Ako uvariť perfektnú nadýchanú ryžu. Ako správne variť ryžu a ako dlho, aby bola drobivá

Ryža je obilná plodina populárna po celom svete, a to nie je prekvapujúce, pretože sa hodí k akémukoľvek mäsu, rybám a zelenine. Ryža je vhodná na prípravu všetkých druhov polievok, pudingov, kastrólov, dezertov, cereálií. Aby sa však uvedené jedlá ukázali ako chutné, musíte byť schopní správne pripraviť túto všestrannú obilninu. Pre skúsené gazdinky varenie ryže sa nemusí zdať ako náročná úloha, no pre začínajúcich kuchárov to môže byť skutočná výzva. Ako variť drobivá ryža aby bol chutný a zároveň si zachoval svoje prospešné vlastnosti?

Aký druh ryže si vybrať

Uvariť drobivé, lahodná ryža, dôležité je nielen dodržiavať pravidlá na jej prípravu, ale aj vybrať si druh obilniny vhodný pre konkrétne jedlo. V závislosti od konkrétneho receptu sa používajú rôzne odrody ryža, ktoré sa líšia úžitkovými vlastnosťami, tvarom, farbou, spôsobom spracovania, dobou varenia. Univerzálnym druhom cereálií na drobivé jedlo je dusená ryža. Tento typ sa počas varenia nelepí a nevyžaduje dlhú dobu tepelné spracovanie, vďaka čomu si zachováva maximum užitočných komponentov. Existujú také odrody:

Dlhozrnná ryža, alias basmati, je ideálna na varenie drobivá kaša. Tenké podlhovasté zrná sa počas varenia nezlepia. Dlhozrnná odroda sa často používa na prípravu prílohy k mäsu alebo rybe.
Okrúhla ryža nie je dobrou voľbou pre drobivé jedlo, pretože veľmi rýchlo absorbuje tekutinu a lepí sa. Na výrobu roliek, kastrólov, pudingov je lepšie použiť okrúhle zrná.
Strednozrnná ryža, podobne ako guľatozrnná, nie je vhodná na prípravu drobivej kaše. Dôvodom je to skvelý obsahškrob a okrem toho túto odrodu absorbuje príliš veľa vody a stáva sa viskóznym. Stredne zrnité krúpy sa často používajú do rizota alebo polievok.

Recepty krok za krokom na výrobu drobivej ryže s fotografiami

Hlavné pravidlo, ktoré by mala vedieť každá žena v domácnosti, ktorá sa chce naučiť variť drobivú ryžu, je, že cereálie sa musia pred varením niekoľkokrát umyť, kým sa voda, ktorá nimi prechádza, nevyčistí. Ryžu tak zbavíte prebytočného škrobu, šupiek a prachu. Potom sa zrná oplatí namočiť aspoň na pol hodiny do studenej vody. Je to potrebné, aby bola ryža nasýtená vodou, potom sa cereálie ľahšie uvaria v drobive.

Recept na drobivú ryžu v pomalom hrnci

Zrná uvarené v pomalom hrnci sú mäkké a drobivé. Navyše si obilniny týmto spôsobom tepelnej úpravy udržia maximum užitočné látky. Pridaním rôznych korenín do misky môžete získať rôzne chute a dať krupici chutnú farbu. Napríklad okorenením jedla kari alebo kurkumou je ľahké získať krásny zlatý odtieň.

Ingrediencie:

3 viacnásobné poháre vody.
2 viac šálok ryže.
Soľ, korenie.
1 polievková lyžica zeleninový olej.

Ako variť drobivú ryžu pomocou pomalého hrnca:

Cereálie niekoľkokrát prepláchnite, vložte do nádoby multivarkára a nalejte horúca voda tak, aby kvapalina pokrývala zrná o 1,5 prsta.
Pridajte soľ, korenie, rastlinný olej. Misky obsahujúce misky premiešajte.
Multivark zatvorte vekom a zapnite režim "Pohánka", "Pilaf" alebo "Pravidelné varenie". Ak sa rozhodnete použiť možnosť „Pilaf“, niekoľko minút pred tým, ako bude jedlo hotové, prepnite program na „Ohrievanie“, aby sa spodná vrstva obilnín nepripálila.

Ako variť drobivú dusenú ryžu v rúre

So všetkými rôznymi receptami na ryžu sa jeden z najúspešnejších považuje za varený v rúre. Toto jedlo má jedinečná chuť. Napriek tomu, že musíte stráviť veľa času, v dôsledku toho získate originálny a zdravá večera. Používanie rúry vám umožňuje kombinovať obilniny s akýmkoľvek mäsom, zeleninou, rybami, ako aj rôzne koreniny a korenia. Nižšie je uvedený recept na ryžu s kuracím mäsom a zeleninou.

Budete potrebovať:

1 kg akýchkoľvek častí kurčaťa (filé, paličky, krídla).
700 g ryže.
2 žiarovky.
Jar konzervovaný hrášok.
1 mrkva.
Korenie, kocka bujónu.

Ako variť ryžu v rúre:

Ošúpte a nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Vyprážajte ho do zlatista. Mrkvu nakrájajte na plátky a pridajte na panvicu s cibuľou.
Zároveň s vyprážaním zeleniny sa postarajte aj o ryžu. Opláchnite ju niekoľkokrát výmenou vody.
Hrášok precedíme tak, aby v dóze vôbec nezostala vlhkosť.
Kurča umyjeme, mäso nakrájame malé kúsky.
Všetky ingrediencie po jednom poukladajte na plech (alebo formu) vystlaný fóliou. Najprv cibuľa a mrkva, potom hrášok, čistá surová ryža. Povrch uhladíme a posypeme rozdrobenou kockou bujónu.
Pokrm zalejeme litrom vriacej vody, na vrch poukladáme mäso ochutené korením.
Plech na pečenie pevne prikryte kúskom fólie a vložte do rúry na 90-120 minút. Ak v nej po vypnutí rúry necháte ryžu ešte pol hodinu, bude ešte voňavejšia a chutnejšia a vyživí zvyšok vývaru.

Varenie dlhozrnnej nadýchanej ryže v hrnci

Ingrediencie:

Pohár ryže.
Jeden a pol pohára vody.
Soľ.

Ako variť ryžu ako prílohu na vode:

Zrná dôkladne prepláchnite v cedníku pod tečúcou vodou, kým neuvidíte, ako cez ne prejde číra tekutina.
Počkajte, kým ryža vysuší, nalejte ju do hrnca, naplňte ju vodou, soľou a zapálte.
Keď tekutina vrie, znížime oheň na minimum, nádobu prikryjeme pokrievkou a varíme asi 15 minút. A ryžu neustále nemiešajte, len ju chvíľu nechajte.
Keď je jedlo pripravené, nechajte ho uvariť a absorbovať zvyšnú vlhkosť. Za týmto účelom zakryte panvicu uterákom.
Pred podávaním ryžu trochu načechrajte vidličkou. Ak ste urobili všetko správne, bude to chutné. vzduchová garniža, ktorý by sa mal podávať úplne ku každému hlavnému jedlu.

Ako uvariť nadýchanú ryžu v mikrovlnnej rúre

Ingrediencie:

Pohár ryže.
Dva poháre vody.
Soľ, korenie podľa želania.

Ako variť drobivé ryžová kaša pomocou mikrovlnky:

Čisté cereálie nasypte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zalejte vodou.
Obalíme nádobu Potravinová fólia a pošlite ho do mikrovlnnej rúry na 4-5 minút, pričom zapnite maximálny výkon. Prepnite výkon na stredný a varte zrná ďalších 15 minút.
Hotovú ryžu necháme pod filmom ešte päť minút po vypnutí rúry. Jedlo môžete podávať ako prílohu k rybám alebo mäsu alebo použiť výrobok ako prísadu do šalátov.

Video recept na prípravu drobivej ryže na prílohu

Sypkú ryžu varia gurmáni po celom svete. Napríklad obyvatelia východné krajiny jesť to denne. Existuje teória, že to ich robí zdravými a zabezpečuje dlhovekosť. Varenie drobivej kaše nie je také ťažké, ako sa môže zdať neskúseným kuchárom, mali by ste však poznať základné pravidlá jej prípravy. Nesprávne uvarené cereálie budú mať nechutný vzhľad, nehovoriac o strate chuti a cenných látok. Pomocou videa sa naučíte variť ryžu tak, aby bola drobivá, chutná a zdravá.

Ryža je jednou z najobľúbenejších obilnín. Čo je užitočné ryžové krúpy? Ako uvariť ryžu tak, aby bola vždy chutná a drobivá? Ako dlho variť ryžu? Z tohto článku sa dozviete o vlastnostiach ryže a tajomstvách jej prípravy.

Ryža je bohatá na zdravé sacharidy, obsahuje pomerne veľa bielkovín, vitamínov (E, H, skupina B) a minerálov (horčík, draslík, železo, fosfor, vápnik, jód). Zloženie rôznych odrôd ryže je samozrejme odlišné, ale tieto hlavné zložky sú v ňom vždy obsiahnuté.

Vďaka svojmu obaľovaciemu účinku je ryža užitočná v gastrointestinálne ochorenia. Na rozdiel od iných obilnín ryža neobsahuje lepok, ktorý môže spôsobiť alergie, preto sa ryža často používa na detskú a diétnu výživu.

Priemerný obsah kalórií v ryži je 300 kcal na 100 g, ale ryžové krúpy sa úspešne používajú na chudnutie a dni vykládky vďaka tomu, že odvádza z tela prebytočný sodík (získame ho soľou) a spolu s ním sa vylučuje aj voda, ktorá je užitočná pre metabolizmus.

Mnoho ľudí sa zaujíma o otázky, ako variť ryžu, koľko variť ryžu, ako variť drobivú ryžu alebo ako variť ryžu varenú, rozdrvenú. Aby ste správne uvarili ryžu, musíte najprv pochopiť, že recepty správne varenie ryža závisí od druhu ryže. To znamená, že pre konkrétne jedlo musíte najprv vybrať správnu ryžu a potom ju správne uvariť.

Je tam veľa druhy ryže Poďme hovoriť o najobľúbenejších z nich.

dlhozrnná ryža- dlhá, tenká a priehľadná, neobsahuje veľa lepkavých látok, takže sa nerozvarí do mäkka a nezlepí sa. Je ideálny na prípravu príloh a pilafov. Táto ryža sa pestuje najmä v Ázii. Najobľúbenejšie odrody sú Basmati, Jasmine.

strednozrnná ryža kratšie, o niečo hrubšie a menej priesvitné ako dlhozrnné. Pri varení sa trochu zlepuje, pretože obsahuje viac škrobu. Jeho charakteristickou črtou je schopnosť absorbovať vône a chute. Táto ryža je skvelá na prípravu polievok a rizota. Strednozrnná ryža sa pestuje v Španielsku, Taliansku, Austrálii. Najobľúbenejšou odrodou je Arborio.

Guľatozrnná ryža má oválny tvar a je prakticky nepriehľadný vysoký obsahškrob. Táto ryža má najvyšší obsah kalórií. Pri varení absorbuje veľké množstvo vodou a držať spolu. Je skvelý na prípravu cereálií, kastrólov, sushi. Tento druh ryže sa pestuje v mnohých krajinách sveta. Najobľúbenejšou odrodou je Camolino.

Neleštená (hnedá) ryža obsahuje veľa živín a vlákniny vďaka škrupine, ktorá sa pri spracovaní zachováva. Táto ryža sa varí dlhšie a má menej jemná chuť, ako leštené, ale bielkovín v takejto ryži nie je menej ako v mäse. Pred varením by mala byť hnedá ryža namočená, najlepšie cez noc.

dusená ryža Považuje sa za prospešnejšie ako leštené, pretože väčšina vitamínov a minerálov sa absorbuje do zrna počas procesu parenia, a nie mletia spolu so škrupinou. Takáto ryža sa nelepí.

Samostatne stojí za zmienku uzbecký ryža Devzira. Na rozdiel od iných odrôd ryže absorbuje oveľa viac tuku a korenia, vďaka čomu je ideálna na výrobu pilafu.

Divoká ryža(voda cikcak) - nerafinovaný produkt, vďaka ktorému obsahuje veľa bielkovín a živín. divoká ryža má sladká chuť a ľahkou orieškovou príchuťou. Varené 30-40 minút. Používa sa hlavne na prílohy, často sa mieša s bielou leštenou ryžou. Pestuje sa iba v Severnej Amerike, čo vysvetľuje jeho hodnotu.

Vôňa a chuť ryže do značnej miery závisí od toho, kde sa pestuje. Neponáhľajte sa s nákupom dovážanej ryže. Aj keď sa zdá, že je kvalitnejší, nemusí to tak byť. V niektorých ázijských krajinách (Thajsko, India) je napríklad štátna zásoba ryže. Je predkonzervovaný. A po pár rokoch, keď stratí väčšinu živín, to exportujú. Kým v Rusku a na Ukrajine je ryža sezónny produkt, lebo do roka sa pestuje toľko, koľko treba. Pravda, nie všetky odrody ryže sa dajú pestovať v našich podmienkach. Pestujeme najmä guľatozrnnú ryžu.

Pri výbere ryže dávajte pozor na zrná: mali by mať rovnakú farbu a veľkosť, bez úlomkov a kúskov. Ak tomu tak nie je, potom máte nekvalitnú zmes rôznych odrôd.

Ako správne variť ryžu aby to bolo chutné a zdravé? Existuje na to niekoľko pravidiel a tajomstiev:

Používajte riad s hrubými stenami a dnom (takže teplo sa bude distribuovať postupne a rovnomerne). Môže to byť liatinový, sklenený alebo teflónový riad, ale nie smaltovaný - ryža v ňom bude horieť;

Na varenie ryže používajte nádoby veľký priemer: Čím tenšia vrstva ryže, tým rovnomernejšie sa uvarí. Ak je vrstva ryže príliš hrubá, vrchné zrná môžu byť suché;

Počas varenia môže byť ryža zmiešaná iba raz - ihneď po prevarení vody. Potom by ste nemali ryžu miešať;

Ak sa ryža zlepí, môžete ju umyť studená voda, zatvorte veko, zabaľte uterákom a nechajte 15-20 minút. Ale v tomto prípade je veľmi dôležité nechať vodu dobre odtiecť, inak sa ryža ukáže ako vodnatá;

Ak ryža absorbovala všetku vodu, ale stále je nedovarená, odstavte ju z ohňa a nechajte prikrytú 20 minút.

Nadýchaná guľatozrnná ryža, ktorá sa vždy ukáže

Jednoduchý spôsob varenia ryže, po ktorom uvaríte aj guľatozrnnú ryžu veľmi chutnú a drobivú.

Ingrediencie:

Guľatozrnná ryža - 100 g

Voda - 150 g

Rastlinný olej - 1,5 lyžičky.

Príprava okrúhlozrnnej ryže:

Aby bola guľatozrnná ryža drobivá, je dôležité presne dodržiavať proporcie. o túto metódu varenie na 2 diely ryže sa odoberie 3 diely vody.

