सर्दियों के लिए जार में तरबूज़ बनाने की विधि। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज़ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत। तस्वीरों के साथ क्लासिक तरबूज अचार बनाने की विधि

तरबूज का अचार बनाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न व्यंजन. यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं साधारण नाश्ता, आप एक डिश बना सकते हैं क्लासिक तरीके से. यह सर्वाधिक है आसान तरीकातरबूज का अचार बनाना, जो आपको जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

तरबूज - 1 पीसी ।;
चीनी - 80 ग्राम;
नमक - 20 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
पानी - 3 एल।

तैयारी:

1. तरबूज को बहते पानी के नीचे धो लें। तरबूज का पतला छिलका काट दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.

2. हम जार को अच्छी तरह धोते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। तरबूज को तैयार कंटेनर में रखें और गर्म पानी भरें। 10 मिनट के बाद, पैन में पानी डालें, उबाल लें और इसे वापस तरबूज के स्लाइस में डालें।

3. तरल को फिर से पैन में डालें, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें।

4. जार में पानी डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा रखें और कंबल से ढक दें।

5. कुछ दिनों के बाद, हम आगे के भंडारण के लिए सीम को बेसमेंट में रख देते हैं।

टिप्पणी! साइट्रिक एसिड को सिरके से बदला जा सकता है। आपको इसे एक जार में डालना होगा; 1 लीटर तरल के लिए आपको 10 मिलीलीटर सिरका की आवश्यकता होगी।

परिरक्षण तैयार है, बस इसका स्वाद चखना बाकी है. नमकीन तरबूज वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अच्छे लगते हैं; वे व्यंजनों को तीखा स्वाद और असामान्य सुगंध देते हैं।

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए तरबूज़

एक दिलचस्प रेसिपी जो कई गृहिणियों को पसंद आती है। प्रयास और समय के न्यूनतम निवेश के साथ, आपको एक उपयोगी और बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट नाश्ता. इस तरह के व्यवहार से इनकार करना बिल्कुल असंभव है।

सामग्री:

चीनी - 20 ग्राम;
अजमोद - 1 शाखा;
लहसुन - 2 लौंग;
तरबूज - 1 पीसी ।;
नमक - 10 ग्राम;
एस्पिरिन – 1 गोली.

तैयारी:

1. जार तैयार करें. हम इसे अच्छे से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं।

2. लहसुन छीलें, अजमोद धो लें। घटकों को जार में डालें। तरबूज को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.

3. तरबूज के टुकड़ों को एक जार में रखें. नमक, चीनी, कुचली हुई एस्पिरिन डालें।

4. जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन लगा दें। कुछ दिनों के बाद, हमने तहखाने में टाँके लगा दिए।

टिप्पणी! सीवन के बाद, संरक्षण को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

करना डिब्बाबंद तरबूज़यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है। इसके लिए थोड़ा खाली समय और न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए शहद के साथ तरबूज़

यदि आप सिर्फ एक नाश्ता नहीं, बल्कि असली नाश्ता बनाना चाहते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, आपको शहद तैयार करने की आवश्यकता है। यह एक हाइलाइट के रूप में कार्य करेगा और डिश को एक मीठा स्वाद देगा।

सामग्री:

पानी - 1 एल;
नमक - 20 ग्राम;
चीनी - 20 ग्राम;
तरबूज - 1 पीसी ।;
शहद - स्वाद के लिए;
करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
डिल - 2 शाखाएँ।

तैयारी:

1. तरबूज को पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर चार टुकड़ों में काट लीजिए. हरी त्वचा को काटने की कोई जरूरत नहीं है.

2. जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, हम उन्हें धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। जार की दीवारों को शहद से ढक दें। बारी-बारी से तरबूज के टुकड़े और मसाले डालें।

4. जार को उबलते पानी से भरें और उन्हें 3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।

5. आवंटित समय के अंत में, तरल को पैन में डालें और उबाल लें। तरबूज को नमकीन पानी से भरें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।

7. हम आगे के भंडारण के लिए संरक्षित वस्तुओं को तहखाने में रख देते हैं।

जो कुछ बचा है वह इस व्यंजन का स्वाद चखने के लिए उस क्षण का इंतजार करना है। इस व्यंजन में मीठा स्वाद और सुखद सुगंध है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी

ऐसा प्रतीत होता है कि आप मीठी और नमकीन सामग्री को कैसे मिला सकते हैं। और अगर हम उनमें जोड़ दें चटपटा खाना, तो आपको कुछ असामान्य और मौलिक मिलेगा। अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि सभी घटक एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। परिणाम एक वास्तविक पाक कृति है।

टिप्पणी! एक डिश में, काली मिर्च और लहसुन एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, चीनी के कारण उत्पादों को एक सुखद स्वाद मिलता है।

सामग्री:

तरबूज - 2 किलो;
पानी - 1 एल;
चीनी - 80 ग्राम;
नमक - 40 ग्राम;
काली मिर्च - 6 पीसी ।;
गर्म काली मिर्च- 2 फली;
लहसुन - 3 लौंग;
सिरका - 20 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. तरबूज को टुकड़ों में काट लें और सावधानी से एक जार में रख दें।
2. 2 प्रकार की काली मिर्च, लहसुन डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, तरल को पैन में डालें।
4. पानी में चीनी और नमक डालकर 15 मिनट तक उबालें. अंत में, सिरका डालें।
5. नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
6. रोल को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें।
7. परिवारों को संरक्षित वस्तुएँ पसंद आएंगी। हर कोई इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखना चाहेगा.

नमकीन तरबूज़ बहुत लोकप्रिय हैं। अगर आप खाना बनाना चाहते हैं असामान्य नाश्ता, तो चुनाव स्पष्ट है। तरबूज के टुकड़े भी नहीं छूटेंगे उत्सव की मेज, यह मेहमानों के लिए एक बेहतरीन दावत है।

नमकीन तरबूज माने जाते हैं पारंपरिक तैयारीयूक्रेन में और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में। यह समझ में आता है: "धारीदार जामुन" खाने की अवधि ताजाकाफी छोटा होता है, और आमतौर पर उनमें से बहुत सारे पक रहे होते हैं। अचार बनाना – शानदार तरीकाफसल को संरक्षित करें, आनंद को बढ़ाएं और खरबूजे की फसल की पाक और उपचार क्षमता का पूरी तरह से उपयोग करें।

तरबूज़ का अचार बनाने के सामान्य नियम

कटाई के लिए आपको फल लेने चाहिए देर से पकने वाली किस्मेंजिसका द्रव्यमान 3 किलो से अधिक न हो। तरबूज़ थोड़ा कच्चा या पका हुआ होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा देर तक नहीं रहना चाहिए, पर्याप्त घने गूदे के साथ, साबूत, कोई दरार, डेंट नहींऔर अन्य क्षति.

तरबूज़ अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। पतली परत के साथ. यदि आपके द्वारा चुने गए जामुन "मोटी-चमड़ी वाले" निकलते हैं, तो छिलके को काटना होगा, केवल सफेद परत का एक हिस्सा 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए, पतले छिलके को नहीं हटाया जाएगा, लेकिन पूरी कटाई करते समय तरबूज़ में नमकीन पानी के अंदर प्रवेश की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए इसे स्टील की बुनाई सुई या सूई से 10-15 स्थानों पर छेद किया जाता है।

क्लासिक, "दादी की" रेसिपी के अनुसार, नमकीन तरबूज़ केवल तीन सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है: फल स्वयं, पानी और काला नमक . हालाँकि, गृहिणियाँ, अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, मसाले (चीनी, सिरका या साइट्रिक एसिड), मसाले मिलाती हैं ( बे पत्ती, काली मिर्च, पीसी हुई काली मिर्चचिली, जायफलवगैरह।), ताजा लहसुनऔर अदरक की जड़, साथ ही डिल, अजवाइन, तारगोन, चेरी या ब्लैककरेंट पत्तियां।

नमकीन पानी की आवश्यक मात्रा सीधे उन हिस्सों के आकार पर निर्भर करती है जिनमें तरबूज काटा जाता है। स्लाइस जितनी बड़ी होंगी, उन्हें भरने के लिए उतना ही अधिक तरल का उपयोग किया जाएगा। यदि तरबूजों का पूरा अचार बनाया जाता है, तो लगभग 2 किलोग्राम वजन वाले प्रत्येक फल के लिए आपको लगभग 1.5 लीटर नमक का घोल तैयार करना होगा।

नमकीन बनाने और भंडारण की इष्टतम विधि का चयन करना

तरबूज का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब उतना स्पष्ट नहीं है जितना लगता है। तथ्य यह है कि कटाई की इस पद्धति का उपयोग प्राचीन काल से ही बहुत बड़े आकार के फलों के लिए नहीं किया जाता रहा है, जिन्हें एक बड़े कंटेनर में साबुत अचार बनाया जाता था।

उन घरों में जो सुसज्जित हैं तहखानों, गृहिणियाँ आज भी तरबूज़ में नमक डालना पसंद करती हैं बैरल या बड़े टब में. हालाँकि, हर किसी के पास ऐसे कंटेनरों को सर्दियों के लिए उपयुक्त तापमान स्थितियों में रखने का अवसर नहीं है। शहर के किसी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए अक्सर फलों को टुकड़ों में तैयार करके रखा जाता है तामचीनी में या चीनी मिट्टी के बर्तनएक रेफ्रिजरेटर मेंया नमकीन तरबूज़ रोल करें बैंकों में, भली भांति बंद करके सील किया गया और ठंडे स्थान पर रखा गया पेंट्री या इंसुलेटेड लॉजिया पर. नमकीन तरबूज़ों के लिए उपयुक्त (नीचे दिए गए में से) नुस्खा चुनते समय इन परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बैरल में तरबूज का अचार कैसे बनाएं

ये विधियाँ उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त हैं जिनके पास तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त विशाल कंटेनरों में तैयारियों को संग्रहीत करने का अवसर है। इसमें यह समझना जरूरी है इस मामले मेंकेवल सामग्री का अनुपात मायने रखता है, और तैयार उत्पाद की उपज घर में उपलब्ध कंटेनरों की मात्रा पर निर्भर करेगी। सीधे शब्दों में कहें तो, आपको उतने ही तरबूज़ और अन्य उत्पाद लेने होंगे जितने एक बैरल, बाल्टी या पैन में समा सकें।

बैरल अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, तरबूज़ लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरते हैं, यानी, उन्हें उतना अचार नहीं बनाया जाता जितना कि किण्वित किया जाता है। यह बहुत उपयोगी साबित होता है और स्वादिष्ट उत्पाद, उत्तम नाश्ता, मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और मछली के व्यंजन. ऐसे वर्कपीस को भली भांति बंद करके सील करना असंभव है। इसे ठंडी जगह पर 4-5 महीने तक यानी अधिकतम सर्दियों के मध्य तक भंडारित किया जा सकता है।

इसके लिए न्यूनतम सामग्री और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• पानी - 5 एल;
• सेंधा नमक - 300 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 200-250 ग्राम;
• सूखे मसाले, ताजा मसाले, जड़ें - वैकल्पिक।

तैयारी:

15-18 सेमी से अधिक व्यास वाले तरबूजों को धोया जाता है, और छिलकों को एक बुनाई सुई या मोटी सुई से छेद दिया जाता है। फलों को उबलते पानी (बैरल, बड़े) से धोए और उपचारित कंटेनर में यथासंभव कसकर रखा जाता है तामचीनी पैनआदि), पूर्व-वेल्डेड में डालें और ठंडा करें कमरे का तापमाननमकीन। फिर कंटेनर की सामग्री को एक चौड़े बर्तन से दबा दिया जाता है ताकि तरबूज पूरी तरह से तरल में डूब जाएं। कंटेनर को दो दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर कसकर बंद कर दिया जाता है और लगभग 5-6 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए तरबूजों में एक सुखद खट्टापन और मीठा-नमकीन स्वाद होता है, जिसे घोल में नमक और चीनी के अनुपात को थोड़ा बदलकर बदला जा सकता है (कुछ गृहिणियां इस तैयारी में बिल्कुल भी चीनी नहीं डालना पसंद करती हैं)। इसके अलावा, तरबूज के स्वाद को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमकीन पानी में मसाले मिलाए जाते हैं या ताजी जड़ी-बूटियाँ, करंट या चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ और अन्य सामग्री को सीधे कंटेनर में रखा जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद में अधिक "सब्जी" स्वाद होता है और इसका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र साइड डिशया सर्दियों के सलाद के लिए एक स्वादिष्ट आधार के रूप में।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• सफेद गोभी - लगभग 5 किलो;
• शरद ऋतु की किस्मों के सेब - 2 किलो;
• पानी - 5 एल;
• सेंधा नमक - 500 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम

तैयारी:

पत्तागोभी को बारीक काट लें, सामान्य मात्रा का आधा नमक (250 ग्राम) डालें और मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह मलें। सेबों को धोकर 4 या 6 टुकड़ों में काट लिया जाता है, कोर और बीज निकाल दिए जाते हैं। कंटेनर के तल पर कम से कम 10 सेमी की परत में गोभी रखें, शेष मात्रा को तरबूज से कसकर भरें, शेष गोभी और सेब के स्लाइस के साथ छिड़के। फिर वे इसी तरह आगे बढ़ते हैं: कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी से भरें, इसे दबाव से दबाएं, आदि।

आप सेब को नाशपाती से बदल सकते हैं, गोभी में कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर, छोटे हरे टमाटर या मीठी मिर्च के टुकड़े मिला सकते हैं।

यह नुस्खा विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में लोकप्रिय है, जहां लगभग हर बगीचे में तरबूज उगाए जाते हैं। इस तरह गृहणियां न सिर्फ स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन बनाती हैं स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता, लेकिन अतिरिक्त प्रयास के बिना भी वे बड़े फलों को "रीसायकल" करते हैं जिन्हें ताजा खाने के लिए परिवारों के पास समय नहीं होता है। तैयार उत्पादइसमें तरबूज की तेज़ सुगंध और सुखद नमकीन स्वाद है।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• तरबूज का द्रव्यमान - 7 किलो (या) तरबूज़ का रस- 5 एल);
• सेंधा नमक - 300-400 ग्राम;
• डिल छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

तैयारी:

बड़े तरबूज़ (आप थोड़े ज़्यादा पके तरबूज़ ले सकते हैं) धोकर छीले जाते हैं। गूदे को चाकू से बारीक काटकर नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार (धोए और कटे हुए) छोटे तरबूज़ों को कंटेनरों में रखा जाता है, धीरे-धीरे उन्हें तरबूज़ के द्रव्यमान से भर दिया जाता है। आप कंटेनर में जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और अन्य मसाले मिला सकते हैं। फिर सामग्री को दबाव में दबाया जाता है और उसके अनुसार किण्वित किया जाता है। कभी-कभी तरबूज के गूदे को पहले से निचोड़े हुए रस से बदल दिया जाता है। इस मामले में, नमकीन पानी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि बस रस में नमक मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा की जाती है।

शहरवासियों के लिए इस प्राचीन नुस्खे को लागू करना समस्याग्रस्त लग सकता है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में रहने वाली गृहिणियां आज भी इसका इस्तेमाल करती हैं।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• पुआल - 0.5 किलो;
• पानी - 8 एल;
• सेंधा नमक - 270-300 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 200 ग्राम;
• चेरी या करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

तैयारी:

इसे तैयार करने के लिए, पुआल लें (अधिमानतः राई, लेकिन गेहूं का भी उपयोग किया जा सकता है) और इसे उबलते पानी से अच्छी तरह से उबाल लें। भूसा साफ और ताजा होना चाहिए (पिछले साल का भूसा उपयुक्त नहीं है)। तैयार तरबूजों को एक बैरल या टब में रखा जाता है, पुआल की परत लगाई जाती है, और फिर पहले से पकाया हुआ और थोड़ा ठंडा नमकीन पानी से भर दिया जाता है। सामग्री को दबाव में दबाया जाता है, दो दिनों तक गर्म रखा जाता है, और फिर कंटेनर को डेढ़ महीने के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। तैयार उत्पाद अलग है नाजुक स्वादहल्की वाइन टिंट के साथ.

सर्दियों के लिए जार में नमकीन तरबूज़ कैसे तैयार करें

यदि आपके पास ठंड में तरबूज के एक बड़े कंटेनर को रखने का अवसर नहीं है, तो यह सर्दियों में "धारीदार जामुन" खाने से इनकार करने का कोई कारण नहीं है। बिना किण्वन के नमकीन तरबूज़ तैयार करने के कई विकल्प हैं। परिणामस्वरूप, फलों का अचार नहीं, बल्कि अचार बनाया जाता है। लेकिन उन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है और यह स्पष्ट है कि क्यों: अंतिम उत्पाद में कोई जीवित सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। ऐसी तैयारियों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

जार में तरबूज का अचार बनाते समय निम्नलिखित नियमों पर ध्यान देना जरूरी है:

• फलों को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए ताकि वे जार के गले में फिट हो जाएं;
• पतली चमड़ी वाली किस्मों के लिए आप छिलका छोड़ सकते हैं, लेकिन "मोटी चमड़ी वाली" किस्मों के लिए इसे काट देना बेहतर है;
• सभी बीजों को हटा देना चाहिए. यदि वे जार में आ जाते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा;
• तैयारी के लिए इच्छित जार और ढक्कन को पहले से अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए;
• घर में डिब्बाबंद तरबूज़ों को आमतौर पर सील करने से पहले पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। पाश्चुरीकरण और ठंडा करने का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार को कम से कम 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, और वे लगभग 30 घंटे तक ठंडा होते हैं।

भली भांति बंद करके सील किए गए तरबूज़ के रिक्त स्थान को अपार्टमेंट में पेंट्री या अन्य ठंडी जगह पर रखा जाता है। अन्य घरेलू डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की तरह, इन्हें डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह नुस्खा सबसे आम और सरल कहा जा सकता है।

आयतन: 3 लीटर जार

सामग्री:

• तरबूज के टुकड़े - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम;
• सिरका, 9% - 45 मिली;
• लौंग या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक) - 3-4 पीसी ।;
• तुलसी का साग (वैकल्पिक) - 1-2 टहनी;
• अदरक, कसा हुआ जड़ (वैकल्पिक) - 1 चम्मच।

तैयारी:

तरबूज के टुकड़ों को जार में ढीले ढंग से रखा जाता है ताकि नरम गूदा कुचल न जाए। पानी और सभी सूखी सामग्री से नमकीन पानी बनाएं (जड़ी-बूटियों और जड़ों को जार में कच्चा रखा जाता है)। कंटेनरों को गर्दन के नीचे उबलते घोल से भर दिया जाता है, रख दिया जाता है पानी का स्नानऔर पास्चुरीकृत. फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, ढक्कन पर रख दिया जाता है, लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए तरबूजों का स्वाद मीठा और नमकीन होता है और जब इसमें मसाले, जड़ी-बूटियां और जड़ें मिलाई जाती हैं तो यह थोड़ा तीखा हो जाता है। तथापि, अनुभवी गृहिणीकभी भी सभी मसालों को एक ही समय में कंटेनरों में नहीं डालता, बल्कि सर्वोत्तम स्वाद संयोजनों का चयन करने का प्रयास करता है।

जो लोग सिरके के साथ मैरिनेड पसंद नहीं करते वे इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं।

आयतन: 3 लीटर जार

सामग्री:

• तरबूज के टुकड़े - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
• दालचीनी (छड़ी) - 2-3 सेमी;
• करंट या चेरी के पत्ते (वैकल्पिक) - 3-4 पीसी।

तैयारी:

प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के समान ही है। तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक नाजुक और मीठा होता है।

यह नुस्खा नमकीन तरबूज क्षुधावर्धक को अधिक मसालेदार और तीखा बनाता है।

आयतन: 3 लीटर जार

सामग्री:

• तरबूज के टुकड़े - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सिरका, 9% - 50 मिलीलीटर;
• डिल, छाते - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सहिजन, जड़ - 1-2 टुकड़े।

अगर चाहें तो आप कुछ लौंग, तेजपत्ता और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

तैयारी:

के अनुरूप कार्य करें मूल नुस्खा. सूखे मसालों को नमकीन पानी में उबाला जाता है, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च और जड़ों को जार में ताज़ा रखा जाता है। तरबूज़ एक अलग खट्टेपन के साथ मीठे-नमकीन बनते हैं। तीखेपन की डिग्री और स्वाद के विकल्प एडिटिव्स के सेट पर निर्भर करते हैं। तैयार उत्पाद का उपयोग मांस या मछली के साइड डिश के रूप में और सब्जी या मिश्रित सलाद के एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

एक दिलचस्प नुस्खा जो आपको लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद नमकीन तरबूज़ को संरक्षित करने की अनुमति देता है। तैयारी की कुछ जटिलता की काफी भरपाई की जाती है असामान्य स्वादऔर तैयार उत्पाद की असाधारण सुगंध।

आयतन: 3 लीटर जार

सामग्री:

• तरबूज के टुकड़े - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• तरल शहद - 40-60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• काले करंट की पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• अदरक की जड़ (वैकल्पिक) - 1 चम्मच;
• दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक) - 2-3 सेमी.

तैयारी:

निष्फल जार को सुखाना चाहिए और फिर उनकी दीवारों पर शहद की एक पतली परत से लेपित करना चाहिए। तरबूज के टुकड़े और मसाला डालें। कंटेनरों को गर्म नमकीन पानी से भरें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब जार में घोल धुंधला होने लगे, तो उसे छान लें, उबाल लें और वापस डाल दें। जार को पास्चुरीकृत करें, उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

वीडियो

हम आपको कई वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि आप बैरल, बाल्टी या जार में तरबूज का अचार कैसे बना सकते हैं:

के नाम पर एमजीआरआई से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। ऑर्डोज़ोनिकिड्ज़े। मेरी मुख्य विशेषता एक खनन भूभौतिकीविद् है, जिसका अर्थ है एक विश्लेषणात्मक दिमाग और विविध रुचियों वाला व्यक्ति। गाँव में मेरा अपना घर है (तदनुसार, मुझे सब्जी बागवानी, बागवानी, मशरूम उगाने के साथ-साथ घरेलू जानवरों और मुर्गीपालन का भी अनुभव है)। फ्रीलांसर, एक पूर्णतावादी और अपने कर्तव्यों के संबंध में एक "बोरर"। हस्तनिर्मित प्रेमी, पत्थरों और मोतियों से बने विशेष गहनों के निर्माता। लिखित शब्द का एक भावुक प्रशंसक और जीवित और सांस लेने वाली हर चीज़ का एक श्रद्धालु पर्यवेक्षक।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। ओवरहीटिंग की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या प्रवाह के लिए छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने इसे उगाने के लिए अनुकूलित कर लिया है ताज़ी सब्जियांबाल्टियों, बड़े बैगों, फोम बक्सों में एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे हुए। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

"ठंढ-प्रतिरोधी" किस्में उद्यान स्ट्रॉबेरी(आमतौर पर बस "स्ट्रॉबेरी") को नियमित किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थवे यथासंभव ऊँचे हैं। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

लगभग सभी को मीठे तरबूज़ पसंद होते हैं, जो अंदर से अविश्वसनीय रूप से रसीले और मीठे होते हैं। कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार तरबूजों का भी स्टॉक कर लेती हैं, जो ठंडी शामों में पारिवारिक दावतों को सजाते हैं।

पसंद के आधार पर अचार वाले तरबूज को थोड़े खट्टेपन के साथ मीठा या नमकीन बनाया जा सकता है। खरबूजे की कटाई के लिए काफी कुछ विकल्प हैं, आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें लोकप्रिय व्यंजन. सर्दियों के लिए जार में अचार वाले तरबूज़ स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी समय हमेशा उपलब्ध रहते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे तरबूज़

सर्दियों के लिए तरबूज का अचार कैसे बनाएं? आइए इसका पता लगाएं। मीठे स्वाद वाले तरबूज़ का अचार बनाने की यह सबसे आम रेसिपी है। भरपूर स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रोल।

तीन लीटर कंटेनर के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 मध्यम तरबूज;
• ताजा अजमोद की 2 टहनी;
• 50 मि.ली नियमित सिरका;
• 3-5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी;
• चेरी, ओक और काले करंट की 4 पत्तियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। लवण.

जार में तरबूज का अचार बनाने की विधि:

1. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, बहते पानी के नीचे धोएं और बाँझपन के लिए भाप लें। गर्म भाप सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मार देगी।
2. तरबूज को धोकर लगभग दो सेंटीमीटर मोटे मध्यम त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें। फल जितना बड़ा होगा, हमें उतने ही अधिक टुकड़े मिलेंगे।
3. हम जार के तल पर मसाले रखते हैं, फिर परतों में त्रिकोणीय स्लाइस कसकर बिछाते हैं।
4. सामग्री को डेढ़ लीटर उबलते पानी में डालें। वर्कपीस को 35-40 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यदि आप खरबूजे को डिब्बाबंद कर रहे हैं लीटर जार, तो ठंडा करने में बहुत कम समय लगेगा (एक लीटर जार के लिए 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।
5. ठंडा होने पर पानी निकाल दीजिये. स्लॉट वाले नायलॉन कवर का उपयोग करना सुविधाजनक है। चाशनी वाले पैन को फिर से उबलने के लिए आग पर रख दीजिये.
6. जार को दूसरी बार गर्म तरल से भरें और उतने ही समय के लिए फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. ठंडी चाशनी को छान लें और तीसरी बार उबालें। पानी में मसाले और सिरका मिलाएं। मैरिनेड उबालें, वर्कपीस डालें, कंटेनर को स्टेराइल से सील करें टिन के ढक्कन.
8. हम जार को उल्टा रख देते हैं, उन्हें गर्माहट से ढक देते हैं, और उन्हें कुछ दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, यानी। हम इसे तथाकथित शीत नसबंदी के अधीन करते हैं।
9. हम वर्कपीस को पेंट्री या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार तरबूज़ की रेसिपी

कटाई की यह विधि तरबूज के टुकड़ों पर छिलके की अनुपस्थिति से अलग है। यह आपको जार में अधिक उत्पाद डालने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन खाना अधिक सुविधाजनक है। स्नैक को ऐसे ही खाया जा सकता है, या स्नैक कैनपेस या सैंडविच तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद (तीन लीटर कंटेनर के लिए):

• 1 पका तरबूज बेरी;
• 75 जीआर. सफ़ेद चीनी;
• 60 मिलीलीटर साधारण सिरका (9%);
• 1500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 25 जीआर. टेबल नमक।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

1. सभी गंदगी और मिट्टी के कणों को हटाने के लिए फलों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। इसे नैपकिन से पोंछकर छिलका हटा दें.
2. परिणामी गूदे को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काटें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। यदि संभव हो, तो सभी बीज हटा दें ताकि वे नाश्ते का आनंद लेने में बाधा न डालें।
3. मुख्य सामग्री को एक कीटाणुरहित जार में रखें।
4. मैरिनेड भराई अलग से तैयार कर लीजिए. नमक और चीनी के साथ उबलता पानी डालें, मसाले के घुलने तक मैरिनेड को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कंटेनर को भरावन से भरें, इसे लपेटें और फलों को 5-6 मिनट तक गर्म करें। फिर तरल को वापस निकाल दें। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, तरबूज को फिर से डालें। हम फिर से ऐसी ही प्रक्रिया दोहराते हैं. जब हम मैरिनेड को दोबारा उबाल लें तो उसमें डालें टेबल सिरका, सामग्री को जार के बिल्कुल ऊपर तक भरें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
6. कंटेनर को गर्म पानी वाले पैन में रखें, जिसका स्तर जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। हम वर्कपीस को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और इसे रोल करते हैं। गर्म कंबल से ढककर उलटी स्थिति में ठंडा करें।
7. हम सीवन को तहखाने में रखते हैं ताकि यह अंधेरा और ठंडा रहे।

साइट्रिक एसिड के साथ लीटर जार में मसालेदार तरबूज़

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ खरबूजे का अचार बनाना सबसे सुरक्षित कटाई विधि मानी जाती है, क्योंकि... तरबूज सिलाई के लिए एक "अप्रत्याशित" कच्चा माल है। मीठे और नमकीन स्लाइस को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या इसमें जोड़ा जा सकता है विभिन्न सलाद. जार में तरबूज का अचार बनाना बहुत आसान है, और परिणाम आश्चर्यजनक है!

आवश्यक उत्पाद (2 लीटर जार के लिए):

• 1 बड़ा तरबूज़;
• 2 डिल पुष्पक्रम;
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड (1/2 चम्मच प्रति 1 लीटर);

1 लीटर मैरिनेड भरने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 बड़े चम्मच। टेबल नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी। चीनी;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च

सर्दियों की रेसिपी के लिए जार में तरबूज़ को मैरीनेट करना:

1. तरबूज को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. हम टुकड़ों का आकार चुनते हैं ताकि वे जार में फिट हो जाएं।
2. रोगाणुरहित जार के तल पर साफ सहिजन की पत्तियां और डिल कैप रखें।
3. तरबूज के छिलकों को टुकड़ों में काट लें. टुकड़ों को कसकर जार में रखें।
4. मैरिनेड की आवश्यक मात्रा टुकड़ों के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करती है। विस्थापन का सटीक पता लगाने के लिए जार को ऊपर तक तरबूज से भरें ठंडा पानी. फिर पानी को एक साफ सॉस पैन में डालें।
5. प्रत्येक लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी। मैरिनेड मिश्रण को उबाल लें, इस प्रक्रिया में काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
6. जार की सामग्री को गर्म से भरें मैरिनेड भरना, ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
7. ढक्कन बंद करने से पहले, प्रत्येक जार में नींबू डालें: एक लीटर जार के लिए 1/2 चम्मच, तीन लीटर जार के लिए 1 चम्मच।
8. हम सीलबंद कंटेनर को उल्टा रखते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं, डिब्बे की स्थिति को बदले बिना, मोड़ के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

सर्दियों के लिए तरबूज का अचार बनाना

सर्दियों के लिए खरबूजे तैयार करने का एक असामान्य और कम आम नुस्खा। हालाँकि, इसके बावजूद, स्नैक बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है।

उत्पाद:

• 1 तरबूज बेरी (3 किलो);
• 3 बड़े चम्मच. शहद;
• 1 छोटा चम्मच। गैर-आयोडीन युक्त नमक;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी;
• काले करंट और चेरी की 12-14 पत्तियाँ;
• 60 मिलीलीटर नियमित सिरका;
• 1500 मि.ली. स्वच्छ पेयजल।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार कैसे बनाएं:

1. अचार बनाने के लिए लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है। कांच के कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह धोएं, कुल्ला करें और गर्म भाप पर कीटाणुरहित करें।
2. धुले हुए जामुनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अधिकांश बीज निकाल दें। आप चाहें तो छिलका काट सकते हैं. तरबूज को एक कीटाणुरहित कंटेनर में कसकर रखें।
3. एक उपयुक्त बर्तन में पानी भरें और उसे उबालें।
4. जार को गर्म पानी से भरें और 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. पानी निथार लें और दोबारा उबालने के बाद इसे जार में डालें और 5 मिनट के लिए रख दें।
6. फिर से पानी निकाल दें, मसाले, शहद और मसाले डालें। मैरिनेड मिश्रण को उबालें।
7. तीसरी बार, तरबूज़ों को गर्म नमकीन पानी से भरें और उन्हें टिन के ढक्कनों से लपेट दें। संरक्षित भोजन को उल्टा करके और गर्म लपेटकर ठंडा करें।

टमाटर और सरसों के साथ मैरिनेटेड तरबूज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटरों की तरह ही तरबूज़ भी बहुत समृद्ध होते हैं उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध. क्षुधावर्धक मसालेदार स्वाद के साथ खट्टा हो जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2-3 किलो टमाटर;
• 3 चम्मच. पिसी हुई सरसों;
• 2-3 किलो पका तरबूज;
• 3 डेस.एल. लहसुन (प्रति तीन लीटर जार में 1 लीटर कटा हुआ लहसुन);
• 9 तेज पत्ते (प्रत्येक 3 टुकड़े);
• 1 छोटा चम्मच। डिल बीज;
• काली मिर्च के 30 टुकड़े (प्रत्येक 10 मटर);
• 1.5 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका सार;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी।

पकाने हेतु निर्देश:

1. तरबूज और टमाटर को धो लें साफ पानी. टमाटरों को पूरा छोड़ दें (मोटी त्वचा वाले छोटे फलों का उपयोग करना बेहतर है)। तरबूज को बड़े क्यूब्स में या जो भी आपको पसंद हो उसे काट लें। ताकि वे जार के गले में फिट हो जाएं.
2. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस, गूदे में बदलना।
3. सीवन जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें।
4. सबसे पहले, प्रत्येक जार में काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
5. अब, परतों को बदलते हुए, जार को मुख्य सामग्री से भरें।
6. एक सॉस पैन में थोड़ा पानी उबालें और सब्जियों के जार के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, तरल निकाल दें और सौंफ के बीज, चीनी और नमक डालकर फिर से उबाल लें।
7. प्रत्येक जार में सरसों का पाउडर, कसा हुआ लहसुन, सिरका डालें। हर चीज पर उबलता हुआ मैरिनेड मिश्रण डालें, ढक्कन बंद करें और कंबल के नीचे ठंडा करें।

एस्पिरिन के साथ मैरीनेट किये हुए तरबूज़

अक्सर में सर्दी की तैयारीएस्पिरिन की गोलियाँ मिलाई जाती हैं, जो एक विश्वसनीय परिरक्षक के रूप में कार्य करती हैं। इस मोड़ को और अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। तो एस्पिरिन के साथ मसालेदार तरबूज़ों को बिना किसी अप्रत्याशित घटना के ठीक से संग्रहीत किया जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 तरबूज़ (10-12 किग्रा);
• 3 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 3-5 बड़े चम्मच. चीनी;
• 9 बड़े चम्मच. काला नमक;
• 9 एस्पिरिन की गोलियाँ।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार तरबूज़:

1. सबसे पहले, जार तैयार करें: एक चौथाई घंटे के लिए गर्म भाप पर धोएं, धोएं और स्टरलाइज़ करें।
2. साफ धुले तरबूज को टुकड़ों में काट लें, छिलका हटा दें, थोड़ा सा सफेद भाग छोड़ दें ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। अधिकांश बीजों को निकाल देना बेहतर है।
3. हम मोड़ते हैं तरबूज़ के टुकड़ेजार में डालें, उन्हें उबलते पानी से भरें। हम फलों को लगभग 10 मिनट तक गर्म करते हैं, पानी वापस डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं।
4. प्रत्येक तीन लीटर जार 3 एस्पिरिन की गोलियाँ, 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, नमक और चीनी। अपनी पसंद के आधार पर, आप अधिक या थोड़ी कम चीनी मिला सकते हैं।
5. जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और तुरंत जार को टिन के ढक्कन से सील कर दें।
6. डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, गर्म लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
   आप एक महीने के भीतर एक जार से तरबूज का आनंद ले सकते हैं, जब वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं।

धारीदार जामुन से ऐसी शीतकालीन तैयारी काफी असामान्य है, क्योंकि... उनका स्वाद बहुत विशिष्ट और मौलिक है। लेकिन इसके बावजूद, यह स्नैक बहुत जल्दी आपके परिवार के सदस्यों के बीच अपने प्रशंसकों को ढूंढ लेगा। सभी को सुखद भूख!

धारीदार बेरी का मौसम धीरे-धीरे समाप्त हो रहा है और समय के साथ आखिरी फल बगीचे के बिस्तरों और स्टोर अलमारियों से गायब हो जाएंगे। और मीठे के शौकीन बहुत से लोग गर्मियों के एक टुकड़े को संरक्षित करना चाहते हैं और यथासंभव लंबे समय तक इसके स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। घर पर सर्दियों के लिए तरबूज का अचार बनाना ही एकमात्र रास्ता है।

तरबूज़ों को ताज़ा बनाए रखना समस्याग्रस्त है। लेकिन जामुन तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं, जिनमें अचार बनाना भी शामिल है। आइए धारीदार व्यंजनों को नमकीन बनाने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें और ध्यान दें महत्वपूर्ण बिंदु. प्राप्त जानकारी के लिए धन्यवाद, आप आसानी से कर सकते हैं उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

जार में तरबूज का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए तरबूज का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं और पहले ऐसा नहीं किया है, तो मैं आपको शुरुआत करने की सलाह देता हूं क्लासिक नुस्खा. यह यथासंभव सरल है और खीरे, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों और फलों का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक से काफी मिलता-जुलता है।

सामग्री:

• तरबूज - 2 किलो।
• पानी - 1 लीटर.
• सिरका – 50 मि.ली.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अचार बनाने के लिए, बिना किसी नुकसान के साबुत तरबूज़ का उपयोग करें। प्रत्येक बेरी को पानी से धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। तैयार जार को स्लाइस से भरें।
2. नमकीन बनाओ. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं और सचमुच 30 सेकंड तक पकाएं। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें।
3. भरे हुए डिब्बों को अन्दर रखें बड़ा सॉस पैन, हैंगर तक पानी डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

वीडियो रेसिपी

कुछ रसोइये अचार बनाते समय तरबूज़ की परत हटा देते हैं। यह प्रक्रिया वैकल्पिक है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों की तैयारी के लिए स्टोर से खरीदे गए तरबूज़ों का उपयोग न करें, खासकर यदि मौसम अभी शुरू हुआ हो। अन्यथा, नाइट्रेट, जो शुरुआती जामुन में समृद्ध हैं, उपचार के साथ जार में समाप्त हो जाएंगे।

एक बैरल में तरबूज़ को ठीक से नमक कैसे डालें

अब तरबूज़ों को जार और अन्य छोटे कंटेनरों में नमकीन किया जाता है, लेकिन पहले इनका उपयोग किया जाता था लकड़ी के बैरल. ऐसे कंटेनर में धारीदार फलों का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, और आप एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। यह सब नीचे आता है सही चुनावऔर उत्पाद तैयार करना, पकाना अच्छा अचारऔर इष्टतम भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करना।

सामग्री:

• तरबूज़ - मात्रा बैरल की क्षमता पर निर्भर करती है।
• पानी - मात्रा बैरल की क्षमता पर निर्भर करती है।
• नमक - 700 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल की दर से।

तैयारी:

1. तरबूज़ों को पानी से धोकर तौलिये से सुखा लें। प्रत्येक बेरी में एक दर्जन सममित पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें, फिर इसे एक साफ बैरल में रखें और नमकीन पानी से भरें जब तक कि यह फल को पूरी तरह से कवर न कर दे।
2. कंटेनर को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें, ऊपर उबलते पानी से पका हुआ लकड़ी का घेरा रखें और एक भारी वस्तु रखें। मुख्य बात यह है कि सर्कल तैरता नहीं है, अन्यथा हवा कंटेनर में प्रवेश करेगी और वर्कपीस खराब हो जाएगी।
3. कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए ढके हुए बैरल को छोड़ दें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें। तीन सप्ताह में तरबूज पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।

खाना पकाने का वीडियो

एक बैरल में अचार बनाने के कई तरीके हैं। कुछ में चीनी का उपयोग शामिल है, अन्य में मसालों का। इस रेसिपी में ये सामग्रियां शामिल नहीं हैं, जो तरबूज़ के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने में मदद करती हैं।

तरबूज़ को किण्वित या अचार बनाने के लिए क्या बेहतर है?

सर्दियों के लिए तरबूज़ तैयार किये जाते हैं विभिन्न तरीके, जिसमें अचार बनाना और नमकीन बनाना शामिल है। पहली तकनीक सिरके के उपयोग पर आधारित है, और दूसरी जामुन में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया पर आधारित है।

प्रत्येक विधि अच्छी है, लेकिन स्वादिष्टता के प्रशंसकों का दावा है कि बैरल में भिगोए गए तरबूज अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि उत्पाद बाहर नहीं निकलता है उष्मा उपचार. वास्तव में, केवल अनुभव ही सर्वोत्तम विधि निर्धारित कर सकता है, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है।

मसालेदार तरबूज़ के फायदे और नुकसान

तरबूज़ तैयार करने के लिए अचार बनाना एक लोकप्रिय तरीका है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री इससे थोड़ी ही अधिक है पोषण मूल्यताजा जामुन और प्रति 100 ग्राम 40 किलो कैलोरी है। इसलिए तैयारी कब उचित है आहार पोषण.

नमकीन तरबूज़ हाइड्रोक्लोरिक एसिड और से संतृप्त होता है बड़ी राशि फाइबर आहार. इसमें भरपूर मात्रा में तांबा, कोबाल्ट, क्लोरीन, जिंक और सल्फर होता है। ये खनिज आवश्यक हैं सामान्य ऑपरेशनशरीर।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, कुछ मामलों में नमकीन तरबूज़ शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिनके पास:

1. बिगड़ा हुआ मूत्र प्रवाह।
2. पेट खराब।
3. शरीर में पथरी.

तरबूज़ शक्ति प्रदान करता है मूत्रवर्धक प्रभाव. परिणामस्वरूप, पथरी अपनी जगह से हट जाती है, जिससे गंभीर दर्द होता है। यहां तक ​​की स्वस्थ लोगनमकीन भोजन के बाद नमकीन तरबूज खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि नमक शरीर से तरल पदार्थ के बहिर्वाह को धीमा कर देता है और सूजन का कारण बनता है।

ऐसे तरबूज़ खाना सख्त मना है जिनमें नाइट्रेट की मात्रा मानक से अधिक हो। यदि आपने अचार बनाने से पहले तरबूज़ खरीदा है, और उनकी शुद्धता संदेह में है, तो केवल गूदा ही खाएं। इसमें कम होता है हानिकारक पदार्थ.

तरबूज़ नमकीन होते हैं विभिन्न तरीके. कुछ व्यंजनों में नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है अपना रस, अन्य मसालों के उपयोग पर आधारित हैं। संयुक्त विकल्प भी हैं.

1. यदि आपको मसालेदार अचार पसंद है, तो तरबूज के साथ कंटेनर में थोड़ा अदरक, धनिया, ऑलस्पाइस, लहसुन, करंट या चेरी के पत्ते मिलाने की सलाह दी जाती है।
2. तरबूज़ अन्य सामग्री के साथ अच्छे से मेल खाते हैं। हम सेब, पत्तागोभी और हरे टमाटरों के बारे में बात कर रहे हैं, जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
3. यदि प्रदान किया जाए तो ऐसा संरक्षण लंबे समय तक संग्रहीत रहता है इष्टतम स्थितियाँभंडारण के लिए। दिखाई देने वाले साँचे को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और कंटेनर में थोड़ा सा नमकीन पानी मिला दिया जाता है। ज़ुल्म को उबलते पानी से भी धोया जाता है।

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यवहार, अचार को ठंडी जगह पर रखें और अचार बनाने की प्रक्रिया की निगरानी करें। जवाब में घर की तैयारीधन्यवाद देंगे नायाब स्वादऔर बहुत सारे पाक अनुभव।

तरबूज एक बेरी है या फल?

रुचि पूछो, क्या यह नहीं? पुराने दिनों में, दुनिया भर के बागवानों ने इस मामले पर व्यापक चर्चा की थी। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि तरबूज का स्वाद फल के समान ही होता है। लेकिन यहां एक विसंगति है, क्योंकि ज्यादातर फल पेड़ों पर उगते हैं। तरबूज में भी सब्जियों से समानता होती है। यह विकास की प्रकृति के बारे में है।

इस प्रजनन समस्या को हल करने में कई साल लग गए। पिछली शताब्दी में सभी बागवानी फसलों को वर्गीकृत करने की प्रक्रिया पूरी की गई थी। परिणामस्वरूप, तरबूज़ को बेरी के रूप में वर्गीकृत किया गया। तो, आम तौर पर स्वीकृत शब्दावली के अनुसार, तरबूज एक बेरी है, फल या सब्जी नहीं।

नमकीन विशाल जामुन हर किसी के लिए एक नाश्ता है। कई पेटू इस संयोजन को नहीं समझते हैं - नमक और सिरके के घोल के साथ मीठा गूदा। हालाँकि, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, और घरवाले सोच-समझकर ऐपेटाइज़र का स्वाद लेने के लिए तैयार हैं, तो मैरिनेड में तरबूज के टुकड़े मेज पर एक स्थायी इलाज बन जाएंगे।

संरक्षण की तैयारी

तरबूज़ गिनती मीठी बेर, फल। हालाँकि, फलों को किसी भी सब्ज़ी की तरह ही तकनीक का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। मैरिनेट करने की प्रक्रिया को पाँच चरणों में विभाजित किया जा सकता है - तैयारी, बिछाना, नमकीन पानी तैयार करना, डालना, बेलना। जो रसोइये वर्षों से मैरिनेड बना रहे हैं, लेकिन कभी तरबूज़ों का व्यापार नहीं किया है, वे हैरान हो सकते हैं। रसदार जामुन का क्या करें? क्या तैयारी करें? कितने तरल पदार्थ और नमक की आवश्यकता होगी? छह युक्तियाँ इन और अन्य प्रश्नों का उत्तर देंगी।

1. जामुन का चयन. मैरिनेट करने के लिए चुना गया पके फलघने गूदे के साथ. कच्चे जामुन बेस्वाद और कठोर हो जाते हैं। चीनी कोर वाले अधिक पके फल संरक्षण प्रक्रिया के दौरान अपना गूदा खो देंगे और "खाली" हो जाएंगे।
2. नमकीन बनाने का रूप. फलों को छिलके सहित काटकर नमकीन बनाया जाता है। कुछ पेटू केवल रसदार गूदा छोड़कर छिलका काटना पसंद करते हैं। आप जामुन को स्लाइस या मनमाने टुकड़ों में काट सकते हैं। आकृति कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बड़े हों, लेकिन साथ ही जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं।
3. आयतन । तरबूज - बड़ी बेरी, इसलिए तीन लीटर का जार लेना बेहतर है। आप बाल्टी या किसी अन्य उपयुक्त बड़े कंटेनर में भी किण्वन कर सकते हैं।
4. पानी की मात्रा। नमकीन सामग्री की तुलना में आधा मात्रा में नमकीन लिया जाता है। डालते समय, यह महत्वपूर्ण है कि तरल तरबूज के स्लाइस को पूरी तरह से ढक दे।
5. मुख्य परिरक्षक. मैरिनेड पानी, नमक और चीनी से तैयार किया जाता है. उत्पाद की "दीर्घायु" सुनिश्चित करने के लिए, प्राकृतिक परिरक्षकों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है: नींबू, सिरका समाधान(सार का उपयोग किया जा सकता है), ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रसया मसालेदार मसाला. नमक से ज्यादा चीनी का इस्तेमाल होता है.
6. हड्डियाँ। यदि आप कंटेनर को टिन के ढक्कन से सील करने की योजना बना रहे हैं, तो बीज निकालना बेहतर है। यह सबसे सुखद नहीं, लेकिन आवश्यक प्रक्रिया है। बीज भटक जाते हैं और जार में विस्फोट का कारण बनते हैं। एक खुले कंटेनर में या नीचे स्लाइस से नमकीन नायलॉन कवर, बीजों को निकालने की आवश्यकता नहीं है।

संरक्षण की प्रक्रिया में तरबूज का गूदाक्वास की याद दिलाते हुए तीखा, नमकीन स्वाद प्राप्त करता है। पपड़ी अचार वाले खीरे की तरह बन जाती है। नाश्ते का सेवन मांस, मछली, उबली सब्जियों और शराब के साथ किया जाता है। आप रस भी निचोड़ सकते हैं और एक "प्लेइंग" पेय प्राप्त कर सकते हैं।

मसाला चयन

मसाले न केवल भोजन को एक सुखद सुगंध देते हैं, बल्कि इसे फफूंदी से भी बचाते हैं। एक सहिजन की पत्ती तीन लीटर के कंटेनर में किण्वन को रोक सकती है और सर्दियों तक तैयारी को सुरक्षित रख सकती है। मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। तालिका उन मसालों को दिखाती है जिन्हें नमकीन जामुन के साथ मिलाया जाता है।

मेज़ - उपयुक्त मसालामैरिनेट करने के लिए

मसाले	मात्रा प्रति तीन लीटर कंटेनर
लहसुन लौंग	4-5 टुकड़े
बे पत्ती	3-4 टुकड़े
चेरी के पत्ते	2 टुकड़े
कालीमिर्च	4-5 मटर
ताजा अदरक	2 सेमी
जायफल	आधा चम्मच
धनिया	4-5 मटर
सहिजन जड़	1 सेमी
सहिजन के पत्ते	2 टुकड़े
करंट के पत्ते	2-3 टुकड़े
डिल छाता	1 टुकड़ा
डिल की टहनी	2-3 टुकड़े
मध्यम बल्ब	1 टुकड़ा, छल्ले में काट लें
मिर्च बुकनी	चौथाई चम्मच
अजमोदा	1 टहनी
चेरी के पत्ते	2-3 टुकड़े

आपको मसालों से सावधान रहने की जरूरत है ताकि फलों का स्वाद ही खराब न हो जाए। यह तीन या चार प्रकार के मसालों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है जो सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक हैं।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन तरबूज़: 10 व्यंजन

सर्दियों के लिए जार में तरबूज़ की सरल रेसिपी नौसिखिए रसोइयों को भी अचार बनाने में मदद करेगी। सभी व्यंजनों में सामग्री की मात्रा की गणना तीन लीटर के कंटेनर के लिए की जाती है।

क्लासिक

विवरण । पारंपरिक रेसिपी के लिए, नमकीन पानी नमक और चीनी से बनाया जाता है। नींबू को 9% सिरके के घोल (50 मिली प्रति लीटर) से बदला जा सकता है। स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है, जिसमें खाली और भरे हुए दोनों जार को गर्म करना शामिल है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज़ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - चम्मच;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को स्लाइस में काटें और एक बाँझ, सूखे कंटेनर में रखें।
2. जार में एसिड डालें.
3. पानी उबालें, नमक डालें और मीठा करें।
4. बरसना गर्म अचारऔर ढक्कन से ढक दें.
5. एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के निचले हिस्से को तौलिये से ढकें या एक लकड़ी का बोर्ड रखें।
6. तैयारी के साथ कंटेनर को अंदर रखें।
7. पानी में डालें और 20 मिनट तक उबालें।
8. कंटेनर को सील करें, पलट दें, कंबल से ढक दें।
9. एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करें।

यदि कंटेनर की मात्रा अनुमति देती है, तो आप छोटे जामुनों का पूरा अचार बना सकते हैं। जामुन को अच्छी तरह धो लें. परत को कई स्थानों पर छेदें और एक कंटेनर में रखें।

मसालेदार

विवरण । पारंपरिक नुस्खासर्दियों के लिए बिना कीटाणुशोधन के डिब्बाबंद तरबूज़ तैयार करके इसे सरल बनाया जा सकता है। सामग्री डालने से पहले, कंटेनर सूखा और साफ होना चाहिए। परिरक्षक के रूप में सिरके का घोल लेने का सुझाव दिया जाता है। यह एक खट्टा-मीठा नाश्ता बन जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• 9% सिरका घोल - 70 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को काट कर जार में डाल दीजिये.
2. पानी उबालें और इसे कंटेनर के अंदर डालें।
3. पांच मिनट के लिए छोड़ दें, वापस छान लें।
4. उबालें और फिर से तीन मिनट तक डालें।
5. छान लें, चीनी, नमक डालें, उबालें।
6. सिरका डालें.
7. गर्म नमकीन पानी में डालें और सील करें।

तेज़

विवरण । क्षुधावर्धक तैयार करने के बाद दैनिक नुस्खे, सैंपल दो दिन बाद लिया जा सकता है। तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, तरबूज के टुकड़े उतने ही अच्छे नमकीन बनेंगे। आप नायलॉन के ढक्कन वाले जार में खाना पका सकते हैं। नमकीन पानी में 50 ग्राम चीनी और 60 मिलीलीटर सिरका एसेंस मिलाने की सलाह दी जाती है। छोटे टुकड़े तेजी से नमक निकालते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को बड़े क्यूब्स में काटें और छिलका काट लें।
2. अचार बनाने के लिए तैयार गूदे को इनेमल पैन में रखें।
3. पानी उबालें, नमक डालें।
4. नमकीन अनाज घोलें, मसाले डालें।
5. सामग्री के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि तरल टुकड़ों को पूरी तरह से ढक न दे।
6. कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा होने के बाद स्वाद लें।

मसालेदार

विवरण । आप सर्दियों के लिए तरबूजों को विभिन्न मसालों के साथ जार में नमक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सरसों का चूरा. अचार तीखा और कुरकुरा बनता है. बढ़िया विकल्पमांस की दावत के लिए नाश्ता.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• नींबू - चम्मच;
• सूखी सरसों - एक चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को टुकड़ों में काट लें.
2. पानी उबालो।
3. टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छान लें।
5. नमक और चीनी मिलाकर दोबारा उबालें।
6. तरबूज के स्लाइस में एसिड और सरसों का पाउडर मिलाएं।
7. गरम नमकीन पानी डालें और बेल लें।

सरसों के पाउडर से आप बिना परिरक्षण के त्वरित सूखी नमकीन बनाने की तैयारी कर सकते हैं। बिना छिलके वाले गूदे के टुकड़ों को बारी-बारी से पाउडर, नमक और चीनी के साथ रगड़ें। एक कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीसरे दिन आप सैंपल ले सकते हैं. तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, स्वाद उतना ही तीखा होगा।

तीव्र

विवरण । जलता हुआ स्वादएक मिर्च की फली डालेंगे. एक पूरी फली को तीन लीटर के जार में रखा जाता है। यदि आप काली मिर्च को काटकर टुकड़ों में डाल दें, तो क्षुधावर्धक को अधिक विशिष्ट मसालेदार स्वाद प्राप्त हो जाएगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच;
• नींबू;
• मिर्च की फली.

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुनों को धोइये, सुखाइये, काट लीजिये.
2. मिर्च को एक साफ़, सूखे जार में रखें।
3. ऊपर तरबूज के टुकड़े रखें, बिना संकुचित किए।
4. अम्ल, चीनी, नमक डालें।
5. नींबू को टुकड़ों में काट लें और ऊपर रख दें।
6. पानी उबालें और उबलता पानी एक कंटेनर में डालें।
7. रोल करें, पलटें और लपेटें।
8. इसके ठंडा होने और भंडारण स्थान पर स्थानांतरित होने तक प्रतीक्षा करें।

शहद

विवरण । आप सर्दियों के लिए तरबूज़ों को जार में बंद कर सकते हैं शहद का अचार. शहद के घोल की सांद्रता के आधार पर, तरबूज के टुकड़े हल्की पुष्प सुगंध प्राप्त कर लेंगे या एक मीठा नाश्ता बन जाएंगे।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज़ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• शहद - दो बड़े चम्मच;
• 9% सिरका समाधान - 60 मिलीलीटर;
• करंट के पत्ते - दो टुकड़े;
• डिल छाता

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को टुकड़ों में काट लें.
2. पत्तों और छाते के साथ एक कीटाणुरहित कंटेनर में रखें।
3. पानी उबालकर अंदर डालें.
4. आठ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छान लें।
5. उबालें, पांच मिनट के लिए फिर से डालें।
6. छानकर आग लगा दीजिये.
7. नमक डालें, मीठा करें, उबाल लें, बर्नर से हटा दें।
8. गर्म नमकीन पानी में सिरके का घोल और शहद मिलाएं।
9. सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें और रोल करें।

मसालेदार

विवरण । को उत्सव की दावतअपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आप सर्दियों के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों, जैसे अजमोद और अजवाइन के साथ जार में तरबूज का अचार बना सकते हैं। मसालेदार स्वाद के साथ संयुक्त सुगंधित सुगंध प्रसन्न करेगी सच्चे पेटू. सिरके के घोल को एक चम्मच नींबू से आसानी से बदला जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• 9% सिरका समाधान - 50 मिलीलीटर;
• साग - एक गुच्छा;
• ऑलस्पाइस - छह मटर;
• लौंग - तीन कलियाँ;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सहिजन - दो पत्ते।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले और सूखे सहिजन के पत्तों को रोगाणुरहित जार में रखें।
2. जामुन को स्लाइस में काटें और सूखे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से कंटेनर के अंदर रखें।
3. साग-सब्जियों को काट लें या छोटी-छोटी टहनियों में तोड़ लें।
4. तरबूज के स्लाइस के ऊपर रखें.
5. पानी उबालें और सामग्री डालें।
6. पांच मिनट के लिए छोड़ दें और वापस छान लें।
7. नमक डालें, मीठा करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
8. सिरके का घोल डालें और हिलाएँ।
9. एक कन्टेनर में गरम मैरिनेड डालें और बेल लें।

छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके तरल को निकालना अधिक सुविधाजनक है। आप इसे किसी स्टोर से खरीद सकते हैं या नियमित नायलॉन टोपी में छेद करके इसे स्वयं बना सकते हैं।

लहसुन

विवरण । भीगे हुए तरबूज़उन्हें नायलॉन के आवरण के नीचे सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। लहसुन की कलियाँ अक्सर किण्वन का कारण बनती हैं, जिससे सीलबंद जार फट सकता है। पके और कच्चे दोनों प्रकार के फल खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ एक स्टेराइल जार के तल पर रखें।
2. जामुन को स्लाइस में काटें और कंटेनर का तीन-चौथाई भाग भरें।
3. नमक और चीनी डालें.
4. पानी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
5. गर्दन तक तरल पदार्थ डालें।
6. जार के खुले हिस्से को धुंध से बांध दें और इसे कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
7. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्थानांतरित करें।

एस्पिरिन के साथ

विवरण । कुछ शेफ अचार वाले तरबूज़ों को जार में तैयार करते हैं एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल. खट्टी गोलियाँ नींबू के रस और सिरके के घोल की जगह लेती हैं, जिससे संरक्षण मिलता है। उचित खुराक के साथ, "औषधीय" स्वाद महसूस नहीं होता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि "परिरक्षक" का दुरुपयोग नहीं किया जा सकता है। दवा की एक बड़ी मात्रा गुर्दे, पेट और यकृत की बीमारियों का कारण बन सकती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• एस्पिरिन - दो गोलियाँ;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को टुकड़ों में काट लें.
2. मसालों के साथ एक स्टेराइल कंटेनर में रखें।
3. चीनी, नमक और गोलियाँ मिलाएँ।
4. पानी उबालें, एक जार में डालें।
5. तुरंत सील करें और पलटें।

ठंडा तरीका

विवरण । एक बैरल में जामुन का अचार बनाने के लिए ठंडी अचार विधि का उपयोग करने का प्रस्ताव है। आप इसी तरह पत्तागोभी में नमक भी डाल सकते हैं. साबुत सेब के साथ तैयारी को पूरक करने की सिफारिश की जाती है। संरक्षण के लिए सिरके के घोल और एसिड का उपयोग नहीं किया जाता है। सामग्री तीन लीटर के कंटेनर के लिए डिज़ाइन की गई है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 70 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. जामुन को स्लाइस में काटें और एक साफ कंटेनर में रखें।
2. पानी उबालें, नमक घोलें।
3. कमरे के तापमान तक ठंडा करें, एक कंटेनर में डालें।
4. दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

पानी को तब तक उबालने की जरूरत नहीं है जब तक वह साफ और फिल्टर किया हुआ हो। बस नमक घोलें और स्लाइस के ऊपर डालें। स्वाद के लिए, आप स्लाइस के बीच डिल छाते, हॉर्सरैडिश या करंट की पत्तियों की परत लगा सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। लेकिन आप सर्दियों का मजा ले सकते हैं मूल स्वादरसदार जामुन. रिक्त स्थान को एक वर्ष से अधिक नहीं और केवल ठंडी जगह पर संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। सर्दियों में मसालेदार तरबूज़ों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिससे वसंत तक नई तैयारियों के लिए जगह खाली हो जाती है।

समीक्षाएँ: "मैं इसे नसबंदी के बिना करता हूँ..."

एस्पिरिन नमकीन पानी को अधिक अम्लीय, लेकिन बहुत अधिक हानिकारक बना देती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जब एस्पिरिन को घोलकर नमकीन पानी में लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो एक तथाकथित फेनोलिक यौगिक बनता है। बेशक, यह रोगाणुओं को मारता है, लेकिन मानव शरीर के लिए जहरीला भी है। इसलिए, विश्व स्वास्थ्य संगठन विशेषज्ञ समिति ने यह निष्कर्ष निकाला चिरायता का तेजाबऔर इसके डेरिवेटिव को इसमें जोड़ने से प्रतिबंधित किया गया है खाद्य उत्पाद. नमकीन पानी में एस्पिरिन मिलाने से किडनी को खतरा होता है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन के बार-बार उपयोग से पायलोनेफ्राइटिस हो सकता है। एस्पिरिन के साथ ऐसी आपूर्ति के निरंतर उपयोग से, यकृत और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है।

पेट और आंतें भी प्रभावित होती हैं। ज्यादातर लोग जानते हैं कि एस्पिरिन को खाली पेट नहीं लेना चाहिए और इसे दूध के साथ लेना चाहिए। इससे कम करने में मदद मिलती है हानिकारक प्रभावगैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए दवाएं। नमकीन पानी में, एस्पिरिन के "संक्षारक" गुण संरक्षित रहते हैं। इसलिए, ऐसे अचार सैद्धांतिक रूप से गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए वर्जित हैं। और जिनका पेट स्वस्थ है, उनके लिए इसे बहुत ही कम अपने मेनू में शामिल किया जा सकता है। इसलिए, जैसा कि Anyuta नुस्खा में कहता है, एस्पिरिन नहीं, बल्कि जोड़ना बेहतर है सेब का सिरका(GOST) या नींबू का रस (साइट्रिक एसिड)।

सर्गेई, http://zapisnaaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

मैं बिना स्टरलाइज़ेशन और बिना एस्पिरिन के तरबूज़ बनाती हूँ। मैंने तरबूज के तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दिया (मेरे पास 6-लीटर वाला है, जो 2 तीन-लीटर जार के बराबर है), लगभग एक लीटर पानी डालें और इसे स्टोव पर रख दें। मैं इसे उबालता हूं, झाग हटाता हूं, नमक और चीनी डालता हूं (अनुपात अन्युता के समान है), क्योंकि मेरे पास 6 लीटर - 2 बड़े चम्मच नमक, 8 चीनी है। फिर सार (1.5 बड़े चम्मच)। मैं 5-7 मिनट तक उबालता हूं और निष्फल जार में रोल करता हूं। 6 लीटर पैन के साथ, आपको 5 लीटर मिलता है (उदाहरण के लिए तीन रूबल का 1 कैन और दो रूबल का 1 कैन) मैं उन्हें जार में कसकर रखता हूं, नमकीन पानी रहता है, लेकिन आप तरबूज को जार में अधिक ढीले ढंग से डाल सकते हैं, तो दो तीन रूबल होंगे)। मैं 3 साल से ऐसा कर रहा हूं. दावत में मेरे तरबूज सबसे पहले उड़ते हैं। एकमात्र बात यह है कि वे बिना कुरकुरे निकलते हैं(

ऐलेना, http://zapisnaaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

मैं अपनी मां के आदेश से लिख रहा हूं (नमकीन तरबूज उनका पसंदीदा व्यंजन है)। तरबूज़ों को ब्रश से धोएं, छिलके सहित सीधे टुकड़ों में काट लें ताकि वे 3 की गर्दन में समा जाएं लीटर जार, बाँझ जार में कसकर रखें, 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, एक सॉस पैन में डालें, 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी डालें, उबालें, तरबूज़ वाले जार के ऊपर डालें, सीधे 70% एसिटिक एसिड का 1 बड़ा चम्मच डालें जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें। यदि आप इसे डालने और निकालने के बिना करते हैं, तो आप बस नमक और चीनी डालें, उबलते पानी, सिरका और खट्टा डालें। और फिर 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तुम लुढ़क जाओ. किसी मसाले की आवश्यकता नहीं, बहुत स्वादिष्ट!!! दशकों से सिद्ध नुस्खा! आपको कामयाबी मिले!!!

विंटेज, http://forum.say7.info/topic8089.html

लड़कियाँ! बहुत स्वादिष्ट तरबूज़एक जार में छिलके वाली लहसुन की एक कली डालकर और एक चम्मच चीनी के स्थान पर एक चम्मच शहद (ऊपर के बिना) डालकर प्राप्त किया जाता है। स्वाद अद्भुत है! (मुझे वास्तव में शहद के साथ व्यंजन पसंद नहीं हैं - एक व्यक्तिगत अस्वीकृति। लेकिन यह मामला एक अपवाद है। शहद केक की तरह! जार में तरबूज के बारे में, मैं अपने अनुभव से कहूंगा: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तरबूज उच्च गुणवत्ता का है और लंबे समय तक बासी नहीं हुआ है। अन्यथा, काम बर्बाद हो सकता है, यदि कुछ समय बाद जार में एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो यह एक समस्या है इसका सामना करना पड़ा। और एक से अधिक बार.. (शायद अतिरिक्त नाइट्रेट का भी असर होता है, अगर आप इतने मूर्ख नहीं हैं कि नमक छिड़क सकें)। हर साल मैं तरबूज़ बनाने का काम अपने ऊपर लेता हूँ एक जार.
लेकिन, अगर तरबूज़ के साथ सब कुछ क्रम में है, तो वे बहुत शानदार बनते हैं! (छीलें, काट लें)

ऐलेना एन, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic