सबसे अच्छा हंस नुस्खा कभी। स्मोक्ड हंस के साथ मटर का सूप। आस्तीन में चेरी सॉस के साथ हंस

कई देशों में, उत्सव की मेज के लिए हंस बेक किया जाता है। पूरे या टुकड़ों में ओवन में पका हुआ हंस बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, जबकि यह स्वस्थ, अलग होता है उत्कृष्ट स्वाद. हालाँकि, आपको इसकी बेकिंग तकनीक की विशेषताओं का अध्ययन किए बिना इस पक्षी को पकाना शुरू नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

हंस सबसे सस्ता उत्पाद नहीं है, इसलिए खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन के कारण इसे खराब करना शर्म की बात होगी। आप बेकिंग के लिए और खुद बेक करने के लिए इसे तैयार करने की युक्तियों का अध्ययन करके अप्रिय आश्चर्य से सुरक्षित रह सकते हैं।

• एक युवा हंस का मांस अधिक कोमल होगा और तेजी से पक जाएगा। इसके पंजे एक युवा पक्षी को एक पुराने से अलग करने में मदद करेंगे। युवा गीज़ में वे हल्के पीले होते हैं, और पुराने में वे लाल होते हैं।
• ताजा या ठंडे उत्पादों से तैयार किए गए व्यंजन अधिक कोमल और रसीले होते हैं। हालाँकि, एक जमे हुए हंस को बेक भी किया जा सकता है। सच है, खाना पकाने से कम से कम एक दिन पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना शुरू करना आवश्यक है, और भी बेहतर - 36 घंटे पहले। आखिरकार, रेफ्रिजरेटर में शव को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। अन्यथा, मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
• बेकिंग के लिए शव तैयार करते समय, इसे न केवल धोया और सुखाया जाना चाहिए, बल्कि अतिरिक्त पंखों की भी जाँच करनी चाहिए। यदि वे पाए जाते हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए।
• कई रसोइयों का मानना ​​​​है कि अगर हंस को पहले से ही खुरच दिया जाए तो वह अधिक कोमल और मुलायम हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, शव को कुछ मिनटों के लिए पैरों से पकड़कर उबलते पानी में उतारा जाता है। फिर पक्षों को बदलते हुए प्रक्रिया को दोहराएं।
• हंस को एक मोटा पक्षी माना जाता है, इसलिए गर्दन और पेट में वसा का जमाव आमतौर पर कट जाता है। वे मांस को छुए बिना त्वचा को टूथपिक से भी छेदते हैं। यह आपको अतिरिक्त वसा को जल्दी से पिघलाने की अनुमति देता है। इसके लिए धन्यवाद, डिश अधिक निविदा और कम उच्च कैलोरी निकला।
• हंस के मांस को कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने का एक और सिद्ध तरीका यह है कि इसे मैरीनेट किया जाए। कम से कम 8 घंटे के लिए शव को लंबे समय तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
• बेकिंग का समय काफी हद तक चुनी हुई रेसिपी पर निर्भर करता है। आमतौर पर यह 1 घंटा प्रति 1 किलो है। चाकू से छेद करके पक्षी की तत्परता की जाँच की जा सकती है: यदि रस पारदर्शी निकलता है, तो यह पहले से ही पर्याप्त बेक किया हुआ है।
• शव को ओवन में रखने से पहले, पैरों को बांधना, पंखों के अंतिम फलंगों को पन्नी में काटना या लपेटना आवश्यक है, अन्यथा वे जल जाएंगे।
• हंस के मांस को बहुत अधिक भूरा होने से रोकने के लिए, इसे पन्नी के नीचे सेंकना बेहतर होता है। हालाँकि, डिश तैयार होने से 40 मिनट पहले, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए ताकि हंस बहुत पीला न दिखे।
• यदि हंस को भरने के साथ पकाया जाता है, तो मात्रा में भरने के मामले में थोड़ी सी खाली जगह छोड़ना जरूरी है।
• कन्नी काटना बुरी गंधजले हुए हंस की चर्बी पानी में मदद करेगी - इसे उस रूप में नीचे डालना चाहिए जिसमें हंस बेक किया गया है। यह पर्याप्त है कि इसका स्तर 1 सेमी है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसमें पूरी तरह से वाष्पित होने का समय न हो।

अपेक्षित उत्सव से कुछ दिन पहले हंस खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी तैयारी और तैयारी की प्रक्रिया लंबी होती है।

एक हंस को भूनने की सभी सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे कोमल और रसदार पकाएंगे - यह केवल सही नुस्खा खोजने के लिए है।

पूरा भुना हुआ हंस

• हंस - 3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऋषि - 10 ग्राम;
• काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अतिरिक्त पंखों को हटाकर, अतिरिक्त वसा को काटकर, तौलिये से धोकर और सुखाकर शव को पकाने के लिए तैयार करें।
• शव के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
• आधे नींबू को पतले गोल टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को छोटी-छोटी प्लेटों में काट लें।
• हंस की त्वचा में चीरा लगाएं और इसके नीचे नींबू और लहसुन के टुकड़े डालें, थोड़ा अंदर रखने के लिए छोड़ दें।
• आरक्षित लहसुन और नींबू को पेट में रखें। वहां पर तेजपत्ता और तेज पत्ता भी रखें।
• हंस के अंदर डालें ग्लास जार. बेकिंग के दौरान हंस को अपना आकार बनाए रखने के लिए इसकी जरूरत होती है। किनारों को एक साथ खींचें और हल्के धागे से सीवे।
• ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें।
• सांचे में थोड़ा पानी डालें, उसमें हंस डालें, पन्नी से ढक दें, सांचे को ओवन के बीच में रख दें।
• पिघले हुए वसा के साथ शव को चखते हुए दो घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने से एक घंटे पहले पन्नी हटा दें।

सर्व करने से पहले जार को हटाना न भूलें। साइड डिश के रूप में, बेक्ड सब्जियां, दम किया हुआ गोभी, चावल उपयुक्त हैं।

ओवन में बेक किया हुआ हंस

• हंस - 3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• हंस के शव को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, भागों में विभाजित करें।
• प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। 6 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।
• बेकिंग डिश में पन्नी बिछाएं, हंस के टुकड़े बिछाएं। थोड़े से पानी या बीयर में डालें।
• फार्म को पन्नी के साथ कवर करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• पन्नी के नीचे एक घंटे के लिए बेक करें, फिर इसे हटा दें, और कटे हुए वसा के साथ टुकड़े डालें। एक कटोरी में कुछ वसा डालें।
• लहसुन को छीलकर एक प्रेस से गुजारें। कीमा बनाया हुआ लहसुन हंस वसा के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण के साथ टुकड़ों को लुब्रिकेट करें। एक और घंटे के लिए हंस को बेक करें।

जैसा कि उपरोक्त नुस्खा से देखा जा सकता है, हंस को टुकड़ों में सेंकना आसान है, और यह जल्दी तैयार हो जाता है। हालांकि, पूरे पके हुए, यह सफेद प्रभावशाली दिखता है।

सेब और आलू के साथ हंस

• हंस - 3 किलो;
• सेब (अधिमानतः हरा) - 0.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिली;
• शहद - 70 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गोज़ गिब्लेट्स - 150 ग्राम;
• नमक, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• शव को बहते पानी में धोएं, सुखाएं। गर्दन और पेट के क्षेत्र में वसा काट लें, इसे काट लें बड़े टुकड़ेऔर जिस फॉर्म में आप हंस को सेंकने की योजना बना रहे हैं, उसके तल पर फैलाएं।
• हंस के शव को नमक, काली मिर्च, जीरा के साथ रगड़ें। कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
• आंवले को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके लिए इन्हें तलें मक्खनलगभग 20 ग्राम का उपयोग करना।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• एक दूसरे पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं। इसमें प्याज के रिंग्स फ्राई करें।
• सेब को 8 टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा काट लें।
• सेब, जायफल और प्याज मिलाएं।
• इस मिश्रण से हंस के पेट को स्टफ करें, ध्यान से इसे नीचे दबाएं। किनारों को एक साथ लाएं और टूथपिक्स या सिलाई से सुरक्षित करें।
• हंस को तैयार डिश में रखें। इसे पन्नी के साथ कवर करें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप सांचे के तल पर थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।
• आलूओं को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• शहद को पिघलाकर नींबू के रस में मिलाएं।
• हंस को अवन में डालने के डेढ़ घंटे बाद उसमें से फॉयल हटा दें। शव को शहद-नींबू सॉस के साथ चिकना करें, पिघला हुआ वसा डालें। आलू को चारों ओर फैला दें।
• पैन को ओवन में लौटाएँ और एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। यदि यह वाष्पित हो जाए तो पानी डालना न भूलें और हंस को शहद-नींबू की चटनी के साथ वसा से चिकना करें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन इसमें हंस को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब और आलू के साथ बेक किया हुआ हंस - पूर्ण भोजनसाथ अनूठा स्वादबहुत स्वादिष्ट लग रहा है। ऐसा हंस उत्सव की मेज को सजाएगा और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

Prunes के साथ हंस

• हंस - 3 किलो;
• चितकबरा prunes - 0.3 किलो;
• कॉन्यैक - 100 मिली;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बेकिंग के लिए शव तैयार करने के बाद, इसे नमक और सीज़निंग के साथ रगड़ें, इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• कॉन्यैक को थोड़ा गर्म करें और इसे प्रून के ऊपर डालें। फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• हंस को prunes के साथ स्टफ करें, पेट के किनारों को टूथपिक्स से जकड़ें।
• हंस शव को एक आस्तीन या भूनने के लिए एक बड़े बैग में रखें। भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़कर, इसे बांध दें।
• हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• आधे घंटे के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और हंस को 2 घंटे तक सेंकना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, हंस बहुत कोमल और रसदार निकला, क्योंकि यह बेक किया हुआ है, कोई कह सकता है खुद का रस.

ओवन में पका हुआ हंस वास्तव में उत्सव का व्यंजन है जो किसी भी मेहमान को उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

संतुष्ट:

खस्ता सुनहरी पपड़ी के साथ एक सुर्ख और स्वादिष्ट हंस बन जाएगा योग्य सजावटकोई भी अवकाश तालिका। बहुत देर तक हंस भरता रहा विभिन्न भराव(सेब, मशरूम), न केवल माना जाता था परंपरागत व्यंजनउत्सव के भोजन के लिए, लेकिन समृद्धि और परिवार की भलाई का एक प्रकार का प्रतीक भी था।

यह आश्चर्यजनक नहीं है, क्योंकि उत्कृष्ट के अलावा स्वाद की विशेषताएं, हंस मांस के लिए बहुत उपयोगी है मानव शरीरचूंकि इसे विटामिन और खनिजों का वास्तविक भंडार माना जाता है, इसमें लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे कई तत्व होते हैं।

इस तथ्य के कारण कि मांस पचाने में काफी आसान है, इसे अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जिन्हें स्वस्थ होने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

एक पूरे हंस के शव को ओवन में बेक करें, और एक ही समय में यह सब रखें स्वाद गुण, एक पूरी कला है। तथ्य यह है कि इस कार्य से निपटने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना चाहिए।

हंस शव ढोंग

इससे पहले कि आप हंस खाना बनाना शुरू करें, पक्षी को तैयार रहना चाहिए। प्रारंभ में, आपको शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, ताकि आप गर्भ में मौजूद रक्त के थक्कों को खत्म कर सकें। अगला, आपको पंखों के अवशेषों की उपस्थिति के लिए त्वचा का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि कोई हैं, तो आप उन्हें साधारण चिमटी से निकाल सकते हैं। आप इसे खुली लौ पर भी जला सकते हैं।

