भी चाहिए सुखद स्वाद, लेकिन सुंदर दिखने के लिए भी, इसलिए परोसते समय पकवान पर मेवे, सूखे मेवे और कैंडिड फल छिड़के जाते हैं।
7. परंपरा के अनुसार, एक अनुष्ठान उत्पाद को पवित्र किया जाना चाहिए। यदि चर्च में यह संभव नहीं है, तो दलिया पर पवित्र जल छिड़कें।

कुटिया रेसिपी

परंपरागत रूप से, पकवान का आधार गेहूं है, लेकिन अन्य प्रकार के अनाज (चावल, जई, मोती जौ) की भी अनुमति है। आप फल, आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी और मेवे मिलाकर उत्पाद में विविधता ला सकते हैं। उपवास के दौरान दलिया को मीठा बनाने के लिए इसमें शहद मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्य दिनों में आप इसमें चीनी छिड़क सकते हैं। के लिए एक रिफिल के रूप में लेंटेन कॉटियरअखरोट या खसखस ​​वाले दूध का उपयोग करें; गाढ़े दूध को क्रीम, जैम या सिरप से भरा जा सकता है।

अंतिम संस्कार

• समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अंतिम संस्कार की मेज.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

जागने के लिए कुटिया है परंपरागत व्यंजन. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में सामग्री तैयार करना, अनाज को उबालना और बेस को एडिटिव्स के साथ मिलाना शामिल है। यह दलिया बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है. खाना पकाने की गति बढ़ाने के लिए, जौ को लंबे अनाज वाले चावल से बदलने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद को संभवतः ब्रेड के साथ ठंडा परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• साबुत मोती जौ - 0.2 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सफेद किशमिश - 50 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम;
• शहद - स्वाद के लिए;
• मेवे (बादाम) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जौ का दलियाअच्छी तरह कुल्ला करें। अनाज के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। तैयार मोती जौ को फिर से धोएं, सॉस पैन में रखें, डालें वनस्पति तेल.
2. अनाज में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, नरम होने तक लगभग 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, दलिया से झाग हटा दें।
3. मेवों और सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें। किशमिश, खसखस ​​और आलूबुखारा को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 60 मिनट के लिए भीगने दें। आपको बादाम का छिलका निकालना होगा। ऐसा करने के लिए मेवों को 10 मिनट के लिए भिगो दें। तैयार उत्पाद को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सुखा लें।
4. खसखस से पानी निकाल दें, दानों को मोर्टार से कुचल दें। सूखे मेवों वाले कंटेनरों से तरल निकालें, किशमिश और आलूबुखारा को कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। तैयार घटकों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
5. जौ की कुटिया में सूखे मेवे, बादाम और खसखस ​​मिलाएं, शहद और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. कुटिया को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में किशमिश के साथ अंतिम संस्कार

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अंतिम संस्कार की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में अंतिम संस्कार कुटिया तैयार करने की प्रक्रिया एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। इस रसोई उपकरण का उपयोग करते समय, गेहूं को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। धीमी कुकर में, खाना पकाने के आवंटित समय के दौरान अनाज अच्छी तरह भाप बन जाएगा। दलिया कुरकुरा, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलेगा। आप इसे खसखस, मेवे और छोटी मिठाइयों से सजा सकते हैं.

सामग्री:

• शहद - 500 ग्राम;
• गेहूं के दाने - 0.5 किलो;
• किशमिश - 0.2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं की छँटाई सावधानी से करनी चाहिए। अनाज को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। अनाज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। अनाज को पानी से भरें, पहले एक फिल्टर से साफ करें।
2. करने के लिए सेट रसोई के उपकरण"कुकिंग" मोड, टाइमर पर आधा घंटा अंकित करें। बीप के बाद, दलिया को "वार्मिंग" विकल्प पर अगले 60 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाए। तैयार गेहूं को एक छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
3. किशमिश और खसखस ​​को अलग-अलग गहरे कंटेनर में रखें और उबलते पानी में 60 मिनट के लिए भिगो दें। मेवों को काट लें.
4. गेहूं का दलियाएक गहरे कटोरे में रखें. ऊपर मेवे और किशमिश रखें.
5. खसखस को निर्धारित मात्रा से आधी मात्रा में शहद के साथ मिलाकर ब्लेंडर में 2 मिनट तक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को दलिया में जोड़ें।
6. बचा हुआ शहद डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। कुछ जोड़े गर्म पानीताकि दलिया एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर ले। सेवित अंत्येष्टि कुटियाठंडा.

रोज़्देस्टेवेन्स्काया

• समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लेंटेन टेबल.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्रिसमस कुटिया गेहूं पर आधारित है, इसलिए नरम दलिया प्राप्त करने के लिए, अनाज को पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए। लेंटेन रेसिपीइसमें खसखस, किशमिश और मेवे मिलाना शामिल है। यदि आप एक बढ़िया क्रिसमस केक बनाना चाहते हैं, तो आप मक्खन या दूध मिला सकते हैं। के लिए आवेदन करते समय उत्सव की मेजपकवान को बहुरंगी कैंडिड फलों, मुरब्बे के टुकड़ों और छोटी मिठाइयों से सजाएँ।

सामग्री:

• शहद - 80 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• अखरोट - 0.1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• खसखस - 125 ग्राम;
• सूखे मेवे - 0.2 किग्रा;
• गेहूं - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 0.1 किलो;
• पानी - 2 एल.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं को छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। तैयार अनाज को कढ़ाई में रखें, नमक डालें और पानी से भर दें। डिश में जोड़ें वनस्पति तेल. दलिया पकाने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है.
2. पानी उबालें और उसमें खसखस ​​को करीब 60 मिनट तक भिगोकर रखें। अनाज को एक छलनी में रखें और तरल निकलने दें। खसखस को ब्लेंडर से सफेद होने तक पीस लें।
3. किशमिश के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, जामुनों को रुमाल पर फैलाकर सुखा लें।
4. किसी भी सूखे फल को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में रखें, 400 मिली पानी डालें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें. जब पानी में उबाल आ जाए तो उज़्वर को करीब 10 मिनट तक पकाएं. मिश्रण को गर्म तापमान पर ठंडा करें। तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, शहद डालें, मिठास घुलने तक हिलाएँ।
5. तैयार गेहूं को एक गहरे कटोरे के अंदर रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मेवों को काटकर, थोड़ा भूनकर कुटिया में मिला देना चाहिए।
6. दलिया में कटे हुए उबले सूखे मेवे और कसा हुआ खसखस ​​मिलाएं।
7. कुटिया को एडिटिव्स के साथ उज़्वर में शहद के साथ रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. परोसते समय, डिश को कैंडिड फलों और मेवों से सजाएँ।

किशमिश और मेवों के साथ चावल

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लेंटेन टेबल।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चावल कुटिया तैयार करना आसान और त्वरित है। लंबे दाने वाले अनाज भुरभुरे, मुलायम और मुलायम निकलते हैं पौष्टिक दलिया. चावल अच्छे से पक जाता है इसलिए पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं पड़ती. कुटिया में मेवे मिलाना अलग - अलग प्रकारऔर किशमिश पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी। दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए तरल शहद या का उपयोग करें चाशनी.

सामग्री:

• तरल शहद - 100 ग्राम;
• खसखस - 170 ग्राम;
• बादाम - 75 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 75 ग्राम;
• किशमिश - 170 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल अनाज - 0.3 किग्रा;
• अखरोट - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले चरण में, आपको कुरकुरा दलिया प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नरम होने तक उबालें।
2. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भून लें। फल को छीलकर कई टुकड़ों में तोड़ लें.
3. खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक भीगने दें। फिर पानी निकाल दें, अनाज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
4. किशमिश को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भाप दें, पानी निकाल दें और फलों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
5. जोड़ना चावल का दलियामेवे, खसखस ​​के साथ। डिश में किशमिश डालें. एक गिलास गर्म पानी में शहद घोलें, परिणामी ड्रेसिंग को कुटिया के ऊपर डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और डिश को एक गहरी प्लेट में रखें। सजावट के लिए मेवों का प्रयोग करें।

मोती जौ किशमिश के साथ

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पोस्ट में.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

