किसी के सबसे आम व्यंजनों में से एक फ्रेंच रेस्तरांनिकोइस सलाद है। आज इसे विभिन्न रूपों में तैयार किया जाता है। अपनी रसोई में प्रत्येक गृहिणी भी इस रोशनी के लिए नुस्खा पर प्रयोग कर सकती है, लेकिन साथ ही, ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना. हम आपके साथ कुछ साझा करेंगे निकोइस सलाद रेसिपी, जिसके आधार पर आप अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं या बस तैयारी प्रक्रिया में उपयोग कर सकते हैं छुट्टी की मेजएक पारिवारिक उत्सव के लिए।

हम सभी जानते हैं कि निकोइस सलाद महंगा होता है। रेस्टोरेंट डिश. हालांकि, यह कुलीन व्यक्तियों की मेज के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में बिल्कुल भी उत्पन्न नहीं हुआ। इस सलाद का आविष्कार नीस के गरीबों ने भूख से न मरने के लिए किया था, क्योंकि वे उस समय सभी के लिए उपलब्ध सामग्री का उपयोग करते थे।

• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले सलाद नुस्खा का उपयोग नहीं किया गया था उबली हुई सब्जियां. उन्हें जोड़ने का फैसला किया क्लासिक संस्करणकुकिंग "निकोइस" अगस्टे एस्कोफियर। उसके मतानुसार, उबली हुई फलियाँऔर आलू पकवान को तृप्ति देते हैं, जो किसी भी कामकाजी व्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आखिरकार, भोजन न केवल स्वस्थ होना चाहिए, बल्कि पौष्टिक भी होना चाहिए।
• आज इसके साथ बहस करना कठिन है, लेकिन 200 साल पहले नीस के निवासियों ने हुक या बदमाश द्वारा, अपने पसंदीदा सलाद को तैयार करने के लिए मूल नुस्खा का बचाव किया, यह तर्क देते हुए कि एस्कॉफ़ियर के नवाचार स्वाद का विषय हैं, न कि मनुष्यों के लाभ के लिए।

गरीब, वैसे, जीत गए, हालांकि देर से। 1995 में, नीस में स्थापित एक समुदाय ने "परंपरा के सम्मान के साथ नाइस का व्यंजन" नामक मूल नुस्खा को मंजूरी दी सलाद "निकोइस", कैलोरीजो कि डिश के क्लासिक संस्करण के रूप में प्रति 100 ग्राम में केवल 70 कैलोरी है।

हम आपको एक और दूसरी रेसिपी दोनों से मिलवाएंगे निकोइस सलाद की तस्वीर।आखिरकार, शायद हमारे पाठकों में ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर के समान विचारधारा वाले लोग हैं जो भोजन को इस तथ्य के लिए महत्व देते हैं कि यह काम करने और जीने के लिए ऊर्जा और शक्ति देता है।

सलाद "निकोइस": एक क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, हम उचित ध्यान देंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीनिकोइस सलाद की एक तस्वीर के साथ, जिसे नीस के गरीबों द्वारा विकसित किया गया था। तैयारी करना पेटू पकवान फ्रांसीसी भोजनआपको चाहिए (सलाद के 2 सर्विंग्स की तैयारी के लिए सामग्री की संख्या प्रस्तुत की गई है):

1. 10 छोटे पके टमाटर धो लें (चेरी टमाटर इस रेसिपी में सबसे अच्छे हैं)। टमाटर को स्लाइस में काट लेना चाहिए ताकि उनका गूदा बाहर न गिरे और रस बाहर न निकले।
2. वेल्ड 3 मुर्गी के अंडे. यदि आपके पास बटेर का उपयोग करने का अवसर है, तो यह और भी बेहतर है। आपको इनमें से 6 अंडों की आवश्यकता होगी।इनके साथ, आपका सलाद अधिक साफ और अधिक स्वादिष्ट लगेगा।
3. 12 एंकोवी फ़िललेट्स तैयार करें। इन्हें अंदर और सिर से साफ करें। अगर मछली बहुत नमकीन है तो पानी के नीचे कुल्ला करना न भूलें।
4. लहसुन के 1 बड़े लौंग को बारीक काट लें, काले जैतून का एक जार और अरुगुला का एक गुच्छा प्राप्त करें - बहुत स्वस्थ साग जो डिश को विटामिन बनाते हैं।
5. रसोइया निकोइस सलाद ड्रेसिंग:

• कीमा बनाया हुआ लहसुन में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के 6 बड़े चम्मच जोड़ें;
• फिर बारीक कटी हुई तुलसी डालें (इस हरियाली का 1 गुच्छा आपके लिए काफी है);
• अपनी पसंद के हिसाब से सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

1. सलाद इकट्ठा करें:

• अरुगुला के पत्तों को सलाद प्लेट के नीचे रखें
• टमाटर को ऊपर रखें
• फिर अंडे के 2 भागों में काट लें
• एंकोवीज़ को एक प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें
• सलाद के शीर्ष पर कुछ जैतून जोड़ें
• सॉस को डिश पर डालें और परोसें (यदि आप चाहें, तो आप सलाद को सॉस में भिगोने के लिए हिला सकते हैं)

यूलिया वैयोट्सस्काया से सलाद "निकोइस": नुस्खा

आधुनिक पाक कला में एक प्रसिद्ध शेफ यूलिया वैयोट्सस्काया ने खाना पकाने के लिए अपना खुद का नुस्खा विकसित किया है टूना के साथ सलाद "निकोइस". हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दी गई मछलीपकवान का मुख्य घटक नहीं है। Vysotskaya का नुस्खा बड़ी संख्या में उत्पादों का उपयोग करता है जो सलाद को एक असाधारण स्वाद देते हैं।

हम आपको 1 सर्विंग के लिए सामग्री की संख्या के साथ एक सलाद नुस्खा प्रस्तुत करते हैं:

1. 1 मध्यम आकार के आलू उबाल लें। आप इसे इसकी त्वचा में उबालकर सलाद में डालने से पहले छील कर सकते हैं। हम इसे तुरंत उबालने की सलाह देते हैं, छीलकर, ताकि आलू में तीखा, कड़वा स्वाद न हो।
2. आप 1 चिकन अंडे को भी अलग से उबाल लें। इसे सख्त उबालना सुनिश्चित करें, क्योंकि तरल अंडे इस सलाद के लिए उत्तम ड्रेसिंग के स्वाद को मार देंगे।
3. उबली हुई सामग्री को समान रूप से काट लें। क्यूब्स में कटौती करना बेहतर होता है ताकि उत्पादों का स्वाद मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस हो।
4. 5 चेरी टमाटर को धोकर, बड़े करीने से बराबर आकार के स्लाइस में काट लीजिए।
5. 100 ग्राम टूना लें और एक पैन में मछली को हर तरफ तब तक भूनें जब तक कि वह सुंदर न हो जाए सुनहरा भूरा. याद रखें कि टूना को आधा पकाकर परोसा जा सकता है, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएँ ताकि यह रबड़ जैसा न हो जाए और इसका स्वाद न खो जाए।
6. अपने हाथों से 100 ग्राम अरुगुला को फाड़ दें। यह अपने आप में काफी उभरा हुआ हरियाली है, इसलिए यह एक प्लेट पर अधिक सामंजस्यपूर्ण लगेगा यदि इसे काटा नहीं जाता है, अर्थात् आपके हाथों से फाड़ा जाता है।

• 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
• डिजॉन सरसों की समान मात्रा (हालाँकि आप कोई भी उत्पाद चुन सकते हैं)
• 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

1. एक सलाद बाउल में सभी सामग्री मिलाएं, उन्हें सॉस के साथ सीज़न करें, मिलाएँ और फिर परोसें।

कृपया ध्यान दें कि वजन कम करने वाले लोगों को इस सलाद को खाने की मनाही नहीं है, इसके बावजूद कि इसमें आलू का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन के 100 ग्राम में केवल 105 कैलोरी और 6 ग्राम वसा होता है। यदि आप दोपहर के भोजन के लिए 1 सर्विंग खाते हैं, तो आपका पेट इतना भर जाएगा कि आप निश्चित रूप से अगले 3-4 घंटों तक अधिक नहीं खाना चाहेंगे। शायद यही कारण है कि कई रेस्तरां में निकोइस सलाद को क्षुधावर्धक के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य पूर्ण व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सलाद "निकोइस": जेमी ओलिवर की एक रेसिपी

आप "निकोइस" के साथ पका सकते हैं अलग - अलग प्रकारमछली। पाक कला जेमी ओलिवर एक बहुत प्रदान करता है दिलचस्प नुस्खा सैल्मन के साथ सलाद "निकोइस", जिसकी ड्रेसिंग एंकोवीज़ के आधार पर की जाती है। परिणाम बहुत समृद्ध है समुद्री स्वादएक डिश में जिसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे तैयार करने में काफी समय लगता है। सभी सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 50 मिनट लगते हैं, और सलाद की असेंबली में लगभग 40 मिनट लगते हैं। हालांकि खाना पकाने का समय काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि रसोइया कितना अनुभवी है जिसने पेटू की तैयारी की है फ्रेंच व्यंजन.

अब आइए देखें कि घर पर ऐसा सलाद तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. सबसे पहले एक किलो आलू उबाल लें। मध्यम आकार के फल चुनें। सब्जी लगभग 30 मिनट तक पक जाती है। पैन को स्टोव से हटाने से 8 मिनट पहले, उस पानी में डालें जहाँ आलू उबाले गए थे, 4 चिकन अंडे और 300 ग्राम हरी बीन्स। फलियों के लिए वांछित अल डेंटे संरचना प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त होगा।
2. उबलता पानी निकाल दें, उबली हुई सब्जियों को ठंडे पानी में धो लें और फिर उन्हें आधा काट लें।
3. जबकि आलू और बीन्स पक रहे हैं, आपके पास ऐसी सब्जियां तैयार करने का समय होगा जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है:

• स्ट्रिप्स में काटें 1 शिमला मिर्च(हम एक फल चुनने की सलाह देते हैं पीला रंगताकि यह सलाद को रस और रंग दे);
• 16 चेरी टमाटर को स्लाइस में काट लें (जब अंडे पक जाते हैं, तो उन्हें टमाटर की तरह ही काटने की जरूरत होती है);
• अपने हाथों से लेटस के पत्तों का एक गुच्छा फाड़ें।

1. एक कड़ाही में 4 सैल्मन स्टेक ग्रिल करें। यह टूना की तरह ही तेजी से पकता है।
2. सलाद ड्रेसिंग तैयार करें। एक कटोरी में मिलाएं:

• डिब्बाबंद एंकोवी के 1 छोटे जार से तेल (यह लगभग 50 ग्राम है);
• खुली और बारीक कटी हुई लहसुन की 1 लौंग;
• एंकोवी फ़िललेट्स को चाकू से काट लें (उन्हें उस जार से निकालें जिससे तेल निकल गया था);
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. एक सलाद प्लेट में आलू, बीन्स, टमाटर, मिर्च डालें। लेटस के पत्तों के साथ बस इसके तल को प्री-लाइन करें।
2. सब्जियों के ऊपर ड्रेसिंग छिड़कें, फिर रस को सोखने के लिए सलाद को अच्छी तरह से टॉस करें।
3. सलाद के ऊपर ग्रील्ड सैल्मन स्टेक व्यवस्थित करें।
4. कटी हुई तुलसी को गार्निश के रूप में इस्तेमाल करें प्याज़और काले जैतून।
5. जब मछली अभी भी गर्म हो तो सलाद परोसें ताकि पकवान की महक आए और भूख बढ़े।

सलाद "निकोइस", इसकी तैयारी और व्यापकता की सादगी के बावजूद, हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। इसमें इस्तेमाल होने वाले उत्पादों का यह संयोजन काफी विशिष्ट है। इसलिए, आप प्रयोग कर सकते हैं, कुछ अवयवों को बदल सकते हैं, सलाद का आनंद लेने के लिए कुछ नया जोड़ सकते हैं। उच्च पाक कलाखुद के प्रदर्शन में।

वीडियो: "निकोइस सलाद कैसे पकाने के लिए?"

अगर आपको मछली के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र पसंद हैं, तो आपको टूना के साथ निकोइस सलाद ज़रूर बनाना चाहिए, जिसकी क्लासिक रेसिपी लगभग पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यद्यपि प्रत्येक देश में और प्रत्येक व्यक्तिगत रेस्तरां में वे इसे अलग-अलग व्याख्याओं में तैयार करते हैं, एक चीज सभी व्यंजनों को एकजुट करती है - यह हल्का है, स्वादिष्ट नाश्ताप्रोवेनकल मीडोज की स्वादिष्ट सुगंध और गर्मियों के स्वाद के साथ।

यह कहां है असामान्य नाम- "निकोइस"? इस व्यंजन की मातृभूमि फ्रांस के दक्षिण-पूर्व में है, अधिक सटीक होने के लिए, नीस शहर, इसलिए नाम।

मानो या न मानो, लेकिन लोकप्रिय कृति, जिसके बिना कई रेस्तरां के मेनू की कल्पना करना असंभव है, मूल रूप से गरीबों का भोजन था। दरअसल, उन दूर के समय में, सलाद में एन्कोवीज़ मुख्य घटक थे, और कोई भी भूमध्यसागरीय मछुआरा नमकीन एन्कोवीज़ खरीद सकता था।

पहले सलाद इतिहास की सामग्री की संरचना क्या थी, चुप है। ऐसा माना जाता है कि क्लासिक संस्करण है आहार पकवानएंकोवीज़ के साथ कच्ची सब्जियां, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 70 किलो कैलोरी है। में से एक में पाक कला पुस्तकें 1903, नुस्खा टमाटर, आटिचोक, मीठी मिर्च, जैतून का उल्लेख किया।

इस व्यंजन के भौगोलिक वितरण ने इसमें नई सामग्री ला दी। बाद में सलाद को और पौष्टिक बनाया गया। इसकी संरचना में अधिक महंगी मछली दिखाई दी - टूना, कॉड लिवर, अंडे, साथ ही उबली हुई सब्जियांजैसे आलू, हरी सेम.

एक शब्द में, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपना स्वयं का संस्करण बना सकता है।

जैसा कि वे फ्रांस में कहते हैं, "निकोइस" एक नुस्खा नहीं है, बल्कि खाना पकाने की एक निश्चित शैली है।

टूना निकोइस सलाद - क्लासिक ग्रैंड सलाद पकाने की विधि

फ्रांसीसी रसोइयों का कहना है कि डिब्बाबंद मछली के साथ निकोइस पकाने की मनाही नहीं है, लेकिन भव्य सलाद के लिए केवल फ़िले का उपयोग किया जाता है। ताजा टूना. इस नुस्खा के साथ, हम प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन से परिचित होना शुरू करेंगे।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए टूना - 350 जीआर।
• आलू - 3 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• सलाद पत्ता - 1 गुच्छा
• टमाटर - 2 पीसी। मध्यम आकार
• लहसुन - 1 लौंग
• तुलसी - 2-3 पत्ते
• शहद - 20 जीआर।
• जैतून का तेल - 20 जीआर।
• चिकना सिरका- 10 मिली।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

सलाद के लिए अंडे को उबले हुए पानी में 4-5 मिनट के लिए उबला हुआ या नरम उबला हुआ उबाला जा सकता है। आपको एक घना प्रोटीन मिलना चाहिए ताकि अंडे को आसानी से छीला जा सके, और एक कोमल, नरम जर्दी।

"निकोइस" उन लोगों को भी पसंद आएगा जो मछली के बहुत शौकीन नहीं हैं। टूना में व्यावहारिक रूप से कोई गड़बड़ गंध, स्वाद और नहीं है पौष्टिक गुणयह मांस जैसा दिखता है।

जेमी ओलिवर टूना निकोइस सलाद पकाने की विधि

प्रसिद्ध अमेरिकी शेफ जेमी ओलिवर इस व्यंजन का अपना संस्करण पेश करते हैं। उनका "नेसोइस" सिर्फ 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है। बढ़िया विकल्पनाश्ते या हल्के रात के खाने के लिए। सुंदर प्रस्तुतिव्यंजन उत्सव की दावत के लिए भी अर्हता प्राप्त कर सकते हैं।

1 सर्विंग के लिए उत्पाद:

• ट्यूना टिक्की- 70 जीआर।
• बटेर अंडे - 2 पीसी।
• चेरी टमाटर - 3 पीसी।
• चेरी मोज़ेरेला - 3 पीसी।
• सलाद मिश्रण - 30 जीआर।
• धनिया- 10 जीआर।
• तिल - 10 जीआर।
• चूना - ½ पीसी।
• सोया सॉस - 10 जीआर।
• सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटी - 5 जीआर।
• चीनी - 5 जीआर।

खाना बनाना:

1. बटेर अंडे पहले से उबालें, छीलें। टमाटर और सलाद को धोकर सुखा लें।
2. मछली के स्वाद को और अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, आपको इसमें सोया सॉस और मसाले मिलाने की जरूरत है। यह कैसे करें, पढ़ें। सबसे पहले टूना स्टेक को ब्रेडक्रंब में फ्राई करें। पिसा हुआ धनिया, तिल और नमक मिलाएं। मछली का एक टुकड़ा सभी तरफ डुबोएं। पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, गरम करें और जल्दी से सभी तरफ से तलें।
   
3. तली हुई मछली को गरम होने पर प्लेट में रखिये, ऊपर से थोडा़ सा डालिये सोया सॉस, फिर थोड़ा नीबू का रस निचोड़ लें। खाना पकाने के अगले चरण चल रहे हैं, जबकि मैरीनेट करना छोड़ दें।
4. अचार सलाद पत्ते। इन्हें प्याले में डालिये, थोडा़ सा डालिये वनस्पति तेल, नमक, चीनी, नीबू के रस की कुछ बूँदें, सूखी प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा सोया सॉस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
   
5. बटेर के अंडेआधा में काटें, चेरी टमाटर आधा या चौथाई में, मोज़ेरेला के स्लाइस भी आधा में काट लें। ठंडी मछली को पतले स्लाइस में काट लें।
   
6. हम निकोइस को सजाते हैं: प्लेट के बीच में एक सर्विंग रिंग रखें, इसमें लेट्यूस के पत्ते डालें, ऊपर अंडे, टमाटर और मोज़ेरेला चीज़ डालें।
   
7. अंगूठी निकालें, टूना स्लाइस को सलाद के चारों ओर रखें। ऊपर से आप मछली से बचे हुए अचार को डाल सकते हैं। पकवान तैयार है!
   

डिब्बाबंद टूना और एंकोवी के साथ क्लासिक "निकोइस"

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, निकोइस मूल रूप से एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। पर यह नुस्खावे केक पर चेरी की तरह हैं, वे सजाते हैं और पकवान में अपना उत्साह जोड़ते हैं।

उत्पाद:

सलाद के लिए:

• रोमेन लेट्यूस - 2 छोटे सिर
• डिब्बाबंद ट्यूनामें खुद का रस- 200 जीआर।
• लाल प्याज - 1 छोटा प्याज
• काले जैतून - 12 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी। छोटे आकार का
• शिमला मिर्च- 2 पीसी। लाल और हरा
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• तेल में डिब्बाबंद एंकोवी - 6 फ़िललेट्स
• अजमोद

ईंधन भरने के लिए:

• रेड वाइन सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च, सूखी मेंहदी - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार टूना के साथ निकोइस सलाद कैसे पकाने के लिए

यूलिया वैयोट्सकाया का एक संस्करण एक क्लासिक नुस्खा है डिब्बाबंद मछली, आलू, हरी बीन्स। डिजॉन सरसों के अतिरिक्त के साथ बनाई गई ड्रेसिंग ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ती है।

आवश्यक उत्पाद:

सलाद के लिए:

• युवा आलू - 10 पीसी। छोटे आकार का
• बटेर अंडे - 8 पीसी।
• खीरा - 3 छोटे टुकड़े
• मीठी मिर्च - 0.5 प्रत्येक पीली और लाल मिर्च
• चेरी टमाटर - 250 जीआर।
• डिब्बाबंद टूना - तेल में 2 डिब्बे
• ताजी जमी हरी मिर्च हरी फली- 1 पैकेज
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• केपर्स - 0.5 डिब्बे
• हरा प्याज - 1 गुच्छा

ईंधन भरने के लिए:

• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• आधा नींबू का रस
• वाइन सिरका - 1 चम्मच
• काली मिर्च के दाने
• डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार

उत्पाद तैयार करें:

1. आलू को उनके छिलके में उबालें, ठंडा करें, आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट लें। बटेर के अंडे नरम-उबले हुए उबालें, ठंडा करें, आधा काट लें।
2. काली मिर्च को बीज से मुक्त करें और छिलका हटा दें, खीरे को भी छील लें। काली मिर्च और खीरा पतली डंडियों में कटा हुआ। चेरी टमाटर को आधा काट लें।
3. माइक्रोवेव में बीन्स को डीफ्रॉस्ट करें। प्याज को बारीक काट लें।

रेसिपी के लिए वीडियो खुद देखें। इसमें जूलिया स्टेप बाई स्टेप दिखाती है कि सलाद कैसे बनाया जाता है और शेयर किया जाता है उपयोगी सलाहएक असली "निकोइस" पाने के लिए।

टूना और पके हुए अंडे के साथ निकोइस सलाद (कोंस्टेंटिन इवलेव से नुस्खा)

रूसी शेफ और टीवी प्रस्तोता कॉन्स्टेंटिन इवलेव स्नैक्स के उस्ताद हैं जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं जल्दी से. ट्यूना और पके हुए अंडे के साथ कम कैलोरी "निकोइस" उनमें से एक है।

सामग्री:

उत्पादों की संख्या इंगित नहीं की गई है, यह सब आपकी भूख, इच्छा और मेज पर एकत्रित लोगों की संख्या पर निर्भर करता है।

• ट्यूना टिक्की
• सलाद पत्ता
• एवोकाडो
• जतुन तेल
• सोया सॉस
• नमक, सफेद जमीन काली मिर्च
• सिरका

खाना पकाने का सिद्धांत:

जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, उनके लिए यह सलाद सिर्फ एक गॉडसेंड है, इसमें सब कुछ केवल न्यूनतम कैलोरी के साथ सबसे उपयोगी है।

यदि पोच्ड अंडे आपकी चीज नहीं हैं, तो आप उन्हें नरम-उबले अंडे से बदल सकते हैं।

क्लासिक निकोइस सलाद पकाने की विधि: वीडियो - गॉर्डन रामसे से पकाने की विधि

सेलिब्रिटी ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे की एक और शानदार रेसिपी। उनके पकवान का मुख्य आकर्षण वह सॉस है जो वह एंकोवीज़ से बनाते हैं। वीडियो में देखें मास्टर क्लास।

आप जो भी विकल्प चुनें, यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्लासिक निकोइस टूना सलाद रेसिपी केवल से ही बनाई जाती है जतुन तेल. यह वही है जो पकवान को एक वास्तविक भूमध्यसागरीय स्वाद और सुगंध देता है।

जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, पहले दबाने और रिलीज की तारीख को देखना सुनिश्चित करें, यह पुराना नहीं होना चाहिए।

बेहतर या बदतर के लिए, क्लासिक निकोइस रेसिपी जैसी कोई चीज नहीं है। फिर भी, इसमें और भी अच्छा है, इसे एक बार आजमाने के बाद, आप तुरंत अपने लिए तय कर लेंगे कि आपके स्वाद के लिए क्या ज़रूरत से ज़्यादा है और आप क्या जोड़ना चाहते हैं।

सुझाए गए व्यंजनों पर ध्यान दें, साथ ही प्रयोग करें, अपना कुछ लाएं और अपने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

अपने भोजन का आनंद लें।

खाना कैसे बनाएं क्लासिक सलादनिकोइस? निश्चित पारंपरिक नुस्खामौजूद नहीं है, लेकिन हर स्वाद के लिए कई भिन्नताएं हैं। नीचे हम आपको कुछ दिलचस्प रेसिपी प्रदान करते हैं।

बताना

प्रोवेनकल घास के मैदान की सुगंध और गर्मियों के स्वाद के साथ हल्का, स्वादिष्ट, दिव्य सलाद। ये सभी गुण फ्रेंच परिष्कृत और असंभव में हैं सादा सलादकोमल नाम निकोइस के साथ। क्या है सदियों पुरानी लोकप्रियता का राज वेजीटेबल सलादसभी पांच महाद्वीपों पर? और इस सलाद को कैसे तैयार करें ताकि यह अपनी प्रामाणिकता न खोए? हम आपको इस लेख में गुप्त रूप से इसके बारे में बताएंगे।

निकोइस सलाद नाम निकोइस शब्द से आया है, जिसकी व्याख्या "नाइस शहर से" के रूप में की जाती है। यह एक फ्रेंच है, और अधिक सटीक होने के लिए, प्रोवेनकल डिश, जिसके आधार में सूखे एंकोवी, जैतून का तेल, जैतून और टमाटर होते हैं। जैसा अतिरिक्त घटकफलियां, केपर्स, अंडे, सलाद पत्ता अक्सर उपयोग किया जाता है।

एक अवर्णनीय राशि है विभिन्न विविधताएंयह सलाद। इसलिए, पाक इतिहासकार और अनुभवी पेटू अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि असली निकोइस को किस नुस्खा के अनुरूप होना चाहिए: एक रेस्ट्रॉटर ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा आवाज उठाई गई, या 20 वीं शताब्दी में नाइस के मेयर, जैक्स मेडसन द्वारा प्रस्तावित किया गया।

इस उत्कृष्ट कृति सलाद की उत्पत्ति के बारे में दो और असंभावित सिद्धांत हैं। एक संस्करण कहता है कि निकोइस नुस्खा कैथरीन डी मेडिसी के लिए लोकप्रिय हो गया, जिन्होंने इसे इटालियंस से उधार लिया था। और दूसरे का कहना है कि सलाद का आविष्कार अंग्रेजी नाविकों ने 5 शताब्दी पहले किया था।

लेकिन यह बिल्कुल स्पष्ट है कि आधुनिक संस्करण 17 वीं शताब्दी तक निकोइस अस्तित्व में नहीं हो सकता था। चूंकि 16वीं शताब्दी के मध्य में ही कोलंबस की बदौलत टमाटर और फलियां यूरोप में आईं। लेकिन विश्व लोकप्रियता के साथ इस सलाद का पहला प्रोटोटाइप प्राचीन लिगुरियन जनजातियों द्वारा खाया गया था, हालांकि, अधिक मामूली संस्करण में।

निकोइस के लिए सॉस - सलाद में एक महत्वपूर्ण उच्चारण

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने निकोइस व्यंजन हैं, और इस सलाद के लिए सामग्री का चयन करते समय कितने शेफ अपना मामला साबित करते हैं, हर कोई एक बात पर सहमत होता है: निकोइस को एक विशेष सॉस के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

ड्रेसिंग के लिए सबसे पहले मिश्रण से बेस तैयार किया जाता है सुगंधित तेल, बाल्समिक सिरका और डिजॉन सरसों। और फिर आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं जड़ी बूटी. चूंकि सलाद को प्रोवेनकल माना जाता है, इसलिए जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त होनी चाहिए - तुलसी, मेंहदी, ऋषि, अजवायन, अजवायन। कभी-कभी सलाद रेसिपी में नींबू का रस पाया जाता है, और बेलसमिक के बजाय वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है। लेकिन ड्रेसिंग के आधार को अपनी प्रामाणिकता बरकरार रखनी चाहिए।

पारंपरिक निकोइस सॉस - पकाने की विधि

एक सरल तैयार करने के लिए क्लासिक ड्रेसिंगआपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जैतून का तेल (अपरिष्कृत) - 60 मिलीग्राम।
• डिजॉन सरसों - 6 बड़े चम्मच। एल
• बाल्समिक सिरका - 2 चम्मच।
• नींबू - 2/3 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• ताजी तुलसी - 2 टहनी।
• नमक - 3 ग्राम।

फोटो के साथ निकोइस सलाद के लिए ड्रेसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:

• एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में जैतून का तेल डालें।
• तेल में काली मिर्च डालकर नींबू का रस निचोड़ लें।
• बेलसमिक सिरका डालें और सॉस में मिलाएँ।
• अब डिजॉन सरसों और कटी हुई तुलसी में मिलाएं।
• एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक सॉस को हिलाएं और इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

इस चटनी का उपयोग न केवल निकोइस सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जा सकता है। यह ग्रील्ड मांस, मछली और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। इस ड्रेसिंग से कई व्यंजन अपने स्वाद को नए तरीके से खोल देते हैं।

निकोइस सलाद - एक क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक निकोइस नुस्खा में उपयोग शामिल है ताजा सब्जियाँगर्मी उपचार के बिना। इसके लिए धन्यवाद, सलाद हल्का, उज्ज्वल और रसदार है। और ताजा प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ ड्रेसिंग के अलावा इस उत्कृष्ट क्षुधावर्धक के स्वाद, रंग और सुगंध का एक दंगा खुल जाता है। एक ताजा और विटामिन युक्त सलाद गर्मियों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, यह मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है या मांस या समुद्री भोजन के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

सलाद के लिए आधार एंकोवी या अधिक महंगा टूना है, भी मौजूद होना चाहिए पके टमाटर(आप पीले वाले का उपयोग कर सकते हैं), गुलाबी जैतून और लहसुन। समय के साथ, उबले अंडे, बेल मिर्च और हरी बीन्स को नुस्खा में जोड़ा गया, लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है। और Niçoise में अंतिम सामग्री से ड्रेसिंग है ताज़ा तुलसी, जैतून का तेल, लहसुन और सरसों। ड्रेसिंग की मात्रात्मक संरचना के संबंध में कई विवाद और गलतफहमियां हैं, इसलिए आप इसे अपने विवेक पर पका सकते हैं।

दुर्भाग्य से, सार्वभौमिक नुस्खानिकोइस बस मौजूद नहीं है। यह उतना ही विविध है जितना कि इसके कलाकार की कल्पना और कौशल। लेकिन फिर भी पारंपरिक संस्करण, जिससे आप अपने पाक निर्माण की प्रक्रिया में निर्माण कर सकते हैं। तो, प्रोवेनकल निकोइस एक क्लासिक रेसिपी है।

तैयारी करना सब्जी मिश्रणग्रील्ड टूना के साथ, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मैरीनेट किया हुआ टूना - 200 ग्राम।
• जैतून - 120 ग्राम।
• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• चेरी टमाटर - 160 ग्राम।
• सलाद मिश्रण (अरुगुला, लेट्यूस, रोमानो) - 220 ग्राम।
• केपर्स - 15 ग्राम।
• शतावरी बीन्स - 120 ग्राम।
• युवा प्याज - 40 ग्राम।
• आलू - 160 ग्राम।

चटनी के लिए:

• जैतून का तेल - 30 मिलीग्राम।
• नमक और काली मिर्च - 4 ग्राम प्रत्येक।
• तुलसी - गुच्छा।

मैरिनेड के लिए:

• सोया सॉस - 35 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।
• लहसुन - 1 लौंग।

फोटो के साथ निकोइस सलाद बनाने की प्रक्रिया:

• पहले आपको ऐसे उत्पाद तैयार करने की ज़रूरत है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है: अंडे और बीन्स उबालें, आलू को उनकी खाल में ओवन में बेक करें (आलू तैयार होने के बाद छिलका न निकालें!)

• प्याज (व्यंजन को चमक देने के लिए आप ले सकते हैं नीली किस्में) आधे छल्ले में काट लें।

• अंडे, टमाटर, जैतून को दो भागों में काट लें, केपर्स को चाकू से कुचल दें।

• छिलके वाले आलू को वेजेज में काट लें शतावरी बीन्सदो में काटें।

• अब टूना को मेरिनेट करें: बताई गई मैरिनेड सामग्री को मिलाएं और टूना को इस मिश्रण में 20 मिनट के लिए डुबो दें।

• फिर मछली को तेज आंच पर एक ग्रिल पैन में भूनें ताकि ऊपर से सुर्ख धारियां दिखाई दें, और बीच में रसदार आधा पका हुआ मांस दिखाई दे। एक तरफ पकाने की अवधि 3 मिनट।

• एक गहरा कंटेनर लें, उसमें धुले और सूखे सलाद के मिश्रण को फाड़ दें।

• फिर सभी तैयार सब्जियां डालें।

• सलाद ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं, इसे सब्जियों में डालें और सलाद को टॉस करें।

• एक असली निकोइस का मुख्य आकर्षण लहसुन से सना हुआ प्लेट है जिसमें पकवान परोसा जाता है। इसलिए लहसुन को कद्दूकस करके सलाद का कटोरा तैयार करें।
• इसमें सलाद डालें, ऊपर से तले हुए टूना के टुकड़े डालें, निकोइस को तुलसी के पत्तों से सजाएं। सलाद तैयार!

निकोइस सलाद की दिलचस्प विविधताएं - तस्वीरों के साथ व्यंजनों

निकोइस सलाद मुश्किल हो सकता है हल्का नाश्तालेकिन एक पूर्ण भोजन भी। आखिरकार, इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है! ग्रील्ड टूना को स्वाद के पूरक के लिए आसानी से एंकोवीज़ से बदला जा सकता है शिमला मिर्चऔर ककड़ी, और आलू और अंडे को प्राथमिकता वाली सामग्री की सूची से बाहर करें। और अंत में, आप नए संयोजनों का उपयोग करके ड्रेसिंग के साथ "खेल" सकते हैं प्रोवेनकल जड़ी बूटी. सहमत हूं, हर व्यंजन फंतासी और नवीनता को हवा नहीं देता है।

टूना और एंकोवी के साथ निकोइस सलाद

यदि आप यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि सलाद - एंकोवी या टूना के लिए क्या चुनना है, तो यह निकोइस विकल्प सिर्फ आपके लिए है। क्या है इस सलाद का राज? दो प्रकार की मछलियों और सब्जियों का संयोजन निकोइस के स्वाद को संतुलित बनाता है: मछली पोषण प्रदान करती है, जबकि जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हल्कापन और सुगंध प्रदान करती हैं।

किन उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• टूना अपने रस में - 240 ग्राम।
• लेट्यूस के पत्ते - 120 ग्राम।
• हरी स्ट्रिंग बीन्स - 250 ग्राम।
• टमाटर - 2 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• आलू - 150 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च लाल और पीली - ½ पीसी।
• पके हुए जैतून - 8-10 पीसी।
• एंकोवी (पट्टिका) - 4 पीसी।

चटनी के लिए:

• जैतून का तेल - 50 मिली।
• वाइन सिरका (सफेद) - 20 मिली।
• लहसुन - ½ लौंग।
• नमक, काली मिर्च, सरसों - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. आलू को ब्रश से अच्छी तरह रगड़ें, धो लें और उनके छिलकों में उबाल लें। फिर ठंडे पानी में ठंडा करके छील लें। जड़ वाली सब्जी को हलकों में काट लें।
2. बीन्स को 8 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें और उनका चमकीला हरा रंग बनाए रखने के लिए बहते बर्फ के पानी के नीचे कुल्ला करें।
3. काली मिर्च को ओवन में 200⁰С पर टेंडर होने तक बेक करें। फिर सब्जी को एक बैग में डालकर 10 मिनट के लिए कस कर बांध दें। फिर आसानी से त्वचा को अलग करें और बीज हटा दें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. टमाटर को 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
5. पानी के साथ एक सॉस पैन में अंडे डालें और उबालने के क्षण से शुरू करके 9 मिनट तक पकाएं।
6. फिर इन्हें साफ करके 4 स्लाइस में काट लें।
7. अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए टूना को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. एक कटोरी में कुचल लहसुन, सिरका और नमक डालें, सॉस को व्हिस्क से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे तेल में डालें। नतीजतन, आपके पास एक इमल्शन होगा।
9. एक प्लेट पर लेटस के पत्तों की एक गेंद रखें, ऊपर से बीन्स, सब्जियां, अंडे डालें। फिर टूना डालें, उसके बाद जैतून के साथ एंकोवी।
10. सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

यूलिया वैयोट्सस्काया से निकोइस सलाद

पाक कला की दुनिया में प्रसिद्ध यूलिया वैयोट्सस्काया ने कृपया प्रामाणिक प्रोवेनकल स्नैक निकोइस के रहस्यों को साझा किया, जिसे कोटे डी'ज़ूर पर किसी भी संस्थान में चखा जा सकता है। आदर्श उत्पादनिकोइस वैयोट्सस्काया के लिए विशेष रूप से डिब्बाबंद टूना और युवा आलू पर विचार करता है, जबकि वह काली मिर्च छोड़ना पसंद करती है ताज़ाबिना पकाए, और केवल फ्रोजन बीन्स खरीदता है।

मुख्य सामग्री:

• हरी बीन्स - 350 ग्राम।
• खीरे - 4 पीसी।
• बटेर अंडे - 10 पीसी।
• चेरी टमाटर - 300 ग्राम।
• तेल में टूना - 2 डिब्बे।
• मीठी पीली और लाल मिर्च - 1/3 प्रत्येक।
• युवा आलू - 12 पीसी।
• लाल प्याज - 70 ग्राम।
• हरा प्याज - 100 ग्राम (1 गुच्छा)।
• केपर्स - 25 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिलीग्राम।

भरने की सामग्री:

• डिजॉन सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• रेड वाइन सिरका - 1.5 चम्मच।
• नींबू - ½ पीसी।
• समुद्री नमक - बड़ा चम्मच। एल
• सल्फर काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।
2. छोटे आलूओं को नमक के पानी में उबालें, फिर तरल निकाल दें और आलू को बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखें। यह इसे सलाद में टूटने से बचाएगा।
3. कटे हुए आलू को 3-4 भाग में सलाद के प्याले में डालिये, उसके ऊपर तेल डालिये ताकि वह आपस में चिपके नहीं.
4. तिरछे काटें हरा प्याजऔर आलू भेजो।
5. चेरी टमाटर को आधा में काट लें, मिर्च और खीरे छीलें, पतले स्लाइस में काट लें, लाल प्याज को छल्ले में काट लें। सब्जियों को आलू के साथ कटोरे में रखें।
6. अंडे को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं, फिर उन्हें ठंडा होने दें, छीलें और 2 भागों में काट लें। उन्हें सब्जियों के साथ डालें।
7. बीन्स, केपर्स और टूना (बिना तेल) डालें। सब कुछ मिलाएं और एक अलग सलाद के कटोरे में डालें।
8. एक कांटा के साथ सभी ड्रेसिंग सामग्री को फेंट लें और सलाद ड्रेसिंग पर डालें।

टूना के साथ निकोइस - एक असामान्य दृष्टिकोण के साथ एक नुस्खा

जीवन की आधुनिक लय की परिस्थितियों में मानव कल्पना क्या नहीं कर पाती है। यदि आपके पास फ्रांसीसी व्यंजन के स्वाद का इत्मीनान से आनंद लेने का समय नहीं है या आप अप्रत्याशित रूप से प्रकृति में भोजन करने का निर्णय लेते हैं, तो यह आपके पसंदीदा सलाद को नकारने का कोई कारण नहीं है। इस मूल तरीकानिकोइस को सैंडविच में परोसना बहुत अच्छा है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा पाव रोटी या बैगूएट (आप चोकर के साथ गेहूं, एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं) - 1 पीसी।
• टमाटर - 450 ग्राम।
• उबले अंडे - 2 पीसी।
• जैतून - 4 बड़े चम्मच। एल
• केपर्स - 15 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 लौंग।
• डिब्बाबंद टूना - 350-400 ग्राम।
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• तुलसी - 1 मुट्ठी।
• वाइन सिरका - 2 चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. जैतून का तेल सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन (आप मसाले जोड़ सकते हैं) के साथ मिलाएं।
2. पाव को लंबाई में दो समान भागों में काटें, परिणामी ड्रेसिंग के साथ कटे हुए बिंदुओं को चिकना करें।
3. टमाटर, अंडे और जैतून को हलकों में काटें।
4. टूना को रस से अलग करें और इसे एक कांटे से कुचल दें।
5. रोटी का एक भाग लें, टमाटर की एक गेंद, केपर्स की एक गेंद, ड्रेसिंग के ऊपर जैतून की एक गेंद, थोड़ा नमक डालें।
6. फिर अंडे और टूना डालें। ऊपर से तुलसी फैलाएं।
7. अब पाव रोटी के दूसरे भाग के साथ कवर करें और परिणामस्वरूप सैंडविच को कसकर दबाएं।
8. पकवान को अंदर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे आधे घंटे के लिए लोड के नीचे छोड़ दें।
9. अब आप फिल्म को हटा सकते हैं और निकोइस को भागों में काट सकते हैं।

चिकन के साथ निकोइस नए तरीके से

किसने कहा कि निकोइस टूना से बना है और कोई प्रतिस्थापन विकल्प स्वीकार्य नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि गरीब नाविकों के पास मछली के अलावा कुछ नहीं था, और मुर्गी उनके लिए संभावना की सीमा से परे थी। लेकिन अब रहन-सहन की स्थितियां कुछ सहस्राब्दियों पहले की तुलना में बिल्कुल अलग हैं, तो क्यों न पुराने सलाद की रेसिपी में कुछ बदलाव किए जाएं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 700 ग्राम।
• अरुगुला - एक गुच्छा।
• हरी बीन्स - 200 ग्राम।
• काले जैतून - 60 ग्राम।
• अंडे - 3-4 पीसी।
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम।

चटनी के लिए:

• जैतून का तेल - 1/3 कप।
• खट्टे का रस - 20 मिली।
• लहसुन - 2 लौंग।
• दानेदार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धोया मुर्गे की जांघ का मासउबलते पानी में डुबोएं, फोम को हटा दें और इसे 20 मिनट तक पकाएं। फिर मांस को ठंडा होने दें और क्यूब्स में काट लें।
2. ड्रेसिंग उत्पादों के साथ कटा हुआ लहसुन मिलाएं, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
3. बीन्स को उबाल लें मुर्गा शोर्बालगभग 7 मिनट, इसे एक कोलंडर में निकाल दें।
4. उबले अंडे, टमाटर और जैतून को दो भागों में काट लें, अरुगुला को धो लें।
5. टमाटर, जैतून, अरुगुला और बीन्स, ड्रेसिंग का आधा भाग डालें और मिलाएँ।
6. सब्जियों के ऊपर टूना और अंडे रखें और बाकी ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।
7. सलाद तैयार। अपने भोजन का आनंद लें!

जब निकोइस रसोई में खाना बनाना शुरू करती है, मूल नुस्खाअविश्वसनीय लचीलापन और सहनशीलता दिखाता है। शुरुआत के लिए, आप मछली की जगह ले सकते हैं। टूना या एंकोवी फ़िललेट्स ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए एन्कोवी या कैपेलिन का उपयोग करना एक अच्छा विकल्प होगा। आप आलू का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे मूल फ्रांसीसी ने भी सलाद में पहचाना था, हालांकि, इस विषय पर जोरदार बहस के बिना नहीं था। और अंत में, आप अंतहीन रूप से ताजी सब्जियां जोड़ या निकाल सकते हैं। एक शब्द में, हर बार आप अपने हस्ताक्षर निकोइस प्राप्त कर सकते हैं।

याद रखें, कोई भी नुस्खा फ्रेंच निकोइसआपके लिए सिर्फ एक मार्गदर्शक और प्रेरणा के लिए एक उदाहरण है, और बदलाव के अधिकार के बिना पाक हठधर्मिता नहीं है। यदि आप सलाद में कुछ घटक पसंद नहीं करते हैं, तो आप निस्संदेह इसे अपने पसंदीदा उत्पाद से बदल सकते हैं। आखिरकार, आपने जो व्यंजन तैयार किया है, वह आपको खुश करना चाहिए, न कि प्रोवेनकल रेस्तरां के।

निकोइस सलाद - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी:

चलो ड्रेसिंग तैयार करते हैं। लहसुन को पीस लें (हम इसे चाकू या एक विशेष प्रेस से करते हैं), तुलसी के पत्तों को ढेर में इकट्ठा करें, उन्हें एक साथ रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें। हम तेल, सिरका, लहसुन, तुलसी को एक साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं और स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च मिलाते हैं। जब तक हम स्वयं सलाद तैयार करते हैं, ड्रेसिंग को पकने दें।

हमने बीन पॉड्स से सुझावों को काट दिया और उन्हें 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया (यदि बीन की फली छोटी और छोटी हैं, तो उन्हें वांछित होने पर पूरा छोड़ा जा सकता है)। हम बीन्स को उबलते नमकीन पानी में भेजते हैं और 4-5 मिनट तक पकाते हैं।

फिर हम इसे एक छलनी पर रखते हैं और इसे बर्फ के पानी में डुबोते हैं।

लहसुन की दो कलियों को छीलकर चाकू की धार से मसल लें। हम दो बड़े चम्मच तेल के साथ पैन गरम करते हैं, लहसुन की कलियाँ और हरी बीन्स को फैलाते हैं। इसे 1-3 मिनट के लिए भूनें (अगर आप चाहते हैं कि बीन्स कुरकुरी रहें, तो उन्हें 1 मिनट के लिए भूनें, और अगर आपको नरम सब्जियां पसंद हैं, तो बीन्स को 2-3 मिनट के लिए रख दें)।

बीन्स को आंच से हटा लें, इसमें कटे हुए अजमोद के पत्ते और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। हिलाओ और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आइए निकोइस सलाद बनाने के लिए बाकी सामग्री तैयार करते हैं। लेट्यूस के पत्ते धोकर सुखा लें। के लिये यह सलादआप कोई भी ले सकते हैं सलाद की पत्तियाँया उनमें से एक मिश्रण, अपने स्वयं के स्वाद से निर्देशित हो।

छोटे टमाटरों को 4 या अधिक टुकड़ों में काट लें, कड़े उबले और छिले हुए अंडों को चौथाई भाग में काट लें।

हमने बेल मिर्च के आधे हिस्से को पतले स्लाइस में, और हरे प्याज के एक गुच्छा को छोटे छल्ले में काट दिया।

निकोइस सलाद को इकट्ठा करने के लिए, हम एक बड़ा सलाद कटोरा या 2-3 सर्विंग गहरी प्लेट लेते हैं। डिश के तल पर मुट्ठी भर लेटस के पत्ते डालें।

उनके ऊपर, शिमला मिर्च, हरी प्याज (सलाद के शीर्ष को सजाने के लिए एक छोटी मुट्ठी प्याज छोड़ दें), टमाटर और हरी बीन्स की परतें बिछाएं।

सभी परतों (सलाद, शिमला मिर्च, हरी प्याज, टमाटर, हरी बीन्स) को 1-2 बार तब तक दोहराएं जब तक कि डिश पूरी तरह से भर न जाए। निकोइस सलाद को तैयार ड्रेसिंग के साथ छिड़कें।

और अंत में, अंडे के क्वार्टर, एंकोवी फ़िललेट्स और जैतून को ऊपर रखें।

आरक्षित के साथ निकोइस सलाद छिड़कें हरा प्याजऔर, यदि वांछित हो, तो अतिरिक्त रूप से छिड़कें नींबू का रसया नहीं बड़ी मात्रातेल।

बस इतना ही! टूना के साथ क्लासिक निकोइस सलाद तैयार है!

मैं आपको निसुआज़ को लिखूंगा, खासकर जब से वह लंबे समय से "कर्ज में" है, हाँ।
मुझे पूरा यकीन है कि आप निश्चित रूप से उससे परिचित हैं। इतने सारे "संस्थान" - इतने सारे बदलाव।
मेरे पास "मेरा अपना" भी है, लेकिन आज उसके बारे में नहीं है - मैं आपको हमारे पसंदीदा "कथाकार" गाइ जेड का निकोइस दिखाऊंगा, इसलिए, शायद, यह सही होगा। इसे एक क्लासिक की तरह जाने दें, मैं निश्चित रूप से उस पर विश्वास करता हूं।
और मैं उसे उद्धृत कर रहा हूं:
"हरे सलाद, युवा प्याज, टमाटर और जैतून, जैतून का तेल और एन्कोवीज असली निकोइस में दिखाई देने के लिए निश्चित हैं, लेकिन अनुपात भिन्न हो सकते हैं। टूना और उबला अंडाआवश्यक नहीं है, लेकिन वे उनके साथ अधिक स्वादिष्ट हैं। आपके निकोइस को न तो आलू और न ही मकई की जरूरत है: ताजा सब्जी मिश्रण में उनके पास कोई जगह नहीं है जो नुस्खा को प्रामाणिक बनाती है।"

सामग्री

4 सर्विंग्स के लिएपहले से ही है

• सलाद - 1 सिर
• टमाटर - 4 पीसी।
• उबले अंडे - 3 पीसी।
• युवा प्याज - 3 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च- 0.5 पीसी।
• हरी स्ट्रिंग बीन्स- 200 ग्राम
• तेल में टूना - 150 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• छोटे जैतून - 2 बड़े चम्मच।
• तेल में एंकोवी - 8 फ़िललेट्स
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
• ईंधन भरने के लिए:
• जैतून का तेल - 7 बड़े चम्मच।
• तुलसी हरा - 8 पत्ते
• वाइन सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 1 लौंग
• समुद्री नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च

रीसेट सहेजें

• जेद्दा का सलाद एस्केरोल (एक प्रकार का कासनी) है, एक बटाविया किस्म है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है।
• टूना से तरल निकालें, फाइबर में अलग करें

1.

विनिगेट के लिए, सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं और सलाद तैयार करते समय इसे डालने के लिए छोड़ दें। इसे समय से पहले करें।

2.

सब्जी पकाना। बीन्स को उबाल लें बड़ी संख्या में 5 मिनट के लिए नमक का पानी, एक कोलंडर में निकालें और डालें ठंडा पानीया बर्फ पर पकड़ - तो यह "घना" होगा और अपना रंग नहीं खोएगा।

2 बड़े चम्मच गरम करें, उसमें पिसी हुई लहसुन की कली, फिर बीन्स डालें।
एक दो मिनट के लिए नरम होने तक या एक मिनट के लिए पकाएं यदि आप सेम को क्रंच करना पसंद करते हैं - मुझे यह पसंद है।

अजमोद के साथ छिड़के, गर्मी से हटाएँ, पूरी तरह से ठंडा होने दें।
थोड़ा और जैतून का तेल, एक चम्मच के साथ बूंदा बांदी वाइन सिरकाया नींबू का रस।

3.

लेट्यूस को पत्तियों में अलग करें, धोएं, सुखाएं - बड़े पत्तों को एक कटोरे में फाड़ दें।
टमाटर को आधा लंबाई में काट लें, फिर प्रत्येक भाग को 2 या 3 में काट लें। अंडे उबाल लें, युवा प्याज काट लें। (नहीं तो मीठा ले लो). जैतून, अगर बड़े हैं, तो तेल से अच्छी तरह धो लें और आधा काट लें। अगर छोटा - पूरी तरह से।
मीठी मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।