स्वादिष्ट काली मिर्च की लीचो कैसे बनाये। तोरी और सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो। शिमला मिर्च और टमाटर से सर्दियों के लिए लीचो कैसे पकाएं

लेचो मेरे पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक है। अब, गर्मी के दिनों में, मैं इसे अक्सर रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में पकाती हूँ। कभी-कभी मैं मिर्च में बैंगन, प्याज, गाजर मिलाता हूं। यह बहुत सरल है सब्जी पकवानलेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए बंद करें शिमला मिर्चभी मुश्किल नहीं है। यह सबसे हल्के रिक्त स्थान में से एक है, जिसमें सामग्री की न्यूनतम संख्या है।

मैं आपके ध्यान में लाता हूँ मीठी और खट्टी मिर्च लीचो के लिए 7 व्यंजन टमाटर की चटनी. क्लासिक नुस्खा में, केवल दो मुख्य अवयवों की आवश्यकता होती है - टमाटर और मिर्च। क्या आप टमाटर की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं? टमाटर का पेस्ट, मसाले के लिए लहसुन डालें या बिना सिरके वाली सब्जियां बंद करें। यह सब कैसे करें - आगे पढ़ें।

यह मत भूलो कि संरक्षण के लिए बाँझ जार और ढक्कन की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, उन्हें एक नरम नए स्पंज के साथ सोडा से धोया जाता है। फिर भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करें। कोई भी तरीका चुनें। 5 मिनट के लिए ढक्कन लगा दें, इतना काफी होगा। लेट्यूस को गरम होने पर तैयार जार में रखा जाता है।

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री शिमला मिर्च है। इसे टोमैटो सॉस में पकाया जाता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बनता है। सॉस के लिए आपको मांसल टमाटर लेने की जरूरत है, क्रीम बेहतर है- वे और अधिक बनाते हैं मोटी चटनी. अधिकांश स्वादिष्ट लीचोलाल मिर्च से, यह पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ है, बहुत मीठा है। यदि लाल मिर्च नहीं है, तो पीले या नारंगी से एक खाली बनाने की अनुमति है। हरी मिर्च कड़वा स्वाद देगी, लेकिन इस विकल्प के प्रेमी हैं।

पर क्लासिक संस्करणसब्जियों से सिर्फ टमाटर और मिर्च ली जाती है। आगे, मैं अन्य विकल्प लिखूंगा जो गाजर, प्याज, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं।

सामग्री (6.3 लीटर के लिए - 0.7 लीटर के 9 डिब्बे):

• क्रीम टमाटर - 3 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 4 किलो
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• सिरका अम्ल 70% - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. सॉस के लिए एक सजातीय आधार प्राप्त करने के लिए टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। सॉस को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि चीनी और नमक घुल जाए और जले नहीं। टमाटर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

2. इस बीच, मिर्च तैयार कर लें। इसे धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. आगे की कटौती मनमाने ढंग से की जा सकती है। कोई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना पसंद करता है, किसी को चौकोर, किसी को त्रिकोण या चौड़ी स्ट्रिप्स में। जैसा चाहो काटो। इस बारे में सोचें कि आप इस मिर्च को बाद में कैसे खाएंगे।

3. टमाटर पकाने के 10 मिनट बाद, उन पर कटी हुई मिर्च डालें और वनस्पति तेल में डालें। थोड़ा हिलाओ। यह एक बार में ठीक से काम नहीं करेगा, क्योंकि इसमें काली मिर्च बहुत होती है और यह सख्त होती है। थोड़ी देर बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और पूरी तरह से ढक जाएगी। टमाटर का रस. इसके अलावा, काली मिर्च अपना रस भी छोड़ेगी। इसलिए, किसी भी मामले में आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, सॉस गाढ़ा होना चाहिए और पानीदार नहीं होना चाहिए।

4. जब लीचो में उबाल आ जाए तो इसे 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे, बड़े टुकड़ों में अधिक समय लगेगा। काली मिर्च का स्वाद लें - यह गाढ़ी होनी चाहिए, इसे ज्यादा न उबालें। क्योंकि काली मिर्च अभी भी जार में आएगी। अगर आप इसे पचा लेंगे, तो बैंकों में यह आम तौर पर फैल जाएगा और बदसूरत हो जाएगा। और हाँ, इसका स्वाद एक जैसा नहीं होगा।

5. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा करके उन्हें रोगाणुहीन रखने के लिए उल्टा कर दें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें और उबलते पानी में छोड़ दें। लीचो तैयार होने के 2 मिनिट पहले इसमें एसिटिक एसिड डाल कर मिला दीजिये. क्या हुआ कोशिश करो। यदि क्षुधावर्धक बहुत खट्टा लगता है - चीनी जोड़ें, यदि पर्याप्त नमक नहीं है - नमक।

6. तैयार सलाद को जार में डालें। भोजन के संपर्क में आने वाले सभी व्यंजनों को उबलते पानी (कछुआ या मग, कीप) में डुबो देना चाहिए। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जिसे आपको एक कांटा के साथ उबलते पानी से निकालने की जरूरत है और सभी पानी को हिलाएं। यदि आपके पास मिर्च के बड़े टुकड़े हैं, तो आप पहले काली मिर्च को जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, और फिर इसे टमाटर सॉस के साथ डाल सकते हैं।

7. संरक्षण को पलट दें, आप इसे एक तौलिये से ढक सकते हैं ताकि शीतलन धीरे-धीरे हो, और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप तहखाने में, यहां तक ​​​​कि अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं। यह लीचो सभी सर्दियों में उत्कृष्ट है और खट्टा नहीं होता है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो

यह रेसिपी गाजर और प्याज के साथ है। अगर आपको ये उबली हुई सब्जियां पसंद हैं, तो इस व्यंजन को पकाएं।

सामग्री (12 लीटर के लिए):

• बल्गेरियाई मांसल काली मिर्च - 6 किलो
• टमाटर - 6 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज़- 1 किलोग्राम
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 0.5 लीटर
• सिरका 9% - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर मिर्च से सख्त होती है, इसलिए इसे थोड़ा पहले उबालने की जरूरत है। गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर पर स्क्रॉल करके टमाटर प्राप्त करें।

2.टमाटर डालें बड़ा सॉस पैननमक, चीनी और डालें वनस्पति तेल. परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। चाशनी को चलाते रहें ताकि चीनी और नमक घुल जाए।

3. उबली हुई गाजर को उबली हुई चटनी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। 10 मिनट के बाद, गाजर में प्याज डालें और उबाल आने के बाद और 10 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ।

4. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अगर बहुत बारीक कटी हुई है, तो सब्जी अपना आकार खो देगी और बहुत नरम हो जाएगी। जब प्याज 10 मिनट तक पक जाए तो पैन में काली मिर्च डाल दें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें।

5. संरक्षण जार निष्फल होना चाहिए, ढक्कन भी। जब तक काली मिर्च पक रही हो, आप इस इन्वेंटरी को तैयार कर सकते हैं। सलाद को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और ठंडा होने दें। यह एक स्वादिष्ट लीचो निकला, जो अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो कैसे पकाएं

यह नुस्खा नहीं है ताजा टमाटरऔर टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल करें। यह दृष्टिकोण आपको अंतिम उत्पाद को मोटा और इसके साथ बनाने की अनुमति देता है समृद्ध स्वाद. सामग्री की संरचना स्वाद में अच्छी तरह से संतुलित है।

सामग्री (3.75 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 2.5 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 300 जीआर।
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। मनचाहे तरीके से काट लें। मेरा सुझाव है कि आधा छल्ले में काटें, 0.5 सेमी चौड़ा।

2. मैरिनेड सॉस तैयार करें। कंटेनर में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, काली मिर्च और अजमोद डालें। आग पर रखो और सॉस उबाल लें, सभी क्रिस्टल को भंग कर दें और पेस्ट करें।

3. कटी हुई काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तैयारी की डिग्री को समझने के लिए काली मिर्च का स्वाद लें। काली मिर्च ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि गर्म अचार में यह थोड़ी ज्यादा पहुंच जाएगी।

4. परिणामी स्नैक को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। पलट दें, जांचें कि क्या ढक्कन कसकर बंद हैं। और इस पर स्वादिष्ट लीचो तैयार है. ठंडा होने पर चटनी गाढ़ी हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

उन लोगों के लिए जो लीचो में पसंद नहीं करते हैं टमाटर का गूदाऔर बीज, टमाटर के रस में मिर्च उबालने की एक रेसिपी है। जूसर का उपयोग करके पके टमाटर से रस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, या आप तैयार खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो
• टमाटर का रस - 2 लीटर
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 150 मिली

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को हिलाएं।

2. काली मिर्च को धो लें, अतिरिक्त हटा दें और स्लाइस में काट लें, जिसे बाद में आधा में काटा जा सकता है।

3. टमाटर के रस को एडिटिव्स के साथ पैन में डालें और तुरंत काली मिर्च डालें, मिलाएँ। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें, कवर करें और 15 मिनट तक उबाल लें।

4. पहले से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। तैयार स्नैक को जार में रखें, ढक्कन को कसकर कस लें और ठंडा होने दें। इस पर बल्गेरियाई लेचोतैयार। सर्दी का इंतज़ार करो और खाओ स्वादिष्ट काली मिर्चकम से कम के साथ स्वादिष्ट चटनी, जो दलिया या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में काम कर सकता है।

लहसुन के साथ बल्गेरियाई लीचो

लहसुन हमेशा पकवान को एक विशेष स्वाद देता है। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें लहसुन वाली डिश बहुत पसंद होती है। तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है। प्रसिद्ध नाश्तालहसुन के साथ।

सामग्री (8 एल के लिए):

• मांसल शिमला मिर्च - 5 किलो
• टमाटर - 4 किलो
• सिरका 9% - 80 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 120 मिली
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में टमाटर से ज्यादा मिर्च हैं। यह अनुपात ऐपेटाइज़र को उन व्यंजनों की तुलना में अधिक गाढ़ा बना देगा जहाँ टमाटर अधिक हैं। धुले हुए टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें: मांस की चक्की के माध्यम से, ब्लेंडर में या जूसर में।

2. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल, बीज और विभाजन हटा दें। गूदे को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टमाटर को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें, उबाल लें।

3. उबलते टमाटर में कटी हुई काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। अगला, चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें। 15 मिनट उबालें।

सबसे पहले बहुत सारी काली मिर्च होगी और ऐसा लग सकता है कि थोड़ी चटनी है। चिंता न करें, मिर्च भी रस छोड़ेगी और आकार में सिकुड़ जाएगी। इस प्रकार, यह पूरी तरह से टमाटर से ढक जाएगा।

4. 15 मिनट के बाद, सलाद में लहसुन, प्रेस से गुजरा हुआ सिरका और सिरका मिलाएं। आखिरी 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। 5 मिनट के बाद, आपको वर्कपीस को निष्फल जार में सील करना होगा और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना होगा। यह मध्यम रूप से गाढ़ा स्नैक निकला, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित।

शिमला मिर्च और बैंगन की सबसे स्वादिष्ट लीचो

मीठी मिर्च के साथ बैंगन अच्छी तरह से चला जाता है। टमाटर में दम किया हुआ ऐसा व्यंजन सर्दियों और गर्मियों दोनों में प्रासंगिक होगा।

सामग्री (5-6 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो
• बैंगन - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)
• शिमला मिर्च - 12 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। (आप प्राकृतिक फलों का सिरका ले सकते हैं)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर को 2-4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। गर्म मिर्च को टमाटर के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप टमाटर को एक बड़े कटोरे में डालें और उबालने के लिए आग लगा दें। टमाटर को 30 मिनट तक उबालें।

2. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन को लगभग 0.5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। बैंगन को एक बाउल में डालें और नमक डालें। सब्जियों को रस छोड़ने के लिए उन्हें 15 मिनट तक बैठने दें।

अगर आप चाहें, तो आप बैंगन को तेज़ आंच पर पहले से फ्राई कर सकते हैं, पकने तक नहीं, बल्कि हल्का क्रस्ट होने तक।

3. जबकि बैंगन खड़े हैं और टमाटर पक रहे हैं, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर दें।

4. उबले हुए टमाटर में काली मिर्च और बैंगन मिलाएं, जिससे आपको निकला हुआ रस निकालना है। हिलाओ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (आधा कप) और वनस्पति तेल (आधा कप) डालें। फिर से हिलाओ और कोशिश करो। अगर यह खट्टा लगे तो और चीनी डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

5. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सलाद में लहसुन जोड़ें, जिसे आपको एक प्रेस और सिरका के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है। बाएं तैयार नाश्ताबाँझ जार में डालें और सील करें। जार को पलट दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें। इसे रात भर या रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार निकला।

टमाटर और बिना सिरका के काली मिर्च के साथ लीचो

यदि आपके परिवार में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोग हैं, तो उनके लिए बेहतर है कि सिरका का उपयोग न करें। तदनुसार, सर्दियों की तैयारी इसके बिना की जानी चाहिए। टमाटर में एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है इसलिए यह लीचो खट्टी नहीं होगी। लेकिन इसे तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर करना बेहतर होता है। ऐसा क्षुधावर्धक दुकानों में बिकने वाले के समान होगा - मीठे टमाटर की चटनी में बेल मिर्च।

सामग्री (1.2 लीटर के लिए):

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 700 जीआर।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और (लम्बी स्ट्रिप्स में) काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

2. लीको को और अधिक कोमल बनाने के लिए, टमाटर की त्वचा को छीलना होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रॉस कट बनाएं। इसके बाद टमाटर को एक प्याले में डालिये और उनके ऊपर 1 मिनिट के लिए उबलता पानी डालिये। उसके बाद, नाली गर्म पानीऔर ठंड से भर दो। ठंडे पानी में बर्फ मिलाने का स्वागत है। इस प्रकार, टमाटर विपरीत स्नान "जीवित" रहेंगे, और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। इसे चीरा स्थल पर हटा दिया जाना चाहिए।

3. छिले हुए टमाटरों को मैश करने की जरूरत है। यह एक विसर्जन ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर या मांस की चक्की के साथ किया जा सकता है। कोई रास्ता चुनो, कोई फर्क नहीं है।

4. एक मोटे तले का सॉस पैन लें और उसमें टमाटर डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। बेहतर है कि पहले थोड़ा सा डालें, और फिर कोशिश करें और जो कमी है उसे जोड़ें। वनस्पति तेल भी डालें। सभी सॉस को हिलाएँ और उबाल आने का इंतज़ार करें। - फिर गैस धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और टमाटर को 10 मिनट तक पकाएं.

5. 10 मिनिट बाद, मीठी मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि सब्जियों को नुकसान न पहुँचे। उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।

नमक-चीनी में उबालने के बाद लीचो ट्राई करें। अब ऐपेटाइज़र को स्वाद के लिए लाने का समय आ गया है। साथ ही आप चाहें तो गरमी के लिए गरमागरम काली मिर्च (लाल पिसी हुई जमीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) डाल सकते हैं.

6. खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च अभी भी काफी घनी होगी, उबली नहीं। बैंकों में यह थोड़ा और नरम होगा। यदि आप काली मिर्च को अधिक पकाते हैं, तो यह अभी भी खड़ी रहेगी और अलग हो जाएगी। तैयार वर्कपीस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर कस लें। जार को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल, कंबल या तौलिये में लपेट दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दी के लिए करें। इसके अलावा, लीचो बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है, और इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है। यह मत भूलो कि रसोई प्रयोग के लिए एक जगह होनी चाहिए। आप व्यंजनों में हमेशा अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं जो स्वाद को ताज़ा और नवीनीकृत करेंगे। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप जो पकाते हैं उसे हमेशा आजमाएं!

इस पेज पर रेसिपी पढ़ें। और मैं इंतजार कर रहा हूं कि आप मेरे ब्लॉग पर और अधिक बार आएंगे!

