सूखे मशरूम का सूप कैसे पकाएं. मशरूम का बुरादा कैसे तैयार करें. पोर्सिनी मशरूम और क्रीम के साथ सूप

से सूप सूखे मशरूम: लोकप्रिय व्यंजनफोटो के साथ

सूखे मशरूम में एक मजबूत और गुण होता है तेज़ सुगंधताजा से ज्यादा, इसीलिए सूखे मशरूम का सूपबेहतर. इसके अलावा, सूखे रूप में, मशरूम सभी प्रोटीन और खनिजों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, और उन्हें स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है। पकाने से पहले, सूखे मशरूम को फूलने के लिए भिगोना चाहिए। यह दो तरीकों से किया जा सकता है: कुछ घंटों के लिए डालें ठंडा पानीया आधे घंटे के लिए उबलता पानी डालें। यदि समय मिले तो इसका उपयोग करना अभी भी बेहतर है ठंडा पानी, आपको अधिक स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा।

आप मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगोकर छोड़ सकते हैं और सुबह उन्हें पका सकते हैं। दूसरा तरीका यह है कि इसे गर्म दूध में भिगो दें, लेकिन फिर आपको दूध को बाहर निकालना होगा।

भिगोने से पहले, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, क्योंकि दूषित पदार्थ उन पर रह सकते हैं: मिट्टी, रेत, सुई, आदि। यहां तक ​​​​कि अगर आप खाना पकाने के लिए नमकीन या मसालेदार मशरूम का उपयोग करने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप सोल्यंका तैयार कर रहे हैं, तो सूखे मशरूम से शोरबा पकाना बेहतर है, खासकर अगर पकवान दुबला है। वैसे तो इस शोरबे से आप बहुत सी चीजें पका सकते हैं. ड्रेसिंग सूपअनाज के साथ या पास्ता. आप मशरूम और मांस या मशरूम और चिकन को मिला सकते हैं।

यदि आप स्वादिष्ट सूप चाहते हैं, लेकिन किसी तरह आप हर चीज से ऊब गए हैं, तो पकाएं सूखे मशरूम का सूप. यह अच्छा है यदि आप गिरावट में उनका स्टॉक करने में कामयाब रहे। यदि नहीं, तो आप इसे सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। यह स्टू ताजा बनाकर खाया जाना सबसे अच्छा है, इसलिए हम इसका एक छोटा सा हिस्सा बनाएंगे। 1.5 लीटर पानी के लिए मुट्ठी भर सूखे मशरूम, गाजर, प्याज, 3-4 आलू लें।

हमें तलने के लिए तेल, ड्रेसिंग के लिए नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम भी चाहिए। एक कटोरे में डालो गर्म पानीऔर हमारे मशरूम को आधे घंटे - एक घंटे के लिए भिगो दें। - इसके बाद पानी से भरे पैन में पानी छान लें और उसमें मशरूम डाल दें. इसे ठंडे पानी में डालना बेहतर है, इसलिए शोरबा अधिक संतृप्त होगा। पकाने का समय लगभग एक घंटा है, उबलने के बाद आंच धीमी कर दें। इस बीच, आलू, गाजर और प्याज को छील लें। आलू को अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, और प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें।

अगर आप व्रत कर रहे हैं तो सूरजमुखी या में तलकर भी बना सकते हैं जैतून का तेल, यदि नहीं, तो वनस्पति तेल में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें, फिर तलना स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। इस बीच, हमारा शोरबा तैयार है. हम मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और वापस भेजते हैं, आलू डालकर भूनते हैं. कुछ तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मशरूम का सूप अपने आप में इतना स्वादिष्ट होता है कि आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। एक प्लेट पर खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ रखें। ऐसा सूखे पोर्सिनी मशरूम सूपसबसे स्वादिष्ट निकलेगा और उसका शोरबा हल्का होगा।

सूखे सफेद मशरूम का सूपपास्ता के साथ पकाया जा सकता है.

हमें 50 ग्राम सूखे सफेद मशरूम, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, एक गिलास नूडल्स या स्टार, तलने के लिए वनस्पति तेल, 5-10 ग्राम मक्खन, स्वाद के लिए नमक और मसालों की आवश्यकता होगी।

आप चाहें तो इस सूप को चिकन शोरबा के साथ बना सकते हैं. चिकन और पहले से भीगे हुए मशरूम को अलग-अलग पकाने में उतना ही समय लगेगा, फिर शोरबा मिलाएं। लेकिन अकेले मशरूम ही काफी होंगे। तीन लीटर के पैन के लिए 50 ग्राम पोर्सिनी मशरूम लें। इन्हें पहले से ठंडे पानी या गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें. मशरूम को काट लें, छना हुआ पानी डालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था, मात्रा 2.7 लीटर तक लाएँ और 40 मिनट तक पकाएँ। आलू, प्याज और गाजर को छील कर काट लीजिये.

प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो तलने में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। इससे सूप का स्वाद बेहतर हो जायेगा. शोरबा में आलू डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, मसाले डालें। 10-15 मिनिट बाद इसमें पास्ता की फिलिंग डालकर फ्राई कर लीजिए. पास्ता को पकाने का समय इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है; यह वांछनीय है कि यह उच्च गुणवत्ता का हो, अन्यथा यह पिघलकर गूदा बन जाएगा। आपको उन्हें केवल थोड़े समय के लिए, आधा पकने तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे अभी भी गर्म शोरबा में नरम हो जाएंगे। आप इस सूप को बना सकते हैं घर का बना नूडल्स, यह और भी स्वादिष्ट होगा. रेसिपी में आलू वैकल्पिक हैं; आप पास्ता की मात्रा दोगुनी करके उन्हें हटा सकते हैं।

सूखे मशरूम सूप रेसिपी

पर मशरूम शोरबासोल्यंका बहुत अच्छी निकली। इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

1. लेंटेन सोल्यंकासूखे मशरूम और ताजा शैंपेन के साथ। आवश्यक उत्पाद: सूखे मशरूम 1 कप, ताजा शिमला मिर्च 250-300 ग्राम, 1 प्याज, 1 गाजर, कुछ अचार, 2 बड़े चम्मच केपर्स, 3 बड़े चम्मच। जैतून के चम्मच, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक।

धुले हुए को भिगो दें सूखे मशरूमरात भर के लिए। सुबह हम इन्हें पानी से निकालते हैं, छानते हैं और इसमें मशरूम को उबालने के लिए रख देते हैं. यदि वांछित है, तो हम शैंपेनोन को साफ करते हैं (यदि मशरूम युवा और साफ हैं, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है), तनों को थोड़ा सा ट्रिम करें और उन्हें मनमानी मोटाई के स्लाइस में काट लें। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, फिर इसमें मशरूम और गाजर डालें। गाजर तैयार होने तक भूनें। अचार को छीलें और बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें और नमकीन पानी के साथ एक छोटे कटोरे में उबाल लें। यदि नमकीन पानी बहुत नमकीन है, तो इसे पतला कर लें उबला हुआ पानी. उबले हुए मशरूमशोरबा से निकालें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. मशरूम शोरबा की मात्रा 1.5 लीटर तक लाएँ, उबले हुए मशरूम और शिमला मिर्च और गाजर और प्याज के साथ तला हुआ खीरा डालें। लगभग 15 मिनट तक पकाएं, फिर केपर्स और जैतून डालें और पांच मिनट तक पकाएं। में यह नुस्खाआलू का उपयोग नहीं किया गया है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप इसे अवश्य डाल सकते हैं। सोल्यंका को खट्टा क्रीम, नियमित या दुबली, और ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

2. सूखे मशरूम और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ सोल्यंका.

हमें ज़रूरत होगी

50 ग्राम सूखे मशरूम, एक गिलास नमकीन मशरूम, 2 मसालेदार खीरे, 0.6 किलो आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले, तलने के लिए वनस्पति तेल, नींबू, जैतून या काले जैतून।

मशरूम को भिगोएँ, फिर नरम होने तक पकाएँ। हम छने हुए पानी का उपयोग करते हैं जिसमें उन्हें भिगोया गया था, जिससे मात्रा 2.5 लीटर हो जाती है तैयार मशरूमबाहर निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, आलू और गाजर को छील लें.

आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें। एक तेज़ पत्ता डालें। प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर का पेस्ट और शोरबा डालें, मिलाएँ। आलू डालने के 10-15 मिनिट बाद इसे रख दीजिये. हम नमकीन मशरूम धोते हैं और बारीक काटते हैं। यदि आवश्यक हो, तो खीरे को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें। शोरबा में खीरा और नमकीन मशरूम डालें। नमक और मिर्च। परोसते समय नींबू और जैतून मिलाए जा सकते हैं, या आप उन्हें सीधे हॉजपॉज में डाल सकते हैं और एक मिनट के लिए उबाल सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम या लीन मेयोनेज़ के साथ परोसें।

तैयार करना सूखे मशरूम का सूप, जैसा कि हम देखते हैं, यह कठिन नहीं है। मेनू में विविधता लाने के लिए, आइए रसोलनिक तैयार करें। सामग्री: सूखे मशरूम 50 ग्राम, चिकन क्वार्टर 1 पीसी, आलू 4-5 पीसी, 1 प्याज, 1 गाजर, मोती जौ 0.5 कप, मसालेदार ककड़ी 2 पीसी, तेज पत्ता 1-2 पीसी, काली मिर्च 3-4 चीज़ें। हम मशरूम को शाम को भिगोते हैं, और सुबह हम उन्हें उसी पानी में पकाते हैं, इसे एक छलनी के माध्यम से एक नैपकिन के साथ छानते हैं। मशरूम के साथ ही, चिकन को भी पकने दें।

तैयार मशरूम निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन के चार टुकड़े हटा दें, काट लें और टुकड़ों में काट लें। चिकन शोरबा और मशरूम शोरबा मिलाएं, आपको लगभग 2.5 लीटर की मात्रा मिलनी चाहिए। शोरबा में मशरूम डालें और आग लगा दें। रसोलनिक आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जौ का दलिया. लेकिन इसका स्वाद मोती जौ के साथ बहुत अच्छा होता है, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगता है। आप अनाज को रात भर भिगोकर रख सकते हैं और सुबह इसे पकने दें। कुल मिलाकर, इसे तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है।

या आप इसे तेज़ बनाने के लिए इस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। एक अलग कटोरे में, 1.5 कप उबलते पानी के साथ आधा गिलास जौ डालें और 7 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद हम अनाज को एक कोलंडर में निकाल दें, और फिर इसे शोरबा के साथ पैन में डाल दें। जौ को पकने दीजिए, और हम आलू छीलेंगे, प्याज काटेंगे और कद्दूकस करेंगे मोटा कद्दूकसगाजर। अचार वाले खीरे को छील लें और अगर बीज बड़े हैं तो बीज निकाल दें. उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ उबाल लें। अनाज पकाने की शुरुआत से 15 मिनट बाद, कटे हुए आलू को शोरबा में डालें। जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो झाग हटा दें और कटा हुआ चिकन पैन में डालें। इसमें केवल तेज पत्ता, 3-4 काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले मिलाना बाकी है। 15 मिनिट बाद इसमें अचार और नमक डाल दीजिये. जब आलू पक जाएं तो सूप तैयार है. परोसते समय साग को प्लेटों पर रखा जा सकता है। या आप इसे उबलते शोरबा में डाल सकते हैं और इसे सचमुच आधे मिनट तक उबलने दे सकते हैं। यदि आपके पास एक खीरा है तो उसे दो नमकीन मशरूम से बदला जा सकता है।

