Musím přidat kyselinu do marinády na uzení? Solanka na drůbeží maso "univerzální". Kefírová marináda na maso

Je jen málo lidí, kteří se mohou lhostejně procházet na trhu nebo v obchodě kolem výrobků, které může způsobit slinění i u dobře živených lidí. Co můžeme říci o tom, když se udí doma, a kouř z procesu a vůně hotového výrobku, lepší než jakýkoli gong, svolávají všechny sousedy k jídlu!

Uzené maso přitahuje jako magnet

Aby však byly všechny fáze uzení dokončeny třeskem, musíte před kouřením vědět, jak správně udělat ambasadora. Koneckonců, v této fázi je stanovena většina chuťových vlastností, aby bylo uzení úspěšné a maso nebo ryby se nakonec ukázaly krásná barva, příjemná vůně a překvapivě chutné, měly by být správně .

Video o tom, jak udit maso:

Velvyslanec jako fáze kouření

Než přistoupíte ke svátosti kouření, proveďte všechny nezbytné přípravné postupy: důkladně omyjte a osolte produkty, které pak půjdou „do kouře“.

Ambasador před uzením je potřeba především proto, aby byl připraven po finálním zpracování. Kromě toho pomáhají zabíjet helminty a další bakterie, které v nich žijí, a také zastavují hnilobné procesy. Postup solení je nanejvýš relevantní, pokud si raději vychutnáváte studené uzené produkty. koncentrace solanka bude vždy záležet na tom, zda hodláš hodovat uzené maso nebo ryby ihned po jejich přípravě, nebo se připravují lahůdky do budoucna.

V prvním případě bude stačit několik hodin vydržet maso nebo ryby v slabém solném roztoku.

Mnohem více nasycený solný roztok, jehož koncentrace vám umožňuje udržet na povrchu syrové vejce nebo brambor, je nutné, aby velvyslanec před uzením byl vyroben co nejdéle.

Mistři uzení trvají na tom, že v koncentrovaném solném roztoku ochuceném různými vonné koření, maso bylo soleno alespoň den. Pro rybu tak dlouhodobý solení není nutné - stačí několik hodin. Pamatujte, že čím větší je kus ryby nebo masa, tím déle by měl být v solném roztoku. A nezapomeňte je v nádobí stlačit, aby produkty nevyplavaly a byly rovnoměrně osolené.

Průmyslová produkce uzené produkty pomocí různých technologických metod. Aby solení masa na uzení „nesnědlo“ celou chutnou barvu výrobku, přidává se přímo do láku stabilizátor barvy, dusičnan sodný.

Recepty na solení

Každá hospodyňka má své vlastní solení masa nebo ryb před uzením, prověřené léty a zkušenostmi, ke kterým dospěla dlouhými pokusy velké množství stávajících receptů na solení.

Aby však nebylo součástí nálevu, existují základní receptury solení, které jsou založeny na třech metodách tohoto procesu:

metoda suchého solení;
mokrá cesta;
kombinovaná (smíšená) metoda solení.

Tyto způsoby se ve větší míře používají při potřebě přípravy masa k uzení. Možnosti s rybami budou diskutovány níže.

Suchý velvyslanec

Suchá metoda solení masa nebo pravděpodobně nejjednodušší způsob přípravy na uzení, proto je tak široce používán.

Jako nádobí jsou vhodné velké dřevěné nebo smaltované nádoby, na jejichž dno se nasype velká vrstva soli a navrch se položí kousky masa (sádlo), také předem vytřené směsí soli a koření.

Tajemství dobře nasoleného masa je snadné zvládnout. Plátky masa by měly být naskládány co nejblíže k sobě a stlačeny shora tlakem. Aby bylo maso osolené rovnoměrně, musí se kousky neustále obracet, měly by se zaměňovat. Celková doba suchého solení je přibližně 2,5–3 týdny.

Mokrý velvyslanec

Mokré solení masa probíhá podobným způsobem, jen s tím rozdílem, že po položení se kusy masa zalijí fyziologickým roztokem požadované koncentrace. Dosáhnete ho rozpuštěním 100 gramů soli smíchané s kořením a 10 gramů cukru v 1 litru vody. Vysoce důležitý bod v tomto procesu je teplota solanky, která musí být nižší pokojová teplota a nesmí překročit +4 °C. Při tomto způsobu solení bude příprava masa na uzení úspěšnější, když kousky masa proložíte kolečky cibule nebo stroužky česneku, voňavé bobule jalovec, feferonka. Solný roztok by měl být nalit do nádoby s masem v takovém množství, aby se v něm maso úplně „utopilo“. V případě, že po položení utlačku začne solný roztok „utíkat“ přes okraj misky, musí být jeho přebytek odstraněn.

Doba solení mokrou cestou mnohem vyšší než suchý a je 10-30 dní. Je to dáno tím, že mokré solení masa se používá především k solení velkých kýt a hřbetů, kvůli jejichž váze je na solení potřeba více času. Po uplynutí doby solení je třeba maso důkladně omýt a nechat uschnout na vzduchu, předem zabalit do látky, která kus chrání před pakomáry a pouličním prachem.

smíšeným způsobem

Znamená to následující technologii. Maso se nejprve opatrně potře se směsí soli a pepře a poté se ponechá několik dní v misce, jako při suchém solení. Potom se k ní přidá solanka a lisuje se utlačováním.

V závislosti na kusech masa a složení solných směsí může být doba smíšeného solení masa od 5–6 dnů do 3–5 týdnů.

Dřevěná nádoba na solení

Podle odborníků ve svém oboru lepší recepty solení jsou ty, které používají dřevěné kádě. To je vysvětleno skutečností, že strom, ze kterého je taková nádoba vyrobena, je schopen dát masu některé z jeho přirozených vlastností během solení a navíc ho nasytit vůní.

Ujistěte se, že dřevěná nádoba, ve které hodláte dělat ambasadora před uzením kousků masa, není vyrobena ze stromu, který může uvolňovat pryskyřici (například borovice). Ideální varianta dřevěný sud je dubová nádoba. Samotný sud vyžaduje před použitím určitý druh dezinfekce: nejprve se dobře umyje a poté se na dno položí předem namočené větve jalovce. Na ně se pokládají kameny rozpálené ohněm. Horká pára z kamenů v kombinaci s vůní jalovce zbaví sud cizích pachů a vydezinfikuje ho. Na konci postupu přípravy dřevěných nádob je třeba je znovu opláchnout vodou a utřít do sucha.

Druhy marinád

Pokud se poprvé rozhodnete dopřát si lahodné uzené maso vlastní vaření a ukažte všem vrchol svého kulinářského talentu tím, že si sami uvaříte ryby nebo maso, pak vás problém, jak vyrobit marinádu, moc nezmátne - stačí otevřít kuchařka nebo stránku na našem webu. Počet prezentovaných marinád jde mimo měřítko, ale každá z nich je založena na soli, cukru a koření. Postupem času, se zaměřením na vaše chuťové preference, si vyberete nebo vytvoříte vlastní speciální marináda, ve kterém se počet složek a jejich druhy budou lišit pouze na základě vašich chuťových preferencí.

Rybí velvyslanec

Ryby se na rozdíl od masa nesolí před uzením smíšeným způsobem.

Pokud mluvíme o suché metodě, pak se velvyslanec provádí následujícím způsobem:

Vrstvy dobře omyté ryby posypeme solnou směsí (sůl, koření, vonné bylinky). Kromě toho by měla být směs soli nalita tak, aby mezi rybami nebyly žádné prázdné prostory. Ryby by měly být zkontrolovány po 3-4 dnech. Pokud nastartovala šťávu, pak je solení ryb před uzením u konce. Měl by být odstraněn z roztoku, dobře opláchnut a znovu vysušen. přirozenou cestou. Když si duše žádá uzená ryba co nejdříve, pak může být velvyslanec před kouřením včas urychlen. Chcete-li to provést, musíte rybu umístit na několik hodin do solného roztoku, poté ji vysušit a poslat do udírny nebo jámy.

Pamatujte, že pro lidi trpící onemocněním ledvin nemusí být metoda suchého solení vhodná. Poté se produkt ukáže jako velmi slaný a samotná ryba je suchá.

Mokré solení ryb umožňuje upravit sílu solení, v závislosti na tom získáte vysoce osolený, středně osolený nebo lehce osolený kus pro další uzení.

Kromě toho, že rozdělují způsoby solení na mokré a suché, rozlišují také: jednoduché solení ryb, holandské, domácí, rychlé, solení mražených ryb, solení červených ryb atd.

podstata jednoduché solení spočívá v použití běžné soli, jejíž množství by mělo být od 15 do 20 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Nejchutnější bude prostě nasolení ryb pomocí velkého stolní sůl. Procedura trvá 7-13 dní. Budete potřebovat asi 3 dny na přímé nasolení ryby a zbývající dny na to, abyste ji udrželi mimo nálev. To je nezbytné, aby se stala něžnější ve své konzistenci. Navíc doba solení otroka závisí na jeho hmotnosti a typu. Pro malá ryba stačí ti týden, aby se ryby mohly poslat do udírny. U těžšího produktu se doba expozice prodlužuje na 10 dní.

Holandský způsob solení

Všichni jedli sledě, ale ne každý ví, že byl držen velvyslanec ryb holandský způsob, který je mezi gurmány považován za nejlahodnější. K tomu je v sudu (materiál nádoby není důležitý) položen ve vrstvách čerstvá ryba s odstraněnými žábrami, jejichž každá řada je pokryta hrubou solí. Za méně než týden (obvykle stačí 5 dní) si pochutnáte na lahodné, opravdové lahodný sleď lehce osolené. Taková ryba není o nic horší než ta, kterou vám nabízejí na trzích nebo v rybích obchodech.

Velvyslanec Red Fish

Bez ohledu na to, k čemu solenou červenou rybu potřebujete (dávat ji na chlebíčky, dělat z ní rohlíky, uzení atd.), principy solení se od sebe příliš lišit nebudou.

Před solením červené ryby musí být její jatečně upravené tělo nakrájeno, protože všechny druhy červených ryb jsou obvykle zastoupeny velkými druhy (losos, losos, losos, pstruh).

Pokud potřebujete expresního velvyslance červených ryb, pak odborníci radí nefilozofovat. Kousky ryby stačí potřít solnou směsí (lze použít i mraženou) a nechat chvíli pod tlakem. Klasický recept solení v tomto případě vypadá takto: 1 polévková lžíce směsi soli a cukru na 1 kg polotovaru. Doba této metody trvá o něco déle než jeden den - rybu je nutné uchovat v soli 24 hodin bez umístění do chladu a poté by měla být ryba ještě několik hodin v lednici.

Vážení lososi a pstruzi "miluj" další rybí velvyslanec: sůl s cukrem v poměru 3:1 (měřeno polévkovou lžící) na 1 kg ryby.

Pikantní solená ryba

Pikantní solení ryb zahrnuje použití směsi soli a cukru, zředěné bylinky a koření. Díky nim získává rybí filé zvláštní chuť a vůni v závislosti na složení použitých koření.

Video o tom, jak solit ryby před uzením:

Dobrou chuť!

Jak vidíte, existuje spousta receptů na solení produktů, ale všechny „ozvěny“. Základem je sůl, přidat můžete bylinky, cukr, oblíbené koření dle chuti. Hlavní věc je dělat vše s duší a jemně umístit každý kus do nádoby na solení. S nasbíraným kořením, slunečními paprsky a vaší touhou vařit lahodně se uzené maso ukáže skvěle!

Křehké vepřové maso je ideální k uzení. Můžete také marinovat vepřové maso na uzení ve stěnách vlastní kuchyně. Hlavní věc je vybrat si recept na marinádu a zapamatovat si pár jednoduchých pravidel, která vám pomohou vyhnout se zbytečným chybám při vaření.

Než přistoupíte přímo k marinování podle níže uvedených receptů, je nutné připravit produkty pro marinádu. Hodí se jakákoli část, ať už krkovička, hrudí nebo šunka. Dále je třeba maso umýt a nalít vroucí vodou.

Existuje několik způsobů, jak marinovat vepřové maso pro uzení v udírně. Na tento druh masa lák připravený dle speciální předpis na marinádu. Marinujte v něm alespoň 2 dny. K marinování vepřového masa na uzení podle receptury jsou zapotřebí následující přísady:

3 kg vepřového masa;
4 malé stroužky česneku;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
Bobkový list- 2 ks;
kuličky pepře - 12 ks.

Recept na marinádu z vepřového masa obsahuje i další koření podle chuti. Před začátkem vaření dejte na sporák hrnec s vodou, přidejte sůl, bobkový list, česnek a pepř. Přiveďte vodu k varu, vypněte oheň, marinádu ochlaďte. Hotové maso omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na malé kousky, vložíme do kastrůlku, dáme na 2-3 dny na chladné místo.

Chcete-li oživit lahodný recept šťavnaté maso stačí mít udírnu určenou přímo pro domácí kuchyně. Ale pokud není k dispozici, můžete si vzít železný kbelík a zakrýt ho víkem nahoře. Také pro vaření uzeného masa podle receptu budete potřebovat grily, které se umístí hlouběji do zvolené nádoby.

Dalším požadavkem receptury je povinná přítomnost dřevěné štěpky. To druhé je potřeba k získání hustého kouře. Zkušení kuchaři Doporučuje se použít tvrdé dřevo. Navíc je lepší udit maso v mírně vlhkých pilinách, jinak bude chutnat jako vařené maso.

Uzené maso se připravuje dvěma způsoby – teplým a studeným. Oba
naznačovat různé recepty solanka.

Recept na marinádu z vepřového masa za studena vyžaduje následující produkty:

Maso (1 kg).
Sůl (5 lžic).
Bobkový list (4 ks).
Mletý pepř (5 g).
Zrnka pepře (5-7 ks).
Bazalka (5 g).

Než začnete marinovat, smíchejte všechny ingredience, nalijte je studená voda. Nakrájejte na dvě stejné části vepřová krkovice, který budeme nakládat podle receptu, vložíme Igelitová taška, zalijeme hotovou marinádou. Marináda na vepřové uzené za studena připravená podle tohoto receptu uchováváme v uzavřeném sáčku. Chcete-li to provést, utěsněte otevřený konec obalu, uvolněte vzduch a nechte vychladnout. Vepřové maso v marinádě se uchovává v chladničce po dobu pěti dnů. Aby se dobře marinovalo, musíte každý den sáček vyndat a tekutinu protřepat. Po uplynutí požadované doby je třeba uzenou šunku ze sáčku uvolnit, opláchnout studenou vodou, důkladně osušit čistým suchým hadříkem a nechat dva až tři dny viset na vzduchu.

Po odvedené práci přistoupíme k uzení. U studené metody je třeba udírnu zahřát na 30 °C. Podle receptury se na dno pánve položí dřevěné třísky a nad nimi se zavěsí šunka. Za studena marinované vepřové maso chřadne tři dny v udírně, pak visí 12 hodin na vzduchu.

Recept na marinádu z horkého uzeného vepřového masa se poněkud liší od předchozího. Pro tento způsob vaření masa budou zapotřebí následující produkty:

Voda - 1l.
Sůl - 50 gr.
Rostlinný olej - ½ lžíce.
černý pepř - 13 ks.
Nové koření - podle chuti.
Karafiát - 2 ks.
Cukr - 10 gr.
Bobkový list - 2 ks.
Citron - 1 ks.

Abyste mohli marinovat vepřové maso na horké uzení podle tohoto receptu, musíte všechny ingredience ponořit do vody, kromě oleje a citronové šťávy. Poté, co se voda vaří, musíte sporák vypnout a kapalinu ochladit. Poté přidejte zbývající produkty do solného roztoku. Nyní můžete kousky bezpečně marinovat. Nakrájené maso přelijte připraveným lákem, přikryjte talířem a zatížte. Marinování kusů trvá dva dny. Během této doby by maso mělo být ve větraném prostoru. Kousky by se měly každý den obracet, aby se dobře marinovaly. Po uplynutí požadované doby se maso uvolní ze zátěže a přemístí do kastrůlku s hotovým lákem bez koření. Po nakládání se šunka nechá uschnout. K tomu se zavěsí a nechá uschnout.

Maso, které skončilo marinování, začne kouřit. K tomu se na dno udírny dávají piliny, na které padá maso. Proces vaření v tento případ trvá asi čtyři hodiny. Šunka připravená podle receptury se ponechá čerstvý vzduch tři hodiny, po kterých se podávají u stolu.

Je to možné jak v městském bytě, tak na příměstská oblast. Toto jídlo
bude úžasná dekorace rodinné jídlo a vždy dokáže potěšit hosty.

Vynikající pochoutka, která zpestří každý stůl. Kupovat uzené maso v obchodě je finančně nerentabilní a navíc nemusí být nejkvalitnější: přesolené, nedosolené, příliš mdlé, tuhé a podobně. O všech druzích ani nemluvě škodlivé přísady. Mnohým milovníkům takového jídla pomáhá domácí maso nebo studené, vařené ve slaném nálevu nebo solené – je jen na vás, co si vyberete. Tak jako tak dokončený produkt bude lepší než koupený v obchodě. Dnes se podělíme o recepty na okurky na uzení masa – jednoduché i složitější. Začněme výběrem masa.

Jak vybrat správné maso na uzení

Žádné, dokonce ani většina vynikající solanka neboť uzení masa nepomůže vařit chutné jídlo, pokud hlavní složkou vybráno špatně. Pokud je maso příliš tuhé, zkažené nebo staré, pak žádná marináda a správné solení situaci nezachrání, to ví každý zkušený kuchař.

Na trhu nebo v obchodě musíte požádat prodejce, aby prstem zatlačil na kus masa, můžete to udělat sami. Pokud je povrch elastický a po lisování se rychle vrátí do původní podoby, pak je produkt čerstvý a lze jej vzít.

Přítomnost dokonce i plíce zápach hovoří o znehodnocení produktu, je lepší přejít na další pult.

Na mase by neměl být bělavý film nebo hlen – to opět signalizuje zatuchlost.

Jaký druh masa si vybrat pro uzení - kupující se rozhodne. Může to být tučný kousek nebo libovější. Ideální možností by bylo hovězí, kuřecí a dokonce i jehněčí maso - v důsledku toho získávají skvělá chuť, a připravený lák na uzení masa udělá pokrm ještě chutnější. Přejděme k opalování.

Správné solení masa na uzení

Solení masa na uzení je extrémně jednoduché, neexistuje žádný konkrétní recept. Obvykle se to dělá takto:

Maso je nakrájeno na kousky, nahoře posypané sklenicí soli. Množství by mělo být takové, aby byl každý kousek dobře pokrytý. Spolu se solí můžete použít jakékoli koření, pepř, díky kterému bude pokrm ve finále voňavější.
Česnek je dobrý na nakládání. Je třeba ji nakrájet na malé plátky a vložit mezi kousky. Množství této složky se volí podle chuti.
Maso dáme do lednice. Doba solení může trvat několik hodin až jeden den. Podle doporučení zkušených kuřáků je nutné uchovat maso v této formě po dobu 12 hodin, protože během této doby produkt absorbuje potřebné množství soli.

Po nasolení kousky posíláme do domácí kuřák. Maso bude horké uzené nebo studené - je to na vás, v každém případě po takovém nasolení bude pokrm lahodný, jemný.

Marináda s medem na uzení

Pokud chcete sobě a svým hostům dopřát zajímavější pochoutku, pak doporučujeme maso marinovat. Marinády na horké uzení masa jsou různé, existuje mnoho, ale dnes vám chceme nabídnout zajímavá možnost s přídavkem medu. The recept bude stačit k uzení kuřecího nebo vepřového masa.

Na marinádu budete potřebovat:

kilogram masa;
třetina sklenice citronové šťávy;
čtvrt šálku medu;
4 stroužky česneku;
oblíbené koření;
130 ml olivový olej;
sůl a pepř na dochucení.

Začneme připravovat lák na uzení masa. Potřebujeme k tomu hlubokou nádobu, do které se pak vejde samotný kousek. Zalijeme olivovým olejem, přidáme lžičku soli, koření. Dobře promíchejte, aby se sůl rozpustila. Dále nalijte citronovou šťávu a přidejte česnek prošlý drtičem, míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Nakonec spustíme med. Pokud je pocukrovaný, nejprve ho rozpusťte ve vodní lázni. Míchejte lák na uzení masa, dokud nezískáte jedinou hmotu.

recept na maso

Ve výsledné marinádě musíme umístit všechny kusy masa, uspořádat je tak, aby byl každý pokrytý voňavou tekutinou.

Vyjmeme nádobu s produktem v chladničce, marinování bude trvat asi osm hodin. V tomto období je nutné maso důsledně obracet, aby byla každá strana nasycena lákem rovnoměrně.

Marinádový kefír

Jedná se o úžasnou marinádu, která vám umožní osolit maso s vysokou kvalitou, dát to vynikající chuť a úžasnou měkkost. Opět, tato metoda Vhodné pro horké i studené uzení. Suroviny potřebné k vaření najdete v každé domácnosti. Na kilogram masa bude potřeba:

sklenice kefíru;
lžička cukru;
sůl a koření podle chuti;
několik lístků máty;
dva stroužky česneku;
trochu olivového oleje (pokud ne, použijte slunečnicový).

Příprava solanky a moření

Kefír nalijte do hluboké nádoby, měl by mít alespoň 2,5 procenta tuku. Přidejte cukr a sůl. Není třeba moc solit, stačí polévková lžíce. Promíchejte a podle potřeby přidejte koření.

Rozdrťte lístky máty, trochu je rozdrťte, abyste získali více chuti, totéž by mělo být provedeno s česnekem. Rozložte do kefíru, promíchejte. Přidejte pár lžic oleje, znovu dobře promíchejte.

Kousky masa naaranžujeme do marinády tak, aby byl každý dobře pokrytý, a dáme do lednice. Takové maso by mělo být marinováno jeden den. Obsah nádoby nezapomeňte čas od času promíchat, maso obraťte.

Na rozdíl od všech ostatních receptů taková solanka na uzení masa způsobí, že hotový produkt bude měkčí a křehčí. Vhodné pro teplé i studené uzení.

jednoduchý nálev

Někteří se neradi dlouho pletou s přípravou marinád, preferují více jednoduché recepty. Právě toto jsme pro vás připravili. Chuť hotové jídlo bude to standardní, jako v obchodě - jednoduché, klasickým způsobem. Nebudete potřebovat mnoho produktů, každá hosteska má vše:

tři litry vody;
jeden citron;
koření a sůl;
tři vavříny.

Nalijte vodu do pánve, vložte nakrájený citron a koření, sůl (3-4 lžíce). Zapněte plyn, přiveďte obsah k varu, odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu.

Maso nakrájené na kousky dáme do láku, dáme do lednice. Jak vidíte, velmi jednoduché solení pro kouření. Ve slaném nálevu by maso mělo ležet jeden den, je nutné tekutinu čas od času promíchat.

Pro ty, kteří nespěchají

Recept na horké uzené maso není pro každého. Obvykle připravujeme solanky tak, aby produkt rychle marinoval. Shromáždili se například s rodinou, aby vyrazili do přírody relaxovat a udit tam maso. Nebo je plánovaná dovolená, nebo jste možná jen chtěli uzené maso. Ráno dají produkt do solného roztoku a večer už můžete vařit. Maximálně druhý den. Co mohu říci, je to pohodlné. Pokud ale chcete své rodině a přátelům dopřát opravdu královskou pochoutku, budete se muset trochu obrnit trpělivostí. Ale metoda, kterou navrhujeme, opravdu udělá balyk (to je nejlepší volba pro takové občerstvení) jednoduše šik: jemný, šťavnatý, v chuti nebude nic zbytečného - pouze maso.

Připravuji lák.

Do nádoby musíme nalít vodu (převařenou, vychladlou), přidat lžíci cukru a soli tolik, aby po rozpuštění ve vodě neklesla vejce. Maso rozložíme ve slaném nálevu, předem propíchnuté na několika místech.

Nyní dáme obrobek na tři týdny do chladničky. Každý den je potřeba maso obrátit a zalít lákem. Pokud uříznete kus v malých kouscích, pak bude proces dvakrát rychlejší, ale v hotový- uzené - maso nebude tak šťavnaté, jako by zůstalo velký kus(asi kilogram).

Po uplynutí doby solení odebereme kousek (kousky) z láku a pošleme do udírny. Kromě uzení lze takové maso smažit, dusit nebo po uvaření stočit do sklenic, získáte překvapivě chutný guláš.

Existuje další možnost přípravy solanky, která nezabere tolik času:

Do pěti litrů převařené vychlazené vody přidejte 250 gramů soli, osm vavřínů, 20-25 kuliček pepře. Sůl by se měla úplně rozpustit.
Do láku vložíme kousky masa (asi 30 cm dlouhé, 10 široké).
Nádobu uzavřeme víčkem a dáme na čtyři dny do lednice nebo sklepa. Nezapomínejte maso každý den obracet ve slaném nálevu.

Po nasolení by se kousky měly dobře potřít paprikou a česnekem, umístit do udírny a nechat do úplného uvaření.

Toto jsou nejjednodušší recepty, pomocí kterých si můžete sami uvařit lahodné uzené maso. Díky široký rozsah metody na vašem stole budou vždy pestré jídlo domácí kouření.

Technologie kouření masné výrobky zahrnuje předběžné školení a moření. Chuť a textura budoucích lahůdek závisí na tom, jak je maso marinováno. Dokonale nasolená uzená masa jsou šťavnatá, měkká a velmi voňavá. Proto stojí za to věnovat zvláštní pozornost tomu, jak správně připravit marinádu na uzení masa doma. Nabízíme marinovací recepty pro každou chuť, které zdůrazní vůni uzeného masa a udělají maso neobvykle jemné a pikantní.

Recepty na marinádu na drůbež

Na rozdíl od jiných druhů masa se drůbež vaří rychleji, takže ji můžete krátkodobě marinovat. Níže uvedené recepty jsou vhodné pro způsoby uzení za tepla i za studena. Ale je třeba mít na paměti, že výrobky za studena uzené mají bohatá chuť, proto koření nijak zvlášť nepotřebují.

Solanka na drůbeží maso "univerzální"

1 litr vody;
80 gramů soli;
15 gramů hnědého cukru;
1 čajová lžička kyseliny citronové nebo octa;
2 stroužky česneku;
Koření: lavrushka, koriandr, pepř, bazalka.

V mírně zahřáté vařené vodě je třeba rozpustit sůl, kyselinu, cukr. Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte. Nalijte jatečně upravená těla nebo jednotlivé kusy drůbeže. Marinujte jeden den.

Marináda s kečupem

Kečup;
Víno je bílé;
Jakýkoli rostlinný olej;
Koření: suchá hořčice, pepř;
Sůl podle chuti.

Vezměte kečup, víno, olej, med ve stejných částech, důkladně promíchejte. Přidejte koření podle chuti. Do výsledné směsi vložte kousky masa, sůl po dobu 5 hodin.

Solanka se sodou

300 mililitrů sody;
půl lžičky kyseliny citronové;
3 malé cibule (nakrájené na kroužky);
1 dezertní lžička papriky;
2 stroužky česneku (nakrájené na několik kusů);
1 polévková lžíce soli.

Tělo ptáka omyjte, osušte a nakrájejte na dvě části. Maso důkladně nastrouhejte se solí, nechte při pokojové teplotě 30-40 minut. Poté nalijte solanku, namočte na 4-5 hodin.

Marinádový kefír

300 mililitrů nízkotučného kefíru;
50 mililitrů jakéhokoli rostlinného oleje;
1 polévková lžíce přírodního medu;
Půl svazku máty;
2 cibule;
Sůl, pepř podle chuti.

Nakrájejte mátu, porazte cibuli mixérem, promíchejte všechny ingredience. Nakrájejte ptáka na porce a vložte do kefírové hmoty. Po 2-6 hodinách můžete kouřit.

Po jakémkoli typu solení musí být pták před uzením vysušen. K tomu musí být zavěšen v průvanu nebo umístěn pod ventilátorem. Výrobek musí schnout alespoň 1 hodinu. Ptáčka stačí udit horkým způsobem 1 hodinu, studeným způsobem - alespoň 24 hodin.

Solení a marinování vepřového masa

Udit lze jakoukoli část vepřového masa. Může to být šunka, filé, hrudí, žebra, steaky. Při solení a moření je třeba zvážit velikost kusů. Čím větší je porce, tím déle trvá solení, a proto bude proces uzení delší.

Medová marináda

Citron čerstvý - 100 mililitrů;
Med - 70 gramů;
Česnek - 3 stroužky;
Rostlinný olej (jakýkoli) - 100 mililitrů;
Sůl - 30 gramů;
Koření: koriandr, paprika, bazalka, rozmarýn - podle chuti.

Smíchejte šťávu, med, olej. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, mleté koření. Vepřové maso nakrájíme na steaky, zalijeme marinádou. Nechte působit 8 hodin, nejlépe denně. Poté kousky sušte 10 hodin a začněte udit. Receptura je počítána na 1 kg produktu. Vhodné pro jakýkoli druh kouření.

jednoduchý nálev

Voda - 3 litry;
Sůl - 250 gramů;
Česnek - 1 hlava (malá);
Cukr - 50 gramů;
Lavrushka, pepř - podle chuti.

Všechny ingredience vařte 2 minuty. Ke konci přidáme prolisovaný česnek. Ochlaďte lák. Vložte vepřové maso do mísy, zalijte lákem a navrch položte utlačování. Marinovat 3-5 dní. Poté nechte maso asi 12 hodin oschnout a začněte udit. Můžete kouřit teplou a studenou metodou.

vinná marináda

500 mililitrů Cahors;
400 mililitrů rostlinného oleje;
1 lžička suché hořčice;
50 gramů soli;
Mletá bazalka, pepř - podle chuti.

Suroviny na marinádu důkladně promícháme. Vložte vepřové maso do vinné směsi, nechte stát 8-10 hodin. Tento lák udělá pokrm velmi šťavnatým a jemným. Perfektní možnost pro horké kouření.

ovocná marináda

Kiwi - 3 kusy (zralé);
Mandarinky - 2 kusy;
Feferonka (chili) - 1 lusk;
Tymián, rozmarýn - každý špetka;
Sůl podle chuti.

Kiwi a mandarinky zabijte mixérem. Smícháme se zbytkem koření. Marinujte vepřové maso 4 hodiny. Kiwi udělá dužinu velmi měkkou a mandarinka s kořením dodá zvláštní pikantnost. Tento recept je skvělý na uzení za tepla.

Recepty na solení a marinování hovězího masa

Hovězí maso – má tuhou dužinu. Aby byl pokrm křehký a měkký při uzení, musí být uchováván ve slaném nálevu déle než jakýkoli jiný druh masa. V procesu uzení se musíte ujistit, že produkt nevyschne.

Marináda s citronovou šťávou

Citronová šťáva - 150 mililitrů;
Rostlinný olej (nejlépe olivový) - 200 mililitrů;
Čerstvá zelenina (petržel) - 80 gramů;
Sůl - 40 gramů;
Koření - zázvor, koriandr, bazalka - půl lžičky.

Všechny ingredience důkladně promíchejte, nalijte hovězí maso. Receptura je počítána na 3 kg produktu. Marinujte alespoň 3 dny.

Solení ve slaném nálevu

Vaří se lák následující proporce: 100 g soli se rozpustí v litru vařící voda. Na dně nádoby na solení je rozloženo koření: pepř, " Provensálské bylinky“, Lavrushka. Připravené sušené hovězí maso se položí nahoře, nalije se solankou. Solení trvá 10 dní.

1 litr vody;
150 ml suchého červeného vína
1 čaj. lžíce bílého cukru;
50 gramů dusitanové soli;
2 stroužky česneku;
Několik plodů jalovce;
2 bobkové listy.

Z uvedených složek připravte marinádu. Vychladlé sušené hovězí maso zalijeme lákem, necháme v chladu 12 dní louhovat. Dusitanová sůl dodá pokrmu jasnou barvu a měkkost. Tento recept je vhodný pro studené uzení.

Marináda s rajčatovým protlakem

Rajčatová pasta - 120 gramů;
jablečný ocet - 50 mililitrů;
Cukr - 20 gramů;
Česnek - 2-3 stroužky;
Směs papriky, papriky - každá půl lžičky;
Sůl podle chuti.

Všechny ingredience důkladně promíchejte.

Vložte hovězí maso do marinády, nechte stát 5-7 hodin. Ambasador se používá pro horké kouření.

Jedinečná chuť a jemná chuť odlišuje ryby vařené v procesu uzení. Vytváření úžasných jídel je snadné sami, ozdobí každé sváteční stůl. Doma můžete udit jakoukoli rybu, řeku, moře. Je lepší se zastavit u čerstvých ryb - makrela, sleď, okoun, sumec, candát. Tento typ zpracování umožňuje zachovat chuťové vlastnosti zvýšení trvanlivosti produktu.

Pro získání neobvyklé bohaté chuti se doporučuje připravit marinádu na uzení ryb. Jednodušší variantou je osolit korpusy, ale tento způsob neodhalí všechny výhody zpracování. Ingredience jsou vybírány na základě vlastních chuťových preferencí, sůl, pepř, cukr, bobkový list jsou povinné. Marinády uzené za studena i za tepla často obsahují koření. Jedná se o hřebíček, bazalku, koriandr, šafrán, kopr, petržel a také citrusové plody - pomeranče, citrony, limetky, grapefruity. Často se používá med, bílé a červené víno různé síly a dokonce i kefír.

Kuřák je lepší instalovat na otevřeném prostoru

recepty na marinádu

Chcete-li marinovat ryby, musíte je nejprve připravit. Zda odstranit šupiny, hlavu, závisí na individuálních preferencích, ale vnitřky se musí odstranit. Po důkladném opláchnutí pod tekoucí vodou položte korpusy na papírovou utěrku. Poté můžete bezpečně přistoupit k přípravě marinády.

Klasická marináda

Komponenty:

30 gr. sůl;
5 gr. Sahara;
Bobkový list;
suchý kopr, petržel;
5-8 hrášku nového koření a černého pepře.

Kombinujte koření, promíchejte v hrnci, zalijte 2 litry vody. Přiveďte k varu, nedržte déle než 5 minut, poté sejměte ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu. Připravená jatečně upravená těla pošlete do marinády, celý proces trvá od 8 do 12 hodin.

Doporučuje se marinovat malou rybu vcelku

Marináda s bylinkami

Komponenty:

bazalka;
šafrán;
pastinák;
celer;
koriandr;
100 gr. sůl;
50 gr. Sahara;

Vezměte lžíci každého koření, přidejte do vroucí vody (1l), přidejte sůl a cukr. Po 3 minutách vypněte, až vychladne, rybu slijte. Marinujte 6-12 hodin, recept je vhodný pro různé způsoby kouření.

Marináda pro studené uzení

Komponenty:

800 ml vody;
300 gr. sůl;
100 gr. Sahara;
3-4 limetky;
75 ml vinného octa;
5 stroužků česneku;
Umění. lžíci směsi bylin máty a bazalky.

Po zahřátí vody přidejte sůl a cukr, vařte 5 minut. Ještě nevychladlý lák obohaťte limetkovou šťávou, vinný ocet, nasekaný česnek a koření. Po promíchání nalijte připravenou rybu, recept na marinádu lze doplnit libovolným kořením, bylinkami - zázvorem, fenyklem, koriandrem, trvat 3-4 dny. Po rybě sušte na čerstvém vzduchu 5-7 hodin, poté můžete začít udit.

Marináda s bílým vínem a medem

Komponenty:

2 litry vody;
100 gr. sůl;
80 gr. Miláček;
300 ml suchého bílého vína;
3 stroužky česneku;
5 gr. Černý pepř;
5 gr. muškátový oříšek.

Pro tuto horkou uzenou marinádu je lepší vybrat tučné odrůdy ryby, víno může maso vysušit. Ohřejte vodu, přidejte koření a víno, česnek nakrájejte na tenké plátky, vařte 5-7 minut. Pokud chcete docílit intenzivnější chuti, nastrouhejte hřebíček najemno. Lehni si připravená marináda ryby, poté pošlete do chladničky na 12 hodin.

Marináda na horké uzení s citrusovými plody

Komponenty:

1 litr vody;
2 gr. tymián, bazalka, šalvěj, rozmarýn, skořice;
5 listů vavřínu;
5 hrášek koriandru;
10 gr. Sahara;
30 gr. sůl;
10 gr. směsi červeného a černého pepře;
koriandrová zelenina;
oranžový;
grapefruit;
žárovka.

Do hrnce na sporák dejte vodu, po uvaření přidejte všechny ingredience, cibuli a citrusové plody nakrájejte na velké plátky. Vařte na mírném ohni ne déle než 10 minut pod zavřenou pokličkou. Po vychladnutí solanky a položte připravenou rybu. Marinování bude trvat nejméně 12 hodin, poté je třeba jatečně upravená těla hodinu větrat na čerstvém vzduchu.

Hotové ryby lze udit. Lehké tóny citrusových plodů a jemné kořeněné maso dodají nezapomenutelnou chuť.

Hotové ryby mohou být ozdobeny čerstvými bylinkami, posypány citronovou šťávou

Marináda z červeného vína

Komponenty:

1 litr vody;
500 ml červeného polosladkého vína;
40 gr. sůl;
20 gr. Zrzavý;
5 hvězd karafiátu;
5 gr. kmín a rozmarýn.

Čím více ingrediencí na marinádu použijete, tím bohatší bude chuť pokrmu.

Po čekání, až se voda vaří, přidejte sůl a hřebíček, vařte 5-7 minut. Po vychladnutí přidejte víno a ostatní přísady, důkladně promíchejte. Položte ryby, je důležité, aby připravený roztok zcela pokryl jatečně upravená těla. Jednoduché a rychlé moření pomůže zahájit fázi kouření za 3-4 hodiny. Víno udělá rybu šťavnatou a křehkou a hřebíček dodá nepřekonatelnou vůni.

Marináda se sójovou omáčkou a hořčicí

Ingredience:

75 ml sójové omáčky;
50 gr. Sahara;
50 gr. Dijonská hořčice;
50 ml vinného octa;
2 stroužky česneku;
10 gr. provensálské bylinky.

Sójová omáčka se často používá pro makrely, sledě a odlišné typyčervená ryba. Zahřejte 750 ml vody, přidejte nastrouhaný česnek, rozpusťte cukr, omáčku, hořčici a koření. Dobře promíchejte, přidejte zbytek ingrediencí, vařte 10 minut. Na dno pánve dejte připravené korpusy, navrch nalijte marinádu. Zakryjte pokličkou, nechte 10-14 hodin, poté rybu osušte a můžete začít udit.

vaření velmi čerstvých ryb v udírně je možné bez použití konzervačních látek, jako je ocet, víno;
mastný mořské ryby dobře odhaluje chuť, pokud recept používá sójová omáčka a zázvor;
aby se jatečně upravená těla rychleji nasákla, doporučuje se nakrájet na kousky;
nedostatek chybějících ingrediencí doma, provensálské bylinky můžete nahradit sušeným celerem, petrželkou a koprem, sójovou omáčkou - majonézou s vodou, citronová šťáva a mletý pepř;
pro horké uzení musí být šupiny dostatečně husté, jinak se vytvoří mezery;
z říční druhy stojí za pozornost okoun, ide, cejn, úhoř, candát, vhodní jsou mořští zástupci, jako je makrela, huňáček, treska;
pro uzení za studena si můžete vybrat parmice, lososa sockeye, kranase obecného, lososa chum.

Uzené ryby se doporučuje podávat na stůl na polštáři ze zeleniny a bylinek.

Hotovo domácí svačina používá se také k výrobě sendvičů, salátů. Můžeme podávat jako přílohu k rybám krájení zeleniny, rýže, brambory. Skutečná kulinářská extravaganza, vytvořená doma, ozdobí každou oslavu.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek