लाइव अदजिका कैसे बनाएं. सर्दी जुकाम के लिए सेब और टमाटर से अदजिका तैयार करने की चरण-दर-चरण वीडियो वाली रेसिपी। अदजिका को सर्दियों के लिए गाजर के साथ उबाला गया

अदजिका एक ऐसा शब्द है जिसका अटूट संबंध है कोकेशियान व्यंजन, कबाब और खिन्कली के बराबर। मसालेदार मसाला सॉसकिसी पर मौजूद कोकेशियान टेबल. इसे क्षेत्र के आधार पर कई रूपों में तैयार किया जाता है। क्लासिक संस्करणअदजिकी में सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिये के बीज के साथ कुचली हुई शामिल थी। फिर अन्य सामग्रियां मिलाई गईं, विशेष रूप से धनिया। सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए अदजिका कैसे पकाने के लिए, पूरे काकेशस से एकत्र किया गया और नीचे प्रस्तुत किया गया है।

सर्दियों के लिए उबली अदजिका कैसे पकाएं

यहां एक ही उत्तर होगा: यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपनी मेज पर किस प्रकार की अदजिका देखना चाहते हैं। के योजक के रूप में क्लासिक सामग्रीकाकेशस के क्षेत्रीय व्यंजनों में टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब और अखरोट शामिल हैं। आपको एक ऐसी रेसिपी मिलती है जिसमें आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, चेरी प्लम, करौंदा और यहां तक ​​कि पा सकते हैं चोकबेरी. प्रत्येक गृहिणी की अपनी अदजिका होती है। अदजिका में जो चीज अपरिवर्तनीय है वह है इसका तीखापन, अद्भुत स्वाद और सुगंध। अदजिका बनाते समय यह याद रखने योग्य है कि इसका उपयोग केवल सॉस के रूप में ही नहीं किया जाता है। यह एक साइड डिश है, सबसे पहले, मांस के लिए, फिर मछली आदि के लिए सब्जी के व्यंजन. सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करना बहुत समस्याग्रस्त नहीं है, लेकिन बहुत व्यावहारिक है। अगर इसे तैयार करते समय सभी तकनीक का ठीक से पालन किया जाए तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबली हुई अदजिका अधिक रुचिकर बनती है। यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसमें अधिक मात्रा होती है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध. सर्दियों के लिए अदजिका कैसे तैयार करें, इसकी मूल बातें जानने के बाद, आगे बढ़ें: प्रयास करें, प्रयोग करें, और हम दृढ़ विश्वास के साथ कह सकते हैं कि परीक्षण और त्रुटि के परिणामस्वरूप, कुछ पैदा होगा नई रेसिपी adjiki - आपका अपना, व्यक्तिगत, अतुलनीय।

सर्दियों के लिए उबले टमाटर अदजिका

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी- 275 ग्राम;
• लहसुन - 45 ग्राम;
• नमक - 155 ग्राम;
• टेबल सिरका - 155 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - ½ फली।

तकनीकी:

1. - सभी तैयार सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. सबसे पहले टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें। फिर उन्हें ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को इसमें डालें बड़ा सॉस पैनऔर मध्यम आंच पर रखें।
3. बेल और गर्म मिर्च की प्रक्रिया करें। डंठल काट दें, भीतरी विभाजन और बीज हटा दें। साथ ही ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें।
4. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. चाकू से पीसें या दबाएँ। काली मिर्च में जोड़ें.
5. कब से टमाटरो की चटनीजब कुछ रस वाष्पित हो जाए, तो प्यूरी की हुई मिर्च और लहसुन को पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए मिश्रण को पकाते रहें।
6. 20 मिनट बाद नमक, चीनी और सिरका डालें. अदजिका को नरम होने तक उबालें। इसमें कुछ मिनट और लगेंगे.
7. जब घर पर सर्दियों के लिए अदजिका की तैयारी पूरी हो जाए, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दें। परिणामी उत्पाद को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें और सील करें। ढक्कन पर रखें. गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. रेफ्रिजरेटर में रखें.

घर का बना अदजिकाटमाटर सर्दियों के लिए तैयार हैं.

अदजिका को अखरोट के साथ उबाला गया

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• अखरोट - 155 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 8 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 8 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• लहसुन - 55 ग्राम;
• टमाटर - 140 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 75 ग्राम।

क्या करें:

1. रेसिपी में बताई गई सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
2. मीठी मिर्च से तने, बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दें।
3. - सभी तैयार सब्जियों को इच्छानुसार काट लें. ब्लेंडर कंटेनर में रखें. तेज़ गति पर प्यूरी बनाएं।
4. कटोरे में मेवे, नमक, चीनी और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को फिर से छेदें।
5. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। नियमित हिलाते हुए अदजिका को धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, प्रेस, चाकू या कद्दूकस से कुचला हुआ प्रसंस्कृत लहसुन डालें। सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक के अनुसार सर्दियों के लिए नट्स के साथ अदजिका तैयार है।
6. अदजिका को तुरंत पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें। गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें।

अदजिका को सर्दियों के लिए गाजर के साथ उबाला गया

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 650 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 450 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 90 ग्राम;
• प्याज - 375 ग्राम;
• लहसुन - 55 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 55 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 8 ग्राम;
• चीनी - 85 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 35 मिली।

क्या करें:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें।
2. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. बेतरतीब ढंग से काटें.
3. गाजर को छील कर धो लीजिये. आधे गोले में काटें.
4. काली मिर्च के डंठल हटा कर आधा काट लीजिये. आंतरिक विभाजन और बीज हटा दें. इच्छानुसार काट लें.
5. लहसुन की भूसी निकाल दीजिये. प्रेस से दबाएँ या चाकू से काटें।
6. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर कंटेनर में रखें. सामग्री से प्यूरी बना लें।
7. फिर परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें। आग लगा दो. धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
8. फिर दानेदार चीनी, नमक, उत्सखो-सनेली और कटा हुआ लहसुन डालें। भरना वनस्पति तेलऔर सिरका. सभी चीजों को अच्छे से हिलाकर उबाल लीजिए.
9. जब अदजिका उबल जाए, तो इसे तुरंत स्टोव से हटा दें और किसी भी सामान्य विधि का उपयोग करके निष्फल कंटेनर में पैक करें। ढक्कन नीचे रखें. कम्बल में लपेटो. पूरी तरह ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें।

यह सबसे आसान और है अच्छा नुस्खासर्दियों के लिए गाजर के साथ अदजिका। और अधिक करने की आवश्यकता है - वर्कपीस सर्दियों तक शायद ही कभी जीवित रहता है।

अदजिका को तोरी के साथ उबाला गया

क्या होगी जरूरत:

• तोरी - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम;
• नमक - 75 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 250 मिली.

खैर, ठीक है, चलिए इस पर आते हैं...

तकनीकी:

1. सब्जियों को अच्छे से धो लें.
2. गाजर छील लें. काली मिर्च से डंठल, बीज और आंतरिक झिल्ली हटा दें।
3. - टमाटरों पर क्रॉस आकार के कट लगाएं. 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। फिर त्वचा को हटाकर हटा दें।
4. लहसुन की भूसी हटा दें और कलियों में बांट लें।
5. लहसुन को छोड़कर सभी प्रसंस्कृत उत्पादों को एक ब्लेंडर में मुलायम मिश्रण में मिला लें।
6. परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक और दानेदार चीनी की मात्रा डालें। वनस्पति तेल में डालो. लगभग 40 मिनट तक पकाएं। ठंडा।
7. सब्जी के मिश्रण में गर्म पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें।
8. अदजिका को एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। फिर सॉस पैन को आंच से उतार लें. अदजिका को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में डालें। कॉर्क. ठंडा। ठंडी जगह पर रखें।

अदजिका को सर्दियों के लिए सेब के साथ उबाला गया

क्या होगी जरूरत:

• टमाटर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 540 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 495 मिली;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• नमक;
• सिरका।

क्या करें:

1. नुस्खा में बताई गई हर चीज को एक धारा के तहत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. बेतरतीब ढंग से काटें.
3. गाजर को छीलकर आधे टुकड़ों में काट लीजिए.
4. काली मिर्च के डंठल हटा दीजिये. हिस्सों में काटें, आंतरिक विभाजन और बीज हटा दें।
5. लहसुन से भूसी हटा दें और टुकड़ों में अलग कर लें।
6. लहसुन को छोड़कर सभी प्रसंस्कृत उत्पादों को एक ब्लेंडर कंटेनर में रखें और तेज़ गति से प्यूरी बनाएं। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
7. तब सब्जी प्यूरीएक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें। चीनी और थोड़ा नमक डालें। फिर से हिलाओ. चूल्हे पर रखें. उबाल आने तक पकाएं. इसके बाद वनस्पति तेल डालें. अदजिका को आधे घंटे तक पकाएं. नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि अदजिका जले नहीं।
8. तैयार किये जा रहे मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और नमक मिला दीजिये. सिरका डालें. एक और घंटे तक पकाएं. स्वाद के लिए मिश्रण की जाँच अवश्य करें। यदि नमक और सिरके की कमी हो तो स्वादानुसार मिला लें।
9. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें। सॉस को सावधानीपूर्वक निष्फल कंटेनरों में डालें। ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, जहां उबले हुए अदजिका के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक के अनुसार यह असाधारण स्वादिष्ट "विंटर ब्रू" काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

अदजिका को हरे टमाटरों से उबाला गया है

व्यंजन विधि:

• हरे टमाटर - 850 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 325 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 55 ग्राम;
• सेब - 175 ग्राम;
• लहसुन - 55 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 135 मिली;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 16 ग्राम;
• सिरका 9% - 55 मिली।

क्या करें:

1. सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको इन्हें अच्छे से धोना होगा।
2. टमाटर के डंठल हटा दीजिये. फलों को इच्छानुसार काट लीजिये.
3. सेब को आधा काट लें. बीज बॉक्स और डंठल काट दें। इच्छानुसार काटें.
4. काली मिर्च को प्रोसेस करें. तना हटा दें. आंतरिक विभाजनों को काटें और बीज हटा दें। हरे पर तेज मिर्चबीज न निकालें.
5. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को बेतरतीब ढंग से काटें. लहसुन को प्रेस/चाकू/हैचेट से काटें।
6. सभी तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। इन्हें तेज गति से पीसकर प्यूरी बना लें।
7. एक बड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। इसे गर्म होने दो. फिर इसमें सब्जी का मिश्रण डालें. चीनी और नमक डालें। सिरका डालें.
8. सॉस पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। नियमित हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं. अंत में तुलसी डालें. उत्पाद आज़माएँ. अगर कुछ छूट गया है तो उसे स्वाद के लिए ले आएं।
9. तैयार अदजिका को तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना। इसे उल्टा रखें. गर्म कंबल में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. रेफ्रिजरेट करें।

अदजिका को बैंगन के साथ उबाला गया

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 325 ग्राम;
• धनिया - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 175 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 255 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 65 ग्राम;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• शहद - 110 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 12 ग्राम।

तकनीकी:

1. रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सब्जियों को एक धार के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सँभालना।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर, लहसुन और मिर्च को पीस लें।
3. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह से मलाएं। नमक और चीनी डालें. पैन में वनस्पति तेल डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें। सामग्री को उबाल लें. आंच को कम करके मध्यम कर दें।
4. बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। पैन में डालें. वहां शहद डालें.
5. अदजिका को 40 मिनट तक पकाएं.
6. सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। सूखा। बारीक काट लें. कुल मिश्रण में डालें. हिलाना। तीन मिनट तक पकाएं. सिरका डालो. कुछ मिनटों के बाद, सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।
7. गर्म अदजिका को तुरंत उन जार में पैक करें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित किया गया है। उल्टा करना। गर्म कपड़े से लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें.

अदजिका को चुकंदर के साथ उबाला गया

क्या होगी जरूरत:

• टमाटर - 5 किलो;
• चुकंदर - 4 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 255 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 225 मिलीलीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 6% - 155 मिली;
• धनिया - 50 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• उत्सखो-सुनेली - 12 ग्राम।

क्या करें:

1. रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सब्जियों को एक धार के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ब्लेंडर/फूड प्रोसेसर/मीट ग्राइंडर में प्रोसेस करें और प्यूरी बना लें। द्रव्यमान को शुद्ध नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि केवल कुचला जाना चाहिए।
2. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। नियमित हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें।
3. फिर सब्जी के द्रव्यमान में नमक डालें। चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें।
4. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, सिरका डालें। समाप्ति से पांच मिनट पहले, अच्छी तरह से धोया हुआ, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, हॉप्स-सनेली और उत्सखो-सनेली डालें।
5. अगला - मानक के अनुसार. गर्म अदजिका को तैयार निष्फल कंटेनरों में डालें। जमना। गर्म कपड़े में लपेटें. पूरी तरह ठंडा करें. फ़्रिज में रखें।

परिचारिका को नोट

1. अदजिका को कम मसालेदार बनाने के लिए, आपको गर्म मिर्च से बीज निकालने होंगे।
2. अदजिका द्वारा शास्त्रीय तरीकाविशेष रूप से उपयोग करके तैयार रहें काला नमक.
3. यदि बड़े सूखे मसालों, जड़ी-बूटियों या लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें मोर्टार में कुचलने की सिफारिश की जाती है। मरजोरम, तेज़ पत्ता, नमकीन, तुलसी, धनिया, इमेरेटियन केसर, और उत्सखो-सुनेली किसी भी एडजिका रेसिपी में व्यवस्थित रूप से फिट होते हैं।
4. अदजिका की सुगंध बढ़ाने के लिए, आपको बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट को हल्का भूनना होगा।
5. टमाटरों का मांसयुक्त होना आवश्यक है। आपको पानी वाली किस्में नहीं लेनी चाहिए - अदजिका बहुत अधिक तरल होगी।
6. सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक यह है कि इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। अतिशयता को ठीक करना असंभव होगा.

अदजिका तैयार करें. इसका आविष्कार करने वाले अब्खाज़ियन चरवाहे जानते थे कि वे क्या कर रहे थे। इसीलिए वे सौ वर्ष या उससे अधिक तक जीवित रहते हैं। काकेशस में मांस, शराब, जड़ी-बूटियाँ और अदजिका को हमेशा दीर्घायु की कुंजी माना गया है। और, जाहिरा तौर पर, वे सही थे।

सामग्री:

• 2 किलो;
• 0.5 किग्रा;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 2 पीसी. तेज मिर्च;
• 50 मि.ली वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम सिरका 9%;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक।

उबले टमाटर अदजिका की रेसिपी

1. आइए लहसुन तैयार करें, और अदजिका के लिए आपको इसकी बहुत आवश्यकता है। लहसुन छीलने के इस कठिन काम को जल्दी से पूरा करने के लिए, मैं एक छोटी सी तरकीब सुझाता हूँ। सिर को लौंग में अलग करें और उन्हें एक कटोरे में रखें। 5-7 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें।

अब लहसुन का छिलका तुरंत उतर जाता है, बस आपको इसे चाकू से हल्के से उठाना है। इससे लहसुन छीलने की प्रक्रिया में काफी बचत होती है।

2. टमाटरों को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल दें ताकि उनका सख्त छिलका उतर सके. अगर पहली बार में छिलका न उतरे तो पानी निकाल दें और दोबारा उबलता हुआ पानी डालें। इस बार मोटे छिलके वाले टमाटर भी छीलने लायक होने चाहिए.

टमाटर का छिलका हटा दीजिये.

3. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर, लंबाई में 4 भागों में काट लीजिए. लाल तीखी मिर्च को 2 भागों में काट लीजिये और डंठल और बीज भी हटा दीजिये.

4. टमाटर, मीठी बेल मिर्च और तीखी मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

5. सभी चीजों को पैन में डालें. 100 ग्राम चीनी, 0.5 बड़े चम्मच डालें। नमक, 50 मि.ली. वनस्पति तेल। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक उबालें। इस अदजिका के लिए मेरे टमाटर बहुत पानीदार थे, मुझे अदजिका को गाढ़ा बनाने के लिए लगभग 3 घंटे तक उबालना पड़ा।

6. चालू अंतिम चरणपैन में लहसुन निचोड़ें और 25 मिलीलीटर सिरका डालें। नमक के लिए अदजिका को हिलाएँ और चखें, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। अगले 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. तैयार अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। हम जार को पलट देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, उन्हें कंबल में लपेट देते हैं। एक दिन के बाद, अदजिका को सर्दियों के लिए कोठरी में रखा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट उबली हुई अदजिका तैयार! बॉन एपेतीत!

मौजूद बड़ी राशिटमाटर से अदजिका बनाने की विधि. व्यंजनों का चयन गृहिणी के कौशल स्तर के आधार पर किया जा सकता है, जो काफी सरल और अधिक जटिल दोनों हैं। सबसे ज्यादा तैयारी कैसे करें स्वादिष्ट adjikaहमारे लेख में सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए गए हैं। लेकिन मैं इस तथ्य पर ध्यान देना चाहूंगा कि हम में से प्रत्येक की स्वाद प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं। इसलिए, यह दावा करने की कोई आवश्यकता नहीं है कि एक निश्चित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई तैयारी सबसे स्वादिष्ट है। वे सभी, कुछ हद तक, "सबसे स्वादिष्ट" हैं। और चुनाव आपका है.

अदजिका "घर का आराम"

क्या आप सबसे स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी की तलाश में हैं? तो फिर इसे आज़माएं. अदजिका के अनुसार पकाया गया यह नुस्खा, यह है नरम स्वादबिना ज्यादा मसालेदार हुए. इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि का अपना उत्साह है - सेब। वे पकवान के स्वाद को इतना प्रभावित करते हैं कि वह बन जाता है एक बढ़िया जोड़किसी भी साइड डिश के लिए.

सामग्री की सूची:

• लगभग दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम सेब (विविधता मायने नहीं रखती);
• एक किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सिरका;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• दो सौ मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• पचास ग्राम नमक.

इस रेसिपी में मुख्य भूमिका टमाटर को दी गई है, क्योंकि वे मसालों के साथ मिलकर एक असाधारण स्वाद देते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि टमाटर हरे या मुरझाये हुए नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की विधि. पहले से धोए गए टमाटरों से डंठल काटना जरूरी है। इसके अलावा, यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें दो भागों में काट लें, यदि वे बड़े हैं, तो चार भागों में काट लें। सेब को छीलकर उसका गूदा निकाल दिया जाता है। गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। मीठी और कड़वी मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सब कुछ पीस लें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में स्थानांतरित करें। जिसके बाद सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है। अदजिका को 60 मिनिट तक पकाया जाता है, लेकिन इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए. अंत में (अंत से लगभग सात से दस मिनट पहले) आपको लहसुन और सिरका मिलाना होगा। इसके बाद, डिश को फिर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

सहिजन के साथ अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• तीन सौ ग्राम गर्म मिर्च;
• तीन सौ ग्राम सहिजन (एक ताजा जड़);
• दो सौ ग्राम नमक;
• दो सौ मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%)।

खाना पकाने की विधि।टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट देने चाहिए। काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और डंठल काट दिया जाता है। सहिजन और लहसुन को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है (कुछ गृहिणियाँ इन सामग्रियों को मांस की चक्की में पीसना पसंद करती हैं)। टमाटर के साथ मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। इसके बाद आपको नमक, सिरका, कटा हुआ लहसुन और सहिजन मिलाना होगा। पूरी तरह मिलाने के बाद सारा अनावश्यक तरल निकल जाता है। परिणामी द्रव्यमान को जार में रखें और बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। एक नियम के रूप में, यह लगभग 3 लीटर अदजिका निकलता है।

लहसुन और टमाटर के साथ अदजिका

टमाटर और लहसुन से बनी सबसे स्वादिष्ट अदजिका मसालेदार (लहसुन मिलाने वाले) प्रेमियों और उन लोगों दोनों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग तीन किलो टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक सौ ग्राम नमक;
• तीन बड़े चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि।सबसे पहले, आपको शिमला मिर्च से सभी बीज निकालने होंगे। फिर डंठल हटा दिए जाते हैं और लहसुन को छील लिया जाता है। और उपरोक्त सभी चरणों को पूरा करने के बाद ही आप सभी सब्जियों को धोना शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, बेल और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलायी जाती है। इन सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिश को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सुबह में, सारा अतिरिक्त तरल पदार्थ धुल जाता है। तैयारी के बाद, अदजिका को पहले से तैयार जार में रखा जाता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में फिर से रखा जाता है।

अदजिका "कीव"

कुछ लोगों का तर्क है कि यह सबसे स्वादिष्ट अदजिका है। सर्दियों के लिए तैयार, यह सबसे ज्यादा लोगों को भी पसंद आएगा स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए. साथ ही इसे तैयार करना भी काफी आसान और सरल है.

आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो टमाटर (पके हुए);
• शिमला मिर्च(1 किलोग्राम);
• खट्टे सेब (1 किलो);
• गाजर (1 किलो);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी;
• काली और लाल मिर्च (एक बड़ा चम्मच प्रत्येक);

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना होगा। काली मिर्च बीजयुक्त और बीजयुक्त होती है। फिर टमाटरों को छील लें (इसे तेज़ और आसान बनाने के लिए, टमाटरों के ऊपर पांच से सात मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है)। इसके बाद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है. परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, चीनी, नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक पकाया जाता है। बाद में, आपको तुरंत इसे पहले से तैयार कंटेनर में डालना होगा। इसे ठंडी जगह - रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

अर्मेनियाई में अदजिका

खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई के बावजूद, इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका आपको और आपके मेहमानों को इसके स्वाद के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 5 किलोग्राम टमाटर (पके हुए);
• 0.5-1 किलोग्राम लहसुन;
• 0.5 किलोग्राम कड़वाहट शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार)।

बनाने की विधि: सब्जियों को धोकर बीज और छिलका उतार लेना चाहिए। लहसुन, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में नमक मिलाया जाता है। फिर डिश को दस से पंद्रह दिनों की अवधि के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दिया जाना चाहिए। अदजिका को किण्वित होने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है, और इसे हर दिन हिलाने की आवश्यकता होती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है टमाटर का रसडिश में लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले इसे सूखा लेना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अदजिका कम नमकीन लगेगी।

अदजिका "बेचैन पापी"

यह नुस्खा "रोमांच" संवेदनाओं के प्रेमियों के लिए एकदम सही है। इस अदजिका को आज़माने के बाद, हर कोई इसकी मिर्ची की सराहना करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• लगभग 2 किलोग्राम टमाटर (लाल);
• मीठी मिर्च के बीस टुकड़े;
• गर्म मिर्च के दस से पंद्रह टुकड़े;
• 400 ग्राम लहसुन;
• सहिजन की तीन छड़ें;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• डिल के दो गुच्छा;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• चीनी के चार बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार सिरका (9% आवश्यक)।

खाना पकाने की विधि. इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें बीज और डंठल से हटा देना होगा। इसके बाद, सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काटना होगा। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और पहले से तैयार जार में डाला जाता है। जार प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं।

अदजिका "याद्रेनया"

यह अदजिका वास्तविक पुरुषों को पसंद आएगी। यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन विशेष स्वादमछली के व्यंजन के साथ खरीदा गया।

उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर (पके हुए);
• लहसुन के पांच से छह सिर;
• एक सौ ग्राम नमक;
• एक गर्म मिर्च;
• छह बड़ी सहिजन जड़ें;
• एक शिमला मिर्च.

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को धोया जाता है ठंडा पानी, सभी बीज और डंठल हटा दें, और फिर मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। परिणामी द्रव्यमान में नमक और कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। फिर डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तैयार कंटेनरों में रखा जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

अदजिका "एडजेरियन"

असली adjika, जो तीखी लाल मिर्च और लहसुन जैसी आवश्यक सामग्रियों से बनाया गया है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद संवेदनाओं में विविधता लाने के लिए अन्य सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। केवल इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पाँच किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम गाजर;
• शिमला मिर्च का किलोग्राम;
• गर्म मिर्च के पांच से दस टुकड़े (स्वाद के लिए);
• आधा किलो प्याज;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के पांच से सात सिर;
• नमक स्वाद अनुसार)।

सब्जियाँ धो लें. इसके बाद, टमाटर को कोर और डंठल से हटा दिया जाना चाहिए, और मिर्च को बीज से साफ किया जाना चाहिए। फिर आपको टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज को 2-4 भागों में बांटना है। सभी सामग्रियों को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है। इसके बाद, वनस्पति तेल, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें. खाना पकाने का समय दो घंटे है। समय-समय पर हिलाते रहना जरूरी है. पकाने के बाद, डिश को जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

अदजिका "होम"

सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि इस मामले मेंअच्छी बात यह है कि यह डिश बनाने में आसान है. यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म कमरे में रखने पर भी इस एडजिका का स्वाद खराब नहीं होता है।

यदि आप इसे तैयार करते समय अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों का उपयोग करते हैं तो अदजिका "घर का बना" सबसे स्वादिष्ट होगा। तो, उत्पादों की सूची:

• लगभग पाँच किलोग्राम टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• गर्म मिर्च के पंद्रह टुकड़े;
• 250-300 ग्राम लहसुन;
• 450-500 ग्राम सहिजन;
• 200 मिलीलीटर नमक;
• 400 मिलीलीटर सिरका (आवश्यक 9%);
• 400 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को नीचे धोना चाहिए ठंडा पानी, और फिर बीज, कोर और छिलका हटा दें। फिर सब कुछ एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, जिसमें काली मिर्च के बीज भी शामिल हैं। इसके बाद इसमें नमक, सिरका, चीनी और पहले से कटी हुई लहसुन की कलियां डाली जाती हैं. सब कुछ मिलाने के बाद, आपको परिणामी मिश्रण को ठीक 50 मिनट तक पकने देना होगा। कोई ज़रुरत नहीं है। समय बीत जाने के बाद, आप एडजिका को सुरक्षित रूप से बोतल में डाल सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट अदजिका कौन सी है, इस प्रश्न के बारे में सोचते समय, आपको इस तथ्य को याद रखना होगा स्वाद गुणआपके द्वारा तैयार की जाने वाली तैयारी पूरी तरह से मसाला और सहायक सामग्री के अनुपात की मात्रा पर निर्भर करती है। इसे तैयार करते समय, आप सुरक्षित रूप से अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और मौजूदा रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं। अगर प्रयोग सफल रहा तो अगली बार तैयारी कर सकते हैं एक बड़ी संख्या कीस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अदजिका के जार।

हर गृहिणी के पास टमाटर के बिना अदजिका की रेसिपी होती है। लेकिन अगर आप कुछ नया पकाना चाहते हैं, तो आप संग्रह में से चुन सकते हैं। यह मसाला दूसरे और पहले कोर्स में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा। आप इसे मोटा फैला भी सकते हैं मसालेदार सॉसरोटी के लिए और इसके साथ चाय पियें। व्यंजनों में लहसुन, जड़ी-बूटियों और मिर्च की मौजूदगी सर्दियों में सर्दी से लड़ने में मदद करती है।

बेल मिर्च से अदजिका

अदजिका बनाते समय टमाटर डालना आवश्यक नहीं है. टमाटर को व्यंजनों में बदला जा सकता है:

• तुरई;
• मीठा लाल शिमला मिर्च;
• कद्दू;
• बेर.

पहली नज़र में, यह संयोजन हैरान करने वाला है, लेकिन पहली बार चखने के बाद संदेह गायब हो जाते हैं।

शिमला मिर्च का मसाला बनाने के लिए उसी रंग की सब्जी चुनें. रंग इस पर निर्भर करेगा तैयार उत्पाद.

आपको चाहिये होगा:

• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• सनली हॉप्स, डिल बीज, धनिया - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 2 बड़े चम्मच।

आगे कैसे बढें:

1. धुली हुई सब्जियों को काटकर प्यूरी बना लिया जाता है।
2. नमक, सिरका डालें, मिलाएँ।
3. उबाल लें और बाँझ जार में डालें। भली भांति बंद करके बंद करें.
4. भंडारण के लिए आपको एक अंधेरी और ठंडी जगह की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण! लघु अवधि उष्मा उपचारआपको बचत करने की अनुमति देता है अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थसर्दियों के लिए काली मिर्च के मसाले में।

बेर अदजिका

प्लम के साथ टमाटर के बिना अदजिका अभी भी कई गर्म सॉस के बीच एक दुर्लभ "अतिथि" है, लेकिन यह बनाने लायक है।

निम्नलिखित उत्पादों से तैयार:

• 2 किलो प्लम;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 4 गर्म मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच नमक और टमाटर का पेस्ट;
• 3.5 बड़े चम्मच चीनी।

आगे कैसे बढें:

1. खट्टे-मीठे फलों को अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर कोई दूषित पदार्थ न रह जाए, उन्हें सुखा लें और बीज निकाल दें।
2. क्षतिग्रस्त और सड़न के लक्षण वाले प्लम मसाला बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
3. रबर के दस्ताने पहनें और धुली हुई मिर्च को छील लें।
4. आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में शुद्ध होने तक पीसें।
5. नमक, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक तिहाई घंटे तक पकाएं।
6. तुरंत जार में रखें और धातु या स्क्रू कैप से कसकर सील करें।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए ताज़ा अदजिका

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• डिल, अजमोद, तुलसी - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• पुदीना, सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े;
• नमक - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

ध्यान! काम से कुछ हफ्ते पहले, गर्म मिर्च को गर्म स्थान पर सुखाया जाता है।

रेसिपी की विशेषताएं:

1. मिर्च को धोइये, कुछ बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. जड़ी-बूटियों को कई पानी में धोएं, लहसुन को बाहरी आवरण के तराजू से छीलें और स्लाइस में विभाजित करें।
3. सामग्री को पीस लें, नमक डालें और तेल डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और कीटाणुरहित जार में रखें।

अदजिका को सर्दियों के लिए बिना टमाटर के ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

टमाटर के बिना काली मिर्च और लहसुन से अदजिका

नुस्खा के लिए आवश्यक है:

• 1.2 किलो मीठी मिर्च;
• मिर्च की 1-2 फली;
• 5 मिठाई चम्मच प्रत्येक टेबल सिरका 6% और चीनी;
• लहसुन का 1 सिर;
• थोड़ा सूखा लाल शिमला मिर्च और धनिया;
• स्वादानुसार साग.

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना अदजिका बनाने की विधि की विशेषताएं:

1. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. बीज और झिल्लियों से मीठी लाल शिमला मिर्च निकालें और दोबारा धो लें।
3. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज छोड़ दीजिये.
4. लहसुन का छिलका और पारदर्शी फिल्म हटा दें और धो लें।
5. मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को चिकना होने तक पीसें। मीट ग्राइंडर पर सबसे छोटे छेद वाली जाली रखें।
6. मिश्रण को पैन में डालें, तेज़ आंच चालू करें।
7. मिलाने से पहले नमक, चीनी और सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री मिला लें।
8. तापमान को कम कर दें और आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
9. खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका डालें और अदजिका का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना मसाला को जार में डालें, रोल करें और एक तौलिये में लपेटें। - जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे किसी उपयुक्त जगह पर रख दें.

टमाटर के बिना क्लासिक अदजिका रेसिपी

प्राचीन समय में, गृहिणियाँ अदजिका को रगड़ने के लिए विशेष, सपाट पत्थरों का उपयोग करती थीं। उनमें से एक पर सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ रखी गईं और दूसरे पत्थर से पीस दिया गया, धीरे-धीरे सभी सामग्रियों को मिला दिया गया। तीखी मिर्च को बीज के साथ पीसा गया था, इसलिए अंतिम उत्पाद बहुत मसालेदार था। असली अदजिका में आवश्यक रूप से बड़ी संख्या में मसाले और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, भले ही इसे टमाटर के बिना तैयार किया गया हो।

• 1 किलो मिर्च (कई दिनों तक सूखी);
• 10 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 4 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• थाइम और अजवायन के फूल के 2 चम्मच;
• एक चम्मच तुलसी और अजमोद के बीज।

टिप्पणी! मिर्च के साथ काम करते समय, जलने से बचने के लिए आपको रबर के दस्ताने पहनने होंगे। खाना पकाने के बाद अपने हाथ अच्छी तरह धो लें।

परिचालन नियम:

1. तैयार मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में सबसे छोटे अटैचमेंट के साथ तीन बार बारी-बारी से पीसें। यह आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. मसालों को ओखली में पीसकर सब्जियों में डाला जाता है और मिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है और कमरे में 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है।

सर्दियों के लिए, टमाटर के बिना तैयार मसालेदार अदजिका को जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और 12 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर मेग्रेलियन के बिना मसालेदार अदजिका

टमाटर के बिना अदजिका की इस रेसिपी का आविष्कार प्राचीन काल में मेग्रेलिया शहर के चरवाहों द्वारा किया गया था। मसाला तैयार करने के लिए लाल फली का उपयोग किया जाता था। तेज मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले। मिंग्रेलियन मसाला के लिए कई व्यंजन हैं, यहां विकल्पों में से एक है।

टमाटर के बिना अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म और मीठी मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• अजमोद - 200 ग्राम;
• अजवाइन की पत्तियां - 100 ग्राम;
• बैंगनी तुलसी - 150 ग्राम;
• लहसुन - 400 ग्राम;
• सनली हॉप्स, मेथी, धनिया, सूखे कैलेंडुला - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• डिल बीज - 2 बड़े चम्मच;
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

ध्यान! बहुत तीखी अदजिका पाने के लिए आपको अधिक मिर्च लेने की जरूरत है।

परिचालन प्रक्रिया:

1. खाना पकाने से एक दिन पहले, मिर्च और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि टमाटर के बिना अदजिका में सर्दियों के लिए कम रस हो।
2. मिर्च और मीठी पपरिका से बीज हटा दिए जाते हैं, क्योंकि नुस्खा के अनुसार उनकी आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है।
3. फिर लहसुन को कुचल दिया जाता है.
4. जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई हैं।
5. सभी सामग्री, मसाले और नमक को मिला लें।
6. द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना मिर्च से अदजिका पकाने की जरूरत नहीं है। इस मसाले को ठंडी जगह पर लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अखरोट के साथ अदजिका

अखरोट एक उत्कृष्ट सामग्री है जो टमाटर के बिना अदजिका को एक विशेष तीखापन देता है।

सर्दियों के लिए नुस्खा के अनुसार आपको चाहिए:

• 0.5 किलो मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल, अजमोद, तुलसी, धनिया - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• मोटे नमक;
• 6 नट.

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने का एल्गोरिदम:

1. सभी सामग्रियों को धोना, छीलना और काटना आवश्यक है। द्रव्यमान बहुत महीन और सजातीय होना चाहिए।
2. नमक डालने के बाद मसाला अच्छी तरह पीस लेना चाहिए.
3. नुस्खा के अनुसार तैयार टमाटर के बिना अदजिका को 24 घंटे के लिए डाला जाता है।
4. अब आप इसे खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए, मसाला को जार में रखा जाना चाहिए, भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

हॉप्स-सनेली के साथ जॉर्जियाई अदजिका

कई गर्म सॉस हैं जो सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं और उनमें टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन मसालेऔर अन्य कोकेशियान मसाले अवश्य हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो मीठा लाल शिमला मिर्च;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• 1 बड़ा चम्मच डिल और धनिया के बीज;
• गर्म मिर्च की 4 फली;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• मोटे नमक।

महत्वपूर्ण! टमाटर के बिना सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने की विधि में केवल मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक के उपयोग की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को छीलें, कलियों में बाँट लें और धो लें।
2. मिर्च के पूँछ काट लें, बीज बिखेर दें और अच्छी तरह धो लें।
3. मिर्च और लहसुन को पीसें, मसाला और नमक डालें और एक तामचीनी पैन में डालें।
4. आधे घंटे तक पकाएं, सिरका डालें। 10 मिनट बाद पैन हटा लें.
5. तैयार उत्पाद को उबले हुए जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

ध्यान! नुस्खा नमक की सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता है; अब्खाज़िया में, प्रत्येक परिवार इस घटक को अपने स्वाद के लिए जोड़ता है।

टमाटर के बिना सर्दियों के लिए अदजिका, बिना पकाए बेल मिर्च के साथ

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना मसालेदार मसाला तैयार करने की विधि के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 1 कप;
• गर्म मिर्च - 5 टुकड़े;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• मोटा नमक - 120 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मिर्च की पूँछें हटा दी जाती हैं, लाल शिमला मिर्च से बीज हटा दिये जाते हैं, लेकिन मिर्च से यह आवश्यक नहीं है।
2. लहसुन के सिर को कलियों में विभाजित किया जाता है, छीलकर फिल्माया जाता है और धोया जाता है।
3. सब्जियों और लहसुन को सुविधाजनक तरीके से कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
4. नमक और दानेदार चीनी डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. इकट्ठा करना तैयार मसालाबिना पकाए और तंग ढक्कन वाले साफ छोटे जार में टमाटर के बिना। सर्दियों के लिए, अदजिका को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

एक सॉस पैन में डाला गर्म पानी, जार रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें। नसबंदी प्रक्रिया चलती है अलग समय, मात्रा के आधार पर:

• आधा लीटर - 10 मिनट;
• लीटर और दो लीटर - 15 मिनट;
• तीन लीटर - 20-25 मिनट।

हटाए गए डिब्बों को तुरंत लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे रख दिया जाता है।

ध्यान! सर्दियों में टमाटर के बिना तैयार की जाने वाली मिर्च को सूरज की रोशनी के बिना कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है।

मिर्च से अदजिका तैयार करें विभिन्न योजक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले आसान हैं। लेकिन नौसिखिया गृहिणियां हमेशा नई चीजों से डरती हैं। आख़िरकार, कुछ विशेष बारीकियाँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उपयोगी युक्तियाँ हमेशा उपयोगी होती हैं.

को मसालेदार मसालाअधिक सुगंधित हो गया है, मसालों और सीज़निंग को सूखे फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है। इससे आप अलग दिख सकेंगे ईथर के तेल. आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि बीज जलें नहीं। इसके लिए:

1. मसालों और मसालों को गुनगुने फ्राइंग पैन में रखा जाता है, फिर धीरे-धीरे गरम किया जाता है।
2. कैल्सिनेशन की समाप्ति का संकेत एक समृद्ध सुगंध है।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री को ठंडे कंटेनर में डाला जाता है और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

यदि सर्दियों के लिए सॉस पानीदार हो जाता है, तो आप उत्सखो-सुनेली या नीली मेथी का उपयोग करके किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार मसाला बचा सकते हैं। यह मसाला जॉर्जिया और अब्खाज़िया में व्यापक है। इसके लिए:

1. व्यंजनों के अनुसार, गर्म मिर्च को पकाने से पहले उसे सुखाना चाहिए ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए।
2. गाँव में यह करना आसान है - फलियों को धूप में लटका दें। शहर में यह अधिक कठिन है; चिली में सड़क की गंध को अवशोषित किया जा सकता है, जो अवांछनीय है। इसलिए, आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
3. मिर्च को मोटा-मोटा काट कर एक शीट पर रख दिया जाता है।
4. इन्हें 1-2 दिनों तक न्यूनतम तापमान पर ओवन में सुखाना होगा। दरवाज़ा खुला होना चाहिए.

सर्दियों के दौरान काली मिर्च की अदजिका को खट्टा होने से बचाने के लिए वे इसमें ढेर सारा नमक डालते हैं। यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक है और तैयार उत्पाद को खराब नहीं करेगा। इसके अलावा, आपको केवल दरदरा पिसा हुआ मसाला ही लेना है। इससे खटास को रोकने में भी मदद मिलती है।

अक्सर शहर के अपार्टमेंट के छोटे उपयोगिता कक्ष में भंडारण के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है। विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए. समस्या को सरलता से हल किया जा सकता है: टमाटर के बिना एडजिका का हिस्सा फ्रीजर में भागों में जमाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सांचों में चॉकलेट. जमने के बाद छोटे हिस्से को एक बड़े बैग में रखा जाता है।

टमाटर के बिना लहसुन अदजिका की महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। अनुभवी गृहिणियाँबैंगनी रंग वाली किस्में चुनें। यह बहुत तेज़ है.

सर्दियों के लिए मिर्च के मसाले में, विभिन्न जड़ी-बूटियों का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है:

• धनिया;
• दिल;
• जीरा;
• खमेली-सुनेली।

में कोकेशियान adjikaवे केसर, थाइम और तुलसी भी पसंद करते हैं।

अगर आपको टमाटर के बिना तीखी चटनी पसंद नहीं है तो आप इसमें सेब और गाजर भी मिला सकते हैं.

अदजिका को आमतौर पर मांस, मछली, सब्जियों और सूप के साथ परोसा जाता है। मसाला बनाने का एक और उपयोग है. पकाने से पहले, कच्चे मांस को टमाटर के बिना अदजिका से रगड़ा जाता है। तैयार पकवानएक शानदार पपड़ी मिलती है.

निष्कर्ष

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी चुनते समय, आपको परिवार के प्रत्येक सदस्य की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखना चाहिए। कई सीज़निंग विकल्प बनाकर, आप स्वादिष्ट स्वादों के साथ अपने शीतकालीन आहार में विविधता ला सकते हैं। गाढ़ी चटनीसाथ तीखा स्वाद. मुख्य बात यह है कि व्यंजनों की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, मूड के अनुसार खाना बनाना है।

सर्दियों के लिए घर का बना अदजिका - स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता. इसे साइड डिश के रूप में जोड़ा जा सकता है या सिर्फ ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। हर गृहिणी घर का बना अदजिका बनाने की कोशिश करती है।

सर्दियों के लिए अदजिका की कई रेसिपी हैं। हमने आपके लिए सबसे अधिक संग्रह किया है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए घर का बना अदजिका। अपने परिवार और दोस्तों के लिए चुनें और पकाएं।

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, टमाटर के बिना। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने की आवश्यकता होगी - मिश्रण आपके हाथों को जला देगा। इसे हर कोई नहीं खा सकता. हालाँकि यह क्लासिक नुस्खा, तो हम इसके साथ शुरू करते हैं।

असली "पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च);
• 0.5 किलो लहसुन;
• 3/4 कप नमक, पीस नं 0;
• 0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज;
• लेटेक्स दस्ताने।

खाना कैसे बनाएँ क्लासिक adjikaटमाटर के बिना:

आइए रेसिपी में कुछ छोटे समायोजन करें, जो अदजिका को कम गर्म और उपभोग के लिए उपयुक्त बना देगा।

अर्थात्, हम अधिकांश तीखी मिर्च को मीठी मिर्च - लाल शिमला मिर्च से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली के डंठल काट देते हैं, बीज निकाल देते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लेते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं, धनिया और डिल के बीज को काटने की भी सलाह दी जाती है - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में हम नमक मिलाते हैं - आदर्श रूप से हमें एक सजातीय पेस्ट जैसा द्रव्यमान मिलना चाहिए। आप कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल और डिल मिला सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना चमकीला और आकर्षक नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ घर का बना अदजिका

सबसे अधिक संभव विभिन्न विकल्प.

बिना पकाए टमाटर के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• 0.5 कप चीनी;
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 0.5 कप नमक;
• 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, डिल, अजवाइन;
• स्वाद के लिए - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट।

टमाटर और लहसुन से बनी शीतकालीन अदजिका की रेसिपी:

टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ।

ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक डालें, कुचला हुआ लहसुन. हरी सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - लहसुन के साथ स्वादिष्ट अदजिका सर्दियों के लिए तैयार है।

इस तरह के एडजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की अलग-अलग खुराक द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात में भिन्नता की भी अनुमति है। में नवीनतम नुस्खासेब, गाजर, सहिजन और बैंगन का अक्सर उपयोग किया जाता है।

गाजर और सेब के साथ अदजिका

उत्पाद:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खट्टे सेब;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 250 ग्राम वनस्पति तेल।
• 100 ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च की 1-2 फली;
• 250 मि.ली. सिरका 9%;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसे एक चौड़े कटोरे में निकाल लें और वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

कटा हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) गरम काली मिर्च, दानों से छीलकर डालें। सिरका डालो.

नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और गर्म होने पर जार में रखें। जमना।

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किलो,
• लहसुन - 250 ग्राम,
• गर्म मिर्च - 250 ग्राम,
• सहिजन - 250 ग्राम,
• नमक - 0.5 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• सिरका - 1 गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें (इसे एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। मसाले का ध्यान रखें! किसे पसंद है कैसे?

तैयार उत्पाद की उपज लगभग तीन लीटर जार है; अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• पके लाल टमाटर 2.5 किलो;
• मीठे और खट्टे सेब 500 ग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 500 ग्राम;
• गाजर 500 ग्राम;
• डिल साग 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• अजमोद 50 ग्राम (वैकल्पिक);
• छिला हुआ लहसुन 120 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल 250 ग्राम;
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयार उत्पाद की उपज 2.5 लीटर है

मसालेदार adjikaसर्दियों के लिए - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

कीव शैली में अदजिका

उत्पाद:

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा);
• 1 किलो गाजर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 200 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। लाल गर्म मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को आसानी से छीलने के लिए उनके ऊपर 3-5 मिनिट तक उबलता पानी डाल दीजिए.

मक्खन, चीनी, नमक, मसाले डालें। फिर वांछित स्थिरता आने तक 2-3 घंटे तक उबालें। तैयार अदजिका को गरम-गरम निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

टमाटर के बिना अदजिका रेसिपी

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च 2 किलो;
• लहसुन 200 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च 150 ग्राम;
• नमक 2 बड़े चम्मच;
• चीनी 8 बड़े चम्मच;
• सिरका 6% 300 मि.ली.

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें।

परिणामी सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका मिलाएं, जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई अदजिका

अखरोट और गर्म मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• 1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च;
• 50-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम खमेली-सुनेली;
• थोड़ी सी दालचीनी (जमीन);
• 200 ग्राम अखरोट;
• 300-400 ग्राम ठंडा नमक (मोटा);
• लगभग 300 ग्राम लहसुन।

तैयारी:

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवे, लहसुन और नमक डालें। बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से 3-4 बार गुजारें।

कहीं भी, किसी भी तापमान पर, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें, अन्यथा यह सूख जाएगा।

ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस पर लेप लगाने के लिए नमक के साथ मिश्रित अदजिका अच्छा है।

गर्म मिर्च से जॉर्जियाई अदजिका

रेसिपी सामग्री:

• 2 भाग खमेली-सुनेली;
• 2 भाग लाल मिर्च;
• 1 भाग लहसुन;
• 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज);
• 1 भाग डिल.

खाना कैसे बनाएँ जॉर्जियाई adjika:

काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें मसाले मिलाएं. आप बारीक कुचले हुए मेवे भी डाल सकते हैं. मिश्रण पर मोटा नमक छिड़कें और डालें सिरकाइसे नम बनाने के लिए एबीवी 3-4% गाढ़ा पेस्ट.

के लिए उपयुक्त है दीर्घावधि संग्रहणकसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में।

अदजिका तैयार करते समय रबर के दस्ताने अवश्य पहनें।

बिना पकाए अर्मेनियाई अदजिका की रेसिपी

उत्पाद:

• 5 किलो साबुत टमाटर;
• 1 किलो लहसुन;
• 500 ग्राम कड़वी शिमला मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक डालें। एडजिका को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, नहीं तो बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की एक सरल रेसिपी

उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम प्याज;
• एक चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• 5 कार्नेशन्स;
• 3 चम्मच नमक;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

टमाटर और प्याज को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक अलग पैन में रखें. चढ़ा के धीमी आगऔर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण. प्याज तैयार होने तक पकाएं - आपको उत्कृष्ट मिलेगा घर में बना केचप!

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कोई भी गृहिणी चाहेगी कि उसके हाथ में हमेशा टमाटर का पेस्ट रहे। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. इसके लिए केवल पके टमाटर ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे फल की थोड़ी सी मात्रा भी पेस्ट की गुणवत्ता खराब कर देगी।

धुले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है, फिर एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को तामचीनी बेसिन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा 2.5-3 गुना कम न हो जाए। पूरे द्रव्यमान को एक बार में बेसिन में डालने की आवश्यकता नहीं है - जब यह उबल जाएगा, तो यह बह जाएगा।

जैसे-जैसे पानी वाष्पित हो जाता है, धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में डालना बेहतर होता है। तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

तैयार प्यूरी को जार में गर्म करके रखा जाता है और लपेटा जाता है। जार और ढक्कन पूर्व-वातानुकूलित हैं गर्म पानीदस मिनट। बेले हुए जार को उबलते पानी में 10-20 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है और उसके बाद ही उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

प्यूरी को भली भांति बंद किए बिना संरक्षित करने के लिए इसे खाना पकाने के अंत से पहले नमकीन किया जाना चाहिए (प्रति 100 ग्राम नमक की दर से) लीटर जार). को टमाटर का पेस्टवी खुला जारफफूंदीयुक्त नहीं, इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है और वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ डाला जाता है। आप सूखे कुचले हुए सहिजन के पत्ते भी छिड़क सकते हैं।