जब हम सूखे मशरूम का सूप पकाएं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि 50 ग्राम सूखे मशरूम लगभग 250 मिलीलीटर का गिलास है, जो लगभग 300-350 ग्राम के बराबर है। ताजा मशरूम. तीन लीटर के पैन के लिए 50-70 ग्राम सूखे मशरूम काफी हैं। यदि नुस्खा के लिए उपयुक्त हो तो सूखे मशरूम को एक ही डिश में ताजा, मसालेदार और नमकीन मशरूम के साथ मिलाया जा सकता है। यदि आप सूप के लिए ताजा या जमे हुए शैंपेन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें मक्खन के साथ हल्का भूनना बेहतर होता है। शोरबा में ब्लेंडर में कुचले हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम का कम से कम एक चम्मच पाउडर मिलाना बहुत अच्छा है; सूप अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

हमारे द्वारा समीक्षा किए गए सभी सूप नियमित सूप हैं। वे ही हैं जो हमारी विशेषता बताते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली. एक और तरीका सूखे मशरूम का सूप बनायेंसी एक क्रीम सूप या प्यूरी सूप है। ये व्यंजन पश्चिम से हमारे पास आए, लेकिन ये मेनू में विविधता लाने में मदद करते हैं और इनकी बनावट नाजुक होती है सुखद स्वाद.

चलिए, कुछ पकाते हैं सूखे मशरूम प्यूरी सूपपिघले हुए पनीर के साथ. हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सूखे सफेद मशरूम 50 ग्राम

आलू 700 ग्राम

प्रसंस्कृत नरम पनीर 400 ग्राम

गाजर 1 टुकड़ा लगभग 100 ग्राम

चलिए, कुछ पकाते हैं सूप - पिघले पनीर के साथ सूखे मशरूम की प्यूरी. हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सूखे सफेद मशरूम 50 ग्राम

आलू 700 ग्राम

प्रसंस्कृत नरम पनीर 400 ग्राम

गाजर 1 टुकड़ा लगभग 100 ग्राम

लीक 1 बड़ा डंठल या प्याज 1 पीसी।

नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता

मशरूम को किसी भी सुविधाजनक तरीके से 2 गिलास पानी में भिगो दें। - तैयार मशरूम को टुकड़ों में काट लें. भीगे हुए पानी को छान लें, इसकी मात्रा 2.5-2.7 लीटर तक ले आएं और मशरूम को पकने दें। इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे. इस बीच, आलू और गाजर छील लें। आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स या हलकों में, लीक को छल्ले में काटें। कटी हुई सब्जियाँ शोरबा में डालें और आलू तैयार होने तक पकाएँ। पैन की सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें। पूरे किचन को फैलने से बचाने के लिए, आवश्यकता से अधिक बड़ा पैन लें। - इसके बाद इसमें पनीर, काली मिर्च, तेजपत्ता और जरूरत हो तो नमक डालें. सूप को उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

सूखे मशरूम का क्रीम सूप

क्रीम सूप तैयार करने के लिए, आधा किलो ताजा शैंपेन और एक मुट्ठी (30-40 ग्राम) सूखे सफेद मशरूम लें। हमें खाना पकाने के लिए तीन गिलास भी चाहिए। चिकन शोरबा, 3. आटे के चम्मच, 150 ग्राम भारी क्रीम, लहसुन की कली, नमक, मसाले: सूखा अजवायन, पिसा हुआ जायफल, मूल काली मिर्च।

सूखे मशरूम के ऊपर थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मशरूम को हटा दें और तरल को छान लें। शिमला मिर्च और सफेद शिमला मिर्च दोनों को काट लें और मक्खन में मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें। आटे को सूखी कढ़ाई में मलाई होने तक सुखा लीजिए और एक चम्मच मक्खन डालकर मिला दीजिए. पैन में मशरूम, शोरबा के साथ पतला आटा डालें, बचा हुआ गर्म शोरबा, मशरूम का आसव डालें और लहसुन की एक बिना छिली हुई कली और एक चुटकी मसाले डालें।

- उबाल आने दें, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद लहसुन हटा दें और सूप को ब्लेंडर में पीस लें. अपनी आवश्यकता से थोड़ा अधिक पैन लेना बेहतर है ताकि चारों ओर सब कुछ बिखर न जाए। क्रीम डालें और गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। अगर आपको आटे की ड्रेसिंग बिल्कुल पसंद नहीं है, तो आप आटे की जगह 4-5 आलू ले सकते हैं, उन्हें शोरबा में उबालें और फिर रेसिपी का पालन करें। यह सूप ब्रेड के बजाय क्राउटन के साथ अच्छा लगता है।

मशरूम सूप के लिए कई प्रकार उपयुक्त हैं खाने योग्य मशरूम. कई प्रकार के मशरूम से सूप बनाने का प्रयास करें। सेट में सूखे, मसालेदार और ताज़ा बोलेटस, बोलेटस और चेंटरेल शामिल हो सकते हैं। यदि आप पानी के साथ नहीं, बल्कि क्रीम के साथ पकवान पकाएंगे तो सूप अधिक समृद्ध होगा। क्रीमी मशरूम सूप बिना स्वाद मिलाए भी स्वादिष्ट बनेगा।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप कैसे पकाएं?

खाना पकाने की विधियाँ मशरूम सूपगुच्छा। सरल के लिए आहार संबंधी व्यंजनआपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम सूखे मशरूम (अधिमानतः सफेद)
• 1 प्याज
• 500 ग्राम गाजर
• 3-4 आलू
• बे पत्ती
• 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
• साग, काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच

मशरूम को धोकर एक कटोरे में रखें और 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। परिणामी जलसेक को बाहर न डालें। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें, बर्तनों को आग पर रख दें, जब तक कि इसमें उबाल न आ जाए आवश्यक मात्रासूप का पानी. जब आसव उबल रहा हो, आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। आलू को उबलते हुए मशरूम के मिश्रण में डुबोएं।

प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। में सब्जी ड्रेसिंगमशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। सूखे मशरूम की ग्रेवी में नमक डालें और इसे आलू के साथ सॉस पैन में रखें। सूप को 5-7 मिनट तक उबलने दें। खाना पकाने के अंत में, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। मशरूम सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सूखे मशरूम पकाना: चरण-दर-चरण निर्देश

• अधिक जानकारी

ताकि बीच में न आए मशरूम की सुगंध, आपको सूप में मसाले डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है

सूखे मशरूम से माइसेलियम कैसे पकाएं?