1. Pred varením ryže ju treba dôkladne, ale jemne prepláchnuť, aby sme sa zbavili prebytočného škrobu, ktorý našu ryžu robí lepkavou. Opláchnite ryžu studenou vodou aspoň päťkrát, kým voda nebude čistá.

2. Potom musíte ryžu vysušiť. Za týmto účelom nalejte ryžu do sita s malými otvormi a nechajte hodinu. To všetko robíme preto, aby sme znížili lepivosť ryže.

3. Ak sa vám nechce dlho čakať, môžete ryžu rozložiť na papierovú utierku v rovnomernej vrstve a nechať 15-20 minút sušiť. Aby ste ešte viac urýchlili proces sušenia ryže, môžete ju osušiť ďalšou papierovou utierkou.

4. Po zaschnutí ryže postavte hrniec alebo panvicu na silný oheň. Uistite sa, že beriete riad s hrubým dnom, pretože lepšie rozvádza a udržuje teplo. Okrem toho je vhodné brať pokrmy s najväčším možným priemerom, pretože čím tenšia je vrstva ryže, tým rovnomernejšie sa zahreje a bude drobivejšia. Ak varíte malé množstvo ryže, stačí panvica s hrubým dnom.

5. Keď sa panvica dobre zohreje, nalejte do nej rastlinný olej (môže to byť slnečnicový, olivový, sezamový alebo akýkoľvek iný, ktorý máte radi). Boky hrnca zľahka naolejujte.

6. Nalejte ryžu do rastlinného oleja a smažte na vysokej teplote 2-3 minúty, kým nebude priehľadná, za stáleho miešania. To, že je ryža už dostatočne opražená, pochopíte podľa príjemnej vône. Ak je aróma nepríjemná, tak ste to prehnali.

7. Potom veľmi opatrne nalejte vodu a počkajte, kým zovrie. Pevne zatvorte veko, znížte oheň na minimum a ryžu varte 7 minút. Potom bez otvárania veka vyberte ryžu z ohňa, zabaľte a nechajte ďalších 10 minút.

8. Soľná ryža by nemala byť, aby sa nezvyšovala lepivosť zŕn. Korenie pridajte do ryže až na samom konci varenia. V prípade potreby sa môže pridať do varenej ryže. maslo.

Ak si pamätáte, ako variť ryžu týmto spôsobom, a vaša guľatozrnná ryža bude chutná a drobivá, potom sa vás žiadna iná ryža „nebojí“!

Jednoduchý spôsob varenia nadýchanej dlhozrnnej ryže

Toto je možno najjednoduchšie a rýchly spôsob varenie dlhozrnnej ryže. Ryža je veľmi jemná a nadýchaná.

Ingrediencie:

Dlhozrnná ryža - 100 g

Voda - 200 g

Varenie dlhozrnnej ryže:

1. Opláchnite ryžu studenou vodou, kým nebude voda číra (aspoň 5-krát). Robíme to opatrne, aby sme nepoškodili zrná. Tento postup je potrebný na odstránenie prebytočného škrobu z ryže, ktorý ju zlepí.

2. Premytú ryžu potom nasypte do misky s hrubým dnom (môže to byť kastról, kotlík, guláš alebo panvica). Čím tenšia je vrstva ryže, tým drobnejšia bude, preto je vhodné vziať nádobu s veľkým priemerom.

3. Okamžite naplňte ryžu studenou vodou, prikryte pokrievkou a dajte na veľký oheň. Je žiaduce, aby veko bolo priehľadné, aby sme mohli pozorovať, ako sa ryža varí a včas upraviť teplotu.

4. Po uvarení ryže znížte oheň na polovicu (o niečo menej ako je priemer) a otvorte veko. Ryžu necháme variť, kým sa množstvo vody nezníži trojnásobne (napríklad: ak bola voda o dva prsty vyššie ako ryža, počkáme, kým jej hladina nebude o niečo menej ako jeden prst). Pre tých, ktorí majú radi mierne nedovarenú ryžu („al dente“, ako sa hovorí v Taliansku), počkajte, kým bude voda 2-krát menej.

5. Potom ryžu odstráňte z ohňa, pevne zatvorte veko, zabaľte ju uterákom a nechajte 20 minút stáť. Počas tejto doby ryža absorbuje všetku zvyšnú vodu. Odolajte pokušeniu nechať ryžu na ohni, kým sa voda úplne neodparí, inak sa môže spáliť.

6. Po 20 minútach môžete do uvarenej ryže pridať napríklad 20 g masla a vychutnať si lahodnú drobivú ryžu!

ryža na sushi

Táto ryža je vhodná na prípravu roliek, nigiri alebo iných japonských jedál.

Ingrediencie:

Ryža na sushi (guľatozrnná) - 1 šálka (200 ml)

Voda - 1 šálka (200 ml)

Morské riasy Kombu (voliteľné)

Na tankovanie:

Ryžový ocot - 35 g

Cukor - 25 g

Soľ - 6 g

Príprava sushi ryže:

Aby sme uvarili ryžu na sushi, potrebujeme kvalitnú guľatozrnnú ryžu. Na sushi je najlepšie vziať špeciálnu japonskú ryžu.

Ryža na sushi sa varí v pomere 1 šálka ryže na 1 šálku vody. Stojí za zmienku, že sa berie do úvahy objem ryže a nie jej hmotnosť.

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť pred uvarením ryže na sushi, je dôkladne prepláchnuť ryžu studenou vodou aspoň 7-krát, kým voda nebude čistá. Toto by sa malo robiť opatrne, v žiadnom prípade nedrhnite ryžu rukami, aby ste nepoškodili zrná.

2. Potom ryžu vysypte na sitko a nechajte hodinu odležať, aby odtiekla voda. Umytú ryžu môžete rozotrieť na papierovú utierku, sušenie potom bude trvať oveľa kratšie (asi 20 minút).

3. Po zaschnutí ryžu nalejte do panvice. Je lepšie vziať panvicu s hrubým dnom. Potom sa teplo rozdelí rovnomernejšie.

Tip: Aby sa ryža nepripálila na dno panvice, môžete použiť špeciálnu riasu kombu (nezamieňať s listami nori). Jeden takýto list nechajte 15 minút v studenej vode, aby zmäkol. Potom kombu vyberieme z vody a dno panvice prikryjeme týmto plátom. Ryžu nasypte priamo na kombu list. Riasy nielenže zabránia prihoreniu našej ryže, ale dodajú jej aj chuť.

4. Ryžu zalejeme studenou vodou, prikryjeme pokrievkou a zapálime veľký oheň. Od tohto momentu neotvárame pokrievku až do úplného konca varenia, aj keď naozaj chceme vidieť, aká je naša ryža.

5. Varte sushi ryžu na vysokej teplote, kým voda nezovrie (7-10 minút). Po zovretí vody znížte oheň na minimum a ryžu varte ďalších 10 minút (kým sa voda nevstrebe). Po uplynutí tejto doby vypnite oheň a nechajte ryžu 20 minút.

6. Medzitým si pripravíme ryžový dresing. Množstvo dresingu by malo byť asi 1/6 množstva ryže. To znamená, že ak máme 200 g ryže, tak množstvo octu bude asi 35 g. Množstvo cukru je 2/3 množstva octu, množstvo soli je 1/4 množstva cukru.

Miešanie ryžový ocot, cukor a soľ a dajte dresing na strednú teplotu. Zálievku za stáleho miešania zahrievame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia (3-5 minút). V tomto prípade v žiadnom prípade nenechajte ryžový dresing zovrieť!

7. Teraz vyberieme ryžu z panvice. Robíme to opatrne, aby sme nepoškodili zrná. Drevenou špachtľou oddeľte ryžu od stien panvice, nasypte ryžu na široký tanier a opatrne ju rozložte v rovnomernej vrstve. Nie je potrebné škrabať spálenú ryžu zo spodnej časti panvice: sušené zrná len pokazia naše jedlo.

8. Teraz nalejte dresing na sushi ryžu. Snažíme sa to robiť úhľadne a rovnomerne. Jemne premiešajte ryžu s dresingom, robte to opatrne, aby ste nepoškodili zrnká ryže. Nechajte ryžu vychladnúť 10 minút.

9. Po 10 minútach ryžu znova premiešajte. Robíme to "kopacími" pohybmi: privedieme lopatku pod ryžu a jemne ju prevrátime. Je to potrebné, aby dresing, ktorý je zasklený až na dno, zopakoval svoju „hrdinskú cestu“ a aby sa každé zrnko prekrylo dresingom. Nechajte ryžu ďalších 10 minút.

10. To je všetko, sushi ryža je hotová. Príprava sushi s ryžou izbová teplota miernym navlhčením rúk v teplej vode.

Tým, že viete uvariť ryžu na sushi, získate ryžu, ktorá ľahko získa formu, ktorú jej dáte, no zároveň sa ľahko drobí a nehrudkuje.

Basmati ryža

svetlé a voňavá ryža basmati s kurkumou.

Ingrediencie:

Ryža Basmati - 100 g (0,5 šálky)

Voda - 200 g (1 šálka)

Rastlinný olej alebo maslo - 1 polievková lyžica. lyžička

Kurkuma - 0,25 lyžičky

Príprava ryže Basmati:

Zvláštnosťou basmati ryže je jej neopísateľná vôňa, ako aj spôsob varenia ryže: pri varení sa jej zrná nezväčšujú na hrúbku, ale na dĺžku 3-4 krát.

1. Ryžu jemne prepláchnite studenou vodou, kým voda nevytečie.

2. Na panvici alebo v hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej (alebo roztopte maslo).

3. Do oleja pridáme kurkumu a premiešame. S kurkumou to nepreháňajte, jej účelom je dodať jedlu krásnu slnečnú farbu a vyzdvihnúť chuť ryže, no nezmeniť jej chuť!

4. Nalejte ryžu do panvice a smažte za stáleho miešania 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa.

5. Ryžu zalejeme studenou vodou v pomere 1:2, resp., prikryjeme pokrievkou a necháme zovrieť. Po uvarení znížte oheň na minimum a ryžu varte 10 minút, potom oheň vypnite a nechajte ryžu ďalších 20 minút.

Dobrú chuť!

Varenie ryže v hrnci alebo ryžovare sa môže zdať ako jednoduchá úloha, no stále je to výzva pre mnohých skúsených aj začínajúcich kuchárov. Správne varenie ryže na prílohu je celkom jednoduché, ak poznáte niekoľko funkcií varenia ryže.

Ako uvariť nadýchanú ryžu

Na varenie nadýchanej ryže musíte použiť správne množstvo vody, správnu teplotu, tesné veko a čas na konci procesu. Posledný krok je veľmi dôležitý, no mnohí o ňom nič nevedia.

Pred varením by sa ryža mala niekoľkokrát umyť v studenej vode. Načo to je? Pri spracovaní ryže sa mastenec niekedy používa ako brusivo. Musí sa odstrániť z ryže. Ryžu je tiež potrebné prepláchnuť, aby sa neskôr príliš nelepila.

Ryžu nie je potrebné namáčať. Ak nemáte čas, môžete tento krok preskočiť. Musíme však pamätať na to, že namáčanie je nevyhnutné, aby bola ryža menej krehká. Ak nemáte namočiť ryžu, musíte si vziať viac vody než ste plánovali.

Ako uvariť ryžu ako prílohu

Existuje mnoho spôsobov, ako variť ryžu. Pozrieme sa na najjednoduchší spôsob varenia ryže ako prílohy.

Ryža by mala byť varená v určitom množstve vody, ktorá by mala byť na konci varenia úplne absorbovaná ryžou. Horúca para v hrnci bude pokračovať vo varení ryže.

Kľúčom k vareniu ryže je správne množstvo vody. Na pohár ryže musíte vziať 1,5 šálky alebo trochu viac vody. Tu však môžete experimentovať, aby ste našli množstvo vody, ktoré vám najviac chutí.

Hnedá ryža vyžaduje viac vody, zatiaľ čo okrúhla biela ryža vyžaduje menej.

Čím viac vody, tým mäkšia a lepkavejšia ryža, ktorá je vhodná na vyprážanie. Čím menej vody, tým hustejšia ryža, tá sa hodí skôr do šalátu.

Iné dôležitý prvok V správna príprava ryža je tesne priliehajúce veko, ktoré dobre udrží paru. Ak je pokrievka uvoľnená, vložte medzi ňu a panvicu kúsok čistej látky.

Nechajte ryžu odležať

Po 12 minútach, keď ryža absorbuje všetku tekutinu a je takmer pripravená, je potrebné bez odstránenia veka odstrániť ryžu z ohňa a nechať ju chvíľu stáť. Ak sa okamžite podáva na stôl, vrchná vrstva ryža bude suchá a dno príliš mokré. Ryža by mala stáť 5 až 30 minút. To umožní rovnomerné rozloženie vlhkosti, výsledkom čoho bude jednotná štruktúra ryže.

Čo je lepšie variť ryžu: v hrnci alebo ryžovare

Ak chcete variť ryžu len pre seba alebo malú rodinu, postačí aj hrniec. Ak potrebujete variť ryžu pre veľký počet ľudí, potrebujete ryžovar. Ale v oboch prípadoch možno budete musieť trochu experimentovať s množstvom vody, aby ste získali ryžu tak, ako chcete.

Myslím, že sa nepomýlim, ak ryžu nazvem jednou z najobľúbenejších obilnín dosť na tom, že sa ním živí viac ako polovica populácie našej planéty. Ryža bola známa v staroveku, asi pred šiestimi tisíckami rokov, čo sa stalo známym z nájdených starých čínskych a staroindických rukopisov.

Dodnes zostáva ryža najdôležitejšou súčasťou kulinárske tradície aziati. V Rusku sa ryža objavila asi pred dvesto či tristo rokmi, začali sa tu pestovať osvedčené odrody guľatozrnnej ryže, z ktorých sa už vtedy pripravovali polievky a obilniny.

V modernom varení sa sortiment jedál z ryže stal jednoducho obrovským, začali sa používať rôzne odrody ryža, najvhodnejšia na varenie určitých jedál. Celú túto rozmanitosť je však potrebné študovať a osobitný prístup používa sa. Poďme zistiť, ktoré druhy ryže je lepšie zvoliť na varenie určitých jedál a ako variť ryžu aby sa čo najlepšie prejavili jeho chuťové vlastnosti.