मोती जौ में बहुत सारे होते हैं लाभकारी गुण, और इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे कुटिया के पकाने का समय कम हो जाएगा। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की आवश्यक मात्रा को समायोजित कर सकते हैं ताकि डिश अधिक चिपचिपी न बने। किशमिश को नरम और रसदार बनाने के लिए उन्हें उबलते पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। परोसते समय, दलिया को सेब, चेरी या नाशपाती के स्लाइस से सजाएँ।

सामग्री:

• अखरोट - 1/3 कप;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• किशमिश - 1/3 कप;
• मोती जौ - 1 बड़ा चम्मच;
• खसखस - 1/3 कप;
• शहद - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक मात्रा में मोती जौ लें, धो लें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। अनाज के साथ पैन को आग पर रखें और अनाज के नरम होने तक पकाएं।
2. धोएं, भाप लें गर्म पानीकिशमिश। इसे 25 मिनट तक लगा रहने दें। खसखस को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. पके हुए जौ को एक गहरी प्लेट में रखें, दलिया में शहद और चीनी मिलाएँ। डिश को तब तक मिलाएं जब तक कि मीठी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मेवों को बेलन की सहायता से कुचल लें। आपको किशमिश से पानी निकाल कर निचोड़ लेना है. मेवे, खसखस ​​और डालें सूखे जामुन, हिलाना।

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्रिसमस के लिए, नए साल की मेज.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

समृद्ध कुटिया को उत्सव की मेज पर उन दिनों में परोसने की अनुमति है जो उपवास अवधि में शामिल नहीं हैं। नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री के अलावा, आप ऐसे पकवान में मक्खन, दूध और क्रीम जोड़ सकते हैं। गेहूं के दानों को लंबे दाने वाले चावल से बदलने की अनुमति है। पकवान को सुंदर दिखाने के लिए, परोसते समय आप उस पर कटे हुए मेवे, मिठाइयाँ, कैंडीड फल और मुरब्बा के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 70 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• खसखस - 120 ग्राम;
• गेहूं - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं को ठंडे पानी की धार से धोएं। मल्टीकुकर कटोरे के अंदर रखें। डिवाइस को 40 मिनट के लिए "दलिया" मोड पर सेट करें। बीप के बाद कुटिया को एक अलग कंटेनर में रखें।
2. सूखे खुबानी और प्रून को मल्टी कूकर के अंदर रखें, 0.3 लीटर पानी डालें। आपको उज़्वर को "सूप" मोड का उपयोग करके 20 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है।
3. तैयार तरल को छान लें और फल को अलग रख दें। उज़्वर में शहद मिलाएं।
4. किशमिश को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी में उबालना चाहिए और 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।
5. खसखस के दानों में पानी भरें ताकि तरल दानों को पूरी तरह से ढक दे, आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। जब खसखस ​​तैयार हो जाए, तो छलनी से तरल निकाल लें, दानों को ठंडे पानी से धो लें और एक ब्लेंडर में चीनी के साथ पीस लें।
6. उबले हुए सूखे खुबानीऔर आलूबुखारा काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. कुटिया में सूखे मेवे और खसखस ​​डालें, उज़्वर के ऊपर डालें।

कुटिया पकाना आसान है, लेकिन अनुष्ठान पकवानइसे कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए, यह स्वादिष्ट और सुंदर बनना चाहिए। इसे नियमों के अनुसार करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

1. कुटिया भुरभुरा हो जाना चाहिए, इसलिए इसकी तैयारी के लिए पॉलिश किए हुए लंबे दाने वाले चावल चुनें।
2. अनाज पकाते समय, नुस्खा में बताई गई मात्रा से थोड़ा कम तरल डालें। खाना पकाने के दौरान एक नमूना लें. अगर अनाज का बीच का भाग कच्चा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें।
3. किशमिश को रसदार और नरम बनाने के लिए, जामुन को उबलते पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।
4. कुटिया पकाने के लिए तरल शहद के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास कैंडिड है, तो मिठास को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
5. अनाज को जलने से बचाने के लिए, खाना पकाने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
6. कुटिया का इरादा नहीं है लंबा भंडारण, क्योंकि इसमें शहद होता है। मधुमक्खी उत्पाद में किण्वन करने की क्षमता होती है। इस कारण से, ताजा, असंसाधित फल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; परोसते समय सजावट के लिए उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

वीडियो