संपर्क में

हर साल जुलाई से सितंबर के अंत तक, काउंटरों का मौसम सचमुच सलाद, नारंगी लाल और बरगंडी के सभी रंगों के घंटी मिर्च से भरा होता है। थोड़े बदलाव के साथ, वे लगभग समान स्वाद लेते हैं। और चूंकि इस अवधि के दौरान काली मिर्च की कीमत में लगातार गिरावट आती है, अगस्त के मध्य के आसपास अपने न्यूनतम स्तर तक पहुंचने के कारण, उत्साही घरवाले इन मिर्चों को अधिकतम मात्रा में खरीदते हैं।

पूरे साल लीचो पकाने के लिए या अन्यथा तैयार करने के लिए - स्वादिष्ट नाश्ता, जो एक स्वतंत्र या सम के रूप में तालिका में जाएगा आहार खाद्यकम कैलोरी सामग्री के साथ, और सभी प्रकार के साइड डिश के लिए मसाला सॉस के रूप में।

तो, सीजन में सबसे अधिक "बजट" सब्जियां कीमतों पर उपलब्ध हैं। बिना तामझाम के, दुर्लभ और महंगे घटकों के बिना एक नुस्खा, जिसमें घरों से कम से कम समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

यदि नुस्खा में गाजर और प्याज शामिल हैं, तो सर्दियों के लिए गारंटीकृत संरक्षण के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, गर्म तेल में गाजर शुरू करना सबसे अच्छा है। इसके बाद, प्याज को लॉन्च किया जाता है और उबलते तेल में तब तक उबाला जाता है जब तक कि खोल पर सुनहरा रंग न दिखाई दे। तथ्य यह है कि यह प्याज है जो अक्सर उत्पाद के किण्वन का कारण बनता है - अगर यह पर्याप्त नहीं हुआ है उष्मा उपचार.

जुलाई में, सबसे "भयंकर" लहसुन पकता है - सर्दी। इसकी असाधारण कड़वाहट और तीक्ष्णता किसी भी प्रकार की लीको में बहुत उपयोगी होगी। इसके अलावा, सर्दियों के लिए, और इससे भी अधिक पूरे वर्ष के लिए, इस लहसुन को संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसका अधिकतम संरक्षण दिसंबर तक होता है। उसके बाद, यह अनिवार्य रूप से काला होना शुरू हो जाता है, सूख जाता है, सूख जाता है, मोल्ड और अन्य क्षरणों से ढक जाता है, इसलिए इस सभी सुगंधित लहसुन का उपयोग अचार और अचार में अभी बिना अवशेष के करें। सर्दियों के लिए, आप इस वसंत में बोए गए वसंत लहसुन को स्टोर करेंगे।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो की रेसिपी, आप चाटेंगे अपनी उंगलियाँ

महत्वपूर्ण!तैयार लीचो डालने से ठीक पहले बैंकों को पहले से गरम ओवन में निष्फल कर दिया जाता है। कैप्स, चाहे वे ट्विस्ट-ऑफ थ्रेड के लिए हों या सीवन कुंजी के लिए, उबलते पानी में लगभग 3 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं।

नुस्खा के सभी वजन और मात्रात्मक भागों को पहले से ही शुद्ध रूप में पकाने के लिए दिया गया है।

चमकीले लाल छोटे बेर टमाटर आमतौर पर बहुत रसदार होते हैं। उनमें से खाल निकालने और स्क्रॉल करने (या उन्हें अपने हाथों से कुचलने) के बाद, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से धुंध के बिस्तर के साथ रस निकालना बेहतर होता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लीचो थोड़ी मोटी हो जाती है, तो रस को उबलते द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। या इसे पीएं, नमक और चीनी मिलाकर - आपको अधिक प्राकृतिक टमाटर का रस नहीं मिलेगा।

गुलाबी टमाटर (उदाहरण के लिए, " बुल हार्ट”) इतना रसदार नहीं है, इसमें एक चिपचिपा मीठा गूदा है, और इसे निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने / नसबंदी के लिए, मोटे तल के साथ पॉलिश स्टील या कच्चा लोहा व्यंजन का उपयोग करना बेहतर होता है - लीचो सबसे कम गर्मी पर भी तामचीनी पर जल सकती है, खासकर अगर चीनी को इसके नुस्खा में शामिल किया गया हो।

सामग्री क्लासिक नुस्खा:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• बल्ब प्याज - 700-800 ग्राम
• 1 गिलास वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 100 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका
• मोटा सेंधा नमक, आयोडीन युक्त नहीं - स्वाद के लिए (आमतौर पर 1.5-2 बड़े चम्मच)
• लहसुन - 4-5 बड़ी लौंग

तैयारी के कार्यों को पहले से करना बेहतर है - ताकि सब कुछ आवश्यक घटकतैयार खड़ा था।

खाना बनाना:

1. मिर्च और प्याज को अच्छी तरह धो लें। काली मिर्च को टांगों और बीजों से छीलकर 4 भागों में लंबा काट लें, फिर परिणामी स्लाइस को लगभग 1 x 4 सेमी के आकार में काट लें। प्याज को छल्ले, आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

2. यदि लीचो के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटर की त्वचा पतली है, तो उन्हें बिना छीले ब्लेंडर में या मांस की चक्की के माध्यम से सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। अगर इनका छिलका मोटा है तो टमाटर के तले को काट कर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, इसके बाद टमाटर आसानी से छिल जाएगा।

3. आग पर तेल डालें, एक तेज तापमान पर गरम करें, प्याज शुरू करें, हल्का भूनें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, उबाल लें, नमक डालें।

4. बाहर डालो कटी हुई काली मिर्चउबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाते रहें, आँच को कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएँ।

5. सिरका में डालें, चीनी डालें (पहले नहीं, अन्यथा लीचो में चीनी जलने लगेगी), कटा हुआ लहसुन डालें, और 2-3 मिनट के लिए पकाएँ।

6. गर्म लीचो को निष्फल जार में डालें, मोड़ें, पलटें और एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें (आमतौर पर एक रात ठंडा होने के लिए पर्याप्त होती है)। 16-18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

तोरी से लीचो और सर्दियों के लिए शिमला मिर्च

तोरी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलती है। एक "लेकिन" - वे अधिक पके नहीं होने चाहिए, एक रसदार में नरम छोटे बीज के साथ, कपास की तरह कोर नहीं। गहरे हरे रंग के छिलके सबसे अच्छे होते हैं। नींबू, सफेद और सलाद के रंगों को बिना सफाई के काटा जाता है, बस अच्छी तरह से धोया जाता है।

तोरी मत काटो छोटे - छोटे टुकड़े- आप के साथ लीचो प्राप्त करेंगे मज्जा कैवियार. ऐसा होने से रोकने के लिए, सबसे पहले, आपको तोरी को बड़ा काटने की जरूरत है, और दूसरी बात, लीचो पकाने के बीच में उन्हें लगभग शुरू करें। तोरी को उबलते हुए मिर्च के द्रव्यमान में डालने पर आग लगाना आवश्यक है, और जब लीको फिर से तोरी के साथ उबलता है, तो आग को कम से कम करें।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर
• 500 ग्राम तोरी
• 800 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• 2-3 बड़े लहसुन लौंग
• 1 पीसी। गर्म लाल मिर्च मिर्च
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 3 कला। 9% सिरका के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। एक चम्मच चीनी के ऊपर के साथ
• 1 सेंट सेंधा नमक चम्मच
• 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। लौंग के सूखे फूल

कुकिंग लीचो

1. टमाटर को धो लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें। एक मोटे छिलके के साथ, इसे पहले से छील लें।

2. टमाटरों को चिकना होने तक उबालते हुए आग पर रखें।

3. जब टमाटर का पेस्ट पक रहा हो, तो काली मिर्च के बीज छीलकर, खाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

4. छिले हुए तोरी को टुकड़ों में काट लें। प्याज - आधा छल्ले।

5. पके हुए टमाटर के पेस्ट को इमर्सन ब्लेंडर या इमर्शन मिक्सर से फेंटें। फिर टमाटर के बीज अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से थोड़ा ठंडा द्रव्यमान रगड़ें। हालांकि, अगर वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

6. टमाटर में कटी हुई मिर्च डालें, तेल और मसाले, प्याज, नमक और चीनी डालें।

7. धीमी आंच पर मिश्रण को 15 मिनट तक उबालने के बाद इसमें कटी हुई तोरी डालें. उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में गर्म मिर्च, कुचल लहसुन और सिरका डालें।

9. पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च लीचो: 3 किलो के लिए नुस्खा

स्क्वैश कैवियार के पहले से ही लुढ़के हुए जार के बावजूद, बगीचे में बहु-रंगीन "सूअर" की फसल डूबने का खतरा है? हालांकि, और टमाटर, जिनमें से टमाटर के पेस्ट के कई डिब्बे पहले ही घाव हो चुके हैं - बीज के साथ और बिना, एक छलनी या चीज़क्लोथ या अर्ध-तरल के माध्यम से फ़िल्टर किए गए?

