मटर के दाने उबाले, बिना नमक केविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 12.7%, विटामिन बी 5 - 11.9%, विटामिन बी 9 - 16.3%, पोटेशियम - 14.5%, फास्फोरस - 12.4%, मैंगनीज - 19, 8%, तांबा - 18.1%

क्या है उपयोगी मटर कटे, उबले, बिना नमक के

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी9न्यूक्लिक और अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल एक कोएंजाइम के रूप में। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में व्यवधान होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन में बाधा उत्पन्न होती है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान अपर्याप्त फोलेट का सेवन समय से पहले होने के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट, होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया था।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• मैंगनीजहड्डी के निर्माण में भाग लेता है संयोजी ऊतक, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता के साथ है, में गड़बड़ी प्रजनन प्रणाली, बढ़ी हुई भंगुरता हड्डी का ऊतक, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी दिल के गठन के उल्लंघन से प्रकट होती है नाड़ी तंत्रऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।

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मटर एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है, जिसे शायद फलियां परिवार का सबसे लोकप्रिय सदस्य माना जाता है।

सबसे पुरानी संस्कृतियों (कम से कम 3000 साल पुरानी) में से एक होने के नाते, मटर हमारे क्षेत्रों में लंबे समय से जाना जाता है और लोककथाओं में यह कहते हुए प्रवेश किया कि "यह अभी भी ज़ार मटर के अधीन था।"

इस पौधे ने अपने लाभकारी गुणों के लिए उच्च लोकप्रियता अर्जित की है - बड़ी मात्राविटामिन ए, बी, सी और पीपी, साथ ही खनिज जो इसकी संरचना बनाते हैं (पोटेशियम, फास्फोरस, सेलेनियम और लोहा)। मटर में भी होता है पर्याप्तशरीर के लिए एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन है, और एक उच्च प्रोटीन सामग्री इसे मांस व्यंजनों के लिए पर्याप्त विकल्प माना जाता है।

मटर में पाइरिडोक्सिन भी होता है, जो अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण को बढ़ावा देता है, जो बदले में जिल्द की सूजन और दौरे के विकास की रोकथाम है।

पौधों की किस्मों के तीन समूह हैं। मटर की कैलोरी सामग्री लाभकारी विशेषताएंऔर तैयारी की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि यह किस समूह से संबंधित है:

• गोल मटर और कठोर गोले के साथ छिलका आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सुखाने और आगे उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है - सूप, मैश किए हुए आलू, साइड डिश। सूखे मटर की कैलोरी सामग्री 298-311 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है;
• चीनी मटर में, थोड़े अविकसित अनाज वाले मीठे मांसल बीन्स को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। इस किस्म की विशेषता इस तथ्य से है कि बीज सुखाने के दौरान झुर्रीदार हो जाते हैं, जिसका कारण है उच्च सामग्रीकच्चे बीज में नमी;
• मस्तिष्क की किस्मों के ताजे मटर में भी होता है गोल आकार, लेकिन जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे धीरे-धीरे सिकुड़ते हैं, एक मस्तिष्क के समान। की वजह से एक बड़ी संख्या मेंउनके पास पर्याप्त सुक्रोज है मधुर स्वाद. इन किस्मों को अक्सर ताजा खाया जाता है या डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें गर्मी उपचार के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होते हैं। मस्तिष्क मटर की किस्मों की कैलोरी सामग्री अन्य पौधों की किस्मों की कैलोरी सामग्री के साथ तुलनीय है ताज़ा.

मटर की कैलोरी सामग्री ताजा और डिब्बाबंद रूप में

इस पौधे को रूस में "ज़ार मटर" कहा जाता था, संयोग से नहीं, क्योंकि आहार में मटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे कच्चा खाया जाता है और अनाज, सूप, नूडल्स और जेली से लेकर मटर पनीर तक कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करने में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोषण मूल्य, ऊर्जा प्रभार और कम कैलोरी सामग्री के मामले में, मटर अधिकांश सब्जियों में अग्रणी स्थान रखता है। कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, प्रति वर्ष कम से कम 4 किलो हरा बर्तन खाना चाहिए।

हरी मटर की कैलोरी सामग्री 81 से 84 किलो कैलोरी तक होती है। क्यों कि हरी मटरताजा में प्रोटीन, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और कई उपयोगी खनिज होते हैं, इसे पृष्ठभूमि में खाने की सलाह दी जाती है:

• उच्च रक्तचाप;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• जीर्ण जठरशोथ;
• मधुमेह;
• मोटापा;
• पेप्टिक छाला।

मटर के इन लाभकारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, और हिप्पोक्रेट्स ने उन्हें खाने की सलाह दी सहायतारोगों के उपचार में कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, एनीमिया और गण्डमाला।

कम उष्मांकहरी मटर और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण, जो कई हृदय रोगों के विकास की संभावना को कम करते हैं, साथ ही शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं।

डिब्बाबंद मटर की कैलोरी सामग्री केवल 55 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि ताजी फलियों के सभी लाभकारी गुण इसमें संरक्षित हैं। डिब्बाबंद रूप में, डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ मटर को मधुमेह और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

साथ ही, डिब्बाबंद मटर की कम कैलोरी सामग्री इसे बनाती है उपयोगी सामग्रीबहुत सा सब्जी सलाद. परंपरागत रूप से, इसे ओलिवियर और विनिगेट में जोड़ा जाता है। यह आपको इन व्यंजनों की विटामिन और खनिज संरचना में सुधार करने की अनुमति देता है, जो विशेष रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में उपयोगी होता है।

व्यंजनों में मटर की कैलोरी सामग्री

मटर का सूप उन व्यंजनों को संदर्भित करता है जिनका मुख्य घटक सूखे मटर है। करने के लिए धन्यवाद स्वादिष्टऔर कम कैलोरी वाला मटर का सूप विभिन्न विविधताएंमें पाए जा सकते हैं पारंपरिक व्यंजनदुनिया के कई लोग। मटर की विविधता के आधार पर, इसका रंग भिन्न हो सकता है (ग्रे-पीले से पीले तक), साथ ही साथ कैलोरी सामग्री भी। औसत कैलोरी सामग्री मटर का सूप(100 ग्राम में) 66 किलो कैलोरी है।

मटर प्यूरी उन व्यंजनों को भी संदर्भित करता है जो सूखे मटर से तैयार किए जाते हैं, लेकिन कैलोरी सामग्री मटर प्यूरीसूप से थोड़ा अधिक, और प्रति 100 ग्राम 90-102 किलो कैलोरी है। मटर के अन्य व्यंजनों की तरह, प्यूरी प्रोटीन से संतृप्त होती है, जो इसे एथलीटों के आहार में शामिल करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, मटर प्यूरी की कम कैलोरी सामग्री इसे विभिन्न आहारों और आहारों में शामिल करने की अनुमति देती है। उतराई के दिन, और यदि आवश्यक हो, तो कुछ मांस व्यंजनों को ऐसे दलिया से बदला जा सकता है।

मटर आहार: पेशेवरों और विपक्ष

एक राय है कि कम कैलोरी सामग्री के बावजूद मटर नहीं हैं आहार उत्पादअप्रिय पाचन लक्षणों के कारण, अर्थात् पेट फूलना इसका कारण बनता है। हालांकि, कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार मटर का उपयोग के हिस्से के रूप में किया जा सकता है आहार मेनूइसके लाभकारी गुणों के कारण।

मटर आहार के मुख्य लाभों में शामिल हैं:

• इसकी अच्छी सहनशीलता;
• मांसपेशियों का संरक्षण;
• विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की क्षमता;
• मुख्य खाद्य घटकों का संतुलन;
• इस आहार में शामिल उत्पादों की उपलब्धता;
• खाना पकाने के सिद्धांतों में आसानी, जो अनुभवहीन रसोइयों को भी इसका पालन करने की अनुमति देता है;
• भूख की भावना की कमी;
• मटर आहार का पालन करने के साथ-साथ त्वचा में सुधार लाने का एंटी-एजिंग प्रभाव।

मटर के व्यंजन, विशेष रूप से दलिया के रूप में, न केवल वजन घटाने के लिए आहार के हिस्से के रूप में, बल्कि उच्च रक्तचाप, एनीमिया, एनीमिया और गुर्दे की बीमारी की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी अनुशंसित हैं।

मटर आहार के मुख्य नुकसान में पेट फूलना शामिल है, जो इसका पालन करने पर हो सकता है।

मटर आहार सख्त आहारों में से एक नहीं है जिसमें केवल उसमें बताए गए खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य नियम दैनिक मेनू में कम से कम एक मटर डिश को शामिल करना है। एकमात्र शर्त यह है कि पकवान कैलोरी में उच्च नहीं होना चाहिए।

मटर में कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण एक हफ्ते (सामान्य डाइटिंग टाइम) के लिए आप 2-4 किलो वजन कम कर सकते हैं।

बावजूद कम उष्मांकमटर और इसके लाभकारी गुण, इस आहार का पालन करने के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं। तो, गाउट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, पेट और आंतों की सूजन, साथ ही तीव्र नेफ्रैटिस, मटर के उपयोग को सीमित करना बेहतर है।

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मटर फलियां परिवार से संबंधित हैं। यह निर्विवाद पौधा गर्म एशियाई देशों और उत्तरी यूरोप के देशों में उगाया जाता है। मटर में उच्च पोषण मूल्य होता है और यह शाकाहारी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

उबले मटर सब कुछ बचाते हैं पौष्टिक गुणताजे मटर, विटामिन सी को छोड़कर। 100 ग्राम मटर में विटामिन के (67.5%) होता है दैनिक भत्ता), ई (14%), थायमिन (47%), पैंटोथेनिक एसिड (40%), विटामिन पीपी (13%), राइबोफ्लेविन (9%), फोलिक एसिड (9.3%)। खनिज संरचनामटर बहुत विविध हैं। प्रमुख तत्व बोरॉन (दैनिक आवश्यकता का 957%), वैनेडियम (375%), निकल (160%), मोलिब्डेनम (120%), तांबा (69%), पोटेशियम (50%), मैंगनीज (64%) हैं। जिंक (33%), आयरन (38%), सेलेनियम (20%), क्रोमियम (18%), मैग्नीशियम (17%)। वहीं मटर में जहरीले तत्व लेड और स्ट्रोंटियम को जमा करने की क्षमता होती है। साथ ही मटर में फाइटोस्टेरॉल (246%), फाइबर (102%), अमीनो एसिड, विशेष रूप से आइसोल्यूसीन (48%), वेलिन (47%), आर्जिनिन (34%) बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मटर में पॉलीफेनोलिक यौगिक क्यूमिस्ट्रोल होता है। यह पेट के कैंसर से बचाने के लिए सिद्ध हुआ है। क्यूमेस्ट्रोल के अलावा, मटर में कई अन्य एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो कैंसर की उपस्थिति को रोकते हैं।

विटामिन ई और जिंक में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। ये पदार्थ शरीर में पुरानी सूजन के विकास के जोखिम को कम करते हैं, जो अक्सर मधुमेह का कारण बनता है। फाइबर और प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करती है, इसलिए मटर के व्यंजन मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं।

आवेदन पत्र

खाना पकाने के लिए, आप ताजे और सूखे मटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। ताजा मटर के दानेबहुत सीमित अवधि के लिए उपलब्ध है, इसलिए सूखे मटर का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। सूप तैयार करने के लिए, मटर को पहले 4-6 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, अधिमानतः रात भर। खाना पकाने के दौरान, मटर कई बार आकार में बढ़ जाते हैं और एक झाग बनाते हैं जिसे स्किम्ड किया जाना चाहिए। मटर को नरम होने तक, लगभग 1-2 घंटे तक उबालें। अंत में नमक डालना बेहतर है - ताजे मटर तेजी से पकते हैं।

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अनुभाग के अन्य लेख

	हाथी चक आटिचोक एस्टेरेसिया परिवार का एक वनस्पति पौधा है। इसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय क्षेत्र है, जहाँ चिकित्सा गुणोंआटिचोक कई हजार वर्षों से जाना जाता है। दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और कैनरी द्वीप समूह में वितरित। आटिचोक 6-10 सेंटीमीटर व्यास की एक खुरदरी कली होती है, जिसका वजन लगभग 150 ग्राम होता है। स्वादिष्ट हिस्सा- कोर, जो पंखुड़ियों के नीचे छिपा होता है।
	हरा प्याज लीक अपने के लिए जाना जाता है औषधीय गुणसदियों से, हालांकि अब यह मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह शाकाहारी पौधाप्याज परिवार। लीक है मसालेदार स्वाद, हालांकि कम स्पष्ट से प्याज़. हल्के हरे रंग के तने और एक सफेद प्याज खाया जाता है। गहरे हरे पत्ते अधिक रेशेदार होते हैं, लेकिन उनमें अधिक विटामिन होते हैं - आप उनसे रस बना सकते हैं।
	रामसन एक प्याज के समान एक बारहमासी पौधा है, जिसे बल्ब द्वारा प्रचारित किया जाता है। लहसुन की विशिष्ट गंध के साथ तने लंबे, त्रिकोणीय होते हैं। यह मई से जून तक खिलता है, फूल सफेद तारे के आकार के होते हैं। पौधे के तने, पत्ते और बल्ब भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। रामसन एक जंगली पौधा है, पत्तियों को फूल आने से पहले वसंत ऋतु में काटा जाता है। स्वाद हरी प्याज और लहसुन की याद दिलाता है।
	उबले हुए चुकंदर चुकंदर सुपारी एल्कलॉइड का एक अनूठा स्रोत है। यह वे हैं जो जड़ की फसल को बैंगनी-लाल रंग देते हैं। गहरे बैंगनी रंग के एंथोसायनिन के विपरीत, गर्मी उपचार से सुपारी नष्ट हो जाती है। यह बताता है कि खाना पकाने के दौरान चुकंदर पीला क्यों हो जाता है।
	सोया (अंकुरित) अंकुरित सोयाबीन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, खासकर अमेरिकी व्यंजनों में। सोयाबीन एशिया के मूल निवासी हैं। प्राचीन काल में सोयाबीन को फसल चक्र के लिए खेतों में बोया जाता था। सोयाबीन स्प्राउट्स में कई गुना अधिक होता है पोषक तत्वबीज की तुलना में। इस पोषण का महत्वकेवल कुछ दिनों तक रहता है, तब अंकुर एक वयस्क पौधे के रूप में विकसित होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आनुवंशिक संशोधनों के बिना केवल जैविक सोयाबीन अंकुरित ही वास्तविक लाभ ला सकते हैं।
	एक तरह का बन्द गोबी एक तरह का बन्द गोबीसफेद गोभी की तरह, केवल सफेद गोभी के पत्तों की एक चिकनी सतह होती है, जबकि सेवॉय गोभी की एक नालीदार सतह होती है। सेवॉय गोभी अधिक है नाजुक स्वादऔर सुगंध, पत्तियों में मोटी मोटी नसें नहीं होती हैं, जैसे सफ़ेद पत्तागोभी. अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों की तरह, इसमें कई पोषक तत्व होते हैं, विशेष रूप से ग्लूकोसाइनोलेट्स। इस प्रकार की गोभी का नाम इतालवी काउंटी सेवॉय से आया है, जहां इसे पहली बार उगाया गया था।
	पाक चोइ पाक चोई एक पत्तेदार है सब्जी की फसलक्रूस पर चढ़ाने वाला परिवार। यह एशियाई देशों में व्यापक है, जहां इसे डेढ़ हजार से अधिक वर्षों से उगाया गया है। चीनी में, नाम का अर्थ है " सफेद सब्जी”, यही कारण है कि इसे कभी-कभी सफेद या चीनी गोभी भी कहा जाता है।
	सब्जी का कुम्हाड़ा मध्य अमेरिका और मेक्सिको को तोरी का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से इस सब्जी को 17वीं शताब्दी में यूरोप लाया गया और फिर पूरे विश्व में फैलाया गया। फल का आकार एक ककड़ी जैसा दिखता है, लेकिन बड़ा - परिपक्व तोरी 70-80 सेमी तक पहुंचता है। सबसे स्वादिष्ट युवा तोरी 20 सेंटीमीटर आकार तक, अधिक नाजुक त्वचा और गूदे के साथ होती है।
	रोमानो सलाद रोमानो लेट्यूस, या रोमेन, की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है। इसे कभी-कभी कोस-सलाद भी कहा जाता है। इसकी मातृभूमि पूर्वी भूमध्य सागर में है। 5वीं शताब्दी से एन। इ। रोमानो लेट्यूस की उत्पत्ति चीन में हुई थी। वहां इसे सौभाग्य का प्रतीक माना जाता था। रोमानो छुट्टियों पर मेज पर परोसा गया था - पर नया साल, जनमदि की। यह कुरकुरे बनावट वाले बड़े गहरे हरे पत्तों वाले लेट्यूस से भिन्न होता है।
	काली मूली एशियाई देशों में काली मूली का प्रयोग प्राचीन काल से किसके उपचार के लिए किया जाता रहा है? विभिन्न रोग. यूरोप में, यह सब्जी इतनी लोकप्रिय नहीं है और केवल 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही जानी जाती है। पौधे पूरी तरह से खाद्य है, जिसमें पत्ते और बीज शामिल हैं। काली मूलीपूरे शरीर को लाभ पहुंचाता है, यह महत्वपूर्ण पदार्थों का एक मूल्यवान स्रोत है।

सूखे मटर बी और ए विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड से संतृप्त होते हैं। इसमें बहुत सारा लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम होता है।

प्रति 100 ग्राम पानी में उबाले गए मटर की कैलोरी सामग्री 59.8 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 5.9 ग्राम प्रोटीन;
• 0 ग्राम वसा;
• 9.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उबले मटर विटामिन बी, ए, ई, सी, पीपी, सल्फर खनिज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम, कैल्शियम, क्लोरीन से भरपूर होते हैं। पर नियमित उपयोगऐसे व्यंजन खाने से हृदय और रक्त वाहिकाओं का काम सामान्य हो जाता है, चयापचय में तेजी आती है, घट जाती है धमनी दाब, रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी प्रदान की जाती है, आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है।

मैश किए हुए आलू में उबले हुए कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कैलोरी उबले मटरप्यूरी के रूप में प्रति 100 ग्राम 35.4 किलो कैलोरी। पकवान के 100 ग्राम में:

• 2.15 ग्राम प्रोटीन;
• 0.19 ग्राम वसा;
• 6.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

प्यूरी में मटर के अलावा आलू, मसाले, नमक, गाजर और प्याज मिलाए जाते हैं। पकवान विटामिन और खनिजों से संतृप्त होता है जो हृदय, संवहनी प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका प्रणाली.

हरी मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

प्रति 100 ग्राम ताजा हरी मटर की कैलोरी सामग्री 74 किलो कैलोरी है। मटर के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 5.2 ग्राम प्रोटीन;
• 0.15 ग्राम वसा;
• 13.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

उत्पाद आवश्यक प्रोटीन, उपयोगी वनस्पति शर्करा, आसानी से पचने योग्य से संतृप्त है सब्जियों की वसा. इसमें बहुत सारे विटामिन बी, पीपी, तात्विक ऐमिनो अम्ल. यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या नहीं है, तो शामिल करना सुनिश्चित करें हरी मटरअपने आहार में।

डिब्बाबंद मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम

कैलोरी ढिब्बे मे बंद मटरप्रति 100 ग्राम 55.7 किलो कैलोरी। उत्पाद के 100 ग्राम में:

• 3.58 ग्राम प्रोटीन;
• 0.13 ग्राम वसा;
• 9.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

डिब्बाबंद मटर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकते हैं, हैं प्रभावी उपकरणएनीमिया की रोकथाम के लिए। नियमित उपयोग के साथ यह उत्पादतंत्रिका तंत्र का काम सामान्य हो जाता है, प्रतिरक्षा बढ़ जाती है।

कैलोरी तला हुआ मटर प्रति 100 ग्राम

तली हुई मटर में प्रति 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा काफी बड़ी होती है और इसकी मात्रा 170 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम सर्विंग में शामिल हैं:

• 5.1 ग्राम प्रोटीन;
• 13 ग्राम वसा;
• 8.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इस तरह के पकवान का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। वजन कम करने और आहार के दौरान बहुत सीमित मात्रा में भुने हुए मटर की अनुमति है। इसे कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए, भड़काऊ प्रक्रियाएंपेट और आंतों। अधिक खाने पर भुने हुए मटरपाचन तंत्र में पेट फूलना, दस्त, कब्ज और अन्य विकार होते हैं।

हरी मटर के फायदे

सिद्ध किया हुआ। अगला लाभहरी मटर:

• उत्पाद साइट्रिक और ऑक्सालिक एसिड से संतृप्त है, जो गुर्दे की पथरी और रेत के लिए आवश्यक हैं;
• हरी मटर के मूत्रवर्धक गुण एडिमा की प्रवृत्ति के साथ इसका उपयोग करना संभव बनाते हैं;
• उत्पाद फाइबर से समृद्ध है, जो पेट और आंतों के काम को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• हरी मटर के खनिज और विटामिन हृदय, रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, रक्त के थक्कों और उच्च रक्तचाप की प्रभावी रोकथाम प्रदान करते हैं;

• फलियों में बहुत अधिक मात्रा में आयोडीन और आयरन - खनिज होते हैं जो एनीमिया को रोकते हैं;
• फलियों के नियमित सेवन से चयापचय बहाल होता है, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बाधित होती है, और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है;
• मटर वसा चयापचय को सामान्य करता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हरी मटर बी विटामिन की बड़ी मात्रा के कारण मस्तिष्क को उत्तेजित करने के लिए उपयोगी होती है।

हरी मटर के नुकसान

हरी मटर का उपयोग तब करना चाहिए जब:

• संचार संबंधी विकार;
• जठरांत्र संबंधी रोगों का तेज होना;
• सूजन और पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ;
• पित्ताशय की थैली और नलिकाओं के साथ-साथ अग्न्याशय के रोगों का निदान करना।

मटर के "सूजन" गुणों को खत्म करने के लिए, इसे 12 घंटे तक उबालने से पहले पानी में भिगो देना चाहिए।

मटर को सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है वार्षिक पौधेप्रतिनिधियों के बीच फलियां. यह लगभग 3000 साल पहले हमारे पूर्वजों द्वारा उगाया और उगाया जाता था। प्राचीन काल से, मटर को उनके विशाल पोषण मूल्य और कई की उपस्थिति के लिए महत्व दिया गया है उपयोगी पदार्थइसकी रचना में।

मटर में बी विटामिन, साथ ही विटामिन ए, सी, पीपी होते हैं, बड़ी मात्रा में खनिजों (पोटेशियम, सेलेनियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोरीन, सल्फर, आदि) का उल्लेख नहीं करने के लिए। इसके अलावा, इसमें पाइरिडोक्सिन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन होता है, और मटर में बड़ी मात्रा में प्रोटीन इसे वैकल्पिक कैलोरी प्रतिस्थापन बनाता है। मांस उत्पादों, क्योंकि मटर में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

इस लेख में, हम विचार करेंगे कि मटर में कितनी कैलोरी होती है, यह इसके प्रकार और बनाने की विधि पर निर्भर करता है, और तैयार व्यंजनों में मटर की कैलोरी सामग्री भी निर्धारित करता है।

विभिन्न प्रकार के मटर में कितनी कैलोरी होती है?

तीन मुख्य प्रकार की किस्में हैं यह पौधा. यह किस समूह से संबंधित है, इसके आधार पर मटर के उपयोगी गुण, बनाने की विधि, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री निर्धारित की जाती है। उदाहरण के लिए, छिलके वाले मटर, जिसमें गोल मटर और सख्त गोले होते हैं, आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश और मैश किए हुए आलू में उपयोग के लिए सुखाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सूखे मटर कैलोरी ये मामला 298-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

चीनी मटर बड़ी, मांसल और मीठी फलियाँ होती हैं जिनमें थोड़ा अविकसित अनाज होता है। बानगीइस प्रजाति को माना जाता है कि कच्चे मटर में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण इसके दाने सूखने पर झुर्रीदार हो जाते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री पिछली प्रजातियों के प्रतिनिधि की तुलना में थोड़ी अधिक है, और लगभग 320 किलो कैलोरी है।

ब्रेन मटर का आकार भी गोल होता है, लेकिन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, यह झुर्रीदार होने लगता है, मानव मस्तिष्क जैसा दिखता है। इसमें सुक्रोज भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो इसका कारण बनता है मधुर स्वाद. ब्रेन मटर को अक्सर डिब्बाबंद या ताजा खाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि जब उष्मा उपचारइसके दाने बहुत नरम होते हैं और व्यावहारिक रूप से पानी में घुल जाते हैं। मस्तिष्क की किस्मों के मटर की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से अन्य प्रजातियों के मटर की कैलोरी सामग्री से भिन्न नहीं होती है।

डिब्बाबंद और ताजे मटर के गुण, लाभ और कैलोरी सामग्री

चूंकि इस प्रकार की फलियां काफी मानी जाती हैं पौष्टिक उत्पाद, जो अच्छी तरह से संतृप्त करने और ऊर्जा का एक बड़ा बढ़ावा देने में सक्षम है, कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि मटर में कितनी कैलोरी है, यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि ताजे मटर में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए इसका उपयोग आहार पोषण में भी किया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि स्वस्थ व्यक्तिइसके लाभकारी गुणों के कारण प्रति वर्ष कम से कम 4 किलो मटर खाना आवश्यक है। यह ताजे मटर की कम कैलोरी सामग्री के कारण भी है, जो कि इसके प्रकार के आधार पर 81-84 किलो कैलोरी है। इसमें मूल्यवान प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन होते हैं, इसलिए इसे विशेष रूप से उच्च रक्तचाप, पुरानी गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए अनुशंसित किया जाता है। मधुमेह, मोटापा और हृदय संबंधी समस्याएं। मटर की कम कैलोरी सामग्री और इसके लाभकारी गुण भी शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी होगा।

डिब्बाबंद मटर की कैलोरी सामग्री भी कम है - प्रति 100 ग्राम 55 किलो कैलोरी से अधिक नहीं। और संरक्षित होने पर भी, मटर अपने सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने में सक्षम हैं, जो एक महत्वपूर्ण कारक है। यह इस रूप में है कि पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर मटर को मधुमेह रोगियों के साथ-साथ हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

डिब्बाबंद मटर की कम कैलोरी सामग्री और कई स्वास्थ्य लाभ उन्हें कई सलाद और भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जो बुनियादी बातों से चिपके रहते हैं। आहार खाद्य. भी ढिब्बे मे बंद मटर vinaigrette और olivier जैसे सलाद का एक अनिवार्य गुण है। यह इन व्यंजनों की विटामिन और खनिज संरचना में सुधार करता है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, जब भोजन में पोषक तत्वों की कमी होती है। और मटर के अन्य गुण और कैलोरी सामग्री, जो इसमें डाली जाती हैं विभिन्न व्यंजन? आइए अधिक विस्तार से विचार करें।

मटर का पोषण मूल्य, इसके गुण और तैयार भोजन में कैलोरी की मात्रा

मटर हमारी रसोई में एक आम सामग्री है, जिसे सभी प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में और यहां तक ​​कि पेस्ट्री में भी मिलाया जाता है। अक्सर मटर के आधार पर हम अमीर और हार्दिक सूप, साथ ही मटर का दलियाऔर मैश किए हुए आलू (या केवल उबले मटर)। मूल रूप से, सूखे मटर का उपयोग सूप के लिए किया जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री और संरचना पकवान को अधिक संतोषजनक बनाती है और जल्दी से भूख को संतुष्ट करती है।

सूखे मटर में काफी कैलोरी सामग्री होने के बावजूद, इसका सूप कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होता है। दुनिया के लगभग हर व्यंजन में आप इसे पकाने के कई रूप पा सकते हैं अद्भुत व्यंजन, इसलिए मटर सूप की कैलोरी सामग्री आमतौर पर 60-68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। सहमत, यह उनके लिए भी काफी कम है, जो अपने फिगर की परवाह करते हैं। खास भी हैं मटर आहार, जो सही दृष्टिकोण के साथ प्रभावी ढंग से वजन कम करने में मदद करता है

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