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध
• 2 कप 30% क्रीम
• 500 ग्राम विभिन्न सूखे मशरूम
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा प्याज
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच

सूखे मशरूम धोएं और एक गिलास गर्म पानी डालें। प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए और मक्खन के आधे अनुपात में भून लीजिए.

भीगे हुए मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में 5-7 मिनट तक भूनें

आप मशरूम को तुरंत पैन में भून सकते हैं. मशरूम में आटा डालें और एक साथ 5 मिनट तक भूनें। मशरूम से बचा हुआ छना हुआ अर्क पैन में डालें। गुठलियां बनने से रोकने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और पैन में दूध और क्रीम डालें। सूप को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। हल्का ठंडा करके परोसें।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, लेकिन मशरूम सूप एक शीतकालीन-वसंत व्यंजन है ताजा मशरूमवे मशरूम सूप में इतने अच्छे नहीं हैं - उनमें वह तीखी गंध नहीं है जिसके लिए सूखे मशरूम से बने सूप को महत्व दिया जाता है। इसलिए, गर्मियों में स्लेज और मशरूम तैयार करें। आप सूखे मशरूम स्वयं तैयार कर सकते हैं या बाजार से सूखे मशरूम खरीदकर पैसे खर्च कर सकते हैं। सूखने पर, मशरूम केवल नमी खो देते हैं, लेकिन सूखे मशरूम की अनूठी गंध प्राप्त कर लेते हैं।

सूखे मशरूम को पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स या में स्टोर करें ग्लास जारनमकीन नमकीन पानी में भिगोए और सुखाए गए सूती कपड़े के नीचे, पारंपरिक रस्सी के बजाय एक इलास्टिक बैंड के नीचे। मशरूम को साबुत भंडारित किया जा सकता है या जमीन में सुखाकर मशरूम पाउडर बनाया जा सकता है। मशरूम पाउडरयह तेजी से पकता है, इसकी गंध तेज होती है और यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

मशरूम सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम सर्वोत्तम हैं, लेकिन अन्य, निश्चित रूप से खाने योग्य, सूखे मशरूम भी अच्छे हैं: बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल और शहद मशरूम। ऐसे सूपों में मसाले के रूप में केवल काली मिर्च और एक छोटी तेजपत्ता का उपयोग किया जाता है ताकि मशरूम की सुगंध कम न हो। प्रशंसक सूखे मशरूम सूप में ताजा और मसालेदार दोनों तरह के मशरूम मिलाते हैं। डिब्बाबंद मशरूम. कुछ लोग ऐसे सूप में खट्टा क्रीम मिलाना पसंद करते हैं।

सूखे मशरूम सूप के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?

स्वाभाविक रूप से, आपको सूखे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि वे पूरे सूख गए हैं, तो उन्हें गर्म उबलते पानी में 25-30 मिनट तक भिगोने की जरूरत है। आप इसे ठंडे पानी में डेढ़ घंटे के लिए भिगोकर भी रख सकते हैं. भीगे हुए मशरूम को हटा देना चाहिए, छान लेना चाहिए और टुकड़ों या क्यूब्स में काट लेना चाहिए। जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे, उसे एक बारीक छलनी या कई परतों में मुड़ी हुई जाली से छान लें और थोड़ी देर बाद इसे उबालते समय सूप शोरबा में मिला दें।

आमतौर पर सूखे मशरूम सूप का आधार होता है: ताजा आलू, ताजा गाजर, प्याज और मसाले - सभी प्रत्येक व्यक्तिगत सूखे मशरूम सूप रेसिपी की रेसिपी सामग्री के अनुसार।

1. "मशरूम किंगडम" रेसिपी के अनुसार सूखे मशरूम का सूप

इस नुस्खा के अनुसार सूप पूरे "मशरूम साम्राज्य" से तैयार किया जाता है: ताजा, सूखे, मसालेदार, नमकीन और यहां तक ​​कि भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए से, जहां उनमें से प्रत्येक मशरूम सूप सुगंध के समग्र गुलदस्ते में अपना स्वाद लाता है मशरूम नोट. यह सूप अपनी मौलिकता, स्वाद और तृप्ति में आनंद से घरों और मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा।

सामग्री:

• पीने का पानी - 2 लीटर;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• विभिन्न प्रकार की तैयारी के मशरूम - 300 ग्राम;
• ताजा छिलके वाले आलू - 5 आलू;
• ताजा गाजर - जड़;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• तेज पत्ता - 2 मध्यम पत्ते;
• ताजा खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• सब्जी और मक्खन - पसंदीदा मात्रा में;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

सूखे मशरूम का सूप " मशरूम साम्राज्य"हम इसे इस तरह तैयार करते हैं:

1. सूखे मशरूम को गर्म उबलते पानी में 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, छिले हुए प्याज को काट लें, छिली और धुली हुई ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें और कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में नरम होने तक भूनें। तलने के अंत में खट्टा क्रीम डालने के बाद, 2 मिनट से अधिक न पकाते रहें।
2. सूप के लिए छिले, कटे हुए मांस को उबलते पानी के सॉस पैन में रखें। ताजा आलूऔर कटे हुए भीगे हुए मशरूम। छने हुए पानी में डालें जिसमें सूखे मशरूम भिगोए गए थे, और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक सब कुछ उबालें।
3. जब यह पक रहा हो, तो आपको अन्य सभी प्रकार के मशरूम (ताजा, मसालेदार, नमकीन) को स्लाइस में काटने की जरूरत है और निर्दिष्ट 15 मिनट के अंत में, उन्हें उबलते सूखे मशरूम सूप में जोड़ें। उनके साथ, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ सब्जी स्टू डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सूप को धीमी आँच पर तीन मिनट से अधिक न उबालें।