यह सब, यदि आप लाल, पीली या सफेद शिमला मिर्च खरीदते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के साथ एक उत्कृष्ट लीचो देगा।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार
• 200 जीआर। प्याज़,
• 70 जीआर। वनस्पति तेल
• 4 टेबल। 9% सिरका के चम्मच
• 3 टेबल। चीनी के चम्मच
• 1.5 टेबल। सेंधा नमक के चम्मच
• 1 तेज मिर्चचिली

अनुस्मारक: सभी व्यंजनों में, उल्लिखित नमक आवश्यक रूप से सेंधा नमक होता है, दोनों में आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं और इसमें आयोडीन नहीं होता है, जो एक साथ उबली हुई सब्जियों को विघटित करता है।

खाना बनाना:

1. प्याज को वनस्पति तेल में कटा और भूरा किया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज में मिलाना चाहिए।

2. कटी हुई काली मिर्च (बल्गेरियाई और मिर्च) डाली जाती है।

3. स्टू करने के लिए सेट करें। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का पेस्ट पेश किया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी और वनस्पति तेल अवशेष।

4. 15 मिनट के बाद, तोरी को बाहर निकाला जाता है, लीचो को नमकीन और शक्करयुक्त किया जाता है।

5. तोरी तैयार होने तक स्टू, कसकर बंद ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है।

6. प्रक्रिया के अंत से 1 मिनट पहले, एसिटिक एसिड और गर्म मिर्च डाली जाती है।

7. तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें, गर्म होने पर ढक्कन को कसकर कस लें, पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

स्वादिष्ट टमाटर और काली मिर्च की लीचो - चाट लेंगे उंगलियां

"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" की परिभाषा यहां आकस्मिक नहीं है: इस लीचो में तीखेपन, मिठास, खटास और लवणता का अद्भुत संतुलन है। लीचो के एक हिस्से को जार से एक कटोरे या प्लेट में डालें - और आप ध्यान नहीं देंगे कि आप इसे कैसे खाते हैं।

ज़रूरी:

• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 3-4 बड़ी लौंग
• काली मिर्च कड़वा लाल 1 पीसी।
• तुलसी का आधा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 टेबल। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 6 कला। चीनी के चम्मच
• नमक - 2 चम्मच। ढेर चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. टमाटर को 4 भागों में काटें, बेसिल को ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक फेंटें।

2. बीजों को बारीक छलनी से अलग कर लें। एक छलनी के माध्यम से टमाटर के द्रव्यमान को पंच करने के लिए एक नरम सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है।

3. परिणामी तरल पेस्ट को आग पर रखें, झाग को हटाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस बीच, आप मिर्च को काटना शुरू कर सकते हैं।

4. टमाटर के पेस्ट में कटी हुई काली मिर्च डालें, उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएँ।

5. कटा हुआ (बीज के बिना!) जोड़ें तेज मिर्चऔर कुचल लहसुन, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।

6. तेल, चीनी, नमक, सिरका डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो तैयार है। कसकर लिपटे ढक्कन के नीचे जार में - और अगले साल वसंत या गर्मियों तक एक शांत तहखाने में "सो"। हालांकि यह संभावना नहीं है कि कई जार में से कम से कम एक अगले जुलाई तक जीवित रहेगा। हम स्नातक हुए!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बेल मिर्च और टमाटर से लीची पकाने की विधि

आप बिना गर्म किए या उबाले बिल्कुल भी नहीं कर सकते, लेकिन इस रेसिपी में वास्तव में गहरी नसबंदी नहीं की जाती है। इस लीचो का रहस्य सभी सब्जियों को धोने की संपूर्णता में है, पहले एक साधारण में ठंडा पानी, और फिर नमकीन में भी।

अगर नहीं गर्म मिर्च- आप इस तरह के सॉस बनाने वाली किसी भी कंपनी से उसी नाम का रेडीमेड सॉस ले सकते हैं।

इस लीचो की ख़ासियत यह है कि इसमें पूरे टुकड़े तोरी से ही बने रहते हैं। टमाटर और काली मिर्च को एक ब्लेंडर में सॉस में कुचल दिया जाता है, फिर एक पेस्ट में उबाला जाता है।

लीचो सामग्री:

• 2 किलो तोरी
• 1 किलो टमाटर
• 0.5 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। 9% सिरका के चम्मच
• 2/3 चीनी के प्याले-रेत
• 2/3 कप वनस्पति तेल
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 400 ग्राम स्टोर-खरीदा टमाटर केचप मसालों के साथ
• 3 लहसुन लौंग
• 0.3 चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. टमाटर और बीज वाली मिर्च को ब्लेंडर में डालें। फिट नहीं हुआ? पीसने की प्रक्रिया को 2-3 चरणों में तोड़ लें।

2. सभी परिणामी सॉस को कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील से बने 5-6 लीटर कंटेनर में डालें।

3. उबाल आने दें, झाग हटा दें, नमक डालें, मक्खन और केचप डालें।

4. तोरी को छील कर काट लें. मैरिनेड में डालें, एक उबाल लेकर आएँ, हर समय हिलाएँ, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।

5. 1 मिनट के बाद। प्याज डालें। 10 मिनट और पकाएं।

6. लहसुन, सिरका और बीजरहित मिर्च डालें।

7. एक और 5 मिनट पकाने के लिए - और जल्दी से साफ निष्फल जार में डालें, रोल करें और पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कैपिंग की विश्वसनीयता जार के अंदर अवतल ढक्कनों पर दिखाई देगी।

बैंगन और शिमला मिर्च लीचो

"तोरी मिर्च के साथ अच्छा जाता है"? बैंगन के जोड़े पूरी तरह से मिर्च के साथ! ठीक से पकाया जाता है, समय पर उबलते द्रव्यमान में पेश किया जाता है, वे या तो मशरूम या किसी प्रकार के विदेशी समुद्री भोजन की तरह दिखते हैं - बिना समुद्र की गंध और समुद्री भोजन में निहित आयोडीन के।

और, तोरी के विपरीत, बैंगन के स्लाइस दलिया में उबालते नहीं हैं। या कम से कम इसमें बहुत मेहनत लगती है! उदाहरण के लिए, एक या दो घंटे के लिए आग पर एक सॉस पैन में बैंगन भूल जाओ।

लेचो रचना:

• बैंगन - 1.5 किलो
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - मध्यम आकार के 3-4 सिर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच तक। चम्मच;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. बैंगन को लंबाई में लगभग 2 x 3 x 4 सेमी के आकार में काट लें। उन्हें नमक, मिलाएँ, आधे घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।

2. कड़ाही में गरम किए हुए वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के पारभासी होने तक, गरम करें, हिलाएँ।

3. टमाटर छीलें, काट लें, क्रश के साथ क्रश करें या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, प्याज में जोड़ें।

4. छिली और कटी हुई मिर्च, प्याज़ और टमाटर में डालें।

5. उबालने के बाद, बैंगन डालें, जो इस बीच रस को नमक के नीचे छोड़ दें (लेकिन इस रस के बिना! कुछ कड़वाहट निहित है) कच्चा बैंगन) नमक, चीनी।

6. जब बैंगन का मिश्रण फिर से उबल जाए, तो आँच को कम कर दें, मसाले डालें और धीमी आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ। गर्मी से हटाने से 3 मिनट पहले सिरका डालें।

7. जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

काली मिर्च और टमाटर लीचो के लिए एक सरल नुस्खा:

मिश्रण:

• 3 किलो मीठी मिर्च
• टमाटर - 3 किलो टमाटर
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच
• 1.5 कप दानेदार चीनी
• 2 तेज पत्ते
• 8 पीस काली मिर्च
• 200 मिली. वनस्पति तेल
• 80 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 1 बड़ा (150-200 जीआर) प्याज

खाना बनाना:

1. मिर्च और टमाटर को छीलकर दरदरा काट लें।

2. एक मांस की चक्की में टमाटर को स्क्रॉल करें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, वहां कटा हुआ प्याज डालें और 1 बड़ा चम्मच नमक, मसाले और वनस्पति तेल के साथ 5 मिनट तक पकाएं।

फिर काली मिर्च डालें और एक और 15 मिनट तक पकाते रहें।

3. सिरका और तेज पत्ता डालें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। कम आग पर।

4. पकाने से 3 मिनट पहले, चीनी और बचा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

5. बैंक, एक सूखे ओवन में पूर्व-निष्फल, गर्दन के नीचे लीचो भरें, रोल अप करें, पलट दें, एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान को ठंडा करें। यदि लीचो शाम को बनाई जाती है तो आमतौर पर एक रात लग जाती है।

शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर की सर्दी के लिए स्वादिष्ट लीचो

सामग्री:

• बहुरंगी काली मिर्च - 3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• सफेद प्याज - 1 किलो
• गाजर - 600 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 कप
• दानेदार चीनी - 0.5 कप
• 100 मिली 6% टेबल सिरका
• सॉल्ट रॉक 2 टेबल। चम्मच

खाना बनाना:

1. टमाटर काटिये, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, बीज से एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।

2. गाजर को क्यूब्स या डिस्क में काट लें, अगर गाजर छोटे व्यास में हैं, तो उन्हें गरम वनस्पति तेल में डाल दें। जब गाजर के अनिवार्य रूप से ठंडा होने के बाद तेल फिर से उबल जाए, तो उसमें प्याज डालें, हल्के सुनहरे रंग में तलने तक रखें।

3. गाजर और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, आँच को कम करें, झाग को हटाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।

4. एक उबलते टमाटर-गाजर बेस में छिली और कटी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ, नमक, उबालने के बाद और 10 मिनट तक पकाएँ।

5. सिरका, चीनी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

6. पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मोड़ें, उल्टा करें, ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए तोरी और काली मिर्च के साथ लीचो - आप अपनी उंगलियों को चाट लेंगे नुस्खा

उपरोक्त नुस्खा का प्रकार "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" परिभाषा के साथ।

इसके अलावा, इस नुस्खा में 2 विकल्प हैं: एक पेस्ट के रूप में पकाएं, टमाटर और घंटी मिर्च के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, और टुकड़े - अधिक पारंपरिक तरीका. दूसरे विकल्प पर अधिक होने पर विचार करें " विपणन योग्य स्थिति". पहले के प्रेमियों के लिए, इन सामग्रियों को "दलिया" में पीसने के लिए पर्याप्त होगा। कभी-कभी यह समझ में आता है, खासकर अगर इस तरह के लीचो का उपयोग साइड डिश के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

स्वाद के तीखेपन और तीखेपन के लिए, इस संस्करण में, लीचो अदरक की जड़ को बारीक छलनी से घिसकर उपयोग करें, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - अदरक की जड़शरीर में एक प्रभावी वसा बर्नर है।

लेचो रचना:

• तोरी - 2 किलो।
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 6 पीसी।
• गाजर - 250-300 जीआर।
• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी।
• प्याज सफेद रेपच। - 10 टुकड़े।
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) बीमा किस्त) - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• दानेदार चीनी - 2/3 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 200 जीआर।

खाना बनाना:

1. तोरी को छीलकर, 1.5-2 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें,

काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में विभाजित करें, फिर 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें,

गाजर को कद्दूकस से काट लें कोरियाई गाजरतिनके,

प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

2. गाजर को गरम तेल में डालिये, हल्का सा उबालिये, फिर प्याज़ डालिये, हल्का सुनहरा होने दीजिये. इसी समय, गाजर से तलने की प्रक्रिया के दौरान जारी कैरोटीन के साथ इस रंग में इसके रंग को भ्रमित न करें।

3. धुले हुए टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें।

4. 1 लीटर पानी में टमाटर का पेस्ट, सिरका, नमक घोलें। मिक्स।

5. गाजर के साथ प्याज को सावधानी से डालें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि थोड़ा ज़्यादा गरम न हो, ताकि नमी बनी रहे टमाटर ड्रेसिंगउस पर "विस्फोट" नहीं किया। इसके लिए सबसे कमजोर आग पर प्याज और गाजर को भूनना चाहिए।

6. एक उबाल लेकर आओ, सॉस, मिर्च, फिर गाजर में डालें। हिलाओ, फिर से उबाल लेकर आओ, 10 मिनट के लिए पकाएं।

7. लीचो में तोरी डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। तैयार होने से 5 मिनट पहले, चीनी और मैश किए हुए आलू डालें बारीक कद्दूकसअदरक की जड़, कम से कम गर्मी कम करें, खाना पकाने के अंत तक हिलाएं।

8. गर्म, ताजा आग से हटा दें, निष्फल जार में लीचो को रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लीचो कैसे पकाने के बारे में वीडियो

और अंत में नवीनतम नुस्खाआज के अंक में बिना स्टरलाइज़ेशन के लीचो बनाने की बहुत ही सरल रेसिपी बताई जाएगी। खुश देखकर और जल्द ही मिलते हैं!

कैनिंग लीचो के सामान्य नियम। और न केवल lecho

1. चीनी, अगर यह नुस्खा में है, तो हमेशा खाना पकाने के अंत में पकवान में पेश किया जाता है - यह जल जाता है
2. जब जार में लीचो को ठंडा किया जाता है (और न केवल लीचो, यह सभी डिब्बाबंद गर्म पर लागू होता है घर का बना) हवा का एक रेयरफैक्शन बनाया जाता है, जो अतिरिक्त रूप से ढक्कन को गर्दन की ओर आकर्षित करता है। पारंपरिक टर्नकी कवर के लिए, कवर के किनारे पर एक रबर की अंगूठी द्वारा सीलिंग बनाई जाती है (यह इसकी किट में शामिल है)। लड़ी पिरोया हुआ मोड़ बंद ढक्कनढक्कन के अंदर लेटेक्स परत द्वारा तंग फिट सुनिश्चित किया जाता है। इसके अलावा, गर्दन के संपर्क के स्थान पर यह परत भी मोटी हो जाती है। ठंडा होने के बाद, इस तरह से ढक्कन को कैन में खींचा जाता है, एक अवतलता प्राप्त करते हुए, यह सबसे अच्छा तरीकासुनिश्चित करें कि सीवन सफल है, और आप डर नहीं सकते कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा। मुख्य बात प्रदान करना है तापमान व्यवस्थाभंडारण। लेखक के पास एक तहखाना नहीं है, उसके प्रवेश द्वार के खंड में केवल एक छाती लगी हुई है। सर्दियों में इसमें तापमान 12-16 डिग्री, वसंत और गर्मियों में - 18-25 होता है। फिर भी, लीचो अगले सूर्यास्त तक जुलाई तक सुरक्षित रूप से रहती है। और 1.5 लीटर की एक कैन दूसरी सर्दी में भी बची रही, हम इसे अभी खत्म कर रहे हैं। इसलिए लंबा भंडारणयह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता था, और ढक्कन को सचमुच फाड़ना पड़ता था, इतना अच्छा वैक्यूम इसके नीचे था। मुख्य बात यह है कि जार में अभी भी उबलती लीको लगाने के तुरंत बाद ढक्कन को कस लें!
3. मैं हमेशा जार को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं। मैं ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालता हूं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालता हूं और सोडा से धोए गए प्लेट पर रखता हूं। इसे अपने हाथों से न छूना सबसे अच्छा है।
4. एक चम्मच से लीचो की कोशिश करते हुए, किसी भी स्थिति में इस चम्मच को फिर से काढ़ा में न डालें! सबसे पहले, इसे कुल्ला, उबलते पानी से उबाल लें - होंठ, दांत और मसूड़ों का एक स्पर्श अस्वीकार्य माइक्रोफ्लोरा को लीचो में लाने के लिए पर्याप्त है!
5. एक पैन में सामग्री को तलना शुरू करने के लिए कुछ व्यंजनों में मिली सिफारिशों को नजरअंदाज किया जा सकता है यदि भविष्य में बाकी सब कुछ तलना में जोड़ा जाता है - पहले से ही एक मोटी तली के साथ या पहले से ही स्टील सॉस पैन में तलना शुरू करना बेहतर है। कच्चा लोहा कड़ाही, जब तक वे थे उपयुक्त क्षमता, 4 लीटर से कम नहीं। प्रक्रिया को सरल, त्वरित किया जाता है और फिर, भविष्य में, आपको कम बर्तन धोने पड़ते हैं।

पहला नुस्खा सबसे आम है। ज़रूर, आपकी दादी, माँ या सास ने ऐसे ही सिलाई की दुनिया को बंद कर दिया। हम क्लासिक्स में शामिल होते हैं, जहां काली मिर्च केवल प्याज और टमाटर के साथ होती है।

ज़रुरत है:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो (शुद्ध रूप में तौला गया)
• टमाटर - 2 किलो (+/- मध्यम आकार के 20 टुकड़े)
• प्याज - मध्यम आकार के 10-12 टुकड़े
• वनस्पति तेल - 1 कप
• चीनी - 1 कप
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• मोटा सेंधा नमक - स्वाद के लिए

* इतनी मात्रा में सब्जियों के लिए हमें 2 टेबल स्पून चाहिए। एक स्लाइड के बिना चम्मच

*1 गिलास - 250 मिली

* लहसुन स्वादानुसार मिला सकते हैं - 3-4 बड़ी लौंग

• 500 मिलीलीटर या 1 लीटर . के निष्फल जार

खाना कैसे बनाएं।

हम जार निष्फल करते हैं। सुविधाजनक तरीकाओवन में:

• हम सोडा (!) के साथ ब्रश से जार और ढक्कन धोते हैं।
• हम 120-130 डिग्री सेल्सियस पर ठंडे (!) ओवन में डालते हैं।
• ओवन को सेट तापमान पर गर्म करने के बाद, हम जार को 5-7 मिनट के लिए वहां रख देते हैं। हम सुनिश्चित करते हैं कि जार पूरी तरह से सूखे हैं।
• उबलते पानी के साथ ढक्कन डालें - 5-7 मिनट के लिए।

चलो सब्जियों पर चलते हैं।

सामग्री के रंगीन सेट को अच्छी तरह धो लें। मिर्च और प्याज को साफ कर लें।

मिर्च को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटी स्ट्रिप्स बनाने के लिए, आखिरी कट लगभग 1 सेमी की वृद्धि में है।

चलो टमाटर पर चलते हैं।

सभी व्यंजनों के लिए सामान्य नियम लीचो है।

यदि टमाटर पतले-पतले हैं, तो बस एक ब्रांडर पर काट लें और एक मांस की चक्की में मोड़ें।

यदि किस्म मोटी चमड़ी वाली है, तो पहले हम प्रत्येक टमाटर को क्रॉसवाइज (बट पर) काटते हैं और इसे उबलते पानी से छानते हैं। फिर टमाटर को छीलना और त्वचा के बिना पहले से ही मोड़ना बहुत आसान है।

हम प्याज को वैसे ही साफ और काटते हैं जैसे आप इसे पसंद करते हैं तैयार सलाद: आधा छल्ले, चौथाई छल्ले या मध्यम घन।

स्टू करने के लिए, हम बड़े व्यंजनों का उपयोग करते हैं - तामचीनी या स्टेनलेस स्टील।

हमने आग लगा दी टमाटर का भर्ताऔर चीनी और मक्खन डालें। यदि आप नमक की मात्रा के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप तुरंत नमक डाल सकते हैं। हालांकि स्वाद, रंग - कोई कॉमरेड नहीं है। पहली बार, हम आपको सलाह देते हैं कि आप स्टू के अंत में नमक डालें, अपने स्वाद के लिए लवणता को समायोजित करें।

प्यूरी को चलाएं और कटा हुआ प्याज डालें। फिर से हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए एक उबाल आने दें। टमाटर की प्यूरी में प्याज को 1-2 मिनिट तक उबालने के बाद पकाएं.

काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें। जैसे ही यह उबलता है, 10-15 मिनट तक पकाएं। यहां कोशिश करना सुनिश्चित करेंसमय पर इसे बंद करने के लिए टुकड़ा-टुकड़ा करें। काली मिर्च नरम होनी चाहिए, लेकिन उबली नहीं। लोचदार कोमलता एक स्वादिष्ट लीचो के नायक की सबसे अच्छी बनावट है।

जैसे ही मिर्च पक जाए, सिरका डालें और उबाल आने दें। हीटिंग बंद कर दें।

अगर हम लहसुन का उपयोग करते हैं, तो इसे एक छोटे क्यूब में काट लें और अंत में सिरका के साथ डालें।

हम नमक और चीनी के लिए लीचो की कोशिश करते हैं। यदि आवश्यक हो, वांछित उच्चारण जोड़ें। हमें संतुलन पसंद है मीठा और खट्टा स्वादजहां पर्याप्त नमक हो।

हम गर्म पकवान को निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें शीर्ष पर भरते हैं। करवट लेना लोहे का ढक्कनपलट दें और कंबल से ढक दें - धीमी गति से ठंडा करने के लिए.

आदर्श रूप से ठंडी जगह पर स्टोर करें। लेकिन यह भी संभव है कमरे का तापमान. वर्कपीस की सुरक्षा का मार्जिन वसंत तक चलेगा।

नीचे हम आपको बेल मिर्च के साथ लीचो के लिए 3 और विकल्प प्रदान करते हैं। वे अलग हैं, लेकिन बच्चों की खुशी "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!" सभी के अनुरूप होगा।

अधिक मिठास के लिए गाजर के साथ लीचो

पहली सफल सीमिंग के बाद, हमें तुरंत विस्तारित लाइन-अप से प्यार हो गया। हम गाजर और पत्ता गोभी के बहुत समर्पित प्रशंसक हैं।

• लीचो में गाजर मिलाना बहुत आसान है! उपरोक्त क्लासिक रेसिपी से सब्जियों की मात्रा के लिए, बस लेना पर्याप्त है 5-8 मध्यम गाजर. तीन बड़ी गाजर, ऐसी चॉपिंग सार्वभौमिक है।
• हम एक अधिक परिष्कृत संस्करण भी पसंद करते हैं - विभिन्न आकारों के स्ट्रॉ ("हुर्रे!" ग्रेटर बर्नर)। छोटी मोटाई (0.5-0.8 सेमी) के अर्धवृत्त या वृत्त भी स्वादिष्ट निकलेंगे। इस कटिंग के साथ, 3 मुख्य बर्नर नोजल में से एक भी हमारी मदद करता है।
• काली मिर्च के साथ पतली कटी हुई गाजर डालें।
• आगे - ऊपर वर्णित एल्गोरिथ्म के अनुसार।

अगर गाजर मोटे गोले (1 सेमी) में हैं, तो इसे काली मिर्च में डालें, उबाल आने दें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

एक जिज्ञासु प्रयोग के लिए बिना सिरका के लीचो

यह स्वादिष्ट भी है और अच्छी तरह से रखता भी है। यदि आप परिरक्षक के रूप में सिरका की कमी से भ्रमित हैं, तो आप सुरक्षित रूप से एक मौका ले सकते हैं। एक प्रयोग के लिए एक जार उत्पादों की इतनी बड़ी खपत नहीं है।

हम खुद हैरान थे कि इस तरह की सिलाई कितनी अच्छी तरह से संग्रहित है। बेशक, इसे ठंडे स्थान पर रखना वांछनीय है (ठंडे बालकनी पर एक कोठरी, तहखाने में लॉजिया)। हालांकि, अगर आप जड़ता को दूर करते हैं और सोचते हैं, टमाटर के लिए धन्यवाद, लीचो में एसिड पर्याप्त से अधिक है। तीन से चार महीने, ऐसा खाली बिना किसी समस्या के खड़ा रहेगा।

नुस्खा में एकमात्र बिंदु सीवन उपकरण और कंटेनरों की बाँझपन पर बढ़ा हुआ ध्यान है।

ज़रुरत है:

• टमाटर - 3 किलो (मध्यम आकार के लगभग 30 टुकड़े)
• मीठी मिर्च - 6-7 बड़ी सब्जियां (कम से कम आधी लाल लें)
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• लहसुन - 6-7 बड़ी लौंग

कैसे खाना बनाना है यह वीडियो में अच्छी तरह से बताया गया है।

टिप्पणी काली मिर्च की एक बड़ी कटौती के लिए. इस विधि को क्लासिक रेसिपी में लागू किया जा सकता है।

पालन ​​करना क्रमशःफ्रेम पर क्लोज-अप और टेक्स्ट प्रॉम्प्ट के साथ। एक नौसिखिया परिचारिका भी सफल होगी!

बैंगन लीचो - पुरानी पीढ़ी का पसंदीदा

नीले रंग के प्रेमियों के लिए एक उबाऊ नुस्खा।

ज़रुरत है:

• बैंगन - 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी। मध्यम आकार
• लहसुन - 3-4 लौंग
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच
• सिरका 9% टेबल - 100 मिली
• सूरजमुखी का तेल - 200 मिली

खाना कैसे बनाएं।

सभी सब्जियों को धोया जाता है।

बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर सब्जियों को नमकीन उबलते पानी में पहले से उबाल लें - 5 मिनट। और एक कोलंडर से पानी निकाल कर बैंगन को ठंडा होने दें। इतना छोटा फोड़ा नीले रंग से कड़वाहट दूर करता है।

कड़वाहट को दूर करने का दूसरा तरीका: आप नमक कर सकते हैं और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें, फिर एक कोलंडर में कुल्ला करें। आपके लिए सुविधाजनक विकल्प चुनें पूर्व-उपचार. हम इसके बिना करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। सीवन कड़वा नहीं हो सकता है, लेकिन एक उच्च जोखिम है कि यह खराब तरीके से संग्रहीत किया जाएगा।

टमाटर को काट लें बड़े टुकड़ेऔर एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी रगड़ सकते हैं।

लाल मिर्च को बारीक काट लें। हम क्लासिक के करीब स्लाइस करना पसंद करते हैं, जैसा कि ऊपर की पहली रेसिपी में है। नीचे दी गई तस्वीर को देखें: आपको एक लंबे भूसे की जरूरत है। छिली हुई मिर्च लम्बाई में 4 भागों में काटती है। लंबे स्ट्रॉ के लिए, प्रत्येक भाग को फिर से लंबाई में (!) पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन को वैसे ही पीस लें जैसे हम इसे पसंद करते हैं तैयार पकवान. हमने इसे अलग तरह से किया। सर्वश्रेष्ठ विकल्प: जब लहसुन को पतली छड़ियों या छोटे क्यूब में काट लिया जाए। हालांकि यह फिट बैठता है तेज़ विकल्प- रगड़ना या धक्का देना।

प्याज को पतले आधे छल्ले या एक पतली चाप में काट लें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। पतले, छोटे स्ट्रॉ बनाने के लिए आप बर्नर का उपयोग कर सकते हैं।

गरम तवे पर प्याज़ को तेल में 1-2 मिनिट तक भूनें। गाजर जोड़ें और एक और 3-5 मिनट उबाल लें।

कटी हुई मिर्च, कटे टमाटर और बैंगन के टुकड़े डालें। सब्जियों को 35-40 मिनट तक उबालें।

सभी सामग्री को मिलाने के 15 मिनट बाद चीनी डालें।

हम तैयार सिलाई को 4-5 महीने के लिए स्टोर करते हैं, अधिमानतः ठंडी जगह पर। अपार्टमेंट के लिए एक बिना गरम किया हुआ चमकता हुआ बालकनी / लॉजिया उपयुक्त है।

बैंगन की लीचो को परिवार की पुरानी पीढ़ी बहुत पसंद करती है। हम उसे आसानी से लेते हैं। बैंगन - विशिष्ट सब्जी, खासकर बच्चों का खाना.

बड़े के साथ दो विकल्पों में से चुनना गर्मी की सब्जियां, हम अक्सर तोरी के साथ सलाद अ ला लेचो पसंद करते हैं। हमारे पास है । यह किसी भी रंग की सबसे सस्ती टमाटर और शिमला मिर्च (पुरानी भी!) से बनाने में अधिक तटस्थ और हास्यास्पद रूप से आसान है।

आज के लिए इतना ही। हालांकि नहीं! लाभों के बारे में थोड़ा और। लाल शिमला मिर्च और टमाटर में होते हैं शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंटलाइकोपीन. इसकी लाभकारी विशेषता सब्जियों के गर्मी उपचार के दौरान स्थिरता है। इसका मतलब यह है कि उबालने और उबालने के कारण, लीचो, और टमाटर का पेस्ट, और लाइकोपीन के वनस्पति स्रोतों के साथ अन्य सलाद रोल में अच्छे स्वास्थ्य के लिए बहुत सारे हीलिंग कैरोटीनॉयड होते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से लीचो एक छोटे से प्रयास के लायक है। "असली जाम!" घर पर मेहमान और फसल काटने की प्रक्रिया में भाग लेने वाले दोनों आपको बताएंगे। बड़े बच्चों को सब्जियां काटने में शामिल करें और उन्हें अपनी पसंदीदा रेसिपी या सब्जी के टुकड़ों का आकार चुनने के लिए आमंत्रित करें। दिसंबर में कभी-कभी हाथ से बने जार को खोलने के जादू की तुलना सुपरमार्केट की तीन यात्राओं से नहीं की जा सकती।

और आप पूरे परिवार के साथ सर्दियों के लिए किस तरह के सूर्यास्त खाना पसंद करते हैं? टिप्पणियों में आपकी प्रतिक्रिया के लिए तत्पर हैं! "आसान व्यंजनों" - "घर का बना" में मिलते हैं। साभार, लेखकों की टीम साइट

लेख के लिए आपको धन्यवाद (3)

सामान्य तौर पर, लीचो एक हंगेरियन व्यंजन है, नहीं बल्गेरियाई व्यंजन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। और पारंपरिक हंगेरियन लीचो का नुस्खा हमारे सामान्य मीठे काली मिर्च सलाद से बहुत अलग है टमाटर की चटनी. "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे अधिक तैयारी की है स्वादिष्ट व्यंजनलेचो - व्यापक रूप से ज्ञात से असामान्य तक। क्या आपने सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने का फैसला किया है? फिर काम पर लग जाओ!

सामग्री:
1.4 किलो हरी मीठी मिर्च,
600 ग्राम टमाटर,
2 प्याज सिर
80 ग्राम सूअर का मांस वसा,
50 स्मोक्ड बेकन,
5 ग्राम पपरिका
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
फली हरी मिर्चछीलकर लंबाई में 8 टुकड़ों में काट लें। टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, फिर बर्फ के पानी में, छीलकर क्वार्टर में काट लें। प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ। एक सॉस पैन में वसा डालें और उस पर छोटे क्यूब्स में कटे हुए बेकन को पारदर्शी होने तक भूनें, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें। पपरिका डालें, मिलाएँ और कटे हुए टमाटर और मिर्च पैन में डालें। नमक और तेज आंच पर उबाल लें। जब कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। पूरा होने तक उबालें।

यह वही नुस्खा है जिसे लीचो का पूर्वज माना जाता है जिसे हम सर्दियों में मेज पर परोसते थे। आप तैयार लीचो में सॉसेज या सॉसेज मिला सकते हैं, फेंटे हुए अंडे मिला सकते हैं और बेक कर सकते हैं, या आप स्टू की शुरुआत में थोड़ा चावल डाल सकते हैं। लेकिन सर्दियों की तैयारी के रूप में, यह नुस्खा लीचो के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, केवल एक मौका लेने और जार को आधे घंटे के लिए निष्फल करने के अलावा। पाक विशेषज्ञों में, बल्गेरियाई लीचो नुस्खा और इसके कई प्रकार अधिक आम हैं।

बल्गेरियाई में लीचो (सिरका के बिना)

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो टमाटर प्यूरी,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
बहुरंगी काली मिर्च को लंबाई में चौड़ी स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटें। ताजा टमाटर की प्यूरी (एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित या एक ब्लेंडर में कटा हुआ) 2-3 बार उबला हुआ। नमक, चीनी, कटी हुई काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रोल करें।

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
5 किलो काली मिर्च
1 स्टैक सहारा,
2 बड़ी चम्मच नमक,

2 बड़ी चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, काली मिर्च को लंबाई में 6-8 भागों में काट लें। परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। उबाल आने के बाद एक पैन में काली मिर्च और तेल डालकर उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और सिरका में डालें, निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

सामग्री:
2 किलो काली मिर्च
3 किलो टमाटर या 2 लीटर टमाटर का रस,
2 बड़ी गाजर
2 बड़ी चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच सहारा,
10 कार्नेशन्स,
2-3 फली तेज मिर्च,
300 ग्राम लहसुन
10 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:
टमाटर के साथ चमड़ीएक छलनी से गुजरें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, मसाले डालें, आग पर रखें और उबाल लें। 5-10 मिनट उबालने के बाद उबाल लें। निष्फल जार में गर्म करें, ढक्कन से ढकें और पाश्चुराइज़ करें: लीटर जार- 10 मिनट, 3-लीटर - 20 मिनट। जमना।

गाजर और टमाटर के रस के साथ लीचो

सामग्री:
2.5 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर
1 लीटर टमाटर का रस
1 छोटा चम्मच नमक,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल
1 चम्मच 70% सिरका,
¼ कप पानी।

खाना बनाना:
टमाटर का रस और मसाले मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। फिर गाजर और शिमला मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरम फैलाएं, रोल अप करें।

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
1.5 किलो मीठी मिर्च,
1 प्याज
30 ग्राम लहसुन
1 छोटा चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच सहारा,

4-5 तेज पत्ता,
छोटा चम्मच सारे मसालों को कूटो,
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें और फोम दिखाई देने तक 10 मिनट तक उबालें। बीज से छुटकारा पाने के लिए छलनी से छान लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, सब कुछ टमाटर प्यूरी में डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे काली मिर्च के नरम होने तक उबालें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन और 3-5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। बे पत्तीसाथ ले जाएं। एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, मिश्रण करें, निष्फल जार में डालें, रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:
3 किलो मीठी मिर्च,
3 किलो प्याज
4 किलो टमाटर,
1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च,
नमक, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
तलने के लिए जैतून का तेल।

खाना बनाना:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च - चौड़ी स्ट्रिप्स। टमाटर से छिलका हटाकर स्लाइस में काट लें। प्याज को भूनें जतुन तेलपारदर्शी होने तक, आँच से हटाएँ और पपरिका और 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। आग पर रखो, 5 मिनट के लिए उबाल लें, काली मिर्च डालें, आँच को मध्यम से कम करें और 10 मिनट तक उबालें। टमाटर डालें और 5-10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर हिलाते हुए उबालें। कम से कम गर्मी कम करें, नमक, गर्म काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बैंकों में व्यवस्था करें, रोल अप करें।

लीचो (सिरका के बिना)

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
1 किलो काली मिर्च
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
टमाटर से छिलका हटा दें, काट लें। मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर के साथ मिला लें। नरम होने तक सब कुछ उबाल लें। नमक, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
3 किलो लाल और 1 किलो हरी मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
½ कप 9% सिरका
2 बड़ी चम्मच नमक,
2-4 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
बिना छिलके वाले टमाटर को प्यूरी में पीस लें, कटी हुई काली मिर्च और मसाले के साथ मिलाकर उबाल आने पर 30 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सामग्री:
6 किलो टमाटर,
5 किलो हरी शिमला मिर्च,
500 ग्राम गाजर
लहसुन का 1 सिर
2-3 बड़े चम्मच नमक,
75 मिली 9% सिरका,
200 ग्राम चीनी
125 मिली वनस्पति तेल,
गर्म लाल मिर्च की 1 फली,
अजमोद और अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और गाजर पास करें, लहसुन, जड़ी बूटियों और कड़वे काली मिर्च को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। उबालने के बाद कम करें, 15 मिनट तक पकाएं। मिश्रण में बल्गेरियाई काली मिर्च डालें, स्लाइस में काटें, इसे उबलने दें और 45 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सिरका डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरमागरम व्यवस्थित करें, रोल अप करें और एक दिन के लिए लपेटें।

सामग्री:
5 किलो लाल मीठी मिर्च,
3 लीटर टमाटर का रस
1 किलो गाजर
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
1 स्टैक सहारा,
100-150 ग्राम 9% सिरका,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
3.5 बड़े चम्मच नमक,
100-150 ग्राम लहसुन,
अजमोद और डिल।

खाना बनाना:
काली मिर्च को लम्बाई में 4 भागों में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, कड़वी मिर्च को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में परतों में लहसुन और जड़ी बूटियों को छोड़कर सब कुछ डालें, टमाटर का रस डालें, उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ साग डालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

लीचो न केवल मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है, बल्कि अन्य सब्जियों से लीचो के लिए संसाधनपूर्ण रसोइये कई व्यंजनों के साथ आए हैं। यहां आपके लिए कुछ दिलचस्प रेसिपी बताई गई हैं।

सामग्री:
2 किलो तोरी,
1 किलो मीठी मिर्च
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 गिलास पानी
150 ग्राम) चीनी
300 ग्राम वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
70 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना:
टमाटर का पेस्ट, पानी और मसाले मिलाएं, आग पर रख दें और उबाल लें। कटी हुई तोरी और मिर्च को उबलते हुए अचार में डालें, 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। रोल अप करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार तोरी लीचो

सामग्री:
3 किलो तोरी,
100 ग्राम लहसुन
6 मीठी मिर्च
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 लीटर टमाटर का रस
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 कप 9% सिरका
1 कप चीनी।

खाना बनाना:
मीट ग्राइंडर में लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च डालें, टमाटर का रस डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। तोरी को टमाटर के मिश्रण में डालें और 20 मिनट तक और पकाएँ। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अधिक पके खीरे से लीचो

सामग्री:
5 किलो खीरा,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम 6% सिरका,
300 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन का 1 सिर।

खाना बनाना:
टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें। त्वचा से खीरे छीलें, अगर यह बहुत कठिन है, तो स्लाइस में काट लें, सॉस पैन में डाल दें। 10 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

खीरे की लीच

सामग्री:
3 किलो खीरा,
1 किलो प्याज
1 स्टैक सहारा,
1 छोटा चम्मच नमक,
½ कप वनस्पति तेल
½ गिलास पानी
500 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
काला या लाल पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद,
100 ग्राम 9% सिरका।

खाना बनाना:
खीरे को छोड़कर सभी उत्पादों को मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें। बारीक कटे हुए खीरे डालें और एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार में गर्म व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

बैंगन के साथ लीचो

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1.5 किलो मांसल लाल और हरी मिर्च,
1.5 किलो बैंगन,
2 बड़ी चम्मच नमक,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 25-30 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, और 25-30 मिनट तक पकाएँ। बड़े क्यूब्स में कटी हुई काली मिर्च डालें, बिना छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में डालें, एक उबाल लें, 25-30 मिनट तक पकाएँ, निष्फल जार में गरम करें, रोल करें।
सर्दियों के लिए गुड लक कटाई लीचो!

लरिसा शुफ्तायकिना

रसोइया स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यह देखते हुए कि हमारे समय में सभी व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है। हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा संरक्षण विकल्पों में से एक लिचो है। बहुत सारी लीचो रेसिपी हैं, वे इसे सबसे ज्यादा पकाती हैं विभिन्न सब्जियां, इसे मीठा, मसालेदार, मसालेदार बनाना।

आज मेरा सुझाव है कि आप बिना गाजर और प्याज के लीचो का एक सरल संस्करण तैयार करें। मैं इस लीचो का उपयोग सॉस, ग्रेवी बनाने के लिए अधिक बार करता हूं, इसे बोर्स्ट या सूप पकाने, स्टॉज बनाने की प्रक्रिया में जोड़ना भी स्वादिष्ट है।

नुस्खा के लिए, सूची में सभी उत्पादों को तैयार करें। शिमला मिर्चमांसल चुनें, मोटी दीवारों के साथ। कोई भी टमाटर करेगा, लेकिन यह बेहतर है कि वे रसदार और मीठे हों।

सभी टमाटरों को धोकर सुखा लें, फिर डंठल की वृद्धि वाली जगह को काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। आप सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं।

ब्लेंडर बाउल तैयार करें। यदि यह नहीं है, तो एक नियमित मांस ग्राइंडर करेगा।

ब्लेंडर की उच्चतम शक्ति पर टमाटर को चिकना होने तक पीसें।

मीठी मिर्च को आधा काट लें, फिर बीज बॉक्स को हर जगह काट लें, मांसल प्रकाश विभाजन काट लें। मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें, आप काली मिर्च के बड़े कट का भी उपयोग कर सकते हैं या इसे आधा भी छोड़ सकते हैं।

लीचो पकाने के लिए एक बर्तन तैयार करें। पैन में काली मिर्च डालें और टमाटर डालें।

सब्जियों में नमक और चीनी डालें।

वनस्पति तेल के एक हिस्से को सॉस पैन में डालें। लीचो को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सिरका के एक भाग में डालें और मिलाएँ, लीचो को उबाल लें और आँच से हटा दें।

पुन: पैकेज तैयार लीचोबाँझ जार में।

जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं और कसकर पेंच करें। वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे कंबल से लपेट दें, इसे एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, गाजर और प्याज के बिना लीचो को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

अपने भोजन का आनंद लें!