चूंकि इसे ओवन में सबसे अधिक बार पूरे पक्षी के शव को बेक करने की योजना है, इसलिए इसे उचित आकार में लाया जाना चाहिए। इसलिए, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी अनावश्यक चीजों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। इसलिए, बेक करने से पहले, हंस को शरीर से निकाल देना चाहिए:

• पंजे को जोड़ पर काटने की जरूरत है;
• कोहनी मोड़ के पंखों को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि वहां थोड़ा मांस होता है, और बाल निकालना मुश्किल होता है;
• गर्दन पर स्थित दूसरे कशेरुका के साथ पक्षी का सिर काट दिया जाना चाहिए;
• चूँकि मांस अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, सभी वेन को काट देना चाहिए;
• सभी मल और अंतड़ियों को हटा दें।

आपके द्वारा सभी प्रसंस्करण को पूरा करने के बाद, शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पानी में भिगोना चाहिए। कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए, या पूरी रात के लिए बेहतर। उसके बाद और अचार में तीन से पांच घंटे के लिए भिगोना वांछनीय है।

इसके लिए धन्यवाद, मांस नरम और रसदार हो जाएगा, और मसाले पूरे शव को अच्छी तरह भिगो देंगे। आप एक हंस को ओवन में बेक कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनों, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय और दिलचस्प है। तो आइए उनमें से कुछ सबसे देखें लोकप्रिय व्यंजनोंजिससे आप तैयारी कर सकते हैं वास्तविक कृतिपरिवार और दोस्तों के लिए पाक प्रसन्नता।

परंपरागत रूप से, क्रिसमस जैसी प्रमुख छुट्टियों पर, गृहिणियां हंस को ओवन में सेंकती हैं। इस नुस्खा के कई रूप हैं, लेकिन हम और अधिक विचार करेंगे क्लासिक संस्करणसेब के साथ भरवां, ओवन में पके हुए हंस। यह विधि पिघले हुए और पहले से भिगोए हुए मुर्गे दोनों के शवों की तैयारी के लिए एकदम सही है।

मुर्गे को पकाने के लिए यह नुस्खा, आपको चाहिये होगा:

• हंस शव - एक;
• भरने के लिए सेब - दो किलोग्राम;
• श्रीफल - एक;
• गाजर - दो;
• प्याज - दो सिर;
• अजमोद जड़;
• स्वाद के लिए मसाले;
• दृढ़ मिठाई शराब- दो सौ मिलीलीटर।

Quince को साफ करना और कई टुकड़ों में काटना जरूरी है। सेब को छीलकर बीज निकालकर तीन-चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फल भरने की भूमिका निभाएंगे, जो हंस को भर देगा। खाना पकाने के लिए, अजवायन की जड़, प्याज और गाजर को काट लें।

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में शराब और आठ सौ मिलीलीटर पानी डालें। मिश्रण में अपनी पसंद के मसाले डालें। पक्षी के शव को उदारता से मसाले के साथ रगड़ना चाहिए, और पेट को उन फलों से भरना चाहिए जो आपने पहले तैयार किए थे। त्वचा को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से सुरक्षित करना चाहिए।

बचे हुए अचार को एक बेकिंग शीट पर डालें, जिस पर हम हंस बिछाते हैं। चारों ओर एक साइड डिश और सेब रखे जाने चाहिए। ओवन को दो सौ डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और वहां मांस भेजना चाहिए। पक्षी को भरपूर मात्रा में मैरिनेड के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए और हर आधे घंटे में वसा छोड़नी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आप एक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

बेकिंग के डेढ़ घंटे बाद हंस तैयार है। अब इसे पहले से तैयार डिश पर रखा जाना चाहिए और पके हुए सब्जियों और फलों से गार्निश करना चाहिए।

2. ओवन में बेक किया हुआ हंस

Prunes आदर्श रूप से पोल्ट्री मांस के साथ संयुक्त हैं, इसलिए इस नुस्खा के अनुसार हंस आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक हंस का शव;
• रसोई का नमक - तीन बड़े चम्मच ;
• स्वाद के लिए मसाले;
• प्रून - तीन सौ ग्राम;
• कॉन्यैक - एक सौ मिलीलीटर।

प्रारंभ में, prunes को कॉन्यैक में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। उपरोक्त नियमों के अनुसार तैयार किए गए शव को मसाले और नमक के साथ उदारतापूर्वक सभी पक्षों पर रगड़ना चाहिए। कॉन्यैक में भिगोए हुए prunes को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

बेक करने से पहले, पेट को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से बांधना चाहिए। हंस को आस्तीन में सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह मांस अपने सभी रस को बरकरार रखेगा। आपको आस्तीन के एक कोने को थोड़ा सा काटने की जरूरत है। इसके लिए धन्यवाद, बेकिंग के दौरान भाप को बचने के लिए जगह मिल जाएगी।

शव को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में डाल दिया जाना चाहिए, जो ढाई सौ डिग्री से पहले गरम किया गया था। बेकिंग के आधे घंटे के बाद, डिग्री को एक सौ अस्सी तक कम किया जाना चाहिए। खाना पकाने के दो घंटे के बाद, पक्षी से निकलने वाले रस पर ध्यान से विचार करें। यदि इसमें रक्त का मिश्रण नहीं है, तो मांस को एक डिश पर रखा जा सकता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हंस के शव को कैसे पकाने का फैसला करते हैं, आपकी डिश निश्चित रूप से अद्भुत निकलेगी और आपके घर को प्रसन्न करेगी। अधिकतर, फलों और सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसके साथ शव को भर दिया गया था। लेकिन उपयुक्त भी ताज़ी सब्जियांया उबले या बेक्ड आलू। यह सब आपकी इच्छाओं और कल्पना पर निर्भर करता है। प्रयोगों के लिए धन्यवाद, आप अपने प्रियजनों को हर बार दिलचस्प नोटों के साथ नए व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

भुना हुआ हंस - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, जो उत्सव की मेज की सजावट है। चिड़िया को भूख के साथ निविदा, रसदार निकला सुनहरा भूरा इसे सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है। अपने नुस्खा में, मैं आपको बताऊंगा कि ओवन में एक पूरे हंस को कैसे तलना है ताकि यह बहुत स्वादिष्ट निकले, बस आपके मुंह में पिघल जाए। तो चलो शुरू हो जाओ!

रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:बेकिंग शीट, बेकिंग स्लीव, चाकू, बाउल, पोथोल्डर्स, ग्रेटर, किचन बोर्ड।

अवयव

पक्षी कैसे चुनें

युवा बड़े हंस को वरीयता दें. ऐसे पक्षी में अधिक मांससाथ ही, यह तेजी से पकता है। एक युवा हंस को एक बूढ़े से अलग करने के लिए, उसके पंजे देखें। एक युवा पक्षी में वे हल्के पीले होते हैं, और एक पुराने में वे लाल होते हैं।

चूंकि वसा को कम करने के लिए हंस का सबसे अधिक कैलोरी वाला हिस्सा त्वचा है तैयार भोजनइसके बिना एक पक्षी बनाओ।

पकाने की तैयारी

पक्षी के शव को पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और पंखों के चरम फालेंजों को हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जलें नहीं। चूंकि हंस काफी मोटा है, मैं आपको उसकी अतिरिक्त चर्बी कम करने की सलाह देता हूं. इसके अलावा, वेन को काटना न भूलें। यदि शव पर पंख के अवशेष हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. पकाने में आसानी के लिए, आप हंस को 2 भागों में काट सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।
   
2. हम शव को धोते हैं, सुखाते हैं। हम पक्षी की पूरी सतह पर चीरा लगाते हैं ताकि यह मसालों से बेहतर संतृप्त हो और तेजी से पक जाए।
   
3. एक नींबू के छिलके को पीस लें। लहसुन की 3 कलियां और अदरक का एक छोटा टुकड़ा छीलकर कूट लें।
   
4. यह सब एक कटोरे में डालें, कुछ सूखे तुलसी, जीरा और अजवायन डालें।
   
5. हम मांस (स्वाद के लिए), नमक और पपरिका के लिए मसाले डालते हैं, पानी की थोड़ी मात्रा में पतला होते हैं।
   
6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
   


7. इस मिश्रण से हंस को रगड़ें। हम सीजनिंग को पक्षी की त्वचा पर कटौती में लाने की कोशिश करते हैं।
   
8. हम हंस को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6-8 घंटे और अधिमानतः रात भर के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।
   
9. उसके बाद, हम पक्षी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और हंस को स्वादिष्ट बनाने के लिए पानी में पतला पपरिका डालते हैं उपस्थितिपकाने के बाद।
   
10. हम इसे शहद से भी कोट करते हैं (इसमें 2-3 बड़े चम्मच लगेंगे)। हम पक्षी को बाहर और अंदर दोनों तरफ से कोट करते हैं।
    
11. हम बेकिंग के लिए हंस को आस्तीन में डालते हैं। पक्षी के अंदर कुछ डिल और लहसुन डालें। हम आस्तीन के सिरों को बाँधते हैं, भाप से बचने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ते हैं।
    
12. 180-200 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें। एक घंटे के बाद, पक्षी को पलट दें और एक और घंटे के लिए पकाएँ।
    
13. हम ओवन से तैयार हंस को बाहर निकालते हैं, आस्तीन को ध्यान से खोलते हैं ताकि भाप निकल जाए, और एक और 30-40 मिनट के लिए बेक करें, पहले से ही बिना आस्तीन के, ताकि एक स्वादिष्ट सुनहरा पपड़ी बन जाए।
    
14. हम तैयार पक्षी को स्थानांतरित करते हैं बड़ा पकवानऔर अपनी पसंद की साइड डिश और सॉस के साथ सर्व करें। बॉन एपेतीत!
    

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि पूरे हंस को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है और इसे कैसे बेक किया जाता है ताकि यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट बने।

अन्य अचार विकल्प

• सबसे आसान अचार - सेब का सिरका . इसे पानी (1:3-4) से पतला करें और हंस को रात भर के लिए भिगो दें।
• आप पक्षी को नमक, काली मिर्च के साथ भी रगड़ सकते हैं, सूखी सफेद शराब डाल सकते हैं और इसे लपेट सकते हैं चिपटने वाली फिल्म. आपको हंस को 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने की जरूरत है।

• आप मैरिनेड के लिए क्रैनबेरी प्यूरी और अपने पसंदीदा जड़ी-बूटियों के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• आप पक्षी को सरसों और मेयोनेज़ के मिश्रण से कोट कर सकते हैं (1: 1), जिसमें आपको स्वाद के लिए सीज़निंग मिलानी होगी।
• आप मैरिनेड के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार मसालाग्रिल, सोया सॉस, खट्टा बेरी प्यूरी।

कैसे ओवन में एक पूरे हंस को स्वादिष्ट रूप से भूनें

• खाना पकाने के दौरान पक्षी को पलटना आवश्यक है. यदि आप एक आस्तीन में नहीं, बल्कि एक बेकिंग शीट पर बेक करते हैं, तो समय-समय पर इसे ऊपर से फैट के साथ डालें।
• बेकिंग स्लीव की जगह आप फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे 2-3 परतों में लेने की सलाह दी जाती है ताकि यह फटे नहीं और रस बाहर न निकले।
• हंस तैयार होने से 40 मिनट पहले आप उस पर आलू डाल सकते हैंया अन्य सब्जियां। तो आपको मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश दोनों मिलते हैं। साथ ही बहुत स्वादिष्ट खट्टी किस्में. पकवान को एक नया स्वाद देने के लिए, आप पक्षी को संतरे, गोभी या क्रैनबेरी के साथ पका सकते हैं।
• पक्षी की तत्परता की जांच करने के लिए, उसके शव को सबसे मोटे स्थान पर छेद दें। अगर साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है, अगर यह गुलाबी है, तो यह अभी तक नहीं है।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

उत्सव की मेज पर, आप न केवल एक हंस पका सकते हैं, बल्कि दोनों बिना किसी अन्य सामग्री को जोड़े, और। बतख को ओवन में सेंकना बहुत सुविधाजनक है। खाना पकाने के बाद, आपको बेकिंग शीट को वसा से धोने की ज़रूरत नहीं है, आस्तीन में पके हुए बत्तख और हंस भी बहुत रसदार होते हैं। एक और व्यंजन जो आपका ध्यान आकर्षित करता है वह है। मैं आपको इसके लिए खाना बनाने की सलाह देता हूं, साथ ही अन्य कुक्कुट व्यंजनों के लिए, कुछ स्वादिष्ट बेरी सॉसजैसे क्रैनबेरी।

यदि आपके पास ओवन में एक पूरे हंस को पकाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें। अपने रहस्य साझा करें। यह भी लिखिए कि आप कुक्कुट के लिए कौन-सी चटनी बनाते हैं। आपकी तैयारी के लिए अग्रिम धन्यवाद और शुभकामनाएँ!

रोस्ट हंस, एक उत्सव पकवान के रूप में, अक्सर क्रिसमस से जुड़ा होता है। हालाँकि, क्रिसमस से बहुत पहले, इसे यूरोप में परोसा गया था उत्सव की दावतेंसेंट मार्टिन दिवस पर, जो अभी भी 11 नवंबर को मनाया जाता है, इसे सभी कृषि कार्यों को पूरा करने के लिए समर्पित करता है। यह अवकाश शरद ऋतु के अंत और सर्दियों की शुरुआत का प्रतीक है। इस दिन अधिकांश यूरोपीय देशों में और, सबसे पहले, जर्मनी में, जहाँ गीज़ को विशेष प्रेम से प्यार किया जाता है छुट्टी की मेजइस पक्षी के साथ एक व्यंजन निश्चित रूप से इसके लायक है। अधिकांश जर्मन गृहिणियां जानती हैं कि एक हंस को ओवन में कैसे पकाना है, और एक में नहीं, बल्कि कई अलग-अलग तरीकों से।

पूरी भूनने के लिए हंस कैसे तैयार करें

एक हंस एक व्यक्तिगत चरित्र वाला पक्षी है, जीवन में और परियों की कहानियों में और खाना पकाने में। एक सुंदर पक्षी को हथियाने और उसे जल्दी से भूनने के लिए आखिरी समय में स्टोर या बाजार तक दौड़ना असंभव है। हो सकता है कि यह बाहर की तरफ सुनहरा न हो और रसदार के साथ अंदर से नरम हो, सुगंधित भरना. हंस को समय और ध्यान देने की जरूरत है। छुट्टी के लिए हंस की योजना बनाई गई है, और यह वास्तव में एक उत्सवपूर्ण सुरुचिपूर्ण व्यंजन है, उत्सव से 2-3 दिन पहले अग्रिम रूप से तैयार किया जाना चाहिए। भूनने के लिए पक्षी का इष्टतम वजन 4 किलो है।

1. बाजार से एक ताजा हंस लें। स्टोर पर - गटर की गुणवत्ता की जांच करें और ऑफल (यदि कोई हो) का एक बैग बाहर निकालें। रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमे हुए पक्षी को डीफ्रॉस्ट करें (वे इसे एक विशाल हवादार तहखाने में डीफ्रॉस्ट करते थे, अब यह किसी के लिए उपलब्ध नहीं है)। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में आमतौर पर 25-30 घंटे लगते हैं।
2. टेबल को पन्नी से ढक दें। उस पर शव रखो, उसका निरीक्षण करें और चिमटी के साथ पंखों के अवशेषों को ध्यान से हटा दें। दूसरा तरीका यह है कि जल्दी से शव को ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और बाकी पंखों को हटा दें। इसके अलावा, लोक ज्ञान एक हंस को न केवल गायन करने का सुझाव देता है गैस - चूल्हाऔर यहां तक ​​कि एक ब्लोटरच भी। लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि। शव से चर्बी निकल जाएगी।
3. कैंची से प्रत्येक पंख से पहला जोड़ काट लें। बेक किए जाने पर ये आमतौर पर जल जाते हैं, और इनसे बहुत कम लाभ होता है। आम तौर पर पंख के इन हिस्सों को सूप में गर्दन और गिलेट्स के साथ प्रयोग किया जाता है। कुछ रसोइये पंखों को पूरी तरह से हटा भी देते हैं, हालाँकि हंस उतना सुंदर नहीं होगा।
4. एक तेज छोटे चाकू के साथ, पेट पर चीरे के आसपास और गर्भाशय ग्रीवा के उद्घाटन के आसपास दिखाई देने वाली कुछ वसा को हटा दें।
5. एक सुई या एक पतली कटार के साथ, हंस के स्तन पर और शरीर के साथ पैरों के जंक्शन पर त्वचा को छेदें। पंचर को त्वचा के समानांतर चलना चाहिए ताकि मांस क्षतिग्रस्त न हो।
6. लेना बड़ा बर्तन, जिसके व्यास और ऊंचाई से वहां हंस लगाने में आसानी होगी। पानी उबालें और शव को 1 मिनट के लिए आधा कर दें, पहले गर्दन के छेद को नीचे करके हटा दें। इसे फिर से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और शव को दूसरी बार विपरीत दिशा में कम करें, वह भी 1 मिनट के लिए। अंदर जाने वाले पानी को पूरी तरह से निकाल दें और हंस को अंदर और बाहर कपड़े से सुखाएं (कागज नहीं!) तौलिया।
7. एक नई साफ सूखी फिल्म बिछाएं, उस पर शव डालें और नमक, 1 टीस्पून के साथ रगड़ें। प्रति 1 किलो वजन, नमक को न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि सूखे अजवायन की पत्ती, ऋषि, अजवायन के फूल, ज़ीरा या अपने पसंदीदा मसाले के साथ भी उचित मात्रा में लिया जा सकता है।
8. हंस को एक प्लेट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए ठंडा करें, बीच-बीच में पलटते रहें। उत्तम विकल्प- पक्षी को ठंडे तहखाने में लटका दें। इस समय के दौरान, मांस पहुंच जाएगा, नरम हो जाएगा, और त्वचा सूख जाएगी और बेक होने पर न केवल सुंदर, बल्कि खस्ता और स्वादिष्ट बन जाएगी।

ओवन में हंस कैसे बेक करें

मैनकाइंड ने ओवन में हंस पकाने का एक निश्चित अनुभव संचित किया है। सभी नियमों और सलाह का पालन करने से सकारात्मक परिणाम मिलने की संभावना बहुत अधिक होती है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हंस एक सनकी पक्षी है। पहली बार से यह पालन नहीं कर सकता है, यह खाना पकाने से पहले उपयोगी होता है छुट्टी पकवानतैयारी और पाक के नियमों को ध्यान में रखते हुए पूर्वाभ्यास करें।

• भरना एक विशिष्ट खाना पकाने की विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह एक साधारण ताज़ा भी हो सकता है सफेद डबलरोटी, टुकड़ों में काटकर तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि हंस को बहुत कसकर न बांधें, कीमा बनाया हुआ मांस ढीला होना चाहिए और पेट को ⅔ से भरना चाहिए ताकि जब यह गर्म हो जाए और हंस की चर्बी को अवशोषित कर ले तो इसकी मात्रा बढ़ जाए।
• गर्म में रखे जाने से पहले हंस को भरना चाहिए। कच्चा रखें भरवां पक्षीअर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में, यह असंभव है।
• बड़े, स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले टांके में मोटे धागों से सिलाई करें। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार हंस के शव से धागे आसानी से निकाले जा सकें। लकड़ी के कटार या कटार से गर्दन को खोलना अधिक सही है। पैरों को आड़े-तिरछे बांधा जा सकता है ताकि वे अलग-अलग दिशाओं में न चिपके।
• अधिकतम तापमान पर भूनने के लिए ओवन को पहले से गरम करें, आमतौर पर लगभग 300 ° C।
• उच्च पक्षों के साथ बेकिंग शीट में 1 सेंटीमीटर पानी डालें, उस पर एक जाली लगाएं और हंस के स्तन को उसके ऊपर रखें। 15 मिनट के लिए, शव की ऊंचाई को ध्यान में रखते हुए, इस डिज़ाइन को औसत स्तर पर ओवन में रखें। दरवाज़ा बंद कर दो।
• तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और धीरे से हंस को उसकी पीठ पर घुमाएं। अपने आप को जलाने के लिए नहीं, आपको एक पाक बिल्ली का बच्चा का उपयोग करने की आवश्यकता है। शव के आकार के आधार पर, 1.5-2 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर, एक चम्मच के साथ एक लंबे हैंडल पर रस डालें जो बेकिंग शीट में प्राप्त होगा।
• अगर हंस जलने लगे, तो इसे ऊपर से पन्नी की चादर से ढक दें और बेकिंग शीट पर थोड़ा गर्म पानी डालें।
• तैयारी आमतौर पर एक बुनाई सुई के साथ जांच की जाती है, जिसे पैर से छेद दिया जाना चाहिए। शव के पंचर स्थल से निकलने वाला रस पारदर्शी होना चाहिए। हालाँकि, स्वामी उच्च पाक कलाइस प्रक्रिया को पसंद नहीं करते हैं, उनका मानना ​​है कि यह डिश की अखंडता का उल्लंघन करता है।

वीडियो नुस्खा

ओवन में हंस कैसे पकाएं

यह पूरी तरह से छुट्टी के लिए एक असली हंस पकाने की प्रथा है। जर्मनी के विभिन्न क्षेत्रों में, जो वास्तव में खाना पकाने की इस शाखा पर हावी हैं, वहाँ हैं विभिन्न परंपराएँऔर विभिन्न भरावभरवां मुर्गे के लिए।

1. बवेरिया में, दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ गोज़ गिब्लेट मिलाया जाता है, प्याज और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है, और कड़ी उबले अंडे डाले जाते हैं।
2. राइन घाटी में, भरने के लिए, किशमिश और प्रून को शराब में भिगोया जाता है और उनमें सेब मिलाया जाता है बड़ी राशिकुठरा।
3. उत्तरपूर्वी जर्मनी में, एक हंस को श्नैप्स में भिगोए हुए प्रून से भर दिया जाता है, जिसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है।

इसके अलावा, सेब-प्याज, अखरोट, बेकन-मशरूम भरने और कई अन्य भी हैं। इसके अलावा, हंस को बड़े टुकड़ों में तला जाता है और साथ परोसा जाता है उबली हुई गोभी, हंस लीवर या ऑफल स्टू के साथ एक स्तरित पुलाव बनाएं। हमारे देश के पाक विशेषज्ञ यूरोपीय लोगों से पीछे नहीं रहते हैं और राष्ट्रीय स्वाद के साथ ओवन में खाना पकाने के व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

मशरूम के साथ हंस स्टू

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा हंस या 2 छोटे
• सूखी रेड वाइन की 2 बोतलें
• 1 प्याज और गाजर
• 1 चुटकी सूखी अजवाइन या 1 टहनी ताजा
• ताजा जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद)
• 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, अपने रस में डिब्बाबंद या ताजा उबला हुआ
• वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम आटा
• नमक काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हंस को कुल्ला, उसका निरीक्षण करें, यदि आवश्यक हो, तो पंखों के अवशेषों को साफ करें और अतिरिक्त वसा काट लें। शव को 12 भागों में काटें, और छोटे शवों को 6. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पीस लें। हंस को एक गहरे कंटेनर में रखो, जड़ी बूटियों के साथ कवर करें और शराब डालें। 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें, पोंछें और यदि आवश्यक हो, तो हल्के से निचोड़ लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से मैरिनेड को छान लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, बिना तेल के सभी तरफ मांस के टुकड़े भूनें। प्रदान की गई वसा को सूखा, इसकी आवश्यकता नहीं है।
3. पिघले हुए मक्खन में एक ही पैन में, आटे को भूनें, धीरे-धीरे पूरे मैरिनेड में डालें, हंस डालें, उबाल लें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें, 200 डिग्री सेल्सियस पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।
4. इस समय, पोर्सिनी मशरूम को एक छलनी में फेंक दें, उन्हें ठीक से निकलने दें, काटें और तलें पर्याप्तवनस्पति तेल। हंस तैयार होने से ठीक पहले, मशरूम को पैन में समान रूप से डालें। व्हाइट ब्रेड क्राउटन इस डिश के पूरक हो सकते हैं।

मर्चेंट गूज रेसिपी

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 1 हंस 3.5-4 किग्रा
• 2 सेब
• 2 गाजर
• 6 बल्ब
• 400 मिली पोल्ट्री शोरबा
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• कुछ हरे प्याज
• 5 टुकड़े। मसालेदार लौंग
• 2 पीसी। सारे मसाले
• 1 तेज पत्ता
• 1 दालचीनी स्टिक
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• उनकी खाल में 800 ग्राम आलू एक दिन पहले उबाले गए
• 2 जर्दी
• 350 ग्राम प्लम
• मक्खन

खाना बनाना:

1. ऊपर बताए अनुसार भूनने के लिए हंस तैयार करें। शव को नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ से रगड़ें। पैर और पंख बांधो। उत्सव से 3 घंटे पहले, ओवन चालू करें और इसे पहले से गरम कर लें।
2. धुले हुए सेब और 2 छिलके वाले प्याज एक जैसे बड़े क्यूब्स में काटें और उनसे हंस का पेट भरें। चीरे को लकड़ी के टूथपिक या धागे से सील कर दें।
3. धुले और छिलके वाली गाजर, बचे हुए प्याज और हरी प्याजकाट लें, मसालों के साथ एक बड़े ब्रेज़ियर में डालें, डालें और शोरबा डालें। हंस के स्तन को ऊपर की ओर रखें। ढक्कन के साथ बंद ब्रेज़ियर को अंदर रखें गर्म ओवनआधे घंटे के लिए। 30 मिनट के बाद, हंस के स्तन को ऊपर की तरफ घुमाएं और ढक्कन के बिना ओवन में 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
4. इस समय, आलू को छील लें, मोटे तौर पर कद्दूकस करें, थोड़ा पीटा हुआ यॉल्क्स, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, 5-6 सेमी के व्यास के साथ केक बनाएं, केक को दोनों तरफ से तेल में भूनें। आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें, पैन में बचे हुए मक्खन में उन्हें थोड़ा सा उबालें।
5. जब हंस तैयार हो जाए तो उसे तवे से निकाल कर किसी थाली में रखकर बंद कर दें ताकि वह ठंडा न हो। शोरबा को छान लें, इसमें गर्म आलूबुखारे डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर सॉस को 5 मिनट तक उबालें। हंस को भागों में काट लें। साथ परोसो बेर की सॉसऔर गरमागरम आलू पैनकेक।

वीडियो नुस्खा

ओवन में हंस के पैर

यह बहुत रसदार, सरल और है किफायती पकवान. इसके लिए गार्निश कोई भी स्टू या हो सकता है उबली हुई सब्जियांब्रसेल्स स्प्राउट्स या फूलगोभी सहित।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4 हंस पैर 300-350 ग्राम प्रत्येक
• 100-150 ग्राम प्रत्येक गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़
• 1 सेब, खट्टा सबसे अच्छा है
• 3 टहनी थाइम
• 2 तेज पत्ते
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली सूखी रेड वाइन
• 700 मिली स्टॉक, सब्जी या चिकन
• 175 ग्राम वैक्यूम-पैक रोस्टेड चेस्टनट
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, आटा

खाना बनाना:

1. हंस के पैर धोएं, थपथपा कर सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक गहरे फ्राइंग पैन में या रोस्टिंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। एल उनमें से वसा को पिघलाने के लिए कुछ मिनटों के लिए तेल डालें। पैरों को ब्रेज़ियर से निकालें और वसा डालें, आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
2. प्याज, सेब, अजवाइन और गाजर को छीलकर समान छोटे क्यूब्स में काट लें, 1 टेस्पून में बे पत्ती और अजवायन के साथ भूनें। एल उसी फ्रायर में 5 मिनट तेल डालें, डालें टमाटर का पेस्टऔर शराब, मिश्रण, थोड़ा उबाल लें।
3. पैरों को रोस्टिंग पैन में डालें, शोरबा में डालें और ओवन में उबाल लें, रोस्टिंग पैन को ढक्कन के साथ बंद किए बिना, डेढ़ घंटे के लिए, पहले 200-210 डिग्री सेल्सियस पर, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। . रोस्टर को ओवन से निकालें।
4. पैरों को बाहर निकालें और एक डिश पर रख दें, ढक्कन बंद कर दें। चेस्टनट सॉस में जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए और यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ गाढ़ा करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। हंस पैर, चटनी में छोले और कोई भी सब्जी एक प्लेट पर रखें।

वीडियो नुस्खा

पके हुए हंस स्तन

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 हंस स्तन, त्वचा पर लेकिन हड्डी रहित
• 150 ग्राम प्याज सेट
• 200 ग्राम पेटीओल अजवाइन
• 2 गाजर
• 1 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा
• 150 मिली संतरे का रस
• 2-3 बड़े चम्मच। एल संतरे की शराब(या अन्य शराब)
• 2 चम्मच सूखे दौनी
• खट्टी मलाई
• नमक, काली मिर्च, आटा

खाना बनाना:

1. नमक, काली मिर्च, मेंहदी के साथ धुले और सूखे हंस के स्तन को पीस लें (दौनी के बजाय मरजोरम का उपयोग किया जा सकता है)। सॉस पैन के तल में थोड़ा पानी डालें, स्तनों की त्वचा को नीचे रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ओवन में उबालें। फिर तापमान को 160-150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 50-55 मिनट के लिए उबाल लें, परिणामस्वरूप सॉस को एक लंबे चम्मच के साथ डालें।
2. इस दौरान सभी सब्जियों को छीलकर बारीक काट लें। त्वचा को ऊपर करें, सब्जियों को सॉस पैन में डालें, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और 30 मिनट के लिए उबाल जारी रखें।
3. हंस के स्तनों को सॉस से सावधानी से हटा दें, इसे नाली में जाने दें, त्वचा को खट्टा क्रीम के साथ कोट करें, एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि त्वचा भूरी और खस्ता न हो जाए।
4. सॉस पैन में बनाई गई चटनी को मिक्सर या ब्लेंडर से कुचला जा सकता है, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है (द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा, लेकिन प्रक्रिया लंबी है), रस और शराब डालें, सॉस पैन में डालें, गर्म करें और गाढ़ा करें यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ। यदि कोई नारंगी लिकर नहीं है, तो आपको साधारण वोदका लेने की ज़रूरत है, इसमें रस की कुछ बूँदें डालें, जो जले हुए से निचोड़ा हुआ है संतरे का छिलकालहसुन प्रेस, और एक चुटकी पिसी चीनी. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को सीज़न करें।
5. स्तन को एक डिश पर रखो, स्लाइस में काट लें, एक तरफ रख दें मोटी चटनी, ताजे नीले मेंहदी के फूलों से गार्निश करें। आलू के साथ परोसें, सबसे अच्छा युवा या सिर्फ छोटा, उबला हुआ। एक ही आकार के आलू डिश को एक विशेष ठाठ देंगे।

वीडियो नुस्खा

आप हंस कैसे पकाते हैं?

स्वादिष्ट और पकाएं रसदार हंस- कार्य आसान नहीं है, क्योंकि एक पूरा पका हुआ पक्षी बहुत मोटा या बहुत सख्त हो सकता है। यदि पूरे शव को पकाना आवश्यक नहीं है, तो हंस को टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है। पकवान रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बियर में दम किया हुआ हंस

यह पकवान करेगादोनों एक डिनर पार्टी के लिए और एक ईमानदार पारिवारिक डिनर के लिए।

अवयव:

हंस का वजन करीब 2 किलो है

2 गाजर

2 बड़े प्याज

250 मिलीलीटर बीयर (अधिमानतः अनफ़िल्टर्ड)

3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

3-4 लहसुन की कलियां

1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल

एक चम्मच

ओरिगैनो

2 छोटे चम्मच सरसों के बीज

• 3 टी स्पून नमक

बीयर में पका हुआ हंस कैसे पकाने के लिए:

1. हंस के शव को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। यदि पक्षी पर पंख के स्टंप बचे हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दें। शव को टुकड़ों में काट लें।
2. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को नमक, सरसों के बीज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पास करें, काली मिर्च डालें और मसाले. परिणामी मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. खाना पकाने से 30 मिनट पहले, हंस मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मांस से वसा काट लें। एक पैन में फैट के टुकड़ों को पिघलाएं और उस पर हंस के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें ताकि वे सुनहरे क्रस्ट से ढक जाएं। तले हुए आंवले को एक बर्तन में डालें।
4. प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटे grater. सब्जियों को एक अलग पैन, नमक और काली मिर्च में भूनें। तैयार सब्जी ड्रेसिंगमांस के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरण। बियर के साथ हंस डालो और 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, टुकड़ों को व्यवस्थित रूप से बदल दें।
5. हंस दे। बियर में टुकड़ों में दम किया हुआ, के साथ उबला हुआ चावलया मैश किए हुए आलू।

धीमी कुकर में हंस के टुकड़े

इस तरह से खाना पकाने के लिए लंबे अचार की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम उत्कृष्ट होता है।

अवयव:

हंस शव का वजन 2-2 ½ किलो है

• 8 बड़े आलू
• 2 बड़े प्याज
• 4 लहसुन की कलियाँ
• सूरजमुखी का तेल
• पिलाफ के लिए मसाला और स्वाद के लिए नमक

धीमी कुकर में हंस को स्लाइस में कैसे पकाने के लिए:

1. चिड़िया के शव को धोकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. आलू को छीलकर प्रत्येक कंद को चौथाई भाग में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
2. मल्टीकलर बाउल को लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलऔर उसमें हंस के टुकड़े डाल दें। एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें और "बुझाने" मोड चालू करें। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, आपको सब्जियों और मसालों को हंस में जोड़ना होगा और धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड में चालू करना होगा, टाइमर को 40 मिनट के लिए सेट करना होगा।
3. इस हंस के साथ सबसे अच्छी सेवा की जाती है हल्की सब्जीसलाद।

गोभी के साथ हंस के टुकड़े

अवयव:

• आधा दुबला हंस
• 1 किलोग्राम खट्टी गोभी
• ½ कप शोरबा या पानी
• 100 ग्राम सूअर की वसा
• सूखी पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

1. हंस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक।
2. सॉस पैन के तल पर टुकड़ों में कटे हुए बेकन डालें और उन पर हंस डालें, पक्षी को पपरिका के साथ छिड़के।
3. गोभी को हंस के ऊपर रखें, और शोरबा या पानी को सॉस पैन में डालें।
4. 1 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे हंस को उबाल लें।
5. गोभी के साथ हंस के टुकड़े तैयार हैं!