ग्रेवी। सॉस में स्टार्च कैसे डालें। चेरी जेली और रेड वाइन

सुगंधित चटनी- लगभग किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग। सॉस मीठा और नमकीन, खट्टा और मसालेदार होता है, लेकिन मुख्य संपत्ति जो तरल सीज़निंग के इस समूह को एकजुट करती है वह एक मोटी, अक्सर सजातीय, स्थिरता है। उपयोग किए गए उत्पादों और तरल पदार्थों के आधार पर, ग्रेवी पर्याप्त रूप से सजातीय और चिपचिपी नहीं हो सकती है। सीज़निंग को समय पर ठीक करने के लिए कुछ बातों को जानना ज़रूरी है पाक रहस्य: तैयार उत्पाद का स्वाद खराब किए बिना सॉस को गाढ़ा कैसे करें।

चूंकि प्रत्येक ग्रेवी न केवल स्वाद में भिन्न होती है, बल्कि इसमें भी होती है विभिन्न घटक, मोटा करने के तरीके भी भिन्न हो सकते हैं। कुछ मामलों में स्टार्च सबसे उपयुक्त उत्पाद होगा, अन्य मामलों में दूसरे उत्पाद का उपयोग करना होगा। किसी विशेष प्रकार के सॉस के लिए सही घटक चुनने के लिए, आपको उत्पाद संगतता और गुणवत्ता के लिए कुछ सरल नियमों को जानना चाहिए।

क्लासिक स्टार्च पकाने की विधि

तैयारी का समय : 5 मिनट
सर्विंग्स : 1
सामग्री :

• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 गिलास
• सॉस (कोई भी) - 500 मिली

खाना बनाना :

1. सबसे पहले, आपको सही स्टार्च चुनना चाहिए। खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय मोटी चटनीआलू है। हालांकि, कुछ ग्रेवी के लिए, मकई या चावल का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. स्टार्च को एक सुविधाजनक डिश में डालें: एक गिलास या एक कप।
3. आवश्यक मात्रा में डालें ठंडा पानी(आप सब्जी ले सकते हैं या मांस शोरबा) और यदि आप एक बड़ा भाग तैयार कर रहे हैं तो एक व्हिस्क, चम्मच या मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। आपको तब तक हिलाने की जरूरत है जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से तरल के साथ संयुक्त न हो जाए।
4. उबाल आने तक धीमी आँच पर सॉस गरम करें।
5. स्टार्च मिश्रण को पतली धारा में डालें गर्म सौसग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए, लगातार चलाते हुए. आपको इसे धीरे-धीरे जोड़ने की जरूरत है ताकि कोई गांठ न बने।
6. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए उबलने दें। स्टार्च पूरी तरह से ग्रेवी में शामिल होना चाहिए।
7. इच्छानुसार मसाले और मसाले डाले जाते हैं। सॉस को थोड़ा और गाढ़ा होने के लिए रख दें।

यह मूल नुस्खास्टार्च मिश्रण पकाने के लिए, यह किसी भी ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त है। अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, जो आपको किसी भी तरल से सजातीय मोटी सॉस तैयार करने की अनुमति देगा।

सॉस में स्टार्च कैसे डालें

लेना गाढ़ी ग्रेवी, जानना बहुत जरूरी है सरल नियमतरल में स्टार्च की शुरूआत।

स्टार्च से गाढ़ी चटनी बनाने के तीन विकल्प हैं:

1. स्टार्च मिलाने का सबसे लोकप्रिय तरीका है गर्म पानी. परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म सॉस में जोड़ा जाता है। इस विधि को सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि स्टार्च जल्दी से तरल के साथ जुड़ जाता है और गांठ नहीं बनाता है।
2. सब्जी और मांस सॉस के लिए अक्सर एक अलग विधि का उपयोग किया जाता है। स्टार्च एक तरल के साथ नहीं, बल्कि एक वसायुक्त आधार के साथ पैदा होता है। तेल या वसा को मध्यम आँच या पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, जिसके बाद उसमें सूखा स्टार्च मिलाया जाता है। मिश्रण के सजातीय होने के बाद, इसे ग्रेवी में डाला जाता है।
3. क्लासिक तरीका - में जोड़ना ठंडी चटनी, जिसके बाद मिश्रण को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है। यह विधि आपको मिश्रण के घनत्व को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। उसी समय, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले से ही मोटे द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि स्टार्च जम न जाए।

सॉस और ग्रेवी गाढ़ेपन

सॉस को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए स्टार्च के अलावा अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। ग्रेवी तैयार करने के लिए किस रेसिपी का उपयोग किया जाता है, इसके आधार पर आप निम्नलिखित पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग कर सकते हैं:

गेहूं, राई or अनाज का आटा . अगर आप मीठा कस्टर्ड बना रहे हैं, तो की जगह स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं आटा. दूध के मिश्रण में डालने से पहले, आटे को छानने की सलाह दी जाती है - इससे क्रीम स्वाद में और भी नाजुक हो जाएगी।

अंडे योक) . मिठाई का अतिरिक्त गाढ़ा होना कस्टर्डकच्चे अंडे की जर्दी के अतिरिक्त से आता है।

सूजी . इसे मोटा बनाओ दूध की चटनीआप सूजी का उपयोग कर सकते हैं। सूजी तरल को उल्लेखनीय रूप से अवशोषित करती है और, भले ही मिश्रण पहले से ही ठंडा हो गया हो, यह पूरी तरह से एक गाढ़ेपन की भूमिका को पूरा करेगा।

अरारोट - अरारोट और केले के गूदे से स्टार्च का आटा। सॉस को और अधिक पारदर्शी बनाता है और मीठी और नमकीन ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आदर्श है। हालांकि, इस घटक में कई कमियां हैं: यह स्टार्च की तुलना में बहुत अधिक महंगा है, और यदि आप पहले से गाढ़े मिश्रण को गर्म स्टोव पर छोड़ देते हैं, तो यह फिर से तरल हो जाएगा।

डेरी . के लिये मीट का चटनीआप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या भारी क्रीम. उबालने पर वे ड्रेसिंग को ज्यादा गाढ़ी बना देंगे।

खाद्य गोंद - आम खाद्य योजक जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार के तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। वे स्वाद और रंग को प्रभावित नहीं करते हैं तैयार सॉसयही कारण है कि इन्हें अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय प्रकार के खाद्य गोंद ज़ैंथन गम, अगर, पेक्टिन या ग्वार गम हैं।

• आगर - लाल और भूरे शैवाल से गेलिंग योज्य। इससे पहले कि आप अगर अगर के साथ सॉस को गाढ़ा करें, तो आपको ठंडे पानी या अन्य तरल और गर्मी में गाढ़ापन मिलाना होगा, लेकिन उबाल नहीं लाना चाहिए। अगर के घुलने के बाद, मिश्रण को सॉस में डाला जा सकता है।
• जिंक गम - भोजन के पूरक(ई 415), एक सामान्य प्रयोजन का गाढ़ापन अक्सर अधिकांश डेसर्ट और सलाद ड्रेसिंग को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• कंघी के समान आकार - साद्रण एजेंट, खाद्य उद्योगआमतौर पर जैम और जेली बनाने में इस्तेमाल किया जाता है। इसके बावजूद, दूध और क्रीम सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
• ग्वार गम . यह गाढ़ापन ठंडा काम करता है। इसलिए, सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ग्वार गम को पतला करने से पहले, मिश्रण को थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है। योजक के पूर्ण विघटन के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए और नाश्ते या सलाद में जोड़ा जाना चाहिए। अधिकांश उपयुक्त नुस्खाइस गाढ़ेपन के लिए - ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग।

सॉस में स्टार्च को बदलने के लिए गाढ़ापन चुनते समय, कुछ सरल नियमों को याद रखें:

• ग्वार गम को रेडीमेड कोल्ड सॉस में मिला सकते हैं, जैसे घर का बना मेयोनेज़. यदि नुस्खा में साइट्रस या टमाटर जैसे उत्पाद शामिल हैं, तो इसका उपयोग न करना बेहतर है। ग्वार गम खट्टे मिश्रण को गाढ़ा नहीं करता है: केचप, टेकमाली, ग्रेवी नींबू के रस के साथ।
• जिलेटिन या अगर के साथ ग्रेवी बनाने से पहले, इसे गर्म पानी में घोलना चाहिए।
• अगर ज़ांथन गोंद को डालने से पहले तेल या वसा के साथ मिलाया जाए तो ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी।

संपर्क में

स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी, हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में पकाना शुरू किया था। मुख्य मांस के लिए or मछली का व्यंजनतब भी ग्रेवी परोसी जाती थी, इसे पकवान बनाते समय निकलने वाले रस से बनाया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द दिखाई दिया और समय के साथ चुपचाप "ग्रेवी" की अवधारणा को बदल दिया। हालांकि सॉस और ग्रेवी में ज्यादा अंतर नहीं होता है, लेकिन यह दिखने में और स्वाद में ज्यादा होता है तरल सॉस, जिसमें से ग्रेवी केवल इस मायने में भिन्न होती है कि इसे सीधे भोजन के साथ प्लेट में डाला जाता है (डाला जाता है), और सॉस को विशेष व्यंजन (सॉस कटोरे) में मेज पर परोसा जाता है।

ग्रेवी को पकवान बनाते समय निकलने वाले रस के आधार पर बनाया जा सकता है, या इसे शोरबा पर या अन्य सामग्री से अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें साग, मसाले, प्याज और लहसुन डाला जाता है और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च मिलाया जाता है। आटा और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए ताकि गांठ न रहे।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य तैयार किए जाते हैं साधारण मिश्रणगर्मी उपचार के बिना उत्पाद।

ग्रेवी "देहाती"

सामग्री:
250 मिली दूध
250 मिली चिकन स्टॉक
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा

खाना बनाना:
एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें मैदा डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। फिर दूध, शोरबा, नमक और काली मिर्च में डालें। आँच को कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएँ।

खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ ढेर। खट्टी मलाई
2 बड़ी चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा।

खाना बनाना:
एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर डालें, लगातार हिलाते हुए, सब्जी शोरबा और 10 मिनट के लिए ग्रेवी को उबाल लें। प्याज को बारीक काट कर भून लें। गरम गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज़ डालें, मिलाएँ और तैयार ग्रेवी को आँच से हटा दें।

अंडे के साथ बटर सॉस

सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
बारीक कटा हुआ डालें उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, अजमोद और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 ढेर पानी,
2 बड़ी चम्मच आटा,
1 प्याज
4-5 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मांस काट छोटे टुकड़ों मेंऔर कड़ाही में तलें मक्खनया मोटा करने के लिए सुनहरा भूरा. प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक उबालें। आटे को पानी से पतला करें, खट्टा क्रीम डालें, मांस पर सॉस डालें और नरम होने तक उबालें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप जोड़ सकते हैं या टमाटर का पेस्ट.

चावल के लिए मशरूम सॉस

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेन,
200ml क्रीम
1 प्याज
2-3 लहसुन लौंग,
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें मशरूम डालें, तरल को वाष्पित करें, गर्मी कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट सॉस यूनिवर्सल

सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 बड़ी चम्मच आटा,
300 मिली पानी
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 प्याज
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखा मसाले, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को काट लें और इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के मिश्रण को प्याज़ के साथ पैन में डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, इसमें सूखे मसाले डाल दीजिए. बे पत्तीऔर पैन को आँच से हटा दें। 3 मिनट के लिए ढककर खड़े रहने दें।

मैश किए हुए आलू के लिए सुगंधित ग्रेवी

सामग्री:
200 मिली बीफ शोरबा
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर
1 प्याज
3-4 लहसुन लौंग,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल में भूनें। सुनहरा होने पर कद्दूकस किया हुआ डालें बारीक कद्दूकसगाजर। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में डालें। टमाटर का छिलका हटाकर काट कर सब्जियों में भेज दें। जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो मैदा डालें और मिलाएँ। ग्रेवी में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, जब तक कि यह चिकना न हो जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

पास्ता के लिए वेजिटेबल सॉस

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बा बंद टमाटर,
½ कप भारी क्रीम
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 प्याज
1 गाजर
1-2 लहसुन लौंग,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज, लहसुन को काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और भूनें। टमाटर को एक ब्लेंडर से काट लें और टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
50 मिली वोस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी चटनी से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 बड़ी चम्मच ब्राउन शुगर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच तुरंत कॉफी,
1 चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सिरका डालें, पहले पानी से पतला। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और सॉस पैन में डालें। वहां चीनी के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। कॉफी डालें और मिलाएँ। फिर जोड़िए वूस्टरशर सॉस, उबाल लें और 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। परिणामस्वरूप ग्रेवी में तैयार मीटबॉल को स्टू करें।

स्टू के लिए मशरूम की ग्रेवी

सामग्री:
400 ग्राम शैंपेन,
600 ग्राम पानी
1 शोरबा घन
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
3 बड़े चम्मच आटा,
1 प्याज
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन डालें, उबाल लेकर आओ, फिर इसमें शोरबा घन को भंग कर दें और परिणामस्वरूप शोरबा उबालने के लिए छोड़ दें। प्याज को काट लें और इसे वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज, नमक में डालें, हिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और उबालना जारी रखें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भरने को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

सामग्री:
500 ग्राम जिगर,
1 स्टैक पानी,
1 छोटा चम्मच आटा,
2 गाजर
2 बल्ब
3 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
फिल्मों से लीवर को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक चपटी प्लेट में मैदा और नमक मिलाकर इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़े बेल लें. गरम पैन में तेल डालकर कलछी से फ्राई करें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को लीवर में डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक उबालें।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम
50 मिली बीफ शोरबा
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
सहिजन को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और इसमें 2 बूंद सिरका मिलाएं। कढ़ाई में घी और मैदा डाल कर तब तक भूनिये जब तक एकसमान स्थिरता. शोरबा में डालो और ग्रेवी को उबाल लेकर आओ। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यॉल्क्स को फेंटें और गर्म करें, बाकी सामग्री में डालें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा वे फट जाएंगे।

रेड वाइन के साथ मांस के लिए सॉस

सामग्री:
250 मिली मांस का रस(बाद में तलना मांस),
½ स्टैक लाल शराब,
100 मिलीलीटर बीफ शोरबा
1 चम्मच आटा।

खाना बनाना:
पैन जहां मांस तला हुआ था, आग पर रस डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और स्टॉक डालें और 5-10 मिनट के लिए गाढ़ा होने तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन की चटनी

सामग्री:
200 ग्राम दूध
30 ग्राम प्याज,
4 लहसुन लौंग,
10 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
10 ग्राम वसा।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान से देखें ताकि यह जले नहीं)। फिर पैन में मैदा के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर और 20 मिनट तक भूनें, हिलाते हुए, खाना पकाने के अंत में, नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मिली रस,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर का छिलका हटाकर काट लें। मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को बारीक काट लें। टमाटर डालें और शिमला मिर्चएक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन, नमक के साथ कवर करें और धीमी आंच पर आधा पकने तक उबालें। फिर रस और शोरबा डालें, एक उबाल लेकर आएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, साग डालें, मिलाएँ और आँच से हटा दें।

वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, फिश कटलेट के लिए)

सामग्री:
1 गिलास शराब
1 गिलास नींबू का रस,
½ स्टैक किशमिश,
2 बड़ी चम्मच आटा,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
1 प्याज
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मैदा को पिघले हुए मक्खन में तलें। कटा हुआ प्याज़, मसाले डालें, मिलाएँ और इतना डालें गर्म पानीचटनी बनाने के लिए मध्यम घनत्व. फिर 2-3 चम्मच डालें। जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, शराब, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी एक सुखद होनी चाहिए मीठा और खट्टा स्वाद) किशमिश को उबाल लें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी
1 स्टैक अनार का रस,
1 स्टैक संतरे का रस
1 स्टैक सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
धुले और छांटे हुए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में डालें, अनार और संतरे का रस डालें, बची हुई सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ।

पोर्ट वाइन से लेकर बेक्ड चिकन तक लिंगोनबेरी ग्रेवी

सामग्री:
600 मिलीलीटर चिकन स्टॉक
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 बड़ी चम्मच आटा,
4 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जाम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भुने हुए चिकन से रस। फैंटते समय, मैदा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट वाइन को द्रव्यमान में जोड़ें, ताकि कोई गांठ न बने। अगला जोड़ें लिंगोनबेरी जाम, सरसों और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए उबाल लें। स्वादानुसार मसाले डालें।

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी बूटियों के साथ नींबू की ग्रेवी

सामग्री:
250 मिली क्रीम,
4 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 बड़ी चम्मच हरा प्याज,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक मिलाएं और मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और मुर्गी पालन के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

सामग्री:
1 छोटा चम्मच नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच कद्दूकस की हुई अदरक की जड़
1 लौंग लहसुन।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ संतरे का रसऔर हरियाली

सामग्री:
ढेर। जतुन तेल,
ढेर। संतरे का रस
हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही की चटनी

सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर
2 बारीक कटी हुई खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
2 बड़ी चम्मच कटा हुआ पुदीना,
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए सॉस पकाने की कोशिश करें, और आप खुद देखेंगे कि कितना परिचित व्यंजनजिसे हम रोज खाने के आदी हैं।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लरिसा शुफ्तायकिना

तो, कॉफी का वास्तव में क्या लाभ है - और इसके नियमित उपयोग से क्या परिणाम की उम्मीद की जा सकती है:

• चयापचय को उत्तेजित करके और भूख को कम करके वजन घटाने को बढ़ावा देता है
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, जिससे कई विकृति के विकास को रोकता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केसाथ ही अल्जाइमर रोग। बहुत पहले नहीं, ऐलेना मालिशेवा के साथ "लाइव हेल्दी" कार्यक्रम प्रसारित किया गया था, जहाँ अल्जाइमर रोग को रोकने के लिए दिन में दो से चार कप कॉफी पीने की सिफारिश की गई थी।
• यह कुछ के लिए एक निवारक उपाय है ऑन्कोलॉजिकल रोगजिगर के सिरोसिस को रोकने में सक्षम। यह साबित हो चुका है कि कॉफी में मौजूद सक्रिय पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट सुरक्षा को बढ़ाते हैं और एक एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव रखते हैं।

इसके अलावा, यह महान पेयसाथ उत्तम स्वादकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों को उत्तेजित करता है, शरीर को टोन करता है, तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है, मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है। एक शब्द में, इसका शरीर पर बहुत ही बहुमुखी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और यदि आप वास्तव में कॉफी से प्यार करते हैं और इसके बिना अपनी सुबह की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप अपने पसंदीदा पेय का आनंद बिना विवेक के आनंद ले सकते हैं।

कॉफी पीने वालों में पीटर द ग्रेट, कैथरीन द ग्रेट, नेपोलियन बोनापार्ट, होनोर डी बाल्ज़ाक, बीथोवेन और विक्टर ह्यूगो जैसी महान हस्तियां शामिल थीं।

एक वोल्टेयर - अपने समय के एक उत्कृष्ट दार्शनिक -आम तौर पर एक दिन में 50 कप अरेबिका का सेवन किया जाता है। साथ ही, उनका स्वास्थ्य उत्कृष्ट था और वे 84 वर्ष तक जीवित रहे, जिसे 18वीं शताब्दी में एक उत्कृष्ट संकेतक माना जाता था।

बेशक कॉफी अलग है। उच्चतम सांद्रता सक्रिय पदार्थउपलब्ध कराने के लाभकारी प्रभावशरीर पर, ताजा भूनने के अनाज की विशेषता है। दुकान ही नहीं है। (और, विशेष रूप से, उच्च बनाने की क्रिया नहीं)कॉफी जो लंबे समय तक अलमारियों पर संग्रहीत होती है और सीधे कप में उबलते पानी डालकर पी जाती है।
इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि वास्तव में स्वादिष्ट, गाढ़ा और कैसे पकाना है सुगंधित पेयतुर्की का उपयोग करना। यह कॉफी बीन्स बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष बर्तन का नाम है। आदर्श रूप से, इसकी एक छोटी मात्रा और एक शंक्वाकार आकृति होनी चाहिए।

सामग्री के लिए, विशेषज्ञ तांबे से बने तुर्क चुनने की सलाह देते हैं - और हमेशा एक मोटे तल के साथ। तथ्य यह है कि तांबे के बर्तन में डाला गया तरल लंबे समय तक गर्म होता है। धीमी गति से गर्म होने के कारण, कॉफी अपनी स्वाद संरचना को बेहतर ढंग से प्रकट करती है और इसके गुणों को पानी में अधिक सक्रिय रूप से स्थानांतरित करती है। इसलिए, तुर्क में तैयार पेय वास्तव में संतृप्त हो जाता है - कॉफी निर्माता से भी बदतर नहीं।
हीटिंग की अवधि बढ़ाने के लिए, आप थोड़ा डाल सकते हैं कुचला बर्फ. इससे पानी का तापमान * और कम हो जाएगा। और इसे गर्म होने में अधिक समय लगेगा।

*महत्वपूर्ण नोट: किसी भी स्थिति में पानी को पहले से उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे कॉफी का स्वाद खराब हो जाएगा। जो नल से बहता है वह भी काम नहीं करेगा। इसलिए पीने को शुद्ध या कम से कम पहले से छानकर ही लेना बेहतर है।

अब सीधे एक तुर्क में मोटी कॉफी बनाने के तरीके के बारे में - सभी मौजूदा व्यंजनों में सबसे सरल और सबसे प्रभावी:

• सबसे पहले आपको बेहतरीन पीस के अनाज की एक निश्चित मात्रा तैयार करने की आवश्यकता है - 1 बड़ा चम्मच की दर से। 100 मिलीलीटर पानी के लिए चम्मच
• एक तुर्क में कॉफी डालो, स्वाद के लिए चीनी डालें
• अब आपको बर्तन को आग पर रखना है और थोड़ा प्रज्वलित करना है। और उसके बाद ही पानी डालें, लेकिन - इस तरह से कि बर्तन पूरी तरह से न भर जाए। अन्यथा, उबलने की प्रक्रिया में, जब झाग उठने लगेगा, पेय चूल्हे पर चला जाएगा

स्वाद संरचना को और भी बढ़िया बनाने के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी।
और किले को बेअसर करने और कैफीन के स्तर को कम करने के लिए, आपको सीज़वे के तल पर कुछ इलायची के बीज डालने की जरूरत है। इसमें कपूर टोन के साथ एक स्पष्ट सुगंध है, इसलिए आपके पेय का स्वाद अधिक सुरुचिपूर्ण हो जाएगा - और क्लासिक एस्प्रेसो की तरह तेज और कड़वा नहीं।

खाना पकाने के दौरान, तुर्क पर कड़ी नजर रखें। जब कॉफी का तापमान बढ़ जाता है, तो उसकी सतह पर एक हल्के भूरे रंग की पपड़ी बन जाती है। सबसे पहले, फोम की स्थिरता सजातीय होगी, और फिर यह बुलबुला शुरू हो जाएगा। उबलने के चरण में, सेज़वे को आग से हटा देना चाहिए।

तुर्की कॉफी के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर इसे फिर से चूल्हे पर लौटा दें।
जब क्रीम का स्तर दूसरी बार बढ़ने लगे, तो आधी कॉफी कप में डालें। सबसे पहले, इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए: एक गर्म पकवान में पेय की सुगंध अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।
बाकी कॉफी को स्टोव पर लौटा दें - और फिर से गरम करें। यह मत भूलो कि जब आपका तुर्क जल रहा हो तो आपको हर समय चूल्हे के पास रहने की आवश्यकता है। कॉफी तैयार करने में दस मिनट का समय लेने में आलस न करें, भले ही वह सुबह हो और आप काम पर जाने की जल्दी में हों।

परिणामस्वरूप फोम को एक चम्मच से हटाया जा सकता है और एक कप में स्थानांतरित किया जा सकता है।
वैसे आप जिस चम्मच का इस्तेमाल करेंगे वो सबसे पहले अंदर होना चाहिए फ्रीज़रआपका रेफ्रिजरेटर। इस प्रकार, यह कॉफी को ठंडा कर देगा और इसके हीटिंग समय को लम्बा खींच देगा। यही है, निष्कर्षण और भी लंबा हो जाएगा - और, परिणामस्वरूप, अधिक तीव्र।

झाग फिर से गीजर की तरह ऊपर आने के बाद, अंत में सेज़वे को स्टोव से हटा दें और बची हुई कॉफी को एक कप में डालें।
तैयारी की इस तकनीक के लिए धन्यवाद, पेय वास्तव में गाढ़ा, सुगंधित, समृद्ध होता है - एक मखमली स्वाद के साथ जो प्रत्येक नए घूंट में और बड़ी मात्रा में सुनहरे फोम के साथ प्रकट होता है।

लेख के अंत में, हम एक cezve में कॉफी बनाने के बारे में कुछ सवालों के जवाब देंगे।

प्रश्न: क्या पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है?

उत्तर: हाँ, आप कर सकते हैं। सेज़वे में 250 मिली दूध गरम करें, कॉफी डालें (एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच)और झाग उठने तक प्रतीक्षा करें। बर्तन को आँच से हटाकर एक कप में डालें। एक नाजुक लट्टे के ऊपर, आप चॉकलेट या नारियल के चिप्स छिड़क सकते हैं।

प्रश्न: सीज़वे में ब्रूइंग के लिए किस ग्राइंड और कॉफ़ी रोस्ट की मात्रा का उपयोग किया जाना चाहिए?

उत्तर: दाने जितने महीन पिसे हों, उतना अच्छा है। (आदर्श रूप से, आपको उन्हें "धूल में" पीसना चाहिए)।
भूनने की डिग्री के लिए, यह स्वाद का मामला है। अगर आपको अमीर एस्प्रेसो पसंद है - स्फूर्तिदायक और महान कड़वाहट के साथ- आप हमसे फ्रेंच या इटैलियन रोस्ट ऑर्डर कर सकते हैं। और अधिक नाजुक रचना के लिए, हम उस किस्म का हल्का ताप उपचार करेंगे जिसमें आप रुचि रखते हैं। फिर यह सुरुचिपूर्ण फल और बेरी या ताज़ा खट्टे नोटों के साथ खुलेगा।
हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि कॉफी का स्वाद देने वाला गुलदस्ता न केवल पर निर्भर करता है उष्मा उपचार. सबसे पहले, यह उस क्षेत्र की जलवायु और परिदृश्य विशेषताओं से प्रभावित होता है जिसमें वृक्षारोपण किया जाता है। इसलिए, अफ्रीकी अरेबिका के गुलदस्ते में, कुछ नोट हावी हैं, और इंडोनेशियाई के गुलदस्ते में - पूरी तरह से अलग।

सवाल: कॉफी कैसे स्टोर करें?

उत्तर: ठंडी और अंधेरी जगह में। उच्च आर्द्रता से बचना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कॉफी गीली न हो जाए। यही है, इसे सिंक के बगल में एक शेल्फ पर स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, सही पैकेजिंग एक degassing वाल्व से लैस होना चाहिए जो ऑक्सीजन को बाहर निकालता है।

« दूध नदियाँ - किसल बैंक". प्राचीन रूसी भोजन - चुंबन - लंबे समय से परियों की कहानियों और गीतों का एक अनिवार्य गुण रहा है। लेकिन "किनारे" क्यों हैं, क्योंकि हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि जेली तरल है? सब कुछ, यह पता चला है, एक सरल व्याख्या है। तथ्य यह है कि यह मोटी जेली है जो पुराने रूसी व्यंजनों की विशेषता है। आलू स्टार्च, गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में, 19वीं शताब्दी में ही उपयोग में आया। और इससे पहले, अनाज और अनाज के किण्वित शोरबा पर जेली तैयार की जाती थी - मटर, दलिया, राई, एक प्रकार का अनाज। वैसे यह शब्द कहां से आया है? चुंबन"- जेली बनाने का सबसे पुराना तरीका और उसका नाम निर्धारित: परिणामस्वरूप, एक मोटी जेली प्राप्त हुई जिसे चाकू से काटा जा सकता था। लेकिन उन दूर के समय में भी, और अब सभी प्रकार की अच्छाइयों को निश्चित रूप से जेली - जामुन में जोड़ा जाता था ( करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी), सेब, आलूबुखारा, चेरी, शहद - इसे मीठा और स्वादिष्ट बनाने के लिए।

किसेल दलिया, पुराना रूसी

आलू स्टार्च के साथ हमारी सामान्य जेली पर आगे बढ़ने से पहले, केवल परिचित के लिए, मैं आपको एक नुस्खा प्रदान करता हूं दलिया जेली: जई का आटागर्म पानी डालें और एक दिन के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन चम्मच से हिलाते हुए छान लें और उबाल लें। ठंडा करें और दूध के साथ या उपवास के दिन वनस्पति तेल के साथ परोसें।

कौन सा स्टार्च लेना है?

चावल का स्टार्च जेली को एक बादलदार, अनाकर्षक रूप देगा। यह अपारदर्शी सॉस और डेसर्ट में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्लैंकमैंज में।

मकई स्टार्च, चावल के स्टार्च की तरह, वांछित पारदर्शिता नहीं देता है। यह सॉस और खाना पकाने के लिए एकदम सही है। दूध जेली, जहां पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है, और बनावट बहुत नाजुक होगी।

बेकिंग उद्योग में और तुर्की प्रसन्नता की तैयारी में सॉसेज, सॉसेज के उत्पादन में गेहूं स्टार्च का उपयोग मोटाई के रूप में किया जाता है। हम इसके साथ प्रयोग करने का उपक्रम नहीं करेंगे, और इसे खरीदना दुर्लभ है।

आलू स्टार्च - यह हमारी तैयारी के लिए आदर्श उत्पाद है राष्ट्रीय मिठाई. हां, यह मिठाई है, क्योंकि जेली को तरल और गाढ़ा दोनों तरह से बनाया जा सकता है ताकि जेली की तरह खाया जा सके और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सके।

जेली से क्या पकाना है?

किसल्स लगभग सभी से तैयार किए जाते हैं ताजी बेरियाँऔर फल - क्रैनबेरी, करंट ( लाल और काला), रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, आलूबुखारा, डॉगवुड, खुबानी। शायद, मैं केवल नाशपाती और आड़ू से जेली नहीं मिला।

किसेल सूखे मेवे, फलों के रस और रेड वाइन से बनाया जाता है।

दूध जेली - गाय और बादाम के दूध से।

किसल को क्वास और शहद से भी पकाया जा सकता है।

और, अंत में, उन लोगों के लिए एक डिश जो जीवन के अन्य सभी खुशियों के लिए चॉकलेट पसंद करते हैं - चॉकलेट जेली, जिसे कभी-कभी विदेशों में हलवा कहा जाता है।

तरल या मोटा?

ठंडी, विरल जेली - एक ऐसा पेय जो भूख और प्यास दोनों को बुझाता है। लेकिन मोटी जेली एक स्वतंत्र मिठाई है जिसे जामुन के साथ बनाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

1 लीटर तरल के लिए एक पतली जेली तैयार करने के लिए ( फलों का काढ़ा, रस) आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच ( बिना स्लाइड के) आलू स्टार्चऔर 3 ½ - 4 बड़े चम्मच। मोटी जेली के लिए चम्मच।

पकाने से पहले आलू के स्टार्च को कप ठंडे पानी या फलों के काढ़े, जूस, दूध, वाइन में पतला किया जाता है।

चुंबन कानून!

1. स्टार्च तरल में नहीं घुलता है। यदि इसे पहले से पानी (दूध) में पतला किया जाता है, तो यह नीचे तक जम जाएगा, इसलिए जेली बनाने से पहले स्टार्च को फिर से मिलाना चाहिए।
2. स्टार्च में डालो, जेली को लगातार हिलाते रहना चाहिए।
3. किसेल को कभी भी ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए। उबालने पर स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है - यह शुद्ध रसायन है। यह आपको लग सकता है कि जेली पर्याप्त मोटी नहीं है, और आप अधिक समय तक पकाना चाहते हैं, लेकिन हर मिनट यह पतला और पतला हो जाएगा। इसलिए, याद रखें: उबालने के बाद आधा मिनट जेली तैयार होने के लिए पर्याप्त है। और तुरंत आग से हटा दें - जेली तैयार है!
4. कुछ किसल्स, जैसे क्रैनबेरी, को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है एल्यूमीनियम कुकवेयर- यह एक अनपेक्षित रंग प्राप्त करेगा।

ब्लैककरंट जेली (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी)

800 मिलीलीटर पानी के लिए: 150 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश करके रस निकाल लें। पोमेस उबालें और छान लें ( इसे एक कोलंडर में करना बहुत सुविधाजनक हैई), चीनी डालें और आग लगा दें।

कप ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। लगातार हिलाते हुए उबलते शोरबा में, पतला स्टार्च डालें और साथ ही निचोड़ा हुआ डालें बेरी का रस. एक उबाल लेकर आओ, आधे मिनट के लिए पकाएं और जल्दी से ठंडा करें।

चेरी या बेर जेली

800 मिलीलीटर पानी के लिए: 250 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन से गड्ढों को हटा दें और उन पर (गड्ढे) डाल दें। गर्म पानी. 5 मिनट उबालें और छान लें। पल्प को आधी चीनी के साथ डालें और 1 घंटे के लिए खड़े रहने दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, और जामुन को बीज से काढ़े में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। पोंछें, शेष चीनी डालें, उबाल लें, पानी में पतला स्टार्च और जामुन से रस डालें। आधा मिनट उबालने के बाद किसेलगोटोव।

दूध जेली

1¼ लीटर दूध के लिए: 125 ग्राम चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। आलू के चम्मच या कॉर्नस्टार्च, वेनीला सत्र।

एक लीटर दूध उबालें, एक दो बूंद डालें वेनीला सत्र. कप ठंडे दूध में स्टार्च घोलें और जेली बना लें। गरमागरम या ठंडा परोसें।

चॉकलेट चुंबन

1 लीटर दूध के लिए: 200 ग्राम चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच, चीनी के 150 ग्राम, नमक की एक चुटकी, वेनिला अर्क।
चॉकलेट को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. कप दूध में स्टार्च घोलें, बचा हुआ दूध उबालें और उसमें चीनी, चुटकी भर नमक, वनीला एक्सट्रेक्ट और चॉकलेट डालें। हिलाते हुए, चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने तक प्रतीक्षा करें। लाओ चॉकलेट दूधउबालने के लिए और स्टार्च के साथ दूध में डालें। जोर से हिलाओ और गर्मी से हटा दें। चॉकलेट जेली बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है।

डेसर्ट रोटे ग्रुट्ज़

200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम रसभरी, 200 ग्राम करंट, 200 मिली पानी, 50 मिली रेड वाइन, 1 कप चीनी, 50 मिली रेड वाइन, 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।

एक सॉस पैन में जामुन, पानी, शराब और चीनी डालें और उबाल आने दें, 15 मिनट तक पकाएँ। पानी में पतला स्टार्च डालें और आधा मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

चुंबन और ठंडा

Kissel को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है। लंबे समय तक गर्म रखने पर मिठाई तरल हो जाती है। जेली पर, ठंडा करने के बाद, एक फिल्म बनती है। इससे बचने के लिए सतह पर छिड़काव किया जाता है दानेदार चीनीया पिसी चीनी. बार-बार मिलाने से गाढ़ी जेली तरल हो जाती है।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें: जेली पकाना बहुत आसान है!

आज हम चेरी जेली बनाएंगे, हमसे जुड़ें। यह कोमल और गाढ़ा होता है, या तो पेय या मिठाई के साथ सुखद स्वाद- सामान्य खाद और फलों के पेय का एक अच्छा विकल्प। और यह से अधिक समय तक रहता है ताज़ा रस. किसल एक ही समय में प्यास और भूख को बुझाने में सक्षम है। स्टार्च के कारण यह इतना संतोषजनक है, जो एक ही समय में गाढ़ा होता है।

"किसेल" नाम ही पुराने स्लावोनिक "क्यसेल" से आया है। इस शब्द का अर्थ है किण्वित या खट्टा, क्योंकि पुरानी जेली खट्टे पर आधारित थी। ऐसी डिश बहुत गाढ़ी निकली, इसे रूप में खाया गया सेल्फ-डिशशोरबा या . के अतिरिक्त के साथ वनस्पति तेल, शहद या डेयरी उत्पाद। थोड़ी देर बाद, जब हमारे देश की विशालता में आलू उगने लगे और स्टार्च दिखाई देने लगे, तो वे आज तक हमारे परिचित फल और सब्जियों को पकाने लगे। बेरी चुंबनऔर उन्हें मीठे मिठाई पेय के रूप में सेवन करें। किसेल एक पेय हो सकता है, और शायद एक मिठाई भी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि स्टार्च कितना जोड़ा जाता है। इसके अलावा, यह मकई के अतिरिक्त स्वादिष्ट निकलता है, न कि आलू स्टार्च।

चेरी और स्टार्च से बना किसेल एक स्वादिष्ट मीठा और खट्टा पेय है। इसे सूखे, ताजे या जमे हुए चेरी से बनाया जा सकता है। बेशक, में गर्मी का मौसमकब उपलब्ध होंगे ताजा चेरी, इससे पेय तैयार किया जाता है। पेय के सबसे आवश्यक तत्वों में से एक स्टार्च है - यह पाउडर आपको इसे अच्छी तरह से गाढ़ा करने की अनुमति देता है। जैसा अतिरिक्त सामग्रीचेरी जेली में अक्सर वेनिला, दालचीनी, लौंग, पुदीना और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है। मैं बताना चाहता हूं क्लासिक नुस्खा, जिसके अनुसार आपको मध्यम मोटी चेरी जेली मिलती है। इसकी तैयारी के लिए हमेशा पूरे जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है - उन्हें पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है। और चेरी के रस से, जो केवल पेस्ट्री खराब कर सकता है, आप पका सकते हैं स्वादिष्ट पेय. मैंने जेली को बचे हुए रस से, और चेरी से तक पकाया खुद का रस"मठवासी झोपड़ी" केक तैयार किया, के साथ नुस्खा स्टेप बाय स्टेप फोटोलिंक देखें।

किसेल एक बहुत ही सेहतमंद मीठा पेय है। यह दुख की बात है कि आज नींबू पानी और जूस पीना फैशन हो गया है, लेकिन जेली के बारे में हर कोई भूल गया है। लेकिन बहुत सारी रेसिपी हैं। स्वादिष्ट जेलीन केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है। चेरी के किसेल में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और यह सूजन के उपचार में एक बहुत ही आवश्यक सहायक है। श्वसन तंत्र. साथ ही यह काम से जुड़ी कई समस्याओं को दूर करने में मदद करता है। जठरांत्र पथ. तो चलिए शरीर के लाभ के लिए खाना बनाते हैं!

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

सामग्री:

• एक पत्थर के साथ 1 किलो चेरी;
• 150 जीआर। चीनी (लगभग पूर्ण पहलू वाला गिलास);
• 8 कला। एल स्टार्च (एक स्लाइड के बिना);
• 2 लीटर पानी;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें।

जोड़े गए स्टार्च की मात्रा आपकी पसंद के आधार पर भिन्न होती है। एक मोटी जेली पाने के लिए, 1 लीटर पानी के लिए आपको 4 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। एल स्टार्च, अधिक तरल के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल

मोटी चेरी जेली कैसे पकाने के लिए

1. जामुन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, छाँट लें, डंठल तोड़ दें, बीज निकाल लें।

2. तैयार चेरी को चीनी के साथ डालें, मिलाएँ, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि बेरी अधिक रस छोड़ दे। 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी फिर मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें।

3. जैसे ही चेरी में उबाल आने लगे, पैन को आंच से हटा लें. जामुन को रस से अलग करें। चेरी को स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जा सकता है या छलनी से रस को छान सकते हैं।

4. जूस को एक सॉस पैन में निकाल लें।

5. एक गिलास में ठंडा पानीस्टार्च भंग।

6. रस के साथ एक और 2 लीटर सॉस पैन में डालें। पानी। मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। फोम को हटा दें और बुलबुले को रोकने के लिए पैन को गर्मी से हटा दें।

7. पानी में पतला वनीला एक्सट्रेक्ट और स्टार्च की 3-4 बूंदें मिलाएं। जेली को फिर से मध्यम आँच पर रखें, इसे उबलने दें और एक और मिनट के लिए उबलने दें। यदि आप नहीं चाहते कि जेली बादल बने, तो इसे उबालने के तुरंत बाद स्टोव से हटा देना चाहिए। हम एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करते हैं और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि जेली थोड़ा संक्रमित और गाढ़ा हो जाए।

मोटी चेरी जेली तैयार है! अब आप यह भी जान गए हैं कि ताजी या जमी हुई चेरी से इसे पकाना कितना आसान है। किसल को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। तैयार होममेड जेली को 2-3 दिनों के लिए स्टोर किया जाता है। भंडारण में आसानी के लिए, इसे एक जग या बोतल में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!