2. सूखे मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी

यदि किसी गृहिणी ने अपने भोजन की आपूर्ति में मशरूम को सुखाया है, तो निश्चित रूप से एक समय आएगा जब हर कोई बदलाव के लिए मशरूम सूप खाना चाहेगा, जो काफी जल्दी तैयार हो जाता है और, एक नियम के रूप में, स्वादिष्ट बनता है। इस सूप को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ गरमागरम परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• सूप के लिए पानी - 1.5 लीटर;
• ताजा छिलके वाले आलू - 4 टुकड़े;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• ताजा खुली गाजर - 1 जड़;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सब्जियां तलने के लिए मक्खन - 50 ग्राम;
• ताजा खट्टा क्रीम;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

क्लासिक सूखे मशरूम का सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. धुले हुए मशरूम के ऊपर गर्म उबलता पानी डालें और उसमें 20 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय, तैयार रेसिपी वाली सब्जियां भूनें: कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर।
2. गरम कढ़ाई में उबलते तेल में कटी हुई सब्जियाँ डालिये, 2 मिनिट तक भूनिये, आटा डालिये और चलाते हुये और 2 मिनिट तक भूनिये.
3. भीगे हुए मशरूम निकालें, छान लें, स्लाइस में काट लें और उबलते सूप शोरबा में डालें, मशरूम जलसेक का छना हुआ पानी डालें।
4. 20 मिनट के बाद, उबलते मशरूम में कटे हुए आलू डालें। 10 मिनिट बाद नमक डालकर सूप में डाल दीजिए तली हुई सब्जियांऔर आलू तैयार होने तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, थोड़ी देर के लिए तेज पत्ता डालें। सूखे मशरूम वाले सूप को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें। सूप के कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

यह सूप सूखे और ताजे मशरूम के मिश्रण से बनाया जाता है, जो ताजा होता है प्राकृतिक क्रीम. इस रेसिपी के अनुसार सूप में सुगंधित योजक की आवश्यकता नहीं है - केवल नमक। मशरूम और क्रीम को एक ही शोरबा में उबालकर तैयार करें अनोखी सुगंध. ब्रेड के बजाय, कुचले हुए लहसुन से लेपित क्राउटन इस सूप के लिए अच्छे हैं।

सामग्री:

• ताजा प्राकृतिक दूध - 1.5 लीटर;
• ताजा प्राकृतिक क्रीम, वसा सामग्री 10% - 1 गिलास;
• ताजा मशरूम (शैंपेनन) - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम (सफेद) - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 प्याज;
• गेहूं का आटा - - 3 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ काला और बिना जलने वाला लाल - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार।

मलाईदार सूखे मशरूम का सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. सूखे मशरूम को 1 कप गर्म उबलते पानी में भिगोएँ, और ताजे धुले मशरूम को पतले स्लाइस में काटें।
2. कटे हुए प्याज को तुरंत एक सॉस पैन में आधी मात्रा में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज में मक्खन के दूसरे भाग के साथ कटे हुए ताजा और भीगे हुए मशरूम डालें। इन सबको अगले 10-15 मिनिट तक भूनते रहिये. - फिर आटा डालकर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
3. हिलाते समय, पहले छने हुए मशरूम का रस पैन में डालें, उसके बाद दूध डालें, गुठलियाँ पड़ने से बचाएँ। सूखे मशरूम वाले सूप को ढककर उबाल लें, आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। क्राउटन के साथ परोसें।

4. कद्दूकस किये हुए सूखे मशरूम से सूप कैसे बनायें

सूखे मशरूम पाउडर हमारे नियमित सूखे मशरूम हैं जिन्हें एक ब्लेंडर में पीसा जाता है। वे सूप को तेजी से बनाते हैं, इसका स्वाद बेहतर होता है, और वे कहते हैं कि यह बेहतर अवशोषित होता है। मशरूम को भिगोने या चाकू से काटने की कोई ज़रूरत नहीं है - ब्लेंडर हमारे लिए काम करेगा!

सामग्री:

• पीने का पानी - 2 लीटर;
• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• उबला हुआ चिकन अंडा - 3 टुकड़े;
• ताजा गाजर - 2 जड़ें;
• प्याज - 1 प्याज;
• ताजा नींबू - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन की जड़ - 300 ग्राम की एक छोटी जड़;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• बीज, डिल और ताजा अजमोद - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

कद्दूकस किए हुए सूखे मशरूम से सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. आवश्यक मात्रा में सूखे मशरूम को ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लें।
2. गाजर और अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को चाकू से बारीक काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें, फिर उबलते शोरबा के साथ एक पैन में रखें।
3. मशरूम पाउडर को नमक और मसालों के साथ उबलते हुए सूप में डालें, मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाते रहें।
4. तैयार सूप को अलग-अलग सूप के कटोरे में डालें और प्रत्येक में एक छोटा सा हिस्सा रखें ताजा नींबू, आधा छिला हुआ उबला अंडा, ऊपर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूखे मशरूम से सूप बनाने का रहस्य:

1. खाना पकाने के अंत में मलाईदार या मशरूम स्वाद के साथ प्रसंस्कृत पनीर का एक कुचल टुकड़ा जोड़कर सूखे मशरूम सूप के स्वाद को धीरे से नरम कर देता है।
2. जो गृहिणियां पास्ता के साथ मशरूम सूप पसंद करती हैं, उन्हें पहले उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना तेल के हल्का भूरा होने तक हिलाते हुए गर्म करना चाहिए, ताकि वे शोरबा में न फैलें और इसमें एक सुखद टोस्ट स्वाद जोड़ें।
3. सुखाने के लिए ताजे मशरूम चुनते समय, आपको मध्यम आयु वर्ग के मशरूम को प्राथमिकता देनी चाहिए - न बहुत छोटे और न अधिक पके हुए। सुगंध अधिक तीव्र होगी, और सूप को आवश्यक मशरूम तीखापन प्राप्त होगा।

मशरूम सूप विशेष रूप से पेटू लोगों द्वारा पसंद किये जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि वे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार हैं, आप सर्दियों में भी पहले गर्म व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। आइए जानें सूखे मशरूम का सूप बनाने की बारीकियां और रेसिपी।
रेसिपी सामग्री:

भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। सूखा उत्पाद सभी लाभकारी पदार्थों और सबसे महत्वपूर्ण, अद्भुत सुगंध को बरकरार रखता है। यह गंध के कारण है मशरूम का सूपताजे या जमे हुए फलों से नहीं, बल्कि सूखे फलों से पकाना बेहतर है। सूप के लिए उपयुक्त अलग - अलग प्रकारखाद्य मशरूम: बोलेटस, चेंटरेल, बोलेटस, लेकिन निर्विवाद पसंदीदा है सफ़ेद मशरूम.

हमारे मेनू में प्रथम पाठ्यक्रम अवश्य शामिल होना चाहिए। इसलिए, हम सूखे मशरूम से बने शानदार मशरूम सूप के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं। सामग्री कैसे चुनें, क्या विचार करें, तैयारी और व्यंजनों की सूक्ष्मताएँ...आइए एक भी विवरण न चूकें।

• खरीदते समय, चुनें अच्छे मशरूम. उनके निश्चित संकेत: मोटाई लगभग 5 मिमी है। यदि मशरूम बहुत पतला है और टूटने पर टूट जाता है, तो यह शोरबा में बिखर जाएगा और सूप को एक अरुचिकर बादल जैसा बना देगा।
• अच्छी तरह से सूखा हुआ मशरूम एक ही समय में टूटता और मुड़ता है।
• मशरूम खिंचता है और टूट नहीं पाता, यह पूरी तरह से सूखता नहीं है। स्टू में उत्पाद रबड़ जैसा और पतला हो जाएगा।
• यदि मशरूम फट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक सूख गया है और शोरबा कड़वा स्वाद लेगा।
• सूप के स्वाद को नरम करने के लिए इसमें नाज़ुक नोट्स जोड़ें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ डालें संसाधित चीज़मलाईदार या मशरूम स्वाद के साथ ठीक है।
• सूखे मशरूम सूप को ताजे, जमे हुए या अचार वाले फलों के साथ तैयार किया जा सकता है।
• सबसे आम मसाले काली मिर्च और तेज पत्ता हैं। अन्य मसाले मशरूम के तेज़ स्वाद पर हावी हो जायेंगे।
• खाना पकाने के अंत में सूप में मशरूम या मलाईदार स्वाद या खट्टा क्रीम के साथ कुचल प्रसंस्कृत पनीर जोड़ने से स्वाद नरम हो जाएगा।
• सूखे मशरूम को पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स या कांच के जार में सूखी जगह पर रखें। सूखे फलों को साबुत या ब्लेंडर में पीसकर मशरूम पाउडर के रूप में रखा जा सकता है।
• पकाने से पहले, सूखे मशरूम को पहले से भिगो दें गर्म पानी 30 मिनट या ठंडे के लिए - 1.5 घंटे के लिए।
• सूप के लिए उस पानी का उपयोग करें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। इसे निस्पंदन (बारीक छलनी या धुंध) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और खाना पकाने वाले पैन में डाला जाता है ताकि कोई तलछट अंदर न जाए।

मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, और स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है। नुस्खा प्रदान करता है न्यूनतम सेटउत्पाद, क्योंकि यह व्यंजन इतना आत्मनिर्भर है कि इसमें गंध और स्वाद में अतिरिक्त वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 39.5 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4
• पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट

सामग्री:

• सूखे सफेद मशरूम - 100 ग्राम
• प्याज- 1 पीसी।
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 5 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी क्लासिक नुस्खासूखे मशरूम का सूप:

1. मशरूम के फूलने तक उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. आधे घंटे के बाद, उन्हें पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, और मशरूम के अर्क को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
3. मशरूम के अर्क को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें, जिससे तरल की मात्रा 3 लीटर हो जाए।
4. बड़े मशरूम काट लें, छोटे मशरूम पूरे छोड़ दें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
5. इस दौरान, वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। भूनने पर आटा डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
6. जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो कटे हुए आलू को पैन में डालें तला हुआ प्याजगाजर के साथ. 10 मिनट तक पकाएं.
7. सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने तैयार मशरूम सूप को 10 मिनट के लिए छोड़ दें और जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सोच रहे हैं कि सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाया जाए? स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको किसी व्यंजन को नए तरीके से पकाने में मदद मिलेगी। इस अद्भुत विचार पर ध्यान दें और उपवास के दिनों में गर्म पहले कोर्स का आनंद लें।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 40 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

सूखे मशरूम से लीन आलू क्रीम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सूखे मशरूम को पकाने से एक घंटा पहले भिगो दें। बाद में, मशरूम को पकड़ें और उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।
2. तलछट हटाने के लिए जिस पानी में मशरूम को भिगोया गया था उसे डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सूखा दें।
3. एक सॉस पैन में रखें फ्राई किए मशरूम, उनके ऊपर मशरूम शोरबा डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
4. - इस दौरान आलू को छीलकर काट लें और नमक के साथ उबाल लें. बाद में, आलू पकड़ें और उन्हें आलू मैशर से मैश कर लें या ब्लेंडर से काट लें।
5. मशरूम के साथ एक सॉस पैन में आलू का मिश्रण और आलू का शोरबा रखें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री समान रूप से घुल न जाए।
6. नमक डालें, उबालें और परोसें।

मलाईदार सूखे मशरूम का सूप इसमें मिलाकर पकाया जाता है ताज़ा मलाई. एक शोरबा में मशरूम और क्रीम अद्भुत स्वाद पैदा करते हैं। यह सूप कुचले हुए लहसुन से सने क्राउटन के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 200 ग्राम
• दूध - 1.5 लीटर
• शैंपेनोन - 300 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• प्याज 3 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• काला पीसी हुई काली मिर्च- चुटकी

मलाईदार सूखे मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सूखे मशरूम को एक गिलास उबलते पानी में भिगो दें।
2. शिमला मिर्च को धोइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.
3. प्याज को छीलकर काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन में सुनहरा होने तक भून लें।
4. प्याज में कटे हुए शिमला मिर्च और भीगे हुए सूखे मशरूम डालें। 10 मिनट तक भूनते रहें, आटा डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
5. छने हुए मशरूम का आसव और दूध पैन में डालें। मशरूम मिश्रण को उबालें और कम करें। आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

धीमी कुकर में सूखे मशरूम से बने हल्के मशरूम सूप में एक असाधारण सुगंध होती है महान लाभ. इलेक्ट्रॉनिक रसोई सहायक, मल्टीकुकर के लिए धन्यवाद, सूप तैयार करना स्टोव पर पकाने की तुलना में बहुत तेज़ होगा।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• मक्खन - तलने के लिए
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए

धीमी कुकर में सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सूखे मशरूम को पानी से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बारीक काट लें.
2. प्याज और गाजर को काट लें और धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में मक्खन में भूनें।
3. इस बीच, एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें और सब्जियों के साथ धीमी कुकर में डालें।
4. आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये और एक बाउल में रख लीजिये. मशरूम और तेज पत्ता डालें। नमक डालें, पानी डालें, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें, "स्टू" मोड सेट करें और सिग्नल आने तक सूप को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

ऑस्ट्रेलिया के अलावा, आप सभी महाद्वीपों के जंगलों में पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं। खासतौर पर रूस में इसकी बहुतायत है। अपने स्वाद के अनुसार और लाभकारी गुणयह मांस से कमतर नहीं है. चूंकि मशरूम स्पंज परिवार से संबंधित है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसके पास अन्य खाद्य पदार्थ रखने की सलाह नहीं देते हैं।

में ताजाइसे दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों के लिए मशरूम को जमे हुए या सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में की जाती है; इसे पेपर बैग या बक्से में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

वहाँ बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम हैं उपयोगी पदार्थ, जो थायराइड रोग में मदद करते हैं, और हैं भी एड्सकैंसर की रोकथाम के लिए. इन मशरूमों में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए 100 ग्राम उत्पाद में 286 किलो कैलोरी होती है।

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट सूप-मशरूम को एक बाउल में डालकर उसमें ठंडा पानी डालें और पूरी रात ऐसे ही रहने दें. यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उनसे सूप या अन्य व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी के कटोरे में डुबोया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखा जाता है और उबालने के लिए लाया जाता है। पहले से भीगे हुए मशरूम को काटकर उबलते पानी में डालना चाहिए।

फिर आँच को कम कर दें और उन्हें एक और घंटे तक पकाएँ।

इस दौरान प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है, गाजर को हाथ से पतली स्ट्रिप्स में काटना भी बेहतर होता है।

फ्राइंग पैन में डाला सूरजमुखी का तेलऔर कटा हुआ प्याज डालें।

आपको प्याज को हल्का भूनना है. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, कटी हुई गाजर वहां रख दी जाती है।

सभी चीजों को तीन मिनट तक भून लें, फिर इसमें आटा डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गांठें बनने से रोकने के लिए, तली हुई सब्जियों में दो से तीन बड़े चम्मच शोरबा, फिर काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। आप चाहें तो वहां खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं.

जैसे ही मशरूम पक जाएं, पैन में बारीक कटे हुए आलू डालें और सभी चीजों को एक साथ बीस मिनट तक पकाएं।

तय समय के बाद तली हुई सब्जियों को पैन में डाल दिया जाता है. सभी चीज़ों में नमक और कालीमिर्च डाली जानी चाहिए और सूप अगले दस से पंद्रह मिनट तक बना रहेगा।

सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पनीर के साथ मशरूम का सूप

यह रेसिपी क्रीम चीज़ का उपयोग करती है। इसे लेना बेहतर है मलाई पनीरउच्च गुणवत्ता और थोड़ा वसायुक्त जो इसे पिघलने और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने में मदद करता है।

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - एक सौ ग्राम;
• आलू - आधा किलो;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर - एक कंद;
• प्रसंस्कृत पनीर - दो पैक;
• मक्खन - तीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - दो पत्ते;
• कालीमिर्च.

इसे तैयार करने में 1 घंटा लगता है. डिश की कैलोरी सामग्री 1246 किलो कैलोरी है।

तो, पनीर के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाएं? शाम को भिगोए गए मशरूम को बीस मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। इस दौरान प्याज और गाजर को बारीक क्यूब्स में काटकर मक्खन में तला जाता है। तेल का रंग हल्का गाजर जैसा हो जाना चाहिए।

बीस मिनट बाद, मशरूम पकने के बाद, बारीक कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आपको सब कुछ एक साथ पंद्रह मिनट तक पकाना है और तले हुए प्याज और गाजर मिलाना है।

- इसके बाद पंद्रह मिनट बाद इसे सूप में डाल दें संसाधित चीज़. इन्हें पहले से काटा जाता है छोटे - छोटे टुकड़े, और उन्हें पैन में फेंकने के बाद, आपको उन्हें लगातार हिलाते रहना होगा ताकि वे अच्छी तरह से फैल जाएं।

अंत में सूप में नमक और काली मिर्च डालें; इस समय तेजपत्ता और काली मिर्च भी डाली जाती है।

सूप पके हुए दूध के रंग का हो जाता है, जिसमें मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

चिकन के साथ आहार संबंधी पहला कोर्स

हर कोई जानता है कि कोई भी मशरूम चिकन मांस के लिए आदर्श है। और शाही सफेद मशरूम चिकन सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सूप को पौष्टिक बनाने के लिए आपको दुबला शव चुनना चाहिए, चिकन बेहतर है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

• एक किलोग्राम चिकन;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• प्याज;
• गाजर;
• सूरजमुखी तेल - बीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए;
• बे पत्ती;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए।

इसे पकाने में लगभग एक घंटा लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा 2110 किलो कैलोरी होती है।

आइए देखें कि कैसे खाना बनाना है आहार सूपचिकन के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से, अधिक विस्तार से। चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह शव को ढक दे और आग पर रख दें। जैसे ही पानी उबल जाए, झाग हटा दें और इसे धीमी आंच पर और बीस मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लिया जाता है, चिकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा के साथ एक साफ पैन में वापस डाल दिया जाता है। के साथ एक सॉस पैन मुर्गी का मांसइसे फिर से आग पर रखें, सभी चीजों में हल्का नमक डालें और दस मिनट तक पकाएं।

आलू को क्यूब्स में काटकर चिकन के साथ पैन में डालना होगा। इस दौरान प्याज को बारीक काट लेना चाहिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। सब कुछ वनस्पति तेल में भूनें।

जैसे ही प्याज और गाजर भून जाएं, बारीक कटे हुए मशरूम, रात भर पहले से भिगोए हुए, डाल दिए जाते हैं। सब कुछ अगले बीस मिनट के लिए भून लिया गया है, और आपको सब्जियों और मशरूम में नमक और काली मिर्च डालना नहीं भूलना चाहिए।

फिर पैन की सामग्री को इसमें जोड़ा जाना चाहिए चिकन सूप, वहां एक तेज पत्ता डालें, और पांच मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें। सूप को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।

चावल तैयार करो, यह है स्वादिष्ट व्यंजनजो विशेष रूप से बच्चों में लोकप्रिय है।

नाश्ते के लिए, उबले हुए ऑमलेट को पकाएं - यह स्वास्थ्यवर्धक है। .

सेंवई का सूप

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है, लेकिन धन्यवाद स्वाद गुणमशरूम, सूप सुगंधित और समृद्ध हो जाता है। चूँकि रेसिपी में सेवई का उपयोग किया गया है, इसलिए आपको यह याद रखना होगा कि इसे आटे से बनाया जाना चाहिए ड्यूरम की किस्मेंनहीं तो सेवई बहुत ज्यादा उबल जाएगी.

एक विकल्प का अक्सर उपयोग किया जाता है इतालवी स्पेगेटी, स्ट्रिप्स में बारीक कटा हुआ।

इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• स्पेगेटी या सेंवई - 100 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• बे पत्ती, सारे मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इसे तैयार करने में लगभग एक घंटा दस मिनट का समय लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा केवल 1450 किलो कैलोरी होती है।

आइए अब विस्तार से बात करते हैं कि खाना कैसे बनाया जाए सेवई का सूपपोर्सिनी मशरूम से. सूखे मशरूम को सबसे पहले कमरे के तापमान पर पानी में रात भर भिगोना चाहिए।

नरम मशरूम को आसानी से काटा जा सकता है और सूरजमुखी के मिश्रण में हल्का तला जा सकता है मक्खन.

फिर उन पर उबलता पानी डाला जाता है और एक और घंटे के लिए पकाया जाता है। तैयार होने से बीस मिनट पहले, पूरे आलू को पैन में रखा जाता है, जिसे निश्चित रूप से छीलकर धोया जाना चाहिए।

प्याज और गाजर को बारीक काट कर सूरजमुखी और मक्खन के एक ही मिश्रण में तला जाता है। मशरूम के साथ उबाले गए आलू को पैन से हटा दिया जाता है और कांटे या मैशर से अच्छी तरह से मैश कर लिया जाता है।

फिर प्याज, गाजर और बाकी बारीक कटे आलू को मशरूम के साथ पैन में डाल दिया जाता है। सेंवई या पहले से टूटी हुई स्पेगेटी डालें। सब कुछ अगले दस मिनट तक पकाया जाता है, फिर डाला जाता है भरता, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप में बस नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है। तैयार होने से दो मिनट पहले, लहसुन की बारीक कटी हुई कली डालें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, उनकी कुछ विशेषताओं और गुणों को जानना अच्छा होगा।

1. मशरूम उन सभी सकारात्मक और नकारात्मक पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं जो बाहरी वातावरण में मौजूद होते हैं जहां वे बढ़ते हैं। इसलिए, उन्हें दूषित क्षेत्रों और जहां औद्योगिक उद्यम हैं, वहां एकत्र करना असंभव है। पुराने मशरूम का भी उपयोग नहीं करना चाहिए;
2. चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं खिलाना चाहिए मशरूम व्यंजन. तथ्य यह है कि सूखे की संरचना और कच्चे मशरूम, चिटिन है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो गैस्ट्रिक किण्वन को रोकता है। आपको कमजोर पेट वाले लोगों को भी मशरूम नहीं खिलाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है;
3. हमें याद रखना चाहिए कि लोगों को सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप या अन्य व्यंजन देने से पहले, आपको उनसे पूछना चाहिए कि क्या उन्हें उनसे एलर्जी है। कई लोगों के लिए, सूखे या ताजे मशरूम से बना भोजन खाना जानलेवा भी हो सकता है।

चूंकि पोर्सिनी मशरूम में कैंसर सहित कई बीमारियों को रोकने के गुण होते हैं, इसलिए यदि कोई विरोधाभास नहीं है, तो डॉक्टर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसने, या बारीक काटने और फिर किसी भी भोजन पर छिड़कने की सलाह देते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सूखे मशरूम खाने की सलाह देते हैं क्योंकि उनमें मौजूद प्रोटीन ताजे मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से और बेहतर अवशोषित होता है, लगभग 80%।