Zloženie a užitočné vlastnosti ryže

100 gramov ryže obsahuje:

72,5 g sacharidov
6,4 g bielkovín
0,9 g tuku
30 mg vápnika
70 mg draslíka
104 mg fosforu
38 mg horčíka

Ryža je veľmi výživná a pretože má nízky obsah kalórií(v závislosti od odrody je to 300 - 400 kcal na 100 gramov), je široko používaný v strave, športová výživa(veľa športovcov sa udržiava v kondícii na ryžovej a biele mäso). Upozorňuje sa na prítomnosť látok nevyhnutných pre normálny život Ľudské telo, a nízky level tukov. Okrem toho ryžová škrupina obsahuje vitamíny B, PP, kyselinu listovú, vlákninu, aminokyseliny a minerály - preto sa neleštená ryža považuje za najužitočnejšiu. Stojí za to vedieť, že napriek všetkým svojim zásluhám je ryža schopná zobraziť škodlivé látky z tela.

druhy ryže

Existuje viac ako tucet druhov ryže, od divokej, hnedej neleštenej ryže až po bielu predvarenú ryžu. Takmer všetky odrody sa líšia vzhľadom, zložením vitamínov a minerálov, ako aj chutnosť. Jedna alebo iná odroda sa používa v kuchyniach sveta v závislosti od kulinárskych preferencií a tradícií. Napríklad na sushi sa vyberajú odrody ryže bohaté na škrob, vďaka čomu si ryža zachová svoj tvar a nebude sa droliť, a pre kuchára z Uzbekistanu bude skutočnou urážkou, ak hostia jedia pilaf vidličkou (iba lyžičkou). , pretože správne uvarené jedlo by malo byť drobivé).

Správne zvolená odroda ryže a jej správna príprava je kľúčom k získaniu požadovanej konzistencie, estetického vzhľadu a skvelá chuť riad. Každá odroda má určité vlastnosti, pretože každý z vašich experimentov s varením ryžových jedál bude úspešný. Preto, keď sa v obchode stretnete s rôznymi odrodami ryže, v prvom rade venujte pozornosť dĺžke a tvaru zrna.
dlhozrnná ryža
Zdá sa, že ide o najbežnejšiu odrodu. Jeho zrná sú tenké a dlhé. To je vynikajúce drobivá obloha na ryby a mäso, pretože zrná sa pri varení nezlepia.

Guľatozrnná ryža
Pri varení je veľmi lepkavá vďaka svojej schopnosti dobre absorbovať vodu, preto je vhodná na prípravu dezertov a kastrólov, ako aj Britmi tak milovaných pudingov. Táto ryža sa používa aj na výrobu sushi.

strednozrnná ryža
Má oválny tvar zŕn, ktorých dĺžka je 3-5 mm. Má veľa škrobu, absorbuje veľa vody a dodáva riadu viskóznu konzistenciu. Vyberá sa na prípravu paelly, rizota a polievok.

Nemenej dôležitá je farba ryže, ktorá naznačuje jej užitočnosť:

biela ryža
Používame ju najčastejšie, žiaľ, netušiac, že snehobiela farba je farbou leštenej ryže, ktorá po spracovaní stratila obrovskú časť užitočných látok. Môžete tiež nájsť mierne žltkastú alebo svetlo predparenú ryžu, ktorá je dusená, čo má za následok užitočné komponenty sú v ňom zachované, pri varení sa nezlepuje, chuťovo je však horší ako ostatné druhy.

Divoká ryža
Často sa nachádza v baleniach s dlhozrnnou ryžou. Poznáte ho podľa čiernej farby a pretiahnutého tvaru. Obsahuje veľké množstvo minerály, vitamíny a vlákninu. Používa sa ako príloha k jedlám z rýb.

hnedá ryža
Možno najužitočnejšia zo všetkých odrôd ryže, pretože si zachováva škrupiny, ktoré sú pre telo najužitočnejšie, najmä pre starších ľudí a deti.

Ako správne opláchnuť ryžu

Čas a postup varenia ryže závisí od druhu, ktorý si vyberiete, ale základná zásada je, že ryžu je potrebné pred varením umyť.. Existujú dva dôvody, prečo je potrebné ryžu umývať. Po prvé, niektoré továrne používajú vo výrobnom procese mastenec (keďže ako základ konzumujeme dovážanú ryžu, ryža je „glazovaná“, aby sa zlepšil jej vzhľad a aby sa zachovala počas prepravy. „Glazovanie“ spočíva v pokrytí zŕn zmesou glukózy a mastenca), po druhé, týmto spôsobom odstránite zo zŕn škrob, ktorý je hlavným vinníkom toho, že niekedy namiesto lahodná kaša výsledkom je nevzhľadná lepkavá hmota.

Pre to:

Meriame objem ryže potrebný na varenie;
- ryžu zaspávame vo vhodnej, hlbokej nádobe (na tento účel beriem veľkú šalátovú misu);
- naliať ryžu veľké množstvo studená voda ryžu jemne premiešajte a vodu zlejte.
Všetko opakujeme niekoľkokrát, kým voda nie je číra (niektorí kuchári umývajú cereálie 7 krát).
Po umytí ryžu vyhoďte do cedníka, nechajte chvíľu pôsobiť, aby ryža dobre preschla.

Niektorí kuchári praktizujú namáčanie ryže (čas sa volí inak, väčšinou 30-60 minút), čím sa skracuje čas varenia.
Ryža Basmati sa tradične namáča, aby sa maximalizovala jej dĺžka.

Namočiť alebo nie - je to na vás, ale buďte opatrní. Ak sa rozhodnete ryžu namáčať, je potrebné znížiť množstvo vody, pretože ryža počas namáčania naberá vodu a môže sa stať, že viskózna kaša namiesto voňavého drobivý pilaf. Zvyčajne sa pozoruje v pomere 1: 1 + 1/4 (1 šálka ryže - 1 + 1/4 šálky vody)

Studená alebo vriaca voda?
Závisí to od spôsobu, akým budete ryžu variť. Ryža sa zvyčajne varí v studenej vode so zatvoreným vekom. Keď voda vrie, oheň sa zníži a ryža sa ďalej varí so zatvoreným vekom na veľmi pomalom ohni, kým sa voda úplne nevstrebe. Vo vriacej vode sa ryža varí s otvorenou pokrievkou, kým sa voda nevyvarí, potom sa oheň zníži, ryža sa prikryje pokrievkou a dusí sa na veľmi miernom ohni. Zvolený spôsob závisí vo veľkej miere od odrody ryže a pripravovaného jedla.

Podiel vody a ryže
Pomer 1 hrnčeka ryže na 2 hrnčeky vody zďaleka nie je univerzálny (aj keď ho používam presne). Všetko závisí od toho, koľko vody sa počas varenia vyparí a od samotného času varenia. Strata vody závisí od dvoch zložiek: tesnosti veka a šírky panvice. Ak varíte ryžu v hlbokom a úzkom hrnci, budete potrebovať menej vody a naopak.

Keďže nie je možné predvídať všetky tieto komponenty, nie je možné dať univerzálne pokyny. Dovoľte mi však povedať, že čím viac ryže uvaríte, tým menej vody budete potrebovať. Na stránkach kuchárov som napríklad našiel informáciu, že na varenie drobivej dlhozrnnej ryže (bez predbežného namáčania) platí nasledujúce „zlaté“ pravidlo:

1 šálka ryže - 1 ½ šálky vody
2 šálky ryže - 2 ¾ šálky vody
3 šálky ryže - 3 ½ šálky vody.

Ryža - skvelá voľba pre priaznivcov aktívneho životného štýlu a. Ryža je významným zdrojom komplexných uhľohydrátov a tiež obsahuje vlákninu v nezanedbateľnom množstve.

Ako uvariť nadýchanú ryžu. Metóda 1:

Predtým ako variť ryžu vložte do sitka a dôkladne (niekoľkokrát) prepláchnite v studenej vode, vodu vymeňte a pretrepte.
- Nalejte do hrnca dva zväzky studenej vody, soľ, pridajte korenie a nalejte jeden zväzok ryža.
- Ryžu varte na miernom ohni 15-20 minút. v nesmaltovanom hrnci s uzavretým vekom.
- Hneď ako sa voda úplne odparí, ryža je uvarená.
- Po takomto varení sa ryža prenesie do cedníka a potom sa uloží do misy alebo panvice.

Podľa dĺžky a tvaru zŕn ryža sa delí na:

- Guľatozrnná ryža- má takmer okrúhle nepriehľadné zrná. Pomer dĺžky k šírke je menší ako dva ku jednej. Obsahuje veľa škrobu. Uvarením získa krémovú textúru. Zrnká sa zlepia a absorbujú veľké množstvo vody. Vďaka svojej vysokej „lepivosti“ sa táto konkrétna odroda ryže používa na výrobu sushi.

- strednozrnná ryža. Pomer dĺžky k šírke je menší ako tri ku jednej. Veľkosť zrna je 4 až 6 mm. Po uvarení zostane celé a drobivé, a preto je ideálne na prípravu paelly, rizota, pilafu a polievok. Ryžu uvaríme vo vodnom kúpeli alebo v hrnci.
- Dlhozrnná ryža. Je najmenej trikrát dlhší ako široký. Pri varení sa nelepí a absorbuje mierne množstvo tekutiny. Najobľúbenejšie odrody sú Basmati a Jasmine. Biela aj hnedá dlhozrnná ryža sú obľúbené po celom svete. Thajská červená dlhozrnná ryža je vysoko cenená pre svoju dekoratívnosť vzhľad.

podľa farby Zrná ryže sa rozlišujú:

- biela ryža- prešiel všetkými fázami brúsenia a stratil významnú časť svojich užitočných vlastností.

Ryža s žltkastý alebo jantárová odtieň - namočený vo vode a dusená (dusená) biela alebo hnedá ryža. Pri spracovaní parou si zrnká ryže zachovajú b O viac vitamínov a minerálov a samotné zrná sa stanú drobivejšie.

- červená ryža. Jeho vlasť – Thajsko – je najväčším vývozcom červenej ryže. Ide o dlhozrnnú ryžu, ktorej varenie trvá asi 25 minút. Cenený pre svoj dekoratívny vzhľad.

- hnedá ryža. V procese spracovania si zachováva výživný obal otrúb obsahujúci najviac užitočné vitamíny a aminokyseliny. Táto škrupina dáva ryžové svetlo oriešková príchuť.

- Divoká ryža. Čierna ryža (tibetská). Táto ryža obsahuje takmer dvakrát toľko bielkovín ako bežná a dlhozrnná. Jeho škrupina obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Má zvláštnu chuť.

Ako uvariť nadýchanú ryžu. Metóda 2:

- Ryžu dobre prepláchnite, zalejte vriacou vodou z kanvice v pomere 1:2
(1 šálka ryže, 2 šálky vody)
- Privedieme do varu, podľa chuti dosolíme, necháme 2 minúty povariť a pod ryžovým hrncom vypneme oheň.
- Nechajte ryžu "chodiť" na sporáku sama - a za 10-15 minút bude hotová. Táto metóda je veľmi dobrá pre predvarenú dlhozrnnú ryžu. - Hlavná: ryžu počas varenia nemiešajte.
- smaltovaná panvica radšej nepoužívať.
- Ryža pri varení zväčší objem 3-krát.
- Zvyčajne jedna šálka ryže robí štyri porcie.
- Na sushi a použitie malých a okrúhla ryža. Varte sushi ryžu 15-20 minút. Ryžu preložíme do vlhkej drevenej misky na sushi a zalejeme octovou zmesou. Ryžu obrátime, ale nemiešame.

Ako variť ryžu v mikrovlnnej rúre

- Ryžu dobre prepláchneme pod studenou vodou, preložíme do misky, ktorú môžeme vložiť do mikrovlnky.
- Do pohára ryže pridajte dve šálky vriacej vody, trochu soli, trochu slnečnicového alebo olivového oleja (1 polievková lyžica), môžete pridať viac kurací bujón(ak je prášok 1 polievková lyžica, ak sa kocka zriedi rovnakou vriacou vodou), prikryjeme pokrievkou alebo skleneným tanierom a vložíme na 13 minút do mikrovlnky. Zapnite mikrovlnnú rúru na výkon 700-800 wattov.
- Neodstraňujte ihneď, nechajte 5-10 minút odstáť.

Ako variť ryžu v pomalom hrnci

- Umytú ryžu vložte do pomalého hrnca. Pridajte vriacu vodu rýchlosťou: na 3 viacnásobné poháre ryže 5-6 viacnásobných pohárov vody.
- Ryžu osoľte, pridajte olej (1 polievkovú lyžicu), prepnite do režimu "pohánka" a varte, kým nebude pripravená.

Ako variť drobivú ryžu v dvojitom kotli

- Ryžu dobre prepláchnite, sceďte vodu a vložte do dvojitého kotla.
- Ryžu zalejeme vodou v pomere 1:1, pridáme a.
- Varte ryžu v dvojitom kotli 35 minút.

Ako variť ryžu na panvici

- Predtým ako variť ryžu vložte ju do sitka a dôkladne opláchnite.
- Panvicu položíme na oheň, pridáme vodu, soľ a nasypeme ryžu v pomere 1:2. Pridajte lyžicu rastlinného oleja do polovice šálky ryže.
- Varte ryžu na panvici 15 minút po prevarení vody pod pokrievkou na malom širokom ohni.

3 minúty pred koncom varenia pridáme podľa chuti.

Ako variť ryžu so zeleným hráškom a zázvorom

ryža ( ) - 1 sklo; zelený hrach(chladené) - 2 šálky; kurkuma - 1 lyžička; cesnak - 3-4 strúčiky; čerstvý zázvor- podzemok dlhý 1,5 cm; kardamóm - 1 krabica; soľ - podľa chuti; rastlinný olej - 3-4 lyžice.

Ryžu prepláchneme, dáme na sitko a necháme odtiecť vodu. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky. Odstráňte kožu z podzemku, rošt. Rozdrvte krabicu a odstráňte z nej semená. V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej, vhoďte doň kardamón, zázvor a cesnak. Za stáleho miešania restujte, kým sa cesnak nesfarbí do žltohneda. Potom pomocou dierovanej lyžice chytajte korenie z oleja a vyhoďte ich.

Nalejte ryžu do oleja a smažte, kým sa nerozpadne. Potom naplňte ryžu vodou (hladina vody by mala byť asi 1 cm nad úrovňou ryže). Pridajte zem (nezasahujte!), nechajte vodu zovrieť, potom znížte oheň a varte, kým nebude ryža hotová. Soľ podľa chuti. Zaberie to dosť času. Zvlášť uvaríme zelený hrášok v osolenej vode, pridáme do uvarenej ryže a premiešame. Ryža s hráškom je pripravená.

Ako variť ryžu so zeleninou

Okrúhla biela ryža - 1 šálka; šafran - 1 malý šepot; vývar (alebo voda) - 1,5 - 2 šálky; soľ - podľa chuti; karfiol - asi 400 g; Paprika(červená) - 1 kus; olivový olej - 2 lyžice. l.

Nalejte vodu (asi 1/4 šálky). Ryžu prepláchneme, dáme na sitko a necháme vodu úplne odtiecť. Na panvici zohrejte lyžicu olivového oleja, vložte do nej všetku ryžu a za stáleho miešania ju niekoľko minút zapaľujte na oleji, kým ryža nezosklovatie. Pridajte vývar a infúziu šafranu, pretrepte panvicu. Tekutina by mala mierne presahovať hladinu ryže.
Osolíme, prikryjeme a varíme, kým nebude ryža hotová (nezasahovať) Karfiol rozoberieme na veľmi malé súkvetia. Papriku prekrojíme na polovicu, zbavíme semienok a nakrájame na malé kocky. Do inej panvice (alebo hrnca) pridajte olej, karfiol a korenie. Dajte na oheň a dusíme, kým sa kapusta neuvarí. Zmiešajte zeleninu v ryži, premiešajte, pretrepte panvicu. Ryža so šafranom a zeleninou je pripravená.

Ako variť ryžové koláče

Ryža - 1 šálka, rastlinný olej - 4 polievkové lyžice, drvené biele sušienky - 1/2 šálky, na omáčku: suché huby - 3-4 ks, cibuľa - 1 cibuľa, múka - 1 polievková lyžica, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice, hrozienka (hrozienka) - 1 šálka, sladká mandľa- 1/2 šálky, citrónová šťava, cukor - podľa chuti.

Ryžu uvaríme v osolenej vode do mäkka, vyhodíme, vodu necháme dobre odtiecť, dáme do hrnca, trochu podrvíme, aby sa nerozpadla, zalejeme 1 ČL oleja a necháme vychladnúť. Z tejto hmoty nakrájame rezne, obalíme v strúhanke a rýchlo opečieme z oboch strán. Na nasiaknutú omáčku uvaríme vývar. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a spolu opražíme.

Za postupného miešania nalejte do pohára hubový vývar a varíme. Hrozienka a mandle niekoľkokrát oparíme vriacou vodou. Nechajte vodu odtiecť. Do omáčky pridáme citrónovú šťavu, cukor, soľ podľa chuti, hrozienka, nasekané mandle. Omáčku necháme zovrieť. Touto omáčkou polejeme mäsové guľky.

Ako variť ryžu na americký spôsob

Ryža (dlhozrnná) - 0,8 šálky, slnečnicový olej- 2 polievkové lyžice, cibuľa (nasekaná) - 1 ks, cesnak (nasekaný) - 2 strúčiky, horúce čili(červené alebo zelené, čerstvé) 4-6 ks, paradajky (ošúpané a nakrájané, bez semien) - 350 g, kurací vývar - 4 šálky, soľ, korenie - podľa chuti, hrášok (varený alebo rozmrazený) - 60 g, koriander - čerstvé konáre.

Vložte ryžu do misky, zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút. Vodu scedíme, ryžu necháme v cedníku asi 1 hodinu. Na panvici so silným dnom zohrejte olej. Nalejte, miešajte, ryžu tak, aby boli všetky zrná pokryté olejom. Pridajte cibuľu, cesnak a čili. Restujeme asi 4 minúty, kým cibuľa nie je priesvitná a ryža zlatistá.

Pridáme paradajky a vývar, soľ a korenie, prikryjeme a dusíme 20-30 minút, kým sa všetka tekutina nevstrebe a ryža nie je mäkká a drobivá. Päť minút pred pripravenosťou pridajte hrášok. Ak máte radšej viac uvarenej ryže, po 20 minútach prilejeme ešte trochu vývaru a ďalej dusíme, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Preložíme do vyhriatej misy a ozdobíme koriandrom.

Ako variť ryžu s citrónom a džemom

Ryža - 240 g, mlieko - 200 g, voda - 200 g, práškový cukor - 200 g, citrón - 1 ks, rum - 40 g, džem - podľa chuti.

Ryža sa premyje, niekoľkokrát sa mení voda, naleje sa do vriacej vody a varí sa 5 minút. Potom sa precedí, uvarí sa v zmesi mlieka a vody, vloží sa do hlbokej misy a ochladí sa. Pridaním práškového cukru, citrónová šťava a kôra, rum, hmota sa prehnetie a vyloží vo vhodnej forme, vymastí arašidové maslo a necháme niekoľko hodín v chladničke. Podávajte jedlo s ovocím, vypustite sirup.

Ako variť ryžu na čínsky spôsob

Dlhozrnná ryža (biela) - 1 šálka, voda - 1,5 šálky

Premytú ryžu zalejeme studenou vodou, osolíme a necháme 3 minúty odstáť. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a zapálime na silný oheň. Hneď ako voda zovrie, ryžu varíme 3 minúty. Potom znížte teplotu na strednú a pokračujte vo varení ďalších 7 minút so zatvoreným vekom, potom znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty. Vypnite oheň, obalte hrniec s ryžou a 15 minút neotvárajte.

Ako variť kórejskú ryžu (podávame s mrkvou)

Guľatozrnná ryža - 1 šálka; voda - 2 poháre

Premytú ryžu nalejte dvoma pohármi studenej vody a zohrejte na vysokú teplotu. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte ryžu desať minút pod zatvoreným vekom. Nemiešajte. Vypnite oheň a neotvárajte veko po dobu 15 minút.

Kým sa varí ryža, varíme. Kórejská mrkva. Na to potrebujeme:

Mrkva - 4-6 kusov; cibuľa - 1 ks; cesnak - 2 strúčiky; cukor - 1 polievková lyžica. l.; sójová omáčka- 1 polievková lyžica. l.; Acetická esencia- 1 lyžička; nové korenie (čierne, mleté) - 0,5 lyžičky; horúca červená paprika - 0,5 lyžičky; koriander (mleté semená) - 0,5 lyžičky; rastlinný olej - 100 ml; soľ podľa chuti - 0,5 lyžičky

Tri prúžky umytej mrkvy a veľmi dobre premiešajte rukami. Pridajte soľ, cukor, koriander, korenie, sójovú omáčku, ocot a opäť dobre premiešajte.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme zeleninový olej pri vysokej teplote až do veľmi pretrvávajúcej svetlohnedej farby. Z oleja vytiahneme cibuľu - nepotrebujeme a mrkvu zalejeme týmto vriacim olejom, pridáme prelisovaný cesnak, premiešame a - môžeme podávať s ryžou. Dobrú chuť!

Ako variť japonskú ryžu

Strednozrnná ryža (okrúhla) - 1 šálka, voda - 1,5 šálky, soľ - 1 lyžička

Umytú ryžu zalejeme studenou vodou a necháme 15 minút odstáť. Potom panvicu zatvorte pokrievkou a varte 12 minút. Vypnite oheň, neotvárajte hrniec s ryžou po dobu 15 minút. Potom ryžu osolíme a premiešame.

Ako variť indickú ryžu

Dlhozrnná ryža (basmati) - 1 šálka; maslo - 1 lyžička; soľ - 0,5 lyžičky; mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky. lyžice; kurkuma - 1 lyžička; šafran - 6 stigiem; voda - 2 poháre

Panvicu rozohrejeme, rozpustíme v nej maslo a poukladáme surovú umytú ryžu. Ryžu osolíme a pridáme korenie. Ryžu smažte 5 minút na strednom ohni za občasného miešania. Nalejte vriacu vodu do ryže, zatvorte veko a varte ryžu na miernom ohni 15 minút. Nemiešajte.

Ako variť ryžu na vietnamský spôsob

Dlhozrnná ryža - 1 šálka, voda - 2 šálky, koriander (zelený koriander) - 4 vetvičky

Umytú ryžu dáme na predhriatu suchú panvicu. Zahrejte ryžu, miešajte 2 minúty. Potom nalejte ryžu do hrnca, pridajte nasekaný koriandr a zalejte 1 šálkou vody. Ryžu varte bez miešania 20 minút po varení pod pokrievkou.

Hnedá ryža s vlašskými orechmi a zlatými hrozienkami

2 polievkové lyžice olivového oleja; 1/2 malej žltej cibule nakrájanej nadrobno

1/2 šálky hnedá ryža; soľ; 2 lyžice zlatých hrozienok; 1/4 šálky vlašské orechy, najemno posekané; 2 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate; čerstvo mleté čierne korenie

Olej zohrejte v 2-litrovom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte za častého miešania, kým nezmäkne, 2 minúty. Pridáme ryžu a miešame, aby sa obalila v oleji. Pridajte 1-1/4 šálky vody a 1/2 lyžičky. soľ.

