Kvas si vyrábame sami. Jablkový kvas s medom. Najjednoduchším spôsobom je použiť suchý kvas

Napriek rôznorodosti odrôd obchod kvass, niekedy si chcete urobiť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusku sa pri stole bez kvasu nesedeli, pripravovali ho každý deň a v 15. storočí už bolo známych 500 druhov kvasu. Kvas doma je veľmi chutný a zdravý. Okroshka, botvinya, kyslá kapustová polievka a tyurya boli vyrobené z kvasu a takzvaní kvassmen vynašli nové odrody nápoja - sladké, kyslé, pikantné a horké. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, repy, jabĺk, hrušiek, chrenu, prosa a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti vlastnila tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť zabudnuté recepty rozmaznávať svoju rodinu lahodným nápojom, voňavým, osviežujúcim, iskrivým a energickým. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby chutil lepšie ako v obchode. Kvas, ktorý je vyrobený z prírodných surovín bez pridania chemické prísady možno podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a továrenská šťava, takže sa naučte domáce recepty a prepnite svoju rodinu na zdravú výživu!

Čo je kvass

Existuje niekoľko hlavných odrôd domáci kvas- chlieb (na ražných sušienkoch), okroshchny (na slade), ovocie (na ovocí), bobule, mlieko a med. Kvas sa pripravuje s droždím alebo bez neho, pričom sa doň môžu pridať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je domáci kvas na sušených slivkách veľmi populárny, v Bielorusku milujú brezový kvas, v Uzbekistane sa kvas vyrába z ostružiny a drieňa a severské národy používajú na výrobu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvas varí s ražou. choux pečivo, potom do nej hodia lístky mäty a vetvičky a nechajú ju putovať dva dni. Rôzne produkty dodávajú kvasu pikantnosť a nové odtiene chuti - napríklad kvas z pomarančov a mandarínok je iný citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú chuť a mrkvový kvas je veľmi zdravý. IN kuchárske knihy možno nájsť a nezvyčajné recepty- kvas z morské riasy, z konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštan konský, topinambur, zázvor a zemiaky. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si podľa svojho vkusu!

Ako pripraviť lahodný domáci kvas

Ak chcete variť lahodný kvas doma, ale neviem, ako na to, začnite od naj jednoduché recepty. Klasický kvasľahké a jednoduché na prípravu - na to musíte naliať ražné sušienky horúca voda a nechajte ich jeden deň na kvasenie, potom pridajte droždie a cukor do chlebovej tekutiny a nechajte kvas opäť šesť hodín, pričom panvicu prikryte tenkou utierkou. Ak máte radi nápoj s ostrejšou chuťou, nechajte ho teplý o niečo dlhšie. Ďalej je nápoj filtrovaný a ochutený listami mäty a čiernych ríbezlí, medom, chrenom, hrozienkami a korením - v závislosti od receptúry, chuti a preferencií členov rodiny. Hrozienka dávajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte sušienky v rúre, mali by mať zlatú farbu, pretože spálené kôrky dodajú kvasu horkú chuť.

Domáci sladový kvas

Kvas na slade sa ukáže ako sýtený, bohatý, jantárový, a ak tam pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemný sladkokyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, uvarí sa a potom sa jeho malé množstvo fermentuje kvasinkami a naleje sa do lístkov sladového čaju. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ho premiešať s vodou, aby nezostali žiadne hrudky - kvass potom dozrie rovnomerne a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú so sladom a nechajú kvasiť aspoň osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Červená sladový kvas Považuje sa za pitnú, pretože dokonale uhasí smäd a osvieži v horúcom dni.

Kvas z ovocia a bobúľ

Ovocie a bobule sa vyrábajú z celého ovocia a bobúľ, ako aj z ovocného nápoja a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získajú nápoje príjemnú kyslú chuť s tónmi ovocia a bobúľ, z ktorých sú vyrobené. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Pokúste sa uvariť kvas s horským popolom, čučoriedkami, jahodami, malinami, ríbezľami, kalinou, egrešom a vtáčou čerešňou. Bobule robia veľmi lahodné nápoje, okrem toho v ovocí resp zeleninový kvas môžete nakladať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite dokonale ocenia.

Biely kvas

Biely kvas, varený s prídavkom múky, sa nazýva okroshka, pretože je ideálny pre letné polievky a polievka. Zvyčajne sa pripravuje na báze jačmeňa a ražný slad z pšenice, pohánky a ražná múka, a niekedy používajú hotové kysnuté cesto. Pre biely kvas sa múka varí vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa pridá droždie a mäta. Recepty na okroshka kvass na ražných alebo pšeničných sušienkoch sú veľmi bežné - na tento účel sa kocky hnedého chleba s hrozienkami nalejú mätovou infúziou, nechajú sa jeden deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.

Kvas bez kvasníc

Mnoho ľudí nemá rád kvas s kvasinkami, v takom prípade môžete použiť chmeľový štartér alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. V receptoch sa často odporúča pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kvasí. Pripravte sa však na to, že proces varenia sa oneskorí, keďže kvasenie nebude také aktívne ako pri kvasniciach.

Prísady do kvasu

Počas varenia môžete pridať čakanku, citrón, jablká, hrsť čerstvého resp sušené bobule pre jas chuti. Získava sa veľmi nezvyčajný kvas kombucha, a detský kvas je lepšie variť nie na slade, ale na chlebové kôrky s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené ženy v domácnosti môžu na výrobu kvasu použiť hotový koncentrát. Ak chcete variť kvas sami od začiatku do konca, mladinu, ktorá zostane po precedení, môžete použiť druhýkrát pridaním vody a sušienok. V tomto prípade sa nápoj ukáže ako chutnejší a získa príjemnú kyslosť.

Vďaka striedaniu generácií sme sa dostali až k staré recepty robiť kvas, aby sme si ho mohli vychutnať úžasný nápoj, ktorému je venovaných mnoho ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Redučký kvas je lepší ako dobrá voda“, „Kapustovú polievku jedzte s mäsom, ale ak nie, tak chlieb s kvasom“. Nie je náhoda, že za starých čias bol kvass symbolom rodinného bohatstva a pohody. Nechajte voňavý chlieb alebo kvas z ovocia a bobúľ vždy na vašom stole!

Domáci jarabinový kvas

Ingrediencie: jarabina - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.

Spôsob varenia:

Jarabinu vložte do cedníka a podržte 5 minút vo vriacej vode.
Jahody roztlačte, pridajte vodu a varte 10 minút.
Vývar scedíme, precedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zohreje sa, dáme doň droždie.
Nechajte stáť niekoľko hodín, potom nalejte kvas do fliaš, pevne zazátkujte a vložte na chladné miesto na 2-3 dni.

Borodinsky kvas

Ingrediencie: Chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre.
Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
Do muštu pridajte droždie a nechajte deň stáť.
Preceďte, fľaškujte a do každého pridajte kôru.
Fľaše udržiavajte v teple 3 hodiny a potom ich vložte do chladničky na 3-4 dni.

Kvas z repy

Ingrediencie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 strúčik, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cviklu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Vložte repu do trojlitrovej nádoby a zalejte vodou.
Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor a soľ.
Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni.
Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.

Tento nápoj je žiadaný najmä v lete, to však neznamená, že sa nedá piť aj v inom ročnom období. Dnes sa naučíme, ako variť kvas doma ražný chlieb.

Rýchly a jednoduchý spôsob prípravy kvasu

Ingrediencie:

Krekry (z tmavého chleba) - 0,2 kg;
Cukor - 7-10 lyžíc. lyžice;
Droždie (suché) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Pitná voda - 3 litre.

varenie:

Vezmite suchý ražný chlieb a rozlomte ho na niekoľko kusov. Ak máte čerstvý chlieb potom ho vysušte v rúre.
Varte vodu. Necháme trochu vychladnúť (5 minút).
Vezmite 3-litrovú nádobu a nalejte do nej krutóny a cukor.
Obsah téglika naplňte horúcou vodou takmer po vrch (navrch si nechajte 5-8 centimetrov). Všetko premiešajte a nechajte nádobu vychladnúť pri izbovej teplote.
Teraz pridajte droždie a znova premiešajte.
Teraz musí byť nádoba pevne uzavretá vekom a poslaná na vylúhovanie. Kvas zabalíme do starej deky a necháme 12 hodín kysnúť. Buďte opatrní, ak v nádobe nie je dostatok voľného miesta, kvass môže odtrhnúť veko.
Po 12 hodinách môžete získať pohár kvasu. Teraz nápoj preceďte cez gázu a už môžete piť. Kvas domáceho chleba je pripravený. Teraz si to môžete užiť zdravý nápoj, ktorá nemá škodlivé látky vôbec.

Kvas domáceho chleba s droždím

Ingrediencie:

Chlieb (raž) - 500 g;
Cukor - 0,25-0,3 kg;
Voda - 5 l;
Droždie (suché) - 5 g (možno použiť aj lisované droždie, bude potrebných len 20 g).

varenie:

Zapnite rúru na 200 stupňov.
Chlieb nakrájajte na malé kocky. Chlieb sa musí užívať bez prísad (sezam, semená, hrozienka atď.), Inak to ovplyvní chuť nápoja, pretože tu nie sú potrebné ďalšie prvky.
Chlieb položte na plech na pečenie. Nemusíte ho ničím mazať, inak náš kvas vypustí olej. Nebojte sa, chlieb pre krátky čas nespáli sa.
Formu s kockami pošlite do predhriatej rúry na 5 minút. Krutóny môžete piecť dlhšie, potom bude kvas tmavší a chuť bude ostrejšia.
Nalejte 5 litrov do veľkej misy pitná voda a uvarte to.
Počkajte, kým voda vychladne a bude mať izbovú teplotu.
Pripravte si dve 3-litrové nádoby. Pripravenú vodu nalejte do pohárov. Pridajte krekry do pohárov (rozdeľte ich na dve časti a vhoďte ich do pohárov).
Vrchná časť pohárov zabaľte gázou (pretože kvas sa počas fermentácie nesmie zakrývať) a pošlite ich na tmavé miesto. Banky s kvasom by sa mali podávať infúziou pri izbovej teplote počas 48 hodín.
V malej miske rozpustite droždie (postupujte podľa návodu na obale).
Všetok kvas preceďte cez gázu. Krekry, ktoré ostali v gáze, bude potrebné dobre vyžmýkať, potom sa dajú vyhodiť, už ich nebudeme potrebovať.
Precedený kvas opäť nalejte do pohárov.
Do pohárov pridajte zriedené droždie a cukor (v tejto fáze postačí 0,1 kg na pohár). Všetko dobre premiešajte dlhou lyžicou.
Teraz zakryte poháre viečkami, ale nezatvárajte ich. Oxid uhličitý musí unikať potichu, inak môžu plechovky prasknúť.
Kvas by mal kvasiť 16 hodín pri teplote 18-25 stupňov, pričom by mal byť na tmavom mieste.
Vyberte obe nádoby a pridajte do nich cukor. Riaďte sa svojimi chuťovými preferenciami.
Hotový kvas nalejte do fliaš. Roztočte ich.
Pošlite fľaše naposledy vylúhovať - pošlite ich na tmavé miesto s izbovou teplotou na 4 hodiny.
Teraz je náš kvas pripravený! Pred použitím musí byť v chladničke. Akonáhle vložíte fľaše s kvasom na chladné miesto, proces fermentácie sa zastaví.

Prečítajte si viac na stránke: Biely ruský koktail - 3 recepty na varenie doma

Buď opatrný! Takýto kvas sa skladuje nie dlhšie ako 3 dni.

Bez kvasníc - s hrozienkami

Tento recept je dobrý, pretože nápoj nebude mať nepríjemnú kvasnicovú arómu.

Ingrediencie:

Ražný chlieb - 0,3 kg;
Hrozienka - 0,025 kg;
Pitná voda - 2 l;
Cukor - 0,1-0,2 kg.

varenie:

Chlieb nakrájajte na malé kúsky (kôrku nekrájajte).
Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Chlieb položte na plech v jednej vrstve. Forma sa nesmie mazať!
Vložte plech do rúry na 3-4 minúty. Chlieb je potrebné iba sušiť a nie vyprážať, inak bude hotový nápoj horký.
Varte 2 litre vody.
Krutóny dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Nalejte do nich asi 50 gramov cukru, všetko premiešajte. Počkajte, kým voda úplne nevychladne.
Nalejte hrozienka do studenej vody. Teraz je lepšie naliať nápoj do pohára. Veko sa nedá zatvoriť. Stačí nádobu prikryť gázou, aby sa do nej nedostal hmyz.
Nádobu kvasu umiestnite na tmavé a suché miesto, ale pri izbovej teplote.
Nápoj nechajte tri dni lúhovať. Prvý deň sa na kvase vytvorí pena - to je indikátor, že ste urobili všetko správne, pretože sa začal proces fermentácie.
Po určenom čase - kvass musí byť filtrovaný. Aby ste to urobili, vezmite gázu a zložte ju do niekoľkých vrstiev, prejdite cez ňu celý nápoj a zbierajte všetku dužinu do gázy. Dužinu dobre vyžmýkame a necháme v gázovej utierke. Z toho môžete znova získať kvas niekoľkokrát (2-3).
Teraz môžete do kvasu pridať cukor. Vyžaduje sa, aj keď len v malom množstve. Koniec koncov, potom sa uvoľní oxid uhličitý a kvas sa ukáže ako sýtený.
Hotový nápoj nalejte do fliaš, ale nenaplňte ich úplne, nechajte pár centimetrov navrchu, aby fľaša nepraskla.
Pošlite fľaše na tmavé miesto na 6-8 hodín. Uzáver musí byť tesný, preto neustále kontrolujte tlak. Ideálne je prísť každú hodinu a odskrutkovať veko, aby sa uvoľnil plyn.
Kvas, ktorý je už nasýtený oxidom uhličitým, môžete vložiť do chladničky. V chladnom prostredí sa proces fermentácie zastaví a kvas bude pripravený na pitie.
Keď je nápoj dobre vychladený, môže sa piť. Kvas z ražného chleba je pripravený! Takýto nápoj sa uchováva nie dlhšie ako 5 dní.
Ak chcete získať ďalšiu časť kvasu z dužiny, musíte urobiť nasledovné:

Vložte dužinu do pohára.
Varte 2 litre vody a pridajte do nich 100 g cukru. Počkajte, kým voda vychladne.
Dužinu nalejte prevarenou vodou, všetko premiešajte.
Hoď do seba drink malý kúsok chlieb (čerstvý)
Nasledujúce kroky budú rovnaké ako v hlavnom recepte.

Prečítajte si viac na stránke: Káva so zmrzlinou - 8 receptov, ako si vyrobiť pohár na kávu doma

Predpokladá sa, že tento kvas je chutnejší ako prvý. Koláč z tohto kvasu sa môže ešte použiť 1-2 krát.

Buď opatrný! Buničina sa musí znova použiť počas dňa.

Alkoholický chlieb kvass - recept doma

Ingrediencie:

Sušienky na chlieb - 0,3 kg;
Suché droždie - 5 g;
Cukor - 0,5-1,5 kg;
Kyselina citrónová - 3 g;
Čistená voda - 5 litrov.

varenie:

So strúhankou sa hneď pracuje ľahšie, ale ak ju nemáte, dajú sa ľahko vyrobiť. Aby ste získali 300 g sušienok, musíte použiť 450-500 gramov chleba. Musí sa nakrájať na malé kocky a položiť na plech na pečenie. Formu sa oplatí hneď vložiť na pár minút do rúry predhriatej na 190-200 stupňov. Ak chcete, aby bola v kvase cítiť horkosť, podržte chlieb v rúre o niečo dlhšie.
Varte 3 litre vody.
Vložte krekry na dno panvice a zalejte ich vriacou vodou. Všetko necháme lúhovať pod zatvoreným vekom aspoň 3 hodiny.
Vezmite cedník a položte naň gázu, ktorá je zložená vo vrstvách. Vylúhované krekry sceďte cez cedník. Nevyhadzujte dužinu.
Zvyšné 2 litre vody prevarte.
Použité krekry vložte do hrnca a naplňte ich prevarenou vodou. Všetko necháme 1 hodinu lúhovať.
Po uplynutí stanoveného času vodu precedíme, koláč dobre vyžmýkame, teraz sa už dá vyhodiť.
Droždie rozriedime vodou. V receptúre používame suché droždie a pred pridaním do kvasu ho musíte preniesť do aktívneho stavu. podrobné pokyny bude na obale.
Vo veľkej nádobe premiešajte všetok kvas. Pridajte kyselinu citrónovú, vopred namočené droždie a cukor. Musí sa pridávať opatrne, pretože od toho závisí sila nášho nápoja. Preto budeme do kvasu pridávať cukor postupne. Najprv bude stačiť 0,5 kg.
Je potrebné všetko dôkladne premiešať, teraz pošlite kvas vylúhovať 10 hodín. Malo by byť na suchom, tmavom mieste, ale pri izbovej teplote. Kvas nemôžete zavrieť vekom, stačí ho zakryť gázou.
Po 2 hodinách skontrolujte kvas, mali by sa v ňom vytvárať bubliny. Ak sa objavili, urobili ste všetko správne a dostanete lahodný kvas.
Po uplynutí stanoveného času nápoj vyberte. Ochutnajte kvass, ak je sila nízka, musíte pridať viac cukru. V tejto fáze pridajte 0,2-0,3 kg cukru. Všetko premiešajte a pošlite kvass na ďalšie vylúhovanie.
Po 5 hodinách vyberte kvas a znova ho ochutnajte. Ak je pevnosť nízka, znova pridajte cukor. Tentokrát bude stačiť 200 gramov. Všetko znova premiešajte a skryte.
Po 5 hodinách vyskúšajte kvas. Môžete pridať aj cukor. Maximum je 1,5 kg cukru, pri tomto množstve bude mať pevnosť 12 stupňov, viac už nedostanete.
Ak vám chuť kvasu úplne vyhovuje, zatvorte nádobu vekom a pošlite ju do chladničky, kým úplne nevychladne. Ak je sila pre vás prijateľná, ale nie je dostatok sladkosti, potom stačí pridať cukor do nádoby a skryť ju v chladničke. Chlad neutralizuje proces fermentácie, takže sila kvasu v chladničke sa nezvýši.
Tento kvas sa môže skladovať až 7 dní.

Ruský kvas zachránil veľa ľudí.
ľudové príslovie

Teplo ... P-and-it ... obyčajná voda Nechce sa mi to, ale sladké limonády ma vzrušujú a nepomáhajú so smädom, ale chcem piť ešte viac ... Prečo nepijeme kvas?

Kvas doma sa pripravuje veľmi ľahko, môžete sa presvedčiť sami tým, že sa pokúsite uvariť kvas podľa našich receptov. Okrem toho je možné mladinu na kvas kúpiť v každom obchode s potravinami.

Kvas doma môže byť iný: na kvasovej mladine, na ražnom chlebe, mede, ovocí, bobuľovom chlebe ... Môžete ho piť len v teple, bez strachu o postavu a bez premýšľania o dôsledkoch a tiež pripravuje okroshku. , v lete tak milovaný mnohými.

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob výroby kvasu je hotová sladina. Zvyčajne pozostáva z cukru, ražného sladu, kvasníc a mletých sušienok. Je žiaduce, aby v zložení koncentrátu kvasu neboli žiadne konzervačné látky.

Domáci kvas zo suchého kysnutého cesta

Ingrediencie:
3 litre vody
125 g suchého kvasu
100 g cukru
20 g hrozienok,
6 g suchého droždia.

varenie:
V hrnci prevarte vodu. Jeden a pol litra horúceho nalejte suchý kvas, pevne zatvorte a nechajte 3 hodiny lúhovať. Potom preceďte. Zvyšnú vodu nalejte do nálevu. Droždie rozrieďte v malom množstve teplej vody v samostatnej miske, nalejte do kvasu, pridajte cukor, pridajte hrozienka, panvicu prikryte gázou a umiestnite na chladné miesto na kvasenie. Po troch dňoch kvas opäť preceďte a fľaškujte. Uchovávajte v chlade nie dlhšie ako tri dni.

zo suchého zákvasu a suchého sladu

Aby bol kvas chutný, ako v detstve, môžete si kúpiť vrecko suchého sladu na suchý kvas a uvariť ho takto: trojlitrový pohár nalejte 3-4 lyžice. l. suchý kvas a 2 polievkové lyžice. l. suchý slad, ½ lyžice. cukor, pol balenia suchého droždia a všetko nalejte pohárom teplej vody. Necháme na teplom mieste kysnúť a keď sa hmota trochu zdvihne a vykysne, pridáme teplú vodu. Pridať pre lepšia fermentácia kôrka ražného chleba a hrsť hrozienok. Keď je kvas pripravený, preceďte ho, hustý nevyhadzujte. Môže sa použiť na prípravu ďalšej porcie nápoja. Hotový kvas skladujte v chladničke.

Kvas z koncentrátu (základný recept)

Ingrediencie:
3 litre prevarenej vody,
2 polievkové lyžice kvasový koncentrát,
150 g cukru
½ lyžičky suché droždie (alebo lisované, pracujú rýchlejšie),
1-2 lyžičky hrozienka (čierne).

varenie:
Kvasový koncentrát nalejte do 3-litrovej nádoby, pridajte cukor a 500 ml vody a dôkladne premiešajte. Pridáme kvások, prikryjeme obrúskom a necháme v teple kysnúť niekoľko dní. Ochutnajte kvas, a keď vám bude vyhovovať, nalejte ho do plastových fliaš, do každej dajte 5-6 hrozienok, priskrutkujte viečka a nechajte opäť teplý, aby kvasenie pokračovalo. Keď fľaše stvrdnú, čo naznačuje dobré sýtenie kvasu, vložte ich do chladničky. Otvárajte opatrne!
Základný recept môžete meniť pridávaním rôzne produkty na zlepšenie chuti a arómy kvasu: listy mäty, ríbezle, šťava z bobúľ a ovocia, strúhaný chren (ukáže sa, že kvas je pikantný, povzbudzujúci!) - všetko je obmedzené iba vašimi gastronomickými preferenciami.

Domovchliebkvassmíľovými krokmi

Ingrediencie:
2,5 litra vody,
250 g ražného chleba,
150 g cukru
10 g čerstvého droždia
hrsť hrozienok.

varenie:
Chlieb nakrájaný na malé kocky osušíme v rúre na plechu do zlatista. Prevarte vodu a ochlaďte na izbová teplota. Nalejte sušienky do pripravenej nádoby, naplňte ich vodou, prikryte hrdlo nádoby gázou a vložte na tmavé miesto na fermentáciu na dva dni. Hotovú mladinu preceďte cez gázu, vytlačte krekry. Droždie rozpustite v malom množstve vody. Potom prefiltrovanú mladinu nalejte do pohára, pridajte droždie, 100 g cukru a premiešajte. Nádobu voľne prikryte viečkom a nechajte 16 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej pridajte trochu zvyšného cukru a hrozienok, fľaše pevne uzavrite a znova ich nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote na kvasenie a sýtenie oxidom uhličitým. Potom pošlite kvass do chladničky na 3-4 hodiny a až potom ho použite do troch dní.

Chlieb kvass bez kvasníc

Ingrediencie:
3 litre vody
250 g ražného chleba,
50 g cukru
hrsť hrozienok.

varenie:
Ako v predchádzajúci recept, chlieb nakrájaný na kocky vysušte v rúre. Navyše, čím tmavšie budú vaše sušienky, tým nasýtenejší bude kvas tmavej farby. Vo vode privedenej do varu rozpustíme cukor a odstavíme. Sušienky vložte do smaltovanej alebo sklenenej nádoby pripravenej na kvasenie, pridajte hrozienka a všetko naplňte vodou s rozpusteným cukrom. Kvas lúhujte 3-4 dni, potom sceďte, fľaškujte a skladujte na chladnom mieste. Opatrne otvárajte fľaše s hotovým kvasom a snažte sa netriasť.

Mimochodom, zvyšné namočené sušienky, inými slovami, kysnuté cesto, môžete použiť ešte niekoľkokrát, polovicu nahradiť čerstvými sušienkami a pridať cukor alebo med.

A tu je ďalšia možnosť výroby domáceho kvasu, ktorý naše gazdinky používajú už mnoho rokov - s prídavkom mäty a listov čierna ríbezľa veľmi voňavé a osviežujúce.

Kvass "Babushkin"

Ingrediencie:
2,5 litra vody,
200 g ražných sušienok,
100 g cukru
30 g hrozienok,
20 g droždia
10 g mäty
8 listov čiernych ríbezlí.

varenie:
Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody. Ražné sušienky Zalejeme vriacou vodou a necháme 3 hodiny odstáť. Takto získanú mladinu precedíme cez gázu preloženú vo viacerých vrstvách, nasypeme do nej cukor, zalejeme droždím, pridáme lístky mäty a čiernych ríbezlí. Lúhujte 10-12 hodín, prikryte čistým obrúskom. Keď je mladina vykysnutá, preceďte ju, fľaškujte, do každej vložte niekoľko hrozienok, korku a dajte na chladné miesto. Po troch dňoch si môžete vychutnať lahodný kvas.

Niektorí podľa nasledujúcich receptov obsahujú kvasnicový kvások, ktorý možno pripraviť nasledovne.

kvasnicový kvások

Ingrediencie (na 1 litrovú nádobu):
čierny chlieb, nakrájaný na malé kocky a sušený v rúre,
60 g cukru
15 g suchého droždia
voda.

varenie:
Vložte sušienky do pohára, naplňte ho do polovice a obsah zalejte vriacou vodou. Sucháre napučia, čo znamená, že množstvo vody sa musí vypočítať tak, aby sa získala hustá kaša. Najprv nalejte menej vody a v prípade potreby ju doplňte. Nezúfajte, ak sa štartér ukázal ako príliš tekutý, stačí pridať viac strúhanky. Pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nádobu prikryte čistou obrúskom a nechajte vychladnúť na teplotu 37-40 °C. Do dózy pridáme kvások, dobre premiešame a necháme kysnúť predjedlo. Dôležitý fakt: nádobu prikryte obrúskom, nie plastové veko pretože pri fermentácii vzniká oxid uhličitý. Tento štartér vám vystačí na prípravu 10 litrov kvasu.

Suchý kvas s koreňom chrenu a medom

Ingrediencie:
2 litre vody
300 g ražných sušienok,
50 g medu
40 g koreňa chrenu,
30 g cukru
10 g droždia.

varenie:
Krekry nalejte horúcou vodou a nechajte 2 hodiny. Potom ich pretrieme cez sitko, do nálevu nalejeme droždie a cukor a odložíme na 10 hodín na teplé miesto. Do hotového kvasu pridajte med, nasekaný koreň chrenu, nechajte 2 hodiny, potom sceďte a doprajte si zdravie!

Mimochodom, namiesto sušienok na výrobu kvasu môžete použiť pšeničné otruby alebo iný druh múky. Skús to!

Kvas z ovsená múka

Ingrediencie:
3 litre vody
750 g ovsených vločiek zmiešaných s otrubami
40 ml kvasnicového štartéra.

varenie:
Do múky zmiešanej s otrubami nalejte 2 litre horúcej vody a odložte na teplé miesto na 12 hodín, potom ako obvykle sceďte a pridajte kvások a zvyšok vody. Uchovávajte infúziu jeden deň. Hotový kvas uchovávajte na chladnom mieste nie dlhšie ako tri dni, aj keď sa určite rozptýli oveľa skôr.

Domáci kvas z pšeničných otrúb

Ingrediencie:
3 litre vody
800 g pšeničných otrúb,
300 ml citrónovej šťavy
70 g cukru
25 g suchého droždia.

varenie:
Nalejte otruby vriacou vodou a držte na miernom ohni hodinu. Potom vývar preceďte, ochlaďte a pridajte droždie a cukor. Trvajte na teplom mieste 10-12 hodín, potom nalejte do infúzie citrónová šťava a miešajte.

Kvas z ražnej múky s prepáleným cukrom

Ingrediencie:
3 litre vody
100 g ražnej múky
35 g pšeničnej múky
100 g cukru
15 g droždia
15 g páleného cukru.

varenie:
Ražnú múku zalejeme 50-70 ml horúcej vody a rýchlo miešame, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Zvyšok vody prevarte v samostatnej miske, trochu ochlaďte a pridajte do nej uvarenú múku. Droždie rozrieďte v teplej vode, nalejte do nich pšeničná múka a miešajte. Keď kvások začne kvasiť, vlejeme ho do ražného nálevu a pridáme cukor. Nechajte to takto 1 deň, potom pridajte do nápoja spálený cukor.

Varenie zhzhenka je jednoduché: stačí spáliť cukor na suchej panvici, kým sa neroztopí a neobjaví sa tmavá farba a vôňa karamelu. Čím černejší je spálený cukor, tým sýtejšia bude farba vášho kvasu. Aby sa zhzhenka nezmenila na cukrík z dreveného uhlia, opatrne nalejte horúcu vodu do roztaveného spáleného cukru, doslova po kvapkách, aby ste získali hustý sirup. Dá sa naliať do fľaše a uchovávať v chladničke.

Červený kvas

Ingrediencie:
3 litre vody
250 g cukru
3 čl. l. rozpustná čakanka,
zväzok mäty,
½ balenia sušeného droždia
1 lyžička sahara,
2 polievkové lyžice. l. voda,
citrónová kyselina.

varenie:
Do hlbokej nádoby nalejte vodu, pridajte cukor, čakanku a mätu. Prevaríme a necháme vychladnúť. Do kvásku pridáme cukor, vodu, premiešame a necháme vychladnúť. Keď tekutina s čakankou vychladne na teplotu 37 – 39 °C, prilejeme kváskovú zmes, premiešame a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote. Niekto miluje kvass mierna chuť, a niekto s výraznou ostrou chuťou, tak po 2 hodinách ochutnajte nápoj. Možno vám budú stačiť dve hodiny. V už odležanom nápoji pridajte kyselina citrónová ochutnať a dať do chladničky.

Kvas jablko-káva

Ingrediencie:
3 litre teplej prevarenej vody,
1 liter vyčistenej jablkovej šťavy
200 g cukru
1 lyžička suché droždie,
2 lyžičky instantná káva.

varenie:
IN veľká panvica zmiešame cukor a kávu, pridáme k nim droždie a premiešame. Potom nalejte teplá voda a šťavy. Počkajte, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia a po voľnom prikrytí panvy pokrievkou nechajte zmes 12 hodín kvasiť. Keď uplynie stanovený čas, kvas sceďte, fľaškujte a dajte do chladničky.

Kvas "Povzbudzujúci"

Ingrediencie:
3 litre teplej prevarenej vody,
200 g cukru
35 g lisovaného droždia
1 st. l. čakanka,
1 citrón s kôrou.

varenie:
Rozdrvte citrón alebo ho prejdite cez mlynček na mäso, zabaľte ho do tenkej tkaniny, zviažte a vložte do hrnca alebo vedra s vodou. Pridajte tam droždie a cukor, premiešajte. Vrecúško s citrónom niekoľkokrát za stáleho miešania stlačte a vyberte. Keď sa zložky rozptýlia v kvapaline, nalejte výsledný roztok do fliaš, pevne utiahnite uzávery a nechajte na teplom mieste, napríklad na slnku, 2 hodiny. Stlačením na steny môžete skontrolovať, či je nápoj pripravený plastové fľaše. Fľaša je tvrdá a už nie je možné tlačiť na steny - to znamená, že nápoj je pripravený. Pamätajte, že ak preexponujete nápoj na slnku, potom už nedostanete kvas, ale kašu. Fľaše s hotovým kvasom vložte do chladničky a nasledujúci deň odoberte vzorku.

Biely kvas zo srvátky

Ingrediencie:
1 liter séra
2 polievkové lyžice. l. sahara,
10 g suchého droždia
pomarančová kôra a hrozienka - podľa chuti.

varenie:
Srvátka, ktorá zostane po uvarení domáci tvaroh, je to najcennejšia živina diétny výrobok. Biely kvas na srvátke je jedným zo spôsobov, ako zatočiť užitočný produkt do lahodného. Droždie zmiešame s cukrom, prilejeme srvátku a dáme na 12 hodín na teplé miesto. Potom nalejte nápoj do fliaš, po niekoľkých vhodení na dno každej pomarančové kôry a trochu umytých a sušených hrozienok. Fľaše pevne uzavrite a nechajte 2 dni, aby nápoj úplne vyzrel.

Mnohých môže upozorniť zákal kvasu, ale pre domácich prírodný produkt- toto je normálne. Mimochodom, sediment je tiež indikátorom prirodzeného pôvodu kvasu.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Ruskú kuchyňu je ťažké zameniť s akoukoľvek inou kuchyňou na svete, a to vďaka originalite jedál a nápojov zahrnutých v jej zložení. V tomto článku budeme hovoriť o skutočnom národnom produkte - ruskom kvase. Budeme hovoriť o skutočnom domácom nápoji, a nie o náhradnom kvase, ktorý sa čoraz viac predáva v obchodoch. Domáci opojný nápoj má viac ako 150 receptov, niektoré z nich majú dlhú históriu. Ako suroviny na kvas sa používajú úplne odlišné produkty: chlieb, droždie, repa, breza a jablkový džús, sušené ovocie, naklíčená pšenica, mrkva, nálev z kapusty, rasca, zázvor, chmeľ atď.

Výhody kvasu

Vďaka svojmu zloženiu je kvass takmer Najlepšia cesta uhasiť svoj smäd. Po pohári opojného domáci nápoj dochádza k nárastu sily a zvýšenej účinnosti. Domáci kvas pomáha žalúdku lepšie sa vyrovnať s trávením príliš mastných jedál. Procesy trávenia sa zlepšujú a chuť do jedla sa prebúdza. Tento nápoj pomáha obnoviť normálnu rovnováhu tekutín a solí v tele.

Obsah vitamínov, mikroelementov a esenciálnych organických kyselín priaznivo pôsobí na celkový stav organizmu a pri práci gastrointestinálny trakt najmä.

V Rusku bol domáci kvas považovaný za skutočný liečivý elixír, ktorý pomáhal obnoviť silu po ťažkej chorobe a znášať ťažkosti počas hladomoru. Niektoré staré zdroje uvádzajú, že domáci opojný nápoj má priaznivý účinok na mužskú potenciu.

Je možné piť kvas s nadváhu A aký je jeho obsah kalórií? Počet kalórií v kvase priamo závisí od množstva cukru, ktorý obsahuje. Neprítomnosť tuku v kompozícii prispieva k najefektívnejšiemu chudnutiu. Kvas je určite užitočný pri chudnutí a je súčasťou mnohých diét. Ak sa nápoj používa ako pomoc aby ste napravili postavu a zbavili sa prebytočného tuku, mali by ste si vybrať recepty s minimálnym množstvom cukru alebo bez cukru. Repný kvas je optimálny na chudnutie, ktorý sa môže stať hlavným produktom v dňoch pôstu.

Domáci kvas: recepty na varenie

Zvážte príklad niekoľkých receptov na výrobu kvasu doma.

Recept číslo 1 Chlieb

Ingrediencie na kysnuté cesto:

Kvasové zložky:

Jeden a pol litra vody (varenej);
Čierny chlieb - 2 plátky;
kysnuté cesto - polovičné litrová nádoba.

Varenie.

Kvas, najmä v lete, je mnohými uctievaným nápojom. Nie vždy je kvas, ktorý sa kupuje v obchode, užitočný. Obsahuje rovnaké zložky, aké sú prítomné v bežnom sladká sóda. Najčastejšie sa tieto kvasové nápoje pripravujú pomocou sladidiel, farbív a chuťové prísady, nemajú s kvasom vôbec nič spoločné. Je lepšie pripraviť si vlastný domáci opojný nápoj. Ale varenie tradičný kvas zaberá to veľa času a nie všetky ženy v domácnosti sú pripravené sa s tým pohrať. Pre tých, ktorí chcú uvariť rýchly kvas, je určený tento článok. Zvážte niekoľko zaujímavé možnosti varenie rýchly kvas doma.

Recept #1

Zloženie nápoja zahŕňa nasledujúce zložky:

2,5 litra vody;
suché droždie ~ 15 gramov;
Lyžička kyseliny citrónovej;
Pohár cukru (do pása) - 200 gramov.

Varenie.

Na varenie použijeme prevarená voda. Preto ho treba vopred uvariť a nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Vezmeme nádobu, v ktorej sa pripraví kvas, najlepšie je 3-litrová nádoba. Nalejte do nej vodu, pridajte suché droždie a citrón. Všetok obsah premiešame drevenou špachtľou, droždie a kryštály kyseliny citrónovej by sa mali úplne rozpustiť.

Teraz poďme k cukru. Aby nápoj získal príjemný odtieň, musí sa cukor spáliť. Vezmeme panvicu, nalejeme cukor a zapálime oheň. Nie je potrebné miešať cukor. Čakáme, kým cukor zhnedne, a odstráňte ho z ohňa. Cukor v ohni sa neoplatí preháňať, pretože nápoju pridá spálený cukor horká chuť, ale nam to vobec nevadi. Teraz pridajte polovicu pohára priamo do panvice studená voda, všetko zmiešame. Malo by fungovať karamelový sirup pekná hnedastá farba. Sirup zavedieme do našej kvasovej mladiny a všetko znova premiešame.

Nádobu s nápojom prikryjeme gázou alebo voľnou utierkou a necháme na teplom mieste odstáť. Bude stačiť len 30 minút. Po pol hodine už možno ochutnať kvas. Nápoj nalejte do fliaš a ochlaďte. Rýchly kvas doma je pripravený.

Recept číslo 2

Jednou zo zložiek opojného nápoja podľa tohto receptu je káva. Ale nezľaknite sa, bude mať tradičnú ostrú chuť a káva vo väčšej miere plní funkciu farbiva.

Aké ingrediencie použijeme:

Voda - 2,5 litra;
Čajová lyžička kávy (budete potrebovať instantnú);
Plný pohár cukru;
Kyselina citrónová - 2 čajové lyžičky;
Suché droždie - 10 gramov;
10-15 hrozienok.

Ako sa pripraviť.

Pripravenú nádobu na kvas naplníme vodou. Voda by mala byť trochu teplá, ale v žiadnom prípade horúca horúca voda spóry kvasiniek zomrú a kvas sa neukáže. Optimálna teplota- 35-40 °C.

Do vody pridajte cukor a všetko dobre premiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Pridajte kávu do pohára. Ak v dome nikto nepije kávu, potom by ste si ju nemali kupovať zámerne. Kávu je možné nahradiť kávový nápoj alebo čakanka. Proporcie zostávajú rovnaké. Potom pridajte citrónovú šťavu, droždie a hrozienka. Keď varíte prvýkrát, potom to ohodnoťte chuťové vlastnosti. Ak vám nápoj nie je dostatočne kyslý, potom trochu zvýšte množstvo kyseliny citrónovej. Ak máte problémy so žalúdkom alebo vysokú kyslosť, potom si môžete dať len lyžičku kyseliny citrónovej, ale takýto nápoj bude trochu sladký a nie taký ostrý.

Teraz môže byť obrobok odoslaný na fermentáciu. Nádobu prikryjeme gázovým obrúskom a kvas necháme kvasiť na teplom mieste. Prvé známky aktívneho kvasenia začnú po 15 minútach. Tomu budú svedčiť hrozienka, striedavo pochopené a klesajúce na dno plechovky. Takýto rýchly opojný nápoj by mal kvasiť 3 hodiny. Teraz môžete naliať kvass s kávou do fliaš a poslať ju na vychladnutie. Vďaka tomu, že nápoj obsahuje hrozienka, proces fermentácie bude pokračovať aj po vložení fliaš do chladu. Už na druhý deň bude takýto nápoj oveľa ostrejší ako prvý, keď sa naleje do pohárov, objaví sa na ňom pena.

Dôležité! Kvások musí byť čerstvý. Ak je kvások nekvalitný alebo už zatuchnutý, tak nápoj jednoducho nekvasí a nič nebude fungovať. Sledujte dátumy spotreby.

Recept číslo 3

Kvas z obyčajného chleba sa varí dlho, ale môžete skúsiť pripraviť rýchly kvas na chlieb pomocou strúhanky.

Na varenie potrebujeme:

Varenie.

Krekry je potrebné naplniť horúcou vodou. variť bylinná infúzia z listov mäty a ríbezlí. O hodinu neskôr kombinujte namočené sušienky a precedený bylinný nálev do nádoby, v ktorej sa pripraví kvas. Pridáme cukor a droždie a všetko zalejeme vodou izbovej teploty. Kvasová mladina Dobre premiešajte, aby sa všetky suché prísady úplne rozpustili.

Pošleme pohár kvasu na fermentáciu 4 hodiny. Je lepšie ho položiť na parapet na slnku, zakryť vrch gázovou obrúskou.

Hotový opojný nápoj nalejeme do fliaš, pridáme hrozienka a vychladíme. Keď sa kvass ochladí, môžete ho piť.

Rýchly kvas z krekrov môže byť silnejší, ak do nápoja pred fermentáciou pridáte 100 gramov strúhaný chren. Pre deti nie je vhodná možnosť rýchleho kvasu s prídavkom chrenu, je tiež lepšie ho nepiť pre ľudí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom.

Recept číslo 4

Ďalšia verzia domáceho kvasu s kávou, ktorá je pripravená len za jednu noc.

Zloženie nápoja zahŕňa:

Varenie.

Príprava nápoja podľa tohto receptu bude skvelá smaltovaný hrniec. Vmiešame cukor, suché droždie, kávu a všetky suché ingrediencie, premiešame. Teraz môžete naliať vodu. Tekutinu dobre premiešajte, celý obsah panvice by sa mal úplne rozpustiť. Teraz pridajte šťavu, zakryte viečkom a pošlite ju cez noc na teplé miesto. Hotový kvas nalejeme do fliaš, do každej pridáme niekoľko hrozienok. Po vychladnutí si môžete vychutnať lahodný domáci nápoj.

Skúste si uvariť kvas podľa našich receptov a potešte svoju rodinu skvelým osviežujúcim domácim nápojom. Výhody kvasu boli vedecky dokázané, nie je bez dôvodu, že za starých čias bol tento opojný nápoj taký uctievaný. Chlieb kvass bola prítomná aj v sedliackej kolibe aj v kráľovských komnatách. Nepopierajte si potešenie, najmä preto, že nebudete musieť tráviť veľa času prípravou rýchleho kvasu.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok