आलू के साथ सरल पकौड़ी. आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आलू के साथ पकौड़ी और तले हुए प्याज- हमारे परिवार के पसंदीदा व्यंजनों में से एक। और यह बिल्कुल यही नुस्खा है चरण दर चरण फ़ोटोमैंने इसे आज आपके लिए तैयार किया है। परंपरागत रूप से, पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, हालांकि कई अतिरिक्त संयोजन भी हैं। पकौड़ी को तले हुए प्याज, क्रैकलिंग और लार्ड के साथ परोसा जा सकता है। पकौड़ी के लिए भरावन की भी विशाल विविधता उपलब्ध है, इसलिए हर कोई अपनी पसंद का विकल्प चुन सकता है। पकौड़ी को आलू (उबले या कच्चे), कीमा, गोभी और मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। मीठी फिलिंग की भी बहुत सारी रेसिपी हैं। वरीयता कौन देता है दही भरनाचीनी के साथ, लेकिन कुछ लोग इसे पसंद करते हैं फल भरना: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी। वे बहुत लोकप्रिय हैं. पकौड़ी इस तरह से तैयार की जा सकती है कि स्वाद और पसंद की परवाह किए बिना पूरे परिवार को खाना खिलाया जा सके। अपनी पसंद का भरावन चुनें और पकौड़ी पका लें। उनके लिए आटा तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, कुछ व्यावहारिक सबक और आप पहले से ही पकौड़ी बनाने में माहिर हैं। मैं उबलते पानी में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने का सुझाव देता हूं। ए आलू भरनाबहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट, आज मेरे साथ आलू और प्याज के पकौड़े बनाने का प्रयास करें।




- 1 अंडा,
- 1 गिलास पानी (उबलता पानी),
- 3.5 कप गेहूं का आटा,
- ½ चम्मच एल नमक,
- दो चुटकी दानेदार चीनी,
- 130 ग्राम वनस्पति तेल।

- 400 ग्राम आलू,
- 200 ग्राम प्याज,
- तलने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

टुकड़ा प्याजमध्यम मात्रा में वनस्पति तेल (लगभग 4-5 बड़े चम्मच) में चौकोर टुकड़े करके भूनें।




आलू उबालें, उन्हें मैश करें और भराई में आधा भुना हुआ प्याज डालें।




अधिकांश आटे को एक कटोरे में छान लें और इसे उबलते पानी में उबाल लें।




कुछ मिनट तक गूंथने के बाद इसमें चिकन अंडा डालें और हिलाते रहें। आटे को छिड़कें और दानेदार चीनी के साथ इसका स्वाद संतुलित करें।






अब वनस्पति तेल डालें और आटे की एक लोचदार, सजातीय गांठ बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।




बचा हुआ आटा मिलाएं और मध्यम नरम लेकिन चिपचिपा नहीं आटा गूंथ लें।




बेलन की सहायता से आटे को बेल लें, बीच में एक गिलास रखकर गोले काट लें, एक चम्मच आलू का भरावन रखें।




किसी भी विधि का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं, आप सीवन को मोड़ और नालीदार बना सकते हैं, या आप बस अपनी उंगलियों से किनारों को दबा सकते हैं।






उबलते नमकीन पानी डालकर पकौड़े पकाएं। जैसे ही पकौड़े तैरने लगें, उन्हें 5 मिनट के लिए अलग रख दें और नरम होने तक पकाएं।




पकौड़ों को आलू के साथ परोसें, तलने के बाद बचे हुए तले हुए प्याज छिड़कें। भोजन का लुत्फ उठाएं!
अगर आप इसे पकाते भी हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है

कम से कम एक व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे पकौड़ी पसंद नहीं है। वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं। या तो आलू के साथ या पनीर के साथ। तो आप प्यार कैसे नहीं कर सकते. उनमें से प्रत्येक में आत्मा का एक टुकड़ा है। ख़राब मूड में उन्हें पकाना बिल्कुल असंभव है। खुद को तराशने की प्रक्रिया, और फिर साझा भोजन, हमेशा रसोइये और उन लोगों दोनों के मूड में सुधार करता है जो हमेशा उन्हें खुशी से खाते हैं।

हमारे परिवार में, मेरी माँ ने हममें इस व्यंजन के प्रति विशेष प्रेम पैदा किया। ओह, वह उन्हें कितना स्वादिष्ट बनाती है! सबसे साधारण से अखमीरी आटा, देहाती तरीके से. वे सभी ऐसे ही हैं - "घुमावदार", चपटे केक की तरह सपाट नहीं, बल्कि खड़ी भुजाओं वाले, मोटे, मजबूत। वह कहती हैं कि उनके दादाजी को उन्हें तराशना बहुत पसंद था और वे हमेशा उन्हें तराशते थे। और कितना स्वादिष्ट! काश मैं खा पाता, हाँ, खाओ...

माँ के पास अच्छे शिक्षक थे। और उसके पास भी था बड़ा परिवारऔर कई भाई. उन्हें इन्हें पकाना पसंद नहीं था. लेकिन वे हमेशा बड़े मजे से खाते थे। इसलिए ढेर सारी पकौड़ियाँ बनाना हमेशा ज़रूरी होता था। और तब से, उन्हें मेरी माँ के लिए तैयार करना लगभग एक ध्यानपूर्ण प्रक्रिया बन गई है। वह उन्हें घंटों तक गढ़ सकती है और थकती नहीं है, वह कहती है कि उसे वे पसंद भी हैं। समय मानो रुक गया हो.

सामान्य तौर पर, इस मामले में मेरी भी एक उत्कृष्ट शिक्षिका थीं - मेरी माँ। और मैं अक्सर अपने परिवार के लिए पकौड़ी बनाती हूं। निःसंदेह, उनकी तैयारी के लिए पर्याप्त आवश्यकता होती है एक बड़ी संख्या कीसमय, लेकिन आपको अपने प्यारे पोते-पोतियों, बच्चों, पति को खिलाने के लिए किसी भी समय का अफसोस नहीं है।

अखमीरी आटे से बने आलू के पकौड़े

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 3 कप
• पानी - 2/3 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

• आलू - 1 किलो
• मक्खन - 60 जीआर।
• दूध - 0.5 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• प्याज - 1 पीसी। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. आटा गूंथने के बाद उसे जमने में समय लगेगा इसलिए हम पहले इसे तैयार कर लेते हैं.

2. एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें. आटे को छानना आवश्यक है, छानने के दौरान यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आटा स्वादिष्ट हो जाएगा।

3. बीच में एक छेद करें और उसमें अंडा डालें, तुरंत नमक डालें। हम चम्मच से आटे को अंडे के साथ मिलाना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटे को किनारों से केंद्र तक ले जाते हैं।

4. फिर उबला हुआ पानी लें, यह गुनगुना होना चाहिए, या कमरे का तापमान. धीरे-धीरे इसे बीच में एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा डालें और हिलाते रहें। हमने बीच में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिलाया (सिद्धांत रूप में, जब आप दुबला आटा बनाते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)। जब सारा पानी डाल दिया जाए और आटे में मिला दिया जाए, तो हम सीधे कप में अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करते हैं।

5. जब आप सारा आटा इकट्ठा कर लें, तो आटे को हल्के से आटा छिड़क कर एक मेज पर रखें। आटे को अच्छी तरह मसल कर चिकना होने तक गूथ लीजिये. आटा एक ही समय में सख्त और लोचदार होना चाहिए।

6. आटे को लपेट लें चिपटने वाली फिल्म. या बस इसे टेबल पर छोड़ दें और एक कप से ढक दें। आटे को कम से कम 30-40 मिनट के लिए आराम देना चाहिए।

7. जब तक आटा फूल रहा हो, पकाएं भरता. इसे आप नोट में देख सकते हैं. बात सिर्फ इतनी है कि अगर कोई व्रत रख रहा है (आखिरकार अब तो है ही)। रोज़ा), तो आप प्यूरी में मक्खन नहीं मिला सकते। इसलिए, आप प्याज को बारीक काट सकते हैं, भून सकते हैं वनस्पति तेल, प्याज को ठंडा होने दें और प्यूरी में मिला दें। दूध की जगह प्यूरी को आलू के पानी से पतला करना चाहिए।

8. यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं और प्यूरी को मक्खन के साथ पकाया है, तो आप अभी भी वनस्पति तेल में प्याज को बारीक भून सकते हैं और फिर इसे पकौड़ी पर रख सकते हैं। इससे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.

9. अब जब मसले हुए आलू तैयार हो गए हैं और आटा बैठ गया है, तो आइए आलू के रिक्त स्थान बनाना शुरू करें।

10. हम बचे हुए आटे को फिर से गूंधते हैं, हम देखते हैं कि इसकी स्थिरता कैसे बदल गई है। यह अधिक लोचदार, चिकना हो गया।

11. आटे का 1/4 - 1/5 भाग काट लें और सॉसेज बेल लें। फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. कटे हुए किनारों को आटे में दबा दीजिये. एक बार में कुछ टुकड़े बेलें और आकार दें। उन्हें सूखने और एक साथ चिपकने से रोकने के लिए सभी चीजों को एक बार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बहुत अधिक आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत अधिक "आटा" है और पकौड़ी अच्छी तरह से एक साथ नहीं चिपकेगी।

12. जितने आलू आप डाल सकें, डाल दीजिये और आटे को अच्छे से तैयार कर लीजिये. यदि उनमें भरपूर मात्रा में भरावन हो तो वे स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अगर इसकी मात्रा बहुत अधिक हो जाए, तो पकाने के दौरान वे फट जाएंगे और सारा भराव पानी में गिर जाएगा।

13. केक बेलें - टुकड़े पतले होने चाहिए, इसमें भी गोल्डन मीन की जरूरत होती है. इसे बहुत मोटा बेलें और पकौड़े एक जैसे नहीं रहेंगे; उन्हें बहुत पतला बेलें और वे फिर से फट सकते हैं।

14. बेशक, आप एक बार में एक बड़ी पतली परत को रोल कर सकते हैं, फिर एक गिलास के साथ समान हलकों को काट सकते हैं और उन्हें तराश सकते हैं। लेकिन फिर ध्यान की प्रक्रिया कहां है? लेकिन गंभीरता से, यह विधि बहुत सारे स्क्रैप छोड़ देती है। और यदि तुम उन्हें फिर से इकट्ठा करके गूंधोगे, तो उनमें पहले से ही अत्यधिक मात्रा में आटा होगा, और तुम उन्हें सांचे में ढाल सकते हो अच्छे उत्पादयह कठिन होगा. इसलिए, मैं पहली विधि के पक्ष में हूं।

14. तैयार ढले हुए उत्पादों को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें।

15. जब हम मूर्तिकला बना रहे हों, तो आप गर्म करने के लिए इसमें थोड़ा पानी डाल सकते हैं। बड़ा सॉस पैन. पैन बड़ा होना चाहिए ताकि खाना पकाने के लिए पर्याप्त जगह हो। ताकि उन्हें बिना तोड़े मिलाना सुविधाजनक हो।

16. जब पकौड़े पक जाएं तो उन्हें एक-एक करके उबलते नमकीन पानी में डालें। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो उन्हें दो बैचों में पकाना बेहतर है। थोड़ी देर बाद पानी उबलना बंद हो जाएगा, कोई बड़ी बात नहीं। एक स्लेटेड चम्मच लें, और बहुत सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, नीचे से शुरू करें, जैसे कि उन्हें ऊपर उठा रहे हों।

17. कुछ देर बाद पानी फिर उबलने लगेगा. एक या दो बार और हिलाएं। पकौड़ियाँ एक-एक करके तैरने लगेंगी और जल्द ही वे सभी तैरने लगेंगी। पानी अच्छी तरह से उबलना चाहिए, लेकिन पैन के किनारों से पानी बहने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसलिए, गर्मी को वांछित स्तर पर समायोजित करें।

18. जब वे सभी सतह पर तैरने लगें और सक्रिय रूप से उबलना शुरू हो जाए, तो वे 5 मिनट में तैयार हो जाएंगे। लेकिन अगर आपको ये मोटी दीवारों वाले मिलते हैं तो आप इन्हें 3-4 मिनट तक और पका सकते हैं.

19. जब आलू के पकौड़े तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक बड़े कटोरे में चम्मच से निकाल लें. ऐसा करने से पहले, इसे खांचेदार चम्मच में छेद के माध्यम से निकलने दें। अतिरिक्त पानी. उन्हें सावधानी से बाहर निकालें; इस स्तर पर वे आसानी से क्षतिग्रस्त भी हो सकते हैं।

20. एक कप में रखें तैयार उत्पादमक्खन, या तेल में तला हुआ प्याज। मिश्रण. मैं कप को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाकर और पकौड़ी को थोड़ा ऊपर उछालकर हिलाता हूं। मुख्य बात यह है कि उन्हें समय पर पकड़ लिया जाए ताकि वे भाग न जाएं। अगर आप इन्हें चम्मच से हिलाएंगे तो आप इन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं। और फिर आपको आटा अलग मिलेगा और प्यूरी अलग.

21. मेज के लिए प्लेट, कांटे, खट्टा क्रीम और मक्खन पहले से तैयार कर लें। पकौड़ी - ओह, वे लंबे समय तक मेज पर बैठना और सभी के इकट्ठा होने का इंतजार करना कैसे पसंद नहीं करते। आपको इन्हें गरमा गरम खाने की ज़रूरत है!

खैर, मैं अब आपको बातचीत से विचलित नहीं करता। स्वस्थ भोजन करें और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें, हार्दिक व्यंजनआलू के साथ.

बॉन एपेतीत!

पी.एस. अगर अचानक ऐसा हुआ कि किसी कारणवश आपने उन्हें बिना खाए छोड़ दिया... खैर, जिंदगी में कुछ भी होता है। उन्हें ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह उठकर एक टुकड़ा पिघला लें मक्खनएक फ्राइंग पैन में, या आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, और शेष प्रतियां रख सकते हैं गर्म फ्राइंग पैन. इन्हें दोनों तरफ से फ्राई करें और टोस्ट करके खाएं.

मेरा विश्वास करो, यह ताजा पीसे हुए से ज्यादा बुरा नहीं होगा। मेरे बच्चे हमेशा मुझसे और पकौड़ी बनाने के लिए कहते हैं ताकि दूसरे दिन के लिए कुछ बच जाए। वे वास्तव में उन्हें सभी रूपों में प्यार करते हैं, और मुझे लगता है कि आनंद को लम्बा करने के लिए यह एक ऐसी गुप्त तरकीब है!!!

बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी - वास्तव में स्वादिष्ट और पेट भरने वाला लोक व्यंजन. पत्तागोभी, पनीर, चेरी के साथ पकौड़ी बनाने के कई विकल्प हैं... लेकिन सस्ते होने के कारण आलू के साथ पकौड़ी सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। उपलब्ध उत्पाद. हर घर में आटा, आलू और प्याज है.

आलू के पकौड़े जल्दी बन जाते हैं, स्वादिष्ट और तृप्तिदायक बनते हैं और भूख भी अच्छे से तृप्त करते हैं। हम खासतौर पर ठंड के मौसम में अक्सर पकौड़ी बनाते हैं।

बड़े और छोटे, अर्धचंद्राकार या कान की तरह मुड़े हुए, पकौड़े हमारे जीवन का हिस्सा बन गए हैं। इस स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाले व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य हैं।

पकौड़ी बनाता है: 5-6 लोगों के लिए.

कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

तैयारी का समय: 20 मिनट.

पकाने का समय: 40 मिनट.

आलू के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

आलू के साथ पकौड़ी भरने की विधि:

• आलू 7-8 मध्यम कंद,
• बड़े प्याज 2-3 पीसी।,
• तलने के लिए वनस्पति तेल 80-100 जीआर.,
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच,
• नमक 0.5 चम्मच,
• तैयार पकौड़ियों को चिकना करने के लिए पिघला हुआ मक्खन या मक्खन

पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि या के समान ही है

• आटा अधिमूल्य 3 कप (1 कप में 160 ग्राम आटा होता है),
• पानी लगभग गर्म हैआटे के वजन का 45%-50%,
• अंडा 1 पीसी.,
• नमक स्वाद अनुसार।

बहुत से लोग पकौड़ी के आटे में सोडा, बेकिंग पाउडर या यहां तक ​​कि खमीर भी मिलाते हैं, वे कहते हैं कि आटे की कोमलता के लिए। हां, यह अधिक कोमल हो सकता है, लेकिन प्रिय पाठक, आपको शरीर में इस आवर्त सारणी की आवश्यकता क्यों है। क्या दुकानों की अलमारियों पर पर्याप्त मात्रा में जहर नहीं बिक रहा है?

यदि आप नरम आटा चाहते हैं, तो पानी के बजाय दूध या केफिर का उपयोग करें।

आलू के पकौड़े बनाने के लिये बर्तन:

उबले आलू को कुचलने के लिए मैशर।

आलू उबालने के लिए ढक्कन वाला कड़ाही या सॉसपैन।

प्याज तलने के लिए फ्राइंग पैन.

पकौड़ी पकाने के लिए एक सॉस पैन।

महीन जाली वाली छलनी.

2 कटोरे या छोटे बेसिन 1. आटा तैयार करने के लिए 2. भरावन तैयार करने के लिए।

फ्लैटब्रेड बेलने के लिए रोलिंग पिन।

ढले हुए पकौड़ों के लिए 2 मध्यम कटिंग बोर्ड।

तैयार पकौड़ी निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या कोलंडर।

तैयार पकौड़ी के लिए डिश.

पकौड़ी के लिए आलू भरना

• आलू को छील कर काट लीजिये बड़े टुकड़ों मेंऔर नमकीन पानी में उबालें।

• जब आलू पक रहे हों, तो प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

• उबले हुए आलू वाले प्याले से पानी निकाल दीजिये.

• मैशर का उपयोग करके, आलू को सावधानी से कुचल लें।

• में कुचले हुए आलूतले हुए प्याज डालें.

• स्वाद के लिए तले हुए प्याज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कुचले हुए आलू डालें।

• मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज और मसालों के साथ चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिए.

आलू के साथ पकौड़ी के लिए भरावन तैयार है.

यदि आप चाहते हैं कि भरावन अधिक कोमल और फूला हुआ हो, तो आपको कुचले हुए आलू में गर्म दूध और 100-120 ग्राम मक्खन मिलाना होगा, और फिर तले हुए प्याज के साथ हिलाना होगा। लेकिन जैसा कि इससे पता चलता है निजी अनुभवदूध और तले हुए प्याज के संयोजन से कुछ अप्रत्याशित रेचक प्रभाव पड़ता है। यह आप पर निर्भर है, प्रिय पाठक।

पकौड़ी के लिए आटा

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा, नुस्खा या के समान है।

आटे को नरम और नरम बनाने के लिए, आपको प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करना होगा।

• एक बाउल में आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये. गांठों को हटाने और आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए यह आवश्यक है।

• आटे में एक अंडा तोड़ें, चुटकी भर नमक डालें और कुल मात्रा का 50% पानी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक गूंथ लें।

• - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए मध्यम मोटाईजब तक आटा लोचदार और चिकना न हो जाए।

• आटे को अंदर रखें प्लास्टिक बैगया इसे 20-30 मिनट के लिए फिल्म में लपेटें ताकि यह "आराम" करे और ख़राब न हो।

आलू से पकौड़ी कैसे बनाये

• बचे हुए आटे से एक छोटा टुकड़ा काट लें। बचे हुए आटे को वापस फिल्म में रखें।

• इस टुकड़े को लगभग 2.5 सेमी मोटे सॉसेज में रोल करें।

• चाकू का उपयोग करके, आटे के सॉसेज को लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

• आटे के कटे हुए टुकड़ों को आटे में लपेट लीजिए ताकि वे बिखरें नहीं.

• बेलन का उपयोग करके, आटे के टुकड़ों को पतले घेरे में बेल लें।

• आलू की फिलिंग को बेले हुए आटे के गोले के बीच में रखें.

• अपनी उंगलियों से पकौड़ी के किनारों को सावधानी से सील करें।

• हम पकौड़ी बनाते हैं, यह अधूरी पकौड़ी जैसा दिखता है।

• एक कटिंग बोर्ड या चौड़ी प्लेट पर आटा छिड़कें और उस पर आलू के साथ पकौड़ी रखें।

यदि आप तुरंत आलू के साथ कुछ पकौड़े नहीं पकाएंगे, तो मॉडलिंग के बाद, उन्हें फ्रीजर में एक बोर्ड पर रख दें। जब वे वहां अच्छी तरह से ठंडे हो जाएं, तो 7-8 घंटों के बाद उन्हें बोर्ड से एक प्लास्टिक बैग में इकट्ठा करना होगा; उन्हें 2-3 सप्ताह तक फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

पकौड़ी कैसे पकाएं

• एक सॉस पैन या कड़ाही में आधा पानी डालें।

• तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें।

• सावधानी से, लगातार हिलाते रहें ताकि वे तले पर चिपक जाएं, पकौड़ों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें।

ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना कठिन है जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार आलू के साथ पकौड़ी न खाई हो। यह व्यंजन हर किसी को याद है और पसंद भी है। सही ढंग से खाना बनाना सीखने के लिए, आपको आटा बनाने के कुछ रहस्यों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है। और फिर परिणाम, भरने की परवाह किए बिना, उत्कृष्ट होगा।

लंबे समय से पकौड़ी बनाना पूरी तरह से पारिवारिक गतिविधि मानी जाती रही है। ऐसी रोमांचक चीज़, नेतृत्व करते हुए समय बिताना बहुत मज़ेदार है दिलचस्प बातचीत. ऐसी डिश तैयार करने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष सामग्रियां या उत्पादन विधियां होती हैं जो उन्हें एक सच्ची पाककला, फिर भी घरेलू उत्कृष्ट कृति बनाने की अनुमति देती हैं।

तो चलते हैं!

मूल कहानी

कई लोग मानते हैं कि इस व्यंजन का जन्मस्थान यूक्रेन है। और यह एक आम ग़लतफ़हमी है. यह सिर्फ इतना है कि मूल संस्करण, तुर्की से काला सागर के पार लाया गया, इस देश के क्षेत्र में आया। यहाँ वे इस रचना को "द्युशबारा" कहना पसंद करते हैं। मुख्य भराव मांस और विभिन्न सब्जियाँ माना जाता है।

जैसे ही पकवान ने स्लाव क्षेत्र में प्रवेश किया, इसमें नाटकीय परिवर्तन होने लगे। परीक्षण और त्रुटि के साथ-साथ कई गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों से, पकौड़ी प्राप्त की गईं। भराई के साथ उतार-चढ़ाव आज भी जारी हैं।

पकौड़ी को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और साथ ही अविश्वसनीय रूप से सरल व्यंजन माना जाता है। और मुख्य बात यह है कि इनके उत्पादन की सबसे अधिक आवश्यकता होती है सरल उत्पाद, हर किसी के रेफ्रिजरेटर में हमेशा उपलब्ध रहता है।

सभी भरावन के लिए आलू

पर फैसला उत्तम भराईअभी-अभी। इसे आलू माना जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि आप हर बार केवल एक घटक जोड़कर स्वाद बदल सकते हैं और कुछ असाधारण प्राप्त कर सकते हैं। तो, आप प्यूरी में प्याज और हरी प्याज, डिल और जड़ी-बूटियाँ, लार्ड और मशरूम, चीज और फ़ेटा चीज़ और जो कुछ भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। और परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है.

सबसे सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं, मक्खन में पहले से तले हुए प्याज के साथ प्यूरी माना जाता है। कुछ लोग इसे मशरूम के साथ मिलाना पसंद करते हैं। मिश्रण करने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल में अच्छी तरह से तला जाना चाहिए ताकि सभी अतिरिक्त नमी निकल जाए। आप चाहें तो हमेशा विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। कई लोगों के लिए, प्यूरी पर डिल छिड़कना पर्याप्त है और उनके लिए पकवान का स्वाद परिमाण के क्रम से बढ़ जाता है।

आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग चुन सकते हैं और वे लगभग हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। मुख्य बात गूंधना है सही आटाताकि यह एक ही समय में नरम और लोचदार हो।

कोई भी दो प्रकार का आटा एक जैसा नहीं होता। उनमें से प्रत्येक के कुछ रहस्य हैं। सभी घटकों को सही ढंग से कनेक्ट करना पर्याप्त नहीं है। भविष्य में आटे को ठीक से तैयार करना और संग्रहित करना महत्वपूर्ण है।

अंडे के बिना पकौड़ी के लिए दाल का आटा

सबसे आम और जीतने वाला विकल्प। आपको बड़ी मात्रा में आसानी से तैयार करने की अनुमति देता है। पर उचित भंडारण, रेफ्रिजरेटर में कई दिन बिताने के बाद भी, आप इसे हमेशा बाहर निकाल सकते हैं और एक नया बैच बना सकते हैं।

सामग्री:

• फ़िल्टर्ड पानी - 400 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 5 कप.
• काला नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पानी को ठंडा करें. एक दो चम्मच हिलाओ काला नमक. गेहूं का आटा दोबारा बोयें. केंद्र में एक गड्ढा बनाकर एक स्लाइड बनाएं। तरल को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और धीरे-धीरे गूंद लें।

2. जैसे ही आटे का घनत्व बढ़ जाए, आपको इसे कंटेनर से निकालकर काटने वाली सतह पर रखना होगा। अच्छे से गूंथना जरूरी है. यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप धीरे-धीरे और अधिक मिला सकते हैं जब तक कि यह विशेष रूप से लोचदार न हो जाए।

3.कुछ मामलों में, गूंधने की प्रक्रिया में लगभग आधे घंटे का समय लग सकता है।

4. परिणामी आटा "आराम" करना चाहिए। ग्लूटेन आधे घंटे में फूल जाता है और इसे आवश्यक लचीलापन देता है। एक जूड़ा बनाएं और रुमाल से ढक दें। निर्धारित समय बीत जाने के बाद दोबारा गूंथ लें.

5. परिणामी आटे को लंबी रस्सियों में बांट लें। भागों में काटें. दोनों तरफ से आटे में डुबाकर बेलन की सहायता से बेल लें.

एक सरल नुस्खा, लेकिन अंतिम परिणाम उत्कृष्ट है।

केफिर पर

यह नुस्खा खाना पकाने में पेश किया गया था यूक्रेनी भोजन. केफिर से आटा गूंथ लिया जाता है. साथ ही, यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और हवादार हो जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पकौड़ों को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि सही परिणाम प्राप्त करने के लिए पकाने का केवल एक मिनट ही पर्याप्त है।

सामग्री:

• केफिर - 80 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम.
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीग्राम।
• नमक।
• सोडा - 0.2 ग्राम।

आइये आटा गूंथना शुरू करें:

1. आटे को एक गहरे मिक्सिंग कंटेनर में छान लें। नमक और सोडा मिला लें.

2. तरल पदार्थ मिलाएं. आटे के मिश्रण को हिलाते हुए एक छोटी सी धारा में डालें।

3. जैसे ही एक सजातीय द्रव्यमान बनना शुरू हो जाए, आप आटा डालना बंद कर सकते हैं। कुछ मामलों में, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए प्रयास करने की आवश्यकता होगी। जैसे ही यह लोचदार हो जाता है, आपको इसे एक नैपकिन के साथ कवर करने और चालीस मिनट के लिए "आराम" करने की आवश्यकता होती है।

सचमुच एक घंटा और फूली हुई पकौड़ियाँ आपको खुश करने के लिए तैयार हैं मजेदार स्वादसभी पारखी.

यीस्ट

यह विकल्प उन सभी के लिए आज़माने लायक है जो इसे पसंद करते हैं नरम आटासचमुच आपके मुँह में पिघल जाता है। इस नुस्खे का सहारा कम ही लिया जाता है और यह व्यर्थ ही किया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 3 गिलास.
• प्रीमियम आटा - 1.2 किलोग्राम।
• नमक – 2 ग्राम.
• सोडा – 2 ग्राम.
• चीनी – 10 ग्राम.
• ख़मीर - 20 ग्राम.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पानी को थोड़ा गर्म कर लीजिये. नमक और चीनी डालें. अच्छी तरह से मलाएं। मिश्रण में खमीर मिलायें। अच्छी तरह से हिलाएं। - 800 ग्राम गेहूं के आटे में सोडा मिलाकर मिलाएं.

2. सावधानी से गूंधना शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि सभी घटक अच्छी तरह से "पकड़ो"। आटा की बची हुई मात्रा डालें। यदि आपको थोड़ी और आवश्यकता हो तो चिंता न करें।

3. परिणामी द्रव्यमान को लगभग डेढ़ घंटे तक डालने के लिए भेजें। सूखने से बचाने के लिए इसे बैग में रखा जा सकता है या तौलिये से ढका जा सकता है।

4. कई हिस्सों में बांटें. यदि अगले कुछ दिनों में इसका उपयोग किया जाएगा तो कुछ को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

चॉक्स पेस्ट्री

के लिये आदर्श दीर्घावधि संग्रहणपकौड़ा। संपर्क में आने पर भी उत्पाद अपनी लोच बनाए रखेंगे कम तामपानअखंडता से समझौता नहीं किया जाएगा.

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 800 ग्राम.
• फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिलीग्राम।
• जैतून का तेल - 40 मिलीग्राम।
• सेंधा नमक – 2 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.आधे आटे को अच्छी तरह छान लीजिये. कई बार बेहतर है. एक गहरे कंटेनर में डालें. गर्म उबला हुआ पानीनमक डालें। भंग करना।

2. आटे में लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पानी और नमक डालें। सभी उत्पादों को सावधानीपूर्वक संयोजित करें। बचा हुआ छना हुआ आटा डालें। द्रव्यमान बहुत लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जोड़ें।

3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर चाहें तो यह नुस्खा भविष्य में उपयोग के लिए हमेशा तैयार किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और फिर भी अविश्वसनीय हवादार आटासभी पारखी लोगों को प्रसन्न करेगा क्लासिक संस्करणपकौड़ा।

"आलसी" पकौड़ी के लिए आटा

एक त्वरित व्यंजन. इसे यही कहा जाना चाहिए आलसी पकौड़ी. नुस्खा सरल है, और स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 150 ग्राम.
• मसले हुए आलू - 0.5 किलोग्राम।
• चयनित अंडा.
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.प्यूरी को अच्छी तरह गूंथ लें. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और अंडा फेंटें। नमक स्वाद अनुसार। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए पकने दें।

2. कस कर रस्सियाँ बना लें और भागों में काट लें।

3. पानी को उबाल लें। थोड़ा नमक और डालें बे पत्ती. पकौड़े डालो. तीन मिनट से अधिक न उबालें।

प्रस्तावित रेसिपी को मक्खन, खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसकर, आप अपने दिल के प्यारे लोगों से कई उत्साही समीक्षाएँ सुन सकते हैं।

मिनरल वाटर पर

पारखी लोगों को यह रेसिपी बेहद पसंद आएगी। नरम आटाआपके मुँह में पिघल रहा हूँ. यह महत्वपूर्ण है कि इसे तैयार करते समय आपको कुछ असाधारण आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। हमेशा एक प्रसिद्ध घटक जोड़ने का अवसर होता है, और परिणाम किसी भी अपेक्षा से अधिक होगा।

सामग्री:

• चयनित अंडा.
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम.
• जैतून का तेल - 80 मिलीग्राम।
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 200 मिलीग्राम।
• सेंधा नमक – 2 ग्राम.
• चीनी – 2 ग्राम.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। अंडा फेंटें, नमक, चीनी और जैतून का तेल डालें।

2. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक अच्छी तरह हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक और चीनी घुल जाएं।

3. आटे को कई बार छान लें. परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। अच्छी तरह गूंथ लें. एक लोचदार आटा प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में आटा मिला सकते हैं।

4.कम से कम दस मिनट के लिए द्रव्यमान को ऑक्सीजन के साथ गूंधें और संतृप्त करें। इस दौरान ग्लूटेन फूलना शुरू हो जाएगा। "आराम" करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. भरावन तैयार करें. आलू के कंदों को छील लीजिये. पकने तक उबालें। आलू प्रेस से दबाएं. प्याज को मक्खन में भून लें. प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा फूल गया है. एक पतली बड़ी परत बेलें। एक विशेष स्ट्रिंग का उपयोग करके, हलकों को काटें। परिणामी उत्पादों को सीधे सांचे में रखें और अब ठंडा किया हुआ भरावन डालें। डोरी के दोनों हिस्सों को जोड़ें और कसकर जकड़ें।

6. पानी उबालें. नमक डालें। पकौड़ी छिड़कें. तीन से चार मिनट में डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

इस विनम्रता के साथ परोसा जाना चाहिए लहसुन की चटनी, अपने हाथों से या खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ तैयार किया गया। प्रसन्नता की कोई सीमा नहीं होगी.

पकौड़ी के लिए आलू के आटे को उबलने से बचाने के लिए आटा गूंथ लीजिए

प्रस्तावित नुस्खा एक ही समय में बढ़िया चीजों के पारखी लोगों के लिए आदर्श है नरम आटा. एक ट्रिक अपनाना ही काफी है और नतीजा हमेशा बेहतरीन रहेगा।

सामग्री:

• अंडे चुनें - कुछ टुकड़े।
• छना हुआ पानी - आधा गिलास।
• वनस्पति तेल - 40 मिलीग्राम।
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम.
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आधा आटा एक गहरे कन्टेनर में छान लीजिये.

2. अंडों को वनस्पति तेल से अच्छी तरह फेंटें।

3. पानी गर्म करें. अंडे और मक्खन का मिश्रण डालें। लगातार चलाते रहें. परिणामी मिश्रण को छने हुए आटे में डालें और आग लगा दें। पर संभव है भाप स्नान. अच्छी तरह मिलाओ। अगर छोटी-छोटी गांठें दिखाई दें तो चिंता न करें। अगले 4-5 मिनट तक हिलाते रहें। गर्मी से हटाएँ।

4. बचा हुआ छना हुआ आटा डालें. आटा पहले से ही लोचदार है. फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

5. भरावन तैयार करें. -आलू को छिलके सहित उबाल लें. छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को भून लें. - आलू में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मैशर की मदद से मैश कर लें. स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

6. मिश्रण को पतली परत में बेल लें. एक गिलास का उपयोग करके वृत्त बनाएं। भरावन रखें और सावधानी से सुरक्षित रखें।

7. उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें. एक प्लेट में रखें और ऊपर से तले हुए प्याज डालें।

सरल विकल्प स्वादिष्ट व्यंजन, उनमें से कौन सा कुछ सच्चे पारखीक्लासिक भोजन आपको उदासीन छोड़ देगा।

मॉडलिंग पकौड़ी

प्रक्रिया रचनात्मक है. इसलिए, प्रत्येक प्रेमी आदर्श पकौड़ी के अपने व्यक्तिगत विचार के अनुसार अपना व्यंजन बनाता है।

1. परिणामी द्रव्यमान को रस्सियों में रोल करें। भागों में बाँट लें. यह महत्वपूर्ण है कि यह सूख न जाए।

2.प्रत्येक टुकड़े को एक पतली प्लेट में बेल लें। एक गिलास का उपयोग करके, 5 सेंटीमीटर व्यास वाला एक पूर्ण वृत्त बनाएं। आप दूसरा तरीका आज़मा सकते हैं. सॉसेज के छोटे-छोटे हिस्से बनाएं और उन्हें अपनी उंगलियों की मदद से गोल आकार में गूंथ लें।

3. फिलिंग को परिणामी वर्कपीस के केंद्र में रखें। आधे में मोड़ें। अपनी उंगलियों पर आटा छिड़कें और किनारों को सावधानीपूर्वक सील कर दें।

4.यदि वर्कपीस पहले ही सूख चुका है, तो उत्पाद को पानी से सिक्त उंगलियों से सील करना आवश्यक है। पकौड़ी की अखंडता इसकी कुंजी है स्वाद गुण.

5.अगर चाहें तो किनारों को बेनी के आकार में सील किया जा सकता है। यह न केवल सुंदर है, बल्कि फिलिंग को किनारों पर लीक होने से रोकने के लिए भी उपयोगी है।

6.चोटी बनाने के लिए बस किनारे को सावधानी से पिंच करें और मोड़ें। हो सकता है कि पहली बार यह ठीक से काम न करे, लेकिन अभ्यास हमेशा आवश्यक होता है।

कम ज्ञात लेकिन अधिक तेज तरीकापकौड़ी बनाओ. परिणामी आटे को 4 भागों में बाँट लें। एक आयत में बेल लें। हर दो सेंटीमीटर पर, भराई को आयत के केंद्र में रखें। आटे को विधवा की तरह मोड़ लीजिये. भागों में काटें और किनारों के चारों ओर मोल्ड करें। गैर-मानक विकल्प, लेकिन यदि आवश्यक हो तुरंत खाना पकानाआप भी कोशिश कर सकते हैं.

जो भी विकल्प चुना जाए, वह आपको पसंद आएगा. मॉडलिंग करते समय, आप हमेशा अपने बचपन और अपनी दादी को पकौड़ी बनाने में मदद करने के अपने पहले प्रयास को याद कर सकते हैं। घर के सभी सदस्य गरीब रहेंगे।

हर गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं। उनमें से प्रत्येक को सेवा में लेकर तैयारी कर रहे हैं उत्तम व्यंजनसुरक्षित.

• प्रत्येक पकौड़ी में भरावन जोड़ने में थोड़ा खर्च होता है। इससे दरार पड़ने से बचाव होगा।
• उत्पाद को नरम बनाने के लिए, उसके पकाने का समय 3 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आपको रबरयुक्त डिश का सामना करना पड़ सकता है।
• पकाने के बाद बचा हुआ आटा हमेशा पकौड़ी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• केफिर से तैयार उत्पादों को पकने में एक मिनट का समय लगता है। जैसे ही वे उबलते पानी में गिरें, आंच कम कर देनी चाहिए।
• मक्खन के बिना पकौड़े आपस में चिपक जायेंगे.
• पकवान के लिए सबसे स्वादिष्ट टॉपिंग हैं: जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ खट्टा क्रीम, पनीर सॉस, क्रैकलिंग, ताजा जड़ी बूटीऔर घर का बना मेयोनेज़।

कुछ स्वादिष्ट और साथ ही अविश्वसनीय बनाने के लिए साधारण व्यंजनजरूरत नहीं पड़ेगी जटिल व्यंजन. आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा जल्दी से तैयार किया जा सकता है, और पकवान का आनंद अविश्वसनीय रूप से लंबे समय तक लिया जा सकता है।

पकौड़े अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं, जिनमें से आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ भोलेपन से मानती हैं कि इस व्यंजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ इसकी भराई है। लेकिन यह एक ग़लत राय है. पकौड़ी पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें प्रत्येक चरण निर्णायक होता है। और आटा मुख्य सामग्रियों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए उत्पादों का एक साधारण सेट ही काफी है। आइए अन्य भराई के लिए व्यंजनों पर नजर डालें।

तीन घटक

यह सबसे सरल आटा रेसिपी है. आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है जो आपके घर में हमेशा मौजूद रहती हैं। 500 ग्राम अच्छा गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 2 चुटकी नमक लें। हम पानी में आटा तैयार करेंगे और आपको एक गिलास पानी की जरूरत पड़ेगी. सबसे पहले, तरल को लगभग 90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। यह आटे को मजबूती और लोच प्रदान करेगा। फिर पानी में नमक और वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आटा डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप भरावन तैयार कर सकते हैं और पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

अंडे के साथ आटा

आलू के साथ पकौड़ी की इतनी सारी किस्में हैं कि हर गृहिणी को पूरी सूची नहीं पता है। अगले संस्करण में, मुख्य घटकों के अलावा, मुर्गी के अंडे का उपयोग किया जाता है। तो, आपको 500 ग्राम गेहूं का आटा, 150 ग्राम पानी, एक चुटकी नमक और दो चिकन अंडे लेने होंगे। महत्वपूर्ण टिप: आटा गूंथने से पहले हमेशा आटे को छान लेना बेहतर होता है, इससे आटा अधिक मुलायम हो जाएगा।

- तैयार आटे को एक बाउल में डालें और उसके अंदर एक कीप बना लें. - इसमें अंडे फेंटें, नमक डालें और पानी निकाल दें. - अब आटे को पानी में धीरे-धीरे गूंथ लें. तैयार उत्पादआपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. अच्छा आटास्पर्श करने में चिकना और लोचदार। अब आप इससे पकौड़ी बना सकते हैं.

दूध डालें

आलू (पानी पर) के साथ ऊपर वर्णित व्यंजन अत्यंत उत्कृष्ट हैं। लेकिन एक अधिक जटिल विकल्प भी है. इसे तैयार करने के लिए आपको एक मुर्गी का अंडा, 400 ग्राम गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर दूध और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को एक बाउल में फोड़ लें और उसे हल्का सा फेंट लें। - इसके बाद दूध और नमक डालें. आटे को एक अलग बर्तन में निकाल लीजिए और बीच में एक गड्ढा बना लीजिए. फिर वहां तरल भाग डालें और सावधानी से - पहले कांटे से और फिर अपने हाथों से - गूंद लें। दूध से बना आटा सख्त और लचीला होता है. गूंथने के बाद आप इसे तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ सकते हैं.

केफिर आटा

आज आप स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन, निस्संदेह, घर का बना आटाप्यार से अपने हाथों से बनाया हुआ, हमेशा बेहतर होता है। एक और अच्छा विकल्प केफिर आटा है। जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के लिए आप घर में उपलब्ध किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। 400 मिलीलीटर केफिर, आधा चम्मच नमक, एक तिहाई छोटा चम्मच सोडा, एक अंडा और 800 ग्राम आटा लें। अच्छी गुणवत्ता. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

अंडों को अलग-अलग हल्के से फेंटें और फिर उन्हें पहले कंटेनर में डालें। एक अलग कटोरे में एक तिहाई आटा डालें और उसमें केफिर और अंडे का मिश्रण डालें। हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, और आवश्यकतानुसार बाकी आटा मिलाते हैं। तैयार उत्पाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा दूध, पानी या केफिर से बनाया गया है - इसे बहुत सावधानी से गूंधना चाहिए। अब आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

मट्ठा आटा

आटा बनाने के लिए मट्ठा भी आदर्श है। इस नुस्खे के लिए आपको एक किलोग्राम अच्छा आटा, 500 मिलीलीटर मट्ठा, आधा चम्मच नमक और एक मुर्गी के अंडे की आवश्यकता होगी। आइए अंडे से शुरुआत करें। आपको इसे एक कटोरे में तोड़ना है और थोड़ा सा फेंटना है। विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। यह कोई स्पंज केक नहीं है, हमें बस जर्दी और सफेदी को अच्छी तरह मिलाना है। - अब अंडे में नमक और मट्ठा मिलाएं. सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. एक अलग कटोरे में आटा डालें, जिसे पहले छान लेना चाहिए।

थोड़ा आटा (लगभग 100-200 ग्राम) छोड़ दें। आटा गूंथते समय आवश्यकतानुसार हम इसे डालेंगे. हमेशा की तरह, आटे के टीले के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तरल आधार डालें। हम एक कांटा के साथ सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करते हैं, और जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अपने हाथों से आटा गूंध लें। जब यह लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो आपको इसे एक गेंद में रोल करना होगा, इस पर आटा छिड़कना होगा, एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करना होगा और दस मिनट के लिए छोड़ देना होगा। यदि भरावन पहले से ही तैयार है तो पकौड़ी बनाना शुरू करें।

चॉक्स पेस्ट्री

आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा व्यंजन भी मूल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, चॉक्स पेस्ट्री- इसकी एक नाजुक संरचना है. और आप इसे दूध या पानी के साथ, अंडे के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं। आइए रेसिपी पर नजर डालते हैं इसे बनाने के लिए आपको दो गिलास आटा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक गिलास उबलता पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी। अब प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है. एक कटोरे में आटा डालें और नमक और वनस्पति तेल डालें। अब हम इसमें उबलता पानी (खड़ा उबलता पानी) डालना शुरू करते हैं। हम इसे सावधानीपूर्वक, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में करते हैं।

उसी समय, आपको द्रव्यमान को गूंधने की जरूरत है, जिससे यह सजातीय हो जाए। - इसके बाद आटे को टेबल पर रखें और बेल लें पतली चपटी रोटी, जिससे हम पकौड़ी बनाने के लिए गोले काट लेंगे। आटे की संरचना ऐसी है कि यह सतह पर चिपकेगा नहीं और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, तैयार फिलिंग लें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन का एक छोटा सा भाग रखें, आधा मोड़ें और किनारों को चुटकी से मोड़ें।

अंडे के साथ पानी पर चॉक्स पेस्ट्री

आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और अंडे जोड़ सकते हैं। यह आटा अब दुबला नहीं रहेगा. इसे बनाने के लिए आपको 2 कप आटा, आधा गिलास पानी, एक तिहाई चम्मच नमक, एक मुर्गी का अंडा और आधा छोटा चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले अंडे को नमक और चीनी के साथ मिला लें.

फिर हम इस मिश्रण में उबला हुआ पानी मिलाना शुरू करते हैं। गर्म पानी. इस मामले में, कटोरे की सामग्री को जोर से हिलाया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन फट न जाए। इसके तुरंत बाद, हम छोटे भागों में आटा डालना शुरू करते हैं। आटा गूंथ लें, जो चिकना, लोचदार और अच्छी प्लास्टिसिन जैसा होना चाहिए। अब पकौड़ी बनाना शुरू करते हैं.

दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री

इस रेसिपी को सबसे कठिन कहा जा सकता है, हालाँकि एक नौसिखिया गृहिणी भी इस तरह से आटा तैयार कर सकती है। 3 कप आटा, तीन चिकन सफेद, एक गिलास दूध, आधा छोटा चम्मच चीनी, एक तिहाई चाय नमक और 40 ग्राम मक्खन लें। आग पर एक कन्टेनर (सॉसपैन या सॉसपैन) रखें और उसमें दूध डालें। मक्खन, चीनी और नमक डालें। मिश्रण में उबाल आने तक आंच तेज़ कर दें। फिर हम इसे कम करते हैं, इसे मध्यम बनाते हैं। दूध की सतह पर झाग नहीं दिखना चाहिए।

अब हम दूध में एक गिलास आटा मिलाना शुरू करते हैं। बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि कोई गुठलियां न पड़ें। - इसके बाद पैन को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा कर लें. इसके बाद, आपको सफेद भाग को जल्दी से फेंटना होगा, बिना उन्हें मुड़ने दिए। - फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. स्थिरता में यह उसके अनुसार तैयार किए गए उत्पाद से भिन्न नहीं होना चाहिए पिछले नुस्खे. आटा नरम, लोचदार और कोमल हो जाता है। आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट पकौड़ी. आपको सभी चरणों को चरण दर चरण पूरा करने की आवश्यकता है - और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

ब्रेड मशीन में आटा

पकौड़ी पकाने को नहीं कहा जा सकता एक त्वरित बात. तथापि आधुनिक गृहिणीहमेशा प्रौद्योगिकी की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड मेकर रसोई में एक वफादार सहायक होता है। इसकी मदद से आप न सिर्फ बेकिंग कर सकते हैं विभिन्न किस्में स्वादिष्ट रोटी, और बिना आटा गूंथ लें विशेष परेशानी. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मेकर यह काम बहुत अच्छे से करता है। हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं सार्वभौमिक नुस्खाकिसी भी भराई के साथ पकौड़ी के लिए. आपको 550 ग्राम आटा, 100 मिलीलीटर पानी, 225 मिलीलीटर दूध, आधा चम्मच की आवश्यकता होगी बुझा हुआ सोडाऔर आधा चम्मच नमक. सभी ब्रेड निर्माताओं का संचालन सिद्धांत समान है, इसलिए आप इस नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं, केवल उत्पादों को जोड़ने का क्रम बदल सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

पानी और दूध की आवश्यक मात्रा मापें। कुल मिलाकर, आपको 325 मिलीलीटर मिलना चाहिए। नमक को तरल में घोलें और सिरके से बुझाया हुआसोडा ब्रेड मशीन की बाल्टी में आटा डालें और ऊपर से तरल डालें। कुछ मॉडलों का बुकमार्क क्रम भिन्न होता है. सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर आटा डालें। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें. अब हम वांछित प्रोग्राम सेट करते हैं। यह "आटा" या "पास्ता आटा" हो सकता है। ब्रेड मेकर चालू करें और आटा गूंधने का काम पूरा होने तक प्रतीक्षा करें। मॉडल के आधार पर इस प्रक्रिया में 15 से 30 मिनट का समय लगता है।

मिनरल वाटर आटा

एक अंतिम बात असामान्य नुस्खापकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाये. दो अंडे लें, 100 मि.ली ठंडा पानीखनिज, एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और आटा। खाना पकाने की प्रक्रिया मानक है. एक कटोरे में आटा डालें और उसके अंदर एक गड्ढा बना लें। एक अलग कटोरे में मिला लें मिनरल वॉटर, नमक, अंडे और वनस्पति तेल। - अब तरल और सूखे पदार्थों को मिलाकर आटा गूंथ लें.

आटा बनाने के लिए मुख्य सामग्री आटा और पानी हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप अंडे मिला सकते हैं और पानी की जगह दूध, मट्ठा या केफिर ले सकते हैं। नमक अवश्य डालें। एक छोटी सी चुटकी भी आटे का स्वाद बेहतर कर देगी. तैयार उत्पाद को तौलिये से ढकना या क्लिंग फिल्म में लपेटना और 20-30 मिनट के लिए "आराम" देना बेहतर है। इसके बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. पकौड़े पकाए जाते हैं पर्याप्त गुणवत्ताउबलता पानी, छोटे भागों में।