Priveďte do varu na vysokej teplote, prikryte, znížte teplotu na minimum a varte, kým sa všetka voda neabsorbuje a ryža nezmäkne, asi 35 minút. Odstráňte z tepla a nechajte 5 minút pred načechraním vidličkou.

Medzitým vložte hrozienka do malej misky a pridajte toľko vriacej vody, aby bolo zakryté. Nechajte ich kysnúť 10 minút; potom preceďte. Rozmiešajte hrozienka vlašské orechy, a petržlenovú vňať do uvarenej ryže a dochutíme soľou a korením.

Varená ryža Jazmínový "Triple Sesame" so sezamom

Táto ryža získava svoju trojitú sezamovú chuť z praženého sezamového oleja a čiernych a bielych sezamových semienok. Toto jedlo je skvelou prílohou k akémukoľvek jedlu, najmä k lososu alebo iným jedlám z morských plodov.

1 šálka jazmínovej ryže; 1 polievková lyžica sezamového oleja; 1 lyžička nesolené maslo; soľ; 1 lyžica čierneho sezamu; 1 lyžička pražené biele sezamové semienka

Ryžu prepláchnite vo veľkom sitku pod tečúcou studenou vodou a osušte. V 2-litrovom hrnci zmiešajte 1-1/2 šálky vody s ryžou, sezamový olej, maslo a 3/4 lyžičky. soľ.

Na strednom ohni priveďte do varu. Raz premiešajte. Znížiť vysoká teplota na minimum, prikryte a duste, kým ryža nie je mäkká a voda vnikne do ryže, asi 15 minút.

Potom položte na hrniec a prikryte čistú kuchynskú utierku a nechajte 5 minút odstáť, aby absorbovala zvyšnú vodnú paru. Pridajte čierne a biele sezamové semienka, premiešajte vidličkou a podávajte.

divoká ryža s sušené brusnice a lieskové orechy

1 šálka divokej ryže, umytá 1 lyžica nesoleného masla;
1/4 šálky na tenké plátky nakrájanej zelenej cibule (iba biela časť) 2 polievkové lyžice jemne nastrúhanej pomarančovej kôry; šťava z 1/2 pomaranča; 1/2 šálky sušených brusníc, nahrubo nasekaných 1/4 šálky lieskových orechov, nahrubo nasekaných 1/4 lyžičky soľ; čerstvo mleté čierne korenie

Položte umyté divoká ryža do stredného hrnca (2 l) a nalejte asi palec vody na vrch ryže. Vodu priveďte do varu.

Okamžite znížte teplotu na minimum, prikryte a dusíme, kým ryža nie je mäkká a väčšina vody sa nevyvarí, 40 až 60 minút (nezabudnite vyskúšať). Nalejte ryžu do cedníka alebo sita, aby ste z nej vypustili vodu.

V tom istom hrnci rozpustite maslo na strednom ohni. Pridať zelená Cibuľa a varíme za občasného miešania do mäkka asi 2 minúty. Odstráňte z tepla a pridajte uvarenú divokú ryžu spolu s pomarančová šupka a šťavu, sušené brusnice a lieskové orechy, premiešame vidličkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Ihneď podávajte.

Ryžový pilaf so šafránom, červenou paprikou a praženými mandľami

Chute v tomto pilafe sú trochu ako paella. Toto skvelá príloha na lososa, krevety alebo mušle.

2,5 šálky nízkosoleného kuracieho vývaru alebo vody šafran (asi 20 plodov stigmy); 3 polievkové lyžice olivového oleja; 1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kocky; 1 červená paprika, odstráňte jadro, semená a nakrájajte na malé kocky (asi 1 šálka); 1 šálka dlhozrnnej varenej bielej ryže 1 lyžička soľ; štipka mletého kajenského korenia; 1/4 šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1 veľký strúčik cesnaku, mletý (1-1/2 čajovej lyžičky) 1/4 šálky pražené mandle; 1 lyžica nakrájaného čerstvého oregana

Na varnej doske resp mikrovlnka vývar alebo vodu zohrejte takmer do varu, vypnite oheň a pridajte všetok šafran. Zakryte pokrievkou a nechajte 15-20 minút.

V hrnci s pevným vekom zohrejte olej na strednom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a papriku. Varte za stáleho miešania do mäkka, ale nie hnedej, asi 5 minút.

Potom pridajte ryžu, soľ a kajenské korenie a dobre premiešajte, aby sa každé zrno obalilo olejom. Ryžu miešame asi 5 minút. Pravidelne miešajte, aby sa neprilepila na dno panvice.

Znížte teplo na minimum, ak existujú nejaké známky pálenia. Pridajte polovicu petržlenu a cesnaku.

TIP NA MIEŠANIE:

Ryžu jemne premiešajte vidličkou od okraja smerom k stredu hrnca. Takto pokračujte po celom obvode panvice len asi 5-7 minút. Kým sa ryža nestane priesvitnou.

Pridajte šafranový vývar do hrnca s ryžou, raz premiešajte a priveďte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu na minimum a varte 18 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte pilaf zatvorený ďalších 5 minút.

Po dosiahnutí pilafu odstráňte veko, pridajte mandle a ryžu premiešajte vidličkou. Vmiešajte zvyšné 2 lyžice petržlenu a oregana. Soľ podľa potreby.

Basmati ryža s pistáciami

2/3 šálky lúpaných pistácií; 2 polievkové lyžice repkový olej; 1 malá žltá cibuľa, jemne nakrájaná (asi 1 šálka) 1/2 lyžičky soľ; 1/2 lyžice koriandrových semienok, ľahko rozdrvených 12 celých strukov zeleného kardamónu; 3 palcový kúsok škorice; 1 bobkový list; 1,5 šálky ryže basmati, opláchnutá 2,5 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli

Pečte pistácie v rúre dozlatista 7 až 10 minút. Schladiť. Orechy nasekáme nahrubo a odložíme bokom.

Zohrejte olej v strednom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu a soľ a varte 2 minúty.

Potom pridajte do hrnca koriander, kardamón, škoricu a bobkový list a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým cibuľa nezmäkne.

Pridajte ryžu a varte, miešajte, kým nie je ryža dobre naolejovaná a mierne priehľadná, asi 3 minúty.

Do hrnca s ryžou pridajte kurací vývar. Pridajte škoricu, bobkový list a struky kardamónu. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte bez miešania, kým sa tekutina nevstrebe a ryža nezmäkne, asi 15 minút.

Soľ podľa chuti. Keď je ryža hotová, posypeme na ňu nasekané pistácie.

Rýchle kuracie rizoto s bielym vínom

1 šálka guľatozrnnej ryže, 2 filety kuracie prsia, 2 hlavy Cibuľa, 2 veľké mrkvy, 1 šálka suchého bieleho vína, 1 šálka vody, olivový olej, soľ, korenie, univerzálne korenie so sušenou zeleninou.

Umytú a očistenú mrkvu nakrájame na dlhé pásiky. Cibuľa - plátky.

Opečte zeleninu vo veľkej panvici olivový olej dozlatista. Nalejte tam umytú ryžu a smažte ju, kým nebude priehľadná. Kuracie mäso nakrájame na veľké kocky.

Zeleninu a ryžu odsuňte na panvicu nabok a na voľnom mieste opečte kurča. Všetko premiešajte, nalejte víno, vodu, soľ, pridajte korenie.

Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte pokrievkou a po 20 minútach - jedlo je pripravené.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok