खानम उज़्बेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। खानम - विभिन्न भरावों के साथ एक साधारण उज़्बेक व्यंजन के लिए दिलचस्प व्यंजन

खानम (आलसी मन्ती)

यह व्यंजन विभिन्न में पाया जाता है लोक व्यंजन, कभी-कभी उज़्बेक, ताजिक, कज़ाख खानम, वे नुस्खा में थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन सार एक ही है, खानम (खानुमा) एक स्टीम रोल है अखमीरी आटाऔर कीमा बनाया हुआ मांस (या शायद खानम सब्जियों या कद्दू के साथ)।

खानुम के लिए प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से बारीक कटा जा सकता है, जैसा कि कुछ लोगों में मेंटी के लिए होता है, या शायद पकौड़ी के लिए, मांस की चक्की या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है

खानम के लिए आटा

खानम के लिए आटा उसी तरह बनाया जाता है जैसे पकौड़ी, मंटी या घर का बना नूडल्ससे:
मैदा - 2 गिलास,
अंडे - 1 पीसी।,
पानी - 110 मिली,
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (यह आटा की लोच के लिए रखा गया है),
नमक - आधा चम्मच से थोड़ा अधिक

आटा की यह मात्रा दो खानम स्टीम रोल के लिए पर्याप्त होगी, अधिक के लिए - अनुपात बढ़ाएं।

खानम के लिए आटा एक ब्रेड मशीन में गूंधा जा सकता है, यह बहुत सुविधाजनक है, मैंने सब कुछ मोड़ा और लोचदार आटे की तैयार रोटी निकाली! आप इसे हाथ से बना सकते हैं। आटा गूंधने के बाद, इसे "आराम" करना चाहिए, 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहें (ताकि आटा हवा की पपड़ी से ढक न जाए, इसे क्लिंग फिल्म, एक बैग या एक कप के साथ अच्छी तरह से कवर किया जाना चाहिए) ), और इस बीच आप खानम के लिए स्टफिंग कर सकते हैं।

कुकिंग खानम

आलसी मन्ती (उज़्बेक खानम) के लिए ठंडा आटा भागों में बांटा गया है और पतले रूप से लुढ़का हुआ है, जितना पतला आप आटा बाहर निकालने का प्रबंधन करते हैं, आटा उतना ही स्वादिष्ट होगा (मैं 1 मिमी की मोटाई तक पहुंचने की कोशिश करता हूं)।

मांस, मांस और खानम के लिए सब्जी या सब्जी भरने की एक पतली परत लुढ़का हुआ केक पर रखी जाती है।

मंटी की तुलना में खानम (रोल) को गढ़ना बहुत आसान है, हालाँकि इसे उन्हीं उत्पादों से तैयार किया जाता है।

खानम को 40-60 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है, जो भरने पर निर्भर करता है।

खानम रोल को भाप देने के लिए आप मेंटल (प्रेशर कुकर), डबल बॉयलर या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।

स्टीमिंग फॉर्म को तेल (मक्खन या सब्जी) से चिकना किया जाता है, ताकि तैयार होने पर खानम रोल (आलसी मेंथी) उस पर चिपक न जाए।

रोल के शीर्ष को पानी से छिड़का जाता है।

खानम को ऐसे समय में भाप में डाला जाता है जब पानी पहले से ही उबल रहा होता है।

खानम के लिए भरने के विकल्प

मेमने के साथ खानम:

मेमने - 600 ग्राम,
प्याज - 300-500 ग्राम,
वसा पूंछ वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े -100 ग्राम,
मिर्च,
मसाले (ज़ीरा),
नमक

मांस और गाजर के साथ खानम:

1-2 गाजर (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित या एक grater पर मला),
प्याज -300 ग्राम,

नमक,
मसाले

कद्दू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम:

कद्दू (क्यूब्स में कटा हुआ) -300 ग्राम,
कटा मांस(सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) -300 ग्राम,
प्याज -300 ग्राम,
वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
नमक,
मसाले

कद्दू के साथ खानम:

कद्दू (क्यूब्स में कटा हुआ) - 600 ग्राम,
प्याज -300 ग्राम,
वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
नमक,
मसाले

आलू के साथ खानम:

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) - 600-700 ग्राम,
कच्चे आलू- 3-4 पीसी। (छोटे क्यूब्स में काटें या ग्रेटर पर घिसें),
प्याज -300 ग्राम,
वसा या मक्खन के कटे हुए टुकड़े - 100 ग्राम,
नमक,
मसाले

मीट के अलावा खानम में आप कोई भी सब्जी डाल सकते हैं या बना भी सकते हैं.

सब्जी खानम,

उदाहरण के लिए, बारीक कटी सब्जियों के किसी भी संयोजन के साथ:
आलू,
पत्ता गोभी,
फूलगोभी,
बैंगन,
तुरई,
धनुष,
कद्दू,
गाजर
शलजम,
हरियाली...

खानुमा के लिए एक नुस्खा है, बिना भरने के, आटा बस खट्टा क्रीम की एक मोटी परत के साथ लिप्त होता है और ऊपर लुढ़का होता है।

सॉस को खानम के साथ परोसा जा सकता है:

लहसुन के साथ खट्टा क्रीम सॉस:

खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, लहसुन, जड़ी बूटियों को मिलाया जाता है

टमाटर की चटनी:

प्याज़, गाजर को भून कर उसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालकर 5-7 मिनिट तक पकाते हैं।

खानम के लिए चटनी के बजाय, आप बस खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं।

खानम को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

मल्टीकोकर के कटोरे में उबलते पानी डाला जाता है, 5 साधारण गिलास पर्याप्त होंगे, स्टीमिंग ट्रे को तेल से चिकना किया जाता है, इसमें भरने के साथ एक रोल बिछाया जाता है, ऊपर से पानी छिड़का जाता है। 40-60 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड में खानुम (आलसी मेंटी) को पकाएं।

यदि आपके पास मुलवारका या नहीं है विशेष उपकरणभाप से पकाने के लिए, आप खानम को पकाने के लिए पानी के साथ एक साधारण सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें छलनी या धातु की छलनी रख सकते हैं। बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।

तैयार रोल खानुम को एक डिश पर रखा जाता है, ऊपर से स्मियर किया जाता है मक्खनऔर टुकड़ों में काट लें (अंगूठियां)

कड़ाही में खानम

सामग्री:

- पकौड़ी (आटा, पानी, नमक) के लिए तैयार आटा;
- आधा किलोग्राम वसायुक्त मांस;
- 2 गाजर;
- 4 प्याज;
- मूल काली मिर्च;
- नमक;
- 2 बेल मिर्च;
- 4 पके टमाटर;
- मसाले;
- ताजा जड़ी बूटी;
- वनस्पति तेल.

खाना बनाना:

1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस को छोड़ दें। तीन प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बड़े डिवीजनों के साथ गाजर को पीस लें। मिक्स कीमा.

2. एक फ्राई पैन लें और उसमें सॉस पकाएं। दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज भूनें। काली मिर्च डालें, टुकड़ों में काटें, टमाटर, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। एक गिलास पानी में डालकर अच्छी तरह उबाल लें।

3. समाप्त पकौड़ी का आटाइसे बहुत बड़े आकार में बेल लें और लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे रोल की तरह लपेटें। रोल को छह सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ पिंच करें।

4. एक गहरा फ्राइंग पैन लें और उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें। तली हुई भुजाओं के साथ रोल्स को तल पर रखें। तैयार सॉस डालें और आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं। लगभग तीस मिनट तक पकने तक उबालें।

संदेशों की श्रृंखला " ":
भाग 1 - खानुम (आलसी मन्ती)

मांस के साथ खानम - एक व्यंजन प्राच्य व्यंजन, जिसे "आलसी मन्ती" भी कहा जाता है। यह पतले आटे और मीट फिलिंग का स्टीम रोल है। घर पर खानम को एक धीमी कुकर में, एक डबल बॉयलर में, एक प्रेशर कुकर में या एक विशेष स्टीम ग्रेट के साथ एक सॉस पैन में स्टोव पर स्टीम किया जाता है। खानम के लिए आटा बहुत ही सरल है। रचना में, यह पकौड़ी या पकौड़ी के समान है। भरने के लिए मुख्य रूप से मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - पोल्ट्री। मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मसालों के साथ अनुभवी और बड़ी राशिल्यूक। खट्टा क्रीम के साथ खाना पकाने के तुरंत बाद खानम परोसें, या टमाटर सॉस, साथ ही साथ ताजा सब्जियाँऔर सुगंधित जड़ी बूटियों। तो पढ़िए और देखिए विस्तृत नुस्खाऔर अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजनों से प्रसन्न करें।

स्वाद की जानकारी वरेनीकी, पकौड़ी

सामग्री

• परीक्षण के लिए:
• पानी - 150 मिली;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम।
• भरने के लिए:
• कीमा बनाया हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या मिश्रित - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ग्रीन्स - स्वाद के लिए।

घर पर स्टीम्ड खानम कैसे पकाएं

आइए आटा तैयार करके शुरू करें, क्योंकि इसे लगभग 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। कमरे के तापमान पर पानी, वनस्पति तेल और नमक को एक सुविधाजनक गहरे कटोरे में डालें। दानों को घोलने के लिए चम्मच से चलाएं।

मिश्रण में फेंटें अंडाऔर समान रूप से वितरित होने तक इसे कांटे से हिलाएं।

छना हुआ डालें गेहूं का आटा. थोड़ा छिड़कना बेहतर है।

सानना नरम आटा. शरण स्थल चिपटने वाली फिल्मऔर 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, भरने की तैयारी करते हैं। यदि आपके पास मांस का एक टुकड़ा है, तो इसे धो लें और इसे रुमाल से सुखा लें। टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। और आलसी के लिए, आप बाजार जा सकते हैं और एक विश्वसनीय विक्रेता से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं। बल्ब साफ करें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं।

अपने स्वाद के लिए नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और पीसी हुई काली मिर्चया अन्य मसाले। फिर से हिलाओ।

आटे को दो भागों में विभाजित करें और प्रत्येक के साथ अलग-अलग काम करें। एक पतली आयताकार परत में बेल लें।

समान रूप से वितरित करें मांस भराईपूरी परत में।

ऊपर रोल करें और किनारों को कसकर बंद कर दें।

स्टीम रैक पर रखें।

धीमी कुकर और सॉस पैन में 50-60 मिनट तक पकाएं। प्रेशर कुकर फंक्शन वाले मल्टीक्यूकर में 10-12 मिनट पर्याप्त हैं।

टीज़र नेटवर्क

कीमा बनाया हुआ खानम तैयार है। इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। सभी को हार्दिक होममेड टेबल पर आमंत्रित करें।

• पारंपरिक उज़्बेक खानुम रेसिपी में बताए गए आटे से बनाया जाता है। लेकिन आप डिश के आलसी संस्करण को पका सकते हैं - से पतला लवश. नुस्खा की तरह, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकना किया जाना चाहिए, और फिर एक रोल में लपेटा जाना चाहिए और भरने के लिए तैयार होने तक उबला हुआ होना चाहिए। आप एक बार में दो या तीन पिटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। तो रोल सघन हो जाएगा और शायद फटेगा नहीं।
• वर्णित विधियों के अलावा, खनम को पफ या खमीर के आटे से भी तैयार किया जा सकता है।
• खानुम के लिए आटा सिर्फ पानी पर ही नहीं गूंधा जा सकता है। यदि आप दूध या क्रीम को आधार के रूप में लेते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

खानम के लिए स्टफिंगअलग हो सकता है

मांस घटक के अलावा, इसमें आलू, कद्दू, मशरूम और यहां तक ​​​​कि गोभी भी मिलाई जाती है। ये सभी उत्पाद डिश को जूसी बनाते हैं और महत्वपूर्ण रूप से इसकी तैयारी की लागत को कम करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें मसले हुए आलू, कद्दू या आलू के छोटे क्यूब्स, कटा हुआ शैम्पेन या साथ उबली हुई गोभी. तब आपका खानम अधिक बजटीय हो जाएगा, और स्वाद को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा। बहुत से लोग खानम को कद्दू या आलू के साथ खाना पसंद करते हैं। भरने में मांस और सब्जियों का इष्टतम अनुपात 1:1 है।

भरने के रस को बढ़ाने के लिए, आप थोड़ा सा जोड़ सकते हैं शुद्ध जलया शोरबा।

मसाले और सॉस

1. खानम के लिए आप कई तरह के मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। पारंपरिक नमक और काली मिर्च के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में जीरा, धनिया, हल्दी, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, और कुछ डिल के बीज जोड़ने का प्रयास करें। ये मसाले भरने को एक प्राच्य उच्चारण देंगे। आप तैयार मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। एक प्राच्य व्यंजन के लिए, मसाला "उज़्बेक", "पिलाफ के लिए", "बारबेक्यू के लिए", "अज़रबैजानी" और इसी तरह उपयुक्त हैं।
2. भरने को रोल पर डालने से पहले, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ आटा चिकना करें। फिर तैयार भोजनयह जूसर होगा।

खाना पकाने की सुविधाएँ

• यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के दौरान रोल और ढक्कन (कम से कम 4-5 सेमी) के बीच पर्याप्त खाली जगह हो। फिर भाप उत्पाद के चारों ओर स्वतंत्र रूप से फैल सकती है और यह समान रूप से पकेगी।
• खानम को जल्दी पकाने के लिए, पकाने के लिए पानी में नमक डाल दें।
• उसी रोल को ओवन में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, वहां रोल डालें। ऊपर से 50 एमएल पानी डालें और मोल्ड को ओवन में रखें। कम तापमान - लगभग 180 डिग्री पर खानम को 35-40 मिनट (आपके ओवन की क्षमताओं के आधार पर) बेक करें। शीर्ष को सूखने से रोकने के लिए, आप फॉर्म को पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं। नतीजतन, आप प्राप्त करेंगे सुगंधित रोलसाथ रसदार भराईऔर खस्ता पपड़ी। सच है, यह काफी खानम नहीं होगा, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट व्यंजन होगा।

स्टीम खानम (खानुमा) - मीट और चिकन फिलिंग के साथ पकाने की विधि

सबसे विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपीकुकिंग उज़्बेक स्टीम रोल खानम।

मैं वादा करता हूं कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। मेरी खानम रेसिपी में दो फिलिंग हैं: आलू के साथ मांस अधिक संतोषजनक होता है, गोभी के साथ चिकन पेट के लिए आसान होता है, विस्तृत विवरणखानम और मेरी पसंदीदा मसालेदार चटनी के लिए आटा पकाना।

भाप खानम का स्वाद कुछ-कुछ पकौड़ी की याद दिलाता है। इसे तैयार करना जल्दी नहीं है, लेकिन यह मुश्किल भी नहीं है। मैं वादा करता हूं कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

आटा सामग्री (2 रोल के लिए):

• मुर्गी का अंडा C1 - 1 पीसी।
• केफिर या खराब दूध-180 मिली
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा अधिमूल्य– 400 ग्राम*
• नमक - एक चुटकी

मांस भरने की सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम
• उबले आलू - 2 पीस (250 ग्राम)**
• प्याज - 1 पीसी (100 ग्राम)
• ताजा जड़ी बूटी - एक छोटा गुच्छा
• ग्राउंड पेपरिका - 2-3 चम्मच
• लहसुन - 3-5 लौंग
• नमक - एक चुटकी

चिकन भरने की सामग्री:

• पट्टिका मुर्ग़े का सीना– 1 टुकड़ा (400 ग्राम)
• सफेद गोभी - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी (100 ग्राम)
• ताजा साग - एक छोटा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए***
• नमक - एक चुटकी

सॉस सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• लहसुन - स्वाद के लिए
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
• ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए

साथ ही:

• पानी - 100 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच

*आपको अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है।

** रेसिपी में आधे उबले आलू का उपयोग किया गया है, क्योंकि कच्चे आलू को अक्सर डबल बॉयलर में अंत तक नहीं उबाला जाता है। आप आलू को एकसमान और छिलके दोनों में उबाल सकते हैं। मुख्य बात इसे पचाना नहीं है।

***आमतौर पर मैं स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना केवल जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करता हूं - यानी बिल्कुल प्राकृतिक मसाला।

स्टीम खानुम (खानुमा) - फोटो के साथ रेसिपी

खानम के लिए आटा पकाना

एक चुटकी नमक के साथ अंडे को हल्का फेंट लें।

केफिर या खट्टा दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

छाने हुए आटे में डालें।

गांठ के बिना एक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए व्हिस्क से गूंध लें बैटरजब तक वह परीक्षा पास नहीं कर लेता।

मेज पर बचा हुआ मैदा छान-बीन कर, एक गड्ढा बना लें और उसमें आटा डाल दें।

अब आटे को गूंथना शुरू करें, थोड़ा मैदा डालकर धीरे से एक लिफाफे से चारों तरफ से गूंथ लें।

नतीजतन, आपको एक नरम, लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों और काम की सतह से चिपकता नहीं है।

परिणामी आटा को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रसोई की मेज पर छोड़ दें कमरे का तापमान) 1 घंटे के लिए।

खानम (खानम) - भरने की विधि

भरना 1

गोभी को बारीक काट लें और इसे काट लें ताकि यह जितना संभव हो उतना छोटा हो जाए - इसलिए भरना नरम और नरम हो जाएगा।

बहना ठंडा पानी, नमक, एक उबाल लेकर कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

यदि आप गोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करते हैं, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न पकाएं, और मध्यम वाले - बस कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें। अगर आप स्टफिंग डालते हैं कच्ची गोभी- यह अच्छा नहीं लगेगा।

पकी हुई गोभी को छलनी में निकाल कर अलग रख दें।

चिकन पट्टिका को ब्लेंडर में पीस लें या मांस ग्राइंडर से गुजरें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप प्याज को पैन में थोड़ी देर और भी रख सकते हैं।

साग को काट लें।

चिकन में गोभी, तली हुई प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और थोड़ा मसाला डालें।

भरने को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

भराई 2

बीफ को कीमा में काट लें।

प्याज को ब्लेंडर में काट लें। आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। साग काट लें। लहसुन को महीन पीस लें।

मांस, नमक में सभी सामग्री और ग्राउंड पेपरिका जोड़ें।

मांस भरने में हिलाओ। से कच्चे प्याज़मांस थोड़ा काला हो जाएगा।

कुकिंग स्टीम रोल खानम - फोटो के साथ रेसिपी

रोल असेंबली

बचे हुए आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें।

आटा को काफी पतली परत (3-5 मिमी) में रोल करें। इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें।

मांस भरने को डालें और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ चिकना करें।

भविष्य खानम को मांस और आलू के साथ रोल करें।

दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें: रोल आउट करें, फिलिंग डालें, चिकना करें, रोल करें।

डबल बॉयलर की ग्रेट और दीवारों को किसी भी तेल से चिकना कर लें, खानुम को ग्रेट पर रख दें।

नमक को पानी में घोलें और रोल को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें - इससे खानम की सतह सूखने नहीं पाएगी।

35-40 मिनट तक पकाएं.

सलाह

यदि आप डबल बॉयलर के दो स्तरों पर एक साथ दो रोल बनाना चाहते हैं, तो उन्हें पकाने के बीच में बदल दें।

जब तक खानम डबल बॉयलर में पक रहा है, तब तक इसके लिए चटनी तैयार कर लीजिए.

ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई पपरिका मिलाएं। नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने के अंत में एक डबल बॉयलर में खानम:

उबले हुए खानम को गर्म ही परोसा जाता है। मसालेदार को छोड़कर खट्टा क्रीम सॉसरोल के लिए ढेर सारी ताजी हरी सब्जियां दें।

मांस और आलू के साथ तैयार खानम को अतिरिक्त रूप से वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। चिकन और गोभी के साथ खानम के लिए एक हल्की चटनी सबसे अच्छी होती है।

मांस खानम के संदर्भ में:

एक खंड में चिकन के साथ खानम:

दोस्तों, मैं भविष्य में उपयोग के लिए कच्चे खानम को कभी भी फ्रीज नहीं करता, लेकिन मैं एक बार में दो पकाता हूं और उन्हें मेज पर परोसता हूं। क्या नहीं खाया जाता है, मैं टुकड़ों में काटता हूं और अगली बार धीरे-धीरे मक्खन में एक पैन में भूनता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है।

हैप्पी कुकिंग और बोन एपीटिट!

सादर, नताली लिसी

खानम रसोई में पाया जा सकता है अलग-अलग लोगशांति, क्योंकि अब यह विधिन केवल उज़बेकों के लिए, बल्कि ताजिकों और कज़ाकों के लिए भी जाना जाता है। निस्संदेह, प्रत्येक रसोई में खाना पकाने का तरीका बिल्कुल अलग होता है, लेकिन इस व्यंजन का सार एक ही रहता है।

खानम कीमा बनाया हुआ मांस, और अक्सर आलू, कद्दू या किसी अन्य उपयुक्त सब्जी के अलावा, जो विशेष रूप से भाप के लिए पकाया जाता है, अखमीरी आटे से बना एक रोल है।

गोमांस और कद्दू के साथ ओवन में खानम

यदि कुछ परिचारिकाओं ने अभी तक धीमी कुकर या डबल बॉयलर नहीं खरीदा है, लेकिन आप अभी भी एक राष्ट्रीय उज़्बेक पकवान बनाना चाहते हैं, तो आप पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

चूंकि खानम के लिए कई भराव हैं, आइए प्रत्येक पर विचार करें नया रास्ताके साथ खाना बनाना विभिन्न भराव. यहां हम मांस और कद्दू का उपयोग करेंगे।

अगर परिवार में किसी को कद्दू पसंद नहीं है, चिंता न करें, वैसे भी पकाएं, यह व्यावहारिक रूप से यहां महसूस नहीं किया जाता है, और इसके कारण भरना रसदार और निविदा है।

आटा सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• पीने का पानी - 200-220 मिली;
• सफेद आटा (गेहूं) - 4 कप।

भरने की सामग्री:

• प्याज़- 1-2 टुकड़े;
• गोमांस का गूदा - 550-600 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 200-250 ग्राम;
• नमक - अपने स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. छाने हुए आटे को मिक्सर बाउल में डालें। एक अलग कटोरे में, अंडा मिलाएं, ठंडा पानीऔर नमक। तरल को धीरे-धीरे उस कटोरे में डालें जहां आटा है, मिक्सर को धीमी गति से सेट करें और इसके साथ आटा गूंध लें।

2. अब आटे को आटे की मेज पर रखिये और हाथ से मसल कर लोई का आकार दीजिये. जैसा कि अपेक्षित था, आटे को थोड़ा आराम करने दिया जाना चाहिए। इसे 25-30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, कटोरे या तौलिये से ढक दें।

3. इस बीच, भरने को तैयार करें। मांस धोएं और मांस ग्राइंडर से गुजरें। प्याज को छीलकर धो लें, बहुत बारीक काट लें और मुड़े हुए मांस में डालें। यहाँ जर्जर लगाओ मोटे graterकद्दू का गूदा, नमक और काली मिर्च, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

4. बचे हुए आटे से, दो बहुत पतली परतें (1-2 मिमी मोटी) बनाएं, समान रूप से उन पर भरने को वितरित करें। रोल में सावधानी से रोल करें और किनारों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे।

5. एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें, रोल्स बिछाएं (आप ओवन में भेजने से पहले फॉर्म के तल पर थोड़ा पानी डाल सकते हैं)। फार्म को खानम के साथ 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

6. मेज पर, खानम को टुकड़ों में काट लें और इसके साथ परोसें टमाटर की सब्जी की चटनी. ओवन में, यह खानम के स्वाद में भी अद्भुत हो जाता है - पपड़ी खस्ता है, और अंदर भरना रसदार है।

आलू के साथ खानम को डबल बॉयलर में पकाया जाता है

यदि आप उज्बेकिस्तान में सबसे सम्मानित व्यंजन खानम को डबल बॉयलर में पकाते हैं, तो आपको स्वाद में मंटी जैसा कुछ मिलेगा। और तैयारी का प्रकार भी एक जैसा ही होता है, केवल रोल के रूप में किया जाता है। इस बार आलू की स्टफिंग है। और भी स्वाद देने के लिए हम इसमें एक तला हुआ प्याज डालेंगे और टमाटर का पेस्टएक विशेष रस के लिए।

आटा और गूंधने की विधि के लिए उत्पाद बिल्कुल "गोमांस और कद्दू के साथ ओवन में खानम" के समान हैं। थोड़ा ऊपर, सब कुछ विस्तार से वर्णित है, कृपया पिछला नुस्खा देखें।

भरने की सामग्री:

• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• मलाईदार पिघलते हुये घी- 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार के आलू - 4-5 टुकड़े;
• नमक और ज़ीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. खानम में भरने का ध्यान रखें. प्याज को साफ करके धो लें, बारीक काट लें। एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें (आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह मक्खन पर बेहतर स्वाद लेता है)। अब प्याज में टमाटर का पेस्ट डाल कर मिलाएं, आग पर एक दो मिनट और भाप दें और बंद कर दें।

2. आलू को छीलकर धो लें, बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसमें पैन, काली मिर्च, जीरा और नमक की थोड़ी ठंडी सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. पहले से तैयार, आराम से रोल करें और टेबल पर दो हिस्सों में विभाजित करें, पतली परतों में (1 मिमी मोटी, अधिक नहीं), परत का आकार लगभग 30x30 बनाएं। उनके ऊपर समान रूप से एक पतली परत में स्टफिंग फैलाएं और उन्हें टाइट रोल में रोल करें।

4. वनस्पति तेल के साथ डबल बॉयलर के प्लास्टिक स्तरों को लुब्रिकेट करें, उन पर खानम डालें और 35-40 मिनट के लिए खाना पकाने का तरीका चालू करें।

5. तैयार रोल्स को एक डिश पर रखें, मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होगा यदि आप शीर्ष पर खानम को बारीक कटा हुआ आधा छल्ले और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं, और इसके लिए खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी परोसते हैं।

एक पैन में गोभी के साथ खानम

भरने का एक अन्य विकल्प गोभी है। आप इसे अकेले इस्तेमाल कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला सकते हैं। लेकिन खानम के लिए खाना पकाने की विधि बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन फिर भी यह स्वीकार्य और सुविधाजनक है। हम एक फ्राइंग पैन में एक सब्जी तकिए पर पकाएंगे।

आटा के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी, और इसे सही तरीके से कैसे गूंधना है, कृपया "गोमांस और कद्दू के साथ ओवन में खानम" नुस्खा में थोड़ा अधिक देखें।

भरने की सामग्री:

• प्याज के बल्ब - 2-3 टुकड़े;
• फोर्क्स सफ़ेद पत्तागोभी- 350-400 ग्राम;
• सूखे तुलसी और अजवायन - ½ चम्मच प्रत्येक;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

सब्जी तकिया सामग्री:

• बल्ब - 1-2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) - एक छोटे गुच्छा में;
• वनस्पति तेल - 40-50 मिली;
• नमक - अपने स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी ;
• सूखे थाइम - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार करें गोभी की स्टफिंग. छीलकर धोए हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालकर हल्का भूनें। प्याज़ में गोभी डालें, मिलाएँ और नरम होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, फिर से हिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।

2. इस बीच, सब्जी तकिए के लिए सामग्री तैयार करें। सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। प्याज काट लें शिमला मिर्चऔर टमाटर मध्यम क्यूब्स में। गाजर को क्यूब्स में काटा जा सकता है या मोटे grater पर रगड़ा जा सकता है। लहसुन की लौंग को चाकू से काट लें या लहसुन प्रेस से कीमा बना लें।

3. अब सबसे बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन या ब्रायलर लें जो आपके किचन में है। इसमें वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज़ भेजें, थोड़ा भूनें। फिर गाजर डालें, 5-6 मिनट के बाद, मीठी मिर्च, एक-दो मिनट के बाद, टमाटर के क्यूब्स (यदि टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।

4. पहले से तैयार आटे को आधे में विभाजित करें, इसे जितना संभव हो उतना पतला बेल लें, गोभी को समान भागों में भरकर रोल में लपेटें, ध्यान से इसे किनारों के चारों ओर ठीक करें।

5. खानुम को पैन में डाल दीजिए सब्जी का तकिया, पानी डालें ताकि वे लगभग पूरी तरह से ढँक जाएँ (यदि वहाँ है, तो आप मांस शोरबा डाल सकते हैं)। तरल को उबाल लेकर लाएं, गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40-45 मिनट तक पकने दें।

6. धुली और थोड़ी सूखी ताजी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

7. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ खानम छिड़कें।

8.​ तैयार रोल्सभागों में काटें और उन सब्जियों के साथ परोसें जिनसे वे तैयार की गई थीं।

पोलारिस स्लो कुकर में खानम पकाना, फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:

ताजा आटा के लिए:

• मुर्गी का अंडा - एक;
• गेहूं का आटा - दो गिलास;
• डेढ़ गिलास गर्म पानी।

भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क और बीफ) - 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला);
• दो मध्यम आलू;
• प्याज़।

टमाटर सॉस के लिए:

• तलने के लिए थोड़ा सा प्याज;
• गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• उबला पानी;
• मसाले (सूखे तुलसी, नमक, ग्रेवी के लिए मसाला)।

खाना बनाना:

1. शुरुआत में ही आटा तैयार करना शुरू करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक स्लाइड के साथ छिड़के हुए आटे में डालें, पानी डालें और एक सख्त, चिकना आटा गूंध लें। इसे अधिक लोचदार बनाने के लिए हर पंद्रह मिनट में आटा गूंधने की सलाह दी जाती है।

2. आइए फिलिंग पर जाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और आवश्यक मसाले जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

3. फिर आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं।

4. छोटा टुकड़ाआटे को सबसे पतली परत में बेल लें, 1-2 मिलीमीटर।

5. अब स्टफिंग को बेले हुए आटे पर समान रूप से फैलाएं।

6. फिर आप आटे को रोल में रोल कर सकते हैं। मल्टी कुकर के प्याले में पानी डालिये, मल्टी कुकर की थाली को वेजिटेबल ऑयल से हल्का सा स्टीम करने के लिये ग्रीस कर लीजिये और तैयार खानुम को उसके ऊपर रख दीजिये.

7. स्टीम मोड को 45 मिनट के लिए सेट करें।

8. जब तक खानम पक रहा है, तब तक आप ग्रेवी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ प्याज एक पैन में वनस्पति तेल के साथ डालें और इसे थोड़ा भूनें। इसके बाद एक चम्मच टमाटर और एक चम्मच मैदा डालें, सब कुछ मिलाएँ।

9. पैन में दो कप उबलता पानी डालें, तीखे स्वाद के लिए मसाले और सूखी तुलसी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें, ग्रेवी को 5-7 मिनट तक उबलने दें।

10. तैयार खानुम को एक प्लेट में रखिये, उसके ऊपर डाल दीजिये टमाटर की चटनी, टुकड़े टुकड़े करना। बॉन एपेतीत!

अगर आप भाप से पकाए हुए व्यंजन पसंद करते हैं, तो यह आपको जरूर पसंद आएगा।

पूरब के किसी भी बाजार में आप महिलाओं को खाना बेचते हुए देख सकते हैं। और यह निम्न-गुणवत्ता वाला फास्ट फूड नहीं है, बल्कि घर का बना व्यंजन है: केक, मिठाई, विभिन्न स्नैक्स, संसा और निश्चित रूप से खानम। यह प्राच्य खाना पकाने की एक उत्कृष्ट कृति है, जिसे बनाना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे पका सकती है। हालांकि, यह स्वादिष्ट और है दिलचस्प व्यंजनआपकी हॉलिडे टेबल को पूरी तरह से सजा और पूरक कर सकता है।

यह व्यंजन उज़्बेक का है राष्ट्रीय पाक - शैली. इस व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्प हैं, साथ ही बहुत सारे वैकल्पिक नाम भी हैं: खानम, खानोन, हुनान, खानिम, हुनान। संरचना में, यह सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय मन्ती जैसा दिखता है, एकमात्र अंतर यह है कि खानुम में बना बनायाएक रोल जैसा दिखता है, मोल्डेड पीस नहीं. उज़्बेक खाना कैसे पकाने के लिए?

लीजेंड ऑफ खानम

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। यह अधिक मजाक है, लेकिन फिर भी। एक उज़्बेक महिला युद्ध से अपने पति की वापसी के बारे में जानती थी। हालाँकि, उसे अच्छा मूडचिंता और उदासी की जगह ले ली थी, क्योंकि उसका पति मन्ती से बहुत प्यार करता था।

चूँकि महिला अपने पति से सुखद आश्चर्य के साथ मिलना चाहती थी, लेकिन शारीरिक रूप से उसके पास मेंटी बनाने का समय नहीं था, उसने बस एक परत में आटा गूंथ लिया और उसमें स्टफिंग भर दी। और इसलिए खानम दिखाई दिया, जो एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

वह क्या दर्शाता है?

खानम को कैसे पकाना है? ऐसा करने के लिए, आपको आटा, भराव और खाना पकाने के बर्तन की आवश्यकता होगी। इसे खास प्रेशर कुकर में बनाया जाता है. यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। आटा उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पकौड़ी या मेंथी के लिए - आटा, पानी, नमक और एक अंडा। इसे गूंधना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

खानुम के लिए फिलिंग पिज्जा की तरह ही बनाई जाती है - आप वह सब कुछ ले सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में है। क्लासिक भराईइस व्यंजन के लिए - प्याज और आलू के साथ मांस। आप गोभी और गाजर के साथ मांस भी डाल सकते हैं, प्याज, कद्दू, या सिर्फ मांस के साथ वसा के साथ मांस डाल सकते हैं। आप सब्जी खानम भी बना सकते हैं। मूल नियम यह है कि सब्जियों को बारीक काट लें या उन्हें महीन पीस लें।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सब कुछ आपके विवेक पर किया जाता है। संयोजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज और गाजर के साथ गोभी, कद्दू, प्याज, आलू, प्याज, फूलगोभीजड़ी बूटियों के साथ शिमला मिर्चबैंगन और इतने पर। सब्जी भरनाकच्चे और तेल में थोड़ा तला हुआ दोनों में जोड़ा जा सकता है। आप खानम को बिना फिलिंग के रेसिपी के अनुसार डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इस विकल्प के लिए, आटा उदारता से खट्टा क्रीम के साथ लिप्त होता है और एक रोल में लुढ़का होता है।

मांस भरने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस लपेट सकते हैं या मांस को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। रस के लिए, वे इसमें टेल फैट या लार्ड डालते हैं। आप आलू और प्याज को मांस की चक्की या कद्दूकस के माध्यम से बदल सकते हैं। कुछ मामलों में, आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। नमक, काली मिर्च और मसाले डालना न भूलें।

मुख्य रहस्य क्या है?

आटा टुकड़ों में बांटा गया है, और उनमें से प्रत्येक को पतली परत में घुमाया जाता है। कैसे पतला आटाखानम उतना ही अच्छा होगा। भरने को तैयार परत पर रखा गया है, और वर्कपीस को रोल में लपेटा गया है। बदले में, इसे एक अंगूठी में रोल किया जाता है, और फिर 45-60 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है, यह भरने की सामग्री पर निर्भर करता है। प्रेशर कुकर या स्टीमर ग्रिड में तेल जरूर लगाना चाहिए, नहीं तो रोल नीचे से चिपक जाएगा। इसके ऊपरी हिस्से पर पानी का छिड़काव किया जाता है।

अगर प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर नहीं है तो खानम कैसे पकाएं? क्या मैं मदद कर सकता हुँ साधारण बर्तनऔर कोलंडर। इस मामले में, खानम को एक छलनी में रखा जाता है, उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

तैयार रोल को टुकड़ों में काटने की प्रथा है, इसे एक डिश पर डालें, सॉस के ऊपर डालें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एक नियम के रूप में, खानम के लिए टमाटर या क्रीम सॉस बनाए जाते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालें और लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। पर क्रीम सॉसपारंपरिक रूप से काली मिर्च और मसला हुआ लहसुन डालें।

खानम कैसे पकाने के लिए: एक क्लासिक नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, भरने के लिए उज़्बेक खानम और पाक तकनीकपरिचित मन्ती के समान। यह आंशिक रूप से सच है, खासकर जब से इन व्यंजनों के व्यंजन कुछ हद तक समान हैं। और कुछ उज़्बेक खानम भी कहते हैं " आलसी मन्ती"। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि जो व्यक्ति बहुत आलसी है वह खानुम नहीं बनाता।

क्लासिक खानुम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

• गेहूं का आटा - 640-690 ग्राम।
• पानी - 225 मिली।
• सबजी रिफाइंड तेल- 110 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।

• कीमा बनाया हुआ मांस या मांस - 1.2 किग्रा।
• प्याज - 650-800 ग्राम।
• चर्बी या तेल - 200 ग्राम।
• जीरा - स्वादानुसार।
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• नमक स्वादअनुसार।
• वनस्पति रिफाइंड तेल।

आटा कैसे तैयार करें?

इसे लगभग एक गिलास पानी के साथ गर्म किया जाना चाहिए, इसमें नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें। फिर आटे को छान लें, इसे लगातार हिलाते हुए तरल मिश्रण में छोटे भागों में डालें। प्रारंभ में, आपको इसे चम्मच से तब तक करने की आवश्यकता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। उसके बाद, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए सतह पर रखें और आटे को मिलाते हुए अपने हाथों से गूंध लें। आपको एक घनी और लोचदार आटा स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आपको गूंधने की जरूरत है लंबे समय तकऔर पूरी प्रक्रिया में आपको कम से कम बीस मिनट लगेंगे। फिर आटे को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें।

ब्रेड मशीन में ऐसा आटा तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपकी भागीदारी के बिना सभी सामग्री समान रूप से और अच्छी तरह से मिश्रित होंगी।

भरने की तैयारी

जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस (मूल में भेड़ का बच्चा) को धोकर सुखा लें। उसके बाद, आपको इसे एक तेज चाकू से बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, या कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। इसमें पहले से कटा हुआ प्याज, फैट या अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार कटा हुआ जीरा डालिये, सारी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाइये.

गठन

घर पर खानम कैसे पकाएं? ठंडा आटा टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (चार उत्पादों को इस राशि से प्राप्त किया जाना चाहिए), और उनमें से प्रत्येक को एक सपाट सतह पर लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई में घुमाया जाता है। आप इस परत को जितना पतला बनाएंगे, तैयार डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

भरने को नेत्रहीन रूप से रिक्त स्थान की संख्या से विभाजित किया गया है। फिर इसे किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, प्रत्येक परत की सतह पर बिछाया जाता है। आटे को भरने के साथ एक रोल में मोड़ो, एक अंगूठी में रोल करें और किनारों को ध्यान से सील करें ताकि खाना पकाने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोका जा सके। खानम को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं? डिश को पैंतालीस मिनट के लिए स्टीम किया जाता है।

डिश को गर्मागर्म सर्व करें, स्लाइस में पहले से काटें और डिश पर रखें। अलग से, आप अपनी पसंद की चटनी परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

संशोधित संस्करण

ऊपर दिखाया गया है कि खानम को कीमा बनाया हुआ मांस या मांस के साथ कैसे पकाना है शास्त्रीय रूप. इसके अलावा, पकवान को मूल तरीके से बनाया जा सकता है। उज़्बेक खानम के लिए भरना अलग है: सब्जियां या मांस। फिलिंग को काटने में भी अंतर होता है। उदाहरण के लिए, ताशकंद में, खानम के लिए स्टफिंग को अक्सर छोटे स्ट्रिप्स में और फ़रगना क्षेत्र में - क्यूब्स में काटा जाता है। ताशकंद में, गृहिणियां भरने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर भी डालती हैं, जिससे यह चमकीला और अधिक विशिष्ट हो जाता है।

इस उज्बेक डिश को फॉर्म में बनाया जा सकता है गुलाबी फूल. इसे "गुल-खानम" कहा जाता है, जिसका अनुवाद उज़्बेक से "रंगीन खानुम" के रूप में किया जाता है।

एक किलोग्राम आटे के लिए, आपको लगभग 350-400 ग्राम आटा, नमक (स्वाद के लिए), 1 अंडा, पानी, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेना चाहिए।

भरने के लिए, आपको प्याज (लगभग तीन मध्यम सिर), आलू (दो या तीन जड़ वाली फसलें), मांस (500 - 600 ग्राम), 45 ग्राम मेमने की चर्बी (रस के लिए), थोड़ा नमक, काली और लाल मिर्च चाहिए। स्वाद।

दूसरे प्रकार के भरने के लिए, आपको प्याज (दो छोटे या एक बड़े प्याज), टमाटर (दो, आधे में कटे हुए) की आवश्यकता होगी। सुगंधित जड़ी बूटियों(डिल, अजमोद, हरा प्याजस्वाद के लिए), लहसुन (दो या तीन लौंग)। आप धनिया डालकर दूसरा लगा सकते हैं पाक रहस्य: जीरा (ज़ीरा) - ज़ेस्ट का उपयोग करें प्राच्य व्यंजन! इस तरह के खानम को कैसे पकाएं?

कुकिंग कलर खानम

ऐसी फिलिंग कैसे तैयार करें? आपको एक गहरी कटोरी चाहिए जिसमें आपको प्याज को काटना है, नमक डालना है और मिलाना है। फिर कटे हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और फिर से मिलाएँ।

फिर दूसरी फिलिंग बनाएं। लगभग पकने तक कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए और उबालें। तत्परता से थोड़ी देर पहले, कटा हुआ हरा प्याज, डिल और अजमोद जोड़ें। धनिया और जीरा भी मत भूलना।

इस प्रकार की खानम का नुस्खा क्लासिक से अलग नहीं है। आटा के टुकड़े का प्रयोग करें, प्रत्येक प्रकार के भरने के लिए दो। उज़्बेक खानमइस किस्म को 45-60 मिनट के लिए मंटिशित्सा या डबल बॉयलर में पकाया जाता है। तैयार उत्पादटुकड़ों में काटें और एक दूसरे के साथ दो प्रकारों को बारी-बारी से एक डिश पर रखें। यह फूल की पंखुड़ी जैसा दिखेगा।

उज़बेकों से अक्सर पूछा जाता है कि न केवल खानम को कैसे पकाना है, बल्कि यह भी पूछा जाता है कि इसे कैसे खाया जाए। इस व्यंजन के सच्चे प्रशंसकों का दावा है कि चाकू और कांटे का उपयोग करते समय सच्चा स्वादखो गया। इसलिए, उज़्बेकिस्तान में, खानुम को पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।